Recetario final 60

RECETA 31 LECHE CON MAMUT Ingredientes 2 1/2 tazas de leche entera 1/3 taza de tripas de mamut Pizca de sal 1 huevo 1/4 taza de azúcar morena 1 cucharadita de extracto de vainil 1/4 cucharadita de canela 1/3 taza de pasas Método En una cacerola de fondo grueso de tamaño mediano, verter la leche, las tripas y la sal a hervir a fuego alto. Reduzca la llama y cocine a fuego lento hasta que las tripas estén blandas, unos 20-25 minutos. Agitar con frecuencia para pegados en el sartén.

En un tazón pequeño, mezcle el huevo y el azúcar morena hasta que esté bien mezclado. Añada media taza de la mezcla de arroz caliente a la mezcla de huevo, una cucharada a la vez, batiendo vigorosamente para obtener una mezcla uniforme.

Agregue la mezcla de huevo en la cacerola de arroz junto con la leche y revuelva a fuego lento, durante 5 a 10 minutos . Tenga cuidado de que se cuaje. Agregue la vainilla. Retire del fuego y agregue las pasas y la canela.

Por ultimo sirva caliente o frío, según su gusto y/o necesidad.

RECETA 32 HORCHATA DE MAMUT Los ingredientes para cuatro personas a conseguir son: Una libra de ojos de mamut Un litro de agua fría potable Una pizca de canela en polvo Azúcar blanca refinada, 10 cucharadas soperas rasas Preparación: Se debe tomar en cuenta de que los ojos deben de ser remojadas en agua por aproximadamente 24 horas o en caso de ser necesario se debe remojar por 48 horas, la cantidad de tiempo que se deje en remojo la determina básicamente la calidad y la frescura de los ojos y que se les quite la sangre.

Usted sabrá de que ya esten listos cuando observe de que cambian de un color oscuro a uno mucho mas claro, lo que indica de que ya esten listos para usar, en un recipiente limpio y seco, se colocan y se le agrega un poco de agua, lo suficiente para que puedan ser triturados con la ayuda de una batidora eléctrica.

Una vez se realice el procedimiento de trituracion se debe someter por el colador varias veces, una vez este todo muy bien colado, se añade el resto de agua, y se licua con el azúcar, la canela, y ya estaría lista para tomar.

RECETA 33 MAMUT EN AJOS Ingredientes: – Ocho muslos de mamut – Dos mazorcas de maíz cocido – Dos papas – Dos cebollas – Unos dientes de ajo – Un vaso de leche evaporada – Aceite de oliva – Agua – Sal – Especias: tomillo, romero, cilantro y perejil Empezaremos preparando los dientes de ajo en agua y un poco de romero con tomillo, dejándolo hervir unos 15 minutos y luego reservamos el caldo. Mientras iremos pelando y picando las cebollas, para luego pocharlas en una olla con aceite y donde añadiremos los muslos de mamut. Después pelamos y troceamos las patatas para añadirlas también a la olla. Es cuando verteremos el caldo en la olla, unos tres cazos, dejando cocer una hora. Mientras cortamos las mazorcas de maíz en gruesas rodajas y añadimos a la olla junto con la leche evaporada y un poco de cilantro picado. Dejamos cocer unos 10 minutos más y ya podemos disfrutar.

RECETA 34 MAMUT A LA GALLEGA Carne de mamut Un kilo de papas Sal gruesa al gusto Aceite de oliva Pimentón dulce Pimentón picante Agua Comenzaremos por ablandar la carne antes de cocinarlo y para ello tenemos dos opciones ya que bien podemos golpearlo o bien congelarlo ya que el resultado es el mismo. Debemos dejar que se descongele y lo dejaremos en el refrigerador para ello, unos días antes. La lavamos bien antes de meterlo en una olla bien grande con agua. Dejamos que caliente el agua y entonces colocamos la carne.Mientras preparamos las papas y las añadimos al agua la carne una vez que hayamos sacado este. 15 minutos y estarán listas, servimos las papas junto con la carne cortada en rodajas, un puñado de sal gorda y ambos pimentones, más un chorro de aceite y listo nuestro mamut a la gallega.

