sibarita el txoko
ENERO
2019 FEBRERO
del
dohainiko aldizkaria 63. a.
¡¡¡Nuestro programa de Radio arranca su XV Temporada!!!
EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net
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© “El Txoko del Sibarita”. 2019 urtea. Nº 63. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi
Pero como se nota que cada año nos cuesta más arrancar con esas promesas que nos hacemos siempre , ¿eh?......Y es que , después de esos excesos que hemos tenido….. ¡¡¡ ahora toca volver a la rutina y a la cruda realidad !!! . Nosotros ya inmersos en la nueva temporada y viajando mucho como siempre , para poder seguir a tope con todos vosotros . Queridas y Queridos Sibaritas , de todo corazón ; ¡¡¡ Bienvenidas y Bienvenidos a un nuevo ejemplar de nuestra revista El Txoko del Sibarita !!!
Por Ana M. Tomé Eguíluz
La Chimenea, nuestra mejor amiga en Invierno Ummm… el que pueda … ¡¡¡Claro!!!
Si cerramos los ojos y nos imaginamos un salón con una chimenea encendida, nos viene a la cabeza imágenes, como el invierno, el frío, un sofá, una manta… En definitiva, pensamos en un espacio acogedor donde poder relajarnos leyendo un libro o tomando un vino frente al calor del fuego. Lo cierto es que la chimenea, además de proporcionar un ambiente acogedor y caldear nuestro hogar, nos puede servir para muchas otras cosas, como por ejemplo: COCINAR En la chimenea podemos preparar multitud de platos deliciosos, con ese sabor a leña tan característico, mientras nos divertimos con amigos en el salón. Cocinar en la chimenea tiene la ventaja de poder compartir el momento con los invitados, sin necesidad de hacer continuamente viajes a la cocina. Podría ser el sustituto de las barbacoas veraniegas, en un entorno cálido y acogedor para los fríos días de invierno. Se pueden cocinar carnes, pescados, arroces, verduras… Todo depende de la destreza del cocinero y su gusto por la cocina. En esta ocasión, nos parecía interesante empezar con algo sencillito y proponer una receta rica y fácil de preparar. 4
¿Cuál es la historia de una de las especias más populares en todos los continentes? ¿Por qué, a pesar de causarnos tanto dolor, nos gusta tanto la comida picante?
La respuesta del cerebro ante el dolor: un torrente de hormonas
parece estar asociado con la liberación de una buena cantidad de hormonas placenteras; la reacción de placer al comer picante puede tener una causa similar.
El picante es un componente principal de varias cocinas alrededor del mundo: si bien su hogar es América y es el sabor protagonista de la cocina mexicana, en varios países de África y Asia, e incluso de Europa, es un ingrediente que no puede faltar en los platos tradicionales.
Puede que muchas veces a la semana te encuentres pensando algo en las líneas de: «Mmm, iría por algo picante ahora». El picante puede parecer una adicción para muchos; sin embargo, los compuestos de los chiles picantes no permiten desarrollar una dependencia, como sí pasaría con el excesivo consumo de cafeína. Aunque el deseo de comer picante es igual de químico que el de tomar café.
La exposición a diferentes temperaturas provoca distintas reacciones en el cuerpo. Por ejemplo, el calor de una sauna
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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL ASADOR HOTEL AZOFRA
De izquierda a derecha: Alberto Azofra (Gerente del Hotel Asador Azofra), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Josean Izquierdo (Empresario) y José Ramón Masa (Empresario). ¡¡¡26 Añitos ya que el Asador Hotel Azofra por estas fechas, nos deleita con sus maravillosas Jornadas del Lechazo!!!. Y claro, nuestro programa de radio, todos los años hace una parada obligatoria para promocionar este evento, ya tan popular en todo el Estado. Aprovechando la presencia de nuestro amigo y Gerente, Alberto Azofra, pudimos comprobar y corroborar, como nuevamente un año más, son muchísimos los clientes-amigos, que acuden a disfrutar de dichas jornadas, desde cualquier punto del País. Hasta el 24 de Febrero podréis disfrutar, así que ¡adelante!. www.hotelazofra.com o llamando al 947 46 10 50. ¡¡¡Felicidades Alberto y todo ese pedazo de equipo que estáis allí al pie del cañón!!!
