sibarita el txoko del
MAYO
2021 JUNIO
dohainiko aldizkaria 76. a.
¡¡¡BIENVENIDA LIBERTAD!!!
EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net
editorial 3
© “El Txoko del Sibarita”. 2021 urtea. Nº 76. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi
¡¡¡Vamos viendo la luz al final del túnel poco a poco!!! Sí, queridas y queridos amigos, algo más de positividad, cariño, cercanía…nos vamos encontrando cada vez que acudimos a grabar nuestro programa de radio El Txoko del Sibarita. Y es que, anda que no tenemos ganas de volver a vivir como hemos vivido antes de esta maldita pandemia, ¿eh? Pero sí, vamos a ser optimistas, y esperemos que en breve podamos borrar de nuestras cabezas, el último año y medio de nuestras vidas. Nosotros aquí seguimos peleando, para poder ofreceros como siempre, nuestro compromiso con la buena vida. ¡¡¡BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA!!!
Por Luis A. Bañeres
A mí me vas a contar... Y me dices que me calle, que quien sabe de cartas eres tú. Te saco veinticinco años y tú a mí sólo dos másteres. No valoras nada que no pueda tabularse en una hoja de cálculo. Cuanto a ti te cantaban nanas, yo ya conocía lugares donde a Dios nunca se le esperó, y con más miedo que un vacunado. Tuve una infancia intensa que tú solo has intuido en canales de pago. Jugué con mercurio, maté un perro rabioso, el sexo era mentira y la droga baratísima. Bebí leche con lactosa, de ésa que encontrabas bajo una capa espesa de nata, y pan con gluten a rebosar; compartí chupa-chups, me hinché de embutidos y pastelitos, y de tomates que sabían a tomate. Viví cuando abundaba el chocolate sucedáneo, la leche condensada y los médicos que te despachaban con una palmada en la rodilla tras mirarte brevemente a los ojos.
asegurarme de que no estuvieran vivos y en mi plato por accidente, y también he catado el mejor caviar. He bebido refrescos cuyo color se iba al fondo si dejaban de agitarse y he visto rechazar botellas de vino de varios cientos de euros.
A mí me vas a contar...
Se aprecia mejor lo bueno cuando has conocido lo peor. Y ahora me voy. Me espera un viejo amigo al que le gusta compartir conmigo la ausencia de su compañera, que no es capaz de recordar nada de lo que te he contado y que lloraba cada vez que preparaba mi maleta. Descorchará una botella de esas que hacen volar, hablaremos de viejas historias y repasaremos fotos que me confirman que todo eso no fue un sueño.
A menudo tuve que entrar en calor comiendo sopas cuyo origen preferí ignorar, desayunado unas salchichas negras en un barco donde me desperté y hablaban raro. Comí muchas veces ahogando arcadas, sentado en un cojín ajeno, mostrando una sonrisa de cartón, con cortés impavidez. He comido muchos bichos de más de cuatro patas que he tenido que tocar primero para
Compartí cafés que eran agua sucia y otros que sólo se sirven en tacitas de plata. Me las tuve que componer en tugurios con váteres en los que las bacterias te trataban de tú y en los que nadie se atrevía a quejarse, y otros en los que el exceso en oro empachaba. Menús improvisados al vacío y a la carrera y exquisiteces que me han transportado al cielo y que no llegarías a imaginar ni con otros diez másteres. A mí me vas a contar...
