sibarita el txoko
JULIO
2018 AGOSTO
del
dohainiko aldizkaria 60. a.
ยกBienvenido verano!
Ctra. Pedrosa-Mambrilla, s/n • Tel. (+34) 947 542 851 09317 Valacavado de Roa (Burgos)-Espaùa
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EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net
editorial
© “El Txoko del Sibarita”. 2018 urtea. Nº 60. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: PRN Sistemas, S.L. • Imprime: Gráficas Dosbi
¿Qué tal estáis, queridas y queridos Sibaritas? Tumbadas y tumbados disfrutando del Lorenzo, ¿en las Playas?... Nos imaginamos que disfrutando a tope de vuestras merecidas vacaciones y, desconectando de la dura rutina que habréis tenido durante el año. Aunque este verano, climatológicamente está siendo muy raro, seguramente tendréis muy presentes los consejos gastronómicos que os vamos dando para compensar típico percance veraniego. Nuestro programa de radio también está cargando las pilas para su nueva temporada y, poder seguir informándoos de las múltiples anécdotas gastronómicas y turísticas… ¡¡¡que vivimos!!! ¡¡¡BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA Y… FELIZ VERANO AMIGOS!!!
Por Luis A. Bañeres
La ballena Entradilla: Buen truco… Sí señor. Mis viajes a los países nórdicos nunca han tenido motivación gastronómica alguna, aunque he de reconocer que suelo sacar rédito del pescado, cuidándome muy mucho de los arenques, que mi estómago se niega a aceptar en todas sus variantes. Por ese motivo, suelo hablar más de la cuenta durante una comida de negocios, ya que quien habla pierde bocado, y a veces resulta una buena estrategia.
empanados (los más pasables del surtido) y dejé que aquella tertulia creciera en tono, que tuvimos que extinguir finalmente a base de vodka, que es siempre base de hermanamiento, sea uno nórdico o no. Cuando me devolvieron la visita en Euskadi y los llevé a visitar los alrededores, repararon en una ilustración en la que se veía un pequeño bote con arponeros acorralando una ballena en un mar rizado y con capota y les conté por encima nuestro intrépido pasado ballenero.
En aquella ocasión, y mientras los arenques me miraban desde la bandeja del camarero, tratando de seducirme inútilmente, yo pregunté si era posible probar ballena, sabiendo que con eso me saltaba todos mis principios, pero seguro de que el tema daría para una larga discusión. Los nórdicos nunca aceptan el papel de cazadores de este cetáceo y se pasan pelota unos a otros: fineses, noruegos, suecos o islandeses.
Entonces retomaron nuestra conversación de meses atrás. Con sorna vikinga, me preguntaron si en tierra famosa por sus pintxos, era posible pedir uno de ballena. Y entonces, me acordé del viejo chiste y les respondí mientras vaciaba una botella helada de txakoli:
Conseguí a medias mi propósito, escogiendo los únicos dos arenques
-Hombre, aquí, por un pintxo, no empezamos una ballena…
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Por Ana M. Tomé Eguíluz
¿GRASAS o AZÚCAR? Alimentos que debes comer con moderación
Datos sobre el azúcar
Datos sobre las grasas
Acostúmbrate a revisar las etiquetas para detectar el azúcar oculto de los alimentos. Si tomas una cantidad excesiva de pan, pasta, arroz, patatas, cereales, miel e incluso edulcorantes sin combinar con proteínas, se eleva rápidamente la concentración de azúcar en sangre. Los brotes de soja, yogur, semillas, pipas (lino, calabaza, girasol), naranja, manzana, albaricoque, cerezas, pomelo, judías, berenjena, calabacín, espinacas, champiñones, lechuga, coliflor, pimientos, puerros, aceitunas... son alimentos con una carga glucémica baja.
Las grasas buenas se encuentran en el aceite de oliva, aguacate, aceitunas y frutos secos. Otros tipos de grasas en los alimentos son: •• saturadas de origen animal: manteca de cerdo, tocino, embutidos, grasa de buey, sebo de cordero, leche, mantequilla, nata, crema, quesos, huevos… •• insaturadas de origen vegetal: aceite de oliva virgen extra, girasol, almendras, avellanas, nueces, cacahuetes, pipas de calabaza...
