Anuario Olivar y AOVE Español 2021 by Caudal Ediciones

AO2021VE

01 portadaAOVE2021_01_PORTADA.qxd 24/05/2021 22:22 Página 1

Revolución

AOVE

ANUARIO OLIVAR ESPAÑOL

Triplica su consumo en los últimos 20 años

Consumo Covid-19: manda lo saludable

Olivar ecológico: 1.000 almazaras certificadas EE.UU. Adelanto de recolección: un mercado gigante tendencia en auge Italia busca Olivar de Canarias: rejuvenecer su olivar el último en llegar

www.revistaalmaceite.com

002 Jaencoop_Pub maq 22/5/21 17:46 Página 1

AO2021VE

www.revistaalmaceite.com

03 sumario_03_sumario 28/05/2021 23:51 Página 3

Con la salud no se juega

a quinta edición del ANUARIO AOVE-OLIVAR ESPAÑOL 2021 presta este año especial atención tanto al mercado español de consumo de aceites de oliva (y de sus competidores mal llamados aceites vegetales en apropiación indebida del término aceite) como al mercado de Estados Unidos, que en pocos

años liderará el consumo mundial. Dos realidades separadas por miles de kilómetros y una historia y culturas gastronómicas muy distintas, pero que influyen de forma directa en el día a día de decenas de miles de olivicultores que a diario siguen cuidando sus olivares. Y en las almazaras industriales, las cooperativas

Patrocinadores

REVISTA

ALMACEITE.COM Alegría de Oria, 2, bajo A 28027 Madrid Tel.: 670 67 55 71

Director

Francisco Cortijo

Redacción y Colaboradores Santiago Martos, Ana Bravo y Javier Hidalgo

Edición y Maquetación Julián García

Fotografía e imagen Jesús Álvaro

Administración Amelia Martín Bernardos

Imprenta

Gráficas Andalusí 958 405 655

Publicidad y Suscripciones 670 67 55 71

e-mail

almaceite@gmail.com

ISSN

1137-5574

www.revistaalmaceite.com Foto portada: Uluer Servet Yüce (Pixabay)

Colaboradores

y las envasadoras y marcas de aceite que trabajan por mejorar la trazabilidad del producto y sobre todo, la cultura oleícola del cliente final. La pandemia del Covid-19 ha demostrado con más crudeza que nunca que con la salud no se juega. Y el aceite de oliva, con el AOVE en superlativo, es el rey de la salud alimentaria.

044_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:20 Página 4

El olivar español se reinventa: más temprano, más virgen extra envasado, más exportación en valor

ACTUALIDAD

Almazara de Casas de Hitos en Madrigalejo (Cáceres)

n un libro casi profético editado en 1950 en Gráficas del Sur de Sevilla titulado “Cuadernos sobre Aceite de Oliva”, escrito de forma muy didáctica por el ingeniero industrial e inventor de maquinaria oleícola Manuel Sagrera, se decía lo siguiente: “La supervivencia del olivar no tiene más que una salida: conseguir que el aceite figure como producto de selección entre los contados que en el mundo la merecen y que puedan obtenerse para la mayor parte de nuestros caldos precios que compensen su muy elevado costo, para que produzcan un justo beneficio a los que crían las aceitunas y obtienen el aceite”. Hablar hace más de 70 años de calidad y exportación era casi como ciencia ficción. Pero aún hoy marcan el futuro del olivar español. Aunque la pandemia del COVID 19 a escala nacional y mundial mediatiza cualquier estrategia de futuro para un sector o producto, los últimos meses han metido al mundo del aceite de oliva en un torbellino de cambios que a buen seguro afectarán a su futuro: la ley 12/2013 que modifica el funcionamiento de la cadena alimentaria, la autorregulación del sector mediante la retirada de ciertas cantidades de aceites y la nueva Norma de Calidad de los aceites de oliva y orujo de oliva. Un armazón normativo que podrá ayudar en

Anuario AOVE 2021

determinadas circunstancias pero que sigue obligando al sector a tomar el mando para liderar no solo la producción y comercialización mundial como ya lo hace sino lograr más estabilidad de precios y más valor añadido para el producto. Nuevo olivar La realidad del olivar español en el campo ha venido marcada en las últimas campañas por varios factores: el creciente protagonismo del olivar superintensivo e intensivo, aunque con menor ritmo de nuevas plantaciones en los tres últimos años; el cada vez mayor peso del regadío en el total del olivar español, con más de 775.000 hectáreas ya en riego que suponen el 30% del olivar nacional; el abandono o no recolección y cuidado de miles de hectáreas en las campañas en las que el precio en origen de la aceituna para molino ha sido muy bajo, o la falta de relevo generacional en explotaciones de menor extensión y rentabilidad real. España sigue manteniendo una producción media que supone en torno al 60% del olivar de la UE y el 45% del olivar mundial. Ante producciones mundiales entre 2,8 y 3,3 millones de tn en los últimos años con consumos mundiales de entre 2,8 y 3 millones de tn.

Más exportación El mercado oleícola español vive cada vez más atento a dos variables que resultan capitales para mantener la rentabilidad de toda su cadena de valor: el peso de las exportaciones que ya representan de media el 65% de su negocio que aunque llega a 100 países está muy concentrada en una docena de ellos, tanto en granel como envasado (Italia, Estados Unidos, Portugal, Francia, Japón, Brasil, Alemania, Reino Unidos, Canadá, China, Australia, Sudeste Asiático…). Y la importancia de acostumbrarse a comercializaciones mensuales por encima de las 145.000 toneladas, como las de los últimos meses. Virgen extra Otro elemento clave será conseguir que las ventas de virgen extra dejen de estar tan mediatizadas por el precio y las promociones, y consoliden su crecimiento de los últimos años por calidad, salud, imagen. Este cambio de mentalidad tiene que darse también en el campo, y de hecho se está dando. El 76% de la aceituna molturada en la reciente llegó a las almazaras entre Diciembre, Enero y Febrero. Ese 24% que lo hizo entre octubre y noviembre supone un salto exponencial en prácticas de campo muy arraigadas durante siglos. Aquí una vez más, el mercado y los precios mandan.

005 Pieralisi_Pub maq 22/5/21 20:45 Página 1

006_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:25 Página 6

Estados Unidos aspira a ser en esta década el mayor consumidor de aceites de oliva del mundo

EXPORTACIÓN

Ya supone el 12% del consumo mundial, con España e Italia concentrando el 75% de las exportaciones y el 73% del valor de mercado

stados Unidos se ha consolidado en la última década en el mayor mercado consumidor de aceites de oliva fuera de la UE, y en el tercer mayor a nivel mundial incluyendo a España e Italia. En la última década su consumo ha aumentado en más de 90.000 toneladas anuales llegando casi a las 400.000 tn el pasado año, aunque las previsiones para el actual apuntan a unas 360.000. Todo ello con apenas 16.00 toneladas de producción local, muy focalizadas en California. Actualmente, el mercado de Estados Unidos supone en torno al 12% del consumo mundial de aceite de oliva, el 75% del consumo español o el 80% del consumo italiano. En esta década, Estados Unidos tiene todas las cartas para convertirse en el primer mercado de consumo de aceites de oliva del mundo. Entre España e Italia concentran el 75,67% del volumen y el 73,02% del valor. Marca de distribuidor Un mercado con notables perspectivas ya que el consumo medio per cápita todavía es de 1,1 kilos/habitante y año, que se enfrenta también a grandes desafíos para el sector español: el creciente peso de la marca de distribuidor, que supone en torno al 30% del mercado, la fuerte competencia de terceros países como Túnez o Portugal y una legislación cada vez más exigente y compleja en trámites. Según un reciente estudio sobre “El mercado de aceite de oliva en Estados Unidos”de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Nueva York editado por el ICEX,“el consumidor

Anuario AOVE 2021

la costa este, las dos grandes áreas de consumo. Los aranceles pararon en seco muchos proyectos de exportación. Marcas Sin embargo, han sido los grandes grupos los que con alianzas empresariales o gracias a marcas muy conocidas en el país, han logrado importantes cuotas de mercado, desbancando a las de capital italiano. Según el estudio del ICEX sobre el mercado de aceites de oliva en Estados Unidos,“las cinco principales marcas de aceite de oliva en Estados Unidos son Pompeian, Bertolli, Filippo Berio, California Olive Ranch y Colavita. Estas marcas representan alrededor del 50% de la cuota de ventas en valor al mercado minorista. Por otro lado, marcas como Star, Lucini, Botticelli, Goya, Terra Delyssa, Cento, CaraCampaña de Aceites de Oliva de España y la UE en Nueva York pelli, Bragg, Capatriti, Cobram Estate, Newman’s medio americano ve el aceite de oliva Own Organics, Spectrum, Napa Valleys como una commodity y lo asocia a Italia; Naturals y Carbonell representan alredecon todo, cada vez son más los consumidor del 20%”. dores americanos que incorporan aceite El precio ha sido un factor también clave de oliva a su dieta por razones de salud y en el interés de las empresas españolas por su calidad, habiéndose producido un por acceder a este mercado, con más importante aumento del consumo en la valor añadido que otras. Aunque los márúltima década”. Del aceite de oliva virgen genes también se van estrechando.”En y virgen extra que se importa en Estados cuanto al precio unitario de aceite de oliUnidos, en torno al 61% llega embotella- va virgen, en 2019 descendió a los USD do. En el caso del oliva refinado, este por- 3,99 por kilo de media frente a los USD centaje baja del 50%. 4,63 de 2018, un 16% menos. Los países Son muchas las almazaras, empresas y que tienden a tener un precio medio cooperativas española que han intentado, mayor son Grecia e Italia, mientras que con diferente éxito, la llegada al mercado España se sitúa de media en un precio norteamericano. Muy segmentado y con menor a la media mundial”, asegura el notables diferencias entre la costa oeste y estudio del ICEX.

007 GEA_Pub maq 26/5/21 23:33 Página 1

08_JAVIER_FERNANDEZ_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:26 Página 8

ENTREVISTA

Javier Fernández Salvador

nuevo director del UC Davis Olive Center

“Es difícil que el cultivo del olivo logre una expansión generalizada en EE.UU. aparte de California”

avier Fernández Salvador toma el relevo de Dan Flynn tras 12 años en el cargo en la dirección del prestigioso UC Davis Olive Center con importantes retos por delante. ¿Cuáles son tus objetivos en la dirección del UC Davis Olive Center? Veo que el mayor desafío en el pasado, presente y futuro de todo agricultor es ser rentable. Mi enfoque será: (1) ayudar al sector de la aceituna/olivo de mesa de California en su transición hacia un sistema de producción de mayor densidad, con cosecha mecánica y mayor rendimiento; (2) ayudar al sector del aceite de oliva de California a mejorar continuamente su calidad y eficiencia en producción y (3) determinar cómo los olivos forman parte de un futuro sostenible para el estado de California con los retos y limitaciones que presentan la disponibilidad de agua para riego y el aumento de temperaturas. ¿Cuál es la situación actual del sector de la producción de aceitunas y aceite de oliva en Estados Unidos y si sigue creciendo en nuevas plantaciones? Las nuevas plantaciones están aumentando a un ritmo ligero pero consistente tanto en los sectores de la aceituna de mesa como la destinada al aceite. Mi objetivo es que productores de otros cultivos, consideren a los olivos como una opción al establecer nuevas plantaciones. Los olivos son particularmente adecuados para zonas con agua limitada, suelos relativamente

Anuario AOVE 2021

marginales y bajo requerimiento de frío invernal. Hasta ahora, el sector oleícola ha estado muy centrado en California. A partir de su experiencia en el Estado de Oregón, ¿cree que hay posibilidades reales de crecimiento en otros estados y zonas del país? Otros estados a parte de California están encontrando que sus climas pueden ser viables para el cultivo del olivo durante la mayor parte del año, pero que los extremos de temperatura pueden amenazar la supervivencia de los árboles a largo plazo y las transiciones estacionales erráticas impiden una productividad elevada y relativamente consistente como en California. Muchos de los huertos de Texas fueron diezmados este invierno debido a un “vórtice polar” en febrero, mientras que otros estados no han podido establecer una cosecha rentable cada año, con costos elevados que mantienen su producción en una escala artesanal. Productores en otros estados aparte de California entienden que van a tener desafíos continuos que harán difícil que los olivos logren una expansión generalizada en Estados Unidos. Después de Covid-19, el consumo de aceites de oliva ha experimentado un importante impulso debido a la búsqueda de productos saludables por parte de los clientes. Estados Unidos es ya el tercer mercado de consumo del mundo. Dentro de unos años, ¿podría ser el primero y superar las 500.000 toneladas?

Sería maravilloso que los Estados Unidos aumenten su consumo de aceite de oliva per cápita. Para lograr este objetivo se requiere mucha educación y marketing dirigidos al consumidor. Nosotros seguiremos educando desde el UDC Olive Center, pero todavía no ha existido una campaña importante de comercialización a larga escala por parte de la industria en Estados Unidos. ¿En qué proyectos trabajan en la actualidad? Estamos muy entusiasmados con varios proyectos: -Actualizar las recomendaciones de riego para aumentar el rendimiento de los cultivos y utilizar el agua con la máxima eficiencia. -Prepararnos para el lanzamiento del ‘Manual de Producción de Aceite de Oliva’, el cuál proporcionará a los productores los últimos avances en investigaciones y recomendaciones de las Universidades sobre el establecimiento y manejo de sistemas de producción de alta y súper alta densidad. -Investigar PPP y DAGs para la evaluación de calidad del aceite de oliva y tiempo de caducidad. -Lanzamiento de una serie de coloquios en línea llamada “Fronteras de Investigación en Olivos” que permitirá a cualquier persona aprender sobre los últimos avances en la investigación del cultivo, directamente del investigador principal. -Ampliar nuestros cursos en línea además de ofrecer cursos en español para aumentar nuestra audiencia global.

37 Centrif Alemana_Pub maq 23/3/19 11:22 Página 1

010_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:28 Página 10

INTERNACIONAL

Jim Lipman

Presidente de la Asociación de Productores Americanos de Aceite de Oliva (AOOPA)

“El clima cambiante y extremo es un gran desafío para los productores de olivar de Estados Unidos”

im Lipman es una de las voces más autorizadas entre el sector productor de aceite de oliva de Estados Unidos, por su cargo como vicepresidente de Agricultura y Servicios Técnicos en California Olive Ranch. Y preside la Asociación que agrupa a las principales empresas productoras. El mercado de consumo de aceite de oliva ha crecido significativamente en Estados Unidos en 2020 ¿Es una gran noticia para el futuro del sector? Sí. Los consumidores están ampliando sus conocimientos culinarios y expandiendo su creatividad en la cocina. En lugar de tener un solo aceite en su cocina, los consumidores están eligiendo diferentes aceites para diferentes sabores y ocasiones de uso. La creciente demanda también está fomentando la exploración de mezclas de aceite de oliva por parte de los productores, incluidas las mezclas de semillas de uva y aguacate. Sin embargo, aunque la penetración actual del aceite de oliva en los hogares de Estados Unidos es del 50%, frente al 30% de hace cinco años, creo que aún queda trabajo por hacer. Tenemos que seguir haciendo que el aceite de oliva de calidad sea lo más accesible posible para los consumidores estadounidenses, a la vez que proporcionamos educación sobre los beneficios del aceite de oliva. ¿Sigue creciendo el olivar en Estados Unidos en cuanto a superficie de cultivo y producción de aceite de oliva virgen? ¿También fuera de California?

10 Anuario AOVE 2021

Aunque no hay datos oficiales, estimamos que se han plantado más de cinco millones de árboles en los últimos tres años en Estados Unidos y que hay plantaciones en curso. Para promover más plantaciones de olivos, los olivicultores deben tener rentabilidad. Tenemos que asegurarnos, como industria, de contar con enfoques de precios transparentes que incentiven a los cultivadores y proporcionen información que ayude a aumentar los rendimientos al tiempo que se reducen los costes. El mayor productor de EE.UU. ha anunciado recientemente una inversión en agricultura regenerativa y se ha asociado con universidades para, con suerte, demostrar que la agricultura regenerativa proporciona beneficios materiales para ayudar a gestionar los costes, así como para ayudar a la captura de carbono. Además de los beneficios medioambientales, creo que la perspectiva de los flujos de ingresos alternativos de los mercados de carbono hará que el cultivo de aceitunas sea más atractivo. ¿Cuáles son los principales retos a los que se enfrentan los productores de aceite de oliva virgen de Estados Unidos?

Uno de los retos más importantes para los productores estadounidenses, al igual que para nuestros homólogos mundiales, es el clima cambiante y extremo. California ha experimentado un clima que ha afectado significativamente a la cosecha en dos de los últimos tres años y este año Texas tuvo un patrón de clima frío importante que causó un daño significativo a los árboles. El clima forma parte de la agricultura, pero estos cambios crean desafíos sobre los que el agricultor no tiene control y pueden afectar significativamente a su rentabilidad. California también está volviendo a una situación de sequía severa. Aunque los olivos requieren mucha menos agua que la mayoría de los cultivos de California es y seguirá siendo un reto para muchos agricultores del estado. Más del 95% del aceite de oliva que se consume en Estados Unidos se importa de países como España, Italia, Portugal, Túnez, Grecia, Argentina... ¿Está el consumidor estadounidense dispuesto a pagar más por un aceite producido en Estados Unidos? Sí, hay un segmento de consumidores estadounidenses que están dispuestos a pagar más por el aceite producido en Estados Unidos, pero también creo que hay un segmento creciente de consumidores que buscan aceite de oliva virgen extra de calidad (por encima del país) y están dispuestos a pagar más. Los aceites nacionales, y en particular los californianos, son considerados por muchos consumidores como de mayor calidad debido a la norma californiana para el aceite de oliva virgen extra, que es la más estricta del mundo.

45 Amenduni_Pub maq 31/3/21 17:29 Página 1

012_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:30 Página 12

EXPORTACIÓN

Antonio Gallego García

Presidente de la Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva (ASOLIVA)

“La exportación ha seguido creciendo a un nivel mucho más alto que el mercado nacional” ¿Cómo valora el periodo en el que han estado activos los aranceles de EE.UU. y su eliminación temporal? Hemos pasado por un periodo de muchísimas dificultades donde veíamos que el esfuerzo de muchos años promocionando el aceite de Oliva Español se venía al traste. Tuvimos el peligro de perder de golpe toda nuestra cuota de mercado, sin embargo, gracias al profundo conocimiento del mercado por parte de los exportadores españoles conseguimos capear el temporal. Con la eliminación temporal, que esperamos que se convierta en definitiva, las aguas vuelven a su cauce y todo vuelve al lugar que siempre ha tenido. Podemos volver a vender aceite español, el producto por el que luchamos y del que vivimos. La categoría de virgen extra es la que más ha crecido con diferencia en el mercado español en el último año ¿Ocurre también lo mismo en la exportación? El crecimiento en la exportación no ha sido tan notable como en el mercado nacional, ya que de siempre, el aceite de oliva virgen era el que más se exportaba. En cualquier caso, los porcentajes entre olivas puro y extra no son los mismos dependiendo de los países. Lo importante es que la exportación ha seguido creciendo a un nivel mucho más alto que el mercado nacional. Eso ha ayudado a dar salida a las grandes pro-

Anuario AOVE 2021

ducciones de aceite de oliva que estamos teniendo. ¿Hasta qué punto la estabilidad de los precios en origen del aceite de oliva favorece las exportaciones? Al cliente extranjero le es muy difícil asimilar la volatilidad de los precios que tiene el aceite de oliva. Es muy difícil explicar cómo un producto que se le ha vendido a un precio alto, a los seis meses baja a la mitad. Lo primero que piensa es que se le ha engañado. Lo mismo en sentido contrario cuando sube, y se había acostumbrado al consumidor extranjero a un precio en el lineal. Las oscilaciones no favorecen la exportación, el consumidor extranjero quiere ver que el aceite tiene un precio fijo y que siempre que vaya al lineal lo va a encontrar más o menos al precio que compró previamente y al que ya se ha habituado. Con estas oscilaciones es imposible convencer a un cliente para que haga promociones, ya que estas se planifican con mucho tiempo de antelación y una fuerte oscilación puede dar al traste con ellas. ¿La importación de aceites hay que verla como algo normal? Es algo absolutamente normal, y lleva siendo así muchísimos años. El año pasado, debido a la situación de precios, fue muy comentada; pero no podemos olvidar que las importaciones de aceite se llevan haciendo muchísimo tiempo. Hoy se

vive en un mundo globalizado con mercados abiertos. Siempre hemos defendido la libertad de mercado, y creo que eso es bueno para abrir las fronteras a nuestros productos, aunque alguna veces, a corto plazo, nos puede parecer perjudicial. La apertura de fronteras para el aceite de oliva siempre beneficiará al país que más aceite produzca y que más lo exporte; y ese país es España. No podemos criticar que nos cierren las fronteras en USA o cualquier otro país y al mismo tiempo pedir al Gobierno que cierre las nuestras al resto de países. No tiene sentido y además no nos beneficia. Debido a la gran cantidad de aceite que produce y exporta España, somos los primeros interesados en que todas las fronteras estén abiertas para el aceite de oliva. Al mercado europeo, con países de creciente consumo como Francia o Reino Unido, ¿no se le presta quizás toda la atención que merece por su cercanía? Quizás no sea de los que más hablamos, pero no quiere decir que no les prestemos atención. LA UE es el principal destino del aceite español, y es por eso que tiene para los exportadores un interés muy especial. Sin embargo, a nivel político, España debería liderar cualquier movimiento/reglamento/ley que se haga en la UE ya que somos, con diferencia, los líderes en aceite de oliva, y sólo España produce más que el resto de países juntos.

013 Alfa Laval_Pub maq 22/5/21 22:25 Página 1

Bienvenidos a una nueva era de rentabilidad en la industria del aceite de oliva El mercado del aceite de oliva es cada vez más competitivo. Poder contar con una ventaja dentro del proceso de ex tracción del aceite de oliva es la clave del éxito. Gracias a una combinación eficiente de tecnologías, el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval proporcionará un mayor rendimiento de ex tracción, mayor producción, mayor calidad del aceite de oliva y u n m e n o r c o n s u m o d e a g u a , l o q u e a u m e n t a r á l a re n t a b i l i d a d d e s u negocio. La innovadora solución encaja per fectamente en cualquier alma zara mejorando el porcentaje de ex tracción, a la vez que preser va al má ximo la calidad del aceite evitando la oxidación, el exceso de temperatura, consiguiendo aumentar el porcentaje de antioxidante, comparado con tecnologías tradicionales.

Sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval Visita www.alfalaval.es/olive oil booster

014_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 23:55 Página 14

internacional

Joseph R. Profaci

Director ejecutivo de la Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva (NAOOA)

“Estamos entrando en una fase de fuerte demanda del aceite de oliva en Estados Unidos” ¿El consumo de aceites de oliva ha crecido en EE.UU. sólo por los efectos del Covid-19? No hay duda de que la pandemia ha sido un factor importante en el aumento del consumo de aceite de oliva en Estados Unidos durante 2020, un aumento que soy optimista de que será duradero. Las ventas de aceite de oliva en dólares crecieron un 17%. Los consumidores prepararon comidas en casa con una frecuencia no vista en décadas. El crecimiento de las compras de aceite de oliva superó con creces al de los aceites de semillas en comparación. Esto es coherente con las investigaciones que demuestran que, durante la pandemia, los hábitos de compra estaban fuertemente influenciados por las preocupaciones de salud y bienestar. Los consumidores estadounidenses clasifican sistemáticamente el aceite de oliva como uno de los alimentos más saludables que pueden consumir. Durante los últimos años, la Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva ha estado sembrando las semillas necesarias para revitalizar la demanda en EE.UU. Educar a los consumidores sobre los beneficios potenciales del aceite de oliva para la salud, y disipar los falsos mitos que ahuyentan a los consumidores, como los informes exagerados sobre la prevalencia de aceite de oliva "falso" en los supermercados. Me gustaría creer que nuestro trabajo de base facilitó el crecimiento del año pasado.

14 Anuario AOVE 2021

Estamos entrando en una nueva fase de fuerte demanda de aceite de oliva, que conducirá a una mayor adhesión a los patrones de alimentación de estilo mediterráneo. ¿Estados Unidos será el mayor consumidor mundial de aceite de oliva por delante de España e Italia en diez años? La respuesta corta es sí. Si observamos las tendencias recientes, nos anima el hecho de que el crecimiento de las ventas en 2020 se vio impulsado tanto por el aumento del consumo de los usuarios existentes como por el hecho de que la gente probara el aceite de oliva por primera vez. Los tamaños de botella de más de 1 litro mostraron el mayor nivel de crecimiento en relación con otros tamaños, lo que indica claramente usos más intensos (y creo que más cocina con aceite de oliva, porque si solo se rocía aceite de oliva sobre una ensalada, no se compran botellas de dos o tres litros). La penetración del aceite de oliva en los hogares, tras mantenerse relativamente estable en los últimos años, ha experimentado un asombroso salto del 12%. Esperamos que estos niveles de consumo sean la referencia para medir el crecimiento futuro del consumo de aceite de oliva en EE.UU. El potencial de crecimiento futuro es enorme. Aunque la penetración en los hogares ha aumentado un 12%, sigue siendo relativamente baja en general, en torno al 45%. Por esta razón, la NAOOA está trabajando para

establecer una "orden de investigación y promoción" a través del Departamento de Agricultura de EE.UU. que permita al sector difundir mensajes genéricos y educativos sobre el aceite de oliva que beneficien a toda la categoría. Esperamos que dicho programa pueda ponerse en marcha en 2022. Si eso ocurre, no me cabe duda de que Estados Unidos superará a Italia y España en menos de diez años. ¿La categoría de aceite de oliva virgen extra sigue dominando el mercado? Sí, el aceite de oliva virgen extra tiene la mayor parte del mercado, ya que representa el 76% de las ventas en dólares, y el crecimiento de los vírgenes extra superó al de la categoría en su conjunto, con un aumento del 24% el año pasado. Pero los productos "compuestos de aceite de oliva" también experimentaron aumentos significativos, especialmente la variedad "de sabor ligero", que subió un 17%. Puede deberse al gran número de nuevos usuarios que vimos entrar en la categoría, que pueden haber optado por elegir un aceite de oliva más cercano en sabor y color a los aceites neutros que estaban acostumbrados a utilizar. Esto es clave para el crecimiento futuro de toda la categoría. Prevemos que los consumidores que entran en la categoría con aceite de oliva ligero acabarán pasando al virgen a medida que se familiaricen con el aceite de oliva y sus sabores. Y como me gusta decir, "una vez virgen extra, siempre virgen extra".

015 Oleicola Jaen_Pub maq 22/5/21 14:06 Página 1

016_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 23:57 Página 16

La producción media de la última década del olivar español es de 1,3 millones de toneladas, el 81% en Andalucía

OLIVAR

Cortijo El Tejar de Conde de Mirasol en Rute (Córdoba)

Entre las 981 almazaras del resto del olivar español no andaluz, con Castilla-La Mancha y Extremadura a la cabeza, se reparten el 19% restante

ese a que el potencial productivo del olivar español no ha parado de crecer en los últimos años, con más hectáreas de olivar intensivo y superintensivo, y un mayor peso del riego, la producción media de la última década no acaba de dar el empujón final que se esperaba. La fuerte vecería de gran parte del olivar tradicional español, y los efectos del cambio climático han provocado que la media de producción nacional de la última década sea de 1,3 millones de toneladas. Solo en cinco de las últimas diez campañas se ha superado esa cifra. Aunque en solo dos de ellas (la 18/19 y la 13/14) se logró superar la barrera de las 1,7 millones de toneladas. Y en otras dos de ellas (la 12/13 y la 14/15) la producción se quedó muy lejos de esta media, con cosechas más propias del olivar de la década de los 90. La realidad del olivar española es muy dispar según los territorios. Y cada vez resulta más evidente el peso del olivar andaluz sobre el total nacional. De los 13,08 millones de toneladas de aceites de oliva producidos en la última década en España, 10,55 millones salieron de las almazaras andaluzas. La media de pro-

Anuario AOVE 2021

ducción del olivar andaluz por campaña supera los 1,05 millones de toneladas, aunque en algunas campañas como la 18/19 ha llegado a producir hasta 1,46 millones de toneladas. Una cifra que contrasta con la alcanzada en la campaña 12/13 cuando solo se produjeron 479.524 toneladas, lo que da una idea del carácter vecero del cultivo y de la importancia de las condiciones climáticas a lo largo de la campaña, tanto de frío como de calor en los periodos clave de la floración y cuajado del fruto. El olivar andaluz representa el 81,15% de la producción española en la última década. Esta cifra de producción contrasta con su número de almazaras operativas -849 en la última campaña según datos de AICA- lo que supone solo el 46% del total. Almazaras Mientras, el resto del olivar español, con Castilla La Mancha y Extremadura a continuación del ránking productor, representan en todas el 19% de la producción media por campaña en la última década, en torno a las 295.000 toneladas. Lo que contrasta con el alto número de almaza-

ras, 981 en total, entre las que destacan las 263 de Castilla-La Mancha, las 187 de Cataluña, las 145 de la Comunidad Valenciana, las 136 de Extremadura y las 103 de Aragón. La disparidad de las toneladas de aceite producidas por almazara en campaña entre provincias como Jaén y Córdoba, y otras como Tarragona, Huesca, Cáceres o Castellón resulta abismal ejerciendo gran presión sobre su viabilidad al centrarse mucho en autoconsumo y estar operativas muy pocas semanas al año. Las maquilas para productores individuales se están convirtiendo en una fuente de ingresos salvavidas en muchos casos. Por provincias, dentro del olivar andaluz, el protagonismo de Jaén sigue siendo fundamental al suponer de media 483.000 toneladas por campaña en la última década, con picos de hasta 752.000 toneladas en la campaña 12/13. El olivar jiennense ha supuesto el 46% del olivar andaluz en la última década y el 37% del olivar español. Mientras la producción media en la última década de la provincia de Córdoba, la segunda en importancia del olivar andaluz y español, ha sido de 260.000 toneladas.

019 JAR_Pub maq 24/5/20 21:24 Página 1

018_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:37 Página 18

EMPRESAS Y MERCADOS

Manuel Pérez

Director comercial de DCOOP

“Prácticamente exportamos ya la mitad de nuestras producciones a cerca de 80 países” ¿Qué importancia tiene ya para el Grupo DCOOP el mercado exterior de aceites de oliva tanto a nivel de ventas envasadas como de granel? La exportación ha sido un pilar estratégico para DCOOP desde sus orígenes. Prácticamente exportamos ya la mitad de nuestras producciones a cerca de 80 países. El aceite es nuestra actividad principal, con destinos a mercados muy importantes como Italia (graneles) y Estados Unidos, donde tenemos nuestro proyecto Pompeian. Cada vez estamos envasando más para exportación. Pompeian, en la que es accionista destacado DCOOP, es uno de los grandes actores del mercado de aceites de oliva de Estados Unidos ¿En qué momento se encuentra su proyecto comercializador y qué volumen ya representa en Estados Unidos? Estamos muy satisfechos con Pompeian. Desde el punto de vista cualitativo, se ha aupado al liderazgo marquista en el mercado oleícola estadounidense, fundamentalmente en el segmento del virgen extra. Nuestro aceite se puede adquirir en las principales cadenas

Anuario AOVE 2021

de distribución a lo que ahora unimos Amazon. Desde el punto de cuantitativo, Pompeian nos permite enviar un volumen importante de nuestro aceite a Estados Unidos, donde hemos contribuido a que España -a pesar de los aranceles- sea el principal exportador a ese país. Desde el punto de vista de DCOOP/ Pompeian, ¿qué puede representar la anulación de los aranceles a la exportación de envasado en Estados Unidos, aunque sea solo por ahora de forma temporal? Esperamos que sea una medida definitiva, y para ello tenemos que trabajar

todos. Para nosotros va a suponer que podamos envasar más aceite aquí con destino a Estados Unidos sin estar penalizados frente a otros competidores. Por otro lado, hay otro efecto sobre el mercado de graneles -que no solo beneficia a DCOOP, sino a todo el sector- y es que se van a incrementar las exportaciones a clientes de granel de aceite español que finalmente terminaban en ese país. El consumo en Estados Unidos de aceites de oliva ha crecido por encima de los dos dígitos en la última campaña ¿Va a ser en poco tiempo el mayor mercado mundial de consumo de aceites de oliva? ¿Está incorporándose un nuevo tipo de consumidor más amplio? Estamos convencidos de que afortunadamente será el principal mercado mundial de consumo y el valor salud está haciendo que se vayan sumando a unos consumidores, que por otro lado, no están tan afectados por los vaivenes de precios. Doblar el consumo es posible, y eso va a hacer que se pueda absorber parte del incremento de producciones.

IFAMENSA pub_Maquetación 1 27/12/18 22:04 Página 1

EN ENVASADORAS NO ARRIESGUE,

IFAMENSA

APUESTA SEGURA

En Ifamensa llevamos más de 50 años fabricando máquinas envasadoras de aceite.

CALIDAD DE PRINCIPIO A FIN Su producto y usted se merecen lo mejor

IFAMENSA - Industrias de Fabricación de Máquinas Envasadoras, S. L. Pol. Ind. San Miguel, Sector 4-A - c/ Galileo Galilei, 23 - 50830 Villanueva de Gállego (Zaragoza) Teléf.: +34 976 186 311 - Fax: 34 976 185 846 ifamensa@ifamensa.com - www.ifamensa.com

020_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:39 Página 20

El sello “Olivar Tradicional” de MIGASA da valor a los agricultores con mayores costes de producción que tienen AOVEs diferenciados

EMPRESAS Y MERCADOS

l Grupo MIGASA se ha consolidado en los últimos años como un referente mundial en la comercialización de aceites, con una presencia global en numerosos mercados y una estrategia de incorporación de marcas a través de joint ventures a su portfolio.”Para MIGASA el futuro pasa por generar un mayor valor añadido al aceite de oliva y a toda la gama de productos agroalimentarios que fabrica. Todo esto sin olvidar que hay que conseguirlo con nuevas gamas de productos donde todos ganemos: distribución, envasador y agricultor. Estamos siempre abiertos a que nuestro entorno de marcas crezca con la incorporación de nuevas marcas a las que podamos aportar diversos tipos de recursos y estructuras que les ayuden a hacerse más grandes, manteniendo su esencia y las características que las hacen únicas y relevantes para sus mercados y consumidores”, aseguran desde la compañía. La mayor demanda de aceites de oliva virgen extra también ha llegado a la compañía. “El aceite de oliva, en general, y el aceite de oliva virgen extra en particular, son productos de altísima calidad y en consecuencia, es natural que el mercado cada vez los acoja mejor y los consumidores los valoren cada vez más. Tenemos la certeza de que los mercados en los que la renta per cápita sube y por lo tanto la calidad de vida y poder adquisitivo de las personas crece, un producto de tanta calidad como el AOVE, no solo por sus características organolépticas, si no por los beneficios que tiene para la salud de los consumidores, experimentará

Anuario AOVE 2021

Vista de la factoría de MIGASA en Dos Hermanas (Sevilla)

un crecimiento continuo. Este comportamiento positivo, afecta al conjunto del sector y por supuesto a las marcas del entorno de Grupo MIGASA”, aseguran. Olivar tradicional Su apoyo al olivar tradicional es también una de sus señas de identidad. “Nuestra apuesta por la calidad y la mejora continua, así como la promoción del AOVE están dando sus frutos y se nota en la demanda. En línea con nuestro compromiso con agricultores, distribuidores y consumidores, es relevante destacar el proyecto que hemos puesto en marcha con el sello Olivar Tradicional, donde queremos dar valor a los agricultores que tienen unos mayores costes de producción pero un aceite muy diferenciado del resto con un gran valor añadido. El aceite de oliva es parte de una cultura milenaria, la mediterránea, y con esta iniciativa estamos impulsando el desarrollo sostenible del sector oleícola español y del olivar tradicional en particular, del que dependen más de 250.000 familias en España concentradas mayormente en zonas rurales de Andalucía (70%), Castilla-La Mancha (12%) y Extremadura (10%)”, comentan desde MIGASA. La pandemia del COVID-19 ha sido un desafío para la empresa. “En el caso de Grupo MIGASA, tenemos que agradecer a todos nuestros equipos la agilidad con la que respondimos a esta nueva situación desde el inicio de la pandemia en marzo de 2020. Adaptamos nuestros centros de producción a las nuevas circunstancias, ade-

lantándonos cuando vimos que en otros países europeos se estaban implantando medidas relativas a la contención de la pandemia. Reforzamos la seguridad de nuestros equipos de trabajo e hicimos un gran trabajo de coordinación y adaptación que permitió haber podido responder a las necesidades de nuestros clientes y proveedores en todo momento, evitando desabastecimientos y otras posibles incidencias. Una vez superado aquel primer momento, seguimos trabajando para atender una demanda en la que el canal HORECA se debilitó, pero se vio en parte compensado con el aumento de consumo doméstico. Afortunadamente, hoy podemos decir que los distintos mercados se están recuperando y estabilizando y que nosotros hemos tenido la capacidad de minimizar los efectos de la pandemia en el conjunto de nuestro grupo”, confirman desde la compañía. Sin olvidar el mercado nacional, MIGASA apuesta de forma notable por el mercado exterior. “Para nuestra compañía el mercado exterior tiene un peso relevante, suponiendo aproximadamente un 50% de nuestro negocio de forma global. Grupo MIGASA es la primera empresa agroalimentaria de Andalucía por volumen de facturación y el principal exportador de aceite de oliva del mundo, con presencia global en más de 120 países. Sigue siendo una empresa privada 100% familiar, que trabaja, a diario, sin perder sus señas de identidad como empresa familiar”, aseguran orgullosos de su protagonismo en todo el sector olivarero andaluz y español.

022 Ind dla Rosa_Pub maq 23/5/21 0:01 Página 1

MICROALMAZARA BÉTICA BOMBA MECÁNICA MOLINO TRITURADOR CALDERA DE BIOMASA CONJUNTO TERMOBATIDORA PARA MAQUILA

Ctra. Madrid-Cádiz Km. 358 · Apartado de Correos, 17 14600 MONTORO (Córdoba) Tlf. 957 160 034 - Fax 957 160 450 industriasdelarosa@industriasdelarosa.com

SOMOS FABRICANTES MARCA ESPAÑA

022_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:40 Página 22

El oliva virgen extra triplica sus ventas desde el año 2000 en el mercado español

CONSUMO

Aunque el oliva refinado sigue siendo el más vendido como categoría, sobre todo en súper e híper

l olivar español ha vivido varias revoluciones a lo largo de las últimas décadas: en su forma de producir en campo, en el adelanto de la recolección, en la mejora tecnológica en las almazaras… y muy especialmente en la tipología de aceites que se consumen. Menos cantidad pero de mayor calidad. Según las estadísticas de ANIERAC (Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles), que agrupa a las más importantes envasadoras españolas y destacadas cooperativas, si en el año 2000 las ventas de aceites de oliva virgen extra fueron de 53,25 millones de litros en el año 2020 alcanzaron las 146,92 millones de litros. Sin el efecto de la pandemia del Covid-19, con datos del 2019, el aumento también sería muy destacado, hasta los 131 millones. En este mismo periodo, las ventas de aceites de oliva refinados han pasado de los 285,22 millones de litros en el año 2000 a los 177,18 millones de litros en el 2020. La diferencia en la comercialización de aceites de oliva refinados versus los oliva virgen extra y virgen no deja lugar a dudas sobre este cambio de calidad: en el año 2000 las ventas de oliva refinado fueron 218 millones de litros superiores a la suma de virgen

Anuario AOVE 2021

extra y virgen. El pasado año 2020, la diferencia apenas llegó a los 6 millones de litros. Y lo que es más destacado, en el año 2020 las ventas de aceite de oliva virgen extra superaron holgadamente a las de aceite de oliva suave, que durante muchos años ha sido el aceite de oliva más vendido en España. Consumo global El análisis de la evolución del consumo de grasas vegetales en el mercado español en las últimas dos décadas, a partir de los datos de Anierac, permite obtener algunas conclusiones. La primera de ellas, el descenso en global de su consumo: en el año 2000 las ventas globales de aceites fueron de 727,65 millones de litros, las del año 2020 fueron de 671,48 millones. Que tienen que ver mucho con cambios generacionales, nuevos hábitos de consumo, más peso de la comida fuera del hogar, obsesión por las dietas… La segunda conclusión importante es que en los últimos años, el consumo de aceites de semillas -con el de girasol como principal baza- ha ganado cuota de mercado. Si en los años 2010, 2010 o 2015 las ventas de aceites de oliva superaban a los aceites de semillas entre 20 y 40 millones de litros

al año, en el año 2019 -antes de la pandemia- se llegaron a vender en el mercado español 31 millones de litros de aceites de semillas más que los de oliva. Con la pandemia y el menor consumo de aceites de girasol y semillas refinados en el canal de hostelería y restauración, las ventas de aceites de oliva han vuelto a ser predominantes. Hay que tener presente que las ventas de girasol en estas dos décadas han oscilado entre los 240 y los 300 millones de litros anuales. Muy estables hasta la pandemia. Mientras, la categoría de oliva virgen sigue en terreno de nadie, sólo creciendo con fuerza en aquellas campañas en los que los vírgenes extra escasean más, y la actual 2020/2021 es un buen ejemplo. Por su parte, quien sigue teniendo un serio problema de visibilidad comercial es el aceite de orujo de oliva, que sigue en cifras muy bajas desde el fatídico año 2001 con la crisis del benzopireno. En el año 2000, antes de estallar la crisis que supuso su retirada temporal de los lineales, se vendieron en España 55,29 millones de litros de aceite de orujo de oliva. Más que de aceites de oliva virgen extra. En el año 2020, ya golpeado por los efectos de la pandemia del Covid 19 en la hostelería, sus ventas cayeron hasta los 12,21 millones de litros.

023 Vidrala_Pub maq 23/5/21 12:58 Página 1

024_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 23:59 Página 24

OPINIÓN

¿Hacia dónde va el mercado del aceite de oliva en España? Texto:

Gonzalo Guillén

presidente de ANIERAC

n estos últimos 20 años el consumo de aceites vegetales comestibles ha mantenido como principal característica su madurez, pero apuntando a una ligera disminución que lógicamente se refleja en los datos de las ventas de los envasadores de ANIERAC. En los primeros años de este siglo XXI, las ventas totales de las empresas de ANIERAC se movían en cifras en torno a 750 millones de litros (olivas y semillas) mientras que ya en los últimos años se sitúan por debajo de los 700 millones de litros. Esta retracción también se constata en los datos del Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura que considera, entre las razones de este estancamiento, los cambios en los hábitos de consumo. No podemos olvidar que la preocupación por una vida más sana y saludable está reduciendo la fritura, que en los hogares se recurre cada vez más a las comidas preparadas, y que está aumentando el consumo de alimentos fuera del hogar, donde el aceite de oliva tiene menor presencia. La población española ha pasado de algo más de 40 millones en el año 2000 a los más de 47 millones en el año 2020. Hay que tener en cuenta que muchos de estos nuevos ciudadanos no han nacido en España y traen hábitos alimenticios muy distintos. Las familias son cada vez más reducidas, y una parte importante formada por parejas sin hijos y jóvenes que viven solos que tienen hábitos alimenticios con poca presencia de los aceites de oliva aunque, y es nuestra oportunidad, lo conocen bien y valoran mucho.

