ENFOQUE ALIMENTOS Nro 37 - Diciembre 2019 by Revista Enfoque Alimentos

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN DICIEMBRE 2019 | AÑO 8 | N° 37

Macambo Raw el “Producto más Innovador del 2019” Chocolate peruano es el mejor del mundo Especial: Revestimientos para pisos industriales Tendencias en logística alimentaria

EL DESGASTE EN LAS BOQUILLAS NO SIEMPRE ES VISIBLE Estas fotografías demuestran como los problemas de aspersión generalmente pasan inadvertidos. La punta de la izquierda es nueva. La misma punta en la derecha se ha desgastado hasta el punto en el que asperja más de 30% de su capacidad. Una inspección visual muestra poca evidencia del desgaste. Pero una inspección más minuciosa y un análisis de los datos obtenidos en la recolección de la aspersión revelan la diferencia entre las dos puntas. Ninguna de las fotografías está retocada.

Punta de Aspersión Buena

Punta de Aspersión desgastada

Las puntas de las boquillas muestran poca diferencia visible. El orificio visto a través de un comparador óptico muestra evidencias del desgaste interno. Los patrones de asper sSión de ambas puntas muestran poca diferencia. La recolección de la aspersión en tubos proporciona una evidencia dramática de un 30% de aumento en la capacidad.

Lima : 511 2241060 | 511 2244097 sprayingperu@infonegocio.net.pe www.spray.com.pe

Edición N° 37 - Diciembre 2019

ÍNDICE INFORMACIÓN SECTORIAL

Editorial

04 Novedades 06 Betagen S.A.C. obtiene certificación ISO 9001:2015 08 La innovación conquista el mundo 11 Línea de productos naturales Siagro Export con certificación HACCP 12 Macambo Raw Máximo ganador del X Concurso de Innovación

En esta edición hemos incluido un artículo especial sobre Macambo Raw “el Producto más Innovador del 2019”, el premio más importante de Expoalimentaria. Conoce los detalles de este emprendimiento que genera empleo digno y reforestación en San Martín. Así mismo conoce que empresas quedaron en primer lugar en cada categoría del X Concurso de Innovación.

INGREDIENTES Y ADITIVOS

El chocolate peruano ha sido nuevamente reconocido como el mejor del mundo Recientemente se llevó a cabo la gran final del International Chocolate Awards (ICA 2019) y Cacaosuyo con su presentación Lakuna 70% obtuvo el oro en la categoría Barras de Chocolate Oscuro. Revisa la nota que hemos preparado y conoce a las marcas peruanas que también fueron premiadas.

18 Décimo tercera gala de los premios Pentawards

En esta edición incluimos el informe especial sobre revestimientos para pisos industriales, un tema de suma importancia en las plantas de procesamiento de alimentos y bebidas. Conoce las clases de recubrimientos más usadas y sus aplicaciones. No dejes de revisar el tema sobre los drenajes. Así mismo, la industria alimenticia no es ajena al enfriamiento de procesos con agua industrial donde las torres de enfriamiento son fundamentales ¿sabe cuáles son los problemas que más afectan a estos equipos? No deje de revisar nuestra sección “Refrigeración Industrial” Los invitamos a revisar los diferentes temas que hemos preparado en cada una de nuestras secciones, que estamos seguros serán de su interés y agrado. Por último, agradecemos a nuestros anunciantes quienes a través de su participación hacen posible esta nueva edición y, así mismo, reafirmamos nuestro compromiso con todos los seguidores de Revista Enfoque Alimentos, de hacerles llegar los contenidos más completos e interesante de la industria alimentaria.

15 FDA desautoriza siete sabores sintéticos y adyuvantes como aditivos alimentarios 16 ICA 2019: Perú se lleva 14 medallas en la final mundial PACKAGING TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO 22 Revestimientos para pisos industriales 24 Soluciones rápidas y eficientes para pisos industriales 26 El drenaje adecuado del piso es vital 28 SIKA: Pisos de verdad REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL 30 Torres de enfriamiento función, tipos y mantenimiento 32 Torres de enfriamiento Seire en la industria alimentaria INOCUIDAD Y SANIDAD 34 La evolución de las pruebas 36 ¿Por qué es importante que las empresas practiquen el control de calidad? TRANSPORTE Y LOGÍSTICA 37 Cadena de suministro de alimentos: tendencias en logística alimentaria DIRECTORIO DE PROVEEDORES 2019 ON LINE Consulte por nombre de empresa y/o categorías en www.enfoquealimentos.com

Comite Editorial

Enfoque Alimentos es una publicación de Inversiones Editoriales Enfoque Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2012-07154 Impresión Press Off Graphics E.I.R.L - Av México 2513 - La Victoria Coordinación general: Gisella Chiotti Dulanto Ventas: Victoria Espinoza Rosas Diseño y diagramación: Genrry Abanto Barturen

INFORMES Y CONSULTAS: (511) 593-6512 prensa@enfoquealimentos.com / publicidad@enfoquealimentos.com Próxima edición: Marzo 2020

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INFORMACIÓN SECTORIAL SECTORIAL INFORMACIÓN Envíenos su su nota nota periodística periodística aa prensa@enfoquealimentos.com prensa@enfoquealimentos.com Envíenos

LANZAMIENTO DE INTECHTRA 2020 Se trata de una nueva feria de tecnologías y soluciones para los sectores de alimentos, bebidas y la industria del packaging que proporcionará a estos rubros la posibilidad de ampliar y fortalecer sus negocios en Latinoamérica y otras regiones. Abrirá sus puertas por primera vez del 31 de marzo al 3 de abril de 2020 en el Expo Center Norte en São Paulo – Salón Verde donde se han reservado 12,000 m2. Se espera que más de 80 empresas de llenado y envasado, tecnología, materiales de embalaje y PET, tecnología de procesos y automatización, componentes, materias primas, ingredientes, aditivos y soluciones logísticas de 40 países participen como expositores. INTECHTRA está siendo organizado por Messe München y su subsidiaria, Messe München do Brasil. Este evento forma parte de la red global Drinktec, la feria líder mundial para industria de bebidas y alimentos líquidos en Munich; las ferias de tecnología de bebidas India (dti), CHINA BREW CHINA BEBIDAS (CBB), y tecnología de alimentos y bebidas África (fdt). Messe München también organiza ferias comerciales líderes como Analytica, Automatica e IFAT por nombrar solo algunos Con INTECHTRA, Messe München volverá a proporcionar una fuente local de soluciones personalizadas y una plataforma de primer nivel para la innovación. Para participar o visitar INTECHTRA puede consultar en https://www.intechtra.com.br/

AMAZONA CHOCOLATE: LO ORGANICO, LA MEJOR INVERSIÓN Los mercados especializados del chocolate, muestran tendencia creciente en la exigencia del uso de productos de la Biodiversidad, cuyo aprovechamiento sea sostenible y que los procesos productivos se vean enfocados en implementar acciones que coadyuven en la disminución de la huella de carbono. Amazona Chocolate trabaja en mercados que comprenden la importancia del desarrollo de un chocolate elaborado con cacao biodiverso. Pues existe una alta exigencia del consumidor, en lo que se refiere al origen de las materias primas; en ese sentido el Sistema Interno de Control, de los programas orgánicos, son fuente principal de aseguramiento de la trazabilidad; la certificación orgánica garantiza: procesos limpios, amigables con el medio ambiente, procedencias y volúmenes de producción de cacao. En el 2019 se implementó el proyecto Mejora de la Calidad, con el cofinanciamiento del Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad- Innóvate Perú. Así AMAZONA CHOCOLATE consolida la triple certificación orgánica en las líneas de producción, transformación y comercialización (USDA, EU y Nacional). La mayor inversión se realizó en su finca Ecoperlacha en Lamas, donde se instaló un moderno módulo post cosecha, acorde a las exigencias del Programa Orgánico. Al cierre del año Amazona Chocolate posee la triple certificación orgánica y es reconocida a nivel mundial como una de las más importantes marcas de chocolate. Siendo seleccionada como parte de los “BEST BRANDS 2020” del Great Taste- UK y galardonada con medalla de ORO por el Academy of Chocolate – Londres. Contacto: (01) 647-4828 www.amazonachocolate.com

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INFORMACIÓN SECTORIAL

INNOVACIÓN: WHISKEY PERUANO DE MAIZ MORADO Se trata de un destilado hecho a base de maíz morado cosechado especialmente en Chancay, cuyo primer lote lanzado en noviembre fue de 10 mil botellas para su venta en el Perú y con planes de exportarlo a Europa y Estados Unidos. Cuatro años de investigación, producción y paciencia le tomó a Michael Kuryla (productor de origen estadounidense afincado en el Perú) terminar con las pruebas y fabricar los equipos. Black Whiskey inspirado por la chicha de jora hizo que su creador piense en las posibilidades en torno al producto, encontrando la variedad indicada para el whiskey de sus sueños en el maíz morado. Lo que hace que esta bebida sea tan particular es la combinación de los granos de maíz morado con granos de trigo y cebada malteada. Después de la destilación, la maduración ocurre en barricas de roble blanco americano. Inicialmente la mezcla es de un color púrpura intenso, pero a medida que avanza la fermentación cambia a rojizo. Además del whiskey, Destilería Don Michael (Lurín) elabora crema de whiskey y brandy de manzana que serán lanzados antes del 2020. Más información dmilon@blackwhiskey.com / 715-5854

Innovación: Galletas contra anemia Las galletas Nutri H que tiene la capacidad de subir en tres o cuatro puntos el nivel de hemoglobina de quien las consume, son elaboradas en base a sangrecita. Su creador, el ingeniero agroindustrial peruano Julio Garay Barrios (también beneficiario de Beca 18 Ayacucho), tardó varios años y 300 pruebas en laboratorio para lograr la fórmula final. Este emprendimiento ha quedado finalista en el concurso de History Channel ‘Una idea para cambiar la Historia 2019’ donde participan proyectos con impacto social que buscan mejorar las condiciones de vida en el planeta. Recientemente nos enteramos que Nutri H obtuvo el mayor puntaje en la votación online de este certamen frente a otras iniciativas de Ecuador, Colombia, Chile y México. Ahora, el jurado tendrá que evaluar antecedentes y otros aspectos y dará a conocer los resultados el 29 de enero próximo. De ser el ganador y obtener el premio de 50,000 dólares, Garay Barrios los usará para mejorar la infraestructura de su industria para masificar su producción. Ahora está embarcado en la formulación de dos nuevos productos: la galleta para vegetarianos que no consumen la sangrecita animal que se utiliza en la receta de Nutri H y la galleta con DHA, a base de aceite de pescado, para el buen funcionamiento de la memoria. Además, advierte que la dosis para mejorar la anemia en niños es un paquete de galletas Nutri H antes del almuerzo durante un mes, mientras que los adultos deben consumir dos paquetes siempre acompañado de una bebida cítrica. No debe acompañarse con leche o infusiones porque bloquean la absorción del hierro. Búscalos en Facebook como Galletas Antianémicas Perú.

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INFORMACIÓN SECTORIAL

BETAGEN S.A.C. OBTIENE CERTIFICACIÓN ISO 9001:2015

Conoce su línea de detergentes biodegradables neutros y desinfectantes biodegradables a base de amina terciaria y amonios cuaternarios de 4ª y 5ª generación.. BETAGEN S.A.C., es una empresa peruana dedicada desde hace 15 años al diseño, fabricación y comercialización de desinfectantes y detergentes biodegradables, para uso en salud pública, en industria alimentaria e institucional. Tiene una trayectoria caracterizada por la innovación, la utilización de insumos de última generación y los más altos estándares de calidad. BETAGEN S.A.C. es pionera en diseño de desinfectantes biodegradables efectivos frente a Micobacterium Tuberculoso y virus como Hepatitis A, Hepatitis B, Hepatitis C entre otros, bacterias Gram positivas, bacterias Gram negativas, hongos, levaduras y moho utilizando moderna tecnologia química a base de amina terciaria y amonios cuaternarios de 4ª y 5ª generación. BETAGEN S.A.C. ha diseñado detergentes biodegradables neutros a base de tensioactivos no ionicos derivados de vegetales que tienen la virtud de remover grasa orgánica e inorgánica y desincrustar suciedad adherida. No son sensibilizantes cutáneos, no son corrosivos, presentan baja toxicidad y no producen irritación dérmica u ocular; poniéndolos a la vanguardia por ser detergentes modernos, efectivos, amigables al ser humano y al medio ambiente. BETAGEN S.A.C. liderada por Sr. Piero Salvini Freyre presentó el proyecto Obtención de la certificación de gestión de procesos ISO 9001:2015 para la empresa Betagen S.A.C. en el Concurso para la mejora de la Calidad del Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad – INNOVATE PERU. Este concurso

está dirigido a empresas individuales o agrupadas, teniendo como objetivo mejorar la productividad y competitividad de las empresas peruanas; otorgando financiamiento que busquen certificaciones reconocidas internacionalmente. BETAGEN S.A.C. fue una de las empresas ganadoras del cofinanciamiento, firmándose el Convenio Nº 0880-FIDECOMINNOVATEPERU-CMCEI-2018. El proyecto tuvo un presupuesto total de S/ 85,768.00 soles financiados con recursos del estado peruano y Betagen S.A.C. como se detalla a continuación. El proyecto fue presentado en el “Concurso para la mejora de la Calidad” del Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad – INNOVATE PERU”. Aporte Monetario S/

Aporte No Monetario S/

Aporte Total S/

Porcentaje %

INNOVATE PERU

38,500.00

44.90

BETAGEN S.A.C.

