L’AROMA DI GENOVA NEI SUO CARRUGI

Mandilli with pesto

Pesto sauce

L’AROMA DI GENOVA nei suoi carrugi by Marianna Mastropietro

Una leggenda narra che nel corso di popolare, ammaliando così il viaggiatore in visita alle sue bellezze. Il centro storico, che si riversa sul porto, una tempesta, su una galea genovese, alcuni barili d’olio e sacchi di ceci si rovesciarono e, inzuppandosi di acqua salata del mare, crearono una poltiglia che essiccatasi al sole divenne mangiabile e fragrante. Da qui sarebbe nata la farinata di ceci, uno dei piatti culto della cucina genovese. Emblema dell’intera cultura gastronomica ligure, Genova è una città da assaporare in una visita che viene guidata dai tre sensi: vista, olfatto e gusto. Dal fascino esotico tipico delle città di mare, intrisa di contaminazioni da parte di culture diverse che nei secoli si sono fuse in sapori, Genova custodisce il suo «aroma» negli stretti caruggi, vicoli bui e misteriosi crocevia nei secoli di ricchi mercanti e cultura è un vero e proprio regno del gusto che diventa un tripudio di odori nelle vie di Sottoripa. Passeggiando infatti per le antiche strade, giusto a ridosso del porto, la giornata inizia con una buona focaccia tradizionale cosparsa di olio e sale grosso. La tradizione vuole che a Genova la focaccia salata si consumi al mattino, per colazione, magari inzuppata in un buon cappuccino. La sera invece, dalle 18 in poi, diventa protagonista assoluta la farinata di ceci – quella della leggenda – cotta nel tian la teglia rotonda in ferro battuto cheviene adagiata nel calore del forno a legna. Uno dei templi di questa prelibatezza è la trattoria Sa Pesta, locale storico con due antichi forni posti al suo ingresso che accoglievano le teglie di farinata già due secoli fa. In questa trattoria è possibile gustare i grandi classici del cibo di strada genovese: torta di bietole, di cipolle, di riso, pol-

Il centro storico, che si riversa sul porto, è un vero e proprio regno del gusto che diventa un tripudio di odori nelle vie di Sottoripa. pettone, ripieni di verdure, acciughe ripiene, tutte con l’immancabile prescinseua (cagliata Genovese), l’ingredientePasseggiando per le che le contraddistingue assieme allaantiche strade, la lenta cottura nel forno, rendendole giornata inizia con uniche nel sapore. una buona foccaccia Gli amanti del buon cibo di strada non tradizionale possono rinunciare poi a una sosta cosparsa di olio presso la friggitoria Carega, un vero e e sale grosso proprio monumento dello street food, a pochi passi dal famoso acquario. Anche qui a farvi l’occhiolino le tradizionali torte salate accompagnate da insalate di polpo, panisse fritte, e pignolini fritti (avannotti di acciuga, sardina e altri pesci azzurri). Chi desidera invece onorare la grande tradizione del pesto, non può mancare una sosta alla Trattoria Franca magari per cena. Qui si ordinano i mandilli, una sottile sfoglia di pasta che avvolge la squisita salsa di pinoli, basilico, pecorino e olio: a questo punto lasciate che a condurvi nell’esperienza gustativa siano gli aromi, difficilmente rimarrete delusi.

Farinata di ceci/Pancake of chickpea flour

The aroma of Genoa in its caruggi

(typical alleys in Liguria)

Legend has it that during a storm onboard a Genoese galley, a few barrels of oil and sacks with chickpeas toppled and soaked with salt water, creating a sludge that once dried in the sun became edible and fragrant. This would have created the farinata di ceci (a pancake of chickpea flour), one of the most typical dishes of the Genoese cuisine. Emblem of the Ligurian cuisine, Genoa is a city to be enjoyed on a visit guided by the senses of sight, smell and taste. From the exotic charm of a typical seaside town, Genoa holds its ‘aroma’ in the narrow caruggi, dark alleys that for centuries have been mysterious crossroads for wealthy merchants and popular culture, fascinating people visiting its beauties. The historic city centre, next to the harbor, is a real kingdom of taste that becomes a joy of smells in the streets of Sottoripa. Walking through the ancient streets, the day starts with some good traditional focaccia bread sprinkled with olive oil and salt. Tradition has it that salty focaccia is eaten in the morning for breakfast, maybe soaked in a good cappuccino. From 6pm onwards, the farinata di ceci – the one told in the legend – becomes the protagonist, baked in tian, a round pan made of wrought iron which is nestled in the warmth of a wood fired oven. One of the temples of this delicacy is the restaurant trattoria Sa Pesta, historical place with two ovens on its entrance where the pans full of farinata were placed already two centuries ago. Here you can enjoy the classic Genoese street food: beet, onion and rice pie, meatloaf, vegetable stuffings, stuffed anchovies, all with the inevitable prescinseua (Genoese curd), the ingredient that characterises them along with slow cooking in the oven, making their flavour unique. Lovers of good street food cannot avoid stopping at the friggitoria (shop selling fried food) Carega, a few steps from the famous Aquarium. Here, too, you will find traditional quiches accompanied by octopus salad, fried panisse (chickpea flour cakes) and pignolini (alevins of anchovies, sardines and other oily fish). If you are seeking to honour the great tradition of pesto, you can not miss stopping at Trattoria Franca maybe for dinner. Here you can eat mandilli, a thin sheet of dough that surrounds the delicious sauce with pine nuts, basil, pecorino cheese and oil: now let the aromas lead you to experience the flavours. You’ll unlikely be disappointed.

GENOVA GENOA

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