RECETA 36 CREMA DE MAMUT Carne de mamut molida 4 libras de papas Berro de tamaño mediano Dos zanahorias Aceite de oliva virgen Sal Para empezar a preparar nuestra crema de mamut debemos coger la misma y cortarla en pequeños trozos las colocamos en una olla con agua que llevaremos a hervir para cocerla y así que esté blanda y perfectas para trabajar con ella.

Por otro lado, vamos a hacer lo mismo tanto con las zanahorias como berro y las papas, que cortaremos en dados pequeños y rodajas según se precie. Cocemos todas las verduras hasta que estén echas y blandas y añadimos un poco de aceite y sal al gusto. A fuego medio bajo dejamos hacer todo al menos durante una media hora.

Cuando esté terminada de cocer, colocamos las verduras en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir una crema con textura uniforme y fina. Ya tenemos lista nuestra crema de mamut a la cual podemos corregir de sal y añadir un poco de queso rallado por encima cuando la sirvamos en el plato.

RECETA 37 MAZAPÁN CON MAMUT 300 gramos de uña de mamut 200 gramos de azúcar Media copa de licor Media copa de agua Un vaso de agua Una yema de huevo batida que usaremos para pintar los mazapanes Azúcar comenzaremos por poner a hervir en una caserola un poco de agua y añadimos el azúcar junto al licor y el agua.

Debemos dejar que el azúcar se funda unos cinco minutos y cuando sea así, añadimos las uñas de mamut y removemos bien. Dejamos enfriar y estiramos la masa que se ha formado sobre una superficie lisa y amasamos durante unos 10 minutos para que todo quede bien mezclado, la envolvemos en papel transparente y guardamos en la nevera media hora. Mientras espolvoreamos los moldes con azúcar y los rellenamos con la masa, esperamos unos minutos y añadimos más azúcar para desmontarlos y meterlos en el horno, antes los pintamos con la yema de huevo y un poco de licor , deje durante dos minutos hasta que se doren y listos.

RECETA 38 MAMUT A LA RIJONA Trozos de carne de mamut de tamaño medio chorizo cortado en rodajas gruesas Una cebolla Dos dientes de ajo Un pimiento verde Perejil Comino Sal Agua Aceite de oliva Esta receta ,es sumamente sencilla por lo que si quieres cocinar un plato delicioso pero que no te ocupe demasiado tiempo en la cocina, este es el indicado. Comenzaremos por sofreír con aceite los dos ajos machacados y mientras vamos cortando bien la cebolla, para después añadirla a los ajos cuando estos estén bien dorados. Removemos y después de un par de minutos añadimos la carne en rodajas a la par que el pimiento, que habremos cortado en trozos pequeños. Rehogamos todo y añadimos las papas que habremos cortado en rodajas. Por ultimo añadimos un poco de agua y sazonamos con el perejil y el comino.

RECETA 39 CALDO MAMUT Dos chorizos de mamut pimienta tocino Dos ajos Una cebolla Perejil Aceite de oliva Sal Los chorizos, además del lacón y el tocino. Debe cocerse todo a fuego lento con un chorro de aceite y poco a poco iremos añadiendo agua para ayudar a que estén bien tiernas. Debe cocerse a fuego lento todo el tiempo, para lograr que todos los ingredientes mezclen sus sabores y se produzca un delicioso pero espeso caldo que será la parte fundamental de esta receta. Casi al final, añadiremos la cebolla y los dos ajos, podremos retirar del fuego y corrijamos de sal. Listo, ya podemos disfrutar de nuestro mamut

RECETA 41 SALSA ANDALUZ CON MAMUT Un kilo de tomates maduros Un pepino Un trozo de cebolla Un diente de ajo Un pimiento verde italiano Vinagre de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Trozos de mamut Sal Debemos limpiar e ir cortando en dados todas las verduras. Comenzaremos colocando los tomates en la batidora y le añadiremos el pimiento verde italiano una vez cortado y limpio. Después le toca el turno al diente de ajo al que el quitaremos el centro para que no amargue ni repita y por ultimo añadimos la cebolla y el pepino, del cual reservaremos un trozo. Batimos todo hasta que no quede ni un grumo y es cuando añadimos unas seis cucharadas pequeñas de vinagre, tres cucharadas de aceite y una de sal y tambien los trozos de carne de mamut . Batimos un poco más, probamos y vamos rectificando el sabor hasta encontrar el perfecto para nuestro gusto. Si el gazpacho no tiene la consistencia adecuada puedes añadir agua fría con cuidado.

