Anuario AOVE Español 2018 by Caudal Ediciones

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AO2018VE ANUARIO OLIVAR ESPAÑOL

Horizonte: 2 millones de producción

EE.UU.: alerta Trump Panel Test: debate de gustos Xylella, ¿qué hacer? Consumo: premium y saludable

Precios, década de altibajos Cómo crear marca Ecológico: nuevos mercados

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18 años cultivando, investigando y evolucionando el seto para tí

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AO2018VE Especial Feria del Olivo de Montoro

l nuevo AOVE 2018/Anuario Olivar Español, que coincide en el tiempo este año con la Feria del Olivo de Montoro en Córdoba, trata de aportar pistas sobre temas que preocupan al sector oleícola español (y mundial): desde el análisis a largo plazo de los precios en origen hasta el nuevo consumidor que llega, la biomasa del

olivo, las nuevas tecnologías 4.0 en el manejo del olivar, el creciente protagonismo del olivar ecológico y biodinámico, los grandes retos de la sanidad vegetal que no acaban solo con la Xylella, el papel central de Estados Unidos en el futuro del consumo, lo que pasará con campañas de 2 millones de toneladas en España… Muchas certidum-

bres y fortalezas, pero también grandes interrogantes e incógnitas. Para responderlas, más de 50 expertos y profesionales de España, Estados Unidos, Italia o Túnez. Y un agradecimiento sincero a todos ellos y también a todas las empresas, cooperativas e instituciones que colaboran para que este ANUARIO 2018 vuelva a florecer.

Sumario 14-15 Hacia los 2 millones de toneladas en España

revista

ALMACEITE.CoM Alegría de Oria, 2, bajo A 28027 Madrid Tel.: 670 67 55 71

Director Francisco Cortijo

20-21 Precios en origen: análisis de la última década 36-37 Cómo será el oleoconsumidor del futuro 52-53 Los grandes retos de la sanidad vegetal del olivo

Redacción y Colaboradores Santiago Martos, Ana Bravo y Javier Hidalgo

74-75 Cómo se fabrica una marca de AOVE

Edición y Maquetación

128-129 Drones y tecnología 4.0 en el olivar

Julián García

Fotografía e imagen Jesús Álvaro

Patrocinadores

Administración Amelia Martín Bernardos

Fotomecánica Arte Técnico

Imprenta

Gráficas Andalusí 958 405 655

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ISSN

1137-5574

Colaboradores

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ACTUALIDAD

Trump, Xylella, Panel Test, Precios, Ayudas PAC…

El rompecabezas del olivar para 2018

l sector del olivar y del aceite de oliva ha vivido en estas casi tres últimas campañas uno de los mejores momentos de su historia, con buenos precios en origen -aunque con un consumo interno a la baja-, liderando el mercado mundial de exportación de forma estable y con importantes inversiones tecnológicas en sus almazaras, en una clara apuesta por la elaboración de aceites de calidad, para envasado o para su venta como graneles. Sin embargo, en el horizonte aparecen serios interrogantes: desde la amenaza proteccionista de la administración Trump, con el lobby Californiano a la cabeza, hasta la guerra dialéctica desatada en el sector por la validez del Panel Test, hasta el nuevo horizonte de las ayudas PAC a partir del 2020 -claves para más de 1,8 millones de hectáreas de olivar tradicional de bajo rendimiento-, el impacto que sobre los precios puede tener el aumento de producción previsto en España y otros mercados con la entrada de nuevas plantaciones superintensivas sin olvidar el temor reverencial que el sector tiene a la Xylella Fastidiosa, aparecida recientemente en Villarejo de Salvanés o en un vivero de El Ejido (Almería), como lo hizo ya en Baleares o Alicante anteriormente. Los aranceles de Trump Los aranceles aprobados por la administración norteamericana de Donald Trump contra la aceituna de mesa negra española -y contra la línea de flotación de la Política Agraria Europea- han encendido las alarmas en todo el sector oleícola español.

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Para la aceituna mesa, aranceles del 17,13% de media significa una gran desventaja frente a sus grandes competidores, como asegura el presidente de Asemesa en una entrevista en este Anuario. Y para el aceite de oliva español, un interrogante más en el segundo mercado de exportación más importante, tras Italia. Y en el que grupo con base en España como Deoleo y Dcoop se juegan mucho. Ayudas PAC tras el Brexit En el 2020 está prevista la reforma de la Política Agraria Común, el principal sostén de decenas de miles de oleicultores españoles cuando los precios del aceite de oliva en origen no llegan a cubrir sus costes de explotación. Sin Reino Unido tras el Brexit, Bruselas debe meter la tijera en el presupuesto. Se habla de un 10%, de renacionalización de las ayudas, de más pago verde. La vecería de los precios Durante las últimas tres campañas el sector del aceite de oliva ha vivido con precios en origen por encima de los tres euros en el caso del virgen extra. Desde que en diciembre de la 2014/2015 se alcanzó los 3,13 euros hasta primero del 2018. Sin embargo, el bosque a veces impide ver los árboles. Lo sucedido en entre febrero y marzo de este año es un ejemplo. En cinco de las siete campañas anteriores a la 2014/2015, la cotización del virgen extra en origen apenas llegó a los 2,20 euros/kilo, Y en dos de ellas, estuvo por debajo de los 2 euros/kilo. ¿Volveremos a verlos?

La temida Xylella La aparición de un nuevo caso en olivo en Villarejo de Salvanés (Madrid) y en tres plantas ornamentales en un vivero de El Ejido (Almería), ha vuelto a perturbar al sector productor. Siguen las investigaciones y los protocolos, totalmente necesarios, pero la alarme crece. Y la bacteria continúa su trabajo. El debate sobre contención o erradicación se mantiene en las zonas afectadas de Baleares y Alicante. Mientras algunas organizaciones agrarias recuerdan que si no hay indemnizaciones razonables, habrá productores que ante un caso particular decidan actuar por su cuenta. La batalla del Panel Test Cada cierto tiempo vuelve el debate sobre el Panel Test -la valoración organoléptica del aceite- esta vez de forma más enconada tras denunciar los grandes envasadores lo que consideran “inseguridad jurídica” a la hora de comercializar sus aceites. Mientras, parte del sector productor firma un manifiesto con su defensa férrea. Los envasadores argumentan que “las discrepancias de los resultados de las catas supone graves perjuicios para la imagen de las empresas y para la reputación del sector oleícola”. Mientras, los defensores del Panel Test aseguran que a día de hoy es una herramienta fundamental para la catalogación de los aceites de oliva. El Ministerio, por el momento, ni da ni quita.

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La nueva era del batido se llama Protoreattore Pieralisi ÂŽ

Alta Calidad MĂĄxima Eficiencia MĂnima InversiĂłn

Con el Protoreattore ÂŽ el Grupo Pieralisi marca un nuevo hito en el campo de la maquinaria para la extracciĂłn de aceite de oliva. Un sistema Ăşnico en el mercado oleĂcola mundial que revoluciona el proceso tradicional del batido garantizando importantes ventajas tanto en la elaboraciĂłn de tipo continuo como por partidas. Mayor Cantidad y Calidad del producto procesado debido a la drĂĄstica disminuciĂłn del tiempo de batido y a la gestiĂłn automĂĄtica de la relaciĂłn capacidad, tiempo y temperatura. Ahorro energĂŠtico como consecuencia de la disminuciĂłn de los tiempos de trabajo y menor dispersiĂłn tĂŠrmica. Menores costes de inversiĂłn a la par de la capacidad productiva, gracias a la eliminaciĂłn sustancial del nĂşmero de depĂłsitos de batido. Resultado del aceite procesado: aumento sustancial de la presencia de polifenoles y mejores calidades organolĂŠpticas. Una revoluciĂłn tecnolĂłgica que proyecta al cliente Pieralisi en la nueva era del batido.

PIERALISI ESPAĂ&#x2018;A SEDE CENTRAL PolĂgono Industrial PLAZA. C/ Burtina, 10 50197 ZARAGOZA (EspaĂąa) 5FM t 'BY info.spain@pieralisi.com DELEGACIĂ&#x201C;N PIERALISI SUR Parque TecnolĂłgico y CientĂfico Geolit Avda. de la InnovaciĂłn, manzana 41 23620 MENGĂ?BAR, JaĂŠn (EspaĂąa) 5FM t 'BY jaen@pieralisi.com

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MERCADOS & OLIVAR

El olivar español crece con 105 nuevas almazaras y más de 85.000 nuevas hectáreas en la última década Recolección de olivar de sierra en la comarca de Sierra de Segura en Jaén

Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura concentran el 67% de las almazaras y el 90% de la producción de aceite

l olivar se ha convertido en una de las grandes agroindustrias españolas. Tanto por número de empresas, industrias y cooperativas en el sector, ya sea en aceites de oliva como en el aceituna de mesa, como en empleo o como en exportación. El mercado español dispone de 1.820 almazaras operativas y 416 industrias de aceituna de mesa que procesan la materia prima que les llega de los 2,65 millones de hectáreas de olivar existentes. Un olivar que no para de crecer según demuestra la Encuesta de Superficies Agrarias (ESYRCE) del Ministerio de Agricultura, sobre todo en regadío. De hecho, el olivar ya es el cultivo con más superficie de hectáreas regadas en España y ha crecido en más de 80.000 nuevas hectáreas en la última década. También en los últimos diez años, el número de almazaras no ha parado de crecer, con 105 nuevas aperturas y numerosas ampliaciones de la capacidad productiva. Si en la campaña 2000/2001, España logró por primera vez superar la barrera de las 600.000 toneladas de exportación, hoy en día la media ya se sitúa por encima de las 840.000 toneladas con presencia estable en más de 150 países. En la reciente campaña 2017/2018, la producción final se ha situado en las 1.209.727 toneladas, con un valor de mercado superior a los 4.000 millones de euros.

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España cuenta actualmente con 2,65 millones de hectáreas de olivar, de las que 1,86 millones son de secano y 784.859 hectáreas de regadío. Andalucía El peso de Andalucía en el olivar español y mundial es innegable. Pese a que no cuenta ni con la mitad de las almazaras españolas (844, de ellas 326 en Jaén, 182 en Córdoba y 110 en Granada), el olivar andaluz produjo el año pasado 916.153 toneladas de aceite de oliva, en torno al 70% del aceite de oliva español. Gracias sobre todo a sus 1,6 millones de hectáreas de olivar. Más de la mitad del olivar andaluz cuenta con más de 50 años de vida. La densidad de olivos por hectárea suele estar entre 100 y 200 por hectárea, con unas 170.000 explotaciones en toda Andalucía. Unas 250.000 familias dependen de forma directa del sector olivarero en 300 municipios de la región. Superintensivo El protagonismo del olivar intensivo y superintensivo en las producciones futuras de olivar tiene su mejor ejemplo en lo

En 2017 se vendieron en España más litros de aceites de semillas que de oliva

ocurrido en Extremadura estas últimas campañas. De las cuatro últimas, en dos de ellas ha superado las 71.000 toneladas de producción, su récord histórico para 131 almazaras. Gracias sobre todo a las plantaciones de intensivo de las Vegas del Guadiana que en estos años están entrando en producción. Con ello, le ha conseguido recortar distancias a Castilla-La Mancha, que se mantiene como segunda productora nacional, esta campaña con 104.826 tn para sus 256 almazaras. Aragón, Comunidad Valencia y Cataluña se mantienen entre las comunidades con más actividad oleícola, mientras otras como Murcia, La Rioja o Navarra quieren ganar protagonismo. Consumo interior El descenso del consumo de aceites de oliva en España, cercano al 15% en el año 2017, se ha convertido en una de las asignaturas pendientes del sector. Motivado en gran parte por el diferencial de precios frente al aceite de girasol (cuatro a uno en precio), pero también por cambios en los hábitos de consumo, familiares y de ocio. Según datos ANIERAC, se comercializaron en España en el 2017 un total de 296,5 millones de litros de aceites de oliva -casi 48 millones de litros menos que el año anterior- una cifra por debajo por primera vez del consumo de países como Estados Unidos. Mientras, los de semillas alcanzaron los 347 millones de litros.

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ENTREVISTA

Abdellatif Ghedira Director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional (COI)

¿Cómo valoraría el comportamiento del consumo de aceites de oliva a nivel mundial en los últimos años? El consumo mundial de aceite de oliva está, en general, aumentando constantemente, lo que constituye un signo positivo. Sin embargo, necesitamos más producción para satisfacer la creciente demanda de este producto. Corremos el riesgo de que en los próximos años se produzca un aumento de la demanda de los nuevos países consumidores, lo que creará una situación en la que la oferta será insuficiente para atender esa demanda. Las tendencias del mercado tienden a seguir las tendencias de la producción. La disponibilidad de productos hace bajar los precios, mientras que la escasez los eleva. Esto es un problema con el mercado y no con los precios de producción, que están directamente relacionados con la calidad y la segmentación de la oferta de productos en el mercado global. Necesitamos más producción y, por lo tanto, nuestros esfuerzos van en esa dirección. ¿En qué grandes mercados de consumo van a insistir las campañas de promoción del COI y qué perspectivas tienen cada uno de ellos? En EE.UU. y Japón, con un ojo puesto en China, el gigante del consumo. Si cada persona en China -y China tiene más de 1.300 millones de consumidores- consumiera un gramo de aceite de oliva al año, se necesitaría un 1,3 millones toneladas de producto. A día de hoy, la producción mundial de aceite de oliva se sitúa en torno a los tres millones de toneladas anuales. Así que si todos en China consumieran 20 gramos de aceite de oliva en un año, no habría suficiente aceite de oliva en todo el mundo. EE.UU. es el primer país en términos de volúmenes de importación. Japón es un modesto productor que está cada vez más

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“Necesitamos más producción para satisfacer la creciente demanda de aceite de oliva” cerca de adoptar la norma del COI. Ya ha presentado solicitudes para que el COI reconozca los laboratorios de ensayo, lo que constituye un primer paso. El mercado de EE.UU., lleva dos años con tasas de crecimiento muy bajas ¿Qué explicación tiene? Requeriría la opinión de un sociólogo de consumo. Los dos últimos años de cultivo se han visto afectados por las condiciones climáticas volubles. El aceite no es un producto de fábrica o de línea de montaje. Las existencias se han utilizado para compensar una menor disponibilidad, lo que podría haber causado el aumento de los precios de las tiendas. Es importante subrayar que más de un tercio del mercado de exportación en Europa y el Mediterráneo se dirige al mercado estadounidense. EE.UU. es el primer consumidor mundial de aceite de oliva entre los países que no son miembros del COI y todavía no ha adoptado la norma comercial del COI. Nuestros esfuerzos se centran en crear las condiciones para que esto suceda en la primera oportunidad posible y para que todos compartan una regla común que facilite el comercio de este producto en el mercado internacional.

“La Xyllella es una bacteria terrible y devastadora”

El control y posible erradicación de la Xylella Fastidiosa a nivel mundial es un desafío clave para el olivar mundial ¿Cómo cree que habría que afrontarlo? Es una bacteria terrible y devastadora. La lucha contra la Xylella es larga y el camino está pavimentado con muchos fracasos debido a la característica endémica de la bacteria. La investigación internacional es el único medio para encontrar una solución. El trabajo reciente se ha centrado en la identificación de variedades resistentes a la bacteria, pero esto no es suficiente. Tenemos que poner en común los conocimientos científicos de los diversos centros de investigación que trabajan sobre este tema, que es donde entra en juego el COI. El año pasado firmamos un acuerdo con el CIHEAM (Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos) para luchar contra este terrible azote. Hemos creado el Observatorio del COI para la difusión de información sobre este y otros asuntos. Hemos participado en una actualización sobre la marcha de los trabajos en una reunión de expertos celebrada en París. En los próximos meses esperamos organizar un gran simposio internacional, en colaboración con el CIHEAM, para compartir información a nivel mundial y, en particular, entre los países productores, que es la clave para frenar y controlar la bacteria.

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ENTREVISTA

Pedro Barato Presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español

“Vamos a redoblar nuestros esfuerzos en el mercado nacional para que el consumidor conozca las virtudes del oliva” La exportación española de aceites de oliva sigue mostrando síntomas de fortaleza ¿La Marca España asociada al aceite de oliva ya está reconocida internacionalmente como líder mundial del sector? Sinceramente, creo que estas campañas han demostrado que hemos logrado una de nuestras grandes aspiraciones en los mercados mundiales: generar una demanda estable de nuestros aceites, capaz de resistir sin demasiadas tensiones incrementos de precios como los que ha experimentado el producto en las últimas campañas. Eso significa que estamos fidelizando a un cliente que está dispuesto a pagar un poco más por un producto de calidad. Es con lo que siempre habíamos soñado. Estamos impulsado una demanda, que además genera más valor añadido. Y creemos que eso se está logrando, en parte por el mayor conocimiento que los consumidores mundiales tienen de los aceites de oliva. Pero por otro lado, porque nuestra imagen como líder mundial se está imponiendo poco a poco. En el año 2017 las ventas de aceites de girasol superaron a las de aceites de oliva en el mercado español ¿Qué conclusiones se pueden sacar de dicha situación? En España vemos una fenómeno radicalmente contrario al que se está produciendo, por ejemplo, en Estados Unidos o Japón. El consumidor español medio, el

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que genera el volumen de ventas, abandona el producto en cuanto supera cierto nivel de precios. Es descorazonador ver como los consumidores del país que es líder mundial en producción y comercialización no han aprendido a apreciar las virtudes de lo que le ofrecemos. Y la verdad es que no podemos echar la culpa a nadie. Hemos sido nosotros, como sector, los que con nuestra dejadez hemos propiciado que ese consumidor no conozca lo suficiente el producto. Y algo que no se conoce, no se puede apreciar. Esa es una de las prioridades de la Interprofesional del Aceite de Oliva. Llevamos casi una década trabajando en ese sentido y vamos a redoblar nuestros esfuerzos en el mercado nacional. ¿Es partidario de destacar a nivel de etiquetado, como se permite en otros países como Estados Unidos, los beneficios saludables del consumo de aceites de oliva? Lo cierto es que la Unión Europea también permite incluir alegaciones saludables en nuestros envases. Pero una redacción demasiado técnica y rígida, así como la imposibilidad de ligar esas alegaciones al producto como categoría, les quita toda su eficacia. Me explico: establece cada una de las alegaciones disponibles a uno de los componentes de los aceites de oliva o vírgenes y en ningún caso a la categoría. Me estoy refiriendo a los efectos sobre la salud del ácido oleico, la vitamina E y los poli-

fenoles. Mientras, en Estados Unidos son mucho más flexibles con la alegación aprobada y, sobre todo, remite al efecto cardio-protector del consumo del producto. ¿Qué valoración hace de la aplicación de la Ley de las aceiteras que prohíbe el uso de las aceiteras rellenables? Es cierto que el desayuno con una tostada con aceites de oliva se ha popularizado, lo cual es una práctica saludable y una oportunidad de visibilidad y ventas. La norma, que entró en vigor en 2014, ha marcado un antes y un después en la relación de los clientes de bares y restaurantes tienen con nuestros aceites. Y nos consta que el consumidor está apreciando este esfuerzo. Nunca antes se han tomado aceites de oliva de tanta calidad y variedad en el sector hostelero. En cuanto al grado de aplicación de la norma, es evidente para todos que aún existen lagunas. Así nos lo demostró un estudio que la consultora Madison elaboró para nosotros. En 2016, el 80% aproximadamente de los establecimientos cumplían la norma. En vista de esos datos asumimos la tarea de trabajar para dar a conocer la norma a la sociedad y para ello lanzamos la exitosa campaña ¿Peeerdona? En breve tendremos los resultados de un nuevo estudio sobre el grado de conocimiento e implantación de la medida, que espero arroje mejores resultados.

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ENTREVISTA

Gonzalo Guillén Presidente de ANIERAC (Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles)

“No estamos en contra del panel de cata, pero necesitamos mejoras para que su aplicación ofrezca garantía jurídica total" Gonzalo Guillén, director general del Grupo ACESUR, es el presidente de la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles. Tras más de dos años de precio en origen altos ¿qué valoración se puede hacer del mercado de consumo de aceites de oliva en España? El mercado siempre se autorregula. Si los precios suben en exceso, el consumo como estamos comprobando, se resiente. Pero soy optimista, si los mercados vuelven a tener producciones mejores, los precios seguramente volverán a ser más atractivos de cara al consumidor, y podremos recuperar el nivel de consumo. ¿Qué explicación tiene que la categoría de virgen extra haya aguantado mejor que la de los refinados -suave e intenso- la caída de las ventas? Curiosamente bajan las categorías de aceites de oliva suaves e intensos, que son los aceites más usados en cocina y frituras, y sin embargo, los vírgenes extras parece que se salvan, pues su uso en la comida y la cocina es diferente. Se utilizan más para platos fríos, ensaladas, etc. donde el toque organoléptico/sabor es importante y relevante, y es donde el resto de aceites de semillas no pueden competir con el virgen. ¿Que en España se hayan vendido durante el último año más litros de aceite de girasol que de oliva se debe solo al factor precio o se debe a otros múltiples factores? Todo suma. Vamos ya camino de la cuarta campaña con precios de aceite de oliva muy por encima de los 3 euros por kilo. En un escenario de crisis económica, que ahora

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parece empieza a remitir, y de un diferencial con los aceites de semillas muy alto, de hasta 5 ó 6 veces entre uno y otro en los lineales, lo lógico es que los consumos de aceite de las categorías de olivas caigan. Si a esto le añadimos cambios en la sociedad (menor tamaño de las unidades familiares, más consumo fuera del hogar, etc..) el consumo de otras grasas más baratas, ha ganado peso. La categoría de los aceites de oliva es una de las que registra un mayor porcentaje de marcas blancas o distribuidor ¿Las marcas cada vez tienen más difícil llegar a los lineales? Los aceites de oliva intenso, seguido de los aceites de oliva suaves y de los vírgenes son en los que la marca de la distribución tiene mayor presencia. Sin embargo, en la categoría superior, en los virgen extra, la penetración sigue estando muy por debajo del resto, menos del 50%. Es donde podemos defender el valor de las marcas, su diferenciación en packaging, sabor, varietales, etc. hay capacidad de innovar. En global, las MDD en todas las categorías de aceites (olivas + semillas), suponen el 70% del volumen. Esto lamentablemente deja poco espacio para las marcas de fabricantes, y es uno de los factores que hace que el mercado sea tan altamente competitivo pues se busca más el volumen y el precio que la imagen, diferenciación, innovación o calidad diferenciada. Quizás ahora que la economía está mejorando, y que el consumidor busca nuevas experiencias, sabores y diferentes opciones, los grandes distribuidores valoren la opción de ampliar la gama de oferta en los lineales a más marcas, variedades, presentaciones y calidades.

¿A nivel normativo y legislativo, tanto en etiquetado como en lanzamiento de nuevos productos, que demanda ANIERAC a la administración? La industria española ostenta el liderazgo en el volumen, en la calidad y en la presentación de los productos comercializados. Hoy en día nadie duda de la gran calidad de los aceites españoles, y poco a poco vamos conquistando los mercados más exigentes. Pero aún nos queda un aspecto por mejorar desde el punto de vista legislativo, tanto en el método de cata como en su aplicación. Ya hemos comentado en multitud de ocasiones, y hemos demostrado con estudios absolutamente independientes, que es un método que no ofrece todas las garantías jurídicas que cualquier envasador, ya sea una pyme, una cooperativa o un industrial necesita. Solicitamos a las administraciones que trabajen para mejorar la legislación en cuanto a la forma en que es aplicado el método de cata a fin de reducir la incertidumbre jurídica de las empresas. Queremos el panel test, queremos mantener las catas pues los envasadores las necesitamos, pero también necesitamos que sea aplicado con total garantía jurídica por lo que es preciso mejorar su funcionamiento y la forma en que es aplicado. Además, demandamos más flexibilidad y más oportunidades para ofrecer al consumidor productos de calidad diferenciados, novedosos, para que podamos competir en igualdad de condiciones con los envasadores de otros países que además pueden vender en el mercado español productos que los envasadores españoles no podemos fabricar, enriquecidos con vitaminas o con antioxidantes, por ejemplo.

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ANÁLISIS

Los tiempos están cambiando en el olivar mundial (y español) Juan Vilar y Manuel Parras responden a los interrogantes sobre el fuerte aumento de la producción de aceite de oliva español y mundial previsto, los nuevos actores del mercado, el futuro de los precios y los retos organizativos del sector productor

Juan Vilar:

Manuel Parras:

“Llegaremos a los 4 millones de tn a nivel mudial”

l mercado oleícola se ha globalizado. Asentado en la cuenca mediterránea -con España, Italia y Grecia como pilares- su expansión tanto en producción como en consumo ha sido meteórica fuera de sus fronteras históricas. El reciente premio a una almazara china en los últimos premios Mario Solinas del COI es muy ilustrativo de este nuevo escenario. Como el que pronto Estados Unidos consumirá más aceite de oliva que España. La producción estable de olivar se acerca a los 60 países en el mundo, donde se cultivan más de 11,5 millones de hectáreas. Un incremento decisivo de la producción motivado también por el empuje de los nuevos olivares intensivos y superintensivos- que deja en el aire muchos interrogantes de futuro. Entre ellos, hasta dónde llegará producción española y mundial y qué efectos tendrá la misma sobre los precios. Hemos preguntado a dos grandes expertos como Juan Vilar, consultor estratégi-

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“En el período 2000-2014 el precio medio del aceite de oliva ha sido de 2,14 euros/kg”

co y Profesor Permanente de Universidad en excedencia, además de Doctor en Ciencias Económicas y Empresariales. Autor de un reciente y muy documentado trabajo sobre “La Olivicultora Internacional”, en colaboración con Jorge E. Pereira y editado por la Fundación Caja Rural de Jaén. Y también a Manuel Parras, Catedrático de Comercialización de Mercados de la Universidad de Jaén y coordinador, junto a José A. GómezLimón de un reciente volumen sobre “Economía y Comercialización de los aceites de Oliva” ¿Es factible que el olivar español, al ritmo de las nuevas plantaciones y si se dan las condiciones climáticas, alcance en próximas campañas los dos millones de toneladas de producción de aceite de oliva? -Juan Vilar: Actualmente no solo existe capacidad para que el olivar español (supone el 22% del olivar mundial, y aproximadamente el 50% de la produc-

ción), produzca 2 millones de toneladas de aceite, sino, que la superficie mundial, 11,5 millones de hectáreas, está preparada para poder producir más de 4 millones de toneladas. Durante los últimos 15 años se han plantado más de 1,7 millones de hectáreas de olivar, ello supone una superficie idéntica a la de Túnez, segundo país por orden en superficie, aunque en este caso la densidad es mayor. De producirse la climatología adecuada en la cuenca mediterránea de precipitaciones, sin duda, llegaremos a los 4 millones de toneladas producidos por estos 58 países donde la olivicultura ya está presente, y ello, por supuesto, se verá reflejado en la cotización de nuestros aceites. La olivicultura española se ha de preparar para este competitivo entorno que se aproxima. -Manuel Parras: No es una hipótesis descabellada, sino todo lo contrario. En España hay más olivos y mucho más productivos. Las hectáreas de olivar no paran de

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ANÁLISIS aumentar. Así, en el período 2005-2015, la superficie de olivar para aceituna de almazara ha crecido en 65.000 hectáreas. A ello hay que sumar la incorporación del regadío en olivares tradicionales y el desarrollo del olivar intensivo y superintensivo. Pensar en 2 millones de toneladas de producción es real, si dan las condiciones climáticas propicias que se darán porque la climatología responde a ciclos. ¿Qué repercusiones sobre los precios en origen y sobre el comercio internacional de aceites de oliva tendrían dichas producciones? -Juan Vilar: De llegarse a esas cotas de oferta los efectos el único modo en que la oferta y la demanda buscarían el acomodo, el equilibrio, sería con una caída de precios, los mismos serían insuficientes para cubrir los costes de producción de los olivares extensivos, con lo cual más del 70% del olivar mundial quedaría en pérdidas siendo exclusivamente rentables los olivares de más elevada densidad o intensificación. La olivicultura requiere medidas urgentes que han de ir enfocados en dos vías, una de carácter supraorganizacional y que consista en un distintivo oficioso de singularización, similar a como sucede por ejemplo con el vino francés o el jamón ibérico español, de este modo se creará el entorno adecuado para que se pague por ellos un valor añadido en el mercado, el resto se consigue, por parte de las compañías, de las empresas, mediante la apli-

cación de estrategias de mejora de precios, (singularización, diferenciación, innovación, etc.) y/o herramientas encaminadas a la reducción de costes, como es el caso de la integración vertical, horizontal, cooperación, explotación mediante empresa de servicios. o simplemente para olivares pequeños, excesivamente deprimidos, de difícil acceso, etc. desinversión radical. -Manuel Parras: todo depende de lo capaces que sean los productores de aumentar la demanda mundial. Si se ponen los mismos esfuerzos en desarrollar la demanda que se destinan a aumentar la oferta, no habría que preocuparse demasiado. Sin embargo, mucho me temo que el sector productor sigue estando, todavía, más orientado a la producción que al consumo. En este escenario, lógicamente la caída de precios en origen sería importante. No hay que olivar que, en el período 2000-2014, el precio medio en origen de los aceites de oliva ha sido de 2,14 euros/kg. A este precio, hay una buena parte del olivar español que no es rentable siquiera con las ayudas PAC. Es cierto que el régimen de cultivo familiar de “fin de semana” ha funcionado. Los olivareros no imputan sus costes laborales en las cuentas de la rentabilidad del olivar y, así, aún es rentable mucho olivar. Pero el relevo generacional no se está dando como debiera y muchos de los olivareros están envejeciendo y no pueden hacerse cargo de la gestión de sus cultivos. Sus hijos tampoco pueden por-

Ejemplo de olivar superintensivo de Todolivo en la provincia de Cáceres

que no están en el territorio. Han sido desplazados. Lamentablemente, el olivar ha anclado a muy pocos jóvenes en las zonas rurales. En este escenario hay una buena parte del olivar que corre riesgo auténtico de abandono. Y este asunto es relevante porque buena parte de este olivar es el que más nos provee de bienes públicos. Obviamente, el olivar superintensivo, intensivo e incluso el tradicional de regadío sí serán rentables, por este orden. ¿Qué hacer? Creo que algo se está haciendo, pero hay que intensificar mucho más los ejes de desarrollo de la oleicultura española. Un asunto capital es crear secciones de gestión de fincas, cultivo compartido y asistido, en suma. Pero a estas iniciativas, han de sumarse otras que están recogidas en un libro reciente editado por Cajamar Caja Rural, coordinado por el profesor Gómez-Limón y por mí. Pensamos que hay cuatro ejes de desarrollo importantes: aumentar la competitividad de las explotaciones olivareras y de las empresas oleícolas; mejorar las relaciones entre el sector y el territorio para generar valor y bienestar social: diversificación y sostenibilidad; intensificar la orientación al mercado y la internacionalización del sector productor, como vía para valorizar los aceites de oliva y lograr una mayor presencia de los productores en los mercados finales; e implementar adecuadamente la transformación digital o “smart oleoagro”, la bioeconomía, la economía circular e innovar. Olivo de Sierra

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ENTREVISTA

Rodrigo Sánchez Haro Consejero de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía

“No podemos entrar en una guerra comercial con EE.UU. que perjudicaría a los productores de ambos países” Andalucía sigue siendo de largo el referente en el mercado mundial de producción de aceite de oliva. ¿También lo es ya en comercialización como lo demuestran las cifras de exportación? Lo es, por supuesto. Las exportaciones de aceite de oliva no dejaron de batir récords durante 2017. Y si eso ha hecho algo es afianzar nuestra posición como referente mundial del sector. El año pasado se saldó con la venta al exterior de 713.400 toneladas por valor de 2.744 millones de euros. Su aportación a la balanza comercial agroalimentaria de la comunidad autónoma creció así en un 15,5% en apenas doce meses, un 41,5% si nos vamos hasta 2015. Esto, más allá de los números, significa riqueza, empleo y valor añadido para nuestro medio rural, para los muchos pueblos de nuestra región que dependen y se desarrollan en torno al olivar. Éste es el camino que hemos de seguir, incidir en ese plus de rentabilidad que otorga la conquista de los mercados internacionales, que se traducen en mayores beneficios incluso en un contexto de descenso de la producción. No se trata tanto de ganar volumen como valor. Estados Unidos es un mercado clave para el aceite de oliva español y andaluz. Lo ocurrido con la aceituna de mesa preocu-

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pa gravemente a las empresas y almazaras del sector oleícola. ¿Qué medidas se están tomando? Estamos muy atentos, vigilantes, y no bajaremos ni un ápice el grado de alerta para combatir y minimizar las consecuencias de esos injustos y desproporcionados aranceles impuestos a nuestra aceituna negra por el proteccionismo exacerbado de la Administración de Donald Trump. Una medida que, por supuesto, sienta un precedente que puede afectar a otros productos y ante lo que ya hemos pedido al Gobierno central que intensifique sus contactos diplomáticos a las más altas esferas para conseguir su suspensión, como ha ocurrido ya en el caso del acero y el aluminio procedente de la Unión Europea. Trabajamos, y no lo vamos a dejar de hacer, porque así debe ser, de manera coordinada con el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambien-

“Trabajamos en la búsqueda de variedades de olivo resistentes a la Xylella”

te, y la Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa (Asemesa), todo ello en un frente común secundado por las organizaciones agrarias andaluzas, Asaja, COAG y UPA, y por Cooperativas Agro-alimentarias, y que cuenta con el respaldo de la Comisión Europea (CE), que defiende la legalidad de las ayudas que reciben estas empresas y por las que se les están aplicando aranceles antisubvención y antidumping. La razón nos asiste, porque no estamos ante ninguna situación de competencia desleal de las compañías andaluzas. Su posición dominante obedece al mayor desarrollo de nuestra industria, a nuestra gran tradición exportadora y al conocimiento de los mercados exteriores que tiene el sector. Un equipo de alto nivel de la Consejería se ha llevado meses recopilando y estudiando la ingente cantidad de información que se ha aportado en defensa de las empresas andaluzas, miles de documentos relativos a más de 40 empresas y que se remontan, incluso, a la década de los 80. No vamos a parar ante un abuso que pone en duda todo el sistema de ayudas de la Política Agrícola Común (PAC), para la aceituna de mesa y otros productos importantes para Andalucía. De ahí que pidamos también al Gobierno central que presione

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ENTREVISTA a la Administración estadounidense y le aclare que también ellos tienen productos que llegan a España y a la UE con subsidios y ayudas del Gobierno norteamericano. No podemos entrar en una guerra comercial que perjudicará a los productores de uno y otro lado, de ahí que esperamos que el Gobierno de Mariano Rajoy muestre fortaleza a nivel diplomático en un asunto de vital importancia e insista hasta que se agote la vía negociadora con EEUU para evitar que los aranceles, que ahora son provisionales, se conviertan en definitivos. ¿La aparición de un caso aislado de Xylella en El Ejido en plantas ornamentales de vivero cambia en algo la estrategia seguida contra la bacteria en Andalucía? Lo primero que quiero hacer, ante todo, es un llamamiento a la calma tras este caso detectado en tres plantas ornamentales en un vivero en El Ejido (Almería): trabajamos con la hipótesis de que es un caso aislado, no un foco de la enfermedad, y su detección demuestra que los sistemas de control funcionan. Nuestra estrategia sigue basada en la prevención, trabajamos con todos los medios a nuestro alcance para que Andalucía esté libre de esta plaga. Su detección en la Comunidad Valenciana nos planteaba el reto de la serenidad, el conocimiento y la responsabilidad, y estar todos unidos y de poner todas las medidas que hemos articulado para su prevención y erradicación. En Alicante se han identificado 176 plantas infectadas en 27 municipios, todas de almendro, y en la Comunidad de Madrid se ha localizado en un olivo. Ahora aquí, en Andalucía, ni siquiera debemos hablar de foco, sino de un caso aislado detectado en un entorno cerrado gracias a los trabajos de prospección y vigilancia que hemos establecido desde la Consejería dentro de los Planes Nacional y Andaluz de Contingencia que venimos ejecutando desde 2015. Esto sirve, desde luego, para indicarnos que nuestro sistema de búsqueda funciona y que nuestros laboratorios de diagnóstico presentan unas capacidades analíticas del más alto nivel. Por tanto, debemos estar tranquilos e inci-

dir en lo fundamental, la prevención, la formación y la divulgación. Por eso, es importante que en el ámbito europeo se creen grupos de trabajo, herramientas y espacios de colaboración entre las distintas administraciones. La UE debe fortalecer el soporte técnico y científico para la prevención temprana y la rápida erradicación de cualquier brote y asignar recursos financieros. En Andalucía tenemos camino recorrido. Venimos trabajando desde 2014 en las tareas de vigilancia y prevención contra la Xylella fastidiosa. En este tiempo hemos analizado más de 9.300 muestras (6.000 sólo en 2017) y, hasta ahora, todas habían dado un resultado negativo. A lo largo de este año se va a incorporar, además, el Laboratorio de Sanidad Vegetal de Jaén a la red de centros que cuentan con los instrumentos analíticos necesarios para detectar la bacteria, con la adquisición de un equipo para análisis mediante la técnica de PCR, a lo que se une que hemos reforzado el personal técnico de sanidad vegetal en todas las provincias, con la incorporación de 17 personas. Este año vamos a incluir también formación sobre Xylella en todas las acciones del Ifapa sobre cultivos implicados: olivar, frutos secos, cítricos, viñedos, frutos rojos, fruta de hueso, etc. El propio Ifapa está trabajando ya en varios proyectos, entre los que destaca la búsqueda de variedades de olivo resistentes a ésta y otras enfermedades, aprovechando el Banco de Germoplasma que tenemos en Córdoba. También se ha adquirido, junto con el CSIC, un Laboratorio de Bioseguridad para poder tratar muestras.

El consumo de aceite de oliva en España no para de bajar, y no solo por los precios en origen, sino por cambios de hábitos de consumo, trabajo, unidad familiar, etc. ¿Qué medidas se deberían tomar para incentivarlo, a su juicio? El consumo de aceite de oliva,

es cierto, y en especial en España, está directamente relacionado con el precio, de modo que cuando éste sube aquél baja. Es algo que tanto el sector como la Administración conocemos bien y trabajamos para corregirlo, para evitar los efectos negativos de esa elasticidad. Lo hacemos mediante la promoción de su carácter saludable, de sus valores nutritivos y de sus múltiples cualidades organolépticas, de su excelencia. Trabajamos por generar valor, porque, como hemos dicho anteriormente y en numerosas ocasiones, esto es más importante que el volumen. Y esto se está consiguiendo con el incremento de la capacidad exportadora, con la entrada en nuevos mercados y la consolidación de los existentes y con esa mayor apreciación de unos consumidores que demandan productos de la máxima calidad y encuentran eso que quieren en nuestro aceite de oliva virgen extra, que se fijan en nuevos formatos, que ya no adquieren el mismo producto para todo, sino que diversifican, que apuestan por lo mejor, por un aceite de oliva para el desayuno, otro para las ensaladas, etc. Por eso, tenemos que apostar, como hemos venido haciendo, por la búsqueda de nuevos mercados, por la diversificación de los destinos, por aprovechar cada oportunidad y cada nuevo nicho que podamos encontrar. Asia y Latinoamérica nos abren, en este sentido, dos grandes puertas, las que nos ofrece el aumento del consumo de aceite de oliva entre una población en la que aflora una clase media que demanda cada vez más alimentos de calidad. El propio Consejo Oleícola Internacional (COI) previó ya un incremento del 5% en esta campaña 2017-2018, alentado también por el cada vez mayor reconocimiento de sus cualidades saludables y su vinculación a la Dieta Mediterránea. Hemos de aprovechar esta coyuntura favorable para ahondar en la expansión de nuestro aceite de oliva por todo el mundo.

“Asia y Latinoamérica son grandes oportunidades para el olivar andaluz” Anuario AOVE 2018

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ENTREVISTA

Fernando Córcoles Director Gerente del Grupo JAENCOOP

“El proyecto #conocetuaceite trata de valorizar el producto destacando su origen, autenticidad y calidad” ¿Cómo ha sido la campaña 2017/2018, con tantos condicionantes climatológicos, en cuanto a producción y calidad de producción? La campaña 2017/2018 ha sido complicada para el mantenimiento de la calidad máxima del Aceite de Oliva Virgen pues el fruto ha sufrido descensos de temperatura ambiental muy severos en momentos de maduración temprana junto con otras condiciones climatológicas como la escasez de lluvias, que han originado un estrés en la maduración de la aceituna. El trabajo en almazara ha sido importante y muy controlado pues las condiciones de trabajo no han sido uniformes. Los responsables de producción, de cada una de las almazaras pertenecientes al Grupo Jaencoop, han realizado un protocolo de trabajo muy exigente con las necesidades de calidad, y gracias a su responsabilidad y profesionalidad del equipo humano se han conseguidos resultados más que satisfactorios en el Grupo, imposibles de conseguir sin la implicación de nuestros Socios que han comenzado su campaña antes que en otras campañas, destacando que durante el mes de noviembre se ha doblado la producción del Grupo frente a años anteriores, lo que indica una clara vocación por la mejora continua. JAENCOOP ha apostado decididamente por la trazabilidad total del producto que llega al consumidor final en los lineales ¿Qué ha significado este concepto para vuestros productores y almazaras asociadas? En la práctica la implantación del proyecto #conocetuaceite internamente no ha significado más cambios que el de materializar las buenas prácticas ya implantadas internamente en una etiqueta a dispo-

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sición del consumidor final. Visualizar íntegramente el trabajo desde que sale el sol hasta que se pone en nuestros campos, almazaras y envasadora como un valor añadido de garantía de calidad. ¿Qué ventajas tiene el concepto de trazabilidad para el cliente final que compra una botella de JAENCOOP en un supermercado? El proyecto #conocetuaceite pretende suscitar entre el público en general inquietud sobre el conocimiento de este apreciado jugo de aceituna. Investigar sobre las características, los valores saludables y aportes nutritivos del aceite de oliva, conocer las variedades de aceituna y sus atributos, todo esto ofreciendo la posibilidad de navegar a través de la información que ofrece la botella accediendo no solo a lo que meramente la actual legislación exige que debe figurar en el etiquetado, sino ofreciendo información ampliada y trazada de las analíticas y cata oficial del COI con perfil organoléptico, lo que no solo ofrece los datos relativos al producto que acaba de adquirir, sino que lo aproxima al mundo de la cata, por una parte, y de los componentes nutricionales y saludables del aceite.

