sibarita el txoko
SEPTIEMBRE
2017
OCTUBRE
del
dohainiko aldizkaria 55. a.
¡¡¡Estaremos en las Jornadas de Gastronomía de Ibiza!!!
RESTAURANTE
CHULETA BALCÓN DEL DUERO ESPECIALIDAD DE LA CASA LECHAZO ASADO EN HORNO DE LEÑA
Calle de la Parra, 11 • 09300 Roa (Burgos) • Teléfono: 947 54 03 12 reservas@asadorchuletabalcondelduero.com
EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net
Queridas y queridos sibaritas, ha llegado el otoño. Vamos a dar la bienvenida a la época de los colores cobrizos, las hojas en el suelo y el cambio continuo entre el frío y el calor.
editorial
SEPTIEMBRE-OCTUBRE
Los días cada día son más cortos y el calor va quedando en el olvido. Sin embargo, estos factores no van a dejar que la alegría que siempre queremos transmitiros se apague. Sibaritas, os deseamos que disfrutéis del otoño y de este nuevo ejemplar en el que los alimentos de la temporada, la vendimia, los nuevos programas de radio y muchas sorpresas más están aquí plasmadas para haceros disfrutar. ¡¡¡Bienvenidos y bienvenidas a un nuevo ejemplar de la revista cargado de ilusión y novedades!!!
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© “El Txoko del Sibarita”. 2017 urtea. Nº 55. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Laura García, Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: PRN Sistemas, S.L. • Imprime: Gráficas Dosbi
La nostalgia del verano queda en un segundo plano en cuanto empezamos a pensar las maravillas del otoño. Colores marrones, amarillos, castañas, vendimia y un sinfín de elementos característicos de esta época.
Por Ana M. Tomé Eguíluz
Vocabulario básico del sibarita Palabras que debes conocer para ser un auténtico sibarita • Sommelier: En los restaurantes es el encargado de la cava, debe contar con conocimiento de las cualidades del vino y su maridaje con la comida. • Bon Vivant: el que “vive bien”. Persona con gustos refinados, que tiene clase y es socialmente agradable. • Culinario: Se refiere a las formas de preparar los alimentos, los rituales y las formas de servir la comida. • Delicatessen: “delicadeza”. Lo que es agradable al gusto y a la comida fina. No es fácil de encontrar en el supermercado. • Gourmand: Persona que conoce, gusta y disfruta de la comida fina y delicada. No confundir con glotón. • Gourmet: Es quien entiende de vinos y es capaz de determinar con sólo degustarlos, el año y la región vinícola de la que proceden. • Gastronómico: Es el arte de preparar una buena comida o a la afición de comer.
• Maridaje: “Unión, analogía o armonía...” Este término se utiliza mucho en el mundo de la gastronomía para buscar combinaciones perfectas para mezclar comida con vino u otros licores. Agrégalas a tu vocabulario y descubre el mundo gastronómico.
Ctra. Pedrosa-Mambrilla, s/n • Tel. (+34) 947 542 851 09317 Valacavado de Roa (Burgos)-Espaùa
Por Laura García
Beneficios de los frutos secos Una ración diaria de frutos secos aporta antioxidantes y es una rica fuente de proteínas, además de una gran cantidad de ventajas para la salud. La porción diaria recomendada es de 30 a 100 gramos, dependiendo de las condiciones físicas de cada persona. - Reduce el colesterol malo: las grasas saludables que contienen ayudan a aumentar el colesterol “bueno”. Además contiene ácidos grasos oleicos y Omega 3. Estos componentes ayudan a la circulación y reducen el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. - Reduce la ansiedad: Las almendras, nueces y avellanas incrementan los niveles de serotonina que regula el sueño, generando sentimientos de bienestar. Además, la forma de consumo de los frutos secos permite saciar la ansiedad que el hambre provoca. - Fuente de fibra: los pistachos y cacahuetes contienen propiedades que ayudan a mejorar la digestión y evitan el estreñimiento. - Fuente de energía: sobretodo las nueces, pistachos y avellanas tienen un gran contenido calórico que ayudan a afrontar el día con vitalidad. 6 6
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN MESÓN DE LA VILLA EN ARANDA DE DUERO
De izquierda a derecha: Carlos Alonso (Empresario y Responsable Mesón de la Villa), Joaquín Alonso (Empresario y Responsable Asador Chuleta Balcón de Duero), Emilio Meledo (Director Gerente Bodegas Traslascuestas), Sergio Santorum (Jefe de ventas Piérola), Luis Etxebarria (Director El Txoko del Sibarita), Moncho Álvarez (empresario)
dotas. Sin duda, el mejor restaurante para disfrutar de un buen lechazo y un trato inmejorable.