18,468.00

28,800.00

47,268.00

55.10

Global

56,968.00

28,800.00

85,768.00

100.00

Plan Operativo Para cumplir con el objetivo de la certificación se estableció un cronograma, el cual se dividió en 4 hitos, cada uno con sus respectivos

INFORMACIÓN SECTORIAL informes técnicos y financieros a desarrollar, los cuales fueron monitoreados y verificados por asesores INNOVATE PERU para recibir los desembolsos correspondientes.

9001:2015. En la implementación se involucró a todo el personal a través del desarrollo de las diversas actividades necesarias para quedar expeditos para lograr la certificación.

1. Diagnóstico situacional para la implementación de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 2. Capacitación e implementación del sistema de gestión de calidad según ISO 9001:2015 3. Auditoría interna basada en la norma ISO 9001:2015. 4. Certificación del sistema de gestión de calidad según ISO 9001:2015.

El Alcance del proyecto es: Diseño, fabricación, almacenamiento, distribución y comercialización de desinfectantes, detergentes biodegradables y productos de limpieza. Siendo la encargada de la certificación la empresa Bureau Veritas del Peru S.A., con la entidad acreditadora Inacal.

La ejecución del proyecto contempló el esquema de trabajo siguiente: • Diagnóstico situacional de la empresa en referencia a la norma ISO 9001:2015. • Desarrollo y validación de los documentos correspondientes al sistema de gestión de calidad. • Capacitaciones del personal en Requisitos de la Norma ISO 9001:2015, Gestión de riesgos, contexto y partes interesadas, Formación de auditores internos de sistema de gestión de calidad. • Ejecución de una auditoría interna y la implementación de acciones correctivas. • Obtención de la certificación ISO 9001:2015.

BETAGEN S.A.C. se complace en haber recibido la certificación ISO 9001:2015 que certifica la calidad de sus procesos, calidad de las materias primas e insumos desde la recepción hasta la distribución como productos terminados y es clave para el acceso a nuevos mercados, además de ser una garantía para sus actuales clientes. BETAGEN S.A.C. agradece a INNOVATE PERÚ el apoyo económico recibido para la obtención de la certificación ISO 9001:2015, lo que le permitirá incrementar sus ventas en nuevos mercados y sostener la confiaza de sus actuales clientes. BETAGEN S.A.C. Contacto: +51 13968058 / +51 985500005 Correo: ventas@betagen.pe Web: www.betagen.pe

La auditoria de diagnóstico inicial fue un punto de partida para la implementación de un mejor sistema de trabajo, porque determinó las brechas que se tenían respecto a los requisitos de la norma ISO

Principales productos de Betangen S.A.C Para mayor información nos puedes contactar en ventas@betagen.pe / www.betagen.pe www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 37 | DICIEMBRE 2019 | AÑO 8

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LA INNOVACIÓN CONQUISTA EL MUNDO

X concurso de Innovación de Expoalimentaria premia los productos más novedosos presentados por los expositores. La globalización de las ideas y la innovación disruptiva, obliga a proyectarnos 3, 5, 10 años adelante para actuar oportunamente, sin dejar de lado la inteligencia artificial, el big data, la robotización, la genética, la nanotecnología, entre otras revoluciones tecnológicas, que ya son parte de los procesos productivos en el mundo. “El reto de los exportadores peruanos es incorporar todos esos elementos de la cuarta revolución industrial” Sostuvo Erik Fischer Llanos presidente de ADEX, durante la ceremonia de inauguración de Expoalimentaria 2019. En las últimas décadas, los agroexportadores han trazado estrategias de crecimiento ya sea a través de la diversificación de cultivos y

Ganador en Confitería y Snacks

mercados o de las zonas de producción. Gracias a ese esfuerzo, el Perú lidera el ranking en exportaciones de numerosos productos frescos o casi sin procesar. Sin embargo, actualmente algunas empresas del sector están redireccionando sus estrategias hacia la innovación en productos dirigidos al consumidor final. Hoy el objetivo es diferenciarse del resto de la oferta convencional, y posicionarse en algunos mercados nichos, entre ellos, el orgánico y el de los “superalimentos” (por su aporte en la salud). Por ello, la mayoría de innovaciones se desarrollan en base a frutas u hortalizas originarias de nuestro país o de la región. También se ha comenzado a vincular los empaques

Ganador en Productos Naturales y Nutraceúticos

Ganador en Café, Cacao y Subproductos

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Premiación C Concurso de Innovación 2019

con las estrategias de marketting, algo que dista mucho de los envíos a granel. En una nota publicada en nuestra edición anterior (Nro 36) presentamos el listado completo y descripción de los todos los productos que quedaron finalistas. Esta vez queremos destacar a los ganadores de cada categoría. EL PRODUCTO MÁS INNOVADOR Sin lugar a dudas debemos comenzar por el premio más importante del año. Esta vez se trata de Macambo Raw de la marca Naturally Divine, un snack libre de sal hecho con las semillas deshidratadas de

Ganador Alimentos Deshidratados

EL PRODUCTO MÁS INNOVADOR DEL AÑO

Macambo, un fruto de la misma familia del cacao, aún poco conocido que crece en nuestra amazonía. Esta propuesta fue presentada por ND Amazonia Sac. Este producto tiene propiedades vigorizantes, estimulantes y un impresionante perfil nutricional. Hemos preparado un artículo especial, revísalo a continuación. TRADICIONAL Y SIMPLE El primer lugar en la categoría alimentos deshidratados fue para Cubitos de Banana con Higo producto elaborado por Fumel Comercial e industrial, un expositor brasilero. Se trata de una golosina saludable y totalmente natural en base a sabores tradicionales, textura suave y muy prácticos de consumir.

Ganador en Productos Gourmet y Delicatessen

Ganador en Productos Precocidos

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ENERGÉTICO Y DELICIOSO La categoría Café, Cacao y subproductos tuvo como ganador a la Barra de quinua chewy con chocolate y maní, una nueva propuesta de la marca Mamalama y elaborado por Natusnacks S.A. Se trata de una barra energética y crujiente hecha a base de quinua, chocolate y maní, endulzado con miel de Agave. OPCIÓN SALUDABLE Poshi Alcachofa Marinada, fue el ganador de la categoría confitería y snacks. Esta marca es elaborada por Danper Trujillo SAC y se trata de un snack saludable, bajo en calorías, hecho a base de alcachofa y aceite de oliva; aunque también tiene versiones con espárragos y vainitas. GLUTEN FREE Otro expositor brasilero, Fhom, se llevó el primer lugar en la categoría productos naturales y nutraceúticos con su propuesta Chips de batata dulce. Son hojuelas de camote amarillo fritos en aceite de palma y sal. Simple, natural y sin gluten. Atributos muy buscados en la actualidad. PARA COMPARTIR En la categoría productos gourmet y delicatessen el primer lugar fue para Mix de vegetales con bruchetta de alcachofa, producto elaborado por Virú S.A para la marca Alessia. Se trata de un piqueo listo para servir en base a verduras grilladas y marinadas en aceite de oliva con los atributos de ser bajo en calorías, vegano, sin grasas trans, no gmo, libre de gluten. SOY VEGETARIANO Lasaña Veggie se quedó con el primer lugar en la categoría productos

Ganador en Tendencia Placer

precocidos. Se trata de un nuevo producto de R.A.M Industries, una apuesta por una versión vegetariana de su clásica lasagna. Un producto libre de octágonos, sin preservantes ni aditivos y envasado con la tecnología innovadora de esterilización y envasado al vacío denominada ESVA. TENDENCIAS PREMIADAS El Jurado determina de entre todos los finalistas cuáles son los productos que se han adaptado mejor a los diferentes estilos de vida, al ritmo de vida urbano y a nuevos momentos de consumo, adecuándose a las necesidades específicas de cada persona. Así el premio a la Tendencia de Vida Sana fue para Grains Meals, producto elaborado por Virú S-A para la marca Chef Quinoa. Se trata de un producto listo para comer hecho en base a lentejas y quinua roja con salsa agridulce de mango y ajonjolí. El premio a la Tendencia Practicidad fue para Poshi esta vez en su versión Espárragos Marinados; también elaborados por Danper Trujillo S.A.C. Y finalmente el premio a la Tendencia Placer fue para Wanca Maca Tea, una bebida funcional con múltiples beneficios para el estado de ánimo, rendimiento intelectual, control del stress y fatiga además de ser un regulador hormonal natural. Esta novedosa infusión hecha 100% con maca negra ha sido desarrollada por la empresa Fructus Terrum. Felicitaciones a cada propuesta ganadora!! Innovar es el único camino para el sector agroindustrial y la industria alimentaria. La región latinoamericana y en especial nuestro país, tiene que seguir la senda de la innovación para dejar de ser un exportador de materias primas y centrarse en desarrollar aquellos alimentos oriundos y de gran potencial comercial en el mundo.

Ganador en Tendencia Practicidad

Ganador en Tendencia de Vida Sana

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LÍNEA DE PRODUCTOS NATURALES SIAGRO EXPORT CON CERTIFICACIÓN HACCP

Siagro Export: “Apostamos por la seguridad alimentaria de nuestros productos” “La Certificación HACCP es el gran paso que impulsa nuestro valor competitivo en el exigente mercado de alimentos saludables”, señaló Peter Marcelo Romero, Gerente General de Siagro Export SRL, durante la bienvenida al Taller de Difusión de la Certificación HACCP, obtenida por la empresa para su línea de productos naturales, en el marco del convenio con INNOVATE Perú, que busca, con fondos concursables, fomentar el desarrollo de empresas peruanas promisorias.

“Fueron momentos muy difíciles”, comentaba Marcelo. “Tuve que cambiar el modelo empresarial, inicialmente poco exigente, a uno que implique control, exigencia, requisitos y certificaciones. El cambio empezó por mí mismo, asistiendo a charlas, talleres y seminarios. Por eso los motivo a seguir esos pasos”, señaló a un auditorio que escuchaba, expectante, su experiencia de vida. “Hay que rodearse de gente mejor que uno y aprender de ellos”, finalizó.

Dicha ceremonia se realizó el día jueves 21 de noviembre, en las instalaciones de la planta de proceso de la empresa, ubicada en el distrito de San Juan de Lurigancho y contó con la presencia de autoridades del gremio agroexportador, así como los principales socios estratégicos de la empresa, entre colaboradores, clientes y proveedores.

Por su parte Fernando Cabezudo, Jefe de Comercio Exterior de la empresa, resaltó que las certificaciones deben complementarse para ser más competitivos a nivel global. “Las certificaciones no caminan por sí solas, deben ser reforzadas con una capacitación constante, pero también debemos salir a la calle, conocer a nuestro consumidor, asistir a ferias, eventos, misiones comerciales. La semana pasada, participamos, con apoyo de Promperú, en una misión comercial en Dubai, donde conocimos un mercado muy importante, que consume y exige alimentos saludables. Debemos ampliar nuestra visión”, puntualizó.

Los inicios En la ceremonia, Peter Marcelo hizo una reseña de la empresa, desde su creación, hace 10 años, como una pequeña empresa familiar que abastecía hojas de hierba luisa de su pequeña parcela en el fértil valle de Casha, en las alturas de Huánuco, a empresas comercializadoras que abastecían a un mercado local poco exigente en calidad. Recordó que tuvo que decidir competir en el mercado de productos naturales en forma directa, con mayor responsabilidad. Por eso, se asoció con familiares y vecinos para sembrar una mayor cantidad de hierba luisa, enfocado a abastecer al mercado externo.

Exportaciones Desde el año 2012 Siagro Export forma parte de la Ruta Exportadora de Promperú, apoyando la internacionalización de la empresa. En la actualidad cuenta con una moderna planta de proceso en San Juan de Lurigancho y otra en Pucallpa. Además, se está implementando un nuevo local en la provincia de Huánuco. Siagro Export cuenta con certificaciones orgánicas para los mercados de Europa, Estados Unidos y Japón, y la certificación Kosher, para el mercado judío. La certificación HACCP permite ampliar el rango de productos promisorios y de alto valor como la maca, quinua, camu camu, cacao, aguaymanto, entre otros productos, a mercados diversos y exigentes como Estados Unidos, Canadá, Rusia, Japón, China, Corea del Sur y Serbia. Ventas Nacionales T. 3765529 / C. 995954060 (WhatsApp) Email: siagro@siagroexport.com Ventas Internacionales T. 51-971449288 / 51-951090023 (WhatsApp) Email: info@siagroexport.com www.siagroexport.com www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 37 | DICIEMBRE 2019 | AÑO 8

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MACAMBO RAW MÁXIMO GANADOR DEL X CONCURSO DE INNOVACIÓN

Majambo Divine es el nombre del Proyecto de Conservación que ha desarrollado un novedoso snack deshidratado: Macambo RAW, seleccionado como el producto más innovador de este año. El Macambo (Theobroma bicolor) es un fruto nativo de nuestra Amazonía. Se trata de un súper alimento cuyo fruto es deshidratado siguiendo un proceso riguroso, para luego ser consumido y así aprovechar sus grandes beneficios para la salud con 23% de proteína, Omega 9, fibra, Teobromina, antioxidantes y minerales esenciales.