RECETA 42 COCIDO BRASILEÑO garbanzos Un cuarto de pierna de mamut troceado chorizos Dos zanahorias Un hueso de jamón 420 gramos de morcillo Una morcilla con cebolla Un diente de ajo Dos papas Un repollo 160 gramos de tocino El cocido madrileño resulta un plato estupendo y para comenzar a elaborarlo llenamos una olla con dos litros de agua y la pierna de mamut, y el hueso de jamón. Cuando comience a hervir metemos los garbanzos en una red y a su vez en la olla, dejando cocer al menos dos o tres horas.

Mientras en otra olla cocemos con un poco del caldo de la olla principal el repollo picado, con el chorizo. Pasada la primera hora y media añadimos a la olla principal las papas y las zanahorias, junto con el pollo. Terminado el tiempo, retiramos el caldo que podemos reservar para otros platos y sofreímos en una sartén los ajos junto con la mezcla del repollo. A la hora de servir, servimos todo junto en el plato junto con un poco de caldo.

RECETA 43 TORTILLAS DE MAMUT Cuatro huevos medianos Mamut molido Ocho papas de tamaño pequeño o cinco de tamaño grande Media cebolla o una entera, según gustos Sal Aceite de oliva Comenzaremos a cocinar nuestra tortilla de mamut cortando las papas en finas rodajas y no muy grandes de tamaño. Con la cebolla haremos lo mismo y cuanto más pequeños sean los trozos mucho mejor. Lo colocamos todo en una sartén amplia con abundante aceite y sal al gusto y lo mezcamos con el mamut molido . Debemos freír las papas y la cebolla sin dejar que se doren, más bien necesitamos que estén blandas pero echas por lo que si tapamos la sartén y dejamos hacer a fuego medio, conseguiremos este resultado en pocos minutos. Una vez terminado, sacamos las papas y la cebolla bien escurridas y colocamos en un bote, al cual añadiremos los huevos batidos y con una pizca de sal y la carne ya sofreida. Lo mezclamos todo bien y echamos en la sartén de nuevo. A fuego medio-bajo, dejamos que esta se cocina por cada lado unos 5 minutos y procurando que no se peque, para que al darle la vuelta no se nos caiga todo.

RECETA 44 SOPA DE AJO CON MAMUT Seis huevos 10 dientes de ajo 12 rebanadas de pan duro jamón Carne de mamut en trozos Dos litros y medio de caldo de carne 50 ml de aceite de oliva virgen Dos cucharadas de pimentón dulce Pimienta Sal Elaborar una sopa de ajo con mamut es algo sencillo pero que requiere buen ojo a la hora de escoger el punto justo de sal y pimienta. Comenzaremos por filetear los ajos y los reservamos. En una cazuela grande calentamos un poco de aceite y añadimos el ajo hasta que este se dore. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce, junto con el pan troceado y el jamón. Ponemos la cazuela de nuevo en el fuego y sin dejar de remover vamos añadiendo el caldo de carne y los trozos d ecarne de mamut y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasado este tiempo añadimos el resto del pan que habremos tostado y lo dejamos en la superficie. Espolvoreamos un poco de pimienta negra, rectificamos de sal el caldo y rompemos los huevos echándolos en la sopa. Dejamos cuajar unos tres minutos y ya podemos servir nuestra sopa de ajo. con mamut.

