Anuario AOVE Español 2017 by Caudal Ediciones

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AO2017VE www.revistaalmazara.com

El olivar del 2050 La multinacional más saludable

El olivo en 65 entrevistas ¿Commodities o placer saludable?

Estados Unidos: un país, muchos mercados

Dónde se vende, dónde se exporta

especial

EXPOLIVA’17

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revistaalmazara.com

AO2017VE Especial Expoliva 2017 El olivo local, el AOVE global Agradecemos a todas las entidades, empresas, cooperativas y almazaras que han colaborado en la edición de este ESPECIAL EXPOLIVA - ANUARIO AOVE 2017, y también a todos los profesionales y expertos que han

compartido con nuestros lectores sus opiniones y experiencias desde España, Italia, Estados Unidos, Portugal, Australia y Japón para conocer un poco mejor la realidad global del mundo del AOVE/Oliva, su presente y también sus

perspectivas de futuro. Lo seguiremos haciendo a diario en nuestro portal www.revistaalmazara.com como espacio de análisis, tendencias y entrevistas por y para el mundo del olivo. Aprendiendo de todo y de todos.

Sumario/Mayo 2017 revista ALMAZARA.coM Alegría de Oria, 8, bajo A 28027 Madrid Tel.: 670 67 55 71

06-08 Manuel Parras: rentabilidad, reconversión, futuro 10 Isabel García Tejerina: el reto del consumo nacional 20 Hacia dónde va el consumo mundial de aceite de oliva

Director Francisco Cortijo

Redacción y colaboradores Santiago Martos, Ana Bravo y Jesús Álvaro

98 Juan Ramón Izquierdo, entre catas

Edición y Maquetación

117 Dan Flynn, la mirada del oliva desde Estados Unidos

Julián García

Fotografía, imagen y dibujos

120-121 Las mujeres en el mundo del AOVE

Jesús Álvaro

Imprenta

Gráficas Andalusí 958 405 655

Patrocinadores

Publicidad y Suscripciones 670 67 55 71

e-mail

revistaalmazara@gmail.com

ISSN

1137-5574 Foto portada: 123rf/Angel L. Simón

Colaboradores

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EN PORTADA

La muLtInacIonaL más saLudabLE dE España El sector oleícola factura más de 4.500 millones de euros para liderar la producción y exportación mundial apoyada en 1.806 almazaras y 1.450 envasadoras

l sector del aceite de oliva español –integrado por 1.806 almazaras y unas 1.450 envasadoras– se ha convertido en una de las multinacionales más potentes de la industria y la economía españolas. Con presencia estable y constante en más de 150 mercados, desde Estados Unidos a China, y con una facturación que con los precios actuales superará los 4.500 millones de euros esta campaña. Que ofrece cientos de miles de jornales a pie de olivar, en las almazaras, cooperativas y envasadoras, y que sobre todo, ha logrado proyectar en el exterior una imagen saludable de nuestro país. Gracias a sus más de 2,6 millones de hectáreas de olivar, presentes en 15 de sus 17 comunidades autónomas. Un sector en crecimiento Desde la campaña 2010/2011 han abierto cerca de 70 nuevas almazaras, sobre todo asociadas al impulso de los nuevos olivares intensivos y en seto. Andalucía, con 841 almazaras, sigue siendo el gran territorio del olivar español, liderado por la provincia de Jaén con 327 almazaras, Córdoba con 184, Granada con 109 y Sevilla con 83. Esta última liderando el sector de la aceituna de mesa en producción y entamadoras. Mientas, Castilla-La Mancha con 251

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mantiene el segundo lugar en producción regional y almazaras. En tercer lugar de producción se sitúa Extremadura, aunque es quinta en almazaras (130), superada por Cataluña (197) y Comunidad Valenciana (137). El olivar también crece hacia el norte (La Rioja, Navarra y Rioja Alavesa). Líder Mundial España lidera con creces la producción mundial de aceite de oliva con una media cercana al millón de toneladas en las últi-

España ha producido esta campaña casi como Italia en las cuatro últimas juntas

mas cuatro campañas, aumentando su ventaja de forma espectacular frente a Italia. La producción media italiana de las últimas cuatro campañas se sitúa en 335.000 toneladas. Esta campaña, España ha producido casi tanto como Italia en las últimas cuatro juntas. La progresión del olivar español guarda estrecha relación con lo ocurrido a nivel mundial, tanto en producción como en consumo. En las primeras campañas de los años 90 del siglo pasado, España producía unas 550.000 toneladas de media. Eran los tiempos en los que el olivar mundial apenas superaba los 2 millones de toneladas anuales. Ya en la campaña 97/98 se produjo el sorpasso, al superarse por primera vez el millón de toneladas. A nivel mundial, desde la campaña 90/91, la producción ha subido un 50% de media y el consumo un 65%, con Estados Unidos, Brasil, Canadá, Japón, Australia y China como grandes actores. España ha logrado, apoyada en el liderazgo de su producción, liderar la exportación mundial, por delante de Italia en volumen y en mercados claves como Estados Unidos y China. Mientras, en el mercado doméstico, las ventas de oliva siguen altas con un 53% de cuota y la marca blanca impone su ley con más del 68% en volumen.

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La nuev nuevaa era del batido se llama Protoreattore Pier alisi Protoreattore Pieralisi ÂŽ

Alta Calidad MĂĄxima Eficiencia MĂnima InversiĂłn

Con el Protoreattore ÂŽ el Grupo Pier Pieralisi alisi marca un nuevo hito en el campo de la paraa la extr extracciĂłn oliva. maquinaria par acciĂłn de aceite de oliv a. Un sistema Ăşnico en el mercado tradicional oleĂcola mundial que revoluciona el proceso tr adicional del batido garantizando garantizando elaboraciĂłn importantes ventajas tanto en la elabor aciĂłn de tipo continuo como por partidas. partidas. producto Mayor Cantidad y Calidad del pr oducto procesado procesado debido a la drĂĄstica drĂĄstica disminuciĂłn del tiempo de batido y a la gestiĂłn automĂĄtica de la relaciĂłn temperatura. capacidad, tiempo y temper atura. Ahorro energĂŠtico como consecuencia de la disminuciĂłn de los tiempos de tr trabajo abajo y menor dispersiĂłn tĂŠrmica. Menor es costes de inver siĂłn a la par de la capacidad productiv Menores inversiĂłn productiva, a, gracias gr acias batido.. Resultado del a la eliminaciĂłn sustancial del nĂşmero de depĂłsitos de batido aceite procesado: aumento sustancial de la presencia de polifenoles y mejores calidades organolĂŠpticas organolĂŠpticas.. Una revoluciĂłn tecnolĂłgica que proyecta al cliente Pier alisi en la nuev batido. Pieralisi nuevaa er eraa del batido.

VisĂt VisĂtenos enos en Expo Expoliva liva 2 2017 017 P PabellĂłn abellĂłn Int Interior erior D-17 D-17 D Del el 1 10 0 al 1 13 3 de mayo ma ay yo

P PIERALISI IER A LISI ESPAĂ&#x2018;A ESPAĂ&#x2018;A SEDE SEDE CE CENTRAL NTR A L PolĂgono PolĂgono IIndustrial ndustrial PPLAZA. L A Z A . CC// BBurtina, ur tina, 1100 550197 0197 ZZARAGOZA AR AGOZ A (EspaĂąa) ( E s p a Ăą a) 5FM t 'BY 5FM t 'BY info.spain@pieralisi.com info.spain@pieralisi.com DE DELEGACIĂ&#x201C;N LEGACIĂ&#x201C;N PIERALISI PIER A LISI SSUR UR Parque Parque TecnolĂłgico TecnolĂłgico y CientĂfico CientĂfico Geolit G e o li t Avda. Avda. de de la la InnovaciĂłn, InnovaciĂłn, manzana manzana 41 41 23620 23620 MENGĂ?BAR, MENGĂ?BAR , JaĂŠn JaĂŠn (EspaĂąa) (EspaĂąa) 5FM t 'BY 5FM t 'BY jaen@pieralisi.com jaen@pieralisi.com

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ENTREVISTA/MANUEL PARRAS

Manuel Parras Rosa

Catedrático de Comercialización e Investigación de Mercados de la Universidad de Jaén

“LoS CáLCULoS de RentabILIdad deL oLIvaR debeRían haCeRSe no PoR kILogRaMo SIno PoR heCtáRea” En las últimas campañas la cotización en origen del aceite ha permitido un respiro económico al sector ¿Sería un buen momento para encarar las mejoras que necesita? Efectivamente, cuando hay tranquilidad en los precios es momento para hacer los cambios necesarios y, sin duda, los relativos a la mayor profesionalización del sector y la búsqueda de una comercialización más eficiente, desde la base de la mayor orientación al mercado, son los mayores retos que tiene el sector productor, en general, y el cooperativo, en particular. Desde mi punto de vista, los retos más urgentes del sector son los siguientes: –Aumento de la competitividad del sector mediante estrategias de reducción de costes. La primera, la intensificación del cultivo cuando el terreno presente una orografía favorable, incluso en terrenos sin disponibilidad de agua –olivar intensivo de secano o con riego deficitario. La segunda, mediante fórmulas de cooperación entre los olivareros que palíen los efectos en los costes de la excesiva parcelación y dispersión del olivar en algunas zonas, como, por ejemplo, buena parte de la provincia de Jaén. Es paradójico que los olivareros se hayan unido para transformar las aceitunas en aceites de oliva, cre-

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ando cooperativas, y que, sin embargo, no se hayan unido o lo han hecho muy poco para cultivar en común. Por ejemplo, creación de secciones de gestión de fincas en las cooperativas, cultivo compartido y cultivo asistido. Además, estas fórmulas permitirían generar empleo, profesionalizar el cultivo y evitar el riesgo de abandono de las explotaciones a medida que no sea posible el “cultivo de fin de semana” por el envejecimiento de los olivareros y por la falta de relevo generacional. El problema del olivar no es tanto el minifundismo como la escasa cooperación para gestionar la excesiva parcelación y dispersión, realizándose, pues, una deficiente gestión de las explotaciones. –Aumentar la dimensión de las empresas oleícolas, mediante fórmulas de coopera-

“Se debería fomentar el cultivo compartido en el olivar”

ción, fusión –algunas se están realizando– o cualquier otra fórmula jurídica, que permita la concentración de la oferta, la reducción de costes, el aumento de la rentabilidad de las empresas, reequilibrar el poder en la cadena de valor, invertir en I+D+i, y/o diseñar y ejecutar acciones comerciales de cierta envergadura, tanto en el mercado nacional como en los internacionales. –Poner en valor las externalidades sociales y ambientales que conllevan los sistemas tradicionales de cultivo. Posicionar el sector olivarero como un agrosistema de alto valor ambiental, un sector proveedor de bienes públicos y de productos saludables y de calidad para la población y un sector que mantiene población en las zonas rurales. –Fomentar la eficiencia productiva y la sostenibilidad medioambiental. En este sentido, es fundamental la gestión eficiente del agua y el cuidado del medio ambiente. –Diversificar la producción oleícola mediante el estudio de viabilidad de nuevos cultivos que puedan ser compatibles con el olivar o sustitutivos, que generen empleo, aporten rentas y fijen poblaciones en el medio rural. Las iniciativas de

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ENTREVISTA/MANUEL PARRAS almendro, pistacho o cubiertas vegetales con plantas aromáticas debemos explorarlas más porque, a priori, son muy interesantes. –Potenciar la diversificación concéntrica en torno al olivar y a la producción de aceites de oliva a través del desarrollo de la “oleicultura agro energética” (biomasa, hueso, orujillo, etc.). Otras líneas de diversificación concéntrica son la obtención de productos de alto valor añadido, el desarrollo de líneas de productos en las industrias de cosmética, parafarmacia, conservas, cárnicas y el oleoturismo. Respecto del oleoturismo es muy acertada la iniciativa “Oleotur Jaén” impulsada por la Diputación Provincial de Jaén, a la que han de unirse más empresas oleícolas. –Elaborar aceites de oliva de calidad y seguros en su integridad, esto es, producidos respetando el medio ambiente. Si para conseguir un virgen extra, se ha contaminado, se ha eliminado la biodiversidad, provocado erosión, etc., entonces no tendrá gran valor para los consumidores informados. –Instaurar en las empresas oleícolas sistemas de gestión de la calidad diferenciada –públicos y privados– que permitan impulsar estrategias de diferenciación de la oferta. –Continuar con la buena práctica de adelantar la campaña de recolección de la aceituna para obtener aceites de oliva vírgenes extra y evitar la subida de ésteres alquílicos por la fermentación de los frutos demasiado maduros, que supone una barrera para la comercialización. –Desarrollar las TIC en el sector oleícola, tanto, en la gestión interna de las empresas, como en la venta “on line”. Una de las potencialidades del uso de las TIC para las empresas es el mejor acceso al comercio exterior. –Fomentar una mayor orientación al mercado para que sea consciente de que, actualmente, no todo lo que se produce se vende y, en consecuencia, hay que producir aquello que se puede vender. –Profesionalizar el sector, mediante la formación y la incorporación de jóvenes formados en las distintas etapas de la cadena de valor oleícola.

–Continuar fo mentando las medidas de apoyo a la investigación, desarrollo tecnológico e innovación, potenciando los aspectos saludables de los aceites de oliva, la sostenibilidad del olivar, los estudios de las nuevas analíticas y su evolución, la olivicultura de precisión, la mejora D.O. Sierra de Segura en la gestión y las estrategias para una mayor orientación al mercado e internacionalización. –Defender la autenticidad de los aceites de oliva. En suma, creo que las claves del sector oleícola son la mayor competitividad, la internacionalización, la transformación digital, la orientación al mercado y la profesionalización. ¿Hasta qué punto la irrupción de nuevos sistemas de producción puede poner en riesgo la viabilidad del olivar tradicional? A los actuales niveles de precios, por encima de los 3 euros/kg. e incluso cerca de los 4 euros, la mayoría de los olivares son rentables, incluso sin ayudas PAC. No obstante, hay que tener en cuenta el factor corrector de producción. Me refiero a que los cálculos de rentabilidad del olivar deberían hacerse no por kilogramo sino por hectárea y entonces la cosa cambia. Cuando los precios son altos, es porque ha habido una producción media o pequeña y, por lo tanto, se ha producido menos aceite por hectárea; sin embargo, los costes de producción han sido los mismos que si hubiera habido una cosecha

“el olivar tradicional depende mucho de las ayudas de la PaC”

mayor, salvo los de recolección. Habría que calcular los costes por hectárea y no unitarios y nos llevaríamos sorpresas, veríamos cómo una buena parte del olivar tradicional sigue siendo muy dependiente de las ayudas PAC. En un contexto de reducción de las ayudas, es evidente que los olivares intensivos y superintensivos son mucho más competitivos que los tradicionales. Si hay grandes cosechas, que las habrá, los precios tirarán a la baja y es, en esta situación, en la que los olivares tradicionales dejarán de ser rentables. Esta situación ya la hemos vivido en este siglo. Hay que recordar que el precio medio ponderado de los aceites de oliva a granel, según el Poolred, se ha situado en 2,13 euros/kg. en el período 2000-2014. Los costes de producción, calculados en condiciones de manejo óptimo de las explotaciones y para unas explotaciones medias-grandes, oscilan, según la literatura científica, entre 2,98 y 3,21 euros/kg. en el Olivar Tradicional No mecanizable; entre 2,11 y 2,30 en el Olivar Tradicional Mecanizable de Secano; y entre 1,97 y 2,13 euros/kg. en el Olivar Tradicional Mecanizable de Regadío. Así, pues se concluye que el OTNM no cubre costes de producción, incluso una buena parte –el de secano– no los cubre ni siquiera con la ayuda PAC. En consecuencia, corre un alto riesgo de abandono. Este hecho es preocupante puesto que en ese tipo de olivar no es viable un cambio de sistema de cultivo, ni aumentar la mecanización para reducir costes. La única salida de este olivar es aumentar el valor añadido de sus aceites, que ciertamente tienen características diferenciales, y habilitar y potenciar ayudas públicas Especial EXPOLIVA 2017

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ENTREVISTA/MANUEL PARRAS bién, vincular el consumo de aceites de oliva con el deporte, cosa que hasta ahora no se ha hecho porque solo se han vinculado a la salud, pero no al deporte y los jóvenes hacen deporte.

adicionales asociadas a la generación de bienes públicos. El OTMR cubre costes de producción y, en algunos casos, genera un pequeño beneficio de 0,16 euros/kg. de aceites de oliva. A estos ingresos habría que añadir la ayuda PAC. Finalmente, el OTMS no cubre costes de producción y, en consecuencia, son muy dependientes de las ayudas PAC. Sin las ayudas PAC no son rentables. En definitiva, se constata una alta dependencia del olivar tradicional de las ayudas PAC, a la vez que la dificultad de supervivencia de una parte importante del olivar tradicional incluso con el actual apoyo, eso sí a los niveles de precios que antes he comentado. Cuando es difícil reducir costes, es clave incrementar los ingresos ofreciendo al mercado algo distinto. Esto distinto no es solo un buen aceite sino el paisaje en el que se ha obtenido, el mantenimiento de la biodiversidad. O cultivando en común. En numerosas ocasiones has destacado que el olivar de Jaén debe acostumbrarse en el futuro a vivir sin ayudas de la PAC ¿es consciente el sector de ello? Hay una parte del olivar, el que genera bienes públicos, que debe recibir siempre apoyo público, sin que esto signifique que no tenga que tratar de ser más competitivo.Desgraciadamente, pienso, ojalá esté equivocado, que una buena parte del sector no es consciente del escenario de reducción o eliminación de las ayudas, que piensa que las ayudas serán eternas. Y este pensamiento tiene, en muchos casos, efecto adormidera. Se debería apostar por una PAC post 2020 que haga más competitivo el sector oleícola por la vía de la consideración del olivar como un agrosistema que genera mucho más que renta y empleo: cambio

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climático, anclaje de población en zonas rurales, biodiversidad, patrimonio paisajístico, cultura, etc. Desde el punto de vista del consumo, los mercados tradicionales productores como España e Italia dan síntomas de agotamiento ¿Cómo se puede revertir esta situación? Bueno, cuando los precios son elevados, obviamente la demanda en países productores se reduce. También se ha reducido el consumo en los últimos años como consecuencia de la crisis económica. El caso de Grecia ha sido paradigmático en este sentido. Pero creo que hay un importante margen todavía para aumentar el consumo, sobre todo de los vírgenes extra. Para ello, es importante paliar las debilidades del sector en el ámbito de la comunicación que es deficiente y no permite distinguir entre calidades, aumentar la formación de los consumidores, evitar el fraude que hace que aceites de poca calidad se vendan a precios baratos como de calidad posicionando los aceites vírgenes como productos superficiales, trabajando bien en los colegios y en los centros de enseñanza con los jóvenes, innovando para presentar productos adaptados a los gustos de los consumidores, digitalizando el sector para que los aceites de oliva están presentes en las plataformas tecnológicas y en las aplicaciones que usan los jóvenes, trabajar con los chefs de prestigio y, tam-

“hay que asociar el aceite no solo a la salud sino al deporte”

Cuando le preguntas a personas con formación por qué consumen oliva refinado y no virgen o virgen extra sus respuestas muestran que sigue habiendo una gran confusión entre el cliente final ¿La actual nomenclatura comercial de los aceites de oliva ayuda poco? No solo no ayuda nada, sino que sigue confundiendo y haciendo posible el fraude en el etiquetado de los aceites de oliva. La política de denominaciones genéricas de los aceites de oliva ha perseguido la confusión y no facilitar al consumidor la toma de decisiones. Y la solución es bien fácil. Desde nuestro grupo de investigación lo hemos propuesto muchas veces: virgen extra –cinco aceitunas–, virgen –cuatro aceitunas– y oliva, contiene exclusivamente virgen o virgen extra y refinado (así es como se llama realmente) –tres aceitunas. Si no gustan las aceitunas, estrellas, etc., símbolos que permitan al consumidor distinguir entre calidades y, ojo, el consumidor, después, elegirá en función de sus gustos, preferencias, precios, etc., pero lo hará conociendo las diferencias entre unos y otros aceites de oliva. Como es la cosa que hasta la Real Academia Española no distingue los aceites de oliva y cuando le hemos requerido un cambio para ello desde la Universidad de Jaén y desde el Consejo Económico y Social de la provincia de Jaén, nos ha contestado con una excusa que es mejor olvidarla. Fíjese cómo define, a día de hoy -25 de enero de 2017-, los aceites de oliva la RAE. aceite de oliva 1. m. Líquido graso de color verde amarillento, que se obtiene prensando las aceitunas. aceite virgen 1.1. m. aceite de oliva obtenido por primera presión en frío. Por supuesto que no aparece virgen extra en la RAE. En fin, en esto de las denominaciones nos queda mucho por hacer. ¿Por qué no se hace? Es evidente que no interesa a determinados agentes y quienes debieran estar más interesados, están en otras cosas.

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OPINIÓN

Isabel García Tejerina

Ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente

“HAy que AfronTAr el GrAn reTo de AuMenTAr el consuMo A nIvel nAcIonAl”

n una campaña como ésta, claramente condicionada por la disminución de la cosecha en la mayor parte de los países productores y por el incremento de la demanda de aceite de oliva a nivel mundial, es cuando hay que analizar el escenario internacional -tanto en la esfera de la producción como de la comercialización-, para desarrollar una estrategia de futuro ante los principales retos que se le plantean al sector. Por un lado, países tradicionalmente productores de la Cuenca del Mediterráneo, como Marruecos, Túnez, Turquía o Siria están reconvirtiendo su olivicultura, incrementando su producción. Por otro, cobran importancia nuevos países como Australia, Chile y Argentina y se desarrollan nuevos proyectos en países como China y Uruguay. España sigue avanzando en el escenario oleícola mundial: incrementando su superficie, hasta 2,5 millones de hectáreas, que representan el 24% de la superficie total; e incrementando su producción media, cercana a los 1,3 millones de toneladas, que supone el 43% del aceite de oliva mundial. Los principales retos del sector son seguir siendo el primer exportador mundial de aceite de oliva (865.000 toneladas anuales), incrementar la cifra de negocio en el mercado internacional -que se sitúa de media en más de 2.300 millones de euros, reforzar la presencia en mercados tan importantes como EE.UU., en el que, por

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primera vez, España se ha situado como primer exportador, y continuar la tendencia creciente de las exportaciones de aceite envasado, que se estiman en un 2530% del total. La estrategia más efectiva es la basada en dos pilares: la calidad de nuestro aceite de oliva y la promoción coordinada. La primera está contrastada en los principales rankings internacionales, como el del World’s Best Olive Oil, con 9 aceites españoles situados en el top ten. En cuanto a promoción, quiero destacar la labor de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, con programas destinados a desarrollar acciones de información y promoción en el mercado interior -donde hay que afrontar otro gran reto: incrementar el consumo a nivel nacional- y en terceros países. Desde el Ministerio se están lanzando actuaciones que conjuguen los dos factores que, naturalmente, deben ir íntimamente relacionados: calidad y promoción. También hay que tener en cuenta la significativa dimensión ambiental del cultivo del olivo. Este árbol es símbolo milenario de nuestro paisaje y nuestro patrimonio natural y, puesto que la lucha contra el cambio climático y su mitigación estará cada vez más presente en la Política Agrícola Común y en la conciencia de la sociedad, es necesario subrayar que el olivo es un cultivo permanente - de alto valor medioambiental-,

que realiza una importante función como sumidero de CO2, que contribuye al mantenimiento de la biodiversidad y que lucha contra la erosión de los suelos. De ahí la importancia de mantener en producción al olivar tradicional que existe en muchas comarcas y municipios rurales españoles. Pero no solo por eso: las perspectivas de futuro del aceite de oliva son un poderoso reclamo para fijar población en el medio rural y para reducir el envejecimiento y la despoblación de muchos pueblos. Para quienes amamos el mundo del aceite de oliva es tremendamente satisfactorio trabajar por este sector y comprobar cómo se ha desarrollado en los últimos años: al importante crecimiento en los rendimientos se ha unido una considerable disminución de los costes de producción, lo que, junto al enorme potencial de consumo de este zumo natural en todo el mundo y la alta valoración de la calidad de nuestros aceites en los paneles internacionales de cata, ha reforzado la imagen de la Marca España asociada a este alimento. No es solo su importancia económica, sino que el magnífico trabajo que se está realizando en la olivicultura y elaiotecnia españolas y la labor en los mercados internacionales, han convertido a nuestro aceite de oliva en uno de los principales embajadores de nuestra cultura, de nuestra gastronomía y de la Dieta Mediterránea en más de 160 países.

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ENTREVISTA

Carmen Ortiz Rivas

Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía

“LA CALiDAD De nuestROs ACeites De OLivA mARCA LA DistAnCiA COn nuestRA COmPetenCiA inteRnACiOnAL” En su posición de líder mundial, ¿cuáles son los principales retos que tiene planteados el olivar andaluz? Este liderazgo no es fruto de la casualidad o la suerte. La primera razón que explica nuestro peso en el mercado internacional es la calidad de la materia prima. Una calidad que hemos puesto en valor y que es el elemento que ha marcado la distancia con la competencia internacional. Y es ahí donde debemos seguir insistiendo y donde la innovación, fruto del talento y la transferencia del ámbito investigador al empresarial, marca el punto de inflexión. Innovaciones relacionadas, por ejemplo, con el uso de las nuevas tecnologías, como es el caso del Big Data, en el sector agrario. La innovación aplicada al aceite de oliva ofrece nuevas vías a nuevos productos con los que seguir compitiendo en un mercado cada vez más exigente. Hay que seguir apostando por concentrar la oferta, unir esfuerzos en promoción y comercialización, difundir más el conocimiento de los diferentes tipos de aceite de oliva, modernizar las estructuras productivas y atraer talento al sector. Desde el Gobierno andaluz somos conscientes de que el sector necesita apoyo y respaldo para llevar a cabo todo el esfuerzo inversor que requieren estas actuaciones. Hemos habilitado una serie de ayudas a través de diferentes medidas. En el primer año de ejecución del Programa de Desarrollo Rural Andaluz (PDR) 20142020, hemos puesto a disposición del sector del olivar unos 200 millones de euros.

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¿La concentración de la oferta es la mejor garantía para seguir manteniendo buenos precios y rentabilidad para el sector? Desde la Junta de Andalucía llevamos muchos años fomentando y apoyando la concentración de la oferta y el aumento de dimensión de las empresas agroalimentarias, especialmente en el caso de las entidades de economía social. Por ejemplo con las ayudas para la modernización de industrias agroalimentarias, que priorizan a las entidades de economía social y sobre todo aquellas que hayan realizado proyectos de fusión o integración. Estos incentivos han tenido una gran demanda. Por ello hemos multiplicado por tres el presupuesto inicial para esa primera convocatoria, hasta superar los 108 millones de euros. Este presupuesto permitirá atender alrededor de 200 proyectos y movilizar una inversión total de más de 271 millones de euros. Este año publicaremos el Decreto de Entidades Asociativas Prioritarias Andaluzas para fomentar la integración a escala autonómica. El olivar tradicional de sierra se sigue quejando por el trato de las ayudas de la PAC ¿Qué solución hay? La fecha límite para la revisión de ayudas asociadas de la Política Agrícola Común (PAC) fue el 1 de julio de 2016. Hasta ese momento desde el Gobierno andaluz estuvimos demandando al Ministerio que a través de estos incentivos se ofreciera apoyo al olivar en pendiente, con una propuesta de revisión de estas ayudas, avalada por informes técnicos y científicos, pero el

Gobierno central y las demás comunidades autónomas españolas se negaron incluso a debatir la propuesta andaluza. Seguiremos reclamando lo que consideramos de justicia para nuestros agricultores y ganaderos de cara a la próxima revisión e la PAC, para recuperar la pérdida de presupuesto en el periodo 2007-2013. Con los precios altos del aceite de oliva la tentación del fraude es mayor ¿Qué puede hacer la Junta para evitar que se manche le buena imagen de todo el sector? La Consejería, en su ámbito de competencias, realiza controles sobre establecimientos a lo largo de la cadena agroalimentaria, desde las almazaras a almacenes de distribución,para garantizar que se cumple la normativa. Los muestreos abarcan controles documentales, trazabilidad, materias primas empleadas, proceso de elaboración, revisión de los sistemas de autocontrol y, por supuesto, toma de muestra para verificar la calidad de los aceites. Para ello, la Junta cuenta con dos laboratorios agroalimentarios acreditados, en Córdoba y en Atarfe (Granada). Me gustaría destacar el buen hacer del sector, que se ha ganado una posición líder en los mercados gracias a su implicación, a la calidad y seguridad de sus productos, cada vez más apreciados por los consumidores de todo el mundo. Hay que trabajar para erradicar este tipo de actuaciones excepcionales, que si bien no representan al sector, es cierto que podrían dañar la imagen que se han labrado con su esfuerzo durante tantos años.

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ENTREVISTA

Francisco Reyes Martínez

Presidente de la Diputación Provincial de Jaén

“La PRovincia De Jaén es ya La MayoR PRoDuctoRa De aceite De oLiva De La MáxiMa caLiDaD” La actividad de la Diputación de Jaén en la promoción de los aceites de la provincia y del AOVE en general ha sido constante en España y el exterior ¿Ha tenido sus frutos en cuanto a reconocimiento de calidad para aceites de la provincia? Sin lugar a dudas. En la última década, los aceites de oliva virgen extra jiennenses han dado un salto de calidad exponencial, hay datos y reconocimientos nacionales e internacionales que respaldan esta evolución positiva. Por ejemplo, queda patente en la distinción que cada año concede la Diputación a los mejores aceites jiennenses, el Jaén Selección, un concurso al que cada vez se presentan más cooperativas y almazaras jiennenses y donde el jurado encuentra cada vez más dificultades para elegir a los 8 caldos que reciben este sello de calidad. Igual ocurre con los distintos premios al aceite de oliva que se celebran en el mundo: en todos ellos, entre los galardonados y finalistas siempre hay una mayoría de aceites de oliva vírgenes extra que proceden de la provincia de Jaén. Así que, efectivamente, esa labor que estamos haciendo desde la Diputación está dando unos frutos más que satisfactorios, aunque siempre queda trabajo por hacer, sobre todo porque el sector es cada vez más consciente de que su futuro pasa por producir cada vez aceites más selectos y de mayor calidad. Uno de los proyectos destacados es la creación de la IGP Aceite de Jaén ¿Cuál sería

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su objetivo, plazos de puesta en marcha y qué volumen podría llegar a integrar del total de producción provincial? La situación en la que se encuentra la IGP Aceite de Jaén fue uno de los temas que se abordó en el Consejo Provincial del Aceite de Oliva que celebramos el pasado mes de febrero. Se trata de una iniciativa que es fundamental para la provincia jiennense porque va a permitir identificar a todos los aceites de una tierra como la nuestra. Este proyecto tuvo una serie de dificultades cuando se puso en marcha, y en este momento afortunadamente se está viendo la luz al final del túnel y va a permitir que esta IGP, que levantó tantas expectativas y que tanto puede aportar a la provincia de Jaén, en pocas fechas pueda ser una realidad. El oleoturismo e identificar al AOVE con hábitos saludables, como lo va a demostrar el nuevo Predimed Plus, han sido claves en la estrategia de la Diputación. ¿Hay que insistir en este mensaje del AOVE asociado a ocio, gastronomía, salud, naturaleza...? Por supuesto. El aceite de oliva es un producto cada vez más consumido y demandado en el mundo por numerosas razones, pero las principales tienen que ver con sus múltiples efectos beneficiosos para la salud y sus extraordinarias propiedades y usos en la cocina. Desde la provincia de Jaén vamos a seguir promocionando y divulgando

todas estas cualidades, como por ejemplo hemos hecho de la mano de la Interprofesional del Aceite en Estados Unidos, donde hemos participado recientemente en un congreso para que médicos y nutricionistas conozcan esas bondades saludables que se desprenden del estudio Predimed Plus; o enviando nuestros mejores aceites, los Jaén Selección, a restaurantes con 3 estrellas Michelín de todo el mundo. Pero este esfuerzo promocional, que incluye la realización de otras muchas iniciativas a lo largo del año, se traslada a otras vertientes que también tienen el olivar y el aceite de oliva, ya sea la turística, donde somos el territorio ideal para vivir una experiencia única ligada al oleoturismo y al paisaje singular que conforman los más de 66 millones de olivos que jalona nuestra tierra y que aspiran a ser reconocidos como Patrimonio Mundial; la medioambiental, porque este bosque mediterráneo juega un papel clave en la conservación de nuestro planeta ya que absorbe mucho CO2 y contribuye a luchar contra el cambio climático, además que puede ser una espléndida fuente de energía renovable; o desde la estética, dado que el aceite tiene muchas aplicaciones en este campo. En definitiva, nuestro objetivo es explotar las variadas posibilidades que ofrece este sector, para que se traduzcan en una mayor riqueza y empleo para los jiennenses, que tienen en el olivo un magnífico aliado para seguir viviendo en su propia tierra.

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ENTREVISTA

Pedro Barato

Presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español

“NEcEsItAmOs quE lOs cONsumIdOrEs dE tOdO El muNdO vAlOrEN cOmO AtrIButO POsItIvO El OrIgEN dE EsPAñA” España y sus aceites de oliva han logrado ganar cuota de mercado en los principales mercados de consumo, ¿vinculan cada vez más a España con el líder mundial del oliva en los mercados internacionales? Nuestros aceites han logrado en los últimos años hitos importantísimos en los mercados mundiales, ni más ni menos que superar a Italia en el mercado de Estados Unidos, el tercer consumidor mundial de aceites de oliva, o liderar las ventas en Japón. De hecho, nuestro gran competidor tan sólo conserva el liderazgo en una de sus grandes mercados, Alemania. Según datos del COI, hace un cuarto de siglo, Italia exportaba fuera de la UE, unas 90.000 toneladas de aceites. España, algo más de 60.000. El año pasado vendimos fuera de la Unión Europea unas 335.000 toneladas. Italia 190.000. Hemos multiplicado por cinco nuestras ventas y lo hemos hecho estimulando la demanda en mercados con una alta capacidad de crecimiento en el futuro. Ahora queremos vender más, pero sobre todo mejor. Y para lograrlo necesitamos que los consumidores de todo el mundo valoren como un atributo positivo el origen de España y la calidad que les estamos ofreciendo. Por esa razón, a partir del año 2013 reorientamos la filosofía de nuestras campañas de promoción, al mismo tiempo que adoptamos la marca Aceites de Oliva de España. Un nuevo enfoque que culminó con la puesta en marcha del concepto “Donde nace el aceite”, nuestra web global y los más de 20 perfiles en redes sociales que tenemos en funcionamiento en todo

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el mundo. Es ahí donde vamos a seguir incidiendo. Por volumen de consumo, Estados Unidos es el principal mercado mundial sin contar a los países productores. Cada vez está importando más aceite de oliva a granel y menos envasado ¿Es un hándicap? La caída de las importaciones de aceites de oliva embotellados en Estados Unidos nos indica que ese mercado ha entrado en una nueva fase de madurez. No se olvide que ya importa más de 300.000 toneladas al año. Estamos hablando de un flujo inmenso de aceites que cruza el Atlántico cada año. Es lógico que operadores y distribuidores opten por envasar a nivel local. Pero lógicamente lo que queremos es que el origen España esté claro para el consumidor. En España, al igual que en Italia, el consumo de oliva está estancado e incluso disminuye ¿Qué se puede hacer? En países como España, Italia y Grecia es muy complicado vender más aceites de oliva, porque partimos de un consumo per cápita muy alto. Eso no quiere de decir

que no tengamos que seguir trabajando en nuestro mercado. Nuestras campañas van más allá de potenciar la demanda. Un ejemplo perfecto lo tenemos en la que estamos desarrollando este año. Nuestro eslogan “¿Peeerdona?” se ha diseñado para tratar de acabar con la falta de información sobre la aplicación de las normas de presentación de los aceites de oliva en las salas de los establecimientos hosteleros. También queremos rejuvenecer el perfil medio del consumidor, que últimamente está envejeciendo. Queremos que no sólo adquieran nuestros aceites por tradición, sino por convicción. ¿Para cumplir con la Ley de las Aceiteras Irellenables hacen falta más inspecciones y sanciones? No nos corresponde a nosotros ni controlar ni sancionar a aquellos establecimientos que incumplen la ley. Pero si se requiere que las administraciones hagan su trabajo en este sentido. Por nuestra parte lo que hemos hecho es asumir la tarea de informar a la sociedad española sobre la norma y cómo se debe aplicar. Impulsamos un ambicioso estudio a partir de más de 3.000 entrevistas y supimos que un 86% de los consumidores no conocía el contenido de la norma. A pesar de ello, comprobamos que el 80% de los establecimientos hosteleros presentaban los aceites en envases que cumplían la norma. Lanzamos la campaña con el eslogan “¿Peeerdona?” en enero. Sinceramente, creo que cuando la campaña termine, a finales de este año, las aceiteras pasarán a ser un recuerdo.

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CONSUMO

15 millonEs dE hogarEs

compran acEitE dE oliva cada año En España aunque su consumo no deja de caer en los últimos cinco años y se aleja de los hogares con niños

l aceite de oliva entra cada año a 15 millones de hogares en el mercado español, según datos Nielsen. Cada casa consume una media de 20,4 litros anuales, con un gasto medio de 56,1 euros. Sin embargo, la evolución del consumo per cápita en los últimos seis años no deja de ser preocupante porque no ha dejado de caer: desde los 9,7 litros en el 2011 hasta los 8,4 litros del último año, según datos del Anuario de la Alimentación de Mercasa. En lo que respecta al consumo per cápita del virgen extra, la categoría de mayor calidad, el consumo se queda solo en 2,3 litros por año, muy baja en relación a otros mercados productores como Italia y Grecia donde el consumo de virgen extra es mayoritario. Por ejemplo, las ventas de girasol supo-

nen un consumo per cápita en España de 3,1 litros al año. Si cada mes se venden en España de media unos 9 millones de litros de aceite de oliva virgen extra, las ventas de aceites de girasol –un tercio más baratos de media– superan los 20 millones de litros mensuales. Mientras, el gasto per cápita en aceites de oliva ha logrado mantener una cierta senda alcista gracias al incremento de precios de las dos últimas campañas hasta situarse en los 28,1 euros, para un total de 1.252 millones de euros. El consumo de aceites de oliva en España presente algunas peculiaridades que explican en gran parte el estancamiento y descenso de su consumo. Y que en parte tienen que ver con la crisis económica de los últimos años y con la pérdida de poder adquisitivo de las familias de clase media

y media-baja. Según el Informe de Mercasa, “los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido”. Un factor preocupante es que no se está logrando llegar a los hogares con población más joven. “Los hogares sin niños consumen más cantidad de aceite de oliva, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años”, según Mercasa. Es decir, el consumo se está envejeciendo. “En los hogares donde compra una persona con más de 65 años, el consumo de aceite de oliva es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años”.

El consumo per cápita de virgen extra es bajo, 2,3 litros, frente a los 3,1 litros de girasol 18

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exportación Campaña promocional de la Interprofesional en Shanghai

l aceite de oliva se produce mayoritariamente en el continente europeo pero, poco a poco, su consumo se aleja hacia otros continentes. El análisis de las últimas siete campañas, con datos el COI, muestra cómo el consumo europeo de aceites de oliva ha pasado de representar el 63% del total mundial al 56%. Una buena noticia porque significa que otros mercados se abren al consumo, pero también preocupante porque donde es originario el oliva su consumo no sólo no crece sino que cae. La crisis económica, que ha azotado con especial virulencia a la renta per cápita de los países mediterráneos como España, Grecia e Italia, ha provocado que en estos tres mercados el consumo haya bajado unas 200.000 toneladas desde el 2010.

NUEVOS MERCADOS Por el lado contrario, nuevos actores internacionales toman protagonismo en el sector. Y por encima de todos, Estados Unidos, que ha pasado de comprar 258.000 toneladas en la campañas 2009/10 a las más de 308.000 toneladas de la última. El mercado norteamericano por sí solo consume más que la suma de los otros ocho países que más consumen fuera de la UE (Brasil, Japón, Canadá, Australia, China, Rusia, México y Suiza). De ahí la gran importancia que tiene cualquier

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EUropa pIErdE pEso En El consUmo dE acEItE dE olIva frEntE a amérIca

España, Italia y Grecia pierden 200.000 tn de consumo desde 2010 noticia legislativa que afecte a este mercado, como las que puede poner en marcha la nueva administración Trump. Además de Estados Unidos, en la nueva geografía del consumo de aceite de oliva también destaca Brasil como segundo gran mercado, con un consumo en las últimas campañas de 66.500 toneladas, también afectado por la crisis económica. En tercer lugar se sitúa Japón, que ha crecido en 20.000 toneladas en las últimas siete campañas. Tras él se sitúan Canadá,

En Estados Unidos el consumo ha crecido en 50.000 tn en los últimos años

uno de los mercados más difíciles para España, con unas 38.500 toneladas anuales, seguido de Australia con 37.500 tm, a la baja en los últimos años. Después aparece el gigante chino, la gran promesa del consumo mundial de aceite de oliva, con más de 31.000 toneladas anuales y una evolución errática en los últimos años. Arabia Saudí, Rusia, México o Taiwán también son otros mercados exteriores de demanda a tener en cuenta, al igual que India, pequeño todavía en su consumo pero gran potencial. Entre los países europeos, muchas veces se olvida la gran importancia de mercados como Francia, con más de 103.000 toneladas anuales. Entre los países productores de fuera de la Unión Europea, destaca especialmente el aumento del consumo en Marruecos –unas 30.000 toneladas más en los últimos sietes años– así como en Siria, pese a su compleja situación bélica. Durante las últimas campañas, el consumo mundial tampoco ha logrado romper la barrera de los 3,1 millones de toneladas de consumo, alcanzando los 3,08 millones en la 2011/2012. Mientras, el consumo en Europa alcanzó su punto más bajo en la campaña 2014/2015 con 1,54 millones de toneladas, una cifra con la que el olivar español en una gran campaña podría abastecer a todos los consumidores del viejo continente.