Tomar azúcar... sí, pero mejor de estos alimentos.
•• Poliinsaturadas de pescado azul (omega 3): sardinas, atún, salmón, suplemementos de omega 3… •• Trans o Hidrogenadas (artificiales): margarinas, galletas, bollería industrial, helados, salsas comerciales… Tomar grasa... sí, pero favorable y con moderación. 6
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL HOTEL RESTAURANTE CHANDRO
De izquierda a derecha : Eduardo Rodríguez (Director General de Cultura y Turismo del Gobierno de La Rioja), Oscar León (Alcalde de Pradejon), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Adela Chandro (Cocinera del Hotel Restaurante Chandro), Javier Honorato (Gerente de Fungiturismo) y Francisco Sáenz (Presidente de la Asociación Profesional de Cultivadores de Champiñon).
Cuando uno piensa en los Champiñones, piensa en La Rioja, y más concretamente, piensa en Pradejón. Un fantástico municipio donde al margen de la empatía de su gente, son conocidos mundialmente por tener los mejores Champiñones del Planeta. Y hablamos con conocimiento de causa, ya que cuando nuestro programa de Radio se desplazó al Hotel Restaurante Chandro, pudimos comprobarlo por nosotros mismos. Al contar con la presencia del Alcalde, pudimos aprender muy bien cómo trabajan el champiñón y lo contentos que están de cómo van las cosas. Pero también nos lo corroboró nuestro gran amigo y quien tiene la responsabilidad de llevar la Dirección General de Cultura y Turismo del Gobierno de La Rioja, Eduardo Rodríguez y, quien nos dio diferentes trucos para cocinarlos. ¡¡¡QUE GENTE TAN ESTUPENDA!!! 8
El dulce que triunfa este Verano ¿Te animas?
Los postres en vasitos son la moda del momento. Los formatos pequeños son siempre muy llamativos por su decoración minimalista y, además, resultan del tamaño perfecto para una porción individual. Los postres servidos en vaso pequeño son fáciles de comer y reducen el uso de menaje necesario durante el postre. A continuación te contaremos algunos de los ingredientes y recetas más interesantes para sacar el máximo provecho a esta tendencia. El chocolate es el protagonista de los postres Los dulces con chocolate son la opción favorita de la mayoría de personas, sobre todo si de postres helados se trata. Un mousse de chocolate cremoso nunca pasa desapercibido en una cena o cóctel, especialmente si podemos acompañarlo con un poco de ralladura de limón por encima. El flan de chocolate también es una gran idea para refrescar y amenizar una comida de verano. Puedes preparar un flan con capas de galletas si quieres darle la vuelta a la receta tradicional, dando un poco más de variedad a tu preparación. También puedes decorar con hojas de hierbabuena o cerezas para aportar más color.
La calidad no es una opción
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Por Ana M. Tomé Eguíluz
DOS BODAS Érase una vez... No, no es un cuento sino la
diferencia entre las bodas de antes y las de ahora.
ANTES... el “banquete” se celebraba en casa. Como no había mesas suficientes, iban al panadero a por los tablones donde ponían los panes, que puestos sobre unas sillas y unos manteles encima, se convertían en mesas. El cubierto junto con la servilleta se lo llevaba cada invitado de su casa. Colocaban fuentes grandes (platos no) para que pudieran comer de ellas unas 4 ó 5 personas. El menú consistía en un guisado de carne de gallina y conejo con abundancia de albóndigas. No faltaba el vino para acompañar el manjar. Para postre había fruta variada y después unos platos de dulce, arroz con leche y natillas de yemas que se cocinaban también en casa. AHORA... lo primero es ir a buscar un buen salón y sólo hay que preocuparse de pagar el precio estipulado del cubierto. Se empiezan a repartir las viandas por bastantes camareros con sus camisas blancas y sus pajaritas negras. En las mesas hay varias copas, platos y diversos cubiertos para las diferentes bebidas y comidas. El menú consiste en entremeses variados, langostinos o gambas, frituras, carne, pescado, sorbetes, tartas, helados, vinos, cava, café, licores... eso sí, todo en abundancia. En cualquier caso, ¡¡¡que Vivan los novios!!! 12
El Granizo y las fuertes tormentas El grandísimo enemigo del cultivo El granizo es un hidrometeoro, constituido por partículas de agua en estado sólido (es decir congeladas, hechas hielo) que puede ser esférica, de superficie lisa o irregular. Su tamaño puede variar entre 5 mm y 12 cm pero han existido casos donde se dan de 20cm.