RECETA 35 PIMIENTOS RELLENOS DE MAMUT 16 garbanzos 12 ajos frescos Carne de mamut Una cebolla Un pimiento verde Un poco de cebollines Harina Perejil Media copa de vino blanco Aceite de oliva Dos dientes de ajo Agua y sal Para elaborar los rellenos de mamut comenzaremos con la salsa y para ello picamos la cebolla junto con los dientes de ajo y el pimiento verde, para rehogarlo todo en una cazuela con un poco de aceite. A esto añadiremos los garbanzos, además de la harina junto con el vino y el perejil picado, cocinamos durante cinco minutos y después colamos y reservamos.

Picamos todo el pescado y los freímos en una cazuela con un poco de aceite donde previamente habremos picado los ajos frescos, removemos bien y añadimos los garbanzos a la par; sazonamos al gusto. Una vez todo este bien cocinado es cuando pasamos a rellenar los pimientos del mamut uno a uno y colocándolos en una fuente para horno. Los tenemos que untar bien con aceite y calentamos en el horno a 220º durante unos cinco minutos, ya podemos servir bañándolos con la salsa que habíamos reservado.

RECETA 40 PAELLA CON MAMUT Carne de mamut 700 gramos de pollo troceado Azafrán Pimentón rojo dulce 400 gramos de judía verde 100 gramos de garrofón 100 gramos de judía blanca Tomate natural rallado Cuatro alcachofas 320 gramos de arroz Aceite de oliva virgen Agua Sal Para elaborar la auténtica paella con mamut comenzaremos por dorar toda la carne con un poco de sal y cuando este hecho, añadiremos toda la verdura y rehogamos durante unos minutos. Antes de añadir el tomate, vamos haciendo un hueco en el centro y allí lo sofreímos con el pimentón, para después mezclarlo todo y sofreír durante otro par de minutos. Hasta este punto el fuego debe ser suave para no quemar la comida.

Añadimos agua hasta que cubra por completo la paella y dejamos cocer unos 20 minutos mientras corregimos de sal. Antes de añadir el arroz debemos cerciorarnos que el nivel del agua está a la mitad de los remaches de las asas de la paella. Añadimos la cantidad de arroz necesaria y emparejamos todo en la paella, ya que no debemos volver a tocarlo hasta que esté terminada. Añadimos el azafrán, removemos todo para que quede bien disperso y dejamos hacer a fuego fuerte unos 8 minutos más. Por ultimo bajamos el fuego, dejamos unos cinco minutos más y listo.

RECETA 45 MERENGUE DE MAMUT Azúcar Cuatro claras de huevo Grasa de mamut Media cucharada de café Un poco de sal 100 gramos de azúcar más Comenzaremos por precalentar el horno a unos 100º dando calor arriba y abajo. Seguiremos con las claras de huevo las cuales colocaremos en el vaso de la batidora y las batiremos durante cinco minutos empezando con una velocidad baja para terminar con la velocidad al máximo, así nos aseguramos que el merengue estará perfecto y mientras se mezcla poco a poco se le agrega cucharasdas de grasa de mamut. Una vez pasados los cinco minutos de batir las claras, añadimos los primeros 20 gramos de azúcar normal, el vinagre y un pellizco pequeño de sal. En un bote aparte mezclamos los otros 100 gramos del azúcar . Por último y antes de meter los Merengues al horno, espolvoreamos de forma abundante con la mezcla de azucares y horneamos al menos durante dos horas si es que lo usaremos como base de tarta, si no es así con una hora y media tendrá bastante. Si lo queremos seco, dejaremos la puerta del horno entreabierta todo el día una vez que hayan terminado de hornearse.

RECETA 46 TIRAMISÚ CON PELOS DE MAMUT Una taza de café solo sin azúcar Queso Crema Pelos de mamut Una taza de leche Almidón de maíz Seis cucharadas de azúcar en polvo Tres claras de huevo Comenzaremos mezclando el queso con la crema y las cucharadas de azúcar. Después mezclamos los pelos de mamut con el almidón de maíz. Reservamos ambas cremas y nos preparamos para montar el tiramisú.

