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EDITORIAL
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Avanços tecnológicos no envase de bebidas
•
Novas tecnologias estão sendo desenvolvidas para flexibilizar as linhas de produção
Uso dos isocianuratos na desinfecção da água
•
Principal matéria-prima na produção de bebidas, a água necessita de tratamento adequado
MERCADO PROMISSOR O Brasil é o quinto maior produtor de vinho do hemisfério Sul e, apesar disso, ainda sofre para conseguir o reconhecimento merecido no mercado nacional. Mas, com técnicas avançadas no plantio e na elaboração dos vinhos, a indústria nacional vem ao longo dos anos acumulando premiações e aumentando suas vendas tanto no mercado interno como externo. Em entrevista nesta edição, Adriano Miolo, um dos principais executivos da área, fala sobre a boa safra deste ano e suas expectativas. Outra grande empresa do setor, a Famiglia Zanlorenzi, acaba de realizar investimentos em uma nova fábrica com o objetivo de aumentar a capacidade de produção e ampliar sua participação no mercado de sucos e bebidas saudáveis. Esses investimentos demonstram a força e o apetite dessas empresas no mercado nacional. Boa leitura!
Falta profissional altamente qualificado
•
Apesar dos níveis elevados
Carlos Donizete Parra Editor
de desemprego, o mercado de trabalho ainda carece de mão de obra especializada Engarrafador Moderno
SUMÁRIO
18 INVESTIMENTO
Inauguração regada a inovação e tecnologia Novos investimentos permitem a diversificação de produtos e embalagens
ANÁLISE SENSORIAL
FILTRAÇÃO
PROCESSO
TECNOLOGIA
24 Consumidor
28 Uma separação
34 Uma visão de
38 Agregando segurança
mais seletivo
necessária A filtração é, sem dúvida, objeto frequente de estudos e constantes evoluções tecnológicas. Esses resultados impactam sobremaneira a qualidade dos produtos no mercado
microbiologia cervejeira
ao seu produto e proteção ao consumidor As questões
Com mais conhecimento sobre os produtos, consumidores estão mais exigentes e não pensam duas vezes em substituir produtos e marcas que não agradam
14
A microbiologia é fundamental para produção da cerveja e deve ser utilizada como forma de garantir a qualidade do processo
relacionadas à segurança do produto ganham relevância na indústria de bebidas e alimentos
LÁCTEOS
EMBALAGEM
42 Potencial produtor
43 Nova roupagem
Estado tem grande potencial para crescimento da cadeia de lácteos
Pensando na conveniência do consumidor, Coca-Cola Brasil troca cartonada por PET de 300ml
SEÇÕES
ENTREVISTA
Mais vinho e de melhor qualidade Vinhos brasileiros conquistam consumidores através de boas práticas de fabricação, técnicas adequadas de cultivo e estratégias comerciais bem executadas www.engarrafadormoderno.com.br
CERVEJA ARTESANAL
Ponto de Venda
06
Dinheiro & Negócios
08
45 Um brinde à
No Campo
10
Forasteira
Meio Ambiente
12
Painel de Negócios
43
Notícias
46
Guia de Fornecedores
49
Agenda
50
Produzida pela Cervejaria Campinas, a Forasteira American Amber Ale e American Wheat receberam medalha de bronze no Festival Brasileiro da Cerveja
5
PONTO DE VENDA
Suco verde em cápsula
Especialmente aos apreciadores A Delta Q, marca de cafeteiras e cafés em cápsulas da Delta Cafés, lança o blend Qharisma, formado a partir dos grãos de cafés de países africanos da Costa do Marfim, Togo e Uganda. O novo blend possui intensidade 12, a maior já comercializada pela empresa no Brasil. Anteriormente, as cápsulas chegavam até a intensidade 10, com o Qalidus. Qharisma é um blend intenso, vivo e encorpado, com acidez presente, aroma notável e notas de cacau e avelã torrados.
Licor à base de café Seguindo a tendência dos novos licores finos, a Microdestilaria Hof desenvolveu uma bebida cremosa com um sabor brasileiro aproveitando ingredientes regionais. O licor Frigga combina café arábica, água, álcool etílico potável de origem agrícola, creme de leite, xarope natural "irish cream e dark chocolate". O licor Frigga é engarrafado com volume de 20%, duplamente filtrado, com coloração natural. E, está disponível em garrafas de 750ml que recebe um registro individualizado, o que lhe confere uma identidade própria.
A B.blend, plataforma de bebidas em cápsulas, lança o suco verde em cápsula, sabor “Alma Lavada”, da marca Ora, Ora, resultado de uma combinação de frutas, couve, água de coco e extrato de gengibre. Tudo isso 100% natural, uma vez que não possui conservantes e nem adição de açúcar.
Em versão mini
Muita personalidade A Cerveja Blumenau lança a Macuca, uma Imperial Stout complexa com teor alcoólico de 10% e 80 IBUs (unidade de medida de amargor que vai de 0 a 120). A Macuca deve ser servida em temperatura superior o a 6 C e harmoniza com ostras cruas ou gratinadas e sobremesas a base de chocolate como Petit Gateau.
6
A La Pastina e a vinícola Cono Sur trazem ao Brasil duas versões mini do vinho chileno Bicicleta. Apelidados carinhosamente de “Bicicletinhas”, os lançamentos Cabernet Sauvignon 187 ml e Pinot Noir 375 ml rendem de 1 a 2 taças respectivamente. As garrafas menores são indicadas para quem mora sozinho ou uma opção econômica para os consumidores que não querem abrir uma garrafa de 750 ml. Engarrafador Moderno
Reserva 51 A Companhia Muller de Bebidas apresenta ao consumidor a experiência do universo dos produtos de “reserva” com as três versões da Reserva 51. São cachaças especiais envelhecidas em barris de carvalho americano com finalização especial em diferentes tipos de barris.
Repaginado
Comercializada no varejo nacional há mais de 40 anos, Café Brasileiro ganha novo design para as linhas Tradicional e Extraforte. A identidade visual e o layout receberam um estilo mais moderno e sofisticado. As cores tradicionais em amarelo e vermelho aparecem em tons “fechados”, dando destaque às imagens: logomarca, grãos que parecem reais e uma xícara mostrando o cafezinho em cor viva, como se tivesse acabado de ser coado e servido.
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DINHEIRO & NEGÓCIOS
FGTS aquece varejo
Consumidores aquecem o varejo
Os recursos oriundos das contas inativas do Fundo de Garantia do Tempo de Serviço (FGTS), liberados pelo governo no início deste ano, poderão acrescentar até 2,5% ao faturamento do comércio varejista do Estado de São Paulo, em 2017, segundo a FecomercioSP. Ao avaliar a participação de cada estado no total de rendimentos e remunerações pagas no Brasil, verifica-se que o Estado de São Paulo é responsável por 32,7% do total. Com a premissa de que a distribuição dos recursos das contas inativas do FGTS siga esse padrão, dos R$ 45 bilhões disponibilizados para saque estima-se que R$ 14,7 bilhões serão injetados na economia paulista. De acordo com o Indicador Serasa
com os economistas da Serasa Ex-
Experian de Atividade do Comércio,
perian, a queda da inflação, o recuo
o movimento dos consumidores nas
das taxas de juros e uma melhora
lojas de todo o país cresceu 0,6%
dos níveis de confiança do consu-
em março/17, já efetuados os devi-
midor estão começando a provocar
dos ajustes sazonais. Em relação
efeitos positivos na margem da ativi-
ao mesmo mês do ano passado
dade varejista do país, ainda que tal
(março/16), o recuo da atividade
movimento se dê de forma não ge-
varejista foi de 1,9%. De acordo
neralizada.
Menos gás Com o aumento da geração hidrelétrica, o uso menos intensivo das termelétricas no Estado resultou na retração do consumo de gás. O Boletim Energético da Secretaria de Energia e Mineração de São Paulo, divulgado em abril, registrou no primeiro bimestre de 2017, um consumo de 3
756 milhões de metros cúbicos (m ) de gás natural no Estado de São Paulo, quantidade 11,25% menor que o verificado nos mesmos meses de 2016, quando atingiu 851 3
milhões de m .
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Engarrafador Moderno
O caminho é esse Pior recessão
Segundo dados divulgados, em março, pelo IBGE, o PIB brasileiro caiu 3,6% em 2016, acarretando a pior recessão da história do Brasil. Este é o segundo ano consecutivo que o PIB recua. Em 2015, recuou
O Índice de Confiança do
A principal explicação para o
Empresário do Comércio (Icec) de
desempenho é o otimismo quan-
Belo Horizonte apresentou, em
to ao futuro da economia bra-
março, a primeira alta de 2017.
sileira, do comércio e do próprio
O indicador passou dos 83,6 pon-
negócio. A visão dos entrevis-
tos, em fevereiro, para 88,5. No
tados em relação ao cenário atu-
mesmo período do ano passado,
al se manteve em ascensão pelo
não havia ultrapassado os 68
nono mês seguido e também con-
pontos.
tribuiu para o resultado.
3,8%.
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NO CAMPO
Recorde histórico A produção de grãos prevista
A super safra se deve ao cresci-
para a safra 2016/17 atinge novo
mento de área e às boas produtivida-
recorde e chega a 232 milhões de
des médias. A previsão é de amplia-
toneladas, com um aumento de
ção de 3,5% na área total, podendo
24,3% ou 45,4 milhões de tonela-
chegar a 60,4 milhões de hectares,
das frente às 186,6 milhões de t
incluídas as culturas de segunda e
da safra passada. A 8º estimativa
terceira safras.
Milho e soja correspondem a quase 90% dos grãos produzidos no país
A soja deve ter um crescimento
2016. A previsão é de 30,2 milhões de
A produção do feijão deve atin-
de 18,4% na produção, deven-
toneladas para a primeira safra e de
gir 3,3 milhões de toneladas, com
do atingir 113 milhões de tone-
62,7 milhões para a segunda. A área
área de 3,1 milhões de hectares. No
ladas, com ampliação de 1,8%
total de milho deve ser de 17,2 milhões
caso do algodão pluma, o crescimento
na área plantada, que pode chegar a
de hectares, o que representa uma am-
é de 15,5%, podendo chegar a 1,5
da safra atual foi divulgada dia 11
33,9 milhões de hectares. Já o milho
pliação de 8,3%. Milho e soja
milhão de toneladas, apesar da esti-
de maio pela Companhia Nacional
total deve alcançar 92,8 milhões de
correspondem a quase 90% dos grãos
mativa de redução de 1,6% na área
de Abastecimento (Conab).
toneladas, 39,5% acima da safra 2015/
produzidos no país.
cultivada.