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abdellatif Ghedira

ENTREVISTA

director ejecutivo del consejo oleícola Internacional (coI)

“la tEndEncIa Es qUE El crEcImIEnto dEl consUmo dE acEItE dE olIva sE mantEnGa a nIvEl mUndIal” La labor del COI durante estos años ha contribuido a que el consumo de aceite de oliva se expanda y crezca a nivel mundial en nuevos mercados. Sin embargo, en los mercados tradicionales como España e Italia se ha estancado ¿Qué se puede hacer para reforzar su consumo? En los últimos veinte años el consumo de aceite de oliva en el mundo se ha duplicado y lo ha hecho gracias al incremento del consumo en los países que no son productores tradicionales, como Estados Unidos, Brasil, Canadá, Japón, Rusia y últimamente China. La tendencia es que este crecimiento se mantenga a nivel mundial. También es cierto que el COI ha trabajado intensamente para dar a conocer las cualidades del aceite de oliva en esos países gracias a sus campañas genéricas de promoción del consumo del aceite de oliva y ha contribuido a abrir una brecha, acompañando el esfuerzo del sector productor y exportador que ha sido el verdadero protagonista de este crecimiento. En los mercados tradicionales, especialmente en el sur de Europa, ha habido un estancamiento o incluso un descenso del consumo. Las razones son múltiples, entre ellas los efectos de la crisis económica o incluso algunos posibles efectos estadísticos. El COI ha lanzado recientemente un estudio sobre el comportamiento del consumidor para comprender qué es lo que está pasando. Venimos observando que, con carácter general, el consumo se refuerza con la

difusión de información. El aceite de oliva es un producto único y extraordinario. Quien lo conoce bien no elige otra cosa. Queda mucho por hacer, incluso en los mercados tradicionales. El gran mercado mundial de consumo fuera de la zona Mediterránea es Estados Unidos, que se rige por distintas normas a las del resto de mercados miembros del COI ¿Es posible llegar a un entendimiento con Estados Unidos para que las normas para todos los operadores del mundo del aceite de oliva sean similares? En Estados Unidos hay un interés notable y creciente por el aceite de oliva, sus propiedades y su calidad. El COI lleva trabajando más de medio siglo con los mejores expertos para ofrecer a los consumidores las máximas garantías de calidad. Compartimos el mismo objetivo que los consumidores de EEUU tengan acceso a un producto de calidad - y estamos llamados a entendernos. Además, el nuevo Convenio internacional sobre aceite de oliva y aceitunas de mesa, que ha entrado en vigor en enero

“Estamos llamados a entendernos con Estados Unidos”

de este año, reconoce la realidad del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa en el Nuevo Mundo, con países que no son países tradicionalmente productores pero son consumidores importantes. Este Convenio prepara el COI para su acercamiento y le da un mandato claro para trabajar en la armonización de las normas comerciales. Estamos convencidos de que unas normas comerciales similares para todos va a aportar beneficios a todos los productores, operadores y consumidores. Por lo tanto, sí que es posible llegar a un entendimiento con Estados Unidos y con todos aquellos países que tienen consumidores interesados en el aceite de oliva y en las aceitunas de mesa. ¿La actual terminología que define a los aceites de oliva y sus diferentes categorías es la más apropiada o habría que reflexionar sobre su actualización para que resultara más clara para el consumidor? Toda reflexión es oportuna y también en el caso de la terminología que define los aceites de oliva. No obstante, en el nuevo Convenio internacional, los países miembros del COI, que contribuyen al 97% de la producción de aceite de oliva en el mundo, han vuelto a ponerse de acuerdo sobre las definiciones y terminología de los aceites de oliva y las aceitunas de mesa. Parece por lo tanto que existe un gran consenso, lo cual es una buena noticia. Especial EXPOLIVA 2017

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exportación

Rafael Pico Lapuente Director de ASOLIVA

(Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva)

“SIn LAS COmPRAS ItALIAnAS EL PRECIO En ORIgEn DEL ACEItE SERíA muChO máS bAjO” El aceite de oliva español, sus empresas y cooperativas, han vivido en los últimos años la mejor época en la exportación ¿Es ya sin duda la locomotora económica del aceite de oliva español? Desde hace 12 años la exportación es, sin duda, la locomotora económica del sector. Actualmente exportamos algo más del 65% de lo que producimos, lo cual es muy importante para este sector, tradicionalmente excedentario. Este aumento en las exportaciones se debe, fundamentalmente a los siguientes motivos: el gran aumento en la calidad de los aceites de oliva que producimos; la gran profesionalización de las empresas exportadoras; la Internacionalización de las empresas y a las campañas de promoción realizadas a lo largo de estos años El actual ciclo de precios del aceite de oliva en origen ¿cómo repercute en las exportaciones y el mantenimiento de la cuota de mercado en determinados países? Los aumentos de los precios de los aceites de oliva y su repercusión en el mercado internacional, supone una dificultad añadida para su comercialización por dos motivos: tenemos que competir con otros países productores de aceites de oliva, con unos costes de producción sensiblemente inferiores. Es el caso de Túnez, Marruecos, Turquía, Siria, etc. Especialmente en las exportaciones a granel, el cual es un mercado totalmente basado en el precio. Conviene recordar que el 70% de las exportaciones se realizan a granel. Y hay que competir en el mercado internacional con otros aceites vegetales, cuyos precios son sensiblemente inferiores a los

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del aceite de oliva, y esto supone que la decisión de compra del consumidor se ve afectada por el incremento de los precios. Estados Unidos es un mercado de consumo capital para el aceite de oliva español. En los últimos años ha aumentado con fuerza las importaciones a granel frente al envasado ¿Qué repercusiones puede tener para el aceite de oliva español y sus empresas? El consumo de aceites de oliva en EEUU supone el 50% del consumo mundial fuera de la U.E.. Por tanto, EEUU tiene una importancia enorme como país consumidor y como país para exportar aceites de oliva. Es cierto que el mayor aumento en las exportaciones a EEUU se está dando en las exportaciones a granel. No obstante, también tenemos aumentos importantes en las exportaciones de aceite de oliva envasado a EEUU, especialmente de las empresas que pertenecen a ASOLIVA.

“El 70% de las exportaciones aún se realizan a granel”

Muchos países consumidores no productores o poco productores han apostado con fuerza por el cultivo del olivo ¿Puede provocar mayores barreras administrativas y legales a la importación de aceites? Sin duda. Los ejemplos más claros los tenemos en Australia y en EEUU (fundamentalmente California). Estos países no pertenecen al COI y tienen distintas normativas para calificar a los aceites de oliva, con métodos analíticos diferentes y con normativas de residuos fitosanitarios totalmente distintos, que perjudican a los aceites de oliva europeos, con lo que estas normas y métodos se convierten en grandes barreras no arancelarias, que dificultan las exportaciones. Italia sigue siendo de largo el mayor comprador de aceite de oliva español ¿Cómo influyen las compras italianas por el tipo de aceite que compran y el precio pagado en el resto de las exportaciones españolas? Los envíos de aceites de oliva a Italia suponen el 45% de la exportación española. Estos envíos a Italia son muy importantes para nuestro sector, dado que somos un país excedentario que necesita vender los aceites de oliva en el mundo y fundamentalmente en aquellos países que tiene una necesidad de compra, como es el caso de Italia. Respondiendo a la pregunta de la influencia de las compras italianas en el precio de los aceites de oliva en España, la respuesta es muy simple: el precio sería mucho más bajo en origen porque habría un stock en la producción sin poderse vender.

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ENTREVISTA

Antonio Luque

Presidente del Grupo Dcoop

“TrAbAjAmos PArA LLeGAr cADA DíA A más consumiDores en ee.uu, brAsiL, chinA, inDiA o rusiA” ¿En qué momento se encuentra la estrategia de comercialización trazada para los próximos años por Dcoop tras su alianza con Pompeian con Mercaoleo y la compra de la envasadora a Deoleo? Los buenos resultados que está dando esta alianza nos animan a pensar en una ampliación de nuestra participación hasta llegar al 50% en Pompeian. Para Dcoop, el crecimiento en Estados Unidos es clave no sólo para la comercialización de nuestra producción de aceite, donde tenemos un amplio margen de crecimiento hasta llegar a los 300 millones de consumidores y Pompeian es la primera empresa aceitera del mercado, sino también para la introducción del resto de nuestros productos. Siempre ha sido un gran defensor de la concentración de la producción frente a localismos o personalismos. Sin embargo quedan aún muchas cooperativas en toda España, de diferentes tamaños, vendiendo por libre ¿Hay que insistir en esta concentración de la oferta ante los retos de la comercialización? Nuestro objetivo es influir en el crecimiento del consumo mundial de aceite de oliva. En esa pelea está Dcoop, en la de dar salida al mejor precio del mercado a toda la producción de sus socios. A nosotros, lo que nos ocupa en el trabajo diario es cómo llegar cada día a más consumidores en Estados Unidos, Brasil, China, India o Rusia. Y para eso necesitamos dimensión en lugar de enfocarnos en proyectos

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personalistas y localistas que ofrecen una imagen exclusiva y de prestigio pero no resuelven el desafío de colocar la creciente oferta de aceite de oliva en todo el mundo. El sector está atravesando ahora por un buen momento, con salidas a buen ritmo y precios razonables. El problema surgirá cuando los tiempos cambien y las cooperativas tengan problemas logísticos, financieros, los precios vuelvan a bajar. Entonces surgirá de nuevo el debate sobre la necesidad de concentración. Es triste pero es así. Estados Unidos es un mercado clave en la estrategia de Dcoop. En los últimos años están aumentando mucho las importaciones a granel a este mercado y los grandes grupos de distribución estàn creando sus propias marcas ¿Cómo puede cambiar estas tendencias el mercado USA? Es obvio que el consumo de aceite de oliva en Estados Unidos es una tendencia al alza y eso es una buena noticia para el sector. Nuestra join-venture con Pompeian va

en la línea del cambio de tendencias que apuntas. Nuestra socio cuenta con la filial Overseas para el comercio de aceite a granel, la provisión a marca del distribuidor y la enseña Pompeian, líder en virgen extra en Estados Unidos, donde cuenta con dos plantas industriales en Montebello (California, Costa Oeste) y Baltimore (Maryland, Costa Este). Dcoop ya está con su propia marca en más de 4.000 establecimientos de la primera cadena de distribución del país, Wal Mart. Dcoop aspira a tener una mayor presencia y volumen de ventas en el mercado español con sus propias marcas ¿Cómo se está afrontando esta estrategia? Nos gustaría que la marca Dcoop tuviera penetración en el mercado nacional de aceite de oliva envasado y del resto de nuestros productos. Estamos trabajando en ello para que esto sea posible en condiciones beneficiosas para nuestro Grupo y, por tanto, para nuestros socios. Hasta la fecha, hemos trabajado con Carrefour en este sentido si bien la presencia de nuestros aceites en los lineales españoles ha sido principalmente mediante acuerdos para envasar la marca del distribuidor, donde recientemente hemos empezado con Hacendado para las categorías de aceite de oliva virgen extra, virgen y refinado de Mercadona para suministrar a los supermercados de Alicante, Valencia, Castellón, Cuenca y Teruel, que iremos ampliando.

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ENTREVISTA

Luis Folque

Consejero del Grupo Sovena

“SErá una Campaña dE prECioS máS biEn ELEvadoS y márGEnES ajuStadoS” ¿Cómo se está comportando el mercado de consumo pese al nivel de precios de las dos últimas campañas en España y los principales países donde está presente Sovena? La última campaña estuvo marcada por una estabilidad de precios al alza, debido a unas producciones muy en línea con los consumos, lo que hizo que el mercado estuviera siempre con algo más de demanda que de oferta, un escenario de enlace normal y capacidad financiera para poder vender despacio la producción. En este contexto, las exportaciones han sido una buena opción, al beneficiar la competitividad en la producción de aceite y en la capacidad de envasado instalada en España. Sovena está presente, comercialmente, en más de 70 mercados y cada uno de ellos tiene sus particularidades. Si bien, cabe decir en términos generales que en los países productores se ha producido una bajada de los niveles de consumo debido al alza de los precios. Por su parte, los países de exportación han sufrido altibajos, pues en algunos casos, como por ejemplo el de Estados Unidos, la variación del tipo de cambio ha contribuido a suavizar el efecto precio. En relación con la campaña actual, desde Sovena creemos que estará caracterizada por unos precios sostenidos y altos, y que seguirá la presión tanto de los envasadores por captar nuevos clientes, como de las cadenas de distribución por incrementar ventas y cuotas.

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En resumen, precios más bien elevados y márgenes ajustados. Sovena no cuenta con presencia marquista en el mercado español de aceite de oliva, aunque ha crecido en instalaciones industriales de envasado y refino ¿Sigue pensando en esta estrategia? En Sovena siempre hemos creído que el mercado español de aceite de oliva ya disponía de marcas consolidadas. Por ello, apostamos por aportar valor en un nicho en el que creíamos que podíamos impulsar nuestro negocio, como así ha sido, a través de MDD, por un lado, y por medio de la exportación, capítulo este último en el que somos, desde hace más de una década, el grupo que más aceite de oliva español exporta. Sovena es el grupo envasador que cuenta con una presencia más destacada en el sector productor a través de su participación en Elaia. ¿En qué momento se encuentra el proyecto y si hay planes para seguir creciendo en extensión y producción?

“Elaia no superará el 10% de nuestras necesidades de aprovisionamiento”

Es un proyecto que seguimos consolidando pero que, como siempre dijimos, no supera ni superará el 10% de nuestras necesidades de aprovisionamiento. Actualmente, tenemos en Portugal 8.581 hectáreas plantadas en la zona de Alentejo; en España, contamos con 900 hectáreas en Extremadura y 700 hectáreas en Córdoba, y en Marruecos hay 1.054 hectáreas en Tamellalte, aproximadamente a 50 Km de Marraquech. Tener estos olivos nos permite integrar toda la cadena de valor del cultivo de los olivos y conocer de primera mano los procesos de explotación de este producto. Grandes grupos mundiales especializados en materias primas e importantes fondos de inversión están tomando posiciones en el mercado del aceite de oliva a nivel mundial ¿Puede variar la actual situación del mercado a medio y largo plazo? Cualquier cambio, como lo es el interés de estos grupos especializados en el sector, puede provocar cambios a corto y medio plazo. Y los cambios son siempre buenos, pues aunque hemos avanzado mucho en los últimos años, tanto en términos de producción de aceituna como en su transformación, no es menos cierto que hay retos que aún debemos abordar como sector, como por ejemplo la reorganización del exceso de capacidad que tenemos actualmente, por lo que todos los operadores tendremos que seguir apostando por la calidad e incrementando nuestra productividad y eficiencia.

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ENTREVISTA

Cinta Faiges

Consejera Delegada de F. Faiges

“La gran espeCuLaCión en eL seCtor haCe muy DiFíCiL seguir La tenDenCia naturaL DeL aCeite” El nombre de Faiges no es tan conocido como otras marcas en el mundo del aceite de oliva y los aceites vegetales y, sin embargo, lleva muchos años entre las líderes del sector. ¿Qué volumen y posición presenta en el mercado de aceites de oliva y vegetales? En el conjunto del mercado de aceites en España nos encontramos en la cuarta posición, con un 6,84% de la cuota de mercado. En olivas, nuestra fuerza está en el aceite de oliva refinado, sector en el que ocupamos las primeras posiciones con un porcentaje del 17,88%. En cuanto a los aceites vegetales y, en especial, el de girasol, nuestro producto líder, estamos en tercer lugar con un 12,46% del mercado. Además de fabricar para grandes grupos de Distribución, ¿estáis apostando por vuestras propias marcas con diferentes formatos y más innovación? Si, nuestra principal marca, Abaco, acaba de sacar al mercado Abaco Oro, una botella de 630 ml. con un diseño exclusivo y un tapón antigoteo. Es un aceite virgen extra ideal para aliñar los platos una vez ya los tenemos en la mesa ya que, gracias a su alta calidad y a la extracción en frío, el tapón permanece completamente limpio. Además, el envase está cubierto por una etiqueta sleeve (de manga retráctil) que lo protege del sol y garantiza la calidad del aceite.

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Otra gama de aceite saludable cuyo primer producto actuará como un antiinflamatorio natural porque tendrá propiedades similares a las del ibuprofeno. Y una gama cosmética en la que estamos trabajando para desarrollar aceites destinados al cuidado de la piel y el cabello.

¿Qué innovaciones presentáis en el mercado? Abaco sacará, en poco tiempo, diferentes productos nuevos y que se engloban en tres grandes segmentos: En la Gama gourmet de la mano del chef Fran López, con dos estrellas Michelin, presentaremos unos aceites especiales para diferentes platos.

“Lanzaremos una gama de aceite saludable como antiinflamatorio natural”

¿Qué proyectos industriales más destacados tenéis en marcha en el actual año 2017, sobre todo en vuestra planta de Daimiel? Hemos comprado el terreno colindante a nuestras instalaciones en Daimiel, que nos permite ganar 30.000 m2. Paralelamente, con la puesta en marcha en 2012 de la planta de Navalmorales, nuestra tercera fábrica, debemos estudiar tranquilamente las necesidades del mercado y adecuarnos a la demanda del consumidor final. En los actuales niveles de precios en origen ¿resulta más complicado el abastecimiento y más en una campaña donde la exportación se llevará muchos millones de litros ante la mala campaña italiana? Si, resulta cada día más complicado, ya que el mercado está en plena globalización. Además, la gran especulación que hay en el sector hace muy difícil seguir la tendencia natural del aceite. El mercado ha cambiado muchísimo en pocos años y ahora prever las oscilaciones del precio del aceite durante la cosecha resulta extremadamente difícil.

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ENTREVISTA

Luis Torres-Morente

Director General de Aceites Maeva

“NueSTro reTo coMo SecTor pASA por eviTAr LoS exTreMoS eN LoS precioS” Maeva ha sido una de las empresas más innovadoras en formatos con marca propia a la vez que muy activa en marca de distribuidor para grandes cadenas ¿Es un modelo complementario? Sí, puesto que las grandes distribuidoras son la mejor vía para la innovación por tener un mejor acceso al mercado. Maeva es una compañía muy activa en I+D, tanto en nuevos formatos de envasado como en nuevos desarrollos de alimentos funcionales. A su vez somos una compañía muy especializada en marcas de distribuidor, y dentro de esta gama en los Vírgenes y Vírgenes Extras.

rio, una gran abundancia de oferta que hace que el mercado se desplome. Nuestro reto a nivel sectorial está en saber administrar estas circunstancias para evitar los extremos. Todos sabemos que el aceite se vende “casi” igual en el entorno de los 2 euros que en el de 3 euros.

¿Cómo ve la actual coyuntura en los grandes mercados exportadores de aceite español como Estados Unidos, Brasil, Japón, Australia, China…? España está tomando, como no podía ser de otra forma por su posición de líder en producción a nivel mundial, el puesto que le corresponde en los mercados internacionales, y día a día vemos como, el aceite español, se sitúa en el primer lugar de las estadísticas de exportaciones.

“Somos muy activos en nuevos formatos y alimentos funcionales”

¿La actual situación de los precios en origen en las dos últimas campañas complica el abastecimiento de graneles? Por supuesto que las tensiones en los mercados de origen por la falta de oferta, complica muy mucho la compra y el normal funcionamiento de las operaciones, pero es algo a lo que estamos acostumbrados por las características particulares de nuestro mercado. Todos conocemos que es cíclico, y, dependiendo de las condiciones climáticas, periódicamente se da la vuelta y ocurre todo lo contra-

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Durante años el sector del aceite de oliva ha sido bastante tradicional en sus presentaciones e innovaciones, situación que ha cambiado notablemente ¿Queda mucho recorrido por innovar en nuevos productos y presentaciones en el mundo de los aceites de oliva? Un mercado tan regulado como el del Aceite de Oliva, impide que se pueda “trabajar” en el producto, ya que dejaría de serlo y se convertiría en un “condimento alimenticio”. Lo único que nos queda es trabajar en el marketing y los formatos de venta si queremos innovar en los envases o bien en el desarrollo de alimentos funcionales sobre la base del Aceite de Oliva.

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MERCADOS

Cristóbal Gallego

Presidente de JAENCOOP

“JAENCOOP fuE El PrimEr GruPO quE imPlANtó EN JAéN El íNdiCE GlObAl dE CAlidAd”

l grupo cooperativo de segundo grado Jaencoop se ha convertido en uno de los gigantes productores y comercializadores de Jaén, Andalucía, España y el mundo oleícola en general. Gracias a sus 16 cooperativas y almazaras, procedentes de 12 municipios de la provincia, y a una activa política de integración (seis nuevas almazaras en los últimos tres años) ha logrado una producción media de 65 millones de kilos de aceite de oliva. Ha entrado en la gran distribución de la mano de Carrefour y DIA, con un aceite de su marca Jaencoop que destaca sobre todo el origen cooperativo del mismo. Y que apuesta por las nuevas tecnologías como el código QR para que el cliente pueda saber de dónde procede el aceite y la analítica del mismo si quiere. Y dispone de un AOVE de cosecha temprana, Prólogo, que se ha convertido en el estandarte de una nueva forma de recolectar y tratar la aceituna en bodega. Su presidente, Cristóbal Gallego, tiene una dilatada experiencia en el mundo olivarero.Es responsable técnico de Asaja Jaén, vicepresidente de Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía y presidente de la Cooperativa Nuestra Sra. del Pilar de Villacarrillo. Cristóbal Gallego cree que aún hay suficiente margen para crecer e integrar a nuevas almazaras de la provincia. Y que está

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integración siempre debería hacerse con el objetivo clave de la calidad del producto final. “Jaencoop fue el primer grupo cooperativo que implantó en la provincia el índice global de calidad que permite la diferenciación de los depósitos en bodega. Cada cooperativa ya es consciente que la liquidación que realizamos dependerá de la calidad del aceite y que no todos se pagan por igual. Los agricultores ya son conscientes que no se puede mejorar la calidad si el fruto viene dañado o en mal estado del olivar. Ya no solo se liquida a los socios en función de si la aceituna es de vuelo o de suelo, sino también por la fecha de entrega de la misma. La experiencia nos demuestra que los depósitos de aceite de cosecha más temprana obtienen mejores precios que el resto”.

Para desarrollar este modelo enfocado por la calidad, Jaencoop ha tenido que contratar profesionales tanto a nivel interno como externos que aconsejanen todo momento a sus cooperativas y almazaras socias. Aunque también comercializa sus aceites con sus propias marcas, Jaencoop es consciente de que hay más margen en la exportación que en el mercado nacional “donde entre las marcas blancas y las primeras marcas resulta muy difícil competir”, asegura Gallego. Sobre la reconversión de parte del olivar de la provincia de Jaén para ser más competitivos, Cristóbal Gallego asegura que hay que mirar caso por caso, y concentrar los esfuerzos y ayudas de la administración allí donde sea viable y rentable hacerlo con la introducción de riego o de recolección mecanizable. Cristóbal Gallego cree que el sector debe trabajar para conseguir una autoregulación propia que de estabilidad a los precios. “Y es bueno que se haga ahora que los precios son buenos. Estaría bien para el sector y también para los consumidores. La propia Unión Europea permite su desarrollo y el Ministerio está trabajando en ello. Competencia no debería poner trabas porque está incluido en el propio Tratado de la Unión”.

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ENTREVISTA

Juan Gadeo

Presidente del Grupo Interóleo

“No descartamos eN uN futuro PróxImo desarrollar Nuestras marcas eN esPaña” Interóleo fue un proyecto pionero en la concentración de la oferta, tanto cooperativa como industrial ¿Queda mucho por avanzar en integración? Hasta el año 2009, el único modelo de concentración que se ha utilizado es el de las cooperativas de segundo grado con implantación comarcal, con la excepción de la antigua Hojiblanca. En esa fecha, Interóleo entra en escena con un planteamiento diferente. Nos constituimos como sociedad anónima y nuestros socios son cooperativas y sociedades limitadas que impulsaron, desde Jaén, un modelo nuevo para la integración. No nos hemos puesto límites territoriales, y contamos con socios repartidos por toda la provincia de Jaén y también fuera de Andalucía, en concreto en Ciudad Real. Y seguimos trabajando para concentrar la oferta. Cada vez hay más multinacionales y fondos de inversión interesados en el aceite de oliva ¿Irá a más esta tendencia? Cuando nos referimos al aceite a granel como materia prima, realmente estamos hablando de un commodity que cumple con todos los requisitos para ser atractivo a las traders que se dedican a intermediar con materias primas. Cierto es que especulación siempre hemos tenido en el sector del aceite de oliva. Detrás de estos actores, generalmente, están los fondos de inversión que buscan la rentabilidad rápida. Si, además, tenemos en cuenta que todo el aceite de oliva que se produce se consume, que está creciendo la demanda a nivel mun-

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dial, que llevamos varios años en los que el problema no es gestionar los excedentes, sino las oscilaciones de los precios en origen, es evidente que somos un sector atractivo para sus inversiones. En una economía tan globalizada, también estamos viendo que los fondos de inversión internacionales encuentran empresas con debilidades en España e Italia que quieren reflotar. Tendremos que acostumbrarnos a que detrás de las marcas conocidas de toda la vida estarán inversores desconocidos. El aceite de oliva sigue siendo un producto reclamo para la gran distribución ¿Se puede hacer algo? A lo que estamos asistiendo es a una guerra sin tregua para aumentar la cuota de mercado por parte de los grandes distribuidores. El armamento más utilizado son los productos de grandes consumos en nuestros hogares, como el aceite, la carne, la leche, etc. Determinadas cadenas de distribución recurren periódicamente a poner como gancho un PVP para el aceite muy por debajo del de origen, incluso que ni siquiera llega a cubrir los

costes de producción, y del que marcan sus competidores. Y, como sabemos, los márgenes que se manejan en el sector son muy estrechos. O bien se está vendiendo por debajo del precio de compra, que es ilegal, o, por el contrario, la calidad que figura en la etiqueta no coincide con el aceite de la botella, que sería un fraude al consumidor. En ambos casos, corresponde a las administraciones comprobarlo. Y, si hay que imponer sanciones, esperemos que sean lo suficientemente fuertes como para evitar que resulte más rentable pagar la multa que cumplir con la ley. Lo que es difícil de explicar es que los envasadores, que son los que más sufren, no se posicionen en contra de esta práctica abusiva de una parte de la distribución, y que seamos los productores los que estemos continuamente denunciándolo. ¿Van a apostar más por el envasado tras su proyecto en Polonia? Nuestra actividad más importante consiste en mejorar constantemente la comercialización de los graneles, pero también estamos trabajando en el desarrollo de una Central de Compras y Servicios para nuestros socios y en un Departamento de Envasado. Tras analizar tanto el mercado nacional como algunos mercados exteriores, optamos por las exportaciones. Para cada mercado estudiamos la forma de entrada más conveniente, sin descartar en un futuro próximo desarrollar nuestras marcas en España.

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ENTREVISTA

Miguel de Jaime

Director General de Marketing de Deoleo

“Se ha acoStuMbraDo a loS conSuMiDoreS a coMprar en proMoción lo barato y Sin iMportar la caliDaD” ¿Qué marcas y estrategias van a ser las más importantes para Deoleo en el futuro? Nuestro objetivo es reforzar el liderazgo mundial de Deoleo con nuestras marcas españolas (Carbonell, Hojiblanca, Koipesol,…), italianas (Bertolli, líder mundial, Carapelli, Sasso, Maya), locales (Fígaro en India o Sublime en Colombia) y transnacionales (Sasso en los Emiratos Árabes). En el mercado español apostamos claramente por Carbonell, marca líder y patrimonio de nuestro país,con un rediseño de nuestro packaging y la vuelta a la comunicación después de años; también con una renovada Hojiblanca y Koipesol, destinada a aquellos consumidores que sin ser unos sibaritas de la cocina siguen siendo también cocineros a su manera. En Estados Unidos han aumentado mucho las importaciones a granel ¿Las empresas de envasado lo tendrán más complicado? En absoluto, eso supondría no tener en cuenta el activo más importante: la marca. Para desarrollar y aportar valor a una categoría hay que desarrollar marcas. Bertolli es nuestra marca líder mundial y líder en USA, tenemos un ambicioso plan de crecimiento acompañada de Carapelli, de la que hemos lanzado 4 productos Premium (Orgánico, No Filtrado, Oro Verde y una edición especial numerada) con aceites de alta calidad; además de una renovada Carbonell, destinada a satisfacer principalmente el enorme

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mercado hispano que ya conoce nuestra marca. Estas tres marcas cuentan con 150 años de experiencia cada una, son un activo de un valor incalculable, bien gestionadas y son una ventaja competitiva de Deoleo. Esto, unido al potente plan de innovación que tenemos para los próximos años y una red comercial con presencia y llegada al mercado en los países más importantes para el aceite de oliva, nos asegura un buen futuro para Deoleo y sus proveedores. No nos preocupa por tanto, que los que importaban a granel traten de crear nuevas marcas en sus países, porque sabemos lo que cuesta crear una marca de cero. ¿Por qué España es un caso único en el fuerte peso de las marcas blancas? La nueva dirección tiene un compromiso con la calidad, lo que dificulta generar los suficientes márgenes para la reinversión en mercados como el italiano y el español, que cuentan con precios en las estanterías que a nosotros, buscando la calidad de lo que producimos, no nos es en muchas ocasiones rentable. Por poner un ejemplo cuando el precio en origen es de 4,1 euros Kg y hay ofertas en las tiendas a 3,58

euros. Esto solo tiene dos explicaciones posibles: o no es aceite de Oliva Extra Virgen lo que se vende a esos precios, o se vende por debajo de coste, ambas prácticas ilegales que dificultan la libre competencia. Además, la política generalizada de primar los precios bajos y la marca blanca (Cuota Nielsen MDD 63% y 68% según Kantar) versus la calidad provoca daños colaterales a nuestra industria y países: el primero es que la categoría que debería ser considerada uno de los activos de nuestro país (estimamos que representa el 0,5% del PIB, 27% de una provincia como Jaén), está completamente banalizada y ha acostumbrado a los consumidores a comprar en promoción, lo barato y sin importar la calidad. Esto es un crimen. El segundo efecto colateral es que la política de precios bajos, lejos de generar más consumo y empleo, lo destruye. España e Italia son los únicos países donde el consumo se reduce -3% y -10% respectivamente en 2016 y a tasas compuestas un 3,8% y -3,9% (2012-2016). Fuentes Nielsen, Asoliva, Euromonitor. Crece fuertemente, sin embargo, el consumo de semillas. Estimamos que en España el aceite de oliva ha perdido más de 28 millones de litros con destino a las semillas en los últimos seis años. Bueno para unos pocos, malo para el país entero. Por ello invertiremos en países con consumidores y retailers dispuestos a pagar por la calidad que el aceite de oliva y los agricultores se merecen.

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EN EL LINEAL

los supEr vEndEn El 63% dEl acEitE dE oliva En España, lidErados por mErcadona, dia y lidl

l que consiga situar sus aceites –sea con marca propia o con marca de distribuidor– en los lineales de los supermercados tiene las de ganar en el mercado español de aceite de oliva. Según los datos de Mercasa, el 63,3% de las ventas de aceite de oliva se realizan en los super frente al 24,8% de los hipermercados. Unas cifras que tienen mucho que ver con el cambio de modelo experimentado en la distribución moderna en España donde la apertura de hiper se paró en seco incluso antes de la crisis eco-

nómica mientras que el formato de super de proximidad sigue ganado cuota. De las cinco cadenas con mayor cuota de mercado en España, tres de ellas (Mercadona, DIA y Lidl) solo cuentan con el formato super. Mientras que las otras dos, Carrefour y Eroski han invertido más en los últimos años en sus negocios Express y City que en sus tradicionales hiper. Mientras, el comercio de tienda especializada solo supone el 1,6% de las ventas de oliva en España. Mención aparte merece en comercio de

alimentación on line, que mueve ya más de 300 millones de euros al año de los que el aceite de oliva representa en torno a los 8 millones anuales. Por ejemplo, en la cadena líder, Mercadona, las ventas on line solo suponen el 1% de su facturación. Eso sí, en las compras on line la marca blanca tiene menos peso que en las tiendas. La entrada del gigante Amazon en el negocio on line de alimentación ha acelerado los planes de inversiones de ecommerce de Mercadona, Carrefour y El Corte Inglés.

España cuEnta con 671 almazaras y casi 200.000 hEctárEas dE olivar Ecológicas

l sector del aceite de oliva y el olivar ecológico se ha convertido en uno de los más potentes de la agricultura ecológica española. Y lidera el de los productos agroalimentarios de gran consumo. Aunque la mayor parte de su producción de destine a los mercados exteriores, desde Estados Unidos a Japón o Centroeuropa. Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, la superficie de olivar en España certificada como ecológica o en

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tramitación para serlo alcanza las 197.135 hectáreas. De esta cantidad, más de 75.000 hectáreas se ubican en la comunidad de Andalucía, unas 68.000 hectáreas en la de Castilla-La Mancha y 30.615 hectáreas en la de Extremadura. El olivar ecológico supone en torno al 40% de los cultivos permanentes del campo español, muy por delante de los frutos secos o viñedos. Por provincias, Córdoba lidera el ránking con 64.000 hectáreas de olivar, seguida de

Sevilla con 53.000 y después Jaén con 44.000 has. Granada con 34.000 y Málaga con 23.000 hectáreas son las siguientes provincias en importancia. En el caso de las almazaras certificadas, Andalucía también lidera el ránking ecológico con un total de 239 de las 671 que existen en España. Le sigue Castilla-La Mancha con 139, Cataluña con 84, Comunidad Valenciana con 69, Extremadura con 37 y más lejos, Baleares y Comunidad de Murcia con 25 cada una.

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ENTREVISTA

antonio gallego Jurado director general de migasa

“El prEcio Es un factor importantE, pEro no El principal, para El consumidor” ¿Cómo se ha comportado el año 2016 para Migasa en cuanto a la comercialización de aceites de oliva envasados en el mercado español teniendo en cuenta la situación de los precios? MIGASA se ha consolidado como una de las principales empresas agroalimentarias de nuestro país, con un notable crecimiento de sus marcas. El pasado año 2016 no fue fácil debido a las importantes oscilaciones del mercado, pero con esfuerzo y dedicación hemos logrado atraer nuevos clientes y mantener la fidelidad de nuestros consumidores, que valoran otros aspectos de nuestras marcas distintos del precio. Migasa cuenta con un porfolio de marcas muy potente en las diferentes categorías de aceites de oliva ¿Sigue siendo muy sensible el consumidor español a los precios en el mercado de aceites? MIGASA ha conseguido posicionarse como el grupo aceitero con mayor número de marcas en el mercado. El consumidor las valora mucho, siendo el precio un factor importante pero no el principal. La apuesta que diariamente hacemos por la calidad, excelencia y atractiva presentación del producto hace que los precios apenas incidan sobre el volumen de ventas.

en otros mercados de consumo: comprar a granel y envasar en destino? Siempre habrá envasadores en los países de destino que compitan con los productos envasados en origen. No consideramos que sea una tendencia alcista, sino una alternativa para los mercados internacionales. España cuenta con la ventaja de ser el principal productor de aceite de oliva, y ello ha supuesto que en los últimos años hayan aumentado considerablemente las exportaciones de aceites envasados en nuestro país. ¿El mercado español aún tiene amplio margen para la innovación en la presentación y contenidos de los aceites de oliva y nuevos productos o sigue siendo

tradicional en su compra? ¿La legislación actual es demasiado rígida en este aspecto? Es una clara tendencia en los consumidores la búsqueda de productos saludables. En España y en Andalucía podemos presumir de producir uno de los productos más saludables del mercado. La legislación sectorial actual deja poco margen para la diferenciación en el producto. No obstante, el profundo conocimiento del sector facilita la búsqueda de nuevas gamas y productos que satisfagan las necesidades de los consumidores. Desde MIGASA cada año procuramos lanzar con nuestras marcas nuevos productos elaborados con aceite de oliva que son muy valorados por el consumidor. Refinería de aceite de Migasa

Hay mercados de gran consumo como Estados Unidos donde ha crecido con fuerza la importación de graneles ¿Es una tendencia general que se puede dar Especial EXPOLIVA 2017

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ENTREVISTA

Enrique Delgado

Secretario General de INFAOLIVA Federación Española de Industriales Fabricantes de Aceite de Oliva

“LA ALmAzArA prIVADA EStá SIrVIENDO muchAS VEcES DE bANcO AL prOpIO AGrIcuLtOr" ¿Cómo está viviendo el sector de las almazaras industriales, clave en la industria oleícola española, la actual coyuntura de precios por encima de los 3 euros en las dos últimas campañas? Vemos la situación con optimismo y con preocupación. La vemos con optimismo, porque el agricultor alcanza la rentabilidad que debería tener y que sus costes de beneficios y márgenes estén asegurados, cosa que en muchas campañas no se cumplía. A su vez vemos la vemos con preocupación, ya que precios tan elevados puede retraer el consumo De todas formas, estamos asistiendo a un debate que a mi juicio es un poco irreal Por un lado, desde todos los sectores se habla de dignificar y compensar al agricultor por su trabajo, por otro lado, se habla de que los precios son altos para el consumidor normal. Es la oferta y la demanda No obstante, esto se podría arreglar con una autorregulación del mercado por parte del sector. Las almazaras privadas siempre han manifestado que el trato de la administración en relación a las cooperativas les perjudica ¿Han avanzado algo sus reivindicaciones? Nada hemos avanzado, y mucho me

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temo que poco vamos a avanzar. Hay una falsa creencia de que el agricultor pequeño está en cooperativas y el grande en almazaras privadas, cuando es todo lo contrario. La almazara privada está sirviendo muchas veces de banco al propio agricultor que lleva aceituna y liquida sobre la marcha a fin de hacer frente a sus gastos, vende parte de su propia cosecha y la vende por partes dependiendo de sus intereses y el precio que le parece más justo. Muchas veces en vez de acudir al banco para financiarse, se financia con su propia cosecha Con el actual peso de las marcas blancas y de distribuidor muchas almazaras deben limitarse a vender en su zona y a granel ¿Queda muy poco margen para la competencia en el mercado del aceite de oliva español? No exactamente es así. Las almazaras y sus envasadoras han sido la punta de lanza para abrir mercados, hasta hace poco inexpugnables. Es más fácil y más operativos coger una maleta, las muestras y tu propio tiempo y el de tu familia e irte a un mercado desconocido. A la larga eso da frutos. No obstante, las almazaras y sus envasadoras, al tener un volumen menor y

haber apostado por una calidad determinada, sí que tienen un mercado muy interesante dentro de sus propios territorios, pero siguen apostando por ser puntas de lanza del mercado exterior. Los grandes exportadores de aceite de oliva a granel aseguran que si Italia no nos comprara cientos de miles de toneladas cada año habría excedentes en España ¿Sigue dependiendo el mercado español en exceso de lo que haga Italia en precios y compras? Si y no. Italia cada vez compra menos y es normal, porque le estamos arrebatando mercados tradicionales suyos, como puede ser el americano, y por otro lado, porque tenemos nuestras propias necesidades al estar abriendo mercados nuevos cada vez más. Italia necesita nuestro aceite a su vez porque desde siempre han vendido más de lo que producen y lógicamente esto conlleva tener que comprar fuera. ¿Excedentes? Bueno, en años de cosechas cortas no los hay, en años de cosechas grandes los hay. ¿Solución? Autorregulación del mercado desde el propio sector ¿Que se conseguiría con esta autorregulación? Pues precios justos tanto para el agricultor como para el consumidor.

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ENTREVISTA

José Luis García-Melgarejo

Director Gerente de Olivar de Segura

¿En qué momento se encuentra el proyecto de Olivar de Segura? En 2015 elaboramos un plan estratégico para el período hasta 2020, con el objetivo de avanzar en el reconocimiento a la calidad de nuestros productos, desarrollando efectivas actuaciones de promoción y con un mayor enfoque internacional. El nuevo modelo de gestión se fundamenta en cuatro políticas principales. En primer lugar, la vocación de servicio. Como empresa de economía social que agrupa a más de 4.500 socios, nos proponemos llevar a cabo nuestra actividad con la máxima responsabilidad, con el objetivo de aportar valor a nuestros socios, cooperativas y agricultores, pero también a la Sierra de Segura en su conjunto. En segundo lugar, transparencia. Para desarrollar la confianza en Olivar de Segura por parte de todos los asociados, clientes y colaboradores en general, compartimos con ellos la información y el funcionamiento de la entidad. En tercer lugar, creatividad. La Sierra de Segura reúne una serie de características que la diferencian desde el punto de vista productivo, medioambiental y social. Con los procesos de elaboración y comercialización, a los atributos característicos de nuestro aceite le sumamos aquellos valores que responden a las demandas de nuestros clientes y consumidores. Finalmente, mentalidad empresarial. Contamos con un equipo profesional y un sistema de funcionamiento orientado a la obtención de resultados. Con objetivos claros, optimizando costes, mejorando de forma continua la organización, reforzando el posicionamiento y la diversificación comercial, así como ampliando nuestro grupo con la incorporación de cooperativas y almazaras que compartan los mismos valores. Olivar de Segura fue una de las coopera-

Especial EXPOLIVA 2017

“EL futurO paSa pOr La caLiDaD, La autEnticiDaD y La DifErEnciación” tivas españolas pioneras en olivar ecológico ¿Cómo ha cambiado este mercado en España? En 1986 un pequeño grupo de agricultores del municipio de Génave, en el Parque Natural de la Sierra de Segura, comenzaron un nuevo camino, convirtiéndose en los pioneros de la agricultura ecológica en España. Posteriormente, hemos seguido avanzando con más agricultores de nuestra comarca, permitiendo que Olivar de Segura sea un referente en el sector del aceite de oliva virgen extra ecológico. De hecho, bajo la marca Oro de Génave selección envasamos esta nueva campaña, un producto seleccionado especialmente para celebrar que llevamos 30 años protegiendo el medio ambiente y la salud de los consumidores. El desarrollo de la producción ecológica es un movimiento a nivel mundial, con más de 43 millones de hectáreas, 2,3

millones de productores ecológicos y casi 62.000 elaboradores. En la actualidad más de 170 países desarrollan este tipo de agricultura, una cifra que se ha duplicado desde el año 2000. En olivar ecológico, a nivel mundial hay registradas más de 627.000 hectáreas. España, con casi 200.000 hectáreas lidera un sector en alza, seguida de Italia, Túnez y Turquía. ¿Está suficientemente apoyada y valorada en las ayudas de la PAC las peculiaridades del olivar tradicional de sierra y especialmente el ecológico? Claramente no. Así lo planteamos el pasado año a las autoridades con la intención de que el reglamento de la PAC contemplara la posibilidad de revisar el modelo de ayudas asociadas al olivar más tradicional y de montaña, el más desfavorecido. Mucho más cuando en este nuevo marco de ayudas de la PAC, Andalucía recibirá menos fondos y la provincia de Jaén es donde proporcionalmente el ajuste es mayor, especialmente para los pequeños productores. En los dos últimos años la concentración del sector olivarero parece haberse ralentizado ¿Están abiertos a crecer? Tras incorporarme a Olivar de Segura hace poco más de dos años, elaboramos un plan de trabajo que cuenta con un conjunto de objetivos que están permitiendo reforzar el modelo de empresa y su posicionamiento comercial, especialmente en el mercado internacional. El futuro ha de afrontarse apostando por el desarrollo de la calidad, la autenticidad y la diferenciación. No obstante, estamos abiertos a crecer como grupo cooperativo con la incorporación de otras cooperativas de primer grado y almazaras de la Sierra de Segura que compartan nuestros mismos valores.