RECONOCIMIENTOS

El Macambo o Majambo, en idioma Quechua Lamista, pertenece a la familia de los Theobroma, donde lo más conocido es el cacao, seguido del copoazú. Cada uno de estos 3 frutos tienen sabor, textura, aroma, nutrientes y características diferentes.

Esta premiación reúne desde hace seis ediciones a los proyectos sociales y ambientales de la región Latinoamericana y busca ser un escaparate que dinamice la economía verde al mostrar iniciativas divididas en 10 categorías que están alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). En este caso el Majambo, se integra a las categorías de Bosques & Flora y Desarrollo Humano.

Macambo Raw es producido por Naturally Divine Amazonia S.A.C. Esta empresa cuenta con 2 plantas de proceso: en Tarapoto trabajan con los derivados del coco para lograr aceites, harinas y otros (por el momento con una capacidad de producción de tres toneladas de aceite de coco y casi dos toneladas de harina de coco al mes), y en Lamas produce derivados de Macambo. Precisamente en esta ciudad es que, continuando con las investigaciones en la selva, este año presentó el proyecto “Preservación de Macambo (Theobroma bicolor)” creando empleo digno para mujeres vulnerables en la Amazonia peruana y generando ingresos y mejoras dentro de toda la cadena productiva. El Proyecto involucra a las agricultoras y a las pobladoras de Lamas quienes realizan el pelado del fruto. Y es con este proyecto que obtuvo el máximo galardón de “Mejor Producto Innovador” en el 10º concurso de innovación en la Expo Alimentaria 2019.

Meses atrás el concepto fue presentado a los Premios Latinoamérica Verde, ingresando a ese certamen en el que ocupó los puestos números 73 & 289 del ranking general ante un total de más de 2,800 propuestas internacionales, quedando posicionados dentro del Top 500 a nivel latinoamericano.

Recientemente este proyecto ha sido presentado en el certamen SGD Impact Awards, que tiene como objetivo el incentivar el Desarrollo Sostenible y es organizado por la ONU. Es el único proyecto de impacto peruano concursando entre 40 proyectos a nivel mundial. Sacar el Proyecto adelante, no ha sido nada fácil, se requiere hacer sostenible la conservación amazónica, por ello también este año este modelo de negocio se ha presentado al Bio Reto Perú 2019 de Innovate donde ha conseguido su primer fondo para mejorar la eficiencia y el escalamiento inicial. El 11 de Diciembre es la Gran Final del Desafio Kunan 2019, un concurso que premia los mejores emprendimientos sociales a nivel nacional, donde también ha sido seleccionado y donde el Team

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Mujeres beneficiarias del proyecto Majambo Divine

Majambo representado por la Directora del Proyecto, Patricia Hurtado, va a exponer frente a un exigente jurado por qué deben llevarse el gran premio de esta edición. PLAN ESTRATÉGICO Naturally Divine cuenta con dos empresas, una productora en la selva y otra empresa distribuidora-comercializadora en Lima, A través la distribuidora (Naturally Divine Perú S.A.C) ofrece más de 25 productos 100% naturales. Su línea principal y con la que iniciaron operaciones, es la de derivados de Coco (aceite, harina, rallado, snacks, postres y otros). Ahora también ofrece una línea de derivados de Macambo (deshidratado, tostado, coco mix y demás). Esta joven compañía, bajo la dirección de Pim van den Hoven (Holanda) y la peruana Patricia Hurtado Marengo, ha instalado su corazón en la selva sanmartinense, donde tienen sus parcelas de investigación de los recursos de nuestra amazonia. EL PROYECTO

desdeñada debido a la fama mundial de su ´primo´ el cacao, amenazada por la tala inminente en busca de ampliar cultivos con valor económico insostenible, también aborda la vulnerable situación de las mujeres amazónicas debido a la baja posibilidad de oportunidades laborales y su consecuente dependencia económica de los hombres en medio de una sociedad altamente machista. OBJETIVOS DEL PROYECTO • Empoderar la especie Theobroma bicolor a través de la economía circular: aprovechamiento al 100% de todo el fruto • Evitar que su industrialización sea a través del monocultivo. • Generar empleo, ingresos y mejoras dentro de toda la cadena productiva • Cese de la tala de la especie y destrucción de su hábitat natural; • Desarrollo y propagación de nuevos plantones y viveros manejados por las propias comunidades nativas asociadas al proyecto;

En la Amazonía peruana hay varios grupos vulnerables con oportunidades limitadas de generación de ingresos, lo que hace que la región sea propensa a actividades insostenibles, como la ganadería, agricultura de monocultivo, la minería y tala ilegal. Por eso existen altos índices de deforestación y pobreza rural, las cuales ponen bajo presión la biodiversidad amazónica. La deforestación en la región amazónica de San Martín, Perú es del 43% promedio (y hay distritos que están deforestados hasta el 90%). La pobreza rural en la Amazonía peruana es del 40% promedio, en la región de San Martín 46% de la población es vulnerable a la pobreza y 26% vive en pobreza extrema. Una de las víctimas de la situación actual es el Macambo (Theobroma bicolor), una especie nativa, que ha sido marginalizada debido a la sub-utilización de su fruto y la destrucción de su hábitat natural reemplazándola por el monocultivo de cacao y café. El Proyecto de Conservación Majambo pone en valor a la especie garantizando su preservación y regeneración. Este proyecto se desarrolla en la región de San Martín y aborda la problemática de una especie nativa amazónica en abandono,

Procesamiento del Macambo www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 37 | DICIEMBRE 2019 | AÑO 8

INFORMACIÓN SECTORIAL industriales, fermentación y secado; Brindar capacitación a empleados y proveedores. Obtener la certificación orgánica y de comercio justo. Así como contar con vehículos de abastecimiento para llegar a comunidades indígenas remotas, ampliando la red de proveedores, la capacidad de abastecimiento de materias primas y el impacto socioambiental del proyecto. “Para la temporada de cosecha 2020 anticipamos duplicar nuestra fuerza laboral y nuestra red de proveedores, nuestra meta es lograr más de 20 empleos para mujeres indígenas, al menos120 proveedores individuales, trabajar con 40 comunidades nativas, logrando 700 beneficiarios directos y 12,000 beneficiarios indirectos” sostiene Pim Van Den Hoven, fundador y gerente general en Naturally Divine

Árbol del Macambo en producción • Nuevas siembras dentro de un modelo de agroforestería sintrópica; bosque comestible; la recolección y compra a precio justo (precio superior al mercado) de los frutos; • Empoderamiento de las mujeres asociadas en la fase de procesamiento, en base a su propia productividad, motivando y fortaleciendo así su posición económica; para que de esta manera: árbol y mujeres puedan prosperar. • Reforestación de áreas degradadas por ganadería y monocultivos, enriquecimiento del bosque. PILOTO En San Martin se ha desarrollado un proyecto piloto completo; con un vivero, plantación experimental (4.5 hectáreas), red de acopio en comunidades nativas, asociación de mujeres, planta de procesamiento, desarrollo de productos y sistema de comercialización dirigido a los sectores de la alta cocina, chocolatería fina y super alimentos, apto para copiar a otras regiones. Durante la campaña de cosecha de 2019, el proyecto ofreció empleo a 13 mujeres indígenas, trabajó con + 60 proveedores individuales de + de 18 comunidades nativas (etnia quechua-lamista) en y alrededor del Área de Conservación Regional ¨Cordillera Escalera¨ en San Martín Perú. En 2019, el proyecto benefició a +340 beneficiarios directos y +5000 indirectos, se protegieron +125 hectáreas de bosque amazónico y + 3000 árboles de Macambo han sido sembrados para regenerar la especie en la provincia de Lamas, San Martín, Perú A FUTURO El Proyecto Majambo Divine tiene una meta muy ambiciosa. En poco más de dos años han logrado sorprendentes avances y han superado grandes retos. Entre sus planes más próximos están implementar una planta de procesamiento y maquila para la exportación de Macambo, manteca, chocolateria, snacks y pulpa. Con deshidratadores

CONCLUSIONES • La amazonia peruana debe y puede recuperar los bosques perdidos a través de iniciativas óptimas para la biodiversidad que apuestan por la innovación, puesta en valor y empoderamiento de todos los componentes de la cadena de valor. • Al ser un insumo silvestre, se deben respetar y hacer cumplir las normativas peruanas, protegiendo a este fruto de la biopiratería. • Estamos seguros que el Macambo será reconocido por sus componentes y características como el nuevo Super Food peruano amazónico, los pedidos para exportación se hacen escuchar. Los compradores deben aprender qué significa que un producto provenga de la biodiversidad amazónica: es silvestre, puede pertenecer a zonas de amortiguación o protección, no proviene de monocultivo, debe cumplir con las ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU), FAIR TRADE, entre otros. • Toda iniciativa sostenible requiere aliados estratégicos. En este caso el principal aliado del Proyecto de Conservación es la empresa Naturally Divine, quienes son especialistas en el desarrollo de productos de alta calidad y distribución a nivel nacional. Pero también cuenta con importantes aliados como Promperú, ADEX, CCL, PRODUCE, MINAM, Incubagraria, Premios Latino América Verde, PUM, Embajada del Reino de Países Bajos en Perú, AGORA Partnerships, GENES Perú, Coalición Economía Verde, AL Invest 5.0, RED Kunan, Fab Lab, Cocina con Causa, Canal BCP, Perú Mucho Gusto. Cabe destacar el importante apoyo del reconocido Chef y propulsor de la Amazonia Pedro Miguel Schiafino, Sra. Elia Reategui Madre de la Cocina Amazónica, Chef Paul Perea, Chef Christian Schmidt, Restaurantes Maido, Mayta, Amaz, Malabar, Salamanto, Chef Liz Bau, Chef Carolina Ortega, entre otros destacados investigadores y profesionales. • El Proyecto de Conservación demuestra que si se pueden hacer bionegocios sostenibles en nuestro país que beneficien al total de la cadena productiva y comercial. Queremos que el modelo se replique en otras zonas y que se apoyen a todos los insumos, productos, especies y comunidades involucradas. DONDE ENCONTRARLOS Naturally Divine cuenta con dos Centros de Distribución: Lima: Jr.Pedro Alcócer 118, Surquillo, Whatsapp: 986801082 Arequipa: Calle Rivero 643, Cercado, Whatsapp: 913225595 Donde ofrecen la línea completa de productos como el aceite de coco, coco rallado, harina de coco, azúcar de coco, coco flakes, mix de coco con macambo y nibs de cacao. También tienen en su lista a otros productos de la bio-diversidad amazónica con grandes beneficios como el de aguaje, maracuyá, copaiba, ungurahui, entre otros. Pedidos: ventas@naturallydivineperu.com

INGREDIENTES E INSUMOS

LA FDA DESAUTORIZA SIETE SABORES SINTÉTICOS Y ADYUVANTES COMO ADITIVOS ALIMENTARIOS

FDA emitió la Regla final sobre regulaciones de aditivos alimentarios: agentes aromatizantes y adyuvantes sintéticos a aplicar desde octubre 2020 El 9 de octubre de 2018, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) emitió una regla final que revoca la autorización para siete aromatizantes y adyuvantes sintéticos como aditivos alimentarios. En particular, el riguroso análisis científico de la FDA determinó que estos aditivos no representan un riesgo para la salud pública en las condiciones de su uso previsto. La agencia reconoce que estos aromatizantes y adyuvantes se usan en cantidades muy pequeñas y su uso da como resultado niveles muy bajos de exposición y bajo riesgo. Sin embargo, a la luz de los datos de animales que muestran carcinogenicidad, la agencia concluyó que tenía que retirar su autorización como aditivos alimentarios como una cuestión de derecho bajo la cláusula Delaney. Para acomodar la transición de la industria a los ingredientes de reemplazo, la FDA da un plazo de 2 años y aplicará para alimentos elaborados a partir del 9 de octubre de 2020.

cuantitativas y detalladas, que estos sabores artificiales no representaban ningún riesgo para la salud pública, la agencia precisó que su acción fue requerida por la Cláusula Delaney, una disposición de 60 años de Food, Drug, y Ley de cosméticos (FDCA) , según la cual la FDA puede no puede aprobar ningún aditivo alimentario, incluso uno que sea seguro, si se "encuentra que induce cáncer" en animales de laboratorio. Así la nueva regla modifica las regulaciones sobre aditivos alimentarios para no autorizar más el uso de los siguientes aditivos y saborizantes sintéticos: * benzofenona (también conocido como difenilcetona); * acrilato de etilo; * eugenyl methyl ether (también conocido como 4-alilverotrol o metil eugenol); * mirceno (también conocido como 7-metil-3-metilen-1, 6-octadieno); * pulegone (también conocido como p-menth-4 (8) -en-3-one); * piridina; * estireno 4

¿Son seguros?