Queda na safra de cana-de-açúcar O fechamento da safra 2016/
meros de produção é a diminuição
de novos mercados na União Eu-
patamares. Isso em decorrência da
2017 de cana-de-açúcar foi de
de área colhida, que passou de 9,05
ropeia. Isso fez com que os produ-
alta de 0,9% na produtividade, que
657,18 milhões de toneladas, de
milhões de hectares na safra 2016/
tores brasileiros aumentassem a
passou de 72,62 para 73,27 tone-
acordo com o 4º levantamento di-
17 para 8,84 milhões de hectares
área colhida no ciclo passado, com
ladas por hectare. Como os pre-
vulgado pela Companhia Nacional
na safra 2017/18. O 4º levanta-
maior destinação à produção de
ços continuam favoráveis, segue
de Abastecimento (Conab). Já a
mento mostra que o mercado es-
açúcar em detrimento ao etanol.
a tendência de priorização da cana
estimativa para a próxima safra é
teve bastante favorável para a pro-
Já o 1º levantamento da safra
para o açúcar, cuja produção deve
de 647,63 milhões de toneladas, o
dução de açúcar, que atingiu um
2017/18 aponta que, apesar da di-
atingir 38,70 milhões de toneladas
que representa uma queda de 1,5%
patamar que não alcançava há pelo
minuição de área, a queda na pro-
– semelhante ao produzido na sa-
em relação à anterior. O fator pre-
menos três safras, devido à redu-
dução deve ser pouco relevante e
fra anterior, que fechou em 38,69
dominante para a diferença nos nú-
ção da safra na Índia e à abertura
o volume total deve seguir em bons
milhões de toneladas.
10
Engarrafador Moderno
Tecnologias na lavoura aumentam produtividade
A cafeicultura de Rondônia tem passado por transformações positivas nos últimos cinco anos em decorrência do emprego de novas tecnologias na lavoura, o que tem proporcionado ganhos de produtividade de até 100%. Em 2012, por exemplo, a produção foi de 1,367 milhões de sacas de café beneficiado de 60kg numa área de 125,67 mil hectares e produtividade de 11 sacas/ha. Para 2017, a Conab estima que a produção poderá atingir até 2 milhões de sacas numa área de 87,66 mil hectares e, assim, a produtividade será de 22,65 sacas/ha. Dessa forma, em 2017, à semelhança de anos anteriores, Rondônia continuará se destacando como o quinto maior produtor de café do país e o segundo da espécie canéfora (conilon e robusta), segundo estudo do Observatório do Café, do Consórcio Pesquisa Café, da Embrapa Café.
Consumo em alta O Relatório Internacional de Tendências do Café de abril deste ano, com base em estudo de uma empresa de pesquisa americana, apontou que as vendas no mercado global de café solúvel foram
Vendas de café solúvel devem atingir US$ 42,5 bilhões em 2025
de US$ 28,12 bilhões em 2016 e que esse mercado mostra uma tendência crescente de aproximadamente 4,8% ao ano e deve atingir US$ 42,5 bilhões em 2025. De acordo com o Bureau, mudanças de hábitos e estilo de vida dos consumidores, que buscam praticidade e conveniência no preparo da bebida, com baixo custo, são os principais fatores responsáveis pelo aumento da demanda de café solúvel, o qual paulatinamente tem substituído o chá na preferência de consumidores nessas regiões. www.engarrafadormoderno.com.br
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MEIO AMBIENTE
Trabalho continuado
Coleta de retornáveis
que fazem parte da política para o uso
A Ambev acaba de investir R$
desenvolvimento de uma cesta,
sempre foi tema importante na políti-
racional e redução do consumo de água
1,5 milhão no desenvolvimento de
para facilitar o transporte durante
ca ambiental da Companhia Müller
estão: o aumento no número de pon-
uma máquina própria de coleta de
a troca dos vasilhames. A ideia
de Bebidas e, há sete anos, foi im-
tos de medição de água dentro da uni-
garrafas retornáveis, com o objeti-
surgiu depois de uma pesquisa en-
plantado o Comitê da Água. Por meio
dade, implantação de tecnologia para
vo de facilitar a troca desses vasi-
comendada pela cervejaria indicar
deste trabalho, a empresa passou a
reuso de água, instalação de arejadores
lhames para os consumidores. O
que dentre os consumidores que
registrar índices contínuos de redu-
e temporizadores, além da adoção de
investimento na tecnologia, que an-
ainda não optam pela garrafa re-
ção de consumo nas três unidades
práticas mais sustentáveis na rotina
tes era importada, vai gerar uma
tornável no supermercado, 35%
do grupo. Só em Pirassununga, a
do restaurante da empresa.
economia de até 70% nos custos
pontuam justamente a dificuldade na hora do transporte. Essa mes-
A gestão de recursos hídricos
economia acumulada é de 34% no
“Acreditamos que ainda há opor-
logísticos dessa operação. Hoje,
consumo de água, um índice significa-
tunidades para redução de consumo
a companhia conta com cerca de
ma pesquisa mostrou ainda que
tivo que aumenta ano a ano.
ou reuso, por isso, para 2017 já há
900 equipamentos em todo o país
70% dos entrevistados já percebe-
A estratégia da Müller é o desen-
uma agenda definida de projetos a
e, até o final de 2017, mais 500
ram que as retornáveis são a op-
volvimento de ações contínuas, cons-
serem implementados”, comenta a
máquinas estarão disponíveis.
ção mais barata e 21% consome
cientização e envolvimento de equipes
gerente de Qualidade da Muller, Si-
multidisciplinares. Dentre as iniciativas
mone Sayuri Nakazone.
100% conscientizada
As máquinas de coleta permi-
esse tipo de vasilhame por enxer-
tem a troca das garrafas de vidro
gar suas vantagens sustentáveis.
de maneira simples e prática: de-
No ano passado, a venda de
pois de comprar o primeiro vasi-
cervejas da Ambev nessas embala-
lhame, o consumidor só precisa le-
gens cresceu 64% nos supermerca-
var o casco vazio até a máquina e,
dos. Hoje, uma em cada quatro gar-
A Ambev, dona de marcas co-
comparação a 2015, foi de 4,1%.
assim, retirar um ticket de desconto
rafas comercializadas pela cerveja-
mo Skol, Stella Artois, Budweiser
A evolução permanente nos índi-
para a compra de um outro retor-
ria neste canal já é retornável. Por
e Guaraná Antarctica, reduziu em
ces de consumo de água se dá
nável. A economia com essas gar-
isso, a companhia continua inves-
43% o consumo de água na produ-
pelo trabalho em diversas frentes,
rafas pode chegar até 30%, já que,
tindo na ampliação de seu portfólio
ção de suas bebidas nos últimos
como treinamento dos funcionári-
após a primeira compra, o cliente
nesse modelo de negócios, com a
14 anos. A empresa já havia bati-
os, campanhas internas de cons-
não paga por uma nova embala-
aposta nas minirretornáveis, as
do em 2015 a meta global estabe-
cientização, utilização dos melho-
gem. Ou seja, com a retornável o
garrafinhas de 300 ml. Esse forma-
lecida para 2017 de usar ao máxi-
res equipamentos e tecnologias
consumidor economiza no preço da
to, que já contava com as marcas
mo 3,2 litros de água para cada
disponíveis, padronização de pro-
cerveja e ainda gera menos impac-
Skol, Brahma e Antarctica, ganhou
litro de bebida envasado. No últi-
cessos, ações de reaproveitamen-
to no meio ambiente.
agora o reforço da nova Bohemia
mo ano, a cervejaria conseguiu
to de água e estabelecimento de
chegar a 3,04 litros. A redução, em
metas individuais e coletivas.
12
A Ambev também investiu no
na versão mini.
Engarrafador Moderno
ENTREVISTA
Mais vinhos e de melhor qualidade CARLOS DONIZETE PARRA
Os vinhos brasileiros conquistam consumidores no mercado nacional e internacional respaldados por boas práticas de fabricação, técnicas adequadas de cultivo e estratégias comerciais bem executadas
O
Grupo Miolo acaba de chegar ao final de mais uma safra no Rio Grande do Sul, onde foram colhidos aproximadamente 6 milhões de Kg de uvas nos 750 hectares de vinhedos próprios.
A colheita termina no sul e começa no Vale do São Francisco, no nordeste, onde seguirá até o final de dezembro, com uma previsão de colheita de mais 3 milhões de Kg de uvas nos 200 hectares de vinhedos cultivados, totalizando assim, cerca de 9 milhões de Kg de uvas viníferas. Em entrevista à Revista Engarrafador Moderno, o diretor superintendente do Grupo Miolo, Adriano Miolo, fala das expectativas positivas com os vinhos deste ano, principalmente em decorrência de uma safra muito melhor que a do ano passado. Acompanhe a entrevista.
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ENTREVISTA
Engarrafador Moderno As projeções para este ano indicam uma boa safra para o setor vinícola no Brasil. O Grupo Miolo possui plantações em quatro regiões do Brasil: em Bento Gonçalves (RS), no Vale dos Vinhedos - Vinícola Miolo (100 hectares); em Candiota (RS), Campanha Meridional - Vinícola Seival (200 hectares); em Santana do Livramento (RS), Campanha Central - Vinícola Almadén (450 hectares); e em Casa Nova (BA), Vale do São Francisco Vinícola Terranova (200 hectares). Como é feita a colheita em cada uma dessas regiões? A colheita é automatizada ou manual? É utilizada colheita noturna? Adriano Miolo: No Seival 80% da colheita é mecânica e 20 % manual; na Almadén, 50% mecânica e 50% manual; na Terranova (Vale do São Francisco) é 70% mecânica e 30% manual; na Miolo (Vale dos Vinhedos) é 100% manual. No Seival estamos realizando colheita noturna para o Sauvignon Blanc. Qual a porcentagem de perda? Como reduzir essas perdas? diais? Qual é produtividade por
so. A Miolo tem somente vinhedos
Miolo: Primeiramente é o sistema
Miolo: Em torno de 1% a 2%. Esse
hectare da Miolo? Qual é a mé-
em espaldeira. Normalmente, a pro-
de condução em espaldeira que permi-
índice é o menor índice aceitável
dia nacional?
dutividade é muito próxima nas dife-
te melhor qualidade das uvas. De-
rentes regiões, ela varia mais de acor-
pois é o manejo do vinhedo (poda
do com a variedade de uva.
seca, poda verde) onde é seguido de
mundialmente. O Brasil perde pouco na colheita quando comparado com
Miolo: Sim, a produtividade no Bra-
os principais produtores de vinho.
sil é o padrão mundial atual. Na mé-
acordo com cada variedade para bus-
dia fica de 8 a 10 toneladas por hecta-
Quais as principais tecnologias
car o máximo de qualidade em cada
A produtividade dos vinhedos
re. Nos vinhedos de espaldeira a mé-
utilizadas no plantio e na colheita
região.
brasileiros está nos padrões
dia é de 8 a 10 ton/ha e nos vinhedos
que impactam diretamente na qua-
dos principais produtores mun-
de latada pode chegar ao dobro dis-
lidade dos vinhos da Miolo?