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PRECIOS

la Volatilidad dE los prEcios En origEn alcanza El 27% En los aoVE y El 32% En lampantEs En la última década

os expertos del mercado explican repetidamente que los precios actuales en origen del aceite de oliva virgen extra, virgen y lampante se deben en gran parte a las malas cosechas de los principales países productores, con la casi única excepción de España. Especialmente en Italia y Grecia. La vecería propia del cultivo, los stocks de final de campaña, la propia dinámica del mercado internacional de grandes operadores -con los industriales italianos a la cabeza- y las perspectivas de próximas cosechas marcan cada campaña las oscilaciones de precios. Un tobogán de subidas y bajadas que el consumidor observa incrédulo porque llegan incluso a producirse con grandes oscilaciones dentro de una misma campaña, como ocurrió en la 2014/2015 cuando los precios oscilaron un 51% en origen para los lampantes y un 46% para los vírgenes extra. El análisis de las últimas diez campañas de los precios en origen en el mercado español -sin contar la actual- muestra como la volatilidad de los precios alcanza el 27% de media en el caso de los vírgenes extra y del 32,6 % en el caso de los lampantes. Y que los precios que caminan

por el filo de los cuatro euros en origen en la actual campaña durante ya muchos meses tuvieron perores coyunturas como la campaña 2008/2009 cuando no superaron los 2,50 euros en origen y llegaron a estar en 1,79 euros. Del análisis de las últimas diez campañas, de la 2005-2006 a la 2014-2015, en tres

Evolución de los precios del virgen extra en dólares

En la 2008/2009 se llegó a 1,79 euros/kilo, ni la mitad que en esta campaña

de ellas los precios en origen llegaron a bajar por debajo de los dos euros por litro a lo largo del año. Mientras, en dos de estas campañas los precios llegaron a estar por encima de los cuatro euros por litro. Si se analizan los precios en origen del aceite de oliva en Jaén durante la última década se observa cómo los meses de mayo y junio son los de menor cotización media. En el mes de junio, la media de estos últimos diez años sitúa al precio del aceite de oliva en los 2,33 euros por litro. Mientras en el mes de mayo, se situaba de media en los 2,35 euros/litro. De esta manera, los meses en los que los precios en origen del aceite de oliva han tenido mayores cotizaciones en origen en España han sido los de noviembre (2,55 euros/litro) y el de febrero (2,54). La incertidumbre sobre la nueva campaña venidera, que los aforos oficiales apenas consiguen mitigar, explica en gran parte por qué en noviembre el precio del aceite de oliva suele alcanzar siempre su punto culminante. Este año también puede ser así, dependiendo del enlace de campaña y, sobre todo, de las lluvias de otoño. especial EXPOLIVA 2017

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ENTREVISTA

Joaquín Morillo

Dirección de Producción y Marketing de Oleícola Jaén

“HareMOs una nueva Plantación cOn varieDaDes nO Muy cOMunes en Jaén” ¿Cuáles son las principales líneas de actividad de Oleícola Jaén? El Grupo Oleícola Jaén ostenta distintas filiales para desarrollar sus diversas áreas de negocio:

grandes novedades e innovación para el sector del olivar, ya que se escogerán variedades no muy comunes en la provincia de Jaén. La innovación es otra de nuestras señas de identidad.

-Oleícola Jaén desarrolla la actividad de la almazara desde el 1982 en la Ciudad de Baeza. El aceite de oliva virgen extra producido, se comercializa tanto nacional, como internacionalmente con la marca Oleícola Jaén AOVE. -Bioland Energy desarrolla la actividad de aprovechamiento de los subproductos del olivar con su secado de orujo, y su posterior extracción de aceite de orujo, con la producción además de biomasa. -Oleícola La Labor se dedica al cultivo y cuidado de las explotaciones de olivar, propiedad del Grupo, enfocadas únicamente a producción de aceite de oliva virgen extra de recolección temprana. -Además el Grupo cuenta con AOVELand en la Ciudad de Baeza, que va a crear un parque temático sectorial, con un gran jardín de olivar, centro de convenciones, restaurante, almazara visitable, museo… etc.

¿Cómo habéis afrontado la salida al mercado exterior del envasado? Oleícola Jaén afrontó hace dos años su salida en el mercado internacional con una planificación de medio plazo para la comercialización de aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana. No es tarea fácil el introducirse en Países Asiáticos o Americanos ya que el gran handicap que tenemos es la cultura del AOVE, que todavía falta mucho por hacer. Pero trabajamos día a día en ofrecer valiosa información al consumidor mediante asisten-

Disponer de olivares propios les permite una trazabilidad total del producto ¿La recolección temprana y los monovarietales son claves? Todas las fincas del Grupo, están únicamente enfocadas a la recolección temprana con una agricultura de producción integrada, por lo que el respeto por el medio ambiente es la prioridad. Las fincas actuales de Oleícola La Labor son de la variedad Picual y Frantoio. En éste año se va a realizar una nueva plantación con

Especial EXPOLIVA 2017

cia a ferias internacionales y nacionales, eventos, redes sociales, e incluso convirtiendo en una gran abanderada a nuestra propia web, la cual, hemos adaptado con ricos y valiosos contenidos para que el consumidor aprenda cómo hacer una cata en casa, cómo maridar nuestros AOVES, etc. ¿Qué importancia debe tener en el futuro el Oleoturismo con su proyecto de Baeza? Si algo debemos mejorar en el sector del aceite de oliva es el fomento del aceite de oliva de calidad y que mejor manera de hacerlo que enseñando nuestra cultura milenaria del olivar. El proyecto que vamos abordar es una fusión entre la Baeza Monumental y la Baeza Olivarera, y que todos los visitantes de la ciudad queden cautivados por los dos grandes Patrimonios. El aceite de oliva virgen es un producto cuyo consumo, es de índole familiar y cultural. Una de las mejores estrategias para su consumo es potenciando el conocimiento. La integración de la orujera de La Carolina ¿qué va a suponer en la línea de negocio de subproductos del olivar? Las orujeras son el punto verde del sector oleícola, por lo tanto tienen un papel importantísimo. El sector oleícola es un sector limpio donde no existen residuos y donde el aprovechamiento de los subproductos se realiza con el mayor respeto al medio ambiente, utilizando energías renovables como es el hueso de aceituna y orujillo. Con Bioland Energy se implementa el Plan Estratégico de nuestro grupo.

45 BBVA Expva_MaquetaciĂłn 1 20/4/17 13:18 PĂĄgina 1

LA PAC EN DICIEMBRE, ÂżY EL RESTO DEL AĂ&#x2018;O QUĂ&#x2030;? Con el crĂŠdito Click&Pay Agro PAC puedes adelantar el 100% de tu PAC para realizar los pagos de tu actividad agraria. Y no tendrĂĄs que devolverlo hasta diciembre de 2017.

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EMPRESAS Y MERCADOS

por Juan Vilar

Consultor estratégico

Cómo será La oLiViCuLtura internaCionaL en eL 2050

uan Vilar es consultor estratégico, experto internacional en Economía Oleícola, Doctor en Economía, profesor permanente del Área de Organización de Empresas de la Universidad de Jaén, además de contar con un amplio bagaje como alto ejecutivo multinacional (www.juanvilar.com) Para cualquier persona desenvolver su función en un sector económico de actividad, se hace necesario conocer el pasado, presente, e imaginar el futuro, lo que permite el diseño, desarrollo y aplicación de estrategias, así como su planificación y control. En el presente artículo de opinión se manifiesta la hipotética evolución del sector oleícola internacional, basada en todo caso en datos fehacientes y reales modelados por la tendencia y evolución manifestada durante los últimos años. Producción superintensiva Actualmente existen plantadas en el mundo 11,3 millones de hectáreas de olivar (supone el 1% de la totalidad de tierras en explotación, y el mayor cultivo permanente del mundo), distribuidas entre tradicional 76%, 21% intensivo y algo más del 4% superintensivo, extendidas por 57 países de los 5 continentes, mientras que se consume aceite de oliva actualmente en 174 países. En cuanto a cifras de expansión por campaña, la media es de 154.000 hectáreas (unos 10 olivos por segundo),

Especial EXPOLIVA 2017

mientas se transforman, del orden de 100.000 hectáreas por campaña. De seguir esta tendencia, y mantenerse la evolución durante el más inmediato futuro, todo ello ayudado por el cambio climático, y las nuevas variedades más adaptables, en 2050, existirán del orden de 16,3 millones de hectáreas de olivar, categorizadas en un 31% de tradicional, 22% de intensivo, y 47% de supersintensivo, en cuanto a países productores, estos serían unos 80, y consumidores con toda probabilidad superarían los 200. Las variedades en su mayoría serán similares a las actuales Koroneiki, Arbosana (elegida para la plantación durante la década siguiente), y Arbequina, por su comportamiento, vigor y demás en marcos de alta densidad. Igualmente existirá alguna variedad que permita de forma plena la mecanización en cultivos de alta densidad de los olivares destinados a aceituna de mesa, cuya porción sobre el total seguiría siendo del aproximadamente 10% de la superficie mundial.

“La producción mundial puede superar las 5 millones de tn”

Sin vecería Si se atiende a la producción, para dicho caso al menos está garantizada para cada año el 90% de la campaña, por la mayor estabilidad que los modos de consumo trasfieren al resultado, eliminando la vecería y pasando dicho producto a ser una auténtica commodity, cambiando su concepto comercial, lo que hará que sea más sencilla la gestión de demanda y oferta para cada una de las campañas. Existiendo por ello una menor oscilación de precios, y por el efecto industrialización, y estabilidad, los márgenes serían especialmente bajos, y la sostenibilidad del olivar tradicional imposible, salvo mediante estrategias de diferenciación positiva. Ello podría atraer a grandes grupos internacionales a dicho mercado, los cuales lo abandonaron por la volatilidad de los precios y la inestabilidad de campañas. Consumo Con respecto al consumo, se requieren desde ahora, estrategias orientadas a la promoción y estimulación de la demanda desde el origen y lideradas por países donde, por razones de cambios en el patrón de la alimentación han traído consigo una debilitación en el consumo interno (España, Italia, Grecia, Túnez y Jordania). Posteriormente se ha de estimular en países productores medios, y por último incidiremos en países no productores.

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EMPRESAS Y MERCADOS

Olivares de Cortijo Guadiana en Canena (Jaén)

Todo ello se puede abordar como estrategias que convivan, que garantizará con cierta perseverancia proactiva un consumo capaz de dar respuesta en forma de demanda a una producción media estimada de entre 4,7 y 5,3 millones de toneladas. El papel de India y China, ambos actuales consumidores y productores, será vital en términos de demanda por ostentar más del 35% de la población mundial. Para entonces se consumirán casi 2 toneladas de aceite de oliva cada 10 segundos, y 2,4 de aceituna de mesa. Los medios de recolección, si atendemos a los actuales sistemas y a la orientación de la investigación y estado de la misma, con tecnología GPS, serán completamente autónomos y automatizados, siendo la mano de obra en el proceso casi testimonial. La capacidad igualmente será superior por campaña. Almazaras del futuro En términos de centro productivo, las almazaras serán completamente automatizadas e inteligentes, la tecnología para ello existe ya en la actualidad, primarán elementos de molturación de gran tamaño y por la estabilidad de las cosechas, más homogéneos entre sí. El tamaño de los centros productivos en casi todos los casos superará los 30 millones de kg por campaña, y la zona geográfica de

Recolección mecanizada de olivar

“el consumo en China e india será clave en el futuro” influencia será superior en todo caso. No obstante, por la orientación singularizada de los aceites procedentes de olivares tradicionales con aceites más específicos y exclusivos, estas convivirán con almazaras más pequeñas con plena orientación cualitativa. Actualmente en términos de concentración de oferta casi el 80% de la producción cae en exclusivamente 5 países (España, Italia, Grecia, Túnez y Siria), para entonces habrá una mayor descentralización por la expansión del cultivo, y la estabilidad de tendencias. En términos de demanda, casi el 70% de la misma corresponde a la suma de 7 naciones (Italia, España, EE.UU, Grecia, Siria Turquía y Marruecos). Para el esce-

“el aceite de oliva será una auténtica commodity”

nario planteado la diversificación y concentración será mucho menor, y los papeles, como se ha dicho con anterioridad de India, y China, además de otros países asiáticos será especialmente representativa. Control del mercado La homogeneización categórica en la comercialización internacional de forma obligada será mayor, y el nivel de precisión y corresponsabilidad también. Esto facilitará una más sencilla promoción del producto vía un más amplio conocimiento del sector por parte del consumidor usuario, y una más elevada armonización en la categorización productiva. Con respecto al dominio del mercado, con toda seguridad este vendrá dado por grandes grupos multinacionales facilitado todo ello por la categorización commodity que una mayor estabilidad productiva y de precios conferirá al producto. Esta visión personalizada está basada en mi experiencia, las actuales magnitudes que en el sector se ponen de manifiesto, y las tendencias que existen, y han existido en los últimos 15 años, en cuanto a consumo, producción, tecnología, y comportamiento y preferencias de productores, y consumidores, tanto en el macroentorno, como en el micro. Especial EXPOLIVA 2017

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DISTRIBUCIÓN

Las marcas de distribuidor controLan eL 68% de Las ventas de oLiva y eL 76% de girasoL

l último Informe de la empresa Mercasa sobre la alimentación en España sigue dejando un dato clave sobre el mercado oleícola español: el 68% de las ventas en volumen de aceite de oliva son de marcas de distribuidor que suponen un 62% del total del valor del mercado. Si a estas cifras añadimos que entre cinco grandes grupos (Sovena, Migasa-Ybarra, Deoleo, Faiges, Acesur y Urzante)

superan en conjunto los 330 millones de litros comercializados, queda claro que el pastel de mercado para el resto de las 1.750 almazaras y unas 1.500 envasadoras es muy escaso. Otro dato que muestra el informe es que la oferta con marca propia del primer grupo del sector suponen el 10,2% del total en volumen y el 13,6% en valor y las del segundo operador suponen el 6,4% y el 7,4% respectivamente.

Más complicado lo tienen las empresas que se dedican al mercado de venta de aceites de semillas, incluido entre ellas el aceite de girasol. En este sector, las principales marcas de distribución acaparan el 75,9% de todas las ventas en volumen y el 71,8% en valor, mientras que la primera oferta con marca propia registra unas cuotas respectivas del 6,5% en volumen y del 8,7% en valor.

Las grandes marcas de mayonesas prefieren La soja y eL girasoL aL aceite de oLiva

l aceite de oliva ha perdido la batalla de las mayonesas en los lineales, uno de los productos de gran consumo más vendidos. El análisis de cualquier supermercado español muestra cómo los grandes fabricantes marquistas de mayonesas, tanto normales como light, se decantan por los aceites de girasol y soja, con muy escasas excepciones. El estereotipo de que el huevo liga mejor con otros aceites vegetales que con el de oliva, y permite, además, salsas menos intensas, parece haberse impuesto tam-

Especial EXPOLIVA 2017

bién entre los grandes fabricantes de este producto. Hellmann s, usa aceite de soja, aunque también dispone de un formato especial en oliva pero muy centrado en Latinoamérica por ahora; Kraft se decanta por el aceite de girasol; la cordobesa Musa, controlada Dcoop, apuesta por el girasol; la Ligeresa de Unilever se elabora con aceite de soja, al igual que otra de las marcas más conocidas, Calvé, propiedad del mismo grupo. La española Ybarra contiene un 70% de aceite de girasol.

De la que siguen apostando por el aceite de oliva destacan Coosur, en su formato artesanal, con un 39% de aceite de oliva aunque también usa girasol en su composición. Alguna marca blanca, como el formato de plástico pequeño de Hacendado, que elabora Cidacos para Mercadona, también lleva un 64% de aceite de oliva, aunque en su formato grande ya pasa a ser de girasol. En su formato de cristal, la mayonesa de Mercadona también es de girasol. Y en otras marcas blancas, como las de Lidl, el aceite empleado es colza.

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soledad serrano

ENTREVISTA

presidenta de Qvextra internacional

“eL aceite de oLiva virgen extra está considerado casi como una medicina naturaL” QvExtra nació en el año 2013 como asociación privada sin ánimo de lucro para promover la cultura del aceite entre sus socios, más de 40 almazaras que elaboran AOVEs de excelente calidad y que cuentan con el sello de calidad SIQEV. Su presidenta es también la gerente de la almazara cordobesa Finca Duernas. ¿En qué momento se encuentra el proyecto de QvExtra a nivel español e internacional y cuáles son sus próximos objetivos? QvExtra se encuentra en una situación altamente favorable actualmente. La asociación se ha unido al Consorcio italiano del virgen extra y ambos se han embarcado en un proyecto a nivel internacional. La Comisión Europea ha otorgado a ambas entidades, la subvención por la cual podrán promocionar a lo largo de tres años el AOVE y su sello de calidad, SIQEV. Se trata de un proyecto que llegará a dos mercados principalmente: Estados Unidos y Japón y que ofrecerá diferentes acciones de comunicación en ambos mercados. La cultura del virgen extra de calidad se va abriendo paso tanto en el mercado español como en otros mercados pero muy poco a poco ¿Sería necesaria una nomenclatura más clara para diferenciar a los virgen extra de alta calidad? Afortunadamente en los últimos años, son cada vez más las personas que se interesan por este sector y abrazan la cultura del AOVE. Por esta razón, asociaciones como QvExtra son muy relevantes dentro de

este mundo. Se ha hecho un gran esfuerzo para que los consumidores entiendan que el aceite de oliva virgen extra no tiene parangón y prácticamente está considerado como una medicina natural para nuestra salud. Esta cultura se expandirá a medida que pase el tiempo y creemos que la promoción en los distintos mercados es fundamental a la hora de generar una experiencia positiva en el cliente.

gen extra. De hecho, los parámetros de acidez de nuestros aceites son de un máximo de 0,3%. Este criterio está por encima de las especificaciones del COI, pero creemos firmemente que es la mejor manera de ofrecer un producto de gran calidad. En el caso de Italia, hemos llegado a un acuerdo con nuestra asociación homónima por la cual este criterio quedará vigente para ambas entidades.

En Italia varias organizaciones del sector defienden que se baje la acidez de los vírgenes extra por debajo del 0,8%, ¿lo veis viable e interesante desde QvExtra? Desde QvExtra abogamos por la máxima calidad dentro de los aceites de oliva vir-

¿La actual situación de los precios en origen por encima de los 3 euros/kilo las dos últimas campañas es la mejor garantía para asegurar la viabilidad de las empresas/almazaras como las de vuestra asociación y de su apuesta por la calidad? Hablamos de productos de alta calidad. En todas las listas de mejores aceites de oliva vírgenes extra, muchos de nuestros aceites encabezan las listas cada año. Por esta razón, creemos que es una gran apuesta por la calidad.

“Los parámetros de acidez de nuestros aoves son de un 0,3% máximo”

El uso del panel test sigue siendo motivo de controversia entre los distintos actores de la cadena de valor del aceite de oliva ¿Las almazaras y marcas de vuestra asociación se siente seguras y conformes de trabajar con este sistema? QvExtra defiende la necesidad de un método eficaz que determine los defectos sensoriales de los aceites. A día de hoy, la única herramienta válida y consensuada por todos, es el panel test. Aun así debemos seguir trabajando para que se desarrolle otro método que mejore los puntos más subjetivos en los que el panel test pueda incurrir. Especial EXPOLIVA 2017

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ENTREVISTA

Álvaro Olavarría

Director Gerente de Oleoestepa SCA

“ES un ErrOr COnSiDErAr El ACEitE DE OlivA COmO un prODuCtO DE OfErtA y nO DE DEmAnDA” Oleoestepa fue una de las primeras cooperativas que apostó por la producción integrada ¿El futuro para exportar cada vez estará más ligado al medioambiente? Determinados mercados internacionales están sensibilizados con el comercio de aceites de oliva vírgenes extras, en adelante AOVE, que aseguren estar exentos de contaminaciones de materias activas por el uso de fitosanitarios y a la vez quieren vincular las marcas con la sostenibilidad. Implicando la responsabilidad social y transparencia económicas de la empresa. La producción integrada es el primer paso que se debe dar en los eslabones de la cadena de valor correspondientes a la producción y primera transformación. La experiencia de Oleoestepa, por ser una de las empresas pioneras en la constitución de las Agrupaciones de Producción Integrada en España, ha sido muy satisfactoria. Nuestros éxitos comerciales mucho tienen que ver con la calidad obtenida en los AOVE gracias a las normas del reglamento de producción integrada tanto para el cultivo como transformación en almazaras El consumo de aceites de oliva en España, en sus diferentes categorías, se ha estancado al igual que ha pasado en otros mercados productores como Italia o Grecia ¿Esta situación se puede atribuir solo a la crisis económica o hay que analizar y corregir otros factores? Hay varias razones, una de ellas es la subida del precio del aceite de oliva en los dos últimos años que es coyuntural y otra más pre-

Especial EXPOLIVA 2017

ocupante son los hábitos alimenticios y como ha cambiado la configuración familiar en el hogar, compuesta de menos miembros, con menos tiempo para preparación de las comidas, con menos espacio en la cocina donde desaparecen las freidoras, etc. La medida para corregir es continuar informando a los consumidores de dos pilares casi exclusivos de los AOVE, la salud y el sabor. Cuando aún se pueden ver en los super españoles aceites de oliva refinados más caros o al mismo precio que los virgen extra y muchos clientes siguen apostando por lo refinados ¿Dónde se está fallando entre toda la cadena de alimentación? Es extraño que un AOVE tenga un valor similar a un aceite de oliva. Una de las razones que lo justifica es la fuerte actividad promocional que están imprimiendo algunas empresas a sus marcas y de algunas cadenas de distribución a sus marcas privadas. Es un error banalizar el aceite de oliva haciendo estrategias de posicionamientos para competir sólo en precio, pero hay quienes no ven más que una actividad

industrial y volumen y poco les importa el precio del aceite de oliva. El error es considerar el aceite de oliva un producto de oferta en lugar de un producto de demanda. Para cambiar esta situación el aceite tiene que ser percibido como un producto que aporta satisfacción al consumidor (salud y sabor) y que ésta no puede ser sustituida por otra grasa vegetal. La Interprofesional del aceite de oliva tiene muchos frentes abiertos y el de la formación e información al consumidor es la más importante. Oleoestepa está presente en numerosos mercados exteriores ¿Se nota la presión de terceros países productores con menores costes? Los nuevos países productores de aceite de oliva suelen contar con un olivar moderno con todo lo que ello supone en cuanto a variedad, marco de plantación, sistema de riegos, recolección mecanizada, etc. y sí es cierto que muchos de ellos son más competitivos. Parten de un diseño nuevo y moderno, con todo el conocimiento que tanto ha avanzado en los últimos años, sin arrastrar olivares centenarios o milenarios que reconvertir como ocurre en España. También hay otros países que por su idiosincrasia y cultura empresarial incluso con olivares modernos no resultan económicamente tan interesantes. El agua es un factor limitante en los resultados de las explotaciones olivareras y en España carecemos de infraestructuras como el embalse de Alqueva en Portugal. Nuestros políticos deberían tomar nota.

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OLIVICULTURA

Nuevos olivares de la almazara Martín de Prado en la provincia de Badajoz

Mientras se han plantado 1,7 Millones de nuevas hectáreas de olivar en 15 años en todo el Mundo...

s la cara y la cruz del olivar. En todo el mundo, incluido España, se han plantado, en torno a 1,7 millones de hectáreas de nuevos olivares en los últimos quince años. Sobre todo gracias a la implantación de los nuevos sistemas de olivar intensivo y superintensivo o en seto. Según los datos de un estudio de GEA, el aceite de oliva ya se produce en 56 países de los cinco continentes frente a los 47 países del anterior estudio. Es decir ha lle-

gado a países que pueden resultar exóticos en relación a la cultura del olivo como Uzbekistán, El Salvador, Etiopía, Azerbayán, Kuwait o Macedonia. El número total de hectáreas plantadas asciende a 11.316.000, lo que ha supuesto un incremento de casi el 15% durante los últimos 15 años. Por continentes, la mayoría de la superficie de olivar se encuentra en Europa (60%), seguida por África (27 %), Asia (10

Olivar abandonado en la sierra norte de Guadalajara

mientras los nuevos olivares crecen con fuerza en medio mundo, y en muchas zonas de España, en otras puede comprobarse al viajar como muchas hectáreas de olivar –más de 80.000 según las estimaciones de las organizaciones agrarias– están ya abandonadas o en peligro de serlo. Sin labrar ni podar y en muchos casos, sin recoger el fruto. Las provincias de Guadalajara, Cuenca, Salamanca, Madrid, Ávila, Teruel, Zaragoza, Huesca y Zamora serían donde más

especial EXPOLIVA 2017

%), América (2 %) y Oceanía (menos de 1%). En cuanto a expansión, los mayores crecimientos relativos se han producido en América (más del 46%, principalmente por el crecimiento de Chile y Argentina) y Oceanía (casi 29%, por la aportación australiana). En el caso de América, con fuertes incrementos en Argentina, Chile e incluso Brasil, así como también en la propia Estados Unidos.

…en españa hay casi 100.000 hectáreas de olivar abandonadas por la despoblación rural

abunda el olivar abandonado. Aunque en muchas otras provincias, alguna de ellas tradicionales productoras de aceite de oliva, también es muy común encontrar pequeños olivares en el olvido. Aunque la falta de precios rentables en muchas campañas pueda servir de explicación coyuntural a este fenómeno, las claves hay que buscarlas sobre todo en el despoblamiento rural y sobre todo en el envejecimiento alarmante de la población agrícola.

El medio rural abarca en España el 90% del territorio en el que solo viven el 20% de la población. Hay casos extremos como los de las comunidades de Aragón y Castilla y León, regiones donde abunda el olivar abandonado, donde la densidad de población en las pequeñas poblaciones apenas supera los 10 habitantes por kilómetro cuadrado. Un porcentaje muy alto de los agricultores de estas zonas supera ya los 65 años sin relevo aparente.

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MERCADOS

Labores de recolección en olivares de Castilla-La Mancha

la vecería

doMina el olivar español en seis de las últimas veinte campañas superó los 1,4 millones de toneladas mientras en otras seis no llegó a las 900.000 toneladas

a vecería, la alternancia de campañas buenas con otras de bajas producciones, se ha convertido en la variable clave del olivar español. Y dado el liderazgo español en el sector oleícola mundial, el futuro de los precios y de la demanda en muchos mercados. Un análisis realizado por el portal www.revistaalmazara.com sobre la evolución de la producción española de aceite de oliva en los últimos veinte años muestra como en seis de esas campañas la producción superó los 1,4 millones de toneladas, una cifra considerada como media-alta. Pero por el contrario, en otras seis de esas campañas, la cosecha se quedó por debajo de las 900.000 toneladas, una cosecha consideraba como muy baja, y escasa para cumplir con las expectativas de exportación y la demanda del mercado interior. Dos de las campañas analizadas muestran a las claras hasta dónde puede llegar la vecería en el olivar: de las 618.000 toneladas de la campaña 12/13 a las 1,78 millones de toneladas de la 13/14, récord histórico en el olivar español. Por término medio, el olivar español, gracias en parte a las nuevas plantaciones intensivas y superintensivas en regadío, ha logrado en 12 de las últimas veinte campañas producciones por encima del millón de toneladas. En todos estos años,

el olivar español ha llegado a suponer el 56% de la producción mundial (campaña 13/14) o solo un 26% del aceite de oliva mundial (campaña 12/13). Pocos recuerdan ya que lo habitual en los primeros años de la década de los 90 del siglo pasado era moverse entre las 500.000 y las 600.000 toneladas. Durante esas veinte últimas campañas, el olivar a nivel mundial ha logrado superar los tres millones de toneladas de aceite de oliva en cinco campañas. Las malas cosechas del olivar italiano durante los últimos años por diversos motivos tampoco han ayudado a aumen-

tar la cosecha mundial de aceituna para almazara, pese al crecimiento de las plantaciones en nuevos países. En los últimos diez años, Italia nunca ha llegado a superar el 20% de la producción mundial de aceite de oliva. Esta situación de vecería se produce cuando desde el año 2000, el consumo mundial de aceite de oliva superó de forma habitual la barrera de los 2,5 millones de toneladas por campaña. Cinco años antes, en 1995 había superado por primera vez los dos millones de toneladas, según datos Consejo Oleícola Internacional.

Foto: Aceites Valderrama

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Con el Patrocinio de

ACEITUNA DE MESA

España controla El 30% dE la Exportación mundial dE acEituna dE mEsa, por dElantE dE Egipto y marruEcos

e habla menos de ellas que del aceite de oliva. Pero la aceituna de mesa española puede presumir de ser también líder mundial en producción con 590.968 toneladas durante la pasada campaña del 2017. De esta cantidad, 491.247 toneladas procedieron de Andalucía (con Sevilla como principal productora con 371.000 tn) y Extremadura con 93.624 tn. Del total de producción, 331.444 toneladas proceden de empresas industriales y algo más de 259.000 tn de cooperativas. En toda España hay 405 industrias entamadoras activas de las que 215 se ubican en Andalucía (133 en la provincia de Sevilla), 100 en Extremadura y 35 en Aragón. La actual campaña ha sido atípica ya que la climatología ha afectado mucho más a determinadas variedades como la Manza-

Especial EXPOLIVA 2017

nilla Cacereña. Las dos de mayor producción han sido la Hojiblanca con 260.000 toneladas y la Manzanilla con 215.000 tn. España lidera la exportación mundial del sector, con una media del 30% de las ventas mundiales. Aunque el resto de grandes productores como Egipto, Marruecos, Turquía y Argentina están también muy activos. Especialmente en el mercado de Estados Unidos, el más importante para las empresas y cooperativas españolas ya que supone el 25% del total de las exportaciones. Un mercado con gran potencial con una media de consumo de 0,6 kilos por persona y año. Italia, con el 10% de las ventas, Alemania con el 8%, Francia con el 7% y el mercado árabe también son estratégicos para la aceituna de mesa española. El 53% de la aceituna de mesa se exporta

El 31% de las aceitunas españolas se exportan en rodajas en verde y el 47% en negra. Mientras, el 31% se exporta ya en rodajas –para productos como el de las pizzas– el 28% rellenas y el 19% deshuesadas. Al igual que ha ocurrido con el aceite de oliva, el consumo de aceituna de mesa ha experimentado un gran aumento en los últimos años. Así, desde 1990 hasta el 2016, el consumo en todo el mundo ha crecido un 182%, según datos del COI. España es el país europeo con mayor consumo per cápita, 4,1 kilos por persona y año, cifras que las campañas de la Interprofesional de la Aceituna de Mesa quieren aumentar. Sobre todo asociadas a un concepto de salud y ocio en común, y también con nuevas presentaciones. Un producto con mucho recorrido comercial ya que ninguno de los grandes mercados europeos supera el kilo per cápita de consumo. España solo cuenta con un DO protegida de aceituna de mesa, la de la Aloreña de Málaga.

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Con el Patrocinio de

antonio de mora

ACEITUNA DE MESA

secretario general de asEmEsa

“Hay quE cambiar la tEndEncia dE la pérdida dE cuota dE mErcado En Estados unidos” La Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa es la entidad que agrupa a la mayor parte del sector, líder a nivel mundial en producción pero con grandes desafíos por delante. ¿Se ha recuperado el consumo de aceituna de mesa en el mercado nacional tanto en hogares como en hostelería? Lamentablemente no disponemos de mucha información sobre la evolución del consumo real de la totalidad del mercado nacional ya que en unos casos, aunque se trate de información oficial, nos llega con mucho atraso y, en otros, se trata de información de consumo aparente, no real. Debemos recurrir, por tanto, a fuentes de información privadas que abarcan solamente las ventas a través de determinados establecimientos de la distribución que nos sirven para conocer tendencias. Tras algunos años de descenso, parece que la tendencia vuelve a ser de crecimiento. España es el líder mundial del sector pero debe competir con terceros países con costes mucho menores. ¿Puede España mantener su cuota de mercado en los grandes mercados de exportación tradicionales como Estados Unidos? Uno de los rasgos que mejor caracteriza al sector exportador español de aceituna de mesa es su capacidad de responder a los retos que se le plantean en los mercados internacionales y, sin duda, el manteni-

miento de la posición de liderazgo y de las cuotas de mercado son retos que están ahí. En el caso de EEUU la incorporación progresiva de países productores con costes más bajos y variedades aceptadas por el mercado nos ha hecho perder cuota de mercado en los últimos veinte años, lo que requiere un análisis para conocer bien las causas y qué podemos hacer para cambiar esta tendencia. En primer lugar, conseguir que todas las variedades españolas que exportamos sean lo más competitivas posible y para ello es necesario la mecanización de la recolección en todas; incorporar a nuestra oferta junto a las actuales, otro tipo de elaboraciones con más valor añadido como hacen algunos de nuestros competidores y también nuevas variedades y, por supuesto, intensificar nuestras campañas de promoción centradas en la marca “Aceitunas de España”.

“parece que la tendencia vuelve a ser positiva en el consumo español”

¿Las presentaciones y formatos del sector de la aceituna de mesa están cambiando según los gustos del consumidor? Como el resto de la industria alimentaria española, la de aceituna de mesa está muy atomizada con muchos operadores y, por lo tanto, hay de todo. Si nos centramos en las empresas con más presencia en el mercado, se observa una gama más amplia de presentaciones y formatos, atendiendo a la demanda del consumidor, que conviven con productos y formatos más tradicionales. ¿Ha sabido transmitir el sector de la aceituna de mesa las propiedades saludables de la aceituna de mesa al igual que lo está haciendo el del aceite de oliva? En el año 2007, en un estudio que encargó el Ministerio de Agricultura cuando iniciamos las campañas de promoción de la organización interprofesional, más del 90% de los encuestados consideraba a la aceituna como un producto saludable, aunque reconocían conocer poco los beneficios del producto. Por lo tanto, aunque partíamos de una posición bastante buena, es cierto que quedaba mucho trabajo por hacer y a eso, entre otras actividades, se ha dedicado el sector a través de Interaceituna en todos estos años. En cualquier caso, debe seguir constituyendo un objetivo prioritario transmitir al consumidor las propiedades saludables de la aceituna. Especial EXPOLIVA 2017

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OLIVICULTURA

por José Miguel Barea Navarro Profesor Emérito del CSIC, Departamento de Microbiología del Suelo y Sistemas Simbióticos, Estación Experimental del Zaidín (EEZ-CSIC), Granada

LaS MICorrIZaS:

uNa SIMBIoSIS fuNDaMENtaL EN EL CuLtIvo DEL oLIvo

xisten evidencias concluyentes de tas, así como las protegen frente a factores ción. Igualmente, activan la maquinaria que las plantas, desde sus orígenes, que causan estrés a los cultivos, tales como antioxidante de la planta y mejoran sus ritvivieron íntimamente asociadas con la escasez de nutrientes, ataque de patóge- mos de fotosíntesis. En resumen, las micociertos hongos microscópicos en forma de nos, la salinidad, la sequía, etc. rrizas actúan como biofertilizantes, bioforsimbiosis (del griego “vida en común”). Al En lo referente al aporte de nutrientes, se tificadores,bioestimulantes y evolucionar las raíces de las plantas, hace sabe que ayudan al enraizamiento de las bioprotectores de los cultivos. unos 400 millones de años, es en estos plantas. Pero, además, como cada cm de Como consecuencia de la co-evolución de órganos donde se establece la simbiosis raíz micorrizada puede sustentar más de 1 plantas y micorrizas, la mayoría de las con el hongo, formando las llamadas mico- m de hifas externas del hongo, que se plantas son “micotróficas” por naturaleza, rrizas (del griego mikos, hongo, y rhizos, extienden más de 10 cm de la superficie de es decir, necesitan estar micorrizadas para raíz). El hongo coloniza las raíces, sin cau- la raíz, ello les permite explorar un volu- adquirir nutrientes del suelo y prosperar. sar daño alguno a la planta y posterior- men de suelo superior y captar nutrientes Los frutales en general y el olivo en partimente desarrolla unas estructuras filamen- en zonas alejadas de la raíz. La micorriza cular, son muy dependientes de estar tosas (hifas) que se extienden y ramifican incide especialmente en el suministro a la micorrizados para lograr su óptimo desaen el suelo, especializadas en la búsqueda planta de nutrientes de lenta difusión rrollo, con más productividad. Tal depeny captación de nutrientes. Sin duda, las como fosfato, amonio y algunos micronu- dencia de las micorrizas pasó desapercibimicorrizas fueron fundamentales en el ori- trientes. Con respecto a las enfermedades o da en el pasado ya que los hongos gen y evolución de las plantas ya que pro- plagas, causados por hongos, bacterias, micorrícicos, que se mantiene en el suelo piciaron que estas se desarrollaran en un virus, nematodos, insectos o plantas para- en forma de esporas y otras estructuras, “suelo” con escasez de nutrientes y en un sitas, se ha evidenciado que las micorrizas micorrizan a las plantas como el olivo de ambiente estresante. Aquellas primitivas inducen y estimulan los mecanismos forma natural. No obstante, se ha demosmicorrizas se han perpetuado hasta la defensivos de la planta. trado que el manejo apropiado de esta simactualidad como una simbiosis universal Se ha demostrado que las micorrizas acti- biosis puede potenciar los efectos de la que forman las plantas agrícolas y que, por van el sistema inmunitario de las plantas, micorrización natural. Claramente, la los mecanismos que más adelante se justi- fortaleciendo sus defensas para luchar micorrización dirigida puede representar fican, sigue ayudando a las plantas en la mejor frente al ataque de patógenos. Tam- una reducción significativa de agroquímibúsqueda de nutrientes y a optimizar su bién se ha evidenciado que las micorrizas cos (fertilizantes y fitosanitarios), aspecto estado sanitario. ayudan a la adaptación de las plantas a fundamental en una producción sosteniNos centramos en las micorrizas que for- soportar salinidad y sequía, ya que coope- ble, con beneficios ecológicos y económiman el 80% de las plantas, entre ellas las de ran a la regulación de la capacidad de cap- cos. Por ello, a las micorrizas se les recointerés agronómico generadas por hongos tar agua y favorecer el ritmo de transpira- noce un gran potencial en el contexto de microscópicos. Estas son las lla- Ensayo con olivos. Barea, JM, Pozo, MJ y Azcón-Aguilar, C. Agricultura, octubre 2016 la agricultura sostenible. Para madas “micorrizas arbusculares”, poder aplicar los hongos micoque llamaremos genéricamente rrícicos como inoculantes en micorrizas: una simbiosis agricultura es necesario dispoimprescindible para el desarrollo ner de cantidades considerade los cultivos. Está demostrado bles de inoculantes de micorrique las micorrizas desempeñan zas, lo que animó a los un papel clave en el suministro desarrollos empresariales de nutrientes y agua a las plancorrespondientes. Diversas

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OLIVICULTURA empresas se dedican a la producción de esos inoculantes, formulados actualmente disponibles comercialmente. La aplicación práctica de las micorrizas es más factible en cultivos en los que es habitual una fase de trasplante, como es el caso en Fruticultura por lo que resulta fundamental la participación de empresas viveristas que utilizarían posteriormente los beneficios de una micorrización optimizada. Particularmente, uno de los cultivos sobre los que la industria viverista ha vislumbrado la utilización de inoculantes de micorrizas ha sido el olivo, que consideran la micorrización como un desarrollo biotecnológico fundamental para la producción de planta de calidad. La idea es suministrar al agricultor plantones de olivo ya micorrizados, lo que beneficiaría significativamente el enraizamiento y establecimiento en terreno, así como adelantaría el inicio de la etapa productiva. Teniendo en cuenta la rentabilidad, la dosificación y la vida del olivo, si la micorrización se hace al inicio o al trasplante basta con una aplicación. En resumen, la micorriza es el seguro más completo que puede dársele al olivo. Se ha evidenciado que se pueden conseguir beneficios importantes de la micorrización del olivo utilizando hongos eficientes, formulados en un sustrato adecuado. El beneficio se podría estimar de un 40% considerando el efecto sobre el crecimiento, producción y la calidad del fruto, y el ahorro de agroquímicos. Una vez visto los principales beneficios que le aportan las micorrizas a los cultivos en general y al olivo, en particular, surgen una serie de preguntas adicionales. ¿Está suficientemente extendido el uso de micorrizas en los viveros españoles productores de plantas de olivo? Me consta que empresas de viveros que producen plantas de olivo iniciaron, hace

Primer año de plantación con micorriza

Vivero de olivos

unas dos décadas, interacciones con Institutos de I+D+i para desarrollar procesos que condujeran a la micorrización de las plantas que producían. Tal es el caso de Cotevisa y Agromillora. Asumo que estas empresas siguen suministrando planta micorrizada, pero no tengo información sobre ello, por lo que no puedo afirmarlo. Posteriormente, han surgido otras empresas que, según la información que indican en sus páginas web, producen plantas de olivo micorrizadas. Obviamente, no pongo en duda que las plantas que suministran esos viveros vayan correctamente micorrizadas, pero no tengo datos para ampliar esa información salvo en un caso concreto. El único caso de viveros que puedo afirmar suministra toda su planta de olivo con un muy buen nivel contrastado de micorrización es Plantas Continental S. A., Posadas, Córdoba. Tal afirmación deriva de que el Grupo de investigación “Micorrizas” de la EEZ-CSIC, en el que me integro, ha verificado la evaluación del estado micorrícico de las plantas que salen del vivero al agricultor. Las plantas que analizamos se le había aplicado un inoculo de micorrizas producido por Mycosym Tri-Ton. Esta herramienta biotecnológica, que junto con otras innovaciones, permite a estos viveros la producción de plantas de olivo con una calidad sanitaria y pomológica maximizada, y siempre certificada y micorrizada. Entre estas innovaciones está el uso de

patrones resistentes a Verticillium patógeno. La micorriza también contribuye a estimular las defensas de la planta para luchar mejor frente a los ataques de ese patógeno, tal como se demostró en un proyecto CYCIT-FEDER, que desarrolló mi Grupo de investigación en colaboración el Profesor Jiménez Díaz de la Universidad de Córdoba. ¿Cuál ha sido hasta ahora la experiencia del uso de micorrizas en el sector del olivar en España? El suministro de planta de olivo micorrizada en vivero, corroborada mediante un análisis fehaciente de que las plantas tienen un nivel adecuado de micorrización, es una práctica reciente y poco extendida en España. Cuando se suministran plantas bien micorrizadas, se ha evidenciado que esas plantas, tienen una implantación y desarrollo posterior óptimo. Estimo que el viverista que suministra al sector productivo planta, que dice estar micorrizada, debe controlar el nivel de micorrización. ¿Otros posibles beneficios del uso de micorrizas en el sector del olivar en España? Aunque no se ha comprobado, es de esperar que las micorrizas permitan limitar el efecto vecero propio del cultivo del olivo. Lo que si se ha evidenciado es el efecto beneficioso de la micorrización ante la escasez de precipitaciones en años secos.