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El Txoko del Sibarita con toda la Familia Lavín Santamaría ¡¡¡Qué buena gente sois y qué grandes emprendedores!!! En 2019 vuelve ComeCultura a Villa-Lucía en Laguardia El pasado sábado 2 de febrero se celebró en Villa-Lucía, en Laguardia, la Gala del humor ComeCultura 2019, como continuación de este proyecto, que consiste en un maridaje sorprendente entre la gastronomía local y KM. 0, y la cultura, diseñado para sorprender y deleitar a todos los visitantes . Tres grandes cómicos participantes en “El Club de la Comedia” como Enrique Loyola, Pedro Llamas y Sara Escudero nos hicieron reír y disfrutar con sus actuaciones, en una gala que estuvo presentada por el Mago Iceman. Tras los monólogos, la noche
continuó con una gran fiesta con la música del Dúo Imperial, en la que los asistentes pudieron disfrutar de rincones enogastronómicos con diferentes tipos de comida de los 5 Continentes, pero con productos locales, Km. 0 y de cercanía. Las siguientes citas con el proyecto ComeCultura by Villa-Lucía, serán “La magia de San Valentín” el sábado 16 de febrero; “Cena-Cata de paisajes” el sábado 9 de marzo y la “Spring Wine Fest” el sábado 30 de marzo. Toda la información relativa a los eventos y la venta de entradas estará disponible en la web www.comecultura.com
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Los Mochi ¡¡¡Que te atrapo... leche...!!! La cultura japonesa está llena de sorpresas. Desde sus rituales hasta su gastronomía, la creatividad que poseen es una locura, y eso hace que cada vez que vemos algo fuera de este mundo lo asociemos a Japón. Pero centrémonos en la gastronomía, esa elaboración de platillos que no solo tiene nombres extravagantes y difíciles de pronunciar, sino que además combina ingredientes que jamás imaginamos que irían bien juntos. Pero eso no es todo: la preparación de la mayoría de los platos japoneses es parte de rituales sumamente curiosos, y ese es el caso del mochi, un postre japonés muy popular que se ha puesto de moda tanto por su delicioso sabor, su apariencia interesante y el proceso de elaboración a los golpes. Sí, leíste bien.
Los mochi son lindos bollos redondos, también conocidos como pasteles, hechos de arroz suave y masticable. Dentro se rellena de variados sabores, pero lo más tradicional es un relleno elaborado a partir de frijoles y endulzado. El arroz con el que se preparan los bollos primero se cuece al vapor, y luego se machaca por mucho, mucho tiempo. La técnica de golpear la masa es lo que hace que sea esponjosa, aunque también peligrosa: han habido muchos casos de muerte por asfixia debido a que los pasteles son muy pegajosos y difíciles de tragar. Así que es una comida deliciosa pero puede costarte muy caro si no la masticas de la manera más adecuada. 12
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1 EL BARRIO CON MÁS BODEGAS
CENTENARIAS DEL MUNDO Está en Haro y es el barrio de la Estación. Nacido en la segunda mitad del siglo XIX, en plena revolución industrial, es hoy una milla de oro del vino de Rioja. Imprescindible para conocer la tradición vinícola de la región.
2 EL PUEBLO MÁS PEQUEÑO
DEL MUNDO CON UN RESTAURANTE ESTRELLA MICHELÍN Si los pequeños envases guardan las mejores esencias, Daroca de Rioja (un pueblo de tan solo 24 habitantes) posee la mejor esencia de la gastronomía riojana. Allí el restaurante “Venta Moncalvillo” elabora una cuidada cocina basada en los productos de la huerta y la sierra de La Rioja tratados con maestría por el cocinero Ignacio Echapresto. La experiencia se completa con los vinos servidos por Carlos Echapresto (Premio Nacional de Gastronomia al mejor sumiller) que atesora una bodega de más de 1.300 referencias.