16
O que você pretende mudar para Engarrafador Moderno
“Teremos vinhos de altíssima qualidade, pois a safra foi excelente”
Miolo: As tecnologias de processamento e elaboração são as mesmas utilizadas nos últimos anos, o que varia, normalmente, são os procedimentos que visam respeitar ao máximo as características de cada safra. Quais as principais tendências de consumo em 2017? Miolo: O Brasil está elaborando a cada ano melhores vinhos e espumantes. Variedades novas estão surgindo no mercado, bem como novas regiões produtoras. Isso ampliará a oferta de bons vinhos para o consumidor. Quais os principais desafios do setor? Miolo: O grande desafio do setor é a ST (Substituição Tributária), que a próxima colheita? Que novida-
la safra. Cada vez mais queremos
que na safra passada tivemos uma
faz com que o setor perca competi-
des tecnológicas você gostaria de
trabalhar numa viticultura sustentá-
quebra de aproximadamente 60% em
tividade.
implementar para a colheita de
vel respeitando o meio ambiente.
função das geadas tardias; e também na qualidade, que foi bem supe-
Quais suas expectativas para
A colheita deste ano foi melhor
rior nesta safra devido ao clima mais
2017?
Miolo: Cada safra nos impõe desafi-
que a do ano passado? A qualida-
favorável.
os de clima que são particulares a
de das uvas é melhor?
2018?
Miolo: Teremos melhores vinhos no Quais as novidades em tecnologia
mercado, e, se a economia melho-
adaptar às condições para extrair o
Miolo: Foi melhor em todos os senti-
de produção e processamento pa-
rar, possivelmente teremos mais con-
melhor possível de qualidade daque-
do: no que se refere a quantidade, já
ra essa nova safra?
sumo.
cada ano onde buscamos sempre nos
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INVESTIMENTO
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Engarrafador Moderno
INAUGURAÇÃO REGADA A INOVAÇÃO E TECNOLOGIA A
inauguração de um novo parque indus-
a adição de conservantes, o que mantém ao máximo
trial de 5 mil m2 firma o nome da Fami-
o sabor e as propriedades nutricionais das frutas e
glia Zanlorenzi como um dos maiores
vegetais. “O modo asséptico a frio permite o envase
players do setor nacional de bebidas saudáveis, e
sem conservantes, resultando em um produto de
dá início às comemorações dos 75 anos de sua
altíssima qualidade e que não necessita de refrige-
fundação, celebrados em 2017.
ração, e com shelf life de 6 a 9 meses”, explica Giorgeo Zanlorenzi, presidente da Famiglia Zanlorenzi.
Companhia comemora 75 anos com inauguração de parque industrial, além de modernizar e ampliar formatos de embalagens
Com investimento de mais de R$ 40 milhões e mais de 180 colaboradores atuando, o novo parque
A tecnologia possui nível altíssimo de automa-
tem a finalidade de levar às gôndolas de todo o
ção. As inspeções e garantias de processo são
país uma linha completa de sucos integrais e in-
todas formatadas eletronicamente. Para se adequar
gressar em uma nova categoria, a dos chás de alta
aos novos procedimentos operacionais, a equipe de
qualidade. Também incrementa a produção dos mais
gestão, supervisão e operação da Zanlorenzi pas-
de 130 rótulos já existentes no portfólio da companhia, segmentados nas categorias vinhos de me-
e ingressar em uma nova
sa, vinhos finos nacionais e importados, espumantes, sucos e bebidas saudáveis.
sou por treinamento teórico na Krones Brasil, em São Paulo, e mais 120 dias de treinamento com técnicos da Krones no próprio equipamento.
categoria de mercado A principal e mais significativa mudança será no
Investimento
processo de envase a frio asséptico, realizado a CARLOS DONIZETE PARRA
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partir de agora com uma nova linha de produção. O
Com a nova linha de produção, a empresa
equipamento de ponta foi produzido pela Krones,
passa a ter capacidade de envase total de 55 mil
líder mundial em equipamentos, processos e solu-
garrafas por hora, trazendo como demais benefíci-
ções para indústrias de bebidas. Este processo de
os agregados o preço mais acessível em função
envase tem como grande diferencial a produção sem
da nova embalagem e a facilidade na portabilidade. 19
INVESTIMENTO
55 mil garrafas por hora, é a capacidade que a Zanlorenzi passa a ter com a nova linha As novas embalagens de PET Famiglia Zanlorenzi serão comercializados nos tamanhos de 250 ml, 900 ml (carro-chefe) e familiar de 1,350 l. “O projeto de desenvolvimento do shape da garrafa, rótulo e tampa levou cerca de um ano. Trouxemos referências do mercado europeu aonde este tipo de embalagem é de grande participação. Temos como resultado final uma garrafa com um design moderno para evidenciar que se trata de uma embalagem premium”, fala Piedahita.
Aumento de portfólio O investimento no novo parque industrial reforça o caráter de inovação que permeia os processos da Famiglia Zanlorenzi. Sempre atenta aos moLinha de sucos Famiglia Zanlorenzi em PET de 900 ml
vimentos do mercado, a companhia atende às mais
é o carro chefe da empresa
variadas formas de consumo por meio da ampliação da oferta de embalagens. “Iniciamos a produção de Os fatores que influenciaram o processo deci-
sucos na embalagem em vidro, em seguida adicio-
sório da empresa em um investimento deste porte
namos ao portfólio as embalagens cartonadas e agora
foram oferecer ao mercado um produto saboroso,
acrescentamos o PET asséptico para que o consu-
saudável e com valor atraente ao consumidor. “Nos-
midor tenha um leque maior de opções de compra”,
sa marca já é reconhecida pela sua qualidade e
diz Giorgeo Zanlorenzi. “Implementamos o que exis-
sabor. Agregando a isso um preço que cabe no bolso
te de mais moderno em tecnologia no mundo, para
do consumidor, a expectativa se transforma em cer-
entregar ao nosso consumidor um suco como o feito
teza e em recompra”, explica Teodosio Piedahita,
em casa. Esse movimento aconteceu a partir da
diretor comercial da companhia.
leitura do mercado internacional, que mostra cla-
“O envase asséptico permite a fabricação de produtos sem adição de conservantes e com maior tempo de prateleira”, diz Giorgeo Zanlorenzi, presidente da 20
Engarrafador Moderno
Famiglia Zanlorenzi
“Nossa estratégia se diferencia a cada linha de produtos, mas o que permeia todas as marcas Campo Largo é a transparência e o cuidado que temos em todos os produtos, sempre com sabor, qualidade e saudabilidade”, explica Teodosio Piedahita, diretor comercial da Famiglia Zanlorenzi
ramente a tendência no crescimento do consumo de
ciais, é a transparência e o cuidado que temos em
e destacamos em nossos rótulos a tabela nutri-
produtos saudáveis”, conclui.
todos os produtos, sempre com sabor, qualidade e
cional e ingredientes, pois nossos sucos são feitos
saudabilidade”, explica Piedahita.
só de frutas. Oferecemos os Sucos Campo Largo nas garrafas de vidro, um formato mais Premium,
Mercado natural em ebulição Neste cenário oferecer diferentes opções de
também no PET asséptico, que é nosso grande
O aumento da demanda dos consumidores
embalagens também é uma maneira de estar pre-
lançamento, ofertando um produto mais leve, mais
por bebidas naturais, funcionais e saudáveis tem
sente no dia a dia dos consumidores. A embala-
fácil de transportar e mais acessível. Além disso,
tornado esses produtos cada vez mais populares
gem continua sendo fundamental nessa estratégia
temos as embalagens cartonadas, dedicadas es-
no mercado brasileiro.As tendências englobam pro-
de aproximação com o cliente. Os diferentes forma-
pecialmente ao público infantil, pela praticidade da
dutos nutritivos (rico em vitaminas, fibras e sais
tos de garrafas são direcionados a diferentes mo-
embalagem com canudinho. Lembrando que, inde-
minerais), naturais (puros, integrais), funcionais (com
mentos de consumo. ‘Nossa oferta é ampla, para
pendente da embalagem, o que sempre se mantem
propriedades que auxiliam na saúde), com redução
que todos possam consumir nossos sucos – das
é a qualidade dos sucos, 100% frutas, sem con-
de calorias e de açúcar e outros.
menores às maiores famílias. Valorizamos a trans-
servadores, integrais e deliciosos’, garante o diretor
parência, onde o consumidor vê o que irá consumir,
comercial da Zanlorenzi.
As empresas brasileiras têm investido em novas tecnologias e no desenvolvimento de produtos específicos para esse público, assim como para consumidores da terceira idade e a nova sensação do momento: os mileniuns. “Percebemos que esta geração de Millennials está mais antenada e preocupada com o que consome. Se informam mais e buscam produtos de empresas com valores que se identificam com os deles, além da busca por produtos mais saudáveis. Nossa estratégia se diferencia a cada linha de produtos, mas o que permeia todas as marcas Campo Largo Sucos Integrais, Simmm! Sucos Funcionais e Simmm! Chás Espewww.engarrafadormoderno.com.br
21
INVESTIMENTO
O novo parque da Famiglia Zanlorenzi permitirá dobrar o seu portfólio de bebidas saudáveis: um significativo salto de 24 para 42 produtos. Destes, 28 rótulos passam a ser envasados em PET asséptico, englobando sucos de frutas, de frutas e vegetais e chás, o novo lançamento da companhia. Os seis chás da marca Campo Largo comple-
SOLUÇÕES DE ENVASE ASSÉPTICO DA KRONES
mentam a já ampla categoria de bebidas saudáveis produzidas pela Famiglia Zanlorenzi, e serão ven-
A demanda pelo consumo de bebidas saudáveis, conhecidas por
didos nos sabores hibisco + cranberry zero, 3 Chás
serem livres de conservantes e aditivos, tem crescido gradativamente
Zero (uma mistura dos chás branco, verde e mate),
em todo o mundo, ocupando uma fatia de mercado – ainda que
chá verde + gengibre + limão zero; e os mates com
pequena – até então dominada por refrigerantes ou sucos com con-
limão zero, com limão e açúcar demerara orgânico e
servantes. Essa tendência está bem evidenciada em quase toda a
o natural com açúcar demerara orgânico. Uma novi-
Europa, grande parte da Ásia e também na América do Norte.
dade diferencia os chás Campo Largo dos concorrentes: os produtos regulares são adoçados com açú-
Empresa responsável pelo fornecimento da linha de envase asséptico
car orgânico, enquanto que os zeros levam stevia
instalada na nova fábrica da Famiglia Zanlorenzi, a Krones possui em
em sua composição.
seu portfólio atual quatro diferentes tecnologias para envase asséptico de bebidas sensíveis já em operação em diversos países do mundo.
O lançamento da nova linha de chás especiais
PET Asept L2
está prevista para o mês de Junho de 2017. ‘Além da diversidade de blends, o grande diferencial são os sabores dos chás, que são deliciosos!’, garante o diretor da Zanlorenzi, Teodosio Piedahita. Além dos chás, será inserida na linha Simmm! o novo Simmm! Vegs açaí + berry, um suco de uva integral com açaí acrescido de cranberry, romã,
Tecnologia com esterilização da garrafa por meio de ácido peracético (PAA) no estado líquido. PET Asept D Tecnologia com esterilização da garrafa por meio de peróxido de hidrogênio (H2O2) no estado gasoso. Contiform AseptBloc (CAB)
ameixa e morango. “Queremos consolidar a Famiglia Zanlorenzi como referência em produtos saudáveis e saborosos em todo o Brasil”, finaliza o presidente da Zanlorenzi.