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entrevista / italia

Luigi Canino

Presidente de UNASCO

“LA PrOdUCCióN itALiANA dE ACEitE dE OLivA NO CUbrE Ni LA mitAd dE LA dEmANdA NACiONAL”

talia sigue siendo una referente mundial en la comercialización de aceites de oliva de calidad. Unasco, el Consorcio Nacional de Productores y Olivicultores con sede en Roma, quiere proteger y dar valor añadido a la producción nacional. ¿Cuáles son los principales retos y problemas que enfrenta el sector del aceite italiano? Los desafíos son numerosos, porque a partir de los problemas que se presentan los retos resultan más apasionantes. Desde Unasco, como consorcio nacional de productores que agrupan a 130.000 miembros, estamos comprometidos a mejorar la calidad de nuestros aceites de oliva. Hay que tratar de conservar y respetar el medio ambiente, reducir los costes de producción y la aplicación de modernas estrategias de gestión. Y con iniciativas como la recuperación de olivares abandonados, la plantación de nuevas variedades autóctonas con sistemas modernos, la búsqueda de una mayor innovación en el procesado, envasado y almacenamiento del producto, orientado siempre a la calidad. Tenemos el problema de que nuestras explotaciones son pequeñas pero también es parte de nuestra riqueza que nos ha permitido desarrollar más de 500 variedades de aceituna. En Unasco estamos comprometidos a mejorar el producto asociándolo al territorio de origen. La aceituna como fruto de la tierra y del trabajo paciente del hombre. En términos de marketing, el mayor desafío está relacionado con la falta de conocimiento del pro-

Especial EXPOLIVA 2017

ducto y sus grandes virtudes por los consumidores. A ello se une la competencia no justa de la gran distribución con precios demasiado bajos, que la mayor parte del tiempo utilizan el aceite de oliva virgen extra como artículo de promoción. Desde el punto de vista del volumen, la producción italiana ni siquiera cubre la mitad de las necesidad del consumo interno, y in embargo el problema de los aceites de oliva sin vender siempre está presente. Por eso nos estamos concentrando en el mercado italiano. El aceite es un alimento vivo, donde el tiempo en el que se consume aumenta su valor nutricional. Tenemos que promocionar por todo los medios los virgen extra italianos. Con todo tipo de actividades de promoción, desde las escuelas incluso, y apostar por la trazabilidad total de los aceites. ¿Cómo puede Italia mejorar sus datos de producción de aceite de oliva? ¿Hay planes para aumentar hectáreas de olivar? Italia ha decidido jugar la carta de la calidad de sus aceites en los mercados internacional. Y muchos productores de forma independiente ya han comenzado ese camino. Desde el año pasado se ha puesto en marcha de Plan Nacional del Olivo que fomenta la puesta en marcha de nue-

“El aceite es un símbolo de nuestro país, como el Ferrari”

vos olivares y el fortalecimiento de los ya existentes. Es cierto que hubo una disminución en volumen pero acompañada con una mejora cualitativa única en el mundo. Nuestro mercado está orientado a la selección. Recuperaremos el hueco perdido con aceites de alta calidad. Insisten en conseguir que el aceite de oliva que se envase como italiano sea 100% italiano y no con mezclas de otros países ¿cómo lo harán? Nuestro objetivo al ser productores es precisamente garantizar la autenticidad de la producto. Esta es nuestra riqueza. A través de todo el sector y de la Interprofesional, se están poniendo en marcha herramientas para garantizar el origen italiano de los aceites que salen al mercado. Queremos que nuestros aceites sean inmediatamente reconocibles por el consumidor. En nuestra web se puede seguir con el sistema Olitaliano, gracias a un identificador, todos los datos referentes a una botella: de que olivar procede, donde se molturó y embotelló. Contar la historia de cada botella nos ayudará a contar la historia de nuestro país y nuestros pueblos. El consumo d aceite de oliva ha bajado en España e Italia ¿qué se puede hacer para recuperar al consumidor? Nuestro principal objetivo ahora es recuperar el mercado interior, dejando una cuota para las exportaciones que aprecian nuestros aceites de oliva virgen extra en las mesas más exigentes del mundo. El aceite italiano es sinónimo de prestigio. Es un símbolo de nuestro país, como Ferrari.

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ENTREVISTA

rosa vañó

directora comercial de Castillo de Canena

“EL CONSUmidOr dE ACEitE COmPrA mArCA y NO PAíSES”

edia vida en los aviones. Con el reclamo de sus AOVEs a cuestas. Desde hace catorce campañas, Rosa Vañó y su hermano Francisco han colocado en las alturas del mundo oleícola a sus AOVEs de Castillo de Canena. Con una cultura oleícola que recuerda a los grandes del márketing italiano oleícola, siendo pioneros en Jaén con su Primer Día de Cosecha, con su Reserva Familiar, con innovaciones como el humo en roble o la cata horizontal. Rosa Vañó aún recuerda con cariño los primeros AOVEs de su nueva aventura empresarial vendidos en Dinamarca. “Desde el principio de Castillo de Canena tuvimos claro que el mercado español era por defecto, nuestro futuro venía del exterior. Para una provincia como Jaén sonaba extraño por aquel entonces”. Ahora ya no tanto, con la proliferación de pequeñas almazaras Premium y de marcas de AOVE. “Deberíamos aprender de los italianos y darles las gracias por abrir muchos caminos a la comercialización de aceites de calidad en grandes mercados como Estados Unidos”. Vañó, siempre atrevida en sus reflexiones que le otorgan sus muchos años y kilómetros a pie de compradores, vendedores y distribuidores, cree que la principal diferencia existente entre España e Italia es que los italianos consumen todo el aceite de oliva virgen extra bueno que producen. “En España hay un problema muy importante de demanda. El 75% de lo que se consume como oliva es refinado. Al contrario, en Italia el consumidor conoce y valora los vírgenes extra.Lo

importante no es que seamos muchas marcas de virgen extra sino que realmente exista una demanda real del producto. Y no creo que se deba solo al nivel de renta sino que tiene que ver más con la cultura, con el conocimiento sobre el aceite de oliva”. Como primer paso, Rosa Vañó cree que habría que reivindicar más la categoría del oliva virgen, “que está casi oculta”, ya que tiene “muchas más virtudes que defectos”. Aunque no es el mercado estrella de los AOVEs de Castillo de Canena –es Reino Unido– Vañó asegura que Estados Unidos es el mercado con mayúsculas del aceite de oliva. “Cualquier dólar que se invierta en este mercado será poco. Hay que dejarse la piel en él y ser más constantes como los italianos. Remar todos en el mismo sentido y no cambiar tanto de estrategia. El consumidor compra marcas no países”. Sobre otro gran mercado del que todo el mundo habla, China, la responsable comercial de Castillo de Canena tiene sus precauciones. “Funciona muy bien el oliva de gama baja con buen precio. No

les interesa la parte gastronómica del aceite de oliva porque no la entienden. En su cocina tiene poco protagonismo el aceite. Al contrario que en Japón o Corea, donde hay culto al producto. Por ejemplo, en India, con una cocina más occidentalizada, entienden mejor el producto”. Vañó también destaca el potencial de Reino Unido –gracias a importantes cadenas de distribución– lo complicado que resulta el mercado francés –“hay un sitio gourmet en cada pueblo”– y también el gran futuro de Alemania, “aunque muy dominado por los italianos por su cercanía”. Y de otros mercados como México que conoce bien, “que ha experimentado un cambio gastronómico espectacular gracias a un restauración que apuesta por la fusión”. Para finalizar, una reflexión sobre los premios en el mundo del AOVE, que ha ganado en múltiples países. “Nos vamos a retirar del mundo de los premios. Se han banalizado y desnaturalizado. Salvo algunos casos, llevan a la desinformación absoluta”.

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DENOMINACIONES DE ORIGEN

Jesús Sutil

Gerente de la DO Sierra Mágina

“La recOLección teMprana MeJOra La autOeStiMa De LaS aLMazaraS” ¿Cómo ha sido la campaña de producción en la DO Sierra Mágina? Ha tenido un 15% menos de cosecha que la anterior, por lo que puede considerarse como media. Lo positivo es que se ha extendido la cosecha temprana en más almazaras. Con los precios altos actuales, que han tenido que ver más con el desembarco de Italia ante su escasa cosecha que con la de España, lo importante es mantener clientes y seguir diferenciándose con la calidad. Los graneles no hay que olvidar que son algo efímero y que no hace tantas campañas estábamos vendiendo el aceite a dos euros y pico, y lo volveremos a ver. El envasado sirve para amortiguar esto. Hay que cuidar al cliente que sigue siendo fiel a la marca colectiva de la DO. ¿La cosecha temprana qué ventajas tiene para las almazaras de la DO? La recolección temprana genera un efecto positivo en cadena en la almazara, porque los segundo AOVEs que se producirán también serán buenos según la imagen del consumidor. Mejora la autoestima de la almazara. Aunque solo se hagan 4.000 ó 5.000 botellas, ayudas a mejorar el resto de aceites producidos. El mercado nacional sigue bajando en consumo global de oliva ¿El virgen extra tiene más recorrido?

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Como se dice en términos de márketing, el mercado de aceite de oliva está maduro pero el del virgen extra está por descubrir. Las variaciones del consumo tienen mucho que ver con las producciones y las oscilaciones de precios. Antes de explicar lo que son los aceites de nuestra DO explicamos siempre los diferentes tipos de aceites de oliva, porque son muy distintos. Por eso es muy importante que siempre el contenido se corresponda con lo que dice el etiquetado. ¿Para mejorar el consumo en qué mensajes de sebe incidir más? El tema de la salud era muy necesario y resulta clave en los mercados exteriores donde ha sido fundamental que las ventajas saludables del aceite de oliva, gracias al estudio Predimed,estén avaladas por el colectivo médico. También es muy importante la gastronomía, a través de los

conocidos prescriptores. Y por último habría que incidir más en el deporte, para lo que elección de Rafa Nadal en las campañas de promoción fue una buena idea. ¿Qué grandes retos se plantea la DO Sierra Mágina de cara al 2017? Por un lado perseverar en el frente externo mediante acciones de promoción y formación, siendo la punta de lanza de las empresas y marcas que nos acompañan. Y desde el punto de vista interno, conseguir mayor concienciación en nuestra comarca y que los propios olivareros se sientan partícipes de la Denominación de Origen. Cuando una marca de la DO consigue un premio, es beneficioso para todas las marcas de la DO y para todo el olivar de Sierra Mágina. El proyecto de crear una IGP de Aceite de Jaén sigue adelante ¿Cómo lo valoran desde la DO? Una IGP de Aceite de Jaén puede servir para dar cobertura de un sello de calidad a muchas almazaras que no están en ninguna de las tres DO actuales de la provincia, siempre que se haga de forma rigurosa y con un Panel estricto. Nuestra posición es constructiva pero salvando lo que existe ya. La apoyamos siempre que sea compatible estar en la IGP y en nuestra Denominación de Origen y no se obliga a las empresas a elegir una u otra.

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DENOMINACIONES DE ORIGEN

Emilio Tíscar

Secretario General de la DO Sierra de Cazorla

“LA DIFERENCIA DE pRECIO ENTRE LAS DISTINTAS CATEGORíAS DE ACEITE DEbERíA SER mAyOR”

a zona de producción de los aceites amparados por la Denominación de Origen Sierra de Cazorla está constituida por los olivares ubicados en los términos municipales de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé con un total de superficie de olivar de 37.500 hectáreas. La elaboración de los aceites protegidos debe realizarse con aceitunas de las variedades Picual, Royal o mezcla de ambas. En las últimas campañas la molturación media ha sido de 175 millones de kilos de aceituna para producir una media superior a los 38 millones de kilos de aceite de oliva. La gran mayoría de las almazaras de la comarca son cooperativas. En torno al 15% de los olivares amparados son de la variedad autóctona Royal, cuyos aceites de oliva suavizan en gran parte los picantes y amargos propios de la Picual, consiguiendo un excelente equilibrio. Aunque también cada vez más almazaras están lanzando al mercado monovarietales de Royal. Una DO que gracias al Parque Natural de la Sierra de Cazorla también ha apostado con fuerza por el oleoturismo. ¿La actual coyuntura de precios del aceite de oliva virgen extra en origen, que se mantiene en las dos últimas campañas, permite a las almazaras de la DO com-

Especial EXPOLIVA 2017

“Hay que hacerle ver al consumidor el valor añadido de los AOVEs de calidad” petir mejor en el mercado y ver recocida su calidad? La actual coyuntura con unos precios tan altos no ayuda a potenciar la comercialización, es fundamental hacerle ver al consumidor el valor añadido de la calidad. Una parte de los ingresos de los olivare-

ros proceden de las ayudas de la PAC que en el caso del olivar de sierra no han sido del todo bien tratada ¿El olivar inscrito en DO debería tener un trato diferenciado al apostar por la calidad? Evidentemente sí, ya que los costes de producción son mayores para conseguir esa elevada calidad. ¿Las empresas, cooperativas y marcas de AOVE de vuestra DO comercializan ya una buen parte de sus aceites fuera del mercado español? ¿Es una tendencia obligada por ser el mercado nacional muy reducido aún en consumo de AOVEs de gran calidad? Nuestras empresas ya comercializan en el mercado exterior, además es una necesidad. Es importante que se realicen por parte de las distintas Administraciones y de la Interprofesional campañas para difusión y promoción de los aceites de más alta calidad, para que el precio entre la distintas categorías de los aceites de oliva sea mayor que en la actualidad. Cada vez más almazaras en toda España elaboran alguno de sus AOVEs con prácticas de recolección tempranas ¿También es habitual en vuestra denominación de origen? Si, y es un producto elaborado habitualmente por cada una de nuestra entidades.

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DENOMINACIONES DE ORIGEN

Francisco Moreno

Secretario General de la DO Sierra de Segura

“El DiFErEncial DE prEciOS EntrE El virGEn Extra y El laMpantE ES DESMOtivaDOr En ESpaña” ¿La actual coyuntura de precios del aceite de oliva virgen extra en origen permite a las almazaras de la DO ver más reconocida su calidad? La actual coyuntura de precios altos no solamente afecta al virgen extra sino también al resto de categorías, manteniéndose unos diferenciales de precio entre el virgen extra y el lampante no irrisorios pero claramente desmotivadores. Cierto es que cuando hablamos de aceites envasados y con DO, ese diferencial aumenta, pero aun así es insuficiente. Con esto no quiero restar valor al nivel alto de precios a granel que hay, del que claramente se benefician nuestras almazaras inscritas, pues también ellas producen aceites de inferior calidad que, aunque no son envasables con DO, deben darle salida. A nosotros, lo que nos gustaría sería que hubiese unos diferenciales de precio como los hay en el resto de países productores, principalmente Italia. Más de dos euros entre uno y otro. Allí si hay una clara motivación por trabajar en pos de la calidad, y el sector y principalmente la Interprofesional, Ministerio y Junta de Andalucía tienen que analizar las causas por qué de ese diferencial de precio que hay en este país y que ni por asomo existe en España. Seguro que cuando analicemos las causas, podremos plantearnos soluciones. Por desgracia, no veo ningún movimiento de estos entes en ese sentido. ¿El olivar inscrito en una DO, y más el de Sierra, debería tener un trato diferenciado en las ayudas PAC? En las ayudas PAC hay una clara incongruencia. Estas ayudas están para com-

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pensar rentas de los agricultores bien porque los mismos tengan unos menores ingresos o bien unos mayores costes. Pues en el olivar de montaña, pasa las dos cosas haciéndolo menos competitivo, mientras que aquel olivar cuyos costes de explotación son menores, además se le compensa con mayores ingresos. Bajo mi punto de vista, el mundo al revés. ¿Las empresas, cooperativas y marcas de AOVE de vuestra DO comercializan ya una buen parte de sus aceites fuera del mercado español? ¿Es una tendencia obligada? Cada vez se vende más aceite fuera de

nuestras fronteras y sobre todo con DOP, pues para muchos consumidores, sobre todo europeos y asiáticos, es un marchamo reconocido y valorado. A diferencia del mercado español que tiene a veces ciertos síntomas de saturación y vemos que en muchas situaciones es usado como producto commodity y gancho, fuera de nuestras fronteras no sufre estas guerras comerciales y hay una mayor capacidad de negociación por parte del envasador para posicionar su producto Cada vez más almazaras en toda España elaboran alguno de sus AOVEs con prácticas de recolección tempranas ¿qué importancia tiene para vuestra DO? Este Consejo Regulador, lo vio venir, y ya hace tres años que implementamos una contra etiqueta específica para diferenciar y certificar los aceites que provienen de la recolección temprana DO Sierra de Segura, como garantía extra de cara a los consumidores. Actualmente, contamos con dos contra etiquetas, una genérica que cumple todos los requisitos de nuestro pliego de condiciones, y otra denominada “certificación recolección temprana” que certifica que además procede de aceituna verde o/y envero. Este último marchamo cada vez es más usado por nuestras entidades, 7 hasta el momento, justamente porque cada vez más consumidores lo buscan. Es la vía de crecer en ventas e ingresos en el mercado nacional, pero para ello es necesario que este producto sea degustado previamente, pues es la única forma de demostrar el porqué de ese precio superior que tiene.

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ENTREVISTA

Fernando García de la Cruz

Director Financiero y de Producción de Aceites García de la Cruz

“El olivAr En CAstillAlA MAnChA PrEsEntA GrAnDEs PosibiliDADEs DE Futuro”

ceites García de la Cruz, con sede en Madridejos (Toledo) se ha consolidado con los años como uno de los referentes de la modernización del sector aceitero de Castilla-La Mancha. Cinco generaciones de aceiteros mejorando la calidad de su aceite, desde Federico Serrano en 1872, hasta los actuales gerentes los hermanos Fernando y Eusebio García de la Cruz Pascual, con una marca vocación exterior. ¿Cómo afronta un grupo muy activo tanto en graneles como en envasado la actual campaña que se prevé complicada por la reducción de disponibilidad de aceites y por los precios en origen? García de la Cruz cuenta con un amplio y experimentado equipo que, diariamente, realiza un seguimiento exhaustivo de todas las variables que puedan afectar al mercado. Para ello, el departamento de graneles analiza todas las posibilidades que puedan tenerse en cuenta para tener controlados dos aspectos fundamentales: la calidad y cantidad del producto que compra, tanto para sus clientes de granel como de envasado. García de la Cruz cuenta con importantes exportaciones a 40 países y una oficina en

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A la izquierda, Fernando García de la Cruz, y a la derecha Eusebio García de la Cruz, Director Comercial y de la filial USA de la empresa

Nueva York ¿Cuáles son sus objetivos para el mercado norteamericano? Son ya 18 años trabajando en este mercado, por lo que conocemos el funcionamiento del mismo. Tras varios años analizando su evolución llegamos a la conclusión que este era el momento idóneo para establecernos allí de forma continuada. El principal objetivo es consolidarnos en este mercado y por supuesto, ampliarlo introduciendo nuestra marca con un peso específico. Es un momento muy bueno para el AOVE en este país, con perspectivas de crecimiento de consumo muy positivas. ¿García de la Cruz siempre ha sido una empresa con gran actividad en Castilla-La Mancha y que ha promocionado mucho su variedad estrella, la Cornicabra ¿Cómo ve actualmente el futuro del olivar regional? ¿Hace falta un nuevo impulso para conseguir mayores producciones y más estables? El cultivo está siendo uno de los principales motores de nuestra economía agraria. El agricultor castellano manchego está apostando muy mucho por el olivar, esforzándose día a día en adaptar el olivar tradicional a un olivar cada vez más rentable y competitivo. Además, el olivar ecológico es cada vez más rentable, y como bien planteas, el cornicabra es nuestra variedad estre-

lla. Cuenta con D.O.P. y además es un aceite muy rico en antioxidantes y olecanthal. Por lo que vemos el futuro del olivar en nuestra región con grandes perspectivas y posibilidades. Vuestra empresa ha diversificado mucho el portfolio de sus productos con cosmética y vinagres, además del oleoturismo ¿Cómo van esas líneas de productos complementarias al aceite de oliva? Tanto los vinagres como los cosméticos son productos complementarios a la extensa gama que comercializa nuestra empresa. No obstante, cada vez más, se van posicionando mejor y hay una demanda creciente de estos productos. En cuanto al oleoturismo, en Castilla-La Mancha, es un producto que está naciendo. Aunque llevábamos años ofreciendo este servicio, es ahora cuando presenta un mayor potencial. Nuestra ubicación es privilegiada, contamos con acceso prácticamente directo desde la N-IV a nuestras instalaciones y nos encontramos a dos minutos de la autovía de los viñedos. La población está cada vez más interesada en la alimentación saludable y ahí, por supuesto, entra el AOVE. Queda mucho por hacer pero estamos avanzando de forma muy positiva.

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ENTREVISTA

brígida Jiménez

Directora del iFAPA de Cabra y experta en Elaiotecnia

“Es iMPortAntE ConoCEr lA viDA

DE un ACEitE PArA EvitAr quE llEGuE Al ConsuMiDor Con DEFECtos sEnsoriAlEs”

esde muy temprano, la vocación de Brígida Jiménez fue la de trabajar para y con el olivar. Es la directora del Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA) en Cabra (Córdoba), centro de referencia en el mundo del aceite de oliva y el olivar. Doctora en Farmacia, Máster en Economía y Dirección de Empresas y Diplomada en Alta Especialización en Grasas por el CSIC. Ha participado en numerosos master, cursos, catas y premios enseñando todo lo que sabe a una nueva generación de profesionales, propietarios y directivos de almazaras, envasadoras y cooperativas. ¿Es preferible la tendencia de las pequeñas almazaras tiende a elaborar AOVEs que se diferencien lo más posible o hay que buscarlos equilibrados para intentar gustar al consumidor estándar? Las pequeñas almazaras están cambiando el concepto del AOVE del consumidor, elaborando un aceite de cosecha temprana expresión máxima de las características organolépticas que se obtienen del fruto de la aceituna en envero o verde, dependiendo de la variedad y aceites más maduros de calidad a los que están acostumbrados la mayoría de los consumidores. Esto hace que tengan diferentes tipos de AOVE para educar y recomendar cada uno de ellos en la alimentación y en uso en cocina. Están haciendo una labor excelente con sus escasos recursos pero convencidos que la formación es imprescin-

dible para posicionar los AOVE en la alimentación. Cada vez el olivar intenso o superintensivo en riego está más extendido ¿Los AOVEs que se producen con sus aceitunas puede tener diferencias organolépticas y de compuestos volátiles significativas en relación al del olivar tradicional, incluso de las mismas variedades? Si, el riego modifica las características sensoriales de los AOVE y de sus componentes menores, sin embargo si en estos últimos años de sequía no hubiéramos tenido riego en el olivar, hubiera sido muy difícil tener las producciones que se han tenido. Hay estudio suficientes en riego de olivar y en su manejo, para optimizar la producción y la calidad global, dependiendo de la composición química de las variedades. El manejo correcto del uso del agua ha regulado parte de la producción y se han obtenido aceites equilibrados, complejos y armónicos de variedades de gran personalidad como es la Picual.

“El “Conocimiento” no ha llegado al sector del olivar” La fecha de caducidad recomendada en los envases sigue siendo controvertida.

¿Por término medio cuándo y cómo podemos saber que un AOVE ha perdido gran parte de sus propiedades? La aparición del rancio incipiente nos indica que se han oxidado los componentes menores con poder antioxidante y se ha comenzado a oxidar los ácidos grasos. Es importante conocer la vida de un aceite para evitar que llegue al consumidor este defecto sensorial. Al igual que ha ocurrido con el trabajo de los enólogos en las bodegas de vino que quieren elaborar buenos vinos ¿Está suficientemente reconocida y extendida la figura del asesor oleólogo en las almazaras, tanto privadas como cooperativas? Siempre digo que el “Conocimiento” en mayúsculas no ha llegado al sector del olivar, obtener una producción de calidad va unido a la profesionalización del sector. En el campo, aplicando técnicas de cultivo adecuadas, sobre todo la recolección con criterios técnicos y la manipulación de los frutos: la calidad está en el campo. Y también en la almazara, aunque es más fácil si el fruto ha sido recogido con los criterios establecidos; pero, por supuesto, es necesario aplicar los protocolos de elaboración para la obtención de aceite de oliva virgen extra en todo el proceso de maduración de la aceituna. Así obtendríamos, bien un excelente AOVE de cosecha temprana y excelentes AOVE maduros. Especial EXPOLIVA 2017

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ENTREVISTA

Giuseppe Parma

Director General de Pieralisi en España y Portugal

“ProDucción, aGotamiEnto y ahorro EnErGético sErán clavEs En la almazara DEl futuro” Giuseppe Parma en una degustación de aceite

Este año Pieralisi cumple 50 años en España ¿Qué balance puede hacer de su trayectoria? Personalmente yo tengo poca parte en estos 50 años, ya que llevo en España solamente tres años, pero Pieralisi en estos 50 años ha crecido y hoy en día tiene cerca de 1700 decanter y una cuota de mercado del 50%, lo que quiere decir que uno de cada dos decanter en España, es de Pieralisi en el sector oleícola. Además como primera empresa del sector, en estos 50 años Pieralisi ha trabajado para cambiar el mercado. Hace 50 años el aceite se hacía con prensas tradicionales, como hace más de 1000 años, y Pieralisi fue la primera que introdujo el decanter en el sector oleícola en España. ¿Cuáles son las principales tecnologías y novedades que presentará Pieralisi en Expoliva 2017?

Así como nuestro slogan dice “Innovadores por pasión”, también en la próxima feria Expoliva presentaremos unos nuevos decanter, unos sistemas de bombas Pieralisi nuevos, además de la novedad del sector, que como todo el mundo sabe es el Protoreattore Pieralisi. Invitamos desde estas líneas a todos los asistentes a que visiten nuestro stand para comprobar “in situ” las novedades. ¿La almazara del futuro que características de máximo rendimiento y eficiencia energética tendrá, o debería de tener? Pieralisi como siempre atiende como es su prioridad no solo a la producción sino también el agotamiento, ya que es la rentabilidad más importante para la almazara. Al final debemos ver cuánto aceite acaba en su depósito. Además de esto, estamos desarrollando toda la nueva maquinaria teniendo una fuerte atención

no solo en la producción y el agotamiento, sino también en la reducción del coste energético, ya que es una de las partidas más importantes de la almazara. El servicio técnico y post-venta es uno de los parámetros que más valoran las almazaras en toda España ¿Qué le ofrece en este sentido la experiencia de Pieralisi en el mercado español? Pieralisi siempre ha tenido una gran atención al servicio post-venta. Fuimos los primeros en poner nuestro taller en España hace 50 años, no solamente por producir, sino para dar servicio post-venta. Nuestros mecánicos son todos contratados por Pieralisi, por lo que conocen las máquinas a la perfección. También somos la única marca que tiene en España dos talleres de reparación, uno en Zaragoza y otro en Jaén, y los clientes están encantados con el servicio.

Protoreattore Pieralisi, una de las últimas novedades de la marca

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EXPORTACIÓN

Toshiya Tada

Presidente de la Asociación de Sommeliers de Aceite de Oliva de Japón

“LAS vEnTAS dE AcEiTES dE OLivA ESPAñOLES SuPErAn A LAS iTALiAnAS En JAPón”

spaña es el principal exportador de aceite de oliva al mercado japonés, un mercado de demanda tradicional que aprecia la calidad, con una cuota de mercado del 56%, unas 24.000 toneladas. El consumo ha crecido un 78% en la última década aunque dada la gran población del país, su consumo per cápita sigue siendo baja: 350 gramos por año. La Asociación de Sommeliers de Aceite de Oliva de Japón se ha convertido en

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uno de los actores claves de la promoción y divulgación de la cultura del aceite de oliva en el mercado nipón. ¿La demanda de aceite de oliva en el mercado japonés crece o se mantiene estable en los últimos años? El consumo de aceite de oliva se sitúa alrededor de las 60.000 toneladas y sigue creciendo en torno al 10-15% de forma anual.

¿Qué imagen tienen los aceites de oliva españoles frente a los italianos? Hace tiempo el mercado japonés estaba muy controlado por los aceites de oliva italianos, pero hoy en día las ventas de los aceites españoles superan a las italianas. Para las personas que saben de aceites de oliva en nuestro mercado, no hay diferencias entre los españoles y los italianos.

¿Cuáles son los aceites de oliva por categorías más vendidos en Japón? El mercado más grande en ventas sigue estando copado por los productos más bajos de precio, que a menudo dicen ser virgen extra y en realidad no lo son. Son todavía muchas las personas que siguen comprando estos productos, pero poco a poco van creciendo también las compras de los aceites de oliva virgen extra Premium. Los aceites de oliva intensos también empiezan a gustar a más clientes.

¿Ha mejorado la formación y el conocimiento del aceite de oliva y la cultura del olivar entre los consumidores japoneses? Hay mucha gente japonesa que está interesada, e incluso estudiando sobre el aceite de oliva. Aunque el número de chefs que lo conocen y lo aprecian es todavía bajo. Pero cada vez más se utiliza el aceite de oliva en alimentos japoneses tradicionales como Sashimi con aceite de oliva, Tofú con aceite de oliva y Sopa Miso con aceite de oliva. La divulgación y la educación será muy importante para que se conozca el producto entre más consumidores y se aprecie su verdadero valor.

“El aceite de oliva ya se emplea en platos tradicionales como el Tofú o el Sashimi”

“El consumo de aceite de oliva sigue creciendo más de un 10%”

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ENTREVISTA

Juan Antonio Parrilla

Director de Marketing de Picualia (Agrícola de Bailén Virgen de Zocueca)

“LA VArieDAD PicuAL es unA De LAs que Más sABor, PotenciA y PersonALiDAD tiene” Picualia es un ejemplo del nuevo modelo de cooperativas que apuestan también por el envasado de calidad ¿Cada campaña envasáis más? Efectivamente. Desde el primer momento se deben de buscar las fortalezas y ventajas que ofrece el modelo cooperativo y en eso se ha centrado Picualia. El nuevo modelo cooperativo de Picualia tiene escasos años y aún no estamos donde nos gustaría estar, pero estamos convencidos que este es el camino ya la apuesta por la calidad es el primer caballo de batalla. Ofrecer un gran nivel de transparencia y trazabilidad en la producción de aceites de alta gama hace que nuestra almazara hable por sí sola y al final, el cliente tanto en la gran distribución como pequeños clientes finales tienen un gran argumento para no sólo consumir nuestro producto, sino para convertirse en auténticos fans de nuestra marca. Y por ello apostamos también por la idea de “almazara social”, visitable, de nuestras instalaciones y también por el oleoturismo, estando finalizando una nueva tienda, el espacio gastronómico y una sala de experiencias. En tres campañas, hemos pasado de vender bajo la marca Picualia apenas 200 toneladas a 1.200 toneladas. Por supuesto, este supone una inyección de talento en la empresa trabajando con equipos comerciales, organizando la producción milimétricamente y lo más importante, haciendo que los cooperativistas de nuestra empresa crean en este proyecto y sean capaces de cuidar su campo, que es la auténtica fábrica de aceite y además de eso, adelanten las fechas de la recogida para diferenciarnos del resto de productores de gran volumen. Actualmente, nuestra previsión se basa en

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un aumento del envasado una vez superada la barrera del millón de litros vendidos, pero lógicamente, este crecimiento debe de hacerse de forma sostenible con clientes estratégicos que nos aporten estabilidad y con miras en el exterior.

renciación y la excelencia deben de situarnos en el horizonte competitivo de los próximos años. Jaén debe de erigirse como una provincia reconocida no sólo por su gran producción, sino también por sus niveles de calidad y prestigio.

Los precios en las dos últimas campañas por encima de los 3,30 euros en origen ¿son la mejor garantía de rentabilidad para el productor? Está claro que actualmente vivimos una situación coyuntural de precios que hacen que el agricultor vea una mayor rentabilidad que junto con el complemento de la PAC originan un mayor beneficio per cápita, pero creo que no debemos olvidar las posiciones del mercado de origen de los últimos años y el carácter estructural que ofrece el mercado del aceite de oliva: excesiva oferta y demanda menor aunque creciente. La apuesta por la calidad, la dife-

Picualia reivindica en su propio nombre la principal variedad de aceituna de Jaén y de sus propios socios productores, la Picual. ¿Hay que hacer más promoción de la misma? La variedad picual en concreto atravesó en su momento horas bajas, donde en algunos sitios era reconocida o llamada de forma despectiva “pipí de gato”. Gracias al trabajo de muchas empresas que abanderan la producción y venta de picual de excelencia, esta variedad está reconocida en la escena internacional como una de las que más sabor, potencia y personalidad otorga parar maridar platos y sus propiedades comienzan a sonar en los principales foros de salud mundiales. ¿Cómo afronta Picualia la exportación donde sus AOVEs pueden obtener un mayor valor añadido? Actualmente atravesamos un arduo proceso de planificación y formación de la plantilla (somos beneficiarios del programa ICEX-NEXT y acabamos de obtener la acreditación PCQI para exportar alimentos a EE.UU.) ya que estamos mentalizados que la calidad del producto en el extranjero va a ser el principal caballo de batalla. No obstante, en apenas dos años desde que arrancó el proyecto exportador, estamos presentes en 11 países y además, en el mercado inglés tenemos una estrategia de implantación a través de Picualia UK.

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EMPRESAS Y MERCADOS

Francisco Bejarano

Gerente de centrifugación Alemana

“APortAMos exPerienciA, ALtA tecnoLoGíA y cALiDAD A unA ALMAZArA” Con más de 1.000 instalaciones realizadas en los últimos veinte años, Centrifugación Alemana aporta experiencia e innovación en el mundo del aceite de oliva. Siempre pensando en los clientes. ¿Qué es innovación y qué significa para Centrifugación Alemana? Para Centrifugación Alemana la innovación es una constante, nuestro día a día. Cada campaña nos enfrentamos a variables y parámetros diferentes por factores exógenos y esto nos obliga a estar en permanente implementación de nuevas técnicas y adaptación de toda la maquinaria que interviene en el proceso.

¿Qué aporta Centrifugación Alemana a una almazara o cooperativa? Centrifugación Alemana aporta experiencia, alta tecnología y calidad, fundamentadas en las más de mil instalaciones realizadas durante los últimos veinte años, y no solamente en España, sino en los distintos países productores de aceituna, tanto de la cuenca mediterránea como de Sudamérica. Siempre ofrecemos soluciones a las necesidades y motivaciones de los oleicultores para la producción de aceite de oliva y de orujo. ¿Cómo valora el liderazgo español en el sector oleícola?

Hay países que están plantando miles de hectáreas de olivar con cultivos superintensivos e incluso intensivos como Marruecos, Portugal incluso en Argelia, y sin embargo, si llevamos miles de años produciendo aceite de oliva y aún seguimos innovando e implementando opciones nuevas en el proceso y en los cultivos, parece complicado que en unas cuantas de décadas puedan llegar a tomar ese liderazgo. Centrifugación Alemana estará en primera línea para poder satisfacer las necesidades de los oleicultores con sus innovaciones y su experiencia.

ángel nieves

Director General de nievestec s.L.

“oFreceMos serVicios DesDe LA eLección DeL terreno PArA LA FuturA PLAntAción De oLiVAr hAstA LA eLABorAción DeL Aceite” Nievestec ofrece desde Mora (Toledo) un servicio integral para todo tipo de proyectos agroindustriales y agrarios, incluidos los del sector oleícola, con una amplia experiencia acumulada en Castilla-La Mancha y fuera de ella. ¿Qué servicios ofrece Nievestec? Prestamos un servicio técnico que abarca desde el asesoramiento en la elección del terreno para la futura plantación hasta la elaboración del aceite, tanto para olivicultores como para productores de aceite. En breve iniciaremos, como constructora, las obras de una almazara en La Guardia (Toledo). Algunos de esos otros servicios son: análisis de tierras, aguas, hongos, etc.; estudios agronómicos, planes de abonado, asesoramiento fitosanitario, proyectos de puesta en regadío, proyectos de ejecución de almazaras, almacenes, incluso la construcción de dichos edificios, puesto que somos empresa constructora también; eficiencia energé-

tica, optimización de los procesos productivos, elección y dosificación de abonos y fitosanitarios, etc… Realizamos cualquier tipo de proyecto agroalimentario o relacionado con el sector desde el diseño hasta su ejecución. Damos un apoyo técnico cercano, completo y de calidad al cliente final, ya que todos los trabajos que realizamos los hacemos como si fuesen para nosotros mismos. Las concesiones de aguas y puesta en regadío es una de nuestras especialidades, entre ellas las de olivar intensivo y superintensivo. ¿Con qué equipo humano dispone Nievestec para llevar a cabo con experiencia y profesionalidad estos trabajos? Nievestec se forma con un equipo multidisciplinar en el que podemos encontrar, según se necesite en cada tipo de trabajo, Ingenieros Técnicos Agrícolas, Ingenieros Agrónomos, Ingenieros Industriales, ArquitecEspecial EXPOLIVA 2017

tos e Ingenieros de Camino, Canales y Puertos, Ingenieros Técnicos Forestales, etc. Yo, como Ingeniero Técnico Agrícola, desarrollo la mayor parte de los trabajos y el resto colabora en distintas fases o trabajos según las necesidades del cliente o del propio proyecto. La rentabilidad de una explotación o industria reside en el control costes de producción. Para ello, nosotros prestamos asesoramiento para determinar los costes que más gravan esa rentabilidad y así poder minimizarlos. Algunos ejemplos pueden ser la eficiencia energética de cualquier industria, la optimización de los procesos productivos, la elección adecuada y dosificación de abonos y fitosanitarios, etc.

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ENTREVISTA

Primitivo Fernández Director de ANIERAC

“Es DIFíCIl quE lAs mARCAs DE FAbRICANtE RECuPEREN su tERRENo lógICo FRENtE A lA mARCA blANCA”

a Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles representa a una gran parte del sector envasador de aceites del mercado español.

¿Cómo se han comportado las ventas de aceite de oliva, en sus diferentes categorías, a lo largo del último año? ?¿Se han resentido por la situación de los precios? La estabilidad del consumo interno de aceite de oliva es una característica bien conocida. Las ventas de las empresas de Anierac en 2016 han sido muy próximas a 350 millones de litros, muy similar a la cantidad del año anterior, aunque supone una ligera disminución del 1,9%. Dentro de esta estabilidad general existen ligeras diferencias de cada categoría respecto al año anterior. Así mejoraron su cifra de ventas el virgen extra y el intenso, mientras disminuye el virgen y el suave que, aun así, sigue teniendo la mayor cuota de mercado con el 35,94% de las ventas. Estas cifras ponen en evidencia que los precios han sido bien aceptados por el consumidor hasta el año pasado. Con la situación actual, no somos capaces de valorar cómo y cuánto, pero la lógica nos dice que posiblemente provocará caídas. En la última década el consumo de aceites de oliva se ha estancado en los grandes países productores ¿La explicación

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solo está en la crisis económica o se debe también a otros factores sociales, laborales o de formación? Sin duda el estancamiento del consumo en España es consecuencia de todos los factores que apunta. La crisis económica ha sido un factor importante, pero también lo han sido y seguirán siendo los cambios sociales ya que hay más hogares pero con menos miembros, cada vez es menos frecuente hacer la comida en el hogar, se guisa y se fríe menos, etc. El consumo de oliva frente a aceites de semillas en restaurantes, colectividades, etc., es mucho menos usual. Afortunadamente, junto con estos cambios que pueden provocar una disminución del consumo cada vez son más los estudios que destacan los aspectos nutricionales y saludables del aceite de oliva frente a otros aceites y grasas. El consumidor está acostumbrado a pagar por una botella de vino cuatro, cinco o seis euros como algo normal. ¿Por qué le cuesta tanto hacerlo por un litro de aceite? Porque su consumo es muy distinto. Los aceites de oliva ofrecen numerosas cualidades, características y usos pero como ingrediente acompañando a otro alimento, mientras que el consumo de vino responde a un comportamiento, uso, momentos de consumo, y forma propia de consumir, muy distinto. Tiene un toque de “ritual”

que el aceite de oliva, para cocina que es su principal uso, no tiene. En el mercado de los aceites de oliva vegetales, no solo de oliva sino también de girasol, las marcas blancas o de distribuidor copan una gran parte del mercado ¿Ocurre en otros grandes mercados europeos? Es en España donde mayor cuota de mercado tiene la MDD. Quizás porque el aceite de oliva, de por sí, sea la marca que sea, el consumidor medio español lo identifica como sano y de calidad, independientemente del envase o marca que lleve. Es un error, pues hay diferencias significativas en algunos casos, especialmente en los vírgenes y extras. Por otro lado, en la gran distribución española, de grandes operadores, se ha “eliminado” la presencia de cualquier marca que no sea la propia, su marca blanca. Se priva al consumidor de elección y hace difícil que marcas de fabricante recuperen su terreno lógico. En cualquier otro país, la cuota de marca blanca en aceites es muchísimo más baja. En países productores, tenemos a Italia (sólo un 20%) o a Portugal (un 25%). En España, supera el 65%. Un sinsentido si lo pensamos con tranquilidad pues mete presiones de precio a toda la cadena de valor pues la marca blanca es la que manda en los lineales y en los precios de venta al público, dejando pocas opciones a marcas de fabricante.