EL ÚNICO TEMPLO DEL MUNDO CON ANIMALES VIVOS Santo Domingo de la Calzada es la última parada del Camino de Santiago en La Rioja.La Catedral acapara gran parte de la atención, primero por su valor artístico, pero, más curioso, porque en su interior hay una espacio donde hay un gallo y una gallina vivos. Todo porque, según la leyenda, un gallo cantó después de asado.
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LA CUNA DEL CASTELLANO En el mismo centro de La Rioja y en un entorno de bosques y montañas está San Millán de la Cogolla, el lugar donde nació el castellano. Lo forman dos monasterios, Yuso y Suso, Patrimonio de la Humanidad y parte del Camino de la Lengua. El primero, que acoge sus restos y una hospedería, es un majestuoso monasterio de líneas renacentistas. A un paseo de 15 minutos, el de Suso, más antiguo, el lugar exacto donde se hallaron las Glosas Emilianenses, el primer documento manuscrito en nuestro idioma.
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5 BARRANCO PERDIDO
En Enciso, en el sur riojano, lo que se impone es seguir el rastro de los dinosaurios, pero para experiencia singular, la de bañarse junto a ellos en la única playa cretácica del mundo. Es una de las diversiones del Barranco Perdido, un parque de paleoaventura dedicado al ocio y emplazado en un área que es Reserva de la Biosfera.
MAYOR COLECCIÓN 6 LA DE SACACORCHOS DEL MUNDO
El Museo Vivanco de la Cultura del Vino de Briones acoge la mayor colección del mundo de este instrumento. Son casi 3.500 piezas que muestran su evolución y diversidad.
7 EL EDIFICIO CON MÁS
CIGÜEÑAS BLANCAS En la plaza España, sobre unas escalinatas en forma de concha, se alza la colegiata de San Miguel de Alfaro, una obra maestra del barroco en ladrillo. Las más de cien parejas habituales de cigüeña blanca, junto a su número de pollos, arrojan un censo que se dispara, nada más y nada menos, a los quinientos ejemplares. El espectáculo que regalan es difícil de igualar.
UN YACIMIENTO ESPECTACULAR En Aguilar del Río Alhama se esconde un tesoro espectacular: Contrebia Leucade, uno de los yacimientos celtíberos mejor conservados de la península.
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DESTINO TURÍSTICO STARLIGHT Posee el mejor cielo para contemplar las estrellas y un patrimonio vinculado con la astronomía desde el que la observación es tremendamente atractiva.
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LOS SECRETOS DEL MONTE DEL JURÁSICO La villa de Ortigosa de Cameros tiene un enclave espectacular que se observa desde el macizo del Encinedo, un monte poblado de encinas formadas en el Jurásico. En sus entrañas guarda un maravilloso espectáculo obra de la Naturaleza: una cantera que dejó de explotarse hace casi cincuenta años. En su interior, y gracias al efecto del agua, se ha formado un conjunto de columnas y estalactitas que hoy en día son unas cuevas de visita obligada.