Bloco de envase asséptico com sopradora em design asséptico e esterilização da preforma por meio de peróxido de hidrogênio (H2O2) no estado gasoso, com aprovação da FDA para bebidas de baixa acidez.
Fundada em 1942, a Famiglia Zanlorenzi é atualmente uma das maiores produtoras de derivados de frutas e uma das mais importantes indústrias de bebidas do Brasil. A base produtora do grupo
Contipure D Bloco de envase asséptico com sopradora convencional e esterilização da preforma por meio de peróxido de hidrogênio (H2O2) no estado gasoso.
está situada na Serra Gaúcha, em São Marcos (RS) e o pólo industrial em Campo Largo (PR). 22
Engarrafador Moderno
ANÁLISE SENSORIAL
Análise sensorial ganha importância como: instrumento para modificar o produto atendendo as necessidades dos clientes
CONSUMIDOR mais SELETIVO Com mais conhecimento sobre os produtos, consumidores são mais exigentes e não pensam duas vezes em substituir produtos e marcas que não agradam 24
CARLOS DONIZETE PARRA
Engarrafador Moderno
nados a estilo, sabor, aroma, cor e outros aspectos sensoriais do produto. É cada vez mais frequente a realização de concursos para escolha das melhores bebidas levando-se em consideração os aspectos sensoriais do produto. Recentemente, durante o Confrebras 2017, que aconteceu em abril, em São Paulo, foi escolhido o melhor refrigerante do Brasil, com votação aberta ao público visitante da feira. O concurso Os Melhores Sabores do Brasil premia os refrigerantes nas categorias guaraná e tubaína, em duas etapas: a auditoria em Boas Práticas de Fabricação e a Análise Sensorial. A realização é da Afrebras (Associação dos Fabricantes de Refrigerantes do Brasil). Na área de cervejas artesanais o Concurso Brasileiro da Cerveja, realizado paralelamente ao Festival Brasileiro da Cerveja, em Blumenau, é o evento mais importante do setor no Brasil. Realizado em março, a quinta edição do Concurso contou com cerca de 60 jurados, que degustaram em média 60 amostras cada um por dia. Ao todo foram 2.034 rótulos participantes,
H
á muito tempo emprega-
um acréscimo de 38% em relação ao
da nas indústrias de be-
ano passado. Se compararmos aos
bidas e alimentos, a análi-
anos anteriores o crescimento é ainda
se sensorial ganhou importância ain-
mais significativo. O número de amos-
da maior nos últimos anos devido sua
tras inscritas passou de 215 (2013),
utilização como ferramenta para o lan-
para 414 (2014), 874 (2015), 1.469
çamento e adequação de novos pro-
(2016) para 2.034 este ano.
dutos no mercado. O número de cervejarias tamOs consumidores estão mais cons-
bém aumentou significativamente em
cientes na escolha de uma bebida dedi-
2017. Foram 332, um crescimento
cando mais atenção a atributos relacio-
de 50% se compararmos com a edi-
www.engarrafadormoderno.com.br
25
ANÁLISE SENSORIAL
Aplicação
ção de 2016. Com relação às quatro
fatores mais importantes e, por isso, o
edições anteriores, o número de em-
consumidor procura por informações
presas inscritas passou de 42 em
que tornem sua escolha mais confiável.
Fundamental para garantir a qua-
infinidade de aromas como florais, ado-
2013, para 81 (2014), 136 (2015), 222
E do lado das cervejarias, a análise
lidade e aceitação do produto junto
cicados, tostados, herbais, madeira,
sensorial ganha relevância ainda mai-
ao consumidor, a análise sensorial po-
fumaça, notas oxidativas, álcool e ou-
or, tornando-se um instrumento que
de ser utilizada para qualquer tipo de
tros. Para isso é preciso muito treino e
Para a edição de 2017 a novida-
pode avaliar rapidamente as preferên-
bebida com diferentes objetivos, co-
conhecimento sobre o assunto.
de foi a inclusão de quatro subestilos
cias do consumidor e responder pron-
mo: suporte ao marketing e desenvol-
na categoria Cerveja Brasileira. A ca-
tamente com novos produtos, satisfa-
vimento de produtos; controle de qua-
tegoria contou com amostras que pos-
zendo as necessidades do consumi-
lidade; armazenamento e logística;
suem adição de frutas, adição de er-
dor, sedento por variedade e inovação.
redução de custos etc.
(2016) para 332 em 2017.
vas e especiarias, adição de madeiras e adição de ingredientes brasilei-
Análise sensorial
ros como lúpulo, malte e levedura. A Associação Brasileira de Nor-
Os provadores ao degustar um alimento conseguem identificar uma
A análise sensorial é composta pelos sentidos sensoriais: olfativo, visual, tatil, gustativo e auditivo. A par-
Gosto: É uma das propriedades sensoriais relacionadas ao paladar. Os gostos básicos são doce, azedo, salgado e amargo. Atualmente, inclui-se nessa lista o umami. O sabor é definido como uma experiência mista, de sensações olfa-
Outras bebidas como vinhos,
mas Técnicas (ABNT) define análise
tir disso, são analisados atributos dos
destilados e cachaças também possu-
sensorial como sendo a disciplina ci-
alimentos e bebidas, como:
em seus respectivos concursos de-
entífica usada para evocar, medir, ana-
monstrando a importância cada vez
lisar e interpretar reações das caracte-
Apresentação visual: é o atri-
Textura: É a principal carac-
maior desses eventos para divulga-
rísticas dos alimentos e materiais como
buto que oferece o primeiro contato com
terística percebida pelo tato. Nos ali-
ção dos produtos junto aos consumi-
são percebidas pelos sentidos da vi-
o consumidor através da aparência, cor
mentos e bebidas se apresenta atra-
dores e mercado em geral.
são, olfato, gosto, tato e audição.
(brilho, intensidade e tom), forma.
vés de propriedades físicas e mecâni-
tivas, gustativas e táteis percebidas durante a degustação.
cas como dureza, fluidez, arenoso,
A análise sensorial é utilizada há
Odor: Segundo a ABNT é a
muitos anos por profissionais e estu-
propriedade sensorial perceptível pelo
Responsável por quase 80 % do
diosos em alimentos e bebidas. Os
órgão olfativo quando certas substân-
Som: Na indústria de alimen-
volume global de bebidas alcoólicas,
métodos de degustação, como uma
cias voláteis são aspiradas. Algumas
tos, sensorialmente, o som pode ser
a cerveja vem ganhando adeptos que
forma de análise sensorial de alimen-
características do odor são a persis-
reconhecido através de experiências
buscam produtos com melhor quali-
tos, foram primeiramente utilizados na
tência, a intensidade e a saturação.
prévias do consumidor, como por
dade, mais elaborados e diferenciados.
Europa para o controle de qualidade
Uma propriedade muito importante do
exemplo, nas bebidas o som eferves-
Essa mudança de comportamento faz
de cervejarias e destilarias. No Brasil,
odor que é bastante utilizada na indús-
cente e o ruído característico do gás
aumentar o mercado de cervejas
o início de sua utilização foi em 1954
tria de bebidas é o aroma, definida
carbônico.
artesanais no Brasil alterando a forma
pelo Laboratório de Degustação da se-
como sendo capaz de perceber as
como o consumidor escolhe sua cer-
ção de Tecnologia do Instituto Agro-
substâncias aromáticas de um ali-
veja. O sabor, agora, não é mais dei-
nômico de Campinas, em São Paulo,
mento depois de colocá-lo na boca,
xado de lado como antes. É um dos
para análise de avaliação do café.
via retronasal.
Mais seletivo
26
consistência e outros.
Painel sensorial Nas empresas, a análise sensorial é conduzida por equipes capacitaEngarrafador Moderno
das que fazem a seleção das pessoas
equipe do painel sensorial pode ou não
vem apresentar algumas caracterís-
tivos) a mais de 100 (testes de consu-
que realizarão os testes visando o re-
ser treinada. Em alguns casos os dois
ticas, como boa saúde e apetite, habili-
midores).
sultado final almejado. As pessoas se-
são necessários. Nos testes analíti-
dade de concentração, sensibilidade
lecionadas para um painel sensorial são
cos o provador é utilizado como um
no mínimo mediana, capacidade de
chamadas de juízes (ou degustadores
instrumento, portanto, há necessidade
reproduzir os resultados e, principal-
Lilian Viana Teixeira, Análise Sen-
ou provadores), podendo ser formado
de treiná-lo. Porém, não se deve utili-
mente, boa vontade. O tamanho da
sorial na Indústria de Alimentos, Rev.
por funcionários da empresa ou públi-
zar um provador treinado para a reali-
equipe depende do teste a ser realiza-
co em geral. Dependendo do tipo de
zação de métodos afetivos. Os parti-
do e da habilidade dos juízes, podendo
al de Bebidas, Engarrafador Moderno,
análise e necessidade da empresa, a
cipantes de uma análise sensorial de-
variar de oito juízes( testes tipo descri-
ed. 254.
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Referências
Inst. Latic. “Cândido Tostes”, no 366. Michael Trommer, Análise Sensori-
27
FILTRAÇÃO
28
Engarrafador Moderno
UMA SEPARAÇÃO NECESSÁRIA Entre as diversas operações existentes em um processo de produção, a filtração é sem dúvida objeto frequente de estudos e constantes evoluções tecnológicas. Esses resultados impactam sobremaneira a qualidade e sucesso dos produtos no mercado CARLOS DONIZETE PARRA
D
e modo geral, a filtração
Nas indústrias de alimentos e be-
os dois lados das placas. O fluido es-
cessidades do produto.Uma válvula
pode ser definida como a
bidas, a filtração aparece na produ-
corre entre o filtro de tecido e a placa
automática no centro do tambor ativa
separação de um sólido
ção de suco de frutas, óleos vege-
pelos canais de passagem e sai pela
o ciclo de filtração, secagem, lava-
e um líquido, fazendo com que o sóli-
tais, vinho, cerveja, refrigerantes,
parte inferior de cada placa. A filtração
gem e retirada da torta. O filtrado sai
do fique retido num meio poroso e o
água mineral e outros tipos de bebi-
prossegue até que o espaço interno
pelo eixo de rotação. Existem passa-
líquido passe através desse meio. A
das. Diversos métodos e equipamen-
da armação esteja completamente pre-
gens separadas para o filtrado e para
força motriz do processo é uma dife-
tos podem ser utilizados na filtração
enchida com sólidos. Quando isso
o líquido de lavagem.
rença de pressão através desse meio.
de bebidas, dependendo do meio que
acontece retira-se a placa com a torta
O líquido, normalmente, é o produto
se deseja filtrar e o estado em que
para ser descartada, monta-se nova-
que possui valor comercial e o sólido
ele se encontra. A grande maioria
mente a placa e reinicia a operação.