El Txoko del Sibarita ha tenido la suerte de disfrutar desde la capital del lechazo de las fiestas de Aranda de Duero. Un escenario espectacular para la grabación del primer programa de la nueva temporada. Mesón de la Villa ha abierto sus puertas a Luis Etxebarria y todos sus invitados.
Las fiestas de Aranda de Duero acompañaron el inicio de temporada en el que el buen comer, la buena gente y la cocina tradicional estuvieron presentes.
Un menú de lujo, una compañía inmejorable y una gran cantidad de anéc8
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN LA TABERNA HERRERÍAS EN LOGROÑO
De izquierda a derecha: Juan Carlos Calparsolo (Fiscal), Luis Etxebarria (Director El Txoko del Sibarita), Carlos Sáenz (Gerente Taberna Herrerías), Mercedes De Gregorio (Bodegas Medrano Irazu), Daniel Velasco (Bodegas Medrano Irazu) y Gorka Asurmendi (Quesería Azkarra).
Han llegado las Fiestas de San Mateo y El Txoko del Sibarita se desplaza hasta Logroño para darles la bienvenida. Un marco incomparable para la grabación del programa en la Taberna Herrerías, una cena estupenda y repleta de curiosidades.
Irazu y el queso Azkarra son los protagonistas de la tertulia. Un queso de categoría acompañado de un vino espectacular en todas las ocasiones. Sibaritas, animaros a disfrutar de este programa lleno de anécdotas y en el que las Fiestas de San Mateo y la espectacular Taberna Herrerías hacen de Logroño un sitio más que especial para nosotros.
La capital de La Rioja está más presente que nunca en este programa, en el que el vino de Bodegas Medrano 9
Por Ana M. Tomé Eguíluz
¿Qué es un Foodie? Término inglés con el que una persona se describe como fanática del comer y del beber Food Porn. No, no es lo que estáis pensando, pero casi. La pornografía en el mundo del buen comer se refiere a esos platos que son tan deliciosos y suculentos que son como ver pornografía dura. Hamburguesas que chorrean salsas, foie gras que se derrite con la vista, ostras grandes y hermosas o una panceta grasienta y merecedora de un buen mordisco.
La principal característica de un foodie es que no se deja llevar por los ‘restaurantes premiados’ o los más elegantes, sino por los lugares que tienen la calidad e innovación como objetivo. Gastronómicamente hablando, le obsesiona probarlo y beberlo todo. La cocina tampoco se le resiste y suele hacer sus pinitos creando platos propios . Es una especie de “friki culinario” cuyo dios es el menú degustación. Se sabe todos los chefs, sus estrellas, premios, platos emblemáticos y se ve absolutamente todos los realities dedicados a la cocina. Alardean de ello en Instagram, Fb y Twitter. Cuando tú acabas de descubrir el plato que está de moda el foodie ya lo da por obsoleto. Como todo experto en algo, un foodie tiene su propio vocabulario para comunicarse. El listado para entenderles es:
Street Food. O comida callejera. Toda la comida que se vende por la calle: puestos de castañas, casetas en ferias, churros... serían considerados street food. Food Truck. Toda street food se compra en un camión que va cambiando de localización cada dos por tres. Se mueven por toda la ciudad y se montan platos callejeros con un toque de “sofisticación”. Supper club. Restaurantes clandestinos en los que reunirse con otros foodies, en una mesa secreta y con un menú que cambia en cada ocasión. Un supper club toma lugar en un sótano, en la casa de tu vecino o en cualquier espacio que se preste. Podrá ser clandestino, pero se pone mucho interés en el comensal, en los detalles y en que sea un ambiente en el que los asistentes disfruten de una agradable velada.