La regla final no se aplica a sustancias derivadas naturalmente

Los aditivos, aquellas sustancias o compuestos no nutritivos se adicionan directamente a todo producto alimenticio industrializado durante su elaboración; su propósito es proporcionar estabilidad fisicoquímica al alimento, mejorar las características sensoriales haciéndolo más apetecible al consumidor y en muchos casos alargar la vida de anaquel del alimento. Mas no para ocultar defectos de fabricación y en casos extremos las condiciones insalubres de elaboración.

También vale la pena señalar que la Regla no se aplica a las contrapartes naturales de estos sintéticos. Sustancias aromatizantes. Por ejemplo, la benzofenona está presente en las uvas, el acrilato de etilo está presente en la piña, el eugenil metil éter (metil eugenol) está presente en la albahaca, el mirceno está presente en las frutas cítrica fruta, el pulegone está presente en la menta y la piridina está presente en el café.

Los aditivos que aquí se mencionan han sido consumidos por décadas y si bien la FDA hizo todo lo posible para demostrar, a través de evaluaciones de riesgo

FDA enfatizó que no hay nada en los datos que cause preocupación sobre la seguridad de los alimentos que contienen contrapartes naturales: Sustancias aromatizantes no sintéticas extraídas de alimentos. www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 37 | DICIEMBRE 2019 | AÑO 8

INGREDIENTES E INSUMOS

PERÚ SE LLEVA 14 MEDALLAS EN LA FINAL MUNDIAL DEL INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARD 2019

El International Chocolate Award es una competición independiente que reconoce la excelencia en la fabricación de chocolate fino y en los productos elaborados con chocolate fino. LOS PREMIOS FUERON CREADOS EN 2012 Hace muy pocas semanas se llevó a cabo la realización de la reconocida celebración de International Chocolate Award Gran Final 2019 en Florencia Italia, uno de los más importantes en el mundo, y la ceremonia de premiación fue celebrada en la ciudad Antigua, en Guatemala. MEJOR CHOCOLATE DEL MUNDO 2019 La exquisita presentación Cacaosuyo - Lakuna 70% obtuvo la máxima distinción del concurso al adjudicarse el título de Mejor Chocolate del Mundo 2019 en la categoría principal de barras de chocolate bitter (Plain/origin dark chocolate bars); en esta categoría Lakuna 70% obtuvo un total de cuatro medallas de oro: País en crecimiento, Comercio directo y fabricante de chocolate, superando a importantes competidores de todos los rincones del mundo.

La tableta Lakuna 70% destaca por su sabor con notas florales y de frutas de miel pero también por un toque cítrico inesperado que le da complejidad a cada bocado. Es elaborada con un tipo de cacao blanco amazónico que crece de manera silvestre y es recogido por los nativos de la comunidad Awajún. Se elaboran pequeñas cantidades y constituye una opción para probar una variedad distinta y única que este año ha sido reconocida por los mayores expertos en chocolates. CACAOSUYO Este año la exitosa marca peruana Cacaosuyo, se consagró con más reconocimientos internacionales. De esta manera, alcanzó una suma total de más de 100 premios en la mencionada competición internacional. Cacaosuyo es una marca que cuenta con una amplia

INGREDIENTES E INSUMOS presencia en el mercado, tiene una buena fama bien ganada en todas sus tabletas de chocolate amargo y con leche. Cacaosuyo se creó solo porque a sus fundadores les apasionaba usar el mejor cacao para producir chocolate fino, primero se dedicaron a rescatar las variedades de cacao que se creían perdidas y luego se centraron en controlar la fermentación de los granos después de la cosecha para que los sabores únicos de cada grano de cacao se revelen en la barra de chocolate fino. El estímulo llegó cuando la marca ganó el premio al mejor chocolate con leche en el International Chocolate Award 2015 por su presentación Leche Piura Select. Cuatro años y 100 premios más tarde, Cacaosuyo se establece como una marca líder en barras de chocolate en la categoría de chocolate premium. Como es sabido, el Perú alberga el 60% de las especies de cacao del mundo y es uno de los principales productores de granos. La industria peruana de cultivo de cacao de alta calidad, principalmente debido a la próspera industria del grano a la barra, está experimentando un renacimiento últimamente exportando 130 000 toneladas de granos de cacao a Europa, los Estados Unidos y el resto del mundo. Y Cacaosuyo fue uno de los promotores iniciales que contribuyó a la popularización de la industria del chocolate peruano a nivel internacional. MÁS MEDALLAS Las variedades Piura Select y Chuncho de Cacosuyo también fueron premiadas en la categoría Barras de Chocolate Oscuro con medallas de plata y con bronce para Cuzco 80%; así mismo Domenico Awajún 85% recibió una medalla de plata. En la categoría Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars Tribar Chocolate recibió una medalla de plata por su chocolate Dark 75% Curimaná, Ucayali. Y en la categoría Micro-batch – Plain/origin milk chocolate bars, Nina Fine Chocolates recibió también una medalla

Plata en barras de Chocolate Oscuro

de plata por Nina 55% with Milk y una medalla de oro por país en crecimiento. Cacaosuyo también fue premiada con una medalla de bronce en la categoría Barra de chocolate con leche con inclusiones o piezas por Quinoa Crunch. En la categoría “Premios especiales de catadores de chocolate”, otorgados por jueces y ex alumnos del Instituto Internacional de Cata de Chocolate y Cacao. Maraná se llevó una medalla de plata por Piura 70% Barra de chocolate oscuro de micro lote. Para conocer a todos los ganadores de la gran final 2019 puede visitar www.pentawards.com

Plata en Premios especiales de catadores de chocolate

Plata en Plain/origin milk chocolate bars

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PACKAGING

13ª GALA DE LOS PREMIOS PENTAWARDS

Premios Platimun en las categorías Alimentos y Bebidas

llegó el momento de mostrarte a las marcas ganadoras de Pentawards, la competencia de diseño líder de embalaje en el mundo. Pentawards es la red líder dedicada a compartir y exponer el diseño global de envases, fue creada en Bélgica en 2007. Desde sus inicios la competencia es celebrada anualmente en un lugar diferente en todo el mundo, además está comprometida con; reconocer la excelencia en el diseño y conectar a la comunidad global de empaques, además es una gran fuente de inspiración Fue el pasado 12 de septiembre en la diversa e impactante ciudad de Londres que se llevó a cabo la 13° edición de Pentawards, el evento reunió a los diseñadores, marcas y profesionales más importantes

Premio Oro en Categoría Alimentos

del packaging. Este año participaron más de 2.000 diseños en las diferentes categorías principales de bebidas, comida, cuerpo, lujo, estudiantes y otros mercados, sumando en total 57 subcategorías ¡sin duda fue una dura competencia! Este año se otorgaron cinco premios Platino, 58 Oro, 118 Plata y 113 Bronce. Además, también reconoció la Agencia del Año, la Marca del Año y el premio NXT-GEN, que se otorga a la mejor entrada de estudiantes.

PACKAGING

En Enfoque Alimentos cada año presentamos una breve reseña de los premios otorgados en las categorías de Alimentos y Bebidas para destacar las innovaciones en los empaques y conocer cuáles son las tendencias actuales. CATEGORÍA ALIMENTOS El premio Platinum, el mejor de esta categoría fue para Backbone Branding por su concepto Riceman de Armenia (sub categoría pan cereales y pastas), diseñado para honrar a los agricultores que trabajan en los campos de arroz. La idea de la marca se basa en humanizar el proceso de cultivo del arroz, cuyo nombre simboliza el trabajo humano. Se optó por 2 tamaños diferentes, que simplemente indican el tipo de arroz que contiene: la pequeña para grano corto y la grande para grano largo. El material es tela de saco de alta densidad y una tapa de cartón en forma de sombrero cónico tradicional del agricultor asiático. Para facilitar las cosas para el consumidor, en el lado interno del sombrero de cono están marcadas las medidas de la taza de arroz. En cuanto a los gráficos y el estilo de escritura visual, seleccionaron una caligrafía asiática para el logotipo para enfatizar el origen regional

Premio Plata en Categoría Alimentos

Premios Oro 13 premios de oro fueron entregados en esta categoría, uno de los que más llamaron nuestra atención fue el entregado a KM Creative por el desarrollo de los empaques de la marca AHAEAN LAND de Grecia (sub categoría especias, aceites y salsas). Esta marca produce aceite de oliva con 3 diferentes paletas culinarias y de fragancias, así como diferente composición de nutrientes. Además la cosecha se recolecta en 2 puntos de tiempo, la recolección temprana que produce el aceite de oliva verde extra virgen fresco y otra que produce el aceite de oliva extra virgen. Por ello fue necesario desarrollar 6 exquisitos empaques en base a recipientes de cerámica que se distinguen por el color: blanco para el aceite de oliva verde y el negro para el aceite de oliva maduro. Otro de los premios de oro que más destacan es el entregado a Backbone Branding por el empaque de la marca de mermeladas COLOREAT de Armenia (sub categoría postres, alimentos dulces y platos de confección). Se trata de un empaque basado en la paleta de un pintor. Fácil de sostener, con cinco frascos pequeños. Estas sabrosas mermeladas (fresa, higo, calabaza, durazno y guayaba) actúan como la pintura colorida. El lienzo es el pan tostado y el pincel es una cuchara. Comer mermelada se convierte en una actividad interactiva y una tarea creativa de arte gracias al poder de un diseño de empaque con un concepto listo para usar. Premios Plata De los 29 premios de plata entregados en la categoría alimentos, dos de ellos destacan para nosotros. El primero es el empaque creado por Backbone Branding para la marca BOON BARIQ también de Armenia (sub categoría frutas y vegetales). Un fabricante de compotas y mermeladas que para diferenciarse de sus competidores decide usar una mayor proporción de fruta en cada empaque. La mejor manera de transmitir este poderoso concepto fue envolver todo el frasco con cáscara de fruta. Para ello se usó una etiqueta de manga retráctil que cubre casi toda la superficie del frasco, dejando el fondo transparente para que el producto fuera visible. Este empaque también juega con el nombre de la marca ya que en armenio la palabra

Premio Plata en Categoría Alimentos

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Premio Oro Categoría Bebidas

Bariq significa "regalo" y boon significa "verdadero" o "exacto". por lo que la marca es un "verdadero regalo" o, en el contexto agrícola, "un regalo de la naturaleza". Otra interesante propuesta premiada con plata es el desarrollado por Yevgeny Razumov, de British higher school of art and design de Rusia para la marca Pestopesto (sub categoría Packaging Concept Student Food). Se trata de una idea muy sencilla que permite comprar salsas en pequeñas porciones sin desperdicio de producto y garantizando la frescura del mismo. Este envase es muy similar y se parece a cualquier botella de salsa. Pero tiene dos características: primero, el centro del paquete es una partición, que ayuda a separar las 2 salsas.

Premio Plata Categoría Bebidas

Segundo, hay 2 tapas a ambos lados de la botella. Las combinaciones son infinitas. Premios Bronce En esta categoría fueron entregados 28 premios de bronce en total. Uno de los que llamó nuestra atención fue el presentado por Katya Mushkina para la marca Homey de Rusia (Subcategoría Packaging Concept Professional Food). En este caso el producto es miel natural en 3 diferentes tipos o procedencias y el empaque simula un panal de abejas con celdas independientes y transparentes que permiten apreciar fácilmente el tipo de miel y usar sólo la cantidad deseada, así el producto se preserva mejor. CATEGORÍA BEBIDAS El premio Platinum, el mejor de esta categoría fue el presentado por Contagious para el segundo lanzamiento de la marca Lind & Lime Gin, el primer espíritu producido por Scottish Distillery Port of Leith. El diseño de la botella a medida tardó 2 años en fabricarse y se inspiró en los edificios industriales y los viejos hornos que alguna vez salpicaron las costas de Leith. Estos hechos y conexiones están representados por las complejidades únicas de la botella y la etiqueta.

Premio Bronce Categoría Alimentos

Premios Oro Fueron entregados 13 premios oro en la categoría Bebidas. El más creativo para nosotros es el presentado por PepsiCo Design & Innovation para la marca Pepsi en USA (sub categoría Edición Limitada). Se trata de latas texturizadas coleccionables que tiene forma de balón de Football Americano que fueron hechas en un lote muy pequeño para conmemorar el Pepsi Super Bowl LIII Atlanta 2019

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Premios Plata Entre los 28 premios entregados la propuesta Mona Lisa SPRL realmente llamó nuestra atención. Esta propuesta, desarrollada para la marca Soar ‘levitating’ premium vodka 88% de Bélgica (sub categoría Packaging Concept Professional), incluye una base magnética acompaña a esta elegante botella para lograr la levitación, dando la impresión de que la botella está flotando en el espacio. OTRAS CATEGORÍAS El premio más codiciado de la competencia, el “Diamond”, este año fue para la categoría: Otros mercados – Electrónicos por Xbox Adaptive Controller de Microsoft. El premio Platinum al diseño de Lujo fue para Roberto Núñez por el diseño presentado para la marca Perfeccionista, vino de edición limitada. Cada una de las 697 unidades producidas están hechas para ser diferentes entre sí, con la madera para cada una cortada manualmente, sin troqueladora, y numerada con un sello de tinta. Premios Especiales, el Premio a la Agencia del Año fue para Backbone Branding; los premios Visionary & People's Choice fueron para Pepsico Design & Innovation Centre y el NXT-GEN Award se otorgó a Natalia Radnaeva y Anna Kondratova de la Escuela de Arte y Diseño de HSE, por Wash & Play..