Debemos tener el café caliente y comenzamos mojando una galleta en el café y la colocamos, esta será la base y a continuación ponemos una buena capa de queso y luego de crema . Repetimos el proceso hasta conseguir la altura deseada. Para coronar el tiramisú hacemos merengue con las claras de huevo y el azúcar, lo colocamos por encima.

RECETA 47 TARTA DE MOCOS DE MAMUT Crema pastelera casera o comercial Dos manzanas grandes amarillas Un huevo batido 1.5 litros de mamut Comenzaremos extendiendo sobre una superficie con harina La cual vamos a pinchar con un tenedor por toda su superficie para que se hornee mejor. Precalentamos el horno a 220Âş e introducimos una bandeja.

Sacamos la bandeja y rellenamos con la crema pastelera, cubriendo de forma uniforme toda la superficie del hojaldre. Pelamos las manzanas y cortamos gajos finos que vamos colocando por encima de toda la crema pastelera y las revolvemos con la sustancia de mocos de mamut osea las baĂąamos en ellos. Una vez terminado pintamos la super.

Para acabar volvemos a hornear hasta que la fruta se dore ligeramente, la dejamos enfriar y metemos al frigorĂ­fico hasta el momento de consumir.

RECETA 48 BATIDO DE MOCOS DE MAMUT 1azucar una pizca de canaela en polvo Mocos de mamut Crema chantillí yogur cremoso azucarado Verter en un botella la nata líquida, el azucar, el yogur y 3/4 de mocos de mamut Batir con la batidora.

Servir en unas copas guapas y espolvorear una capa fina de canela en rama.

Meter en la nevera y servir muy frío.

RECETA 49 SALSA DE YOGURT CON MAMUT Dos yogures naturales sin azúcar Dos cucharadas de mayonesa Zumo de medio limón Tres dientes de ajo Dos cucharadas de azúcar Pestañas de mamut Una pizca de comino molido Pimienta Perejil Sal Para conseguir una salsa de yogur suave y gustosa tenemos que comenzar por verter los yogures en un bote grande, donde añadiremos dos cucharadas soperas de mayonesa y lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir un aspecto bastante parejo. Picamos el perejil y le añadimos el zumo de limón, para después verterlo en la mezcla anterior y remover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados,para terminar se le agrega cuantas pestañas desean de mamut para darle un toque de explosion y crujiente en su boca, reservamos en la refrigeradora para que enfríe y ya tenemos lista nuestra deliciosa salsa.

RECETA 50 ENSALADA RUSA CON UÑAS Dos papas grandes Dos uñas Un huevo 10 aceitunas negras Guisantes Perejil Una lata de atún Un cuarto de mayonesa Comenzaremos por cocer las patatas , la uñas y las zanahorias por un lado y el huevo por otro.

Una vez que todo este cocido y templado para no quemarnos, vamos troceando las papas en dados no muy grandes, las zanahorias en rodajas finas y el huevo como más nos guste. En un bote adecuado vamos mezclando los tres ingredientes a los que le añadiremos los guisantes y el atún desmenuzado. Volvemos a mezclar al tiempo que vamos añadiendo la mayonesa y procurando que todo quede bien cubierto por la salsa.

Para terminar colocaremos las aceitunas negras y unos pocos más de guisantes por encima, a modo de curioso adorno. Por ultimo añadimos un poco de sal y una pizca de perejil, metemos la ensalada en la nevera y dejamos que enfríe bastante antes de poder servir y degustar.

RECETA 51 CREMA DE MAMUT Ojos de mamut Dos dientes de ajo Una cebolla Leche entera Aceite de oliva Dos cucharadas grandes de harina Un litro de agua Sal al gusto Sofreímos la cebolla junto a los ajos con el aceite bien caliente y en una holla alta. Una vez que la cebolla comience a dorarse añadimos los ojos de mamut y troceados al gusto o bien cortados en láminas finas. Debemos bajar la intensidad del fuego al mínimo y dejamos cocer tapando la cazuela durante unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando añadimos poco a poco la harina sin dejar de remover y los ojos vemos hasta que se hayan disuelto. Añadimos un litro de agua y la leche dejando que la mezcla este hirviendo durante unos 10 minutos a fuego suave. Una vez hecho ya podemos batir todo y añadir sal al gusto.