Km. 0. Productos que no han recorrido distancias para llegar a tu mesa. Carne de vacas de una localidad vecina, frutas y verduras de un huerto cercano, vinos de la región... Todo con el propósito de ahorrar combustible y hacer del nuestro un mundo mejor. Ecológico. Es el movimiento que evita el uso de aditivos químicos y así de paso no contaminar el suelo. Fomenta el consumo directo de pequeños productores.
Artesanal. Son productos en los que se conocen las caras y las manos de sus productores. No se crean gracias a máquinas o fábricas sino que se cultivan, se recogen, se alimentan, se miman y están bajo la atenta mirada y cuidado de personas que se dedican por completo a ellos.
Slow Food. Al fast food se le da una vuelta de 180 grados con una cocina en la que se utiliza todo el tiempo necesario para cocinar sin prisas y con calma.
Y tú, ¿también eres un Foodie?
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NUESTRO PROGRAMA EL TXOKO DEL SIBARITA EN LA TABERNA HERRERIAS EN LOGROÑO
De izquierda a derecha: Cristina Hernando (Responsable Turismo Bodega Conde de los Andes), Javier Murua (Bodega Conde de los Andes), Carlos Sáenz (Dueño Taberna Herrerías), Luis Etxebarria (Director El Txoko del Sibarita), Eduardo Rodríguez (Director General de Gobierno de La Rioja) y Eduardo Sáenz (Dueño Taberna Herrerías)
Un programa en la mejor de las compañías para dar el cierre a las Fiestas de San Mateo. El impóluto trato recibido en la Taberna Herrerías nos hizo repetir escenario con nuevos invitados.
El día grande de las fiestas de San Mateo es para celebrar, y para ello, la mejor de las compañías en El Txoko del Sibarita, una gran bodega que nos enseña un poquito más de lo que ya sabemos del vino.
Una inmejorable materia prima, un buen ambiente y un gran vino acompañó a Luis Etxebarria y sus invitados en la grabación de este programa tan especial.
Sibaritas os deseamos que disfrutéis de nuestro programa tanto como nosotros lo hicimos en la grabación, en pleno ambiente festivo y en el mejor restaurante de Logroño. 12
Reencuentra sensaciones La Rioja es el lugar donde te reencuentras con las sensaciones que tu día a día no siempre te deja vivir. Recupéralas todas en lariojaturismo.com y comparte las tuyas con la etiqueta #LaRiojaApetece.