En definitiva tratamos de valorizar el producto destacando los siguientes elementos que se interrelacionan en el sector oleícola: -Importancia del sector cooperativo: origen -Transparencia en el sector del aceite de oliva -Innovación técnica en la comercialización -Autenticidad de producto (certificada mediante análisis de parámetros físicoquímicos, Cata oficial COI e Informe de trazabilidad del Origen) -Producto de calidad. JAENCOOP siempre ha considerado clave la formación de sus profesionales ¿En qué consiste JAENCOOP University que objetivos persigue? La formación del Equipo Humano de manera constante siempre ha sido prioritaria en nuestro Grupo junto con la armonización de la manera de trabajar en todas nuestras almazaras y la implantación de las mejores práxis en todas las áreas. Así surgió Jaencoop University, un programa de formación especializada y basada no en elementos teóricos sino en el intercambio de buenas prácticas contrastadas ya en su materialización práctica, el consenso en la implantación para la mejora colectiva de resultados del Grupo y el fomento del trabajo en Equipo, el intercambio profesional y el desarrollo de las personas. El programa se completará con la puesta en marcha de un programa de Erasmus de intercambio formativo. Conocer, Formar y Desarrollar personas (CDF) son los pilares estratégicos de nuestra University, pero también lo son del conjunto de actividades que desarrollamos, al fin y al cabo las personas son la base de nuestro proyecto, el por y él para el que trabajamos.

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MERCADOS & AOVE

La evolución de los precios del aceite de oliva en la última década por José Carlos Marzal Director Gerente Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y el Aceite de Oliva

El análisis de los precios en origen de PoolRed permite comprobar fases bajistas como la que va de febrero 2010 al verano de 2012 y fases alcistas como la de noviembre del 2014 a febrero del 2018

a evolución de los precios en origen del aceite de oliva constituye en todo momento un factor de atención y de preocupación del conjunto del sector productor y comercializador. El análisis económico de los mercados de materias primas pone de manifiesto la dependencia directa de las fluctuaciones de precios de las relaciones cambiantes entre las inventarios disponibles y el consumo interior más las exportaciones. En el caso concreto del sector del aceite de oliva, la reducción progresiva de las existencias a lo largo de la campaña de comercialización, por término general, origina una tendencia al alza de los precios a igualdad de otros factores. No obstante, como se desprende de la observación de las tendencias en las cotizaciones, este hecho generalizado, se ve alterado por las previsiones del stock final, denominado enlace de campaña, atendiendo a factores no siempre previsibles. En concreto, los diferentes actores del mercado deducen de forma progresiva a lo largo

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del tiempo, y descuentan en términos económicos, conforme a la profundidad de los diferentes acontecimientos de índole económica que suceden, la previsión de precios futuros. Última campaña Este es el caso de lo ocurrido durante la última campaña, con el incremento de cosecha años de algunos países productores de la Cuenca mediterránea en términos relativos con respecto a otros años, que indujeron a una corrección en las cotizaciones en el mercado interior. Como ha ocurrido en otros momentos, este efecto se ve progresivamente mitigado conforme se reducen las existencias

de estos países, restableciéndose la relación de precios entre países a medio plazo. Por otra parte, estas denominadas tendencias de base, en ocasiones, se ven fuertemente afectadas por fenómenos climáticos que inducen a correcciones pronunciadas en los precios de origen. Hecho cuyo efecto más palpable se ha podido observar durante le periodo de seis semanas de precipitaciones continuadas de finales del invierno del 2018, con la consiguiente brusca reducción puntual de las cotizaciones y su estabilización posterior, véase gráfico POOL de evolución del mercado durante el primer trimestre del año. Múltiples variables Las tendencias de base originadas por la relación entre inventarios y consumo a nivel global que pueden originarse por grandes periodos de escasez de precipitaciones (véanse cuatro últimos años) y creciente evolución de las exportaciones, no explican en su integridad las oscilaciones del mercado. La interacción de múltiples varia-

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MERCADOS & AOVE bles económicas comunes a diversos sectores económicos (tipos de cambio e interés, productos sustitutivos y evolución tecnológica, nuevas plantaciones, etc.) inciden igualmente en las cotizaciones alterando estas tendencias generales. El tipo de intercambio (precio) en cada transacción no es el resultado de un valor preestablecido sino por el contrario fruto de diferentes valoraciones efectuadas en múltiples operaciones llevadas a cabo por productores y comercializadoras, hecho que determina en parte la existencia de una horquilla de precios máximos y mínimos del mercado. Este intervalo de precios en cada categoría se ve influido además por las características fisicoquímicas y sensoriales, así como por el volumen, del lote objeto de transacción. Se concluye de lo anterior que existe un margen de negociación que fluctúa a lo largo del tiempo, tanto en amplitud como en sus valores extremos, atendiendo a las circunstancias cambiantes del mercado. En este sentido, el Sistema POOlred permite de forma instantánea homogeneizar en tiempo y calidad las operaciones, haciendo posible la existencia de precios medios instantáneos, así como representar las horquillas de precios máximos y mínimos por cada categoría, como se puede observar en el grafico de Densidad de Precios. Precio en origen Finalmente, como vemos, los factores anteriores se traducen en el precio en origen del aceite de oliva virgen en sus diferentes categorías, elemento clave para el cálculo económico que determina la rentabilidad de las explotaciones olivareras y las industrias afines. Por tanto, la transparencia del mercado, es decir el conocimiento de los precios actuales y su evolución, se considera una herramienta esencial en la toma de decisiones por los diferentes agentes del mercado. El Sistema de Información de Precios en Origen del Aceite de Oliva se crea en 1996 como respuesta a la situación de volatilidad de los precios del aceite de oliva generada por la transición desde un pronunciado periodo de sequía (1992-1995) y

el comienzo de altas precipitaciones del año siguiente que superaron los 800 mm. La necesidad de disponer de datos precisos sobre la evolución de los precios del aceite de oliva en origen, fue el impulso para la creación del Sistema de Información de precios en Origen POOLred España, con los siguientes objetivos estratégicos: - Acceso a la información de los mercados de forma equitativa para los agentes económicos implicados en el comercio del aceite - Mejora en la planificación de las ventas por parte de las almazaras productoras y empresas comercializadoras - Disminución del riesgo percibido, lo que agiliza los mecanismos del mercado dinamiza el sector, y facilita el proceso de negociación - Aumento sensible de la transparencia del mercado de compraventa de aceite de origen, facilitando la adopción de criterios más acertados en cuanto al precio y plazo de cobro Para esta finalidad, el sistema se concibe como una herramienta, desarrollada a través de una plataforma www.poolred.com, cuya fin es la recepción, almacenamiento, calculo y difusión de datos en tiempo real de las operaciones de compraventa de aceite de oliva virgen en origen, por el cual las entidades miembros integradas en el Sistema reciben toda la información referente a los detalles de cada operación: cantidad, calidad, zona de origen, precio, fecha de venta, fecha de cobro, fecha de retirada, anticipo, acidez, campaña oleícola, variedad de aceituna, entre otros parámetros. Como dato que revela el nivel de la implantación del Sistema POOred en el sector baste decir que desde el comienzo del funcionamiento del sistema en diciembre de 1996 hasta abril de 2018 se han registrado y difundido información sobre un total de más de 106.000 operaciones de compraventa de aceite de oliva a granel, por un montante superior a 10,6 millones de Tm, lo que representan un valor de mercado aproximado de 24.700 millones de euros. De forma global, el volumen de datos registrados, informatizados y difundidos supera la cifra de 1,95 millones, desde el inicio de funcionamiento del Sistema. Anuario AOVE 2018

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ENTREVISTA

Rafael Sánchez de Puerta Subdirector General de DCOOP

“La mayoría de los 50 millones de litros que envasa Pompeian en Estados Unidos proceden de nuestras cooperativas” ¿Cómo mayor grupo productor mundial de aceite de oliva es posible mantener los precios de las últimas campañas o depende de la producción de cada año? El precio en el aceite de oliva es muy sensible al equilibrio entre la oferta y la demanda. Cualquier variación sobre las perspectivas de producción provoca inmediatas fluctuaciones de precios. En esto sobre todo influye la producción española, pero a nadie se le puede pasar por alto que estamos en un mercado cada vez más global y que al final tiene incidencia todo lo que ocurra en todos los países productores. Hemos pasado unos años con producciones muy ajustadas a la demanda y que nos han permitido mantener unos precios más que aceptables para los productores, lógicamente esta situación cambiará cuando se prevean aumentos importantes de la producción. Esto solo lo podremos atenuar mediante la concentración de la oferta y consiguiendo que ésta sea mucho más estable. Para esto en Dcoop hemos tomado la firme determinación de aumentar el volumen de ventas de aceite envasado y en la internacionalización de estas ventas. Este es el objetivo que nos hemos marcado en Dcoop, y en el que seguimos trabajando por lograr la mayor estabilidad y beneficio a nuestros socios. Con el aumento de la participación de Dcoop en el accionariado de Pompeian ¿Estados Unidos se ha convertido en el principal mercado de consumo directo para Dcoop? Estados Unidos siempre ha sido una gran

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apuesta de Dcoop. Somos muy conscientes de que el estadounidense es el primer mercado de aceite de oliva entre los países no productores, y con mayor capacidad de crecimiento. De ahí nuestra apuesta por una empresa como Pompeian, con dos plantas de envasado estratégicamente ubicadas en su territorio, en las que se envasan unos 50 millones de litros de aceite mayoritariamente de nuestras cooperativas. Hoy día Pompeian es la marca de aceite de oliva más consumida en Estados Unidos. ¿Lo ocurrido con la aceituna de mesa en Estados Unidos también alerta mucho al sector exportador de aceite de oliva? Esperemos que esto no sea así. A pesar de que lo ocurrido con la aceituna de mesa trasciende con mucho a este sector, cuestionando toda la política agraria común europea, el sector del aceite de oliva ya se sometió a examen por parte de las autoridades de este país sin que establecieran ninguna medida arancelaria contra este producto. No podemos perder de vista que Estados Unidos haría un flaco favor a su población estableciendo arancel a un producto del que consumen más de tres-

cientas mil y del que solo producen diez mil. La nueva PAC para el 2020 y el tema de la Xylella preocupan mucho a los productores españoles ¿Cómo se ven estos dos temas desde Dcoop que agrupa a miles de olivicultores de muchas zonas españolas? Sobre la PAC, seguimos trabajando en el mecanismo expuesto de adecuación de oferta y demanda, la aplicación de la cata organoléptica con mayor seguridad jurídica para las empresas, la promoción del aceite de oliva en el mundo y la homogeneización de las normas de comercialización a nivel internacional. Sobre la Xyella, creemos que hay que combatir la enfermedad desde el control preventivo, detectar el insecto que la propaga y buscar estrategias para minimizar su expansión. El mercado español de aceites de oliva encadena varios años con caídas de consumo ¿Cuál es la estrategia marquista propia de Dcoop para el mercado español? Siempre hemos visto cómo el precio afecta inmediatamente al consumo, recuperándose cuando vuelve a bajar. Desde Dcoop nos hemos marcado la estrategia de aumentar el volumen de ventas de aceite envasado tanto en el mercado nacional como en exportación, y tanto con nuestras marcas como con marcas de la distribución. Estamos avanzando en esta estrategia comercial, con un peso cada vez más importante de nuestros aceites en la distribución.

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EXPORTACIÓN

José Pont Amenós Presidente de Asoliva (Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva)

“La aplicación del Panel Test provoca graves problemas a la imagen de las empresas exportadoras de aceites de oliva” ¿Qué valoración puede hacerse de la última campaña completa de exportación y las previsiones para la actual? La campaña olivarera 2016/2017 se cerró con un volumen de producción de 1.290.600 Tm., considerada media en producción, con una disminución del 7,98% respecto a la campaña anterior. Hay que destacar el mantenimiento de unos precios altos en origen, como en la campaña 2014/2015 y 2015/2016, por una disponibilidad bastante ajustada de acuerdo con la demanda solicitada. Los principales países productores (Italia, Grecia y Túnez) tuvieron muy bajas producciones, lo que ocasionó una tensión en los precios en origen, con una repercusión en el consumo internacional. El único país con una producción disponible fue España. La campaña 2016/2017 ha sido para el sector exportador una campaña bastante difícil, por los altos precios en origen y la dificultad de repercutir dichos precios en las exportaciones. Lo que ha ocasionado una disminución del consumo internacional de los aceites de oliva. El consumidor internacional no ha asumido los precios altos de los aceites de oliva, y ha desviado su consumo hacia otros aceites vegetales de menor precio. Por su parte, la campaña 2017/2018 se caracteriza por unos precios en origen muy altos durante los 5 primeros meses de la campaña, que ha ocasionado una disminución de las exportaciones por la imposibilidad de repercutir al consumidor final los precios en origen. La producción de la campaña 2017/2018 va a estar entre

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1.250.000/1.270.000 toneladas, más el stock de enlace 310.000 toneladas y las importaciones (tanto comunitarios como de terceros países) en unas 115.000 toneladas, lo que supone una disponibilidad para la actual campaña de 1.695.000 toneladas. Esta cantidad es suficiente para atender la demanda, tanto nacional como internacional. Si a esto añadimos las lluvias del mes de marzo, tenemos una disminución en el precio de origen y una mayor oferta, lo que se traducirá en una mayor comercialización de aceite de oliva en el mercado internacional, especialmente a partir de junio de este año. Las previsiones de exportación estarán entre 850.000 y 900.000 tn. Con alguna excepción, España supera a Italia en cuota de mercado en los grandes mercados mundiales de consumo, ¿también en envasado? Desgraciadamente no existen estadísticas oficiales en donde se distinga los aceites de oliva envasados de los aceites de oliva a granel. Tan solo en EEUU, España lidera prácticamente todos los mercados, tanto envasado como a granel. Como ejemplo, cabe citar que en año 2017 España exportó 921.846 toneladas, frente a 290.934 que exportó Italia. ¿Por qué no ha crecido en los últimos años el mercado de Estados? El consumo en EE.UU. lleva paralizado 5/6 años. Creemos que sucede por los continuos e injustificados ataques que los aceites de oliva de importación sufren a

diario, desde los medios afines a los productores californianos. Con el objetivo de revalorizar sus producciones. La consecuencia de estos ataques es que la categoría de los aceites de oliva se ve desprestigiada entre los consumidores americanos. ¿Por qué creen que el Panel Test provoca inseguridad jurídica en las empresas exportadoras? La actual aplicación del Panel Test está ocasionando una inseguridad jurídica en las empresas y una desconfianza de los consumidores hacia la categoría aceite de oliva virgen extra. No estamos en contra del Panel Test, pero sí de su actual aplicación y de las consecuencias para la imagen de las marcas y la reputación del sector oleícola. Igualmente, esto ocasiona un desprestigio para la categoría virgen extra que se traduce en una disminución en las ventas. La preocupación de la industria española es máxima porque en estos últimos años, pese a que se ha puesto de manifiesto que la forma en que se aplica el método de cata genera errores y, por tanto, adolece de falta de garantías jurídicas que resultan intolerables a los envasadores y exportadores de aceites de oliva, hasta hoy no se ha avanzado en soluciones y modificaciones legales que mejoren la situación. ¿En qué mercado ha habido más problemas a día de hoy? Fundamentalmente en los nuevos países productores (EEUU y Australia), y también en Brasil, Dinamarca, etc.

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ENTREVISTA

Pierluigi Tosato CEO de DEOLEO

“El aceite de oliva es un sector de especialistas en el que la compra de la materia prima resulta clave” ¿Cuáles han sido las grandes diferencias que se ha encontrado entre el sector del aceite de oliva y otros sectores agroalimentarios en los que había trabajado anteriormente a su llegada a Deoleo? El del aceite de oliva no se puede comparar con ningún otro sector. Desde que me incorporé a Deoleo como consejero delegado, me he enfrentado al sector más complicado que he conocido. Ya me lo advirtieron colegas italianos, asegurándome que este es un sector donde solo los especialistas pueden ganar dinero, y donde firmas como Unilever tuvieron que retirarse. porque aquí no valen los métodos y procedimientos aplicados a cualquier otra industria. Y he acabado dándoles la razón: es un sector de especialistas en el que, entre otras cosas, la compra de la materia prima resulta clave para el desarrollo del negocio; de ahí que nada más incorporarme a la compañía yo mismo asumiera la responsabilidad de las compras. Ha firmado con una importante organización de productores (UPA), con fuerza en el sector cooperativo oleícola, un acuerdo para evitar entre otras cosas

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que el aceite de oliva siga siendo una commodity ¿Cómo se puede lograr? La solución pasa por establecer un nuevo modelo de producción y comercialización; la búsqueda de la calidad y la diferenciación debe ser una prioridad para toda la cadena de valor, ya que solo una estrategia que priorice valor sobre volumen garantiza una distribución justa de los ingresos entre todos los eslabones de dicha cadena. El acuerdo con UPA busca básicamente asegurar una materia prima de calidad con una trazabilidad garantizada. La integración y el valor deben vertebrar todos los procesos, desde el olivo hasta el lineal: intercambiando conocimiento entre productores y comercializadores, asesorando para las mejores prácticas o trabajando en conjunto con organismos científicos y universidades, entre otras acciones, con el

“Primar volumen y precio sobre el valor solo acorta márgenes”

fin último de obtener un producto de valor, de máxima calidad por el cual el consumidor esté dispuesto a pagar más dinero. Para Deoleo, el mercado de Estados Unidos en cuanto a ventas e ingresos es fundamental. Lo ocurrido con los aranceles a la aceituna de mesa ha causado una gran preocupación entre las empresas exportadoras ¿Hay riesgo real de que el lobby de California, como lo ha denominado usted alguna vez, aumente las trabas a la importación de aceite de terceros países? Ese es nuestro mayor temor, que el arancel a la aceituna de mesa acabe extendiéndose a otros productos, como el aceite de oliva. Estas medidas proteccionistas están motivadas, a mi juicio, por dos factores principales: por un lado, la nueva política proteccionista ("America First") de la administración Trump; y, en segundo lugar, a la propensión de los productores españoles a vender en función del precio y no del valor. No hay más que ver la diferencia de precios entre el aceite californiano y el de Pompeian, por ejemplo. Si la estrategia de ventas es el precio, se

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ENTREVISTA incrementa el riesgo de que los productores americanos consideren la entrada de producto extranjero como algo perjudicial para sus intereses y sospechen de subvenciones que puedan estar detrás de esos precios bajos; de ahí que reaccionen con proteccionismo. Por tanto, esto nos demuestra nuevamente que la estrategia de ventas basada en el precio no trae crecimiento, sino todo lo contrario. Deoleo cuenta con un porfolio de marcas muy conocidas en España donde destacan Carbonell, Koipe y Hojiblanca ¿La idea del grupo pasa por mantenerlas todas cada una con su nicho de mercado y singularidades? Efectivamente. Esta nueva estrategia de valor de Deoleo pasa por la redefinición de las marcas. Así, se han establecido tres marcas globales, que son las que compiten en los mercados internacionales y en sus respectivos mercados nacionales: Bertolli, Carapelli y Carbonell; y unas marcas locales, que en el caso de España son Hojiblanca y Koipe. A partir de aquí hay una nueva segmentación o reposicionamiento en función de los públicos objetivo a las que van dirigidas. Son tres categorías: premium, mainstream+ o mainstream-. Hojiblanca se posiciona dentro de la categoría Premium para el mercado español, al igual que Carapelli para los mercados internacionales; Carbonell y Koipe son marcas mainstream, dirigidas a un público más amplio, al igual que Bertolli en otros países. El consumo en España e Italia, los dos grandes mercados mundiales de consumo de aceite de oliva, ha descendido o se ha estancado en los últimos años ¿Solo es motivado por razones de precios en origen o hay otras razones de fondo más preocupantes? Lógicamente los altos precios han influido en la tendencia del consumo, pero

efectivamente hay más razones. Aunque pueda parecer contradictorio, la propia desvalorización del aceite de oliva, con una estrategia de ventas masivas a bajo precio, también ha contribuido a ello, no solo en España o Italia, sino en otros mercados internacionales de gran potencial. Y es que, con esta estrategia, se descuida la calidad y el aceite de oliva se pone al mismo nivel que cualquier otra grasa alimenticia, por lo que el consumidor, acaba optando por otras grasas más baratas. Solo en España el consumo interior ha retrocedido más de un 15% desde el año 2000. Al mismo tiempo el consumidor español sustituye progresivamente el aceite de oliva por otros aceites, como el de girasol, que el año pasado entró en un 5,5% de hogares nuevos y representa ya el 40% del volumen de aceite que se consume en el país. ¿Qué grandes diferencias existen entre el mercado de consumo de aceite de oliva en España y el de Italia? ¿Son muy distintos? Hay diferencias en cuanto a las preferencias de consumo. En Italia apenas se emplean los aceites de oliva refinados y el consumo se polariza entre el virgen extra en crudo o el de semillas para las frituras. Si bien en Italia están más acostumbrados que en España a pagar más por el aceite de oliva, también nos encontramos con la presión promocional de las grandes cadenas de distribución y, aunque ha tardado más que en España, también ha acabado imponiéndose la marca blanca. El sector del aceite de oliva mueve gigan-

tescos volúmenes pero en muchas ocasiones con poco margen comercial. ¿Se pierde dinero en ocasiones estando en los lineales de la Gran Distribución solo para poder mantener cuota de mercado? Efectivamente la actual tendencia de mercado que prima el volumen y el precio sobre el valor va acortando márgenes y acabará llegando hasta el agricultor, por lo que no habrá beneficio para ningún elemento de la cadena de suministro. Y, sin márgenes, no es posible invertir en I+D+i, ni en calidad, ni en trazabilidad, ni en nuevos formatos adaptados a las necesidades del consumidor de hoy. La mayor cooperativa productora española de aceite de oliva, Dcoop, llegó a ser una accionista importante de Deoleo, y ahora es un competidor directo en el mercado de Estados Unidos tras su alianza con Pompeian. ¿Están "condenadas" a entenderse o cada una sigue su camino? En este momento evidentemente cada una sigue su camino. Ahora Dcoop ha vuelto a ser un envasador: envasa una parte importante de su producción para Mercadona en España y para Pompeian en EEUU. Es una elección legítima pero sus agricultores tendrán que valorar si les compensa lo que reciben por su aceite, ya que los mercados de marca blanca y de primer precio son muy ajustados. El camino de Deoleo está claro: una estrategia basada en la calidad y la revalorización del aceite de oliva, que es, a nuestro juicio, la única estrategia válida para devolver su lugar al aceite de oliva y poder crecer en los mercados internacionales.

“Los productores norteamericanos reaccionan con proteccionismo a los bajos precios desde España” Anuario AOVE 2018

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ENTREVISTA

David Neuman Fundador de la consultora oleícola global EVOOGuy

“La desconfianza de los consumidores explica que el consumo de aceite de oliva no crezca en Estados Unidos”

avid Neuman es uno de los profesionales más reputados en el sector del aceite de oliva de Estados Unidos, con una gran experiencia directiva. Su última experiencia desde Florida ha sido con la empresa griega GAEA North America. Después de casi tres años, ha decidido crear desde Carolina del Sur su propia consultoría oleícola a nivel mundial (www.EVOOGuy.com) para colaborar con almazaras, entre ellas alguna española como el proyecto de Aceites Impelte y Mis Raíces en el Bajo Aragón, para su entrada en el mercado USA.

¿Cuál .ha sido su experiencia en estos años hasta su salida de GAEA North America? GAEA produce AOVE 100% griego de calidad desde 1997. A lo largo de los años ha habido muchos intentos de llegar al mercado norteamericano. Finalmente, en febrero de 2015, Aris Kefologianis, fundador de GAEA y yo mismo, abrimos GEAE North America, LLC, que ha llegado a tener 60 productos en más de 15.000 tiendas. Aunque han decidido cerrar la oficina de ventas y que un importador se encargue de la comercialización. Yo he decidido crear mi propia consultoría oleícola a nivel mundial, www.EVOOguy.com. Las marcas italianas, españolas y grandes grupos norteamericanos dominan el mercado de gran consumo de aceite de oliva. ¿Cómo pueden competir marcas como pequeñas con estos grandes grupos? Las grandes empresas españolas, italianas, e incluso empresas con sede en California, producen o han envasado aceite de oliva que apenas alcanza los estándares para la indicación en la etiqueta (grado de Virgen

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Extra) o etiquetan erróneamente sus aceites en los cuales se ha encontrado que contienen defectos que los descalifican como producto Virgen Extra. Las marcas más pequeñas pueden manejar estándares mucho más altos ya que no tenemos tanta demanda para nuestros productos y nuestros precios son generalmente más altos como resultado de nuestra calidad. Un ejemplo: la mayoría de las marcas más grandes sólo alcanzan el 0,8% de acidez requerida, lo que la industria considera demasiado alto independientemente de los estándares del Consejo Oleícola Internacional o del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos). En GAEA no hemos vendido aceites con más del 0,5%. En los últimos años, el mercado de EE.UU. no ha crecido como lo venía haciendo tiempo atrás ¿Por qué crees que se ha producido este parón? La razón principal es la desconfianza. Los medios de comunicación han cubierto agresivamente la información sobre el aceite de oliva en los EE. UU., se han producido numerosos incidentes de etiquetado incorrecto y se dan casos de aceite de oliva defectuoso que se vende en las estanterías de las tiendas de EE. UU. y a granel. Creo que, estando de acuerdo los norteamericanos en que el Aceite de Oliva Virgen Extra es la mejor opción para consumo de grasa saludable, están asustados por todas las noticias negativas. Como resultado, el aceite de coco, aceites de cocina baratos y aceites especiales como el aguacate están ganando terreno en el consumo. Debemos seguir educando a los consumidores para que sepan que el buen aceite de oliva virgen extra existe en las estanterías y en Internet, pero necesitan saber cómo

comprar y cómo juzgar lo que compran o lo que usan en un restaurante. Entonces el crecimiento volverá. ¿La salud sigue siendo el mejor reclamo para que los consumidores de Estados Unidos se interesen más por el aceite de oliva? Los norteamericanos escuchan de personas influyentes y médicos por igual que el "aceite de oliva" debe ser su grasa de elección para la salud y el gusto. Sin embargo, no se les enseña sobre qué aceites comprar y a menudo no se utilizan correctamente. Conocemos científicamente los beneficios para la salud de los aceites de oliva virgen extra con polifenoles de alta calidad. A menudo son amargos y picantes. A algunos consumidores les disuaden estos sabores intensos. Pero deberían venerarlos. Los últimos datos del COI muestran como las ventas de virgen extra y de ecológico son más crecen frente al refinado ¿Se va mejorando la formación del consumidor? Cadenas de supermercados como Big Y, minoristas especializados en determinados alimentos como The Fresh Market y club de compras como Costco que están mejorando cada vez más su surtido de productos de alta calidad, todos naturales virgen extra y Virgen Extra Orgánica. Todos los minoristas en los EE. UU. pueden hacer un mejor trabajo de comercialización en estanterías, señalización, surtido y enseñar al consumidor cómo comprar con calidad y precio. Tenemos que superar generaciones de información errónea. Creo firmemente que los Millenials que crecieron consumiendo AOVE, viajan mejor y desean saber de dónde vienen sus alimentos, impulsarán la demanda de un mejor surtido de aceites.

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ENTREVISTA

Luis Torres-Morente Director General de MAEVA La entrevista con el CEO de MAEVA forma parte de la sección “El Laboratorio de la Almazara, la otra I+D” que www.revistaalmaceite.com realiza de forma conjunta con la Consultora Estratégica MG Talent.

“La innovación en el aceite de oliva se ve muy limitada por el altísimo grado de regulación del sector” Maeva siempre ha destinado grandes esfuerzos e inversiones a I+D ¿El sector del aceite de oliva necesita más innovación para atraer nuevos clientes y mercados? La innovación es algo imprescindible en cualquier área, y como no, la alimentación y el aceite de oliva no es una excepción. La innovación en el producto es compleja y muy limitada debido al altísimo grado de regulación de este sector, donde cualquier alteración o añadido sobre el aceite, lo convierte en un "preparado graso" perdiendo la denominación original. Solo nos queda las variables sobre orígenes, usos, variedades y aquello que nos de la imaginación, pero no deja de ser más de lo mismo. Sin embargo si se puede trabajar sobre el envase, creando formatos más adecuados, cómodos y de mas fácil uso para el consumidor final y como no, para el consumidor profesional de hostelería. Maeva se ha convertido en un ejemplo perfecto de equilibrio entre el envasado para marcas de distribuidor y sus propias marcas ¿Son dos mercados muy diferentes? Aunque se basan en el mismo producto, su desarrollo hasta la puesta en el mercado es muy diferente. En el primer caso, el de las marcas de distribución, son las cadenas las marcan todas las variables, desde la calidad, muy vigilada, debido al alto grado de implicación de la imagen

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de los súper con la calidad del producto que lleva su nombre y que no solo puede afectar al aceite sino a la imagen global de la cadena, hasta la política de precios, formatos, etiquetado etc. La marca del fabricante, es responsabilidad propia. Tú eliges y decides y de ti depende el éxito o fracaso. Maeva es en gran parte la imagen internacional de los aceites de Granada ¿Qué retos cree que tiene el olivar de Granada para seguir creciendo? El olivar granadino, no solo es importante en volumen, son 100.000 Tm de media la producción, la tercera en importancia, sino también por su variedad y calidad de aceites. Debido a su envidiable situación geográfica, poseemos gran cantidad de variedades y diferentes climas, desde el de sierra hasta el subtropical y en variedades, desde el picual al hojiblanco, arbequino, y muchas otras variedades menos conocidas que enriquecen enormemente nuestros aceites, picudos, lechines, lucios, chorre-

ado, verdiales….No creo que haya otra zona con tanta variedad. La variable precio sigue siendo clave en el mercado español. Frente a ello ¿qué medidas imaginativas puede poner en marcha el sector? El aceite de oliva es salud y es el mayor argumento frente al precio, nuestro mayor enemigo en la comercialización tal y como hemos comprobado en los últimos años. Frente a esto hay que seguir insistiendo en las campañas de promoción, orientadas a todos los públicos pero, en mi opinión, deberían enfocarse más al canal Horeca, que es el más sensible frente a las grandes diferencias de precios entra los olivas y otros aceites comestibles comparativos de semillas. Los grandes grupos de distribución están apostando fuerte por la venta on line ¿Cómo afronta tecnológicamente Maeva este desafío? La venta on line es una tendencia imparable y que cada vez va a más. Todos los operadores están moviendo ficha y buscando posicionarse en este canal y para las empresas del aceite de oliva no es una tendencia ajena. En cada país se juega el partido de distinta forma, desde páginas web propias orientadas al negocio directo al consumidor, hasta acuerdos con los “grandes” para estar bien posicionados.

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ENTREVISTA

Francisco Faiges Consejero Delegado de F. Faiges

“Se tienen que prohibir de forma más rotunda las ventas a pérdidas” ¿En qué momento se encuentra el proyecto empresarial de F. Faiges y qué posición tiene en el mercado global de aceites de oliva y grasas vegetales en España? Nuestro grupo en los últimos años se ha consolidado como uno de los más potentes y competitivos del sector, habiendo realizado una importante inversión de 65 millones de euros en dos plantas de última generación. La primera de ellas en Daimiel (Ciudad Real) donde tenemos una capacidad de envasado de más de 1 millón de litros al día, con 9 líneas de envasado de alta eficiencia y una capacidad de refinación de 800 TN/día en 2 líneas de refinación independientes. En segundo lugar, y nuestra más reciente inversión, se encuentra en la fábrica de Los Navalmorales (Toledo), con un complejo oleícola de 110.000 m2 en los cuales tenemos una almazara, una extractora de orujo, refinería de orujo y planta de tratamiento de subproductos. Tenemos una cuota de mercado en aceites de oliva, que supera el 8 % del global y del 15 % en el mercado del girasol, y en el mercado internacional, estamos presentes en más de 70 países, teniendo delegación propia en Estados Unidos y Japón. Llevar casi cuatro campañas con precios en origen altos en el aceite de oliva ¿qué retos supone para una empresa de los volúmenes de F.Faiges a nivel de aprovisionamiento? Estos precios altos de las últimas campañas han hecho bajar las ventas de aceite de oliva en el sector, y dificultan las estrategias

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comerciales y de marketing, ya que el retorno es menor, pero el problema principal son las oscilaciones bruscas de precio y el diferencial que se pide en el mercado spot entre las retiradas rápidas y las retiradas aplazadas a varios meses. Tenemos que intentar que el aceite de oliva no sea un “commodity”, ya que tenemos un producto de alta calidad y tenemos que defender sus virtudes. ¿Es imposible que un producto con el consumo diario y rotación que tienen los aceites de oliva deje de ser utilizado como gancho comercial por la gran distribución? Tiene que ser una estrategia de sector, el hecho de evitar que el aceite de oliva se utilice por la gran distribución como gancho comercial, y también se tienen que prohibir de forma más rotunda las ventas a pérdidas F.Faiges ha sido una de las empresas del sector que más ha apostado por la innovación en torno a un producto el aceite de oliva al que la actual legislación en materia alimentaria limita en muchos aspectos ¿Queda mucho por innovar? La innovación y la investigación es una

Planta de envasado de Daimiel

labor fundamental. Nuestra apuesta en I+D+i es cada vez más importante, y aunque la legislación limita en varios aspectos, creo que es fundamental tanto a nivel empresarial propio como a nivel global del sector, ser capaces de mejorar y evolucionar en mejores productos que favorezcan un mayor conocimiento del consumidor y que seamos capaces de aumentar las ventas de aceita de oliva en nivel global. El cliente joven no es tan fiel al aceite de oliva por diversos motivos ¿Cómo se podría incentivar este consumo y fidelizar más al consumidor? Estoy de acuerdo con usted, creo que debemos estudiar de forma muy intensa, la evolución de consumo del cliente joven. Es necesario explicar las virtudes de nuestro producto, que son muchísimas e importantísimas comparadas con las de otros aceites, y aplicar campañas como las que está haciendo la Interprofesional. Es un hecho preocupante que en el principal país productor de aceite de oliva se esté perdiendo una parte importante de consumo. Ante ello necesitamos mucha más educación/conocimiento sobre el producto, así como un mercado de precios más estable que ayude al consumo a largo plazo, ya que las fuertes oscilaciones que hemos sufrido en los últimos años son poco entendibles para los consumidores finales, generando un cambio de consumo dirigido a otros aceites más económicos.

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ENTREVISTA

Luis Ruiz Quero Director de Compras de Aceite de Oliva de Sovena

“Se ha pasado de una psicosis de sequía a una previsión de cosecha futura buena” ¿La menor disponibilidad de aceite de oliva en esta campaña en el mercado español cómo ha influido en el aprovisionamiento de aceite? El aprovisionamiento y el mercado del aceite han estado más influenciados por la climatología que por la mayor o menor disponibilidad de aceite, pues para este año el abastecimiento estaba garantizado y la gran incógnita era la cosecha 2018/19. De hecho, la diferencia entre lo aforado y el real no ha levantado grandes sorpresas. Pero las lluvias del mes de marzo sí que han sido relevantes y han modificado radicalmente el panorama del mercado, que ha pasado de una psicosis de sequía y futura falta de aceite a una climatología favorable, con una previsión de cosecha futura buena, que tranquilizó a los operadores y relajó los precios. Sovena compra a un gran número de cooperativas y almazaras ¿Hay diferencias significativas entre unas zonas y otras? El olivar español en su conjunto ha evolucionado muy positivamente en todos sus niveles en los últimos años: mecanización de la recolección, buenas prácticas enfocadas a producir aceitunas y aceites de buena calidad, mayor dimensión y eficiencia de molturación de las almazaras, bodegas de acero inoxidable que garantizan la adecuada conservación del producto, trazabilidad del campo a la almazara, seguridad alimentaria, etc. Existen lógicamente diferencias significativas entre unas zonas y otras, que tienen que ver con el periodo de recolección, la variedad de las aceitunas, el método de cultivo, la orografía del lugar.… A pesar de ello, nosotros mantenemos una rela-

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ción similar con la mayoría de nuestros proveedores, basada en el respeto mutuo, la búsqueda de la eficiencia y de proyectos que nos vinculen en el medio y largo plazo. Cada vez se ha extendido más la recolección temprana ¿Se está notando en la calidad de los aceites? Sí, ya lo sabían y practicaban los romanos, “óleum astivum acerbum”, un aceite con tonalidades verdes y muy aromático. Efectivamente, es importante adelantar la recolección al momento en el que la aceituna se encuentra en una fase temprana de maduración, con color verde o envero, pues tiene un impacto claro en la calidad de los aceites que se producen, además de mejorar el ciclo de recuperación del árbol de cara a la próxima campaña, reduciendo el impacto de la vecería. El único problema es que no siempre estos aceites encuentran un consumidor capaz de pagar un diferencial de precio “justo” que justifique el esfuerzo económico que hacen el agricultor y la almazara. La conservación de los aceites de oliva es clave para mantener sus características. En volúmenes tan grandes como los que maneja Sovena cada campaña, ¿cómo se consigue? Desde que se produce un aceite virgen extra en la almazara y se almacena en bodega, lo único que le puede pasar a un aceite virgen extra es que se vaya desgastando poco a poco. De ahí que sea tan importante conservar el aceite al abrigo de la luz y con un control de la temperatura para no estropear lo que tanto trabajo ha costado criar y mimar en el campo y lue-

go transformar en la almazara. Desde Sovena hemos trabajado mucho en esto. Por un lado, la logística que tiene que ver con “mover/desplazar” el aceite lo menos posible, intentando que el aceite venga directamente desde la almazara a nuestra fábrica. Por otro lado, el objetivo de control tanto en origen como en destino. En origen, a través de nuestro proyecto de homologación de almazaras, que se inició en el 2005 y donde controlamos tres factores: seguimiento de la trazabilidad, seguridad alimentaria y calidad de los aceites. Finalmente, en destino, dentro de Sovena, donde contamos con unas infraestructuras muy modernas, tras haber invertido mucho en nuevos equipos, bodegas y depósitos inertizados. Y todo con los últimos avances tecnológicos. De esta manera garantizamos la calidad desde el molino a la envasadora. Sovena dispone de sus propias plantaciones de olivar (Elaia) y almazaras ¿El futuro pasa por incrementar este modelo? La integración vertical tanto a nivel de olivar como de gestión de almazaras es una experiencia y un desafío para Sovena. Nos está sirviendo no sólo para desarrollar una nueva área de negocio, sino también para aprender y comprender mejor al sector productor y poder empatizar con gran parte de nuestros proveedores. Con respecto a nuestro abastecimiento, esta integración no alcanza más allá de un 10% de nuestras necesidades, por lo que seguiremos contando siempre con nuestros proveedores (agricultores, almazaras y cooperativas) y buscando fórmulas que nos permitan ganar competitividad.

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ANÁLISIS: CONSUMO Y PRECIOS

“El gusto por lo premium y la preocupación por la salud son dos grandes ejes de crecimiento del mercado de gran consumo” Marta Vázquez Martínez de Miguel

por

Consultant de Nielsen

“E

l aceite de oliva es un básico en las cocinas españolas. Como buen componente de la dieta mediterránea que es, su presencia en la cesta de la compra no se discute. No obstante, no podemos obviar los incrementos de precio que datan ya de 2015, superando de largo la barrera psicológica de los tres euros. Un aceite de oliva más caro, tiene consecuencias. El consumidor español muestra una gran hipersensibilidad al precio interiorizada de los tiempos de crisis. Este comportamiento implica que esté atento a los cambios de precio e, incluso, uno de cada cuatro afirma conocer el importe de lo que compra con regularidad. Pensemos al mismo tiempo que muchos compradores acuden al establecimiento con un presupuesto ajustado, el 44% así lo afirma, y por tanto los pequeños “lujos” que se permita serán en alimentos o bebidas que le ofrezcan un valor añadido o una experiencia diferente, pero no en básicos. Esto implica dos situaciones de compra que, por muy contrarias que puedan parecer, conviven en el espacio y el tiempo y son tendencia actualmente:

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que crezcan las variedades económicas y premium. Por un lado, se produce un trasvase de consumo de aceite de oliva al girasol, es decir, cambiar un producto que cuesta actualmente más de cuatro euros el litro por uno que está en torno al euro. Esto es debido a que, en función de cómo se mueven los precios, el comprador suele alternar producto y marca con el objetivo de maximizar el presupuesto de la cesta de la compra. Y es que en vista de que no podemos renunciar al aceite, porque es un commodity en nuestras cocinas y de nuestra dieta, los consumidores buscan el mejor precio posible. Aquí es importante para el sector insistir en la pedagogía al consumidor, de tal manera que éste sea consciente de la importancia del uso que

“La buena evolución de los platos preparados restan al aceite”

se le debe dar a un tipo de aceite u otro y evitar en la medida de lo posible estos trasvases. En cambio, crecen también las ventas del aceite de oliva virgen extra, que encuentra acomodo en aquellos consumidores a los cuales no les importa el precio, les gusta la buena cocina y buscan la calidad por encima de todo. Lo premium es uno de los grandes drivers de crecimiento del mercado de gran consumo y es una tendencia que no le es ajena al aceite y donde puede cosechar buenos resultados, ya que su peso dentro de la categoría todavía es pequeño y hay margen para que “engorde”. El aceite como súper alimento Otra de las oportunidades de crecimiento del aceite además del premium viene de la mano de la salud. Y ojo, no es una tendencia con fecha de caducidad, sino que será cada vez más importante. Estar bien es una de las grandes preocupaciones vitales de los españoles, de hecho a partir de los 40 es de largo lo que más ocupa nuestra mente, por encima del dinero, de viajar o de prosperar en el trabajo. No nos extrañe por tanto

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ANÁLISIS: CONSUMO Y PRECIOS

que un 60% de españoles se esfuerce por realizar una compra diaria salu dable. En este contexto de querer sentirnos y estar sanos, emergen los súper alimentos y empezamos a escuchar productos como chia, quinoa o espelta. Da la sensación de que ha irrumpido un nuevo mundo en el mercado de gran consumo, pero la novedad es muy relativa. Aunque parezca mentira, el consumidor se “olvida” que lleva toda la vida comprando un súper alimento como es el aceite de oliva virgen, tan fundamental en nuestra afamada dieta mediterránea, y al que esta nueva etiqueta le puede servir de revulsivo para recordar entre los consumidores sus propiedades y ventajas. Los retos del aceite El gusto por lo premium y la preocupación por la salud conforman dos grandes ejes de crecimiento del mercado de gran consumo de los que puede beneficiarse el aceite en conjunto o alguna de sus variedades. No obstante, otras tendencias del mercado suponen auténticos desafíos para este sector. Con hogares cada vez más pequeños, en algunos casos con personas que tienen poco tiempo y valoran la comodidad y la conveniencia, surgen productos que son soluciones y que necesitan si acaso un pequeño golpe de microondas. Y si el golpe es de freidora, el consumidor utilizará girasol. Es el caso por ejemplo de los platos preparados, que tan bien se está comportando pero que restan al aceite. Además, con hogares más pequeños, unipersonales muchos de ellos, el litro de aceite cundirá más, por lo que la rotación del producto será menor y esto quizás exija un replanteamiento en la venta de este oro líquido en lo que a formatos concierne. En el futuro, menos será más que nunca. Al mismo tiempo, no sólo hay que mirar hacia las tendencias de consumo que pueden restar, sino también a la propia evolución de la sociedad. Y aquí son clave el estancamiento y envejecimiento de la población. Somos los mismos pero más mayores, pues los seniors llegarán a ser en pocos años prácticamente una tercera parte de la población. Esto implica que crecer en volumen, es decir, en unidades de venta, cuando no

hay más estómagos que alimentar, se antoja uno de los grandes retos para la industria del gran consumo en general y del aceite en particular. Y al mismo tiempo el aceite tiene el reto de crecer entre los grupos de población más jóvenes, que muestran una tendencia de consumo menor. A su vez, y por el envejecimiento, la importancia de diseñar formatos y envases ergonómicos, que les resulte fácil a los consumidores su transporte y su uso en casa, será otras de las grandes líneas de desarrollo de las empresas del sector.