duraznos, cebollas, espinacas, aguacate, etc. Los daños que ocasiona el granizo en los cultivos pueden ser ligeras roturas en las hojas o pequeños golpes en los frutos hasta destruir totalmente el cultivo. Por lo cual las plantas que tienen pequeños daños no se dedican a crecer se mantienen en periodo generativo, dedicadas especialmente a tratar de curar sus heridas olvidando por completo el crecer.
Se da en las cumulonimbus que son gigantes nubes que llegan a tener entre 10 y 12 kilómetros de altura. El granizo, suele darse en verano, ya que el calor y la humedad favorecen la formación de las tormentas graniceras. Cuando se tienen varios meses de sequía y las temperaturas de la media estacional están por encima, es cuando pueden presentarse granizadas o granizo en los campos agrícolas, dañando cualquier cultivo que no este protegido. El granizo y el viento, pero, sobre todo, las lluvias fuertes, pueden dañar los cultivos tanto como la fruta de estos: Fresas,
Para contrarrestar los daños se hacen diferentes tipos de aplicaciones dependiendo el daño que ocasionó el granizo: Aplicación de secantes,fungicidas, nutrientes foliares, aminoácidos, etc. que serían encargados de prevenir problemas en el cultivo como ayudar a mejorar los daños un poco más rápido sin tener pérdidas económicas tan grandes. 14
Lo que se busca hacer es que la planta cicatrice más rápido sus heridas, y tejidos dañados, esto para prevenir problemas de hongos y retomar el crecimiento de la planta. Como recomendación sobre aplicaciones y métodos de mejoramiento del cultivo por los daños del granizo les dejo los siguientes puntos.
El principal punto es la eliminación de los brotes que ya no tengan remedio, después es la aplicación de fungicidas para mantener libres las heridas de hongos patógenos que puedan dañar próximamente el cultivo. Es muy importante realizar esta primera aplicación de la manera más rápida posible de 1 a 3 días de la granizada.
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1 EL BARRIO CON MÁS BODEGAS
CENTENARIAS DEL MUNDO Está en Haro y es el barrio de la Estación. Nacido en la segunda mitad del siglo XIX, en plena revolución industrial, es hoy una milla de oro del vino de Rioja. Imprescindible para conocer la tradición vinícola de la región.
2 EL PUEBLO MÁS PEQUEÑO
DEL MUNDO CON UN RESTAURANTE ESTRELLA MICHELÍN Si los pequeños envases guardan las mejores esencias, Daroca de Rioja (un pueblo de tan solo 24 habitantes) posee la mejor esencia de la gastronomía riojana. Allí el restaurante “Venta Moncalvillo” elabora una cuidada cocina basada en los productos de la huerta y la sierra de La Rioja tratados con maestría por el cocinero Ignacio Echapresto. La experiencia se completa con los vinos servidos por Carlos Echapresto (Premio Nacional de Gastronomia al mejor sumiller) que atesora una bodega de más de 1.300 referencias.
EL ÚNICO TEMPLO DEL MUNDO CON ANIMALES VIVOS Santo Domingo de la Calzada es la última parada del Camino de Santiago en La Rioja.La Catedral acapara gran parte de la atención, primero por su valor artístico, pero, más curioso, porque en su interior hay una espacio donde hay un gallo y una gallina vivos. Todo porque, según la leyenda, un gallo cantó después de asado.
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LA CUNA DEL CASTELLANO En el mismo centro de La Rioja y en un entorno de bosques y montañas está San Millán de la Cogolla, el lugar donde nació el castellano. Lo forman dos monasterios, Yuso y Suso, Patrimonio de la Humanidad y parte del Camino de la Lengua. El primero, que acoge sus restos y una hospedería, es un majestuoso monasterio de líneas renacentistas. A un paseo de 15 minutos, el de Suso, más antiguo, el lugar exacto donde se hallaron las Glosas Emilianenses, el primer documento manuscrito en nuestro idioma.