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ENTREVISTA

Juan Antonio Tello Jiménez

Director del Laboratorio J.A.Tello de Jaén

“LA viDA úTiL DeL AceiTe De oLivA vAríA según LAs vArieDADes De AceiTunA” ¿Qué servicios demandan más las almazaras y envasadoras a un laboratorio? Son muy variados, desde el asesoramiento en la correcta implantación de medidas para la mejora de la calidad de sus aceites de oliva y la formación en aquellos aspectos técnicos de interés para su personal de almazara, hasta toda una gama de cuestiones técnicas que comienza con la metodología más adecuada para la tomas de muestras de aceitunas y orujos. O el correcto seguimiento de los análisis de orujos, la más adecuada forma de preclasificación de los aceites obtenidos, la gestión de los mismos para su destino a envasado o venta a granel, con el mejor plan de control de los parámetros dinámicos, y más recientemente, un completo asesoramiento para la obtención de aceites de oliva extras tempranos. Las envasadoras están preocupadas por la calidad de los aceites tanto a nivel organoléptico como físico-químico, y muy especialmente de vida útil que desde ahora puedan garantizarle. Este aspecto técnico es una asignatura pendiente que tenemos, ya que la normativa actual no da referencias claras de parámetros que de una forma objetiva les permitan estimar tal período. Este año se ha hablado mucho del rendimiento de la aceituna ¿cómo se interpreta? La correcta interpretación de los resultados de análisis de rendimientos en aceituna, la influencia de la humedad en su correcta interpretación, y el uso adecuado del dato de % Grasa sobre Materia Seca,

independiente de la humedad, es el caballo de batalla que año tras año más controversia origina. Entender que llegado el momento, y dependiente de la climatología, el olivo ya ha hecho todo el aceite posible, y que a partir de ese instante, las variaciones en los rendimientos son debidas a variaciones de la humedad, en función de que llueva o no, hiele o no, etc…, y que sólo la correcta interpretación del dato % Grasa sobre Materia Seca nos permite justificar tales variaciones. Es la explicación más difícil de transmitir. Hacer comprender que dejar la recolección al final para obtener mayor rendimiento, es solo a costa de perder peso, que es lo único que puede hacerlo subir, es uno de nuestros más constantes retos Desde el punto de vista de la conservación del aceite ¿hay muchas diferencias entre las diferentes variedades de aceituna? Diferencias entre variedades existen, entre otras cosas porque también tienen dife-

“Llegado el momento, el olivo ya ha hecho todo el aceite posible”

rentes composiciones en determinados parámetros que afectan a la conservación, como son, y de gran importancia, los fenoles. Los estudios que relacionan estos compuestos y el comportamiento de los aceites frente a la oxidación y su estabilidad en el tiempo, son enormes y en continua evolución, donde no ya sólo su comportamiento en el tiempo, sino también las enormes expectativas que en relación a nuestra salud están despertando. Existen otros muchos componentes de la fracción insaponificable con gran influencia en la estabilidad frente a la oxidación, sin olvidar la composición de los ácidos grasos, y su proporción entre monoinsaturados/poliinsaturados. Todos estos perfiles presentan diferencias significativas en las distintas variedades, lo que sin duda repercute en su vida últil. Desde el punto de vista de la calidad del producto ¿hay diferencias sensibles entre un Picual de sierra y un Picual de intensivo o seto? Siempre se ha comentado que el olivar tradicional de secano, y además de sierra, suele dar aceites de oliva con mayor intensidad de frutado, y con matices diferenciadores respecto a los nuevos sistemas de cultivo en los que el regadío es primordial. Parte de estas diferencias pueden tener su origen en el riego, ya que la mayor cantidad de agua presente en estas aceitunas, puede favorecer una menor concentración de ciertos compuestos en los aceites obtenidos, relacionados con su estabilidad y también con los perfiles organolépticos de los aceites. Especial EXPOLIVA 2017

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EN EL LINEAL

la industria alimEntaria saca provEcho dE la imagEn saludablE dEl oliva En sus EnvasEs

busar de la buena imagen del aceite de oliva sale caro. En el año 2003, en una sentencia judicial que ha creado jurisprudencia, un juzgado de Barcelona condenó a la empresa Snack Ventures S.A. a retirar del mercado las conocidas patatas frutas Lay s por publicidad engañosa al hacer creer al consumidor que estaban fritas con aceite de oliva como se destacaba en su envase. Realmente, el oliva solo representaba el 2% de su composición. En el envase, junto a una aceitera, podía leerse: “El producto natural de nuestra

dieta, el aceite de oliva, es el ingrediente esencial de la receta de Lay's Mediterráneas". Una prueba pericial del juzgado mostraba que el 90% de los consumidores encuestados pensaban que las patatas estaban fritas con aceite de oliva. Un paso muy importante para el sector aceitero, al igual que el de los envases irrellenables en el canal Horeca, viene dado por la nueva legislación que obliga a los alimentos envasados a detallar el tipo de aceites del que están compuestos. Y no limitarse como hasta hace mucho

tiempo ocurría, a hablar de “aceites vegetales” en genérico. De esta forma, el cliente sabrá si las patatas fritas, las sardinas en conserva o las galletas que compra tienen aceite de oliva, de girasol, de palma o de soja. Cada vez son más los productos agroalimentarios y también los de cosmética que destacan como reclamo el uso de aceite de oliva: desde conservas de verduras, pescado y legumbres, patés, embutidos, pastelería y bollería hasta cremas, geles o champús. El oliva transmite buena imagen.

El vinagrE siguE la EstEla dEl virgEn Extra prEmium

l aceite de oliva se ha convertido en el compañero inseparable del aceite de oliva virgen extra. En los lineales de las tiendas, en las mesas de los restaurantes… Un producto que también ha experimentado una auténtica revolución tanto en calidad como en diversidad y presentaciones desde el vinagre de vino tradicional de toda la vida. Aunque queda mucho margen comercial aún, como saben

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importantes empresas aceiteras como Borges o García de la Cruz, que han apostado fuerte por el producto. El consumo español per cápita se sitúa en los 1,5 litros por persona y año, muy lejos de los consumidores centroeuropeos por ejemplo. Un mercado dominado por los vinagres balsámicos, como el de Módena, pero también en auge por las cremas de vinagre y las denominaciones de origen. España cuenta con tres denominaciones

de origen de vinagre en Andalucía (Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva) y una denominación de calidad en Aragón (Calatayud). Sin sello de calidad pero con gran tirón comercial destacan los vinagres de manzana, sobre todo en Asturias, País Vasco y Cataluña. La producción de vinagre española se sitúa en los 845.000 hectolitros, de los que 820.000 correspondieron a vinos blancos.

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José antonio arias

ENTREVISTA

gerente de ntac ingeniería de procesos

¿En qué consiste la actividad de NTAC que ofrece al sector oleícola y cuál es su experiencia? NTAC Ingeniería de Procesos, Nuevas Tecnologías de Automatización y Control. Desarrolla instalaciones eléctricas industriales y fabrica cuadros eléctricos, de carácter multisectorial. Nos dedicamos a la automatización y control de procesos industriales, ofreciendo soluciones personalizadas, adaptándonos a las nuevas tecnologías de este sector en expansión. Nuestra actividad, dirigida principalmente al sector oleícola (extracción de aceite) dada nuestra ubicación, pasa también por la industria agroalimentaria, metalúrgica, cemento, abastecimiento y saneamiento de aguas. Contamos con servicio técnico para mantenimiento y reparación de posibles alteraciones en el funcionamiento de cualquier elemento instalado, de forma rápida y eficaz, garantizando el más óptimo funcionamiento de las instalaciones. Trabajamos con las más avanzadas herramientas de software para el diseño de los cuadros eléctricos, con un control de todos los elementos que integran el proceso de producción. Con profesionales altamente cualificados y de dilatada experiencia. Realizamos el montaje de cuadros eléctricos, para diversos tipos de industrias y con diferentes potencias, personalizadas para cada una de sus instalaciones. Estamos presentesen ferias como Expoliva o World Olive Oil Exhibition.

“ofrEcEmos solucionEs pErsonalizadas para El sEctor olEícola”

Las instalaciones eléctricas son pieza clave de cualquier almazara o envasadora ¿La eficiencia y seguridad energética son prioritarias? Ofrecemos soluciones para optimizar materias primas, y productos finales, con productos competitivos de alto rendimiento, con fomento del ahorro energético y de conservación medioambiental. Ejecutamos todos nuestros trabajos atendiendo a las normas sobre seguridad industrial. Con una apuesta constante por la innovación en I+D+i, con criterios de sostenibilidad, para una mejora en la eficiencia económica y del servicio, identificando oportunidades que más valor aportan a los clientes. Promovemos un crecimiento respetuoso con el entorno, implantando contínuamente sistemas de ahorro energético y eficiencia. La tecnología de vanguardia que instalamos se ajusta a cualquier necesidad solicitada que requiera instrumentación, automatización, comunicación industrial. Cumpliendo las más estrictas normas de seguridad y calidad.

¿Cuál es la experiencia internacional de NTAC en el sector oleícola? NTAC trabaja con empresas y sectores de toda España, pero también con firmas de Italia, Marruecos, Portugal, Siria, Túnez o Grecia. Últimamente su actividad ha aumentado de forma destacada en países como Chile, Uruguay y Argentina, y en este último realizó la automatización de la empresa oleícola más importante en abril del 2013. Trabajamos en la instalación de una nueva fábrica de aceite de oliva en Chile. ¿En qué otros sectores están presentes? En empresas vitivinícolas participamos en todo el proceso industrial para mejorar su rendimiento. Hemos implantado sistemas de modernización y automatización en regadíos para un uso eficiente del agua. Patrocinamos al club de balonmano GAB Jaén y un equipo de triatletas de Sevilla. Y mantenemos proyectos de investigación con varias universidades como la de Jaén y Córdoba, y con la instalación de almazara en el IFAPA de Mengíbar. Nos pueden encontrar en Expoliva en los stands 48/49 de la nueva carpa poligonal Explanada Fuente

NTAC Ingeniería de Procesos S. L. Polígono Industrial de los Olivares, calle Huesa, Parcela Nº 20, 23009 Jaén (España) Teléfono : +34 953 280 876 Email: administracion@ntac.es Web: www.ntac.es Especial EXPOLIVA 2017

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ENTREVISTA

Felipe Augusto Agudo

Fundador de La Moltura, Comunidad de Oleoaficionados

“CADA VEZ HAy Más pErsOnAs quE quiErEn quE unA ALMAZArA LEs ELAbOrE su ACEitE COn sus prOpiAs ACEitunAs y nO VEnDErLAs” ¿En qué momento se encuentra La Moltura como comunidad de oleoaficionados y qué proyectos de futuro tiene? Disfrutando de ver cómo se consolida entre amantes y prescriptores del Aceite de Oliva Virgen Extra como un referente. Tenemos dos años de vida recién cumplidos y han sido muchos los reconocimientos que hemos recibido, pero es ahora cuando empezamos a ver los resultados al gran esfuerzo desplegado. En cuanto a proyectos se refiere, acabamos de incorporar a La Moltura uno muy ambicioso, que consiste en crear la mayor videoteca existente en la red sobre el mundo de AOVE y todo lo que lo rodea. Bajo el nombre de OLEOTUBE (www.oleotube.com), podemos encontrar cientos de vídeos y horas de contenidos debidamente catalogados y seleccionados, desde cómo elaborar un postre con AOVE a cómo realizar un injerto a un olivo, en definitiva hemos querido abarcar todas las temáticas sobre nuestro oro líquido. En el mercado español, el consumo de aceites de oliva refinados y de otras semillas sigue siendo muy alto frente al virgen y virgen extra, ¿hay alguna explicación lógica? La única explicación a priori es la económica y que de alguna manera, no se ter-

Especial EXPOLIVA 2017

mina de informar y formar sobre los altos beneficios y rentabilidad que tiene para la salud ese pequeño incremento en el coste del AOVE frente a otro tipos de grasas. Habría que dejar las cosas bien claras y decir “Señores, ustedes están haciendo una gran inversión con este pequeño sobrecoste, están invirtiendo a futuro en su salud y su calidad de vida”. Por otro lado, algunos medios como La Moltura, luchamos día a día para difundir y fomentar el consumo de AOVE, en esta labor casi “evangelizadora” que es convencer al consumidor Diferentes estudios muestran que el consumo de aceite de oliva sobre todo se aleja de los hogares con niños pequeños que es donde curiosamente más consumo de grasas menos saludables hay con la

“Hemos creado Oleotube, la mayor videoteca sobre el mundo de AOVE”

bollería industrial ¿falta más oleoeducación? Falta mucha oleoeducación, habría que revisar los canales y el mensaje. A un niño se le vende a muy pronta edad el placer de tomarse un famoso refresco de cola. Enseñémosles a disfrutar jugando, a catar jugando, a disfrutar del sabor de un buen AOVE. No olvidemos que los niños son unos estupendos catadores. Y a los padres, convencerles de los beneficios que para el crecimiento de sus hijos va a tener el consumo de AOVE. ¿Cada vez hay más consumidores que al igual que ocurre con el pan, el vino o la cerveza artesanada también quieren elaborar su propio AOVE? Bueno, con el AOVE no es tan sencillo, hay que tener en cuenta que la elaboración es más compleja que la de los otros productos, y que la maquinaria necesaria no es tan asequible como puede ser un “Kit” para fabricar cerveza o un robot de cocina capaz de hacer pan. Sin embargo, lo que si se va produciendo y cada año lo vamos notando más, es un aumento de aquellas personas que se interesan porque en la almazara le elaboren el aceite de sus aceitunas en lugar de venderlas y comprar el aceite realizado con frutos de otra procedencia.

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ENTREVISTA

Alfonso Montaño

Responsable de Proyectos Elaiotécnicos de CTAEX

“HAy MuCHA MigRACión dE ACEiTunA EXTREMEñA HACiA PoRTugAl y AndAluCíA”

s una de las voces más autorizadas en el sector del aceite de oliva de Extremadura. Siempre muy avanzado en temas de investigación y desarrollo en el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura y gran conocedor de los avances en materia de almazaras y elaboración de aceites. El sector oleícola extremeño ha experimentado grandes cambios en los últimos años con apertura de nuevas almazaras ¿Qué grandes retos tiene planteados? Pocos sectores pueden presentar un crecimiento en los últimos 25 años como lo ha tenido el sector del aceite de oliva, en hectáreas y en industrias elaboradoras. El principal reto del sector extremeño es la profesionalización del olivar para una adecuada comercialización de las aceitunas. Se han plantado muchos olivos en marcos intensivos y superintensivos, pero el 81% de los olivicultores poseen menos de 5 ha de olivos, lo que dificulta una gestión adecuada. El olivo para estos agricultores es un mero complemento para sus ingresos. Debido a los terrenos pobres de sierras, los costes de producción no son rentables

Recogida con redes en un olivar tradicional de Extremadura

80 Especial EXPOLIVA 2017

actualmente incluso si tenemos en cuenta las ayudas que puedan percibir. Con respecto a las almazaras, habría que diferenciar las que existen con un objetivo de “servicio de transformación”, dedicadas principalmente a cobrar un dinero por extraerle al agricultor su aceite; las que elaboran aceites de oliva para principalmente comercializar a granel y las que poseen la almazara para elaborar una elevada calidad que comercializar principal o únicamente envasado con un mayor añadido. Cada caso posee unos retos también diferentes, centrados en costes y rendimiento, y las segundas en “extrema calidad” y diferenciación. Extremadura ha llegado a alcanzar casi las 70.000 toneladas hace dos campañas. Con los futuros olivares intensivos en producción y si llega el riego a Tierra de Barros y Monterrubio ¿Sería posible alcanzar las 100.000 toneladas? Es complicado que se pueda llegar a dicha cifra en un corto periodo de tiempo, pero en vista al crecimiento de las producciones medias, las grandes cooperativas y almazaras deberían empezar a anticiparse a los

posibles problemas y dificultades que pudieran acarrear dichas producciones. Aunque Extremadura haya superado en 2015/16 las 70.000 tn de producción de aceites de oliva, es la cantidad declarada a AICA, pero ha existido mucha migración de aceituna hacia Portugal y Andalucía, no constando dicha producción como extremeña en los datos del Ministerio. El vértigo no tiene que darlo en que se puedan producir tanto aceite, sino quién nos lo va a comprar. Este “nuevo aceite” incrementará la concentración en octubre de aceites tempranos cuando provenga de olivares superintensivos y en noviembre de olivares en marco intensivo. Podemos plantarnos en noviembre con el 50-60% de la producción ya en las bodegas. Un incremento notable de la oferta de aceites de elevada calidad y una demanda de retirada inmediata decreciente (como el consumo) por la no necesidad de los grandes envasadores de retirar hasta enero, pues también las grandes envasadoras nacionales están apostando por la producción de aceites para reducir la dependencia de su envasado del sector productor. Se puede llegar a un colapso de ventas anticipadas a bajo precio y/o reforzar el poder negociador de las grandes envasadoras. El incremento de producción debe ir acompañado por un aumento del consumo, el cual está decayendo en España y Extremadura. Además de formación al consumidor, para que valoren los Aceites de Oliva Vírgenes Extra, y por una mayor concienciación en que hay que involucrarse en la comercialización en mercados internacionales, para lo cual hay que sopesar como ser competitivos; habría que abordar algún tipo de cooperación, no siendo la única vía las cooperativas de 2º grado.

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EXPORTACIÓN

Joan González-Bueno Gerente de Tierra Callada

“Hay que meTer eL aCeiTe de oLiva en La CoCina y en Las reCeTas de Los norTeameriCanos”

e la comarca jienennse de La Loma a Nueva York, Joan González-Bueno conoce de primera mano lo que cuesta entrar en el mercado del aceite de oliva virgen extra de Estados Unidos. ¿Cómo y porqué surgió el proyecto de Tierra Callada y qué producción y tipos de AOVE elaboráis? La idea de tener mi propia marca rondó mi cabeza desde que era niño, puesto que yo estoy vinculado al olivar desde que nací porque mi familia tiene olivos en Jaén. Sin embargo no fue hasta hace dos años y medio, cuando mi mujer y yo supimos que veníamos a Nueva York, que no empecé a dar forma concreta al proyecto. En ese momento creí que era el adecuado para dar un cambio a mi vida laboral y volcarme en una de mis pasiones, el AOVE, enfocado a la calidad y trabajando con un AOVE de recolección temprana.

¿Cuál ha sido hasta ahora vuestra experiencia en el mercado de aceites de oliva en Nueva York, qué canales de venta hay? Venir a vender aceite a NY no es fácil. Sobre todo si llegas, como yo, desde abajo, y con muy pocos recursos. Aquí una excelente materia prima y una excelente imagen del producto es lo mínimo con lo que empezar, y no te garantiza ser nada. Nueva York es un mercado hipersaturado, y el aceite no es ninguna excepción, más bien lo contrario.

Especial EXPOLIVA 2017

Yo, por ejemplo, estoy actualmente importando, distribuyendo y vendiendo mi aceite a restaurantes, tiendas y también directamente a consumidores. Fue la única manera de introducirme, sin depender de nadie. Se aprecia mucho conocer a la persona en vivo, y oír el proyecto desde el protagonista… lo que transmites y cómo lo haces. Valoran mucho la química que se produce en ese momento. ¿Qué imagen tienen los aceites españoles frente a los italianos? Referente a la imagen de los aceites españoles frente a los italianos, tiene su cara y su cruz. Históricamente el aceite de oliva ha sido italiano, de hecho, como decía Javier Ansorena el otro día en ABC “Un repaso al estante de aceite de oliva de un supermercado cualquiera de EE.UU. es como cantar la alienación de la selección ‘azzurra’ de fútbol: Filippo Berio, Mazola, Bertolli, Cento, Botticelli, Colavita, Ciuti, Basso”. El consumidor interpreta que eso es aceite italiano, lógicamente. Por otra parte es difícil explicarles, cómo muchas de esas marcas son españolas, con aceituna y envasado en España. Resumiendo, la imagen del aceite de oliva español esta

“La imagen del aceite de oliva español está marginada para el consumidor”

marginada e infrarrepresentada para el consumidor. El aceite viene fundamentalmente de Italia para ellos. La cara (o por lo menos la menos cruz) es que la mayoría de los casos de fraude, a los que se les ha ido dando mayor cobertura en EEUU, son también asociados a marcas italianas, y a Italia como país de procedencia. Y eso también permea a un mercado (el de EE.UU.) que es altamente intolerante a las trampas y que se toma muy en serio este tipo de asuntos. ¿El aspecto saludable del aceite de oliva virgen extra es tan importante para poder vender en Estados Unidos como se cree? Sí, el aceite de oliva es percibido como un alimento saludable. Aunque probablemente el consumidor no sepa que el AOVE es el más saludable, y el aceite de oliva por su ausencia de fenoles lo es menos. Son conscientes de que sus dietas no son saludables. Los norteamericanos no han tenido este alimento en su dieta, ni ha formado parte de los ingredientes de su cocina. Por lo tanto esta es una de las tareas que hay que llevar a cabo: meter el aceite en su cocina y en sus recetas. Y finalmente, introducirlo como el excelente alimento funcional natural que es, que además tiene excelentes cualidades gastronómicas. Este binomio salud y placer, que afortunadamente se encuentra en el AOVE, es la baza clave para la conquista del consumidor.

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ENTREVISTA

Miguel Abad

Experto en Elaiotécnia y Olivicultura y Responsable de Producción en Intercoop

“SIguE tEnIEndO un PESO Muy gRAndE El REndIMIEntO gRASO fREntE A lA cAlIdAd”

s uno de los profesionales que más ha apoyado la transformación del olivar de la Comunidad Valenciana en los últimos 25 años. Desde IQS Consultoría y como responsable de producción del grupo cooperativo Intercoop. ¿Si Columela viera cómo se elabora aceite de oliva virgen extra en muchas almazaras estaría orgulloso cómo se trabaja? Sinceramente creo que no mucho, pero no solo en este aspecto, incluso en la propia olivicultura. Ya ha llovido mucho desde sus primeros escritos sobre agricultura, y todavía siguen existiendo grandes vacíos. Sigue teniendo un peso muy grande el rendimiento graso frente a la calidad, o incluso el individualismo frente al trabajo en conjunto de las almazaras y los propios agricultores, y así podría seguir con temas muy candentes, como por ejemplo el del análisis sensorial, etc… Somos muy lentos en tomar decisiones que nos hagan evolucionar hacia modelos de negocio más adaptados a las demandas de los consumidores. Ojo, esto lo digo desde el más absoluto respeto a todos los esfuerzos que se han realizado en la ¡¡formación!! y en la profesionalización de las personas que trabajan en el sector. ¿La formación de los profesionales ha ido a la par de la evolución tecnológica? Una cosa es la formación de los almazareros y otra muy distinta la del gestor de la almazara. En la primera, hay un paralelismo en la formación, con la incorporación de las nuevas tecnologías de elaboración, nuevas que ya no lo son tanto, pues llevamos ya unos cuantos años, así como

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35/40, con los sistemas continuos de 3 fases primero y 2 fases después. Por lo tanto en esta fase no están las deficiencias mas graves, que las hay. El almazarero por lo general sabe hacer su trabajo, el problema radica en que el que tiene que dirigir ese trabajo, no tiene claro qué es lo que quiere. Sí es necesario que haya más esfuerzos en la formación de los núcleos de gestión de las almazaras, al menos en la Comunidad Valenciana. Hay que evolucionar a modelos más sostenibles y colaborativos. Una de las grandes deficiencias está en la capacidad de gestión y de hacer producir más kg. de aceite al campo. En la Comunidad Valenciana se producen de media más o menos 1000 kg de aceitunas por hectárea, lo que es ruinoso. El consumo de virgen extra en España es escaso ¿Está preparado el paladar del consumidor medio para apreciar AOVEs singulares? El consumidor está deseoso de probar cosas nuevas, de descubrir, de dejarse sor-

prender, aunque su paladar no lo esté todavía, su mente, que es la que a mí más me preocupa y la clave de que aumente este consumo, sí lo está. Debemos ser capaces de despertar todavía más su curiosidad y acercarlo más a los centros de elaboración, haciéndole partícipe de su extracción y de su producción. Hay que seguir trabajando en la formación de los restauradores y de los distintos prescriptores, cocineros, sumilliers, incluso en los nutricionistas, comedores escolares, etc… hay que evolucionar para la elaboración de aceites a la carta y personalizados. Al cliente hay que darle lo que desea y hacer le protagonista en todo. ¿Hacia dónde va el sector oleícola en la Comunidad Valenciana? Ya hemos conseguido tener grandes AOVEs entre los más premiados de España, con variedades que nadie tiene. Esto ha despertado la inquietud por elaborar buenos AOVEs por la gran mayoría de las almazaras, incluso de muchos productores privados, y el camino está marcado hacia la excelencia. No solo en los aceites, sino también en la calidad global de la industria oleícola. Ahora los esfuerzos los estamos dirigiendo hacia el propio campo, intentando que mejore su productividad y sanidad vegetal, y que vaya directamente la mejora a la renta del propio agricultor. No podemos seguir produciendo 1000 kg. por hectárea de aceituna. Tenemos buenas industrias, aceites singulares de variedades que no están en ningún otro sitio y sabemos cómo elaborarlas bien, otra cosa es que queramos.

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ENTREVISTA

Alfredo M. Barral

Presidente de Grandes Pagos de Olivar

a sido uno de los grandes dinamizadores del nuevo olivar de España, desde su almazara de Hacienda Queiles, muy premiada y valorada. Las almazaras que integran Grandes Pagos de Olivar fuisteis pioneras en muchas prácticas novedosas ¿Qué os sigue diferenciando? Nuestra rotunda firmeza en continuar con los principios fundacionales que nos llevaron a crear GRANDES PAGOS DE OLIVAR. Producir ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) de alta calidad basándonos en conceptos innovadores. Una diferenciada cultura empresarial de compartir entre sus asociados investigación y desarrollo. Llevar al consumidor la cultura del AOVE. Segmentación del mercado del Aceite de Oliva. Impulsar el sector del Aceite de Oliva español desde su máxima categoría, AOVE, creando productos de excelencia, marcas de excelencia, posicionándonos en los mercados internacionales demostrando al mundo que, España, además de ser el mayor productor se puede convertir en referencia del AOVE de alta calidad.

¿Se ha quedado obsoleta la actual categoría de Virgen Extra en genérico? ¿Habría que ir hacia una categoría Premium oficial? Personalmente opino que no. Ya son suficientes los apellidos del Aceite de Oliva, Virgen y Virgen Extra-.Posiblemente serviría para confundir mas al consumidor que aún no sabe distinguir entre estas tres categorías. Vamos creando cultura en este tema con un símil con algo conocidísimo, el fútbol. Tercera División sería el Aceite de Oliva, Segunda División sería el Aceite de Oliva Virgen y Primera División sería

"En El AcEitE dE OlivA, cOMO En El vinO, cOMO En lOs cOchEs, cOMO En El fútBOl... hAy difErEntEs cAtEGOríAs"

el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y dentro de este grupo, unos pocos juegan la Champions, los que determinan los grandes catadores, los buenos gastrónomos, los prescriptores significados y los consumidores avezados que crecen de forma imparable. Los aceites de oliva españoles han superado a Italia en ventas en muchos mercados ¿Nos falta algo para igualarnos a los italianos? No nos falta nada. En GRANDES PAGOS DE OLIVAR fuimos pioneros, pero hoy España produce tantos o más AOVES de calidad que los italianos. La actual situación del mercado en España limita mucho las ventas a los AOVEs de alta calidad ¿Ha mejorado realmente nuestra cultura oleícola? Ha mejorado, pero muy poco. El consumidor, español e internacional, quizás en Italia menos porque hay más cultura del Aceite de Oliva, continua sumido en el desconocimiento, y esto ocurre porque la información que recibe no es clara. Habría que tratarle como se merece, con la máxima transparencia y respeto. Al consumidor hay que enseñarle claramente las diferencias entre el Aceite de Oliva, Aceite de Oliva Virgen y Aceite de Oli-

va Virgen Extra (AOVE). En mi opinión esto es necesario para un mejor y mayor desarrollo de la totalidad de nuestro sector atendiendo a la importancia económica de cada una de las categorías. Siempre existirán éstas y sin duda el aceite de oliva es el más consumido, pero resulta obvio que para ser líderes mundiales y para crecer, más y mejor, en todos los mercados, hay que avanzar en el desarrollo máximo del producto natural y de calidad, AOVE. Sin embargo parece que se tiene miedo a esto y las campañas de la Interprofesional, con grandes recursos de TODO EL SECTOR y de la CEE, continúan sin ofrecer claridad al consumidor. Yo creo que habría que hacer lo contrario y desarrollar el marketing del sector situando al AOVE en lo más alto de la pirámide, como referente diferenciado, porque bien cierto es que ejemplos de esta fórmula son muchos, mundiales y de realidad contrastada. Los ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) han hecho avanzar al sector italiano del Aceite de Oliva. Ferrari tira del sector italiano del motor. Los Grand Cru tiran del sector del vino francés. Las grandes marcas como Louis Vuitton, Chanel, Hermes, han hecho de Francia un referente mundial de la moda...etc., etc. Lo que se trata es de buscar el desarrollo del sector desde el Aceite de Oliva Virgen Extra fundamentalmente para dar mejor posicionamiento y salida en todos los mercados mundiales al Aceite de Oliva español. ¿Cuándo ves promociones a muy bajos precios en los lineales qué piensas? Que se debería prohibir la venta por debajo de costes ya que el daño para el sector es inmenso. Y, además de pensar esto, lo que siento es tristeza. Especial EXPOLIVA 2017

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LOS ATRIBUTOS POSITIVOS EN EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

María Paz Aguilera

Jefe de Panel de Cata de CITOLIVA

“LO Más IMPOrTAnTe en LA ALMAzArA es TrAbAJAr en fríO y COn MínIMA AdICIón de AguA”

os aceites de oliva virgen extra deben oler y saber al fruto del que proceden, esta es la principal premisa que tiene que cumplir el zumo procedente de la aceituna, y que resume perfectamente la definición del frutado que marca el reglamento 2568/91 y sus posteriores modificaciones. El frutado de un aceite se define como: el conjunto de sensaciones olfativas características del aceite, dependientes de la variedad de las aceitunas, procedentes de frutos sanos y frescos, en el que no predomina el sabor del fruto verde ni el del fruto maduro, que se percibe por vía directa y/o retronasal, si bien se puede añadir los adjetivos verde o maduro, en base al fruto que se haya molturado en cada momento. Este aspecto es clave y el proceso comienza en el campo, continua en la almazara y finaliza en el envasado, a partir de ese momento es la distribución la encargada de que el producto llegue con sus máximas cualidades al consumidor. Todos estos puntos van orientados al objetivo máximo de obtener productos que posean un frutado marcado y de intensidad elevada. EL AROMA DEL ACEITE Hay muchos factores que contribuyen a crear el aroma del aceite de oliva virgen extra. Desde el punto de vista agronómico, se destaca la variedad, ya que es responsable, de que en unos aceites predo-

Especial EXPOLIVA 2017

minen atributos secundarios como la planta del tomate y en otros las sensaciones frutales, como el plátano o la almendra. Las condiciones de cultivo y las prácticas culturales también tienen su efecto y su porcentaje de participación en la creación del frutado. Y por último, no menos importante, es el momento de recolección, siendo la maduración del fruto la que inclina la balanza hacia el matiz verde o maduro. En la parte tecnológica, las distintas etapas tienen igualdad de importancia: molienda, batido, centrifugación y filtración, siendo la temperatura el factor más importante a controlar en todas ellas. Para conseguir un frutado intenso se tiene que trabajar en frío, por debajo de los 20 ºC. AMARGO Y PICANTE En cuanto al amargo y al picante, los otros dos atributos que conforman los aspectos positivos que se valoran en un gran aceite de oliva virgen extra, están directamente relacionados con el contenido en compuestos fenólicos que presentan los aceites. El amargo se define como: el sabor elemental que aparece en aquellos aceites que han sido obtenidos de frutos verdes o en envero y el picante como: la sensación táctil de picor que aparece en aceites obtenidos a principios de campaña LA VARIEDAD Al igual que en el frutado la variedad es importante, pero en este caso las condi-

ciones de cultivo, riego o secano, tienen una incidencia mayor. Un secano prolongado o una ausencia de lluvia proporcionan aceites como una intensidad de amargo y/o picante más elevada. A nivel tecnológico, lo más importante es trabajar en frío y con la mínima adición de agua, pues estos compuestos son muy hidrosolubles. Regular dosis de agua en todas las etapas es fundamental. OLIVA VIRGEN Y SALUD El binomio aceite de oliva virgen-salud es directamente proporcional a la presencia de los compuestos fenólicos, lo que significa que, si un aceite amarga y/o pica, contiene estos compuestos y, por lo tanto, es saludable. Por otra parte, cuando el amargo y/o picante son intensos, a veces, en los consumidores no habituados, puede provocar sensación de desagrado. No obstante, el equilibrio en la presencia de estos compuestos y, por ende, de los atributos positivos amargo y/o picante, junto con la intensidad del frutado, forman el triunvirato en las propiedades sensoriales de un gran aceite de oliva virgen extra. Además es indicativo de que el aceite tiene una vida útil más larga, que puede tardar más tiempo en consumirlo, ya que estos compuestos son poderosos antioxidantes. Esta propiedad tiene una doble función, proteger a los aceites de la autooxidación y proporcionar a los consumidores efectos beneficiosos para la salud.

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DENOMINACIONES DE ORIGEN

francisca garcía gonzález secretaria general de la d.O.P. Priego de Córdoba

“eL OLIVAr de sIerrA TIene unOs MATICes esPeCIALes y dIferenCIAdOres” Las almazaras y marcas de AOVE de la DO Priego de Córdoba figuran entre las más premiadas del mundo ¿Qué factores influyen más para conseguirlo? El que los aceites de oliva vírgenes extra amparados por nuestra DOP estén siempre copando los primeros puestos en certámenes de calidad nacionales e internacionales se debe al trabajo bien hecho de todas las partes, del agricultor, porque se preocupa de cuidar el olivar y la aceituna, recogiéndola con esmero en su momento óptimo, y también de nuestras almazaras, que cuidan al mínimo todos los detalles para extraer el mejor zumo de nuestras aceitunas. Pero también son muy importantes las variedades que utilizamos para elaborar nuestros aceites, principalmente la Picuda, variedad autóctona de nuestra comarca, y la Hojiblanca, y del entorno, ya que la gran mayoría de nuestro olivar está ubicado en sierra y esto también le confiere a nuestros aceites esos matices tan especiales y diferenciadores. ¿Está suficientemente bien concienciado el olivarero de a pie sobre la importancia de cuidad el producto antes de su llegada a la almazara? Desde que empezamos a trabajar en la DOP hemos realizado una labor formativa a todo el sector, empezando por nuestros agricultores haciéndoles ver la importancia que tiene cuidar el fruto para obtener el mejor zumo, por lo que

la concienciación del agricultor es cada vez mayor. ¿Lo ven reflejado en el precio en origen según calidades? Los agricultores que participan en la elaboración de los aceites de recolección temprana reciben un plus por su producción, pero en nuestra comarca es muy complicado ser competitivos ya que los costes de producción y recolección son más elevados, debido principalmente a nuestros olivares tradicionales y en pendiente, que requieren para su recolección un mayor esfuerzo económico. Ante el despoblamiento del medio rural ¿las figuras de calidad como las DOP son una de las mejores garantías de supervivencia para los productos agroalimentarios? Yo creo que sí, de hecho muchas de las actuaciones que llevamos a cabo persiguen fijar la población a nuestro territorio. Es cierto que los jóvenes cada vez emigran más y que no se quieren dedicar al trabajo al que han consagrado sus vidas su padres y abuelos. Sin embargo desde la DO se está intentando que esta situación cambie y que cada vez sean más las personas jóvenes que deciden quedarse en la comarca y apostar por un futuro ligado al sector oleícola. En este sentido, desde la DOP Priego de Córdoba, estamos impulsando numerosas actividades formativas que tienen como protagonistas a los niños y jóve-

nes de la comarca, ya que pensamos que sólo a través del conocimiento se puede llegar a valorar uno de los recursos más importante con los que contamos y de los que depende en gran medida el desarrollo social y económico de nuestra zona: el olivar y el aceite de oliva. Aún hay mucho por hacer, pero estamos convencidos de que el camino que tomamos hace ya unos años es el correcto para conseguir fijar la población local al territorio. Entre las actividades que venimos llevando a cabo se encuentran la Escuela de Cata Infantil, el programa “Fomentando la cultura oleícola desde edad temprana”, el programa de desayunos saludables, se están también desarrollando cursos específicos de formación para agricultores, etc. España y sus AOVEs han avanzado mucho aunque aún lejos de Italia en precios finales ¿Qué imagen tienen los AOVEs españoles de calidad a nivel internacional? Desde hace unos diez años o así se está apostando en España mucho por obtener la máxima calidad, cada vez tenemos mejores aceites, se está trabajando en aceites monovarietales de nuevas variedades. Esto está ayudando a que se reconozcan los aceites españoles en el mercado internacional. Para nuestra DO el hecho de que nuestras marcas estén siempre entre los mejores del mundo, nos está permitiendo consolidar nuestra D.O.P como un referente internacional de calidad. Especial EXPOLIVA 2017

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ENTREVISTA

José María Penco

Director Técnico de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO)

“El OlivAr EsPAñOl DEbE PrODucir El MAyOr POrcEnTAJE POsiblE DE virgEn ExTrA” José María Penco es Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Córdoba (UCO), Máster en Olivicultura y Tecnología Aceite de Oliva por la UCO y el CSIC, trabaja como Director Técnico de AEMO . ¿Qué retos tiene el sector del aceite de oliva español desde el lado de la producción o desde el punto de vista de la comercialización? España lidera indiscutiblemente la producción oleícola mundial y lo seguirá haciendo con total seguridad durante, al menos, lo que resta del siglo XXI. Asumamos que somos el gran olivar y la gran almazara del mundo, y que por tanto mandamos en el mercado y siendo así nuestro primer gran reto es hacer económicamente sostenible el cultivo del olivo de una forma estructural. Si analizamos, como hemos hecho en AEMO, la evolución de ingresos y gastos de una explotación olivarera durante las últimas campañas la conclusión es que la cuenta de resultados es a menudo negativa, y solo presenta beneficios cuando la Olivar tradicional Cornicabra en la provincia de Toledo

Especial EXPOLIVA 2017

climatología merma la cosecha como es el caso de las dos últimas campañas. No podemos seguir a expensas de que el bajo régimen hídrico de un año o las extremas temperaturas de una estación perturben, o no, nuestra producción. El olivicultor español percibe, mirando al cielo, que solo tendrá beneficios cuando la cosecha sea, a lo sumo, media... y resulta paradójico que el riesgo para su economía familiar es que el olivar florezca, cuaje y desarrolle bien su aceituna mostrando su verdadero potencial. El reto pues es conseguir rentabilidad también cuando España desarrolle una cosecha alta, lo cual antes o después ocurrirá, y entonces alcanzaremos 1.800.000 o 2.000.000 de Toneladas de aceite. ¿Cómo se puede conseguir aumentar los ingresos de toda la cadena? El aumento de los ingresos pasa necesariamente por conseguir que el mundo pague más por un kilo de aceite de oliva, y eso se conseguirá si el consumidor percibe valores diferenciales frente a otras grasas... y ciertamente esos valores diferenciales existen. En últimos años dos son las palancas que ponen en valor el zumo de aceituna frente al consumidor: sus propiedades saludables y sus virtudes gastronómicas. La salud es la clave y el motor para los nuevos consumidores. Los grandes chefs

internacionales cada semana aparecen frente a las cámaras en sus programas mediáticos con una botella de virgen extra sobre su encimera La pregunta es: ¿Quién atesora estos dos valores? Y la respuesta es evidente: aquellos aceites que son vírgenes y vírgenes extra. El reto desde el origen para aportar valor es producir calidad, que las bodegas de las almazaras españolas, en el mayor porcentaje posible, tengan aceites de oliva vírgenes extra, que los agricultores produzcan calidad, porque en la calidad esta el valor. ¿Hay margen para reducir los costes y ser más competitivos? Para reducir costes hay que ir hacia la reconversión con olivares de alta densidad (intensivos) y mecanizables (de un solo tronco). España tiene un 75% de olivar tradicional y queda mucho camino por andar, por tanto si queremos ser competitivos con los nuevos olivares tendremos que abordar la transformación a sistemas racionales de cultivo. La reconversión es dura pero hay que abordarla sin más demora. El doble reto del olivar español para el futuro es la producción del mayor porcentaje posible de virgen extra, y la reducción de costes vía racionalización del cultivo del olivo hacia la que hace más de 30 años vino a llamarse la nueva olivicultura. En todo este escenario queda algo pendiente: el olivar de montaña, una arboleda que vegeta en alta pendiente y que no es susceptible de transformación. Estos olivares deben apostar por la producción ecológica y además las autoridades europeas deben reconocer su papel con ayudas diferenciales permanentes en el tiempo.