”Con hogares más pequeños, el litro de aceite cundirá más”

Pensemos que innovar también atañe al continente, no sólo al contenido. El aceite tendrá que ser más accesible que nunca por tanto. Y precisamente accesible, pero para el bolsillo, será el otro reto para el aceite de oliva, es decir, que no le pesen los años de sus compradores. La realidad es que con el envejecimiento de la población habrá más personas que paguen la compra con su pensión y no con su nómina. En este vistazo 360 grados al aceite empezamos y terminamos en el mismo punto: en el precio y su importancia para el consumidor. Sin embargo, tengamos muy presente todo lo expuesto entre medias. Ya sean las oportunidades de crecimiento o los retos del sector, hay que mirar mucho más allá del precio, no lo reduzcamos a este aspecto, que es importante pero no único”.

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ENTREVISTA

Francisco Lorenzo Tapia médico y presidente de OLEARUM La Asociación OLEARUM, cultura y patrimonio del aceite, está muy comprometida con la formación y divulgación de lo que representa el olivar y el aceite de oliva virgen extra. En esta entrevista, realizada en colaboración con la consultora MG Talent, su presidente nos ofrece una visión diferente del sector y del consumo

“España tiene una asignatura que no hay manera de aprobar:

Cultura del Aceite”

Desde el punto de vista de un médico. ¿Qué no se hace bien por los profesionales del sector del aceite de oliva? Existe poca “profesionalización” en el sector y esto conlleva improvisaciones. Hasta hace muy poco tiempo, cuando visitaba las almazaras, sus operarios hacían de todo, de recepcionistas, oficinistas, operarios de patio, molineros, envasadores y también eran los que atendían a algún turista despistado que aparecía por la almazara. En estos últimos años esta situación está cambiando y existe una mayor profesionalización. Como médico, pienso que el sector desconoce en general los aspectos científicos del refranero sabio: “El remedo de la Tía Mariquita, que el aceite todo lo quita”. Nos quedamos en superficie. Hay pocas almazaras que dispongan de un decálogo de propiedades saludables del AOVE y que lo sepan transmitir a sus visitantes y clientes. Hasta en el mismo sector sanitario te encuentras compañeros que no están familiarizados con el mundo del oro líquido y sus propiedades saludables. Cuando estoy con productores, siempre digo lo mismo, es necesario conocer los aspectos básicos saludables del virgen extra, es una información que vende y transmite. En muchos sitios lo presentan como un experto catador. ¿Se considera usted de esta forma? Catador experto, jajajajaja, para nada, aprendiz de todo, a diario. Lo que siempre pretendo es seguir aprendiendo de los que más saben en este aspecto porque es un

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mundo que me apasiona. Por suerte, tengo muchos amigos en el sector y nunca faltan en casa AOVEs para catar, analizar, conocer y disfrutar. El conocimiento está en catar casi a diario los AOVES que llegan a tus sentidos, abrirlos y descubrir la magia, el embrujo y el esfuerzo de las personas que están detrás. Tenemos en nuestro país una paleta de olores, sabores y contrastes impresionantes, donde la climatología, los terrenos, las variedades, los grados de maduración de las aceitunas y hasta los maestros de almazara, aportan su sello personal. No nos quedemos en los clásicos Picual, Hojiblanca, Cornicabra o Arbequina; las permutaciones son infinitas…Verdial de Vélez, Manzanilla Aloreña, Nevadillo Blanco, Manzanilla Cacereña, Borriolenca, Serrana de Espadán Blanqueta, Morrut, Farga, Arroniz, Castellana, Royal de Cazorla, Manzanilla Sevillana, Verdial de Huévar, Changlot Real, Canetera, Corbella, Sarrut, Grossal, Alquezarana, Verdeña, Picudo, Acebuchina, etc.; así hasta más de 250 variedades. ¿Cree que el panel test o panel de cata terminará por desaparecer? Espero que no desaparezca nunca el panel test. Creo que es necesaria la unificación de criterios de calidad y valoración organoléptica entre los diferentes paneles de cata existentes. Es común que cada uno esté más familiarizado con los AOVEs cercanos, pero en un mundo tan globalizado como el nuestro, hay que profesionalizar también el sector de los catadores. Al fin y

al cabo es de los pocos alimentos donde el ser humano valora la calidad y el precio final del alimento. No veo una nariz y una boca sintética valorando la calidad. ¿Reconocen los españoles el valor del aceite de oliva virgen extra? Sinceramente, no hay pasión sin cultura o cultura sin pasión. Para mí es un binomio indivisible como el binomio AOVE&Salud. En este país tenemos un grandísimo problema a día de hoy, tenemos una asignatura que no hay manera de aprobar; esa asignatura se llama “Cultura del Aceite”. Llevamos unos años invirtiendo mucho dinero en dar a conocer nuestro insigne alimento en muchos países y eso está muy bien, pero no nos damos cuenta de que estamos perdiendo identidad dietética, gastronómica y apego a nuestros alimentos más emblemáticos. Aquí tenemos a nuestro zumo de aceituna que año tras año ve aumentar sus ventas en el exterior y en cambio, disminuye su consumo interno. Todo esto no es un tema baladí porque si perdemos de vista el estilo de vida mediterráneo y nuestra ancestral forma de alimentarnos y de convivencia, estamos perdiendo uno de los principales factores protectores de muchas enfermedades. Estamos dejando de lado la Dieta Mediterránea y todo lo que ella conlleva. Debemos seguir impulsando la formación no sólo del sector si no también del ciudadano de a pie, apostando siempre por los más pequeños, verdaderos consumidores del futuro.

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OLIVAR DE MONTAÑA

El Olivar de Montaña

busca una Marca de Calidad para diferenciar sus AOVES

Olivar de montaña en Villanueva del Arzobispo (Córdoba)

Manuel Barneo, CEO de Tierra de Olivos y Director Técnico de SCA San Francisco y SCA San Isidro de Villanueva del Arzobispo, explica la necesidad del proyecto iniciado en Sierra de las Villas de Jaén

os aceites de oliva de de éste olivar es aumentar COSTES DE PRODUCCIÓN montaña penden de el valor añadido de sus un hilo debido a la aceites, que ciertamente pérdida de rentabilidad, tiene características difedificultad de mecanización renciales, implementar la y el escaso apoyo de la ecología en la producción PAC. Desde que los agriy potenciar las ayudas cultores se cuestionan la públicas adicionales asoFuente: Aproximación a los costes del cultivo del olivo. Año 2012 O.T.N.M (olivar tradicional no mecanizable o de montaña), rentabilidad del olivar de ciadas al papel medioamOTM (olivar tradicional mecanizable), OI (olivar intensivo), OS (olivar superintensivo) montaña, al abandono, es biental de éste olivar asocuestión de tiempo si ciado a comarcas de sierra seguimos dependiendo de las ayudas, la Costes superiores y alto valor paisajístico, así como reconovolatilidad del precio de los aceites de Según AEMO las conclusiones del olivar cer su papel de fijador de la población en oliva en función de las cosechas, las nue- tradicional, tanto mecanizable como no su territorio. vas plantaciones y la presión de la gran mecanizable (de montaña o pendiente), distribución. se encuentran en una franja de costes Marca de calidad Muchos agricultores están planteándose superiores a los precios normales de mer- De ahí la necesidad de promover una el abandono del olivar tradicional de cado. Esta circunstancia es grave si consi- marca de calidad de Olivar de Montaña montaña consecuencia de la pérdida de deramos, como se expone AEMO (2012), para lograr la diferenciación y segundo renta de este sistema ancestral. El pro- que suponen más del 75% de la superfi- la valorización del producto de montaña blema se agrava cuando envejece la cie de olivar cultivada en España. por sus características: respeto por el población de nuestros pueblos debido a Ante esta circunstancia sólo caben tres entorno (medioambiental), valor visual la huida de los jóvenes hacia las grandes soluciones: el aumento del precio del de los olivares centenarios (paisajístico), urbes, buscando un empleo, un futuro, y aceite vía promoción y diferenciación, identificar las características de los elecuando heredan las fincas, se abandonan aumento de la demanda, reducción de mentos saludables del AOVE tradicional definitivamente por las dificultades de los costes optimizando la mecanización o de montaña (saludable) y fijador de la mecanización, el pequeño tamaño, y la el cambio del sistema de cultivo median- población (social). falta de rentabilidad. te una reconversión racional a olivares Las cooperativas de SCA San Isidro y SCA Las peores rentas del olivar se dan en los más intensivos y mecanizable. San Francisco, de Villanueva del Arzobismunicipios de altas pendientes, en el oli- El caso de los olivares tradicionales que po, apostaron por liderar el proyecto de var tradicional no mecanizable de pen- vegetan en alta pendiente (no mecaniza- Olivar de Montaña en Sierra de las Villas. diente, dificultad de acceso o de monta- ble) es el más preocupante puesto que no Actualmente cuenta con la colaboración ña. A día de hoy, el despoblamiento en es viable el cambio de sistema de cultivo, de Jaéncoop, IFAPA Venta del Llano, Tieestas zonas es un rompe cabezas de las ni es fácil aumentar la mecanización para rra de Olivos, Mensa Cívica, entre otros administraciones y políticos. reducir costes. Siendo así, la única salida para el desarrollo del proyecto.

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ENTREVISTA

Ana María Romero Presidenta de AEMO (Asociación Española de Municipios del Olivo)

“El olivar tradicional es estratégico para mantener la población rural”

a actual alcaldesa de Montoro, una de las cunas del olivar español, es también la presidenta de la Asociación Española de Municipios del Olivo, muy activa en la defensa del valor e importancia del olivar.

¿Qué representa para muchas zonas rurales españolas, como donde se encuentra Montoro, el olivar y la actividad que genera a su alrededor? El olivar en las comarcas rurales como la nuestra lo es todo, va mucho más allá que una actividad económica, es más que un cultivo, porque el olivar allá donde se implanta supone una auténtica forma de vida. Digamos que este árbol tiene la magia y el poder de forjar la personalidad de quienes lo cultivan. Además de riqueza, jornales, empleo y actividad económica el olivar condiciona la forma de ser de los pueblos desde tiempos ancestrales... esa capacidad seguramente no lo tenga ningún otro cultivo, y es exclusiva de los pueblos olivareros mediterráneos. Gran parte del olivar español es tradicional, familiar e incluso de sierra, como muchos de los municipios que acoge AEMO ¿Hay que tratar de cuidar y proteger este olivar con diferentes medidas por su carácter medioambiental estratégico? Sin duda alguna. A pesar del crecimien-

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to de esos nuevos olivares de alta densidad que se implantan en nuestras campiñas y tierras de labor, todavía el 75% de la superficie española es tradicional, y de ella un 25% son olivares de sierra, por tanto este olivar es el gran núcleo de nuestra producción. Su papel es estratégico por sus valores ambientales pero sobre todo por su capacidad de mantener a esa población rural en su medio al generar muchos empleos y estar muy distribuido en la estructura de la propiedad. Por tanto desde AEMO siempre hemos defendido el valor diferencial de ese olivar tradicional, y la necesidad de contribuir a su supervivencia. De hecho la única salida para competir en el futuro para ese mar de olivos es la apuesta por la calidad de ese aceite, porque se hace más despacio, tiene más esencia y así debe ser comunicado al consumidor. Por otro lado, sin duda, las ayudas europeas, por definición y por su concepción, deben seguir reconociendo y protegiendo a ese olivar porque es el pilar social y ambiental de sus pueblos. Los AOVES de la provincia de Córdoba figuran siempre entre los más premiados a nivel español y mundial ¿Las denominaciones de origen de Córdoba son su mejor embajador? La provincia de Córdoba cuenta con 4 denominaciones reconocidas, más que

ninguna otra provincia española, y sus vírgenes extra son punta de lanza en esos premios y reconocimientos. Baena, la decana, Priego de Córdoba, con sus aceites triunfales, Montoro-Adamuz, esencia de la Sierra, o Lucena, capital de Hojiblanca, todas ellas tienen su sello diferencial y su razón de ser cimentada en un amplio pasado. ¿Hay que apostar más por el oleoturismo como generador de riqueza y como elemento de promoción para un mayor consumo de aceites de oliva virgen extra de calidad? Todo lo que sea generar una renta complementaria asociada a un cultivo es esencial en estos tiempos, y el Oleoturismo sin duda favorece al sector en dos sentidos: por un lado supone un soporte que genera riqueza a los territorios olivareros puesto que atrae actividad turística y por tanto renta, ya sea en forma de almazaras visitables, alojamientos rurales temáticos, rutas verdes, catas o gastronomía ligada al aceite. Pero además el Oleoturismo valoriza el producto, es decir, cuando una familia pasa un fin de semana en una actividad relacionada con el olivar y la producción de aceite, todo esto queda grabado a fuego en su retina, y a partir de ese momento buscará ese aceite que vio producir, o valorará más ese zumo que fluye de los olivos que paseó y palpó.

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ENTREVISTA

Alexandra Kicenik Devarenne Cofundadora de EVA (Extra Virgin Alliance)

Alexandra Kicenik con Paul Miller, fundadores de EVA

¿En qué momento se encuentra el proyecto de EVA y qué grandes desafíos tiene para este año 2018? 2018 es un año de actualización estratégica y logística. Desde que la EVA comenzó en 2012, el mercado estadounidense del aceite de oliva ha evolucionado. EVA ha tenido algunos éxitos importantes en nuestro programa educativo con los minoristas y los medios de comunicación, pero la mayoría de ese progreso ha quedado fuera de la vista del público. Nuestro principal objetivo ha sido difundir información sobre la calidad del aceite de oliva virgen extra -exacta, relevante e imparcial- a los guardianes del comercio. Elegimos ese objetivo debido a la escasez de recursos; los Estados Unidos son inmensos. Esto cambiará en 2018 a medida que revisemos nuestra estrategia al igual que sobre la logística de la organización. Como estamos literalmente diseminados por todo el mundo, la organización es un desafío. Las zonas horarias por sí solas son una locura: ¡imagine lo que encontrar un buen momento para una conferencia telefónica que incluya gente de Australia, California y Grecia! Estamos buscando varias maneras de conectar nuestra comunidad de manera más efectiva. Hay un gran número de almazaras de

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“El mensaje de "rápido, fácil, delicioso y saludable" es clave para que el buen virgen extra llegue a las mesas norteamericanas”

aceite de oliva virgen extra en todo el mundo con muy buena calidad y estándares, pero aún así el consumo de aceite de oliva virgen extra no es tan alto como debería serlo con el aceite refinado, ¿cuál es su explicación para esto? En los EE. UU. el gran crecimiento del consumo está en el virgen extra. Pero aún así, existe un problema fundamental con el sector del aceite de oliva en los EE. UU.: las leyes de etiquetado son totalmente inadecuadas y la confusión crece. Los consumidores no siempre saben lo que están comprando. Quieren los máximos beneficios para la salud y el sabor, pero no saben qué producto ofrece eso. Escogiendo el aceite de oliva "Puro" ellos podrían pensar,"¡Puro! Sí, eso suena bien!" pero no se dan cuenta de que es un producto de acei-

“El futuro del sector está en los virgen extra de calidad”

te de oliva refinado. También tenemos aceite de oliva "Extra Light", que tiene un porcentaje aún mayor de aceite de oliva refinado. Pero hay luz al final del túnel. ¡Costco se ha separado del paquete y ahora está etiquetando con precisión su refinado aceite de oliva en la etiqueta frontal! Lo que es especialmente significativo es que se trata de una iniciativa voluntaria de este innovador comercio minorista estadounidense. EVA está muy contenta con esta iniciativa; ¡es realmente alentador ver que cuando los buenos operadores obtienen buena información, toman buenas decisiones! Espero que esto indique el cambio de tendencia en los EE. UU. para que el etiquetado del aceite de oliva refinado sea más parecido al etiquetado en la UE. Los consumidores necesitan saber lo que están comprando sin tener que buscar la impresión de 1 mm de alto en la contraetiqueta ¿Cuál es el papel de España y de sus almazaras -como principales productores mundiales- en el negocio mundial del aceite de oliva? Para mí, hay dos aspectos del negocio del aceite de oliva español que son los más significativos. Una es el crecimiento del sector de alta calidad. Es estupendo ver fantásticos aceites de oliva virgen extra

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ENTREVISTA con etiquetas españolas. Lleva tiempo en el mercado de Estados Unidos cambiar la vieja percepción de que "la calidad del virgen extra viene de Italia", pero eso está sucediendo. Lamentablemente, la enorme atención de los medios de comunicación a los escándalos en nuestra industria está dando al consumidor estadounidense la impresión de que no se puede confiar en el aceite importado. Esto nos lleva al segundo aspecto del negocio del aceite de oliva español que considero crítico: cambiar el lado oscuro del negocio. España no está sola aquí, por supuesto, pero es muy grande e importante. Hay una gran oportunidad aquí para fortalecer la industria a largo plazo haciendo limpieza. Creo que el futuro brillante está en el etiquetado honesto y la elección informada del consumidor. Todos hemos visto cómo el auténtico aceite de oliva virgen extra de calidad gana los corazones de los consumidores una vez que tienen la oportunidad de probarlo. España tiene una enorme influencia en el mercado -aunque los estadounidenses quizás no vean un nombre español en la botella- y creo que un compromiso con el etiquetado honesto en todas las partes del sector será muy importante. Tal cual está ahora, las recompensas por producir una mejor calidad están socavadas por toda la desinformación y el mal etiquetado en el mercado. Hay un debate en torno al sistema de cata de aceite conocido como Panel Test, debido a que algunas empresas envasa-

Actividades de formación y cata de EVA

Alexandra Kicenik Devarenneen el stand de EVA durante la EA State Fair Demo en California

doras aseguran que no es 100% fiable, ¿qué opina del sistema para evaluar el aceite de oliva virgen extra? Soy una gran partidaria del Panel Test. Es fundamental para asegurar que un aceite de oliva es realmente virgen extra. Cuando las empresas dicen que la prueba no es 100% confiable, ¿están diciendo realmente que la prueba de panel les dificulta el deslizar un poco de aceite rancio o oxidado en la mezcla? El análisis químico del aceite de oliva es crucial, pero la mayoría de las normas para la química del aceite de oliva son demasiado indulgentes. La prueba de panel es el detector más sensible de defectos debidos a la fermentación, oxidación, contaminación cruzada, etc. Estoy a favor de mejorar la prueba de panel mediante la incorporación de nuevas tecnologías, ya que podríamos hacer mucho si hacemos referencias cruzadas con la química para confirmar los análisis y crear un proceso más robusto. Tenemos que hacer más para garantizar la calidad, no menos; el futuro brillante del

“Conceptos como “Puro”o “Extra Light” confunden al consumidor”

aceite de oliva está en el sector de la calidad del virgen extra. Sería ir en contra de nuestro beneficio decir que “debemos deshacernos de la prueba de panel porque no es fiable", esto sería poner el turbo en la carrera hacia el retroceso. Estados Unidos y el sureste asiático son las dos mayores zonas de consumo mundial de aceite de oliva. ¿Se mantendrá esta situación igual en un futuro próximo? Vivo en los Estados Unidos, así que este es el mercado que mejor conozco, y no veo nada que indique lo contrario. Hay tanto potencial en el mercado estadounidense nuestro consumo per cápita sigue siendo pequeño. Hay muchas tendencias a nuestro favor: Cocinar en casa, etiqueta limpia, ingredientes frescos, dieta a base de plantas, alimentos funcionales: ¡todo esto apunta al aceite de oliva virgen extra! Tenemos que mejorar la enseñanza a los consumidores, no tradicionales sobre el uso del aceite de oliva todos los días. Mis esfuerzos educativos con los consumidores se centran en lo fácil que es elaborar alimentos saludables que tengan un sabor delicioso cuando se usa aceite de oliva virgen extra auténtico y de calidad. Los estadounidenses tienden a llegar a los extremos: o es una receta complicada, o no se cocina en absoluto. Así que el mensaje de "rápido, fácil, delicioso y saludable" es clave para que el virgen extra llegue a las mesas norteamericanas. Anuario AOVE 2018

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ENTREVISTA

Álvaro Olavarría Director Gerente de Oleoestepa SCA

“Las almazaras del futuro serán como una gran cocina/laboratorio avanzadas tecnológicamente” En estos 30 años como director de Oleoestepa ¿cómo ha sido su evolución? Oleoestepa fue la segunda empresa cooperativa calificada como Agrupación de Productores de Aceite de Oliva APA de España en 1.987. En 1.991 con la llegada de las ayudas al consumo de aceite de oliva ya disponíamos de nuestra primera planta envasadora. Unificamos todos los esfuerzos en una sola marca, Oleoestepa. Cuatro años más tarde en 1.995 inaugurábamos las nuevas instalaciones de Oleoestepa en su actual ubicación, disponiendo de laboratorios, almacenes, bodegas, planta envasadora, etc. En 2.001 se lleva a cabo una nueva ampliación de las instalaciones de Oleoestepa duplicando su superficie. Cada uno de estos pasos ha venido acompañando de crecimiento no sólo por incorporación de nuevas almazaras cooperativas que han aportado más volumen de aceite de oliva, sino también por un importante crecimiento orgánico de mejoras en los olivares de nuestros socios que ha hecho que desde nuestro nacimiento multipliquemos por más de tres la producción media de Oleoestepa. La evolución no ha sido sólo en infraestructuras sino en equipos humanos y una estrategia clara. El olivar español es actualmente el más competitivo del mundo? ¿Está preparado para los retos de la industria agroalimentaria 4.0? En función a su superficie y producción de aceite de oliva es claramente el más competitivo del mundo. España tiene producciones medias por hectárea de 500 kg de aceite y el segundo país del mundo en superficie, como Túnez, no alcanza los

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100 kg de aceite por hectárea. En la medida que nuevos países se estén incorporando al cultivo de olivar, con nuevos modelos de plantación, variedades y densidad de plantas por hectárea alcanzarán a ser muy competitivos pero jamás desplazarán a España del liderazgo mundial. Las empresas oleícolas están muy avanzadas tecnológicamente. Si diéramos un paseo por las almazaras y cooperativas del futuro, ¿cómo las imagina? Serán como una gran cocina/laboratorio avanzada tecnológicamente, totalmente asépticas, en la recepción con visión artificial para seleccionar frutos por variedades, estado de madurez, detección de daños por enfermedades o molestado en los frutos, con gran capacidad de molturación inmediata. En las bodegas las mejoras vendrán en la decantación, filtrado y clasificación de aceites para su almacenamiento con procesos automatizados con nariz electrónica. Estarán obligadas en un paso por la sostenibilidad a valorizar los subproductos como el alpeorujo y las hojas a usos de compost o de cogeneración llevando a cabo una economía circular con los socios de las almazaras. ¿Se utiliza demasiado el concepto de calidad como argumento de venta y se puede confundir al consumidor? La calidad se percibe de manera subjetiva por el consumidor y engloba todo lo que comprende una marca, ya sea packaging, servicio, garantía, regularidad, confianza, emociones y recuerdos vividos con ella. La apuesta por la calidad debe venir acom-

pañada de todos. Pensemos por un momento en una marca de aceite de oliva virgen extra y que no nos satisfaga o rechacemos en sólo uno de estos puntos enumerados, ¿Qué pensaremos de su calidad? La calidad comparada educa al consumidor. En el aceite de oliva virgen extra muchos consumidores no han tenido ocasión de poder hacer este ejercicio y no pueden identificar la excelencia, considerando, según le han educado, que es mejor o peor sólo por las intensidades de picante y amargo sin apreciar atributos positivos o defectos. Nos queda mucho por hacer para formar a millones de nuevos consumidores que tenemos que ganar para el aceite de oliva. ¿Sabemos comercializar y vender bien el aceite de oliva? Sabemos comercializar regular el aceite de oliva. Tengo mi propia teoría de la historia de los últimos 150 años pero es largo de contar. Conociéndola, descubrimos los pasos que se han ido dando en las nomenclaturas a lo largo del tiempo, los avances que se han producido en los controles de calidad y lucha contra el fraude, la regulación de las normas de calidad, la guerra de intereses según te posicionas en una estrategia u otra. Lo más importante para todos los que trabajamos en los diferentes eslabones de la cadena de valor del aceite de oliva es que se armonice una norma de calidad única coordinada por el C.O.I. y aceptada por todos, tantos los grandes países productores como por los grandes importadores. Con la colaboración de Montse Godoy, MG Talent

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ENTREVISTA

Anna Cane Presidenta del Grupo de Aceite de Oliva de ASSITOL (Associazione Italiana dell'Industria Olearia)

“Las necesidades de Italia se sitúan en el millón de toneladas para su mercado interior y exterior” Anna Cane, licenciada en Farmacia, postgraduada en Química de los alimentos y máster en Química Farmacéutica por la Universidad de Génova, ha trabajado en grandes grupos agroalimentarios como Uniliver Italia y aceiteros como Coricelli y Zucchi. Actualmente es la directora de Calidad, I+D, Asuntos Regulatorios y Científicos de Deoleo. ¿Cuáles son los principales objetivos y retos con los que asumen el área de aceite de oliva en ASSITOL? El desafío más importante tiene que ver con recuperar la atención sobre el aceite virgen extra. Hay que relanzar este producto, que en estos momentos es tratado como un producto indiferenciado, valorado solo desde el punto de vista del precio. Pero el aceite de oliva, es más, los aceites de oliva, tienen particularidades diversas y todas deben ser explicadas. Es prioritario trabajar en la valorización del aceite de oliva, en concreto en la gran distribución. Es fundamental volver a poner el foco en el “saber hacer” de las empresas italianas, que han sabido crear productos apreciados en todo el mundo. El otro desafío que está al orden del día tiene que ver con la relación con el consumidor, acostumbrado en los últimos años a elegir en función del precio, y demasiado a menudo, olvidando los beneficios que nuestro aceite aporta tanto desde el punto de vista del sabor como de la salud. Si conseguimos alcanzar estos objetivos en el mercado interno, será más fácil

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afrontar también estos desafíos en los mercados exteriores, donde la competencia es feroz. Nuestros competidores han aumentado y los nuevos países productores a menudo eligen el camino de la guerra comercial. A esto hay que añadir el riesgo de aranceles en los Estados Unidos, el mercado más importante para nuestro aceite. El camino es siempre el mismo: tenemos que volver a contar el “saber hacer” italiano, comunicando al mismo tiempo las ventajas nutricionales del aceite virgen extra. Hoy la alimentación es un tema asociado al bienestar: ¿cuántos alimentos pueden presumir de las mismas extraordinarias propiedades del aceite de oliva?

Las empresas españolas aseguran que han aprendido mucho de las empresas italianas ¿Qué cosas debe aprender el sector italiano del aceite de oliva de las empresas españolas? Nuestro sector debería aprender de España la capacidad de crear un sistema, superando personalismos y divisiones que, a la larga, han dañado a todo el sector. Es un problema típico de nuestro sistemapaís, pero que en el mundo del aceite nos ha impedido tener la fuerza necesaria para defender los intereses de la categoría; un sector cohesionado. Competir en los mercados internacionales afecta a todos por igual y exige acciones unitarias y enérgicas.

El olivar italiano ha tenido muchos años de bajas producciones ¿Qué puede hacer Italia para volver a tener producciones por encima de las 400.000 tn? Este problema no depende directamente de nuestro trabajo. Desgraciadamente el Plan Oleícola Nacional (Piano Olivicolo Nazionale), recibido con gran entusiasmo en nuestro país, se ha quedado en nada. Sin embargo, hace años que ASSITOL lleva pidiendo inversiones importantes, con el objetivo de modernizar y ampliar nuestros olivares. Solo así será posible aumentar nuestra producción, que, incluso en las mejores campañas, no supera las 350.000 toneladas y es, por tanto, completamente insuficiente para cubrir tanto las necesidades internas como del exterior, que, en total, se sitúan en torno a un millón de toneladas.

A nivel de I+D el sector del aceite de oliva también tiene grandes desafìos ¿Dónde se debe concentrar la I+D para mejorar la calidad? Durante algún tiempo estábamos en cabeza en cuanto a investigación en el ámbito del aceite, una posición que hemos perdido y que tenemos que recuperar. Entre las prioridades de mi mandato está la de relanzar la colaboración con los principales institutos de investigación italianos e internacionales, con el objetivo de aumentar cada vez más la conciencia sobre las virtudes de este alimento. La investigación es indispensable para estudiar nuevos instrumentos que puedan asegurar la calidad del aceite de oliva mediante nuevos parámetros y métodos que cumplan con unos requisitos de fiabilidad científica.

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ENTREVISTA

Esteban Momblán Gerente del Grupo Interóleo

“Vender una cisterna es tremendamente fácil, pero implantarse en un país con marca es un proceso largoplacista” ¿En qué momento se encuentra el proyecto Interóleo y que perspectivas hay de aumentar su producción? Nos encontramos en el noveno año desde que se constituyó Interóleo. Fue la primera empresa que concentraba la oferta productora tanto de cooperativa de primer y segundo grado como de almazaras particulares. El momento actual es muy positivo ya que el ejercicio 2017 tuvimos un récord de facturación superando por primera vez los 150 millones de euros generando a nuestros socios una mayor renta. Además los nuevos departamentos de la empresa puestos en marcha en las últimas fechas empiezan a dar sus frutos (departamento de calidad y departamento de compras y servicios, departamento de envasado) convirtiendo a Interóleo no solo en una empresa granelista. El crecimiento en producción o nuevos socios, siempre está dentro de nuestros objetivos. Estamos convencidos que la atomización de la oferta solo te hace ser más débil ante los nuevos retos del mercado. Todos los años tenemos incorporaciones de socios tanto de Andalucía como en los últimos tiempos de fuera de Andalucía y para 2,018 trabajaremos para que sigamos creciendo en números de socios y por tanto en producciones gestionadas. Muchos grandes empresarios envasadores aseguran que en el negocio del aceite de oliva es más importante saber comprar bien que vender ¿Está de acuerdo?

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Por supuesto que sí. No solo en nuestro sector, sino en cualquier actividad económica. La compra es mucho más decisiva en el devenir de la empresa que la venta. Por algo muy sencillo y es que el precio de venta con los nuevo tipos de distribución moderna organizada, te viene prácticamente impuesto y tu margen de maniobra esta en aprovisionarte mejor que tu competencia y tener una estructura de costes dimensionado a tu realidad. Interóleo ha crecido en exportación en los últimos años de forma notable ¿El mercado exterior resulta mucho más rentable que el español actualmente? Entendemos que sí. Como podemos comprobar con los últimos datos disponibles se está produciendo contracción en el consumo en mercados productores tan importantes como España o Italia, mientras que en los nuevos países en incorporarse al consumo de aceite de oliva están manteniendo los ritmos de consumo e incluso aumentándolos. Tanto en granel como en envasado. Por eso entendemos que posicionarse como empresa exportadora es importante para el futuro de Interóleo. No solo Estados Unidos es un país interesante, sino otras zonas geográficas con alto potencial de crecimiento están en nuestro punto de mira. Pero es importante tener en cuenta que la exportación debe estar asociada a la creación de valor y no como se ha hecho en el mercado nacional convirtiendo el precio en la primera variable

de decisión del consumidor porque entonces será un crecimiento negativo. Aunque la mayor parte de la actividad de Interóleo pasa por la comercialización de graneles ¿Mantiene su idea de crecer también en envasado incluso en el mercado nacional? Nuestra actividad principal es la gestión a granel de la producción de nuestros socios, pero cierto es que nuestro proyecto de envasado tiene ritmos muy positivos para lo que son estos proyectos. Recordar que en veranos de 2017 creamos nuestra filial en Polonia para reforzar nuestra presencia en este país y poder poder llegar de manera más adecuada a los países limítrofes. No estamos exportando con oportunidades puntuales de venta como suele ser lo habitual, sino que tenemos presencia constante en un país y tenemos relación directa con el retail más importante. Obviamente esta forma de implantación en un país no es fácil ni rápida por supuesto. Es la parte que el sector productor tiene que mejorar, y es que igual que vender una cisterna es tremendamente fácil y de resultados rapidísimos, desarrollar una implantación en un país es un proceso largoplacista. Pero tras cuatro años empezamos a ver sus frutos. En cuanto a mercado nacional de momento entendemos que no está dentro de nuestras prioridades, al ser un mercado muy madura y que la única forma de obtener cuota de mercado es vía precio, modelo el cual no estamos interesados.

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SANIDAD VEGETAL

por

Manuel Ruiz Torres

Responsable Entomología-Laboratorio de Producción y Sanidad Vegetal de Jaén

Los grandes retos fitosanitarios del olivar andaluz en 2018

l olivar se enfrenta a cambios significativos que tienen incidencia en la sanidad vegetal, y que suponen retos importantes que hay que tener en cuenta, y que son de dos tipos: unos están en relación al medio ambiente, y otros son particulares del cultivo. Retos ambientales

1- Cambio climático En nuestro clima, parece ser que el cambio climático está haciendo más calurosa y prolongada la época estival, que comienza desde el último tercio de la primavera y se prolonga hasta bien avanzado el otoño. El clima benigno llega hasta casi el final del otoño, y los rigores del frío invernal se producen en menos días del invierno. Con este escenario, pueden aparecer cambios en la abundancia y dinámica de poblaciones de insectos, con modificaciones en el desarrollo de los ciclos vitales e incluso incremento del número de generaciones anuales. En los últimos años se ha observado que la generación estival de la mosca del olivo (Bactrocera oleae) se reduce mucho, pasando casi inadvertida en la mayoría de las comarcas olivareras, debido a las altas temperaturas. Sin embargo, en otoño ha sido frecuente tener dos generaciones (en zonas en las que el frío permitía sólo una), de tal manera que en fechas en las que se inicia la recolección temprana, se han alcanzado los picos máximos de población. Esta circunstancia ha modificado sensiblemente la estrategia de lucha, porque los umbrales de decisión se han acercado a los momentos de recolección, con todo lo que implica en la elección del insecticida adecuado según los plazos de seguridad. También se han tenido observaciones pun-

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tuales del inicio de una generación otoñal de barrenillo del olivo (Phloeotribus scarabaeoides), circunstancia totalmente inusual (observación personal). Y en una zona del sur de Córdoba, que ha sufrido importantes daños a causa del algodoncillo (Euphyllura olivina), se han encontrado al menos cuatro generaciones de esta plaga (en Andalucía siempre se han descrito tres). En relación a las enfermedades, también se están observando algunos hechos que pueden dar pistas sobre el nuevo escenario. Así, en otoño, en amplias zonas de Andalucía, en los dos últimos años han coincidido días de temperaturas muy benignas (superiores a 15ºC) con fuertes rociadas que dejaban la masa foliar con agua libre durante las primeras horas de la mañana. El desarrollo de muchos hongos se ve favorecido. Y sin poder atribuir todavía una clara relación de causa y efecto, no sería descabellado pensar que estas circunstancias meteorológicas puedan estar detrás del incremento puntual de daños producidos por hongos no habituales, como lepra (Neofabraea vagabunda) o el incremento de daños en aceituna de repilo plomizo (Pseudocercospora cladosporioides), que tampoco suelen ser frecuentes. En definitiva, esta situación paulatina de cambio climático también va a traer modificaciones en la sanidad vegetal del olivar: cambios en los ciclos biológicos, agentes que incrementan su presencia y otros que disminuyen. Por ejemplo, Ponti et al.(2014)

No hay que repetir los errores de la verticilosis con la Xylella

han realizado un modelo sobre la futura incidencia de la mosca del olivo (Bactrocera oleae) en función de las previsiones de cambio de clima, llegando a establecer cambios significativos en la importancia regional de esta plaga a causa del cambio climático. 2- Impacto y degradación ambiental La implantación de un modelo intensivo de agricultura, desde mitad del siglo XX, llegando a la máxima simplificación de los agroecosistemas, ha dado lugar a unos campos insostenibles, desde el punto de vista ecológico y económico. En el olivar, esta degradación ambiental también está teniendo efectos acumulados en la sanidad vegetal. Por poner sólo dos ejemplos, de los muchos que pueden encontrarse en la bibliografía sobre este punto, Duarte et al. (2008) hacen una buena síntesis sobre la biodiversidad en el olivar andaluz; y RuizTorres (2012) ofrece una reflexión sobre la biodiversidad y la sanidad vegetal del olivar. En general, cuando un sistema natural se simplifica al máximo (en el caso del olivar, ha quedado reducido a la mínima expresión en amplias zonas: olivo y suelo, únicamente), se vuelve más frágil frente a las perturbaciones. Hay muchos estudios que ponen de manifiesto la importancia de los servicios ecosistémicos de la biodiversidad, es decir, la utilidad que tienen para el cultivo la presencia de determinadas especies vegetales y animales no productivas, pero que incrementan la rentabilidad de la explotación al reducir los inputs. Por ejemplo, Paredes et al. (2013) ponen de manifiesto la sinergia entre la vegetación natural y las cubiertas vegetales y los enemigos naturales de las plagas del olivar, y Porcel et al. (2016) describen el efecto de la vegetación en las poblaciones de crisópidos. El incremento

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SANIDAD VEGETAL de la biodiversidad y de la sostenibilidad ecológica del cultivo, proporcionan mayor rentabilidad que la ausencia de ambas. Retos vinculados al cultivo Al principio de este artículo se han identificado los más importantes, a saber: 1- La posibilidad de que aparezca Xylella fastidiosa en el olivar andaluz. En el momento de escribir estas líneas, en febrero de 2018, no hay ningún indicio de la presencia de esta bacteria en Andalucía, pero no es imposible que no aparezca, dado que ya está presente en la península ibérica. Lo más importante a tener en cuenta ante este reto fitosanitario, es: - Hacer caso de las indicaciones de la normativa y de los especialistas. Es imprescindible no repetir los errores que se tuvieron por parte de todos con otra enfermedad contagiosa, incurable y mortal (la verticilosis), que ya se haya repartida por todo el olivar andaluz. Y esto pasa por una disciplina en el seguimiento de las indicaciones de los especialistas. - Si no se tiene la enfermedad (que es la situación actual) es inútil hacer tratamientos insecticidas contra los posibles vectores, porque no llevan la bacteria, ni desaparecerán por completo sus poblaciones. 2- Escasez de métodos de control. Durante los últimos años, a raíz de la legislación de la Unión Europea, se han reducido considerablemente la cantidad de materias activas fitosanitarias para uso agrícola, y el olivar no ha sido una excepción, con el agravante de que en este cultivo la proporción de otros métodos de control (físicos, biológicos y biotecnológicos) es muy pequeña aún. Esta situación supone un auténtico reto, porque a causa de los cambios ambientales, van a cobrar más importancia plagas y enfermedades que ahora no lo son, o son minoritarios, y para los cuales no hay registros fitosanitarios en la actualidad. Para abordar este reto es importante seguir los siguientes puntos: - Restringir los tratamientos fitosanitarios sólo cuando sea estrictamente necesario, y si es posible, por indicación de un asesor/ra técnico/a. - Seguir los criterios de la Gestión Integrada de Plagas (GIP), en especial, aquellos relativos a la toma de decisiones para con los tratamientos fitosanitarios (Martin-Gil y Ruiz-Torres, 2014). Lo ideal sería

estar dentro de una Agrupación de Producción Integrada (API). - Utilizar los servicios ecosistémicos del cultivo para fortalecerlo frente a la acción de plagas y enfermedades. En este sentido, se está generando mucho conocimiento sobre lo necesario para asentar e incrementar las poblaciones de depredadores y parasitoides. El uso de los servicios ecosistémicos requiere de una formación por parte de asesores técnicos, porque son tecnologías novedosas que implican un auténtico diseño del agroecosistema. 3- Por último, la formación continua de todo el sector sigue siendo una materia pendiente, que constituye un auténtico reto. Hay varias necesidades de formación: - Formación básica del agricultor. Todavía se mantienen muchos criterios obsoletos frente a las plagas y enfermedades y sus métodos de control. - Formación básica de asesores técnicos. No faltan los asesores que no han sabido reciclarse en los criterios de la GIP. - Formación continua de los asesores técnicos. Este ámbito de formación incluye los programas de estudio que permitan el acceso a las novedades en la sanidad vegetal del olivar. Lo recomendable sería que cada vez mayor número de explotaciones se organizaran en torno a APIs. Y por último, desterrar la mentalidad que hay tras la expresión “Toda la vida de Dios se ha hecho así”, que encierra un conocimiento muchas veces obsoleto, que dificulta acoger las medidas necesarias para una sanidad vegetal que está cambiando profundamente. BIBLIOGRAFÍA CITADA.