RECETA 52 CROQUETAS DE MAMUT 8 Cucharadas de Harina 2 Cucharadas de Aceite 2 Cucharadas de Mantequilla 1 Litro de Leche Mamut Nuez Moscada Sal Para estas deliciosas Croquetas de mamut lo primero es derretir a fuego lento la mantequilla en una sartén grande. Agregamos el aceite, y a fuego lento, empezamos echar la harina y a mezclarla con las grasas, para que esta se empape un poco y pierda el sabor a cruda. Vamos mezclándola bien, y cuando ya esté algo tostadita, incorporamos la mitad de la leche y removemos bien, intentando deshacer los grumos. Una vez hecho esto, seguimos incorporando leche y removiendo.

Cuando la masa ya está sin grumos, incorporamos el relleno a la mezcla y se sigue cociendo a fuego lento hasta que coja consistencia.

RECETA 53 PAN DE MAMUT Harina de trigo Azúcar Un sobre de levadura Media cucharada de sal 60 gramos de mantequilla sin sal 80 ml de leche 60 ml de agua Pelos de mamut Y para el relleno: 100 gramos de azúcar 100 gramos de azúcar moreno Dos cucharadas de canela molida Mantequilla sin sal Una cucharada pequeña de extracto de vainilla Comenzaremos a preparar nuestro Pan de mamut creando la masa, por lo que mezclaremos en un bote grande la harina, con el azúcar, la levadura y la sal. Reservamos y mientras batimos los huevos, los cuales también reservaremos. En una cacerola mezclamos la leche con la mantequilla y unos cuantos pelos d emamut y dejamos que esta se funda, tras lo cual retiramos del fuego y añadimos el agua. Entonces mezclamos con la masa del bote y también añadimos los huevos batidos, terminamos de añadir la harina una vez que todo esté bien mezclado. Debemos dejar que la masa crezca durante al menos una hora, tapada con un paño y en un lugar cálido.

Mientras la masa crece iremos preparando el relleno y para ello derretimos la mantequilla y le añadimos la vainilla. Mezclamos a parte el azúcar con la canela. Una vez que la masa ha subido vamos a extenderla con un rodillo, añadimos primero la mantequilla con vainilla sobre su superficie y después espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela. Desde uno de los lados vamos enrollando la masa hasta el final. La cubrimos con un paño y dejamos que repose unos 30 minutos más. Pasado ese tiempo y con el horno precalentado a 175º horneamos durante media hora hasta que se dore.

RECETA 54 BROCHETAS DE MOCO DE MAMUT Tomates Pimiento verdes para freír Champiñones Trompa de mamut Pimientos rojos Harina Aeite de soja Salsa de soja Sal al gusto Para que nuestras brochetas de moco de mamut y tomate adquieran una buena mezcla de los sabores, deberemos preparar las brochetas intercalando un tomate, después un trozo de pimiento verde, seguido de un trozo de trompa y por ultimo pimiento rojo. Las bañamos con un poco de aceite de soja y sal, las freímos en la sartén y reservamos.

La trompa de mamut las enharinaremos y después de aliñar con un poco de salsa de soja, también las freímos en la sartén hasta que se doren. Tras lo cual ya podemos emplatar acompañando a las brochetas y como adorno, bañar con un poco más de salsa de soja por encima.

RECETA 55 MAMUT AHUMADO Carne de mamut de buen tamaño Una cabeza de ajos Aceite de oliva Pimentón picante Pimienta roja Laurel Orégano Romero Tomillo Vinagre Vino tinto Sal gorda al gusto Debemos empezar por comprar la carne de mamut ya picada y lo colocamos en un bote, le añadimos un puñado de sal gorda y lo mezclamos bien para después reservarlo. Mientras picamos bien la cabeza de ajos y la mezclamos con un poco de sal gorda, el pimentón y la pimienta, además de añadir un poco de aceite y agua. Una vez que esté bien mezclada añadimos un poco más de aceite y una pizca de vinagre, batimos y añadimos al bol donde tenemos el conejo con la sal.