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David valmorbida

OLIVAR MUNDIAL

Presidente de la Asociación Australiana del Aceite de Oliva

“El cOnsuMO DE AcEiTE DE OlivA sE hA frEnADO En AusTrAliA En lOs úlTiMOs cincO AñOs” Australia es uno de los países emergentes en la producción de aceite de oliva y lleva siéndolo muchos años en su consumo, aunque con ciertas peculiaridades. ¿Cuál es la situación actual de la industria de producción de aceite de oliva en Australia? La producción de aceite de oliva en Australia experimentó un crecimiento significativo en la primera década del nuevo milenio, aunque desde 2010 parece haber disminuido. En los últimos cinco años, la producción oscila entre las 10.000 y las 20.000 toneladas. Hay un gran productor, la empresa Boundary Bend, que controla entre 60-70% de la producción nacional. Luego hay un gran número de productores de tamaño mediano y muchos productores pequeños y tipo gourmet. Todavía quedan muchas zonas adecuadas para el cultivo del olivo que requieren de inversión y experiencia para crear una industria más grande y más sostenible. ¿Existen buenas perspectivas de crecimiento de la producción? Los alimentos producidos localmente son muy demandados por los australianos y por otros países alrededor del mundo, particularmente en Asia. Un riesgo que tiene el pequeño tamaño actual de la industria australiana es la incapacidad para llevar a cabo el refinado de aceite de oliva con economías de escala, lo que significa que los agricultores deben producir aceite de oliva virgen extra o corren el riesgo de obtener menos rentabilidad para su cosecha por su mayores costes.

El consumo de aceite de oliva en Australia es uno de los más altos de todos los países fuera de la cuenca mediterránea, sin embargo en los últimos cinco años el consumo ha sido plano, lo que significa que el consumo ha disminuido. El consumo no se concentra sólo en las grandes ciudades, y los productores más pequeños ayudan a crear un fuerte seguimiento del producto en las áreas regionales. A pesar del estancamiento del consumo y la competencia con los aceites vegetales, los aceites de salvado de arroz y la mantequilla, sigue habiendo una gran oportunidad para aumentar el consumo de aceite de oliva, basado en el aumento del porcentaje de hogares que lo utilizan y educando a los consumidores sobre cómo utilizar aceite de oliva de muchas formas. ¿Abunda más el consumo de virgen extra o también de oliva refinado? El consumo combina el aceite virgen y refinado. Tradicionalmente, el aceite de oliva refinado fue el más vendido cuando se introdujo en Australia, probablemente debido al sabor más suave y menor costo versus virgen extra. Sin embargo, en los últimos 20 años, la formación del consumidor ha aumentado y se venden cada vez más virgen extra. Aunque el porcentaje de

venta de los oliva refinado sigue siendo significativa. ¿De dónde procede el aceite de oliva que importa Australia? La mayoría del aceite de oliva importado en Australia proviene de España, Italia y Grecia. Las importaciones de aceite de oliva a granel a Australia no están aumentando significativamente en comparación con el aceite envasado. Desde Europa se critica el proteccionismo por la ley australiana en lo que respecta a los productos agroalimentarios. ¿Está el aceite de oliva virgen extra muy protegido? La realidad es muy diferente. La legislación australiana vigila poco el proteccionismo de las importaciones de aceite de oliva, a pesar de que existe una fuerte preferencia cultural hacia los productos locales en general, lo que lleva a un "proteccionismo" en forma de frecuentes ataques de los medios a productos importados. Por el contrario, el aceite de oliva australiano está sujeto a aranceles significativos (más de 1 eur / kg) cuando se importan a Europa, lo que a menudo se considera un proteccionismo injusto e innecesario por parte de los países europeos que debe ser revisado.

Recolección en olivares de la empresa Boundary Bend en Murray Valley ©Boundary Bend

¿El consumo de aceite de oliva sigue creciendo en Australia o se concentra sólo en las grandes ciudades? Especial EXPOLIVA 2017

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OLEOTURISMO

foto: CRDO Sierra de Segura

OleO-restaurantes una tendencia de futurO a pie de Olivar N o hay nada mejor para comprender algo que verlo con tus propios ojos. Una de las razones de ser del oleoturismo es ésta: que los consumidores del aceite de oliva virgen extra aprendan a distinguir y apreciar lo que supone producir y elaborar un AOVE frente a un oliva refinado. Y verlo a pie de olivo y almazara. Probarlo recién extraído, con todos sus matices y sabores, tal como procede de la aceituna. Cada vez más almazaras ofrecen los servicios de oleoturismo en sus webs. En unos

casos, con simples visitas a sus almazaras. En otros casos, el oleoturismo se ha elevado ya a la categoría de paquete turístico con hoteles y alojamientos, restaurantes, rutas del olivo y el aceite, centros de interpretación del olivo y el aceite, cursos, catas y talleres, cosmética, SPA y belleza, tiendas… Las nuevas tendencias del mundo del oleoturismo ofrecen al visitante una oferta integral sobre todo apoyada en dos pilares: la cata y la gastronomía. Cada vez más almazaras son las que contarán en el futu-

to con sus propios oleo-restaurantes o al menos salas gastronómicas donde degustar y probar sus aceites de oliva virgen extra, pero comiendo también. Con la ayuda de chefs locales para poder crear experiencias gastronómicas asociadas a sus propios aceites de oliva virgen extra. Al igual que ocurre en otras actividades turísticas, el cliente ya no solo quiere ver sino también participar. Es el nuevo turismo activo gastronómico: ver, sentir, degustar, comprar…y sobre todo aprender a pie de olivo y almazara

el centrO de interpretación Olivar y aceite de Úbeda acerca el aOve al turista

ada mejor que apreciar y comprender lo que representa el mundo del aceite de oliva virgen extra y la cultura oleícola que acercarse a quien lo consume. Y esta ha sido una de las ideas del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda, que dirige Sole Román, y que ha celebrado en abril su cuarto aniversario. Y lo ha querido hacer dando el protagonismo a 19 de sus socios almazaras y empresas para mostrar sus AOVEs, cosméticos, chocolate, mermeladas, infusiones, perlas de aceite a todos los visitantes. Para el presidente de la Asociación que gestiona el Centro, Javier Gámez, “los socios son el principal motor del Centro”. También destaca la gran importancia de

Especial EXPOLIVA 2017

unir olivar y turismo, ya que “se trata de una nueva oferta que se suma a la ya conocida, como es la patrimonial y la gastronómica, y que va ganando adeptos día tras día”. Entre las almazaras, empresas y restaurantes presentes figuran Pagos de Toral, Padrolivo, Haza la Centenosa, Aceites Florencio Aguilera, Puerta de las Villas, Oleo Rincón, Cortijo Spíritu Santo, Artechoc, Lupo Terra, Noviembre, Gloriae, Tierras de Canena, Claramunt, Notaliv, Quinta San José, Picuélite, Restaurante Zeitum, Tendal Gastrobar y Hotel Rosaleda de Don Pedro. El conocido chef Anselmo Juárez elaboró Talega de bacalao ingles sobre ochio cru-

jiente y Tartar mediterráneo de salmón, yogurt, AOVE y anisados); Carolina Tarazaga (Gazpacho de melón con polvo AOVE picual, Mini oreo de aceituna negra con crema de queso naranja y AOVE koroneiki) y Marcos Castillo (Salmorejo de aceituna negra con tartar de gamba picante y huevas, Cucurucho de queso fresco picual y trufa) respectivamente, tapas que deleitaron los paladares de los visitantes. Este año el Centro ha creado un Club de Cata que ofertará entre 20 y 25 plazas, con sesiones bimensuales, por tanto serán seis reuniones anuales.

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ENTREVISTA

Mar luna villacañas

directora escuela europea de cata y especialista en elaboración de aOve

“Hay deMasiadOs falsOs MitOs que sOlO Hacen dañO a la iMagen del virgen extra” Además de dirigir la prestigiosa Escuela Europea de Cata y ser especialista en análisis sensorial, ha colaborado con varias almazaras en la elaboración de sus AOVEs de alta gama, como los de Finca La Oliveta (Aceites Juventud) y Almazara La Alquería. ¿La formación tanto del profesional como del canal de hostelería, así como de los propios clientes, es el mejor aval para el futuro del aceite de oliva virgen extra en España? Es la base del crecimiento. Partimos de que el conocimiento alrededor del AOVE es escaso y muchas veces confuso. Demasiados falsos mitos que sólo hacen daño a la imagen del virgen extra. Aprender de una manera eficaz y real nos dará las herramientas para evolucionar. Llevas años trabajando con almazaras en toda España ¿Cómo ha cambiado el modo de gestionar las producciones y la elaboración de los aceites en estos años? Hay un salto cualitativo en esos 10 últimos años. Todavía quedan muchos avances pero ha habido una auténtica revolución. Nuestro tejido industrial ha tenido una tecnificación considerable, donde quizá no se ha evolucionado tanto es en la gestión de la calidad. Hemos pasado de hacer muchos graneles a que la mayor parte de las almazaras co operativas empiecen a hacer lotes de

“Ha habido una auténtica revolución en las almazaras en los últimos 10 años” mucha calidad. Eso era impensable hace tan sólo 10 años. El hecho de que cada año se inauguren almazaras privadas con ganas de hacer muy buenos productos, pone el germen de un futuro muy prometedor para la gama alta española. El modelo del enólogo externo que se lleva aplicando al mundo del vino mucho tiempo ¿ya es común también en las almazaras con el elaiólogo/a? Ahí estamos muy atrás todavía. Hay almazaras concienciadas en la figura del elaiólogo/a, pero la mayor parte del tejido

“los premios se han convertido en un negocio más dentro de la promoción del aOve”

empresarial no contempla todavía esa figura. Se ha extendido mucho la recolección temprana en la elaboración de los AOVEs ¿Cosechar pronto es siempre sinónimo de más calidad o hay AOVEs maduros de excelente calidad? No hay respuestas contundentes porque son muchos los elementos que barajamos. Está claro que con un fruto sano, sea verde o maduro, se pueden elaborar vírgenes extra. El problema de la madurez de la aceituna es que se enfrenta a muchos más riesgos que la aceituna verde o envero. ¿Existen demasiados premios tanto a nivel nacional como internacional en el mundo de los aceites de oliva virgen extra y no siempre con el rigor necesario? Ha habido una proliferación en los últimos cinco años de concursos y certámenes tanto a nivel nacional como internacional. Incluso me atrevería a decir que se ha generado cierta "premitis". Creo que se han convertido en un negocio más dentro de la promoción de los AOVEs. Lo importante sería que el Consejo Oleícola Internacional pusiera un poco de orden, o al menos unas premisas, para garantizar el rigor de dichos concursos. Tampoco podemos olvidar que la libertad hace que cualquier empresa pueda organizar un certamen y ahí no se pueden poner límites. Especial EXPOLIVA 2017

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EMPRESAS Y MERCADOS

Manzano se convierte en representante exclusivo de Flottweg para aceite de oliva en españa, portugal y Marruecos

esde 1918, Calderería Manzano es suministrador del sector oleícola como fabricante de depósitos para almacenamiento y decantación, y es este el producto por el que es reconocido en el sector. Sin embargo, durante décadas también ha fabricado maquinaria para las líneas de extracción para otras marcas. La aspiración de mantener la calidad como el principal requerimiento técnico de sus diseños, tener plena autonomía en el trato comercial con los clientes, así como mantener uno de los servicios postventa más ágiles y fiables del mercado de los suministradores del sector oleícola son las razones

por las que la empresa decide convertirse en proveedor de líneas de extracción de aceite de oliva completas. Desde el 1 de enero de 2017, Manzano es representante comercial exclusivo de Flottweg SE para la aplicación de su tecnología en el aceite de oliva de para España, Portugal, Marruecos, Argelia e Irán. La aspiración de la empresa con sede social en Bujalance (Córdoba) ha sido y seguirá siendo la de ofrecer un buen producto y un buen servicio al sector. Flottweg es una marca de reconocido prestigio que se mueve siempre hacia mejoras en la maquinaria que rentabilicen el proceso y manteniendo el más

alto nivel en robustez y fiabilidad para beneficio del cliente. En referencia a la maquinaria de la línea de extracción que no es suministrada por Flottweg, Manzano cuenta con gran experiencia tanto en diseño como en ensamblaje, instalación y postventa por el que es reconocido por muchísimos clientes. Molinos trituradores, termobatidoras, periféricos del decanter, bombas de pistón y separadoras de hueso con placa Manzano se encuentran instalados en 15 países desde hace décadas. Las bombas de masa y aceite de estator helicoidal completan ahora la línea de extracción de Manzano-Flottweg.

BBva aporta

soluciones a agricultores y ganaderos ante los retos del siglo xxi

n los últimos 100 años la agricultura ha vivido un cambio espectacular. La “revolución verde” que se produjo a mediados del siglo pasado, permitió la incorporación de los últimos avances científicos aplicados a la mecanización, la incorporación de agroquímicos y la obtención de mejor material genético. Todos estos cambios han implicado un notable incremento de la productividad tanto de los medios de producción agraria como del trabajo, permitiendo alimentar a una población en constante crecimiento. Entre los principales efectos de estos cambios se encuentra la mayor necesidad de financiación del sector, que se volvió muy intensivo en capital.

Especial EXPOLIVA 2017

Vivimos ahora los albores de una nueva revolución como es la incorporación de las tecnologías de la información a la actividad agrícola y ganadera. Conceptos como “agricultura de precisión” se irán incorporando al lenguaje habitual en el sector. Así, por ejemplo, el análisis de variables relacionadas con el suelo o la vegetación, obtenidas a partir de multitud de datos que proporcionará la maquinaria de recolección, imágenes de satélite o imágenes obtenidas con drones, permitirá ajustar la utilización de semilla, fertilizantes o fitosanitarios. El sector financiero debe dar respuesta a las nuevas necesidades que los agricultores y ganaderos demandan, y no hablamos

ya solo de financiación, sino de facilitar la toma de decisiones de gestión adecuadas, como acompasar las disponibilidades financieras a la estacionalidad de la actividad, proporcionar mecanismos de protección frente a imprevistos, o facilitar la comercialización de las producciones, teniendo en cuenta el carácter global de los mercados agrarios. Si en el siglo XX fue el Banco de Crédito Agrícola (hoy integrado en BBVA) el que proporcionó la financiación necesaria para implantar las nuevas tecnologías, hoy BBVA recoge el testigo para aportar las mejores soluciones que permitan a nuestros agricultores y ganaderos alcanzar con éxito las oportunidades de esta nueva era.

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ENTREVISTA

igor gutanu

Maestro de almazara de Finca la torre

“con los Monovarietales no hay Margen de error posiBle” ¿Cuál ha sido tu trayectoria y cómo llegaste al mundo del aceite de oliva, sobre todo en Finca La Torre, una de las almazaras más premiadas de España? Mi primera campaña fue en 2005-2006. Empecé trabajando en el olivar de la finca junto con otros compañeros más. En dicha campaña me hicieron responsable de la elaboración de aceite. De hecho, soy totalmente autodidacta. Todo ha cambiado mucho desde entonces. Por aquellos años, tenía que estar trabajando en el patio de la almazara recepcionando la aceituna y a la vez, dentro de la almazara controlando el proceso. Nuestros medios eran bastante escasos, pero me sirvieron para ir aprendiendo y me curtieron bastante. Haber sido el maestro de una almazara premiada durante tres años con el premio al mejor AOVE de España exige mucho ¿Cada campaña, cada lote de aceitunas es diferente? Totalmente, aunque todo parezca igual, siempre nos sorprenden lotes de aceitunas de las que esperamos una cosa y luego se obtiene otra totalmente distinta. Aunque suene a tópico, nunca se termina de aprender y hay que comenzar cada año con la misma humildad de siempre para no confiarte y cometer algún error grave en la selección de las partidas o en su elaboración. Ahora que la recolección temprana de la aceituna se está extendiendo a muchas almazaras, ¿cómo influye el momento de recolección de la aceituna? Son elementos clave a la hora de definir el aceite que quieres elaborar. Desde que

comenzó el nuevo proyecto de Finca La Torre en 2011, la apuesta ha sido siempre el elaborar aceites muy tempranos caracterizados todos ellos por una gran intensidad aromática. Algunas variedades tienen una franja bastante amplia donde el día exacto de recolección no es tan importante. Otras, en cambio, dependen enormemente de la elección del momento exacto. En la actualidad, trabajamos con más de diez variedades y cada una de ellas de comporta de manera distinta. ¿Qué peculiaridades tiene la elaboración de monovarietales frente a los coupage? ¿Son más difíciles unos que otros? Trabajar con monovarietales exige conocer muy bien la variedad para sacarle todo su partido. Una vez elaborados, no hay margen de error. Con los coupages puedes corregir pequeños matices e incluso diferenciar tu producto del resto. Por otra parte, también requiere un gran conocimiento a la hora de hacer estas composiciones, pues es necesario cono-

cer muy bien cada variedad y saber cómo puede luego evolucionar. Además de la limpieza e higiene en la almazara y que la aceituna venga sana y rápido desde el olivar, la temperatura es clave en la elaboración ¿Cómo trabajéis vosotros este aspecto? Se cuida mucho desde la recolección. Nosotros somos afortunados porque la almazara está en el centro del olivar y los tiempos de exposición a altas temperaturas son muy escasos. También recolectamos en cajas de plástico ventiladas que frenan un poco el calentamiento de la aceituna. En la almazara, intentamos hacer un seguimiento bastante exhaustivo de la temperatura y solemos trabajar muy frecuentemente de noche. En cierta forma, tenemos la ventaja de poder recolectar nuestra variedad principal, la Hojiblanca, a comienzos de noviembre cuando la temperatura ya ha descendido algo y es posible trabajar de manera adecuada. ¿Pierde tantos atributos y calidad en sí un buen AOVE por su mala conservación, por ejemplo por su exposición al aire y a la luz? Al igual que hacemos grandes esfuerzos en la elaboración de los aceites, hay que continuar con las mismas exigencias hasta que el producto llega al consumidor. Estamos obligados a ofrecer al cliente algo semejante a lo que se ha producido meses atrás. Por ello es muy importante que los envases sean los adecuados y el lugar de almacenamiento reúna las condiciones necesarias. No obstante, de nada servirá si el aceite no está debidamente filtrado. Especial EXPOLIVA 2017

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MAQUINARIA

InDustrIas De La rosa presenta en expoLIva su mICroaLmazara De autoConsumo sobre pLataforma móvIL ¿Cuáles van a ser las principales maquinarias y tecnologías que va a presentar Industrias de la Rosa en Expoliva? Industrias de la Rosa, S.L. quiere mostrar en la próxima edición de Expoliva su amplio catálogo de maquinaria del que dispone para la fabricación de aceite de oliva. Nuestra empresa lleva más de 40 años dando soluciones a los clientes en este sector, tanto para pequeños productores como los más grandes. Presentaremos los avances realizados en el último año, en maquinaria como molinos trituradores, termobatidoras, decanter, bombas mecánicas, almazaras móviles.Otro sector que abarca la empresa es la realización de instalaciones de calefacción para almazaras, invernaderos, granjas, etc. Somos uno de los primeros fabricantes andaluces en calderas de biomasa y esto ha hecho que ten-

gamos una fuerte presencia en el sector con unas calderas que ofrecen un gran rendimiento y una larga vida útil. ¿La aparición de muchas nuevas almazaras de tamaño pequeño y mediado han cambiado el tipo de necesidades del sector? Industrias de la Rosa, S.L. pone en el mercado un equipo con la última tecnología para la extracción de aceite de oliva de gran calidad, la Microalmazara Industrias de la Rosa-Bética, que viene a satisfacer las necesidades de los olivareros abriendo así un nuevo campo para ellos y cubriendo un hueco existente muy demandado por agricultores ecológicos / biológicos. Este sistema de extracción contínua, totalmente automático, permite molturar diariamente la aceituna recolec-

Líneas de maquinaria oleícola de Industrias de la Rosa S.L.

tada en la explotación olivarera con excelentes resultados, con una capacidad de procesado a partir de 1.000Kg de aceituna a la hora, lo cual supone una capacidad diaria de 23.000 a 24.000Kg/día, con agotamientos en los orujos de dos fases similares o mejores a los sistemas continuos de mayor capacidad. Otra variante de estas microalmazaras es la Almazara de Autoconsumo con producción por lotes o partidas, con un proceso de producción ágil y eficaz. Industrias de la Rosa, S.L. ofrece la ejecución de este tipo de instalaciones desde la recepción de la aceituna hasta la salida del aceite. En esta edición de Expoliva se presentará una Microalmazara de Autoconsumo, sobre plataforma móvil que mostrará la facilidad en el manejo, versatilidad y comodidad.

Luxxum un traCtor perfeCto para eL oLIvar De fabricación austriaca, los ingenieros de Case IH han conseguido reunir en un tractor todas las cualidades demandadas en las tareas del olivar: potencia, robustez, manejo sencillo y rendimiento hidráulico

a nueva serie de tractores de Case IH se presenta con tres modelos de 99, 107 y 117 CV de potencia nominal y han sido diseñados para ofrecer una versatilidad máxima. Su bastidor es compacto y, por lo tanto, es un tractor muy ágil para realizar las tareas comunes del olivar. Pero no hay que dejarse engañar por su tamaño, el Luxxum es al mismo tiempo extremadamente robusto y resistente. Hay muy poco que los tractores Luxxum no puedan hacer. Los Luxxum tienen una capacidad de elevación extraordinaria de 5.560 kg. Estas máquinas han sido fabricadas para levantar, mover y accionar aperos que

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muchos otros modelos de este tamaño tendrían dificultades para manejar. Con la incorporación de un sistema hidráulico con detección de carga de centro cerrado (CCLS) y hasta tres distribuidores hidráulicos traseros de accionamiento mecánico se ha incrementado en un tercio el rendimiento hasta alcanzar 80 litros/min (existe una opción de 100 l/min con distribuidores electrónicos). Una velocidad para cada necesidad La nueva transmisión automatizada 32x32, que forma parte del equipamiento de serie en todos los modelos Luxxum, es la clase de automatización que normal-

mente solo se encuentra en tractores mucho más grandes. Esta transmisión Powershift de cuatro velocidades permite trabajar sin necesidad de embragar entre velocidades ni entre gamas. Accionando el botón de modo automático en el reposabrazos Multicontroller, permitimos que el tractor trabaje por nosotros. Tan solo deberemos preocuparnos de pisar el acelerador y el tractor seleccionará la transmisión más adecuada de acuerdo al trabajo que se está realizando en cada momento. La gama Luxxum incluye también de serie una toma de fuerza (TdF) de cuatro velocidades de giro, a la medida de todo tipo de aplicaciones de TdF.

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manuel Heredia Halcón

ENTREVISTA

vicepresidente de almazaras federadas de españa

“Hay CapaCIDaD téCnICa para que eL 80% De Los aCeItes sean vírgenes o vírgenes extra CaDa Campaña”

anuel Heredia Halcón dirige una de las almazaras más reconocidas en el sector del aceite de oliva virgen extra ecológico de España, Cortijo Suerte Alta, en AlbendínBaena (Córdoba), es presidente de ACORA (Almazaras Cordobesas) y secretario de QvExtra.

Para Almazaras Federadas de España ¿cuáles serían los principales retos que tiene pendientes el sector? El mayor reto es diferenciarse del resto de los aceites de semillas y conseguir que el consumidor perciba en nuestro zumo de aceituna todas esas cosas que lo hacen diferente: variedades, zonas de producción, aromas y sabores, propiedades saludables, sus posibilidades gastronómicas y su importancia medioambiental y social. Si dentro de cincuenta años nuestro sector se pareciese al de los aceites vegetales y el aceite de oliva fuese percibido como una “commodity” concentrada en unas pocas grandes industrias, los agricultores y almazareros estarían en la ruina, al igual que nuestros olivares y su medio ambiente. La exportación ha crecido con mucha fuerza pero el consumo interior ha descendido ¿Qué se puede hacer por mejorarlo? El consumo se está polarizando entre un consumidor que decide exclusivamente por criterios económicos y otro consumidor movido por la autenticidad, la salud y el origen, es decir por la historia que

hay detrás del producto, con una idea de consumo muy ligada a una experiencia de excelencia. Los productores tenemos que transmitir a los consumidores todos estos factores diferenciales que caracterizan nuestros aceites y contagiarles nuestra pasión. El sector envasador a gran escala se ha mostrado crítico con el sistema del Panel Test ¿Hay alternativas? Los grandes envasadores denuncian el Panel Test por la inseguridad jurídica que puede producir. Pero, hoy por hoy, es imprescindible pues la analítica físico química, con los limites oficiales actuales, por si sola no es capaz de discriminar categorías. Pero creo que el mayor problema no es ese, sino la no existencia de suficientes Paneles en la mayoría de los países, y más aún fuera del ámbito COI. El Panel Test seguirá siendo fundamental y no sólo debe entenderse como un método de control sino como una herramienta comercial de promoción única del zumo de aceituna. Como productor de AOVEs de alta calidad ¿está dispuesto a pagar el consumidor español por buenos AOVEs o el factor precio pesa aún demasiado? En España, el 70 % de los consumidores no diferencia entre Aceite de Oliva (refinado) y Aceite de Oliva Virgen, el auténtico zumo de aceituna. El refinado fue una muy buena solución en el siglo XX pues puso en el mercado una categoría, el Aceite de Oliva, que aventajaba en cali-

dad (por su elevado nivel de acido oléico) al resto de aceites de semillas, y aunque era más caro, el consumidor lo pagaba. En el siglo XXI, el Aceite de Oliva se quedará obsoleto pues no podrá competir en calidad grasa y precio con los aceites de semillas alto oleico. Pero el avance en los medios de recolección y molturación han sido tan enormes en los últimos 25 años, que tenemos ya la capacidad técnica para producir un 80% de aceites Vírgenes o Virgen Extra anualmente. Si no se hace es porque no se paga la diferencia entre Vírgenes y Lampantes y si no se paga es porque el consumidor no lo demanda porque no conoce suficientemente la diferencia. Los grandes envasadores y la gran distribución, si el oliva dejase de ser competitivo pasarían a envasar y vender otros aceites vegetales sin problemas en sus cuentas de resultados. Para los agricultores y almazareros, no hay opción, el futuro pasa por valorizar el zumo de aceituna, imposible de igualar por otros aceites de semillas gracias a sus características saludables y gastronómicas que proceden de su fracción insaponificable, ese pequeño porcentaje compuesto de polifenoles y vitaminas responsables de sus sabores y aromas y fundamentales para la salud, tal como está demostrando cada día la investigación médica. Como resumen, un consumidor informado, valora lo bueno y está dispuesto a pagar la diferencia. El futuro, en nuestro sector, pasa por la diferenciación, no por la concentración. Especial EXPOLIVA 2017

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CATA

Juan Ramón Izquierdo

Experto en cata de aceites de oliva

“Hay En El mERcado acEItEs magnífIcos a pREcIos muy RazonablEs”

uan Ramón Izquierdo es una de las voces más autorizadas en el mercado español en el mundo de la cata de aceites de oliva, tras su dilatada experiencia como Jefe del Panel de Cata del Ministerio de Agricultura. ¿Cuál es la calidad actual de los aceites de oliva -refinados y vírgenes- españoles que se venden en súper e híper? ¿Hay suficientes controles y medios para hacerlos? Como sabe, la calidad del producto que se vende con la denominación comercial “Aceite de oliva: contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes”, mezcla de aceite virgen y refinado, depende de los dos componentes de la mezcla, es decir, el aceite refinado y el aceite virgen utilizado. En lo que se refiere al aceite refinado de oliva, no suele haber problemas, al tratarse de un producto neutro. Los problemas que se podría presentar son del proceso de refinación no adecuadamente realizado. Los métodos y límites de la legislación actual permiten, en gran medida, detectar fraudes con aceites de semillas u orujo, siendo el tema más complicado si se tratan de sofisticaciones al límite con aceites no habituales. Decir que no hay controles no es correcto y no es justo. Los hay, lo que sucede es que de todos los que se hacen muchísimos salen bien y de los que salen mal, nada se indica, porque no es necesario hacerlo. Un trabajo silencioso es siempre mucho más eficaz. No solo desde España sino también mucho desde Italia se está acelerando en buscar métodos más científicos que complementen el Panel Test ¿Qué le parecen estas iniciativas? Toda iniciativa es siempre buena siempre y cuando no pervierta el principio fundamental que subyace en el panel test, es

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decir, que los aceites vírgenes se tienen que clasificar en función del estado del fruto, su proceso de obtención y almacenamiento posterior. No digo nada nuevo si afirmo que los peores lampantes cumplen exquisitamente los requerimientos físico-químicos. Y esto es así porque en la materia prima se encuentran dos componentes: el aceite, que es neutro, aunque alto oleico, con las ventajas que ello conlleva, y la materia vegetal acuosa, que es biológicamente activa y que es la que le proporciona sus propiedades al aceite. Es esta envoltura la que lo convierte en aceite virgen con todas sus propiedades. El panel test lo que analiza es cómo es esa envoltura. Por lo tanto, todo análisis químico convencional del aceite no pone de manifiesto ese aspecto tan importante. Y, desde ese punto de vista, el panel test es insustituible en estos momentos. Un método instrumental que analiza los componentes volátiles del aceite virgen para eliminar los peores lampantes pudiera no estar lejano.

La elaboración de aceites de oliva vírgenes extra tempranos ha dejado de ser una moda para generalizarse ¿Éste es el camino para elaborar aceites con calidad? Indudablemente. El cosechar antes ha sido uno de los factores, entre otros, de tener en la actualidad unos aceites vírgenes excepcionales que nos diferencian del resto. Aunque hay aceites vírgenes no tan tempranos que son de una calidad magnífica, que el consumidor puede tomar y degustar en su justa medida. En este punto sí me gustaría hacer un comentario absolutamente personal y es que no deberíamos caer en el error de hacer creer al mercado que el aceite de oliva virgen extra es un producto gourmet, porque se daría una imagen equivocada con consecuencias negativas para el sector productor. Hay en el mercado aceites magníficos a precios muy razonables.

“El panel test es insustituible en estos momentos”

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ENTREVISTA

Fernando R. Ortega, primero por la derecha, junto a su equipo de Iloveaceite USA

Fernando R. Ortega Fundador de ILOVEACEITE

“NO sE hACE ‘MARCA EspAñA’ VENdIENdO sIETE O dIEz MIL LITROs dE uN ACEITE A uN pRECIO pROhIbITIVO”

esde su atalaya en San Antonio, la segunda ciudad de Texas, Fernando R. Ortega sigue abriendo caminos innovadores al aceite de oliva virgen extra español para intentar ser líderes del ecommerce del aceite de oliva virgen extra en Europa, sin olvidar EE.UU. y ahora Canadá. Hace algunos meses nos comentabas que el proyecto de I Love Aceite estaba en un cruce de caminos ¿Qué dirección va a tomar? Pues definitivamente las cosas han salido muy bien. El proyecto USA se consolida y, además, gracias a esa expansión, estábamos buscando inversores que se enamoraran de nuestro proyecto y consolidar su crecimiento para los próximos años y todo ha salido, al final de todo este proceso que ha durado casi siete años, mejor incluso de lo esperado. Esperamos ser los líderes del ecommerce del aceite de oliva virgen extra en Europa, apoyados en nuestra experiencia en España y Polonia. Y tal vez recuperemos el proyecto de Gran Bretaña que lo intentamos en 2012, pero no salió y se quedó dormido. Ahora en este año, tal vez sea el momento de volver a él. Además, con la entrada de los nuevos socios, se nos han abierto puertas a otros proyectos y sobre todo, la puerta de

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Canadá. Buscamos cada vez más ofrecer una visión global de todo lo bueno que tiene la gastronomía y los productos ‘100% made in Spain’. El valor añadido de lo auténtico. Estados Unidos se ha convertido para muchas empresas españolas del sector en algo así como la tierra prometida. Tú has vivido esa experiencia en primera persona ¿cómo la valoras? No es la tierra prometida. Es la tierra de las oportunidades. Pero o lo haces desde abajo, muy bien asesorado, con mucho esfuerzo, tesón, compromiso y ganas de trabajar, o mejor no lo intentes. Es un mercado gigantesco y eso requiere tener los pies en el suelo. La competencia es feroz y las reglas del juego, allí, muy diferentes a las de aquí. Tras un año estamos muy contentos. Hemos crecido mucho más de lo espera-

“Las marcas italianizadas -que no italianaslo tienen todo copado”

do. A Texas ya sumamos, distribución en Colorado y Carolina del Norte. En breve sumaremos California y no debe estar muy lejos que caiga Florida. Yo, personalmente, me siento muy identificado con la forma de ver los negocios de los yanquis, su cultura, su forma de ver las cosas y eso, sin duda, me ha ayudado. Me siento muy cómodo en San Antonio y todo, hasta ahora, han sido excelentes experiencias personales, profesionales y empresariales. No entiendo a aquellos que critican tanto a ese gran país en las ’barras de bar 2.0’ que ahora son las redes sociales y, sin embargo, se mueren por hacer negocios allí. Me temo que eso no funciona. Y se nota muchísimo cuando estás allí. Adoro Texas y sus gentes. Y tengo grandísimos amigos allí. Disfruto de y en Estados Unidos. ¿Qué imagen se sigue teniendo del aceite de oliva español fuera de nuestro país, y sobre todo en relación con el italiano? ¿Aceite español? ¿Dónde? Una vuelta por lo lineales del mundo para saber que las marca italianizadas (que no italianas), lo tiene todo copado. Sí, pequeños ejemplos de ‘aceites de marca’ en tiendas pequeñas a 25 euros. Pero eso no es el negocio cuando tienes que vender 1 millón de kilos de aceite envasado. No se hace ‘marca España’ vendiendo siete o diez mil

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litros de un aceite a un ‘pvp’ prohibitivo para luego mostrar postureo en Internet o revistas carísimas. Y el ejemplo, una vez más lo tienes con esta cosecha. Los italianos, que en el fondo son multinacionales con capital español también, están llenando sus depósitos este año, llevando el precio en origen a 3,70 €/kilo, sin importarle absolutamente a nadie que eso no ayude nada para crear marca España un poco más a largo plazo. Volvemos a la vieja historia de siempre por muchas campañitas de tele que se hagan por parte de los que parten el bacalao en el sector en España. Es todo una gran mentira. Por eso nosotros vamos a otro ritmo y por otros caminos. No nos interesa el oficialismo que al final te lleva siempre de la mano a la gran distribución donde tú, por precios y esas multinacionales, jamás puedes competir. Una vuelta por cualquier súper de España te da una idea. No hace falta irse a Iowa.

desde 1997. Quinientas mil toneladas, arriba o abajo. Y en 2016 las semillas crecieron más de un 7%. En 2015, los españoles consumieron 2,28 litros/habitante año de aceite de oliva virgen extra, según el Ministerio. Desolador, ¿no? Explicaciones, muchas: España no cree en su producto estrella. Los productores no creen en su producto estrella. Los restauradores no creen en su producto estrella. Nos hemos echado en manos de unos aceites desnaturalizados, mezclados, refinados, que son masas oleosas que ni saben ni huelen a nada por un puñado de céntimos de euro. Eso lo ha invadido todo.

Y el poder seductor de las semillas, a precios del agua. Añado lo dicho más arriba. Productores en modo ‘cisterneo’ y el año que viene Dios dirá. Y la gran distribución apretando y ajustando márgenes, encantada. En fin, un diagnóstico complicado. Aunque ya seamos un país de obesos (el segundo de Europa en obesidad infantil), hemos abandonado definitivamente la dieta mediterránea. Pero pese a esta panorama desalentador, hay proyectos como el de ILOVEACEITE que muestran justo todo lo contario: pasión por lo nuestro, por el auténtico aceite de oliva virgen extra, unimos la producción y consumidor, precios justos, nos abrimos al exterior porque está en nuestro ADN empresarial, disfrutamos compartiendo (para crecer), dando valor añadido a la salud, el deporte, la educación, el medio ambiente, etc. Representa nuestro estilo de vida. Si tuviéramos más recursos, puede asegurarte que llegaríamos aún más lejos. Incluso en España. Pero todo llegará. Si estamos donde estamos es porque jamás nos hemos quedado con los brazos cruzados. Y cada día que amanece, para nosotros, es un reto. Y si un día caemos, será como Custer en Little Big Horn: con las botas puestas.

“Nos hemos echado en manos de productos desnaturalizados, mezclados y refinados”

El consumo de aceites de oliva en los países productores como España se ha estancado ¿Qué razones habría para explicarlo y qué soluciones se podrían buscar entre todo el sector? En España llevamos así

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EMPRESAS

Los GiGantes mundiaLes de Las materias primas aCeLeran en eL neGoCio aCeitero

n el año 2014, dos de las mayores multinacionales de materias primas agroalimentarias del mundo, las norteamericanas Bunge y Cargill, pujaron por hacerse con el control de la aceitera española Deoleo. Al final, fue el fondo de inversión angloholandés CVC quien se hizo con su control junto a varias entidades financieras españolas accionistas tradicionales de la compañía. Este episodio muestra a las claras como el mundo del aceite de oliva a atrae cada vez más, por la creciente demanda global del producto y sobre todo por sus grandes oscilaciones de precios según campañas, a los traders mundiales del sector agroalimentario. La última en incorporarse ha sido la suiza Glencore, uno de los mayores intermediarios mundiales en el comercio de zinc, cobre, carbón y petróleo, que ha abierto una oficina en Madrid especializada en el sector oleícola. Y que no ha dudado incluso en lanzar al mercado su propia marca de aceite de oliva virgen extra, VitalOleum, un picual maduro elaborado en Jaén por la empresa FEMYE conocida por su propia marca Sabor D’oro. Sin mercado de futuros Este tipo de grandes multinacionales han visto una mayor posibilidad de hacer negocio en el sector aceitero tras el cierre obligado por la nueva normativa del Mer-

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cado de Futuros del Aceite de Oliva de Jaén, en noviembre del 2014, tras casi 11 años de funcionamiento y más de 100.000 contratos anuales. Bunge está considerada actualmente uno de los grandes productores y comercializadores mundiales de soja, colza, girasol, trigo y maíz, y está presente en España a través de centros en los principales puertos de embarque españoles como La Coruña, Bilbao, Barcelona, Tarragona, Valencia, Cartagena y Huelva. Los grandes bancos de inversión internacionales esperan que sus ganancias crezcan hasta un 60% hasta 2020 aprovechando el ciclo alcista de las materias primas agrarias. Entre ellas el aceite de oliva.Sobre todo en los últimos meses por la compra del 55% de la mayor aceitera de Turquía, Ana Gida. La empresa, que comparte con la empresa turca, Anadou Endustri Holding, controla actualmente en torno al 30% del comercio minorista de aceites de oliva en el mercado turco. La compañía también

Glencore, Bunge y Cargill creen que será un gran negocio global

cuenta con grandes producciones de soja y grano en Brasil y Argentina, aunque Europa representa el 30% de sus ventas. Mientras, el otro gran grupo mundial de materias primas agro, Cargill, ha centrado su negocio español en el mercado de aceites refinados, tras la ampliación de su factoría de Reus. Especialmente tras romper la alianza que mantenía con Dcoop a través de Mercaoleo, que no llegó a cuajar por diferentes visiones del negocio del aceite de oliva. En octubre del 2014, tras seis años unidos, Dcoop compró el 50% de la empresa a Cargill y se quedó con la envasadora de Antequera. La unidad de Aceites Refinados de Cargill suministra aceites de semillas refinados, aceites tropicales, aceites lauricos y aceites preparados para usos especiales. Dispone de 14 plantas en Europa, distribuidas en 7 países. En España, la compañía dispone de una refinería en Reus, que refina Aceites de Girasol Clásico y Alto Oleico, Soja GMO y Soja IP (Identidad Preservada). El grupo es muy potente en suministro de aceites para pastelería industrial, salsas, snacks y fritos, conservas, precocinados o alimentación infantil, entre otros. De igual forma suministramos al sector industrial para diferentes aplicaciones así como para piensos en alimentación animal. También cuenta con su marca para hostelería Risso, en formatos de 10 y 25 litros.