Brasil Oro en sub categoría Te y Café listo para tomar

GANADORES EN LA REGION Este año los premios obtenido por los países de Sudamérica han sido pocos. Premio Oro para Bendito Design Team de Brasil por el diseño para la marca 4U en la categoría Bebidas, sub categoría Te y Café listo para tomar. Premio Plata para Pierini Partners de Argentina por el diseño para la marca Pilsener en la categoría Bebidas subcategoría Cervezas y el Premio Bronce para Juan Jose Montes de Colombia por el diseño para la marca Kos Naturals en la categoría Alimentos subcategoría Tendencias. Puede revisar el listado completo de los ganadores 2019 de cada categoría en www.pentawards.com

Argentina Plata en subcategoría Cervezas

Premio Platimun Categoría Diseño de Lujo

Colombia Bronce en subcategoría Tendencias www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 37 | DICIEMBRE 2019 | AÑO 8

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

REVESTIMIENTOS PARA PISOS INDUSTRIALES

Según un nuevo informe de investigación de Global Market Insights Inc., se estima que el mercado de revestimientos para pisos industriales superará los $ 7 mil millones para 2024, con una tasa de crecimiento anual compuesta de 7.2%. Los revestimientos industriales para pisos se usan ampliamente en instalaciones de procesamiento de alimentos y bebidas para mantener la calidad, la pureza y la higiene. Qué buscar en el piso de procesamiento de alimentos Hay muchas cosas diferentes a tener en cuenta cuando se trata de elegir el piso adecuado para el procesamiento de alimentos. Es importante tener en cuenta que los pisos en estas instalaciones deben cumplir con las pautas establecidas por el USDA y la FDA. Estas pautas incluyen: • Los pisos deben usar materiales no porosos que no tengan grietas o huecos en la superficie y también deben tener propiedades antimicrobianas. Esto ayudará a prevenir el crecimiento y la propagación de bacterias dañinas. • Los pisos deben ser resistentes a los químicos y a la humedad, para evitar que se deterioren demasiado rápido, lo que podría crear un ambiente inseguro.

• El piso debe ser fácil de limpiar y mantener, incluido el saneamiento, para evitar que se formen bacterias. Tipos de recubrimientos para pisos de la industria alimentaria Las opciones de pisos para plantas de procesamiento de alimentos son en realidad diferentes tipos de revestimiento, que van sobre algo como pisos de concreto, mortero y terrazo. El segmento de concreto ha ganado popularidad en los últimos años, debido a sus diversos beneficios, como la resistencia al desgaste que es el resultado del movimiento de equipos y maquinaria pesada. Aquí hay algunas opciones populares que cumplen con las estrictas pautas gubernamentales. 1. REVESTIMIENTOS EPOXIALES

El epóxido se utiliza como recubrimientos de superficie en las instalaciones de fabricación, la industria de alimentos y bebidas, y el almacenamiento, debido a su resistencia superior contra las llantas calientes, la abrasión y el fuerte impacto. La fácil instalación, la durabilidad y el bajo mantenimiento son factores clave que atraen a los consumidores hacia superficies a base de epoxi.

Existen numerosos tipos de opciones de pisos epóxicos de grado alimenticio aprobados por la FDA y el USDA en el mercado. Son una opción fantástica y son increíblemente duraderas, con muchos beneficios.

Por un lado, pueden soportar la exposición a agentes como ácidos y álcalis, que tienen el potencial de dañar otros tipos de pisos. También existe la opción de incluir aditivos, como aditivos antideslizantes, en la mezcla de epoxi para crear un producto

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a prevenir accidentes laborales y el deterioro del concreto. aún mejor. Ciertos tipos de opciones de recubrimiento epóxico inocuo para alimentos, como los novolacs, también ofrecen una La MMA puede emitir un olor distinto, pero esto se puede aliviar con una ventilación adecuada. mayor resistencia química y al calor. Más allá de eso, los recubrimientos epóxicos se curan 4. RECUBRIMIENTOS DE POLIUREAS rápidamente, lo que significa menos tiempo de inactividad La poliurea es uno de los recubrimientos protectores más resistentes y flexibles. Esto se atribuye a sus propiedades dentro de las instalaciones, a diferencia de otras opciones en moleculares como polímero. La poliurea es conocida por ser el mercado. Los recubrimientos epoxi también son una opción resistente al agua, resistente a la abrasión y muy fuerte. Los visualmente atractiva, con la capacidad de agregar agregados recubrimientos de poliurea también contienen propiedades como cuarzo o mármol a la mezcla. antibacterianas que lo hacen invaluable en las plantas de procesamiento de alimentos. Además, el tiempo de curado 2. REVESTIMIENTOS DE URETANO para la poliurea es excepcionalmente rápido y no emiten Además de los pisos epoxi de grado alimenticio, también hay prácticamente ningún olor revestimientos de poliuretano. Estos pueden tener un costo inicial más considerable, pero durarán mucho más que otras Para una opción de piso que funciona bien en entornos exigentes, opciones de pisos. existen recubrimientos de poliureas. Estos recubrimientos son resistentes a los impactos y pueden cumplir no solo con los Los aditivos en la mezcla de uretano proporcionan a estos pisos estándares del USDA sino también con el estándar UL ANSI-NSF una resistencia superior al ciclo térmico, lo que ayuda a su 61. naturaleza duradera. Esto ayuda a que sean una opción popular Debido a que los revestimientos de poliureas son un piso flexible, en las plantas de procesamiento de alimentos que trabajan con también son más capaces de soportar temperaturas extremas productos cárnicos y avícolas. que se encuentran en varias instalaciones.

Una ventaja importante de los recubrimientos protectores de uretano es que es bastante fácil de instalar. En general, el uretano se puede usar después de seis horas de su aplicación, por lo que los retrasos en el flujo de trabajo deben ser mínimos. Al igual que los epóxicos, el uretano puede tener toques decorativos agregados para hacer que el piso sea más atractivo visualmente. 3. RECUBRIMIENTOS DE METACRILATO DE METIL (MMA) Los revestimientos para pisos de MMA son otra opción. Los recubrimientos de MMA funcionan mejor en instalaciones de alimentos y bebidas debido a su capacidad para aplicarse a bajas temperaturas (bajo cero), por ello son una opción popular para cámaras frigoríficas y congeladores.

La composición de MMA lo convierte en una buena defensa contra las amenazas microbianas, siempre ideal para el procesamiento de alimentos. MMA también se destaca por sus cualidades antideslizantes y de puenteo de grietas que ayudarán

5. RECUBRIMIENTO DE POLIURETANO:

Los recubrimientos de poliuretano son muy complejos y diversos. Estos recubrimientos se caracterizan por ser particularmente resistentes a la exposición química, la corrosión y el desgaste físico. Algunas veces se agregarán capas de poliuretano a los recubrimientos epóxicos para agregar una capa adicional de protección. Las capas de poliuretano también son excelentes para proteger las superficies metálicas, ya que agregan un fino acabado brillante que se ve bien y evita daños.

INSTALACIÓN DE LOS REVESTIMIENTOS PROTECTORES Si bien algunos recubrimientos protectores son más fáciles de implementar que otros, esto no es algo que deba hacer por su cuenta. Cuando se hace incorrectamente, corre el riesgo de sufrir accidentes en su edificio y su personal, así como la contaminación de los alimentos. Obtendrá más retorno de la inversión y un trabajo de mejor calidad si contrata a profesionales de la construcción con experiencia en el mantenimiento de plantas de procesamiento de alimentos. www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 37 | DICIEMBRE 2019 | AÑO 8

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SOLUCIONES RÁPIDAS Y EFICIENTES PARA PISOS INDUSTRIALES

Los proyectos importantes de remodelación de pavimentos implican a menudo periodos de para de producción largos, para la instalación de un sistema tradicional de pisos. Del mismo modo, las reparaciones temporales resultan en interrupciones continuas y generan altos costos de mantenimiento. Ucrete FAST es la solución perfecta para una obra de restauración rápida, fácil y rentable. • Permite retomar la puesta en servicio después de 5 horas de curado a 10ºC. • Ucrete es líder de mercado por su rapidez de curado. • Ucrete no requiere solvente y ni contamina durante la aplicación. • Ucrete soporta la humedad y bajas temperaturas. • Ucrete FAST proporciona una solución rápida a largo plazo. No solo es una reparación temporal. Los sistemas Ucrete de alta resistencia entregan soluciones líderes en higiene, bajo mantenimiento, resistentes a químicos y temperaturas extremas para la industria de alimentos y bebidas durante los últimos 50 años. Las propiedades únicas de Ucrete siempre han sido ideales para

la industria de alimentos y bebidas, y obras de remodelación, con Ucrete con su versión FAST ofrece más ahorro y eficiencia al reducir los tiempos de parada y minimizando la pérdida de producción. Ucrete ofrece un curado de 5 horas a 10ºC, lo que permite que áreas enteras de proceso sean restauradas, reacondicionadas y puestas en servicio en un solo fin de semana. Una producción segura, higiénica y eficiente es fundamental en los sectores modernos de producción de alimentos actualmente. El piso juega un papel crucial en la satisfacción de estas necesidades y cuando se especifica correctamente se convierte en una solución invisible que ayuda a alcanzar el éxito en el negocio. Ucrete UD200 / UD200SR: Especificación del desempeño de los sistemas rápidos para pisos. • Regreso al tráfico: 5 horas de curado a 10oC y 4 horas de curado a 15oC. • Resistente a diversas temperaturas: Totalmente resistente a derrames y descargas de alta temperatura hasta 130oC y completamente lavable a vapor. Apto para cámaras de congelado de hasta -40oC.

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• Químicamente resistente: Totalmente resistente a una amplia gama de ácidos, álcalis, solventes y aceites. • Higiénico: Tan fácil de limpiar como el acero inoxidable y cumple con la Guía 156 de HSC y la Hoja de Alimentos Numero 22 y certificado HACCP. • Resistente al deslizamiento: EN13036 Pt 4, goma 4s en piso mojado 40-45 (UD200), 50-60 (UD200SR). DIN51130 El perfil de superficie se ajusta a R11 (UD200), R12 V4 (UD200SR). Ucrete es la única solución de pisos de poliuretano de alta resistencia que cuenta con certificación HACCP Algunos pisos pueden llegar rápidamente al final de su vida útil y comprometer la producción de la planta. Secciones agrietadas o azulejos deslaminados, juntas defectuosas, desgastadas y dañadas, físicamente todas las superficies son propensas a tropiezos y acumulación de bacterias. Los proyectos de remodelación importantes a menudo se retrasan debido a las presiones la puesta en marcha de la producción, poniendo en riesgo la seguridad e higiene, mientras que las

reparaciones temporales de parches solo posponen el problema, generando interrupciones continuas y mantenimientos costosos. Ahorre tiempo y dinero sin perder rendimiento Los sistemas de pisos de poliuretano de alta resistencia Ucrete, permiten reparaciones de pisos rápidas y permanentes. Los pisos se pueden devolver a una condición segura e higiénica en periodos más cortos. Los productos para pisos Ucrete permiten retomar la puesta en servicio en tan solo 5 horas de curado a 10ºC otorgando las más altas resistencias a temperaturas, químicos y al desgaste. Debido a que Ucrete no está utiliza solventes ni contamina durante la aplicación, la producción vecina no necesita ser interrumpida. Los aplicadores con certificación Ucrete (CAB), ofrecen el más alto nivel de experiencia y asesoría en la industria de alimentos y bebidas para maximizar las oportunidades de reparación y minimizar el impacto en la producción. Basf Construction Chemicals Perú Teléfono 2190630 Av. Plácido Jiménez 630, Cercado de Lima masterbuildersperu@basf.com www.master-builders-solutions.basf.com.pe www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 37 | DICIEMBRE 2019 | AÑO 8

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EL DRENAJE ADECUADO DEL PISO ES VITAL