Anuario AOVE 2021

Más virgen extra El consumo de los aceites de oliva muestra cambios, algunos notables, entre los que destaca el crecimiento de los aceites de oliva virgen extra a costa de la disminución de las categorías virgen, suave e intenso, gracias a la gran mejora de la calidad experimentada en la producción obteniéndose aceites vírgenes extras más frutados y suaves más apreciados por los consumidores. Sin duda el mayor conocimiento de los consumidores de sus cualidades nutricionales y saludables y también el aprecio por su gran variedad de características organolépticas han sido parte de la razón de este extraordinario crecimiento que, en todos los análisis, apunta que mejorará en los próximos años. Los aceites de oliva suaves e intensos han bajado su cuota de mercado, especialmente el intenso, la antigua categoría que denominábamos oliva de 1°, ya que el consumidor parece haberla sustituido poco a poco por los vírgenes. Las ventas de los aceites de este grupo en el año 2000 alcanzaban el 80% del mercado de los aceites de oliva, mientras que hoy suponen la mitad del consumo. Las variaciones en los aceites de semillas oleaginosas han sido menos significativas: mantienen una cuota de mercado inferior al 50%, con un dominio absoluto del aceite refinado de girasol y con una presencia relativamente significativa del aceite refinado de semillas que hace 7 años comenzó a apuntar un notable crecimiento, aunque parece que hoy no se mantiene.

En esta evolución no podemos dejar de lamentar la evolución del aceite de orujo de oliva. Los años anteriores al período analizado alcanzó cifras del entorno de 65 millones de litros, pero la injusta crisis del 2001 que se relacionó con el aceite de orujo de oliva provocó una caída de la que no consigue recuperarse. Llegados aquí resulta oportuno preguntarnos sobre el futuro del consumo de los aceites de oliva en España. Hay una clara posibilidad de crecimiento, en volumen y valor, reforzando el conocimiento de sus cualidades nutricionales y saludables y las características organolépticas que aportan a otros alimentos. Hay un aspecto que cabe plantear: ¿debemos abandonar la legislación proteccionista que no permite el desarrollo de aceites y otros productos con aceites de oliva? Nos encontramos en un mercado único en el que los operadores de algunos países están sometidos a una legislación limitante, mientras que otros tienen más posibilidades. Podríamos preguntarnos si estamos, como país y como administración, haciendo lo suficiente para conseguir “alegaciones nutricionales “legales y diferenciadoras” del resto de los aceites, que valoricen más los aceites de oliva. Lamentablemente, no disponemos, pese al gran volumen de estudios que demuestran sus propiedades saludables, de unas alegaciones claras, contundentes y diferenciadoras que permitirían valorizar mucho más nuestro preciado aceite de oliva.

025 Junta And_Pub maq 24/5/21 18:29 Página 2

026_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:44 Página 26

COOPERATIVAS

Cristóbal Gallego

Presidente del Grupo Jaencoop

"Podemos ofrecer a los consumidores estabilidad y capacidad de abastecimiento de grandes volúmenes"

¿En qué momento se encuentra el proyecto comercializador del Grupo Jaencoop y cuáles son sus grandes retos pendientes? Nos encontramos en pleno proceso de consolidación del nuevo proyecto emprendido tras la fusión con Olivar de Segura. El año 2020 supuso un importante avance en todas nuestras secciones, destacando nuestro posicionamiento en la comercialización de envasado donde pulverizamos todos nuestros records y nos está permitiendo avanzar en nuestra política de ofrecer a los consumidores productos de calidad con trazabilidad total desde el origen, lo que nos vincula directamente con ellos visibilizando nuestra realidad de cultivo tradicional, con importantes dificultades de recolección La categoría del virgen extra ha sido la que más crecido en ventas en las últimas campañas ¿Se nota un mayor interés del cliente por el AOVE? Cada vez son más los clientes que buscan una mayor calidad en los productos agroalimentarios, en el aceite de oliva buscan el AOVE, lo cual nos obliga a mejorar en nuestra manera de producir y trasformar. Nosotros podemos ofrecerles a los consumidores estabilidad y capacidad de abastecimiento de grandes volúmenes, con un control efectivo de trazabilidad desde el origen, con seguridad alimentaria, con garantía de suministro y con la capacidad de hacer una buena política de gestión de calidades. La amplitud de gama de productos que ya ofrecemos a los consumidores en la gran distribución con varietales, productos con Denominaciones de Origen, ecológicos y socialmente responsables contribuyen a este fortalecimiento del interés de los consumidores que pueden incrementar sus experiencias sensoriales y saludables. Cada vez más las cooperativas productoras y los propios oleicultores adelantan

Anuario AOVE 2021

más la campaña de recolección ¿Cómo lo está afrontando el Grupo Jaencoop y sus cooperativas socias? Debemos aprovechar nuestro valor diferencial, apostar por la calidad de nuestra producción, donde el adelanto de la recolección es una garantía y enseñar al consumidor a apreciar el valor de todas y cada una de las categorías de aceite de oliva, especialmente la de nuestros vírgenes extra. Nuestro sistema de liquidación individualizada por depósito fomenta y reconoce la calidad de los productores y fruto de ello y de la coordinación de nuestro Equipo técnico hemos logrado adelantar significativamente la apertura de todas nuestras almazaras. Nuestro presente y nuestro trabajo futuro tiene como pilar fundamental, el fomento de la calidad y todo el Grupo está totalmente orientado a ello. ¿De qué factores puede depender conseguir que los precios en origen de las últimas semanas, más razonables para el productor, se mantengan en el tiempo con una

mayor estabilidad que no dependa de aforos y producción? Somos conscientes de que la atomización del sector es uno de los grandes problemas que se relacionan con la crisis de precios. La dispersión de los puntos de venta genera gran desequilibrio entre los diferentes eslabones de la cadena. A ello se le añade el aumento estructural de las producciones mundiales, lo que requiere un aumento del consumo mundial de aceite de oliva. Debemos mejorar la promoción bajo el paraguas de la “triple S”: salud, sabor y sostenibilidad. Frente a la atomización defendemos siempre la integración para ganar dimensión de mercado. Es importante que aprovechemos las sinergias entre las propias cooperativas (muchas de ellas afincadas en el mismo municipio) a través de iniciativas e integración o colaboraciones. También debemos contar con mecanismos de mercado eficaces que nos permitan regular la oferta y la demanda en cada campaña. Las cooperativas, gracias a sus infraestructuras, sirven como “regulación de mercados” por su capacidad de almacenamiento de una gran parte de la oferta mundial de aceite a lo que hay que añadir elementos como los almacenes del Patrimonio Comunal Olivarero, elementos que no se dan en otros países. Pero esta realidad debe complementarse con medidas de mercado obligatorias, como las recogidas en el artículo 167 bis del Reglamento 1308/2013 de la OCM, que por fin, tras años de reclamación y más de una tractorada, se ha publicado el real decreto en nuestra normativa nacional. Hay que seguir trabajando con el Ministerio de Agricultura para lograr que dicha medida sirva realmente para su objetivo… Tiene que ser obligatoria para todos… y tiene que aplicarse en momentos de crisis de mercado como los que hemos vivido, sin fijar límites de producción inalcanzables o difícilmente alcanzables.

027 Diput Jaen_Pub maq 23/5/21 14:19 Página 1

028_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:46 Página 28

EMPRESAS Y MERCADOS

Rosa López

Responsable de compras de Aires de Jaén

“El precio sigue condicionando los consumos de aceites de oliva en España, no como en Italia” ¿En qué momento se encuentra el proyecto empresarial de Aires de Jaén tras su importante crecimiento en los últimos años? Aires de Jaén está en la fase de consolidación en los diferentes mercados internacionales apostando por AOVES de calidad. Este objetivo se ha visto respaldado en los dos últimos años por nuestra almazara que desde el año 2019 es una realidad y que nos ha permitido cerrar el círculo de producción, elaboración y comercialización. Hemos apostado por las energías renovables, obteniendo la misma de placas foltovoltaicas y reutilizando todos los subproductos que obtenemos en la almazara en nuestra propia finca, ya sea como abono o agua de riego, trabajamos con cubiertas vegetales y nuestra emisión de residuos es cero. Aires de Jaén es un buen ejemplo de que la provincia de Jaén no solo es capaz de producir mucho volumen de aceites sino también de comercializarlos directamente y de exportarlos ¿Jaén debe dar ese paso al frente que habéis dado vosotros? Personalmente pienso que Jaén ya no solo produce cantidad de aceite de oliva sino que ha demostrado en los últimos años que sabe producir AOVES de calidad y que además muchos de ellos son premiados año tras año. Jaén ya se ha montado en el tren de la comercialización, y estoy segura que irá sumando cotas de mercado año tras año. El próximo año nos va a servir de gran empuje la IGP aceites de Jaén que comien-

Anuario AOVE 2021

za su andadura, va a ser una herramienta que nos va a permitir mostrar y comercializar nuestros AOVES a todo el mundo. El mercado doméstico de ventas de aceites de oliva, sobre todo en AOVE, ha crecido en los dos últimos años ¿Sigue resultando muy complicado competir en el mercado español por el peso de la marca de distribuidor y el factor precio? El mercado español es un mercado muy maduro por lo que no es fácil hacerse un hueco, máxime como dices, por el fuerte posicionamiento de la marca de distribuidor y el factor precio. Desgraciadamente a la mayoría de los españoles les cuesta pagar por nuestros aceites, no es como en Italia. La marca Italia es consumida y pagada por los propios italianos a un precio mucho más elevado que el resto de aceites de otros orígenes. El precio sigue condicionando los consumos.

¿En qué momento veis el mercado exportador de aceites de oliva donde tenéis presencia en más de 50 países y cómo le ha afectado lo sucedido con la pandemia? Si hay algo que tiene recorrido fuera de nuestras fronteras es el aceite de oliva. Un producto con las propiedades beneficiosas para la salud tan importantes y en unos momentos como los actuales donde la salud se está convirtiendo en unos de los grandes retos de la mayoría de los países, pues no tiene sustituto. Si a las propiedades salutíferas le unes las propiedades de sabor que aporta al ingrediente con el que se marida, pues la verdad es que su carta de presentación es extraordinaria. Es importante destacar la labor de promoción y difusión que está haciendo la Interprofesional del Aceite de Oliva, y que está siendo un vehículo muy importante de divulgación de los aceites de oliva españoles. Con respecto a la pandemia, lo cierto es que los consumos no han caído, al contrario han subido. Sí es cierto que ha existido desplazamiento de consumo de bares y restaurantes. Se ha cocinado mucho en casa y se ha salido poco, pero los consumos no han tenido un gran cambio. Creo que el aceite de oliva español tiene un gran futuro por delante. Hay cosas que mejorar pero todo el sector está implicado en su futuro. Son momentos de marcar estrategias de conjunto y luchar por los mismos intereses, hace falta diálogo y empatía de unos con otros.

029 Bruniglass_Pub maq 23/5/21 14:22 Página 1

DESCUBRE LA F FAMILIA AMILIA

RAJA Berlin Berlin Packaging Packaging Bruni Glass eses un un proveedor proveedor líder de botellas botellas especiales y premium para vino, o, destilados, pr emium p ara vin destilados, alimentos, alimentos, ffragancias ragancias y productos productos gourmet. gourmet. La empresa 3.000 L a empr esa ofrece of rece más de 3. 000 productos productos medida cliente junto a m edida del c liente junt o a productos productos standard. Con diseño stan dard. C on un equipo de diseñ o de clase clase mundial, productores mun dial, una rred ed de pr oductores de alta alta calidad cultura atención calida d y una cul tura de at ención al cliente, cliente, estamos listos para ayudarte estam os list os p ara a yudarte a satisfacer satisfacer tus necesidades. n ecesidades.

Patented Model

¡Haremos ¡Haremos que tu envase envase sea sea inolvidable! inolvidable!

info@BruniGlass.es inf fo@BruniGlass.es Ber BerlinPackaging.com linPackaging.com ∙ BruniGlass. BruniGlass.com com

030_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:48 Página 30

EMPRESAS Y MERCADOS

Gabriel Estévez

Director División Aceites de Sovena

“Es conocido que el panel de cata y su inseguridad jurídica es el mayor obstáculo del sector” ¿Cómo ha evolucionado la actividad de la división de aceites de Sovena durante la pandemia? No hemos tenido cambios significativos ni en volumen ni en los mercados de compra y venta en 2020 debido a la pandemia. Más allá del impacto sobre el canal Horeca, compensado con una mayor demanda en el minorista, hablaríamos de un año “normal” con demandas “pico” en los días de la instauración del primer estado de emergencia, que tras un par de semanas se normalizó. El virgen extra ha sido el que más ha crecido en ventas en el mercado español ¿Cree que es algo coyuntural o una tendencia de futuro? La pandemia y los sucesivos confinamientos trajeron como efecto que aumentara el consumo en los hogares -en detrimento del canal Horeca- y una mayor preocupación por la salud y, por tanto, por nuestra dieta. Nadie discute los múltiples efectos positivos a nivel de salud del aceite de oliva (y en particular del aceite de oliva virgen extra) y éstas han sido las bases para el incremento del consumo de AOVE a nivel minorista para consumo en el hogar. Recuperaremos las costumbres sociales del pasado y, con ello, la restauración, que ha sido muy penalizada, también mejorará. Pero igualmente confío en que gran parte de estos nuevos consumidores mantengan al menos parcialmente el aceite de oliva como parte de la lista de la compra. La

Anuario AOVE 2021

inversión en promoción es fundamental para que las generaciones menores de 55 años lleguen a los niveles de consumo per cápita de nuestra población más senior. En los últimos meses se han aprobado importantes temas relativos al aceite ¿Pueden dar esas normas más estabilidad al mercado? Me parecen muchos cambios en poco tiempo y habrá que ver no sólo lo que dice el texto, sino cómo se interpretan y ejecutan estas nuevas normativas. Y además, otra norma relevante, como es la de la Calidad específica de aceite de oliva y orujo, parece que puede aprobarse próximamente. El tiempo dirá, pero en una economía global y en un sector donde el peso de España es tan abrumador, podrían darse situaciones conflictivas a nivel de competencia, proporcionalidad e incluso monopolio. Es conocido que el panel de cata y su inseguridad jurídica es el mayor obstáculo del sector, y estamos a la expectativa de ver cómo se puede corregir esta situación. Imagino que la norma de comercialización sí ayudará a que no se produzcan variaciones tan significativas de precios entre campañas, que es otro de los factores más negativos de cara al consumidor. En lo que respecta a la Ley de la Cadena Alimentaria, aunque con un objetivo loable, dos comentarios: uno, la confusión creada al no definir el coste efectivo de producción, así como el uso de los términos “incurridos o asumidos”; y dos, el

hecho de la exclusión en su alcance de aplicación del eslabón final de la cadena, lo que parece que podría traer situaciones de solapamiento con normativas europeas como puede ser el Reglamento 1308 que prohíbe la reventa a pérdidas. EE.UU. puede ser el mayor mercado mundial de consumo de aceites de oliva ¿Qué posibilidades y riesgos tiene para España? Siendo España el mayor país exportador del mundo, y dado el poder adquisitivo medio de la población en EEUU, diría que las posibilidades y oportunidades de crecimiento en este mercado superan ampliamente los posibles riesgos. Veo más riesgos a nivel de relaciones bilaterales (tasa Google, distanciamiento entre administraciones, posible efecto colateral en negociaciones conflictivas con la UE), que los propios con origen dentro del sector. España sabe producir muy buenos aceites y con su capacidad productora tiene asegurado estar en una inmejorable posición para seguir creciendo en el mercado americano. Sería importante realizar un esfuerzo económico en promocionar y educar sobre los usos y beneficios del aceite de oliva. Las 400.000 toneladas importadas por EE.UU. en 2020 son una evidente muestra del potencial de este mercado y se ha logrado con los condicionantes limitantes de una pandemia y con aranceles que afectaban exclusivamente al origen español.

xx Finibus_Maquetación 1 5/12/19 20:03 Página 2

032_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:51 Página 32

El 70% del olivar español necesita precios por encima de los 2,50 euros en origen para ser rentable

OLIVAR

Olivar en la localidad cacereña de Almoharín

En el caso del olivar tradicional no mecanizable puede superar los 3,50 euros y en el superintensivo bajar de 1,50 euros/kilo

uando los precios en origen del aceite de oliva suben como lo están haciendo en los últimos meses de campaña ante la menor cosecha prevista, el ritmo de salidas y la corta campaña en el Arco Mediterráneo, pocos se acuerdan los costes de producirlo. Cuando el oliva lampante llegó a estar en el umbral de 1,60 euros no hace tanto meses, todas las organizaciones agrarias del sector exigían medidas drásticas para aliviar las pérdidas de los productores. La realidad de los costes del olivar español ha sido estudiada en detalle en los últimos tiempos por varios estudios, liderados por la Universidad de Jaén en un caso, y por AEMO, la Universidad de Córdoba y el Ifapa Alameda del Obispo por otro. La media de los dos estudios arroja un coste medio por kilo de aceite de oliva producido de 2,69 euros. Estudio en Jaén En el caso del estudio de Universidad de Jaén, editado por la Diputación provincial y coordinado por Manuel Parras, ha analizado la producción en 10 municipios de la provincia: Génave, Navas de San Juan, Puente de Génave, Arjonilla, Cabra del Santo Cristo, Castillo de Locubín, Torredelcampo, Villanueva de la Reina, Canena y Villacarrillo, en tres regiones PAC reco-

Recolección mecanizada en olivares de Montes de Toledo. DOP Montes de Toledo

Anuario AOVE 2021

nocidas. El estudio muestra como, dependiendo de las distintas tipologías de explotaciones, a un agricultor jiennense le cuesta entre 1,73 y 4 euros obtener un kilo de aceite de oliva, con lo que el precio medio de referencia en Jaén se situaría en los 2,89 euros en el caso del virgen extra. Según dicho estudio, revela que la producción de Olivar Tradicional Mecanizable de Secano oscila entre los 2.854 kg/ha y los 5.912 kg/ha; la de Olivar Tradicional Mecanizable de Regadío entre los 3.989 kg/ha y los 8.263 kg/ha; y la de Olivar Tradicional no Mecanizable de Secano entre los 2.543 kg/ha y los 5.267 kg/ha. El estudio demuestra la importancia del agua por sus efectos sobre la producción. Los municipios con más porcentaje de olivar de riego son los que soportan costes menores en la producción de un kg de aceites de oliva. Tipos de olivar Mientras, la actualización del estudio sobre los costes del olivar realizado por AMEO, la UCO y el Ifapa Alameda del Obispo, muestra también datos interesantes. Los dos grupos que presentan una total diferenciación serían por un lado el del olivar tradicional, que puede ser mecanizable en secano o regadío, y el no meca-

nizable. Se trata de un olivar de varios pies (2 o 3), aunque ocasionalmente en suelos pobres puede ser de un pié. Con las marcos amplios de plantación (9-12 m), asociado a una densidad media de 80 a 120 plantas/Ha. Con rendimientos productivos medios o bajos, de 1.750 a 3.500 kg de aceituna por hectárea en secano, o hasta 6.000 kg en regadío. Suelen ser de edad media avanzada, superior a 30 años. Y por otro el del olivar de alta densidad, tanto en intensivo como en superintensivo o en seto, plantados en orografía suave. La densidad de plantación varía entre las 200 a 2.000 plantas/Ha).Generalmente dotado de riego (de 1.500 a 2.000 m3/Ha). Con altas producciones unitarias, de 5.000 kg por hectárea en secano a 10.000 kg/Ha en regadío. A la hora de evaluar los costes de los distintos modelos en el estudio de AMEO, se han tenido principalmente en cuenta los gastos en personal, maquinaria, productos fitosanitario y abonos, etc… En el caso del Olivar Tradicional de Alta Pendiente en secano, los costes se van hasta los 3,52 euros/kilo mientras en el olivar tradicional con pendiente moderada bajarían hasta los 2,47 euros. En el caso del olivar intensivo, el coste sería de 1,76 euros y en el superintensivo de unos 1,49 euros. El coste medio estaría en los 2,49 euros/kilo.

033 Oleoestepa_Pub maq 26/5/21 13:42 Página 1

34_INNOLIVA_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:52 Página 34

EMPRESAS Y MERCADOS

Jorge Pena

CEO de INNOLIVA

“Los esfuerzos para mantener unos precios altos controlando la oferta tienen una visión tremendamente cortoplacista y errónea” ¿Cuáles son los orígenes de Innoliva? Innoliva nació en 2006 con la visión de convertirse en la empresa de referencia en el cultivo de olivar moderno y con el objetivo de producir aceite virgen extra de máxima calidad. Con esa ambición, nuestra filosofía de trabajo se fundamenta en dos pilares básicos. Por un lado, nuestra pasión por el aceite de oliva y su tradición milenaria, y por el otro, poner la innovación y la tecnología al servicio de la agricultura, con el objetivo de producir de forma más eficiente, sostenible y respetuosa con el medio ambiente. ¿En qué momento se encuentra el proyecto empresarial de olivicultura y oleícola de Innoliva? Desde sus inicios Innoliva ha buscado el lugar ideal para plantar nuestros olivos. Para ello analizamos diferentes localizaciones, la calidad de la tierra, horas de recepción solar, acceso a recursos hídricos, condiciones meteorológicas etc., y aunque valoramos la posibilidad de dar el salto a otros continentes para continuar creciendo, hemos encontrado todo lo que nuestros olivares necesitan en la Península Ibérica para desarrollar nuestro proyecto. Hemos ido creciendo año a año de una forma constante, alcanzando en la actualidad las 8.000 hectáreas. Y seguimos invirtiendo y creciendo cada año, generando riqueza y empleo. En los últimos años la llegada del olivar superintensivo o en seto ha cambiado radicalmente el modelo del sector tal como se conocía desde hace cientos de

Anuario AOVE 2021

años. El olivar tradicional asegura que parte de culpa en los precios en origen de los últimos años se debe a las producciones de superintensivo ¿Qué opina? Trabajamos en un sector dónde el precio se establece por un equilibrio entre la oferta (producción) y la demanda (consumo). Cuando la oferta es superior a la demanda el precio baja y cuando la demanda es superior a la oferta el precio sube. Históricamente, los esfuerzos para mantener unos precios altos se han concentrado en reducir y controlar la oferta (a través del almacenamiento privado, o incluso se está hablando en algunos foros de cuotas de producción, lo que es una auténtica barbaridad), en lugar de trabajar para que crezca el consumo. Esta es una visión tremendamente cortoplacista y errónea, ya que la consecuencia es que, si bien se puede conseguir un aumento de precio en el corto plazo, lo que se está haciendo es destruir valor y riqueza para productores y resto de miembros de la cadena. Dicho esto, detengámonos un momento y pensemos que pasaría si todos los esfuerzos se destinaran a aumentar el consumo. Si consiguiéramos que el consumo de aceite de oliva pasara de ser un 2% del consumo de grasas a nivel mundial a ser un 2,2%, incrementaríamos el mercado mundial de consumo de aceite de oliva en 300 mil toneladas. Si consiguiéramos que el consumo de aceite de oliva per cápita en USA pasara de ser 1 litro por persona y año a 1,2 litros, incrementaríamos el tamaño del mercado americano en 60.000 tn. Si consiguiéramos esto, no habría acei-

te suficiente para abastecer la demanda, lo que llevaría a una subida inmediata de los precios, creando valor y riqueza para todos los miembros del sector. Somos afortunados ya que contamos con un producto que tiene todo lo necesario para ganar cuota de mercado frente a otras grasas, los beneficios del consumo del aceite son muchos y están ampliamente demostrados por diferentes estudios científicos. Si consiguiéramos alinear los intereses de todas las instituciones y actores del sector para empujar el crecimiento del consumo, las perspectivas de nuestro sector serían mucho más halagüeñas para todos…. Y esto no es ninguna quimera, tenemos ejemplos muy buenos en los que fijarnos y de los que aprender como es el California Almond Board… Tenemos que enfocarnos en crecer la categoría en lugar de pelearnos entre nosotros por robar cuota a nuestro vecino… Innoliva tiene presencia en Portugal y en España ¿Hay muchas diferencias entre ambos países? Ambos países son muy similares, cuentan con unas condiciones meteorológicas idóneas y sus ricas tierras ofrecen la ubicación inmejorable para el cultivo del olivar. Además existe una clara y decidida apuesta por parte del sector que está haciendo enormes esfuerzos por producir y ofrecer un producto de máxima calidad. La diferencia, quizá más reseñable, es el inicio cosecha temprana en Portugal, tendencia que año tras año está ganando adeptos también en España.

035 C R Jaen_Pub maq 22/5/21 16:02 Página 1

036_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 13:56 Página 36

EMPRESAS Y MERCADOS

Víctor Roig

Director general nacional de Deoleo

Maca Garau

Directora de Márketing y Trade Márketing España de Deoleo

“Lo importante es tener capacidad de ofrecer AOVES de calidad adaptados a las preferencias organolépticas del consumidor” En las últimas campañas la categoría que más ha crecido ha sido la del virgen extra ¿Creéis que es una tendencia de mercado clara de futuro en el mercado doméstico? Creemos que la tendencia al crecimiento en el uso del aceite de oliva frente a otro tipo de aceites es la más clara y que potenciamos día a día todos los actores del sector. Para nosotros, ver como los esfuerzos en la comunicación de las características saludables del aceite de oliva empieza a tener sus frutos, nos impulsa, no solo a seguir este camino, sino a redoblar los esfuerzos; a garantizar la calidad de producto y promover su uso como producto que, sin lugar a dudas, es saludable y un eje básico en la dieta mediterránea. Deoleo, con sus apuestas de marca y de sostenibilidad en los procesos de la elaboración del aceite de oliva, es una de las empresas que apoya este desarrollo de la categoría. Deoleo cuenta con un portfolio de marcas nacionales e internacionales muy amplios ¿Sigue teniendo un consumidor muy fidelizado ajeno a los vaivenes de precio? Nuestra presencia en el mercado a través de marcas líderes en los diferentes países nos permite minimizar los movimientos de la demanda fruto de los continuos cambios de precio, pero no eliminarlos.

Anuario AOVE 2021

Tenemos un consumidor fidelizado por nuestras marcas, así como la calidad asociada a ellas, y eso hace que dicho consumidor esté dispuesto a pagar por la garantía de encontrar siempre un producto con las mismas características organolépticas y de calidad. Nosotros ofrecemos a nuestros consumidores una amplia gama de productos, lo que les da la libertad de elegir el aceite de oliva que mejor se adapte a sus preferencias de gusto y precio. Las materias primas en el sector alimentario se ven a menudo afectadas por factores tan básicos como el clima, es por ello que los costes de estas materias se ven también afectados en función de las temporadas de cosecha. Hay grandes envasadoras que apuestan más en el virgen extra por monovarietales en sus marcas y otras por coupage destacando más su marca ¿Cuál es la estrategia de Deoleo? Nuestra estrategia es diferente en cada una de nuestras marcas. Tenemos productos monovarietales líderes en el mercado, como nuestro AOVE de Arbequina, de Picual o de Hojiblanca de Carbonell; pero también tenemos otras referencias como Pícaro o Bravío, de Maestros de Hojiblanca, que son unos coupage o blends elaborados después de una delicada y estudiada combinación de los mejores aceites, fruto del trabajo de las princi-

pales Almazaras con las que trabajamos. Lo importante es tener la capacidad de ofrecer AOVES de calidad adaptados a las preferencias organolépticas del consumidor y que estas propiedades organolépticas se mantengan en el tiempo, independientemente de ser monovarietales o coupage. El mercado del AOVE ecológico está creciendo, con más presencia en los lineales ¿Es una categoría de futuro destacada para Deoleo tanto en España como para exportación? El mundo de los productos ecológicos y orgánicos está creciendo en todas las categorías y en todos los países del mundo. Eso si, a diferentes velocidades. Desde Deoleo hace muchos años que estamos apostando por este segmento de fuerte demanda por nuestro consumidor, tenemos producto ecológico bajo muestras marcas Carbonell y Maestros de Hojiblanca (ambos de gran aceptación por nuestros consumidores). Es un segmento que crece y continuará creciendo a doble dígito en España, pero cuyo punto de partida es bajo, a diferencia de otros lugares como gran parte de los países del norte de Europa, que experimentan crecimientos más sostenidos, pero con una parte del mercado ya copada más importante por productos ecológicos a día de hoy.

037 Fertiberia_Pub maq 24/5/21 21:56 Página 1

038_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 14:00 Página 38

EMPRESAS Y MERCADOS

Juan Antonio Gómez-Pintado Presidente de Finca La Pontezuela

“La variedad Cornicabra es una desconocida fuera de la comunidad de Castilla-La Mancha”

Tras varios años en el mercado, con los premios de esta campaña como mejor Cornicabra nacional y de la DOP Montes de Toledo y la apertura de su Centro de Interpretación del Olivar, ¿cuáles son los grandes retos de futuro de La Pontezuela como proyecto? Tenemos dos grandes retos en Finca La Pontezuela. El primero es el de la mejora constante. Es cierto que en este joven proyecto llevamos ya más de 45 premios entre nacionales e internacionales, pero seguir en esa línea, investigando para seguir avanzando en la calidad y excelencia de nuestro producto, es fundamental. El segundo es de difusión, hemos construido nuestro Centro de Interpretación para dar difusión a la cultura de consumo de Aceite de Oliva Virgen Extra, que, aunque nuestro país es el mayor productor mundial, nuestra sociedad no conoce este mundo en profundidad. Estamos iniciando un camino que en el sector del vino se inició hace muchos años. Conocer las distintas variedades, maridaje de estas o qué diferencia hay entre un virgen extra, un virgen o un aceite de oliva es fundamental para nosotros. En La Pontezuela, una de vuestras señas de identidad ha sido la

Anuario AOVE 2021

variedad Cornicabra, la más común en Castilla-La Mancha, ¿es aún desconocida para el gran público y poco asociada hasta ahora a excelentes AOVES? La variedad Cornicabra es una desconocida fuera de la comunidad de Castilla-La Mancha. Nuestro propósito es que se conozca con todas las cualidades organolépticas que tiene. Es una variedad de sabor intenso y en nariz muy compleja.

vez, el Centro de Interpretación da una idea muy exacta de todo el proceso desde el campo hasta el envasado.

A veces no resulta fácil explicar a un cliente por qué un aceite de un litro que se llama virgen extra cuesta 3,50 euros y al lado hay otro que se llama virgen extra de medio litro que cuesta 12 euros ¿Cómo le explicarías lo que son uno y otro? Sé que a veces no es fácil explicar la difeMuchas almazaras y marcas han aposta- rencia, por eso me refería al gran descodo por el Oleoturismo, pero vuestro Cen- nocimiento que existe sobre los AOVE y tro de Interpretación ha dado un paso las diferentes calidades, pero en alguna más allá ¿Qué representa para la empre- ocasión que he tenido que hacerlo trato de poner un símil. Por ejemplo, no es lo missa y para el sector oleícola? Sin lugar a dudas, la difusión que tenemos mo un jamón de bellota que un jamón de que desarrollar sobre un producto como paletilla, los dos son jamones, pero hay el AOVE, poder visitar la almazara y, a la mucha diferencia en calidad. En el AOVE ocurre lo mismo, no es lo mismo molturar una aceituna en verde, de donde se obtienen unos AOVE espectaculares con un rendimiento que puede estar en el 12%, que una molturación de una aceituna más madura donde el rendimiento puede alcanzar el 20%. Los dos son AOVE, pero la cantidad de aceituna que se necesita para molturar uno y otro son muy diferenCentro de Interpretación del Olivar 5 Elementos de la Finca La Pontezuela tes.

039 Verallia_Pub maq 23/5/21 14:30 Página 1

040_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 14:01 Página 40

EMPRESAS Y MERCADOS

Esteban Momblán

Gerente del Grupo Interóleo

“En nuestro sector el precio se construye de arriba hacia abajo y eso es una distorsión de la realidad” ¿En qué momento se encuentra el proyecto empresarial de Interóleo? Nos encontramos en una etapa madura en lo que se refiere a nuestra actividad primigenia que es la de gestionar la venta de los aceites a granel de nuestros accionistas obteniendo mediante una actividad muy profesionalizada una rentabilidad mayor que la media del mercado. Estamos ya en volúmenes superiores a las 60.000 tm bajo gestión común. Hemos desarrollado sistemas de gestión de la venta, logística y gestión de la calidad cada año más perfeccionados. Los retos de futuro son variados y muy motivadores para la compañía. Fundamentalmente estamos centrados en darle solución a las preocupaciones de nuestros socios y como número uno está la gestión de los subproductos de la producción del aceite de oliva y en concreto del alpeorujo. Esta campaña ha sido muy especial y están analizando distintas opciones de gestión conjunta del alpeorujo de gran parte de nuestros socios. Estamos analizando distintas opciones de generación de energía renovable en nuestras distintas cooperativas y almazaras, inmersos en el desarrollo de nuestro plan de responsabilidad social empresarial, el cual es muy ilusionante ya que está cambiando la forma de pensar-hacer-decidir de la empresa y de sus personas. Seguimos potenciando el proyecto de envasado con marca Interóleo pero centrándonos más en las nuevas tecnologías y nuevos modos de compra, trabajando en un gran proyecto para 2.022.

40 Anuario AOVE 2021

¿De qué depende de cara a la próxima campaña conseguir que se mantengan unos precios donde todos los actores logren una rentabilidad razonable? Este es el gran reto del sector. Parece que estamos abocados a que o bien el agricultor o bien la industria envasadora, pero uno de los dos, tengas rentabilidades negativas según vaya las campañas. Es una situación difícil de entender y de soportar. En cualquier actividad deben ganar todos los eslabones de la cadena, incluido el consumidor. Quizás en esto tenga mucho que decir la gran distribución. En nuestro sector el precio se construye de arriba hacia abajo y eso es una distorsión de la realidad, el aceite de oliva es una materia prima que procede del campo y las oscilaciones en las producciones mundiales son habituales frente a consumos más o menos constantes. Las cotizaciones siempre fluctuarán en base a la relación disponibilidades mundiales frente a consumo mundial. Este año se vuelve a demostrar que precios medios en entorno de 3,00€ no generan pérdida de consumo. Y la campaña pasada que tuvimos precios medios en entornos de 2,00€ el consumo no aumentó exponencialmente. Esta reflexión es muy esclarecedora. La categoría del virgen extra ha sido la que más ha crecido en ventas ¿También lo ha notado Interóleo? Es una realidad que la calidad virgen extra está siendo más demandada por los consumidores que el resto de calidades e incluso que otro tipo de aceites vegetales.

El nuevo consumidor se preocupa cada vez más por productos más saludables, de cercanía y que en su proceso de obtención sea sostenible y realice un uso adecuado de los recursos. Y sin duda el virgen extra cumple con todos esos requisitos. Es muy importante que el sector productor se adapte a estas exigencias del consumidor actual. Desde Interóleo hemos puesto en marcha distintas actuaciones como un nuevo departamento de asesoramiento a nuestros socios para mejorar la calidad de sus producciones, nos hemos acreditado en normas de calidad de ámbito internacional como BRC e IFS y puesto en marcha nuestra política de Responsabilidad Social Empresarial. Estas medidas harán que nos adaptemos mejor y más rápidos a los nuevos mercados y aumentar así nuestros volúmenes de virgen extra. Tras la experiencia de Polonia en envasado, ¿hay expectativas de entrar en otros mercados internacionales con marca propia? En el comercio off line vamos a desarrollar las aéreas geográficas de sur este asiático y tanto norte América como sur América. En cuanto al comercio on line estamos muy satisfechos de cómo van las cosas en Reunió Unido donde en 2020 tuvimos un crecimiento exponencial. Para 2022 tenemos previsto entrar con mucha fuerza en nuevos países. Interóleo, al mantener todos sus socios sus marcas de envasado, resulta más difícil que en otros grupos desarrollar proyectos de envasado de envergadura.

041 Unicaja_Pub maq 23/5/21 19:49 Página 1

043_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 16:48 Página 42

EMPRESAS Y MERCADOS

Joaquín Morillo

Director Operativo Áreas de Producción y Márketing del Grupo Oleícola Jaén

“Los productores nos estamos convirtiendo en auténticos comercializadores con un producto 100 % natural” ¿En qué momento se encuentra el proyecto empresarial del Grupo Oleícola Jaén con presencia en toda la cadena de valor del sector olivarero? En el Grupo Oleícola Jaén nos encontramos en una incesante búsqueda de nuevos proyectos para satisfacer las necesidades que tiene el grupo para la obtención del mejor producto para el consumidor/cliente. Para ello es fundamental una buena y actualizada planificación. El Grupo Oleícola Jaén está en estos momentos en la redacción del nuevo plan Estratégico para los próximo 5 años, llamado actualización 40. Son 40 años que nació el GOJ y lo haremos adaptándonos y apostando por nuevas tecnologías encaminadas a la eficiencia energética, a la reducción de la huella hídrica, a la reducción de la huella de carbono, ahondando en la economía circular, haciendo de Bioland Energy, la planta de subproductos del olivar, una planta 100 % autosuficiente energéticamente. La Almazara de Oleícola Jaén se convertirá en la campaña 2022/23 en una almazara 4.0 y seguirá con su expansión de compra de aceituna en toda la provincia de Jaén. Dicho plan estratégico llevará recogido la innovación en nuevos productos y seguiremos con la comercialización internacional de los productos del Grupo, tales como aceites en todas sus categorías, nuevos productos alimentarios y todas sus biomasas. En las fincas de olivar seguiremos apostando por la calidad recogiendo el fruto de sus fincas en el mes de octubre. Para todo ello es fundamental fomentar la cultura del olivar, el consumo de aceite de oliva, tener una vida saludable y el

Anuario AOVE 2021

bienestar del conjunto de la sociedad sobre todo los más vulnerables y ahí es donde entra en escena tanto nuestra filial AOVELand la encargada en acciones oleoturísitcas del Grupo como así la Fundación el Grupo Oleícola Jaén. La categoría del virgen extra es la que más ha crecido en las últimas campañas. ¿Se está notando en una mayor demanda de los aceites que elaboráis? Año tras año se están adelantando cada vez más las cosechas y se recoge más fruto en los primeros meses de la campaña. Se está haciendo una apuesta muy importante por la calidad y por la comercialización. Los productores nos estamos convirtiendo en auténticos comercializadores, ya que trabajamos en un producto 100 % natural que no es necesario un segundo procesado o refinación; esto está sucediendo por la apuesta del sector, el mercado lo está demandando y se está pagando por el gran producto que es; en un círculo que se retroalimenta. Concretamente en la provincia de Jaén somos grandes productores y dicha producción se puede vender envasado y para nada es una deshonra vender-

lo también a granel a otras regiones de España o del mundo siempre y cuando los precios sean razonables para productores y consumidores. A nivel de cultivo de olivar, Oleícola Jaén ha sido una empresa innovadora. ¿En qué proyectos habéis trabajado o pensáis hacerlo? El proyecto más innovador y último ha sido la plantación-ensayo en una finca con una alta incidencia de verticilum y desaconsejada para la plantación de olivar. En el año 2018 se llevó a cabo dicho proyecto y en esta campaña 2021/22 cogeremos fruto por primer año, estamos muy contentos con dicha finca. El futuro del Grupo en área de campo pasa por el olivar de alta densidad y con la reducción de la huella hídrica, entendemos que son los retos de los próximos años. El sector orujero, en el que sois un actor clave en la provincia de Jaén, tiene grandes desafíos ¿Cuáles serían los más importantes para ti? Sabemos de la importancia de las orujeras, son el punto verde del olivar, pero tal como hemos visto años anteriores la rentabilidad está muy comprometida, debido a que el producto que recepcionamos viene demasiado exprimido y esto hace que la explotación no sea sostenible. Para ello tendremos que ser todavía aún más eficientes, aprovechar las biomasas con fines de cogeneración, seguir promocionando el aceite de orujo de oliva, hacer compost, etc... Es uno de los grandes retos para un eslabón de la cadena que es fundamental e imprescindible.

043 Juvasa_Pub maq 23/5/21 20:53 Página 1

NUEVA BOTELLA ESTEFANÍA EL MEJOR ENVASE PARA EL MEJOR ACEITE

Avanza Packaging, estudio que ofrece un servicio llave en mano de diseño estructural de envases, àĆŉäĨĩ úŅÂƈÚĩ͡ ÚŅäÁőĆŪĆàÁà ű ěÁ úäŉőĆĪĢ àä łŅĩàŖÚÚĆĪĢ àäě ġĆŉġĩ͠

ENVASES Y EMBALAJES

www.juvasa.com

avanzapackaging.com

360º BRAND & PACKAGE DESIGN

044_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 16:49 Página 44

COOPERATIVAS

Texto: Álvaro Olavarría Director gerente de Oleoestepa SCA

“Oleoestepa, una cooperativa comprometida con un futuro sostenible para todos”

“F

actores económicos, sociales, culturales y culturales, entre otros, están detrás de los relevantes cambios de consumo que se han dado en los últimos años, viéndose afectado ineludiblemente un producto tan presente en el día a día de los consumidores españoles como es el aceite de oliva. En este contexto, la actual crisis generada por la pandemia del COVID 19 está provocando que estos cambios previstos en el consumidor se aceleren. El consumidor del futuro inminente se presenta más preocupado por la seguridad alimentaria, por productos de proximidad, sostenibles y con un importante componente social. Es decir, demanda productos de marcas que están involucradas con la sociedad y comprometidas por un crecimiento social justo y sostenible. Frente a este escenario cambiante la cooperativa de segundo grado Oleoestepa SCA, productora y comercializadora de aceite de oliva virgen extra con más de 35 años de actividad, presenta una apuesta decidida desde sus inicios por la excelencia en el aceite de oliva, situándose como un referente internacional en la producción y comercio de aceites de oliva virgen extra de alta calidad, garantizada por los estándares fijados por la Denominación de Origen Protegida Estepa, los más exigentes del mercado. La base social de Oleoestepa son 6.650 agricultores con más de 54.600 hectáreas de olivar, con una producción media

Anuario AOVE 2021

anual de 35.000 toneladas de aceite de oliva generadas por las 18 almazaras cooperativas asociadas ubicadas en las provincias de Sevilla y Córdoba, abarcando la totalidad del territorio de la Denominación de Origen Estepa. El compromiso social de Oleoestepa está presente en su ADN. De hecho, como entidad cooperativa, su razón de ser pasa ineludiblemente por la valorización de la producción de sus asociados. No es de extrañar entonces que sea la primera compañía del sector oleícola que logra la certificación IQNet SR10 por su sistema de gestión de responsabilidad social conforme al estándar internacional, por su gestión responsable, sostenible, transparente y comprometida con la sociedad, el medio ambiente, los empleados y clientes. Este compromiso social cuenta también con su componente medioambiental muy relevante, distinguiéndose en definitiva como una cooperativa eficiente y sostenible, orientada a conseguir los mejores resultados económicos para sus socios, con una gestión excelente y un producto de máxima calidad cumpliendo en toda la cadena de valor con los compromisos adquiridos con el medio ambiente y la máxima seguridad de los productos, contando como avales del buen hacer con las certificaciones de las normas IFS, BRC e ISO 14001. Por tal motivo, Cooperativas Agroalimentarias de España ha reconocido a Oleoestepa como Cooperativa del Año 2020

realzando su compromiso por un desarrollo sostenible de su actividad económica y la valorización del producto resultante para permitir su continuidad en generaciones futuras. También ha resaltado el reconocimiento internacional en la producción de sus aceites de oliva virgen extra. En esta misión de valorización de un producto milenario donde encuentra su razón de ser la Denominación de Origen Protegida Estepa, encargada de dar protección a un producto singular para que desarrollen la labor comercial con todas las garantías, sin interferencias de terceros y bajo el control del cumplimiento de la calidad fijada por el reglamento de su Consejo Regulador. Los productos amparados, como es el caso de los aceites de oliva virgen extra comercializados bajo las marcas de Oleoestepa, aportan un valor añadido con una demanda creciente para el consumidor actual. En definitiva, Oleoestepa se debe a los consumidores, a sus clientes, a los que escucha y ofrece lo que nos demandan. Fue pionero en cultivar el olivar con técnicas de producción integrada hace más de 20 años. Hoy la Política Agraria Comunitaria está basada en el compromiso denominado Pacto Verde y que para el olivar coincide en su totalidad con lo que ya vienen haciendo. De esta manera Oleoestepa obtiene aceites de oliva virgen extra, saludables, seguros, asequibles y sostenibles”.