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José Luis García-palacios Álvarez

ENTREVISTA

miembro del Consejo rector de Caja rural del sur

“sóLo se Garantiza eL reLevo GeneraCionaL en eL oLivar haCiendo aL seCtor rentaBLe” ¿Qué actividad mantiene Caja Rural del Sur con el sector cooperativo en general y el olivarero en particular? Caja Rural del Sur es parte inherente del sector cooperativo andaluz, hasta el punto que el propio desarrollo de este sector ha caminado en paralelo con el de la entidad y compartimos las necesidades y los motivos estratégicos que dieron lugar a nuestro origen. Caja Rural del Sur surge como herramienta financiera del mundo rural y agrario, en particular, formado por cooperativas y agricultores, adaptada a las necesidades de los distintos sectores agrarios, no solo con fines financieros, sino también en el acompañamiento de investigaciones, formación y asesoramiento directo para encontrar nuevas fórmulas que faciliten la viabilidad de las Cooperativas. Este grado de especialización basada en el conocimiento e implicación, nos brinda la posibilidad de ser lo más eficaces posibles en el papel que nos toca desempeñar: el servicio a la agricultura. En el sector olivarero, la entidad ha desempeñado un relevante papel en la implantación de las más eficientes técnicas en las almazaras, además de preparar a los miembros de los consejos rectores, mediante cursos de formación para que se asegure algo fundamental en nuestro sector, el relevo generacional. Este relevo solo se garantiza haciéndolo atractivo, por medio de la rentabilidad y viabilidad de la actividad. El mundo cooperativo del olivar avanza hacia la comercialización del producto final ¿Cómo puede su entidad ayudar a

mejorar este modelo que garantiza más renta? Las cooperativas saben muy bien que es esencial tener una visión de amplio alcance, la cuestión es que a veces lo urgente nos impide llevar a cabo nuestras cuestiones importantes. Las cooperativas deben hacer varias cosas: proyectarse a medio plazo al menos (5 años) haciendo un ejercicio crítico de sí mismas par aver las ideas y estrategia a implementar. Por ejemplo, las uniones para comercialización, optimizar ventas con marca propia, con marcas comunes o simplemente la venta del producto. Es fundamental tener claro qué hacer, no dejarse llevar ni por la pasividad. Hay que mantener una actitud productiva permanentemente y tener las respuestas ante cualquier circunstancia que se presente, siempre después de haber elegido hacia dónde queremos ir. Aquí es donde podemos ayudar con lealtad, profesionalidad y conocimiento, poniendo a disposición de nuestras cooperativas las herramientas más útiles. La internacionalización es clave para el aceite de oliva y la aceituna de mesa

¿Van por ese camino las demandas del sector? Es una evidencia que el mercado de nuestros productos no entiende de fronteras. En Caja Rural del Sur se desarrolló el departamento de internacional hace décadas, contando además con el apoyo de nuestro Banco Cooperativo Español desde los años 90.Ofrecemos los servicios necesarios y precisos para abordar la internacionalicen de la forma más segura posible, animando a la implantación de esta filosofía en nuestros socios, dado que la calidad de nuestras producciones juega un papel relevante en los mercados internacionales, que se reconoce y se traduce en nuestro territorio como un aliciente más para la mejora de todas nuestras actividades, ayudando así a la continuidad de nuestras explotaciones. Que sigan existiendo empresas y cooperativas en el mundo rural con productos agroalimentarios de valor ¿es la mejor garantía para mantener la población en los pueblos? No es la mejor, es la única. Nuestro desempeño es estar al lado de ellos, de sus socios, que son los nuestros. De sus necesidades, que las compartimos. De su capacidad de generar economía, porque si la agricultura de un territorio funciona adecuadamente, sea cooperativa o empresa, el comercio tendrá a quien venderle sus productos; la hostelería dispondrá de los clientes necesarios; el turismo quiere ver un entorno natural cuidado, bien mantenido y con actividad, nunca abandonado,...Definitivamente,no es la mejor. Es la única. Especial EXPOLIVA 2017

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MEDIO AMBIENTE

EL oLivar,

un tEsoro EnErgético contra La subida dE La Luz

El orujo, orujillo y hueso de aceituna se utilizan cada vez más en biomasa y cogeneración, pero no tanto la poda y la hoja de olivo por los costes de transporte

na buena parte del futuro de la rentabilidad del olivar andaluz no provendrá de las ayudas europeas de la PAC sino de la biomasa energética. Las 1,5 millones de hectáreas de olivar y el más de un millón de toneladas de aceite de oliva de cada campaña que producen las almazaras andaluzas deberían ser responsables del 40% del total de la energía producida por la biomasa en la región. Entre las provincias de Jaén, Córdoba y Sevilla suman el 60% del potencial de la biomasa de origen forestal y agrario. Según la Agencia Andaluza de la Energía, “las industrias derivadas del olivar generan una serie de subproductos con un contenido energético importante. Mediante una tecnología adecuada, puede obtenerse a partir de ellos tanto energía térmica como eléctrica e incluso biocarburantes para el transporte. Los subproductos susceptibles de valorización energética son el orujo, orujillo, el hueso de aceituna, la hoja de almazara y la poda de olivar”. Distintos proyectos, algunos de ellos impulsado por la Diputación de Jaén y la Universidad de Jaén, buscan mejorar el acopio y la logística del transporte de la biomasa de olivar así como nuevos usos para sus residuos, desde alimentación animal hasta incluso en la industria cerámica para revestimento ecológicos de fechadas. Orujeras Una de las vías de negocio con más futuro de las industrias orujeras, si la legislación

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especial EXPOLIVA 2017

actual cambia, tiene que ver con su función medioambiental. Por cada tonelada de aceituna procesada se obtiene aproximadamente 0,27 toneladas de aceite de oliva y 0,73 toneladas de orujo. Es decir, una campaña media genera unos 3.000.000 toneladas/año de orujo con una humedad aproximada del 60%-65%. El orujo generado en las almazaras se almacena en balsas para su procesado posterior, que puede tratarse de un proceso físico de segunda centrifugación, también llamado repaso y/o un proceso químico en las extractoras, obteniéndose aceite de orujo. Una opción alternativa a la extracción es destinar el orujo repasado a la producción de energía eléctrica, previo secado hasta una humedad aproximada del 40% para facilitar la combustión del mismo. Aproximadamente el 30% del orujo generado en Andalucía se somete a este proceso, según la Agencia Andaluza de la Energía. Sin olvidar también al orujillo. El orujo, una vez secado y sometido al proceso de

El hueso de aceituna es el producto que ha llegado más a la biomasa doméstica

extracción de aceite, se transforma en orujillo. Se trata de un subproducto con una humedad media aproximada del 10%, que tiene unas buenas propiedades como combustible, con un poder calorífico en torno a 4.200 kcal/kg en base seca. Cada vez más el secado en las extractoras se realiza mediante cogeneración con gas natural, lo que supone para las extractoras una fuente de ingresos adicional por venta de la energía eléctrica producida. En una campaña media en Andalucía se generan unas 1.200.000 t/año de orujillo. El consumo de orujillo en las plantas andaluzas de producción eléctrica en el año 2015 ascendió a 542.000 toneladas. Huesos de aceituna Otros subproductos en el proceso de elaboración del aceite de oliva que podrían ayudar a la generación de biomasa eléctrica serían los huesos de aceituna, en una cantidad media de unas 360.000 toneladas por campaña en Andalucía. Según la Agencia Andaluza de la Energía el hueso es un combustible de unas características excelentes: elevada densidad, humedad media del 15%, granulometría muy uniforme y poder calorífico de 4.500 kcal/kg en base seca. También hay plantas de generación eléctrica que emplean ya las hojas de oliva como combustible. Mención aparte merece los más de dos millones de toneladas al año de madera de oliva que genera la poda del olivar en Andalucía.

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envases y maquinaria

decorAción SoStenible pArA Su envASe Actualmente en el sector existe una necesidad de comunicar al consumidor la gran calidad que poseen algunos AOVEs. Una forma de conseguirlo es mediante el aspecto exterior y el diseño del packaging

n Packaging Color Manufacturing (Pcm Grupo) somos una empresa especializada en la decoración de envases para el sector de la cosmética, perfumería, aceites, vinos y bebidas espirituosas. Más de 40 años de experiencia nos permiten ofrecer una gran variedad de acabados y texturas: barnices brillantes y mates, metálicos, soft touch effect, cerámicos y efectos especiales como reservas, degradados e iridiados que varían en función de la luz; además de sistemas de pintado y serigrafiado adaptados para envases con capacidad de 5 a 1.000ml. En PCM Grupo utilizamos tintas ecológicas con secado UV ayudando de este modo a reducir la huella de carbono y a cumplir con las políticas medioambientales. Además, nuestras tintas permiten ser fieles al color Pantone definido en el diseño sin alternaciones del color debido a que el

secado es UV. Disponemos de una moderna tecnología con registro óptico que asegura que el diseño esté centrado al partage o registrar varios colores sin la necesidad de registro físico. Obtenemos una serigrafía de calidad ya que se logra que los contornos de los grafismos no se expandan y los textos pequeños se lean perfectamente, sin desenfoque alguno. Junto con una serigrafía se puede lacar el

envase de otro color. En PCM Grupo utilizamos pinturas base agua para el pintado de los envases, proceso respetuoso con el medioambiente y que no produce el efecto “piel de naranja” sobre la superficie del vidrio. Otra opción de decoración es jugar con la transparencia de los colores, añadir colores degradados sobre el fondo o hacer reservas de color para que únicamente se vea el líquido a través de ciertas zonas.

Andritz SepArAtion firmA unA AliAnzA con JoAquín pAlAcín pArA ApoyAr Su crecimiento en el mercAdo del Aceite de olivA en eSpAñA y portugAl

ndritz Separation, miembro del Grupo tecnológico internacional Andritz, y Joaquín Palacín S.L., reconocido fabricante de maquinaria oleícola con sede en Úbeda, Jaén (España), han acordado una alianza para la venta de equipos de extracción de aceite de oliva. Esta cooperación debería permitir a Andritz apoyar su crecimiento y sólido posicionamiento en el mercado español y portugués

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Especial EXPOLIVA 2017

de procesamiento de aceite de oliva. Palacín es el distribuidor oficial en España y Portugal de la amplia cartera de productos de Andritz destinados a la separación de fase sólida/líquida de la aceituna. En el sector de decantadores, Andritz ofrece su decantador ampliamente probado de la serie F. Es una máquina muy versátil, capaz de proporcionar el contenido de aceite más bajo en la pasta de orujo para cualquier tipo de

aceitunas procesadas. Andritz Separation también suministra dos series de separadores, ambos con boles autolimpiables. Los modelos CA-O descargan agua y aceite de oliva gracias a la gravedad. La descarga de los sólidos separados puede ser controlada manualmente por el operador o automáticamente a través de un panel de control. La nueva serie Brillante de Andritz viene con un sistema CIP (limpieza in situ).

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OLEOTURISMO

José Antonio Jiménez

Gerente de Oleícola San Francisco (Begíjar/ Jaén)

“TOdOS SABen que el virGen exTrA eS lO meJOr, perO nO SABen el pOrqué” Oleícola San Francisco fue reconocida como la primera almazara turística de la provincia de Jaén ¿qué servicios son los más demandados hasta ahora y qué perfil de cliente/visitante es el más habitual y de qué países proceden? El servicio más demando es nuestro programa de “Aceituneros por un día”, donde lo que tratamos es de sumergir a nuestros visitantes en el mundo de los Aceites de Oliva explicándoles con detalle todo el proceso de elaboración, desde el campo a la botella. Nuestro visitante medio podríamos decir que son grupos de parejas de entre 40 y 70 años, extranjeros principalmente de Estados Unidos, Canadá, Australia, Francia, Alemania, Holanda y Bélgica. ¿Qué es lo que más extraña a los visitantes cuando se les enseña cómo se elabora

“Hay gran confusión sobre la acidez y la extracción en frío” el aceite de oliva, y las diferentes clases y tipos de aceites que existen? Todos coinciden en su sorpresa por la cuidada elaboración y el mimo por los detalles. Desconocen básicamente todo acerca de los Aceites de Oliva Virgen. Con nosotros descubren las diferencias entre las distintas categorías y sus calidades a la vez que descubren la mejor manera de usar cada cual a tenor de sus necesidades. Es un placer verles la cara de sorpresa cuanTuristas de Taiwán en un desayuno en la almazara

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do huelen o catan nuestros AOVEs, todo un descubrimiento para ellos. ¿Sigue habiendo por lo general, incluso entre los visitantes españoles, un alto grado de desconocimiento y confusión sobre lo que es el aceite de oliva y un oliva virgen por ejemplo? Sí, más del 95% no sabe diferenciar las calidades en base a su categoría, aún existe una fuerte confusión sobre la acidez de los aceites y sobre la extracción en frío. Todos saben que el Virgen Extra es lo mejor, pero no saben el porqué. Eso sí, de aquí salen formados para poder disfrutar de los aceites de Oliva Vírgenes con conocimiento. ¿Qué proyectos de futuro queréis llevar a cabo en materia de oleoturismo/gastronomía para acercar al gran público lo que representa el aceite de oliva y sus productos? Tenemos un muy alto interés en conocer la opinión de nuestros visitantes y clientes, para ello llevamos a cabo un ambicioso programa de seguimiento y autoevaluación. Este año abrimos el primer Oleogastrobar en nuestro centro de visitantes, con gran éxito. Y ya estamos planteando nuevos servicios adaptados a necesidades específicas de nuestros clientes, todo el feedback que nos proporcionan es de gran utilidad y sirve para que tengamos una muy alta valoración por parte de nuestros clientes y visitantes, más del 98% nos califica como excelente.

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LOGÍSTICA Y MAQUINARIA

pAlleTwAyS iBeriA

líder iBéricO y eurOpeO en diSTriBución expréS de mercAncíA pAleTizAdA: lA meJOr AlTernATivA pArA el TrAnSpOrTe en SecTOr del AceiTe

undada en el año 1994, Palletways es la red líder de distribución exprés de mercancía paletizada en Europa. Cuenta con más de 400 miembros repartidos por los más de 20 países europeos en los que Palletways está presente. Las ventajas para el sector oleícola son evidentes: -Especialistas en sectores de aceites, bebidas y alimentación. -Distribución de mercancía paletizada en 24-48 horas en cualquier punto de España y Portugal. -Entregas en 20 países de Europa en plazos 48-96 horas, según tipo de servicio. -Control de localización y entregas de mercancía. -Fiabilidad y calidad de servicio

Desde hace más de 10 años, Palletways cuenta con más de 60 miembros en España y Portugal. Sus herramientas tecnológicas únicas y pioneras en el sector, implementadas en la operativa diaria de Palletways Iberia, han posicionado a la compañía como un referente en su sector, ofreciendo soluciones específicas a sus necesidades, con total trazabilidad y transparencia, con niveles de cumplimiento superiores al 98%. Para incrementar la agilidad y calidad de servicio en la zona de Andalucía, Badajoz y Murcia, Palletways ha ubicado en Jaén su nuevo Hub Sur Regional, con el que se potenciará especialmente el servicio en la zona, permitiendo una mayor cobertura del servicio Premium 24 horas, optimi-

zando además los tiempos en las entregas/recogidas para clientes actuales y futuros. Además, este nuevo Hub representa una gran ventaja competitiva, especialmente para el sector del olivar, en el que Palletways Iberia tiene una sólida y probada experiencia, donde cuenta con grandes clientes que ya han depositado su confianza en la red ibérica. La amplia tipología en tamaños y pesos, así como sus diversos envasados, convierten al aceite de oliva en un producto muy paletizable, idóneo para su transporte tanto nivel peninsular como europeo, a través de la operativa de Palletways Iberia, con un servicio fiable, competitivo, eficaz y rentable que garantiza siempre la máxima calidad.

mAquemBO-AuSere

TecnOlOGíA pArA envASAdO AdApTAdA A TOdAS lAS neceSidAdeS de FOrmATOS y TipOS de envASeS del clienTe

n Maquembo tratamos de aplicar las últimas tecnologías del mercado en nuestros equipos de envasado AUSERE, para facilitar al operario de la línea el manejo de los distintos equipos de la forma más intuitiva posible, sin riesgos de errores, con la mayor precisión y el menor tiempo requerido. De hecho, para la formación en nuestros equipos solamente requerimos del tiempo de puesta en marcha para instruir a los operarios de la línea para que sean totalmente autosuficientes. Actualmente ofrecemos diferentes sistemas de dosificado de aceite en función de los requerimientos del cliente, ya sea volumétrico, de nivel o másico. Los envasadores cada vez buscan mayor versatilidad de los equipos, sobre todo en los equipos de baja producción. Nuestros equipos pueden envasar botellas desde 250 ml. hasta 5 litros y son aptos para botellas de vidrio, botellas PET y latas. Se busca que

sea sencillo no solo el cambio a otro formato sino el cambio de una calidad a otra de aceite. Ofrecemos diferentes sistemas para reducir al mínimo la cantidad de aceite necesaria para el cambio antes del siguiente envasado. Para conseguir estas características proponemos el llenado por caudalímetros, ya sean volumétricos o másicos, que además ofrecen una gran precisión. Nuestros equipos, con los elementos adecuados, pueden envasar cualquier tipo de envase siempre que sea rígido, es decir, botellas de vidrio, botellas PET o latas, que son los más utilizados en el sector del aceite. En cuanto a formatos fuera de los habituales, disponemos de líneas preparadas para procesar botellas de miniaturas desde 10 ml. hasta 125 ml., así como de equipos para formatos de gran capacidad como garrafas de hasta 25 litros, y excepcionalmente bidones. En cuanto a los tapones

podemos trabajar con pilfer-proof, irrellenable tipo DOP, plástico a presión para botellas PET o plástico a rosca para garrafas, aunque este último no es tan habitual en España. En EXPOLIVA les esperamos para mostrarles un equipo semi-automático con dos grifos de llenado por caudalímetros volumétricos capaz de envasar botellas desde 100 ml. hasta garrafas de 5 litros, que incluirá además un grupo manual de soplado formando así un completo triblock adecuado para pequeñas envasadoras o para pequeños lotes. En el último mes hemos actualizado nuestra página web www.ausere.es. Especial EXPOLIVA 2017

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ENTREVISTA

Francisco José Martín de Prado Almazara MARTIN DE PRADO

“HAcER El MEJOR AOVE DEl MERcADO Es uN RETO DIFícIl PERO NO IMPOsIblE”

ocas almazaras han logrado en tan poco tiempo premios internacionales de tanta valía como la almazara extremeña MARTÍN DE PRADO, ubicada en Trujillo (Cáceres). Recientemente su Primicia Edición Especial Limitada, un blend de aceitunas seleccionadas en la primera semana de octubre, obtuvo el cuarto puesto (segundo de una almazara española) del TOP 100 mundial del Concurso Internacional EVOOLEUM EVOO AWARDS, esto es, los 100 AOVEs que han obtenido la mayor puntuación de entre las más de 300 muestras presentadas a un certamen que nació con la vocación de reconocer la calidad de los mejores AOVEs del mundo y que puede presumir de ser el más riguroso y fiable del panorama internacional gracias a su estricta metodología y al espectacular jurado que forma su Panel de Cata. A la que suma otros premios cosechados como la Medalla de Plata en Los Angeles Awards y una distinción en la categoría de Frutado Medio en el prestigioso concurso internacional italiano “L orciolo d oro”. El proyecto, abanderado de la nueva generación de almazaras y AOVEs extremeños, continúa con nuevas plantaciones de intensivo y superintensivo y una apuesta sin matices por la calidad total. ¿Cómo surgió el proyecto de la almazara de Trujillo? Nosotros llevábamos ya

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Especial EXPOLIVA 2017

diez años con nuestro olivar y veíamos cada vez más dificultades en conseguir precios y buenas condiciones de pago. La idea de elaborar nuestros propios AOVEs encajó con un proyecto de almazara en Trujillo que concluimos, que está bien comunicada con nuestros olivares, ya en producción y los futuros. Tenemos una capacidad de molturación de 200 toneladas al día y una firme apuesta por la calidad antes que por la cantidad. Desde el campo hasta la molturación, con recolección temprana y nocturna en las primeras semanas de octubre, controlando el envero y la temperatura de la masa y con un exquisito cuidado en patio, almazara y bodega totalmente inertizada. ¿Tenéis en proyecto nuevos olivares? Actualmente contamos con una plantación intensiva de Picual y vamos a plantar 50 hectáreas de superintensivo con cuatro variedades en Carpio del Tajo, en Toledo. Después tenemos en proyecto la

plantación de otras 100 hectáreas en intensivo en Don Benito, Badajoz. Nos va a permitir tener una gran riqueza varietal. Ahora elaboramos cuatro monovarietales: AOVE Arbequina, un AOVE Picual, un AOVE Manzanilla de la comarca natural de Las Villuercas y un AOVE Cobrançosa, variedad esta última de origen portugués pero cultivada también en la comarca de Las Villuercas. Y el Blend de Edición Limitada que ha tenido una gran acogida y que cada año elaboraremos con otro nombre, con una selección de las mejores aceitunas. Hemos puesto los mejores medios a disposición de nuestro elaiotécnico para conseguir los mejores aceites de oliva virgen extra del mercado. Ese es nuestro reto: difícil pero no imposible. Contamos para ello también con las certificaciones más exigentes: ISO9001:15, ISO14001:15, BRC, IFS y FDA.

¿Qué destacaría más de sus AOVEs? Entre las características organolépticas de nuestros AOVEs destaOlivares de la Almazara MARTÍN DE PRADO can su fuerza y marcada personalidad. Con matices sensoriales que le aportan un frutado medio-intenso, con aromas a madera fresca, hierbas aromáticas, tomate, con ligero toque de almendra, plátano y manzana, con algo de amargor y un matiz picante. Unos AOVEs exclusivos que representan la excelencia de lo que queremos ofrecer al consumidor español e internacional.

111 Bandas Cortes_Maquetación 1 20/4/17 14:50 Página 1

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SALUD Y NUTRICIÓN

José Juan Gaforio

Director del Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva en la Universidad de Jaén

“LA inGEstA hAbitUAL DE ACEitEs DE OLivA vírGEnEs AyUDA A mAntEnEr Un pEsO COrpOrAL sALUDAbLE”

osé Juan Gaforio, profesor de Inmunología de la Universidad de Jaén e Investigador de CIBER-ESP del Instituto de Salud Carlos III, se ha convertido en una de las mayores autoridades en la investigación sobre los efectos saludables del aceite de oliva. ¿Cuáles son las grandes áreas en las que está trabajando actualmente la Universidad de Jaén en el campo del aceite de oliva y sus beneficios para la salud? Desde el Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva de la Universidad de Jaén, donde están encuadrados los principales grupos de investigación sobre la temática del olivar y los aceites de oliva, actualmente, estamos involucrados en importantes estudios, como por ejemplo es el estudio multicéntrico PREDIMED-PLUS, centrado en la prevención de enfermedades cardiovasculares mediante dieta mediterránea, donde los aceites de oliva vírgenes extra son un factor fundamental. En este estudio, hay 6.874 participantes reclutados a los que se les está haciendo un seguimiento exhaustivo que durará un mínimo de seis años. Sin lugar a dudas, representa el mayor reto de investigación sobre nutrición que se realiza en España y uno

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de los más importantes a nivel internacional. Por otra parte, estamos también involucrados en el estudio de las propiedades saludables que tienen los compuestos minoritarios presentes en los aceites de oliva vírgenes. La variable “salud” ha permitido al aceite de oliva entrar y expandirse en nuevos mercados no tradicionales. Sin embargo, el consumo en España de los virgen y virgen extra está aún lejos de los oliva refinados ¿Cómo se puede explicar esta situación? Aunque en los últimos años se han acumulado un gran número de evidencias científicas sobre las propiedades saludables de los aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra, toda esta información creo que no ha calado suficientemente en parte de la población. Hay otras grasas vegetales que son más económicas y, si el consumidor no entiende que los aceites de oliva vírgenes les aportan un plus de salud, lo habitual es que compren y consuman grasas más baratas. La crisis económica juega también un papel importante en este asunto. Consecuentemente, hay que redoblar los esfuerzos en divulgar a la población los beneficios saludables que le aporta el zumo oleoso de la aceituna.

El estereotipo de que las grasas engordan ha hecho mucho daño al consumo de aceite de oliva, sobre todo entre las mujeres jóvenes ¿Qué hay de verdad en esta afirmación? Para contestar a esta cuestión, de nuevo tenemos que recurrir a las evidencias científicas disponibles en la actualidad y, lo que estas demuestran es que, la ingesta habitual de aceites de oliva vírgenes ayuda a mantener un peso corporal saludable, al contrario de lo que sucede cuando se consumen otros tipos de grasas. El uso de aceites de oliva como reclamo comercial en determinados productos alimenticios de gran consumo, desde snacks hasta conservas de pescado e incluso embutidos ¿Realmente aportan beneficios saludables si la cantidad de aceite de oliva es baja? En la inmensa mayoría de las ocasiones no es nada más que un reclamo comercial, el impacto que puede tener sobre nuestra salud es mínimo o nulo. De cualquier forma, habría que ver en cada caso la cantidad y la calidad del aceite que contienen, así como, las características saludables de los demás componentes del alimento al que acompañan los aceites.

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AOVE PREMIUM

COLivAL

sE COnsOLiDA COmO Un rEfErEntE DE CALiDAD En LOs AOvEs DE CAstiLLALA mAnChA

a Sociedad Cooperativa Olivarera de Valdepeñas es una empresa dedicada a la elaboración, envasado y comercialización de aceite de oliva que desde su nacimiento ha hecho del trabajo en equipo y de la apuesta por la calidad una estrategia innegociable que ha acabado por convertirse en toda una filosofía de vida. Colival cuenta con 750 familias asociadas que han convertido a esta almazara en todo un referente para el sector ya que apuesta por la máxima calidad para satisfacer las demandas más exigentes de los consumidores. La cooperativa está gobernada por una Junta Rectora compuesta de siete miembros, cada uno de los cuales tienen designada una función dentro del organigrama: (presidente ) José Antonio Sánchez), vicepresidente (Javier del Olmo), tesorero (Félix González), secretario ( Benito Fernando López) y tres vocales (Javier Herrera López, Francisco Alcaide y Gregorio López). Al frente se encuentra Consoli Molero Alcaide, 20 años de experiencia, y los maestros de almazara Pedro Trujillo y Martín Díaz. Las dos grandes marcas reconocidas de esta cooperativa son Sierra Prieta y Valdenvero. Sierra Prieta es la más clásica, comercializada desde 1980 y toma su nombre del paraje de olivos centenarios de las variedades cornicabra y picual donde se cultiva la mayor y mejor aceituna de la localidad. Presentada en distintas capacidades y formatos -PET y vidrio-, su moderno y

atractivo diseño italiano logra captar la atención del consumidor, que pronto descubre que el coupage de picual y cornicabra que esconde AVOE frutado, aromático y con mucho cuerpo que en boca resulta limpio y fragante, con amargo y picante intensos gracias a su alto contenido en antioxidantes naturales. Valdenvero es la historia de una pasión, que empezó a comercializarse en 2015. El cuidadoso proceso de selección de esta AVOE Premium de cosecha temprana (principios de octubre y noviembre, según la variedad) se inicia en el campo a primeros de octubre frutos por parte de los socios y agricultores, que son molturados del mismo día de su recolección. Presentado en formato de vidrio de 500ml, pintado y serigrafiado con las variedades arbequina, picual, y cornicabra. Presenta un color verde intenso, por la clorofila aún presente en el fruto y típico de los aceites recién extraídos. De sabor y aroma intenso, en los que predomina las notas vegetales más verdes, en nariz los toques de tomate, hierba recién cortada y manzana.

En boca presenta picor y amargo de intensidad media que se suaviza con el paso del tiempo. A finales del 2015, Colival lanza al mercado Valdenvero Coupage un AOVE "muy elegante" y de "gran armonía. Este nuevo formato se presenta en vidrio de capacidad de 500 ml., en botella negra mate y serigrafiada en blanco. Además, su cuidado packaging responde a una línea de elegancia y tradición que plasma la personalidad emprendedora de sus creadores. Después del gran éxito obtenido, Colival lanza Valdenvero Organic, un proyecto que viene trabajando desde hace tiempo y que en esta campaña se ha hecho realidad. Valdenvero Organic es un aceite de categoría superior elaborado con aceitunas cornicabra y picual de cultivo ecológico, cultivadas sin abonos e insecticidas químicos y sólo mediante procedimientos mecánicos, de acuerdo con las normas de las agriculturas ecológicas. Fruto del gran trabajo de la cooperativa son los más de 39 premios que han recibido en 2016, y 31 premios en lo que llevamos de año. Los Aoves se posicionan como uno de los mayores reconocimientos tanto nacional como internacional, desde Estados Unidos hasta Francia, Italia, Japón, Israel, Argentina o Grecia… Además, figura entre los 100 mejores aceites del mundo en los TOP 100, o el premio a “La Mejor Almazara de España” en los premios AEMO con el accésit. Especial EXPOLIVA 2017

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Museo del Arion, Ulldecona (Tarragona)

Via Augusta romana, La Jana (Castellon)

El futuro dE los olivos milEnarios

l Territorio Sénia, situado en el punto de encuentro entre Valencia, Cataluña y Aragón, suma 112.000 habitantes en 2.070 km2 y está formado por 27 pueblos valencianos, catalanes y aragoneses que, además de compartir geografía, historia, lengua y cultura, tienen la mayor concentración de olivos milenarios del mundo: casi 5.000 olivos, que son auténticos monumentos vivos, de más de 3,50 m de perímetro de tronco a 1,30 m del suelo, de los que más de 4.000 se hallan al lado de la antigua Via Augusta romana, en Ulldecona (Tarragona) y Canet lo Roig, La Jana y Traiguera (Castellón). A partir del Inventario de olivos milenarios, realizado y mantenido por la Mancomunidad Taula del Sénia y la Asociación Territorio Sénia, trabajando juntos sectores públicos y privados y con la ayuda de otras administraciones se han obtenido buenos resultados en concienciación de los agricultores, en la mejora de la producción de los aceites de la zona, en implicación de los restauradores, el comercio y el turismo de la zona, etc. Tras los proyectos llevados a cabo, ahora los propietarios de estos olivos milenarios ven que si los cultivan y producen aceite de gran calidad, los 10 molinos y cooperativas de la Marca de garantía Aceite Farga Milenaria les pagan las aceitunas el doble y además asumen la recogida y transporte y, de esta forma, ellos siguen disfrutando de este patrimonio excepcional que, llegado el momento, podrán transmitir a sus hijos. Protección En la Comunidad Valenciana existe una Ley de protección arbórea que protege

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todos los árboles de más de 6 m. de perímetro de tronco a 1,30 m del suelo, y en la parte valenciana del Territorio Sénia donde hay 3.060 olivos milenarios sólo 160 superan los 6 metros. En Cataluña y Aragón sólo hay protecciones individuales. Lo más importante para la conservación ha sido el cambio de actitud de los agricultores gracias a la valorización de su aceite y, también, a los reconocimientos obtenidos a nivel nacional (AEMO, Fundación Dieta Mediterránea e Hispania Nostra / Fundación Banco Santander) e internacional (Unión Europea / Europa Nostra y el del Paisaje del Consejo de Europa). Diferenciación de los AOVEs Casi todos los olivos milenarios son de la variedad Farga, que sólo se encuentra en esta zona. Hace dos siglos dejaron de plantarse por su menor producción, siendo sustituidos por otras variedades e, incluso hace unos años, se arrancaron

Via Augusta Territorio Senia

Visita teatralizada

para ser vendidos como ornamentación privada y pública. Tras diversos estudios técnicos y gastronómicos se ha demostrado que el aceite de olivos Farga tiene una calidad muy superior a los otros, tanto por su aroma afrutado como por el equilibrio entre todos sus atributos y porque sus valores positivos se conservan durante dos años, lo que parece confirmar que por ello era el aceite preferido de los romanos. Oleoturismo El Territorio Sénia apuesta por una nueva forma de disfrutar el tiempo libre que conjuga cultura, naturaleza y gastronomía. Para evitar perjudicar a los agricultores y dañar el entorno, tras firmar acuerdos: propietarios, Ayuntamientos, Cooperativas y Mancomunidad, se han realizado dos Museos naturales de olivos milenarios, del Arión - Ulldecona (Tarragona) y La Jana (Castellón) y 8 Áreas (más pequeñas) en Alcanar, Canet lo Roig, Vinaròs, La Sénia, Godall, Ulldecona, Traiguera y Càlig y, además, diversos caminos de olivos milenarios que discurren por el “mar de olivos”. También, los mejores restaurantes de la zona han apostado por estos aceites, que tienen en sus cartas y con los que elaboran exquisitos platos y por ello son el complemento perfecto para la visita a los Olivos milenarios del Territorio Sénia. Tres de ellos tienen Estrella Michelín: Les Moles (Ulldecona, l’Antic Molí (Ulldecona) y Raúl Resino (Benicarló). Webs: www.aceiteolivosmilenarios.com y www.tauladelsenia.org Texto: Mª Teresa Adell y Jaume Antich

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dr. Gino Celletti

MAQUINARIA OLEÍCOLA

responsable mundial de Haus mEd

“ofrECEmos Equipos dE alta tECnoloGía Con bajo Consumo dE aGua y EnErGía”

)

¿Porqué HAUS MAKINA ha fundado HAUS MED SRL, una filial totalmente dedicada al aceite de oliva? El mercado es cada vez más exigente y sofisticado, porque demanda más información, porque los fabricantes han añadido más cultura sobre su trabajo y ya no hay una sola opción. Las razones técnicas y científicas para la elección de una planta de extracción de aceite de oliva son decisivas .Por eso, HAUS MAKINA, gracias a su alta tecnología, ha decidido informar a los productores directamente y de forma global. Por ello ha creado HAUS MED Ltd., una empresa que sólo habla de aceite de oliva y que conoce el proceso de producción no sólo en los aspectos mecánicos, sino también científico, bioquímico y de márketing.

lado es uno de los mayores proveedores de salud, también interviene en el medio ambiente de una manera importante. El consumo de energía debe ser proporcional a las prestaciones previstas, de lo contrario, serán menos útiles. Esperamos una mayor atención de los productores hacia el medio ambiente. HAUS MED srl ofrece equipos con un bajo consumo de agua y energía, pero sobre todo capaces de reducir las pérdidas de aceite en el medio ambiente. HAUS MED permite con los mismos costos de producción, o mucho menores, obtener más aceite de oli-

¿Cuáles son los principales aspectos que HAUS MED va a mostrar en Expoliva 2017? El productor de aceite de oliva, si por un

va, dejando menos aceite de oliva en los residuos que deben ser eliminados en el medio ambiente. Más ganancias con menos contaminación. Hablaremos de esto el 12 de mayo a las 11 de la mañana en el Centro de Congresos de Expoliva. ¿Es importante Expoliva como generadora de negocio y relaciones comerciales? Expoliva es el evento dedicado al aceite de oliva más importante en el mundo, decisivo para la actualización y mantenimiento de cualquier cuestión técnica, científica y de márketing relacionado con el aceite de oliva. Aquí se desarrollan todas las relaciones comerciales y profesionales de la oleícola que no puedes perderte. Si propongo una mayor apertura al mundo exterior para que puedan participar en su organización profesionales internacionales que puedan sugerir mejoras y innovaciones.

domingo sánchez director de dorsan

“En italia todos los aCEitEs dE oliva sE filtran”

rígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra, siempre ha sido una gran defensora del filtrado de los aceites. Y no en junio o en el momento del envasado sino poco después, a los pocos días, de obtenerlo. Como ha comentado en muchas jornadas técnicas con almazareros, el aceite sin filtrar “tiene un problema que es que emulsiona el agua de vegetación muy rica en azucares que luego fermentan y da olores agrios avinados, por lo que no filtrar empeora la calidad del aceite y si se filtra, por ejemplo, mantiene mejor el frutado”.

Quien también conoce de primera mano el mundo del filtrado en el aceite de oliva es Domingo Sánchez, director de la empresa Dorsan, especializada en filtrado de líquidos. Lleva tres años trabajando con el sector oleícola y exporta el 70% de sus productos, especialmente al mercado italiano en el caso del aceite, donde el filtrado es casi una religión. “Todo el aceite italiano, todo, antes de envasar es filtrado con un filtro prensa o una placa filtrante. Es su policía final para garantizar la calidad y seguridad alimentaria del producto y evitar que un problema en la cisterna o en su

propias tuberías les estropeé una partida. Incluso si compran aceite filtrado desde España o Túnez, ellos lo filtran en sus instalaciones de nuevo. Al lado de una embotelladora siempre tiene un filtro prensa”. Especialmente para su venta comercial. “Si hablamos de aceites de oliva para uso comercial en la gran distribución o para las exportaciones a mercados lejanos cuyo consumo puede pasar fácilmente de los tres meses, es imprescindible filtrar el producto para evitar problemas. Con un buen envase y un buen filtrado estamos dando valor añadido al producto final”. especial EXPOLIVA 2017

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NOTICIAS DE EMPRESA

TOdOlIVO

Recolección en la Finca El Camarero en Córdoba

plaNTaCIóN MulTIVaRIETal paRa saCaR El MayOR RENdIMIENTO a su FINCa

l afán continúo de mejorar e innovar en olivicultura ha llevado a la empresa cordobesa Todolivo a dar un paso más en la evolución del olivar en seto apostando por diseñar plantaciones multivarietales que permiten al agricultor rentabilizar al máximo su explotación y obtener un aceite de altísima calidad. Este tipo de plantaciones son aptas para secano y riego e integran bajo una misma finca diferentes variedades de olivo, que se plantan en línea, agrupadas por tipologías. Inicialmente se forma piramidalmente y luego, en falsa palmeta para que puedan ser recolectadas por una máquina cosechadora. Ventajas El 100% del aceite que producen es virgen extra. Las plantaciones multivarietales utilizan aquellas variedades que mejor

se adaptan a las diferentes circunstancias agronómicas, lo que permite elaborar coupages únicos de aceites con sabores y aromas frutados. Los ingenieros realizan un estudio agronómico pormenorizado de las distintas besanas que componen la explotación con el fin de ayudar al agricultor a decidir qué variedad o variedades puede plantar en cada una de ellas, a qué marco y con qué orientación. Por otro lado, también se tiene en cuenta las circunstancias climatológicas de la finca con el fin de reducir los posibles riesgos por incidencias meteorológicas. Así, en las zonas frías de la finca se plantará una variedad cuya floración es más tardía y más resistente al frío que en una zona alta de la finca y con diferente insolación. Las multivarietales son plantaciones idóneas para secano. El coste de

producir un kilogramo de aceite virgen extra es inferior en una explotación de secano que en una de riego. Variedades Cualquier variedad puede ser plantada en seto, siempre y cuando se le practique el manejo adecuado. De hecho, Todolivo trabaja en seto variedades como Arbequina i-21R, Arbosana i-43R, Koroneiki i-38R, SikititaP, Picual i-11R, Hojiblanca i-53R, Azeiteira i-57R, Arroniz i-65R, Blanqueta i-55R, Callosina i-69R, Coratina i-99R e Imperial i-23R. Todolivo aconseja el agricultor para que aproveche el máximo las virtudes de las diferentes variedades en su finca. Todolivo trabaja en la actualidad con más de 70 variedades de olivo, pudiéndose plantar todas ellas siguiendo el sistema del seto.

COVINEX FORTE MZ

la MEjOR sOluCIóN FRENTE al REpIlO

OVINEX Forte MZ es un fungicida cúprico compuesto por Oxicloruro de Cobre, Sulfato Cuprocálcico y Mancozeb. SAPEC AGRO ha desarrollado esta formulación exclusiva, con tres materias activas, que aportan un alto contenido en cobre activo y tienen una acción complementaria para el control efectivo del repilo. Su contenido en sulfato cuprocálcico asegura una mayor fijación del producto, proporcionando un buen efecto residual. El oxicloruro de cobre es el responsable de obtener un efecto inmediato, debido a la rápida liberación de iones cúpricos. Por su parte, el Mancozeb actúa inhibiendo las

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Especial EXPOLIVA 2017

enzimas sulfhídricas del hongo a la vez que aporta Zn y Mn, estimulando la actividad vegetativa y el efecto greener. Su una excelente micronización, asegura una mayor superficie de cubrición y adherencia, mayor resistencia al lavado y una mayor persistencia. De esta forma se puede reducir la cantidad de cobre metal y la dosis máxima de aplicación. En resumen, las ventajas de la utilización de COVINEX FORTE MZ en olivar son: - Formulación exclusiva: gran efecto de choque y alta persistencia frente al Repilo. -“Efecto Greener”: aporte de Cu, Zn, Mn y Fe mejorando la nutrición de la planta.

- La combinación de estas materias confiere al formulado una sobresaliente acción preventiva sobre las enfermedades criptogámicas. - Excelente micronización de partículas: mayor adherencia y resistencia al lavado - Compatible con otros productos fitosanitarios. - Autorizado en Producción Integrada en Andalucía. Para combatir el repilo de la forma más completa, controlando el micelio subcuticular, se recomienda la utilización conjunta de COVINEX FORTE MZ y CEREMONIA 25EC.

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ENTREVISTA

Dan Flynn

Director del UC Davis Olive Center de California

“El 93,5% del aceite que se consume en EE.UU. es importado” ¿Cuál es la situación actual de la industria de la producción de aceite de oliva en California y en general en Estados Unidos? La situación actual es positiva. La demanda excede la oferta, los productores californianos están recibiendo un 30% o más sobre el precio de coste del producto. Y además, las fuertes lluvias recientes han acabado, por fin, con cinco años de sequía. ¿Las perspectivas de crecimiento a corto plazo en la industria del oliva son buenas? Sí, la industria oleícola espera crecer un 50% más o menos en los próximos años. Además de California, ¿hay algún otro estado donde el olivo como cultivo podría tener una expansión futura, como por ejemplo Texas? La producción de aceitunas ha sido todo un reto en otros estados que no hayan sido California. No es seguro que el cultivo pueda prosperar en Texas, Oregon, Florida, Arizona y otros estados, pero hay un gran interés por parte de estos estados en seguir probando su viabilidad. ¿El consumo de aceite de oliva continúa creciendo en los Estados Unidos o se concentra sobre todo en las grandes ciudades y las zonas de costa? El aceite de oliva virgen extra ha estado creciendo a un promedio del 3,7% en todo el país en los últimos diez años, con

sabor eran las razones más importantes para que el cliente norteamericano comprara aceite de oliva.

un mayor consumo en los estados de la Costa con gran densidad de población. ¿El consumo se decanta más por los aceites virgen extra o también gustan los refinados? Según los datos del Gobierno general, las importaciones de aceites de oliva vírgenes aumentaron un 613% entre 1990 y 2012 mientras que otras calidades de los aceites de oliva solo lo hicieron un 50% en el mismo periodo. ¿La actual batalla contra las enfermedades cardiovasculares podría ser clave para aumentar el consume de aceite de oliva entre más población? En 2013 realizamos un estudio entre los consumidores y vimos que la salud y el

“La industria oleícola de EE.UU. espera crecer un 50% en los próximos años”

La mayoría del aceite de oliva que se consume en Estados Unidos es importado de países como España, Grecia, Túnez, Chile, etc. ¿El aceite de oliva a granel está aumentando frente al envasado? Sí. Según Olive Oil Times, el aceite de oliva a granel importado ha pasado del 16% del total al 42% en la última década, con España representando casi dos tercios de estas importaciones a granel. A veces desde Europa se critica cierto proteccionismo por parte de las leyes estadounidenses en lo que respecta a los productos agroalimentarios, incluido el aceite de oliva, donde cada vez hay más barreras a la importación. ¿Es un producto muy protegido? Europa impone unos aranceles al aceite de oliva que son entre 30 y 40 veces más altas que los de Estados Unidos. Independientemente de si esta cuestión se aborda en un futuro acuerdo comercial, Estados Unidos continuará dependiendo del aceite de oliva virgen extra importado. En 2016, California suministró el 6,5 % del consumo doméstico, una cuota de mercado que se ha duplicado en los últimos tres años. Pero los importadores siguen suministrando el 93,5% del aceite que se consume en Estados Unidos. Especial EXPOLIVA 2017

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MAQUINARIA OLEÍCOLA

Pablo Briz

Director comercial de IFAMENSA

“lOS ENvASADORES SOlICITAN MáquINAS CON lAS quE PuEDAN TRABAjAR CON MulTITuD DE FORMATOS DISTINTOS” Dentro de la amplia gama de soluciones para envasado de IFAMENSA, ¿cuáles son los productos más demandados? Cada día hay más pequeños envasadores que demandan un grupo automático de llenado, tapado y etiquetado. Líneas envasadoras de 2, 4 o 6 grifos de llenado son las más habituales. Si se quiere comercializar se precisa automatizar el proceso para reducir la mano de obra y ser competitivos. No se compran las máquinas para tenerlas ocho horas diarias funcionando, ya que estos pequeños envasadores no tienen el personal solo para esta función por lo que interesa envasar el mayor número de envases en el menor tiempo posible. Lo que más ha cambiado es la versatilidad. Antes las máquinas estaban diseñadas para trabajar con un formato y pocos cambios. Ahora, los envasadores solicitan

Almazara MARTÍN DE PRADO en Trujillo, Cáceres

máquinas con las que puedan trabajar con multitud de formatos. ¿Con vuestra tecnología es más sencillo el cambio de formato? Nuestras máquinas están diseñadas para satisfacer la necesidad y demanda del cliente, enfocada en la fiabilidad y bajo mantenimiento de las máquinas. Hoy en día se quiere envasar en muchos modelos de envases y todo se quiere hacer con una única línea envasadora. Nuestra empresa fabrica máquinas fiables, dónde el cambio de formato se realiza sustituyendo unos accesorios que garantizan la seguridad del funcionamiento. Intentamos dejar a criterio del operador lo mínimo posible. La facilidad para el cambio de formatos y la fiabilidad y seguridad a la hora de hacerlo es muy importante.