#LaRiojaApetece
Por Laura García
La hora de la vendimia Finales de septiembre y principios de octubre es la época de la primera recolección de uva en La Rioja. Esta recogida dura aproximadamente entre 30 y 40 días. No se trata de una tarea sencilla, el proceso consiste en arrancar los racimos de uva de la cepa con los corquetes. Una vez recogida la uva, ésta se deposita en cestos de mimbre de hasta 20 kilos de capacidad. Cuando la recolecta ha finalizado, la uva se traslada a las bodegas con el fin de comenzar el proceso de elaboración del vino. En el caso de la recolecta mecánica, hay que valorar que es más económica y rápida ya que no se necesita un gran despliegue de personal. Sin embargo, se pierde la esencia de presenciar la recolecta y pisada de la uva de la que riojanos y visitantes disfrutan. Unos consejos útiles a la hora de la vendimia: - Evitar las horas de sol para no sufrir una fermentación espontánea - El grado de maduración de las uvas debe ser homogéneo - Desechar las uvas en mal estado - Evitar que las uvas se aplasten en los recipientes
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Sekulako proposamenak dituen helmuga txikia
Un pequeno destino con propuestas Gigantes Urr-Aza Nazioarteko Antzerki jaialdia_ Festival Internacional de Teatro Oct-Nov. Urriaren 23tik azaroaren 13ra. World Press Photo 23 oct - 17 nov. Azaroak,18 eta 19 EuskalGym 18 y 19 nov. Sekulako proposamenak turismo aktiboaren eta iraunkorraren arloan, Abenduaren zubiahandia Ardoaraba Puenteberdeekin de diciembre. paisaia balio duten inguru eta natura inguruaz disfrutatzeko. Abenduak 17 Gasteizko 40.gigantes maratoi erdia_ Mediaactivo MaratĂłn Vitoria-Gasteiz 17 dic. Propuestas en turismo y sostenible, con entornos verdes de gran valor paisajĂstico y para agrĂcola disfrutarydel medio natural. Abenduak 21 Gabonetako nekazaritza azoka_Mercado artesanal 21 dic. Abenduak 22 Kandelen gaua_Noche de las Velas 22 dic. : turismovitoria : turismo_vitoria www.vitoria-gasteiz.org/turismo Abenduak 31 35. San Silvestre 31 dic.
Por Laura García
La temporada de las castañas ¿Quién no se visualiza de pequeño paseando por el monte con una bolsa y un palo para recoger castañas?
Llega el otoño y con él los frutos secos, en concreto, las castañas. Se trata del alimento más característico de la estación previa al invierno, una época en la que las castañas asadas son un buen aliado contra el frío. Las castañas son un fruto rico en nutrientes, que aportan hidratos de carbono, fibra y vitaminas del grupo B. Son muy útiles en dietas adelgazantes ya que rápidamente proporcionan una sensación de saciedad. También son una gran fuente de minerales, hierro, magnesio, fósforo etc. A principios de septiembre, con la llegada de las lluvias y el frío otoñal empiezan a caer de los castaños y empieza oficialmente la temporada de recogida que se extiende aproximadamente hasta finales de noviembre.
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Por Luis A. Bañeres
Sonidos de ayer Corría el mes de junio del 91 y yo comenzaba a gatear en mi profesión. Era mi primer viaje a Bruselas y Pierre, mi anfitrión y agente local, un valón ya en edad de dominó, había pedido mesa en Chez Leon, un restaurante especializado en Moules et frites, un plato muy popular tanto en los Países Bajos como en Francia. Nos sirvieron dos cacerolas enormes que rebosaban de mejillones de esos de mediano tamaño, carnosos y más blanquecinos que los del Cantábrico y un cuenco repleto de patatas fritas. Estaban preparados a la marinera, y dejaban un regusto a mantequilla que se quedó impreso en mi memoria para siempre. Me enseñó a comerlos utilizando la doble concha del primer mejillón a modo de pinza y cuando terminamos de devorar aquel manjar, el camarero me colocó un babero y me tendió un cucharón gigante. Ante mi mirada interrogante, Pierre me aclaró que lo más rico era el caldo de cocción que quedaba en el fondo, salpicado de trozos de verdura encantadas de flotar en un trocito de mar. ¡Qué delicia! Después nos sentamos en una terraza de la Grand-Place para degustar una cerveza de alta graduación que tanto gustaba al viejo, con lo que culminó lo que parecía ser mi bautizo local. Entonces me pidió que cerrara los ojos y dijo: Hace muchos años, en esta plaza, sólo retumbaban los tacones de las botas nazis contra esos mismos adoquines que ves. Eso, y un silencio sepulcral de fondo ¿Puedes oírlo? Siempre que vengo, trato de recordarlo. Siempre que vuelvas, recuérdalo. Allá donde estés Pierre, que sepas que siempre cerré los ojos cada vez que volví, tratando de evocar sonidos y silencios que ya son historia. Y también los de aquellas pinzas de mejillón al cerrarse tantas y tantas veces sobre mis primeros mejillones.