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5 BARRANCO PERDIDO
En Enciso, en el sur riojano, lo que se impone es seguir el rastro de los dinosaurios, pero para experiencia singular, la de bañarse junto a ellos en la única playa cretácica del mundo. Es una de las diversiones del Barranco Perdido, un parque de paleoaventura dedicado al ocio y emplazado en un área que es Reserva de la Biosfera.
MAYOR COLECCIÓN 6 LA DE SACACORCHOS DEL MUNDO
El Museo Vivanco de la Cultura del Vino de Briones acoge la mayor colección del mundo de este instrumento. Son casi 3.500 piezas que muestran su evolución y diversidad.
7 EL EDIFICIO CON MÁS
CIGÜEÑAS BLANCAS En la plaza España, sobre unas escalinatas en forma de concha, se alza la colegiata de San Miguel de Alfaro, una obra maestra del barroco en ladrillo. Las más de cien parejas habituales de cigüeña blanca, junto a su número de pollos, arrojan un censo que se dispara, nada más y nada menos, a los quinientos ejemplares. El espectáculo que regalan es difícil de igualar.
UN YACIMIENTO ESPECTACULAR En Aguilar del Río Alhama se esconde un tesoro espectacular: Contrebia Leucade, uno de los yacimientos celtíberos mejor conservados de la península.
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DESTINO TURÍSTICO STARLIGHT Posee el mejor cielo para contemplar las estrellas y un patrimonio vinculado con la astronomía desde el que la observación es tremendamente atractiva.
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LOS SECRETOS DEL MONTE DEL JURÁSICO La villa de Ortigosa de Cameros tiene un enclave espectacular que se observa desde el macizo del Encinedo, un monte poblado de encinas formadas en el Jurásico. En sus entrañas guarda un maravilloso espectáculo obra de la Naturaleza: una cantera que dejó de explotarse hace casi cincuenta años. En su interior, y gracias al efecto del agua, se ha formado un conjunto de columnas y estalactitas que hoy en día son unas cuevas de visita obligada.
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La mejor dieta para este verano Te mantendrás seguro en la línea… Zumo Radiante: No debemos olvidarnos de hidratarnos bien en verano. Por ello es necesario beber mucho líquido: agua, zumos naturales… Aquí tienes una deliciosa receta de zumo radiante elaborado con manzana, papaya, zanahoria y naranja.
Horchata de Trufa: Para elaborar la horchata básicamente necesitas: chufas, agua, canela, limón y edulcorante. Las chufas las he comprado en una tienda de alimentación ecológica. Si no puedes encontrar chufas puedes sustituirla por algún fruto seco (avellana, almendra) para elaborar una leche vegetal.
Untable de aguacate: Un básico e imprescindible en casa. Untado en pan en nuestros desayunos o bien acompañando una buena ensalada. ¡Además está listo en menos de 5 minutos!
Crema fría de espinacas y aguacate: ¡Es rápida de preparar, no necesita cocción y solo tienes que batir todos los ingredientes!
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El mejor amigo de un agricultor Ayyy… ¡Qué cariño se le coge! La huerta pasa a ser un miembro más de la familia Con intención o sin ella, la huerta se gana el cariño de todos, incluso de los más pequeños que siempre encontrarán algún rico fruto al alcance de sus manos. Une a la familia. La construcción y el cuidado de la huerta puede ser el espacio de unión de la familia. Alimento y Salud ¡para todos! Una huerta orgánica en casa es alimentarse sanamente. Al no aplicar químicos y utilizar fertilizantes naturales como el compost, estaremos ayudando al planeta y a nuestra familia, nos alimentaremos de productos sin tóxicos y no tendremos miedo de sacarlas con nuestras propias manos. Regalos hecho en casa Siempre existirá algo para compartir con nuestros amigos, familias o vecinos. Terapia: La huerta puede convertirse en una terapia gratis y en casa. El contacto con la 22
naturaleza, los olores de las flores, el paso lento del caracol, la paz de la huerta y el cuidado que necesita, pueden ser una terapia maravillosa para quien necesite de paz, calma, amor, y precisa sentir que es útil en algo… Llenaremos de verde y biodiversidad Con una huerta estamos trayendo biodiversidad al planeta y sumamos espacios verdes, fructíferos y saludables. Disminuirán las compras Si sabemos hacer que nuestra huerta sea eficiente, disminuirán nuestras salidas y/o gastaremos menos en compras en la feria o supermercados. Aprenderemos qué hortalizas son de temporada Cuando tenemos nuestra huerta aprendemos que no se da todo en todo momento, que existen períodos para sembrar y cultivar cada hortaliza. Seremos felices a pesar de las adversidades y los errores La huerta es como la vida, podemos tener momentos de grandes éxitos y logros y otros de pérdidas y fracasos… Pero lo importante es que siempre aprendemos. Cómo es algo que nunca hemos hecho antes, el primer año es todo nuevo y será de experimentación, el fracaso no es mal bienvenido, sólo sucede y aprendemos…. siempre habrá alguna recompensa, sino, debemos revisar qué estamos haciendo mal…. Al ser una huerta un ser de enseñanza, podremos ver siempre el lado positivo de las cosas y aprender de los ciclos naturales, incluso cambiar toda nuestra forma de pensar!