La labor de envasado se concentra en unas pocas semanas o meses al año, ¿se busca sobre todo fiabilidad? La fiabilidad de nuestras máquinas es muy importante. Han aparecido nuevos fabricantes con máquinas de muy baja calidad, y aunque sus mecánicos estén todo el día a pie de máquina no terminan de solucionar los problemas, puesto que son de origen. En nuestra filosofía no cabe el bajar precios a costa de empeorar las máquinas y fabricarlas de manera deficiente. Nuestras máquinas están basadas en accionamientos mecánicos, donde las regulaciones a nivel de operario, sean sencillas y el mantenimiento es prácticamente nulo. Son máquinas cuya longevidad está asegurada por su robustez y fiabilidad. Llevamos más de 50 años fabricando máquinas envasadoras para aceite, lo que nos da gran una experiencia.

Raúl Cortés

Responsable Oficina Técnica y Proyectos de Bandas Cortés

“CuIDAMOS MuChO El SERvICIO POSTvENTA” ¿Qué productos y servicios ofrece Bandas Cortés al sector oleícola en la actualidad? Bandas Cortés ofrece a sus clientes del sector oleícola un amplio abanico de productos y servicios, hasta el desarrollo de Proyectos Llave en Mano, en consonancia con la tendencia del mercado actual de entrega de soluciones completas, legalizadas y en pleno funcionamiento. Bajo esta modalidad, Bandas Cortés se hace cargo del proyecto de manera global una vez se han definido los criterios básicos con el cliente y se han acordado las especificaciones de diseño. A partir de ese momento, se adquiere la responsabilidad

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de la gestión de compras, construcción y legalización hasta su completa finalización y entrega al cliente. ¿Qué mejoras ha introducido Bancas Cortés en sus servicios? En la actualidad, Bandas Cortés se ha preocupado de buscar soluciones para línea continua, ya que la zona de patio la cubría perfectamente. De este modo, Bandas Cortés ha encontrado el mejor aliado para sus clientes, como es el caso de Amenduni, contando con la exclusividad de su distribución en Extremadura.

El servicio técnico postventa es cada vez más valorado por las almazaras y empresas ¿cómo lo organizan desde Bandas Cortés? Bandas Cortés cuida mucho este punto, puesto que es el mayor quebradero de cabeza de sus clientes, de modo que tiene que ser su mejor aliado. Contamos con personal cualificado y, así como, media docena de equipos móviles para asistir cualquier avería en campaña. No obstante, aconsejamos a sus clientes un mantenimiento preventivo pre-campaña para minimizar posibles problemas y paradas de producción que son fatales en campaña.

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MAQUINARIA OLEÍCOLA

Rafael Cárdenas

Director General del Centro de Desarrollo y Competencia para Aceite de Oliva de GEA

“lA AlMAzARA TOTAlMENTE AuTOMáTICA SERá uNA REAlIDAD EN lOS PRóxIMOS AñOS”

octor en Ingeniería Industrial por la Universidad de Jaén, Postgrado en Mantenimiento Industrial, Máster en Olivar, Aceite de Oliva y Salud y Executive MBA por el Instituto Internacional San Telmo, acumula una amplia experiencia en el Grupo GEA.

¿Cuáles son los principales retos que tiene el sector de la maquinaria oleícola de cara al futuro? El mercado internacional está creciendo mucho en los últimos años, y de seguir así supondrá pronto una gran parte de nuestra actividad, pero no hay que olvidar al mercado nacional. España tiene una posición muy dominante en el sector y, por tanto, sigue siendo nuestro principal foco de actividad. En el ámbito internacional, los grandes retos para los proveedores de equipos son la internacionalización del servicio técnico y de la red de ventas, y seguir mejorando la maquinaria de extracción en equipos de mayor producción y más automatización. Desde luego, es algo que nos diferencia bastante de las demás compañías del sector. La visión global del Centro de Excelencia de Aceite de Oliva (CEAO) está integrada en nuestro día a día, y esto nos da un conocimiento del mercado de aceite de oliva a nivel mundial como pocas empresas tienen en la actualidad. El CEAO es responsable para todo el grupo GEA y los 160 países en los que trabaja

del diseño, instalación, mantenimiento y mejora de las instalaciones para almazaras. Realizamos proyectos en todos los continentes, con un peso en nuestra cuenta de resultados de más del 40%. El mercado interior (España y Portugal) es el más importante, pero también es muy relevante el exterior, cuyo crecimiento es constante, del que aprendemos mucho y en el que cada vez los productores demandan equipos de más calidad y tecnología. Nuestro enfoque pasa por fortalecer el ámbito técnico y tecnológico del CEAO, donde estamos realizando cambios como la introducción de un Coordinador de Asistencia, que ha tenido una gran acogida entre nuestros clientes. El cultivo del olivo está creciendo con fuerza en nuevos países y en algunos tradicionales con nuevas técnicas de cultivo ¿Estos mercados también han avanzado mucho tecnológicamente en las almazaras? En el sector agrícola se innova constantemente, con nuevas variedades, equipos de recolección, control de cultivos etc. Y, por supuesto, en la extracción se ha de evolucionar también. Habría que diferenciar entre países y dentro de ellos entre clientes, pero en general la demanda tecnológica es muy similar. Los nuevos productores en países no tradicionales están asesorados por profesionales con experiencia, generalmente españoles, que les

aconsejan sobre las tecnologías actuales en el cultivo y la extracción, por lo que al final las instalaciones son muy similares. Desde el CEAO de GEA creemos que la almazara totalmente automática será una realidad en los próximos años, y estamos dando pasos hacia ese objetivo junto con otras compañías y centros de investigación en varios países. El grupo GEA es uno de los mayores proveedores a nivel mundial de tecnología y en el sector de extracción de aceite de oliva hay muchas líneas de investigación abiertas en cuento a sensores de control y proceso, mejora de batido, equipos de bombeo, etc. El cuidado del medio ambiente y el ahorro en energía serán claves en cualquier empresas del futuro ¿Las almazaras y las empresas de maquinaria están preparadas para este desafío? Los requerimientos técnicos de los equipos actuales están adaptándose a las normativas, así como los clientes y sus demandas al respecto también. La gestión de efluentes necesita un gran desarrollo aún, pero los avances en eficiencia energética se están trasladando a las almazaras de forma continua los últimos años, y se ha mejorado mucho. La industria oleícola no puede pasar por alto la sostenibilidad, y por supuesto GEA está allí para acompañar a los productores en este camino. Especial EXPOLIVA 2017

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ALMAZARAS Y MARCAS

El AOVE

COn un tOquE muy fEmEninO Ejemplos como los de Pago de Espejo, Oleazara y Cinco Hermanas muestran el creciente protagonismo de la mujer en el mundo del aceite de oliva

urante muchos años era habitual encontrar a muchas mujeres en los tajos a pie de olivar en las faenas de recolección de la aceituna. Pero no tanto en las almazaras ni en las empresas que gestionaban los aceites. En la última década la presencia de las mujeres en los puestos directivos y de mando del negocio ole-

ícola es más habitual. Y en algunos casos, almazaras y marcas de AOVE llevan el sello inequívoco del nuevo poder femenino en el mundo del aceite de oliva. Ideadas y gestionadas por ellas. Como Pago de Espejo en Andújar (Jaén), Oleazara en Zaragoza o AOVE Cinco Hermanas, con raíces extremeñas. O como otros nuevos proyectos

como el del Aove XY en la DO Priego de Córdoba liderado por las hermanas Povedano o el de Pasifae en Vilanova i la Geltrú que dirige Almudena Pérez. Sin olvidar el trabajo de pioneras como Cinta Faiges, consejera delegada del gigante Faiges o Consoli Moreno al frente de la Cooperativa Colival de Valdepeñas.

OlEAzArA

El equipo de Oleazara: de izda a dcha, Pilar Real, Penélope García Cruz, Juncal Santamera y Penélope Santamera

s un proyecto liderado por cuatro mujeres emprendedoras (Penélope García, Pilar Real, Penélope Santamera y Juncal Santamera) que ha conseguido abrir nuevos mercados al aceite de oliva virgen extra aragonés de calidad, con la variedad Empeltre como una de sus señas de identidad. Con su empresa Guomango, pretenden sumar nuevos productos, desde cosmética con AOVE a mieles del Moncayo. “El primer año –asegura Penélope García

El equipo de AOVE Cinco Hermanas: De izq. a dcha, Rosalía, Ángela, Carmen, Araceli y América

Cruz, directora comercial de la empresa–, lanzamos la colección limitada Empeltre con DO Bajo Aragón y Arbequina ecológico con botellas esmaltadas y serigrafiadas de recolecciones tempranas. En un año, hemos conseguido exportar a Canadá y Holanda y firmar un contrato con dos empresas norteamericanas. Hemos lanzado la nueva colección Antigo, variedad empeltre, Envero y Heshamá con certificado Kosher. Hemos certificado la almazara con el sello Kosher para poder vender en mercados judios. Vino un rabino de

AOVE CinCO HErmAnAs

s una de las grandes sorpresas del nuevo AOVE extremeño. Las cinco hijas de Ángel Carrasco -Araceli, Carmen, América, Rosalía y Ángela- decidieron crear un AOVE premium a partir de las aceitunas de la finca familiar situada entre Badajoz y Olivenza. Araceli, farmacéutica especializada en nutrición y

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EEUU y estuvo dos días en la almazara de La Almunia de Doña Godina para asegurarse de que el proceso de molturación cumplía con el ritual judío”. Y no dejan de entrar en nuevos proyectos. “Hemos firmado un contrato con el productor "Agroindustrial Ayerbe" y el técnico y responsable de la almazara y departamento I+D+I, Sergio Lis, para formar una empresa y comercializar los aceites de oliva virgen extra que producimos, dentro y fuera de España, dando el valor que merecen, asegura Penélope. Sobre la creciente presencia de las mujeres en el mundo oleícola, la responsable de Oleazara asegura que “bajo mi punto de vista tenemos la misma validez hombres que mujeres en el trabajo, sólo hay un detalle que nos diferencia, en el caso de Oleazara, los diseños que son más femeninos porque a la hora de diseñarlos y decidir se nota el toque femenino”.

afincada en Vigo, fue su principal promotora. “La finca Los Frailes de abajo está situada a medio camino entre Badajoz y Olivenza. Por su saber hacer y su garantía de calidad, trabajamos con una almazara tradicional ubicada en un antiguo convento franciscano del siglo XVI, propiedad de

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ALMAZARAS Y MARCAS José María Bonet, con el que nos une una relación personal muy cercana, asegura Araceli Carrasco. “Es importante destacar que esta almazara se encuentra situada en Olivenza, a apenas 8 km de nuestra finca, ya que el breve plazo de tiempo que transcurre entre la cosecha y el procesado garantiza que nuestra aceituna mantiene perfectamente todas sus propiedades. Actualmente nuestra finca cuenta con una producción de 37 hectáreas de olivar intensivo, compuesto por 58.000 olivos y otros 12.000 que aca-

bamos de plantar, todos ellos de la variedad arbequina. Todo el proceso de elaboración de nuestro aceite se lleva a cabo en Extremadura. El proyecto quiere crecer paso a paso y la venta on line les está abriendo nuevas puertas. El toque femenino también se nota en sus envases y presentación. “En Cinco Hermanas consideramos que tan importante es el producto como su aspecto. Creemos que hemos conseguido aunar la tradición y la artesanía con un toque cosmopolita, femenino, innovador y moderno gracias

PAGO DE EsPEJO

a un delicado packaging”, asegura Araceli Carrasco.

Pago de Espejo: De izda a dcha, Rosario Minchón Espejo, Rosario Espejo, Rosario Orti y Mercedes Minchón Espejo

“N

osotras somos la cuarta generación de mujeres en la familia dedicadas la olivicultura, ya que fue nuestra bisabuela la impulsora de comprar la finca que tenemos, por lo que mujeres liderando en la empresa siempre ha habido. Lo que sí es cierto, es que ha sido en estos tres últimos años, cuando le hemos dado un sentido comercial y estético a nuestra empresa, dando a conocer nuestro aceite e irrumpiendo con un proyecto innovador y diferente a lo que existe en el mercado oleícola actualmente”, asegura Rosario Minchón Espejo, directora comercial de la firma. La empresa cultiva la variedad picual en el 100% de la finca, de cosecha temprana, con olivares centenarios. “Creemos que el picual aun no está lo suficientemente reconocido por el consumidor –asegura Rosario– como la magnífica variedad que es, siendo la más estable en el tiempo, aportando más cantidad de polifenoles y propiedades saludables que otras variedades así como para elaborar todo tipo de platos”. Rosario asegura que se ha producido un cambio muy importante de mentalidad en los últimos años. “Se va notando un aumento en cantidad y calidad de las mujeres que se incorporan. A la hora de negociar y en mi caso concreto, que he estado 15 años trabajando en un sector tan masculino como el de bebidas alcohólicas y el vino, en estos momentos es radicalmente distinto a cómo empecé,

pero nunca he tenido ningún problema por ser mujer en negociar o pactar condiciones comerciales; creo que esto, no es una cuestión de género, sino de personas adecuadamente preparadas”. Siempre se ha dicho que las mujeres aportan un toque diferente sobre todo a la presentación de los AOVES. “Creo que las mujeres tenemos un mayor sentido estético –asegura Rosario– que hace que aportemos valor a los aceites que producimos; no debemos olvidar nunca que además de tener un excelente producto, debe ser atractivo y diferente para el consumidor; eso que en Italia han hecho tan bien durante tantos años, en España estamos cada vez más adelantados y es debido en parte, por la nueva oleada de mujeres que se incorporan. En nuestro caso innovamos con un nuevo formato nunca visto antes en el aceite, el Bag in Tube, que es excelente para su conservación”. especial EXPOLIVA 2017

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ENTREVISTA

Rafael Muela

Director Comercial y de Márketing de Mueloliva

“Hay Menos sensibiliDaD al pReCio en los viRgen extRa De CaliDaD”

urante varios años, la empresa cordobesa ha logrado que su AOVE Venta del Barón figure como uno de los más premiados en España y en los mercados exteriores. Actualmente es la tercera marca más vendida en China y muy activa en toda Asia.

¿En qué momento se encuentra Mueloliva comercialmente? Nos encontramos en un momento dulce por los reconocimiento que ha tenido nuestro AOVE Venta del Barón y también por la posición de nuestras ventas. Actualmente exportamos el 75% de nuestros aceites envasados y un 25% va para el mercado nacional. Estamos presentes en unos 67 países con una posición relevante en el mercado chino y en toda Asia. Y la verdad es que no resulta sencillo vender tanto en el mercado nacional muy copado por la marca de distribuidor, que tiene entre el 60 y el 70% de la cuota de mercado. Y en esta campaña lo será más complicado aún con la escasa cosecha que ha habido en el Arco Mediterráneo. Pero ánimos no nos faltan. ¿En el caso del virgen extra de calidad la subida de precios en origen tienen un efecto tan directo como en el resto de aceites de oliva? Desde hace cinco o seis años si se nota más que hay un perfil de consumidor que busca más aroma y sabor en el aceite de oliva virgen extra. No solo pasa con el aceite de oliva sino también con otros productos agroalimentarios. Se está dispuesto a pagar más por la diferenciación.

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Especial EXPOLIVA 2017

En el fondo lo que está comprando es un zumo de aceituna, que no tiene que ver con un aceite refinado. Hay menos sensibilidad al precio en los virgen extra de calidad. Vuestra almazara y marca fue una de las primeras en España en apostar por la recolección temprana ¿Siguen en ese modelo? Comenzamos a mediado de los años 90 y gracias a ello conseguimos en la campaña 1999/2000 ser el mejor AOVE de España con Venta del Barón. En años sucesivos también logramos importantes reconocimientos. Es verdad que hemos tenido unos años como el Guadiana, pero a partir del 2010 con el cambio de fábrica hemos vuelto a la senda de los reconocimientos. Llevamos casi 18 años

como World Class y eso es un orgullo para nosotros. ¿Han pensado en ampliar nuevas variedades? Seguimos utilizando la Picuda y la Hojiblanca, que son las variedades más comunes en nuestra zona. No queremos cambiar porque nuestras marcas están muy identificadas con su sabor y características. Lo que no descartamos en el futuro es lanzar una marca nueva con nuestra variedad arbequina. Este año ha sido el primero en que hemos producido y envasado en ecológico. Es un mercado con gran potencial pero donde es muy importante que los agricultores estén muy concienciados sobre lo que representa. En nuestra zona queda mucho recorrido al olivar ecológico. Desde hace muchos años han sido muy activos en la venta on line ¿Cuál ha sido vuestra experiencia? La venta de aceite por internet es el presente. Todo el que quiera vender debe estar o bien con tienda propia o en Amazon o con alguno de los portales que se dedican a la venta. Nosotros contamos con tienda propia y los crecimientos han sido consistentes y con porcentajes de repetición de clientes muy importantes. El cliente valora que sea más fresco, con menos tiempo de envasado, sin intermediarios desde la producción y que se lo lleven a casa en un producto que es pesado. En nuestro caso, la venta on line es rentable con el volumen actual de ventas que tenemos.

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Recolectar/Moler/Batir/Decantar/Filtrar...

Informar

www.revistaalmazara.com

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Cada DĂa @revistaalmazara

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ENVASES

Iván Álvarez Romero

Director Comercial y de Marketing del Mercado de Alimentación Verallia Spain

“LoS enVASADoReS Son CADA DíA MÁS ConSCIenteS DeL VALoR DeL enVASe pARA tRAnSMItIR unA IMAgen De CALIDAD” ¿Cuáles son las líneas de envases por formatos más demandadas por los clientes de Verallia? Los clientes nos piden envases de calidad que les procuren la mayor diferenciación en el lineal a un precio competitivo. Para dar satisfacción a estas necesidades, en Verallia ofrecemos: una amplia gama de modelos estándar de diferentes formas y capacidades, que son fácilmente personalizables (etiquetas, serigrafías, decoraciones, etc.).Y botellas personalizadas, con diseños exclusivos realizados según demanda del cliente y nuestro know-how, por nuestros expertos creativos y técnicos. Para ello disponemos un centro de diseño de envases del cual estamos muy satisfechos. También es importante destacar la gama de colores de vidrio que fabricamos, la más amplia de toda la península. En los últimos años ha sido espectacular, por ejemplo, el desarrollo de ventas del color canela; color que ofrece una imagen Premium y la mejor protección anti-uve para proteger los mejores aceites del mercado. También hemos creado VirtualGlass®, una APP desarrollada por Verallia para tabletas donde se pueden realizar simulaciones hiperrealistas en 3D de nuestras gamas de botellas de aceite en vidrio. ¿La aparición de almazaras de tamaño pequeño y mediano especializadas en elaboración de AOVEs de gran calidad cómo ha cambiado la demanda de envases? Para los mejores AOVEs desde Verallia les proponemos la gama Selective Line® que fabricamos en Francia, con diseños innovadores, súper exclusivos y realizados con vidrio extra-

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blanco. Selective Line® es la marca que agrupa la colección de botellas de alta gama.Pensando en series reducidas (mínimo 50.000 unidades) desde 2015 en nuestra fábrica de Sevilla tenemos disponible la tecnología Flex-Line®, única en Iberia. Con todos estos elementos, los AOVEs ganan en exclusividad y podemos cubrir series de alto valor añadido y de producciones limitadas de nuestros clientes. Especialmente para la exportación, disponer de un buen packaging se ha convertido en prioritario ¿El sector es ya consciente de ello plenamente? Tanto para el mercado exterior como para el mercado nacional los envasadores son cada día más conscientes del valor del envase el cual transmite y amplifica la imagen de calidad del aceite que contiene. Pero todavía hay un camino que recorrer y Verallia apoya con todas estas soluciones a los envasadores. El vidrio se asocia a los AOVEs de gran calidad ¿Qué características le aporta un

buen envase de vidrio a un buen AOVE frente a otros tipos de envases? El vidrio es el mejor material con diferencia: inerte, que no altera el sabor, el olor ni la composición de su contenido, saludable y apreciado por los consumidores. Su impermeabilidad lo hace el más seguro para almacenar alimentos. La transparencia también es una de sus cualidades más valoradas, al permitir ver el contenido y resaltar su calidad. Constituye el perfecto escaparate de un producto. A ello hay que sumar su aspecto ecológico: es el único material reciclable al 100% e infinitas veces, lo que ayuda a ahorrar en materias primas y energía y a reducir la huella de carbono. Los consumidores están cada vez más informados de la importancia de consumir productos sostenibles y saludables. El peso de los envases es también fundamental para envasadoras de mayor tamaño y la gran distribución ¿Qué soluciones y productos ofrece Verallia en este aspecto? ECOVA® es la colección de envases (estándar y exclusivos) que combina ecología y valor. El reto era producir botellas lo más optimizadas posibles con el mejor diseño buscando ser más sostenibles y eficientes. En su fabricación, reducen de media un 14% las emisiones de CO2 frente a los modelos tradicionales. ECOVA® es una colección de éxito y llevamos desde su lanzamiento más de 15.000 millones de botellas y tarros en todo el mundo. El próximo lanzamiento ECOVA® será dedicado al aceite, nuestro modelo ACEITE ECOVA 50, que fabricaremos en los próximos meses.

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MOTOR Y MAQUINARIA

Ion Arévalo gerente del grupo AVoLo

“eL SeCtoR AgRíCoLA eStÁ RenoVAnDo LA fLotA De VehíCuLoS en JAén De foRMA RÁpIDA y ConStAnte” ¿Cuáles son las marcas y servicios que ofrece el Grupo AVOLO tanto en vehículos para particulares como en vehículos comerciales? El Grupo Ávolo es líder en la distribución y reparación de vehículos en la provincia de Jaén. Somos el mayor grupo de la provincia y llevamos desde 1975 dando servicio a nuestros clientes. Somos Concesionarios Oficiales de las marcas Nissan, Skoda, Audi, VW, Das WeltAuto, VW Vehículos Comerciales y SEAT en la provincia de Jaén con instalaciones de Venta y Postventa en Andújar, Linares, Úbeda y Jaén capital. Recientemente nos hemos implantado en la provincia de Granada, donde también somos el Concesionario Oficial Nissan con instalaciones en Granada y Motril. Disponemos de una amplísima gama de producto para atender las necesidades de nuestros clientes: turismos, todo-terreno, SUV, furgonetas y vehículos industriales. Tantos vehículos nuevos como de ocasión. También reparamos todo tipo de

vehículos, uniendo que esta actividad está respaldada con hasta 24 meses de garantía oficial con cobertura europea. ¿La demanda de vehículos comerciales tanto para cooperativas, almazaras e industria auxiliar es importante en la provincia de Jaén? El sector agrícola está renovando la flota de vehículos en Jaén de forma rápida y constante. Tras unos años de crisis con la casi desaparición de venta de vehículos a este sector, lo están retomando con fuerza. Los vehículos más demandados actualmente son el pick up, el todoterreno/SUV

y la furgoneta de tamaño pequeño y medio. Actualmente estamos a la cola de España en cuanto a “calidad” del parque automovilístico. La edad media de los vehículos es altísima y eso influye en la seguridad, en la competitividad del tejido empresarial por su mayor consumo y más averías y en el tema medioambiental con mayor contaminación al ser los motores mas ineficientes. ¿Dentro de la gama de marcas y modelos que comercializa Ávolo cuáles están siendo los de mayor demanda actualmente? Y en todos estos segmentos el Grupo Ávolo es líder. El VW Amarok y la nueva Nissan Navara en pick ups; el Nissan Qashqai, el VW Tiguan y el SEAT Ateca en SUV; y las Nissan NV200/NV300 y las VW Transporter y Crafter en vehículos comerciales. Son vehículos fiables, con una magnífica relación calidad-precio, y con el servicio y la garantía del Grupo Ávolo. No buscamos clientes solo para venderles un coche, sino buscamos una relación de largo plazo.

AMenDunI IbéRICA pAtRoCInA LoS DIÁLogoS expoLIVA 2017

a firma de maquinaria oleícola Amenduni Ibérica, que cuenta con una importante delegación en Jaén, ha patrocinado los Diálogos Expoliva 2017, una interesante iniciativa puesta en marcha meses antes de la celebración de la feria Expoliva del 10 al 13 de mayo para tomar el pulso a la realidad actual del

mundo oleícola. De la mano de destacados profesionales y expertos del sector del aceite de oliva los Diálogos han ofrecido una perspectiva global de los activos del sector pero también de sus retos de futuro. Uno de los que contó con mayor asistencia y seguimiento fue el que llevó por títu-

lo “El sector de elaboración de aceite de oliva. Más de un siglo de evolución analizados desde las perspectivas de la experiencia y el emprendimiento”, coordinada por Manuel Parras, y que contó con destacados expertos agronómicos como Luis Rallo, Marino Uceda y Luis Civantos, entre otros. Especial EXPOLIVA 2017

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OLIVAR I+D

Jesús A. Gil Ribes

Catedrático de Ingeniería Agroforestal de la Universidad de Córdoba y responsable del proyecto Mecaolivar

“VAMos A dEsARRollAR Un VEhíCUlo polIVAlEntE pARA olIVAR En pEndIEntE y dE dIfíCIl MECAnIzACIón” ¿Qué objetivos ha conseguido el proyecto Mecaolivar y cuáles de sus prototipos presentamos ya están en fase comercial? Ha conseguido demostrar que se puede innovar en cualquier tipo de olivar y también en el tradicional; que lo mejor es lograrlo mediante una colaboración público-privada entre los organismos públicos de investigación (en este caso la Universidad de Córdoba), el sector (a través de la IAOE) y con la confluencia de empresas de fabricación y de diseño de maquinaria para el olivar. Y probar que nueva maquinaria innovadora puede cambiar la forma de recoger la aceituna y de aplicar fitosanitarios y la necesidad de adaptar la poda de los olivos a las máquinas y diseñar estas en función de las tipologías a las que se dirigen. En concreto, hemos desarrollado los primeros prototipos de cosechadoras integrales para el olivar tradicional mecanizable basadas en sistemas sacudidores de copa, dotadas de tecnologías que las ayudan a trabajar en pendiente, a adaptarse al olivo y a monitorizar su trabajo y la cosecha. Nuevos atomizadores adaptados al olivar tradicional e intensivo que buscan reducir la pulverización fuera de

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Especial EXPOLIVA 2017

copa y la deriva mediante una reducción drástica del vuelo de las gotas aproximando las boquillas a la copa y con un mejor control de la dirección del aire. Por otro lado, se han diseñado barras de tratamientos herbicidas que incorporan sensores NIR de detección de la hierba, que controlan las electroválvulas que abren o cierran el paso del caldo a las boquillas, para solo tratar en presencia de hierba. Además, se han desarrollado nuevas cosechadoras para intensivo: cabalgantes por vibración plataformas robotizadas y un sistema de lonas desplegables alternativo a los paraguas. También, mejoras en las pinzas y en los sistemas de agarre y, por último, nuevas desbrozadoras. En fase comercial están algunos equipos

“Esperamos que antes del verano esté aprobado el proyecto Innolivar”

para la aplicación de fitosanitarios y desbroce como los de Atasa y Mañez y Lozano. Otros esos ámbitos están muy próximos. Los de recolección les queda una fase de mejora. Muchos de los mercados que con competencia directa de España en la producción del olivar, especialmente en el Magreb, tienen costes muchos más bajos. ¿La mecanización será clave para producir más, más rápido y a menor coste? Efectivamente tenemos que competir con tecnología y calidad y para eso hace falta reducir los costes de producción. Las vías más fáciles son las de mejorar la mecanización de la recolección, optimizar la aplicación de insumos, incluir el seguimiento de las máquinas e incorporar la trazabilidad desde el campo. En todo esto está incidiendo el CPP Mecaolivar. ¿En qué fase está el proyecto Innolivar y cuáles son las áreas en las que se centrará? Tras contar con el aval y apoyo de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español (IAOE) y de la Aceituna de Mesa (Interaceituna), ha pasado ya la

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OLIVAR I+D

Plataforma robotizada para la recolección por vibración de olivar intensivo

Cosechadora cabalgante con vibrador para recolección integral de olivar intensivo

evaluación del Ministerio de Economía Industria y Competitividad, del CDTI y el control de la Abogacía del Estado. Ahora está en Intervención de Hacienda y, por ser un convenio autonómico, en la Oficina Autonómica de Presidencia, que son los pasos previos a su aprobación en Consejo de Ministros y firma.Lo que esperamos que se produzca antes del verano. Tiene un presupuesto de 13,1 millones de euros y aborda aspectos de mecanización, biotecnología, control de la erosión, industria y mesa en las siguientes doce líneas de trabajo: 1.Desarrollo de cosechadoras autopropulsadas para olivar intensivo de almazara. 2. Desarrollo de vehículo polivalente para olivar en pendiente y de difícil mecanización. 3. Diseño y prototipo de equipo de apli-

Cosechadora de olivar tradicional basada en sacudidores de copa

Prototipo de atomizador con un ventilador radial dirigido por seis sensores de ultrasonido

cación variable para pulverización a copa de tradicional e intensivo.

10. Desarrollo de nuevas variedades de olivo adaptadas al olivar en seto.

4. Diseño y prototipo de equipo integral para agrupado, picado y gestión de los restos de poda.

11. Diseño de sistemas de recolección integral basados en sacudidores de copa para aceituna de mesa.

5. Actuaciones de lucha contra la erosión y control de cárcavas.

12. Diseño de sistemas integrados para la trazabilidad en tiempo real en recolección de aceituna de mesa.

6. Mejora de sistemas y tecnologías para la elaboración de los diversos tipos de aceites de oliva. 7. Aplicación de instrumentos analíticos para la cata química. 8. Elaboración de formulado pre-comercial de microorganismos antagonistas para el control de la verticilosis. 9. Elaboración de formulado pre-comercial de hongos entomopatógenos para el control de la mosca.

Hay una gran parte del olivar español que por sus características -de sierra o por el porte de sus olivos- donde la mecanización resulta complicada ¿Cuál es el futuro de este olivar? Es complicado, aunque se mejore su mecanización su baja producción y sus mayores costes unitarios hacen que no sea competitivo. Las posibles soluciones es buscar la calidad y la singularidad en el mercado y, además, que disponga de ayudas específicas si se entiende que política y socialmente es necesaria su supervivencia. Especial EXPOLIVA 2017

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ENTREVISTA

Manuel Alfonso Torres

Gerente de Almazara La Purísima y Presidente de la Confederación de Empresarios de Jaén

“VoLVErEMos A VEr CAMPAñAs dE dos Euros EL LiTro En oriGEn”

a sido reelegido como presidente de la Confederación de Empresarios de Jaén. También lo ha sido de Infaoliva, como gerente de la Almazara La Purísima, en Jimena (Sierra Mágina), más conocida por la marca AOVE que registró su padre. ¿Cómo considera la campaña a nivel global? En el olivar de Jaén la considero buena, aunque todo lo que no llegue a las 550.000 o 600.000 toneladas nos parece que no lo es porque venimos de campañas muy buenas. Con estos precios puede vivir la cadena completa, agricultor, almazarero y envasador. Aunque quizás rozando la línea roja desde el punto de vista del consumidor. Hay que intentar guardar el equilibrio porque nadie quiere un producto caro que no se venda. Es un año en el que ha habido mucho virgen y virgen extra y poco lampante, de ahí la poca diferencia de precios entre uno y otro en origen. ¿Cómo valora el consumo en el mercado nacional? ¿No da síntomas de agotamiento? El consumo en España se ha consolidado en la horquilla de las 500 a 550.000 toneladas. Es bastante estable pese a los precios de las últimas tres campañas. Es verdad que puede estar bajando porque la economía española no acaba de salir de la maldita crisis que dura ya más de siete

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años. No debemos olvidar que el ama de casa media dispone de 50 euros a la semana para hacer la cesta de la compra. Y no se puede gastar una semana de cada mes 25 euros en comprar una garrafa de cinco litros de aceite de oliva. También está demostrado que la repercusión de las campañas de promoción por euro invertido en el mercado nacional no son iguales que las que se consiguen en el exterior. Hay cada vez más países que han mejorado sus costes y calidad en producir aceites de oliva ¿Es necesaria la reconversión en el olivar español? Desde hace muchos años vengo diciendo que al olivar de Jaén le hace falta una reconversión para no morir de éxito, como le ha pasado por ejemplo a la Comunidad Valenciana con las naranjas. Los precios altos están dando un espejismo de rentabilidad al olivar de Jaén que no es real.

“El olivar de Jaén necesita una reconversión para no morir de éxito”

El producto ve sus ingresos anuales y no se plantea cambiar ni reconvertir. Y nos olvidamos que hace cuatro campañas se pagó el aceite a dos euros el virgen extra y 1,80 euros el lampante. Esos precios volverán a verse cuando las campañas se estabilicen y mejore la producción en Italia y Grecia. El que quiere seguir dedicándose al olivar en Jaén debe plantearse su reconversión allí donde sea posible. También habrá que intentar aumentar la media de las explotaciones, porque con cuatro hectáreas de media esta reconversión no resulta rentable. Y no equivocarse porque como cultivo leñoso que es, solo se ven los resultados al quinto o sexto año. ¿Cómo valora el proyecto de una IGP para todo el aceite de Jaén? Nos parece fenomenal, todo lo que suponga aglutinar esfuerzos y hacer promoción conjunta. A nivel español debemos ser conocidos como Aceite de Jaén y a nivel internacional como Aceite de España. Es verdad que hay intereses creados en las denominaciones de origen existentes que tienen que hacer examen de conciencia. Creo que no les están dando un valor añadido diferencial a sus aceites. Además, no creo que sean necesarias tres denominaciones de origen en zonas tan cercanas con la misma variedad de aceituna. Es un modelo que tuvo su época pero hay que ir hacia modelos de calidad y promoción globales.

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OLEOGASTRONOMÍA

Xanty Elías

Chef del restaurante Acánthum de Huelva

"EL AoVE Es LA CoLuMnA VErTEbrAL dE LA CoCinA"

n pocos años –abrió sus puertas en 2011– se ha convertido en uno de los grandes referentes gastronómicos de la nueva cocina andaluza y costera, con un tratamiento innovador en el mundo de los pescados y mariscos y todas las materias primas que ofrece Huelva. Es el primer restaurante onubense en conseguir una estrella Michelín, además de atesorar dos soles Repsol y lograr en el 2015 el Premio Internacional de Cocina Jaén Paraíso Interior. Desde sus tiempos de aprendizaje en los fogones con José Marí Arzak, de quien tanto aprendió, ha sido un gran enamorado del mundo y las sensaciones del aceite de oliva de oliva virgen extra, y de lo que pueden aportar a cada plato.

del AOVE y el cliente compara y exige calidad allá donde va. ¿Qué tipos de AOVEs te gustan más para los platos de verduras, para los de pescado y para los de carne? En mi casa suelo usar un coupage de la variedad Arbequina con Picual, aunque los más reconocibles para mí son los de la variedad Royal Las cartas de vinos llevan en los restaurantes muchos años ¿Se llegará a extender el uso de cartas de AOVEs o lo ves complicado por ser productos muy diferentes en su tipo de consumo?

No resultaría tan difícil tener una carta de aceites de oliva virgen extra para los clientes en un restaurante. Lo difícil es hacer ver a los clientes que tienen que pagar por ello, y para conseguir que eso sea así la formación y la cultura del aceite de oliva virgen extra debería crecer aún más. En clave práctica, a la hora de abastecerte de aceites de oliva, ¿qué formatos prefieres para su uso en cocina, no en sala? Nosotros en el restaurante usamos habitualmente el formato de 5 litros, aunque el de litro nos parece también muy cómodo a la hora de usar de forma directa.

Gamba Blanca de Huelva, AOVE y Gracilaria

¿Qué puede aportar un aceite de oliva buen virgen extra a un plato de alta cocina como los que preparas a diario en los fogones de Acánthum? Para mí el aceite de oliva virgen extra es la columna vetebral de la cocina, en la grasa está el sabor y no hay ninguna más sana que el AOVE. Gracias a sus diferentes variedades podemos realzar y dar los toques necesarios para dar el punch que tiene que tener un plato. ¿Los clientes de un restaurante como el tuyo entienden de aceites de oliva virgen extra, preguntan por sus variedades y tipos? Entienden de gustos y de elaboraciones, claro, cada día es más conocido el mundo Especial EXPOLIVA 2017

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A LA ÚLTIMA

el aove más caro del mundo tiene lista de espera el dominus acebuche, elaborado con acebuchinas de Jaén, ha comercializado esta campaña 397 litros que se venden a más de 80 euros/litro

ocos aceites de oliva virgen extra pueden presumir de tener lista de espera año tras año. Y más cuando el litro se vende, en formato de 250 ml, a más de 80 euros. Es lo que le ocurre a la empresa jiennense Monva S.L., de Mancha Real, con su Dominus Acebuche. Un AOVE elaborado con las acebuchinas procedentes de sus acebuches silvestres de su propia finca, recolectadas de forma manual en un terreno abrupto. “En la campaña del año pasado la producción fue de 700 litros y en esta nos hemos quedado en 397 litros, asegura Ildefonso Lanzas, Area Manager de Monva. Para nosotros es un producto sentimental, ya que no resulta rentable pese a

su precio. La recolección es manual, con monosabios, con ordeño como si fuera aceituna de mesa.Hay que subir a pie hasta ellos y bajar luego la acebuchina hasta los Land Rover. Pero es producto totalmente diferente que nadie tiene”. A nivel de cata, si uno no es un gran experto, el Dominus Acebuche resulta similar a un Picual de cosecha temprana. Algo más robusto tanto en flavor como en gusto. “Su picor y amargor es más sutil y agradable en boca”, asegura Lanzas. Depende de la campaña, puede recordar a manzana verde, a cáscara de plátano, en otras a recuerdos de tomatera.”Hay más diferencias entre campañas que en el resto de los AOVEs”. En lo que sí resulta distinto es en sus cua-

lidades. Si un Picual de cosecha temprana de gran calidad puede tener entre 400 y 500 partes por millón de polifenoles, el Dominus Acebuche llegó a tener hasta 1.800 partes en su primera campaña. En esta se ha quedado en unas 800 partes.”La cantidad de polifenoles es mucho mayor siempre que la de un AOVE convencional”. Envasado en cristal de 250 ml, numerada y firmada por la madre de los propietarios, se vende a un precio de entre 20 y 22 euros la botella, esto es, más de 80 euros el litro. Y ya tiene lista de espera para la cosecha del 2017, entre ellos conocidos restauradores.

“Habría que subvencionar el aceite de oliva virgen extra y gravar la comida basura”

ay pocas personas que sepan tanto en España (y el mundo) sobre la Dieta Mediterránea como Miguel Ángel Martínez-González. Catedrático de Salud Pública de la Universidad de Navarra y profesor visitante en Harvard. Ahora está centrado en el Predimed Plus, la segunda parte del ensayo Predimed con casi 7.000 pacientes durante cuatro años, para determinar el efecto sobre la adiposi-

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dad, factores de riesgo cardiovascular y calidad de vida de una intervención intensiva de pérdida de peso basada en una Dieta Mediterránea tradicional hipocalórica, actividad física y terapia conductual. Para demostrar de una vez por todas que con la Dieta Mediterránea –aceite de oliva virgen extra incluido– no solo se come más sano, sino que, a la larga, se adelgaza. Firme defensor de la dieta mediterránea, asegura que las nuevas generaciones se

han decantado por la dieta norteamericana donde la fast food es la base principal de su alimentación. En una reciente entrevista daba su receta para conseguir una alimentación más sana. “Soy partidario de que se subvencionen el aceite de oliva virgen extra, las frutas y las verduras a base de gravar el consumo de carne roja y procesada, comida basura y bebidas azucaradas. Así se lanza un mensaje claro de qué es sano y qué no”.

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NO ESTÁ CORRECTAMENTE ENVASADO

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y etiquetado

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SoLO los ACEITEs DE OLIVA CORRECTAMENTE ENVASADOs Y ETIQUETADOs TE GARANTIZAN SU CALIDAD, AUTENTICIDAD Y TODAS SUS PROPIEDADES INTACTAS PARA DARTE LO MEJOR.

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132 Expoliva_Maquetaciรณn 1 21/4/17 12:00 Pรกgina 1