La pérdida de diversidad biológica en el olivar no es buena

•Alcántara C., Pujadas A. y Saavedra M. 2008. Selección y manejo de especies crucíferas para su uso como cubiertas vegetales. Agricultura, 912: 846-849. •Cabeza Fernández, E., y Bejarano Alcázar, J. 2008. Control de Verticillium dahliae en el suelo mediante la aplicación de enmiendas de crucíferas. Página 341 en: XIV Congreso de la Sociedad Española de Fitopatología. 15-19 de septiembre, Lugo, España. •Duarte Duarte, Jesús, Mercedes Campos Aranda, José Ramón Guzmán Alvarez, Guy Beaufoy, Miguel Angel Farfan Aguilar, Belén Cotes Ramal, Emilio Benítez León, Juan Mario Vargas Yáñez, Joaquín Muñoz-Cobo Rosales (2008). Capítulo 5. Olivar y biodiversidad. En SOSTENIBILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DEL OLIVAR EN ANDALUCIA. Edita Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía. •Martín Gil, A. y Ruiz-Torres, M. (Coordinadores) (2014). Guía de la Gestión Integrada de Plagas del Olivar. 181 pp. Edita Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente. •Nave A., Fátima Gonçalves, Fernando M. Nunes, Mercedes Campos y Laura Torres. (2017). Evaluating potential sugar food sources from the olive grove agroecosystems for Prays oleae parasitoid Chelonus elaeaphilus. Biocontrol Science and Technology. https://doi.org/10.1080/09583157.2017.1335392 •Paredes, D., Luis Cayuela y Mercedes Campos (2013). Synergistic effects of ground cover and adjacent vegetation on naturalenemies of olive insect pests. Agriculture, Ecosystems and Environment 173: 72– 80 •Ponti, L., A.P. Gutierrez, P.M. Ruti, A. Dell'Aquila. (2014). Fine-scale ecological and economic assessment of climate change on olive in the Mediterranean Basin reveals winners and losers. PNAS, vol 111, nº 15: 5598-5603. •Porcel, Mario, Belén Cotes, Juan Castro y Mercedes Campos (2016). The effect of resident vegetation cover on abundance and diversity of green lacewings (Neuroptera: Chrysopidae) on olive trees. Journal of Pest Science. DOI 10.1007/s10340-016-0748-5 •Ruiz-Torres, M. (2012). Aspectos fitosanitarios de la biodiversidad en el olivar. Vida Rural 351, 38-42. •Warlop F. 2006. Limitation des populations de ravageurs de l’olivier par le recurs à la lutte biologique par conservation. Cahiers Agriculture 15:449-455. •Yousef, M., I. Garrido-Jurado, M. Ruiz-Torres, E. Quesada-Moraga (2016). Reduction of adult olive fruit fly populations by targeting preimaginals in the soil with entomopathogenic fungus Metarhizium brunneum. Journal of Pest Science 90(1) DOI: 10.1007/s10340-016-0779.

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ENTREVISTA

Joaquín Morillo Director operativo de Bioland Energy

“El olivar es un pozo de energía”

Luis Carlos Morillo, presidente del Grupo Oleícola Jaén, junto a Joaquín Morillo. Foto: Balta Fotógrafo

¿Qué soluciones aporta a las almazaras y cooperativas de la zona Bioland Energy? Bioland Energy como planta de tratamientos de los subproductos del aceite ofrece a las almazaras y cooperativas un punto de descarga del alpeorujo. Tenemos que decir que las producciones de los dos últimos años han sido medio-bajas por lo que las orujeras hemos podido estar “a medio gas”, dicho esto el sector oleícola tiene que estar preparado para campañas grandes que nos pueden venir. En campañas record las orujeras hemos sido deficitarias y hemos tenido que estar todo el año trabajando para procesar todo el alpeorujo que nos ha llegado a nuestras instalaciones. Es por ello que Bioland Energy estará a disposición de cualquier almazara y cooperativa de las provincias limítrofes a La Carolina (Jaén).

Desde el punto de la producción ¿cuáles están previstas que sean sus principales líneas de producto y si se van a destinar al mercado nacional o internacional? Desde una orujera los productos que dimanan son el hueso de aceituna, el orujillo y el aceite de orujo; son estos productos los que estamos comercializando en los mercados tanto nacionales como internacionales. El hueso de aceituna ha ganado mucho terreno en el mercado nacional donde se utiliza a nivel doméstico para calefacciones. El orujillo es la asignatura pendiente que tiene ahora mismo el sector orujero, donde hay que buscarle un nicho de mercado bien a nivel nacional y/o internacional. En el aceite de orujo, todos esperamos que con la creación de ORIVA consigamos nuestro sitio en el mercado como es el canal HORECA.

¿El tema de la logística y el transporte desde las almazaras y cooperativas cómo está estructurado? Todos vemos que cada año el mercado del aceite de oliva está en un continuo cambio donde según demanda y producciones se regula vía precio y es lo que afecta al resto del sector. Según campañas, el valor del transporte es el valor de comprar del alpeorujo salvo excepciones bien a la baja o bien al alza, donde por ejemplo éste año Bioland Energy ha pagado todos los portes y gracias al precio del aceite de orujo se ha podido pagar por Kg de alpeorujo entregado. Las orujeras no tenemos un alcance del alpeorujo ilimitado ya que cuanto más lejos están nuestros proveedores, más caro estaremos adquiriendo nuestro producto.

Ahora que se habla tanto de economía circular y de eficiencia energética, ¿un proyecto como el de Bioland Energy reúne todos los atributos de esta nueva economía verde? El nombre de Bio-Land ENERGY no es una casualidad. Tenemos un proyecto muy avanzando sobre este tipo de economía circular; vemos claramente desde el

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Interior de la planta de Biolan Energy. Foto: Balta Fotógrafo

Grupo Oleícola Jaén cuál es el futuro. Hay una evidencia científica sobre el cambio climático y unos compromisos globales sobre la reducción de gases de efecto invernadero, es por lo que los proyectos económicos de la industria a nivel global tienen que ir encaminadas a la eficiencia energética y que sean impulsadas por energías limpias. Y en nuestro sector, utilizando nuestras renovables ya que el olivar es un pozo de energía. Con la creación de ORIVA ¿debe ser el momento del orujo en el mercado nacional sobre todo en el Canal HORECA? Tuve el placer de acudir a la presentación de ORIVA en Madrid, y me parece que la Interprofesional tiene un plan estratégico fantástico donde estoy convencido que con tiempo se van a obtener grandes resultados. Por supuesto que el Canal Horeca es nuestro principal objetivo. Uno se queda sorprendido cuando en la misma provincia de Jaén todavía haya restaurantes donde se fría con aceite de girasol y que los mismos no conozcan el aceite de orujo. Desde ANEO creen que no ha habido un apoyo claro a la labor de las orujeras ¿Falta más compromiso de las distintas administraciones con el sector? De sobra es sabido la importancia que tenemos las orujeras para el sector oleícola, y como industrias que tenemos que ir mejorando, por supuesto que necesitamos del apoyo de las administraciones, donde todos juntos tenemos que ir mejorando cada día en este importante eslabón de la cadena oleícola.

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ENTREVISTAS

Gregorio López

Gerente de Oleotoledo

“El que sabe algo de olivos ve que no habrá una gran producción el año que viene” Oleotoledo es uno de los mayores grupos cooperativos productores de aceite de oliva de España y el mundo, con un nivel de facturación que supera los 80 millones de euros, y que en los próximos meses puede integrar a más cooperativas de base que ya han pedido su incorporación. Gregorio López también es el presidente de la Cooperativa San Sebastián de Madridejos.

que están a falta de adecuar sus estatutos, para integrarse al proyecto y poder concentrar más la oferta. Tenemos cooperativas de Toledo, Ciudad Real, Cuenca y Albacete. La idea es acoger al mayor número de cooperativas de la región. Y sobre todo, aumentar el envasado, el futuro del sector. Cuenta con un olivar de 630 hectáreas en Carpio de Tajo (Toledo)

¿Hay perspectivas para crecer en número de cooperativas y producción? Hemos sido reconocidos como la primera asociación prioritaria de Castilla-La Mancha. Estamos en un momento importante con la solicitud de numerosas cooperativas,

¿Con los precios altos de la gente se olvida la necesidad de concentrar la oferta? En los dos o tres últimos años, con buenos precios en origen de los graneles, muchas cooperativas no se han preocupado de integrarse, pero cuando bajan si llaman a la

puerta. Cada vez hay menos compradores en el mercado y es clave agrupar la oferta. No es lo mismo vender el aceite de uno que el de cincuenta. Ahora se baja el mercado hasta sin vender aceite. ¿Las lluvias pueden llegar a explicar la bajada de precios? Llevo muchas décadas en esto y he visto de todo. Pero las lluvias no tienen nada que ver con la actual coyuntura, ya que quien sepa algo de olivos sabe que el próximo año no habrá una gran producción. Sí para la siguiente. El olivo viene de una sequía tremenda, está muy duro y no tiene crecida. Puede ser de 1,3 millones de toneladas.

José Antonio Peche Director de Casas de Hualdo

“No tiene sentido irse a precios muy altos si al final lo tienes que vender a granel” Casas de Hualdo ha conseguido hacer marca, tarea no sencilla. Y ser reconocida como un referente entre las almazaras de calidad de Castilla-La Mancha, especialmente en la Cornicabra. Incluso cuando no teníais almazara propia,¿ la apuesta de la empresa siempre fue la calidad total del producto? Era la única forma de diferenciarse en una tierra que es más pobre que la de la Campiña de Jaén por ejemplo, con menos precipitaciones y más para invernal. Y acostumbrada a los graneles. Desde el principio vimos el gran potencial de la Cornicabra, variedad complicada en el campo, por problemas sanitarios y de asfixia radicular si te pasas con el agua. Es un aceite muy potente con el que tienes que tener mucho cui-

dado en almazara si lo molturas en verde. No siendo nuestra variedad mayoritaria, si es de las que más crecer. Todavía me acuerdo cuando no teníamos almazara y llevábamos en octubre la aceituna a un pueblo cercano a molturarla y la gente pensaba que estábamos locos, cuando allí se molturaba meses más tarde. Para un olivar de vuestras dimensiones, ¿la recolección como se prepara? Es bastante homogéneo, ya que las primeras plantaciones fueron del año 1995 y las últimas del 2000. La planificación de la recolección se basa mucho en las variedades, la altitud y orientación del terreno .La suerte es que la almazara se diseño en su día para acoger producciones como las actuales de velocidad de crucero. Recoger

A la izq. Jesús Corcuera, maestro de almazara de Casas de Hualdo, junto a José Antonio Peche

630 hectáreas de olivar es complicado, es casi como una campaña militar donde todo tiene que estar muy pensado. Desde el primer año vimos que las diferencias de calidad entre la cosecha temprana y el resto eran muy interesantes. No podemos envasar aceites con los que nosotros mismos no estemos satisfechos. Somos un proyecto inédito por el volumen de aceite de calidad que tenemos pese a ser relativamente grandes. Lo que nos ha permitido entrar en el mercado de los AOVE Premium pero a precios razonables. No tiene sentido irse a precios muy altos si al final lo tienes que vender a granel. Estamos muy satisfechos porque vemos a diario, e internet es un buen ejemplo, que la marca Casas de Hualdo tiene poder de atracción. Anuario AOVE 2018

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OLIVAR ECOLÓGICO

Álvaro Barrera Presidente de Ecovalia Además de presidente de ECOVALIA, Álvaro Barrera también preside el Servicio de Certificación CAAE (filial de Ecovalia). CAAE es la entidad de certificación especializada en Producción Ecológica que más hectáreas certifica en Europa, más de 1.000.000 de hectáreas.

“El AOVE ecológico evita los dientes de sierra de los precios del aceite convencional”

“T

ras más de un cuarto de siglo de trayectoria, el sector ecológico español se encuentra actualmente en una situación muy positiva. Cada vez son más las personas que conocen las ventajas de los alimentos ecológicos y los eligen, por eso es el momento para que la producción ecológica nacional se afiance y crezca, asegurando que se satisfagan las necesidades de estos consumidores. Actualmente, según datos recientes del Ministerio, en España exportamos 891 millones, pero importamos 596 millones. El mercado interior cada vez es mayor y no cesa de crecer. Según esto datos, publicados en enero de 2018 en el último informe del MAPAMA, el olivar ecológico ocupa 196.570 hectáreas, y aunque ha sufrido un leve descenso con respecto al año anterior, sigue siendo, tras los cereales, el segundo cultivo en superficie. Su producción alcanza las 164.177 toneladas a nivel nacional, con un peso pronunciado de Andalucía (73.425 toneladas). Por supuesto, estas cifras deben alentar a los productores ecológicos de cualquier otro sector, pero lo más interesante es que el aceite de oliva ecológico se ha convertido en todo un ejemplo de producción acorde con las ten-

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dencias europeas. Los productos ecológicos en general -y el AOVE es un claro ejemplo de ello- tienen un alto valor añadido; además, en el caso concreto del aceite de oliva (aunque es extensible a toda la producción eco), los precios se mantienen en el tiempo, con lo que evitamos los famosos “dientes de sierra” que sufren los precios de los productos convencionales, y que limitan la capacidad de planificación de las empresas. Nuevos consumidores Esto mantiene una estrecha relación con el nuevo perfil de consumidor de productos eco, cada vez más exigente, conocedor de lo que compra; un consumidor que sabe apreciar la calidad del producto ecológico y está dispuesto a pagar por su valor añadido. En contraposición con el

“Francia ha desbancado a Italia en consumo de AOVE ecológico”

negocio del AOVE convencional, el de aceite bio resulta más estable, como bien se está demostrado con el paso del tiempo. En los últimos tres años, el ecológico no ha bajado de 4,20€/litro, mientras que el convencional ha vivido complicadas situaciones, por debajo de los 2,90€/litro. Además, el aceite de oliva virgen extra ecológico es altamente demandado en el extranjero. Francia ya ha desbancado a Italia en consumo de AOVE ecológico, seguida por otros países centroeuropeos, y debemos destacar un aumento muy importante de las exportaciones a Estados Unidos, principal país consumidor de alimentos biológicos a nivel mundial. Este optimista panorama está haciendo que numerosos olivareros apuesten por la conversión a la producción ecológica, planteándose en primera instancia dudas sobre un sistema semi-intensivo, intensivo o incluso superintensivo tendrían cabida en agricultura ecológica. No es ningún secreto que esta terminología es sumamente imprecisa, y no podríamos afinar en nuestra respuesta, pero está claro que la agricultura ecológica ha evolucionado considerablemente desde el punto de vista agronómico, con una mejor nutrición y manejo del cultivo, obteniendo así un

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OLIVAR ECOLÓGICO

mayor rendimiento, compatible con el mantenimiento de la biodiversidad y el incremento de la fertilidad del suelo. Trámites conversión Los trámites para la conversión de un olivar convencional a ecológico están marcados por la normativa transversal europea (Reglamento 834). Al tratarse de un cultivo leñoso, el periodo de conversión es de tres años, por lo que resulta muy recomendable tener bien presente que el momento óptimo para iniciar la conversión de forma efectiva (a través de la certificación) es antes de la campaña. De este modo, un olivar dado de alta en conversión en 2018 podrá recogerse en ecológico a partir de marzo de 2021; sin embargo, si ejecutásemos el alta en diciembre de 2018 (una vez concluida la campaña), no podríamos certificar nuestro producto en ecológico hasta 2022. Además, los trámites se podrían agilizar instaurando una mayor armonización de criterios entre las diferentes comunidades autónomas, de las que dependen múltiples sistemas informáticos inconexos entre sí. Deberíamos converger hacia un sistema único de gestión de la información a nivel estatal y europeo, utilizable por las administraciones, los organismos de control y los propios consumidores. Imagen atractiva Pero también hay una parte de tareas pendientes que depende directamente de los

productores de aceite ecológico. En este mundo globalizado, en el que lo visual es el gancho, se requiere por parte de las empresas cierta inversión en cuidar la imagen del producto, la visualización de la marca, la presencia en las redes, etc. Además, el nuevo consumidor cuenta con poco tiempo para dedicar a la compra, por lo que también hay incrementar la accesibilidad a los productos ecológicos, para que puedan ser consumidos. En definitiva, hay que prepararse para ofrecer a este nuevo consumidor productos que pueda comprar de forma cómoda, con una imagen atractiva y a precios asequibles. Por todo ello, trabajamos en el desarrollo de planes de formación como REDCOnect@BIO, que desarrollamos junto a la Fundación Biodiversidad, y en el que tienen cabida pequeñas y medianas empresas como son muchas de las almazaras ecológicas de nuestro país. Capacitando a sus profesionales estaremos contribuyendo al empleo verde. La producción ecológica ofrece una respuesta clara y rotunda el futuro de las zonas rurales, al tratarse de un sistema productivo rentable, con alto valor añadido. Una hectárea ecológica genera un 30% más de empleo que una convencional. Capacitar a los profesionales del sector eco para que se adapten al nuevo mercado y al nuevo perfil de consumidor asegurará su viabilidad y mantenimiento en el territorio y, por tanto, también servirá para preservar un medio rural vivo. Esto es algo, ade-

más, que nos interesa a todos, por el bien común que genera la producción ecológica, que ya se ha revelado como una herramienta básica contra el cambio climático. Al sistema alimentario se le achaca más del 50% de las emisiones de GEI; sin embargo, contamos con estudios que avalan que las técnicas culturales usadas en producción ecológica mitigan y se adaptan mejor al cambio climático. Cambio climático Para Ecovalia, el olivar ecológico no sólo es importante por el volumen de negocio que genera, y que contribuye al desarrollo de las zonas rurales, sino porque la comunidad científica ha demostrado que la producción olivarera es un ejemplo muy certero del vínculo que existe entre producción ecológica y cambio climático. Próximamente conoceremos con detalle los resultados del informe que la Cátedra de Producción Ecológica Ecovalia-Clemente Mata está realizando precisamente sobre este tema (relación entre producción eco y cambio climático), basado en 600 estudios diferentes. Entre éstos, destacan por número y calidad los referidos al olivar, y ya podemos adelantar el importante papel del olivar eco frente al convencional en relación con la mitigación de este problema ambiental”.

Olivar ecológico en cultivo semi-intensivo en seto

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ENTREVISTA

Francisco Ramos Presidente de COPERALIA

Francisco Ramos (con jersey azul) junto a miembros de las cooperativas socias de Coperalia

Coperalia se ha convertido en el último gran proyecto de integración cooperativa del sector oleícola español, de la que forman parte 8 cooperativas de la provincia de Granada y tres de Jaén, con 8.500 agricultores y una producción por campaña superior a los 40 millones de kilos de aceite. Esta entrevista forma parte de la sección conjunta “El Laboratorio de la Almazara, la otra I+D” que desarrollan www.revistaalmaceite.com y la consultora estratégica MG Talent.

“Vamos a crear nuevas marcas para exportación potenciando también la de nuestros socios” ¿Con qué objetivos nace Coperalia? El proyecto Coperalia, impulsado por Cooperativas Agro-alimentarias de Granada, nace de la inquietud de esta Federación y cooperativas oleícolas granadinas y jienenses por mejorar la comercialización del aceite de oliva, ganar dimensión y abordar nuevos mercados. Tenemos como principal objetivo la comercialización conjunta del aceite de oliva para mejorar la competitividad y acceder a nuevas oportunidades de negocio. Estas cooperativas de aceite de oliva están a un nivel muy avanzado en cuanto a producción y comercialización, sumando entre todas ellas más de 8.500 agricultores. El grupo aspira a posicionarse con la gran distribución, ofreciéndole una gama variada de productos, en condiciones económicas interesantes para los consumidores. Además, esta alianza permitirá a las cooperativas ganar dimensión empresarial, lo que permitirá alcanzar la calificación de Entidad Asociativa Prioritaria Andaluza (EAPA), con las ventajas que ello conlleva para sus socios productores a la hora de solicitar ayudas. Granada es la tercera provincia española productora de aceite de oliva que unida a Jaén, primera productora mundial, van a potenciar el sector cooperativo oleícola. Este sector es esencial para la economía granadina y jienense, por lo que representa en la agricultura y como generador

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de empleo. Coperalia reivindica esta importancia y este peso que tienen nuestras provincias en el sector. ¿Por quienes está formada? El grupo Coperalia está formado por las cooperativas granadinas Ntra. Sra. de los Remedios (Iznalloz), San Isidro (Loja), San Francisco de Asís (Montefrío), San Sebastián de Benalúa (Benalúa de las Villas), Agropecuaria Granadina SCA 2º(Granada), en la que se integran las cooperativas Santa Isabel (Campotéjar), Nuestra Señora de la Cabeza (Cúllar), Almazara Montillana y San Idefonso (Peligros). Las cooperativas jienenses San Antonio, de Alcalá la Real; San Isidro, de Castillo de Locubín y Cooperativa del Campo San Rafael, de Frailes, también forman parte del grupo. Ninguna de estas cooperativas formó parte de Tierras Altas. Coperalia tiene una filosofía distinta a otros grupos existentes. Bajo el lema “Lo mejor de cada uno”, nace este proyecto ilusionante y con una gran ambición comercial, para comercializar graneles y envasado, respetando y potenciando las marcas existentes, con su identidad territorial, además de crear nuevas marcas dirigidas al mercado internacional. Las marcas existentes son patrimonio de las cooperativas y han salido adelante con mucho esfuerzo, no lo vamos a desaprovechar desde Coperalia.

¿La alianza con Unica-AN que objetivos persigue y que ventajas aportaría a Cooperalia? A corto plazo, los objetivos principales son la venta conjunta de graneles y la compra conjunta de suministros, lo que nos convertirá en uno de los principales grupos cooperativos nacionales. ¿Cooperalia está abierta a la integración de nuevas cooperativas productoras de aceite de oliva de fuera de Andalucía incluso? ¿Por ejemplo, en Extremadura a través de AN? Sería factible. Coperalia está abierta a la integración de toda cooperativa saneada que esté dispuesta a trabajar conjuntamente. ¿En qué se diferencia frente a otros proyectos cooperativos ya en marcha? Este proyecto oleícola integrador pretende mejorar la competitividad en el mercado desde la dimensión y la suma de esfuerzos de productoras con una consolidada trayectoria. Este grupo no requiere realizar nuevas inversiones en infraestructuras ya que las cooperativas integrantes las tienen. En Coperalia, tienen protagonismo las cooperativas de base a través de sus consejos rectores, formando parte de la toma de decisiones y la estrategia global del grupo.

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Esto va va más allá de un simple rreconocimiento. econocimiento. L os 29 pr emios qu e hemos ob tenido Esto Los premios que obtenido reflejan nuestro nuestro empeño por c onjugar la inno vación c on el rrespeto espeto por la mat eria reflejan conjugar innovación con materia pero no serían serían nada si no estuvieran respaldados respaldados por los millones de c asas qu e prima, pero casas que consumen, haciendo que que la cultura cultura de las mejor es ac eitunas ttraspase raspase n uestras nos consumen, mejores aceitunas nuestras fronteras. Y vamos vamos a seguir seguir trabajando trabajando por llevar llevar est e pr opósito c ada vez vez más lejos. fronteras. este propósito cada

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ENTREVISTA

Brígida Jiménez Directora del IFAPA de Cabra y experta en Elaiotecnia

Has participado en cientos de catas en importantes premios ¿Qué es lo que más sigues valorando en un aceite de oliva virgen extra? La primera fase es valora la intensidad del frutado de aceituna y, dependiendo de ésta, se clasifican los aceites en frutado intenso, medio o ligero. La valoración sensorial en un concurso es además cuantitativa y cualitativa, donde la complejidad, el equilibrio de sus descriptores en todas las sensaciones olfato-gustativas y la armonía tienen un papel muy destacado. ¿La elaboración temprana de AOVES ha supuesto una revolución? ¿Se olvida que puede haber también excelentes AOVEs maduros? España es el primer productor de aceite de oliva del mundo y hasta hace una década no se conocían los frutados verdes herbáceos o frutales, que se podrían obtener de las variedades españolas en su estado inicial de maduración. Hasta entonces todos los aceites eran maduros, y hoy el mayor porcentaje de la producción siguen siéndolos, sin duda de mejor calidad, debido a la mejora en los procesos productivos, tanto agronómicos como industriales. Los AOVE maduros son valorados no solo en los concursos, sino también en el mercado ya que la mayor parte del consumo son de estos aceites, por ser su uso principal la elaboración de platos en la cocina y no la terminación de platos como ocurre con los aceites de cosecha temprana, por tanto la demanda de estos es más elevada. Aunque la producción de AOVE de cosecha temprana ha sido una revolución en el sector, que además está ayudando a incrementar la cultura del consumidor por la excelencia de estos aceites. Su mayor precio obliga a los productores a diferenciar estos aceites no solo en las

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“Hasta hace una década no se conocían los frutados verdes herbáceos o frutales” características sensoriales sino también en cómo se debe utilizar. “Un AOVE de cosecha temprana para crudo y un frutado maduro para cocinar” Hay muchas almazaras que siguen destacando en sus etiquetas "extracción en frío", "presión en frío, "sin filtrar" ¿Habría que ser más didáctico con el consumidor? En la normativa sobre etiquetado y comercialización del aceite de oliva, se intenta evitar la confusión al consumidor. Aparecen en el reglamento una serie de indicaciones, en la que una de ellas es la indicación de “Primera presión en frío” en la que se define que podrá figurar solamente aquellos aceites extraídos a menos de 27ºC y con sistemas de prensas hidráulicas; la “extracción en frío” es cuando el aceite se haya extraído a menos de 27º C. y proceda de decantación o centrifugación. El problema reside que la falta de cultura no solo del consumidor, sino también de la distribución, que hace que este término, que en un principio era aclaratorio,

“El tipo de envase y la filtración alargan la vida útil del aceite”

sirva para confundir. Los productores están haciendo un gran esfuerzo por dar a conocer no solo el AOVE, también el olivar, las variedades y todo el proceso de producción. ¿Hasta qué punto en aceite de oliva que permanece semanas en un lineal de un súper con mucha luz y cambios de temperatura puede perder parte de sus atributos? El aceite tiene que estar en los lineales de los supermercados y la rotación no siempre es lo rápida que se quisiera por lo que hay que minimizar los factores que facilitan el deterioro de los aceites, como es la oxidación o la fermentación en los aceites sin filtrar. En el IFAPA realizamos una tesis Máster para conocer la vida útil de los AOVE de la DOP Priego de Córdoba simulando las condiciones de un supermercado tanto de luz como de temperatura, y se demostró cómo la elección del tipo de envase, así como la filtración de los aceites, incrementa la vida útil del aceite. Es muy importante que el sector de la distribución conozca el producto, el envase así como los principales factores que pueden afectar a la calidad del aceite de oliva virgen durante su almacenamiento, luz, temperatura y oxígeno, por lo que habrá de elegir el envase cuyos materiales y características minimicen el efecto de dichos factores.

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ENTREVISTA

Juan Ramón Izquierdo Oleicultor

¿Hay grandes diferencias entre los AOVES que catabas hace años con los que se producen actualmente? Abismales. Los aceites vírgenes extra de hoy en día pertenecen a otra generación. No tienen nada que ver con los de antes. No voy a indicar aquí cuáles son las razones para ello que, obviamente no se refieren al método de cata, sino a todos los factores que lo han hecho posible. No puede ser ignorado el salto tecnológico que se ha producido, dirigido por grandes profesionales, ni el gran esfuerzo de investigación e implementación que se ha realizado para poderlo conseguir, en el que la cata no ha jugado un papel menor y que, de algún modo, debería ser reivindicado, y públicamente reconocido por aquellos que pueden y deben hacerlo. Es, y debe ser, un orgullo para todos los que amamos la oleicultura. ¿La separación de la aceituna de suelo y vuelo, la extracción en frío y no llevar el rendimiento hasta el límite garantizan un buen AOVE o hace falta algo más? Es necesario, pero no suficiente. El hecho de que un plato de comida sea realizado con los mejores ingredientes no significa, necesariamente, ni que sea apetecible ni que esté bueno, dependerá del arte del cocinero. El oficio de la elaboración requiere conocimiento apropiado, experiencia y saber a dónde se quiere uno dirigir. Y luego, poderlo hacer. Existen factores ajenos que también hay que tener en cuenta. El Panel Test sigue en el punto de mira sobre todo de las envasadoras que se quejan por la inseguridad jurídica que les provoca ¿Hay posibilidades reales de complementar este Panel Test? El uso de la expresión “inseguridad jurídica” es muy llamativo y con posibilidades reales de generar alarma en la opinión

Anuario AOVE 2018

“El problema no es el método, sino el aceite que se encuentra entre dos categorías” pública y, desde mi punto de vista, por eso se utiliza. Pero el hecho de que se utilice con tanta frecuencia, y en tantos foros distintos, no significa que sea cierto que exista. Me explico. El panel test es una herramienta que utiliza la Administración con objeto de verificar si una categoría previamente declarada es cierta o no. El panel test, o prueba del panel, no es la cata de un aceite y su clasificación correspondiente sino algo más importante. Para que un operador pueda ser sancionado por el panel test tienen que haberse realizado tres análisis diferentes para ver si la categoría declarada de un aceite es cierta o no. Sólo si hay dos análisis que dicen que no es cierta, se sanciona a dicho operador. Fíjese que le digo si dos análisis dicen que no es cierta, lo cual no significa que los dos análisis tengan que proporcionar categorías idénticas. Simplemente, hay dos análisis que indican que el aceite no pertenece a la categoría declarada. Los que hablan de inseguridad jurídica piensan que debe ser categorías idénticas y, como a veces no es así, hablan de inseguridad jurídica. Y a veces no es así porque son muestras que están en los límites entre categorías. Pero esto sucede también con los parámetros fisicoquímicos. Un aceite que tenga 8 décimas de grado de acidez, si se manda a varios laboratorios, unos darán el resultado por debajo y otros por encima de 8 décimas. El problema no es el método, sino el aceite, que se encuentra entre dos categorías.

Como todo procedimiento administrativo, éste está repleto de garantías y, en última instancia, si no se está de acuerdo con la resolución del expediente queda la vía de los tribunales de justicia. Me gustaría resaltar que el propio método de cata tiene mecanismos propios que evitan la “inseguridad jurídica” aducida. El propósito del panel test no es conocer exactamente cuál es la categoría de un aceite, sino verificar, en última instancia, si la categoría declarada por un operador en la etiqueta, si se trata de aceite al por menor, o de un depósito, si se trata de aceite a granel listo para ser envasado, es la que se dice que es, o no. En definitiva, se trata de hacer cumplir la ley de etiquetado, que lo que busca es defender los derechos de los consumidores, siendo el primero de ellos el derecho de éstos una información veraz. Se defiende, en última instancia, a la sociedad, que es el primer deber de un Estado de Derecho. La riqueza varietal en el sector olivarero español es muy importante ¿Resulta más complicado que un monovarietal guste al gran consumidor frente a un coupage? Da por hecho que un coupage es más equilibrado que un monovarietal, lo cual no tiene por qué ser necesariamente así. Afortunadamente, nuestra riqueza oleícola produce de todo y para todos los gustos, de modo que el consumidor tiene dónde elegir. Hay muchos monovarietales muy equilibrados a los que el gran consumidor puede acceder directamente.

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ENTREVISTA

Macarena Sánchez del Águila Gerente de ACORA (Asociación Empresarial Almazaras Industriales de Córdoba)

“El futuro pasa por aumentar el valor añadido del aceite de oliva y no por la concentración de oferta”

atural de Jaén pero cordobesa de adopción, es ingeniero agrónoma y gerente desde 2002 de la Asociación Empresarial de Almazaras Industriales de Córdoba, que representa a 75 almazaras de la provincia que suponen entre el 40-43% del total del aceite provincial. Y Secretaria General de Almazaras Federadas de España desde 2010.

Desde vuestro punto de vista, ¿cuáles son los principales desafíos que tienen planteadas las almazaras privadas y familiares en España? Aunque actualmente existen muchos desafíos para el sector industrial, quisiera destacar dos grandes retos. Por un lado, la almazara industrial debe hacer una apuesta por diferenciar su producto y su actividad. Nuestro modelo económico está muy lejos de la concentración de la producción y, por tanto, debemos fomentar nuestras fortalezas para que nos ayuden a destacarnos de la mayoría. Entre esas fortalezas se encuentran la profesionalidad del sector industrial fabricante de aceite de oliva, la innovación, el incremento del valor añadido del producto final a través del envasado, la ampliación de la gama de productos ofrecida al consumidor final, la búsqueda constante de la calidad de las producciones y la internacionalización son otras de las fortalezas que se deben secundar. Por otro lado, el sector industrial se mere-

Anuario AOVE 2018

ce el reconocimiento de la Administración Pública ante la labor social y económica que llevan a cabo en su zona de influencia, pues encontramos almazaras industriales en todos los municipios con actividad olivarera. Desde un punto de vista social, se estima que el número de agricultores que confían su producto a los industriales fabricantes de aceite de oliva de la provincia, asciende a más de 45.000. El ejercicio de su actividad va asociado a la creación de puestos de trabajo y el mantenimiento de la población en los núcleos rurales de actuación. Desde el punto de vista económico, la almazara industrial, debido a la labor desarrollada por los profesionales que la gestionan, garantiza un precio justo de la aceituna entregada por sus agricultores. Asimismo, premia el esfuerzo realizado por los mismos para la obtención de un producto de calidad, pues incentiva la recolección temprana del fruto, iniciando la campaña de recolección antes que otras almazaras de la zona. Los aceites de la provincia de Córdoba, por sus características, siempre han tenido una gran demanda como buenos graneles en el mercado ¿Ha aumentado el nivel de ventas envasadas? La respuesta es afirmativa. Las almazaras industriales están explotando sus fortalezas frente al resto de productores y, una de ellas, es el incremento del valor añadido del producto obtenido. Según datos de la AICA, el volumen de aceite de oliva virgen extra envasado por el sector industrial en la provincia de Córdoba ha pasado de las 9.197 Tm en la campaña 2012/13 a las

43.668 Tm para la campaña 2016/17. Para la categoría de Aceite de oliva Virgen, el crecimiento también ha sido importante, pues el aceite envasado por almazaras industriales para esta categoría, pasa de las 4.107 Tm en la campaña 2012/13 a 10.627 Tm en la campaña 2016/17. Las cifras hablan por sí mismas, y reflejan claramente la apuesta que el sector industrial fabricante de aceite de oliva ha hecho para incrementar el valor añadido del producto. Lamentamos que la Administración no valore esta estrategia ni la considere para el reparto de fondos procedentes de la UE. A pesar de todo, entendemos que el futuro del sector va por ese camino y no por la concentración de oferta. ¿El aumento de las plantaciones en superintensivo y en seto, del que Córdoba es un buen ejemplo, ha cambiado la gestión en las almazaras? Es muy probable que produzcan modificaciones en las almazaras, tanto en la gestión como en la dimensión de las mismas. El incremento de este tipo de plantaciones y el manejo de las mismas, señalando como principal ventaja la mecanización total de la recolección, conlleva, entre otras cosas, un aumento considerable de la cantidad de aceituna recogida diariamente, que puede llegar a multiplicar por diez la cantidad de aceituna recogida diariamente en un olivar tradicional. Las almazaras deberán adaptar su capacidad de molturación a las máximas entradas de aceitunas diarias y no por campaña, con ello conseguiremos un acortamiento de la campaña de molturación que redundará positivamente en la calidad del producto obtenido.

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN

José Manuel Bajo Secretario General de la DOP Baena (Córdoba)

“Se ha polarizado mucho el consumo entre las marcas de distribuidor y los AOVE con D.O.” José Manuel Bajo también es el Secretario Ejecutivo de la Sectorial de las DO de Aceites de Oliva a nivel nacional. ¿Cómo está evolucionando la comercialización del producto con DO tanto en España como en el exterior? La denominación de origen presenta dos niveles. Por un lado, el envasado es su buque insignia, que está creciendo de forma constante en los cinco continentes. El 50% de este envasado ya sale fuera de España. Aunque están creciendo también las ventas en España porque los AOVEs diferenciados ganan cuota tras la salida de la crisis. El consumidor está polarizando sus com-

pras: marca de distribuidor cuando quiere algo normal y con DO cuando busca algo diferente. ¿Qué mensajes hay que reforzar para atraer a nuevos consumidores de AOVE? No hay que olvidar que desde el punto de vista del marketing, el AOVE puede considerarse como un producto nuevo porque la mayoría de los consumidores no sabe lo que es. Está costando a nivel sectorial llegar donde lo ha hecho el vino donde es algo normal hablar del origen del producto. ¿La venta de los graneles diferenciados de calidad también está en auge? No se debe meter en el mismo saco a todos los graneles, porque la certificación del ori-

gen, de los procesos, de las materias primas y del origen de una DO es una gran garantía para el comprador.Y lo valoran. Rondan ya el 30% de la producción de la DO. ¿Influye solo el precio para que el consumo de aceite de oliva haya caído bastante en España? Hay múltiples factores, como que las familias ya no son tan grandes o que cierto tipo de dietas no están de moda. Comemos de otra manera. Es verdad que el consumo de grasas per cápita en España está bajando, pero no así a nivel mundial, ni con el aceite de oliva virgen extra. Hay que buscar nuevos y mejores consumidores, más formados.

Juan Baseda Director Técnico de la DOP Bajo Aragón

“Los graneles volverán a bajar y quien no haya trabajado su marca lo pagará” ¿Qué grandes retos tiene planteados el olivar del Bajo Aragón y de toda la comunidad? Nuestro gran reto, por encima de otros, es el agua. Necesitamos incrementar de forma considerable los regadíos en el olivar ya que gran parte de las tierras de olivar está en secano. Aunque ya se están haciendo plantaciones de empeltre, de unos 200 olivos Empeltres por hectárea, alrededor de los ríos como el Ebro y cerca de los embalses. Hay que ser capaces de rentabilizar el olivar de secano. ¿Ha aumentado el número de almazaras y la comercialización envasada en los últimos años?

Anuario AOVE 2018

Es curioso pero desde que comenzó la crisis en el 2008-2009 han aumentado el número de almazaras abiertas y los proyectos comercializadores, aun sin almazara propia. Es un concepto novedoso de buscar primero al cliente y después buscar el producto. ¿Es consciente el sector productor y cooperativo sobre todo que el envasado es el camino de futuro para dar más valor añadido a su aceite? A los precios que ha habido en las últimas campañas, es normal que los graneles sean una tentación. Pero las almazaras y las empresas saben que hay que trabajar la marca y el detalle del producto, que es don-

de está el futuro. Y que es un camino, al igual que el de la exportación, que no se alcanza tan fácil ni tan rápido. Los graneles volverán a bajar su precios y quien no haya sido capaz de trabajar su marca lo pagará. ¿Es muy importante para una DOP como la del Bajo Aragón el consumidor de cercanía? Una gran parte de la gente que vive en Zaragoza es de pueblo y es un gran consumidor de los productos locales. El autoconsumo también es clave en nuestra DOP, porque se trata de aceites que gustan mucho en la zona donde se producen. Tenemos también que trabajar la venta on line.

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Francisco Serrano Presidente de la DOP Priego de Córdoba

“Nuestras variedades, nuestros olivares tradicionales y centenarios, y la altura nos ayudan a elaborar AOVES diferentes” ¿En qué momento se encuentra la denominación de origen Priego de Córdoba y cuál ha sido la evolución de sus almazaras? La DOP Priego de Córdoba se encuentra en un buen momento, principalmente porque hoy en día podemos afirmar que es una marca de garantía muy reconocida a nivel nacional e internacional, y eso hace que cada vez tengamos más prescriptores de nuestros aceites. Contamos con 13 almazara certificadas y 15 marcas amparadas por esta D.O.P. La evolución está siendo creciente habiendo incorporado en los últimos dos años 6 nuevas marcas. En los últimos años también hemos incrementado la demanda en la gran distribución. ¿Qué grandes retos tienen pendientes el olivar y las almazaras de la zona amparada? Somos conscientes de que tenemos un olivar poco competitivo, ya que estamos hablando de olivares tradicionales, con gran parte de nuestra producción ubicada en zona de pendiente y con grandes dificultades para su reconversión. Uno de los objetivos principales de nuestra D.O.P. es conseguir la mejora de la renta de nuestros agricultores para conseguir así fijar la población a nuestros territorios. Trabajamos de la mano de nuestros agricultores en formación, asesoramiento así como buscamos nuevas líneas de investigación y diversificación. Desde la D.O. también realizamos una labor de asesoramiento y formación para nuestras industrias con el objetivo de que haya una mejora continua tanto en calidad, diversificación

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y comercialización.También apostamos por nuevos proyectos para el desarrollo de la comarca amparada por nuestra D.O.P. Hace ya más de quince años empezamos con el proyecto “turismo y aceite”, con el objetivo de promocionar nuestra comarca uniendo sinergias entre diferentes entidades. Después de muchos años de trabajo podemos afirmar que el oleturismo en nuestra comarca es una realidad. Cada vez más los turistas que nos visitan lo hacen atraídos por el aceite, y esto ha hecho que surjan nuevos yacimientos de empleo. Los AOVES de Priego de Córdoba han estado tradicionalmente entre los más premiados de España y del mundo ¿Cómo se ha logrado? Efectivamente los aceites amparados por nuestra D.O.P. son los más premiados a nivel mundial. Contamos en la actualidad con más de 1.600 premios a nivel nacional e internacional. Esto nos indica que hay un gran trabajo detrás de todos nuestros agricultores e industrias, ya que están en una mejora continua. Pero hay otros factores también que son

protagonistas de esa diferenciación: nuestras variedades (Picuda, Hojiblanca y Picual), nuestros olivares tradicionales y centenarios ubicados en pleno corazón del parque natural y Geoparque de la sierras subbéticas, la orografía de nuestros terrenos contando con olivares ubicados a más de 1.000 metros de altitud hacen que nuestros aceites sean muy especiales y que sean muy valorados en todos los concursos. Hace unos días se publicaba en las noticias los 10 mejores aceites del mundo, entre los que destacaba que ocho son españoles y cuatro de ellos son D.O.P. Priego. Para nosotros es un orgullo contar con uno de los mejores aceites de lo mundo. ¿Contar con AOVES de estas características singulares hace aumentar la demanda e interés de los grandes grupos envasadores para elaborar o encabezar sus aceites de oliva? Es importante indicar que solo llevarán la contraetiqueta de garantía D.O.P. Priego de Córdoba, aquellos aceites de oliva vírgenes extra, que reuniendo todos los requisitos que marca el Consejo Regulador se envasan en las envasadoras autorizadas ubicadas en nuestra zona de control, por lo que en caso de usarse para otro tipo de coupages no podrán llevar el sello D.O.P. Priego de Córdoba. No obstante, el posicionamiento que hoy en día tiene los aceites de la D.O.P. Priego de Córdoba, ayuda al posicionamiento de todas nuestras empresas y por supuesto mejoran la comercialización de toda su gama de productos.