Al considerar las diferentes opciones de recubrimiento de pisos para procesamiento de alimentos en el mercado, es vital también considerar la compatibilidad del drenaje del piso. El sistema de drenaje es una parte integral de una fábrica, y los cambios posteriores al diseño del sistema de drenaje original puede ser costoso, es decir, a menudo todo el piso tendrá que ser reemplazado Los errores comunes al planificar un sistema de drenaje incluyen: 1) capacidad de flujo insuficiente para eliminar toda el agua para evitar que se acumule agua en el piso; 2) capacidad insuficiente para recoger los desechos de los procedimientos de procesamiento; y 3) acceso inadecuado para la limpieza dentro del sistema de drenaje. Los materiales utilizados en el drenaje no deben ser vulnerable al agua caliente ni a los productos químicos utilizados en los procesos de limpieza. El suelo es una parte vital de cualquier instalación, particularmente una planta de procesamiento de alimentos. Si bien los pisos de epoxi de grado alimenticio son una opción popular y común,

no significa que sean los mejores para todas las instalaciones. Es esencial evaluar cada instalación de procesamiento de alimentos individualmente para determinar las necesidades específicas que deben satisfacerse. Además, es vital que el piso elegido funcione bien con el sistema de drenaje que está en su lugar. Así como hay muchas opciones diferentes de pisos, hay muchos sistemas de drenaje de pisos diferentes en el mercado. Es vital tener en cuenta que no todos los sistemas de drenaje funcionarán bien con todo tipo de pisos. Es esencial tomarse el tiempo para alcanzar la compatibilidad y elegir la mejor combinación de productos para una instalación determinada. 4 COSAS AL SELECCIONAR DRENAJES EN UNA INSTALACIÓN Los desagües son una de las cosas más importantes que debe tener en una instalación de procesamiento de alimentos, por lo que es importante asegurarse de elegir el sistema de desagüe adecuado para su instalación. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta al seleccionar los desagües. 1. REGLAMENTO, CÓDIGO Y DIRECTRICES PARA EL SANEAMIENTO América del Norte tiene protocolos estrictos para limpiar los sistemas de drenaje de procesamiento de alimentos. Pero, ¿por qué debería considerar los protocolos de limpieza de desagües antes de construir la planta? "Debido a que la mayoría de los microorganismos, residuos de alimentos y otros suelos en las plantas de procesamiento de alimentos se canalizan hacia los desagües durante el proceso de

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limpieza, la mayoría de los microorganismos se encuentran allí, donde las condiciones óptimas para su crecimiento y multiplicación están fácilmente disponibles". El saneamiento de drenaje brinda tranquilidad, por la calidad e inocuidad de los alimentos Los sistemas de drenaje de procesamiento de alimentos requieren una limpieza minuciosa todos los días. Esto puede incluir fregar la superficie del drenaje y esto puede ser un proceso lento. Los desagües también deben limpiarse semanalmente. Elegir un sistema de drenaje que pueda minimizar sus costos de limpieza y mano de obra es una excelente manera de garantizar que su instalación sea sanitaria. Para obtener información detallada sobre las reglamentaciones y pautas para el saneamiento, revise esta guía sobre Prácticas eficaces de saneamiento 2. FÁCIL DE LIMPIAR Las rejillas atrapan el lodo y otros sedimentos y se vuelven difíciles de limpiar. Las rejillas deben retirarse para limpiarlas a fondo. Algunas de las rejillas están bloqueadas por razones de seguridad, lo que puede generar aún más dificultades al limpiar el sistema de drenaje. Especialmente para las instalaciones de procesamiento de alimentos con requisitos de limpieza intensa, mantener las instalaciones sanitarias e higiénicas es una prioridad extremadamente alta. 3. CAPACIDAD PARA MANEJAR TEMPERATURAS Y PRODUCTOS QUÍMICOS EXTREMOS Los sistemas de drenaje de procesamiento de alimentos necesitan manejar líquidos de todas las temperaturas para ser drenados y separados del sistema de alcantarillado. El material del canal de drenaje permitirá o restringirá los fluidos que se pueden usar. En la mayoría de los casos, se recomienda un acero inoxidable liso ya que puede manejar temperaturas extremas y resistir las bacterias. La resistencia a los materiales corrosivos es otro factor para un sistema de drenaje, donde intervienen agentes de limpieza, productos químicos y ácidos. Dependiendo de las circunstancias,

la escala de pH varía en cada instalación. Piense en los tipos de químicos que fluirán a través del drenaje. Como resultado, debe considerar el material de drenaje por razones de resistencia a la corrosión. El acero inoxidable, el acero galvanizado y la fibra de vidrio funcionan de manera diferente en ambientes ácidos o alcalinos. El acero inoxidable supera al hierro y otros materiales de drenaje. Puede soportar líquidos a alta temperatura y materiales corrosivos. En entornos de ebullición con 20% de ácido fosfórico (que se utiliza para acidificar alimentos y bebidas), la tasa de corrosión es inferior a 1,0 mm / a. 4. SEGURIDAD Asegúrese de que el sistema de drenaje sea seguro para que su personal o clientes puedan caminar, especialmente si tiene un montacargas u otro tráfico pesado en su planta o almacén. La seguridad del público, el personal y otros deben ser lo más importante al construir el drenaje. Algunos sistemas de drenaje son conocidos por descomponerse y causar situaciones peligrosas. Los desagües deben mantenerse y reemplazarse si es necesario para eliminar los riesgos de seguridad. Procedimientos adecuados debe asegurarse de que no se formen grietas alrededor de los desagües ya que cualquier abertura puede promover y potencialmente albergan crecimiento bacteriano. Elegir un drenaje diseñado eficientemente Un sistema que tenga en cuenta todos estos factores proporcionará a largo plazo beneficios y ahorros. El buen diseño del piso y la selección de los materiales para cumplir con los requisitos de rendimiento técnico y durabilidad pueden minimizar el mantenimiento y eliminar la necesidad de futuros trabajos de reparación. www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 37 | DICIEMBRE 2019 | AÑO 8

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SOMOS SIKA, SOMOS PISOS INDUSTRIALES

Hoy la industria requiere pisos que cuiden sus inversiones, sus plantas y sus productos. Pisos resistentes de acuerdo a cada necesidad y cada objetivo, a base de soluciones innovadoras como las que Sika viene aportando al mercado peruano. Varios años atrás, los pisos que utilizaban los almacenes, las salas frigoríficas de los supermercados, los estacionamientos o cualquier planta de producción, no se destacaban por su calidad ni por su durabilidad. Eran pisos comunes, donde era posible “minimizar la inversión” en su protección.

Por ejemplo, los grandes almacenes requieren pisos súper planos con alta resistencia a la abrasión por estar sometidos al tránsito continuo de apiladores de alta velocidad y capacidad de carga, además del tránsito constante. Requerimientos parecidos a los que puede tener una planta de producción.

Nuestra experiencia global en pisos industriales está directamente relacionada con nuestros productos de alto rendimiento y las necesidades del cliente. Hemos desarrollado sistemas de 100 % resinas, epóxicos y poliuretanos, teniendo en cuenta el diseño, las necesidades operativas, las juntas de construcción, bordes sanitarios, el diseño de superficies y otros detalles de instalación.

Para estos casos, Sika cuenta con varios productos donde resalta la tecnología del Sikafloor®-3 CuarzoTop, un endurecedor de pisos a base de cuarzo y cemento que se aplica en la superficie, eleva la resistencia de 2 a 5 veces y mejora la impermeabilidad. Sika Perú participó en grandes almacenes como Aldea Logística, Los Almacenes del Yacimiento Las Bambas y la Planta Industrial de 3M.

Con el desarrollo de la industria en nuestro país, las exigencias del mercado se intensificaron y las empresas entendieron que teniendo pisos con altos estándares de calidad pueden ahorrar en costos de mantenimiento y maximizar la rentabilidad y productividad de sus negocios. Además, con las nuevas exigencias, deben cumplir las regulaciones de cada industria y los requerimientos de cada cliente en cuanto a seguridad y salubridad.

Para los pisos de la industria alimentaria son otros requerimientos los que aparecen en escena. La resistencia química o la tolerancia a temperaturas extremas son características esenciales. Son muchas las exigencias que deben cumplir las empresas de esta industria, tanto por las regulaciones impuestas por las autoridades competentes como por los requisitos de clientes locales e internacionales. El producto de Sika más utilizado en esta industria es el Sikafloor® PurCem®.

Un piso industrial tiene requerimientos de acuerdo a su función y características. Casi todos estos pisos suelen ser de concreto, un material de fácil colocación, bajo costo y buenas prestaciones mecánicas, pero sin ningún tipo de protección adicional.

El portafolio de soluciones que tiene Sika para la protección de pisos industriales es bastante amplio. Tienen diversas soluciones como: El sistema cementicio donde destaca el Sikafloor®-3 CuarzoTop; sistemas de 100% resinas epóxicas y poliuretanos como el Sikafloor® 264 y el Sikafloor® 315; sistemas

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO híbridos resina-cemento donde destaca el sistema Sikafloor® PurCem®, ampliamente usado en la industria de alimentos. Además cuentan sistemas funcionales como el Sikalastic® Traffic System, especial para estacionamientos que brinda resistencia química, flexibilidad y antideslizantes. La tecnología, innovación, el equilibrio precio-calidad y la asesoría eficaz de sus técnicos son elementos vitales en esta expansión. Para ello se siguen desarrollando nuevos productos, porque cada problema necesita una solución. PISOS QUE ALIMENTAN LA INDUSTRIA Los pisos en la industria alimentaria son especiales. Requieren soluciones que les permitan asegurar la salubridad y seguridad exigidas por el mercado. Sean supermercados, envasadoras de bebidas o empresas agroexportadoras, la industria alimentaria tiene necesidades especiales para sus pisos. Requerimientos que responden tanto a las regulaciones de la industria como a las exigencias de clientes nacionales y extranjeros. Los pisos de las plantas envasadoras de bebidas, por ejemplo, están expuestos constantemente al derrame de líquidos, a la aplicación de productos ácidos para su limpieza y al uso de vapor de agua con más de 100ºC de temperatura. Por ello, es indispensable que estos pisos tengan la suficiente resistencia química, tolerancia a altas temperaturas y capacidad antideslizante, cualidades que pueden

adoptar con el uso de la línea Sikafloor® PurCem®, una solución híbrida de Sika que se aplica con altos espesores. En el caso de las empresas agroexportadoras sucede algo parecido. Sus pisos deben tener la suficiente resistencia química para asegurar la salubridad del lugar que cuide la calidad de los productos y deben ser lo suficientemente antideslizantes para asegurar la seguridad de los trabajadores. Para exportar estos productos agrícolas, las empresas peruanas deben cumplir las exigencias de los clientes extranjeros que importan estos alimentos, exigencias que nunca son negociables. En los supermercados, los frigoríficos donde se almacenan las carnes necesitan pisos que sean resistentes a temperaturas de hasta -10ºC, que sean antideslizantes por la seguridad de los operadores y que tengan resistencia química para soportar los productos de limpieza. Solo durante el último año la empresa participó en seis tiendas de la cadena Plaza Vea (Supermercados Peruanos) ubicadas en Lima. Para el equipo de Flooring de Sika Perú la industria alimentaria seguirá siendo uno de sus principales mercados. La demanda interna así como la exportación de alimentos deberá crecer y habrá cada vez más empresas del sector que demanden las soluciones que Sika propone a la industria. Para ello, el equipo de Flooring está preparado con una propuesta de valor que marcará la diferencia en el sector.

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TORRES DE ENFRIAMIENTO FUNCIÓN, TIPOS Y MANTENIMIENTO

Todo lo que necesita saber sobre torres de enfriamiento en unidades industriales. Las unidades industriales siempre han estado involucradas en la fabricación, procesamiento o ensamblaje de productos. Las torres de enfriamiento son uno de los componentes importantes junto con muchas otras maquinarias pesadas en una unidad industrial. Después del desarrollo de los condensadores en el siglo XIX, se originaron las torres de enfriamiento y se hicieron mejoras con el paso del tiempo. Estas torres dinámicas se usan ampliamente para descartar el exceso de calor del agua durante las operaciones industriales a la atmósfera. Durante esto, el agua y el aire entran en contacto para reducir la temperatura del agua que circula en varios sistemas. Para ello, utilizan evaporación o enfriamiento del fluido (agua). Las torres de enfriamiento son ampliamente utilizadas en plantas de procesamiento de alimentos.