é o produto indesejável que deverá
dessas empresas realiza a filtração
seguir para descarte, com ou sem
através de filtros prensa, filtros ro-
valor comercial, dependendo do pro-
tativos ou filtros por membranas.
duto. Esses subprodutos da filtração vêm ganhando importância ul-
Tipos de filtros
timamente nas indústrias de bebidas,
O filtro rotativo a vácuo é basicamente constituído por um tambor
ganhando cada vez mais espaço na indústria de bebidas devido suas constantes evoluções tecnológicas e flexibilidade de aplicações.
rotativo que tem na sua extremidade
Nesse processo de filtração a
um reservatório contendo o líquido que
membrana age como uma barreira
será filtrado. Ele filtra, lava e descar-
semipermeável e o líquido a ser filtra-
rega a torta de forma contínua.
do passa por ela através de uma de-
a maioria já revende esse material
O filtro prensa utiliza placas per-
para outros fins comerciais, reduzin-
furadas e marcos colocados de forma
do custos de produção e contribuindo
alternada. Usa tela (tecido de algodão
O tambor é recoberto com um
para preservação do meio ambiente.
ou de materiais sintéticos) para cobrir
meio filtrante de acordo com as ne-
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A filtração por membrana vem
terminada pressão. Dentre as tecnologias existen29
FILTRAÇÃO
tes estão a osmose reversa, nanofil-
A pressão é usada para obter
de ser utilizada em diversas opera-
das, as centrífugas são constante-
tração, ultrafiltração e microfiltração.
uma separação de moléculas utilizan-
ções como suco de frutas, cervejas,
mente utilizadas no processo de clari-
do uma membrana polimérica semi-
vinhos, entre outros.
ficação. O mercado nacional já pos-
Na osmose reversa a pressão
permeável, que separa solutos de alto
sui equipamentos de alto rendimen-
aplicada na solução é maior do que a
peso molecular como proteínas, polí-
A principal evolução nos proces-
própria pressão osmótica da solu-
meros. É um processo muito utiliza-
sos de filtração foi justamente o
do nas indústrias de laticínios.
desenvolvimento do sistema por
ção, fazendo com que as moléculas
membranas, que tem como principal
de água e o solvente da solução se difundam através da membrana.
Na microfiltração o fluido passa
vantagem possuir um meio filtrante
Esse tipo de processo é bastante
pela membrana sob pressão, com o
renovável. As evoluções verificadas
utilizado para tratamento de água.
objetivo de separar partículas de tama-
nos últimos anos proporcionaram a
nho mícron, ou seja, aquelas que são
esse sistema maior produtividade ao
A ultrafiltração é um processo
maiores que as separadas na ultrafil-
processo, devido ao reduzido tempo
de filtração por membrana muito simi-
tração, como bactérias, bolores e le-
de set up entre as operações de fil-
lar à osmose reversa.
veduras. Na indústria de bebidas po-
tração, redução de espaço ocupado devido a montagens em skids muito
Bebidas e alimentos necessitam do processo de filtração por questões intrínsecas de cada produto
to, mesmo para produtos com grande quantidade de sólidos. As pequenas cervejarias artesanais já utilizam a centrifugação logo após a fermentação para retirar as partículas de leveduras e lúpulos que, porventura, ainda tenham restado na cerveja. Nas cervejarias de grande porte são instaladas centrífugas de alta eficiência que podem retirar até 95% da levedura antes mesmo de a cerveja iniciar o processo de filtração.
compactos. Os módulos de membranas são maiores e o espaço ocupado
Na produção de cerveja, o pro-
é consideravelmente menor. Os pro-
cesso de clarificação pode começar
cessos de filtração foram otimizados
pela maturação, em que já ocorre uma
com ciclos de filtração maiores. A
pré-clarificação, seguida de centrifu-
demanda da sociedade por práticas
gação ou mesmo utilizando uma pré-
sustentáveis de produção favorecem
filtração.
a utilização desse sistema com redução na utilização de água e produtos
Filtração ideal
químicos, além do que a redução do uso de utilidades deixa esse sistema mais competitivo.
Como se vê uma variedade de filtros pode ser utilizada na indústria de bebidas, seguindo critérios técni-
A centrifugação é uma outra for-
cos e comerciais, de acordo com a
ma de separação de sólidos insolú-
viabilidade econômica de projetos es-
veis em líquido.
pecíficos. No entanto, ao escolher
Nesse caso a força motriz da filtração é centrifugação, onde a suspensão é colocada em um câmara
sitos básicos devem ser observados, como:
rotatitva com paredes perfuradas ali-
• Natureza e tipo de fluído,
nhadas com o meio filtrante.
• Fluxo desejado ou requerido;
O filtrado passa e a torta fica
30
um sistema de filtração alguns requi-
• Temperatura do fluído;
presa ao meio filtrante através da for-
• A queda de pressão ao longo
ça centrífuga. Na indústria de bebi-
do filtro (define os requisitos de Engarrafador Moderno
A filtração está presente na maioria dos processos de produção de alimentos e bebidas
bombeamento);
nismos, mas vai muito mais além po-
• Área de superfície do filtro;
dendo contribuir no aspecto visual da
• Volume do filtro;
bebida, conferindo mais brilho e limpidez. Outra função importante é a
• Grau de filtração necessária;
preservação da bebida, garantindo es-
• Necessidade ou não de pré-
tabilidade ao produto com consequen-
filtração;
te aumento do shelf life. A estabilida-
• Facilidade de descarregar a torta formada no processo de filtração.
de contribui com a melhora do aroma e sabor da bebida. O contrário, às vezes, também pode acontecer. Bebi-
Na escolha do filtro é necessário
das de guarda, caso de alguns tipos
a definição do tipo de fluído e do ta-
de cerveja e vinho nem sempre pas-
zação e esterilização, além do uso
caju), filtros autolimpantes ou laváveis
manho das partículas a serem filtra-
sam por filtração com o objetivo de
de embalagens diferenciadas como a
e filtros de carvão ativado, especial-
das. Também nessa fase pode-se
prolongar a fermentação por mais
cartonada e mais recentemente o
mente desenvolvidos não só para re-
definir pelo uso ou não de coadjuvan-
tempo mesmo depois do envase. Ca-
PET, exigem alternativas diferencia-
mover as impurezas como para con-
tes de filtração, que nada mais são
da tipo de bebida, processo e até mes-
das como a microfiltração, necessá-
trolar as cores dos sucos, tornando-
que auxiliares nesse processo. Uma
mo a embalagem que será utilizada
ria para garantir algumas proprieda-
os mais cristalinos. Por fim, há os
filtração ideal descartaria o uso de
vão contribuir para definição do siste-
des do leite. A microfiltração aumen-
filtros utilizados para o final do proces-
qualquer tipo de coadjuvante/auxiliar,
ma de filtração ideal.
ta a segurança microbiológica e ain-
so, instalados antes do envase, geral-
da preserva o sabor do leite.
mente quando o suco está diluído,
mas na maioria dos casos isso acaba sendo necessário.
fase que exige maior segurança.
Aplicações Na produção de sucos há pré-
A função primordial da filtração é
No caso dos lácteos, a necessi-
filtros usados na separação de polpa
Na produção de vinhos são mui-
a eliminação de partículas e microrga-
dade de processos como a pasteuri-
bruta (como laranja, abacaxi, goiaba,
to utilizados os carvões ativados, que
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31
FILTRAÇÃO
servem para controlar a qualidade
quadros; horizontais e verticais) de
tomar certos cuidados ao utilizarem
final do produto, embora na etapa
diatomácea são muito utilizados pelas
métodos de filtração não tão segu-
inicial o mais comum sejam os car-
Pioneirismo e tecnologia
grandes cervejarias. Após passar pelo
ros que podem incorporar oxigênio à
Sediada em Ribeirão Preto (SP),
tuchos descartáveis nominais e
filtro a turbidez é analisada. Se estiver
bebida comprometendo sabor e ou-
a Cervejaria Pratinha conta com 11
bags. Na etapa final de filtração, os
dentro dos padrões desejados segue
tras características à bebida, inclusi-
rótulos, sendo a maioria sempre pre-
fabricantes têm utilizado os filtros
para um filtro de polimento que tem co-
ve o tempo de vida do produto.
sente em linha e outros sazonais,
absolutos descartáveis e membra-
mo função reter qualquer tipo de resíduo
nas de ultrafiltração, em subs-
do sistema anterior. Os filtros de terra
tituição aos meios filtrantes descar-
diatomácea têm sua utilização muito
táveis de celulose e auxiliares fil-
discutida pelas empresas, atualmente,
trantes inorgânicos.
devido a questões ambientais, de custos operacionais e outras.
No caso da cerveja, a filtração consiste em um diferencial que pode ser determinante na hora de agradar o consumidor. Responsável pela remoção de resíduos sólidos provenientes da fermentação, o processo de filtração ocorre no final do processo produtivo e deve ser bem calculado e executado para que não ocorra o comprometimento da qualidade mesmo depois do envase, com reflexos na espuma e resultando até na oxidação da bebida. Bem realizada, contribui para um melhor aspecto visual e garante uma cerveja mais límpida, característica priorizada pelo consumidor brasileiro.
como a Culotte de la Duchesse, uma Red Flanders maturada por um ano antes de ser engarrafada. Desde a fundação, a Pratinha busca por processos de produção inovadores e diferenciados que possam apresentar benefícios de qualidade aos produtos. Prova disso é que a empresa é uma das poucas no país, e no mundo, a testar a utilização de algas marinhas (spirulina) para captar o CO2 da fermentação e diminuir o impacto ambiental e a ter aquecimento solar da água para fabricação de cervejas e uma centrífuga que substitui o filtro utilizado normalmente para deixar a cerveja cristalina. Algumas cervejarias já utili-
No entanto, uma cerveja filtra-
zam esta centrífuga, mas a Pratinha
Novas tecnologias de produção melhoram a qualidade
da necessita de muito mais cuida-
será a primeira do país a utilizá-la an-
final das cervejas
dos em todos os sentidos. Com a
tes de mandar o mosto para o tanque
retirada da levedura, por exemplo, a
de fermentação (mosto quente), au-
cerveja fica desprotegida e necessi-
mentando, assim, não só o rendimen-
ta de pasteurização imediata. Uma
to, mas a eficiência na remoção de
cerveja filtrada também deve estar
resíduos em suspensão, conhecido
muito bem estabilizada na parte pro-
como “trub”, contribuindo para a quali-
téica, devido a fácil visualização dos
dade da cerveja.
A terra diatomácea também é
Para pequenas e microcerveja-
utilizada para clarificação ou polimen-
rias são bem interessantes os filtros
to antes do engarrafamento, aplica-
de placas que necessitam de menos
ção muito usada por grandes engar-
operações, com custo-benefício me-
rafadores de cachaça que a utilizam
lhor para esse porte de empresa. A
como pré-filtro e filtros finais de car-
maior parte dos fabricantes de cerve-
tuchos.
ja artesanal de pequeno porte no Bra-
Nas cervejarias
microgrumos no copo.
sil não utiliza nenhum tipo de filtra-
O processo de clarificação pode
ção atendendo um nicho específico
começar pela maturação, em que já
de consumidores que optam por cer-
ocorre uma pré-clarificação, seguida
Adequados para grandes volu-
vejas não filtradas. As microcerve-
de centrifugação ou mesmo utilizan-
mes, o filtro de terra (de pratos e
jarias que utilizam a filtração devem
do uma pré-filtração.