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Antonio Terán Pérez

Olivares de sierra inscritos en la DO Montoro-Adamuz

Director Técnico de la DOP Montoro-Adamuz

“El olivar tradicional de sierra necesita que se mantengan los precios de las últimas campañas para ser rentable” ¿En qué momento se encuentra la DOP Montoro-Adamuz y cuantas almazaras y olivar representa? La DO Montoro-Adamuz representa a 55.000 hectáreas de olivar de Sierra Morena Cordobesa de los municipios de Montoro y Adamuz principalmente, y también de Obejo, Espiel, Villaharta, Villaviciosa de Córdoba, Villanueva del Rey y Hornachuelos. Un medio natural en perfecto estado de conservación, existiendo dentro de la región dos áreas privilegiadas:el Parque Natural Sierra de Hornachuelos y el Parque Natural Sierra de Cardeña-Montoro. Actualmente están inscritas 26.000 hectáreas de olivar y 2.281 agricultores pertenecientes principalmente a las cooperativas de la comarca. Hay 7 almazaras inscritas: Coop. Agrícola Ntra.Madre del Sol; Olivarera de Montoro SCA; Coop. Oliv. Ntra.Sra de la Merced; Olivarera del Guadiato SCA;SCA del Campo San Antonio Abad; Montoroliva S.L y Aceites Prieto Reina. Y con 5 envasadoras y comercializadoras inscritas: Lagar de Quiros S.L.; Dcooo SCA;Torrevequia Oliva Foods S.L., Aceites Prieto Reina y Mercaoleo S.L.. Córdoba siempre ha sido cuna de excelentes AOVES. en el caso de Montoro-Adamuz ¿cuáles serían sus principales diferencias en relación a otras DO de la provincia? El coupage natural de la variedad Picual y la autóctona Nevadillo Negro, es único y exclusivo. La variedad Nevadillo Negro es autóctona de la zona geográfica delimitada por la DOP Montoro-Adamuz,

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donde se ubican la gran mayoría de los olivos, ocupando una superficie de 10.000 Ha, representando alrededor del 20% de la superficie de olivar protegida, siendo una variedad muy adaptada a las condiciones de estrés hídrico, suelos ácidos y de baja productividad.Los Aceites de Oliva virgen Extra de la comarca amparada presentan gran cuerpo debido a su alto porcentaje de acido oléico, un característico picor y amargor con intensidad media que nacen en su alto contenido en polifenoles, y una gran complejidad aromática, siendo su frutado de aceituna intenso y verde hoja alto. Su alto contenido en polifenoles y compuestos bioactivos provoca una gran estabilidad y alta resistencia a la termo-oxidación. ¿Qué tipo de explotaciones olivareras son las más comunes en la zona de la DO? Olivar Tradicional de Sierra en marcos de plantación que van desde los 10 x 10 metros de un pie, a los más recientes que se están plantando en las zonas de menor pendiente para poder mecanizar el cultivo, con la variedad Picual y un marco de a 7 x 7, pero que siguen siendo muy minoritarios debido a que la mayor par-

Stand de la DOP Montoro-Adamuz en una feria agroalimentaria

te de la extensión son olivar de sierra con poca profundidad de suelo y pendientes elevadas que no permiten la mecanización del olivar. ¿Creéis que el consumidor español valora lo suficiente que un AOVE esté certificado por una DO? Las certificaciones de calidad son un garantía del origen y la trazabilidad del producto que cada día son más reconocidas y buscadas por los consumidores fínales que buscan una calidad del producto que consumen, sobre todo en mercados de exportación que están creciendo sobre todo por los beneficios saludables de un magnifico producto como el AOVE, como pueda ser Estados Unidos o Japón. Por ello, confiamos que en el futuro sea más reconocidas y pagadas estas certificaciones que garantizan un origen y su calidad. ¿La actual coyuntura de precios de las últimas tres campañas permiten garantizar una rentabilidad interesante para el sector productor y almazarero? Sólo mediante estos precios en origen de las últimas campañas hacen rentables olivares de sierra como los la DO MontoroAdamuz, que garantizan una gran mano de obra en la comarca y son fuente de riqueza en sus pueblos, pero que a la vez suponen altos costes para el productor por la imposibilidad de mecanizar el olivar tradicional por las altas pendientes y que necesita que se mantenga los precios de las últimas campañas para que sean rentables nuestros olivares.

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PACKAGING

Marca y Packaging: la estrategia de la diferenciación

por Francisco Tornos Consultor en Diseño de Marcas y Envases de Aceite de Ipack Innova www.ipack.barcelona

n un mundo cada vez más globalizado, donde los productos tienden a parecerse, y en el cual cada vez hay más competencia, se hace necesario el crear y construir marcas que sean capaces de comunicar las diferencias y valores que tiene nuestra empresa y nuestros aceites, de una manera sencilla, directa y objetiva. Para comenzar este camino es preciso, antes de nada, saber dónde estamos y a donde vamos, y para eso es obligado contar con una estrategia de empresa y de productos que nos sirva de guía y nos ayude a dar pasos de una forma segura, lógica y coherente. Hemos de tener claro que poseer un producto, aunque este sea de gran calidad, no es suficiente para construir una marca, es una buena base, pero hay que recorrer un camino muy largo para llegar a ello.

Segmentar Esto requiere entre otras cosas contar con recursos humanos, económicos y tiempo, además de otros factores que intervienen en este proceso. Si partimos de la base de que nuestros productos no interesan a todos nuestros potenciales clientes, ni a nosotros nos interesan todos los potenciales clientes del mercado, llegamos a la conclusión de que tenemos que segmentar, es decir, enfocaremos nuestra comercialización a determinados mercados objetivos (interior o de países) para vender a clientes con un target específico, que muestren interés por nuestros valores diferenciales de la empresa y de sus productos y estén dispuestos a comprarlos y pagar su precio. A partir de aquí necesitamos diferentes instrumentos que nos permitan avanzar en este camino, en primer lugar, tener un nombre que refleje la esencia de nuestro proyecto, después crear y registrar una marca que trasmita de forma visual los valores de este y finalmente seleccionar un

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en cuenta que sea fácil de recordar, que tenga buena pronunciación fonética en diferentes idiomas, que sea fácil de escribir, que no tenga significados peyorativos en algún idioma, que se pueda registrar como marca y si es posible como dominio de internet, ya que muchas veces el nombre de la marca se utiliza para crear la página web.

Aceites Bañón (Jaén)

tipo de envases y diseñar la imagen que comunique el concepto y la filosofía de marca al mercado y a los consumidores. Elección de la marca El proceso de elección para buscar un nombre que podamos utilizar para crear y registrar una marca, es un trabajo complejo que requiere de una visión abierta. Tenemos que pensar si dicho nombre debería de evocar la actividad, el territorio, el producto, o por el contrario nada de esto, sino un nombre diferente, rompedor, que contenga la esencia y la filosofía de nuestro proyecto. Muchas marcas tienen un problema de diferenciación, porque ya de entrada el nombre no tiene nada de diferente, son parecidos a otros nombres y marcas que ya están establecidas en el mercado. No se trata de ser diferente, sino de ser único y singular si es posible. Para la búsqueda del nombre es aconsejable contar con la colaboración de profesionales cualificados en este tipo de trabajos que nos ayuden. En este proceso de búsqueda del nombre es importante tener

Registro de la marca Un aspecto fundamental para poder ser operativos en los mercados es que nuestra marca esté protegida para no tener problemas, considerando que las marcas son activos para las empresas, y por lo tanto tienen un valor estratégico y económico. La pregunta que nos planteamos es si se hace el registro de la marca a nivel nacional o comunitario (Europa), la respuesta es que se realice a nivel europeo para tener cobertura en todo el mercado de la UE. Para el registro de las marcas es importante contar con el asesoramiento de empresas especializadas que nos asesoran en qué categorías y clases conviene registrar en función de nuestro modelo de negocio, igual que con el dominio del registro en internet. Elegir el envase En los últimos 5 años se ha producido en nuestro país y a nivel internacional un aumento considerable del diseño de marcas y envases de aceite, que ha cambiado la percepción que se tenía de un producto milenario y tradicional como el aceite de oliva. Probablemente uno de los mayores errores de este periodo haya sido el no explicar en profundidad al mercado y a los consumidores las cualidades, ventajas y diferencias del aceite de oliva desde un punto de vista gastronómico y de salud. Sobra diseño de packaging y falta comunicación rigurosa de aceite en toda su

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PACKAGING edades y capacidades. Dependiendo de la forma y el diseño que tengan nuestros envases, el consumidor tendrá una determinada percepción de nuestra marca y de la empresa, debido a que es lo primero con lo que se encuentra cuando realiza la compra, por lo tanto, el envase se convierte en un vendedor de la marca y de la empresa, y hay que poner sumo cuidado en su desarrollo. Otras cuestiones a considerar de los mercados internacionales son los temas culturales y las costumbres.

1921 Bellaguarda (Lérida)

extensión (a nivel productivo, gastronómico-salud y comercial), la evidencia está en que aún hay muchos consumidores que no saben establecer las diferencias que existen entre un aceite biodinámico, uno ecológico o un virgen extra. Un tema de vital importancia para nuestra marca es la elección del modelo de botella y los formatos que utilizaremos para envasar nuestros aceites. Forma del envase y diseño Podemos elegir botellas que sean redondas, cuadradas, altas, bajas, rectas, troncocónicas o de formas caprichosas, pero hemos de considerar que tienen que reflejar el concepto y la esencia de nuestra marca, que se puedan envasar bien, que no de problemas en el etiquetado, que no pese en exceso por cuestiones de sostenibilidad y coste de transporte, que permita una buena exposición en las tiendas, y que el precio de estas sea acorde al valor de venta de nuestro producto. Otra cuestión importante es el aspecto de usabilidad del producto, considerando que lo utilizarán personas de diferentes

MO (Cáceres)

Capacidad del envase Debemos de plantearnos si nuestra marca contará con un único formato de capacidad o por el contrario tendrá varios, y esto será en función de los mercados y canales a los que nos dirigimos. Uno de los formatos más establecidos en el mercado es el de 500 ml, aunque existen otros de menor capacidad y más asequibles, o para ciertos países donde el consumo no es tan alto y requiere de formatos más pequeños, también hay mercados que prefieren formatos más grandes para evitar comprar packaging, dando mayor importancia al producto. El coste también puede ser determinante a la hora de elegir un determinado formato. Color del envase Al aceite de oliva le afecta la exposición a la luz, por lo tanto, conviene protegerlo de esta, y que mejor forma de hacerlo que a través del color del envase para que haga de filtro. Si el envase no es de color y elegimos uno transparente, tenemos que poner remedio a este problema dando una protección UVI transparente a nuestro envase, considerando que esta solución no protege al 100%, o que este vaya dentro de un estuche opaco. Boca y cierre del envase Básicamente existen 4 tipos de boca y tapones-precinto de los envases que pode-

Goldlis (Zaragoza)

Hacienda del Amor Hermoso (Murcia)

mos utilizar para nuestros productos, con diferentes características y cualidades. Se trata de seleccionar uno que nos permita cumplir con la normativa si vamos al canal restauración, y que desde un punto de vista de estanqueidad y dosificación funcione bien. Los tipos de boca son el PILFER, DOP/GUALA, CORCHO y GPI. Con los dos primeros tenemos que ir a materiales, diseños y acabados muy concretos y estándares, y los dos últimos nos permite tener acabados más creativos en cuanto a formas, materiales y diseños, incrementando como consecuencia su coste. Conclusión Queda mucho camino por recorrer, sobre todo en la parte pedagógica y comunicativa del aceite de oliva. Para tener consumidores exigentes se requiere que estos tengan información de calidad y objetiva, y eso depende de nosotros, productores, consultores, medios de comunicación, administración, etc., para tener un sector fuerte, estable, dinámico e innovador que aporte valor al mercado y a los consumidores.

Hejul (La Rioja)

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ACEITUNA DE MESA

con el patrocinio de

Carlos Camacho Presidente de Asemesa (Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa).

“Los aranceles impuestos sólo contra España darán más ventajas a nuestros competidores en Estados Unidos” La política proteccionista de Estados Unidos se extiende contra el aluminio o el acero ¿Eso es bueno o malo para conseguir una postura más contundente por parte de la UE en los aranceles a la aceituna de mesa negra? Los casos de la aceituna y el acero y aluminio no son asimilables. Las acciones contra la aceituna de mesa negra están dentro de los procedimientos establecidos por la Organización Mundial del Comercio, mientras que en el caso del acero parece tratarse de una acción directa de EEUU que parece no tener una base legal muy clara. Por ello, las posibilidades de reacción por parte de la UE son diferentes. En cualquier caso, los aranceles contra el acero y aluminio confirman la política proteccionista de Trump y deben servir para que la UE defienda a todos los sectores europeos afectados con la misma contundencia. En el proceso abierto contra la aceituna de mesa negra española debemos recordar que lo que se está poniendo en duda es todo el sistema de ayudas de la PAC, por lo que podría afectar a otros productos agrícolas. Estados Unidos es uno de los mercados claves para la aceituna de mesa española ¿La caída en las exportaciones es coyuntural u obedece a otros factores? En general, las exportaciones de aceitunas de mesa españolas a EEUU han venido creciendo en los últimos años a buen ritmo y

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en especial las negras. Sin embargo, en 2017 se ha producido una importante caída, sin duda, por la situación de incertidumbre que se ha creado desde que salió a la luz pública el inicio de las investigaciones contra la aceituna negra de España. En los últimos años se ha ido incrementado la competencia en EEUU de otros países productores que se han incorporado al mercado, como Egipto y Turquía, que se han sumado a Marruecos, Grecia y Argentina. Los aranceles impuestos sólo contra España y no contra el resto de países productores indudablemente les dará mayor ventaja competitiva por no tener aranceles y como consecuencia participarán de una mayor cuota del mercado que actualmente tiene España. Otros países productores de aceituna de mesa tienen menos costes laborales y trámites sanitario-alimentarios ¿Cómo se puede competir contra esto? Efectivamente, los países productores que compiten con España tienen costes inferiores a los nuestros, lo que nos obliga a ser cada día más eficientes, lo que define a nuestra industria. Los menores costes laborales en un sector con mucha mano de obra y menor precio de la materia prima aporta a los otros países ventajas competitivas. Posiblemente también exista una menor exigencia de controles de auditorías de calidad y de procesos, de buenas prácticas, de aspectos medioambientales y

de seguridad alimentaria. Estos controles representan un elevado coste adicional para nuestras empresas. Nuestros clientes deben tener en cuenta que comprar en España es sinónimo de seguridad alimentaria, de control de calidad, de respuesta inmediata y un valor imprescindible como el cumplimiento del servicio logístico. Todos estos aspectos son fundamentales para seguir comprando en España. Debemos reforzar el origen España mediante la promoción de la calidad, del servicio, de la oferta más amplia de variedades y productos, etc. E innovar más en presentaciones y formas de elaboración. ¿Están satisfechos del nivel de ventas a escala nacional? Según el Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, el consumo en hogares ha crecido un 6,5% el año pasado. Teniendo en cuenta que los hogares suponen casi el 75% de todo el consumo, podemos decir que el dato es positivo sin lugar a dudas. Sin embargo, en nuestro sector nunca estaremos satisfechos con las ventas mientras haya cosas que hacer y mejorar en los mercados. El mercado nacional representa el 35% de las ventas, el otro 65% va dirigido a la exportación. Creo que todavía se puede hacer mucho para aumentar el mercado nacional.

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Nuestro Compromiso: ùÒĩĕƎÒŗ Ŭı ùƅđÒŬŜŦĕſĺ Ɔ ìĺıŦĕıŬĺ ŜùČŬĕİĕùıŦĺ òùŜòù ùĩ ĕıĕìĕĺ đÒŜŦÒ ùĩ ƧıÒĩ òù ĩÒ ŦŗÒİĕŦÒìĕĻıǍ

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ENTREVISTA

Gabriel Redondo Presidente de Agro Sevilla Aceitunas, S.Coop.And.

“El olivar andaluz es de los más eficientes del mundo, siempre y cuando tengamos agua” ¿Cómo se ha comportado la última campaña de producción? La sequía y las altas temperaturas que sufrimos durante 2017 auguraban una cosecha corta para 2017/18. Sin embargo la cosecha ha sido de 560.000 toneladas; muy por encima de las expectativas, aun siendo algo inferior a la del año pasado. No todas las variedades han tenido el mismo resultado: la hojiblanca ha estado muy por encima de la media, pero en manzanilla ha habido una cosecha sensiblemente menor. La variedad hojiblanca, con 260.000 toneladas, ya supone prácticamente la mitad del total de la aceituna de mesa recogida en España. En la variedad gordal ha sido prácticamente igual a la anterior, con unas 37.000 toneladas. Para Agro Sevilla ¿como ha sido el año 2017 en cuanto a comercialización y ventas tanto en aceituna de mesa como en aceite de oliva? Llevamos tres años de subidas de precios, motivadas principalmente por los altos precios del aceite de oliva. Esta situación no es fácil para nuestros clientes, que han tenido muy difícil trasladar estas subidas de precio a los consumidores finales. La aceituna de mesa no es un producto que tenga los vaivenes de precio final que sí experimentan los aceites de oliva, pero sí los sufre en el momento en que se llevan a cabo las compras de materia prima. En el momento de entregar su cosecha para aceituna de mesa, el agricultor espera un precio que sea tan interesante o más que el que pueda obtener si destina su aceituna a molino. En 2017 hemos mantenido todos nuestros mercados, pero los márgenes

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tener estos aranceles. Estos aranceles afectan sólo a la aceituna negra, pero debemos tener presente que la aceituna verde que se vende en Estados Unidos, al no ser el principal producto, también se puede ver afectada, sobre todo la variedad gordal, ya que estos países terceros que están sustituyendo a la aceituna negra española pueden aprovechar para introducir sus variedades sustitutivas de la aceituna gordal.

comerciales han sufrido. Tradicionalmente el coste de la materia prima suponía en torno al 40% del precio final, y ahora supera el 50%. ¿Hasta qué punto el tema de los aranceles de la administración de EE.UU. a la importación de aceituna de mesa negra puede limitar al sector en España? Estados Unidos es el mayor mercado de exportación de la aceituna de mesa en todo el mundo, sobre todo para la aceituna negra, que es el producto afectado por los aranceles. Se están viendo ya las consecuencias de la imposición de los aranceles, con una caída sensible de los pedidos, y cómo terceros países que compiten con España, como Marruecos, Egipto o Portugal, ya se están viendo beneficiados de no

España ha sido tradicionalmente líder mundial en la mayoría de los mercados en aceituna de mesa ¿Cómo puede España mantener esta hegemonía mundial? España es líder mundial en producción y exportación. Por detrás vienen países empujando muy fuerte, como Egipto. En otros países como Turquía o Marruecos, con una importante producción de aceite de oliva, al tener éste un precio alto no están derivando producción a aceituna de mesa, pero esto podría cambiar. Estos países no juegan con las mismas reglas que nosotros, ya que no tienen las mismas exigencias laborales y medioambientales que España, por lo que sus costes son mucho más bajos que los nuestros. La competitividad de España tiene que venir por la tecnología y la innovación. El olivar andaluz es de los más eficientes del mundo, siempre y cuando tengamos agua. La tecnología industrial de la aceituna de mesa usada en todo el mundo es de origen andaluz y somos los que estamos en la vanguardia. Tenemos que seguir siendo los líderes por la investigación y por el conocimiento de las necesidades de los consumidores: formatos, presentaciones, etc. para estar siempre liderando el mercado.

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ENTREVISTA

Matilde Troyano Representante de Aceites Rotalaya

“Queríamos ofrecer algo rompedor porque crear una marca nueva en un mercado saturado siempre es un riesgo” Para una bióloga marina, ¿qué se siente al navegar en un mar de olivos? En realidad soy Licenciada en Ciencias del Mar, que abarca muchísimo más que la Biología, pero aunque mis estudios me llevaron lejos de mi tierra, la sangre tira y finalmente me quedé en mi mar de olivos. Tuve que formarme y lo sigo haciendo, esto no acaba nunca. ¡Y aquí me siento como pez en el agua! ¿Por qué decidisteis unificar el arte y el aceite en los envases de Rotalaya? Queríamos ofrecer algo rompedor, que se saliera de lo habitual en la imagen que todo el mundo tiene del aceite de oliva. Un envase que no tuviera que guardarse en el armario de cocina y que pudiera formar parte de los elementos decorativos. Rafael Cerdá está cerca de nosotros por motivos personales y generosamente nos ofreció sus obras para envolver nuestros aceites. Rápidamente vimos que era eso lo que buscábamos, arte abstracto que transmite emociones. Nuestro eslogan vino solo: “El arte del aceite”. ¿Qué importancia tiene la innovación a la hora de vender aceite? La innovación es importante en cualquier ámbito comercial y empresarial. La innovación te permite adaptarte a los cambios y a los diferentes escenarios que se plantean, ayuda a mejorar el producto y el sistema de trabajo. Gracias a la innovación podemos acceder a espacios donde antes no cabíamos.

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Un equipo de trabajo donde la gestión la lleva gran parte de la familia, ¿Qué ventajas y desventajas tiene? ¿Qué aporta a la almazara la unión familiar? Desde mi punto de vista la ventaja es la comunicación, la hace más fácil y fluida. Podemos tener puntos de vista diferentes pero sabemos llegar a acuerdos de forma rápida y efectiva. Esto aporta dinamismo en el trabajo y un reparto de tareas equilibrado y coordinado. Llevamos en la sangre la misma pasión por nuestro trabajo y eso hace fuerte nuestra unión y da solidez nuestro proyecto. La desventaja es que siempre estamos elucubrando nuevos proyectos, !y es imposible desconectar! Habéis optado por fabricar diversas variedades de aceite envasado, ¿no crees que es una estrategia arriesgada? Sin duda es un riesgo, pero no menor que el de fabricar aceite de oliva en Jaén y crear una marca nueva en un mercado saturado de ellas. Queremos ofrecer, tanto a los consumidores de siempre como a los nuevos, aceites de oliva virgen extra de diferentes sabores y aromas para hacer atractivo y diferente el uso de este pro-

ducto Nuestro objetivo es que nuestros AOVEs se pueden encontrar tanto en la cocinas tradicionales -como la de mi suegra o mi madre- y en las modernas como la de mi vecina la notaría, o en experimentales como la de El Bulli. ¿Qué dificultades encontráis a la hora de vender en el mercado español y en el exterior? Introducir una marca nueva en el mercado siempre es difícil, la desconfianza ante lo desconocido, los precios, la calidad. Vamos despacito, dando a conocer nuestros AOVEs, nuestra filosofía de trabajo, y poquito a poco estamos fidelizando clientes. A nivel internacional vamos a empezar a movernos ahora, así que de momento no te puedo hablar de dificultades, lo que sí puedo decirte es que nos encanta nuestro proyecto y no nos asusta el trabajo ¿Son bienvenidas las últimas lluvias en nuestro olivar? La lluvia siempre es una buena noticia para el campo y después de una época de sequía mucho más. Con el agua que ha absorbido la tierra y la que se ha acumulado en los pantanos tenemos garantizada la cosecha próxima. Esperemos que el calor no afecte demasiado a la floración de los olivos. En nuestra almazara Rotalaya ya nos estamos preparando para una campaña de récord. Entrevista de Pablo Ruiz/MG Talent

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EMPRESAS & OLIVAR

Pablo Briz Director comercial de IFAMENSA

“Lo que más ha cambiado es la versatilidad para trabajar con diferentes formatos de envasado” Dentro de la amplia gama de soluciones para envasado de IFAMENSA, ¿cuáles son los productos más demandados? Cada día hay más pequeños envasadores que demandan un grupo automático de llenado, tapado y etiquetado. Líneas envasadoras de 2, 4 o 6 grifos de llenado son las más habituales. Si se quiere comercializar se precisa automatizar el proceso para reducir la mano de obra y poder ser competitivos. No se compran las máquinas para tenerlas ocho horas diarias funcionando, ya que estos pequeños envasadores no tienen el personal solo para esta función por lo que interesa envasar el mayor número de envases en el menor tiempo posible. En estos últimos años lo que más ha cambiado es la versatilidad. Antiguamente las máquinas estaban diseñadas para trabajar con un formato y se hacían pocos cambios. Actualmente los envasadores solicitan máquinas con las que puedan trabajar con multitud de formatos distintos. Una de las cuestiones que más valoran las empresas envasadoras es la facilidad en el cam-

bio de formatos y envases. ¿Con la tecnología de IFAMENSA resulta muy sencillo? Hoy en día se quiere envasar en muchos modelos de envases y todo se quiere hacer con una única línea envasadora. Por esto, nuestra empresa fabrica máquinas fiables, dónde el cambio de formato se realiza sustituyendo unos accesorios que garantizan la seguridad del funcionamiento. En muchos casos, la labor de envasado se concentra en unas pocas semanas o meses al año ¿La fiabilidad de la maquinaria de IFAMENSA es la mejor garantía para vosotros? La fiabilidad de nuestras máquinas es muy importante. Han aparecido nuevos fabricantes que han introducido máquinas de muy baja calidad, y aunque sus mecánicos estén todo el día a pie de máquina no terminan de solucionar los problemas, puesto que son de origen. En nuestra filosofía no cabe el bajar precios a costa de empeorar las máquinas y fabricarlas de manera deficiente. Nuestra empresa garantiza un asesoramiento técnico continuo especializado.

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ENTREVISTA

Jordi Ciuraneta Presidente de Priordei

“El cliente debe saber diferenciar lo que le aporta salud de lo que sólo es una grasa”

n pleno crecimiento y ya con almazara propia, el proyecto de Priordei se ha convertido en un referente de los nuevos tiempos del olivar y el AOVE de Cataluña desde el Priorat (Tarragona), y en un buen ejemplo de las sinergias entre empresa privada y mundo cooperativo.

¿En qué momento se encuentra el proyecto Priordei de producción y comercialización y qué retos tiene? Nos encontramos en un momento muy apasionante, con un reconocimiento cada vez mayor de nuestro trabajo, combinando esfuerzo y ilusión. En 2017 incorporamos nuevas fincas para incrementar nuestra capacidad de producción, y hemos llevado a cabo la compra de una almazara que nos da más tranquilidad, confianza y autonomía a la hora de producir nuestro aceite... Un pequeño milagro que se reproduce cada año poniendo dentro de un recipiente todo el esfuerzo, trabajo y ilusiones de nuestra familia. En 2018 esperamos consolidar nuestra presencia en el mercado nacional a la vez que continuamos avanzando a nivel internacional. Queremos presentar nuevos productos que nos ayuden a diferenciarnos y a la vez proyectar nuestra imagen de calidad con un aceite que te aporta sensaciones y emociones que te transportan a un territorio muy especial, el Priorato, con su mezcla entre lo divino y lo terrenal. ¿La vinculación con la Cooperativa Agraria de Margalef ha dado los frutos previstos y permitido a sus productores conseguir mejores precios por su producto? Creo que sí, pero esto lo tendrían que contestar ellos. Estamos consolidando una relación que ha hecho que aumente la autoestima del productor viendo como su

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producto se está reconociendo en el mundo a la vez que estamos desarrollando una manera de trabajar que apuesta por la excelencia, que genera confianza y abre las puertas al futuro. Necesitamos generar riqueza en estos entornos donde hay mucha gente que dice que no se puede vivir. ¿La idea de Priordei es crecer con producción propia? Sí. Estamos aumentando la superficie de producción para garantizar el abastecimiento y la trazabilidad del producto. Para generar confianza al consumidor tenemos que ser muy transparentes con lo que hacemos y como lo hacemos Con tantas marcas de AOVE de calidad en el mercado, ¿cuáles deben ser las señas de

Olivares en Margalef

identidad de un buen AOVE para lograr diferenciarse? La concurrencia genera competencia y por lo tanto agudiza el ingenio que es lo mejor para poder crear esta cultura del aceite que tanto necesitamos. Para que sepamos diferenciar lo que nos aporta salud de lo que solo es una grasa. Solo con esto tan sencillo seguro que conseguiremos grandes cambios. En nuestro país están los mejores aceites del mundo y cada uno de nosotros tiene que tener un relato que cautive con una imagen impactante que nos haga sentir emociones y sensaciones y que nos conecte con un territorio. El olivar en Cataluña, por su atomización y apuesta por el envasado de AOVEs, guarda similitudes con el italiano ¿Cómo ve el olivar catalán en general? En Cataluña no tenemos grandes extensiones de olivar y mucho menos grandes fincas por eso, tenemos que agudizar más el ingenio para poder competir en unos mercados que sitúan al aceite como un producto reclamo dentro de las superficies comerciales. No podemos competir por precio, ya que nuestros costes en la producción de AOVE son más caros. Tenemos que ofrecer diferenciación, apostar por la cultura del aceite informando de los grandes beneficios de los AOVEs para la salud. El gran cambio en el aumento de la producción en Cataluña es sobre todo que en la zona sur, (Baix Ebre, Montsia) apuesten por la calidad y no cojan la mayoría de las aceitunas del suelo, sino que las recojan del olivo. Con esto tendríamos un aumento significativo de la producción de AOVE. Otro de los factores que está haciendo que se planten más olivos es por la crisis permanente de estos últimos años en los precios de la fruta dulce.

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OLIVAR BIODINÁMICO

por

Francisco Vañó Cañadas

Director de Castillo de Canena Olive Juice

La biodinámica: cómo cultivar los olivos como lo hacían los antiguos romanos

uando hace 15 años, mi hermana Rosa y yo comenzamos el proyecto “Castillo de Canena”, lo hicimos sobre los sólidos cimientos que nos habían legado nuestros padres y generaciones anteriores de miembros de nuestra familia. Desde el principio tuvimos muy claro que éramos, por encima de todo, agricultores. Estábamos poseídos por un mandato moral que nos obligaba a preservar el campo, mimarlo, cuidarlo, regenerarlo y no olvidar nunca que la base de nuestro patrimonio eran los magníficos olivares de donde obteníamos, año tras año y cosecha tras cosecha, los frutos de los que extraer zumos extraordinarios y AOVEs de la más alta calidad. Habíamos recibido un singular legado pero que, en realidad no nos pertenecía, debíamos dejar a nuestros hijos la herencia de una tierra mucho más rica, más fértil y con mas biodiversidad que la que nos había sido cedida por nuestros mayores. Cambio de enfoque El camino de la conservación del campo, en el caso de nuestra compañía, ha sido largo, lento pero con avances continuos. Hemos debido, primero, formarnos y educarnos a nosotros mismos y haber sido capaces de trasladar a nuestros equipos humanos la importancia del cambio de enfoque y de cultura empresarial que implica invertir en regenerarlo. No resulta sencillo detener inercias, soltar trabas y liberarse del peso de prácticas agronómicas erróneas que se han repetido año tras

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año durante numerosos decenios. Para ello había que acudir a la sensibilidad medioambiental, a meditar sobre el futuro de nuestro propio Planeta y al de las próximas generaciones y el importante rol que jugamos los propios agricultores en todos estos aspectos. Ya no se trataba simplemente de producir, a cualquier precio, una cantidad cada vez mayor alimentos para nutrir a la cada vez más numerosa población de la tierra. El reto era hacerlo de forma saludable, respetuosa con el entorno y, sobre todo, SOSTENIBLE. Comenzamos en 2005 con la implantación en toda nuestra Finca de la agricultura en Producción Integrada. Fue un primer paso que nos sirvió para habituarnos a seguir protocolos y a hacer un uso racional y lógico de los fitosanitarios. También

“Hemos recuperado la siega a diente con 600 ovejas”

a familiarizarnos con las auditorías externas y a que técnicos ajenos a nuestra organización controlaran nuestras prácticas agronómicas. A partir de este primer peldaño, proseguimos nuestra andadura en la senda de la producción ecológica, el desarrollo de cubiertas vegetales cada vez más densas y maduras, la plantación de campos experimentales con distintas variedades de olivos y el inicio de experiencias en la lucha biológica contra las plagas más comunes del olivo. Granja cerrada Pero fue en 2010 cuando apostamos con decisión por la Agricultura Biodinámica. Nos atrajo de ella conceptos como la armonización de la actividad del hombre con la Tierra y el Universo, la influencia de la luna y los planetas en el crecimiento y fructificación de nuestros árboles, la eficacia de los preparados biodinámicos en el enriquecimiento y fertilidad de nuestro suelo y, desde luego, el concepto autárquico de “granja cerrada” en el que cualquier “subproducto” generado en nuestras tareas agrícolas debía de re-utilizarse de nuevo en beneficio de la propia Finca. Sentimos entonces que debíamos re-crear en nuestra explotación agrícola un verdadero ecosistema en donde convivieran armónicamente la actividad económica que practicábamos, con el entorno natural del medio ambiente en donde nos movíamos. Que solamente respetando la cadena trófica, y potenciando la presencia de la fauna y la flora autóctona y endémi-

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OLIVAR BIODINÁMICO

Poda especifica olivar Biodinámico

ca de nuestra zona geográfica, podríamos vivificar y regenerar la tierra, aminorando el efecto de las plagas y obteniendo buenas cosechas de forma recurrente y sostenida. Volvimos a ser nuevamente ganaderos, conjugando el cuidado de una cabaña ovina de 600 cabezas con la gestión de nuestros olivares. Aprendimos a mezclar el estiércol con los alpeorujos y las hojas y ramitas procedentes de la limpieza de los frutos en Cosecha y a utilizar el compost final como único abono de nuestros olivares biodinámicos. Volvimos a recordar el concepto de la “siega a diente”, a apreciar el valor de los panales llenos de abejas melificadoras, a tomar conciencia de que también estábamos cuidando un jardín y, más aún, formando un verdadero bosque. Arqueoagricultura Entendimos que la Agricultura Biodinámica era, explicada en brevísimas palabras, “cultivar los olivos como lo hacían los antiguos romanos”, un modo de practicar la “arqueoagricultura”, un retorno al pasado para poder encarar el futuro exitoRecolección nocturna

samente, para afrontar los retos de los próximos lustros con decisión y esperanza. Partir una pequeña lanza en pro de la salud de un Planeta que vive prácticamente de espaldas a la Naturaleza y gravemente enfermo...basta solo echar una mirada a nuestro alrededor: todas las alarmas se están disparando. Además de obtener el certificado Demeter, en Castillo de Canena certificamos nuestra Huella Hídrica y la Huella de Carbono con DNV y obtuvimos la EPD (Environmental Product Declaration) emitida por el organismo sueco Environtech. Hemos hecho significativas inversiones para garantizar que la mayor parte de la energía que consumimos provenga de fuentes renovables y trasladado un importante porcentaje de la biomasa generada por las labores de poda a plantas de generación de electricidad limpia. Hemos llevado a cabo reforestaciones con especies arbóreas ibéricas autóctonas y replantado cientos de arbustos, matorrales y aromáticas. Hemos construido nidos artificiales y fomentado, al amparo de acuerdos suscritos con la SEO-BIRDLIFE, la reintroducción de aves en nuestro fundo. Hemos regenerado humedales y creado “islas de vida”, contribuido a que la expresión “Olivares Vivos” sea una realidad. El resultado (uno de ellos) es que en nuestro campo, cada vez mas biodiverso y rico, se han vuelto a ver especies de insectos, reptiles, aves y mamíferos que habían desaparecido hacía ya más de medio siglo…y nuestro suelo va ganando en fertilidad y en materia orgánica. Pero la buena noticia es que, en Castillo de Canena, tenemos en proyecto nuevas medidas para proseguir avanzando en el ilusionante camino de la regeneración del entorno y del Medio Ambiente que nos circunda. Los consumidores son cada vez mas extrictos y exigentes, y, desde luego cada vez más sensibles a las políticas de Res-

Aplicación de compost

ponsabilidad Social que implantan las empresas. Ya no basta con producir AOVEs de excepcional calidad organoléptica y sensorial, envasados en preciosas botellas y empaquetadas con sumo mimo. Nuestros clientes valoran además los activos intangibles que una compañía es capaz de ofrecer, entre ellos, su apuesta por la conservación de la Naturaleza y el respeto escrupuloso al Medio Ambiente. Ambos son elementos diferenciadores de enorme calado. Por último, aunque no por ello menos importante, me gustaría concluir este colaboración subrayando el hecho de que, del precio de venta de una botella de AOVE Castillo de Canena Biodinámico, se destinan 50 céntimos de euro a proyectos solidarios que incentivan prácticas de agricultura sostenible en determinados países, muy deprimidos económicamente, del Continente Africano. Concretamente, estamos colaborando con la Fundación EMALAIKAT en la zona del lago Turkana en Kenia y con la Fundación Pablo Horstmann en el proyecto Meki en Etiopía. Siega a diente

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entrevista

Higinio Castellano Presidente de Cooperativas Agro-Alimentarias de Jaén

“Hay que implantar un sistema de autorregulación de la disponibilidad de aceite que evite la volatilidad de los precios”

Médico de profesión, Higinio Castellano es también presidente de SCA Santa Eulalia de Úbeda

¿Qué supone para los productores estas últimas campañas con precios por encima de los 3 euros/kilo en origen? Una gran satisfacción y un respiro, después de tantos años con precios muy reducidos, incluso por debajo del coste de producción. Pero hay un aspecto que hay que considerar y es que estos precios, en parte, han existido por las cosechas reducidas que hemos tenido a causa de la prolongada sequía. Sería deseable conseguir esta estabilidad de precios y por eso desde la Federación de Cooperativas proponemos la implantación de un sistema de autorregulación de la disponibilidad de aceite de oliva en el mercado, que podría solventar la volatilidad de los precios, adecuando la demanda con la oferta del producto que, para las almazaras debería de implantarse con carácter obligatorio, regulado por la Interprofesional del Aceite de Oliva. Se habla mucho de la necesidad de concentrar la oferta pero siguen creándose nuevos grupos cooperativos además de los existentes ¿Por qué cuesta tanto concentrar la oferta? La concentración de la oferta por parte de las cooperativas es uno de los retos importantes de la Federación de Jaén, dada la elevada atomización que existe en todo el territorio provincial. No creo que sea un hándicap que las cooperativas de Jaén se unan con cooperativas de otras provincias de Andalucía o incluso de otras autonomías. Sabemos que la provincia de Jaén, por historia, está muy sensibilizada en el sector oleícola de las cooperativas por los

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antecedentes que existen y de todos es sabido. Está muy arraigado el sentido del localismo y por qué no, hay muchos intereses creados en el cooperativismo. Lo que hay que saber (sobre todo el agricultor) que la única forma de ser eficiente en el ahorro de costes, en la exportación y en la comercialización del aceite es aumentar la dimensión del cooperativismo. Las entidades cooperativas que se están formando en la actualidad están regidas por Consejos Rectores amplios, bien preparados e informados. El cooperativista debe estar informado en todo momento de lo que se hace en su cooperativa y cómo se gestiona la venta del producto. ¿Cómo valora la creación de la IGP Aceites de Jaén? De forma positiva, aunque se está dilatando mucho en el tiempo. Creo que en todo el mundo se asocie el aceite de oliva con Jaén, Andalucía y España. Que nos conozcan en todo el mundo a través del aceite de oliva, el cual debe ser considerado como único aceite vegetal alimentario saludable.

Todo ello sin olvidar las DO que ya existen en la provincia. Aunque los conceptos son distintos, tanto la IGP como la DOP son distintivos de origen y calidad y soy de la opinión que todas tienen que llevar el marchamo de Aceite de Jaén. Un elemento fundamental para el sello de calidad de nuestro producto es el envasado. Tenemos que luchar porque gran parte del aceite producido en Jaén salga al resto de España y al mundo envasado. Jaén es de largo el mayor productor mundial de aceite de oliva pero en envasado, comercialización y exportación hay otras provincias por delante ¿Cómo se explica? “…es de largo el mayor productor del mundo de aceite de oliva”: es una verdad como un templo, así como que Jaén es una de las provincias con menor renta per cápita de España. Hemos conseguido, con el apoyo de la administraciones provincial, regional, nacional y europea, disponer de almazaras en las que se elabora nuestro aceite de oliva virgen que son modelos de producción, pero a su lado tenemos bodegas estupendas repletas de aceite a granel esperando que venga una cisterna y se lo lleve a otro destino, que en la mayoría de las veces es fuera de la provincia. ¿Qué pasa con esta situación? Que el principal factor de riqueza, el de la economíasocial se ha descuidado. ¿Consecuencias?: pueblos casi vacíos durante gran parte del año, ausencia del valor añadido del producto, escasez de industrias secundarias (cartonaje, etiquetado, fábrica de envases, transporte, etcétera).