045 Herpasur_Pub maq 24/5/21 12:33 Página 1

046_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 16:50 Página 46

ALMAZARAS

Macarena Sánchez del Águila

Gerente de ACORA (Asociación Cordobesa de Industrias Almazaras)

“Se podrían limitar las nuevas plantaciones de olivar supeditando su crecimiento al incremento del consumo de aceite de oliva”

¿Las cifras finales de campaña, la subida de precios en origen y el stop aunque temporal a los aranceles en Estados Unidos han dado aire al sector almazarero? La evolución de esta campaña ha sido positiva, para la gran mayoría de los operadores del sector del olivar y aceite de oliva. El aumento de precio provocado por la menor disponibilidad de aceite de oliva para esta campaña ha posibilitado una mayor defensa de los precios percibidos por el agricultor por la venta de sus aceitunas, así como un punto de inflexión para la almazara en cuanto a la gestión y comercialización de los aceites y subproductos. No obstante estas fluctuaciones de precio, tan rápidas y acusadas, no son buenas para ninguno de los eslabones de la cadena. Un escenario de mayor estabilidad de precios facilitaría las relaciones comerciales de toda la cadena, desde el agricultor al consumidor. Una vez más, se pone de manifiesto que la evolución del precio de mercado solo atiende a criterios relacionados con la producción de aceite, con independencia de la mayor concentración de la oferta de los operadores del mercado que aumenta campaña a campaña. En los últimos meses se han aprobado importantes reglamentaciones que afectan directamente al sector del aceite de oliva ¿Qué opinión tiene de ellas? Cualquier texto normativo aprobado debe perseguir el objetivo de mejorar la situación de un sector, en su conjunto, dentro

Anuario AOVE 2021

de su marco regulatorio. Tengo serias dudas de que algunos puntos de la Ley de la Cadena, consigan dicho objetivo pues, deja a dos terceras partes del sector (cooperativas) fuera del ámbito de aplicación de la Ley, y no habilita las herramientas necesarias que doten de seguridad suficiente a los operadores del sector para garantizar el cumplimiento de sus objetivos, Es decir, si la almazara debe asegurar el pago al agricultor por encima de sus costes efectivos de producción, debe existir algún referente objetivo que así lo garantice. No habilita la posibilidad de que el agricultor se pueda beneficiar de una evolución positiva de los precios de mercado, pues mantiene la rigidez en el cómputo de los plazos de pago que, aplicado a esta campaña, hubiera supuesto una pérdida del 45% del precio de venta de la aceituna, por lo que, claramente, el agricultor se hubiera visto seriamente perjudicado. Por lo que respecta a la aplicación del artículo 167 bis, la mayor preocupación que debe motivar una regulación de la oferta de aceite de oliva es la de conseguir que todos los operadores que participan en el proceso, perciban una renta digna, empezando por el agricultor. Para ello, es fundamental que el cultivo sea rentable. La retirada temporal de producto podría favorecer la estabilidad del mercado y, por tanto, contribuir al mantenimiento de los precios. La superficie destinada al cultivo del olivo, sigue una tendencia al alza casi exponencial, por lo que una forma adi-

cional de evitar males mayores sería limitando las nuevas plantaciones y supeditando su crecimiento al incremento del consumo de aceite de oliva. ¿Sigue sintiéndose en desventaja el sector de las almazaras privadas en relación a las almazaras cooperativas en el acceso a las ayudas de las Administraciones? No se trata de un sentimiento, sino de una realidad objetiva y contrastable. Además, es una situación que se repite en todas las comunidades autónomas. No podrá existir equilibrio, si desde la Administración no se garantiza el acceso en igualdad de condiciones a la concurrencia competitiva marcada por las bases reguladoras. Actualmente, esto no es posible, pues existen criterios de puntuación a los que las almazaras industriales no tienen acceso. Es lamentable que la Administración no reconozca la labor económica y social que una almazara industrial realiza en su zona de influencia ya que están repartidas por todo el territorio, generan numerosos puestos de trabajo directos e indirectos que contribuyen a la fijación de la población al medio rural, proporcionan mayor incremento del valor añadido de la producción de aceite de oliva con la consecuente repercusión en los municipios en los que se encuentran ubicadas y, por último, contribuyen con mayor intensidad al incremento de las arcas públicas ya que no gozan de bonificaciones o exenciones de sus obligaciones tributarias.

047 Cajasur_Pub maq 23/5/21 20:58 Página 1

048y49_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 16:51 Página 48

Las acciones promocionales de Aceites de Oliva de España y la UE contribuyen a impulsar la demanda en los principales mercados mundiales

EXPORTACIÓN

Cata para la prensa en Berlín

a campaña de promoción europea “Olive Oil World Tour”, puesta en marcha en 2018 en Alemania, Reino Unido, Bélgica, Países Bajos, España, EEUU, China, Japón y Taiwán culminó su labor el pasado mes de enero de 2021. Y lo ha hecho con unos resultados muy satisfactorios, que superan, con mucho, las expectativas iniciales que Aceites de Oliva de España puso en este proyecto, realizado en colaboración con la Unión Europea. Todo ello, en un escenario de enorme complejidad, motivada por la pandemia de COVID-19 que ha dificultado la logística y el transporte y provocado restricciones en el movimiento de los viajeros en todo el mundo. Esta campaña nació con el objetivo de llegar a los millones de pasajeros que circulan a diario por los principales nudos de comunicación del mundo. Pues bien, en estos tres años, la campaña ha estado presente decenas de aeropuertos de los tres continentes, entre ellos, siete de los 10 mayores aeropuertos del mundo: Atlanta, Pekín, Los Ángeles, Tokio, Chicago, Londres y Shanghái, que en 2019 sumaron más de 625 millones de pasajeros. La estrella de la campaña ha sido el Olive Oil Lounge instalado en aeropuertos, estaciones de tren y los puertos más

Anuario AOVE 2021

relevantes, puertas de entrada o de paso a las grandes ciudades, con oleotecas, catas y actividades de información sobre los mejores aceites de oliva. También se han vinilado medios de transporte, organizado viajes de prensa para que los medios de comunicación internacionales conozcan los métodos de producción europeos e implementado acciones en Internet y redes sociales. Grandes ciudades La crisis sanitaria que hemos vivido ha obligado a replantear algunas acciones en el último año, dejando de lado los aeropuertos para incidir en soportes espectaculares en el centro de las grandes ciudades o cenOlive Oil Lounge en Amberes

tros comerciales. Lógicamente, hemos desechado los eventos presenciales para reconvertirlos en catas y show cooking virtuales, concursos con prescriptores y alianzas con plataformas de comunidades gastronómicas para acercarnos a unos consumidores que han redescubierto en estos meses el placer de cocinar sano. A pesar de todas las dificultades, la campaña cofinanciada por la UE, bajo el lema “Join the European healthy lifestyle with Olive Oils from Spain. Olive Oil Makes a Tastier World”, ha logrado 18.533 millones de impactos en Asia (China, Japón y Taiwán); 1.318 millones de contactos en los países europeos objetivo de la iniciativa; y cerca de 3.179 millones de contactos en EEUU. En total, más de 23.000 millones de contactos en los tres continentes para relanzar el interés por el Aceite de Oliva de origen europeo y actuado como motor para su mayor internacionalización. En Europa, la campaña se ha desplegado en un total de 12 ciudades de cinco países, llegando a 10 aeropuertos entre ellos algunos de los más transitados del mundo (como Heathrow-Londres, Ámsterdam, Frankfurt o Madrid); ocho estaciones de trenes; y se han ejecutado acciones espectaculares

048y49_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 16:51 Página 49

EXPORTACIÓN (como el vinilado de un avión de la compañía Iberia, un tren AVE y un ferry de Balearia) así como el uso de 1.308 soportes publicitarios para trasladar los mensajes de la campaña los consumidores. Estados Unidos y Asia En EEUU, la “Olive Oil World Tour” ha estado presente en 6 grandes ciudades, seis aeropuertos (como los de Nueva York, Los Ángeles, Chicago, Atlanta, San Francisco o Miami); seis estaciones de trenes y 948 soportes publicitarios, entre otras acciones espectaculares. En Asia, la campaña se ha desplegado por una decena de ciudades de tres países. Ha llegado a alguno de los mayores aeropuertos del continente como el de Hong Kong, Shanghái o Haneda, en Tokio. En total se han empleado unos 400 soportes para mostrar nuestros mensajes al público, algunos tan espectaculares como las pantallas gigantes del cruce de Shibuya, en el centro de la capital de Japón. A eso hay que unir otras acciones como los seis Olive Oil Lounges instalados en aeropuertos y centros comerciales en los que miles de consumidores ha aprendido más sobre nuestros Aceites de Oliva. El consumo de Aceite de Oliva en Asia, a velocidad de crucero en todo el mundo. Todo este esfuerzo ha ayudado a que las ventas de los aceites de oliva europeos, con los de España a la cabeza, afiancen su liderazgo. Un fenómeno particularmente intenso en Asia. En Japón, China y Taiwán las importaciones de Aceite de Oliva procedentes de la UE crecieron un 31 % en la campaña 2019/2020 respecto a la 20172018, situándose en 125.448 toneladas. España se mantiene como primer proveedor y sus exportaciones a los tres destinos se incrementan un 41 % hasta 94.541 Oculus Nueva York

“La campaña ha ayudado a descubrir el placer de cocinar sano” toneladas, frente a las 67.248 t de la campaña 2017-2018. Por países, las exportaciones de Aceite de Oliva procedente de la UE a Japón han alcanzado las 66.977 toneladas, un 29 % más que hace tres campañas. España envío 45.856 toneladas, lo que supone un repunte del 40 % respecto a las 32.834 toneladas de la 2017-2018. Los envíos desde la UE a China repuntaron un 35% en el período hasta algo más de 49.000 toneladas. De esta cifra, España envío 44.488 toneladas en la campaña 2019-2020, frente a las 31.697 toneladas de la 2017-2018. Por su parte, las exportaciones de Aceite de Oliva desde la UE a Taiwán subieron un 32 % hasta las 9.372 toneladas en estos tres últimos años. Los envíos desde nuestro país mejoraron en un 54 % hasta sumar 4.197 toneladas. Mercado europeo También crece el consumo en los cinco países europeos objetivo de la campaña de promoción. Las importaciones conjuntas (Alemania, Reino Unido, Bélgica y Países Bajos) de Aceite de Oliva producido en la propia UE se disparan un 24 % hasta 170.000 toneladas. En este contexto, las expediciones desde España han crecido un 8 % de media en tres años, hasta rozar las 90.700 toneladas, correspondiendo las mayores subidas a Reino Unido (+12 %) y Bélgica (+11 %). Mientras tanto, en el mercado nacional, la evolución de la demanda ha sido igual-

mente muy positiva en las tres últimas campañas, ya que el consumo interior repunta un 10 % en este período hasta las 519.100 toneladas de aceites de oliva. El caso de Estados Unidos es muy particular ya que las cifras de importaciones vienen mediatizas por la imposición de un arancel especial a las importaciones de nuestros aceites de oliva envasados en origen. Aun así, las importaciones de Aceites de Oliva europeos crecieron un 19 % hasta las 264.549 toneladas en los tres últimos ejercicios, lo que demuestra el enorme interés por este alimento, que aún no ha tocado techo en nuestro principal mercado extracomunitario. Las ventas de España alcanzaron en el último ejercicio las 99.633 toneladas, un -7 % sobre las cifras registradas en la campaña 2017-2018. “Los datos avalan la apuesta que hicimos hace tres por una iniciativa de promoción a una escala con muy pocos precedentes en la agroalimentación europea: tres programas simultáneos en otros tantos continentes, nueve países, tres años y un presupuesto de unos 19 millones de euros, del que la Unión Europea ha asumido, ni más ni menos, que el 76%. Una vez más, Bruselas ha confiado en la Interprofesional del Aceite de Oliva para gestionar programas muy complejos. Los resultados están a la vista”, asegura el presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pedro Barato. La Interprofesional del Aceite de Oliva Español es una organización sin ánimo de lucro, formada a su vez por todas las entidades representativas del sector del aceite de oliva español. A través de su marca de promoción, Aceites de Oliva de España, lleva más de una década desarrollando campañas para acercar el producto a consumidores de todo el mundo. Aeropuerto Haneda, Tokio

Anuario AOVE 2021

050_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 16:52 Página 50

PANEL DE CATA

Àngels Calvo

Jefa del Panel de Cata Oficial de Aceites Vírgenes de Oliva de Catalunya

“La arbequina tradicional de Cataluña tiene una diferenciación sensorial a la del resto de arbequinas plantadas en otros lugares en superintensivo”

¿Ha cambiado mucho en los últimos años la forma de trabajar y la actividad de los paneles de cata? Sí, ha cambiado de forma importante. Estos cambios han venido ligados principalmente a dos causas. La primera es la obligación de que los paneles de catadores de aceite de oliva virgen realicen su funcionamiento bajo los principios de la norma ISO 17025, es decir, estén acreditados. La acreditación, aborda los aspectos clave de la competencia de los paneles de cata. La segunda es que la demanda de análisis organolépticos a los paneles de cata ha aumentado sustancialmente en los últimos años. Al menos en Cataluña, el panel de cata se utiliza no solamente para certificar lotes, si no especialmente para su descripción y la toma de decisiones de gestión de lotes en base a sus resultados. Recientemente el Ministerio aprobó tras 13 años cambios en la normativa básica que regula el funcionamiento de los paneles ¿Qué os parece la nueva normativa? El nuevo Real Decreto nace para dar respuesta a una demanda del sector productor de aceite de oliva de mejorar el sistema de control oficial de las características organolépticas de los aceites vírgenes. En ese sentido opino que es bueno y necesario. El objetivo de la modificación de la normativa básica que regula los paneles de catadores de aceite de oliva virgen es profundizar en su armonización y mejorar la formación de sus integrantes y la supervi-

Anuario AOVE 2021

sión que se realiza de estos equipos, que serán autorizados en función de resultados. La nueva norma introduce requisitos para la autorización de los paneles de catadores oficiales, que tendrán que ser designados por la autoridad competente y superar determinadas pruebas de aptitud de manera periódica. Además, se crea la Mesa de Jefes de Panel, con indicación de composición y funciones, para favorecer la armonización de las actuaciones de todos ellos. Estas modificaciones se han estado trabajando durante mucho tiempo y creo que si recogen los temas más importantes que afectan a la regulación del funcionamiento de los paneles. Por tu gran conocimiento sobre los AOVEs de Cataluña, ¿cómo ves el mundo de los AOVEs catalanes en la actualidad y qué les distinguiría? Cataluña es un territorio con una gran diversidad de variedades de aceituna, prueba de ello es que existen cinco Denominaciones de aceite de Origen Protegidas, las DOP Les Garriges y Siurana cuya variedad principal es la arbequina, la DOP Terra Alta cuya variedad principal es la empeltre, la DO Baix Ebre-Montsià cuyas variedades son la Farga, la Morrut y la Sevillenca y la DOP Empordà cuyas variedades principal es la Argudell, que dan lugar a una gran riqueza oleícola, con aceites de perfiles muy diferentes que están mejorando año a año y que están

consiguiendo Premios en los concursos más prestigiosos que se realizan en el mundo. Respecto a la variedad Arbequina, creo que todo y que en los últimos años se ha extendido por casi todo el mundo, no tenemos que olvidar que la arbequina tradicional de Cataluña, está en marcos de plantación tradicionales, normalmente secano o de riego de apoyo, esto les da una diferenciación sensorial a sus aceites diferente del resto de arbequinas plantadas en otros lugares con marcos de plantación superintensivos y con prácticas agronómicas ligadas a estos. El adelanto de la recolección avanza en toda España campaña tras campaña con AOVEs de mayor personalidad mientras gran cantidad del virgen extra que se vende es marca blanca ¿Son dos realidades muy diferentes? Sí, son realidades muy diferentes. En los últimos años ha habido un aumento de la demanda de aceites verdes, y esa es la causa de que muchos productores estén ofreciendo esta gama de productos al mercado. El aumento del consumo de aceites virgen extra con marca blanca viene determinado por otros factores muy diferentes. Otros muchos productos alimenticios han tenido también un aumento de consumo con marca blanca. Las causas, creo que van más asociadas a la política de márketing y precios de las grandes plataformas que por causas ligadas al sector del aceite.

91 Corteva cebo_Pub maq 6/7/20 20:39 Página 1

Alta eficacia contra la mosca del olivo Con la mayor naturalidad

Visítenos en: corteva.es I @cortevaES , ,

® TM SM

052_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 16:54 Página 52

COOPERATIVAS

Jaime Martínez-Conradi Director general de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía

“La comercialización conjunta de lampantes a granel supondría mejorar la rentabilidad de los cooperativistas andaluces” En los últimos meses ha habido importantes noticias que afectan de lleno al sector del aceite de oliva como la Ley de la Cadena Alimentaria y la regulación del almacenamiento privado ¿Cómo las valoráis? Efectivamente, son cuestiones muy importantes y que debemos valorar por separado. En cuanto a la reforma de la Ley de la Cadena Alimentaria, desde Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía hemos manifestado siempre que se trata de una reforma muy bien intencionada pero que, tal y como se ha planteado, no se puede aplicar con garantías y genera muchas incertidumbres; entre ellas, quién y cómo fija los costes de producción, existiendo, además, una diferencia, a veces enorme, entre unas explotaciones y otras. Por tanto, ya lo dijimos y así lo hemos hecho, encargamos a Garrigues el estudio de su validez jurídica y está denunciada ante la Comisión Europea. En cuanto a la regulación obligatoria del almacenamiento privado, ciertamente desde Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía hemos celebrado la publicación del Real Decreto 84/2021, que desarrolla la aplicación en España del artículo 167 bis de la Organización Común de Mercados (OCM) de la Unión Europea. Se trata, no en vano de una medida históricamente demandada por Cooperativas Agro-alimentarias y en la que, a través de nuestra confederación nacional, hemos trabajado intensamente con el Ministerio de Agricultura y la Comisión Europea. Si bien ese Real Decreto ofrece el marco para la regulación obligatoria por aplica-

Anuario AOVE 2021

ción del 167 bis, seguimos a la espera de ver qué medidas se concretan, con el deseo de que sirvan para el objetivo inicial de la federación, que no es otro que garantizar la viabilidad económica de los olivareros en tiempos de crisis como los que hemos vivido las últimas campañas, adecuando la oferta a la demanda. Antes del inicio de la campaña 2020/2021 se trabajó en la concentración de la oferta que al final no cuajó ¿Es posible retomar dicho proyecto? Sí, claro que sí. El proyecto se inició en plena pandemia, manteniendo reuniones por videoconferencia que, creamos o no, restan eficacia a acuerdos de este calado, que requieren mucho diálogo y negociación. El año ha sido complicado para todos y este tipo de procesos desgastan, pero considero que siempre ha existido buena voluntad y confío en que podamos retomar las conversaciones para trabajar en áreas concretas como podría ser la comercialización de lampantes a granel. Las ventajas de ello serían enormes, pues supondría hablar de tú a tú a los compradores internacionales de graneles que son muy pocos y, por tanto, mayor poder de negociación de precios y mejorar la rentabilidad de los cooperativistas andaluces. Las almazaras privadas se quejan de un mejor trato a las almazaras cooperativas en las ayudas de las administraciones ¿Qué les diría? Pues le diría lo que siempre defendemos y es que su queja responde al desconoci-

miento del modelo cooperativo y sus valores. Las cooperativas son empresas colectivas, resultantes de la agrupación de miles de empresarios agrarios individuales, que velan por la mayor rentabilidad de sus agricultores y ganaderos. Las cooperativas optimizan el dinero público, pues repercute en todos y cada uno de los socios que las componen, así como en el entorno rural donde se ubican porque, recordemos, las cooperativas agroalimentarias no se deslocalizan, ni pertenecen a fondos de inversión que hoy están aquí y mañana cambian su sede a otra ubicación por cuestiones fiscales o económicas. ¿Cómo valoran el semáforo nutricional Nutriscore? Desde Cooperativas Agro-alimentarias trasladamos una carta al ministro de Consumo, Alberto Garzón, dejando claro nuestro posicionamiento a nivel nacional. Consideramos que la clave para una alimentación sana está en una adecuada educación. Nutriscore no nos parece el mejor sistema, pues reduce los alimentos a buenos y malos, con un dictamen no avalado científicamente y que no atiende al conjunto de sus propiedades. No parece tener mucho sentido que España implante este sistema ahora, cuando Europa está armonizando un modelo comunitario. No hay que penalizar el aceite de oliva que, como se ha demostrado a través de diferentes estudios, es la grasa vegetal más sana que existe, con numerosas propiedades, entre ellas, cardiosaludables, antioxidantes y anticancerígenas.

053 Bandas Cortes_Pub maq 23/5/21 21:18 Página 1

054_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 16:57 Página 54

EMPRESAS Y MERCADOS

Antonio Román

Director General de COREYSA

“El aceite de oliva y el de girasol no tienen consumidores distintos sino usos diferentes” ¿En qué momento se encuentra el proyecto empresarial de Coreysa y cuáles son sus principales fortalezas y retos de futuro? En estos momentos nuestro objetivo principal es consolidar nuestro posicionamiento en el sector, principalmente estamos apostando de manera decidida por la exportación. Exportamos a más de 25 países y nuestro objetivo, es duplicar el volumen en los próximos cinco años. Además estamos realizando importantes inversiones para ampliar y mejorar nuestra planta de envasado y refinería; la automatización es un factor clave en la competitividad de los distintos mercados.

en parte la bajada de ventas en la hostelería. Los temas medioambientales tienen cada vez más peso entre los consumidores ¿Vuestras monodosis biodegradables marcan el futuro del envasado en el sector de los aceites? Todos debemos tener presente que los temas medioambientales son una demanda clara del consumidor, es por ello que los envases que hoy en día utilizamos en nuestros productos, nada o muy poco tendrán que ver con los que utilizaremos en los próximos años, y nosotros con las monodosis biodegradables, damos un paso muy importante en esta línea. Nuestra apuesta como empresa es clara en este aspecto y también hace dos años lanzamos los formatos bag in box para aceites de fritura, sustituyendo el plástico de las garrafas por cartón.

Coreysa siempre ha sido una de las empresas aceiteras españolas más activas en el sector del canal Horeca, muy afectado por la pandemia del Covid ¿Cómo lo habéis sobrellevado y qué soluciones habéis implementado para él? Evidentemente Coreysa, al igual que El gran "competidor" de los aceites de todas las empresas que tienen un peso oliva en el mercado doméstico es el aceiimportante en el canal Horeca, hemos vis- te de girasol, sobre todo por su mucho to afectadas nuestras ventas, pero sabemos que es un problema coyuntural motivado por la pandemia, y además hemos apoyado al propio sector de la hostelería, regalando monodosis de aceite y aceite para freír en los momentos más complicados. Nuestra empresa también está presente en las principales enseñas de retail con aceites como el Girasol Alto Oleico, Orujo de Oliva y aceites especial frituras “CAPICUA”, lo que Monodosis biodegradables de Coreysa nos ha ayudado a compensar

Anuario AOVE 2021

menor precio ¿Son dos perfiles de clientes totalmente diferentes los de estos aceites o el comprador de oliva también lo es ocasionalmente de girasol? Ambos aceites conviven desde hace años en nuestros hogares, evidentemente la calidad y el aporte saludable de los aceites de oliva tienen un claro y creciente protagonismo en nuestra cocina mediterránea, pero los aceites de girasol y en especial el girasol alto oleico, son utilizados para freír, hacer salsas, macerar, etc., cuando el consumidor no quiere mucho sabor en los alimentos, por lo que se podría afirmar que no son consumidores distintos sino usos diferentes. El aceite alto oleícola ha sido una de las grandes innovaciones de los últimos años en el sector de los aceites vegetales ¿Hay más capacidad de innovar en aceites o la actual legislación sobre el tema limita mucho otros desarrollos? Por supuesto que hay capacidad para innovar. ¿Qué sería de un mercado donde estuviésemos obligados a no progresar? Siempre apoyándonos en nuestro departamento de I+D+I, que tan buenos resultados ha conseguido en los últimos años, nuestra obligación es la de conseguir mejorar lo que ya tenemos y ofrecer al consumidor, tanto del hogar como de la hostelería, soluciones que mejoren sus experiencias en cocina, por supuesto apostando siempre, y claramente, por un factor importantísimo y primordial que para nosotros es la salud.

055 Montibox_Pub maq 22/5/21 16:05 Página 1

056_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 17:03 Página 56

EMPRESAS Y MERCADOS

Enrique de la Torre

Consejero Delegado de IngeOliva-Cortijo El Puerto

“No sólo la aceituna se debe producir en el campo bajo criterios ecológicos, sino también en la almazara donde se moltura” ¿En qué momento se encuentra el proyecto de IngeOliva-Cortijo El Puerto? Estamos terminando la construcción de una Almazara Ecológica y Bioclimática, junto con una planta de compostaje, para la molturación de la aceituna ecológica de nuestra finca. No solo la aceituna se debe producir en el campo bajo criterios ecológicos, sino también en la almazara donde se moltura dicha aceituna, que debe ser un edificio sostenible y respetuoso con el medio ambiente, diseñado con materiales naturales y disponer de maquinaria eficiente energéticamente, basándose en los principios de Economía Verde y Economía Circular. El objetivo es la producción de aceite ecológico y biodinámico de alta gama, al tiempo que se reduce el consumo de materias primas, se aprovechan los subproductos y se optimizan los consumos de agua y de energía renovables. Aprovechamos el alpeorujo y los estiércoles de nuestros animales para hacer compost, que vuelve de nuevo como abono orgánico al cultivo del olivo.

mucho avanzado respecto a otros cultivos porque tenemos excelentes investigadores y profesionales que han llevado a la innovación en una posición destacada. Para nuestro proyecto la innovación es fundamental, y estamos orgullosos de ser reconocida como PYME Innovadora por el Ministerio de Ciencia e Innovación desde el año 2018. Una de las innovaciones más importante realizada a partir del año 2013 fue adaptar al cultivo en seto, con el hándicap de ser cultivadas en ecológico y biodinámico, desde el momento de plantación variedades tradicionales como Picual, Hojiblanca, Picudo, Manzanilla Cacereña, Cornicabra. Somos la única plantación en producción que aúna disposición en seto certificada en ecológico y certificada en biodinámico de España de las cinco variedades tradicionales descritas. Estamos satisfechos que dichas variedades hayan obtenido más de 100 premios internacionales en los mejores concursos de AOVEs, demostrando que innovación y ecología no están reñidas con la calidad.

¿También se ha notado el aumento del consumo de AOVE Ecológico? El consumo aceite ecológico va en aumento en España aunque aún queda mucho camino por recorrer respecto a otros países extranjeros. No tengo duda que el futuro de todas las fincas pasará tarde o temprano por convertirse a ecológico.

¿El manejo de olivar en seto, en ecológico, resulta muy diferente del que se realiza en convencional? Sí hay diferencias, ya que no buscamos plantar cuantos más árboles mejor para

Cortijo El Puerto siempre ha sido muy innovadora tanto en campo como en packaging ¿Hay aún mucha capacidad de innovación? Sí, por supuesto, siempre hay capacidad de innovación, si bien es cierto que el sector del aceite de oliva tiene

56 Anuario AOVE 2021

obtener las máximas producciones por hectárea (superintensivo convencional). Lo que queremos es que los arboles estén en líneas formando setos para facilitar la recogida del fruto con la cosechadora. Buscamos el máximo equilibrio entre los elementos de la naturaleza, la máxima calidad de los aceites y el respeto al medio ambiental. A la hora de realizar la plantación es clave el marco de plantación. Si queremos un seto ecológico debemos ampliar la distancia entre líneas respecto a un seto en convencional (o sea un 30-40% de plantas menos que un superintensivo estándar). Las variedades adaptadas a seto son de porte pequeño, ramas flexibles y vigor bajo y ajustado a la boca de entrada de la cosechadora, tales como Arbequina, Arbosana. Además en ecológico debemos de priorizar en la plantación aquellas variedades menos sensibles a plagas y enfermedades. Tenemos que acabar ya con el concepto de cuanto más mejor y de sólo poner olivos en la tierra. ¿Disponer de una gama tan amplia de variedades qué ventajas tiene? Al tener diferentes variedades (diez en nuestro caso), cada una tiene su propia personalidad que la hace única en cuanto a matices. El resultado es un conjunto singular de AOVEs, excelentes para saborear en crudo y cuyo amplio abanico permite al consumidor elegir a su gusto y maridar cada plato con su virgen extra ideal. En cuanto al campo, debido a que cada variedad tiene una época de maduración diferente (alrededor de un mes entre la más temprana y tardía) nos permite hacer una recolección escalonada buscando el mejor momento de recolección.

057 Procioleo_Pub maq 25/5/21 10:26 Página 1

058_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 17:04 Página 58

La sostenibilidad:

EMPRESAS Y MERCADOS

un camino urgente y sin marcha atrás

a sostenibilidad se rige bajo el principio de asegurar las necesidades del presente sin comprometer las necesidades de las generaciones futuras, sin renunciar a la protección del medioambiente, el crecimiento económico y el desarrollo social. La emergencia climática nos obliga como consumidores a replantear los hábitos de vida y urge a empresas e instituciones a cambiar su propósito hacía una economía no lineal e inclusiva que tenga en cuenta lo social y lo ambiental. El término sostenibilidad tiene entidad propia y el tejido económico sabe que es un camino sin marcha atrás y sin fisuras. En Europa y en concreto España, parece que va calando el cambio de conciencia y hay acuerdos unánimes sobre medioambiente. Prueba de ello es la existencia de grupos como el de Crecimiento Verde, que

engloba, entre otras, al 40 % de las empresas del Ibex. En esta transición ecológica, uno de los objetivos más ambiciosos y complicados es que pueda hacerse en todos los sectores, porque no todos encuentran alternativa hoy en día. Para poder incluir a todos hace falta inversión en innovación y, por suerte, el sector financiero ha mostrado un notable interés en la transición a cero emisiones. El emprendimiento en España en los últimos años cuenta con un gran número de proyectos que nacen de la sostenibilidad, sin reciclajes o adaptaciones, de forma orgánica, y las escuelas de negocio ya transitan esta tendencia en todos sus temarios Ningún sector puede perder esta oportunidad y la colaboración es esencial. Lo importante son las alianzas. Se requiere más colaboración público-privada, más

Pedro Valero

cooperación global. Y también entre entidades del mismo sector. BBVA, sostenibilidad En BBVA somos conscientes que tenemos por delante una década crucial. Impulsamos la sostenibilidad, una de nuestras prioridades estratégicas, en cada una de nuestras operaciones. Contamos con un catálogo de alternativas sostenibles para todos nuestros productos en España, dando así respuesta a una creciente demanda de la sociedad y ayudando a nuestros clientes a tomar mejores decisiones financieras a la vez que contribuyen con el medioambiente. En Extremadura y Andalucía en 2020 en BBVA se han formalizado 109 operaciones por valor de 121 millones cumpliendo con todos los requisitos exigidos en la Taxonomía Europea para inversiones sostenibles, lideradas por equipos de gestión especializados.

Gerente de Aceite La Masada Roya

“Hay que introducir la cultura del aceite en el cliente, no vale usar el mismo para todo”

¿Cuál es el origen del proyecto oleícola de La Masada Roya? Después de una dilatada experiencia de más de 23 años elaborando aceite por cuenta ajena, en abril de 2018 decidimos apostar por nuestro territorio y lanzamos el proyecto Aceite La Masada Roya, elaborando y envasando Aceite de Oliva Virgen Extra en Andorra, localidad de la Comarca Andorra-Sierra de Arcos, y amparados bajo la Denominación de Origen del Bajo Aragón. Vemos que en Teruel podemos obtener unos aceites increíbles y que un poco de mimo y saber hacer se obtienen zumos que pueden llegar a convertirse en los mejores Aceites Gourmets.

Anuario AOVE 2021

Vuestro AOVE empeltre ha sido elegido el mejor de Aragón en los premios de ESAO ¿Cuál es la clave? Las claves son sencillas: la materia prima en Teruel la tenemos, si ponemos el factor humano y conocimiento en el trabajo que realizamos el resultado puede ser fabuloso. Nuestro trabajo es un proceso muy cuidado que empieza en el campo y termina en la mesa de nuestros clientes. En nuestra zona, el aceite que obtenemos de la variedad empeltre es de gran calidad, si a eso le sumamos una recolección temprana, en la que el fruto todavía no ha llegado a su punto óptimo de maduración (la oliva todavía esta “enverada”) el zumo que se extrae es de grandes características

organolépticas. Este año ha sido el primero que nos hemos presentado a un concurso de estas características y el haber obtenido el premio al Mejor Aceite de Aragón de ESAO, nos llena de fuerzas para seguir con el proyecto con más ilusión si cabe. Nuestra filosofía es introducir la cultura del aceite, no vale usar el mismo aceite para todo. Por eso además de trabajar la variedad Empeltre, autóctona del Bajo Aragón, elaboramos aceite de variedades distintas, Picual, Arbequina, Royal o Arbosana. Queremos que nuestros clientes desarrollen el paladar, dando la oportunidad de saber valorar las características que cada variedad de aceite tiene.

059 Colival_Pub maq 22/5/21 16:13 Página 1

060_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 17:05 Página 60

EMPRESAS Y MERCADOS

Arantxa Garín

Gerente y Maestra de almazara de Almazara Artal

lmazara Artal ha sido elegida en esta campaña 2020/2021 ha elaborado el mejor AOVE de la DO Bajo Aragón. ¿Cómo surgió el proyecto olivarero y comercializador de Almazara Artal? Los propietarios comenzaron hace 18 años con una plantación de olivos en superintensivo de arbequina, para probar, ya que la familia había tenido olivos anteriormente de olivar tradicional. Poco a poco fueron adquiriendo más extensión y ampliando el proyecto con el fin e ilusión de montar una almazara en su pueblo. Por circunstancias coincidió la posibilidad de abrirla en Albalate del Arzobispo (Teruel) y aquí estamos desde noviembre de 2019. En estos momentos contamos con entorno a 500 hectáreas repartidas en diferentes municipios de la zona del Bajo Aragón: Escatrón, Sástago, Alborge, La Puebla de Hijar y Jatiel. Diferentes plantaciones en superintensivo, extensivo y tradicional. Ahora seguimos ampliando con una variedad experimental. Las variedades son Fulla de Salze, Arbosana y Arbequina (en transición ecológica) además de Empeltre y Sevillana de Caspe. La gran mayoría se destina a aceite aunque también vendemos en fres-

“Tenemos oro y hay que tratarlo como tal”

co aceituna para mesa. Este año hemos molturado de nuestra producción propia más de 2 millones de kilos. Como mejor AOVE de la DO Bajo Aragón de la campaña 2020/2021 ¿cuáles son las claves en campo y almazara para lograrlo? Hemos mimado la finca que queríamos destinar para hacer un aceite especial desde la poda, nutrición hasta la recolección, y la forma de elaboración del aceite. Es un AOVE de Empeltre de cosecha temprana, realizado en verde, con aceitunas de empeltre. El proceso se molturación es con extracción en frío con procedimientos mecánicos. Filtramos en línea con filtros de placas y el aceite pasa a bodega totalmente limpio. La recolección de empeltre se realizó a principios de octubre. Tenemos dos líneas de producción de GEA Westfalia. ¿Disponer de más variedades además de la empeltre enriquece el proyecto? Sí lo enriquece y además te permite estar en otros mercados nacionales e internacionales En solo dos años has pilotado el lanzamiento de la marca y la puesta en marcha de la almazara sin tener experiencia ante-

rior en el sector ¿Qué es lo que más te ha sorprendido del sector? En el sector me han sorprendido muchas cosas, pero digamos que me quedo con las positivas, como por ejemplo la cantidad de aplicaciones y variedades de aceitunas y las catas. Es algo que engancha y te hace adictivo, aprender a catar aceite, AOVE (sobre todo los de calidad), pero hay que luchar por cambiar, tenemos oro, y hay que tratarlo como tal, que la gente está acostumbrada a piratear mucho y eso solo hace perder al sector. ¿Adelantar la recolección, incluso en territorios y variedades como la empeltre donde no es común, supone un plus de calidad en vuestro caso? Sí, por supuesto. Con el empeltre maduro no se puede salir a competir en el mercado. Elaborar un empeltre verde y competir con otras variedades autóctonas. Tenemos que luchar por lo nuestro y por hacer cosas buenas, de calidad y nuevas. Contamos con dos marcas de aceite: El aceite de Marta (más convencional para cocina) y Safeito (cosechas tempranas, más gourmet) que se pueden encontrar en nuestra web www.almazaraartal.com

Plantación en Escatrón en transición a ecológico Anuario AOVE 2021

061 Syngenta_Pub maq 23/5/21 21:43 Página 1

062_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 18:47 Página 62

SALUD Y NUTRICIÓN

Carlos Peña

CEO de Genosa I+D

“El aceite de oliva es un alimento funcional por excelencia” ¿En qué momento se encuentra Genosa ¿Qué aplicaciones más comunes tiene el tras muchos años de investigación y Hidroxitirosol? comercialización del Hidroxitirosol, y qué El hidroxitirosol es un ortodifenol que tieretos tiene por delante? ne todo lo que cualquier molécula desearía Genosa ha destinado muchos esfuerzos a tener: sencillez, rápida actividad, eficacia y I+D durante años siendo pionera en una seguridad, pero sobe todo versatilidad. El línea complicada pero sobre la que no cabía disponer de una actividad antioxidante y dudas de su interés. Habíamos identifica- anti-inflamatoria le otorga un plus. Y me do el que probablemente sea el mayor valor quedo con una de las premisas del Panel para la salud con que cuenta la aceituna, de Expertos de la Agencia de Seguridad Aliteníamos una tecnología que lo podía hacer mentaria Europea, quien además de indiposible pero las peculiaridades del sector y carnos que aporta beneficios demostrados la escasa vocación investigadora de hace para evitar la oxidación del colesterol LDL, veinte años nos lo puso todo muy compli- nos dice que debe ir dirigido a la población cado. Finalmente Genosa consiguió la via- general. Todos tenemos que tener consbilidad industrial y consiguió crear una red ciencia de la importancia de la ingesta de de comercialización internacional, que este tipo de compuestos naturales que, sigue representando el 95% de las ventas. además de darle sabor y aroma a los aceites Nuestros retos son muchos, desde encon- nos aportan ventajas. trar nuevas aplicaciones para la salud de los compuestos fenólicos, hasta desarro- ¿Queda mucho margen de investigación en llar nuevos productos a partir de la acei- el mundo del aceite de oliva virgen extra? tuna y conseguir que el aceite de oliva sea Sin duda, el potencial de estos compuesreconocido por lo que realmente le da tos fenólicos es muy grande. Estamos desvalor, que no es ni más ni menos lo que cubriendo que son muchos los factores de muchos investigadores siguen refrendan- riesgo y las patologías asociadas que puedo día a día. den prevenirse con la ingesta de estas Ahora estamos en un equipo con Tetra moléculas, ya sea a través de aceite de oliPak para conseguir que los compuestos fenólicos que el agricultor consigue en sus aceites lleguen intactos al consumidor, un proyecto precioso que engloba tanto la salud como la sostenibilidad. Tetra tiene un gran envase que ya se viene empleando en una amplia gama de alimentos. El aceite de oliva debe envasarse en él porque es el que reúne las mayores garantías de protección frente a la luz y el oxígeno y la sosteniMolécula del hidroxitirosol bilidad.

Anuario AOVE 2021

va con elevado contenido en las mismas o de manera aislada a través de otro vehículo. El objetivo es que pueda llegar a todo el mundo. Genosa irá evaluando cada una de esas áreas. Ya conocemos los beneficios cardiovasculares con diversos mecanismos de acción, estamos explorando la fibromialgia y hemos dedicado esfuerzos a la Covid-19 y al llamado Covid persistente, estos últimos por un compromiso desinteresado de colaboración. Ojalá se consiguieran resultados positivos. Algunas marcas de AOVE muy conocidas han lanzado líneas de aceites enriquecidos con antioxidantes, vitaminas, etc. ¿en pocos años será habitual ver este tipo de productos? Sin duda, son iniciativas muy interesantes. El aceite de oliva es un vehículo muy acertado para ello. Es un alimento funcional por excelencia y si se le añaden otros tipos de activos se puede ayudar a muchos colectivos que tienen dietas desequilibradas o padecen ciertas enfermedades, situaciones de riesgo, etc. Los alimentos funcionales son a mi modo de ver algo muy útil. La nutrigenómica será el futuro de la alimentación y eso implica darle a cada persona lo que necesita para procurar su mejor calidad de vida, y cuantos más vehículos haya mejor. Todo es compatible. Aplaudo a todas las marcas que invierten en ello como por ejemplo Castillo de Canena, que apuesta por calidad y eso equivale a salud para el consumidor, además del disfrute. Esto es aportar valor al aceite de oliva.

063 Acesur_Pub maq 24/5/21 0:08 Página 1

064_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 18:48 Página 64

EMPRESAS Y MERCADOS

Juan Antonio Caballero

Presidente de Olivarera Los Pedroches SCA

“La producción ecológica se ha ’normalizado’ y es muy importante encontrar en cualquier súper un AOVE ecológico” ¿En qué momento se encuentra el proyecto en cuanto a número de olivicultores, producción media y comercialización? Estamos con una masa social de unas 800 personas socias activas y 500 colaboradoras. De ellas, unas 500 son productores ecológicos con unas 8.000 Has. Fuimos de las primeras cooperativas en incorporarnos a la producción ecológica, allá por el 1995. Desde entonces comercializamos con nuestras marcas: Olivalle para aceite ecológico y Olipe para convencional y pasamos a la internacionalización buscando esta diferenciación, no sólo de producto, sino también de lugar, cultura y tipo de aceite. ¿Ha cambiado mucho en cuanto a manejo en campo el olivar ecológico? La adaptación a la producción ecológica no fue traumática por que ya había un arraigo de cultura tradicional. Se pusieron a punto y se adaptaron técnicas de cultivo para ayudar al agricultor. De aquí destacamos la conocida “Trampa Olipe” para la mosca del olivo y luego destacar los estudios sobre compostaje de alpeorujo que llevó a abrir un camino de aprovechamiento y de aporte de nutrientes de forma que cerrábamos ese ciclo de nutrientes.

