COMI DA COMIDA
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Intro-
DUCCIÓN La cocina de México reúne tradiciones gastronómicas milenarias de origen indígena, a las que se añadieron, a partir de la Colonia, los aportes de la rica gastronomía española. No existe un concepto único de cocina mexicana, ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Jalisco y Guerrero), el cabrito (neoleonés) y así por el estilo, con una lista inacabable. A continuación se le muestran 10 recetas de de comida mexicana que pueden preprar y degustar facilmente.
10 Recetas MEXICANAS MEXICANAS
CALABACITAS CON ELOTES
INGREDIENTES:
3 calabacitas tiernas lavadas y picadas 2 jitomates lavados y cortados en cuadritos 1 pedazo de cebolla picada 1 diente de ajo pequeño finamente picado 1 chile serrano o jalapeño picado 1 cucharadita de orégano seco o unas ramitas de fresco 1 taza de granos de elote, pueden ser congelados, lata o frescos Aceite el necesario Sal y Pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO: 2 tomates rojos medianos, 2 chiles serranos, 1 limón, 1/2 cebolla pequeña y 5 ramas de cilantro, zumo de limón exprimido
GUACAMOLE
INGREDIENTES: 2 aguacates, media cebolleta, medio diente de ajo, 1 tomate grande, 1 chile fresco, unas gotas de limón verde, aceite de oliva, 2 ramitas de cilantro picadas, sal.
PROCEDIMIENTO: Lo primero es pelar los aguacates, extraer toda la carne con su jugo del interior y después triturarla utilizando el tenedor añadiéndole unas gotas de limón verde. A continuación picamos la cebolleta en trozos muy pequeños, también el ajo, el cilantro y el tomate. Añadimos el chile cortado en rodajas pequeñas a la mezcla realizada y lo juntamos con el aguacate triturado; Removemos muy bien y le añadimos un toque de sal, y si es necesario un toque de aceite de oliva y ¡Listo! Y ahora que ya tienes la salsa hecha, puedes uilizarla para acompañar cualquiera de tus platos de comida mexicana favoritos.
PICO DE GALLO
iNGREDIENTES: 2 tomates rojos medianos, 2 chiles serranos, 1 limón, 1/2 cebolla pequena y 5 ramas de cilantro, zumo de limón exprimido.
PROCEDIMIENTO: Debemos cortar el tomate, los chiles y la cebolla en daditos pequeños, y añadirle después el cilantro bien picado, la sal y el zumo de limón exprimido al gusto. Lo removemos todo y ya está preparado. ¡Así de fácil es preparar el pico de gallo!
TACOS DE POLLO
iNGREDIENTES: Para el relleno de los tacos utilizaremos 1 cebolla, 2 tomates, pollo troceado, aceite de oliva, un toque de perejil, queso mantecoso, sal y pimienta. También os propongo una salsa para acompañar: ½ Cebolla, 1 diente de ajo, 200 g de tomate, 2 chiles, aceite de oliva y tomillo.
PROCEDIMIENTO:
Primero troceamos la cebolla y los tomates y después salteamos ambos ingredientes en una sartén con el aceite. Añadimos sal y pimienta e incorporamos los trozos de pollo (que previamente han sido cocinados a la plancha) cortados en tiras finas. Añadimos un toque de perejil picado y mezclamos todo en la sartén. Calentamos en la sartén las tortillas de maíz para que se queden bien crujientes e introducimos el relleno en los tacos y ponemos por encima de la mezcla el queso, que se derretirá con el calor, y si se desea también se puede poner lechuga y pico de gallo. La salsa la preparamos picando primero la cebolla y el ajo y dorándolos en el aceite. Agregamos después el tomate troceado y los chiles (frescos o secos) finamente picados. Salpimentamos y perfumamos con tomillo durante 5 minutos. Después, la ponemos en un cuenco. ¡Una manera fácil y rápida de poder disfrutar de la mejor comida mexicana en tu casa!
QUESADILLA DE POLLO
iNGREDIENTES: Para 4 porciones necesitamos: 8 tortillas, 2 cucharadas de mantequilla derretida, queso cheddar rallado, ½ de cebolla picada, un tomate troceado en daditos, 600 gr de pollo cocido cortado en trozos.
PROCEDIMIENTO: Pincelamos un lado de cada tortilla de maĂz con mantequilla. Tras esto colocamos dos tortillas con el lado enmantecado sobre la plancha; espolvoreamos cada una con el queso, la cebolla, tomate y pollo. Coloca encima de cada una otra tortilla con el lado enmantecado hacia arriba. Las cocinamos sobre fuego medio durante 3-4 minutos y ya estĂĄn listas para servir.