32
Referências Livro Tecnologia Cervejeira, SENAI, 2014. Engarrafador Moderno, Nani Soares, 2013. Portal Tratamento de Água.
Engarrafador Moderno
PROCESSO
Uma visão de
microbiologia cervejeira A microbiologia é fundamental para a qualidade da cerveja e deve ser utilizada como forma de medir a qualidade do processo de elaboração da cerveja
MICHAEL TROMMER
E
xistem os microrganismos que são de-
e bacilos (figura 1) com as seguintes característi-
sejados no processo cervejeiro, geral-
cas (figura 2):
mente é uma levedura que foi cultivada
pela metodologia de cultivo puro. Pode-se dizer que o restante dos microrganismos não são desejados no processo, são os organismos procariontes como bactérias, algumas cervejas a utilizam como as da família Lambic. Na microbiologia cervejeira fala-se sobre cé-
sos parassexuais. • Flagelos - estrutura para locomoção;
• Parede celular - formada de camada exter-
• Cápsula Camada - externa a parede bacte-
na e camada de Peptidioglucanos, tem como fun-
riana, com função de proteção da célula contra
ção manter a forma celular;
desidratação.
• Membrana Plasmática; • DNA; • Fimbrias - exerce a troca de DNA em proces-
As bactérias são divididas em duas categorias denominadas de gram negativas e gram positivas, onde a diferença está na parede celular da célula.
lulas de microrganismos invisíveis a olho nu que são os unicelulares que podem ser eucariontes e
Short rod
Haste curta
procariontes.
Long rod
Haste comprida
Spirillum
Spirillum
Club
Club
Spirochete
Espiroquetas
Vibrio
Vibrião
Coccobacillus
Coccobacilo
Coccus
Cocos
Sem se aprofundar muito pode ser dito que as leveduras são eucariontes e as bactérias são procariontes. A célula eucarionte apresenta núcleo, enquanto que a célula procarionte não apresenta núcleo, esta é a forma simples de diferenciação entre as duas células. As bactérias apresentam o formato de cocos 34
Figura 1 - Cocos e Bacilos Engarrafador Moderno
Fimbria
Ribossomo Cápsula Parede celular
DNA Membrana plasmática
Figura 2 - Uma bactéria As bactérias gram negativas têm quantidade
de lipopolissacarídeos (LPS).
de peptidioglicano menor e possui uma membrana
zar substâncias orgânicas, usando o dióxido de carbono como fonte de carbono.
externa envolvendo a fina camada de pepitidiogli-
No teste de gram as bactérias gram positivas
cano em relação as gram positivas. Além disso,
apresentam a cor azul do cristal violeta que após
Quimioheterotróficos são organismos que uti-
possuem o Lipopolissacarídeo (LPS) que pode
entrar em contato com a célula não sai com o
lizam a energia resultante de fonte de energia de
trazer para animais e humanos diarreia, febre e
álcool- acetona.
compostos orgânicos e como fonte de carbono de
destruição de hemácias quando ingerido. Assim, as bactérias gram negativas possuem LPS que lhes confere a patogenicidade. As bactérias gram positivas possuem parede
compostos orgânicos. Já as bactérias gram negativas após o contato com o cristal violeta são lavadas com álcoolacetona, a cor violeta sai das células.
Esporos
mais espessa, apresentam exotoxina composta pelo ácido lipoteicoico, que tem como característica principal fazer a bactéria criar aderência.
Falando sobre bactérias não pode se esquecer dos esporos que são células, formadas no
Fotoautotróficos são organismos que usam luz como fonte de energia e fonte de carbono.
Reprodução bacteriana Assexuada - Existe um único progenitor que se divide por mitose.
interior das bactérias, altamente resistentes ao Resumindo, as bactérias Gram-negativas são
calor, dessecação e outros agentes físicos e quími-
constituídas por uma endotoxina, o LPS, que lhes
cos, capaz de permanecer em estado latente por
confere a propriedade de patogenicidade, enquan-
longos períodos e de germinar dando origem a
to nas bactérias Gram-positivas a exotoxina, com-
uma nova bactéria.
posta pelo ácido lipoteicoico, tem como característica principal a aderência.
Nutrição bacteriana
Sexuada - Troca de material genético com outra célula.
Classificação das bactérias Os microrganismos são classificados conforme a temperatura de sobrevivência:
Método de coloração de Gram
Para que a multiplicação bacteriana seja possível, é necessário: água, sais minerais, vitaminas,
Gram-positivas possuem uma espessa ca-
Mesófilos - Crescem em temperaturas mo-
mada de peptideoglicano. Quimioautotróficos são organismos que utiliGram-negativas, uma fina camada de pepti-
zam a energia resultante da quebra de ligações
deoglicano, sobre a qual se encontra uma camada
químicas de compostos inorgânicos para sinteti-
www.engarrafadormoderno.com.br
Psicrófilos - Crescem em baixas temperaturas;
fonte de energia e fonte de nitrogênio. deradas (temperatura ótima); Termófilos - Crescem em altas temperaturas.
35
PROCESSO
Classificação das bactérias conforme seu pH ideal
Glucose + O2
Neutrófilas: o pH ótimo fica em torno de 7; Acidófilas: apresentam alto grau de tolerân-
Glucose
→
→
H2O + CO2 produção de 38 ATP (Aeróbicos)
Álcool + CO2 produção de 38 ATP (Anaeróbios)
cia à acidez;
Catabolismo utilizado para cerveja
Basófilas / Alcalinófilas: que atuam em meio
básico.
Classificação das bactérias conforme sua necessidade de oxigênio • Aeróbicos: microrganismos que necessitam de oxigênio para sobreviver. • Anaeróbicos: microrganismos que só crescem na ausência do oxigênio. • Anaeróbio facultativo: microrganismos
No processo cervejeiro
myces Cerevisiae.
No processo cervejeiro convencional, com
A levedura tem tamanho maior do que as bac-
exceções, deseja-se um cultivo puro de levedura.
térias. As leveduras de 6 micron a 10 microns e as bactérias 0,7 microns a 4 microns. Assim, as bac-
A levedura usada para fermentação baixa é a
térias têm maior facilidade de se prender em super-
cepa SaccharomycesCarlsbergensis e a levedura
fícies mal polidas, devido a isto é preciso cuidado
usada para fermentação Alta é a cepa Saccharo-
com o polimento interno dos tanques.
que crescem na presença de oxigênio, mas podem também crescer na sua ausência.
Células de cultivo
Contaminação
ontes e usadas para uma infinidade de produtos ali-
Microrganismo
Microbiológico
mentícios como pão, vinho, cerveja, medicamentos.
que é desejado e necessários para a produção
contaminação refere-se à não intencional ou acidental introdução de infecções como bactérias ou levedura na produção. Eles não são desejados no respectivo processo e afetam o curso do processo ou o produto final
Leveduras Fazem parte do grupo dos fungos, são eucari-
Na produção de cervejas Lager, é utilizado processo aeróbico no início da fermentação, anaeróbio no restante da fermentação. Para cervejas Ale utiliza-se processo anaeróbio, nem sempre é respeitada esta teoria, vide esquema acima.
Morfologia 1 - Citoplasma ; 2 - Parede celular: Traz a forma da célula; 3 - Membrana Plasmática: Permite a entrada de nutrientes e a saída de subprodutos; 4 - Cicatriz do brotamento: Local onde ocorreu a formação de uma célula filha, idêntica à mãe; 5 - Mitocôndria: A principal função é a produção de energia para a célula pelo método aeróbico, ATP.
Laboratório microbiológico No laboratório microbiológico uma das ferramentas fundamentais é o microscópio. Antes e
Tambor
após a microscopia de determinada amostra apresentam-se as seguintes operações:
Tubo ou canhão
1 - Coletar a amostra de forma correta sempre em presença de fogo; 2 - Se a amostra for para um meio de cultivo
Charrio Lente objetiva Parafuso macrométrico
sólido, filtrar a amostra por um filtro de membrana por um equipamento que funciona a vácuo; Condensador ou diafragma
3 - Colocar a membrana por onde a amostra foi filtrada e retém os possíveis microorganismos no meio de cultivo desejado, geralmente em pla-
Fonte de luz
Parafuso micrométrico
cas de Petri; 4 - Manter na temperatura ideal a membrana e os microrganismos para determinados microrganismos se desenvolverem e formarem colônias, caso existia na amostra de coleta. Esta temperatura ideal é atingida em estufas preparadas para esta função;
Meios de cultura Os meios de cultivo podem ser: • Sólidos
5 - Depois do desenvolvimento das colônias,
• Líquidos.
deve-se fazer a inspeção visual sem microscópio na tentativa de determinar os contaminantes en-
Podem ser:
contrados na placa de petri sobre a membrana;
• Meio universal - todos microrganismos se desenvolvem;
6 - Caso seja necessário, fazer o teste de gram, teste de Catalase, com água oxigenada, teste de oxidase;
• Meio seletivo - dependendo do meio de cul-
ger a saúde do manipulador. Atualmente, para contagem da levedura, utiliza-se o CellCounter, mas pode ser feito pela Câmara Neubauer ou similar e ainda determinar o número de células mortas com solução de azul de metileno alcalino. Nas boas práticas de laboratório todo o lixo do laboratório microbiológico deve ser autoclavado em sacos específicos.
tura, o crescimento de microrganismos é diferente, pode ser forçado ou inibido.
O ambiente deve ser desinfetado diariamente para que os resultados obtidos sejam confiáveis e
7 - Por fim, analisar em microscópio para determinação do microrganismo;
Todo manuseio deve ser efetuado de forma
para preservar a saúde do manipulador.
estéril. Nos procedimentos dentro do laboratório, onde a amostra pode ser contaminada, deve ser
8 - Após a identificação do microrganismo
feito dentro da capela ou próximo de fogo. Michael Trommer
deve-se colocar a placa em sacos autoclaváveis para posterior esterilização do material. www.engarrafadormoderno.com.br
Utilizar todos os EPI's necessários para prote-
www.portalosaberdacerveja.com.br
37
TECNOLOGIA
Agregando segurança ao seu produto e proteção ao consumidor As questões relacionadas à segurança do produto ganham relevância na indústria de bebidas e alimentos, exigindo dos processos industriais tecnologias e equipamentos adequados
FLAVIO MORI
á tempos o consumidor
H
Cada vez mais, os agentes fis-
HACCP, cujo um dos pré-requisitos
tidade de conservante), a Krones
vem mudando de perfil, se
calizadores intensificam as ações
trata dos aspectos construtivos, aca-
vem desenvolvendo projetos em con-
tornando cada vez mais
com base em normas/regulamentos
bamento, concordância com os prin-
formidade, utilizando a linha de válvu-
crítico e exigente quando o assunto
por programas internacionalmente re-
cípios de instalação sanitária e dispo-
las Evoguard, certificada por órgãos
é qualidade do produto que consome.
conhecidos, como Codex Alimenta-
sitivos que previnam o risco de con-
renomados.
rius, GMP (Good Manufacturing
taminações físicas e microbiológicas.