64 Anuario AOVE 2021

Hoy nuestra planta produce un compost de una calidad magnífica para nuestros olivos. Luego, el manejo ha ido cambiado a tenor de que las herramientas en forma de fertilizantes han aumentado. La producción ecológica se ha desarrollado y esto ha hecho que las casas comerciales saquen líneas específicas para la demanda existente. El manejo ha ido siendo el mismo: mucha cubierta vegetal, manejo de ésta con ganadería ovina principalmente y sobre todo mucha presencia del hombre en el olivar. ¿El mercado exportador sigue siendo la clave de las ventas de AOVE ecológico envasado o el mercado nacional también ha crecido? El mercado nacional ha ido incrementándose poco a poco. Hubo años con subidas más acentuadas, pero en general se ha comportado como se esperaba. Lo más importante es que la producción ecológica se ha “normalizado”. Ya el hecho de haber o demandar productos eco es normal en los supermercados. Antes había que irse a sitios más específicos, pero ahora casi en cualquier super los hay. Luego siguen existiendo los centros específicos de Eco. Dentro de lo que es un olivar tradicional, la economía circular resulta clave ¿Cómo ha avanzado Olivarera Los Pedroches en este sentido? Pues es una línea para nosotros fundamental. Y aunque esa línea no la doblamos para un círculo, si no que la multiplicamos por que creemos más en una BioEconomía esférica. Las dos dimensiones se nos quedan cortas para expresar un proyecto conjunto, por eso hablo de esfera y

llevarlo a tres dimensiones. Los proyectos de este tipo deben y están, sobre todo en un concepto cooperativo muy unidos e interrelacionadas. Ya no sólo el compost, también hojas, el sistema económico, la gestión, … ahora el proyecto que hemos presentado junto con Aimplas (centro tecnológico del Plástico de Valencia) GoOliva en donde valorizamos el hueso como material de carga para bioplásticos y que ha tenido mucha repercusión por la idea. Estamos trabajando en la valorización global, pero siempre relacionada, por ello hablo de esfera. Y siguiendo el hilo, hay una cuarta dimensión, el tiempo. Hemos aprendido a gestionar este concepto de tiempo para marcar los procesos. Y si ya nos ponemos…pues hay una quinta dimensión: las personas. Si no hay un empuje de gente con espíritu, con un amor a su tierra y un arrojo no hay proyecto que valga. Es nuestra I+D: Imaginación y Desparpajo, que la unimos a la I+D+i que todos conocemos para crecer. Es fundamental el cariño de los agricultores a su tierra y a su dedicación a la agricultura, de ahí que la quinta dimensión, el espíritu de las personas, es la que ampara cualquier proyecto.

065 Diput Cordoba_Pub maq 24/5/21 0:18 Página 1

066_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 18:50 Página 66

COLIVAL

EMPRESAS Y MERCADOS

un referente de calidad en el olivar de CastillaLa Mancha

a Sociedad Cooperativa Olivarera de Valdepeñas (COLIVAL) se ha ganado a pulso un lugar entre las mejores Almazaras, no solo de la región de Castilla-La Mancha, sino también a nivel nacional e internacional, en el año 2020 obtuvo el premio “Mejor Almazara de España 2020 por AEMO”. Y no solo porque sus aceites son de una calidad extraordinaria, con una imagen tremendamente actual y con una visión de negocio totalmente orientada a las personas socias y a los clientes. COLIVAL también brilla por su compromiso con las personas y así lo acredita con la implantación de un Plan de Igualdad.

COLIVAL siempre ha estado en la vanguardia de la innovación, queremos ser diferentes. Desde el punto de vista de la organización. En el aspecto comercial, COLIVAL destaca por su apuesta por la calidad, llevamos elaborando aceites de calidad desde nuestro nacimiento, lo que nos ha diferenciado desde entonces. La almazara ha puesto especial hincapié en la elaboración de aceites que resalten el potencial de la Mancha, obteniendo en repetitivas ocasiones, el Mejor Cornicabra del Mundo, poniendo en valor la expresión varietal distintiva y propia de nuestro terreno. Pero -según nos comentan- buscábamos

algo más, unos aceites innovadores que pusieran valor a nuestra Cooperativa, galardonándola en repetidas ocasiones, con aceites de alta gama de distintas variedades; picual, hojiblanco, arbequina, arbosana, frantoio. Aceites con un denominador común, cubrir las necesidades y gustos de nuestros consumi dores. Esto no quedando aquí, nuestros agricultores apuestan por la diferenciación, ampliando sus explotaciones con nuevas variedades; royal, picudo, koroneiki, lecciana e oliana. Una diversificación que nos llevará a ser en un futuro, más competitiva.

Smurfit Kappa Bag-in-Box®, embalaje sostenible que protege el aceite de oliva de la luz y la oxidación

l Bag-in-Box® es una solución de embalaje sostenible que protege el aceite de oliva de la luz y la oxidación. Gracias a sus sistema de bolsa y caja, permite una reducción del plástico utilizado y de disminuye la huella de carbono del envase en comparación con otros envases del sector. Gracias al grifo Vitop® y al film de barrera contra el oxígeno, el aceite puede con-

Anuario AOVE 2021

servarse durante meses antes de abrir y entre 6 y 8 semanas una vez abierto. Garantía de calidad constante de las propiedades organolépticas del aceite. Además, su facilidad de uso lo convierte en un formato idóneo tanto para la restauración como para el hogar. Smurfit Kappa Bag-in-Box, como líder europeo en el mercado Bag-in-Box®, ofrece soluciones de embalaje alta calidad y

con una reducción del impacto medioambiental en todas sus operaciones: desde la optimización de la cadena de suministro, gracias la reducción del transporte utilizado, hasta la fabricación, distribución y reciclaje. https://www.smurfitkappa.com/es https://www.smurfitkappa.com/es/products-and-services/bag-in-box

067 La Caixa_Pub maq 26/5/21 23:21 Página 1

068y9_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 14:56 Página 68

INTERNACIONAL

Andrea Carrassi

Director General de ASSITOL (Asociación Italiana de la Industria del Aceite de Oliva)

“Las necesidades nacionales y extranjeras de Italia son casi de un millón de toneladas de aceite de oliva y sólo producimos 350.000 tn”

Según ASSITOL, ¿cuáles son los principales retos del sector del aceite de oliva en Italia? La pandemia ha revitalizado la pasión de los consumidores italianos y extranjeros por el aceite de oliva, que se percibe cada vez más como el alimento principal de la Dieta Mediterránea. Según las estimaciones de ASSITOL, el aceite de oliva virgen extra ha visto aumentar sus ventas un 6% en 2020. Las nuevas tendencias de consumo sitúan incluso a los millennials entre los mayores admiradores de este extraordinario producto. Sin embargo, el escenario italiano sigue siendo muy problemático. La producción de aceite de oliva, incluso en los mejores años, apenas supera las 350.000 toneladas y es, completamente insuficiente en comparación con nuestras necesidades nacionales y extranjeras, que equivalen a un total de casi un millón de toneladas. En nuestra opinión, es necesario aumentar nuestra producción, haciendo uso de la investigación científica y la tecnología, y trabajar en el "rejuvenecimiento" de nuestras plantas de olivo. Las empresas aceiteras, por su parte, quieren mantener la imagen del sector y garantizar un producto bueno, sano y seguro para los consumidores. Por ello, ASSITOL, en consonancia

Anuario AOVE 2021

con la filosofía de las empresas que representa, quiere promover una colaboración cada vez más estrecha con toda la cadena de suministro, con el objetivo de perfilar la estrategia común para devolver el valor al producto-aceite. Otro tema central es el de las ventas por debajo del coste, una de las batallas que más nos preocupan. La comercialización del aceite de oliva virgen extra, no sólo una vez, sino constantemente a precios de derribo, lo ha transformado en una mercancía sin identidad, en la que el único aspecto en evidencia es el precio, fijado al nivel más bajo posible. Basta con decir que más del 70% de las ventas se realizan en promoción. La reducción del precio del aceite de oliva virgen extra ha desencadenado, de hecho, una espiral perversa que ha arrastrado progresivamente no sólo la reputación del produc-

to, sino también la remuneración de los distintos agentes de la cadena, especialmente los oleicultores.

¿Podrá Italia alcanzar una buena producción de aceite de oliva en cantidad en los próximos diez años? Si no se moderniza el sector, desgraciadamente será imposible cubrir el déficit de producción que padece nuestro país. Por el contrario, esperamos que la situación empeore, debido al cambio climático. Es urgente cambiar nuestra visión, invertir en el futuro, jugando en equipo con toda la cadena de suministro. Esto es lo que ha faltado hasta ahora, trabajar juntos para relanzar el sector. Pero no podemos aplazarlo más. Es urgente modernizar el segmento agrícola, que debe ser cada vez más 4.0, para reducir el desperdicio de agua y la erosión del suelo, y renovar los olivares, en muchos casos obsoletos y demasiado pequeños para ser rentables. En Italia ha cristalizado la idea generalizada de que la tradición es un dogma que hay que defender a toda costa, como si se tratara de obras de arte en un museo. Sin embargo, sin investigación e innovación, cualquier sector está destinado al declive. Foto: Aitor Martín Y eso es exactamente lo

068y9_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 14:56 Página 69

INTERNACIONAL

Foto: Aitor Martín

que corremos el riesgo de que ocurra. Centrarse en la tradición ha supuesto, en el mundo del aceite de oliva, marginar la ciencia y las buenas prácticas agrícolas, que pueden hacer mucho no sólo contra la Xylella, sino para ayudar al sector a producir más, a costes razonables y con mayor rentabilidad para todos. En España el consumo de aceite de oliva ha disminuido en las últimas décadas, ¿ha ocurrido lo mismo en Italia? En Italia el aceite de oliva sigue siendo protagonista. Sin embargo, la forma de ver este alimento ha cambiado y su reputación ha aumentado. El aceite de oliva virgen extra ya no se trata como una grasa más para cocinar, sino que se considera un alimento integral, que debe incluirse en nuestro "programa de bienestar" personal. Antes el dietista eliminaba todas las grasas de las dietas, hoy, por el contrario, el nutricionista recomienda el virgen extra, sin exagerar: otro signo de cambio en la percepción general del virgen extra. El italiano post-pandémico está muy atento a todo lo que le hace sentir bien y pone en la mesa aceite de oliva virgen extra sabiendo que le ayudará a sentirse mejor. Sin embargo, las redes sociales, con sus dietas y sus recurrentes noticias falsas, pueden ser un problema. "El aceite engorda", que leemos a menudo en la web, es un ejemplo de cómo se puede demonizar un alimento. Por ello, ASSITOL ha promovido en los últimos años la educación para una alimentación sana, recordando que el aceite de oliva es bueno para todos y a todas las edades. En

este sentido, hemos relanzado el pan y el aceite, es decir, el pan artesano fresco combinado con aceite de oliva virgen extra, como un bocadillo saludable, capaz de combinar sabor y ligereza. En particular, nos gustaría volver a proponérselo a los niños, porque los que se alimentan bien durante la infancia seguirán haciéndolo cuando crezcan. Para el consumidor, tanto italiano como extranjero, el aceite de oliva virgen extra es el símbolo de la Dieta Mediterránea, y se ha convertido en una opción cultural. Estos alimentos forman parte de una tradición basada en la sencillez, la frugali-

1980, el aceite de oliva ha experimentado un aumento constante de compras por parte de los consumidores estadounidenses, gracias a las campañas de salud promovidas en esos años. Además, nuestros empresarios se han esforzado por captar el gusto de los estadounidenses, haciendo del aceite de oliva virgen extra un elemento permanente en sus despensas. Las exportaciones son fundamentales para la industria italiana, que siempre ha sido propensa a exportar el 60% de su producción. Cada año, las empresas italianas venden unas 400.000 toneladas de productos en el extranjero. En concreto, nuestros aceites son comprados en Europa por Alemania, Francia, Gran Bretaña y Bélgica, mientras que, fuera de la UE, Estados Unidos es nuestro principal interlocutor, seguido de Japón y Australia. La pandemia influyó negativamente en la evolución del mercado, especialmente en el sector Horeca, pero el consumo interno se mantuvo. Incluso en el extranjero, los amantes del aceite de oliva virgen extra lo utilizaron en la cocina, impulsando las ventas. Sin embargo, no hay que olvidar que, según los datos del COI, los aceites de oliva apenas representan el 4% de las grasas alimentarias consumidas en el mundo. Está claro que podemos hacer más y mejor, y en eso será importante trabajar en los próximos años, empezando por los países que tienen una vocación histórica de producción y consumo de virgen extra. Italia no tiene intención de echarse atrás y quiere afrontar también este reto.

“Las ventas de AOVE por debajo de coste son un grave problema” dad, la estacionalidad, todas ellas indicaciones que forman parte de un patrimonio de conocimientos alimentarios y que el consumidor ha integrado en su vida cotidiana. Esta cultura debe mejorarse y reforzarse mediante campañas de comunicación y promoción. Para ello, sería conveniente implicar a las instituciones europeas y al Consejo Oleícola Internacional, que tiene en su ADN precisamente este tipo de actividad. La exportación sigue siendo el mercado clave para los aceites Made in Italy, especialmente Estados Unidos por su gran crecimiento... El mercado internacional de los aceites de oliva tiene a Estados Unidos como su mayor comprador. Desde la década de

Anuario AOVE 2021

070_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:20 Página 70

NUTRICIÓN

Jesús Francisco Rodríguez Huertas

Catedrático de Fisiología y director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INYTA) de la Universidad de Granada

“Hay que recordar que lo más saludable son los AOVEs e insistir en la diferencia terminológica entre aceites de oliva”

Pese a la subida de consumo de aceites de oliva en el último año y medio, especialmente de virgen extra, su consumo global ha caído de forma notable en los últimos 20 años ¿Qué factores crees que han influido en esta caída del consumo? Como científico no puedo valorar los factores socioeconómicos, pero si afirmar que es un gran error mantenido en el tiempo y sin justificación ninguna. Siempre digo que la grasa más saludable y a distancia del resto, es el AOVE. Es la única fuente grasa obtenida por procedimientos físicos, es un zumo, por lo que el aporte de principios bioactivos es natural y en concentraciones elevadas. Todos ellos tienen una relación directa con los beneficios de la dieta mediterránea. En términos de salud no se justifica el descenso del consumo. Creo que algo hacemos mal y que nuestra atención la tendremos que focalizar en potenciar el consumo fuera del área mediterránea. Tanto a países anglosajones, nórdicos como asiáticos. Cada vez estamos más informados sobre salud y nutrición y sin embargo cada vez se come peor y con una calidad nutricional más deficiente ¿Cómo puede entenderse? Bueno, no estoy del todo de acuerdo con este planteamien-

Anuario AOVE 2021

to. El espacio europeo, gracias a la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y a la AECOSAN (La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), es el más seguro del mundo en términos de seguridad alimentaria. La investigación, controles y recomendaciones a la población, son los más destacados. Lo que si está ocurriendo es una tendencia al consumo de alimentos más densos energéticamente e industrialmente más elaborados. A esto se suma la cada vez menos adherencia a la dieta mediterránea, baluarte hasta ahora de nuestro entorno. Por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición tanto, tenemos que hacer un esfuerzo por recuperar el con-

sumo variado de alimentos, alimentos de proximidad, estacionales y sostenibles. En España, la mitad de los aceites de oliva que se venden aún son refinados -suave e intenso- frente a lo que ocurre en otros países productores como Grecia o Italia ¿Es un tema cultural o por intereses de mercado? No sabría decir con seguridad, pero creo que es una cuestión educacional. Aun se asocia que todo el aceite de oliva es igualmente saludable y tenemos que hacer un esfuerzo por recordar que los más saludable son los AOVEs e insistir en la diferencia terminológica de aceites de oliva. Hay cada vez más alimentos de gran consumo -desde patatas fritas a conservas- que utilizan como reclamo comercial en sus etiquetadas que están elaborados con aceite de oliva virgen extra y sin embargo su composición es mínima ¿Se debería controlar más estos abusos que se aprovechan de la buena imagen del aceite de oliva? Sí, sin duda. Aunque es bueno que incorporen esta frase, “están elaborados con aceite de oliva virgen extra”, es una forma de asociar salud a los AOVES.

071 Interoleo_Pub maq 24/5/21 12:45 Página 1

072_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:22 Página 72

EMPRESAS Y MERCADOS

Antonio Lorite

Gerente de Hacienda Vadolivo

“Vamos a incorporar la primera planta experimental en España para el proceso de batido con atmósfera controlada”

¿En qué momento se encuentra el proyecto olivarero y oleícola de Hacienda Vadolivo? Nuestro proyecto olivarero y oleícola continúa en plena expansión. Hacienda Vadolivo, fiel a sus inicios, continua con su trayectoria ascendente (marcada por pequeños pero seguros pasos) buscando siempre ampliar nuestra red -abarcando nuevas zonas que creemos son estratégicasy mejorar tanto en equipos como en instalaciones. Nuestro objetivo es ir ampliando cada vez más nuestra presencia en zonas en las que no la teníamos definida tanto de forma directa como indirecta así, poco a poco estamos construyendo nuestra propia red oleícola. Como prueba de esta expansión podemos citar la adquisición de la antigua fábrica de Arquillos que tras su remodelación -mejorando lo que ya existíase ha habilitado como puesto de compra. Aquí en la provincia, hemos ampliado zonas en lugares donde años atrás no teníamos presencia como Baeza y Martos; tenemos un proyecto muy interesante en Mancha Real que esperemos en breve se materialice. También se están poniendo todos los medios para la ampliación desde nuestra fábrica en Cuevas del Campo (Granada) abarcando tanto el norte de Granada como algunas zonas colindantes de Almería. Vadolivo siempre ha sido muy innovadora, en procesos como por ejemplo en el tema del Orujo Frio ¿Seguís trabajando en nuevos proyectos? Eso siempre, comenzamos hace más de 17 años con la creación de la primera planta de compostaje en nuestra zona, continuamos con Orujo Frio y seguimos inmersos en diferentes proyectos que no

Anuario AOVE 2021

hacen más que reforzar nuestra seña de identidad. Nuestro principal proyecto actualmente es, a través de Solex Ibérica, el secadero de alperujo que tenemos ubicado en Casa Grande. Nuestra pretensión es la de cerrar el círculo de nuestra actividad y conseguir la máxima autodependencia posible. Llevamos años viendo el problema que representa el alperujo en las almazaras. Intentando paliar el gran impacto medioambiental que esto ocasiona se inicia el desarrollo e implantación del secadero. Este se ha ido modificando y adaptando, dando lugar a unas emisiones de menos de 15 ppm (la cifra de emisión de un secadero normal es de más de 300 ppm). Esto nos otorga expectativas muy favorables. Cabe destacar que la normativa europea vigente marca una emisión máxima de 150 ppm. En cuanto a la comercialización estamos implantando dos líneas de investigación a favor de la defensa a ultranza de la calidad. La primera en Potosí 10 incorporando una nueva línea de ecológico y apoyando el proceso con la línea de control de la temperatura que instalamos el pasado año que nos permite tener un control exacto de la misma. La segunda en Vado Olivo que jun-

to con Alfa Laval vamos a incorporar la primera planta experimental en España para el proceso de batido con atmosfera controlada (al vacío) consiguiendo así que nuestros aceites conserven todos sus aromas y componentes en el proceso del batido. ¿La comercialización de AOVEs ecológicos es una de las señas de identidad de vuestra empresa? Así es nuestro empeño está tanto en comercializar los AOVEs ecológicos premium como los AOVEs convenciones llevando sendas líneas simultáneamente. En cuanto a la forma de comercialización, buscamos siempre canales especializados enfocándonos en pequeños distribuidores y minoristas. Nuestro principal mercado es el europeo destacando países como Bélgica y Alemania. Desafortunadamente tenemos más presencia en otros países en detrimento de España. Aunque son mercados donde cuesta más introducirse, los clientes valoran el valor añadido que les reporta consumir tanto nuestros productos como nuestro know-how. Estamos ante un mercado en auge. ¿Qué le hace falta al aceite de oliva de Jaén para tener más protagonismo comercial? Ya tenemos un gran paso dado con el incremento que experimenta la comercialización del aceite envasado, pero aún queda mucho por hacer. Echamos de menos una mayor apuesta por parte de instituciones y de nosotros mismos (almazaras, cooperativas, empresas privadas) por divulgar tanto los aceites premium como los aceites de campaña que tan desamparados pese a ser los que más peso tienen en nuestra provincia.

073 Laborat Tello_Pub maq 24/5/21 13:05 Página 1

074_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:24 Página 74

EMPRESAS Y MERCADOS

Carla Marano Marcolini

Profesora de la Universidad de Jaén y Doctora en Marketing

“Los términos que se utilizan para las definiciones de las categorías de aceites de oliva son confusos para el consumidor” Las preferencias y gustos del consumidor varían en el tiempo, pero siguen unas pautas de consumo, ¿son conscientes de ello las empresas y marcas de aceites de oliva a la hora de enfocar su estrategia empresarial? La orientación al mercado es un aspecto clave para lograr diferenciar la marca y el producto. Como en todos los sectores, hay empresas que están haciendo las cosas bien, analizando la demanda y adaptando el producto a esta, y otras empresas que se han quedado obsoletas en este sentido y solo se enfocan en la producción. Esto provoca una desvalorización del producto y se traduce en unos precios que no se corresponden con el valor cualitativo de los aceites de oliva. En tu tesis analizabas los sistemas de clasificación de alimentos (SCAs) y hablabas de carencias que confunden al consumidor ¿Se puede aplicar en parte a lo que ocurre en el sector del aceite de oliva donde muchos clientes no distinguen aún un tipo de otro de aceites? Por supuesto, ese es exactamente el problema que justificaba el desarrollo de la Tesis Doctoral. Los términos que se utilizan para las denominaciones y definiciones de las categorías de aceites de oliva son confusos para el consumidor. Ha habido diversos cambios normativos en los últimos años, pero este problema no se ha

Anuario AOVE 2021

solucionado. Un ejemplo: la denominación actual del aceite de oliva común (el aceite que es mezcla de refinado y virgen) es: “aceite de oliva contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes”. Se aprecia a simple vista que esta denominación (que no definición) es demasiado larga e inútil a efectos prácticos. Al final el nombre de esta categoría se abrevia por “aceite de oliva”, que es la misma denominación que se utiliza para el producto genérico. Esto es perjudicial para los aceites vírgenes ya que cada vez que se comunican las bondades de los aceites de oliva se emplea la denominación genérica. Dentro del etiquetado de los aceites de oliva, los términos suave e intenso aplicados a los aceites de oliva refinados son criticados por parte del sector elaborador de aceites de oliva virgen extra de calidad al considerarlos confusos ¿Cuál es tu parecer? El aceite de oliva contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes, al que hacíamos alusión antes, es un producto que pasa por un proceso de refinado donde se neutraliza el sabor y el olor del mismo. Por tanto, estos aceites no poseen las cualidades organolépticas de los aceites vírgenes y caracterizarlos como suaves o intensos puede resultar confuso para el consumidor, al atribuirles mediante estos términos unas cualidades que estos

aceites no poseen. Volvemos a lo comentado anteriormente, esto perjudica el mercado de los aceites de oliva vírgenes, que son puro zumo de aceituna y por tanto no comparables. En Estados Unidos, la FDA permite destacar las virtudes saludables de los aceites de oliva en sus etiquetas, pero en Europa no se permite ¿Sería interesante para el consumidor y para el propio vendedor o existiría el riesgo de confundir los AOVEs como si fueran un medicamento? Las cualidades saludables de los aceites de oliva vírgenes son una de sus principales fortalezas, por tanto, hacer mención a esta característica en la etiqueta resultaría positivo. No obstante, no se debe caer en el error de sobre-cargar el etiquetado con demasiada información porque esto podría producir el efecto contrario al esperado. Hay estudios que indican que incorporar demasiada información en la etiqueta no sirve más que para desorientar a los consumidores, que ya de por sí tienen poco interés y tiempo para leer las etiquetas. Cuando estas se sobre-cargan de información, el valor de toda la información contenida en la etiqueta disminuye y se corre el riesgo de provocar la indiferencia del consumidor o pérdida de confianza. Es importante que la información que contiene la etiqueta sea clara, concisa e informativa.

075 Fertinagro_Pub maq 24/5/21 13:16 Página 1

076_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:25 Página 76

EMPRESAS Y MERCADOS

Uno de cada 8 litros de aceite de oliva VIRGEN EXTRA producido en Andalucía ya se comercializa bajo la marca COOSUR junto a su sello de calidad “Triple 3Xtra”

ablar de aceite de oliva en España, y en Andalucía concretamente, es hacerlo de virgen extra y en muchos casos, de Coosur. Como marca líder en ventas en España de aceite de oliva Virgen Extra, Coosur sigue consolidándose como la marca preferida por los consumidores españoles, siendo la más transparente al poner a su disposición toda la información del aceite de oliva virgen extra de cada botella a través de su protocolo “Triple 3xtra”: información exacta del ORIGEN, CALIDAD y SABOR a través de la web introduciendo el lote impreso en la etiqueta. EXTRA de ORIGEN:Descripción de la trazabilidad del aceite (lugar de producción, variedad de aceituna y tipo de plantación -tradicional o intensiva-, y el periodo de recogida del fruto –temprano o maduro). EXTRA de CALIDAD:Certificado oficial todos los parámetros físico químicos del lote. La exigencia de calidad de Triple 3Xtra es un 20 % mayor de lo que exige la legislación. EXTRA de SABOR:Certificado oficial de cata (prueba organoléptica por expertos catadores profesionales ). En un momento donde el origen y la calidad importan y es significativo el apoyo al producto nacional, Coosur pone a disposición del usuario en tan sólo un click los rigurosos estándares de calidad que exige la marca a sus aceites, mucho más estrictos que los establecidos oficialmente, así como su informe de trazabilidad. A este proceso de mapeo y registro de todos los vírgenes extra de Coosur, la marca lo ha llamado Triple 3Xtra. El consumidor sólo necesita entrar en la sección

Anuario AOVE 2021

de este programa en la web de Coosur y poner los cuatro últimos dígitos del número de lote de su botella de aceite de oliva virgen extra. Gracias a este sencillo proceso, tendrá acceso a todas las analíticas físico-químicas y organolépticas completas del producto que ha adquirido en el lineal del supermercado. Coosur es origen Coosur siempre ha estado ligado a la provincia olivarera de Jaén. El origen importa y más cuando España puede presumir de ser el principal productor de este superalimento, básico en nuestra dieta mediterránea. Coosur se abastece de aceite de oliva español, fundamentalmente andaluz. Según datos de la campaña 2019/2020, Coosur envasa el 12,5% del aceite de oliva virgen extra producido en Andalucía, es decir, uno de cada 8 litros producido en toda Andalucía, y el 11% de todo el aceite elaborado en España. Las variedades más demandadas son picual, hojiblanca, arbequina y cornicabra. La producción se envasa en la moderna

planta de Vilches, en Jaén. Una planta que concentra más del 20% de la cuota total aceites de oliva envasados y vendidos España. Una marca absolutamente líder en España por su notoriedad, calidad y reconocimiento. Nivel de Intensidad de sabor Coosur No todos los aceites de oliva virgen extra son iguales. Su sabor y demás cualidades organolépticas, dependen entre muchos factores, del momento de recolección, la zona de producción, pero, sobre todo, de la variedad de aceitunas utilizada para su elaboración. Para que el cliente sepa reconocer de un solo vistazo el nivel de intensidad del aceite que tiene en sus manos, Coosur ha dispuesto de forma pictográfica en las etiquetas de sus aceites vírgenes extra un nivel numerado para evaluar su intensidad, del 1 al 5. De esta forma, el usuario puede observar por ejemplo, que el aceite de oliva virgen extra arbequina, con intensidad 2, es más suave y el picual o el “sin filtrar”, con intensidades 4, son más intensos. Sabor siempre seguro El aceite de oliva nunca caduca, sin embargo, es un producto cien por cien natural, por lo que su evolución en el tiempo puede mermar sus cualidades organolépticas. Por tanto, cuando hablamos de aceite de oliva debemos de hacerlo de fecha de consumo preferente y no de fecha de caducidad. En Coosur, para asegurar el frescor de nuestros virgen extra, ahora detallamos en cada etiqueta la fecha de envasado y la fecha de consumo preferente, limitada a 9 meses en una apuesta fuerte de la marca por ofrecer siempre la máxima calidad y sabor al comprador en cada botella.

077 Cajamar_Pub maq 24/5/21 13:43 Página 1

078y9_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:27 Página 78

CONSUMO

Beatriz Jacoste

Directora de KM ZERO Food Innovation Hub

“El delivery y los platos listos para comer tendrán que proponer opciones más saludables incorporando el aceite de oliva”

¿Cuáles son las principales conclusiones de vuestro estudio Fooduristic sobre las tendencias de la alimentación y cuáles de ellas serían válidas para el sector del aceite de oliva? Presenciaremos un impulso de innovación sobre todo ligado a los procesos de producción, recolección y distribución, para obtener productos que sean saludables para las personas y el planeta. En el caso de la producción del aceite de oliva, todo indica que se irán introduciendo tecnologías para que los agricultores gestionen de manera más eficiente los campos, detectar las posibles plagas de una forma mucho más prematura y las mejoras tecnológicas en recolección y almacenaje serán claves para el sector. En lo que respecta nuevas tendencias en hábitos de consumo, vemos como el consumidor busca alimentos con una etiqueta cada vez más limpia y con ingredientes de fácil reconocimiento y en este sentido, el sector de aceite de oliva está haciendo una muy buena labor de divulgación. El aceite de oliva es un alimento de gran consumo que ha perdido peso en la cocina española en las últimas décadas por diversos motivos ¿Puede "resetearse" y mantener este protagonismo en la cocina del futuro? El mayor interés y conocimiento de cocina por parte de muchos consumidores (también debido al periodo largo de confinamiento) hace que muchos consumi-

Anuario AOVE 2021

dores sean conscientes de la utilidad de un producto como es el aceite de oliva. Además, crece el conocimiento general sobre las propiedades e impacto de los alimentos en nuestra salud, y como consecuencia, el consumidor es capaz de distinguir entre grasas saludables y nocivas, apreciando cada vez más, un producto como es el aceite de oliva, preferentemente de carácter local, para contribuir a la recuperación del entorno cercano tras la crisis provocada por la COVID-19.

por la calidad diferenciada, casi gourmet ¿Acabaran acercándose en el futuro esos dos perfiles? La brecha entre estos dos perfiles se pronunciará como resultado de la crisis tras la pandemia. El público sensible al precio crecerá y aumentarán la cuota de mercado retailers asequibles con marca blanca y descuentos. Otro segmento optará por invertir una parte más importante de sus ingresos a la partida de comida, para poder acceder a alimentos más premium.

¿El envasado y el packaging se han convertido en un elemento clave y definitivo de cara al consumidor final en la alimentación del siglo? ¿También en su impacto ambiental? Un diseño llamativo y cuidado conseguirá hacer que un producto destaque al ojo del consumidor, en un lineal saturado de productos. No obstante, en el sector de la alimentación, el consumidor sigue anteponiendo atributos como el precio o la calidad a la estética. En España el factor “sostenibilidad” sigue estando a la cola como criterio de compra detrás de el precio, la calidad, la conveniencia, y, sobre todo: el sabor.

¿La comida para llevar a casa y la apuesta de las grandes cadenas por productos listos para consumir van a marcar definitivamente una nueva forma de alimentarse en las próximas décadas afectando de forma directa al consumo de muchos productos? El delivery y los platos listos para comer estarán cada vez más presentes en la dieta diaria de los consumidores por una preferencia por la conveniencia. Cambiará el tipo de oferta de estos servicios: al aumentarse la frecuencia de consumo tendrán que proponer opciones más saludables, muchas de ellas incorporando el aceite de oliva como aporte de grasa “limpio”. Además, surge una categoría: los platos listos para cocinar, que permite al consumidor reducir los tiempos en cocina pero a la vez, garantizar el proceso de elaboración de su comida. Aquí tendrá cabida sin duda, un producto como el aceite de oliva.

Según muchos expertos en distribución alimentaria aseguran que hay una dualidad en el mercado alimentario entre consumidores que miran solo el precio (sobre todo en marcas blancas y de distribuidor) y otros que se decantan más

078y9_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:27 Página 79

Ángel Sánchez

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Presidente del CRDOP Sierra de Segura

“El adelanto de la recolección es una apuesta estratégica por la calidad de las marcas de la DOP Sierra de Segura”

a Denominación de Origen Protegida Sierra de Segura, ubicada en la provincia de Jaén, ha sido desde hace muchos años un ejemplo en la certificación de aceites de oliva vírgenes extra de calidad, y también en las prácticas de olivar ecológico y en la recolección temprana. Su presidente durante los últimos años ha sido Ángel Sánchez, que también lo es de la Fundación Certióleo, que certifica los aceites de las tres denominaciones de origen de aceites de oliva de la provincia de Jaén y que también lo hará con la nueva IGP Aceite de Jaén. La DOP Sierra de Segura cuenta con 21 entidades inscritas entre almazaras y comercializadoras, y concentra la producción de unos 8.000 agricultores de su zona. ¿Cómo ha sido la última campaña en vuestra DOP? El gran inconveniente, como ha ocurrido en otras zonas, ha sido el menor rendimiento medio, en torno a los cuatro puntos. La calidad ha sido buena, gracias también al adelanto en la recolección de gran parte de las almazaras inscritas de la DOP. Al final, una DOP no es la que vende los aceites amparados sino que debe acompañar en la difusión y promoción a sus almazaras y marcas ¿Esa es la labor clave? Hay mucha gente que nos llama a nosotros como Denominación de Origen para preguntarnos si vendemos aceites. Y siempre les dirigimos al listado de

almazaras y envasadoras que lo hacen. Nosotros debemos acompañarles en la difusión y promoción, más necesaria que nunca en estos tiempos complicados en los que por ejemplo el Canal Horeca, tan importante no solo como canal de ventas sino como imagen, se ha resentido tanto. ¿La recolección temprana o el adelanto en la cosecha se ha impuesto de forma generalizada en vuestra zona? Me acuerdo la primare vez que presentamos en un acto en la Diputación de Jaén los primeros AOVEs de recolección temprana de la DOP, y casi nos veían como unos locos. Por suerte, cada año hay más almazaras y marcas que apuestan por ella. Es estratégica para reforzar la diferenciación de una DOP como la nuestra, de montaña y enclavada en un Parque Natural, para producir y comercializar aceites de calidad. Incluso hemos llegado a cambiar el color de las contraetiquetas de aquellos AOVEs que están recolectados antes del 30 de noviembre.

También habéis sido pioneros en olivar ecológico ¿Está creciendo el cultivo ecológico? Entidades como Sierra de Génave llevan muchos años produciendo y envasando en ecológico, y otras muchas entidades de la DOP también lo hacen ya. Es una forma más de poner en valor estar en un Parque Natural. Tarde o temprano será un hecho la disminución e incluso prohibición del uso de productos fitosanitarios. ¿La apuesta por la exportación ha crecido entre las entidades amparadas en la DOP? Es un área muy importante para las almazaras, empresas y cooperativas inscritas. Entre el 30 y el 40% de su exportación ya se dirige a mercado del sudeste asiático, como China por ejemplo, no sólo a mercados de la UE más cercanos. Es una forma de obtener más valor añadido por el producto. Varias marcas de la DOP han recibido en los últimos años importantes premios por sus AOVEs, tanto en España como en el extranjero ¿Es bueno para toda la DOP? Cada premio a una empresa o cooperativa de la DOP Sierra de Segura lo celebramos como si fuera de toda la Denominación porque en el fondo es bueno para la imagen de todos los aceites de oliva de la Sierra de Segura, y el trabajo que realizan miles de olivicultores en la zona. Anuario AOVE 2021

80_AGROMILLORA_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:29 Página 80

ENTREVISTA/AGROMILLORA

Ángel Borreguero

agricultor y empresario agroalimentario

“Cuando decidí diversificar, tuve que plantearme el cultivo que debía escoger: olivo o almendro” ¿Quién es Ángel Borreguero actualmente, y repasando su trayectoria profesional? Soy agricultor, aunque ya somos empresarios agroalimentarios, porque llevamos muchos años, concretamente 30 años en el sector de la agricultura. Hemos ido evolucionando y creo que, para bien. Las personas si evolucionamos es para bien. Hemos ido transformando nuestros productos. Por eso decimos que somos del sector agroalimentario, estamos en el mundo agro, en la tierra, el campo y subidos a tractores, pero también tenemos empresas que hacen el producto terminado, por ejemplo, el tomate. Este incluso va directamente a las estanterías de grandes marcas y supermercados. ¿Cuánto lleva gestionando esta finca? ¿Dónde se encuentra? Todas las fincas están en Badajoz, yo tengo varios cultivos, el maíz, el girasol y nuestro cultivo estrella, el tomate, que tenemos entorno a 80ha y 100 ha. Tenemos hasta nuestra fábrica de tomate. Por otro lado, los productos agrícolas están mal de precio y no salen bien. Entonces hemos diversificado aún más la plantación, y aquí fue cuando hace dos años y medios decidí apostar por el almendro en SES. Creo que acerté, aunque esta última cosecha el precio ha caído. Valorando estos dos años la producción ha sido buena y calculo que para el año que viene será bastante decente, bastante quiere decir que superaremos los 2.000 kg de pepita por hectárea. Éste es un cultivo que prácticamente se lleva con la misma maquinaria, para mi solo

80 Anuario AOVE 2021

ha supuesto tener que saber más sobre la formación del árbol, cosa que desde Agromillora me ha ayudado bastante. A nivel de gastos no ha supuesto un gran desembolso. ¿Cuándo y cómo decidió apostar por este modelo de cultivo? Hace tres años prácticamente el maíz no valía nada, íbamos a perdida, el tomate ídem, más de lo mismo, estábamos en perdidas. Entonces decidí diversificar y entró el planteamiento del cultivo que debía escoger, olivo o almendro. En aquel momento me decidí por almendro porque en aquel momento no había casi nada, este cultivo no se había visto para nada. En ese momento creía, y ahora lo confirmo, que es un buen cultivo que puede tener rentabilidad. ¿Cómo has visto estos tres años el modelo? ¿Ha funcionado? ¿Qué sensaciones has tenido? Me ha sorprendido muchísimo, yo no conocía el cultivo del almendro, no tenía experiencia en cultivos leñosos, pero venía de un tomate, el tomate es muy quejica, por así decirlo, requiere y necesita muchos cui-

dados. Lo que he practicado con el almendro, es lo mismo que con el tomate, estar muy encima, echarle herbicida cuando salía algo de hierba, tener la plantación muy limpia de insectos y plagas, al final ha sido un cultivo que nos hemos hecho muy bien a él. Se nos ha dado tan bien que, en dos años y medio he alcanzado la máxima altura permitida para la cosechadora, 2,70cm / 2.75cm. El cultivo me ha ido muy bien, ha rodado muy bien, hemos hecho las cosas bien y dedicado mucho tiempo. ¿Qué valoración hace del mercado almendra nacional e internacional? ¿En qué momento nos encontramos? Yo creo que nosotros hemos tenido el problema del tema del precio, que ha sido debido a la bajada del dólar, eso ha perjudicado brutalmente. Por supuesto el Covid también, porque mucha almendra se gasta para repostería, bares, restaurantes… y está todo cerrado. La mayor incidencia para mi ha sido la bajada del dólar. Nos cuesta más colocar el producto al estar el euro por encima del dólar. Creo que ésta ha sido la mayor incidencia. ¿Qué valoración hace del año como representante? Lo valoro muy bien, la plantación se ha comportado bien, ha habido una buena cosecha con dos años y medio, pero el problema es que hemos tenido ha sido el precio. Pero esto se ha de plantear a años vista, no a corto plazo, y yo espero que el año que viene tengamos una buena rentabilidad del cultivo.

081 Deoleo_Pub maq 25/5/21 17:28 Página 1

Excelencia global en cada detalle

082_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:32 Página 82

NOTICIAS DEL OLIVAR

Amenduni refuerza

su amplia línea de equipos para almazaras con nuevos decanters y centrífugas

omprometidos con la producción de AOVEs, de altísima calidad, el ahorro energético y la mejora de los rendimientos de extracción dentro de un proceso de continua evolución tecnológica, reforzamos nuestra amplia línea de equipos para almazaras, ofreciendo nuevos decanters y centrifugas, con importantes mejoras enfocadas a conseguir la máxima calidad en AOVEs. Decanters Evo line El nuevo decanter Evo line es idóneo para la elaboración de pequeñas partidas, ya que no acumula aceite en su interior, no mezclando entre sí las distintas partidas de cada variedad y/o cliente. Cuenta con un sistema de lavado automático de las cajas de salida de sólidos y de líquidos.

Modelos «REX Limited Decanter tanto para la elaboración de tipo industrial como de partidas, de altísima eficiencia energética. El diseño perfeccionado del sinfín de los decanter REX maximiza la cantidad de aceite obtenido en la separación. Opcionalmente pueden equiparse con doble motor gracias a la última tecnología «SIN-RM», permitiendo un excepcional ahorro energético, pudiendo variar de forma independiente las velocidades de rotación de tambor y sinfín del decanter. Todos los modelos de los decanters trabajan tanto a 2 como a 3 fases, en función de las características del producto a separar. Los decanters REX proporcionan un altísimo rendimiento de extracción acompañado de un mínimo consumo de energía por tonelada de aceituna procesada.

Fertiberia TECH

Nuevas centrífuga A3500, A4500 y A7500 Amenduni amplia la gama con dos nuevos modelos con importantes mejoras. Se trata de los A4500 y los A7500 que prevalecen, al igual que el A3500, por su perfecta separación de restos de humedad y partículas en suspensión. Los tres modelos de centrífugas de Amenduni destacan por su eficiencia en el consumo de agua y energía, del orden de 50 a 100 l/h. Decanters Avo Alcanzar niveles de eficiencia nunca antes alcanzados en el sector del aguacate, es lo que nos ha movido a diseñar este decanter exclusivo, para proporcionar soluciones a la extracción de aceite de aguacate con el máximo grado de eficiencia.

mejora la nutrición del olivar a través de la innovación

l olivar es uno de los cultivos donde en los últimos años se ha demostrado que la innovación y las estrategias adecuadas de nutrición pueden ser la clave para mantener la media de producciones más altas año tras año, reduciendo de forma efectiva la vecería del olivo. En este sentido, Fertiberia TECH, empresa líder en ofrecer soluciones fertilizantes innovadoras y de tecnología avanzada, cuenta con un completo programa de soluciones para la fertilización del cultivo del olivar y un equipo de asesoramiento técnico que ayuda a los productores a diseñar la mejor estrategia según cada zona. Este año Fertiberia TECH ha presentado varias líneas de fertilizantes con novedosas y exclusivas tecnologías que aportan importantes beneficios al cultivo y al olivarero.