Por Ana M. Tomé Eguíluz
Historias auténticas Ay, si las paredes hablasen…
El libro Historias Auténticas by Viña Pomal desenpolva anécdotas que corrían el riesgo de desaparecer. Todos esos momentos que recoge el libro sucedieron en Madrid y esto es lo que ocurre cuando los artistas se sientan a la mesa. Las lentejas de Joaquín Sabina en el restaurante Arce. Es tal su pasión que cuando su hija va a comer, el dueño le prepara una ración para que se la lleve a su padre. Las favoritas son las de faisán. La paella de Hemingway en el restaurante más antiguo del mundo,Casa Botín. El escritor entró en la cocina para aprender a hacer paella pero... su habilidad estaba sólo en las letras. Marchando un sol y sombra para De Niro en El Landó. Al Pacino y Robert de Niro reservaron mesa para disfrutar de una cena compuesta de jamón ibérico, pan con tomate, huevos estrellados y solomillo. Al terminar, De Niro pidió una copa que por lo menos hacía quince años que ya no se servía : un sol y sombra. Y Tarantino se fumó un habano en el Alkalde. Quentin Tarantino estuvo yendo a comer a este restaurante durante siete días. El camarero no le reconoció pero en su despedida quiso obsequiarle con un habano. Al llegar a casa le contó a su hijo que un extranjero llamado “Tirintino” había comido toda la semana en el local. El día que Jerry Lewis comió serpientes en La Trainera. Le dijeron que las angulas era una de sus especialidades y le sirvieron una cazuela, pero Lewis las confundió con crías de serpientes, cocinadas y servidas. La especialidad no le cautivó. Melocotón en almíbar para los Héroes del Silencio en El Nuevo Porche. Paco, el dueño, evitó que entrasen alegando que estaba lleno porque no le gustó su aspecto. Su mujer no daba crédito y fue quien le pidió que les admitiese.Para enmendar el error les agasajó con frascos de melocotón en almíbar de Navarra. 24
La importancia del excelente servicio al cliente en un restaurante
Y si no sabes hacerlo bien, pues… Ya sabes… El comensal moderno llegó para cambiar los paradigmas dentro de un restaurante; ya no basta con brindar un buen servicio, es primordial establecer un vínculo directo con el cliente, proporcionándole en cada visita, un verdadero deleite culinario, un catálogo de sensaciones que le hagan repetir una y otra vez. Sin importar la formación del personal de un restaurante, jamás, y bajo ningún concepto, debe permitírsele que estos negocien el buen servicio con los clientes. El servicio lo es todo; algunas personas se mantienen yendo durante años a un mismo lugar justo por el buen trato, donde la comida pasa a un segundo plano. Establecer vínculos con los clientes es lo que garantiza el éxito a cualquier empresa. La fidelización, tal como se entiende en el marketing actual, implica crear vínculos de relaciones a largo plazo con los clientes, por tal razón, se deben enfocar todas las acciones hacia su satisfacción. Aún cuando la tecnología crece con pasos vertiginosos, nada superará la excelencia del servicio personalizado, es por esta razón que hostess, camareros y maître deben brindar un constante y excelente servicio al comensal; aunque la primera impresión comienza con el valet parking. 26