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ENTREVISTAS

Álvaro González-Coloma Director de la Fundación Patrimonio Comunal

“Hay que consumir aceite de oliva por convicción y no sólo por tradición” En esta nueva etapa de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, ¿cuáles serán sus objetivos y actividad prioritaria? La Fundación debe estar cada vez más ligada a los intereses del propio sector del aceite, por lo que deben intensificarse las relaciones con la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, atendiendo y financiando aquellos proyectos que surjan de sus propuestas. La financiación de la Fundación vendrá por la prestación de servicios a través de su red de almacenes, como lo ha venido haciendo hasta ahora, por ello trabajamos de manera permanente en mejorar su eficiencia. Desde su constitución la Fundación ha contribuido a financiar los grandes proyectos médicos de investigación sobre los beneficios del aceite de oli-

va para la salud humana, donde es difícil encontrar patrocinadores, y es en ese campo donde el Patrimonio puede hacer su mayor aportación. ¿Por qué cree que el consumo de aceites de oliva en España no ha dejado de descender en los últimos años? En España, como en todos los países tradicionalmente productores, el consumo de aceite de oliva se hacía por tradición. Desgraciadamente los hábitos nutricionales van evolucionando a peor, alejándonos cada vez más de los patrones de la dieta mediterránea, y en esos patrones el aceite de oliva es fundamental. El resultado de ello no solo es la consecuencia económica de un descenso en el consumo, sino un deterioro para nuestra salud colectiva con

aumento de la obesidad infantil, etc. etc. Hay que dar el salto cualitativo de consumir aceite por convicción y para ello la única forma es educar en hábitos saludables sobre todo en la población infantil, que es el segmento en el que más se ha notado el descenso del consumo. Si por fin se consigue sacar adelante las medidas de autorregulación del mercado, el almacenamiento en determinadas épocas sería clave ¿Podría aquí la red de Patrimonio desempeñar un papel fundamental? Evidentemente. La Fundación posee la mayor red de almacenamiento del mundo y su independencia garantizaría la seguridad y eficacia de las medidas de autorregulación que se implantasen.

Joaquín E. López Director de ANEO (Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo)

“Nuestra competencia no es el aceite de oliva sino los aceites de semillas” ¿Por qué es el orujo y las orujeras siempre han sido vistas como el patito feo del olivar? El sector del orujo es como el hermano pequeño del sector del olivar, del que no les gusta hablar, pero los mayores no podrían vivir sin él. Nuestra materia prima es el orujo graso húmedo, que no es otra cosa que la pulpa, la piel, el hueso, el agua de vegetación de las aceitunas y algo de aceite de oliva que no se ha podido extraer en las almazaras, pero que aún

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es interesante por sus cualidades fisicoquímicas. ¿El descenso en el consumo de aceites de oliva cuando su precio ha sido alto puede beneficiar al orujo? Que disminuya el consumo de aceite de oliva no es bueno para nadie del sector oleícola, incluido el aceite de orujo de oliva. Nuestra competencia no es el aceite de oliva, sino los aceites de semillas, cada vez más baratos y contra los que

luchamos por el mismo nicho de mercado, las freidoras del canal HORECA. Nuestra baza es la gran calidad del aceite de orujo de oliva en las frituras, por ese motivo es necesaria la promoción de la Interprofesional. Esta promoción desde la interprofesional es fundamental para que el consumidor final conozca las cualidades del aceite de orujo de oliva; ahora mismo lo que nos falta es que nos conozcan, porque la calidad ya la tenemos.

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OLIVAR I+D

Los marcos amplios utilizados por Todolivo permiten plantaciones más sostenibles, rentables y eficientes Las investigaciones realizadas por Todolivo demuestran que las plantaciones con marcos amplios permiten obtener un mayor beneficio y rentabilidad, reduciendo al mismo tiempo los costes de inversión y mantenimiento

ace 19 años un agricultor de Sevilla pidió a Todolivo, que le transformaran una plantación de olivar en copa que tenía tres años y medio de vida y un marco de 7x6 m a Olivar en Seto. La empresa aceptó el reto al considerarlo viable por tratarse de olivos jóvenes y la reconvirtió en un Olivar en Seto a un marco de 7x1,5 m. En la actualidad, todavía se puede diferenciar, por el grosor de los troncos, los árboles de más edad, aquellos que tienen tres años y medio más. El riego se le instaló con goteros de 2,3 litros/hora cada 0,75 metros. La media de consumo de agua al año es de 1.000 m3. La poda que se le practica a estos olivos es natural, sencilla y barata. Los gastos de mantenimiento no superan, en este caso, los 1.500 €/ha. Éste es su histórico de producción Tal y como se puede apreciar en la siguiente tabla, la media productiva de kg de aceite virgen extra por hectárea es algo mayor en las parcelas con marco estrecho que en la parcela 1 de marco amplio. Concretamente, la besana 9 supera a la de la besana 1 en 223 kg/ha; la besana 10, en 277 y, por último, la besana 11, en 157 kg/ha.

En la misma finca, dos años más tarde, en 2001, Todolivo plantó en la besana número nueve, 40 hectáreas más de Olivar en Seto, pero, en esta ocasión, a un marco más estrecho de 4x1,35 m. Posteriormente, en los años 2002 y 2006, la plantación se amplió con otras dos besanas de la finca, la 10 y 11, de 40 hectáreas cada una, plantadas al mismo marco. La instalación de riego cuenta con un sistema por gotero con goteros de 2,3 litros/hora cada 0,75 metros. El consumo medio de agua por hectárea y año, en estas tres parcelas es de 2.227 m3. Los gastos de mantenimiento en este marco de plantación se encuentran en torno a los 2.500€/ha. Estos son los históricos de producción de estas parcelas de la finca ubicada en Sevilla plantadas a un marco de 4x1,35 m:

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Si se realiza la media de los kg de aceite de oliva virgen extra por hectárea producidos en las parcelas 9, 10 y 11 y se compara con la producción obtenida en la parcela 1, se observa cómo éstas han producido en torno a 219 kg más de AOVEs/ha. Ahora bien, si analizamos el coste de la inversión en una y otras

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parcelas, se comprueba que en las que tienen el marco estrecho (4x1,35m), el coste de implantación necesario para realizar la plantación de Olivar en Seto fue un 94% más elevado que en la de marco amplio (7x1,5m). Esta gran diferencia se debe a que las besanas con marco estrecho casi duplican el número de árboles por hectárea (1.851 árboles/ha), respecto a la de marco amplio (952 árboles/ha), por lo que encarece de forma notable la inversión realizada.

En la elaboración de los datos económicos de este cuadro se ha estimado un precio del aceite de 3,75€/kg En cuanto a los gastos de mantenimiento, en la plantación de marco amplio no superan los 1.500€/ha y, sin embargo, en las de marco estrecho se sitúan en torno a los 2.500€. Es decir, requieren de 1.000€ más por hectárea. Esta diferencia estriba en que las parcelas con marcos estrechos disponen de un mayor número de filas y densidad de árboles por hectárea, que requieren de un mayor consumo de agua, coste de poda y recolección, así como de un mayor número de tratamientos fitosanitarios. ¿Cómo repercute todo esto en el beneficio y en la rentabilidad? ¿Merece la pena realizar una mayor inversión y gastos de mantenimiento para producir 219 kg más de aceite? Es necesario que calculemos primero el beneficio y la rentabilidad obtenida en cada una de la parcelas. Para su cálculo se ha estimado un precio de venta del aceite virgen extra de 3,75 €/kg. Si el precio fuese más bajo la diferencia sería aún mayor a favor de los marcos amplios. Una vez realizados los cálculos y completado el cuadro podemos comprobar que el beneficio obtenido en la parcela con marco amplio es mayor en 179€, al beneficio medio obtenido en las otras tres parcelas con marco estrecho. Si analizamos la rentabilidad una vez recuperada la inversión, se observa que la parcela más rentable es la 1, con un 70%, frente al 57% de media obtenido en el resto. Esto indica que es en la parcela de marco amplio donde se consigue sacar un mayor partido a la inversión y se necesita gastar una menor cantidad de dinero para obtener un mayor beneficio. Esta mayor rentabilidad se ve también reflejada en el coste uni-

tario. En el cuadro se puede observar que es en la parcela con marco amplio donde se logra una mayor eficiencia productiva, ya que permite producir un kg de aceite virgen extra a un coste de 1,11€, frente al resto de parcelas que lo consigue entre 1,59 y 1,66€. En resumen: – El marco estrecho de 4x1,35m permite producir de media 219 kg más de aceite virgen extra por hectárea. – El marco amplio de 7x1,5m requiere de un 94% menos de coste de inversión y de 1.000€ menos de gastos de mantenimiento por hectárea. Suponiendo que el precio del AOVE sea de 3,75€/kg, y teniendo en cuenta la media productiva de todos estos años, el agricultor obtiene con el marco amplio un beneficio de más de 179€/ha respecto al de marco estrecho. – El marco amplio ha permitido producir aceite de oliva virgen extra de una forma más eficiente, puesto que teniendo como referente la media de todas las campañas, ha logrado hacerlo a un coste de 1,11€/kg frente a los 1,59€ kg/ha conseguidos con el marco estrecho. Conclusiones En este estudio se ha podido constatar que con los marcos amplios se consigue un mejor aprovechamiento de la luz, al poder practicar al seto una poda natural, disminuir los costes de inversión y mantenimiento y lograr una mayor eficiencia productiva. Todolivo sostiene que no existe un marco concreto que sea válido y vaya bien para todas las fincas, sino que cada una, dependiendo de sus propias circunstancias, tendrá su propio marco o marcos idóneos. En la actualidad los marcos en riego más utilizados por la empresa tienen calles de entre 5 y 6 metros y en la línea también están ampliando las distancias entre árboles para que estos puedan desarrollarse de una forma natural y poder aplicar esa poda tan productiva y económica que vienen realizando con tanto éxito en el seto. Para definir el marco idóneo en cada plantación, el departamento técnico de Todolivo realiza antes un exhaustivo test de aptitud del terreno, donde se tiene en cuenta tanto las características agroclimáticas de la finca, la inclinación y orientación de las besanas, así como las variedades a plantar, puesto que éstas tienen una gran influencia en la elección del marco. A día de hoy, Todolivo sigue investigando y dispone de un gran plantilla formada por 110 trabajadores y 15 ingenieros agrónomos especializados en Olivar en Seto, con la formación y experiencia necesaria para ayudar a cada agricultor a encontrar en su finca el marco/s más idóneo/s, así como las variedades más recomendables para plantar en la misma. Panorámica Finca Sevilla Marco Amplio

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ENTREVISTA

Francisco José Martín de Prado Almazara Martín de Prado

“Sin la molturación temprana sería imposible obtener AOVEs con una valoración sensorial única como la de los nuestros” En la campaña 2017, los AOVEs de Martin de Prado lograron importantes reconocimientos y prestigiosos premios ¿Ayuda a abrir mercados y ser más valorados? Desde el principio, teníamos muy claro que si nuestra apuesta iba a ser por la calidad, ante la corta trayectoria de nuestra marca en el sector, sería imprescindible que la misma fuera avalada por los reconocimientos más importantes, no sólo a nivel nacional sino de los principales concursos internacionales, como así ha sucedido. Es nuestra mejor carta de presentación. Si la calidad de nuestros AOVEs va avalada por prestigiosos concursos, nos resultará más fácil explicar lo que actualmente no se concibe por la sociedad, ante la falta de cultura y conocimientos, sobre las cualidades, ventajas y características de un AOVE de cosecha temprana. El estar, en nuestro primer año de comercialización de nuestro emblema principal “PRIMICIA”, en la guía más importante y valorada a nivel internacional, como es EVOOLEUM, y situarnos en el TOP-10,

Próximo lanzamiento de un nuevo Blend de “PRIMICIA”

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con 96 puntos (antecedido por un italiano con 97 puntos y empatado con dos españoles), nos hizo quedar como los segundos mejores aceites del mundo. Desde ese momento, no hemos dejado de recibir premios y mucho interés por parte del consumidor para poder degustarlo.

lección entre la última semana de septiembre y la primera de octubre, a pesar de las altas temperaturas que solemos tener en nuestra zona en esas fechas, a las que contrarrestamos con una recolección nocturna si fuese necesario.

Desde el punto de vista de la producción ¿cuáles son vuestras principales variedades y en qué destacan? Las variedades que elaboramos y comercializamos son Picual, Manzanilla Cacereña, Arbequina y Cobrançosa. De entre estas cuatro elaboramos dos composiciones; una denominada Coupage y otra Blend. La primera de estas composiciones es una mezcla de dos monovarietales y, la segunda, de tres. Nuestra principal diferenciación es presentar cuatro tipos distintos de variedades de aceitunas que producimos en la zona, además de por hacer entre ellas dos composiciones de autor, diferenciando y personalizando los mismos sobre la gran oferta de AOVEs que hay en el mercado.

Extremadura dispone de unas condiciones idóneas para el olivar superintensivo y en seto ¿Año a año véis que las producciones aumentan en cantidad y calidad del fruto? Más que las producciones, yo diría que vamos cambiando la mentalidad y estamos basando todo el proceso en un protocolo necesario para conseguir calidad y no cantidad, aunque esta última ha mejorado también debido a la implantación de algunas variedades que permiten el cultivo en seto, consiguiendo mejores producciones y reduciendo considerablemente el coste empleado en jornales. En Extremadura, debido a la calidad de sus tierras y a tener el agua asegurada, se está aumentando considerablemente la superficie plantada en superintensivo o seto.

Cada vez más se impone la molturación temprana de la aceituna, ¿en vuestros caso también? Sin esta imposición sería imposible obtener AOVEs como los que estamos elaborando, con unas características organolépticas y una valoración sensorial únicas, indicativas de un producto de mucha calidad. Hoy día se valoran mucho los frutados en estos aceites de cosecha temprana, donde se puede apreciar el conjunto de sensaciones olfativas que recuerdan al fruto del que proceden y, dependiendo de cada variedad, como es nuestro caso, y de si los frutos son sanos, frescos y verdes, se pueden percibir esas cualidades por vía directa o retronasal. Resulta imprescindible comenzar la reco-

Gama de AOVES de la colección “PRIMICIA”

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ALMAZARA & AOVE

COLIVAL

una cooperativa que transmite la pasión por la tierra y sus AOVES La cooperativa de Valdepeñas destaca por su premiada gama mundial de AOVEs Valdenvero de Cornicabra, Picual y Arbequina, con mucho cuerpo y a la vez elegantes

ay ocasiones en las que un zumo de aceituna llega a convertirse en una experiencia que va más allá de los sentidos. Que no solo te hace disfrutar cuando lo pruebas, sino que lleva consigo un concepto, una forma de entender la vida, una cultura, una filosofía del AVOE. Así es la Cooperativa Colival. Mucho más que simplemente un zumo de aceituna. Es de hecho, un símbolo de vanguardia en el corazón de Castilla-La Mancha, donde se unen la personalidad y la potencia, en un lugar idóneo donde poder crear aceites únicos y diferentes. Consoli Molero, gerente y responsable de producción y calidad, nos muestra entre viñas y cada vez más olivas, en la población Valdepeñera de Ciudad Real, la única cooperativa oleícola de la población. Nos abre las puertas de la filosofía de la Almazara-Cooperativa Colival. “Hemos creado una experiencia completa donde el aceite fuese el protagonista. Con exposiciones, showcookings y maridajes donde se uniesen la gastronomía, patrimonio, cultura y el aceite. Queremos que pasen cosas en la Cooperativa. Atraer al público en general para que viviese el AOVE en una forma especial. La cultura del AOVE, es arquitectura, es escultura, es gastronomía y queremos también motivar a la gente para que se acerque más a este mundo”. Colival siempre ha apostado por aceites de calidad pero en la campaña 2015, apostamos por otra filosofía, cubrir una demanda que teníamos pendiente en el mercado. Las almazaras han crecido y nosotros hemos evolucionado. Siendo una gran almazara, teníamos que poner el nombre de Colival y de Valdepeñas en

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todo el mundo, y lo hemos logrado. Arrastrado a otras almazaras de la zona a que apuesten por la calidad, transmitiendo cultura en la zona. Llanos y sierras La tierra de Valdepeñas es la esencia, con AOVES de temporada y personalidad. Por eso Valdepeñas tiene 10.000 hectáreas de olivar, en llanos y en sierras. Todas nuestras olivas son de nuestros 750 socios. Cuando comenzamos nuestro proyecto Valdenvero, buscamos los mejores olivares de las distintas variedades, en producción convencional y ecológica. Para hacer un AOVE con excelencia, lo que necesitamos es una buena materia prima y mucha pasión. Pero también queríamos que los clientes, socios pudieran venir a ver la elaboración, pudieran ver cómo es el proceso. Porque si algo tenemos claro es el producto y de la tierra donde procede. En Colival siempre hemos sido agricultores y de ahí prosperamos a oleotécnicos, pero sabiendo siempre donde tenían que fundamentarse los pilares. Y es en la oleotecnia. Por eso elegimos las tres variedades predominantes en esta zona, cornicabra,

picual y arbequina, para empezar a dar una calidad meridiana que nos permitiera empezar a elaborar unos aceites diferentes. Un proceso que ha dado sus frutos, no solo en lo que a producción se refiere, sino también en reconocimientos, ya que se ha posicionado toda la gama de Valdenvero entre los mejores del mundo y el Valdenvero Organic Cornicabra, el mejor monovarietal cornicabra del Mundo. El resultado son aceites “singulares”, como Valdenvero Organic Cornicabra, un monovarietal, verde, frutado, complejo, equilibrio, marcando aromas a hoja de olivo, alcachofa, almendra. Es fruto de los olivos centenarios de la variedad cornicabra, perfecto para combinar con cualquier tipo de carne o pescados. Este aceite encaja muy bien con el público en general porque tienen esas hortalizas en nariz muy reconocible al igual posee sutiles y complejos matices a manzana, plátano, frutos secos y tomatera. En boca es dulce y fluido presentando un picor y amargo medios y equilibrados. La gama Valdenvero, la gama excepcional, es una gama con mucho cuerpo, potentes pero a la vez elegantes. Lo que ha realizado esta Cooperativa es abrir sus puertas a todo el público, interactuar con la gente, y que se acerquen al mundo del AOVE. Por esa razón hemos puesto en marcha diferentes actividades, invitando a la gente a que venga a la almazara, para que disfruten del mundo del AOVE. Colival está también realizando un gran esfuerzo en puntos de hostelería, a través de catas a profesionales y comerciales.

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OLIVAR

EPIK®

se suma al control integrado de plagas en el olivar como polilla y mosca del olivo

IPCAM IBERIA incorpora uno de sus insecticidas más emblemáticos, EPIK®, al control integrado de plagas en Olivar, EPIK® es un insecticida con una sustancia activa de amplio recorrido, con elevada eficacia y cuenta con la autorización para su uso en olivo para el control de la polilla del olivo (Prays oleae) y de la mosca del olivo (Bractocera oleae) desde 2017. EPIK® es un insecticida sistémico de la familia de los neonicotinoides ciano-derivados (IRAC, código 4A), que actúa por contacto e ingestión sobre un amplio espectro de insectos perjudiciales para los cultivos, alterando el funcionamiento de su sistema nervioso. Dentro de los insecticidas autorizados, resulta más interesante utilizar aquellos productos que permitan un control durante más tiempo, y a la vez sean sistémicos. Que tengan capacidad de introducirse en el tejido vegetal y afectar tanto a las larvas como a los adultos. EPIK® garantiza un control de la polilla del olivo y de la mosca del olivo con unas eficacias elevadas y con un interesante perfil ecotoxicológico, al ser un insecticida respetuoso con la fauna auxiliar. Debido a la progresiva limitación de materias activas autorizadas, a la presión para limitar las aplicaciones y a la necesidad de alternar materias activas para evitar la aparición de resistencias, el registro de nuevos insecticidas en olivar supone una ventaja en la producción integrada de este cultivo. En olivar, actualmente en España existe una única materia activa que concentra más de la mitad del mercado de los insecticidas, algo que va en detrimento de los principios de control integrado de plagas. Con la llegada de EPIK®, se consigue mitigar esa carencia de herramientas en el control integrado y a la vez controlar dos de las plagas más problemáticas en el olivar, como son la mosca y la polilla del olivo en sus tres generaciones. EPIK® es un insecticida con gran flexibilidad en cuanto al momento de aplicación, ya que combina la sistemia de su materia activa con un elevado efecto de choque y rapidez de acción.

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ENTREVISTA

Iván Álvarez Romero Director Comercial y de Marketing del Mercado de Alimentación de Verallia Spain

“La tendencia actual es que los mejores AOVEs vayan envasados en botellas de 500ml” ¿Cuáles son las principales líneas de envases que ofrece Verallia para el sector del aceite de oliva de calidad? Los clientes nos piden envases de calidad que les procuren la mayor diferenciación en el lineal a un precio competitivo. En Verallia ofrecemos una amplia gama de modelos estándar de diferentes formas y capacidades, que son fácilmente personalizables (serigrafías, etiquetas, decoración…). Y también botellas personalizadas con diseños exclusivos realizados por nuestro equipo técnico y creativo. Hay que destacar la gama de colores de vidrio que fabricamos, la más amplia de toda la península. En los últimos años destacamos el desarrollo en ventas del color canela que ofrece una imagen Premium y la mejor protección anti-uve para proteger los mejores aceites del mercado. Cada vez más almazaras pequeñas envasan sus propias marcas de AOVE con tiradas cortas ¿Qué les ofrece Verallia? Desde Verallia les proponemos la gama Selective Line® que fabricamos en Francia. Esta marca ofrece a los mejores AOVEs diseños innovadores y exclusivos, agrupa las botellas de alta gama y están realizadas en vidrio extra-blanco. Está pensada para series reducidas (mínimo 50.000 unidades). Los AOVEs ganan exclusividad y podemos cubrir series de alto valor añadido y de producciones limitadas. Notamos que ha habido un cambio muy grande en los últimos 10 años. Pasamos de hacer fabricaciones para grandes graneles a producciones mucho más reducidas para que la mayor parte de las almazaras cooperativas hagan lotes de muchísima calidad. Este es un futuro muy esperanzador para el mercado del Aceite de Oliva.

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¿El cliente se deja aconsejar por vuestros especialistas? En el sector existe una necesidad de comunicar al consumidor la gran calidad que poseen algunos AOVEs. Una forma de conseguirlo es mediante el aspecto exterior y el diseño del Packaging y en Verallia trabajamos con nuestros clientes desde el inicio de cada proyecto. En Azuqueca de Henares contamos con el CDE (Centro Diseño de Envases) donde trabajan nuestros ingenieros y diseñadores de producto especializados en crear envases de vidrio fabriles siguiendo las especificaciones técnicas y las del cliente. Contamos con un proyecto de diseño (IdeasbyVerallia®) muy revolucionario en su manera de trabajar ofreciendo al cliente la posibilidad de diseñar su futuro envase desde cero y simularlo en 3D con resultados de una altísima calidad. ¿Cada tipo de aceite de oliva se asocia a un tipo de envase cada vez más? Cada envase premium se piensa, diseña y vende como una pieza única por lo cual

desde el punto de vista de diseño cada botella premium se asocia a un envase, un etiquetado, una marca, una historia que nos cuente el producto. La tendencia actual es que los mejores AOVEs vayan envasados en botellas de 500ml. Queremos a través de nuestros envases ayudar al cliente a llevar al consumidor la cultura del AOVE creando productos de excelencia y posicionar Verallia en los mercados internacionales demostrando al mundo que, España se puede convertir en referencia del AOVE de alta calidad. El tipo de cierre que lleve el envase también resulta clave ¿Qué soluciones aportan? En Verallia fabricamos envases destinados a los sectores de alimentación y bebidas, con todas las garantías y correcta funcionalidad. El tipo de cierre que ofrecemos en nuestra gama de modelos estándar es boca rosca con vertedor, que facilita la correcta dispensación del aceite. En la gama premium existe también la opción de boca corcho, y en los modelos personalizados el tipo de boca que se fabrica se hace dependiendo de las necesidades del cliente. Para nosotros el elemento clave a la hora de la conservación del aceite es la elección del material del envase: el vidrio. Este material es inerte, no altera el sabor, el olor ni la composición de su contenido, es saludable y además muy apreciado por los consumidores. Constituye el perfecto escaparate para un envase de Aceite de Oliva sostenible. Y en cuanto a conservación o preservación de la luz, colores como el verde anti-uve o el canela poseen un excelente filtrado de rayos anti violeta.

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ENTREVISTA

“Estamos estandarizando la oferta con apenas un puñado de variedades, perdiendo la gran variedad de perfiles sensoriales existentes” ¿En qué momento se encuentra el proyecto de la DO Montes de Toledo a nivel de almazaras inscritas, marcas registradas, volumen certificado, etc? Podríamos decir que la DOP Montes de Toledo es un proyecto asentado. El número de almazaras inscritas sufre pocas variaciones, aunque van apareciendo nuevos operadores que vienen con un gran empuje en pro de la calidad en la producción y grandes inquietudes en lo referente a la comercialización. En lo que respecta al aceite certificado, mantiene un ritmo ascendente desde el principio, aunque nuestra preocupación siempre ha sido que la DOP proporcione el mayor valor añadido posible. Hemos incentivado la comercialización de envases de pequeño formato –inferior a un litro– que actualmente supone más del 80% del total, y hemos apoyado en la medida de nuestras posibilidades la exportación, de forma que hemos estabilizado la misma en torno al 40% del volumen total comercializado. Por lo que respecta a marcas registradas, su número aumenta anualmente. ¿Cuáles son los grandes retos y problemas que tiene planteados del sector del aceite de oliva de Castilla-La Mancha como segunda productora nacional? Son tres los grandes retos del sector en nuestra región: El primero es el eterno reto de la comercialización, en la cual si bien se han realizado grandes avances queda aún mucho por hacer. Otro reto es el relevo generacional y la profesionalización del sector. Necesitamos que se incorporen al campo y a las almazaras

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Enrique García-Tenorio Director del CRDO Montes de Toledo

jóvenes profesionales con una sólida formación para competir en un mundo cada vez más complicado. Por último está el reto de la reconversión del olivar tradicional que permita mejorar su competitividad sin perder la ventaja competitiva que aporta la diferenciación. Los aceites de oliva virgen extra de Castilla-La Mancha siempre han sido muy apreciados ¿Hace falta un mayor impulso al envasado? Desde el principio, en Montes de Toledo hemos tenido claros nuestros objetivos, que no son otros que promocionar los aceites de la variedad Cornicabra a nivel nacional e internacional para situarlos entre los más prestigiosos del mundo. Los más importante es una buena base, y esta base nos la proporciona un riguroso sistema de certificación del producto que garantiza que cada botella que lleva nuestra marca de conformidad procede de la variedad cornicabra cultivada en la zona protegida y cumple con los más rigurosos estándares de calidad. Hemos llevado a cabo una intensa labor de promoción con gran cantidad de actividades públicas, incidiendo especialmente en la difusión de la cultura del aceite cara a cara con el consumidor mediante seminarios, catas comentadas y degustaciones con amas de casa, escuelas de hostelería y con nuestros alumnos favoritos, los niños. Esta labor de promoción nos ha llevado también a participar en las más importantes ferias de alimentación de diversos países de Europa, Estados Unidos, Japón, China, México, Corea…

¿Se está plantando mucho olivar intensivo y superintensivo en vuestra zona? ¿Puede cambiar el actual modelo de comercialización de los aceites con nuevas almazaras más enfocadas solo al AOVE de calidad? Por lo que respecta a la comercialización, en mi opinión el tipo de plantación utilizado no tiene por qué influir en el enfoque de la almazara hacia la calidad, ya que es totalmente posible, y existen innumerables ejemplos de ello, producir aceites de inmejorable calidad en plantaciones tradicionales. Las explotaciones intensivas y superintensivas tienen un importante papel en el sector, pero no debemos caer en el error de abandonar los olivares tradicionales por su baja rentabilidad, ya que su diversidad genética puede ser la clave del futuro del sector. Estamos estandarizando la oferta con apenas un puñado de variedades, perdiendo una de nuestras principales riquezas que es la gran variedad de perfiles sensoriales que pueden conseguirse en los AOVES; pero a no muy largo plazo el consumidor empezará a demandar nuevas sensaciones que sólo podrán ser satisfechas utilizando variedades distintas a las que se ofrecen en la actualidad. En efecto, se están plantando gran cantidad de olivos en nuestra región en régimen intensivo y superintensivo, si bien estas plantaciones apenas utilizan la variedad cornicabra. En ese sentido también echo de menos una labor de investigación agronómica que estudie la adaptación de nuestra variedad a marcos de plantación más rentables para el agricultor.

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OPINIÓN por Fernando R. Ortega Director de ILOVEACEITE Inquieto por naturaleza, Fernando R. Ortega lidera el proyecto ILOVEACEITE que cuenta con filiales en España, Polonia (Kochamoliwe) y Estados Unidos (San Antonio, Texas ILOVEACEITE US). En este artículo analiza, desde su particular visión a pie de mercado, el momento actual del aceite de oliva en Estados Unidos.

Fernando R.Ortega (a la izq.) con el personal del restaurant Chela’s Tacos

“El aceite de oliva se ha convertido en Estados Unidos en una categoría reventada a base de precio”

“L

levo dos años desembarcado en el mercado norteamericano. Dos años muy largos intentando abrirle a mi empresa un camino que justifique este esfuerzo y convierta un sueño en realidad. Creo que voy bien encaminado porque, efectivamente, tras pelearme con este monstruo de más de trescientas millones de personas, rigurosísimos controles de inmigración, calidad, seguridad alimentaria, abogados, seguros, licencias, brokers, retailers, buyers y todo esta palabrarería absolutamente necesaria, he entendido, comprendido e interiorizado la dureza de este mercado. Pero esta experiencia se vuelve aún más cruda cuando tu intención es vender aceite de oliva virgen extra, un commodity sin valor añadido alguno, extendido a lo largo y ancho de estanterías aburridísimas, planas, feas, que no invitan a nada, una categoría comercial reventada a base de precio y a base de importar, cada año, más y más granel, obviando, por supuesto, el importantísimo valor de la marca. Sí, en Estados Unidos, una famosísima marca de aceite de maíz, se anuncia en un canal de habla hispana, visto por millones de personas que dice que, por supuesto, es mucho más sano que el decadente y no menos decrépito, aceite de oliva. Es una marca de aceite (de maíz). Marca. Valor añadido. Sí, valor añadido. Propiedades, beneficios, campañas de márketing, redes sociales, etc.

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¿Alguien ha visto eso en una marca de aceite de oliva? Me temo que salvo que la represento, no. En ningún caso. Se rompa quien se rompa las vestiduras, aunque vistamos a Nadal de lagarterano en Times Square para flores y medallas de los de siempre. Por eso no es de extrañar que el consumo de aceite de oliva en este país, esté parado y casi cayendo. ¿Ha tocado techo? No lo sé. Pero ¿por qué elegir una

de esas botellas con aceites mezclados en diez o doce orígenes diferentes, salpicados de escándalos de fraude, que no aportan absolutamente nada, frente a otro aceite que, a diario, se cuela en las casas de los norteamericanos, por muy amarillo que sea? O ¿por qué comprar esa otra botella de 25 dólares, de ultra-mega-diseño, si no tengo ni idea de cocinar y la cosecha que aparece es de 2015? O ¿aceite de oliva español? ¡Pero si el aceite de oliva viene de Italia o Grecia!.

Y ¿ahora qué hacemos? Pues ahora vas tú, con tu marca, tu botella, tu stand, tu feria, tus etiquetas molonas y te sientas frente a un buyer o un retailer y te dice: ¿Aceite de oliva? ¿Español? ¿A quién le interesa? Todos dan de lado a este producto. Parece que quema o apesta o está todo el bacalao vendido. No lo sé muy bien. Probablemente yo tenga una visión algo sesgada de la realidad, porque el sol tejano me impide ver la claridad de las costas neoyorquinas, de Miami o Los Angeles. Pero en dos años, puedo certificar que las marcas privadas que había en las estanterías han desaparecido en pos de la marca blanca (cada vez menos también) o de esas otras que dicen en sus etiquetas traseras que, envasadas en México, España o Estados Unidos, meten lo que meten dentro de ellas. Y es legítimo. Y es comercial. Y es ruinoso. Porque Argentina o Turquía van ganando la batalla. Mientras España, la pierde. Porque es lo que hemos hecho siempre. Ser los eternos perdedores. Y sí, tiren de nuevo de sus vestiduras. Un poco más. Porque no hay más ciego que el que no quiere ver. Pero no se preocupen porque al menos el que suscribe, montado en sus botas, tiene muy claro cuál es su objetivo: convertir ILOVEACEITE en la marca española de aceite de oliva virgen extra más importante de Estados Unidos. Es un estilo de vida. Es una actitud. Y eso no se aprende en ningún seminario, universidad o curso subvencionado”.

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BIOMASA/EFICIENCIA ENERGÉTICA

por

José Antonio La Cal

Socio fundador de BIOLIZA y Profesor Asociado de la Universidad de Jaén

Principales subproductos generados por el olivar: cómo aplicarlos para mejorar la eficiencia energética en las almazaras

l olivar es generador de un volumen importante de subproductos susceptibles de ser valorizados energéticamente. Entre ellos cabe citar los siguientes:

-Restos de podas, tanto fracción fina o “ramón”, como gruesa o “leña” generados en la explotación agrícola como consecuencia del proceso de poda, normalmente cada 2 años, y en una cantidad que puede situarse en el orden de 1,75 t/ha. suelen ser astillados y depositados en el terreno como aporte orgánico y también quemados directamente a cielo abierto con el objetivo de eliminarlos rápidamente de la explotación para evitar la propagación de plagas como el llamado “barrenillo”. También es una biomasa utilizada en plantas de generación de energía eléctrica mediante combustión. -“Hojín” y restos de pequeñas ramas en el patio de la almazara como consecuencia de las operaciones de limpieza del fruto. Suelen ser eliminados directamente o bien aprovechados como alimento para ganado o como codigestato en plantas de compostaje junto con otros subproductos como orujo y estiércol animal.

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-“Hueso de aceituna” extraído directamente de la corriente de orujo en la almazara. A pesar de no ser un biocombustible de calidad para usos térmicos por su elevada humedad y su contenido en pulpa y finos, es comercializado directamente para fines térmicos. En algunas ocasiones es utilizado como materia prima en industrias productoras de biomasa en las que, previo secado y limpieza, se genera un hueso de almazara limpio, apto para sistemas de calefacción en los ámbitos doméstico y terciario. El porcentaje en materia sólida del orujo es de aproximadamente el 13%.

Fuente: BIOLIZA, Estrategias en Biomasa

-“Orujo graso y húmedo” procedente del proceso de obtención del aceite de oliva, también denominado “alperujo”. Se genera también en la almazara en un porcentaje aproximado del 80% en peso de la aceituna. Su destino final suele ser el deshuesado, el llamado “repaso” para la extracción de aceite residual por medios mecánicos, y su envío a la extractora de aceite de orujo para la obtención de aceite de orujo de oliva, el cual debe ser refinado posteriormente. -Orujo extractado o seco, también llamado “orujillo” obtenido como co-producto en las industrias de extracción del aceite de orujo u orujeras. En general, de 1 tonelada de orujo graso y húmedo se obtiene en torno a un 33% de orujillo con una humedad de entre el 7 y el 8%. Se ha utilizado tradicionalmente como combustible en las propias extractoras y también en las denominadas “plantas de biomasa”. Durante algunos años también ha sido objeto de exportación para su empleo en centrales térmicas de carbón, lo que se conoce como “co-combustión”. Actualmente, y como consecuencia de la caída de las exportaciones y del estancamiento de los proyectos de

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BIOMASA/EFICIENCIA ENERGÉTICA

Restos de podas

nuevas plantas de generación de energía eléctrica con biomasa, está siendo objeto de estudio para nuevos proyectos como su conversión termoquímica mediante gasificación para la producción combinada de energía eléctrica y térmica. Por otra parte, la almazara consume una cantidad importante de energía eléctrica para sus procesos productivos, y en menor medida térmica, la cual es generada con el propio hueso extraído del orujo, si bien como se ha comentado no en las mejores condiciones de eficiencia energética, dado que se trata de calderas en su mayor parte de bajos rendimientos y de un combustible con un elevado grado de humedad (> 40%), pulpa y de finos, lo que dificulta la combustión y contribuye a incrementar los niveles de emisiones a la atmósfera, sobre todo de partículas. Reutilizar subproductos La pregunta que habría que formularse es

Orujo extractado y seco u orujillo

la siguiente: ¿cómo podrían utilizarse los subproductos que genera el olivar para satisfacer, parcial o totalmente, los consumos energéticos térmicos y eléctricos de una almazara? De esta manera se conseguirían reducir costes de explotación e impactos al medio ambiente como consecuencia de sustituir electricidad de origen fósil por renovables, en este caso biomasa, disminuyendo así la llamada “huella de carbono” e incrementando la competitividad de la almazara como industria. Una alternativa, no la única, podría ser la basada en emplear astillas procedentes de los restos de poda como combustible en una instalación de gasificación, tecnología que consiste en someter a la biomasa a un proceso de combustión parcial a elevada temperatura (unos 1.100 ºC) y en ausencia de oxígeno, lo que permite obtener un gas sintético o “syngas” el cual, una vez tratado (eliminadas las partículas, el agua y los condensados) puede ser empleado como combustible en un grupo moto-generador para la producción combinada de energía eléctrica y térmica en modo “autoconsumo” de acuerdo a la legislación actual vigente. La eléctrica podría utilizarse para cubrir total o parcialmente la demanda de electricidad de la almazara (en caso de excedentes podría ser vertida a la red y comercializada a precios de mercado); y la térmica (a dos rangos de temperatura, 90º y 450ºC de refrigeración de camisas y escape de motores respectivamente) para generar el agua caliente del proceso (liberando así hueso húmedo para su venta como biomasa de calidad una vez seco y limpio), o para el secado de hueso y el orujo (pre-secado previo a su envío a la extractora): o, incluso, para la depuración de los efluentes líquidos (aguas de lavado de almazara y de vegetación del

Hueso de aceituna

fruto) de cara a la obtención de un producto apto para el riego. Con esta alternativa por un lado se consigue valorizar la fracción gruesa de los restos de las podas, que es la que mayor problemas de gestión está causando a los agricultores; y, por otro, autoabastecer prácticamente de energía la almazara, reduciendo, como ya se ha comentado, la huella de carbono del aceite de oliva, lo que le va a permitir competir en mercados más exigentes con los aspectos ligados a la sostenibilidad. Además de los beneficios económicos, energéticos y medioambientales, habría que añadir las ventajas de carácter operativo y estratégico, al no depender de fuentes de energía externas y sometidas a controles y regulaciones lejos del alcance de los gestores de la almazara. Se trata pues de un modelo sostenible desde todos los puntos de vista, no solo medioambiental puesto que depende de recursos locales y autóctonos generados por los propios olivareros.

Orujo graso y húmedo o alperujo

Anuario AOVE 2018

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EMPRESAS & AOVE

El laboratorio Indlab

aporta la certidumbre que el sector demanda en las valoraciones del aceite de oliva

ndlab se erige en uno de los laboratorios de referencia del sector a la hora de obtener seguridad en las valoraciones del aceite de oliva. El sector del aceite de oliva, tan sensible a las cuestiones analíticas, confía mayoritariamente en las valoraciones que emiten los técnicos y el panel de cata del laboratorio extremeño. Con un crecimiento sostenido y continuado a lo largo de sus más de 15 años de existencia, el laboratorio Indlab ha logrado consolidarse como uno de los referentes nacionales e internacionales en la valoración de los aceites de oliva.

Indlab, ubicado en Jerez de los Caballeros, es laboratorio reconocido por el COI en análisis sensorial, físico-químico y de contaminantes. Además, ha logrado acreditar todo el Reglamento 2568/91 por métodos oficiales y es actualmente panel de cata autorizado para el control oficial. La clave de la seguridad del laboratorio está en la constante formación de sus técnicos, analistas y catadores y su decidida apuesta por el control, tanto interno como externo de sus procedimientos y resultados. Más del 20% de los análisis que realiza el laboratorio son de control. Indlab atiende las necesidades de las grandes

envasadoras del país y de las principales cadenas de distribución. La voluntad de aportar seguridad al sector desde la seriedad y el compromiso con el consumidor se ha traducido en la pasada campaña en un aumento inusitado del número de almazaras, envasadoras y distribuidoras que han buscado la seguridad e incontestabilidad de sus resultados. Bajo esa misma filosofía Indlab sigue avanzando en la determinación exitosa de nuevos contaminantes, como los MOSH MOAH, el 3 MCPD o los ftalatos, así como en la acreditación de nuevos parámetros.

Industrias de la Rosa

presenta en Montoro sus avances en extracción de aceite de oliva, microalmazaras y calderas de biomasa

ndustrias de la Rosa, S.L. y como viene siendo habitual desde la primera edición de la Feria del Olivo en Montoro, se prepara para mostrar los avances realizados en el último año en los equipos que se fabrican en Montoro para extracción de Aceite de Oliva y calderas de Biomasa para generación de agua caliente sanitaria y de calefacción. Industrias de la Rosa, S.L. es una empresa con dilatada experiencia en el sector llevando más de 40 años dando servicio a sus clientes. Actualmente el enfoque internacional le permite realizar instalaciones de diversos países del mundo gracias también al amplio catálogo de servicios que abarca cubriendo desde los grandes productores hasta los más pequeños.

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Anuario AOVE 2018

En la próxima edición de la Feria Internacional del Olivo los visitantes podrán ver toda la maquinaria necesaria en el proceso de extracción de aceite de oliva: molinos trituradores, termobatidoras, decanter, bombas mecánicas, etc. Como novedad para esta edición se podrán ver los avances realizados en las Bombas Mecánicas diseñadas para una gran capacidad de trasiego de masa de aceituna o alpeorujo con la posibilidad de bombeo a grandes distancias dotando a las instalaciones de una flexibilidad que antes solo era posible con máquinas que necesitaban muchos recursos de mantenimiento, siendo las bombas mecánicas de una robusta fabricación necesitando así unos gastos de mantenimiento muy bajos.