Anuario AOVE 2021

Mencionar primero la gama de Nergetic Dynamic con tecnología DUO PRO que protege todos los nutrientes y todas las formas del Nitrógeno, permaneciendo disponibles para el cultivo durante más tiempo. DUO PRO incorpora dos tecnologías de última generación, como son la ya conocida tecnología C-PRO, junto a un novedoso inhibidor de la nitrificación. Con esta doble tecnología se consigue una protección física del nitrógeno, en forma de polímero regulador, que recubre los gránulos de fertilizante y frena las pérdidas por lixiviación; y una protección química que es la que aporta el inhibidor de la nitrificación. También, los nuevos fertilizantes líquidos Nutrifluid IMPULSE, una revolucionaria línea de abonos para fertirrigación con la tecnología exclusiva eON, que ayuda a

mejorar las producciones, rendimientos y la calidad del olivar. La tecnología eON funciona como un impulsor energético que favorece que el fertilizante disuelto en el agua de riego permanezca retenido en el entorno del bulbo húmedo, mejorando la distribución de los nutrientes. Por último, la compañía está trabajando en bioestimulantes y soluciones naturales para ayudar al árbol a combatir enfermedades fúngicas y a tener mejor respuesta al estrés abiótico (viento, heladas, calor, sequía, etc.). Todas estas innovaciones se enmarcan en la apuesta continua de Fertiberia TECH por la sostenibilidad y la eficiencia, siempre con el máximo respeto al medioambiente. Más información en el APP Fertiberia TECH http://ow.ly/sU7S30qeDWB

083 Multiscan_Pub maq 24/5/21 13:57 Página 1

084y5_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 0:01 Página 84

La candidatura de Los Paisajes del Olivar en Andalucía encara la fase final para su declaración como Patrimonio Mundial de la Unesco

PAISAJES DEL OLIVAR

Olivares entre brumas.Valle de Hornos

a candidatura de Los Paisajes del Olivar en Andalucía para su declaración como Patrimonio Mundial de la Unesco encara su fase decisiva. El Consejo de Patrimonio Histórico aprobó el pasado mes de abril por unanimidad presentar esta candidatura en 2022 para que tras la valoración por parte de ICOMOS (Consejo Internacional de Monumentos y Sitios), presumiblemente en septiembre, se debata su declaración definitiva en la Asamblea General de la Unesco en verano de 2023. Un horizonte temporal cercano, ante el que la comisión institucional que ha impulsado esta candidatura se afana por perfilar y perfeccionar el mejor expediente, intensificando además las adhesiones a una candidatura que ha aglutinado el deseo y las aspiraciones de varias provincias andaluzas. De Machado a Miguel Hernández, pasando por Antonio Gala o Salvador Compán, el paisaje del olivar andaluz ha inspirado a los más grandes de las letras y las artes, sorprendidos a la par que cautivados por su inmensidad y capacidad de generar toda una cultura y forma de vida en los pueblos y ciudades que han encontrado en este árbol milenario su sustento y esencia. El olivar en Andalucía es una forma de hacer y sentir el paisaje y su paisanaje, ha imprimido un carácter y ha caracterizado su territorio. Y todo ello con manifestaciones

Anuario AOVE 2021

Olivares y bosque de ribera.Beas

que se han jalonado desde tiempos ancestrales y durante las distintas etapas y épocas, de tal manera que en la historia del olivar se encuentra labrada la propia historia de Andalucía. Mar de olivos En 2014, la Diputación de Jaén tomó las riendas de un anhelo, la declaración del mar de olivos andaluz como paisaje cultural patrimonio mundial, que integra perfectamente lo material y lo inmaterial. Las hileras de olivar se extienden hasta el infinito, dibujando un inmenso “bosque” plantado árbol a árbol, que comprende un sorprendente e impresionante patrimonio inmaterial y también arquitectónico, artístico, histórico, etnográfico, arqueológico e industrial, testigo excepcional de una forma de explotación agrícola que se remonta milenios en la historia de la humanidad, ligada de forma indisoluble a la cultura grecorromana que nació en torno al Mediterráneo de la cual es quizá su mayor seña de identidad. Con la Junta de Andalucía, las diputaciones de Granada, Córdoba, Málaga y Sevilla, los ayuntamientos, las universidades andaluzas, las organizaciones agrarias y también las Fundación Savia y Guillén, la Diputación de Jaén arrancó un largo proceso que partía de una clara premisa, dar cada paso con firmeza, sin prisa pero sin

pausa. El objetivo, entonces lejano, tuvo un primer hito con la inclusión de esta candidatura en la lista indicativa de Patrimonio Mundial de España en octubre de 2016. Desde entonces, se ha trabajado intensamente en la preparación del mejor expediente posible, un documento en constante proceso de mejora y perfeccionamiento en base a las recomendaciones de los expertos para adecuarlo a las recomendaciones y requerimientos del Consejo de Patrimonio Histórico. Un proceso que ha permitido remodelar y reformular algunos enfoques metodológicos, conceptuales y de identificación de valores universales, con la delimitación de las zonas más representativas, y la garantía de su futuro mediante la gestión y protección de estos recursos. Porque con la deseable declaración como Patrimonio Mundial no finaliza el camino, sino más bien, comienza otro aún más apasionante, el reto de la conservación de un paisaje cultural agrario, evolutivo y vivo, un recurso natural y patrimonial cambiante, que en ningún caso puede perder los valores que le hacen valedor del reconocimiento que se persigue, por lo que el anhelo de la declaración como Patrimonio de la Humanidad compromete a todos con su preservación y mejora. Candidatura En este punto, dispuestos ahora sí en la

084y5_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 0:01 Página 85

PAISAJES DEL OLIVAR casilla de salida para afrontar la etapa decisiva y con los plazos ya fijados, empieza el recorrido más exigente y determinante de la candidatura, recogiendo las recomendaciones y comentarios del grupo de expertos del Consejo de Patrimonio Histórico Español, y con el afán de lograr aún mayor difusión, divulgación y valoración a través de la Asociación Paisajes del Olivar de Andalucía, entre los propietarios del bien, los propios agricultores, las asociaciones y entidades agrarias, los agentes sociales, y la ciudadanía en general. En la actualidad, Andalucía es la primera productora mundial de aceite de oliva, con más de 1,5 millones de hectáreas dedicadas al cultivo del olivo, y más de 300 pueblos andaluces olivareros en torno a un sector que genera el 30% del empleo agrario en la región, con cerca de un millar de industrias relacionadas. Pero la fotografía actual del paisaje del olivar andaluz es el resultado de un proceso vivo, el de la especialización olivarera que arranca hace milenios, de adaptación y especialización agraria, configurado a lo largo de los siglos. Un paisaje cultural que está en permanente evolución, de belleza serena, de inmensidades oceánicas, tan inmenso como único. Cortijos, haciendas, almazaras, pueblos o ciudades salpican este océano de olivar, de diferentes tramas y texturas que se han ido amoldando a la diversidad de la orografía andaluza, alcanzado campiñas, valles y montañas. En este sentido, el expediente de la candidatura refuerza la idea del olivar andaluz como un todo, como un mar de olivos, aunque repleto de diversidad, por lo que se identifican y destacan diez grandes zonas representativas del valor universal excepcional, de los espacios y elementos patrimoniales vinculados a la agricultura tradi-

Olivar del Llano de Motril

cional del olivo, a su historia, cultura y evolución, así como a su valioso tejido social. Campiñas de Jaén Cuatro de ellas están ligadas a la especialización olivarera del siglo XIX. La excepcionalidad paisajística se ejemplifica en las Campiñas de Jaén; continúa por los rebordes montañosos de la Subbética cordobesa; para descubrir etapas y manifestaciones culturales anteriores como las sabias adaptaciones con bancales y regadíos, ocupando espacios montañosos y serranos como los de Sierra Mágina, en la provincia de Jaén; hasta alcanzar las explotaciones pioneras altamente productivas del olivar modernizado de principios del siglo XIX representado en la Hacienda de La Laguna. Alto Guadalquivir, también en tierras jiennenses Por otra parte, el expediente de la candidatura destaca distintas zonas representativas del olivar de la Ilustración. En concreto, esta época ilustrada se plasma en el municipio cordobés de Montoro y su entorno, donde se aprecia la estrategia de domesticación de espacios serranos y ocupación de las tierras baldías de Sierra Morena. Junto a esta zona, las Haciendas de Sevilla y Cádiz son expo-

nente de una etapa floreciente para el olivar, explotaciones que aún conservan la productividad y relevancia alcanzada en los siglos XVII y XVIII gracias al comercio americano. Finalmente, completan esta continuidad histórica, paisajes de los siglos XIII y XV heredados de época medieval en la Sierra de Segura, en la provincia de Jaén, y funcionalidad agronómica islámica en el granadino Valle del Lecrín; espacios vinculados a Foto: JM Pedrosa la industria alfarera de época romana, del siglo I al III, con Astigi-Bajo Genil, en Écija; y parajes de olivares vetustos y monumentales en la zona malagueña de Periana y Álora, que muestran los primeros manejos del cultivo. Estas zonas de especial valor patrimonial, que se distribuyen en 6 de las 8 provincias andaluzas, suman cerca de 100.000 hectáreas y se localizan en 37 municipios. Todas ellas forman un relato complementario, un paisaje cultural único formado por atributos comunes y un sólido tejido social de la relación entre sus habitantes y este patrimonio cultural. De hecho, les caracteriza ser paisajes productivos, representativos del olivar tradicional vinculado a explotaciones de todas las tipologías que continúan una olivicultura heredada, con manejos y labores que son sensibles al medio y a los recursos naturales. Sin olvidar que de ellos se extrae el mejor zumo de aceituna del mundo, un aceite de oliva virgen extra que ha conquistado paladares y cocinas de todo el planeta y que es el alma de la Dieta Mediterránea, patrimonio inmaterial de una humanidad que ahora quiere hacer suyo un paisaje sorprende e infinito. (Contenido promocionado por la Diputación Provincial de Jaén)

Anuario AOVE 2021

086_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:35 Página 86

ACEITUNA DE MESA

Antonio de Mora

con el patrocinio de

Secretario General de ASEMESA

“El consumo de aceitunas en España se reparte entre un 75% en el hogar y un 25% en canal Horeca”

¿Qué han supuesto los aranceles de embargo, ha sido ASEMESA la que ha EE.UU. a la aceituna negra española? tenido que asumir la mayor parte de la Desde la imposición de los primeros aran- defensa, que en el fondo es también la celes provisionales, la industria española defensa de la PAC. de aceituna de mesa ha dejado de exportar aproximadamente 130 millones de Tras la pandemia del COVID, ¿se ha euros, pasando de representar el 75% al notado un aumento del consumo de acei35% de las importaciones de aceituna tunas en los hogares? negra de EE.UU. Las exportaciones se han El consumo de aceitunas en España se reducido un 60%. reparte entre un 75% en el hogar y un Además del propio sector aceitunero cali- 25% en canal Horeca. Los datos de los forniano de EEUU, los países que más se que disponemos indican que el consumo han beneficiado de esta situación han sido en el hogar ha crecido un 10% aproximaMarruecos, Egipto y Turquía y, en menor damente y ha descendido entre un 40 y medida, Grecia y Portugal. EE.UU. impu- un 50% en el canal Horeca. Con estos so los aranceles solamente a las importa- datos estimamos que el consumo total ha ciones de España y, a pesar de ser un mer- crecido un 3% en España. Una de las forcado único, ni la UE ni España han hecho talezas de este sector es su carácter expornada para compensar la enorme desven- tador: casi el 70% de la aceituna que se taja que han supuesto los aranceles para transforma se comercializa en el exterior. la industria española frente a estos países Es un sector que depende menos del mereuropeos. cado nacional que otros, aunque sea muy La consecuencia más grave es la pérdida importante. de la posición de España en este mercado y la oportunidad que ha supuesto para el ¿Van cambiando las demandas de los resto de países productores, que ahora consumidores en la aceituna de mesa? pueden competir con España, cuya aceituna negra está soportando unos aranceles que suman un 35%. Todo este proceso contra la aceituna negra de España ha puesto de manifiesto la incapacidad de la UE y del Gobierno de España de defender al sector permitiendo unas investigaciones arbitrarias y abusivas sin hacer nada hasta que nos impusieron los aranceles. EE.UU. nos acusa de hacer competencia desleal y recibir Foto: Interaceituna ayudas ilegales de la PAC y, sin

Anuario AOVE 2021

El consumidor es cada vez más sofisticado y exigente y se preocupa más por su salud y, busca productos que vayan en esa línea. La aceituna es un producto saludable y así lo considera la inmensa mayoría de los consumidores, por lo que en ese aspecto tenemos mucho ganado. Junto a los productos clásicos, cada vez habrá más tipos de rellenos y productos de más valor añadido como diferentes aliños y especialidades. ¿Qué grandes retos tiene planteados actualmente el sector de la aceituna de mesa? El gran reto del sector es conseguir que todas sus ramas y todas las variedades sean competitivas. Hay que conseguir mecanizar la recolección de las variedades tradicionales y nuevas variedades adaptadas a la demanda del mercado. Ya hace años que no estamos solos en los mercados internacionales, que sufrimos una enorme competencia de otros países que lo hacen igual de bien que España y lo que está sucediendo con la gordal es un ejemplo. Hemos sido sustituidos por variedades de otros países de igual calidad y mucho más competitivas en precio, algo que se ha agravado mucho más con los aranceles de EE.UU. Para ser competitivo hay que ser eficiente y esto no se logra con medidas restrictivas locales y mucho menos en un sector globalizado. Necesitamos medidas para ampliar el mercado y no medidas restrictivas. Es fundamental incrementar la promoción sectorial en el exterior y en España.

087 C R Sur_Pub maq 24/5/21 14:01 Página 1

088y9_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 0:04 Página 88

Beneficios del adelanto del momento de recolección del olivar

OLIVAR

Concentrar la mayor parte de la recolección de olivo en los meses finales del año tiene numerosas ventajas, como mejor composición y calidad del aceite, disminuir el riesgo de enfermedades en el fruto, evitar heladas y disminuir la vecería

Texto: Raúl de la Rosa (izqda) y Lorenzo León (dcha), Centro IFAPA “Alameda del Obispo” de Córdoba de la Junta de Andalucía

omo es sabido, la recolección es un Rendimiento graso final de acumulación de aceite en el fruto momento crítico en el cultivo del Más recientemente, se ha extendido la de olivo (Tabla 1). Vimos que tanto la locaolivo y para la producción de acei- medición del rendimiento graso del fruto lidad como el año influyen decisivamente te de oliva virgen extra (AOVE). En con- para determinar el momento óptimo de en el día del año en el que se alcanza el creto, la elección del momento donde se recolección. En algunos casos, se ha fijado mayor rendimiento graso. Y, muy imporcomienza dicha recolección puede influir un porcentaje concreto de aceite en fruto tante, dicho día raramente superaba el 320 tanto en la producción y el manejo del cul- (a veces expresado en fruto fresco y otras del año, es decir, el 17 de noviembre. Por tivo como en la calidad y composición del en fruto seco) para iniciar la recolección. tanto, en la mayoría de los casos, retrasar AOVE que se produzca. Sin embargo, el método que se considera el inicio de la recolección más allá de Actualmente, según las estadísticas de la hoy día más eficiente consiste en realizar mediados de noviembre en aras de buscar Consejería de Agricultura de la Junta de muestreo secuencial del rendimiento graso un mayor rendimiento graso no parece Andalucía, más de la mitad de la producen fruto seco. Así, se puede determinar el interesante. ción de aceite andaluza se recoge en los momento donde el fruto termina de acu- A veces surge cierta confusión con esta meses de enero y febrero, siendo incluso mular aceite, siendo éste el momento cuan- metodología porque, en vez de medir el significativa la cantidad de aceituna reco- do, desde el punto de vista cuantitativo, se rendimiento graso en fruto seco, se mide gida en el mes de marzo. En el presente puede recomendar el inicio de la recolec- en fruto fresco. A partir de mediados de artículo vamos a intentar describir los ción. En el IFAPA hemos utilizado una red noviembre, lo que le suele ocurrir a la aceibeneficios que tendría concentrar la mayor de ensayos comparativos de variedades de tuna es un proceso gradual de deshidrataparte de la recolección en los meses ante- olivo, distribuidos en distintas zonas de ción. Este proceso lleva a que, aunque el riores, sobre todo en noviembre y diciem- Andalucía, para determinar qué factores contenido total de aceite de la aceituna no bre. son los que determinan el momento de varia, sí que pierde humedad; por tanto, la Tradicionalmente, el momento del proporción de aceite sobre fruto inicio de la recolección ha venido Tabla 1. Día del año en el que se alcanza el máximo rendimiento graso en fruto fresco aumenta (Figura 1). En seco en una serie de variedades del Banco Mundial de Gemroplasma deOlivo marcado por una fecha concreta en otras palabras, no es que aumente la que se iniciaba todos los años, en el aceite del fruto, es que baja su muchos casos a primeros de contenido en agua. Esta confusión diciembre. También ha sido y es lleva a veces a la conclusión errófrecuente iniciar la recolección nea de que es mejor esperar a cuando la piel de la aceituna alcanmediados de diciembre, o incluso zaba un índice de madurez concreenero para tener un mayor rendito (normalmente en envero). En miento graso. muchas ocasiones dicho índice de Además de la cantidad total de madurez se alcanza bien entrado el aceite en el fruto, otro criterio que mes de diciembre. se debe considerar para determi-

Anuario AOVE 2021

088y9_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 0:04 Página 89

OLIVAR nar el momento óptimo de recolección es la composición química y perfil organoléptico del aceite. En el estudio antes mencionado, recogimos muestras secuenciales del fruto para determinar la composición acídica del aceite. Comprobamos que, a lo largo del proceso de maduración la composición acídica, y en particular la proporción de ácido oleico en el aceite, no tiene grandes variaciones desde septiembre a diciembre. Y las pequeñas variaciones que se observan no tienen un patrón constante (ascendente o descendente). Por tanto, este parámetro no parece importante para realizar una recolección más temprana o tardía. Por el contrario, para componentes minoritarios del aceite como en el caso del contenido de fenoles, sí que se ha evidenciado un acusado descenso en recolecciones tardías (Figura 2), tanto en los estudios que hemos realizado nosotros, como en otros previos. Esto nos indica que adelantar la recolección facilitaría que el contenido en fenoles del AOVE, responsable de parte de las propiedades saludables del mismo, fuera alto. De manera similar, desde el punto de vista organoléptico en general, el descenso de frutado a lo largo del tiempo es un argumento más en favor de la recolección temprana. Sólo en algunos casos, se puede ir buscando un determinado tipo de características organolépticas en el AOVE que recomienden una recolección un tan-

notable la vecería que es típica en olivo, en particular en variedades tan populares como es el caso de Picual. De todas maneras, siempre es necesario tomar la decisión sobre el momento óptimo de la recolección en función de las características propias de cada explotación, sopesando los pros y contras. Como hemos intentado explicar, son muchos los pros que aconsejan una recolección antes de fin de año. Sin Foto: Almazaras de la Subbética embargo, en algunos casos particulares, puede haber condito tardía, como es el caso del “Picual cionantes que aconsejen un retraso de maduro”. dicha recolección. Por ejemplo, variedades como Picudo o Lechín de Granada suelen Factores climáticos tener una fuerza de retención de fruto muy Otros factores que desaconsejan una reco- elevada, que hace difíciles las recolecciones lección tardía a partir de enero son facto- tempranas. En algunos años, como fue el res externos, como la ocurrencia de hela- caso de 2019, se han sufrido condiciones das u otros factores climáticos adversos, de sequía muy severas en otoño, dejando que impidan el normal desarrollo de la muy estresados los olivares de secano. En recolección o afecten al fruto de manera estas situaciones habría que sopesar el daño que arruinen la calidad del mismo, como que la recolección le pueda infringir a árboha sido el caso del temporal Filomena a pri- les con un elevado estrés hídrico. meros de 2021. A esto hay que añadir que En resumen, concentrar la mayor parte de la incidencia de algunas plagas y enferme- la recolección de olivo en los meses finales dades aumenta conforme avanza la madu- del año, especialmente noviembre y ración, como se ha citado por ejemplo para diciembre tiene numerosas ventajas como la incidencia de aceituna jabonosa en las una mejor composición y calidad del aceivariedades Hojiblanca y Picudo a partir de te, disminuir el riesgo de enfermedades en diciembre. Además, una recolección tardía el fruto, evitar heladas y disminuir la impide que el olivo reciba un tratamiento vecería. En cualquier caso, la decisión del fitosanitario preventivo contra hongos aére- momento óptimo de recolección debe de os el momento que más lo necesita. Por evaluada en cada finca y año concreto, último, aunque no hay estudios sistemáti- sopesando pros y contras, pero siempre cos, sí que en gene- utilizando criterios técnicos como los aquí Figura 1. Comparación de la evolución del rendimiento graso en fresco y seco ral se ha observado expuestos. Todo ello redundaría en una y de la humedad del fruto desde últimos de septiembre a primeros de diciembre. que las recolecciones mayor proporción de AOVE producido y a partir de enero una mayor estabilidad productiva interaagravan de forma nual. Figura 2. Evolución de los fenoles totales en fruto de septiembre a noviembre, en cuatro localizaciones de Andalucía típicas del cultivo del olivo, dos en secano y dos en regadío.

Anuario AOVE 2021

090_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:39 Página 90

AGRONOTICIAS

EnerPlus® en olivar, mayor rendimiento y precocidad de cosecha El nuevo biofertilizante de Daymsa EnerPlus® logra un incremento de la extractabilidad del 38% en la variedad Arbequina, confirmando un mayor rendimiento y precocidad de cosecha tras su aplicación

aymsa nos presenta EnerPlus®, su aplicaciones se realizaron después del cua- caciones de EnerPlus® a la dosis de nuevo biofertilizante que promue- jado del fruto (24 julio 2020) y en la madu- 1kg/ha mostraron mayor grasa total y un ve la actividad biológica del suelo rez (un mes después). incremento de grasa sobre materia seca con microorganismos exclusivos, Pseudo- Dos meses antes de la cosecha, se tomaron con respecto a las parcelas control. Este monas fluorescens GR-322, que potencian muestras semanales de frutos para determi- aumento se observó semanas antes de la la vida microbiana benéfica en la superficie nar cuál era la influencia del tratamiento recolección, demostrando así un adelanto radicular e incrementan la actividad de la sobre la maduración y la calidad del fruto de la maduración de los frutos. planta. Para comprobar los beneficios del (de octubre a noviembre). Por cada muestra En base a estos resultados sobre la varieuso de EnerPlus® en el cultivo del olivar, se cogieron frutos de varios árboles dentro dad Arbequina, las aplicaciones de EnerDaymsa ha realizado un estudio con el de la réplica hasta recolectar 1 kg. Plus® ayudarían al manejo de fincas granobjetivo de confirmar la influencia de aplides de esta variedad, permitiendo caciones de este producto a base de micro- Resultados contrastados adelantar la maduración de algunas parorganismos sobre el rendimiento de una Un laboratorio externo fue el encargado de celas y realizar así una recolección escalofinca de olivar de nada. variedad Arbequina, Sobre los frutos en marco de plantacosechados, se mición superintensivo dió un aumento de (SHD). El tratamienla extractabilidad to con EnerPlus® del 38% en comcontribuyó a alcanparación con las zar antes la maduraparcelas control ción y aumentar el sin tratamiento de Gráfico 1 nivel de grasa sobre EnerPlus®. Este Gráfico 2 materia seca para dato respalda el anticipar la recolecaumento de grasa ción. sobre materia seca observado en anáMetodología del lisis anteriores. En estudio consecuencia, una El estudio realizado mayor extractabilipor Daymsa se ha dad supone un llevado a cabo en el mayor rendimienGráfico 3 sur de Portugal, en to de aceite por una finca productora de olivar, cerca de analizar las muestras peso de cosecha. Gráfico 4 Beja, sobre la variedad Arbequina, carac- y determinar el conterística en cultivos superintensivo por su tenido en la grasa total (Gráfico 1), la grasa Sobre DAYMSA temprana recolección, por la calidad de sus sobre materia seca (Gráfico 2) y la hume- DAYMSA ofrece un amplio catálogo de aceites afrutados y por los precios de los dad (Gráfico 3). bioestimulantes, correctores de carencias, mismos, al ser los primeros en salir al mer- Tras la cosecha, se calculó el porcentaje de mejoradores de suelo y agua con una cado. aceite obtenido respecto al peso total del apuesta clara por la Agricultura EcológiEl diseño del ensayo fue de bloques al azar fruto. Este parámetro (extractabilidad), se ca, ya que gran parte de sus productos son con cuatro réplicas por tesis. Las tesis a comparó en ambas tesis (Gráfico 4). Para naturales y de origen vegetal. comparar fueron parcelas dónde no se apli- ello se realizó la extracción de aceite a una La compañía está presente en más de 45 caron microorganismos versus parcelas temperatura constante en las instalaciones países, y cuenta con 6 filiales en Sudamédónde se realizaron dos aplicaciones vía fer- propias de la finca. rica (Ecuador, Colombia, Brasil, México, tirrigación de EnerPlus® a la dosis de Perú y Argentina). 1kg/ha siendo la aplicación de EnerPlus® Conclusiones www.daymsa.com la única diferencia entre ambas tesis. Las Las parcelas de olivos tratadas con dos apli-

Anuario AOVE 2021

091_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:44 Página 91

Goya: AOVES

EMPRESAS Y MERCADOS

de consumo saludable con calidad y sabor

Texto: Antonio Carrasco, gerente general Goya en España

“N

o hay duda: el aceite de oliva virgen extra es salud, el alimento central de la Dieta Mediterránea y, además, si es de buen hacer español, mejor aún. En Goya somos expertos en Aceite de Oliva Virgen Extra y envasamos y comercializamos desde hace casi medio siglo aceitunas y aceites de oliva virgen extra 100% español, asegurándonos en ofrecer al consumidor productos de calidad y con un sabor incomparable. Nuestra producción está avalada por las principales certificaciones internacionales (ISO 9001,British Retail Consortium (BRC), International Feature Standards Food (IFS Food), Certificado Kosher, C-TPAT, USDA, JAS Certification y CAAE). Garantizamos que cada uno de nuestros productos cumple en todo momento los estándares de seguridad alimentaria y trazabilidad.

Orientados a la exportación a más de 20 mercados internacionales y con EE.UU como principal destino, en los últimos años hemos detectado un cambio en la percepción del consumidor internacional y nacional con la cultura de la alimentación y la del aceite de oliva virgen extra en particular, dando paso a un consumo cada vez más consciente por seguir hábitos de vida saludables y con alimentos de calidad y sabor original. Hemos confirmado que este nuevo patrón de consumidor se identifica cada vez más con Goya. ¿Casualidad? No exactamente. Esta realidad responde a nuestra apuesta por ofrecer productos que unen en igualdad de condiciones calidad, tradición y origen de la mejor materia prima para elaborar nuestras aceitunas y aceites de oliva virgen extra reconocidos, con más de 100

premios obtenidos en concursos internacionales en los últimos 5 años. Reforzado con una tarea de promoción y divulgación, ayuda a superar los prejuicios que parte de los consumidores siguen teniendo sobre el aceite de oliva virgen extra y que Aceites de España destacaba en su reciente campaña #nosabemosloquetenemos. Para dar respuesta a la demanda en el consumo, desde el pasado verano nuestros aceites Goya Único y Organics se comercializan en la tienda Goya de Amazon España con resultados positivos, y seguimos trabajando en incrementar la distribución en las principales cadenas gourmet nacionales. Sabemos que con nuestros aceites #tenemoslomejor para nuestros consumidores y llevamos “Calidad y tradición a tu mesa”.

092_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:46 Página 92

LABORATORIO

Juan Antonio Tello

Gerente y Químico de Laboratorio Tello

“Queremos ayudar a valorizar también todos los aspectos saludables del aceite de oliva”

“L

os más de 30 años de experiencia en nuestro Sector de los Aceites de Oliva nos han dado para adquirir un conocimiento profundo no sólo de los avances producidos, sino también de los retrasos que se han ido quedando pendientes de abordar. Sin dejar la estrecha relación con la Producción, a la que le debemos gran parte de lo que hoy somos, nuestro acercamiento en éstos algo más de 15 años al resto de los componentes de la Cadena de Valor (refinadores, envasadores, mayoristas, distribuidores, etc.), termina por configurar el amplio know-how de Laboratorio Tello sobre las fortalezas y debilidades que actualmente afrontamos. Tenemos un producto único, nuestros aceites de oliva, sobre los que no dejan de publicarse tantos artículos científicos sobre los beneficios saludables que su consumo diario aporta, que quizás el reto más difícil que se nos plantea es saber transmitirlos de forma clara y convincente a un cada vez más exigente consumidor. Tenemos que saber conjugar el acerbo cultural tan milenario que nuestros aceites de oliva nos ofrecen, con la modernidad de los recientes y múltiples avances en seguridad alimentaria, biosotenibilidad, entorno social y beneficios saludables que su consumo aporta. Pocos productos pueden presumir a la vez de esa cultura milenaria tan intrínseca y de su posición de liderazgo mundial en grasas comestibles, tanto vegetales como animales, por la salud, por sus cualidades organolépticas, por su respeto con el medio ambiente (consumidor de CO2), su valor paisajístico y su importancia social. El exponente mejor como ejemplo, el la Dieta Mediterránea, el estudio Predimed y Predimed Plus, aún en curso, etc.: ¿Hay algún producto alimenticio que pueda presumir de tan amplio respaldo científico? No lo conozco.

Anuario AOVE 2021

Por cierto, ¿por qué llamamos “aceites” al resto de grasas animales y/o vegetales? Sólo citarlo: “aceite” viene de “aceituna”. Nuestra experiencia como Laboratorio también habla de circunstancias similares, puesto que desde lo más básico para el agricultor y para las cooperativas/almazaras, hemos ido evolucionando hacia las técnicas instrumentales más punteras para poner a disposición de todos, las determinaciones analíticas necesarias para demostrarle al consumidor que cuando lo adquiere no sólo compra tradición, sino también la más actual modernidad: un producto saludable, genuino, seguro y respetuoso con el medio ambiente y social que lo rodea. Y prácticamente la mayor parte de esa extensa gama analítica la ofrecemos de la forma más competente, técnicamente hablando, que hoy se puede ofrecer: Acreditada por ENAC: -En la actualidad tenemos Acreditadas todas las determinaciones incluidas en el Reglamento CE 2568/91 y todas sus enmiendas, incluido el Panel Test, que garantizan la absoluta genuidad del producto. (Puede consultar nuestro alcance técnico en www.enac.es) -Ofrecemos, con la colaboración del resto de laboratorios compañeros del Grupo Tentamus, una amplia gama de posibles contaminantes que pudieran afectar a la seguridad alimentaria de nuestro producto,

abarcando no sólo los citados en el Reglamento UE 1881/2006 y en el CE 396/2005 (multiresiduos), sino otros que, sin estar específicamente regulados para nuestros aceites de oliva, también se exigen (por ejemplo, los ftalatos). -Queremos ayudar a valorizar también todos los aspectos saludables, respaldándolos con aquellas determinaciones necesarias, biofenoles (Oleocanthal, Oleaceína,…), tocoferoles, escualeno, … -Impartimos cursos de formación y de asesoramiento encaminados a sacarles el máximo provecho a estas determinaciones “saludables” y al establecimiento de políticas preventivas que dificulten la aparición de contaminantes en nuestros aceites de oliva. -Participamos en proyectos de investigación en colaboración con diferentes universidades públicas, grupos de producción y/o comercialización y otros laboratorios, en los que intentamos profundizar en todo aquello que valorice y mejore todo lo relativo a seguridad alimentaria y valor añadido. Aquí cabe destacar dos proyectos de investigación en los que estamos actualmente inmersos: -Proyecto Oilox, para ver la manera de aumentar el contenido natural en biofenoles de nuestros AOVEs, lo que podría significar una revalorización de olivares tradicionales de secano, por sus aspectos saludables. -Proyecto RETOS, en el que se investigan posibles avances analíticos relacionados con la calidad, la seguridad y la vida útil no sólo de nuestros aceites de oliva, sino también de otros aceites vegetales comestibles, y productos alimentarios vegetales de alto contenido graso, así como de la optimización y desarrollo de métodos de análisis para contaminantes”.

093 Sipcam_Pub maq 24/5/21 14:19 Página 1

094_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:48 Página 94

EMPRESAS Y MERCADOS

Carlos Martín de Prado

Ingeniero Técnico Agrícola y Responsable de campo y almazara de Martín de Prado

“Cuando trabajamos con aceituna recogida antes o al inicio del envero se obtienen unos AOVEs con mejores cualidades organolépticas y físico químicas” ¿Cuáles son los puntos críticos una vez entra la aceituna en la almazara? Hemos de partir del principio de que la calidad de un aceite de oliva comienza en el campo, pero debe mantenerse una vez recepcionamos la aceituna en óptimo estado sanitario en la almazara. Y para poder seguir manteniendo esa calidad, es estrictamente necesario disponer de unas instalaciones y maquinaria en perfecto estado de limpieza y mantenimiento antes de iniciar el proceso de extracción. A partir de este momento (óptima calidad de la aceituna y perfecta limpieza y conservación de las instalaciones) son muchos los factores que inciden directamente sobre la calidad final del aceite. Podemos citar algunos muy importantes; -Tratamiento de la aceituna durante el proceso de limpieza de la misma con la maquinaria de patio, minimizando todo lo posible el tiempo que transcurre desde la recepción hasta la molienda y manteniendo la menor temperatura posible del fruto. -Molienda de la aceituna en la que tendremos en cuenta diferentes factores como pueden ser la uniformidad de la pasta, el grado de molienda, velocidad del giro del molino, etc. -Control de los tiempos y de la temperatura durante el batido de la masa para obtener el mejor de los resultados. -Adecuación y regulación de la centrífuga decantadora para obtener la calidad deseada. -Un óptimo filtrado del aceite antes de

Anuario AOVE 2021

proceder a su envasado o almacenaje en bodega. Contáis con destacados AOVEs monovarietales ¿El tratamiento de las diferentes variedades de aceituna es muy diferente? Es bien sabido, que las características organolépticas de los aceites, varían sustancialmente en función de la variedad de aceituna. La variedad condiciona a su vez el contenido graso de la aceituna, la humedad de la misma, y por ende su extractabilidad. De ahí que el proceso de extracción o elaboración de los aceites sea diferente para cada una de las variedades que trabajamos. Las cribas de los molinos son distintas en función de la variedad, los tiempos de amasado también, la configuración de la centrífuga decantadora varía, etc. En Martín de Prado, tenemos en cuenta todas estas variables, para obtener de cada una de las variedades que trabajamos, el mejor de los rendimientos posibles, pero sin menoscabar la calidad del producto final. La temperatura es un elemento esencial en la almazara ¿Cómo la trabajáis? La temperatura de la masa durante el proceso de batido de la misma es un aspecto crucial en cuanto a la calidad y cualidad del aceite que se pretenda obtener. En Martín de Prado empezamos por controlar la temperatura del fruto antes de la molienda, consiguiendo que la pasta de

aceituna llegue a las batidoras con la menor temperatura posible, para poder así hacer extracciones totalmente en frio. Conseguimos elaborar unos AOVEs con excelentes atributos organolépticos a la vez que con altos contenidos en polifenoles debido a la reducción también de los tiempos de batido. Controlamos de igual manera la temperatura en la fase de filtrado y almacenaje en bodega, para así mantener intactas las propiedades de los AOVEs que producimos. Hay almazaras que aseguran que también se pueden lograr grandes AOVEs de aceituna madura y no solo con recolección temprana. ¿Cuál es tu experiencia? Se pueden hacer buenos AOVEs procedentes de aceituna madura y sana, pero mi experiencia me dice que cuando trabajamos con una aceituna recogida antes o al inicio del envero, es decir, antes de que llegue al punto óptimo de madurez con respecto la máxima formación de aceite, se obtienen unos AOVEs con mejores cualidades organolépticas (atributos positivos más acentuados) y físico químicas (más estables y con mayor contenido en polifenoles y ácidos grasos monoinsaturados). Esto lógicamente encarece el proceso de obtención de aceites, entre otros motivos por el bajo rendimiento graso que presenta la aceituna, pero es de vital importancia para la fabricación de nuestros AOVEs y de manera muy especial para los de nuestra colección “Primicia”.

95 Olmos_Pub maq 22/4/19 0:10 Página 1

096_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:50 Página 96

EMPRESAS Y MERCADOS

Faustino Corral Berbel CEO de AOVE Verde y Amén

“Nuestro principal reto a día de hoy es superar el desastre climatológico de Filomena”

¿En qué momento se encuentra el proyecto olivarero y comercializador de Verde y Amén y qué grandes retos tiene? Estamos en un momento de crecimiento continuo, tanto a nivel comercial como de cultivo. Nuestra plantación es muy joven, con apenas 4 años de edad, aunque si es cierto que las producciones están siendo óptimas. Estamos teniendo un crecimiento comercial muy rápido, y hemos encontrado nuestro hueco en el mercado de los AOVES Premium. Tenemos dos grandes retos a corto plazo: encontrar nuestro hueco en el mercado de los AOVES Premium y afianzarnos en el. Y por otro lado, alcanzar los objetivos de productividad y calidad que nos marcamos al empezar este proyecto, que no son sencillos. Esta seria nuestra respuesta si “Filomena” no nos hubiese afectado, pero la realidad es que nos encontramos con un proyecto que esta en sus inicios y Filomena nos ha golpeado con mucha fuerza, hasta el punto de ser nuestro principal reto a día de hoy, el superar este desastre climatológico. La borrasca Filomena a primeros de año causó graves destrozos en el olivar de Toledo. ¿Hay soluciones? Los daños en Toledo han sido muy diversos, dependiendo de la zona, pero una gran parte del olivar ha sufrido daños irreversibles. Son muchos los olivares que han muerto por completo, y un porcentaje muy alto los que han sufrido daños en el sistema vascular, que han provocado la muerte de la totalidad de la masa foliar. No tenemos una solución para los olivares que han muerto por las heladas. Si bien es cierto que el olivar que ha perdido la parte aérea, al cortarlo por la cruz, rebrotara y se volverá a formar de nuevo, pero esto supondrá un mínimo de 2 año para alcan-

96 Anuario AOVE 2021

lidades de olivar. ¿Son muy diferentes en todos los sentidos? Nuestra filosofía es la misma en una u otra provincia, buscar la excelencia en la calidad con un respeto total del medio y con el objetivo claro de alcanzar la máxima rentabilidad. Ahora bien, el manejo del cultivo es distinto, pese a tener un clima óptimo para la olivicultura en Toledo. Debemos de tener en cuenta las diferencias en duración del periodo vegetativo. Los requerimientos del cultivo son similares, mismas necesidades, mismas extracciones, pero sabiendo que el manejo de cultivo varía en momentos concretos, modificando principalmente las fechas en las operaciones.

zar su estado anterior, en plantaciones jóvenes. En plantaciones adultas pueden pasar 3 años hasta recuperarse. Se mire por donde se mire, ha sido un desastre monumental. Y es importante destacar, que hasta la fecha no se aprecian apoyos desde la Junta de Castilla-La Mancha, ni desde el Ministerio de Agricultura. Vuestra familia tiene tradición olivarera en Jaén aunque cuenta con su producción en Toledo y por tanto conoces las dos rea-

El manejo en campo es fundamental para poder alcanzar el objetivo de producir excelentes AOVES. ¿Cuáles serían los puntos críticos a lo largo del año como tareas fundamentales en el olivar? Nosotros siempre decimos que los grandes AOVES se crían en el campo y se finalizan en la almazara. Ambas partes del proceso son condicionantes la una de la otra para alcanzar AOVES Premium. En lo referente al manejo del cultivo tenemos muchos condicionantes para obtener un fruto con las características óptimas, pero podríamos destacar en orden ascendente de importancia: manejo del riego y disponibilidad del mismo-poda-nutriciónrecolección. Todos estos son puntos críticos, siempre y cuando no se atienda a cada de uno en tiempo y forma. El resultado final es una suma de la gestión de estos puntos, cuando no somos eficiente en cada uno de ellos el resultado final se resiente. De hay la complejidad de obtener un producto de la más alta calidad. Con un pequeño descuido podemos perder todo el trabajo de un año, aquí los detalles, marcaran la diferencia.