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PRODUCTOS GALLEGOS
C/ Venezuela nº 18, bajo • 01002 VITORIA-GASTEIZ Tels.: 945 124 268 • 653 740 650 • E-mail: ocaralloproductosgallegos@gmail.com www. ocaralloproductosgallegos.com
Por Laura García
Las frutas ecológicas Proceden de la agricultura ecológica, una agricultura menos extensiva, sin elementos químicos y sin modificaciones genéticas Las frutas ecológicas son más saludables para el consumidor y menos perjudiciales para el medio ambiente ya que al no utilizar pesticidas ni fertilizantes no se contamina. Sin embargo, esto no significa que los alimentos procedentes de la agricultura tradicional sean perjudiciales para la salud. Éstos pasan unos rigurosos controles de sanidad para el apto consumo de los compradores. A la hora de comprar frutas o cualquier otro alimento ecológico la apariencia física juega malas pasadas. Su color, tamaño, brillo es menos atractivo
que la fruta procedente de la agricultura tradicional. Al igual que la caducidad, también es inferior a las frutas tradicionales. El precio, por el contrario, es más caro. Su mano de obra y los sistemas de producción son más lentos por lo que el precio respecto a las frutas tradicionales es más alto. En la actualidad, las frutas ecológicas no sólo se pueden adquirir en establecimientos dedicados a productos ecológicos o en grandes superficies. Cada día están más cerca de los consumidores en supermercados y pequeños establecimientos de barrio.
Por Laura García
Beneficios de la patata para la salud Además de ser uno de los alimentos mejor valorados por los consumidores tienen una gran cantidad de beneficios para la salud • Ayudan a bajar de peso debido a su bajo contenido calórico y la sensación de saciedad que generan. • Alivio del estrés debido a que son ricas en vitamina B6, vitamina que mantienen un estado de ánimo equilibrado y un sistema nervioso saludable. • Una patata al horno es un alimento suave y que facilita la digestión. • La cocción de una patata proporciona la cantidad diaria de fibra recomendada. No es lo mismo consumir una patata cocinada al horno o al vapor que una patata frita, 26 son las calorías de una patata al horno frente a 312 calorías de una patata frita. Por lo que si quieres sacar los máximos beneficios de las patatas olvida las frituras y cómelas al horno o al vapor.
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CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja… Un hijo con 30 años le dice a su madre: –– Mamá, ayer tuve una pesadilla terrible, soñaba que tu casa estaba llena de sal y después tu aparecías dándome de mamar. Me resulta un sueño muy extraño. –– Hijo mío – dice la madre – No debes preocuparte, sólo has de saber interpretar los sueños y quedarte con el mensaje. –– Y en este caso, mamá ¿cuál es el significado? –– Muy fácil hijo mío, SAL DE CASA MAMÓN. Camarero, mi mujer se ha comido una naranja y ha desaparecido. ¿Pidió fruta del tiempo? Sí Pues a saber en qué año está ahora … ¿En el «Planeta de los Simios” beben “Anís del Hombre”?
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Por Laura García
Razones para comer queso a diario Los amantes del queso están de suerte y es que, a continuación, os dejamos una serie de motivos por lo que comer queso cada día es una buena opción
• Es una fuente de calcio para el fortalecimiento de los huesos y los dientes. • Contiene aminoácidos para que nuestro organismo funcione correctamente. • Tiene una gran cantidad de ácido fólico, por lo que en los periodos de gestación es muy recomendable. • Tiene muchas proteínas, por lo que los deportistas lo utilizan para fortalecer y ganar masa muscular. • La vitamina B que contiene hace que la piel luzca más brillante. • Existen muchas variedades de queso, y diferentes formatos de consumo. 30
Calle de la Sal, 3. 09400 Aranda de Duero. Burgos. TelĂŠfono: 947 50 10 25 E-mail: reservasmesondelavilla@gmail.com