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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL RESTAURANTE LAUA
De izquirda a derecha: Juan Ugarte (Director General de SEA Empresarios Alaveses), Eduardo Escalante (Director de Centro de Empresas de Kutxabank de Vitoria-Gasteiz), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Santi Ramírez (Propietario del Restaurante Laua), Iñigo Gracianteparaluceta (Empresario y propietario Grupo Eleyco) y Jesús Guibelalde (Empresario y propietario de IMAT )
¡Qué lujazo! El marco incomparable, la compañía, el servicio, y como no… la materia prima… es lo que nos encontramos siempre que nos emplazamos al mejor restaurante de Álava, como es el restaurante LAUA de Langarika. Y es que, con el elenco de invitados que tuvimos, nuestro programa de radio no pudo ir mejor. Aprovechando la presencia del propietario del restaurante Santi Ramírez, pudimos comprobar de primera mano, que gracias al esfuerzo que hacen todos los días, van levantado cabeza desde esta maldita pandemia. También el mundo de la economía de la mano de KUTXABANK y el mundo de la empresa con nuestro amigo y Director General de SEA empresarios Alaveses, fueron algunos de los ingredientes. Y el broche final nos lo pusieron dos pedazo de empresarios, con los que gozamos y aprendimos como nunca. D. Jesús Guibelalde (IMAT) nos explicó los miles de asientos que han diseñado y fabricado en medio mundo. Y el gran crack y conseguidor como le llaman, a D. Iñigo Gracianteparaluceta, nos deleitó con su gran grupo empresarial como es, GRUPO ELEYCO, y nos motivó y llenó de positividad e ilusión para el cercano futuro que nos espera. ¡¡¡VIVAN LOS EMPRESARIOS!!! ¡¡Mil gracias a todos por ser así y ánimo!!! 6
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Los beneficios de la leche cruda ¡Qué recuerdos…! * Alimento funcional. Incluirlo en la dieta es una excelente fórmula para introducir microorganismos beneficiosos que desaparecen en el proceso de pasteurización. Los quesos artesanales contienen probióticos (Lactobacilus y Bifidobacterium) que mejoran el equilibrio microbiano intestinal. * Producto rico en calcio, proteínas y vitaminas A, D y E. La pasteurización destruye los compuestos que acompañan a la leche y que contribuyen a la mejor asimilación del calcio. Posee un alto porcentaje en proteínas y conserva las vitaminas A, D y E, dando lugar a un alimento más nutritivo y recomendable para deportistas. * Aroma, gusto y textura más intensos. Se mantienen las bacterias y las enzimas necesarias para aportar matices gustativos y olfativos, potenciar el sabor y la cremosidad y acentuar ligeramente la acidez y la sal. * Positivo para el desarrollo de las zonas de fabricación. Su proceso de elaboración es artesanal y se nutre de un modelo de economía circular. * No contiene bacterias perjudiciales para la salud. Tiene que pasar un periodo mínimo de maduración antes de poderlo comercializar, en este tiempo todos los organismos que se consideran dañinos para la salud desaparecen. * Producto exclusivo y con personalidad propia. Se realiza con un profundo respeto al campo, consiguiendo una manufactura de km 0.
CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja… Por Carlos Presa
* Buenos días por favor una cerveza. - ¿De presión? * No... Alcoholismo. * ¿Profesión de su marido? - Estomatólogo. * Entenderá un montón de tomates ¿no? - Comanda en restaurante. * ¿El señor, comerá cocido? - Borzufffuesto qué síhippp. * Camarero, por favor un valium. - ¿No se encuentra bien? * Es para el filete, está muy nervioso
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BAR ARMENTIA RESTAURANTE
¡Ven a disfrutar de una amplia y variada gastronomía en la terraza más grande de Vitoria!
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¿Conoces O Carallo? O Carallo es una empresa familiar basada en la comercialización de productos gallegos. Como es conocido por casi todo el mundo, Galicia es una de las mejores zonas de España donde disfrutar de una buena gastronomía. Los productos de la tienda cuentan con el calificativo de “Denominación de origen”. Clemente Maldivo Cerdeira es el propietario de esta tienda, situada en la calle Venezuela, 18. Este gallego afincado en Vitoria se dedica a acercar los productos de su tierra a los alaveses. En su tienda, se pueden comprar productos importados de Galicia diariamente. Un gran escaparate de chorizos de Ríos, quesos de Arzúa, pimientos de Padrón o la típica tarta de Santiago. Además de la tienda, O Carallo es también una taberna situada al lado de la tienda, en la que se pueden degustar estupendas raciones de pulpo, quesos y demás platos típicos.
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