BURRITO DE CORDERO
iNGREDIENTES: 8 tortillas de harina de trigo, 1/2 K de cordero cortado en tiras, 350 g de frijoles cocidos, salsa de tomate mexicana, 1/2 de lima, 1 ramita de cilantro fresco, 1 pizca de comino molido, 1 pizca de orégano, 1 pizca de chile en polvo, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO: Colocamos el cordero asado y salpimentado en un cuento y le añadimos el jugo de la lima, el comino, el orégano, el chile, los ajos picados y un poco de aceite. Por otro lado calentamos en una cazuela los frijoles cocidos con un poco de agua. Después salteamos la mezcla en una sartén sin aceite. Tras esto, calentamos las tortillas en una sartén y colocamos sobre cada una unos frijoles y un poco de carne, espolvoreamos un cilantro picado y añadimos una cucharada de salsa de tomate mexicana. Por último plegamos la tortilla formando un paquete rectangular y listas. ¡Así de fácil!
FAJITAS DE POLLO
iNGREDIENTES: Tortillas de Trigo, 150 gramos de pollo, 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo, 2 tomates, 1 cebolla, lechuga, queso rallado para fundir, sazonador.
PROCEDIMIENTO: Cortamos los pimientos y la cebolla en tiras finas, y los rehogamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Más adelante introducimos en la sartén el tomate troceado. Por otra parte, cortamos el pollo en tiras y las salteamos las en la sartén. Una vez listo, lo juntamos todo en una sartén, añadimos el sazonador y lo removemos bien. Al sacar la mezcla de la sartén, le añadimos la lechuga cortada muy fina y el queso rallado para que se funda con la mezcla. Una vez esté lista la mezcla, rellenamos las tortillas de trigo con ella y las metemos en el horno y para calentarlas y dorarlas con el grill. ¡Listas!
ENCHILADAS MEXICANAS
iNGREDIENTES: Esta receta es para 6 u 8 personas: 20 tortillas frescas, 6 chiles anchos, 5 clavos de olor, 5 granos de pimienta negra, 4 piezas de pollo, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, queso fresco, AOVE, orégano en polvo, 1 rama de canela y sal.
PROCEDIMIENTO: Comenzamos untando el pollo, previamente cocido, con ajo, sal y orégano en polvo. Lo dejamos reposar quince y minutos y mientras cortamos las cebollas en rodajas finas, una vez cortadas, las ponemos a remojo, junto al perejil, en agua con sal. Doramos las piezas de pollo en aceite caliente. Por otro lado, remojamos los chiles en agua caliente y los molemos junto al clavo, la pimienta y la canela. Una vez molido, lo ponemos en una sartén con un chorrito de AOVE y lo freímos, cuando comienza a hervir, introducimos las tortillas una por una. Las sacamos y las colocamos sobre un plato, tras eso sólo nos quedará colocar las piezas de pollo doradas y adornar con queso fresco, cebolla y perejil. ¡A disfrutar!
MOLE POBLANO
iNGREDIENTES: 1 Pollo cortado en piezas y sin piel 5 Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite 5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite 11/2 Tablilla de Chocolate 50 Grms. de Almendras 50 Grms. de Nueces peladas 50 Grms. de Pasas 100 Grms. de Ajonjolí dorado 1 Varita de Canela 10 Pimientas 5 Clavos de Olor
PROCEDIMIENTO: El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, una vez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sazona con azúcar al gusto. El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco. Preparación de la Cebolla Desflemada: La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal y jugo de limón. El Mole se sirve con la Cebolla y sopa de arroz.
EL POZOLE
iNGREDIENTES: 500 grs. de maíz 1 ½ Kg. de carne de cerdo 1 cebolla Chile piquín en polvo 1 cabeza de ajo Sal y orégano a gusto
PROCEDIMIENTO: Para comenzar lo que hacemos es preparar el maíz: lo limpiamos, lo descabezamos y lo hervimos (cada 1 Kg. de granos se calcula 5 litros de agua con 50 grs. de sal). Una vez que revienta el hervor lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante un día. Cuando el maíz ya cumplió su tiempo de reposo lo limpiamos de su piel y le quitamos la cabeza. A continuación colocamos los 500 grs. de maíz para pozole en una olla con 2 litros de agua y agregamos el ajo machacado. Una vez que los granos revienten en forma de flor agregamos la carne de cerdo cortada en trozos pequeños y salamos a gusto. Cuando la carne esté bien cocida ya está pronto; lo servimos en recipientes pequeños que tengan dentro la cebolla picada, el orégano y el chile piquín en polvo; podemos agregarles otros condimentos a gusto.
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