61 Seipasa_Pub maq 27/3/21 15:12 Página 1

098y9_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 0:05 Página 98

El óptimo ajuste de la centrífuga vertical aumenta la concentración de fenoles en los aceites de oliva vírgenes extra

I+D ALMAZARAS

Texto: Zambrano, M. 1, Redondo-Redondo, S.2, Miranda, M.A3, Montaño, A.2 (1) S.C. Viñaoliva (Almendralejo, Badajoz, España). (2)Centro Tecnológico Agroalimentario Nacional “Extremadura” CTAEX. Villafranco del Guadiana (Badajoz, España). (3)S.C. Ntra. Sra. de Perales (Arroyo San Serván, Badajoz, España)

“E

n el proceso de extracción de los aceites de oliva vírgenes, la separación líquido-líquido corresponde a la última operación del proceso de extracción. En esta acción se retira del mosto oleoso parte del agua de vegetación de la aceituna extraída en la separación sólido-líquido junto a sólidos insolubles provenientes de la aceituna. Esta separación se puede llevar a cabo de una forma natural por decantación, con discutidas ventajas e inconvenientes sobre la calidad, pero que sin duda es un proceso lento que puede hacer que el agua de vegetación, en suspensión coloidal, así como la que decanta, supongan un riesgo tanto en lo que se refiere a la futura categoría comercial como las características sensoriales y nutricionales del aceite. El uso de la centrífuga vertical o de discos es el sistema más frecuente para favorecer la eliminación de impurezas de los mostos oleosos en las almazaras. Este sistema de eliminación de agua y sólidos insolubles es el más eficiente, posee varias ventajas funcionales, y aunque conlleva también una serie de inconvenientes, éstos son más asumibles que otras las opciones existentes. Diferentes factores sobre su limpieza, mantenimiento, ajuste adecuado de anillos de regulación, etc., van a influenciar en la pérdida de compuestos de interés

Anuario AOVE 2021

nutricional y de calidad, como los fenoles o incluso por la gran oxigenación que sufre el aceite en dicho proceso, lo que le afectará a la vida comercial del mismo. Sin embargo, son los factores como la cantidad de agua y la temperatura de los efluentes los claves para la presencia de compuestos de interés nutricional y calidad, como los fenoles, así como para un correcto funcionamiento del equipo. La cantidad de agua adicionada habitualmente en las almazaras es muy variable. En primer lugar, en función del modelo de centrífuga, y, en segundo lugar, dependiente de la percepción del maes-

tro de almazara, quien habitualmente estima “a ojo” y con su experiencia la calidad necesaria en función de diferentes criterios. Gran parte de culpa de esto radica en la ausencia generalizada de caudalímetros en la centrífugas verticales. En la bibliografía consultada se encuentran referencia de uso de ratios 1:1 o incluso 1:2 de aceite:agua, aunque en la realidad las ratios habitualmente empleada son como mínimo 2:1 o hasta 9:1 de aceite:agua, siendo la ratio 25:1 hasta 50:1 en las centrífugas de mínimo consumo. Maestro de molino En los últimos 15 años estos equipos han evolucionado en gran medida: mejorando su autolimpieza, control de caudales, reducción del consumo de agua con las verticales de mínimo consumo, etc. Aun así, la separación líquido-líquido empleando una centrífuga vertical es de los pasos menos controlado en las almazaras e investigado por los técnicos. Por ello, sigue presentando importantes puntos de mejora, los cuales algunos están al alcance del maestro de molino, y otros a nivel de fabricantes cuando el sector les demande soluciones para la corrección de puntos de pérdidas de calidad fácilmente identificable (calentamiento del aceite, mayor control de caudales, etc.). Por ello, dentro del proyecto “Mejora de

098y9_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 0:05 Página 99

I+D ALMAZARAS

Figura 1 Modelo de regresión obtenido de los ensayos ejecutados en la cooperativa.

la calidad nutricional de los AOVE mediante el incremento del contenido de oleoceína y oleocantal” (AA-17-0106-2) financiado por la Junta de Extremadura, se ha estudiado diferentes aspectos elaiotécnicos, entre los que han estado la regulación adecuada de la centrígufa vertical, y que han mejorado los aceites de las cooperativas S.C. del Campo La Unidad de Monterrubio de la Serena (Badajoz) y los de la S.C. Ntra. Sra. de Perales (Arroyo San Serván, Badajoz), ésta última cooperativa base de la S.C. Viñaoliva. Los ensayos realizados en la cooperativa Ntra. Sra. de Perales en condiciones habituales de trabajo se han realizado con sus centrífugas convencionales, con capacidad de 3.500 L/h y fácil regulación del caudal de agua, aunque no dispone de caudalímetro para regular la alimentación de aceite y agua al equipo. Las modificaciones de los caudales han sido ajustadas a las condiciones extremas en cada momento de los ensayos, no superándose el umbral de condiciones habituales y realistas en el proceso de elaboración convencional en la almazara. Se han ensayado diferentes ratios acei te:agua, que han estado comprendidos entre 5,5 y 0,6. Los resultados obtenidos de los análisis de los aceites muestran que no ha existido una influencia sobre los parámetros de calidad (acidez, peróxidos y medidas espectrofotométricas), aunque sí una importante influencia en el contenido en compuestos fenólicos, sobre todo

sobre los orto-difenoles, y sobre la estabilidad oxidativa. El aumento de la ratio de agua aceite favorecería un aumento del contenido de diferentes compuestos fenólicos, sobre todo las formas aldehídicas de la aglicona de la oleuropeína, denominada oleoceína, y que ha resultado el orto-difenol mayoritario en los aceites resultantes. de los ensayos. Respecto a la estabilidad oxidativa, aunque no se ha obtenido diferencias estadísticamente significativas entre los tres grupo (p=0,060), sí se apreciaría una tendencia en las que una ratio aceite:agua baja podría favorecer la pérdida de resistencia oxidativa a causa de un reducción de contenido de fenoles (Figura 1). No solamente hay que tener en consideración la ratio aceite:agua, sino también se ha obtenido una influencia de los valores de pH del agua, la cual también ha mostrado tener una relación directa con la presencia final de fenoles en los aceites (Figura 2). La composición de las aguas

Figura 2.

se ve sensiblemente afectada por las condiciones de uso, volumen de agua y características de los aceites iniciales. Con una baja ratio, los valores de pH serían más altos al salir más cantidad de agua por la acción diluyente del agua potable sobre el agua de vegetación de la aceituna en el mosto oleoso, así como restos del fruto presente en dicho mosto. Similar ocurre con los valores de calidad de los alpechines, los cuales variarán en relación directa con la adición de agua. No obstante, estos resultados son coincidentes con las conclusiones obtenidas en otros trabajos realizados dentro del Grupo Operativo Raise_Arbequina (https://ctaex.com/app/gor-raise-arbequina) en los que una sustitución del agua habitual por agua a pH 4,5 se favorecería el aumento de fenoles, sobre todo del fenol AAO en el aceite final. Los resultados obtenidos indican que la centrífuga vertical con un mayor control y ajuste interesantes mejoras en la calidad sensorial, nutricional y comercial de los mostos oleosos extractados en el decanter. Se podría reducir la pérdida de fenoles presentes en los aceites en torno a un 25%, así como reducir la pérdida de aceite entre 0,5-2,5 kg/h con un óptimo ajuste de la ratio aceite : agua. Estos ajustes básicos no sólo estarían en línea con la búsqueda de una mejor calidad y aprovechamiento de los recursos, sino de reducción de pérdidas y mayor competitividad de las producciones de aceites de oliva”. Anuario AOVE 2021

100_06_greenfuel.qxd 27/05/2021 23:56 Página 100

OPINIÓN

“Hablar de aceite de oliva es una oportunidad de fijar a la población al territorio y de evitar la temida despoblación”

Texto: Antonio Ruiz Cruz Presidente de la Diputación de Córdoba

“C

órdoba y el aceite de oliva forman un binomio indisociable ligado a nuestro desarrollo económico, a nuestra historia, a nuestra cultura y nuestra manera de vivir, a nuestra gastronomía. Es el zumo de la aceituna la punta de lanza de nuestra industria agroalimentaria, siendo la provincia de Córdoba la segunda en producción mundial de aceite de oliva, después de Jaén. Pero hablar del aceite de oliva en nuestra provincia no es sólo hablar de cantidad, sino de calidad y excelencia, como así lo atestiguan nuestras cuatro denominaciones de origen protegidas -las de Baena, Priego de Córdoba, Montoro-Adamuz y Lucena-. Además de todo lo expuesto, la provincia de Córdoba posee, a diferencia de otras, una gran riqueza varietal y sus olivos vegetan en un clima y un suelo idóneos para su cultivo, desarrollado desde tiempos ancestrales. Todos estos rasgos convierten a nuestros aceites de oliva virgen extra en referentes a nivel mundial. Desde la Diputación de Córdoba, y a través de nuestro Centro Agropecuario, somos conscientes del peso y la importancia del sector oleícola y de todo lo que le roda, por eso llevamos años apostando por la difusión y promoción de nuestros AOVEs a través de múltiples actuaciones. En primer lugar, a través de la organiza-

100

Anuario AOVE 2021

ción de nuestro propio concurso provincial al mejor aceite de oliva, cuyos ganadores suelen ocupar también los primeros puestos en los más prestigiosos concursos internacionales. Comercialización Su objetivo es dar a conocer y valorizar los mejores aceites de nuestra provincia para, de este modo, favorecer su imagen y fomentar su distribución, su comercialización y el consumo de los mismos. Nuestro afán no es otro que el de incentivar a las almazaras para la obtención de la máxima calidad en sus aceites, además de contribuir a su promoción en el mercado nacional e internacional. También estamos apoyando al sector mediante nuestro respaldo a la actividad de la Asociación Española de Municipios del Olivo, cuya presidencia ostentamos del 2011 al 2015, y colaborando en la organización de Ecotrama, evento que se celebra en el marco de BioCórdoba y que supone la confirmación del apoyo de la Diputación de Córdoba al sector ecológico cordobés. En el ámbito más local, son múltiples los eventos comerciales y jornadas que se celebran en la provincia con el olivar y el aceite como focos de discusión; estas citas, que promueven en muchos casos los ayuntamientos de la provincia, cuen-

tan con el apoyo económico de la Diputación de Córdoba a través del Instituto Provincial de Desarrollo Económico. Nuestra firme apuesta por trabajar en pro del desarrollo del sector del aceite se refleja también en las líneas de actuación de este organismo provincial, que está comprometido con las denominaciones de origen de la provincia, entre ellas las de aceite. Así, hemos sufragado iniciativas encaminadas al fomento de la comercialización y la distribución, a la investigación de mercados, a la realización de planes de marketing o a la elaboración de nuevos envases, etc. En definitiva, desde la Diputación de Córdoba somos conscientes de la importancia de este sector para nuestra economía y de que contamos aún con un increíble margen de crecimiento. Este crecimiento que debe ir enfocado a primar la excelencia de nuestros aceites y en seguir fomentando su conocimiento y su consumo, no sólo porque es una grasa saludable y el ingrediente básico de nuestra dieta mediterránea, sino también porque hablar de aceite de oliva en nuestra provincia es hablar del día a día de la inmensa mayoría de nuestros pueblos, del principal sustento de muchos y de una oportunidad de fijar a la población al territorio y de evitar la temida despoblación”.

101 Goya Foods_Pub maq 24/5/21 15:51 Página 1

102_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 17:45 Página 102

EMPRESAS Y MERCADOS

Luis Carlos Borondo

Director gerente de Oleo Vidabol

“Hay ciertas estrategias de comercialización de vino que nos ayudan con el aceite de oliva, y viceversa”

leo Vidabol es una cooperativa de 2º grado de Castilla-La Mancha, integrada por las cooperativas El Progreso de Villarrubia de los Ojos, OleoVinícola Campo de Calatrava de Bolaños de Calatrava y Los Pozos de Daimiel, todas de la provincia de Ciudad Real. En la reciente campaña 2020/2021 la cooperativa ha cosechado un total de 13 millones de kilos de aceituna, que supondrán unos 2,5 millones de kilos de Aceite de Oliva Virgen Extra. Se trata de cooperativas con una producción y comercialización muy importante en el mercado del vino tanto nacional como internacional que han apostado por un proyecto oleícola comercializador conjunto. ¿Cómo ha sido la última campaña 2020/2021 para OleoVidabol y sus retos de futuro? La campaña 2020/2021 para Oleo Vidabol ha sido mucho mejor en cuanto a producción y calidad que la campaña 2019/2020, con bastante producción de aceites verdes, que siempre son indicativos de una altísima calidad. En el grupo, hemos cosechado un total de 13 millones de kilos de aceituna, que supondrán unos 2,5 millones de kilos de Aceite de Oliva Virgen Extra. Los retos que nos proponemos en el grupo Vidabol es seguir creciendo, elaborando unos aceites de oliva virgen extra de mucha calidad para que sean apreciados en los mercados, puedan venderse a un precio alto para, más tarde, poder pagar una

102

Anuario AOVE 2021

cantidad razonable a nuestros agricultores socios. ¿La apuesta de OleoVidabol pasa por tener una presencia destacada en envasado en los mercados internacionales? La apuesta, en general, del grupo Vidabol, tanto de envasado como de graneles, siempre es poder ofrecer nuestros aceites de oliva virgen extra a la mayor gente posible, y eso supone tener presencia en mercados europeos e internacionales, sin olvidar nunca el mercado nacional, que es uno de los que más aceite de oliva consume del mundo.

Hace meses anunciásteis la elaboración de AOVE con aceitunas de olivos milenarios. ¿En qué consiste? Este AOVE ecológico lo presentamos el pasado mes de abril, en una cata-presentación de aforo reducido, pensada para los medios de comunicación, respetando todas las medidas sanitarias, y con el experto catador Alfonso Fernández. Y en cuanto a la comercialización, salieron a la venta 588 botellas en envase de 25cl, ya que no hay gran cantidad de este tipo de olivar y es la producción que hemos tenido este año de este olivar milenario. En este acto, al también dimos a conocer el Algaraba Centenario, procedente de olivos centenarios, que hemos sacado esta primavera, con una edición de más de 1.500 botellas de medio litro. ¿Hasta qué punto ayuda la experiencia comercial en el mercado del vino de los socios de Oleo Vidabol, o se trata de productos comercialmente muy diferentes? La experiencia comercial siempre ayuda, sea del sector que sea, pero si es de un sector hermano al nuestro, pues se crean unas sinergias muy importantes a la hora de comercializar tanto el vino como el aceite de oliva. Está claro que son productos diferentes, y por eso se comercializan de manera distinta, pero son productos muy arraigados en todas las casas, y, al final, hay ciertas estrategias de comercialización de vino que nos ayudan con el aceite de oliva y viceversa.

103 BBVA Agroprest_Pub maq 27/5/21 15:43 Página 1

104y5_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 17:51 Página 104

INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

Autoras:

Marina Chanivet Mª José Cardador Lourdes Arce

Grupo AGR-287, Departamento de Química Analítica, Universidad de Córdoba

“Es muy útil disponer de una técnica analítica que ayude a decidir en qué categoría se deben agrupar las muestras dudosas” De izda a dcha: Marina Chanivet, Lourdes Arce y Mª José Cardador

¿En qué consiste el uso de la Espectrometría de Movilidad Iónica en la clasificación de aceites y qué ventajas aporta? La espectrometría de movilidad iónica (IMS) es una técnica analítica que determina los compuestos volátiles presentes en las muestras de aceite, los cuales son responsables del aroma del aceite de oliva y juegan un papel crucial en la calidad sensorial. Esta técnica separa los iones en fase gaseosa en un tubo de deriva (unos 10 cm) bajo la influencia de un campo eléctrico constante a presión atmosférica. La capacidad de separación de la mezcla de volátiles en el IMS se ha mejorado acoplándolo a una columna (entre 15 o 60 m) de cromatografía de gases (GC). Se consigue así un instrumento muy útil para la clasificación de aceite en sus distintas categorías (aceite de oliva virgen extra (AOVE), aceite de oliva virgen (AOV) y aceite de oliva lampante (AOL)). Esta tecnología se puede usar para el análisis de rutina debido a sus ventajas, entre las que destacan la capacidad de detectar compuestos a muy baja concentración y de analizar un gran número de muestras de forma simple, rápida, a bajo coste y sin tratamiento previo de la muestra. El grupo de investigación AGR-287 de la Universidad de Córdoba ha sido pionero en demostrar las posibilidades de la GCIMS para clasificar aceites en tres categorías: AOVE, AOV o AOL. El análisis de una muestra de aceite de oliva por GCIMS permite obtener la llamada “huella espectral”, que es característica de cada

104

Anuario AOVE 2021

tipo de aceite. Los equipos se tienen que calibrar analizando un número representativo de los distintos tipos de aceites (al menos 300 muestras) para crear un modelo quimiométrico que permita clasificar las muestras desconocidas. Otra ventaja importante de esta técnica es que también permite obtener información específica de la muestra mediante la identificación de algunos compuestos volátiles responsables de atributos positivos y/o negativos (llamados marcadores). De esta manera, las muestras clasificadas como dudosas usando toda la “huella espectral”, se podrían estudiar de manera más detallada para detectar la presencia de determinados compuestos que se puedan asociar con defectos y clasificarlas así en la categoría correcta. Todo esto la convierte en una herramienta muy valiosa y útil para clasificar distintos tipos de aceite en función de su categoría, siendo una técnica complementaria al panel de cata. ¿Sus resultados hasta ahora muestran desviaciones significativas con las relativas al conocido como Panel Test? Antes de contestar a esta pregunta hay que recordar que los métodos analíticos se calibran con muestras de aceite catadas por los paneles de cata, por tanto, hay que evitar trasladar el error del panel de cata al análisis químico. Para ello proponemos que los métodos analíticos se calibren con un banco de muestras de aceite que provengan de aceites catados por al menos

dos paneles oficiales cuyos resultados coincidan. Debemos enfatizar que, en un porcentaje muy alto de las muestras analizadas, nuestros resultados usando la GC-IMS han coincido con la categoría suministrada por el panel de cata. Aunque también es cierto que, en algunas de las muestras, nuestros resultados difieren del panel de cata. Como es bien sabido, los puntos débiles del análisis sensorial aparecen cuando se intentan clasificar muestras que se encuentran en el límite de la categoría AOVE y AOV o AOV y AOL. En estos casos, para asignar una categoría u otra a este tipo de muestras es muy útil disponer de una técnica analítica que proporcione información química que ayude a decidir en qué categoría se deben agrupar las muestras dudosas y motivar dicha clasificación con datos químicos. Sabemos que estas desviaciones pueden deberse a distintos factores tales como la presencia de determinados compuestos asociados a defectos o a atributos positivos pero que se encuentran en el aceite de oliva por debajo del valor umbral que puede percibir el catador; o bien a la posible subjetividad del panel cuando cata muestras para las que no está entrenado. Es por todo esto que nosotros proponemos la GC-IMS como una técnica analítica capaz de complementar al panel de cata y de ayudar a clasificar las muestras más difíciles situadas en la interfase entre categorías gracias a la información química que proporciona la técnica.

104y5_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 17:51 Página 105

Industrias de la Rosa

EMPRESAS Y MERCADOS

innovación y fiabilidad en maquinaria para elaboración de aceite de oliva y calderas de biomasa

ndustrias de la Rosa, S.L. es una empresa dedicada a la fabricación de maquinaria para elaboración de aceite de oliva, construcción de calderas de biomasa para generación de agua caliente y viene prestando desde hace 50 años servicio de mantenimiento y reparación de almazaras, refinerías y plantas envasadoras en la península ibérica. Bajo un afán de mejora continuo, ha desarrollado un catálogo de productos que abarcan un amplio rango de producción. La maquinaria de producción de aceite de oliva destaca por ser un producto con un diseño robusto, fiable ante las altas exigencias de funcionamiento en la campaña, en continua mejora adaptándose a lo que el proceso de producción demanda en cada momento, buscando el más alto rendimiento con una eficiencia energética máxima.

Molinos trituradores de pequeña y gran capacidad, termobatidoras de aceituna con un diseño óptimo para la homogeneización de la pasta y superficies de calefacción muy elevadas, bombas mecánicas de pistón de simple y doble efecto para trasiego de masa y alpeorujos a muy largas distancias. Calderas de biomasa con una amplia vida útil y Microalmazaras fijas o móviles para producción continua o de maquila componen parte del abanico de posibilidades que Industrias de la Rosa puede ofrecer a sus clientes para ayudarles a elaborar un aceite de oliva de gran calidad con la mayor rentabilidad posible.

Industrias de la Rosa, S.L. realiza instalaciones para enfriamiento de la pasta de aceituna durante el proceso de fabricación en las primeras semanas de campaña. Sabemos que los meses de septiembre y octubre pueden ser problemáticos para mantener la pasta por debajo de la temperatura deseada y por ello esta empresa diseña y ejecuta instalaciones para evitar esos picos de temperatura que puedan afectar a la calidad de los aceites tempranos. Otro de los objetivos de la empresa es conseguir que sus equipos sean rentables para el trabajo que realizan a la vez que eficientes y respetuosos con el medio ambiente. El departamento de I+D+I ha desarrollado un sistema de control de combustión en nuestras Calderas de Biomasa, maximizando el rendimiento del equipo, ahorrando en combustible y minimizando al máximo las emisiones al exterior.

106y7_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 18:35 Página 106

EMPRESAS Y MERCADOS

Adoración Mozas

Catedrática de la Universidad de Jaén y Codirectora del Máster E-Commerce y Marketing Digital

“Marcas de aceite, desconocidas en los mercados tradicionales, están triunfando en los mercados on-line” ¿Se le está sacando el mayor partido comercial al uso de internet, comercio electrónico y redes sociales por parte de almazaras y marcas de aceite de oliva virgen extra? Las empresas en general y, las del sector oleícola, en particular aún pueden mejorar y recorrer mucho camino en relación al uso de las TICs. El último informe sobre el uso de las TICs en el sector oleícola que se publicará dentro del Informe Anual de Coyuntura correspondiente al año 2020 (https://www.catedraaceitesdejaen.com/) editado por la Cátedra Caja Rural de Jaén José Luis García-Lomas Hernández, indica para Andalucía que, sólo el 53,99% de las empresas oleícolas disponían en 2020 de sitio web y son las sociedades cooperativas las que, en mayor medida las poseen con 18 puntos porcentuales más que el resto de fórmulas jurídicas. Podríamos pensar que, si descontamos las almazaras que están integradas en cooperativas de segundo grado o en grupos empresariales, el porcentaje de presencia en la web puede ser alto. Sin embargo, en muchos casos, las cooperativas venden a través de las cooperativas de segundo grado sólo graneles y se quedan para su explotación individual los envasados, e igual ocurre con las almazaras que se integran en grupos empresariales. Existe un dato más preocupante. Hemos dicho que de las 978 empresas productoras/comercializadoras, andaluzas poco más de la mitad (53,99%) concretamente

106

Anuario AOVE 2021

528 tienen sitio web y, de ellas sólo 248 ofrecen un servicio de proceso de compra completo on-line. Esto supone que, del total de empresas, el 25% ofrecen a los consumidores la posibilidad de compra sin mediar contactos personales. En los tiempos que vivimos, supone un porcentaje insuficiente para el sector. Con la pandemia del COVID-19, el comercio electrónico en alimentación ha crecido mucho. ¿La venta on line permite un trato más personalizado? Con la Covid-19 se ha producido un avance, tanto en el ámbito del mayor uso de los consumidores del comercio electrónico, como la mayor oferta por parte de las empresas. Los consumidores dejamos huella desde el momento que miramos productos en internet. Las empresas pueden saber qué páginas dentro del sitio web visitamos y nos han interesado, desde dónde nos hemos conectado, la hora de acceso, los pedidos que hemos hecho, nuestros datos personales que habitualmente regalamos a las empresas…, y, con toda esta información, si las empresas tienen conocimiento, pueden incorporar un sistema de gestión de las relaciones con los clientes, que puede provocar un desarrollo de la comercialización. Pero muchas personas del sector creen que con tener un sitio web y una tienda virtual los clientes llegarán solos, ..., pero internet es muy grande y a los clientes hay que redirigirlos.

¿Es destacada la presencia de almazaras y marcas de AOVE en los grandes marketplace tipo Amazon o Aliexpress? Cada vez son más las empresas que quieren estar en Amazon o en otros mercados generalistas para la comercialización. Me alegra que marcas desconocidas en los mercados tradicionales estén triunfando en los mercados B2C on-line, ya que han apostado por ellos. Las empresas no hacen más que adaptarse a la demanda. Las empresas tendrán que acostumbrarse ya, a usar los medios que usan las nuevas generaciones que serán los responsables de las cestas de la compra..., de hecho, esa generación ya está aquí consumiendo… Sin embargo, los grandes desconocidos son los mercados electrónicos B2B los que llamamos interempresariales. Los mercados electrónicos interempresariales son una atractiva alternativa para la comercialización online de productos agroalimentarios y, en especial, para los aceites de oliva. ¿Tener las páginas webs actualizadas y en varios idiomas resulta clave? Los investigadores sabemos que los sitios webs no sólo deben estar muy bien construidos, sino que la información que aparezca en el sitio web debe tener tres objetivos: informar, interactuar con el cliente y facilitar el proceso de compra. Me temo que, según nuestras investigaciones, la mayor parte de los sitios web están suspensos en relación a este tema.

106y7_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 18:35 Página 107

INNOVABIO

EMPRESAS Y MERCADOS

optimiza los rendimientos de la agricultura ecológica mejorando la rentabilidad del negocio

NNOVABIO by TIMAC AGRO es el resultado de 60 años de experiencia e innovación continua dirigidos a impulsar una agricultura próspera y respetuosa con la naturaleza. En las últimas décadas la demanda de productos ecológicos presenta un crecimiento sin precedentes. Mientras, la capacidad de producción actual no es capaz de satisfacer toda la demanda y los agricultores ecológicos se encuentran en el centro del desafío. INNOVABIO es la respuesta concreta de TIMAC AGRO a este reto: optimizar los rendimientos de la agricultura ecológica mejorando la producción y rentabilidad del negocio. Es la 1ª Gama completa para la agricultura ecológica (abono líquido, abono sólido, bioestimulantes, biológicos, probióticos líquidos e hidrosolubles). Todos los productos INNOVABIO son Soluciones Ecológicas Avanzadas basados en una especificidad, mecanismo de acción y efecto agronómico capaces de generar más producción, más rentabilidad y respeto al Medio Ambiente Además, contamos una red de técnicos expertos en agricultura ecológica cuyo objetivo es mejorar la rentabilidad de su negocio.

Líder en su sector. Ofrecemos soluciones de aire comprimido y generación de nitrógeno de alto rendimiento para toda una variedad de aplicaciones, en especial al sector alimentario. Con servicio de renting a medida de sus necesidades. Compresores de tornillo rotativo exentos de aceite: presentamos el modelo DH

Los sistemas de generación de nitrógeno son el fruto de la larga experiencia de 19 años en la producción de nitrógeno gaseoso. Están basados en la más reciente tecnología, PSA-PRESSURE SWING ADSORPTION

¡¡¡Garantía 10 años a nuestros equipos!!! Repuestos originales. Con todo un gran equipo de profesionales y una gran experiencia a su servicio. Contacto: Grupo Ibermaq Corporación Empresarial Avda. Isaac Peral, nº 142 13005 Ciudad Real (Spain) 926 225 650/926 225 537/926 256 520 www.ibermaq.es / info@ibermaq.es

108_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 18:37 Página 108

NOTICIAS DEL OLIVAR

Lorena Ruiz Ponce

Directora Negocio Agroalimentario Santander España

“S

“Santander ha lanzado el Plan Renove Maquinaria Agrícola para impulsar la digitalización y sostenibilidad de los agricultores españoles”

antander lleva décadas apoyando al sector agro y, durante esta crisis, en la que ha quedado patente su importancia como un pilar esencial de la sociedad española, el banco se ha volcado en agricultores, ganaderos, productores, cooperativas o empresas de suministro. El pasado año, el banco reforzó de forma muy especial a este sector a través de las campañas dirigidas a los sectores vitivinícolas, cereal, cítricos y del olivar. La agilidad del banco a la hora de resolver las propuestas de financiación de agricultores y ganaderos ha sido determinante para que muchos empresarios hayan podido seguir con su actividad. Santander les ha apoyado mediante 1.000 especialistas repartidos por sus 1.100 oficinas agro, que atienden a más de 415.000 clientes de este sector. En 2020, Santander financió al sector agroalimentario español con 7.567 millones de euros en 2020, un 34% más que el año

anterior. De ellos, 3.937 millones fueron préstamos con aval del ICO y el resto correspondió a financiación del banco concedida con sus propios créditos para pymes y autónomos. Cabe destacar la amplia oferta de productos que el banco pone a disposición de agricultores y ganaderos, como los Anticipos Cosecha, el leasing, el renting, el Seguro Agrario o el Seguro Multirriesgo Integral Empresas Agropecuarias. Un producto que incluye, en una única póliza, coberturas flexibles para explotaciones agropecuarias como robo, daños por incendio, agua, vandalismo, fenómenos atmosféricos, etc., e indemnizaciones por reclamaciones de responsabilidad civil. Las pólizas y el apoyo a la incorporación de jóvenes agricultores e inversiones a largo plazo a través de los planes de mejora y modernización de las Comunidades Autónomas son también apuestas del banco.

Juan Manuel López

Santander ha lanzado el Plan Renove Maquinaria Agrícola para impulsar la digitalización y sostenibilidad de los agricultores españoles. El 55% de la maquinaria tiene más de 18 años de antigüedad, y con los nuevos vehículos de precisión, los agricultores podrán reducir hasta en un 25% las emisiones de CO2 y generar ahorros de costes en los insumos de las explotaciones. Posibilitar la transformación digital del sector es otra de las apuestas más importantes del banco. Cabe destacar aquí el Préstamo I+D+I Agro y el Cuaderno de Campo Digital, que permite a los empresarios registrar toda la información de sus explotaciones, uso de fitosanitarios, tipo de semillas, cabeza de ganado o maquinaria agrícola, para una agricultura más sostenible y digital. Santander seguirá apoyando e impulsando el sector agroalimentario español para que siga siendo el motor de nuestra economía y el corazón de todo un país”.

Director de Márketing de Seipasa

“Con el bioestimulante Radisei reducimos el grado de acidez y mejoramos la calidad final del aceite”

i España se mantiene como líder mundial en producción, comercialización y exportación de aceite de oliva es gracias a los avances tecnológicos, la progresiva mecanización, la aplicación de nuevos tratamientos y la búsqueda de mayores niveles de rentabilidad por parte de los productores. Solo así se explica el tránsito progresivo del olivar hacia sistemas de producción en superintensivo experimentado a lo largo de las dos últimas décadas. “El cultivo de olivar en alta densidad obliga a una rápida entrada en producción y somete a los árboles a una exigencia máxima.

108

Anuario AOVE 2021

Para ello, además de asegurar una buena implantación del cultivo, es necesario potenciar el desarrollo del sistema radicular, desbloquear micro y macronutrientes esenciales y ponerlos a disposición de la planta”, asegura Juan Manuel López, director de marketing de Seipasa. La compañía ha desarrollado el bioestimulante radicular Radisei, diseñado a partir de una cepa exclusiva de Bacillus subtilis y registrado en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para olivar, frutal, almendro, uva, cítricos o berries, entre otros cultivos. “Los últimos ensayos realizados con Radisei

en olivar superintensivo analizan la acidez y los polifenoles totales, dos variables muy importantes a la hora de definir la calidad final del aceite. Los resultados muestran que con Radisei reducimos el grado de acidez en 0’6o y mejoramos la calidad final del producto. El mismo ensayo revela un incremento del 14% en la cantidad de polifenoles totales en aceite”, añade López. A nivel comercial, un aceite con menor nivel de acidez incrementa su valor en el mercado. De la misma manera, los polifenoles protegen a los ácidos grasos del aceite frente a la oxidación y repercuten en su calidad.

097 Martin de Prado_Pub maq 28/5/20 17:32 Página 1

100_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 18:40 Página 110

El olivar ecológico español supera las 210.000 hectáreas con más de 1.050 almazaras certificadas

OLIVAR ECOLÓGICO

aso a paso, el olivar ecológico va subiendo peldaños en España. Aunque a un ritmo muy superior en el caso de la certificación de almazaras y envasadoras que en el del propio olivar a pie de campo. Según los últimos datos oficiales del Ministerio de Agricultura, en España habría en torno a 210.000 hectáreas de olivar ecológico, de ellas cerca de 87.000 en la Comunidad de Andalucía. Esta superficie sólo supone menos del 8% del total nacional del olivar, que alcanza los 2,71 millones de hectáreas. Mientras, las almazaras y envasadoras certificadas para elaborar en ecológico suman 1.054 en toda España, lo que supone el 57% del total nacional. De esta cantidad, 509 se ubican en Andalucía. Es decir, sigue existiendo un contraste muy fuerte entre la producción en campo y las posibilidades de elaboración y comercialización por parte de la industria. Hay que tener en cuenta que solo en las últimas cinco campañas, desde 2015, el número de almazaras y envasadoras certificados en ecológico en España ha crecido un 45%. Tercer país Actualmente, España es el tercer país en importancia de olivar en ecológico por detrás de Túnez e Italia. En el caso de Túnez, la alta demanda de este tipo de aceites de oliva virgen extra para el mer-

110

Anuario AOVE 2021

Sólo el 8% del olivar español está en ecológico cado exportador ha impulsado su certificación, como una forma también de diferenciarse en un olivar extremadamente vecero y aún con mucho peso del olivar tradicional. España concentra actualmente el 23% de la superficie de olivar ecológico a nivel internacional, según datos del MAPA. Con el 8% de su olivar en ecológico, España está aún muy lejos de las recomendaciones de la Unión Europea y su interés en vincular a futuro las ayudas de la PAC cada vez más con este modelo de prácticas agrícolas, como por ejemplo con los ecoesquemas. Las comunidades autónomas de Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura y Cataluña lideran el olivar en ecológico en cuanto a número de hectáreas certificadas y en transición. En el caso de Andalucía, la provincia de Córdoba con 30.000 hectáreas es la que lidera el ránking, seguida de Jaén con 10.672 y Granada con 7.392. En cuanto a las almazaras y envasadoras certificadas, destacan es Jaén quien va por delante con 108, seguida de Córdoba con 106 y Sevilla con 105.

Superficie La superficie inscrita en ecológico en España en global alcanza los 2,35 millones de hectáreas, siendo el olivar el principal cultivo certificado, solo por detrás de praderas y pastos y de cereales, y por delante de frutales de hueso y viñedo. En 2019 la superficie ecológica inscrita en España representó el 9,29% de toda la Superficie Agraria Útil española, algo superior al porcentaje correspondiente a 2018. En total hay 41.840 productores agrarios ecológicos. Más del 91% de los operadores ecológicos registrados en España se ubican en 10 CCAA; y cerca del 75% de dichos operadores se ubican en 5 CCAA (Andalucía, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana y Región de Murcia). Según datos del MAPA, el gasto de los consumidores españoles en productos ecológicos supera los 2.363 millones de euros, para lo que ha resultado clave el incremento de la implantación de los productos ecológicos en la Distribución Organizada. En los últimos años se ha producido, junto a la apuesta de grande s cadenas por el sector como Carrefour, Lidl, El Corte Inglés o Aldi, una fuerte expansión de cadenas minoristas especializadas en alimentación ecológica como Veritas, Pepe Navarro, Bioconsum, Tribu Work, Izar Leku, Bioespacio Orgánico, Obbioshop, La Natural, Gran Bio, Bionatura, Naturasi o Ecocentros Veride entre otros.

111 Innova Bio_Pub maq 24/5/21 15:59 Página 1

LA PRIMERA GAMA COMPLETA PARA LA AGRICULTURA ECOLÓGICA En TIMAC AGRO, sabemos que una agricultura ecológica más productiva y rentable, es posible. Por eso, hemos desarrollado INNOVABIO: el futuro de la agricultura ecológica. Un futuro donde tú eres el protagonista. UNA SOLUCIÓN INTEGRAL CREADA PARA AGRICULTORES COMO TÚ

es.timacagro.com

112y13_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 14:57 Página 112

NUTRICIÓN Y SALUD

Mónica Bulló, PhD

Jefa del Grupo de Investigación sobre Nutrición y Trastornos Metabólicos (NuMeD) en la Universidad Rovira i Virgili (URV)

“El contenido en polifenoles de un AOVE Premium puede ser ocho veces superior al de un AOVE estándar” Hasta hace no muchos años, los propios envasadores y productores de aceites de oliva virgen extra sólo prestaban atención al ácido oléico. Sin embargo, cada vez se presta más atención a otros componentes menores como los polifenoles ¿Cada vez tienen más importancia en los AOVE de calidad y premium? El AOVE es una matriz muy rica en diferentes tipos de nutrientes con demostrados beneficios sobre la salud, en especial, la salud cardiovascular. Una parte importante del valor nutricional del AOVE la constituye su composición en ácidos grasos, mayoritariamente de tipo monoinsaturado, siendo el ácido oléico su principal componente y representando entre el 55% y el 83% del contenido total en ácidos grasos. No obstante, el AOVE contiene también una cantidad nada despreciable de polifenoles, siendo la oleuropeína, y el oleocantal los dos principales, pero también destacando el tirosol y el hidroxitirosol. La capacidad antioxidante de estos polifenoles atribuye al AOVE un beneficio

112

Anuario AOVE 2021

adicional al aportado por su perfil graso, no solo para las enfermedades cardiovasculares sino también para la diabetes tipo 2, la obesidad, diferentes tipos de cáncer y otras enfermedades relacionadas con la inflamación y la oxidación, como por ejemplo las demencias. Sin embargo, dentro de lo que se considera AOVE existen diferencias en función de las exigencias que cada productor aplique en sus almazaras. Así, algunos de estos aceites se sitúan por encima del estándar del mercado y de los requisitos mínimos para su condición de AOVE en cuanto a propiedades organolépticas o de

Mónica Bulló en el laboratorio

composición nutricional, siendo considerados como Premium. A nivel nutricional, una de las principales características de esta subcategoría es su mayor contenido en polifenoles que, si bien bastante variable entre las diferentes opciones que se encuentran actualmente en el mercado, puede llegar hasta 8 veces más que un AOVE estándar. Sin embargo, a pesar de que potencialmente este mayor contenido de polifenoles podría aportar un mayor beneficio sobre la salud, no existen por ahora estudios que comparen los AOVE Premium con un AOVE estándar. ¿Está lejano el día en que se puedan elaborar y comercializar AOVES a la carta, es decir con tal o cual cantidad de componentes y activos a elección del consumidor? La principal riqueza del AOVE es que se trata de un producto natural cuya composición depende sobretodo de las variedades de aceituna utilizadas y de las condiciones climáticas en las que se

112y13_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 14:57 Página 113

NUTRICIÓN Y SALUD

cultivan. Por tanto, el seleccionar las mejores variedades de aceituna y las mejores condiciones climáticas y de riqueza del suelo es un aspecto fundamental tanto para la calidad organoléptica como para la nutricional. Los sistemas de recolección y transporte, los procesos de molturación y el filtrado, así como el sistema de envasado y su posterior almacenamiento van a contribuir también a preservar, en mayor o menor medida, un contenido nutricional óptimo, sobre todo por lo que a polifenoles se refiere. La evidencia científica demuestra que el AOVE es un producto saludable, de consumo totalmente recomendable en el conjunto de su composición nutricional y su valor es el resultado de la interacción de sus nutrientes. Algunos estudios analizando el contenido de los polifenoles mayoritarios como el tirosol, el hidroxitirosol, la oleuropeína, el pinoresinol, y los ácidos caféico, ferúlico, vanílico y p-cumárico en más de 50 AOVEs mono y multivariedad, han visto diferencias en su capacidad antioxidante in vitro. Sin embargo, no se han realizado por el momento, estudios que demuestren el valor añadido del AOVE Premium sobre la salud. Por tanto, la comercialización de AOVEs a la carta, respondería, al menos por ahora, más a criterios organolépticos que a criterios de salud contrastados.

El aceite de girasol alto oleico es un aceite de girasol que proviene de semillas especialmente seleccionadas para alcanzar una proporción de ácidos grasos monoinsaturados (con aproximadamente un 80% en forma de ácido oleico) lo más cercana posible a la del AOVE, consiguiéndose además un producto muy estable a altas temperaturas y por tanto, con un importante interés culinario y para la industria. En comparación a un aceite de girasol estándar, es un producto con un perfil nutricional graso de mayor calidad al incrementar su cantidad

aceites de oliva engorda -así de forma simplificada- ha hecho mucho daño al consumo de aceites en general, en una sociedad donde el cuidado del peso está muy vigente ¿Es cierta esta afirmación o habría que matizarla ante la necesidad del ser humano de consumir grasas? El consumo de grasas se ha penalizado mucho por su aparente y generalizado efecto deletéreo sobre la salud. En el caso de la obesidad, entendiendo que ésta se acompaña de un aumento de las reservas de grasa en el organismo, las extrapolaciones parecen obvias: cuanto más grasa coma, más grasa acumularé. Pero esta afirmación tiene, por supuesto, grandes matices y asume como ciertos aspectos que no lo son. Por un lado, implícitamente asume que todas las grasas que se consumen son iguales, y por otro lado que éstas se procesan igual en el organismo, olvidándose de la complejidad del metabolismo de las grasas. Si nos fijamos en la evidencia científica, esta no solo no sustenta la hipótesis de que el consumo de aceite de oliva incrementa el peso corporal, sino que además evidencia que incluso puede llegar a reducir el peso, y podría por tanto considerarse como una estrategia nutricional más para el control del peso corporal. Si además recordamos que el sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo cardiovascular, y que el consumo de AOVE mejora el perfil lipídico y reduce este riesgo, justamente esta población es la que más se beneficiaría al incluir el AOVE en su hábito nutricional.

“El consumo de aceite de oliva puede incluso reducir el peso corporal”

El aceite de girasol alto oléico ha crecido mucho en ventas en los últimos años. Incluso en algún ranking creo que lo has llegado a comprar casi en calidad con el aceite de oliva virgen, ¿es así?

de ácido oleico que se ha demostrado que contribuye a reducir los niveles de colesterol LDL (al que llamamos “malo”) y a preservar el colesterol HDL (denominado “colesterol bueno”). Sin embargo, su fracción en otras sustancias antioxidantes lo sitúa todavía por detrás del AOVE o de las variedades de AOVE Premium. Así pues, a pesar de no liderar el ranking nutricional de los aceites para el consumo humano, en donde situaríamos sin duda la categoría de AOVE Premium o AOVE, tanto por sus características nutricionales como por su comportamiento en la cocina o en la industria, es un producto nada despreciable que y que merece se siga de cerca su evolución. La idea o estereotipo que el consumo de

Anuario AOVE 2021

113

114_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 18:45 Página 114

Bandas Cortés

NOTICIAS DEL OLIVAR

“Con un escáner láser ofrecemos la solución más perfecta y al detalle para nuestros clientes”

Bandas Cortés cuenta con una oficina técnica y de proyectos interna. Para que todos nos entendamos, ¿qué es eso exactamente? Una Oficina Técnica es un departamento de competencia dentro de cualquier empresa, normalmente externalizado, que permite la coordinación entre las diferentes áreas de la organización y los departamentos de tecnología, sirviendo de referencia para la recogida y canalización de todas las necesidades en materia tecnológica. No somos un estudio de ingeniería, sino que ponemos a disposición de nuestros clientes nuestra propia ingeniería de detalle y diseño industrial a coste cero. ¿En qué consiste su labor cotidiana para un trabajo de almazara? Una vez que un cliente contacta con Bandas Cortés, tiene lugar una reunión entre nuestro departamento técnico y dicho cliente con el fin de proporcionar o captar todos los datos del trabajo a realizar, dimensiona-

miento, producción requerida, características técnicas, etc. Una vez se recopila todo, nuestros ingenieros comienzan a trabajar en buscar la solución más idónea para dicho cliente, en cuanto a necesidades reales, transportadores, elementos afines… Cuando encontramos la mejor solución, se vuelca en el programa que utilizamos, donde se hacen planos y se detallan todas las especificaciones muy exactas. Cualquier variación, por pequeña que sea, en lo que se refiere a fabricación de estructuras y maquinaria es sumamente importante. Hemos adquirido un nuevo escáner láser que captura la realidad en 3D y la refleja en una aplicación, de esta forma el clien-

La Mosca del Olivo y el tratamiento a parcheo

a mosca del olivo (Bactrocera oleae) es considerada una de las principales plagas del olivar. Su incidencia es elevada, aunque con frecuencia irregular según las zonas, y puede provocar daños desde la disminución de la producción de aceituna a la disminución de la calidad del aceite de oliva. Empresas como BASF cuenta con destacadas soluciones. Existen tratamientos por parcheo (tratamiento cebo): es un método de control de adultos (para evitar que la aceituna sea picada) y consiste en pulverizar aproximadamente el 25% de la explotación con una solución compuesta por un cebo atrayente (proteína hidrolizada, que funciona como atrayente alimenticio) junto a un

114

te puede ver cómo será exactamente su instalación. Somos de las pocas empresas del sector que trabaja bajo licencia Solid Works, un programa de diseño 3D de los más avanzados.

Anuario AOVE 2021

insecticida autorizado. Para ello se trata 12 metros cuadrados de la copa de cada olivo orientada al sur. Y tratamientos en pulverización total (tratamiento larvicida) a la copa del olivo, utilizando un insecticida autorizado. Se realizará en caso que los frutos picados por mosca superen el 7%. En los tratamientos por parcheo la aplicación no se hace en todo el arbolado, sino a una parte por lo que el impacto ambiental es hasta un 25% menor que en los tratamientos en pulverización total. ¿Cómo puedo hacer el parcheo? Los tratamientos en cebo pueden ser: mediante parcheos, aplicando caldo en un metro cuadrado de cada árbol; por bandas, aplicando el caldo en bandas que

¿En qué consiste esa nueva herramienta? ¿Qué valor añadido aporta a una almazara o a una planta receptora de almendras? Es un escáner láser que, además de la imagen, recoge 360.000 puntos por segundo del espacio, en tres dimensiones, tomando todas las medidas de la realidad y trasladándolas a la aplicación de AutoDesk, ReCap Pro. Esta maquinita construye un modelo acotado y medido del espacio, en 2D o 3D, e incluso dispone de una cámara térmica, que puede resultar muy útil para trabajos relacionados con el mantenimiento o implementación de instalaciones. De esta forma tenemos un plano preciso, al milímetro, de las instalaciones, para poder ofrecer la solución más perfecta.

alternan con otras sin caldo o mediante árboles cebo, cubriendo completamente un árbol con el caldo, que se encuentra de otros sin tratar. Hay que preparar el caldo: mezclar el agua con el insecticida autorizado y con la proteína hidrolizada siguiendo las instrucciones de dosis del fabricante. Después, según el marco de plantación de la finca, calcular el reparto de L de caldo por/a y el número de árboles a tratar así como el sistema. En el caso de olivares intensivos o superintensivos recomendamos tratar a bandas dejando una fila tratada y dos sin tratar por ejemplo. Escoger la mejor boquilla teniendo en cuenta el marco de plantación, la velocidad del tractor y los litros a aplicar por hectárea.