Ir a un restaurante incluye, en determinados momentos, llevar nuestra agenda social donde mucha gente se reúne para festejar su cumpleaños, aniversario, reuniones de negocios y, por supuesto, el disfrute con toda la familia. Cada persona requiere un trato individualizado donde en determinadas ocasiones el cliente más exigente cambia los patrones de servicio del lugar. Es primordial que cada empleado esté pendiente a las demandas de cada comensal. Los mejores restaurantes del mundo mantienen su éxito porque se enfocan en los siguientes aspectos: • Ofrecer un verdadero deleite a los comensales donde el consumo supere sus expectativas. • Un trato exquisito y cálido a sus comensales. • Rapidez en el servicio donde la comida llega a la mesa en el tiempo preciso. • Mantener siempre la atención en el cliente y sus requerimientos. • Escuchar sus sugerencias y sentir empatía. • Hacer que los clientes se sientan muy bien con todo (la comida, el servicio, el entorno). Todo esto hará que los visitantes no tengan que recurrir a otros lugares. • Actualizar el menú y adaptarlo a las exigencias del mercado. • Mantener un precio justo y razonable, calidad vs. precio. • Esmero en la calidad de sus productos. 27
CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…
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Un señor entra en una boda sin invitación. Va directamente hacia el pastel de bodas, y no tiene mejor idea que comerse los muñequitos que están encima del pastel, sin darse cuenta de que eran de yeso hasta que los traga. Corre desesperado hacia los baños y se encuentra a una viejita que le pregunta: -¿Señor, no sabe si ya salieron los novios? ¡Estoy en eso! ¿Qué le dice la cebolla al cocinero mientras la corta? -Encima hipócrita ... Qué le dijo una uva verde a una uva morada? – Respira!!! Por favor, respira… ¿Qué le dice un huevo a un sartén? -Me tienes frito El camarero al cliente después de una exquisita comida: - ¿Le traigo café o la cuenta señor? - Y el cliente responde: casi que ya no me va a traer nada más, que he comido muy bien. ¿Cuál es la diferencia entre un árbol y un borracho? Que el árbol empieza en el suelo y termina en la copa. En cambio, el borracho comienza en la copa y acaba en el suelo. Llega un borracho al médico y le dice el doctor: – Mire señor, usted tiene que dejar de beber. Mire lo que le pasa a esta lombriz cuando la meto en agua. ¡Nada!… Y ahora mire lo que pasa cuando la meto en whisky, ¡Se muere la infeliz! ¿Sabe que significa esto? - Si, eso significa que si bebo mucho whisky nunca tendré lombrices.
El Buey ¡¡¡La mejor carne del Mundo!!!
Hay mucho fraude en el etiquetado de la carne de buey. De hecho, menos del 1% de la carne de buey que te sirven en un restaurante lo es realmente; suele tratarse de carne de vaca vieja, que es mucho más rentable de mantener y producir. El resultado es un chuletón de un color parecido al de buey, carne engrasada, pero el sabor del buey es ligeramente más dulce y su carne es una de las más exquisitas. Al ser un animal en peligro de extinción se convierte en algo exclusivo, que no está al alcance de todos los bolsillos.
manso, el que se mueva poco y genere mucha grasa, corpulenta y de un tono blanco, como el color perla. Una vez sacrificado, la carne tiene que madurar en cámaras y puede hacerlo entre cuatro semanas y un año, pocos se atreven con más tiempo porque el sabor cambia y es más fuerte. Es fácil que al consumidor le den gato por liebre sino no es experto, ya que su sabor se aproxima. Para tener certeza, la primera pista la dará el precio, ya que el chuletón de buey nunca estará por debajo de los 85 ó 100 euros el kilo en los restaurantes, salvo que se trate de alguna oferta especial. En la carnicería no es fácil encontrarlo, pero si hay, el precio de la chuleta de buey no bajará de los 40 euros.
A muchos restaurantes les parece que poner buey en sus cartas es más atractivo, pero en realidad no lo es. El buey es un toro castrado de más de 48 meses. Su peso está entre los 500 o 700 kilos. El mejor manjar será el buey
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