En la zona expositiva se encontrará la microalmazara para Autoconsumo sobre plataforma móvil que permitirá al cliente extraer aceites de extrema calidad en un reducido espacio, con posibilidad de realizar en ubicaciones diferentes y con la última tecnología existente en el sector. Esta maquinaria permite un proceso de producción tan ágil y eficaz que obtendrá el mejor resultado procesando las partidas de aceituna de forma independiente y personalizada para cada cliente, cubriendo las exigencias de calidad que el sector del aceite actualmente está demandando.

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EXPORTACIÓN

Valenciaport

la puerta de salida del aceite de oliva español al mundo Vista aérea del Puerto de Valencia

Portacontenedores atracando en el Muelle de LLovera Puerto de Valencia

l puerto de Valencia es, sin duda, la principal infraestructura de servicios logísticos para las empresas importadoras y exportadoras de España. Actualmente, es el puerto líder en las relaciones comerciales con 84 países de los cinco continentes gracias a su amplia red de conexiones marítimas que permiten a las mercancías que se gestionan en sus recintos estar conectados de manera directa con más de 1.000 puertos a través de más de 100 líneas regulares. Se trata de una ventaja competitiva para todos aquellos que utilizan el puerto de Valencia como plataforma para su comercio exterior.

Tráfico de contenedores De hecho, las cifras siguen avalando el crecimiento de Valenciaport que cerró el ejercicio 2017 con un nuevo récord histórico en tráfico de contenedores. En total, se alcanzaron los 4,83 millones de contenedores, un 2,11% más que el año anterior, un dato que permite a la Autoridad Portuaria de Valencia prepararse para alcanzar el hito de los 5 millones de contenedores. El potencial de Valencia queda puesto de manifiesto al observar que el puerto representa el 41% del tráfico de contene-

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Anuario AOVE 2018

dores de España con Estados Unidos; el 44% del tráfico con China; y el 50% del tráfico de contenedores de España con Argelia. Los volúmenes de tráfico en los años venideros, dada la confianza que las grandes navieras han depositado en el puerto de Valencia. Actualmente, los gestores de las tres principales terminales del puerto de Valencia son las mayores navieras del comercio marítimo mundial, Maersk, MSC y Cosco. Conexión con Italia La posición geoestratégica privilegiada del puerto de Valencia, unida al gran número de servicios regulares que ofrece el recinto resulta especialmente atractivo para el comercio exterior del aceite. En este sentido, Valenciaport ofrece una amplia posibilidad de triangulación por su cercanía con los principales países tanto productores como consumidores de aceite de oliva en el Mediterráneo, como Túnez, Grecia, Marruecos o Turquía. Asimismo, el puerto de Valencia ofrece servicios de tráfico rodado que posibilita el cargamento completo de cisternas así como el transporte de contenedor para producto envasado y paletizado orientado a la exportación.

Igualmente, el puerto de Valencia está conectado a través de las conocidas como autopistas del mar con Italia, uno de los principales países consumidores de este producto, a través de dos servicios regulares. Graneles líquidos Todas estas ventajas, unidas a las amplias instalaciones que dispone el puerto de Valencia para el transporte de graneles líquidos le han permitido canalizar más de 3,2 millones de toneladas de este tipo de mercancías anualmente. En el caso concreto del aceite de oliva, la evolución en los últimos tres años es muy positiva. Así, si en 2015 se exportaron a través del puerto de Valencia 332.505 toneladas de este líquido, a cierre de 2017, la cifra había alcanzado las 403.850 toneladas, lo que supone un incremento del 21,46%. Sólo en 2017, a través de Valenciaport se exportó aceite de oliva a más de una treintena de países de todo el mundo. Si bien es Italia el principal destinatario de este producto, desde el puerto de Valencia se ha distribuido aceite a países como Estados Unidos, Reino Unido, Perú, China, Canadá o Rusia, entre muchos otros.

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MAQUINARIA

Récord de bajo consumo para el Maxxum ActiveDrive 8 de Case IH La cifra obtenida sitúa su consumo casi un 9,5% por debajo del competidor más cercano

n Maxxum 145 Multicontroller de Case IH equipado con la nueva transmisión 24 + 24 de 8 velocidades ActiveDrive 8 ha obtenido el consumo específico de combustible más bajo jamás registrado para un tractor de cuatro cilindros en la prueba PowerMix realizada por la DLG (Asociación Alemana de Agricultura).Este nuevo modelo, nombrado ‘Máquina del Año 2018’ en Agritechnica, alcanzó un consumo específico de combustible medio de 258 g/kWh en la categoría de "labores agrícolas" de la prueba, casi un 9,5% menos que los 282 g/kWh registrados por su competidor más cercano.

La prueba se llevó a cabo en el centro de pruebas de la DLG situado en las inmediaciones de Frankfurt, utilizando el banco de pruebas conocido como “PowerMix”. Esta instalación es la más eficiente del mundo para medir el sistema completo de un tractor, ya que permite a los ingenieros reproducir las labores agrícolas en condiciones reales. La DLG ha definido 14 ciclos de medición, en los que se determinan el consumo total de combustible y de AdBlue del vehículo, su rendimiento y, por último, su eficiencia energética. Estos ciclos reflejan las labores agrícolas y los traba-

jos de transporte típicos de un equipo agrícola, con cargas parciales y a plena carga. Finalmente, se realiza un trabajo mixto que asocia el uso de la TDF y el circuito hidráulico. La DLG es una asociación fundada en 1885, compuesta por más de 25.000 miembros. Abierta, independiente y sólidamente establecida en Alemania, Goza de reputación internacional y se considera una estructura de primera clase en Europa. También se pueden consultar los resultados de toda la prueba en la web de la DLG (www.dlg.org).

a Contenedor de 1.000 L. par Contenedor para exportación de ac eites y encurtidos exportación aceites 100% RECICLABLE RECICLABLE

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ENTREVISTA

Juan Antonio Tello Director Laboratorio J.A.Tello

“Buscar el equilibrio entre los factores organolépticos y los saludables de los AOVEs es un gran reto de futuro” ¿Qué representa para el Laboratorio JA TELLO la integración en el Grupo Tentamus y qué ventaja aportará a vuestros numerosos clientes dicha integración? La Integración en el Grupo Tentamus ya nos está aportando importantes ventajas, por ejemplo, el reforzamiento de nuestro Sistema de Calidad, principalmente en el continuo crecimiento de nuestro Alcance Técnico Acreditado por ENAC, y en la mayor formación de nuestro personal con la gran experiencia de todos los laboratorios de Tentamus en esta Norma de Calidad ISO 17.025; un aumento significativo de servicios analíticos que ofertamos a nuestros clientes en áreas que con dificultad hubiéramos podido abordar individualmente; gestión conjunta de servicios comunes a todos con un significativo aumento de la eficacia y rentabilidad; participación en proyectos de I+D+i que sin duda repercutirán en servicios analíticos punteros y novedosos para el Sector, y, en definitiva, un alto grado de seguridad y confianza en muchos aspectos en los que el diálogo y las experiencias de cada uno de los componentes nacionales e internacionales de Tentamus nos enriquecen individualmente. No puedo terminar sin citar la mayor proyección internacional de nuestro Laboratorio, así como del reforzamiento de su futuro a más largo plazo, lo que sin duda repercute muy positivamente en cada uno de nosotros.

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¿Cada vez las empresas compradoras de aceites de oliva a granel y también envasado, sean grandes superficies o cadenas del Canal Horeca, exigen mayores controles y certificaciones sobre la calidad del producto ¿Se nota en los controles que demandan las almazaras, empresas y cooperativas productoras? Sin lugar a dudas que cada vez más se nota la preocupación por la Calidad y la Seguridad Alimentaria en cada uno de los eslabones de la Cadena de Valor de nuestros AOVEs, aunque pensamos que el avance en este sentido va a ser mucho más importante en el medio y largo plazo, incluyendo también los aspectos relacionados con la Salud, que sin duda, si sabemos manejarlos adecuadamente, nos permitirán mejores resultados en la comercialización. ¿El cada vez mayor volumen de producción de AOVE Temprano se ha notado en la calidad y características de los AOVES que analizáis a lo largo de la campaña? Es sin duda la mayor ventaja que estas experiencias, aún minoritarias, están aportando al Sector, la sorpresa ante la enorme calidad organoléptica que en cada almazara de cada pueblo, se puede obtener trabajando de forma diferente. Estamos convencidos que están experiencias, en quienes calan, influyen de manera positiva en la calidad del resto de su producción. A nivel comercial las cosas

van un poco más lentas, pero también ilusionan sus resultados. ¿Cuáles son los principales retos que desde el punto de vista químico y analítico tienen las almazaras de Jaén y qué factores deben tener en cuenta? El mayor beneficio que los AOVEs Tempranos han supuesto para Jaén, ha sido, y es, el demostrar que nuestra variedad Picual puede dar también AOVEs extraordinarios que acaparen los primeros puestos en los concursos nacionales e internacionales más prestigiosos del Mundo. Buscar el equilibrio entre los factores organolépticos y los saludables, a través de las correspondientes analíticas y pautas de fabricación, sin duda que es uno de los mayores retos en la actualidad. ¿Hasta qué punto el análisis en laboratorio es complementario con el Panel Test de un laboratorio de cata? Actualmente, el Panel Test es indispensable en cualquier laboratorio, toda vez que para categorizar correctamente un AOVE tiene que cumplir todas y cada una de las determinaciones reglamentadas, y una de ellas, es el Panel Test. Por tanto, se complementan al ser todas necesarias, y aunque podría establecerse alguna relación entre determinados niveles físico-químicos y catalogación organoléptica, esto no siempre se da, y es imposible encontrar una correlación precisa entre ambos grupos.

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EMPRESAS & AOVE

Tecnitank

el embalaje de alta resistencia para transporte y almacenaje de 1.000 litros ideal para exportación ¿Qué es el Tecnitank? Se trata de un contenedor de cartón ondulado de alta resistencia cuya finalidad es transportar y almacenar 1.000 litros de productos líquidos a granel y todo ello de manera segura y económica. El Tecnitank es un embalaje perfecto para usar en exportación y en cadenas de suministro donde la recuperación, limpieza y desinfección del embalaje reutilizable tradicional es costosa o difícil. Está compuesto por un cuerpo exterior cuadrado, uno interior octogonal laminado, un fondo, cuatro cantoneras, un palet, la tapa y los útiles de llenado y vaciado.

La principal ventaja del Tecnitank es el ahorro de costes en limpieza y desinfección con respecto a los bidones tradicionales de plástico. Al ser un contenedor de un solo uso, una vez llegue a destino puede desecharse y el coste de reciclado es muchísimo menor. El Tecnitank usa los mismos accesorios estándar y normas que los bidones del plástico que hay en el mercado. La válvula de descarga está anclada a una chapa de sujeción, garantizando que todos los problemas tradicionales se eliminen, que siempre se mantenga una colocación correcta y también permitiendo el llenado aséptico.

¿Qué ventajas ofrece el Tecnitank para el mercado del aceite y el encurtido?

Hoy en día la logística es clave a la hora de elegir los embalajes más idóneos para

nuestros productos ¿Qué facilidades aporta el Tecnitank en este aspecto? Este contenedor está homologado por el 3H ISTA (International Safe Transit Association) para el transporte de graneles. No hay que programar la logística inversa de los contenedores al tratarse de embalajes de un solo uso. En cuanto al ahorro de espacio, este contenedor para 1.000 litros apila con contenido a 2 alturas en dinámico, y a 3 alturas en almacenamiento, y es plegable en vacío, permitiendo un ahorro de espacio tanto en almacén como en transporte marítimo. Al entregarse en kit, todas sus partes están diseñadas y colocadas de forma que el montaje del mismo sea lo más rápido posible.

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ENTREVISTA

Giuseppe Parma Director General de Pieralisi España

Giuseppe Parma junto a varios Protoreattores listos para entregar a los clientes

“La eficiencia energética marca el futuro de la maquinaria oleícola” ¿Por su experiencia, qué es lo que más demanda y busca una almazara a la hora de renovar sus equipos o de abrir una nueva instalación oleícola? Debido a la mecanización de la recogida de la aceituna en el campo se está aumentando la entrada de oliva de recogida diariamente y de esta forma la almazara está aumentando su capacidad de molienda, y pidiendo siempre un nivel de agotamiento elevado, porque lo que cuenta es el aceite en bodega. ¿El fuerte aumento en la elaboración de AOVES tempranos en las almazaras ha cambiado mucho la forma de trabajar en las almazaras? El AOVE temprano era ya una particularidad de muchas almazaras privadas y hoy en día también las cooperativas han empezado a dedicarse a la recogida de aceituna para la producción de AOVE temprano. Con el inicio de la campaña más temprano para mejorar el valor de la imagen de la marca del aceite producido, porque el aceite de AOVE de primera campaña es sinónimo de calidad.

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¿El tema medioambiental y la eficiencia energética marcarán el futuro de la maquinaria oleícola? Ya la están marcando porque hoy en día tanto una almazara como para una cooperativa el costo más importante es la compra de la aceituna y el ahorro energético, que siempre es el coste más importante para cualquier tipo de almazara.

¿En qué grandes líneas de desarrollo está trabajando Pieralisi en la actualidad? ¿Cómo será la almazara del futuro? Prácticamente como la suma de lo que he dicho anteriormente. Son ya varios años que la nueva línea de maquinaría de Pieralisi presta una gran atención al consumo energético, manteniendo un aumento de capacidad de molienda y al mismo tiempo un mantenimiento del nivel de agotamiento respecto a la aceituna de entrada, que es el más elevado respecto a nuestra competencia.

“El Protorettore permite una mayor capacidad de molienda”

¿La máquina Pieralisi está en línea con el tema medio ambiental? Por supuesto nosotros ya lo estamos. Toda nuestra maquinaria está certificada por los más altos parámetros de calidad ambiental, y desde luego está en línea con la normativa española y europea. El ejemplo más claro lo tenemos en el Protoreattore Pieralisi, con un ahorro energético importante y con mayor capacidad de molienda, y desde luego con todas las bendiciones medio ambientales.

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Gana por KO al Prays del olivo

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Soluciones para un Mundo en Crecimiento ® Marca de The Dow Chemical Company (”Dow”) o de una compañía filial de Dow

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EXPORTACIÓN

El puerto de Huelva

se consolida como nodo logístico global

La terminal ha movido en 2017 más de 81.000 toneladas, en 2.100 operaciones con 1.000 trenes de mercancías contenerizadas

l Puerto de Huelva es actualmente uno de los principales nodos logísticos del suroeste peninsular y aspira a ser eslabón primordial en la cadena de transporte para las exportaciones agroalimentarias de las comunidades de Extremadura y Andalucía. El considerable aumento de sus tráficos lo avala, con unas cifras récord de crecimiento en el periodo 2017, en el que se movieron 32.3 millones de toneladas. Intermodalidad, clave del crecimiento Un aumento que se refleja también en el incremento de sus infraestructuras, con una conexión ferroportuaria que enlaza las principales rutas marítimas internacionales con los corredores nacionales y la Red Transeuropea del Transporte. Esta actividad intermodal de todo tipo de mercancías se desarrolla a través de las instalaciones del Muelle Sur, en constante desarrollo y donde se emplaza esta terminal ferroviaria con capacidad para operar mediante trenes de hasta 750m. La terminal ha movido en 2017 más de 81.000 toneladas, en 2.100 operaciones con 1.000 trenes de mercancías contenerizadas. Esto responde a la apuesta y trabajo del Puerto de Huelva en el desarrollo de la intermodalidad y diversificación de mercancías, área en la que se ha registrado un considerable crecimiento en el último año del 387% respecto al mismo periodo anterior, con un total de 57.589 TEU’s. Sin olvidar también el aumento en los tráficos tra-

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dicionales de este puerto en graneles líquidos y sólidos, con un alza del 3,17% y 13,41% respectivamente. Así lo valora su presidente, José Luis Ramos, quien destaca que “dotar al Puerto de Huelva de una infraestructura capaz de desarrollar operaciones intermodales ha sido una de las prioridades de la Autoridad Portuaria en los últimos años y sobre la cual continuamos trabajando con el firme objetivo de seguir creciendo. Un crecimiento clave para el comercio y desarrollo de toda Andalucía y Extremadura. Con esta diversificación de negocio, pretendemos desarrollar un puerto de referencia en el sur de Europa, como nodo logístico de mercancías.” Puerta de Extremadura El Puerto de Huelva, posicionado como salida natural para la exportación de Extremadura, se encuentra actualmente en pleno proceso de mejora de las líneas ferroviarias que unen el puerto con la comunidad extremeña, trabajando en el desarrollo de sus infraestructuras junto al Gobierno de Extremadura con el propósito de potenciar las actuales líneas de conexión ferroviaria a través de la línea Huelva Zafra. En la actualidad se trabaja con las diputaciones extremeñas y la Junta de Extremadura para la creación de una red logística conjunta. Nueva Zona de Actividades Logísticas El Puerto de Huelva, cuya estrategia inter-

modal ferroportuaria ha sido considerada prioritaria para Bruselas en la convocatoria Connecting Europe Facility (CEF), está consolidando el que está destinado a ser uno de los grandes nodos logísticos del sur de Europa. Otro gran paso hacia la diversificación y aumento de la competitividad es el proyecto de viabilidad de la nueva Zona de Actividades Logísticas (ZAL) desarrollado por el Puerto de Huelva. Un puerto conectado El Puerto de Huelva es puerto Core de la Red Transeuropea de Transporte, y se conecta a su hinterland mediante los corredores Mediterráneo y Atlántico. Esta conexión se lleva a cabo tanto por una red viaria de alta capacidad, como, desde el año 2017, con líneas regulares de ferrocarriles de mercancías contenerizadas, provenientes de Madrid (Abroñigal), así como aquellas que operan en modo lanzadera desde nuestra Terminal Ferroviaria de Majarabique en Sevilla. Estos tráficos se suman así a los tráficos ferroviarios que ya este puerto mantenía y que siguen aumentando con Extremadura. Además, su situación geográfica lo sitúa dentro de las rutas marítimas internacionales, en la puerta oeste del Estrecho y con clara proyección a Marruecos y West África. Actualmente, la Autoridad Portuaria de Huelva está trabajando para reforzar las conexiones con América del Sur y West África.

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ENTREVISTA

Rafael Cárdenas Director General del Centro de Desarrollo y Competencia para el Aceite de Oliva de GEA

“La formación y el conocimiento técnico son claves para producir más aceite y de mejor calidad” Por vuestra experiencia en GEA, ¿qué es lo que más demanda una almazara a la hora de renovar sus equipos o de abrir una nueva instalación oleícola? Las almazaras instalan equipos para cubrir una necesidad de sus clientes. Esta necesidad es molturar la aceituna en las mejores condiciones posibles, y por tanto lo que suelen querer es equipos eficientes al mejor precio de mercado. Entran en juego muchas variables en la venta que hay que conocer y sobre todo ponerse en la posición del comprador para comprenderlo y poder proponerle una oferta de valor acorde a sus necesidades. Uno de los puntos claves a la hora de comprar nuevos equipos es el mantenimiento y el servicio técnico, que en nuestro caso destaca por la rapidez en la respuesta y por su eficiencia. GEA ha aumentado la plantilla de técnicos especializados en aceite de oliva repartidos por España y ha logrado un nivel nulo de rotación entre el personal de asistencia a almazaras, lo que permite ofrecer este servicio estable, cercano y de calidad. La formación en las almazaras resulta clave ¿Queda mucho trabajo por hacer en este aspecto en España? Si, por supuesto, la formación ha de ser continua y no debe abandonarse nunca. Hay que reconocer que el sector hay hecho un gran esfuerzo en los últimos años, las compañías, el entorno (universidades, centros de estudios, etc.), los profesionales, etc. Nos hemos esforzado y un ejemplo de ello es la gran cantidad de formación disponible y accesible.

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La actividad de GEA en el sector oleícola no se limita a la venta y mantenimiento de equipos industriales, sino que tiene un compromiso desde hace más de diez años con la divulgación del conocimiento. Esto se refleja en la importancia otorgada a la formación interna del personal y, sobre todo, en la actividad del Centro de Estudios sobre Aceite de Oliva. La entidad ya ha organizado once ediciones del Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara, y sus responsables ofrecen cursos y ferias de varios continentes. GEA edita cada año varios libros y manuales técnicos muy esperados por el sector. Para poder producir una mayor cantidad de aceite de oliva y de mejor calidad, el sector necesita equipos industriales innovadores y un conocimiento técnico profundo. Dos factores en los que GEA está muy involucrada. En la nueva organización del Grupo GEA, hemos apostado de forma decidida por el conocimiento con la promoción de profesionales jóvenes y muy especializados. La empresa está trabajando para que todo el personal del Centro de Excelencia para Aceite de Oliva sea bilingüe en unos años, y su Consejo de Dirección está compuesto por dos doctorandos y un doctor. ¿Cuáles son las zonas de olivar mundiales, a excepción de España, que más están creciendo en producción de aceite de oliva y sobre todo en renovación de sus almazaras? El norte de África es una de ellas, junto con Argentina y algunos países de Asia. Hay que destacar el crecimiento también

de Portugal en los últimos años, con récord de producción en la pasada campaña. En África hay que subrayar a Túnez, Marruecos y Argelia que tienen grandes plantaciones y demandan con asiduidad equipos cada vez mayores para la extracción. Túnez al tercer-cuarto productor mundial (dependiendo de la campaña), se está llevando a cabo grandes plantaciones que aumentaran su producción. Cada vez más preocupan los temas medioambientales y los de eficiencia energética. ¿También en el sector oleícola? El medioambiente y eficiencia son temas trasversales a todos los sectores. No se puede concebir un nuevo diseño de maquinaria sin tener en cuenta los parámetros de reducción de consumo energético y de recursos. Nuestros diseñadores están siempre introduciendo tecnologías y diseños que hacen que la maquinaria GEA sea pionera en la introducción de estos conceptos en el sector oleícola siendo muy eficiente energéticamente (con motores ie•3 de serie, variadores de frecuencia de alto rendimiento y todo tipo de sistemas eléctricos regenerativos) y sostenible medioambientalmente con la introducción de centrifugas de muy bajo consumo de agua y energía térmica. El respecto al medioambiente y la reducción en consumos de recursos ya sean energéticos o ambientales son parte del ADN de GEA y de nuestros equipos para almazaras. Como indica nuestro eslogan, “GEA es ingeniería para un mundo mejor”.

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ENTREVISTA

Montse Godoy Directora de la Consultora MG Talent

Pablo Ruiz, consultor estratégico de MG Talent, y Montse Godoy, que lidera MG Talent, en la feria WOOE en Madrid

“Sigue habiendo mucha diferencia en la forma de trabajar entre las almazaras privadas y las cooperativas” Has trabajado con numerosas almazaras privadas y también con cooperativas ¿Siguen existiendo grandes diferentes en su forma de trabajar a nivel de producción y de comercialización? Por desgracia, muchísima, principalmente porque una almazara industrial es una empresa privada y una cooperativa es una sociedad formada por productores, vendedores o consumidores con el fin de producir, comprar o vender de un modo que resulte más ventajoso para todos y donde todos son jefes. Poner de acuerdo a muchos jefes es una labor compleja que en la mayoría recae en una junta rectora poco formada y eso hace que la gestión sea compleja y los avances sean más lentos en producción, innovación o misión. Una almazara privada es el capital de una almazara que invierte su dinero con campañas cortas, con sequía, sin subvenciones y sin ayudas fiscales. Todo eso marca la gran diferencia entre ambas. Ahora que la mayoría de las almazaras, por pequeñas que sean, quieren tener sus propias marcas de AOVE Premium y entrar en la exportación ¿Qué principales consejos les darías para que no cometieran grandes errores? Un plan estratégico y que se ponga en las mejores manos para la exportación, desde consultorías, ICEX, Extenda. Exportar es

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vender en el exterior. Vender significa no vender más, es vender mejor. Es un camino lento, donde principalmente las almazaras y cooperativas tienen que invertir en calidad, packaging, recursos humanos y el 100% de paciencia y persistencia para ese camino. Cada vez hay mayor presencia de mujeres en puestos de responsabilidad en almazaras, cooperativas y empresas ¿Trabajan de forma diferente que los hombres en un sector donde los detalles son tan importantes? ¿Sigue siendo un sector machista? La percepción sobre el desempeño laboral de los hombres y las mujeres y, en especial, sobre sus supuestas diferencias de productividad y costos incide de manera importante en las posibilidades de acceso al empleo de unos y otras, y en sus condiciones de trabajo. Y en el caso de las mujeres, esa percepción es, en muchos aspectos, poco favorable a su inserción laboral.

“Vender no significa vender más, sino vender mejor”

Por otra parte, las características que definen a un "buen trabajador" varían considerablemente según la ocupación desempeñada, y en sector oleícola la diferencia es muy abismal. Por ejemplo, no se valora de igual manera la puntualidad de un gerente que la de un vendedor o un maestro de almazara o a un operario de patio. Tenemos que aprender a ver a los trabajadores como profesionales, no como sexo, es un problema cultural y pedagógico. Si es machista o… Debemos de enfocarnos en buscar una forma paritaria donde todos ganemos y sumemos como profesionales. Siempre has sido una gran defensora del I+D en el sector agroalimentario como la base del futuro ¿Son conscientes las empresas y cooperativas del sector de ello o siguen demasiado pendientes de las ayudas públicas para realizarlo? Por desgracia aun sí. Por parte las almazaras privadas, son quién más apuesta por la I+D como elemento diferenciador de sus Aoves y un aporte muy importante a sus marcas, como ejemplo Finca Las Manillas, qué ha hecho una apuesta de I+D en productos y subproductos como base principal el aceite de oliva virgen extra. Pero como yo oriento a mis clientes, sin olvidar que somos productores y comercializadores de aceites de oliva.

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SALUD Y NUTRICIÓN

Giuseppe Fregapane Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas de la Universidad de Castilla-La Mancha

“El aceite de oliva como ingrediente de platos o para guisar no favorece el aumento de peso” En los últimos años se han realizado numerosos estudios sobre las virtudes saludables de los aceites de oliva virgen extra ¿En qué aspectos se podría avanzar más? A pesar del gran número de estudios que se han realizado en los últimos años y que ponen en evidencia los beneficios que aporta el consumo del aceite de oliva virgen en nuestra salud, sigue siendo necesario avanzar en el conocimiento científico de los efectos de algunos de sus componentes más relevantes. Hay que destacar que el principal ácido graso del aceite de oliva es el oleico, un ácido graso monoinsaturado, y se tendría que diferenciar más claramente su papel frente a los ácidos grasos poliinsaturados, típicos de los aceites de semillas, en relación con los efectos positivos sobre los lípidos plasmático, el colesterol, los triacilgliceroles y las lipoproteinas. Por otro lado, resultaría necesario avanzar en el conocimiento de las propiedades de otros componentes beneficiosos que contiene el aceite de oliva virgen, los compuestos fenólicos, para establecer con claridad los efectos biológicos, antioxidantes y antiinflamatorios de cada una de sus familias y componentes individuales. El concepto salud asociado al mundo del aceite de oliva ha sido clave en el aumento de las exportaciones. Sin embargo, algunos productores aseguran que no se debe confundir el aceite de oliva con un medicamento¿Qué opina? Los alimentos, aunque algunos de ellos posean interesantes propiedades beneficiosas para la salud, no son fármacos y por lo tanto no curan las enfermedades y no se deberían emplear en su tratamiento. Los

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Anuario AOVE 2018

alimentos funcionales o enriquecidos sí que poseen efectos beneficiosos para la salud demostrados científicamente y por lo tanto pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades – tal y como se establece en el Reglamento Europeo sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludable en los alimentos (CE 1924/2006)–; en particular las patologías típicas de la sociedad moderna, como son las cardiovasculares, ciertos tipos de cánceres o la diabetes entre otras. Una de las ideas que más daño hace al aceite de oliva entre determinados consumidores es que su consumo engorda ¿Qué hay de verdad? El aceite de oliva es una sustancia grasa y por lo tanto posee un valor energético elevado, 9 kilocalorías por gramo. Sin embargo, las recomendaciones en el consumo de grasas en el marco de una dieta equilibrada, variada y saludable son de hasta un tercio de las calorías que consumimos diariamente, un valor más que respetable. Es decir, dentro de estos límites es perfectamente saludable consumir grasas – que por cierto tienen un importante papel nutricional– , en particular en forma de aceite de oliva ya que es una de las fuentes de grasa más saludable de nuestra alimentación

por su equilibrado perfil en ácidos grasos (monoinsaturados). En el caso del consumo de aceite de oliva virgen, además por los componentes minoritarios biológicamente activos que contiene y que aportan un mayor beneficio. Lo más importante que se puede transmitir a los consumidores es que reconozcan que en relación con el aumento del peso corporal y la tendencia al sobrepeso se desaconseja consumir en exceso los alimentos ricos en grasa saturada, las grasas de origen animal principalmente, y en azucares sencillo o añadidos. El consumo del aceite de oliva como ingrediente de platos o para guisar, no se debe considerar un mal hábito alimentario ya que no favorece el aumento de peso. Un consumo elevado de alimentos fritos si lo hace. A la hora de consumir un gran aceite de oliva virgen extra ¿hay muchas diferencias desde el punto de vista de sus virtudes saludables entre hacerlo en crudo o frito? El proceso de fritura, por la elevada temperatura alcanzada, produce alteraciones que reducen la calidad nutricional y las propiedades saludables tanto de la grasa que se emplea como del alimento que se está friendo. En el caso de una grasa saludable de alta calidad como es el AOVE, aún más si es un producto premium como los ‘tempranos’, es recomendable su consumo en crudo, en ensaladas o añadido a los platos después de ser cocinados o asados, o en una tostada de pan para el desayuno. Hay que recordar que el aceite de oliva virgen es también uno de los mejores aceites vegetales que se puede utilizar para freír, por su alta estabilidad frente a la oxidación, debido a su perfil en ácidos grasos y a los antioxidantes naturales que contiene.

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EMPRESAS & OLIVAR

Seipasa con los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo en Ecotrama

eipasa, empresa especializada en el desarrollo y fabricación de biopesticidas, bioestimulantes y nutricionales para la agricultura, patrocinó la XVII edición de Ecotrama, el Concurso Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra Ecológicos. El certamen, organizado por Ecovalia y la Diputación de Córdoba, se celebró el pasado 17 de marzo en la sede del Consejo Regulador de la D.O Baena, en Córdoba. Un equipo formado por 14 catadores de prestigio internacional analizó la combinación de sabor, color y textura de las 74 muestras participantes en el concurso. El

aceite malagueño La Torre Hojiblanca fue el ganador del máximo galardón del Premio Internacional de Aceite Ecológico. También recibió la Mención Especial al Mejor Frutado Verde. En la categoría de Frutado Maduro, la mayor puntuación fue para el albaceteño Camino de Aníbal. Además, en esta XVII edición se han concedido un total de 39 Medallas de Oro y 11 Medallas de Plata. El director de marketing de Seipasa, Juan Manuel López, ha definido Ecotrama como una de las citas más importantes del mundo en la promoción del aceite de oliva ecológico. “En Seipasa

queremos estar muy cerca de un sector clave en la agricultura. La producción de aceite ecológico se encuentra en un momento muy bueno, y prueba de ello es la excelente calidad de todas las muestras que han participado en esta edición de Ecotrama 2018. Desde Seipasa deseamos valorar el esfuerzo que hacen los productores y almazaras ecológicas e impulsar su recorrido en todos los mercados”. Seipasa es una empresa pionera en la formulación y desarrollo de tratamientos para la protección natural, la bioestimulación y la nutrición de los cultivos.

Multiscan Technologies líder en soluciones para la selección y el clasificado de aceituna fresca o procesada

ultiscan Technologies es líder en soluciones para la selección y el clasificado de aceituna, fresca o procesada. Su larga experiencia de más de 20 años y su innovadora tecnología la posicionan como el referente del sector de la aceituna de mesa a nivel mundial.

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Anuario AOVE 2018

En el sector de la aceituna para almazara (producción de AOVE), Multiscan Technologies está desarrollando soluciones para la cada vez mayor necesidad de controlar y seleccionar la materia prima, rechazando individualmente producto defectuoso como aceituna deshidratada,

momificada, atrojada, jabonosa, etc. La nueva Multiscan V20 EVO2 detecta la aceituna momificada y otros defectos similares más allá del color, expulsándola y permitiendo un mejor control de la acidez del AOVE y del valor del producto para nuestro cliente.

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ENTREVISTA

Domingo Sánchez Gerente de Dorsan Filtración

“La filtración con placa filtrante es la que ofrece más ventajas para elaborar AOVES de calidad” ¿Se va imponiendo en el sector las ventajas de filtrar los aceites de oliva, especialmente los de calidad? Sí. Existe esa conciencia cada vez mayor de filtrar los aceites. Los productores se dan cuenta que cuando tienen que embotellar para exportar es imprescindible la filtración para evitar problemas en los lineales con productos que van a estar varias semanas o meses a la venta. Y sobre todo para conservar todas las cualidades del producto, algo que en

mercados como Estados Unidos o Asia valoran mucho por ejemplo con los polifenoles. No te puedes plantear vender un aceite de oliva de alta calidad sin filtrarlo. Y la mejor manera de hacerlo en los AOVES de calidad es por placa filtrante, aunque en el caso de grandes volúmenes se sigue haciendo mucho con tierras. Aunque retiene bastante polifenoles. ¿La demanda es similar tanto en las

almazaras privadas como en las cooperativas? La verdad es que se ha notado un cambio espectacular en los AOVES españoles en los últimos diez años, tanto en almazaras privadas como en cooperativas. Los italianos fueron los grandes maestros y ahora países productores como Túnez o Turquía están siguiendo el ejemplo español. Cada vez más productores apuestan por sacar más valor añadido y no solo vender en cisternas.

SAPEC Agro

amplía su catálogo con productos destinados al olivar Sapec Agro apuesta firmemente por el cultivo del olivo con el desarrollo y registro de productos bioestimulantes, fortalecedores nutritivos y herbicidas

l olivar es uno de los cultivos estratégicos para el desarrollo de la compañía. Por este motivo, Sapec Agro desarrolla continuamente productos innovadores que aporten grandes ventajas para el agricultor y para el cultivo. Como resultado de esta apuesta, a lo largo del último año, Sapec Agro ha llevado a cabo la presentación de diferentes productos destinados al cultivo del olivo.

Entre las novedades para la protección de cultivos destaca el Register 25WG, herbicida para el control de un amplio rango de malas hierbas y en especial, las de difícil control como Conyza o Lolium. Su formulación, persistencia y perfil técnico aseguran una alta eficacia con un riesgo muy bajo de aparición de residuos en aceite. En la parte nutricional cabe destacar Missylk, un bioestimulante de última

generación que activa los procesos fisiológicos de la planta a la vez que mejora su capacidad fotosintética y su estado nutricional. Por otro lado, y con un perfil más nutricional, destaca Fortan N un fortalecedor nutritivo desarrollado para su aplicación en los estados de brotación y floración, asegurando una actividad a pleno rendimiento del olivo. Anuario AOVE 2018

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MAQUINARIA & OLIVAR

Raúl Cortes

Responsable de la Oficina Técnica y Proyectos de Bandas Cortés

“Las bandas fabricadas en PVC blanco o caucho verde garantizan una producción de aceite de calidad” ¿Cuál es el principal servicio de Bandas Cortés en el sector de las almazaras? Ofrecemos un servicio integral y asesoramiento técnico, ya que abarcamos cada una de las partes que integra el sector de las almazaras, desde patio de recepción a líneas continuas de extracción y repaso, así como laboratorio y bodega. Bandas Cortés cuenta con un equipo de trabajo de 25 profesionales dedicados exclusivamente a la fabricación de equipos, ya sean transportadores, tolvas, tuberías inoxidables, y un largo etcétera. El servicio técnico en campaña es fundamental para las almazaras que concentran en pocos días todo el trabajo del año ¿Cómo preparan este servicio técnico? Para Bandas Cortés el servicio técnico en campaña es de vital importancia, hasta el

punto de hacer de él nuestra mayor virtud. Mantenemos una relación estrecha con nuestros clientes. Nuestro departamento comercial, formado por 4 personas, está en continuo contacto con almazaras y cooperativas. Podemos solucionar cualquier inconveniente ocasionado, tanto en nuestros equipos, como en los suministrados por otros fabricantes. Siempre aconsejamos un mantenimiento pre-campaña para minimizar averías. Actualmente inquieta bastante la contaminación del aceite. ¿Cuál es el verdadero problema en las almazaras? Bandas Cortés, fiel a su compromiso con la calidad y el Medio Ambiente, se ha implicado al máximo en el actual problema de aparición de hidrocarburos en los aceites de oliva. Recientemente se ha

detectado la migración de Benzopirenos en los aceites de oliva procedentes de las bandas de caucho. Hemos analizado y detectado más de 10 bandas de diferente procedencia con altos contenidos en benzopirenos. ¿Cómo soluciona Bandas Cortés el problema de la contaminación del aceite? Bandas Cortés, propone a los clientes la sustitución de este tipo de bandas por otras de PVC o cauchos aptos para uso en industrias agroalimentarias. Se trata de bandas transportadoras similares a las existentes hasta ahora desde el punto de vista de funcionabilidad, pero fabricadas en PVC blanco o caucho verde, acompañadas de su certificado para uso alimentario, que garantiza una producción de calidad.

Maquembo-Ausere

tecnología para envasado adaptada a todas las necesidades de formatos y tipos de envases del cliente En Maquembo tratamos de aplicar las últimas tecnologías del mercado en nuestros equipos de envasado AUSERE, para facilitar al operario de la línea el manejo de los distintos equipos de la forma más intuitiva posible, sin riesgos de errores, con la mayor precisión y el menor tiempo requerido. Para la formación en nuestros equipos solamente requerimos del tiempo de puesta en marcha para instruir a los operarios de la línea para que sean totalmente autosuficientes. Ofrecemos diferentes sistemas de dosificado de aceite en función de los requerimientos del cliente, ya sea volumétrico, de nivel o másico. Los envasadores cada vez buscan mayor versatilidad de los equipos, sobre todo en los equipos de baja producción. Nuestros equipos pueden envasar botellas desde 250 ml. hasta 5 litros y son aptos para botellas

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Anuario AOVE 2018

de vidrio, botellas PET y latas. Se busca que sea sencillo no solo el cambio a otro formato sino el cambio de una calidad a otra de aceite. Ofrecemos diferentes sistemas para reducir al mínimo la cantidad de aceite necesaria para el cambio antes del siguiente envasado. Para conseguir estas características proponemos el llenado por caudalímetros, ya sean volumétricos o másicos, que además ofrecen una gran precisión. Nuestros equipos, con los elementos adecuados, pueden envasar cualquier tipo de envase siempre que sea rígido, es decir, botellas de vidrio, botellas PET o latas, que son los más utilizados en el sector del aceite. En cuanto a formatos fuera de los habituales, disponemos de líneas preparadas para procesar botellas de miniaturas desde 10 ml. hasta 125 ml., así como de equipos

para formatos de gran capacidad como garrafas de hasta 25 litros, y excepcionalmente bidones. En cuanto a los tapones podemos trabajar con pilfer-proof, irrellenable tipo DOP, plástico a presión para botellas PET o plástico a rosca para garrafas, aunque este último no es tan habitual en España. Para pequeños envasadores que buscan un equipo sencillo o para procesar pequeños lotes disponemos de un equipo semi-automático con dos grifos de llenado por caudalimetros volumétricos capaz de envasar botellas desde 100 ml. hasta garrafas de 5 litros, que puede también incluir un grupo manual de soplado interior de botellas y un cabezal de cierre a rosca para tapones pilfer proof. Para más información puede visitar nuestra página web www.ausere.es

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NUEVOS OLIVARES

De la Galicia atlántica, con la Mansa y la Brava…

alicia quiere convertirse, con entusiasmo e investigación, en una de las sorpresas del mundo del olivar y del aceite de oliva. Por la singularidad de sus variedades autóctonas más que por la cantidad, aunque ya dispongan en su territorio de uno de los gigantes del aceite envasado español, Aceites Abril. Actualmente, la Asociación de Productores gallegos de aceite de oliva (APAG), que preside José Antonio García, que cuenta con unos 100 socios y agrupa en torno a 100 hectáreas de cultivo y 165.000 olivos, en torno al 40% del total del olivar gallego. Según datos oficiales de AICA, en la campaña 2017/18 había en Galicia cinco

almazara operativas que produjeron 8,1 toneladas. Por las peculiaridades de su climatología y paisaje, de las que se distancia parte de la provincia de Ourense, gran parte del futuro de la olivicultura gallega depende de promover y defender sus variedades autóctonas, como las que se conocen como Brava y Mansa. Algo que está haciendo el grupo de viticultura de la Misión Biológica de Galicia del CSIC, que dirige Carmen Martínez. Llevan cinco años investigando las variedades de la zona, dispersas y sin catalogar. Según ella, su ADN, fruto y hojas son diferentes a lo que se conoce en olivicultura. El éxito cosechado en pocos años por el

Olivos en Sotecoros-Valga (Pontevedra)

Albariño en el mundo del vino ha empujado a un creciente número de agricultores a pensar en la aceituna. Y no solo para autoconsumo, como hacían sus padres y abuelos. El estudio debe concluir en dos años y para entonces APAG pretende proteger la singularidad de los aceites gallegos con una DOP. “De momento las nuevas plantaciones no se están realizando con variedades autóctonas porque son variedades que aún no están registradas, ni reconocidas por lo que no hay plantones a la venta de esas variedades”, asegura José Antonio. Según él, Ourense, Pontevedra y el sur de Lugo son las zonas que más posibilidades tienen.