115 B Santander_Pub maq 24/5/21 16:02 Página 1

Es el momento de renovar tu maquinaria Haz tu explotación agrícola más sostenible y digital con el Plan Renove del Santander. Te ayudamos con financiación en condiciones preferentes para renovar tu maquinaria agrícola e impulsar de nuevo tu negocio. Infórmate sobre todas las soluciones que Santander Agro puede ofrecerte. Entra en bancosantander.es o acércate a cualquiera de nuestras oficinas.

Financiación sujeta a previa autorización por parte del Banco.

116_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 18:46 Página 116

OLIVAR

Ricardo Fernández Escobar

Catedrático de la Universidad de Córdoba en el Área de Producción Vegetal

“El análisis foliar es lo más comparable a un análisis de sangre para el diagnóstico de posibles enfermedades del olivar” Con el paso de los años, ¿hasta qué punto han evolucionado las técnicas de fertilización en el mundo del olivar? Muy sencillo; se ha pasado de prácticamente no hacer nada a aplicar todo tipo de fertilizantes, dependiendo de la zona, del agricultor, etc. Todo de una manera indiscriminada y sin ningún criterio. Los modernos sistemas de olivar, tanto en intensivo con riego, como superintensivo o en seto ¿hasta qué punto se diferencian del olivar tradicional en el uso de fertilizantes y abonos? Hasta hace poco no se diferenciaban en nada, pues todo el criterio era ajeno a los conocimientos actuales. Sin embargo, en algunos casos, en superintensivo han tratado de limitar la fertilización por temor a un crecimiento excesivo de los árboles, ya de por sí excesivos al no disponer de variedades enanas, y tratan de limitar el uso de fertilizantes. En otros casos, se aplican abonos indiscriminadamente, dependiendo, como decía antes, de la zona y del agricultor. Si piensan que eso es un seguro barato para aumentar la productividad, algo que no suele corresponder con la realidad.

116

Anuario AOVE 2021

Un buen análisis foliar ¿qué nos debe indicar y cómo nos puede ayudar a cuidar del olivar? Permite diagnosticar el estado nutritivo

“La vecería se puede disminuir pero no evitar”

del olivar y, en consecuencia, determinar si hay que aplicar algún abono y cual. Es lo más comparable a un análisis de sangre en humanos para el diagnóstico de posibles enfermedades y la forma de combatirlas. Considerar que en un ser humano es necesario ingerir alimentos de la forma que conocemos, pero un árbol está anclado en el suelo, que es la fuente de alimentos. Un buen plan de fertilización y riego ¿hasta qué punto puede ayudar a disminuir la vecería en el olivar y con ello mejorar la rentabilidad del mismo? La vecería tiene un origen hormonal, de manera que cuando hay una cosecha elevada, los frutos presentes generan y exportan hormonas que inhiben la inducción floral al año siguiente. Aun evitando ese problema, hay otros factores que pueden abortar que haya cuajado o desarrollo de los frutos. Unas buenas prácticas de cultivo, como una fertilización y un riego racional, pueden paliar los efectos de la vecería, esto es, haciendo que disminuya su intensidad, pero no evitarla porque su origen es otro, como se ha indicado.

117 BASF_Pub maq 24/5/21 16:17 Página 1

118_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 18:57 Página 118

EMPRESAS Y MERCADOS

Rodrigo Jaén

Director General de Pieralisi para España y Portugal

“Las almazaras del futuro serán eficientes en costes para producir aceites de calidad en un entorno de economía circular”

uando hablamos de almazaras del futuro, es fácil pensar en los modelos de digitalización donde los procesos están totalmente programados, y los operadores pueden controlar con anticipación todos los parámetros para optimizar procesos y tomas de decisiones rápidas y ágiles. Si nos ponemos en nuestro contexto del año 2021, donde actualmente existen 11,5 millones de hectáreas de aceitunas en producción a nivel mundial, 67 países productores, de las cuales el 70% del área son cultivos tradicional y el 50% de esta superficie al menos es en secado, es fácil pensar que debemos iniciar con una transformación de base agrícola más urgente que la base industrial. Es crucial conseguir la competitividad del sector agrícola, mientras se orquesta la estrategia de aumento de la demanda a nivel comercial mundial. Si no es evidente que muchos actores quedarán fuera de la cadena de valor. El aceite de oliva debe conseguir una posición mucha más amplia en el mercado mundial. Nosotros, Pieralisi, empresa líder en maquinaria y tecnología para la extracción de aceites de Oliva, tenemos claro que el futuro del sector y de nuestros clientes viene ligado a:

Optimización de costes: a . Las almazaras del futuro serán aún más energéticamente eficientes, no sólo a nivel de consumo energético, sino a nivel de adaptabilidad producción/consumo de energía con balances productivos inteligentes tomando datos desde las máquinas y procesos, optimizando tiempos y recursos. b. Los Smart decanters deberán estar conectados a toda la red productiva, optimizando recursos como energía y agua, y además buscando el punto óptimo de producción/agotamientos.

118

Anuario AOVE 2021

c. Mantenimientos predictivos: Todos los equipos de una almazara contarán con sensores para poder medir y controlar las variables fundamentales del proceso. Estos datos deberán ser compartidos y mantenidos en las nubes, con lo cual tanto empresa productora, como empresa de servicios podrán reaccionar con anticipación a los problemas que se puedan presentar. ¡Tiempo es dinero! d. El servicio técnico no podrá estar basado en el personal técnico calificado que se desplace a solucionar problemas, sino que pasaremos a servicios preventivos y predictivos. Cada segundo cuanta para ser más eficientes en costes. La confidencialidad en trasmisión de datos “on line” entre empresa productora y de servicios es crucial en este punto, así como la transparencia y confianza en ambas partes. e. La venta de maquinaria queda relegada a un plano básico, el valor añadido es la información y rapidez de gestión del servicio. Diferenciación: a. La oferta de aceite de oliva ha venido creciendo en los últimos 15 años a un mayor ritmo que la demanda. Esto influye en las altas volatilidades de precios en los últimos años, que dependen principalmente de los stocks y disponibilidades de los principales productores. b. Para lograr el punto de rentabilidad en

las almazaras deberemos enfocarnos en la diferenciación, entendiéndola como aceite de calidad, certificaciones Orgánicas, biodinámicas, DOP, etc.. El mercado es capaz de pagar una pequeña diferencia de precios por estos atributos reconocidos por los diferentes consumidores. c. Pieralisi brinda un amplio rango de maquinaria para almazaras especializadas en calidad: Molinos con sistemas de refrigeración, sistema de batido diferencial como el Protoreactore@, Molinovas, decanter de un amplio rango de producción desde los 500 kg/hr hasta los 24.000/hr que mantienen la calidad de la oliva hasta el zumo final, así como de Centrífugas verticales altamente eficientes que reducen el consumo de agua en comparación a centrífugas del mercado. Sostenibilidad: a. La eficiencia energética, disminución de consumo de agua, y además del aprovechamiento de los subproductos de almazaras son factores primordiales en las instalaciones de futuro. b. Digitalización que permita controlar toda la trazabilidad desde el cultivo hasta la botella del supermercado, además de ser requerimientos legales serán base de optimización de procesos productivos que vendrán integradas en las almazaras. Pieralisi como empresa líder del sector tiene muy claras las necesidades de nuestro clientes, por lo cual hemos venido invirtiendo en I+D durante estos últimos años, y estaremos aportando soluciones al mercado que les permitan adaptarse a esta nueva realidad. El futuro está aquí: “Almazaras conectadas e inteligentes, predictivas con un objetivos común de ser eficientes en costes, producir aceites de calidad y en un entorno de economía circular”.

119 Herogra_Pub maq 22/5/21 13:07 Página 1

120_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 18:59 Página 120

EMPRESAS Y MERCADOS

Francisco José Bejarano CEO de Centrifugación Alemana

El futuro de las almazaras en España y el Arco Mediterráneo

“H

ablar del futuro de las almazaras en un periodo de largo plazo –entendiendo el largo plazo como los próximos 10 - 15 años– es una aventura arriesgada por los riesgos exógenos del sector. Sion embargo, por lo estable que es el sector y lo tradicional del mismo, es al menos predecible la evolución que pueden tener las almazaras, eso sí, con la discriminación del país, incluso de la región del país donde estén implantadas. Yo distinguiría básicamente cuatro zonas en función de su producción para distinguir su futuro: -Zona Ibérica, donde se produce el 50% del aceite mundial -Magreb, donde se produce el 10-15% de aceite mundial -Italia, Grecia y Turquía, donde se produce el 25% -Resto del Arco Mediterráneo (Siria, Jordania, Líbano, Chipre, Malta, Israel), con una producción de un 5% aproximadamente. En la zona ibérica, que comprendería los países de Portugal y España, y en concreto el Alentejo, Extremadura y Andalucía mayoritariamente, está surgiendo un desarrollo encaminado a la eficiencia, tanto energética como productiva, y desde la materia prima hasta la manufactura, se están plantando miles de hectáreas en cultivos superintensivos –con el consiguiente ahorro de costes y las ventajas productivas por las economías de escala y de alcance de este tipo de cultivo. El proce-

120

Anuario AOVE 2021

samiento del aceite, sigue un trazo paralelo por las exigencias del producto, la calidad y la premura de la modernización de la recogida. En Portugal, Centrifugación Alemana instalará en la próxima campaña varias instalaciones donde un solo equipo o una sola línea de proceso dentro de las almazara tiene capacidad de procesar 750-800 tm de pasta de aceituna al día, lo que puede darnos una idea de la vertiginosidad en la eficiencia que antes mencionábamos – costo producción / kilo procesado. En la zona de Extremadura y en Andalucía, aunque más lento, porque existían las plantaciones, sin embargo se están transformando lentamente en cultivos intensivos o incluso superintesivos de secano y por supuesto las nuevas plantaciones de la zona oriental de Andalucía están yendo a superintensivos. En el proceso productivo, es menos eficiente que el de los nuevos procesos integrados de Portugal, pero debido a las ayudas y la forma jurídicas de las agrupaciones –cooperativas– están yendo a la eficiencia energética y productiva también con ahorros significativos de costes en el proceso y a grandes producciones. En Italia, Grecia y Turquía, están más estancados por su tradicionalidad y por la eficiencia que tienen en su comercialización. No tienen la necesidad de exportación, caso de Turquía por que es autosuficiente en su consumo. En Italia, tienen un valor añadido en su venta final del producto muy elevada –mayor demanda que oferta– debido a las exportaciones y el

caso de Grecia, por la cercanía con Italia, ésta, comercializa su aceite por lo que no les hace candidatos a buscar esa eficiencia. En Italia la media de producción de las almazaras es menos de 200 tm de aceitunas. Dentro del Magreb, existen dos polos, uno tradicional, caso de Túnez, y otro más evolutivo, que es Marruecos. En Túnez, y debido a la falta de precipitaciones, los cultivos son más que tradicionales, marcos de más de 25 mts entre olivo y olivo. Aunque los sistemas productivos están evolucionando hacia la eficiencia energética y productiva, donde en la mayoría de las almazaras de Sfax, trabajan en dos fases y las más importantes, en cuanto a producción, con líneas de altas capacidades, incluso de 450 tm. Como casos concretos, en el año 2.017-18, se instalaron 20 almazaras con líneas de entre 250 tm y 500 tm. de Centrifugación Alemana. En el resto del arco mediterráneo, y quizás por su pequeñas producciones y porque no entran en la ecuación del mercado exportador, sino que son autosuficientes, el sistema no tiene visos de una evolución a medio plazo. Como ideas principales nos tiene que quedar la evolución desde el sector primario por el ahorro de costos, como consecuencia, la evolución en eficiencia productiva del sector secundario y por último, la consecución de un producto de mucha mayor calidad por la atomización de la campaña y por la selección natural y evolutiva del mercado”.

121 DO Antequera_Pub maq 24/5/21 16:21 Página 1

122_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 19:07 Página 122

EMPRESAS Y MERCADOS

Iván Olmo

Director ejecutivo de Molino 1870

“Hay un problema clarísimo con la terminología porque refinado suena a fino y delicado”

ván Olmo es un joven emprendedor de 24 años, agricultor, productor y comercializador de aceites de oliva virgen extra desde Fuensanta de Martos (Jaén), controlando todo el ciclo.

¿Cuál ha sido el origen del proyecto comercializador de Molino 1870 y en qué momento se encuentra? En 1870, un visionario de la época, construye un molino de aceite en pleno corazón de la Sierra Sur de Jaén. Por este molino han pasado más de 21 familias, hasta que en los 50, mis abuelos, siendo muy jóvenes, eran los mozos del molino. Tras mucho trabajo y esfuerzo, consiguieron hacerse propietarios del mismo, aunque no tenían el suficiente dinero como para mantenerlo. De esta manera, lo reconstruyeron en un salón de bodas con el que fue su motor económico que les ayudó a comprar fincas. La siguiente generación, (mis padres) habían tenido todas estas instalaciones como naves de aperos, y en 2019, llego yo, Iván Olmo, para poner en valor todas estas instalaciones y dar homenaje a todas estas personas que trabajaron sin descanso para que hoy día todos podamos tener lo que tenemos. Al finalizar mis formaciones en el sector oleícola decidí crear mi propia línea de productos gourmet. Mi objetivo es ofrecer productos de máxima calidad, saludables y comprometidos con el medio ambiente, creando en el consumidor final una sensación y experiencia única, asociando Molino 1870 con acontecimientos especiales en la vida. Molino 1870 saca su primera partida al mercado el 20 de febrero de 2020, aún siendo un año “desastre” debido

122

Anuario AOVE 2021

a la pandemia mundial producida por la Covid-19, lleno de incertidumbre y puertas cerradas, Molino 1870 consiguió la Medalla de Oro a la Calidad en el Concurso Internacional de Londres 2020. En este 2021, el mercado va avanzando pasito a pasito, aún así, siempre hay hueco en el mercado para productos que tienen verdadera calidad. El máximo cuidado y mimo en el proceso de producción de todos nuestros productos gourmet, toda la delicadeza y todo el cariño con el que tratamos a nuestros más preciados tesoros (un fruto increíble, la aceituna), hacen que nuestros productos sean un éxito allá donde llegan. Primamos muchísimo la calidad antes que la cantidad. ¿Qué es lo que más te ha sorprendido del sector del aceite de oliva virgen extra en general? Quizá lo que más me ha sorprendido sea escuchar que un aceite de oliva “refinado” es mejor que un virgen extra. Pues hay un problema clarísimo con la terminología, ya que refinado suena a bueno, a que es muy fino y delicado, mientras que el aceite refinado ha pasado por procesos

químicos que han hecho desaparecer todo lo saludable y bueno del aceite de oliva. Otra de las cosas que más me han sorprendido es la aceptación tan grande que tiene el AOVE cuando se explica y se imparte la cultura, de esta manera formamos al cliente final para que él mismo sea capaz de distinguir los criterios de calidad, salud, sabor, aroma y demás atributos que deben ser parte del aceite de oliva virgen extra. La innovación es clave en un sector que a veces tiende a un cierto inmovilismo. ¿Queda mucho por desarrollar en torno al lanzamiento de nuevos productos, presentaciones y al oleoturismo? Por supuesto, en cualquier empresa o en la vida misma lo importante es avanzar, innovar, crear productos nuevos, nuevas sensaciones, estar siempre a la vanguardia pero nunca olvidar de dónde venimos. De hecho, en Molino 1870 estamos trabajando fuerte con nuestra línea de productos gourmet innovadores relacionados con el aceite de oliva, como es nuestro Caviar de AOVE, nuestra mermelada de Aove sin azúcar, nuestros chocolates con AOVE o nuestro jabón artesano con AOVE. Son innumerables las aplicaciones y beneficios que el AOVE tiene. El oleoturismo estaba en auge justo antes del comienzo de ésta pandemia, por lo que esperemos que pronto podamos volver a difundir esta cultura tan castigada. Las personas se merecen conocer todos los beneficios de nuestro mayor tesoro, el aceite de oliva virgen extra. Intagram @molino_1870 QR https://youtu.be/0cRkdjMuz08

123 Smurfit Kappa_Pub maq 30/5/21 11:32 Página 1

Para más información sobre nuestras soluciones BIB smurfitkappa.es/baginbox Smurfit Kappa Bag-in-Box. Avenida Irlanda, 10. Parque Tecnológico Ciudad del Juguete. 03440 Ibi. +34 96 655 03 92. bag-in-box@smurfitkappa.es

124y25_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 15:47 Página 124

SANIDAD VEGETAL

Antonio Trapero Casas

Catedrático de Patología Vegetal de la Universidad de Córdoba

“Para la calidad del aceite, las plagas y enfermedades que mayor incidencia presentan son la mosca y la antracnosis o aceituna jabonosa” ¿Cuáles son las principales plagas y enfermedades que afectan actualmente al olivar y que tienen más incidencia en la calidad final del producto? La incidencia de plagas y enfermedades en el olivar español ha cambiado en las últimas décadas debido sobre todo a la intensificación y mecanización del cultivo. A las plagas y enfermedades tradicionales, como la mosca, los repilos (repilo, emplomado y antracnosis o aceituna jabonosa) y la tuberculosis, se han sumado la verticilosis, que es el principal reto fitosanitario actual, y más recientemente se han destacado como emergentes varias enfermedades asociadas con heridas, como la lepra y los chancros y desecación de ramas. Todas ellas tienen una marcada influencia en la producción, pero refiriéndonos sólo a la calidad de la aceituna o del aceite, las plagas y enfermedades que mayor incidencia presentan son la mosca y la antracnosis o aceituna jabonosa. La Xylella se ha convertido en un problema de primera magnitud a nivel internacional para el sector del olivar. ¿Estamos más cerca de encontrar una solución? La marchitez vascular causada por la bacteria Xylella fastidiosa subsp. pauca es una nueva enfermedad que afecta gravemente al olivar en los focos donde se ha detectado desde octubre de 2013, como los

124 Anuario AOVE 2021

del sur de Italia, Argentina y Brasil. Por ello, se ha convertido en una grave amenaza para el olivar en España y en toda la cuenca Mediterránea. Al ser X. fastidiosa una especie endémica del continente americano, y por tanto de cuarentena en la región Euro-Mediterránea, se han adoptado las medidas legales correspondientes de erradicación y contención para evitar su propagación. La gravedad de las enfermedades causadas por las diferentes subespecies y cepas de X. fastidiosa en numerosos cultivos en América, como vid, frutales, ornamentales y forestales, ha dado lugar a que sea la bacteria fitopatógena más estudiada en el mundo. A pesar de ello, al tratarse de un patógeno vascular transmitido por insectos vectores, las medidas de control disponibles contra la enfermedad son limitadas y se centran

sobre todo en el control del vector, la resistencia o tolerancia varietal al patógeno y evitar situaciones de estrés en el cultivo. Existe, por tanto, un marcado contraste entre el conocimiento básico del patógeno y el control de la enfermedad, destacando la escasez de investigaciones sobre medidas de control en condiciones de campo. Ante la situación creada tras la detección de la nueva enfermedad del olivo causada por la cepa ST53 de X. fastidiosa en Italia, es urgente potenciar investigaciones en estas áreas deficitarias orientadas hacia el manejo de la enfermedad en campo, como el control integrado de los insectos vectores, la resistencia genética de variedades y genotipos de olivo y la evaluación de tratamientos biológicos y químicos contra la enfermedad. ¿Los tratamientos que se realizan en el olivar andaluz y español más comunes deberían actualizarse en modos de uso y productos? Los tratamientos fitosanitarios en el olivar para controlar las principales plagas y enfermedades, como la mosca y el repilo, están dejando de ser aplicaciones a calendario fijo, en función de la fenología del cultivo, para enfocarse más en la biología y epidemiología de las plagas y enfermedades. En este sentido, los

124y25_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 15:47 Página 125

SANIDAD VEGETAL

sistemas de modelización y predicción de plagas y enfermedades están utilizándose cada día más para optimizar los tratamientos y reducir el número de aplicaciones, así como evitar el riesgo de aparición de resistencia en los fitófagos o patógenos. Desde la visión actual de gestión integrada de plagas, se está impulsando la integración de todas las medidas de control disponibles (prácticas culturales, resistencia genética, métodos biológicos, etc.), utilizando los tratamientos químicos como últimos recurso sólo cuando sean imprescindibles. Respecto a los productos fitosanitarios, también se ha avanzado notablemente en las últimas décadas hacia productos más específicos y con menor impacto ambiental y en la salud humana. La continua reducción de materias activas disponibles en los últimos años está limitando significativamente el control de plagas y enfermedades en el olivar. Cabe destacar la gran dependencia que existe de productos a base de cobre para el control de las enfermedades aéreas, lo que unido a la reducción de la cantidad máxima de cobre permitida (4 Kg/ha y año), está imposibilitando un control fitosanitario adecuado en ciertas condiciones de cultivo favorables para dichas enfermedades. Es urgente el desarrollo de alternativas a los productos cúpricos y su integración con otras medidas de control para poder aplicar una eficaz gestión integrada de plagas y enfermedades en el olivar. El olivar ecológico ha ganado peso en los últimos años. ¿Ha avanzado igualmente el uso de productos para combatir plagas y enfermedades certificados en ecológico? Desafortunadamente, el aumento considerable de la superficie dedicada a olivar ecológico en los últimos años no se ha visto correspondido con un incremento equivalente de productos biológicos disponibles para este sistema de cultivo. Han proliferado numerosos productos naturales, cuya eficacia contra plagas y enfer-

medades no está demostrada al tratarse de productos no registrados como fitosanitarios, como por ejemplo diversos fertilizantes, bioestimulantes vegetales o fitofortificantes. Esta escasez de productos fitosanitarios afecta tanto al control de plagas como al de enfermedades, aunque es más acentuada para las enfermedades. El olivar ecológico es todavía más dependiente que el convencional de productos a base de cobre, por lo que la limitación de la cantidad máxima de cobre permitida afecta a este sistema de cultivo con especial relevancia. Es crucial intensificar la búsqueda y selección de productos biológicos eficaces contra las principales enfermedades del olivar y en el grupo de investigación Patología Agroforestal de la Universidad de Córdoba estamos haciendo una apuesta decidida por esta línea de investigación mediante la evaluación y desarrollo de soluciones biológicas contra las principales enfermedades del olivar. La irrupción de los modernos sistemas de plantación en superintensivo o en seto. ¿han cambiado mucho la forma de afrontar los tratamientos en sanidad vegetal? Los nuevos sistemas de cultivo en seto, que está teniendo una gran expansión en la cuenca mediterránea y particularmente en los nuevos países olivareros, han supuesto un cambio fundamental en la concepción del cultivo del olivo. En lo que respecta a la sanidad, los cambios asociados también son importantes, aunque hay que destacar que no afectan a la viabilidad de este sistema de cultivo.

Desde el punto de vista fitosanitario, la limitación principal del sistema en seto es el escaso número de variedades de olivo que presentan una buena adaptación para este sistema, sobre todo en relación con el bajo vigor requerido. Ello conlleva una importante reducción de la variabilidad genética disponible y, por tanto, de su adaptabilidad a diferentes situaciones, incluyendo los ataques de plagas y enfermedades. Una segunda limitación sanitaria de este sistema, es el incremento de heridas en ramas y hojas, que se provoca sobre todo durante la recolección, lo que favorece el ataque de fitófagos y patógenos asociados con heridas, como insectos barrenadores, hongos causantes de chancros y desecaciones de ramas, o la bacteria causante de la tuberculosis. Una tercera limitación, aunque ya ha sido subsanada en las nuevas plantaciones, es la utilización de marcos de plantación y orientación de los setos inadecuados, incluso con variedades de alto vigor, lo que unido a un exceso de riego y fertilización, propiciaba una mayor incidencia de patógenos foliares, como los hongos causantes de los repilos y de las podredumbres de frutos. A estas limitaciones señaladas desde el punto de vista fitosanitario, habría que contraponer también una ventaja del sistema en seto, como es la mayor efectividad de los tratamientos fitosanitarios aplicados, debido a la mejor distribución y cobertura foliar de los productos. Para superar la dos limitaciones sanitarias principales indicadas, actualmente se están intensificando las investigaciones dirigidas a la selección de cultivares, y genotipos procedentes de programas de mejora genética, que presenten un menor vigor y mejor adaptación agronómica y sanitaria al sistema de cultivo en seto. Se está aplicando un tratamiento fitosanitario adicional para proteger las heridas producidas durante la recolección. Es de gran interés la búsqueda de alternativas al cobre para conseguir una protección más eficaz frente a los principales patógenos asociados con las heridas. Anuario AOVE 2021

125

126y27_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 19:14 Página 126

El seguro para explotaciones olivareras, la herramienta más eficaz para la gestión de los riesgos

NOTICIAS DEL OLIVAR

spaña se caracteriza por ser el mayor productor mundial de aceite de oliva y de aceituna de mesa. Esta situación queda reflejada no solo en la gran extensión de superficie productiva del cultivo, sino también en la contratación de los seguros agrarios. Así para la pasada campaña se firmaron en total 9.446 pólizas de seguro, que dieron cobertura a más de 207.000 hectáreas de cultivo y a cerca de un millón de toneladas de aceituna. La comunidad autónoma de Extremadura es la segunda que más contrata el seguro de olivar, únicamente por detrás de Andalucía que es la principal zona productora del país. En este caso se firma-

n las explotaciones de olivar se deben utilizar las mejores técnicas de riego, protección y nutrición del mercado, con objetivo de hacerlas lo más rentablemente posible. Herogra Fertilizantes, cumpliendo con su objetivo de dar soluciones nutricionales altamente efectivas para los agricultores de todo el mundo, fabrica fertilizantes a medida para cada explotación y fase de cultivo, con las mejores materias primas del mercado. Previo a la fabricación del fertilizante, existe un estudio por nuestro departamento agronómico de las necesidades reales del cultivo, realizando un balance entre las pérdidas de los nutrientes del suelo (extracciones del cultivo, lixiviación, volatilización y precipitación de los nutrientes, etc.) y las aportaciones que realizamos

126

Anuario AOVE 2021

ron 1.218 pólizas, que daban cobertura a una superficie de casi 19.200 hectáreas y a más de 85.600 toneladas de cultivo. Badajoz es la cuarta provincia con más producción asegurada del país, con una cantidad superior a las 75.300 toneladas y solo por detrás de Jaén, Córdoba y Sevilla. La inestabilidad climática de los últimos años está causando importantes daños en las cosechas, de tal manera que en el último ejercicio la siniestralidad de esta línea de seguro ascendió a casi 7 millones de euros. Ante la posibilidad de verse afectado por este tipo de situaciones el Seguro de Olivar se presenta como una herramienta efi-

caz para proteger las cosechas. Ahora es el momento de contratar el módulo P que incluye coberturas frente a pedrisco y los riesgos excepcionales de fauna silvestre, incendio, inundación-lluvia torrencial, lluvia persistente y viento huracanado.Al contratar este módulo puede obtener una bonificación de hasta el 25% de la prima comercial del seguro, lo cual contribuye a abaratar el coste del seguro. A todo esto, hay que añadir que se trata de un seguro subvencionado, tanto por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, a través de ENESA, que para este módulo puede alcanzar hasta un 28% de la prima comercial.

al mismo (agua de riego, materia orgánica y fertilizantes principalmente); y de las interrelaciones existentes entre los nutrientes del medio (relaciones de sinergia y antagonismo), adecuando el fertilizante a las condiciones reales del cultivo. Para explotaciones de regadío, Herogra Fertilizantes recomienda el uso la fertirrigación, que es el suministro de nutrientes a la planta a través del sistema de riego, mejorando la eficiencia en el uso de los mismo. Para este sistema de aplicación, de entre todas las formulaciones fabricadas por Herogra Fertilizantes, podemos encontrar tanto fertilizantes sólidos solubles, bajo la marca comercial Tecnoplus, como los fertilizantes líquidos claros Fertigota, que aportan todos los nutrientes necesarios para las plantas.

Para el cultivo de secano, Herogra Fertilizantes recomienda el uso de fertilizantes con nitrógeno estabilizado, con el objetivo de evitar las pérdidas de este nutriente. Para esta alternativa, ponemos a disposición de los agricultores tanto la gama NEO, que contiene un inhibidor de la ureasa que evita las pérdidas por volatilización del nitrógeno; como la gama Herosol Oro que contiene un inhibidor de la nitrificación que evita las pérdidas de este nutriente por lixiviación. Ambas gamas se formulan a medida de cada explotación, con el objetivo de aportar los nutrientes que el cultivo realmente necesita, sin provocar ni deficiencias ni excesos, que nos alejarían de nuestro objetivo de hacer rentable de la explotación.

Herogra Fertilizantes fabrica fertilizantes a medida para cada explotación y fase de cultivo en el olivar

126y27_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 19:14 Página 127

El hueso de aceituna:

BIOMASA

Un biocombustible con futuro en el mercado de calor doméstico Texto:

Pablo Rodero Masdemont

Proyectos Europeos y Certificación biocombustibles de AVEBIOM

Daniel García Galindo

Promoción e Innovación de AVEBIOM

a tradición de cultivo centenaria del olivo llevó al uso de sus sub-productos del proceso entre los que se encuentra el hueso de aceituna como fuente local de calefacción desde antaño. Actualmente este uso en estufas domesticas artesanales, carentes de tecnología capaz de evitar emisiones e inmisiones o tener un rendimiento optimizado, tiende a desaparecer. Sin embargo, el uso del hueso de aceituna sin valorizar (sin secar o sin eliminar los finos) todavía es muy elevado, aproximadamente un 70-80% del total. El uso de hueso sin valorizar no tiene por qué ser un problema si la tecnología de combustión es avanzada y se adapta a estos parámetros y minimiza emisiones con sistemas activos e limpieza, por ejemplo. El problema surge cuando no es así, y se utiliza este hueso sin valorizar (sucio) en estufas o calderas obsoletas en núcleos urbanos, generando problemas de emisiones, humo y olores, algo que es incompatible con la calidad de aire.

Un biocombustible con gran potencial Las cantidades presentes en el mercado español se acercan al medio millón de toneladas – comparable con la producción de pellet de madera que es actualmente de aprox. 700.000 t/a. El olivo, al ser vecero, tiene un ciclo de 4-5 años en el que se suceden un par de años de extremos en la producción intercalados con otros dos o tres de producciones medias. Esto afecta al mercado mediterráneo. Estas variaciones, sin embrago, varían por zona y por país, (Italia, Grecia), y por lo tanto el mercado intranacional, e internacional sirve para balancear y exportar o importar las cantidades necesarias.

Pablo Rodero Masdemont

Además, la tendencia es a que se incremente la cantidad de hueso en el mercado por dos motivos: cada vez se separa más del alperujo (antes de la extracción química del aceite) y por lo tanto cada vez el orujillo lleva menos hueso; y en segundo lugar, porque la superficie de olivares se está ampliando, modernizando y dotando de sistemas de regadío, por lo que la producción tiende a incrementarse. Futuro: necesaria la tecnificación Con la llegada de nuevas legislaciones que requieren no superar un umbral emisiones a calderas y estufas para poder ser comercializadas (Ecodiseño) o imponen requisitos de eficiencia energética (Ecodiseño y RITE), se hace necesario que el uso del hueso de aceituna se tecnifique en todos los aspectos. Está tecnificación harán posible mantener y consolidar al hueso como biocombustible importante dentro del mix energético del mercado del doméstico y comercial con potencias de hasta 1 MW. Por su puesto es necesaria la utilización de aparatos avanzados tecnológicamente para cumplir los requisitos de eficiencia y emisiones. Ecodesign todavía no ha entrado en

Daniel García Galindo

vigor para calderas o estufas que utilicen hueso de aceituna, pero se está procediendo a su revisión y en 2-3 años se incluirán varias agrobiomasas en las que sin duda estará el hueso de aceituna. En ese sentido, AVEBIOM, dentro del proyecto AgroBioheat (H2020) está trabajando junto con el resto del consorcio (CIRCE en España) para realizar pruebas de emisiones y ver que límites son razonables aplicarles para enviárselos al comité europeo que revise. Para tener bajas emisiones en potencias hasta 1 MW es necesaria la valorización del hueso de aceituna, y evitar a toda costa la utilización del hueso según sale de las almazaras. Para conseguir en instalaciones pequeñas que las emisiones sean acordes a normativa es imprescindible que la calidad del hueso sea conforme a las especificaciones del estándar de Biocombustibles sólidos (UNE 164003), algo que se consigue valorizándolo. La alternativa de usar hueso sin valorizar implicará añadir filtros de limpieza de gases de, sistemas actualmente costosos para pequeñas instalaciones, que requieren mantenimiento, y que además no permiten mejorar el rendimiento. Para ello AVEBIOM lleva trabajando más de 10 años en sucesivas acciones de mercado, de posicionamiento, así como en proyectos europeos (Biomasud, Biomasud Plus) con los que se ha proporcionado a las empresas las herramientas para demostrar esa calidad como biocombustible del hueso. Primero, realizando los estudios que fueron la base del mencionado estándar UNE 164003 y después creando una certificación de calidad y sostenibilidad que garantice que esa calidad es buena y constante a lo largo del tiempo. Anuario AOVE 2021

127

128y29_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 19:17 Página 128

Olivar:

NOTICIAS DEL OLIVAR

se puede ser sostenible y rentable a la vez

l profesional del olivar necesita herramientas eficientes para conseguir ser sostenible, pero también para hacer rentable su explotación. Compañías como Syngenta desarrollan soluciones como Oliva Top®, la última tecnología contra enfermedades foliares del olivar, altamente eficaz y con un excelente perfil medioambiental y bajo impacto en flora y fauna. La Comisión Europea quiere aplicar el Pacto Verde, una hoja de ruta para dotar a la Unión Europea (UE) de una economía sostenible neutra climáticamente para 2050, sobre unos objetivos marcados en la Estrategia “De la Granja a la Mesa”. Esta aspiración está marcada por el cumplimiento de los agricultores de unos objetivos como la disminución del 50% en el uso de productos fitosanitarios y, como mínimo, un 20% el de fertilizantes para 2030.

Para dar herramientas a los olivareros que les permitan responder al doble reto de sostenibilidad y rentabilidad, compañías como Syngenta han apostado claramente por la innovación desde hace años. Un ejemplo de esta apuesta por la innovación llevada al campo es Oliva Top®, una nueva tecnología que revoluciona los tratamientos de primavera del olivar, justo antes de floración, periodo con mayor riesgo de aparición de enfermedades foliares, contribuyendo a la sostenibilidad económica y medioambiental del cultivo. Oliva Top® es un fungicida con actividad sistémica que protege uniformemente desde el interior todo el olivo, incluidos los nuevos brotes. Estamos ante un fungicida de amplio espectro, que incluye el control eficaz del repilo y otros hongos (antracnosis, lepra, chancros de rama, etc.), como ha quedado demostrado en los ensayos de campo, con muy buenos resul-

tados en el control de enfermedades fúngicas que atacan al olivar (más de un 80% de eficacia de media en los ensayos realizados). Oliva Top® tiene una alta eficacia y persistencia para el control de enfermedades del olivo y, además, nos permite sustituir una aplicación de cobre. Teniendo en cuenta las restricciones actuales al uso del cobre en olivar, con Oliva Top® el agricultor puede adaptarse mejor a las nuevas normativas y reducir así el uso de cobre. Otra ventaja de Oliva Top® es que respeta y protege la biodiversidad del ecosistema del olivar, gracias a su gran selectividad frente a hongos, minimizando su impacto sobre fauna y flora. Estas características técnicas Oliva Top® son el resultado de la apuesta continua de Syngenta por la sanidad vegetal a través de la innovación y la tecnología, que redundan en un olivar sostenible.

JAR presenta una de sus máquinas de mayor actualidad: Limpiadora Mod. LIV/R-950

uesto que el cultivo en seto de olivar y el almendro, así como otros frutos es cada día más extensor, la limpiadora Mod. LIV/R-950 es idónea para recolecciones de superintensivo. La máquina consta de una sola criba vibratoria independiente, específicamente diseñada para la eliminación de tierra y hoja. Permite variar la presión y orientación de soplado

128

Anuario AOVE 2021

de forma rápida y sin accionamiento mecánico, lo que la hace fácilmente adaptable a los distintos tipos de productos a limpiar. Diseñada para una producción de 80 a 90 tn/h y con un bajo consumo eléctrico, además incluye sistema desrramador y una autolimpieza permanente en la criba. Como toda la maquinaria de JAR, se pue-

de fabricar en distintos tipos de materiales y acabados, según las necesidades. El modelo LIV/R-950 ofrece un gran rendimiento, con mínimo mantenimiento. No dude en contactar con el departamento commercial de JAR, para ampliar información. Estamos para colaborar, en beneficio de sus proyectos. Tel. 953 350 238 y www.jarirr.com

128y29_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 19:17 Página 129

Ana María Gutiérrez

GASTRONOMÍA

autora del Blog “Cocinando entre Olivos”

“El sentarse todos a la mesa, comer despacio, sin prisas y sin móviles o tablets es algo que se está perdiendo” ¿Cuál es objetivo de vuestro Blog "Cocinando entre Olivos”? Cocinando entre Olivos es un espacio en el que abro mi cocina a todo el que quiera, animo a que la gente cocine en casa compartiendo recetas, todas explicadas de manera sencilla y acompañadas de fotografías paso a paso para que sea muy fácil seguirlas y a todo el mundo le salgan a la primera, mejor que a mí. También comparto productos que me gustan, sitios que merece la pena visitar y por supuesto mi pasión por el aceite de oliva virgen extra, un mundo apasionante del que cada día aprendo más. Uno de los objetivos del Blog es animar a que la gente consuma aceite de oliva virgen extra de forma habitual, enseño a mis seguidores diferentes “aoves” según los voy utilizando, me gusta hablar de ellos y darlos a conocer, no lo hago como publicidad remunerada, si no porque creo que es el mejor producto que podemos utilizar en nuestra cocina. No sólo me preocupo de enseñar aceites, también de explicar qué es un aceite de oliva virgen extra, hay muchos consumidores que aún no saben diferenciar los tipos de aceite de oliva. Contar cómo se elaboran, qué variedades hay, qué significa el término envero o cosecha temprana, consejos para leer la etiqueta de una botella, para conservar el aceite en casa o cómo freír con un virgen extra, entre otros temas.

¿Crees que las nuevas generaciones priorizan otro tipo de comidas más alejadas de la llamada Dieta Mediterránea? La llamada Dieta Mediterránea no sólo es la alimentación en sí, es también cómo tomamos los alimentos, es una forma de vida. El sentarse todos a la mesa, comer despacio, sin prisas y sin móviles o tablets es algo que se está perdiendo, queremos alimentos de fácil consumo y que sean muy rápidos de preparar. Por desgracia, los adolescentes y los jóvenes comen cada vez peor, el consumo de comida rápida repleta de alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas es habitual, tanto fuera de casa como dentro de ella, que es lo más alarmante. En este estilo de vida y en estos productos el aceite de oliva virgen extra no está ni estará presente, los padres tenemos la obligación de reconducir su alimentación hacía otra más saludable, enseñarles a comer de forma saludable al igual que les enseñamos otras cosas. Cada vez se usan ingredientes y alimentos de otros países en la cocina actual que apuestan por otro tipo de grasas. ¿El AOVE debe reinventarse? Estamos viviendo un momento en el que la cocina se ha puesto de moda, tenemos a nuestro alcance platos de todo el mundo, lo que es muy beneficioso ya que nos enriquece a todos. Son platos que en su

origen se elaboran con otro tipo de grasas pero que si los adaptamos a nuestra forma de cocinar y utilizamos aceite de oliva virgen extra en su elaboración ganan en salud y sobre todo, en sabor. Grandes chefs internacionales cuando conocen el aceite de oliva virgen extra se sorprenden mucho y lo incorporan en sus creaciones. Aprendamos de ellos. Muchos consumidores tienen la idea que el AOVE solo se debe usar para el desayuno o para aliñar ensaladas. ¿El virgen extra debería ser el aceite para todo en la cocina actual? Hoy día muchos consumidores piensan que el aceite de oliva virgen extra sólo debe usarse en la tostada o para aliñar una ensalada y ahí es donde entramos todos los que comunicamos sobre el aceite de oliva virgen extra. Tenemos que enseñar al consumidor cómo utilizarlo, tenemos a nuestro alcance una gran variedad de vírgenes extra, con diferentes matices e intensidades, no es lo mismo elaborar una mayonesa con un picual temprano que amargue y pique que hacerla con un arbequina o incluso con un picual de aceitunas más tardías. Un bizcocho o unas magdalenas elaboradas con aceite de oliva virgen extra son mucho más sanas que las hechas con otro tipo de grasas, por eso me gusta hacerlas en casa para mis hijos. Anuario AOVE 2021

129

130_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 19:20 Página 130

EMPRESAS Y MERCADOS

María Eugenia Fernández

Ingeniera química experta en Elaiotecnia

“La higiene y limpieza en la almazara es fundamental para elaborar un buen AOVE”

En los últimos años has trabajado en varios ámbitos del sector oleícola. ¿En qué crees que se ha avanzado más últimamente? El sector ha evolucionado mucho en términos de la importancia de la calidad en los aceites, valorando las cosechas tempranas, elaborando aceites frescos, cuidando cada detalle del proceso. También se ha mejorado mucho en imagen, destacando el producto con botellas y packaging cada vez más creativos y bonitos. Para el trabajo en almazara, la tecnología en maquinaria se desarrolla constantemente brindando opciones cada vez más sofisticadas para mejorar el proceso de recolección y elaboración. Se ha incrementado la trazabilidad y la obtención de datos que es un tema fundamental. En campo hay mucho olivar tradicional que ha dejado de ser rentable. Deberían modernizarse muchas plantaciones, implementando marcos de plantación pensados para la cosecha mecánica y mayores rendimientos de kilos por hectárea. En almazara queda mucho trabajo por hacer en profesionalizar el sector, dar mayor valor a la gente altamente cualificada, incorporar mayor presencia femenina en los distintos eslabones, campo, almazara, comercialización. En cuanto a la comercialización si bien es positivo la gran diversificación de marcas Premium, muchas veces tienen poca capacidad de distribución y llegada a diversos puntos de venta. Unirse marcas pequeñas puede ser un reto interesante, así como realizar acciones conjuntas para educar al consumidor. En cuanto a la legislación europea creo que debería flexibilizarse en el uso de coadyuvantes tecnológicos que repercuten en mejores rendimientos de aceites

130

Anuario AOVE 2021

vírgenes en la almazara sin sacrificar su calidad. Cada vez más explotaciones de olivar se plantean contar con su propia almazara para elaborar AOVEs de calidad. ¿Qué deben tener presente? Es importante saber qué rol se quiere ocupar en el sector. Planificar bien y hacer números sabiendo cuál es el objetivo. Si tengo un producto de nicho o si mi negocio es el volumen. Si me interesa que la almazara sea también un sitio de visitas turísticas, que es muy interesante para informar, mostrar los esfuerzos y hacer venta directa. De acuerdo a la plantación y método de cosecha utilizar la tecnología disponible para tener una planta de procesamiento adecuada a los tipos de aceite que se desea producir y volúmenes. Contar con instalaciones modernas, buena diferenciación de las áreas patio, sala de procesos, bodega, envasado. Contar con equipos de laboratorio propios y gente apasionada por su trabajo. La correcta higiene y limpieza es fundamental para elaborar este noble alimento, con lo cual los espacios y superficies deben estar diseñados para poder ser lavados en profundidad con materiales acor-

Almazara de Nuevo Manantial en Uruguay

des. Y también, pensar bien la utilización de subproductos que pueden ser hasta el 85% de lo que se procesa en la almazara. ¿Cuáles son las principales diferencias entre elaborar un monovarietal y un coupage? Creo que en almazara cada variedad debe procesarse de manera especial porque forman pastas diferentes y así elaborar los monovarietales. Con los aceites analizados y catados hacer coupages diseñados específicamente para los mercados de consumo que se aspira a llegar. Hay una gran tendencia como ocurre en el vino al monovarietal pero yo soy muy defensora de los blends también. Contando con un experto en cata en el equipo de trabajo o como asesor se pueden lograr productos finales diferenciados y muy interesantes. Se puede armonizar nariz y boca, dar mayor complejidad y armonía, suavizar aceites muy amargos o picantes, brindar más opciones al consumidor. ¿Cómo ha sido tu experiencia en el sector oleícola de Argentina y Uruguay? Ha sido maravillosa. En los países del “nuevo mundo” hay mucha apertura hacia quien ha invertido en capacitación y se ha formado con expertos. Allí el sector carece de ayudas gubernamentales fuertes y los desafíos a los que se enfrentan los productores cambian mucho año a año. Hay una excelente cultura de trabajo y sacrificio. En España mi experiencia es que al ser un sector tan antiguo y tradicional a veces hay mayores resistencias al cambio, a lo desconocido o al que no es de aquí. También el sistema de cooperativas tiene sus peculiaridades que en Argentina no existe.