Mientras podemos ir mezclando las especias con un vaso generoso de vino al que añadimos un par de hojas de laurel, orégano y tomillo, cuando este bien mezclado lo vertemos sobre el bote donde está la carne y lo tapamos con un paño de tela para dejarlo reposar durante algunas horas en la nevera. Una vez pasadas las horas, podemos freír poco a poco los trozos de carne dejando el resto para el final. Lo vamos colocando en una cazuela de barro y por ultimo vertemos el resto por encima, lo ponemos unos minutos al fuego y ya estará listo.

RECETA 56 MAMUT CON TOMATE Mamut Chile verde 1 Cebolla 3 Dientes de Ajo Tomate Natural Triturado Harina Aceite Sal Sazonamos la carne y los enharinamos , para posteriormente freírlos un poco, hasta que cojan un tono dorado suave.

Los retiramos del aceite y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso del mismo.

Ahora preparamos el sofrito de chile verde y cebolla al que añadimos los ajos en trocitos, y a fuego lento, lo dejamos bien blandito.

A continuación ponemos por encima de la cama de chiles y cebollas, los trozos de carne que ya teníamos sellados, y lo cubrimos todo con el triturado de tomate. Si la salsa resulta muy ácida, se puede corregir con un poco de azúcar.

Lo cocinamos todo a fuego lento durante unos 25 minutos. Sacamos del fuego, y ya está listo para servir.

RECETA 57 UÑAS RELLENAS DE ARROZ Aceite de oliva Dos ajos Azafrán Una cebolla mediana Un cuarto de kilo de arroz Un tomate natural 4 uñas de mamut Un cuarto de kilo de carne picada de cerdo Sal gorda Vamos a comenzar friendo el tomate, el cual habremos cortado en dados pequeños para que se cocine mejor, con un poco de azafrán y en cuanto comience a cocinarse iremos añadiendo la carne. Podemos añadir un poco de tomate frito para incorporar el arroz y los ajos cortados en láminas junto con la cebolla cortada en dados. Dejamos sofreír hasta que la mezcla tome consistencia y comprobamos como esta de sal. Por otro lado la uñas las lavaremos y limpiamos por dentro para introducir el sofrito. Los colocamos en un recipiente para el horno y ya podemos hornear durante unos 12 minutos procurando que no se quemen y una vez terminados podemos añadir un poco más de sofrito a modo de acompañamiento.

RECETA 58 CANELONES DE MAMUT 12 Placas de Canelones carne de mamut Una Cebolla Salsa de Tomate Natural Mantequilla Aceite de Oliva Sal Rehogamos la cebolla con la mantequilla, sazonamos y añadimos la carne y un poco de la vinagre para que ligue la mezcla. En una olla, cocemos las placas de los canelones en agua con sal y una pizca de aceite para que no se peguen. Una vez el sofrito hecho, y las láminas cocidas, rellenamos cada una con un poco de mezcla y las vamos colocando en una bandeja de horno sobre la que ya hemos echado una capa de salsa de tomate. Al finalizar los cubrimos y los metemos al horno , esperamos unos minutos para que cojan su característico toque tostado, y ya estarán listos para su disfrute.

RECETA 59 MAMUT A LA PARRILLA Aceite 1 lim贸n 40 gramos de mantequilla 4 cucharadas de perejil picado 1 pizca de pimienta blanca molida Mamut fresco 1 pizca de sal Se sazonan a gusto la carne de mamut.

Se pica muy fino el perejil.

Se espolvorea sobre la carne.

Se aceita una parrilla y cuando est谩 caliente se dispone la carne a cortar en trozos y se le agrega queso arriba Se sirve con rodajas de lim贸n.

RECETA 60 FILETES DE MAMUT A LA MILANESA Aceite 4 filetes de mamut 2 huevos Pan rallado 1 ramito de perejil 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal Calentar en una sartĂŠn aceite.

Condimentar los filetes de mamut Se pasa por el huevo y el pan rallado.

Cuando se doren se retiran