Em se tratando do mercado de
Practice), HACCP (Hazard Analysis
bebidas, algumas ocorrências relati-
Critical Control Point) e Product In-
vas à contaminação de produtos ge-
tegrity Policy.
raram grandes prejuízos financeiros
Selecionamos, neste artigo, Preocupada com as expectati-
alguns modelos de válvulas e suas
vas e a segurança de seus clientes,
principais características, contribu-
segurança do consumidor, tendênci-
indo assim com a ampliação do co-
às empresas fabricantes, além da
Dentre os principais requerimen-
as de mudanças dos hábitos de con-
nhecimento dos leitores e consumi-
perda de fatia de mercado e desgas-
tos da Segurança Alimentar, aplica-
sumo mais saudáveis e criticidade
dores que somos, referente a este
te de suas marcas.
dos à indústria de bebidas, está o
com composição das bebidas (quan-
tema de expressiva relevância.
38
Engarrafador Moderno
1 - Válvulas de duplo assento - Double Seat Valves - Mix Proof - com Seat Lifting: Principais aplicações: esta válvula é utilizada em sistemas de fluxo
Geometria otimizada da vedação, certificada pelo EHEDG (European
com fluidos de diferentes natureza, por exemplo, soluções químicas de
Hygienic Engineering & Design Group). Materiais de vedação em conformi-
limpeza e produto/bebida, propiciando alta eficiência de estanqueidade de
dade com as especificações de regulação 21 CFR da FDA (Food and Drug
forma a evitar contaminações cruzadas. E também desvio de fluxo.
Administration) e do regulamento (CE) No 1935/2004.
Entrada de ar com versão de cabeçote de controle
1
Atuador com função de tempo e lifting integrados, ciclos curtos e redução do consumo de ar
2
Opcional: Conexão e enxágue / limpeza
3
Vedação do eixo com função de limpeza
4
Disco de topo com compensador
5
Selo axial
6 7
Selo radial
Corpo simples sem pontos mortos
Disco de fundo com compensador
8
4 9
TECNOLOGIA
2 - Válvulas de duplo assento - Double Seat Valves - Mix Proof - Asséptico Principais aplicações: utilizada em sistemas de fluxo cujos fluidos
crobiológica. E também desvio de fluxo.
possuem alta sensibilidade quanto às características microbiológicas, especificamente em linhas e processos assépticos, propiciando alta eficiência de estanqueidade e redução do risco de contaminação - física e mi-
• Os foles metálicos promovem vedação hermética entre o produto e o ambiente externo. 1 Entrada de ar com versão de cabeçote de controle
Atuador com função de tempo e lifting integrados, ciclos curtos e redução do consumo de ar
2 Conexão do eixo com desacoplamento rotacional
10
3
Conexão para descarga de vazamento
4 8
5 Elemento suporte
6 Disco superior
9
7
Encosto metálico Válvula de Enxágue Normal Aberta
11 12
Câmara de Segurança Disco inferior
Válvula de Enxágue Normal Fechada
Carcaça de corpo único
Foles Metálicos
Engarrafador Moderno
• Geometria otimizada da vedação, certificada pelo EHEDG.
das válvulas de enxágue ou pelo sistema lifting, o qual promoverá a abertura/
• Materiais de vedação em conformidade com as especificações de
fechamento do disco superior ou inferior, momento em que a solução de
regulação 21 CFR da FDA em EPDM ou FKM HF, conforme regulamento o
(CE) N 1935/2004.
limpeza fluirá removendo possíveis sujidades. • Fole metálico com elemento de suporte, evitando a sobrecarga e
• Limpeza ou esterilização com vapor da câmara de segurança, por meio
oscilações deste acessório, aumentando assim a sua vida útil.
3 - Block and Bleed - Sistema de Duplo Bloqueio e Purga Princípio de funcionamento: as válvulas de bloqueio permanecem fecha-
Principais aplicações: utilizado como objeto de isolamento ou blo-
das, e a válvula de drenagem/purga aberta, enquanto os fluidos A e B passam
queio, no caso de dois fluidos diferentes passando por tubulações que
pelas tubulações em sentido contrário. Caso o reparo de uma das válvulas de
possuem um ponto de conexão em comum, evitando a contaminação
bloqueio esteja danificado, o referido fluido será drenado pela válvula de purga.
entre estes. Válvula de Bloqueio
Fluido A
Fluido B
Válvula de Drenagem / Purga
Esquema ilustrativo Bloco de válvulas & Operações múltiplas
Flavio Mori Especialista em Tecnologia de Processos da Krones do Brasil
41
LÁCTEOS
Potencial produtor Estado tem grande potencial para crescimento da cadeia de lácteos
O
Sistema FIRJAN e o
Federação, o diagnóstico avaliou os
um quarto da demanda interna pelo
as soluções para aumentar a capaci-
Sindicato das Indústri-
números da cadeia produtiva da últi-
produto. Mesmo que dobrássemos
dade produtiva passam pelo desen-
as de Laticínios do Es-
ma década e constatou o enorme
nossa produção de leite nos próxi-
volvimento de um planejamento es-
tado do Rio (SindLat-RJ) finalizaram
espaço para crescer, baseado ape-
mos dez anos, ainda teríamos que
tratégico setorial, além da continuida-
o Diagnóstico da Cadeia Agroindus-
nas no consumo de leite tanto pelo
importar dos demais estados. A in-
de de incentivos fiscais. O sindicato
trial de Lácteos fluminense, que com-
consumidor final quanto para os de-
dústria fluminense, composta por 102
e a FIRJAN defendem a elaboração
prova o forte potencial de crescimen-
mais setores, que usam o produto
empresas, movimenta em torno de
de políticas públicas que tenha como
to do setor. Conforme o estudo, a
como matéria-prima na produção de
R$ 1,4 bilhão. Deste montante, de
meta inicial a redução das “importa-
cadeia do leite tem potencial para
derivados. Atualmente, o estado do
50% a 60% vão direto para os produ-
ções de lácteos de outros estados”
aumentar em até quatro vezes a sua
Rio produz 513 milhões de litros/ano,
tores rurais distribuídos em todos os
e elevar a produção interna para 50%
produção, confirmada pelo alto con-
o que corresponde apenas a 22% do
municípios do estado”, destaca Anto-
do atual consumo.
sumo do produto em todo o estado.
total consumido, ou seja, 2,8 bilhões
nio Carlos Celles Cordeiro, presidente
de litros/ano em todo o estado.
do SindLat-RJ.
gência, a pedido do sindicato e da 42
Segundo Antonio Carlos, se essa meta for alcançada, “mais do que
Produzido pela MilkPoint Inteli“A produção local supre apenas
De acordo com o diagnóstico,
duplicaremos o Valor Bruto da ProEngarrafador Moderno
dução (VBP) e, consequentemente,
fil do produtor, as condições de pro-
“Um dos principais problemas é
Para incentivar o fomento à pro-
se cria um grande programa de gera-
dução no campo, os custos dos prin-
a compra de leite fresco de outros
dução local, o Sistema FIRJAN e o
ção de emprego e renda”. “Não há
cipais insumos e os incentivos fis-
estados e que são processados aqui,
sindicato preveem o desenvolvimento de um planejamento estratégico
nenhuma outra atividade que possa
de longo prazo, contemplando ações
gerar tanta riqueza distribuída por
Rio de Janeiro produz
quase todos os municípios”, acrescenta.
513 milhões de litros por
O Estado do Rio tem, confor-
sos agentes da cadeia produtiva: sindicatos, Emater, Embrapa, universi-
ano com um faturamento
dades e institutos de pesquisa, Se-
em torno de R$ 1,4 bilhão
tre outros. O objetivo é alavancar
me o levantamento, como pontos fortes para o crescimento da cadeia
setoriais coordenadas com os diver-
láctea os baixos custos de distribui-
cretaria de Agricultura do estado, enefetivamente os volumes de produ-
ção, o grande mercado consumidor
ção no estado, reduzir a dependên-
local e a renda per capita do consu-
cais de outros estados, que redu-
pois os impostos pagos para essa
cia externa e melhorar a eficiência
midor final. No entanto, como pon-
zem, comparativamente, os incenti-
importação geram custos”, explica
de aproveitamento da estrutura indus-
tos fracos, destacam-se o atual per-
vos fluminenses.
Antonio Carlos.
trial fluminense.
www.engarrafadormoderno.com.br
43
EMBALAGEM
Nova roupagem Pensando na conveniência do consumidor, Coca-Cola Brasil troca cartonada por PET de 300ml
A
Coca-Cola lança em todo
midor, entendemos que assim va-
pientes são então imediatamente
supermercados, hipermercados, pa-
o país, as novas embala-
mos facilitar a inclusão de sucos da
tampados e inclinados, e seu interior
darias e lojas de conveniência. A
gens de Del Valle 100%
fruta na dieta diária das pessoas. A
é esterilizado pelo líquido quente.
novidade é que os produtos passa-
Suco (uva, laranja e maçã) e Laranja
embalagem PET traz mais conveni-
Logo depois são resfriados para que
rão a ser distribuídos também em
Caseira em garrafas PET de 300ml.
ência para a nutrição em qualquer mo-
o calor não afete as propriedades da
restaurantes. Estão previstas ações
A marca aposta em inovação nessa
mento. As pessoas terão mais fa-
bebida.
e campanhas de ponto de venda com
mudança: saem as caixinhas e en-
cilidade para beber no carro, na rua, no
tram garrafinhas, aumentando o volu-
trabalho, na faculdade ou onde quise-
“Temos uma grande preocupação
peças posicionadas em locais estra-
me de 250ml para 300ml. Com a
rem. Além disso, transmite um con-
com a qualidade dos nossos produtos.
tégicos para impulsionar a compra.
nova apresentação, Del Valle traz
ceito de naturalidade e trabalha o atri-
O rótulo escuro, que cobre toda a
um produto que facilita o consumo,
buto de modernidade que Del Valle es-
embalagem, traz uma identidade mais
“Vamos buscar locais fora da
proporcionando maior conveniência
tá sempre em busca”, explica Ana Ca-
premium e moderna para os sucos.
prateleira convencional, como as áre-
para as pessoas que buscam um
rolina Curi, gerente da marca Del Valle.