¿ALGUNA VEZ SE PREGUNTÓ CÓMO FUNCIONA? Las torres de enfriamiento se colocan normalmente dentro de las industrias. Varios procesos industriales calientan el agua que se bombea a las torres de enfriamiento. Las boquillas de la torre de enfriamiento rocían el agua caliente en el "medio de relleno" donde hay una superficie máxima y esto conduce al contacto agua-aire. De esta manera el agua se enfría. Los métodos pueden diferir ligeramente en diferentes tipos de torres de enfriamiento, pero el método básico es el mismo. En su mayoría usan enfriamiento evaporativo que puede causar mucha pérdida de agua. En esta era de ciencia moderna y conciencia, tal pérdida de agua no puede ser transportada. Por lo tanto, la última industria tiene eliminadores de deriva para torres de enfriamiento. ¿CÓMO LAS TORRES DE ENFRIAMIENTO EVITAN LA CONTAMINACIÓN? Sin duda, la mayoría de las torres de enfriamiento utilizan enfriamiento por evaporación que evapora pequeñas gotas de agua pura que no causan tal daño. Sin embargo, hay pérdida de gotas de líquido que contienen sustancias químicas dentro de ellas que pueden afectar gravemente el medio ambiente. Esto puede causar contaminación, pero las torres de enfriamiento tienen componentes eficientes conocidos como eliminadores de deriva. Los eliminadores de deriva están diseñados de tal manera que capturan las gotas de agua que pertenecen al vaporizador de aire de la torre de enfriamiento. No solo evitan que dañen el medio ambiente, sino que también ahorran agua al reciclarlo. Los eliminadores de deriva los capturan cambiando su dirección y velocidad a medida que se encuentran con las paredes especiales de

REFRIGERACIÓN la cuchilla. El diseño de las paredes puede variar, pero todas cambian de dirección como resultado de que las gotas de agua se ven obligadas a regresar a la torre de enfriamiento. Además, los filtros en ellos ayudan a eliminar los contaminantes como los productos químicos que pueden dañar la atmósfera. Mientras que el sello especial del eliminador de deriva evita el paso de vapores de agua a la atmósfera. ¿QUÉ HACE QUE LOS ELIMINADORES DE DERIVA SEAN ESPECIALES? Hoy en día, los fabricantes han comenzado a utilizar dichos materiales para hacer eliminadores que también son rentables y reciclables. Esta característica hace que sea lo más importante para ser utilizado. El polipropileno en eliminadores de deriva es un material reciclable que puede tolerar mejor el calor en ellos. Además, el cloruro de polivinilo tiene el costo más bajo y dichos eliminadores de deriva son resistentes a la corrosión. Estos materiales especiales los convierten en el componente más ajustable y flexible con alto rendimiento. Pueden mantener fácilmente la pérdida de deriva total en al menos un 0.001%. Por lo tanto, han tomado las torres de enfriamiento en un sentido completamente nuevo respetando el medio ambiente. TIPOS DE TORRES DE ENFRIAMIENTO Las torres de enfriamiento tienen muchos tipos según el flujo de aire o el diseño. Algunos de ellos son: 1. Las torres de enfriamiento húmedo o las torres de circuito abierto son uno de los componentes esenciales utilizados en las unidades industriales. Con el paso del tiempo, la tecnología renovable ha aumentado su uso. Utilizan el proceso de evaporación para enfriar la maquinaria que se calienta. Producen emisiones de deriva y se utilizan múltiples eliminadores de deriva para minimizarlos. 2. Las torres de enfriamiento de circuito cerrado permiten que el fluido pase a través de un conjunto de tubos en los que se aplica el ventilador. De esta forma, el fluido no tiene contacto directo con el medio ambiente. 3. Las torres de enfriamiento en seco funcionan según el principio de transferencia de calor con la ayuda de un intercambiador de calor con aletas. Transfieren calor a través de una superficie que separa el fluido y el aire.

para permitir que el aire ingrese desde la parte inferior y salga por la parte superior. No requiere un alto consumo. Además, el mantenimiento también es fácil. MANTENIMIENTO DE TORRE DE ENFRIAMIENTO: Las torres de enfriamiento, que son las unidades industriales más robustas, deben mantenerse. Este mantenimiento se puede lograr de muchas maneras. El sistema de filtro debe implementarse para recolectar todos los desechos y contaminantes. La obstrucción puede evitarse mediante la limpieza de las boquillas. Las boquillas deben colocarse en áreas accesibles. La torre de enfriamiento puede funcionar correctamente cuando las opciones de tratamiento de agua están aseguradas. Esto puede incluir modelado de agua, uso de químicos verdes, filtración, etc. Debe haber una limpieza profunda de la torre de enfriamiento que se puede hacer con la ayuda de un producto químico de limpieza que circula por la torre. Además, los componentes como ventiladores, motores y correas deben inspeccionarse y limpiarse cuando sea necesario. Los componentes eléctricos también deben ser inspeccionados. CONCLUYENDO CON LOS NUEVOS MÉTODOS EN TORRE DE ENFRIAMIENTO: La época del siglo XXI requiere nuevos métodos en torres de enfriamiento que usan menos energía. Para esto se han introducido muchos métodos. Al utilizar el enfoque de diseño más cercano, se puede reducir la energía del compresor. Mediante el uso de motores de velocidad o tecnología de accionamiento de velocidad variable, el ventilador de la torre de enfriamiento puede tener la capacidad de ser controlado. Además, deben introducirse tales ventiladores que utilizan energía eléctrica mínima o nula. Debería haber más variedades en los eliminadores de deriva porque son necesarias ya que sirven para evitar la contaminación. Artículo publicado en http://industrytoday.com

4. Las torres de enfriamiento de tiro natural están hechas de tal forma que permiten que el aire se mueva naturalmente con la ayuda del ventilador. El aire fluye sobre la base de la ley de diferentes densidades, que separa el aire ambiente y el aire caliente. Por lo tanto, estas torres son lo suficientemente altas como una hipérbole para inducir el flujo de aire. 5. Las torres de tiro mecánicas pueden ubicarse en cualquier parte del edificio. Utilizan ventiladores que fuerzan el aire hacia arriba. Los ventiladores como la centrífuga y la hélice son de estructura pequeña y ayudan en este proceso. 6. Las torres de enfriamiento de flujo cruzado tienen plataformas de ventilador que tienen sistemas de canales abiertos con boquillas. Permiten que el aire fluya horizontalmente mientras que el agua se mueve verticalmente. Tiene desventajas debido al alto consumo de energía. 7. Las torres de enfriamiento de flujo contrario usan los ventiladores www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 37 | DICIEMBRE 2019 | AÑO 8

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TORRES DE ENFRIAMIENTO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La industria alimenticia no es ajena al enfriamiento de procesos con agua industrial, pues una de las principales etapas de la producción es la pasteurización de los productos alimenticios, para entregarlos a los consumidores con la calidad requerida. Este proceso de enfriamiento se realiza a través de diversos tipos de equipos (usuarios) como: Intercambiadores de calor, marmitas, pasteurizadores, autoclaves, etc., los cuales se aplican según el tipo de producto a enfriar. Las torres de enfriamiento pueden enfriar estos equipos para los diversos caudales y condiciones de operación que se tengan, pero para ello, siempre se debe realizar un buen cálculo de la carga térmica a disipar. Cuando no se cuenta con la información específica, hay que determinar las condiciones de proceso o equipo a enfriar, las condiciones operativas y las condiciones climáticas; de esta forma se evitará problemas futuros con la capacidad de enfriamiento, como sub-dimensionamiento, tema muy común en la industria. Algunos usuarios necesitan disipar el calor, pero tienen como característica salir con elevadas temperaturas (rango entre >65° a 90°C) como parte intrínseca de sus procesos; podemos mencionar como ejemplo a las Autoclaves. Para ello, por recomendación de los mismos fabricantes de dichos equipos, se diseñan los circuitos de enfriamiento manejando bombas independientes para las torres y para los usuarios, teniendo como interconexión, una poza de enfriamiento de agua separando las aguas calientes de las aguas frías, pero haciendo que rebose las aguas frías hacia el lado de las aguas calientes (shock térmico), logrando temperaturas de entrada a las torres manejables (entre 45° - 55°C); así es posible lograr bajas temperaturas de salida del agua en la torre, las cuales se esperan igual o menor de 30°C.

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Una condición climática que se presenta anualmente en menor o mayor intensidad, pero que muy pocas industrias toman en cuenta este acontecimiento, y solo se preocupan cuando se producen situaciones anómalas, es el Fenómeno El Niño o Niño Costero. Cuando ocurre este fenómeno, el aumento de la temperatura de bulbo húmedo por encima de los valores máximos promedio, registrados en la estación de verano, suele alargarse más tiempo de lo normal. Este parámetro es fundamental al momento de seleccionar equipos como las torres de enfriamiento y chillers, siendo determinante en el tamaño de los mismos. Los equipos de enfriamiento se ven afectados, porque normalmente son diseñados para la temperatura de bulbo húmedo máxima promedio de la zona, en condiciones normales. Contar con torres de enfriamiento con capacidad de soportar el Fenómeno El Niño o Niño Costero, es fundamental en la industria alimenticia, pues se puede perder producción por un deficiente enfriamiento. Son pocos los clientes que cuentan con los equipos necesarios para operar, más uno en stand-by, y uno considerado siempre en estado de mantenimiento o reparación. Recomendamos siempre realizar los mantenimientos preventivos antes o al inicio de la temporada de verano, así las torres estarán en su plena capacidad nominal para poder operar con los máximos promedios de temperatura. Estos trabajos deben de realizarse con empresas especializadas como SEIRE, pues conocen el funcionamiento del equipo y pueden brindar soluciones rápidas en caso se detecten

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fallas en algunos componentes. Nuestras torres de enfriamiento SEIRE son fabricadas con materiales como termoplásticos (PP, PVC, INOX.) para los componentes internos y; termoestables (FRP – Plástico reforzado con fibra de vidrio) para la carcasa, en ambos casos, brindan la ventaja de no presentar problemas de corrosión. Tenemos la capacidad de poder ejecutar proyectos integrales de enfriamiento, no solo brindando el equipo (Torre de enfriamiento), sino desde la ingeniería básica y de detalle, así como la ejecución del proyecto con la instalación de las bombas, el circuito de tuberías

(en materiales como acero inoxidable, acero al carbono, PP y PVC), obras civiles y estructuras metálicas necesarias para la instalación de los equipos y tuberías. Contamos con un staff de ingenieros con experiencia en las diversas ramas de la ingeniería. (*) Ingeniero especializado en Enfriamiento de Aguas Industriales, de SEIRE S.A.C., empresa fabricante de Torres de enfriamiento y ejecutora de Proyectos Integrales de Circuitos de enfriamiento. Celular: Movistar 981-943-644 E-mail: jsalazar@seireingenieros.com Web: www.seireingenieros.com

Especialistas en Enfriamiento de Agua Industriales Diseño, Fabricación y Montaje de Torres de enfriamiento marca SEIRE para aguas industriales. Ingeniería para determinación de Carga Térmica. Mantenimiento preventivo y correctivo, overhaul y venta de Repuestos.

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Fijo: 528-4358 Celular 981-943-644 969-543-068 www.enfoquealimentos.com // EDICIÓN EDICIÓNN° N°37 37||DICIEMBRE DICIEMBRE2019 2019||AÑO AÑO88 www.enfoquealimentos.com

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SANIDAD E INOCUIDAD Por Lisa Lupo

LA EVOLUCIÓN DE LAS PRUEBAS

La premisa es: Un laboratorio de alimentos no es un centro de gastos, sino un socio para evitar costosos retiros y brotes de enfermedades que afecten su marca. En el 2011 la FSMA ordena a la FDA a establecer un programa de acreditación de laboratorios para garantizar que los laboratorios de análisis de alimentos de EE. UU. cumplan con los estándares de alta calidad. Estamos terminando el 2019 y la industria continúa esperando un programa obligatorio de FSMA. Otros requisitos de prueba y desarrollos generales en pruebas de laboratorio y tecnologías, han avanzado significativamente a lo largo de casi una década desde su promulgación. Cuando se publicaron las reglas de PC (controles preventivos), hubo un gran aumento en los programas de monitoreo ambiental, y la industria acumuló una gran cantidad de datos, a menudo sin referencia a lo que significaban o cómo aplicarlos.

ambiental en el producto final; y las nuevas prácticas de desinfección pueden afectar la efectividad de la recuperación microbiana en el laboratorio, aumentando la necesidad de validación y verificación y comunicación entre la producción y el laboratorio. Las bacterias son oportunistas. Los patógenos causan intoxicación alimentaria en alimentos inesperados como harina, melón, mantequilla de maní…Esto significa que los métodos deben validarse para diferentes aplicaciones. Debido a que los estudios genómicos continúan redefiniendo la taxonomía microbiana y la relación de riesgo, algunas pruebas también deben hacerse más inclusivas, por ejemplo, las pruebas de fórmula infantil deben detectar el género Cronobacter en lugar de Enterobacter sakazakii.

Actualmente existen aplicaciones de análisis de datos para garantizar que las muestras de monitoreo ambiental se tomen con la frecuencia y en los lugares correctos y se analicen los microorganismos adecuados.

PRUEBAS DE ALÉRGENOS. El mercado es global. Y muchas veces un solo producto debe etiquetarse para diferentes países. Sin embargo en EEUU los alérgenos analizados en la pruebas son 8, en Canadá 10, Australia 12 y la UE 14. Por lo tanto existe la necesidad de armonizar los alérgenos.