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Tabla de conservación de los alimentos dependiendo de su envasado Al loro, ¿eh? NEVERA Carnes y pollo Pescado Mantequilla y quesos Verduras Frutas
Bolsa sin vacío 2 días 2 días 1 – 2 semanas 3 – 6 días 3 – 6 días
Envasado al vacío 6 días 6 días 4 – 8 meses 2 semanas 1 – 2 semanas
CONGELADOR Carnes y pollo Pescado Mantequilla y quesos Verduras Sopas y guisos Pan Frutas
Bolsa sin vacío 6 meses 6 meses 8 meses 3 – 6 días 3 – 6 meses 6 – 12 meses 3 – 6 días
Envasado al vacío 18 meses 18 meses 24 meses 2 semanas 1 – 2 años 1 – 3 años 1 – 2 semanas
DESPENSA (Sin frío) Harina, Azúcar Arroz y Pasta Galletas
Bolsa sin vacío 6 meses 6 meses 1 – 2 semanas
Envasado al vacío 1 – 2 años 1 – 2 años 3 – 6 semanas
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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE FITUR
Y como no, nuestro particular programa gastronómico Cardio-Saludable por excelencia, El txoko del Sibarita, acudió a la Capital del Reino, para disfrutar y comunicar, la feria internacional de turismo más famosa del Planeta. Y es que, en FITUR, cada año nos llevamos un sinfín de ideas gastronómicas y turísticas, que luego compartimos durante toda nuestra temporada, con todas y todos vosotros. Chile y Cuba fueron los países que este año, nuestro Txoko del Sibarita, pudo conocer más de cerca. Así que seguiremos informando. ¡¡¡Ayyyy Papito…!!! ¡¡¡Tú sabes…!!! 22
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Si bostezas cuando entrenas:
¿tienes hambre?, ¿estás aburrido?, ¿tienes sueño? No sé… No sé… Seguramente te ha parecido curioso el título del post de hoy, pero al mismo tiempo te habrá sonado la imagen de alguien bostezando en un gimnasio, o has cruzado la mirada con alguien que estaba en pleno bostezo durante alguna clase de alguna actividad deportiva dirigida por un instructor. ¿Esa persona tiene sueño? ¿Será que tiene hambre? ¿O está realmente aburrida? Bueno, puede coincidir que se cumpla ese trinomio, pero es lo menos probable, ya que posiblemente no posea ninguna de las tres sensaciones. ¿Qué suele ocurrir cuando realizamos un entrenamiento de alta intensidad? Que lleguemos a una posible fatiga del Sistema Nervioso Central (SNC). El sistema nervioso central es muy complejo, ya que se encarga de percibir estímulos procedentes del mundo exterior, procesar la información y transmitir impulsos a nervios y músculos. ¿Es conveniente parar de entrenar cuando empezamos a bostezar? Para nada es necesario. Podemos seguir entrenando pero teniendo en cuenta que la respuesta por parte de los impulsos nerviosos, y por tanto de las contracciones musculares, no vendrán con la suficiente fuerza y/o velocidad, y probablemente no podamos entrenar al máximo. Ya sabes que todos los días no son iguales, y por tanto no nos encontramos igual física y mentalmente. Entonces sería conveniente que ese día no nos exigiéramos al 100%, y bajáramos un poco el ritmo. 24
La calidad no es una opción
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Por Luis A. Bañeres
Aquellos maravillosos años… Se echa de menos, ¿eh? Éramos jóvenes y la llegada del verano auguraba libertad y aventura, luz y levedad. Lo mismo daba si era en monte o playa. Contaba tan solo la compañía; la de amigos de siempre que compartieron tacataca antes que tienda. ¿Qué importaba dónde?
mismos abriles que nosotros. Turismo chancletero de mortales sin posibles que, a la hora de comer, convertían aquello en un gran locutorio internacional al aire libre. Nosotros no éramos de mucho complicarnos para comer; había otras prioridades.
Aquel año tocó playa. Fuimos con lo justo y pagando la gasolina a escote.