Isto fará com que ele se destaque na
as de snacks. Os hortifrutis tam-
gôndola”, diz Ana Caroline, lembrando
bém serão ativados. Estaremos on-
A nova embalagem utilizará o
ainda que o rótulo em sleeve garante
de as pessoas buscam um suco
suco nutritivo e têm uma rotina cada vez mais corrida.
foco no consumo de ocasião, com
processo hot fill, que dispensa a ne-
também a mesma consistência, a apa-
mais natural e fiel à fruta. É uma
“Vamos auxiliar os adultos que
cessidade de adicionar conservantes
rência, o sabor e um prazo de validade
estratégia para que as nossas garra-
buscam um suco nutritivo em uma
ao produto. O conceito desse tipo
maior para os sucos.
finhas estejam posicionadas em lo-
embalagem mais prática, que pode
de envase em PET baseia-se no en-
ser carregada para todos os lugares.
chimento de garrafas aquecidas a
Mudamos para ajudar o nosso consu44
o
temperaturas de até 95 C. Os reci-
cais mais visíveis. Pela primeira vez As garrafas estarão disponíveis nos principais pontos de venda, como
estaremos também nas gôndolas frias”, ressalta Ana Caroline. Engarrafador Moderno
CERVEJA ARTESANAL
Um brinde à
Forasteira
Produzida pela Cervejaria Campinas, a Forasteira American Amber Ale e American Wheat receberam medalha de bronze no Festival Brasileiro da Cerveja
A
Forasteira foi desenvolvi-
apenas um ano e esse resultado
paixão pela bebida aumentou e en-
abrir uma nova fábrica em Campi-
da pelo mestre cervejeiro
mostra nosso comprometimento em
tão Carlos Alberto foi trabalhar como
nas, que carrega o nome da cidade e
Carlos Alberto Colombo,
produzir uma cerveja artesanal de
cervejeiro em uma grande choperia
já está presente em mais de 40 ba-
com mais de 25 anos de experiên-
excelente qualidade”, conta Ladir
em Campinas, que tinha sua produ-
res, pubs, restaurantes e empórios
cia, e tem quatro estilos, todos inspi-
Almada Neto, sócio da empresa.
ção em Curitiba. Nesta choperia
de Campinas e Região.
rados na escola americana de cervejas: American Lager, American Am-
aprendeu técnicas e desenvolveu
A cervejaria
ber Ale, American IPA e American Wheat.
Carlos Alberto Colombo começou sua carreira quando a arte de
“Estamos muito felizes por con-
fabricar a bebida ainda era algo res-
seguir lançar nossa primeira família
trito às grandes cervejarias, em
de cervejas – a Forasteira – e já
1991, na sua própria casa.
conseguir uma premiação tão importante. A Cervejaria Campinas tem www.engarrafadormoderno.com.br
Conforme o tempo passou, sua
algumas habilidades que mais tarde
“Nosso objetivo é produzir, em
o ajudaram a fundar sua primeira fá-
Campinas, uma cerveja nobre, com
brica em Piracicaba, onde atuou por
ingredientes selecionados, na sua
15 anos.
maioria importados, com procedência garantida e que dialogue com as
Há pouco mais de um ano, o
melhores bebidas do mundo. Inicia-
mestre cervejeiro, junto do irmão
mos com a família Forasteira, de
João Paulo Colombo e mais um
cervejas da escola americana ”, conta
amigo, Ladir Almada Neto, resolveu
Carlos. 45
NOTICIAS
Cerveja em casa O hobby de produzir cerveja
sável por despertar novos apaixo-
em casa, conhecido como home-
nados pela bebida, o que contribui
brewing, torna-se cada vez mais
automaticamente para a valoriza-
significativo, pois atua não só na
ção do setor no Brasil.
formação de profissionais do mer-
Parte desse movimento, a La-
cado, mas também como respon-
mas Brew Shop lança um Clube de Assinatura dedicado para os mestres cervejeiros de fim de semana, aqueles que realmente vivem
que resultam em cervejas com a
tas de Cervejas, com todos os in-
cercados de panelas e ami-
essência de seus criadores.
sumos necessários para produzi-
gos, fazendo de suas ca-
Batizado de Lamas Brew Club,
las. O consumidor escolhe se quer
sas verdadeiros laborató-
o novo negócio apresenta uma ma-
a receita para fazer 5, 10 ou 20
rios, através de receitas
neira fácil e descomplicada de re-
litros de cerveja, e o envio é bi-
cheias de personalidade
ceber em casa Receitas Comple-
mestral.
Diversificação
Expansão internacional
Para 25% das pequenas e médias empresas brasileiras, a oportunida-
A Duas Rodas, fabricante de
de de incrementar seus negócios
aromas e ingredientes para as in-
em 2017 encontra-se na diversifica-
dústrias de alimentos e de bebi-
ção da gama de produtos ou servi-
das, inaugurou as novas instala-
ços. Ou seja, um em cada quatro
ções de sua fábrica no Chile no
gestores ouvidos pela Pesquisa
final de abril. O investimento de
Global Zurich identificaram este fa-
mais de US$ 7 milhões faz parte
tor como potencial oportunidade de
da estratégia de consolidação e
mercado. Este resultado represen-
expansão da multinacional brasilei-
ta leve alta frente a 2015 (23%) e
ra no mercado latino-americano.
2014 (24%), mas é inferior aos 36%
Com cerca de 4.500 m 2 de
de crescimento vigoroso da Duas
dente da Duas Rodas, Leonardo
registrados em 2013. Quanto a esta
área construída em um terreno de
Rodas na América Latina. É uma
Fausto Zipf.
percepção, o Brasil encontra-se li-
11.000 m2 na região de Lampa, em
planta estratégica, preparada para
As novas instalações contem-
geiramente à frente da média glo-
Santiago, as novas instalações
atuar no fortalecimento de outros
plam um prédio administrativo-fi-
bal, que é de 20%, atrás apenas da
permitirão mais que dobrar a capa-
mercados globais. Com infraes-
nanceiro e de P&D e outro prédio
Suíça (27%) e empatado com Es-
cidade de produção da Duas Ro-
trutura moderna, tecnológica e
para a unidade fabril, projetados e
panha (25%). Apenas 18% e 19%
das na unidade Chile.
adequada para atender às exigên-
construídos dentro de conceitos
dos empresários americanos e me-
“A nova fábrica representa a
cias do mercado, a unidade é um
para atender às exigências para a
xicanos, respectivamente, enxer-
consolidação da nossa posição no
modelo de fábrica dentro do gru-
certificação internacional FSSC
gam a diversificação de produtos e
mercado chileno dentro do plano
po Duas Rodas”, afirma o presi-
22000, de segurança de alimentos.
serviços como uma oportunidade para os negócios.
46
Engarrafador Moderno
CONHECIMENTO ATUALIZADO E EXCLUSIVO Engarrafador Moderno oferece conteúdo em diversos formatos, possibilitando ao leitor se antecipar aos desafios do cenário nacional e internacional de bebidas e alimentos líquidos. Tendências, entrevistas, conteúdo técnico, notícias, novidades. Tudo sobre o setor de bebidas e alimentos. Assine já e garanta o acesso às informações mais relevantes para o seu dia-a-dia.
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NOTICIAS
Coca-Cola aumenta portfólio A finalização do processo de aquisição de AdeS, que pertencia à Unilever, é mais um passo importante da Coca-Cola no caminho de expansão das plataformas de bebidas da empresa na América Latina. O negócio foi oficialmente finalizado no final de março. Nos últimos anos, o Sistema Coca-Cola
base de soja na América Latina.
ampliou sua presença nos negóci-
"Estamos empolgados em trazer
os de suco, laticínios e café da
AdeS para nosso crescente port-
América Latina, graças à aquisi-
fólio de bebidas na América Lati-
ção de marcas importantes como
na, já que poderemos assim au-
Sucos Del Valle (América Latina),
mentar o número de produtos nutri-
Sorvetes Santa Clara (México), To-
tivos e saborosos oferecidos a nos-
nicorp (Equador), Estrella Azul
sos consumidores”, explicou Alfre-
(Panamá) e Verde Campo (Brasil).
do Rivera, presidente do Grupo
Lançada em 1988 na Argentina,
América Latina da The Coca-Cola
AdeS é a marca líder de bebida à
Company.
Guia de Fornecedores, Desafios, Oportunidades e Tendências O endereço correto do website da Daxia é: www.daxia.com.br
Desafios da segurança alimentar Cinco brasileiros com idade en-
ra sustentável, baseados nas Metas
tre 18 e 25 anos estão à caminho de
de Sustentabilidade da ONU. No to-
Bruxelas, Bélgica, para representar
tal, foram selecionados 100 delega-
o Brasil na 3ª edição do Youth Ag-
dos entre quase 1,2 mil candidatos
Summit, que será realizada entre os
no mundo todo. Desde otimizar a
dias 9 e 13 de outubro de 2017. Os
economia familiar para evitar des-
candidatos prepararam redações
perdícios até adoção de novas tec-
sobre o tema: “Como alimentar um
nologias, os cinco respresentantes
planeta faminto?”, trazendo propos-
brasileiros mostram que todos pode-
tas sobre como alcançar a seguran-
mos contribuir para combater a fome
ça alimentar e promover a agricultu-
no mundo.
Gastronomia e cultura
48
A Vinho Seleto lança a assina-
O Degusta (http://www.vinho
tura de kits que trazem, a cada
seleto.com.brpaginas/46/assinatu-
O nome correto do Gerente geral de
mês, um rótulo de vinho diferente
ra-degusta) é entregue em casa, e
vendas / Divisão Nutrição da
acompanhando uma comidinha es-
tanto o vinho quanto a comida que
SweetMix é Ijones Constantino.
pecial para harmonizar, além de
o compõem são cuidadosamente
uma ficha com suas histórias e es-
selecionados, de acordo com pecu-
pecificidades, e um guia sobre co-
liaridades, qualidade e valores re-
mo degustá-los juntos.
gionais. Engarrafador Moderno
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www.expovinis.com.br
www.wellfoodsummit.com.br
INNOVAPACK - Design, Trends FISPAL TECNOLOGIA
and Innovations
33ª Feira Internacional de Tecnologia
Transamérica ExpoCenter
para a Indústria de Alimentos e Bebidas
Data: 22 a 24 de agosto
Data: 27 a 30 de junho
Local: São Paulo - SP
Local: São Paulo Expo
www.innovapackexpo.com
São Paulo - SP
FISPAL NORDESTE 14ª Feira de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar e Tecnologia para a Indústria de Alimentos e Bebidas Data: 8 a 10 de novembro Local: Centro de Convenções de Pernambuco
www.fispaltecnologia.com.br/pt/
Recife - PE www.fispalnordeste.com.br/
DRINKTEC Feira da Indústria de Bebidas e BRASIL BRAU
Alimentos Líquidos
Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja Data: 26 a 28 de julho Local: São Paulo Expo
Data: 11 a 15 de setembro
CRAFT BEER ITALY 2017
Local: Messe München
Conferenza e mostra per tecnologie,
Munique - Alemanha
materie prime e marketing
www.drinktec.com
Data: 22 a 23 de novembro
São Paulo - SP
Local: Milão - Itália
www.brasilbrau.com.br
www.craft-beer-italy.it SIMEI
DEGUSTA BEER & FOOD
Wine Technology Show in Munich
ANUGA FOOD TEC
Data: 26 a 29 de julho
Data: 11 a 15 de setembro
Feira de Fornecedores da Indústria
Local: São Paulo Expo
Local: Messe München
de Alimentos e Bebidas
São Paulo - SP
Munique - Alemanha
Data: 20 a 23 de março de 2018
www.degustabeerandfood.com.br/
www.simei.it
Local: Colônia - Alemanha
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