El aumento del volumen de pruebas, impulsa la necesidad de eficiencias, confiabilidad y soluciones competitivas en costos. La conciencia de la industria sobre el impacto del saneamiento

En la misma línea, no hay regulaciones gubernamentales que especifiquen exactamente lo que significa “sin maní”. Pero como no existe el cero, los laboratorios pueden ir tan abajo como se pueda

SANIDAD E INOCUIDAD también juega un papel, ya no se trata sólo de “¿Qué hay en mi comida?” sino también “¿De dónde vino mi comida? Si bien esto no afecta directamente la operación del laboratorio, los laboratorios podrían usar conceptos y herramientas de blockchain para “adjuntar” resultados del viaje del alimento a través de la cadena de suministro. Los consumidores también han tenido un impacto en las pruebas de alérgenos. Hace 15 o 20 años, la industria estaba usando pruebas microbiológicas de ATP para el control de calidad, pero estas no abordaban los alérgenos. Luego, los consumidores comenzaron a presionar a la FDA para el etiquetado de alérgenos y eso condujo a FALCPA (Ley sobre el Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor, 2004) Los retiros de alérgenos de la FDA, que alcanzaron su punto máximo hace unos años, han disminuido significativamente en el porcentaje de retiros, con la mayoría de los retiros de alérgenos actuales debido a problemas de etiquetado en lugar de contacto cruzado. TENDENCIAS INDUSTRIALES. La lista de cambios específicos en la última década incluye el desarrollo continuo de la automatización de la preparación de medios, preparación de muestras, medios de crecimiento y conteo de colonias para el cultivo cultural tradicional. microbiología; el desarrollo y uso de sustratos específicos ha mejorado las pruebas de diagnóstico para bacterias; y se siguen desarrollando métodos alternativos que utilizan nuevas tecnologías de detección final para detectar la contaminación microbiana en los alimentos.

detectar razonablemente. Dado que diferentes alérgenos tienen diferentes tasas de dosis-respuesta, los métodos actuales intentan satisfacer las necesidades del fabricante y el consumidor a través de un análogo de dosis-respuesta. MONITOREO AMBIENTAL. El aumento en la toma de muestras de la FDA está permitiendo una mayor vigilancia de los productos e instalaciones de mayor riesgo, y brinda a las empresas la oportunidad de trabajar con la FDA para ajustar las prácticas de seguridad alimentaria. Esto es una oportunidad para que las empresas muestreen de manera proactiva internamente y conozcan los riesgos microbiológicos y la composición de sus instalaciones; ubiquen los sitios de refugio, áreas de biopelículas y puntos de riesgo potenciales para que se puedan implementar planes de acción correctiva significativos y efectivos antes de que surja un problema.

¿Qué sigue? Los problemas y patógenos emergentes transmitidos por los alimentos continúan evolucionando con el retiro del mercado de patógenos en alimentos que no se sabía que ocurrieran anteriormente. Por lo tanto, es necesario desarrollar aplicaciones y validar métodos para tipos de alimentos que normalmente no están asociados con la intoxicación alimentaria. Los métodos alternativos, utilizando tecnologías novedosas, ofrecen datos de actividad microbiana más rápidos y significativos. Alejarnos de la creencia ciega en la UFC (unidad formadora de colonias) y aplicar nuevas métricas, por ejemplo, Unidad de Actividad Microbiana. Las operaciones, prácticas y pruebas de laboratorio continuarán evolucionando a medida que la industria trabaje hacia una detección cada vez menor y una seguridad alimentaria cada vez mayor. Basado en artículo publicado en QA. Por Lisa Lupo llupo@gie.net www.qualityassurancemag.com/article/the-evolution-of-testing

El uso de la secuenciación del genoma completo (WGS) por parte de la FDA también tiene un impacto. Los fabricantes de alimentos están explorando cómo pueden usarlo para comparar y proteger su empresa y marca. IMPACTO DEL CONSUMIDOR. Desde una perspectiva microbiológica, los consumidores están más conscientes que nunca de los retiros y brotes. La trazabilidad www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 37 | DICIEMBRE 2019 | AÑO 8

SANIDAD E INOCUIDAD Escrito por: Devra Gartenstein; Revisado por Jayne Thompson

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE QUE LAS EMPRESAS PRACTIQUEN EL CONTROL DE CALIDAD?

El control de calidad es un proceso continuo que toca todo, desde la compra hasta la fabricación y la distribución. Cuando los clientes sienten que pueden contar con la calidad constante de sus productos, es más probable que repitan la experiencia de compra. La calidad constante requiere mucho trabajo, atención al detalle y sistemas para monitorear y evaluar si sus productos cumplen con los estándares que usted ha establecido. También reducen los costos desperdiciados y reducen la probabilidad de reclamos de responsabilidad y demandas. Reduce la variabilidad de los materiales Aunque puede comprar sus materiales de las mismas fuentes, no siempre serán los mismos. La variabilidad es parte de la naturaleza, y no es posible hacer algo exactamente igual cada vez. Las máquinas se desgastan y necesitan ser calibradas. Los materiales orgánicos, como las verduras y los productos lácteos, varían debido a la composición genética; muchos materiales se comportan de manera diferente en diferentes temperaturas y condiciones climáticas. Incluso si no puede asegurarse de que los materiales que utiliza sean absolutamente consistentes, puede reconocer inconsistencias y desarrollar sistemas para compensarlas. Cuando es imposible compensar, los procesos de control de calidad guían a su empresa a seleccionar artículos inadecuados para que no lleguen a las manos de sus clientes. Aumentar la satisfacción del cliente El control de calidad es un elemento vital para producir productos de alta calidad que cumplan con las expectativas del cliente. Cuando sus productos hacen lo que se supone que deben hacer, prueben de la manera que se supone que deben probar y se comporten de la misma manera con el tiempo, ganará negocios repetidos. Esta lealtad del cliente ahorra dinero en marketing y publicidad al proporcionar un

flujo constante de ingresos y ganar referencias, lo que no cuesta nada y puede ser particularmente efectivo para atraer nuevos clientes. Evitar responsabilidad legal Los procesos de control de calidad ayudan a su empresa a evitar situaciones que causen daños a los clientes y generen costosas demandas y demandas por responsabilidad civil. Si su empresa fabrica maquinaria, los estándares de control de calidad reducen los errores e inconsistencias que podrían hacer que estas máquinas no sean seguras. Si fabrica un producto alimenticio, sus procesos de control de calidad controlan la temperatura y los cuerpos extraños para disminuir la probabilidad de enfermar a alguien. Garantizar la seguridad del cliente ahorra dinero a su empresa y evita daños a su reputación. También es simplemente lo correcto. Reduzca el desperdicio y reduzca los costos El desperdicio es costoso y es más probable que ocurra cuando no se toman medidas de control de calidad. Si no presta atención a los detalles o implementa procesos para reducir la variabilidad, tendrá que tirar más inventario terminado, lo que le costará el precio de la mano de obra y los materiales que se utilizaron para producirlo. Preste atención a los procesos en todos los niveles para que pueda identificar los materiales defectuosos antes de combinarlos con otros útiles; Esto le ahorra el tiempo y el esfuerzo de dar marcha atrás y gastar su tiempo y dinero en un control de daños frustrante. Referencias • ASQ: ¿Qué son la garantía de calidad y el control de calidad? • Guía de gestión empresarial: ¿Qué es la gestión del control de calidad en las empresas?

TRANSPORTE Y LOGÍSTICA

CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS: TENDENCIAS EN LOGÍSTICA ALIMENTARIA.

La evolución de la tecnología en todas las industrias, incluida la cadena de suministro de alimentos, está empujando los límites de la digitalización y ha cambiado en todos los aspectos. La industria del transporte y la logística se ha definido tradicionalmente por camiones e infraestructura, pero en los últimos años la tecnología ha comenzado a cambiar la forma en que se hacen los negocios. Debido a los avances tecnológicos, la cadena de suministro es más transparente que nunca y las empresas se han conectado digitalmente, incluso hasta el nivel de usuarios finales. Desde la robótica en los almacenes hasta el envío y el seguimiento computarizados, la tecnología ha cambiado la industria para mejor y ha proporcionado nuevos niveles de visibilidad. La industria de alimentos y bebidas es una industria acelerada multimillonaria que está excesivamente impulsada por la población humana. Según las Naciones Unidas, la producción de alimentos necesitaría crecer hasta un 70% entre 2010 y 2050 para satisfacer las necesidades de 9.700 millones de personas para fines de 2050. Este crecimiento en la industria de alimentos y bebidas se acompaña de múltiples desafíos cambiando las tendencias mundiales. TENDENCIAS DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS Demanda de seguridad alimentaria: Asegurar la calidad requiere mucho más que simplemente cargar mercancías en un contenedor refrigerado, ajustar la configuración

de temperatura y cargarlo en un barco de contenedores. Es absolutamente necesaria una visibilidad de extremo a extremo en la cadena de suministro global para garantizar que los productos no se deterioren en calidad durante todo el viaje. Incluso una sola área de debilidad dentro de la cadena de suministro global puede comprometer la seguridad alimentaria, resultando en un daño significativo de marca y reputación para el proveedor. Garantizar el cumplimiento normativo y prevenir los productos alimenticios contaminados que resultan en desperdicios y retiros del mercado es un desafío inevitable para la cadena de suministro de alimentos y bebidas. Una metodología clave para el cumplimiento de la seguridad alimentaria es el seguimiento y localización, que tiene la capacidad de rastrear los alimentos a través de toda la cadena de suministro de alimentos desde la granja hasta la mesa. Gestión de la cadena de frío: Sin lugar a dudas, la gestión de la cadena de frío ha entrado en un mundo nuevo caracterizado por un sofisticado seguimiento y monitoreo de temperatura con la ayuda de tecnologías como IoT (Internet of Things). Para poner esto en cifras, se proyecta que el mercado global de la cadena de frío alcanzará un valor de $ 271,30 mil millones para 2022 www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 37 | DICIEMBRE 2019 | AÑO 8

TRANSPORTE Y LOGÍSTICA con una tasa compuesta anual de 7.0%, según el informe "Mercado de la cadena de frío, pronóstico global para 2022" emitido por Markets and Markets. El aumento proyectado se puede atribuir al crecimiento del comercio internacional de alimentos perecederos, el aumento de la demanda de los consumidores de productos alimenticios perecederos de alta calidad, los avances tecnológicos en el almacenamiento y transporte refrigerados, impulsados por los movimientos para entregar productos aún más rápido a los consumidores al tiempo que se ajustan a regulaciones aún más estrictas. hará que la gestión de la cadena de frío sea imprescindible para las cadenas de suministro mundiales. Análisis predictivo: La capacidad de ser proactivo y anticipar el futuro hará que el análisis predictivo sea el próximo gran avance en la inteligencia comercial de la cadena de suministro. Mejorar la precisión del pronóstico, optimizar el rendimiento del transporte, mejorar el seguimiento y la trazabilidad de los productos y analizar las devoluciones de productos son los casos de uso con mayor potencial para el crecimiento analítico dentro de la cadena de suministro. La segunda aplicación de análisis de la cadena de suministro de alimentos es en tiempo no real. Los datos de las operaciones de la cadena de suministro se acumulan en una base de datos central a la que pueden acceder diversas partes interesadas de la cadena de suministro. Esto garantiza que todos usen los mismos datos y que los informes sean consistentes. En este entorno, se pueden desarrollar paneles de usuario, informes y consultas personalizadas. Pueden decirle si está gastando demasiado dinero de su transporte para el transporte de alimentos en una ruta determinada. Por lo tanto, el análisis predictivo y en tiempo real son componentes cruciales para una gestión exitosa de la cadena de suministro, pero para la cadena de suministro de alimentos, es de misión crítica. Gestión del desperdicio de alimentos: las empresas pueden marcar una gran diferencia en la reducción del desperdicio de alimentos. Según los datos de la FAO, un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o desperdicia a nivel mundial, lo que equivale a alrededor de 1.300 millones de toneladas por año. World Resources Institute también indica que a lo largo de toda la cadena de suministro, se pierden o desperdician alimentos por valor de $ 750 mil millones cada año. El desperdicio de alimentos en la transición ocurre principalmente debido a redes de transporte deficientes, falta de técnicas de conservación, condiciones inadecuadas de temperatura y humedad, rutas más largas no planificadas y demoras en el tránsito. Con la globalización, el suministro mundial de alimentos continúa creciendo en volumen y complejidad, por lo que la cadena de suministro en la industria alimentaria necesita atención especial para minimizar el desperdicio de alimentos. Para poner esto en la cifra, un problema de $ 1.5 billones presenta una oportunidad de $ 700 mil millones, de los cuales el máximo se enfoca en optimizar la cadena de suministro.

Suministro eficiente de alimentos para el progreso socioeconómico: Alrededor de un tercio de los alimentos que se producen a nivel mundial se desperdician, ya sea en mal estado en tránsito o arrojados por los consumidores en economías más ricas. Este desperdicio resulta en al menos 1.300 millones de toneladas de pérdida anual de alimentos, con un valor de casi $ 1 billón en precios minoristas según lo declarado por National Geographic. Esta gran cantidad de desperdicio de alimentos también afecta significativamente el medio ambiente. La huella de carbono del desperdicio de alimentos representa aproximadamente el 7% de todas las emisiones globales según lo publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Las malas redes de transporte, la falta de técnicas de conservación o las condiciones inadecuadas de temperatura y humedad pueden causar el deterioro durante el transporte. La distribución y el transporte de alimentos han sido una de las principales causas de emisiones de gases de efecto invernadero. Artículo de Stefan Reidy Ceo y co fundador de Arviem’s services

Medición del rendimiento e informes recopilar datos de temperatura (producto y datos ambientales) medir e informar el rendimiento

Acciones correctivas Basado en las causas raíz de las excursiones, establecer e implementar acciones correctivas / preventivas

Análisis de causa raíz Analizar los datos de temperatura para determinar las causas raíz de las excursiones.

Mejoras continuas Analizar los datos de temperatura para determinar las causas raíz de las excursiones.

 Asegurar el cumplimiento de las regulaciones actuales y futuras  Reducir el riesgo de retiros de producto  Responder a presiones competitivas  Responder a las cambiantes demandas de los clientes  Permitir la venta de productos en mercados globales  Rendimiento de transporte optimizado