Sin embargo, sí era sagrado picar algo antes de dormir. Si llegábamos con el sol, comprábamos unos bocadillos en
El camping estaba desbordado de guiris multicolor, más o menos con los
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una tienda improvisada que abría más o menos a esa hora. Si desertábamos antes, hacíamos una entrada un tanto escandalosa en el camping e improvisábamos un fuego y un piscolabis, que rematábamos con la música del radiocasete del coche o, en su defecto, maltratando una guitarra. Por comodidad, siempre tirábamos de lata y, muy a menudo, de bonito. Bonito del Norte, desmigado, con cebolleta o cebolla roja muy picada, unas alegrías riojanas, pan recién hecho que siempre nos procurábamos de un modo u otro y una bota de vino a la que llamábamos Gregoria, siempre rebosante de eskilarapeko y que muchos de aquellos foráneos guardarán aún en su memoria. La primera noche se acercaron un par de italianos, haciéndose los tontos e interesados por Gregoria. Entonces, la colgamos bajo un cartel con un texto por el que hoy nos lapidarían en las
redes sociales. Rezaba: “Soy Gregoria. Tócame el culo y te haré feliz” Según transcurría la semana, se iban sumando curiosos, chicos y chicas, que añadían al cartel la traducción a su idioma. A otros los abordamos nosotros mismos, Gregoria en ristre, como los temibles moteros alemanes, que casi lloran al tenderles el vino y el platillo y que nos fueron leales hasta
e l final, permitiéndonos montar en sus burras e inmortalizando el momento con aquella Kodak que tan a menudo añoro. Cuando nuestras vacaciones ya agonizaban, esa última noche, tuvi27
mos que hacer mucho sitio alrededor de la hoguera, para que todos aquellos fans que nuestro ya famoso y popular tentempié había congregado, pudieran deleitarse y pasarse la bota, que rellenábamos directamente de un bidón. La sugerente Gregoria lucía ya un texto más traducido que El Quijote. -Parecemos un anuncio de Coca-Cola. Menudo éxito… Anda, que si llegamos a preparar marmitako -comenté mientras hacía correr el pellejo, sin saber muy bien cuándo volvería tras completar la enésima ronda. Y a veces, muchas veces, recuerdo lo fácil que fue entenderse, agruparse alrededor de una lumbre, multiplicar los panes y las latas, contar, escuchar historias del rincón de cada cual, regarlo todo con el mismo vino y acostarnos cada día riendo, con veinte amigos más y treinta prejuicios menos. Tan fácil…
CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…
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- ¿ Tú qué vas a hacer el 14 de Febrero ? - ¿ Qué día cae? - Jueves - Abóndigas.
- ¿Por qué desea trabajar con nosotros? - Pues mire, desde que era niño he sentido una verdadera pasión por no morirme de hambre.
- ¿Qué estás haciendo? - Yoga... para alimentar mi espíritu... ¿Y tú? -Yoga... lletas... para alimentar mi cuerpo.
- ¿Qué si se cocinar? - Pufffff... Sí supieras como me queda el agua hervida...
- Al carajo las dietas!!! - Me dice el WHATSAPP... que estoy en línea
- Somos un 70 % Agua... - así que no estoy gordo; estoy inundado.
El mejor restaurante de Euskadi Calidad-Precio, está en Langarika (Álava) El restaurante LAUA, nuevamente nos dejó sin palabras… Ya sabéis amigas y amigos, queridas y queridos Sibaritas, que nuestro Txoko del Sibarita, en función de la estacionalidad en la que nos encontremos, otorga unos merecidísimos reconocimientos a diferentes restaurantes, chefs, etc… del Estado. Pues bien, después de la labor tan compleja para nuestra decisión, hemos decidido, mencionar y entregar el premio al mejor restaurante del País Vasco, al restaurante LAUA, ubicado en Langarika (Álava). Álava por los cuatro costados, un sabor irrepetible y un trato excepcional. Restaurante Laua es el lugar indicado
para todos aquellos que quieran disfrutar de un menú variado, una experiencia gastronómica irrepetible y un trato cercano. En el Restaurante Laua podéis encontrar un equipo humano cuyo principal objetivo es hacer disfrutar a los clientes a través de la gastronomía. Se trata de una propuesta muy personal utilizando las técnicas culinarias más avanzadas y, sugerentes presentaciones de los platos. Nuestra más sincera y profunda felicitación a todo el equipazo que hacéis posible, que disfrutemos tanto, los que amamos este maravilloso mundo de la Gastronomía. Seguir así con esa HUMILDAD que os caracteriza. ¡ZORIONAKKKK! ¡¡¡Viva Langarika y Viva el restaurante LAUA!!!
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