131 Jets Marivent_Pub maq 29/5/21 12:18 Página 1

132y33_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 19:23 Página 132

EMPRESAS Y MERCADOS

Álvaro del Río

Responsable de Negocio de Aceite de Oliva de Alfa Laval Ibérica

“Nuestra tecnología permite una mayor migración de compuestos fenólicos al aceite, obteniendo aceites más saludables” ¿Qué representa para Alfa Laval y para las almazaras el sistema Booster presentado recientemente? El Sistema OO Booster, la nueva tecnología de extracción de las pastas mediante el Alto Vacío, es un desarrollo muy innovador y va a evolucionar el sistema actual de extracción de aceite de oliva ya que permite obtener más cantidad de aceite sin perder calidad. Es un sistema que va a permitir a las almazaras procesar con gran rentabilidad en condiciones de cosecha temprana, un proceso que se está potenciando mucho, pero que es muy complejo de resolver con rentabilidad, es decir sin perder rendimiento. Por lo que la incorporación del OO Booster va a hacer que la almazara aumente su rentabilidad y pueda afrontar con éxito nuevos retos que el sector está exigiendo. Para Alfa Laval representa un ejemplo más de su apuesta constante por la innovación y el desarrollo de soluciones de rentabilidad para sus clientes. Las almazaras buscan mejores agotamientos y menor gasto energético. ¿Qué les ofrece Alfa Laval en este sentido? El agotamiento o rendimiento industrial es muy importante para la rentabilidad de una almazara, por supuesto, pero también es mantener la calidad que la fruta tiene, sin perderla y ya no sólo sin perder la categoría, sino también la rentabilidad está en obtener un diferencial de calidad dentro de la categoría de virgen extra que cada día más se valora con extra en precio. Por tanto, el objetivo a sido obtener la mejora en estos dos parámetros y lo hemos obtenido mediante la nueva tecnología de Alto Vacío. Al mejorar el rendimiento del proceso, también conseguimos optimizar los costes

132

Anuario AOVE 2021

energéticos, ya que con equipos más pequeños en potencia y sistemas más simplificados, obtenemos los mismos resultados, por tanto, también encontramos un ahorro energético y esto es muy importante porque nuestros desarrollos siempre se plantean desde el punto de vista de la sostenibilidad

Cada vez hay más almazaras de gran capacidad y pequeñas almazaras que elaboran sus propios AOVEs de calidad. ¿Ambos modelos requieren diferentes soluciones tecnológicas? Opino que no. Es cierto que sí hay una diferencia cuando no hay control del origen de la fruta, pero cuando hay control de la calidad de la fruta y se clasifica, y se separa, entonces puedes obtener la misma calidad de aceite, independientemente del tamaño de la línea. Lo que si es importante es que se procese con iguales condiciones: muy importante los tiempos y la temperatura. Por tanto, sí que la solución tecnológica debe ser la misma, lo que cambia es el tamaño o volumen procesado. Una almazara pequeña produce unaceite en su mayoría de una única calidad, mientras que

una almazara de gran producción produce diferentes categorías, y eso hace que pienses que por ser pequeño obtienes mejor calidad y no tiene nada que ver, la tecnología hoy día está adaptada a todas las capacidades. Con el adelanto de la recolección se buscan aceites más frutados y con mayores contenidos saludables. ¿Es una tendencia que cambia también la forma de trabajar de las empresas de maquinaria? Alfa Laval desarrolla tecnología para dar soluciones a las necesidades de los clientes, por ello, son las almazaras las que nos lanzan los retos y Alfa Laval busca la manera de alcanzarlos. Creo que no todas las empresas de maquinaria hacen el esfuerzo de desarrollo que Alfa Laval Aceite de Oliva vienen haciendo: además de la reciente patente del Sistema de OO Booster, presentamos en 2015 la patente de acondicionamiento de las pastas con frío entre molino y batidora, y anteriormente la patente de la batidora atmosphera y el molino de discos y un largo etc. y siempre con un enfoque hacia la obtención de aceites sin perder calidad y también calidad son los compuestos saludables como los fenoles. Pero siempre buscando el mejor rendimiento industrial, porque sin rendimiento no hay rentabilidad. El Sistema OO Booster es tan revolucionario porque con él se consigue desarrollar el sistema de extracción en condiciones de cosecha temprana obteniendo no sólo los beneficios de la extracción y la preservación de los componentes volátiles positivos, también permite una mayor migración de compuestos fenólicos al aceite, obteniendo aceites más saludables.

132y33_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 19:23 Página 133

Cristina Jodar Marco

CONSUMO ALIMENTARIO

Responsable de Investigación de Mercados de AINIA

“La salud es la principal palanca que mueve el gran consumo alimentario actualmente” ¿Cuáles son las principales palancas que mueven el gran consumo alimentario actualmente? Hay ciertas tendencias que ya vienen con cierta inercia de años anteriores. Lo que hemos observado este año de pandemia es que algunas de las tendencias se han afianzado con más fuerza. La salud es la principal palanca que mueve el gran consumo alimentario actualmente, lo hacemos eligiendo productos lo más naturales posible, así lo reflejan los resultados de un reciente estudio realizado por AINIA Consumer sobre la Opinión del Consumidor sobre Health Claims. En este estudio, en el que han participado más de 280 consumidores, afirman que 100% natural es la declaración nutricional más importante a la hora de comprar productos de alimentación y la que tienen en cuenta en los productos que consumen con mayor frecuencia. La innovación es otra de las palancas importantes para el sector alimentario. El consumidor quiere que las marcas le sorprendan adaptándose a las necesidades de este, pero, sobre todo, cubriendo sus expectativas, de lo contrario, la innovación no tendrá éxito en el mercado. Otra de las palancas que cobra gran relevancia actualmente es la sostenibilidad. Los consumidores también se preocupan por la salud del planeta además de por la salud humana. Los consumidores están cada vez más concienciados de la importancia de la sostenibilidad en la producción de alimentos. Se preocupan por el bienestar animal, los cultivos ecológicos/ sostenibles tienen mayor relevancia que antes, las operaciones justas entre los eslabones de la cadena,

el uso de materiales sostenibles para el envasado, la disminución del desperdicio de alimentos, la reducción de las emisiones de CO2, la gestión eficiente del agua… son temas cada vez más importantes para el consumidor. Una empresa que fuera a lanzar una nueva marca de aceite de oliva virgen extra, ¿qué elementos claves debería tener en cuenta? Antes de lanzar una nueva marca, es fundamental la identificación del público objetivo al que nos vamos a dirigir: quién es el cliente potencial, cómo es, qué gustos y preferencias tiene, cómo es su estilo de vida…, cuánto más concretemos y conozcamos a nuestro cliente potencial, la conexión con este será más efectiva y podremos llegar a él con nuestros productos. Trabajar correctamente el posicionamiento de la marca, definiendo el escenario donde la empresa va a competir, para ello, es muy importante un buen estudio de la competencia. Definir cuáles son los atributos racionales y emocionales que se identifican con la marca, así como los valores que han de desarrollarse como parte de la promesa y de la estrategia de la marca. Asimismo, hay que trabajar las señas de identidad de la marca: el naming, elemento gráfico, estilo visual…, son las encargadas de otorgar esa identificación y diferenciación respecto de otras marcas. ¿Hasta qué punto los cambios en los hábitos de compra alimentaria y de consumo influyen en la presentación, packaging y etiquetado de los alimentos?

Al igual que se producen cambios en los hábitos de compra y consumo de los consumidores, los productos tienen que evolucionar acorde a estos cambios, adaptando sus presentaciones, packaging y etiquetado. Por ejemplo, la sostenibilidad es un factor que ha cobrado mucha importancia. Todo tiene que tener una coherencia, si el producto es sostenible, su envase también debería serlo, empleando materiales lo más respetuosos posible con el medio ambiente. ¿Cómo puede un producto como el aceite de oliva, con tantos siglos a sus espaldas, actualizarse antes las nuevas generaciones? Es cierto que el consumidor busca novedad e innovación, pero también valora muy positivamente productos tradicionales. Estos productos conectan con la parte más emocional del consumidor, evocando al recuerdo. De hecho, existen nuevos lanzamientos que adoptan un posicionamiento de producto tradicional, persiguiendo, precisamente, esta finalidad. Cuando hablamos de innovación, hay que definir muy bien cuál es la mejor estrategia, no siempre lo más disruptivo es lo que tiene éxito. En primer lugar, hay que tener en cuenta la naturaleza del producto sobre el que vamos a innovar. En este caso, para el aceite de oliva, lo más recomendable sería diseñar una estrategia paso a paso, considerando horizontes de desarrollo que lleven al consumidor a territorios nuevos para la categoría sin que se pierda la esencia de su éxito actual. Anuario AOVE 2021

133

134y35_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 12:35 Página 134

La terminal norte del Puerto de Valencia, un motor ‘verde’ de recuperación económica

EXPORTACIÓN

Las exportaciones de “oro líquido” que han salido del Puerto de Valencia entre enero y abril han aumentado un 24%

ompatibilizar cuidado medioambiental y desarrollo económico es posible, y la nueva terminal norte de contenedores de Valenciaport, el primer puerto español y el cuarto de Europa en cuanto a tráfico total de contenedores, es una clara muestra de ello. Esta obra, un auténtico motor de crecimiento y recuperación económica para la Comunitat Valenciana y el país, situará a la autoridad portuaria, que mantiene relaciones comerciales con un millar de puertos de 168 países diferentes, a la vanguardia mundial en lo que a sostenibilidad se refiere. Y es que el plan proyectado por TIL/MSC convertirá esta infraestructura en un verdadero espacio ‘verde’, con un 98% menos de emisiones de CO2, gracias a la electrificación del 98% de los componentes motrices e instalaciones de la terminal, cuya energía procederá en un 100% de fuentes renovables. Del mismo modo, las obras que harán de este proyecto una realidad se someterán en todo momento a un riguroso control y seguimiento ambiental, como todos los proyectos que lleva a cabo el Puerto de Valencia, con el firme objetivo de conseguir la meta 2030, cero emisiones. Intermodalidad En esta línea, la apuesta por la intermodalidad y el impulso de una terminal ferroviaria, la inversión en fuentes renovables

134

Anuario AOVE 2021

como la energía eólica y fotovoltaica, la implantación de proyectos con hidrógeno en las instalaciones, la digitalización de equipos y operaciones o el diseño de edificios con criterios de eficiencia energética son sólo algunas de las acciones que la autoridad portuaria ha implementado en los últimos años para transformar las instalaciones portuarias valencianas en todo un ejemplo en la lucha contra el cambio climático, liderando la consecución de la tan necesaria descarbonización. Y en esta apuesta, juega un papel estratégico el ferrocarril para reforzar Valenciaport con el Corredor Mediterráneo, el eje Central o el Corredor Cantábrico con el objetivo de ser más eficientes y cercanas las conexiones con regiones con gran potencial de crecimiento como Extremadura. No se puede obviar el rol dinamizador de estos ‘puentes’ marítimos en la recuperación económica sostenible y la necesidad de seguir estrechando lazos para sostener la actividad económica, que sigue expandiéndose sin cesar a nivel internacional. En este contexto, el Puerto de Valencia, que ya se encuentra a más del 70% de su capacidad máxima, debe asegurar y reforzar su posición como puerto hub estratégico para seguir cumpliendo su misión de mejorar la competitividad del tejido empresarial de su área de influencia, y atraer inversiones que impulsen la prosperidad de la sociedad.

Comienzo muy dinámico Valenciaport se está mostrando en 2021 como el recinto portuario más potente al servicio de las empresas exportadoras e importadoras extremeñas. En el primer cuatrimestre de 2021, se movilizaron un total de 28.086.030 toneladas de mercancías, 1.244.017 más que en el mismo periodo de 2019 -año donde la actividad económica no estaba afectada por la COVID-19-, es decir, un 4,63%. De igual modo, el crecimiento respecto a eneroabril de 2020 fue del 9,54%. En concreto, dentro de la industria agroalimentaria se movieron 231.746 toneladas para la venta al exterior del apartado “aceites”, lo que representa un 24% más que el ejercicio anterior, y un 38,4% más que en los cuatro primeros meses de 2019. Sin lugar a duda, estos datos muestran la capacidad del sector productivo del hinterland de Valenciaport para hacer frente a una situación excepcional marcada por la pandemia de la COVID-19. Las empresas extremeñas tienen en el Puerto de Valencia, el puerto mejor conectado de España y cuarto de Europa, un aliado estratégico para la exportación de sus productos. Una operatividad que pone en valor al Puerto de Valencia como industria tractora al servicio de la comunidad logística y el tejido empresarial import / export de España.

134y35_06_greenfuel.qxd 29/05/2021 12:35 Página 135

EMPRESAS Y MERCADOS

Laura Sandúa

directora de Oleosandúa

“El consumidor español se muestra extremadamente sensible a los precios del aceite”

‘N

o sabemos lo que tenemos’. Es el eslogan elegido para la campaña promocional del aceite de oliva, puesta en marcha por Aceites de Oliva de España. Y no puede ser más cierto. Quizás la abundancia nos nuble los ojos, por algo somos el mayor productor de aceite de oliva del mundo. Sumado a la costumbre de tenerlo siempre ahí, en la cocina, sin problemas de escasez y a un precio más que razonable, en lo que influyen las agresivas promociones a las que se ve sometido como producto reclamo en cualquier tienda. Pero lo cierto, es que sin saberlo, sin casi apreciarlo, tenemos un verdadero tesoro culinario y saludable a nuestro alcance.

Cambios de precio El precio del aceite puede compararse a un mercado bursátil. Cambia continuamente. Y en esto influye, como en cualquier otro sector, la oferta y la demanda. Generalmente, en un año de buena cosecha de aceituna, la oferta de aceite es mayor y por tanto, el precio final al consumidor baja. Sin embargo, en un año de menor recogida de fruto, pasaría lo contrario. Tampoco podemos hablar de una regla de cumplimiento estricto, porque entra en juego el stock acumulado por parte de los agentes implica-

dos o actuaciones impulsadas por el Ministerio de Agricultura, para evitar fluctuaciones excesivas en el precio. A lo que se suma que el resto de países productores obtengan o no buena cosecha. En el caso de que no la tengan, vendrán a comprar a España mayor cantidad de la que habitualmente se llevan. Esto hace que el precio del aceite de oliva sufra cambios importantes de un año a otro. En España, el mayor precio al por mayor del aceite de oliva llegó a estar sobre 420 € por 100kg, por ejemplo. Costes de producción Por su puesto, a los factores anteriormente descritos se suman los propios de cultivo, recolección, elaboración y logística del aceite. Desde la recogida de la aceituna hasta que su exposición en el lineal de cualquier comercio. Y estos elementos, se ven influenciados por el coste del petróleo, en el caso del transporte; o el de la electricidad, que necesita la almazara o trujal para elaborar el aceite. Teniendo en cuenta todas estas variables,

la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) apunta a que el coste de producir un litro de aceite de oliva se sitúa en los 2,49 €. Pero no es una media muy real, ya que también explica que la variación sobre esta cifra puede ir desde los 3,52 € en un olivar de montaña, a los 1,49 € en uno en seto de regadío. En cualquier caso, por suerte o desgracia, el consumidor español se muestra extremadamente sensible a los precios del aceite, seguramente porque es un alimento imprescindible en nuestra cocina. Algo que ha contribuido a que nunca hayamos visto etiquetas que se sitúen en los 6 euros o más por 1 litro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en envase PET, mientras que en países de nuestro entorno europeo, incluidos países productores como Italia, se considera algo habitual. Sin embargo, la media de consumo de AOVE en nuestro país no supera los 8 litros por persona, mientras que el consumo de vino se sitúa en los 21 litros. Teniendo en cuenta los valores saludables del aceite de oliva y lo que nos cunde una botella, la conclusión que nos debemos plantear es rotunda ¿Realmente estamos hablando de un producto caro o sencillamente no valorado?

“En Italia es habitual ver litros de AOVE en PET a 6 euros”

Anuario AOVE 2021

135

136_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 20:42 Página 136

Caminando hacia la almazara del futuro

EMPRESAS Y MERCADOS

a almazara del futuro será digital y automatizada o no será. Esta es una cuestión que tiene muy clara GEA, uno de los mayores proveedores de tecnología para el procesamiento de alimentos. La multinacional alemana es uno de los principales fabricantes a nivel mundial de líneas de extracción de aceite de oliva, y sus equipos están presentes en la mayoría de grandes almazaras construidas en el mundo en los últimos años. Ahora, se ha embarcado en al ambicioso reto de ofrecer a sus clientes la almazara del futuro. Este camino se basa en tres ejes fundamentales: digitalización, automatización y sostenibilidad. GEA ofrece a los productores de aceite de oliva la digitalización completa de sus almazaras con el fin de optimizar todo el proceso de extracción del aceite de oliva. Esto permite integrar todos los elementos de la almazara dentro de un mismo software, favoreciendo la comunicación entre ellos y, por lo tanto, la eficiencia del conjunto completo. Para ello, GEA aprovecha su amplia experiencia a nivel mundial en la ingeniería de procesos del sector alimentario, que le ha permitido posicionarse como empresa líder en nuevas tecnologías. Industria 4.0 Además, la colaboración del Centro de Excelencia en Aceite de Oliva y del Centro de Competencia de Automatización de GEA está permitiendo aplicar procesos de automatización industrial a un sector

136

Anuario AOVE 2021

en el que apenas se había empleado esta tecnología anteriormente. "Convertir una almazara a los estándares de la industria 4.0 mediante la transformación digital aporta un gran valor al cliente. Hemos iniciado el camino para llegar a la automatización completa y la gestión integral de todo el proceso, desde el manejo del cultivo hasta que sale el producto final", afirma Pedro Muñoz, director general de GEA Westfalia Separator Ibérica. La firma ya ha llevado a cabo varios proyectos que tienen el objetivo de crear una almazara totalmente conectada e inteligente capaz de aportar este valor extra de la información en tiempo real, filtrada e individualizada, que es capaz de conectar el campo con la almazara de forma proactiva. Esto implica ventajas tanto en términos de producción y optimización de los equipos como en el propio proceso y en mantenimiento predictivo, valor añadido del producto y seguridad de la calidad. “GEA es una empresa muy innovadora y entendemos que esta gran apuesta que estamos haciendo por el desarrollo tecnológico tiene que dirigirse hacia el aumento de la competitividad y la rentabilidad de los productores. Si no, el desarrollo tecnológico no tiene sentido por sí mismo”, indica Muñoz. Además, manifiesta que el agotamiento en la línea de extracción sigue siendo un gran reto, “es muchísimo dinero que está en juego, por lo que es fundamental contar con equipos y profesionales que ayuden a

optimizar esos agotamientos, que influyen notablemente en la rentabilidad final”, señala. Sostenibilidad A todo esto hay que sumar una apuesta firme por la sostenibilidad: desarrollar líneas de extracción de aceite de oliva con mayor eficiencia energética y que ofrezcan mejores resultados en lo que respecta a los agotamientos. La firma también está trabajando en la reducción de los recursos energéticos empleados durante el proceso de extracción de aceite de oliva y en alcanzar un aprovechamiento optimizado de los subproductos generados. “El proceso de digitalización traerá asociados importantes ahorros de energía, por lo que se podrá adaptar el consumo energético a las necesidades instantáneas de la almazara”, explica. GEA es un grupo global se centra en tecnologías, componentes y soluciones sostenibles para procesos de producción sofisticados en diversos mercados de usuarios finales. Además, Úbeda alberga el Centro de Excelencia de Aceite de Oliva de la multinacional alemana, a través del cual desarrolla soluciones tecnológicas en este sector a nivel internacional, generando también una intensa actividad a lo largo de todo el año para mejorar el conocimiento del sector oleícola a nivel internacional y para organizar y apoyar acciones formativas dirigidas a los profesionales del sector de aceite de oliva.

137 Ifeja Expoliva_Pub maq 24/5/21 18:05 Página 1

138_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 20:44 Página 138

NOTICIAS DEL OLIVAR

Martín Talaverón CEO de PROCISA

“No es posible asegurar en el tiempo la calidad del aceite manteniendo un proceso sin información”

“E

l mantenimiento de la calidad del aceite de oliva durante su extracción es una necesidad que afecta directamente a los procesos de producción y dadas las exigencias del mercado, ningún sector puede abstraerse hoy en día a esta realidad. No es posible asegurar en el tiempo la calidad del aceite manteniendo un proceso sin información y gestionado de forma manual. Modificar esta situación precisa intervenir en todos los aspectos de la almazara, desde la fase de recepción de la aceituna hasta el almacenamiento en bodega, manteniendo así las prestaciones deseadas. PROCISA, automatizando el proceso con los productos de la gama Proci0leoTM, permite el aseguramiento de la calidad del aceite y el mantenimiento de estas ratios durante el tiempo. Con ello se consigue asegurar la máxima calidad durante todos los procesos asociados a la extracción del aceite de oliva Confrontar producción y calidad del pro-

ducto final ha sido una constante en la industria. Si a la vez que aseguráramos una máxima calidad de la aceituna procesada consiguiéramos una alta productividad tendríamos un proceso optimizado. Este es el objetivo de los productos de la gama Proci0leoTM. Usando como herramienta principal las estrategias de control de las soluciones Proci0leoTM, logramos regular un conjunto de variables importantes para el proceso de extracción del aceite de oliva, mejorando los agotamientos de los orujos y aumentando el rendimiento industrial.

La importancia de la gestión del estrés hídrico en la producción de aceite de oliva

oy en día el control y la gestión de estrés hídrico que sufre el olivar en los meses de verano se hace indispensable para producir aceituna de mesa y aceite de oliva de alta calidad. Es en esta época cuando tiene lugar el período de máxima formación de aceite dentro de la aceituna (lipogénesis) influyendo directamente en este proceso, la disponibilidad de agua desde endurecimiento de hueso hasta envero. Es por esto que SIPCAM IBERIA ha desarrollado el bioestimulante Stilo Hydro para proteger al cultivo de los efectos negativos que causa el estrés hídrico y térmico durante la lipogénesis, minimi-

138

Anuario AOVE 2021

zando así las pérdidas en producción y calidad. En 2020 se llevó a cabo un seguimiento monitorizado de las aplicaciones de Stilo Hydro en olivar con el objetivo de evaluar su efecto sobre el desarrollo del cultivo, su producción y calidad final de cosecha. Para ello, se instaló el sistema de sensores Smart Irrigation de Bosch que monitorizó el estado hídrico del olivar, detectando si existía o no estrés hídrico. Los resultados obtenidos fueron concluyentes: durante los tres meses que duró la prueba los árboles tratados con Stilo Hydro solo sufrieron estrés un 29% del tiempo, frente al 42% del tiempo en los árboles testigo.

Otro de los objetivos que favorece la automatización de una línea de extracción de aceite de oliva, es el control del consumo de agua; es primordial que el sector realice avances en la minimización de ese gasto. Los productos Proci0leoTM controlan y regulan el gasto de agua en el proceso de extracción del aceite de oliva, optimizando el consumo de agua, sin afectar la calidad del aceite de oliva y mejorando los agotamientos en los orujos, y consiguiendo reducir el impacto ambiental. Para cerrar el círculo de un producción controlada, es fundamental tener información en tiempo real y accesible a todos los implicados ya sean personas o sistemas externos. Y disponer de esta información en cualquier momento y desde cualquier sitio, no solo a pie de fábrica y pudiendo tomar decisiones de manera inmediata. Estos son los pilares de la Industria 4.0 con la que PROCISA tiene el compromiso de llevar la modernización de este sector a cotas de otras industrias agroalimentario”.

Esto se tradujo en: -Mayor rendimiento graso total: 14,5% con Stilo Hydro frente al 13,7% en el testigo. -Mayor producción: 23.073 kg de aceituna/ha con Stilo Hydro frente a 22.953 kg de aceituna/ha en el testigo. -Aumento considerable del beneficio económico para el agricultor de 485 euros/ha en la parcela tratada con Stilo Hydro. Se demuestra, por lo tanto, el efecto osmorregulador de Stilo Hydro, convirtiéndose así en una herramienta muy necesaria para el control y la gestión del estrés hídrico que tiene lugar durante el verano.

095 Pto Valencia_Pub maq 25/5/20 12:01 Página 1

140_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 22:49 Página 140

EMPRESAS Y MERCADOS

Ana Fátima Navarro Oliver Cofundadora de Oleum Deos

De izq..a dcha: Ana Fátima Navarro Oliver, Pedro Agustín Navarro Oliver, María José Navarro Oliver y Tomás Navarro Oliver

¿Cuál fue el origen de vuestro proyecto de cultivo de acebuches? La puesta en marcha de este proyecto es un homenaje a nuestros abuelos, que hace más de un siglo elaboraban el aceite en lo que entonces era una pedanía de Caravaca llena de vida. Desde que mantenemos el recuerdo familiar, el acebuche forma parte de la memoria, pero fue la hambruna de 1904 y la gripe española de 1918 las que hacen resaltar nuestro permanente homenaje a este prodigioso árbol, tan generoso con sus frutos llenos de nutrientes y que las acciones de nuestro abuelo y el médico de Cehegín, prescribiendo y facilitando su toma, superaron una situación dramática. Hay algún proyecto de elaboración de aceite de acebuche complementario al del aceite de oliva ¿Vuestro caso es diferente? Nosotros sólo producimos aceite de acebuchina: alrededor de 100 hectáreas de arbolado de cultivo ecológico, sin tratamientos fitosanitarios, de los que se obtiene la acebuchina: un fruto más pequeño que la aceituna, con un rendimiento mucho menor y del que tras su paso por la almazara, también ecológica, se obtiene un zumo con características antioxidantes y cardioprotectoras muy superiores al aceite de oliva virgen extra. ¿Qué características tiene el manejo en campo del acebuche?

140

Anuario AOVE 2021

“El aceite de acebuche virgen extra tiene unas características antioxidantes y cardioprotectoras muy superiores al aceite de oliva virgen extra”

El acebuche es un arbusto natural, sin injertado, ni tratamientos para aumentar o modificar su producto. Se cría en terrenos escarpados, a veces, de difícil acceso para su recolección y con escaso rendimiento de su fruto, ya que tiene mucho hueso y poca pulpa, por lo que para obtener un litro de aceite de acebuchina son necesarios entre 15 y 20 kg. de su fruto, algo que no admite comparaciones con el aceite de oliva, que "tan solo" necesita unos 4 ó 5 kilos de aceitunas para conseguir un litro.

La cosecha está supeditada al capricho de la naturaleza. Al ser un producto ecológico, no se realizan abonos, ni fumigaciones, con lo que obtenemos un zumo genuino de lo que serían los olivos primigenios antes de sufrir las modificaciones del hombre, para poder controlar la producción y combatir las plagas. ¿Cómo es el aceite de Oleum Deos? La recolección temprana, en octubre, cuando el fruto está entreverado, la extracción en frío (a menos de 26ºC), antes de las 24 horas de la recogida, nos aporta numerosos matices al panel de cata: Frutado verde en el que predominan notas de almendra amarga, tomate, plátano y manzana, notas maduras de papilla de frutas, que se entremezclan con notas picantes y amargas y una baja acidez que le da una gran finura, junto a los aromas de campo, tomillo, romero, hierbabuena…

Desde Cartago Nova a Roma, en tiempos de Trajano, fue la predilección de los emperadores hispanos por el aceite de su tierra, esa fidelidad al producto excepcional de su patria, nos obliga a llamarle Oleum Deos (aceite de dioses, como eran considerados los emperadores). Su análisis químico, nos otorga la evidencia de que poseen tocoferoles, compuestos antioxidantes que aportan vitamina E, en altas cantidades, que incluso casi triplican las del aceite de oliva virgen extra. Algo parecido sucede con los esteroles, muy beneficiosos para la salud cardiovascular, y que el aceite de este olivo silvestre posee en alta concentración. Además, se está utilizando para tratar diferentes afecciones de la piel, como la dermatitis atópica, con excelentes resultados. Características de excelencia que reducen el colesterol, mejoran el sistema inmunitario y previenen el envejecimiento celular... ¿Cómo tenéis enfocada vuestra comercialización? Su degustación conlleva la inmediata fidelización del consumidor. Dada su limitada cosecha, el boca a boca será su mayor éxito. Es un producto exclusivo, de cosecha familiar, con 3000/4000 litros de producción, por lo que va dirigido a un cliente selecto, que sabe lo que quiere. La comercialización va dirigida, principalmente a tiendas gourmet, ecológicas, productos BIO.

99 Magusa_Pub maq 29/4/18 17:51 Página 1

142_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 22:55 Página 142

Cómo ven los catadores internacionales el AOVE español

INTERNACIONAL

Preguntamos al jurado de los EVO-IOOC reunido en Calabria por el papel de España y sus aceites

ntre los días 16 y 19 de Mayo se reunieron en la localidad italiana de Palmi (Calabria) algunos de los mejores catadores internacionales de aceite de oliva virgen extra para formar parte del jurado del EVO-IOOC, el concurso dirigido por Antonio G. Lauro que se viene celebrando en Italia desde hace 6 años y que se ha convertido en uno de los concursos internacionales de referencia de cuantos se celebran a lo largo y ancho del mundo contando este año con cerca de 700 muestras a concurso. Aprovechando la amplia variedad de nacionalidades hemos querido lanzarles una pregunta: Numerosos AOVEs españoles están siempre entre las medallas de los concursos internacionales, pero ¿cuál es la imagen real del aceite de oliva español en tu país?. Estas son las respuestas que ha recogido in situ Javier Sánchez (Aceites Impelte).

Kostas Liris (agrónomo y experto en aceite de oliva. Grecia): "Cuando hace 30 años empecé a trabajar en el negocio del aceite, la idea general sobre el aceite de oliva español, en mi país, no era la mejor. La razón era la calidad, generalmente no excelente. Hoy en día, la idea general en mi país es la misma, pero no por la calidad, que todos estamos de acuerdo en que está en un nivel muy alto, sino por la cantidad y el precio. El aceite de oliva virgen extra español está entre los mejores del mundo, la calidad crece cada año, definitivamente España es el líder mundial. El problema no es la cantidad o la

142

Anuario AOVE 2021

calidad, el verdadero problema es el precio que el productor obtiene por este producto, y España tiene que trabajar en ello".

están muy bien informados sobre el Aceite de Oliva español, sus variedades y sus características”.

Fabienne Roux (Jurado Internacional EVO-IOOC, New York IOOC, Dubai IOOC y miembro del comité ejecutivo de la organización Women in Olive Oil. Francia):“Mi país es un gran importador de aceite de oliva con 115.000 tn y una producción de 5.000 tn. y España es unos de los principales suministradores de los cuales tenemos una amplia oferta desde el primer precio hasta la gama premium. La opinión sobre los aceites españoles es mejor cada día gracias a la labor de los profesionales, la presencia cada vez más habitual de las mujeres en el sector, la habitual presencia de los aceites españoles entre los top de los concursos internacionales como EVOIOOC”.

Fil Bucchino (Experto en aceite de oliva y director del premiado documental “Obsessed with Olive Oil”. Canadá). “En Canadá el consumidor de aceite de oliva lo es fundamentalmente en base a su precio y herencia, por lo que el aceite de oliva español queda relegado al tercer o cuarto puesto por la escasa presencia de la inmigración española frente a otras comunidades mediterráneas en los principales centros urbanos de Canadá. En los últimos años los concursos internacionales como EVO-IOOC están creando una confiable imagen de calidad de los AOVEs españoles en el mercado canadiense”.

Mirella Zanetic (Jefe de panel Institute for Adriatic Crops. Croacia): “Los expertos conocemos muy bien los aceites españoles con sus variedades principales (picual, hojiblanca, arbequina...) que a menudo están entre los mejores en los concursos internacionales como EVO-IOOC. Sin embargo los consumidores en Croacia no conocen demasiado los aceites españoles ya que el mercado croata se nutre principalmente de Aceites de Oliva Vírgenes que sólo indican su procedencia europea. Por el contrario los productores de Aceite de Oliva en Croacia

Giuseppe di Lecce (Experto en Aceite de Oliva y jefe del Panel. Italia). “Entre los AOVEs de España hay variedades distintas que permiten adaptarse a los diferentes gustos de los consumidores, desde un suave arbequina hasta un picual verde e intenso. Sin embargo, en Italia, se sigue pensando en el aceite español como un aceite para “cortar” el aceite italiano y venderlo de otra forma. Creo que tenemos que seguir trabajando, y los concursos internacionales con EVO-IOOC son muy útiles para eso, en estimular al consumidor para que utilice también aceites de otros países a través del fomento de la calidad y la biodiversidad”.

143 Agroseguro_Pub maq 24/5/21 18:10 Página 1

144_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 22:56 Página 144

AgroBank

NOTICIAS DEL OLIVAR

líder del sector agroalimentario

groBank, la línea de negocio de CaixaBank dirigida al sector agroalimentario, ha consolidado su liderazgo en este segmento y tiene como clientes a uno de cada cuatro agricultores españoles. La propuesta de valor de AgroBank combina el desarrollo de los mejores productos y servicios adaptados a las peculiaridades de los agricultores, ganaderos o cooperativistas, junto con un asesoramiento cercano e integral, no sólo con el apoyo financiero sino también desde la planificación conjunta, la ayuda a la formación y la especialización para ofrecer un servicio realmente útil. AgroBank cuenta con casi 1.000 oficinas propias y 3.000 profesionales con un alto conocimiento del sector y específicamente formados para atender a profesionales

agrarios y dotados de tecnología móvil que les permite asesorar y formalizar contrataciones desde cualquier lugar. Además, AgroBank lleva a cabo acciones de impulso al sector, como jornadas técnicas o firma de acuerdos con organizaciones de relevancia. Además, a través de la Cátedra AgroBank sobre Calidad e Innovación en el sector Agroalimentario, junto a la Universidad de Lleida, desarrolla acciones como los premios a la mejor tesis doctoral y al mejor trabajo final de máster, seminarios y cursos específicos. Dada la vocación internacional del sector, AgroBank dispone de un conjunto de soluciones que facilitan el desarrollo de relaciones comerciales con cualquier lugar del mundo. AgroBank mantiene un firme compromiso por mantener la red rural y por fomen-

tar la diversidad en el sector, siendo esta una de las cinco líneas prioritarias del Plan Estratégico 2019-2021. Este compromiso se materializa a través de diferentes convenios con asociaciones estratégicas. A su vez, CaixaBank, dentro de su modelo de banca socialmente responsable, fomenta la financiación responsable y sostenible como una de sus líneas de acción prioritarias. En este sentido, CaixaBank dispone de líneas de financiación específicas para impulsar proyectos que ayuden a combatir el cambio climático, como la eficiencia energética o la agricultura ecológica, buscando oportunidades a favor de la salud del planeta. Con este tipo de financiaciones CaixaBank contribuye a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas.

Fertinagro Biotech

aliado sostenible y eficaz para el sector oleícola

ertinagro Biotech se ha convertido en la proveedora líder de fertilizantes para la agricultura sostenible en España. Perteneciente al grupo empresarial Térvalis, desde sus orígenes hace más de 33 años, ha tenido muy claro el camino a seguir: el de la sostenibilidad, aplicando un modelo de economía circular en todas sus actividades favoreciendo la producción agrícola presente y futura. Con más de 3 millones de euros de media invertidos al año en I+D+i, Fertinagro Biotech desarrolla nuevas herramientas y soluciones para una nutrición vegetal más sostenible y eficiente. Guiada por su lema “Más por menos”, está comprometida con

144

Anuario AOVE 2021

el agricultor y el medio ambiente. Destina todos sus esfuerzos a sacar el máximo partido al principal recurso que tienen los agricultores, el suelo, sus tierras de cultivo, para desarrollar tecnologías innovadoras que incrementan la eficiencia de la fertilización, siendo más sostenible, al reducir el aporte de unidades fertilizantes. Todo ello, obteniendo a su vez mayor rendimiento agronómico y la biofortificación del cultivo frente a adversidades ambientales o fitopatológicas. Así el agricultor obtiene una mayor rentabilidad y una garantía de sostenibilidad de su suelo. El compromiso de Fertinagro con el agricultor va más allá de los propios productos

cuenta con un software propio, con proveedores de imágenes de satélites y nanosatélites para realizar una agricultura de precisión; y con su valor más importante, sus personas: una red de más de 300 delegados Agrovip, que ofrece asesoramiento técnico a los productores y los PFI (Planes de Fertilización Integral) adaptados a cada cultivo para tomar las decisiones más óptimas. En este sentido además, Fertinagro Biotech ofrece productos adecuados a las nuevas exigencias para el sector agrícola y ganadero que marcan las nuevas normativas tanto europeas como nacionales, sin que pierdan la rentabilidad de sus explotaciones.

87 Agromillora_Pub maq 1/4/21 18:11 Página 1

146_06_greenfuel.qxd 28/05/2021 22:58 Página 146

A LA ÚLTIMA

Alba González

Ingeniera Agrícola y Maestra de Almazara de la Sociedad Cooperativa Cumbres de Abona, en Arico (Tenerife)

“El sector del olivar está creciendo de forma exponencial en las Islas Canarias”

¿Cuál fue el origen de las plantaciones de olivar en vuestra zona? La Sociedad Cooperativa Cumbres de Abona se funda en 1989 por el deterioro paulatino que sufría el sector vitivinícola en la comarca sur de la isla, como una de las primeras bodegas de la Comarca de Abona y una de las pioneras en la isla de Tenerife. Está enclavada en el municipio de Arico, con unas modernas y amplias instalaciones para elaborar sus vinos y aceites. Cuenta con 720 socios viticultores propietarios de viñedos en los municipios de ámbito de la D.O. Abona. Para diversificar sus actividades y apoyar el sector agrícola de Canarias, la cooperativa con el apoyo de instituciones públicas y fundaciones privadas, comienza en 2010 a elaborar aceite de oliva virgen extra bajo la marca OleoTeide. Este proyecto sigue avanzando convirtiéndose en un cultivo perfectamente adaptado a nuestro clima y orografía, como alternativa viable frente a otros cultivos, frenando el abandono del campo. Tenemos un punto de venta de olivos autorizado, hemos vendido a toda la isla de Tenerife e incluso a El Hierro, La Palma y La Gomera numerosos plantones. El sector está creciendo a un nivel exponencial y en los próximos cincos años experimentaremos un gran crecimiento de producción. La Soc. Coop. Cumbres de Abona posee la primera almazara de la isla de Tenerife, con una maquinaria que moltura 450 kg/hora, pudiendo almacenar 14.000 litros. Es la almazara que más kilos moltura de todo el archipiélago. Cuenta con más de 50 hectáreas de cultivo en producción, tanto de sus

146

Anuario AOVE 2021

propios socios como de terceros por todo el archipiélago canario. El principal uso de la aceituna es para la elaboración de aceite de oliva virgen extra. La almazara moltura la propia producción de la cooperativa, además de la de los socios. Y elabora la aceituna de los olivicultores de Tenerife, previo control, y la forma de pago es el método maquila. La producción desde el 2015 ha ido variando. En el año 2020 ha sido de 45.125 kilos de aceituna y 6.500 litros de aceite, llegando alguna campaña hasta los 84.800 kilos de aceituna y 12.100 de aceite. El 100% del aceite elaborado con la marca Oleo Teide es aceite de oliva virgen extra. OleoTeide es un aceite de excelente equilibrio, elegante, complejo y armonioso que no deja indiferente al paladar más exigente. Es muy aromático, con matices a fruta con recuerdos a plátano y pera sobre un ligero fondo floral. En boca es fresco y

delicado. El mercado del aceite reside todo en comercio local, contamos con nuestro propio punto de ventas, además de distribuir a grandes y medianas superficies. Tiendas gourmet especializadas y también hoteles donde lo utilizan en cocina. ¿Qué tipo de olivar es el más común en la zona y de qué variedades? En los comienzos se plantó la variedad Arbequina, se ha adaptado muy bien a la zona y a los inviernos cálidos de las islas. Se trabajan actualmente las variedades Arbosana, Koroneiki, Picual y Hojiblanca, las dos primeras también están teniendo una excelente adaptación y a las dos últimas se les cultiva también por su doble aptitud tanto aceite como para aceituna de mesa. En cuanto a la altitud, en la isla de Tenerife destaca por su regularidad la zona de medianías que se sitúa entre los 300 msnm y los 650 msnm. Cierto es que funciona a todas las altitudes, siendo éstas las que producen con más regularidad. ¿Qué haría falta para que el cultivo de olivar creciera más en todas las Islas Canarias en general? La necesidad de investigar por parte de la administración pública para asesorar de la mejor forma posible a los futuros olivicultores, seguir con formación tanto en riego, poda, variedades, tratamiento fitosanitarios y manejo de labores culturales. Y la disponibilidad de agua, que llegue a todas las altitudes y el olivicultor/a pueda contar con la cantidad que necesite en el tiempo en el que lo demande, a precios razonables.

055 Migasa_Pub maq 25/5/20 11:16 Página 1

148 Correos_Pub maq 22/5/21 13:56 Página 1