OleoTeide, elaborado por la Cooperativa Cumbres de Abona

…a los nuevos Picuales y Arbequinas de las Islas Canarias

unque son cifras muy pequeñas en comparación con las zonas olivareras tradicionales de la península, el cultivo del olivo ha despertado con fuerza en Canarias. En cinco años, la superficie ha pasado de poco más de 100 hectáreas hasta las 335 hectáreas actuales, entre las que destaca la Isla de Gran Canarias con 154 has, Fuerteventura con 81 y Tenerife con 75. La producción supera las 422 toneladas de aceituna, de las que un 70% se destinan a almazara y el resto a mesa. Para animar en su producción, a pequeña escala, la propia Consejería de Agricultura ha promovido un concurso anual para premiar a

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Anuario AOVE 2018

los mejores aceites de oliva, con un jurado dirigido por un profesional llegado desde Andalucía. Las variedades Arbequina, Picual y Hojiblanca figuran por ahora entre las preferidas en las nuevas plantaciones, como la que gestiona Luis Hernández Solana que con su AOVE Teguerey Selección Coupage, ha sido elegido como el mejor de las Islas esta campaña. Luis cultiva 2.500 olivos entre los términos de Tuineje y Tiscamanita, sobre todo arbequinos. Al citado premio se presentaron 19 aceites de oliva virgen extra. Como curiosidad, para poder participar en el concurso es necesario disponer de al menos 100 litros

de existencias del mismo aceite presentado en la almazara. Otras marcas premiadas han sido esta campaña El Esparragal Hojiblanca/Picual de Fuerteventura y Tres Olivos Hacienda Jiménez. El sector cooperativo tampoco se quiere quedar atrás. Un ejemplo es el de la cooperativa Cumbres de Abona, en Arica (Tenerife); conocida productora de vinos, y que en el 2005 decidió crear una nueva línea que cuenta actualmente con unos 22.000 olivos de Picual y Arbequina. La cooperativa cuenta con maquinaria de dos fases de 150 kg/h de capacidad para elaborar sus AOVES, de afrutado intenso.

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Valenciaport

donde todo conecta

Con una ubicación estratégica inmejorable en la nueva era digital, Valenciaport conecta todas las cosas: el Hinterland más potente de la Península Ibérica, más de 1000 puertos en el mundo, los operadores líderes del sector, las infraestructuras y equipamientos más avanzados, la innovación, la calidad, la tecnología, la sostenibilidad, pero, sobre todo, las personas.

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FINANCIACIÓN & OLIVAR

Innovación y tecnología digital al servicio de los clientes de

Caja Rural del Sur

Toda la información sobre los servicios especializados de CRSur Agro están disponibles en la web www.paccajaruraldelsur.es

lo largo de los últimos años Caja Rural del Sur se ha adaptado a las nuevas tecnologías para ponerlas al servicio de sus clientes y aprovechar su beneficio y utilidad. Esta apuesta tecnológica se ha ampliado este año, coincidiendo con la nueva campaña de ayudas de la Política Agraria Común (PAC), con la puesta en marcha de la APP CRSur Agro, herramienta tecnológica disponible para facilitar las gestiones y la información de la campaña PAC 2018 a los clientes de la entidad. Esta aplicación ofrece un valor añadido como recurso tecnológico complementario a los servicios de asesoramiento y tramitación personalizada que la entidad ofrece a todos sus clientes en la gestión de las ayudas. La APP CRSur Agro está disponible para usuarios tanto de dispositivos Android como iOS, con un amplio menú de contenidos, entre ellos noticias relativas a la campaña y normativa PAC, actualidad de la entidad, información meteorológica, visor Sigpac, lonja de precios, mercadillo agrario, así como datos útiles sobre ubicación de oficinas y cajeros de Caja Rural del Sur. Además de esta nueva tecnología, la entidad ofrece el pack de servicios de CRSur Agro con el que los clientes pueden acceder a descuentos especiales para seguros, tarjetas de gasóleo gratuitas con bonificación, acceso a financiación de operaciones de agroseguros, anticipo preferente, asesoramiento jurídico, seguros ganaderos, y tramitación online.

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Toda la información sobre los servicios especializados de CRSur Agro de Caja Rural del Sur están recogidos en el portal web www.paccajaruraldelsur.es. También, a través de www.ruralvía.com,

La APP CRSur Agro es una herramienta tecnológica muy práctica para las ayudas PAC 2018

el canal on line de Caja Rural del Sur, se ofrece una completa y amplia plataforma de banca digital, con múltiples servicios, además de contar con otras soluciones de pago contactless y productos de última generación. En la nueva campaña PAC 2018 Caja Rural del Sur ofrece a sus clientes una línea de financiación específica al cero por ciento de interés para anticipar las ayudas comunitarias. Además entre los productos de financiación ofrecemos un amplio abanico de préstamos hipotecarios para compras de fincas y otros inmuebles particulares, préstamos preferentes avalados por GARANTIA SGR o SAECA, así como pólizas multirriesgo o globales, que cubren diferentes productos del circulante de campaña. La entidad dispone de un amplio equipo de técnicos especializados para informar a los agricultores sobre las novedades de la normativa europea para 2018 y de este modo poder agilizar la tramitación de las ayudas a través de su red de oficinas en Huelva, Cádiz, Sevilla, Córdoba y Málaga. Los gestores especializados y técnicos de Caja Rural del Sur asesoran personalmente sobre productos y servicios específicos orientados a las necesidades de los diferentes agentes de este colectivo: cuentas corrientes, planes y fondos de pensiones, seguros y agroseguros, depósitos a plazo y fondos de inversión.

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Presentamos el nuevo Volvo XC40. Por fin un coche al que puedes suscribirte. Hicimos del mundo un lugar de elecciones ilimitadas y posibilidades infinitas, pero tal vez lo único que necesitamos es necesitar menos. No ser dueño de tantas cosas, y serlo más de nuestras vidas. Y con ese fin, el de facilitarte la vida, está diseñado el Nuevo Volvo XC40. Sus distintas funciones de Almacenamiento Inteligente hacen que tengas todo eso que necesitas a mano y que dispongas a tu alcance de un espacio de Carga Inalámbrica para el móvil, lo que te ayudará a reducir el desorden dentro del coche. Su función de Cámara 360º te permitirá aparcar fácilmente y además podrás compartir tu coche con quien quieras a través de la app Volvo On Call.

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NUEVAS TECNOLOGÍAS

por José Manuel Andújar Catedrático de la Universidad de Huelva y Director del Proyecto europeo “TecnOlivo: tecnologías para el manejo y supervisión del cultivo del olivo”

Un dron permitirá la gestión integral, ecológica y optimizada del olivar de regadío

“N

uestro conocimiento sobre el origen de la domesticación del olivo para su uso en agricultura es relativamente incierto. Se cree que la Olea Europea, la especie cultivada tal y como la conocemos hoy, tiene su origen en una zona que se extendía desde el Cáucaso hasta Irán y las costas mediterráneas de Siria y Palestina hace unos 6.000 años. Desde estas regiones, y a lo largo de siglos y civilizaciones, se fue extendiendo hacia Chipre, Anatolia, Egipto, Grecia y así, al resto de la cuenca Mediterránea. Es en su zona más occidental, fundamentalmente el sur de España y Portugal, donde el cultivo del olivo y la explotación de sus magníficos recursos se ha desarrollado hasta la actualidad para alcanzar una dimensión, económica y social de enorme importancia. Actualmente, la agricultura en general y la olivicultura en particular, se enfrenta a importantes retos que derivan en gran medida del drástico incremento esperado de la población mundial. El rápido desarrollo de países emergentes densamente poblados, como China o la India, hace que las estimaciones de población mundial crezcan desde

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Anuario AOVE 2018

los 7.200 millones de habitantes actuales hasta los 9.600 millones en 2.050 (conforme a datos de la ONU). En el marco de este exponencial incremento de la demanda alimentaria, la agricultura del presente debe evolucionar decidida y rápidamente hacia un paradigma de producción óptimo y sostenible para con los recursos naturales. Y es que, en efecto, la optimización del uso del agua, la lucha contra la desertización de los suelos de cultivo o la minimización de la contaminación agrícola por el uso de abonos en exceso o pesticidas, entre otros, son pilares fundamentales sobre los que cimentar el éxito de tamaño desafío. Inteligencia artificial El desarrollo que la tecnología ha experimentado en las últimas décadas, tanto en

calidad como en miniaturización, ha incluso superado las expectativas de nuestros pioneros más optimistas. En la actualidad, contamos con compactos sistemas de geo-posicionamiento de precisión centimétrica, cámaras miniaturizadas de alta resolución, baterías de alto rendimiento, drones ligeros con alta autonomía, conexión a internet en la palma de la mano y un larguísimo etcétera. Además, el avanzado nivel de conocimiento alcanzado en cuanto a inteligencia artificial para poder “explotar” las capacidades de todo este ecosistema tecnológico hace que, en definitiva, tengamos actualmente ante nosotros un universo casi ilimitado de posibilidades. Es en el seno de este contexto donde nace la agricultura de precisión. Su principal misión es la de poner a disposición del agricultor información objetiva y precisa acerca del estado de sus cultivos, haciendo uso para ello de recursos tecnológicos. Se trata de generar capacidades de medida, análisis y actuaciones a nivel de árboles individualizados o entornos de plantas de muy pequeñas dimensiones, anticipando la escasez de riego, fertirrigación, crecimiento, plagas y enfermedades, etc.

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NUEVAS TECNOLOGÍAS

Programa europeo El Grupo de Investigación Control y Robótica de la Universidad de Huelva, TEP 192, que tengo el honor de dirigir, lidera el proyecto de investigación europeo “TecnOlivo: tecnologías para el manejo y supervisión del cultivo del olivo” Este proyecto ha sido financiado con fondos FEDER por el Programa Interreg V-A España - Portugal (POCTEP) 20142020, y ha comenzado su andadura el pasado 4 de diciembre de 2017. Aparte de la Universidad de Huelva como equipo coordinador, también participan en él el Instituto Nacional de Técnica Aeroespacial (INTA, España), el Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária (INIAV, Portugal), la Empresa desarrolladora de software Ubiwhere Lda. (Portugal), la Sociedad Cooperativa Andaluza Nuestra Señora de la Oliva (Oleodiel, España) y la cooperativa Murtigao – Sociedade Agrícola, S.A. (ELAIA, Portugal). Con algo más de 2,5 millones de euros de presupuesto, TecnOlivo persigue modernizar el sector de la olivicultura y optimizar su desempeño. Para ello se desarrollará un producto tecnológico pionero, comercializable y de fácil uso que permitirá la gestión integral, ecológica y optimizada del olivar de regadío mediante la monitorización no invasiva de parámetros agronómicos clave, como lo son el estado hídrico y el nutricional. Para lograr el buen fin del proyecto, se está desarrollando un vehículo aéreo autónomo (dron) equipado con cámara fotográfica, infrarroja y térmica, y sistemas de geoposicionamiento de precisión centimétrica. Esta configuración permitirá en pocos minutos y de forma automática,

barrer grandes extensiones de cultivo, tomando imágenes de distintas características y georreferenciadas de él, que proporcionan información sobre las variables agronómicas a medir. Esta información tomada desde el aire será además complementada con la medida por una red de sensores de bajo coste instalada de forma distribuida en el olivar. Cada punto de esta red monitorizará de manera continua el estado agronómico del olivo en el que estará instalado. El conjunto de la red permitirá, por un lado, tener información en tiempo real al alcance de la mano a través de un dispositivo móvil. Por otro lado, proporcionará referencias de calibración para las imágenes tomadas durante los vuelos. Uso sencillo Esto último es de suma importancia y supondrá un avance significativo con respecto a lo que existe ahora mismo en el mercado. En efecto, los servicios actualmente ofertados por la industria dan como resultado a los agricultores mapas ilustrados en términos de índices matemáticos, como el NDVI, difícilmente interpretables. Por el contrario, TecnOlivo ambiciona usar las mediciones puntuales en tierra para calibrar las continuas tomadas por el dron, para así generar mapas expresados en términos de cantidad de nitrógeno, calcio, estrés hídrico, etc. El conjunto del sistema integrará dispositivos de comunicaciones para el envío de los datos adquiridos a un servidor, el cual estará equipado con la inteligencia artificial necesaria para la correcta interpretación de los datos. Finalmente, y como el objetivo del proyecto es crear una

herramienta de uso sencillo para el agricultor, se desarrollará un conjunto de aplicaciones para dispositivos móviles que le permitirá averiguar, de forma amigable y a través de mapas coloreados, ilustrados y calibrados, el resultado de los análisis y, por tanto, en qué partes del olivar y solo en ellas tiene que aplicar riego, fertirriego o un determinado tratamiento, y en qué medida. TecnOlivo presenta una solución integral, en el sentido de que no se trata solo de realizar vuelos con drones para obtener datos de cultivos mediante cámaras u otros sensores, lo cual ya puede hacerse hoy en día, sino configurar una solución completa que integre la obtención de datos, transmisión, procesamiento, interpretación, visualización y guiado de acciones, de forma cercana y ergonómica para el agricultor. Más aún, TecnOlivo pretende ser un sistema manejado por el mismo agricultor, de modo que después de un proceso de aprendizaje, constituya una herramienta más, como los aperos de labranza o el propio tractor, que tiene a su disposición para llevar a cabo su trabajo diario. De hecho, TecnOlivo tiene una configuración dinámica, de modo que en cada ocasión se pueden identificar zonas diferentes del olivar en cuanto a interés, por mostrar mayor variabilidad; una vez establecidas estas zonas desde el aire, la red se instala en ellas. TecnOlivo persigue crear valor añadido en el sector del olivar en Andalucía y el sur de Portugal, potenciando la transferencia de tecnología desde la Universidad, de modo que se puedan generar mayores oportunidades de negocio, valor añadido, rentabilidad y empleo de calidad”. Anuario AOVE 2018

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MERCADOS & AOVES

Los grandes países productores no predican con el ejemplo: en una década dejan de consumir 400.000 toneladas de aceites de oliva

os grandes países productores de aceite de oliva a nivel mundial, concentrados en la cuenca del Mediterráneo (con España, Italia y Grecia a la cabeza) no predican con el ejemplo. Mientras sus exportaciones de aceites de oliva no dejan de crecer a más de 140 países de los cinco continentes, su consumo interior no para de descender. Y en algunos mercados de forma muy significativa. En la última década el consumo en los países productores europeos ha podido

reducirse en el entorno de las 400.0000 toneladas. Si en el año 2005 solo entre Italia y España el consumo interno de aceites de oliva en todas sus categorías superaba los 1,4 millones de toneladas, en la actualidad no llega al millón de toneladas. La crisis económica y de renta de las clases medias, la feroz competencia en precios de las grasas vegetales como el girasol, semillas y alto oléico, el cambio en los hábitos de consumo alimentario de las nuevas generaciones, los cambios en las

unidades familiares con menor natalidad, el mayor protagonismo de las comidas fuera del hogar relacionado con un menor uso del aceite de oliva en el Canal Horeca de Hostelería y Restauración, el menor empleo de los fritos en cocina frente a la plancha, cocidos y al horno… ha provocado un cierto abandono del aceite de oliva allí donde crecen los olivos. Los más afectados en el mercado español han sido los aceite de oliva refinados, y los menos los virgen extra.

El Ministerio de Sanidad equipara al aceite de oliva con el de girasol en el Plan de Mejora de los Alimentos pactado con la gran industria

l “Plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas” presentado hace unas semanas por la ministra de Sanidad, Dolors Montserrat, para que la gran industria alimentaria reduzca el uso de sal, azúcar y grasas saturadas en los alimentos y bebidas así como en la restauración da una de cal y una de arena al aceite de oliva. El Plan ha sido fruto del pacto del Ministerio de Sanidad y de la AECOSAN (Agencia Española de Consumo y Seguridad Alimentaria y Nutrición) con 500 grandes industrias alimentarias y de bebidas así como grandes cadenas de restauración

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rápida y colectiva y de distribución. Desde Mercadona a Nestlé, Pepsico o Burger King. La medida prevé que afecte a unos 3.500 productos de compra diaria en tiendas y supermercados. En sus 83 páginas, apenas se hace mención al aceite de oliva, la grasa más saludable que existe avalada por multitud de estudios científicos y médicos. Y cuando lo hace se la incluye en el mismo saco -sin distinción en su recomendación- con el aceite de girasol y con el girasol alto oléico. En su apartado 58, el Plan asegura textualmente que debe conseguirse un “incremento del uso de grasas o aceites de perfil nutricional más saludable como el aceite

de oliva y de girasol en sustitución de ciertas grasas saturadas”. Solo se habla del aceite de oliva virgen, sin citar al girasol, en el caso del aderezo para ensaladas. El Plan dice textualmente que entre 2017 y 2020 se intentará un “aumento del 40% al 100% en el número de establecimientos con servicio de mesa que utilizan aceite de girasol, girasol alto oleico y/o aceite de oliva en los procesos de fritura. Así como un aumento del 50% al 100% en el número de establecimientos sin servicio de mesa que utilizan aceite de girasol, girasol alto oleico y/o aceite de oliva en los procesos de fritura”. Sin distinguir entre una u otra grasa.

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ALMAZARA I+D+i

Molturación en menos de 24 horas, conservación en atmósfera inerte de nitrógeno, bajas temperaturas y evitar la luz, claves para elaborar un buen AOVE

or muy bien que se elabore un aceite de oliva virgen extra, respetando todos los eslabones de su trazabilidad desde el olivo hasta el envasado, si no se realiza un adecuado tratamiento postcosecha del fruto, para preservar su actividad enzimática, el resultado final no sería el ideal. La “Guía prescriptiva de buenas prácticas en el aceite de oliva” que coordinó en 2017 el consultor Juan Vilar y otros destacados profesionales, analizaba este tema clave. Sin duda alguna es mucho más fácil conservar el estado inicial de un aceite, que un fruto. El aceite tiene tres requerimientos fundamentales para conservar su nivel inicial de calidad: 1) Atmósfera inerte de nitrógeno, haciendo pasar la corriente del gas inerte por el aceite para desplazar el oxígeno atmosférico tanto disuelto en el aceite como del espacio de cabeza, que debería ser lo más pequeño posible y usando un contenedor completamente impermeable al aire. 2) Absoluta oscuridad, que evite la acción oxidante de las clorofilas en presencia de luz. y 3) Temperatura lo más baja posible. La aceituna no se puede conservar indefinidamente, fisiológicamente es no climatérica, por lo que no se puede interrumpir su proceso madurativo y, en consecuencia, su deterioro.

las 24 h, esta premisa afecta por igual a todas las variedades, ya que el retraso lleva implícito pérdida de características sensoriales en todos los supuestos. Por lo tanto, no se debe conservar fruto nunca y, en caso de que sea estrictamente necesario, realizarlo alejado de fuentes de calor y perfectamente aireado, pero es un práctica que debe evitarse. Desde el punto de vista del aceite existen Aceites de Oliva Virgen Extra cuya ascendente genético, y por lo tanto varietal, les permite estar mejor “diseñados” para su posterior enfrentamiento al paso del tiempo. Es decir, su contendido en ácido oleico y compuestos minoritarios, como polifenoles y tocoferoles, les hacen tener una mayor resistencia a los agentes pro-oxidantes, como luz, oxígeno y temperatura. En este caso, variedades como ‘Picual’ y ‘Cornicabra’, por mencionar algunas variedades españolas, o ‘Coratina’ (italiana) y ‘Koroneiki’ (griega) son ejemplos de variedades con una vida útil potencialmente más larga. Propiedades sensoriales Para Alfonso Montaño, Director de I + D

Variedades En palabras de Mari Paz Aguilera, Jefa del Panel de Cata, y Responsable de Cocina Experimental de CITOLIVA, la distancia entre la recolección y la molturación de la aceituna debe ser la mínima e imprescindible, nunca sobrepasar

Elaboración de AOVE en Olivares de Altomira en Vellisca (Cuenca)

+ i del CTAEX, mantener los parámetros de calidad de los Aceites de Oliva Vírgenes es más factible que los de la aceituna sin duda alguna. A día de hoy conservar aceite no es un gran reto pues existe tecnología y medios para evitar no solo, que no evolucionen los parámetros oxidativos, sino incluso se mantengan los hoy en día Vírgenes Extra Tempranos con las propiedades sensoriales casi intactas durante muchos meses. Hoy en día es frecuente filtrar los aceites recién elaborados, abatir su temperatura y conservarlos en atmósfera inerte a fin de mantener dichas propiedades intactas durante muchos meses. Mantener dicha calidad en la aceituna sería muy complejo y más costoso. Por eso, lo mejor, es molturar la aceituna lo antes posible, y con las altas temperaturas que estamos teniendo en los últimos años durante la recolección temprana, disponer de un sistema que permita a los frutos y/o la pasta de aceituna obtener una temperatura óptima para la calidad deseada. De acuerdo con José María García, Científico Titular del CISC, la aceituna no se puede conservar de manera indefinida manteniendo sus actividades enzimáticas iniciales y la calidad de sus aceites. La frigoconservación ralentiza su proceso madurativo, pero no lo paraliza.

Olivos de Manzanilla Cacereña en Sierra de Gata (Cáceres) Anuario AOVE 2018

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ENTREVISTA

Lluis Guerrero Ingeniero de Alimentos e Investigador de Análisis Sensorial del IRTA Lluis Guerrero desarrolla su actividad desde 1988 en el Laboratorio de Análisis Sensorial del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria) como investigador. Es también responsable del grupo de trabajo de sensometría del Consejo Oleícola Internacional.

“Si un consumidor cambia por el precio el aceite de oliva por el de girasol, es que no valora lo suficiente el producto” ¿Crees que el aceite de oliva presta suficiente atención al comportamiento del consumidor? Las generalizaciones suelen ser injustas, pero me atrevería a decir que no, por lo menos en la mayoría de los casos. La toma de decisiones suele basarse en criterios internos como la opinión del gerente, de los responsables de márketing o del departamento comercial, sin tener en cuenta que es lo que busca y espera el consumidor final del producto. Aspectos como la forma, el tamaño o el color del envase pueden transmitir información adicional en el momento de la compra que condicionan su elección final. Se trata de entrar en el mundo de las emociones, de la semiótica, de las percepciones, de proporcionarle al producto un valor añadido que escape de lo racional, pero que sea capaz de atraer la atención del comprador. Diferenciarse en un mercado saturado y competitivo como el del aceite de oliva requiere un esfuerzo adicional que resalte aquellos aspectos que el consumidor puede percibir y valorar tanto consciente como inconscientemente, los cuales únicamente pueden explorarse centrándose en el comprador en lugar de hacerlo en el producto. Analizar y entender porqué el consumidor selecciona un determinado aceite debería ser el punto de partida de cualquier estrategia de márketing. ¿Hasta qué punto el comportamiento de las nuevas generaciones de consumido-

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res es diferente al de un ama de casa tradicional? El comportamiento en lo que respecta al producto en sí mismo (sus usos y aplicaciones) es similar, lo que varía son los canales de información a los que recurren para tomar decisiones e incluso la forma en la que lo adquieren. Las nuevas generaciones de consumidores están mucho más informadas y por ello también son más exigentes, lo que debería favorecer al aceite de oliva virgen frente a los aceites de semillas. Es muy importante fomentar la utilización de las nuevas tecnologías para incrementar la cultura del aceite, lo que a su vez aumentará su valor en la mente de los consumidores y permitirá su diferenciación objetiva y subjetiva. La mejor forma de valorizar un producto es estableciendo vínculos afectivos y emocionales con él. La subida del aceite de oliva en los últimos años ha provocado un importante trasvase hacia el consumo de aceite de girasol ¿El factor precio es clave? El precio siempre ha sido, y probablemente será, un factor fundamental a la hora de seleccionar un determinado producto. Más que hablar de precio deberíamos hablar de valor, ¿por qué estamos dispuestos a pagar 20€ por botella de vino que nos beberemos en una comida y no por una botella de aceite virgen extra que durará un mes?, al final es una cuestión del valor que le otorgamos a un pro-

ducto determinado. Son muchos los factores que ayudan a incrementar ese valor, desde fomentar la cultura del producto hasta evitar que la gran distribución utilice el aceite virgen como “reclamo”. Si un aumento de precio hace que el consumidor substituya el aceite de oliva por aceite de girasol es porque, en la mayoría de los casos, no valora el producto lo suficiente. Si se consigue darle al producto el valor que se merece, la elasticidad de precios se incrementará y por tanto se reducirá su sensibilidad al precio. ¿Hasta qué punto el consumidor puede retener una experiencia agradable de consumo y volver a comprar la misma marca? Depende de muchos factores. Retener una experiencia agradable no sólo depende del producto sino que también depende del contexto de consumo (lugar, compañía, estado anímico, etc.). Para que el consumidor vuelva a comprar una marca, además de que la experiencia sea agradable ha de ser consciente de que tipo de aceite está consumiendo (marca, variedad, etc.). Por ello, asociar una experiencia placentera con una marca o tipo de aceite suele ser bastante eficaz a la hora de fidelizar a nuestros clientes. Así actividades como las jornadas divulgativas o el oleoturismo, en otras, pueden ser buenas estrategias para incrementar el valor de una marca añadiéndole una notable carga emocional (la experiencia y la historia detrás del producto).

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JAÉN SELECCIÓN 2018 / AOVES PREMIUM

En el corazón de la Picual Las 8 almazaras premiadas en Jaén Selección 2018 explican el porqué, el cómo y el cuándo de sus excelentes AOVEs La variedad Picual ya no es solo la que más superficie de olivar y mayor producción de aceituna para almazara concentra en el olivar español. También es la protagonista, cada campaña, de alguno de los mejores AOVEs que se elaboran de recolección temprana.

MAQUIZ Picual (Mengíbar)

PICUALIA (Bailén)

“El AOVE Maquiz es un aceite temprano, de la variedad Picual a partir de aceitunas en envero recogidas de nuestros olivos seleccionados en la segunda quincena del mes de octubre. La recogida del fruto se realiza de una forma sumamente cuidadosa, directamente del árbol y su prensado en frío es inmediato gracias a la proximidad de la almazara. Procede de olivos cultivados en llano lo que favorece que el zumo obtenido tenga un sabor muy intenso, potente en boca, con una personalidad y carácter propio de un buen Picual. Su amargor y picor característico están presentes de una forma muy equilibrada. La acidez en este aceite es prácticamente inexistente debido a los métodos naturales y poco agresivos de todo su proceso de elaboración. Es un Picual con un frutado de intensidad alta y su marcado perfil verde le aporta una extraordinaria frescura que recuerdan a la hierba, hoja del olivo, fruto del almendro y al tomate. Su alto contenido en polifenoles le otorga una gran estabilidad. La edad del olivo es de 60 años, cultivado en tierras blancas y arenosas, en plantación convencional de 12 por 12. Está filtrado.” Rosa de la Chica Directora Comercial de Maquiz

“Las fincas seleccionadas son de olivares tradicionales que se sitúan cercanos a las faldas de sierra morena. En la fase previa, descartamos aquellos olivares en los que el proceso de maduración no era óptimo y comenzamos a estudiar más de cerca las fincas hasta el momento de la molturación. Destacamos tres puntos claves para obtener un aceite de alta calidad. Uno es la recepción que debe de hacerse con la máxima diligencia y control; otro apartado es la transformación del fruto en aceite donde la temperatura es clave para que el aceite preserve todo su contenido y características organolépticas. Una vez tengamos listos nuestros caldos, procedemos al filtrado e inertización de depósitos, destacando que esos aceites tendrán "que abrirse" para destacar su máximo potencial y poder ver el resultado en pocas semanas para una posterior clasificación y envasado. Es un AOVE con amplios matices verdes que nos recuerdan a la hierba recién cortada con un toque a "alloza" muy pronunciado que resaltan el frescor de una aceituna joven. En boca, refleja una suave entrada que poco a poco incrementa una complejidad que en su punto álgido armoniza los verdes registros con un amargo y un picante muy equilibrado. Se trata de un aceite armónico, complejo, verde y con sensaciones que pueden transportar a un paseo vespertino por la Sierra en una tarde primaveral.” Juan Antonio Parrilla Dirección Técnica Márketing de Agrícola de Bailén Virgen de Zocueca

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JAÉN SELECCIÓN 2018 / AOVES PREMIUM

PUERTA DE LAS VILLAS Picual Temprano (Mogón) “El Puerta de las Villas premiado presenta notas dominantes herbáceas en nariz, la tomatera se abre camino, junto con la alcachofa y la cáscara de plátano. La nuez cruda y la menta se acoplan perfectamente, ligeras notas a hoja de higuera y manzana conforman su bouquet. Amargo de intensidad media y picante intenso y progresivo, son envueltos por la astringencia, sin empañar la suavidad que es su seña de identidad. Las aceitunas proceden de olivar tradicional en su mayoría, de unos 80 años de edad tipo de suelo son suelos calizos y plantación tradicional 10 por 10. La fecha de recolección fue entre el 16-30 octubre, y está filtrado. El aceite Picual es una variedad que desde el punto de vista organoléptico es muy rica en aromas y sabores. Es una variedad muy estable y resistente al enranciamiento y a la oxidación. Es la variedad más rica en ácido oleico Efectivamente, el aceite de la variedad picual bien elaborado es un aceite con alto contenido en antioxidantes naturales y con mucha estabilidad en el tiempo.” María del Mar Manrique Gerente de Coop. San Vicente de Mogón

CLARAMUNT Extra Virgin Picual (Baeza)

“Es un Aceite de Oliva Virgen Extra, obtenido de aceitunas recolectadas en olivos, en este caso centenarios, cultivo tradicional con marco 12 por 12. Olivos cultivados en la falda de la Loma en el término municipal de Baeza, en suelo de tierra caliza. Este año la recolección de esta aceituna y la elaboración de este aceite se llevo a cabo en la 4ª semana del mes de octubre de 2017, al principio del envero. La aceituna se molturo inmediatamente a su recolección por sistema de extracción en frío. Es un aceite filtrado. Cada año la naturaleza aporta unas singularidades propias a la cosecha que determinan aromas y matices singulares y únicos en los AOVEs. Esto hace del aceite un producto vivo y dinámico. Las notas de cata, realizadas por el Panel de cata de Citoliva al frente del cual se encuentra la Dra. Mª Paz Aguilera, muestra que es un aceite de frutado verde pleno e intenso. Los tonos verdes de este aceite se desglosan en herbáceos, tomatera y tomillo en primer plano, y los frutales en cáscara de plátano y manzana en segundo. En boca continúa expresando su complejidad en multitud de registros como la nuez cruda, la almendra verde y la hoja de olivo, sinónimos de su complejidad. De amargo medio y picante más intenso dan cuerpo a su expresión innata. La elegancia sublime de este aceite reside en la combinación amplitud versus delicadeza que perdura en el frescor que entraña una molturación recién hecha.” Inés Moreno Aceite Claramunt

ORO DE CÁNAVA Selección Cosecha Temprana (Jimena)

“Es un AOVE con un frutado verde medio, muy equilibrado, con un amargo muy leve y un picante más intenso. Sus notas organolépticas recuerdan al verde de la hierba recién cortada con leves toques de hoja de olivo, cáscara de plátano verde, la planta de tomate, la almendra verde y pequeños toques de frutos secos. Estas características se obtienen por tener una situación privilegiada como es la comarca de Sierra Mágina y cuidar el fruto en todas las fases de producción. La edad de los olivos está entre 50 y 200 años, el tipo de plantación es tradicional con pendiente y el suelo es arcilloso calcáreo. La aceituna se recolecta en su punto óptimo de maduración que normalmente es a finales de octubre, con un tiempo de batido muy corto. Una vez se extrae el aceite pasa por un filtro de placas horizontal que elimina todo tipo de impurezas y se almacena en depósitos inertizados. El AOVE Picual, por sus características organolépticas, normalmente suele gustar más a los paladares mas expertos y acostumbrados al aceite aunque esta tendencia está cambiando. El producto cada vez está más equilibrado con picantes y amargos más leves.” Bernardo Moya Gerente Anuario AOVE 2018

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JAÉN SELECCIÓN 2018 / AOVES PREMIUM

CASTILLO DE CANENA Reserva Familiar (Canena) “Nuestro olivar al pie del río Guadiana menor con gran valor como corredor ecológico y generador de biodiversidad, se encuentra enclavado en el Valle del Alto Guadalquivir, entre las Sierras de Cazorla y Mágina. El Paraje el Conde de Guadiana donde se han recolectado las aceitunas para este AOVE Premium, presenta un terroir con alto contenido en humus , textura arcillosa y profundidad alta. Las aceitunas picuales proceden de Pagos seleccionados desde el momento de la floración que gozan de una especial atención en aspectos agronómicos como son la nutrición, la poda, el riego y el control de plagas. Son olivos de unos 30 años. La decisión del momento crítico del inicio de la recolección se toma siguiendo estrictos parámetros científicos tales como índice de madurez cromático, calibre, hidratación del fruto, contenido graso, relación pulpa/hueso, etc. La fecha de recolección fue entre el 24 Octubre y el 9 Noviembre. Extraído en un máximo de 4 horas desde la recolección, con una temperatura de la masa de 21º y almacenamiento en acero inoxidable con nitrógeno. Con acidez de 0,12%” De color verde intenso, los tonos vegetales y herbáceos aparecen en este aceite verde brillante con gran complejidad olfativa, donde destacan la verde hierba, la planta de tomate, la almendra verde y la espiga verde. En boca presenta gran presencia de frutas verdes como la manzana verde y el plátano verde. Amargo y picante muy equilibrado y presentes elegantemente, acorde con su persistencia.” Rosa Vañó Directora comercial de Castillo de Canena

NOBLEZA DEL SUR Centenarium Premium (Castellar)

“Centenarium Premium se elabora en los primeros días de Noviembre por extracción en frío. Se recolecta de olivares centenarios enclavados sobre tierras fértiles, en el paraje “Vista Alegre” ubicado en Sabiote, que gozan de un microclima mediterráneo con abundancia de rocíos matinales por su proximidad al río Guadalimar que influyen en sus excelentes connotaciones en aromas intensos herbáceos y frutales. Se filtra con placas de papel natural. Centenarium Premium se diferencia e identifica por una inmediata sensación de fragancias limpias, frescas, frutales y herbáceas. De gran complejidad aromática que evocan la reminiscencias de las plantas que cohabitan en nuestro olivar, fruto de una agricultura que respeta el medioambiente, destacando la hoja del olivo, hierba de trigo, lavanda, tomatera y notas frutales como el plátano verde, la manzana y almendra verde. En boca está muy compensado, tiene una entrada muy agradable, un ligero amargo y picante. Su persistencia en el tiempo es delicada y elegante. El AOVE Picual deja atrás su leyenda de que es una variedad de un amargor de gran persistencia. Centenarium Premium de Nobleza del Sur es un Picual equilibrado en amargo y picante.” Lola Sagra CEO de Nobleza del Sur

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MELGAREJO ECOLÓGICO Premium (Pegalajar)

“El AOVE premiado presenta un aroma frutado intenso de aceituna verde con tonos de tomate, manzana, plátano, alloza e hierba recién cortada. Y un sabor armónico y fresco. Se caracteriza por una base dulce en la que los atributos positivos amargo y picante están muy equilibrados y mitigados. El retrogusto es largo. Palatabilidad muy fresca y agradable. La aceituna con la que se ha elaborado este AOVE ecológico premiado procede de olivos centenarios situados en tierra caliza, con marcos de plantación tradicional. Y fue recolectada durante el mes de octubre. Está semifiltrado. Los AOVES se almacenan en depósitos de acero inoxidable inertalizados con nitrógeno. Nuestra experiencia de los clientes es maravillosa. La apreciación de la calidad en los aceites de oliva vírgenes extra ha sufrido un aumento en los últimos años, provocando un incremento de conocimiento sobre los mismos.” Pablo Melgarejo Aceites Melgarejo

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ENTREVISTA

Miguel Carrasco

Maestro de Almazara As Pontis

“Todos, desde el que recolecta al que te suministra los envases, son importantes para elaborar un buen AOVE”

a Manzanilla Cacereña y la DO Gata Hurdes le deben mucho a As Pontis, la almazara de la familia Carrasco ubicada en la localidad de Eljas, en plena de Sierra de Gata, Cáceres. No solo por sus numerosos premios nacionales e internacionales sino sobre todo por una nueva forma de poner en valor las infinitas posibilidades de esa variedad, tan apegada al norte de Cáceres. Ha estado en el Top 10 del ránking mundial tres años seguidos. Tiene el proyecto de ampliar la bodega ante la demanda de destacados productores para elaborar allí sus AOVES. Aunque Miguel Carrasco lo tiene claro. “El 80% de la culpa de nuestros premios la tiene el agricultor. La gente se olvida mucho de la importancia del campo para elaborar buenos AOVES. Detrás de una botella de Vieiru hay 2.000 personas detrás haciendo bien su trabajo, desde el que recolecta hasta el fabricante de la botella”. Acaban de lanzar una línea de cosmética de alga gama con AOVE ecológico, quieren convertir su espléndido hotel rural A Velha Fábrica en Valverde del Fresno, Cáceres, en un templo del oleoturismo, con la restauración de una antigua almazara incluida, y no olvida su proyecto de Museo con la mayor biblioteca del mundo sobre olivicultura y la historia de la Manzanilla Cacereña. ¿Cómo ha sido la campaña marcada por la climatología? Ha sido un año complicado porque la sequía cambia mucho los parámetros de extracción del fruto. Este año los AOVEs han sido, como decimos por aquí, más bravíos, más picantes y acusados de amargor, con más intensidad a campo. Hay que adaptarse a la aceituna que viene del campo y tratar de hacer el mejor AOVE Manzanilla Cacereña. Y demostrar que sus

afrutados pueden competir con cualquier otra variedad del mundo pese a que sus frutados base sean más potentes. Era una asignatura pendiente en nuestra zona que la Manzanilla Cacereña se elaborase como se merece. Ante el aumento de la demanda ¿pueden crecer las plantaciones y la producción de Manzanilla? Alguna plantación nueva se está haciendo pero sobre todo lo que sería fundamental es cambiar la forma de poda en el campo para conseguir más producción. Hay que buscar más copa, con más kilos aunque de menor calibre para almazara. Cada año competimos con la demanda para aderezo y eso repercute en el precio final del producto. En nuestra zona el olivar sirve para evitar la despoblación rural. Es una forma de vida y forma parte de nuestra cultura. Mi mejor premio sería que el Olivar de Sierra de Gata tirara para adelante. ¿Apuestan cada vez más por el olivar ecológico? Creo que el futuro está en el olivar ecológico. Intentamos concienciar cada vez más al productor sobre las mejores prácticas

para el Medio Ambiente. Lo que habría que intentar es hacer más sencilla la burocracia existente para la conversión a ecológico que desanima a muchos productores mayores. ¿Cómo trabajan en la almazara y en la conservación de los aceites? No miramos si agotamos más o menos la aceituna, sino la calidad final del producto, que al final sorprenda siempre al consumidor. Cuando se mira mucho para el orujo si pierde calidad. Evitamos las borras todo lo posible, con menor humedad, y siempre filtramos para almacenar el aceite lo más limpio posible y conservar todas sus propiedades organolépticas. ¿El mercado nacional también está creciendo para vosotros? Cada año crecemos más en España y el envasado de más calidad se queda aquí, con DO Gata Hurdes. No vendemos en la Gran Distribución porque no hemos tenido buenas experiencias. No compartimos su estrategia de situar el AOVE como gancho comercial. No hacen nada bueno por el AOVE. También estamos creciendo bastante en Reino Unido, Canadá, Asia.

Los AOVEs Vieiru, de As Pontis, en el hotel rural A Velha Fábrica en Valverde del Fresno, en el norte Cáceres, que han abierto

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OLEOTURISMO

Aqua et Oleum

para turistas norteamericanos en Sierra de Gata

Un conocido diseñador de Texas abrirá en 2019 en Sierra de Gata el Hotel Boutique “Aqua et Oleum” en un antiguo molino aceitero para atraer turistas norteamericanos

l norteamericano Henry Joseph Shortell, un afamado diseñador de Dallas (Texas), ha puesto sus ojos en el potencial turístico de Sierra de Gata. El pasado 3 de enero creaba la empresa Aqua et Oleum S.L. para construir un Hotel Spa en un antiguo molino aceitero en Villamiel, pueblo cacereño de gran tradición aceitera. Un proyecto que promete ser una referencia de calidad del nuevo turismo de contenidos. ¿Cuándo se abrirá Hotel Aqua et Oleum en Sierra de Gata? Esperamos comenzar la construcción a finales de la primavera o principios del verano de 2018. Esto significaría que podríamos estar abiertos para los visitantes en el verano de 2019.

¿Qué importancia tendrá el mundo del olivar y del aceite de oliva en el hotel? Será muy importante. Las aceitunas y el aceite de oliva existen desde hace miles de años. Esta producción era esencial para la economía de la Sierra de Gata y los molinos se localizaron aquí porque hay muchos ríos que podían mover las ruedas de molino y equipos. El aceite de oliva es un superali-

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Anuario AOVE 2018

mento y esta almazara dio empleo durante generaciones a la gente de Villamiel y sus alrededores, y mi intención es que a través de la transformación en un hotel boutique vuelva a dar trabajo y vida. Los visitantes que vengan aquí se sentirán fascinados al escuchar la historia de este molino y de la tradición del aceite de oliva en Sierra de Gata. Trataré de hablar con la mayor cantidad de gente posible para aprender las historias que esta tierra tiene que contar. El proyecto se llama Aqua et Oleum, Agua y aceite en latín, ambas fuentes de vida en este valle bajo de Villamiel. El hotel mantendrá todo el equipamiento original del molino de aceite de oliva para que la gente pueda ver cómo se elaboraba

y tendremos mucho arte original y escultura para sea una especie de mini museo. ¿Qué es lo que más le ha llamado la atención de Sierra de Gata? Llegué a Extremadura hace 37 años cuando estudiaba en la Sorbona de París y trabajé durante un verano en una explotación de fruta de las Vegas del Guadiana. La gente fue encantadora. También descubrí que la tierra era muy rica en historia, agricultura y tradiciones. Regresé hace 4 años después de una larga ausencia y descubrí que Extremadura había conservado su encanto, su mística y su belleza. Creo que Extremadura es la joya secreta de España y la Sierra de Gata es su perla. ¿Qué contenido va a tener el hotel y a qué tipo de público se dirige? En Texas tenemos más de 500 años de herencia española y nuestro Estado estuvo una vez bajo la bandera española. Teniendo en cuenta que la mayoría de los grandes conquistadores han venido de Extremadura, creo que mucha gente estará interesada en venir a esta región poco conocida y descubrir cómo sucedieron los acontecimientos.

139 Calder. Manzano_Pub maq 26/4/18 15:08 Pรกgina 1

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