Edição - Fevereiro by Engarrafador Moderno

EDITORIAL Um novo mapa cervejeiro O mercado brasileiro de cervejas vai adquirindo um novo desenho, logo no início do ano. A Heineken, depois de um longo namoro, anuncia a compra da Brasil Kirin, tornando-se a segunda maior cervejaria do País. A concentração de empresas não é saudável para nenhum setor e, talvez, essa seja a maior desvantagem nesse negócio. No entanto, a operação da Kirin no Brasil era muito complicada com altíssima ociosidade nas fábricas e prejuízos financeiros constantes. Com o controle da Heineken espera-se uma mudança de estratégia, principalmente com reposicionamento de marcas, recuperação da produção e a retomada dos ganhos financeiros. Outro segmento que vem alterando o mapa cervejeiro no Brasil é o de cervejas artesanais e especiais. Em 2017 devemos ultrapassar as 500 microcervejarias instaladas no País, além de novos empreendimentos como bares, restaurantes, distribuidores, lojas, importadoras, brewpubs e outros tantos negócios relacionados ao tema de cerveja. Isso movimenta o setor como um todo e disponibiliza mais opções aos consumidores e apaixonados por cervejas em todo o Brasil.

Carlos Donizete Parra Editor

WWW.ENGARRAFADORMODERNO.COM.BR CERVEJA Os tempos mudaram Consumidores dedicam maior atenção a atributos da cerveja como sabor, cor e espuma

ÁGUA MINERAL De bem com a vida Mercado cresce 20% ao ano e fabricantes lançam novidades para conquistar consumidores mais exigentes 4

Engarrafador Moderno

SUMÁRIO

12 Eles fazem a diferença Escolher o ingrediente certo e a dosagem correta pode fazer a diferença na qualidade final da cerveja

CERVEJA

20 Leveduras não convencionais: inovação no setor cervejeiro Cervejeiros estão encontrando novos caminhos para aplicação e benefícios das leveduras não convencionais no processo de fermentação

LÁCTEOS

30 Expandindo os horizontes Cooperativa gaúcha quer aumentar a participação de produtos com maior valor agregado no seu faturamento EQUIPAMENTOS

32 Indústria 4.0: revolução ou evolução Um novo estágio da indústria está sendo construído baseado na comunicação entre pessoas, máquinas e produtos www.engarrafadormoderno.com.br

SEÇÕES

06 08 10 11 48 50

Ponto de Venda Dinheiro & Negócios No Campo

NEGÓCIOS

28 Abocanhando mais uma Compra vai criar a segunda maior cervejaria brasileira

ANUNCIANTES 23

AGRÁRIA

BRASIL BRAU

CONFREBRAS

DANFOSS

4 Capa

DÖHLER

3a Capa

DRINKTEC

EDITORA ADEN

EXPOVINIS

Meio Ambiente Notícias Agenda

2 Capa

FESTIVAL DA CERVEJA

FISPAL

POLYPACK

PROZYN

TGM

VOGLER

ZEGLA

PONTO DE VENDA

Paixão em dose dupla A Way Beer acaba de lançar a Coffee Brown Ale, uma cerveja especial desenvolvida com café orgânico brasileiro. A bebida, envasada em latas de 355 ml, já está disponível no mercado brasileiro e será distribuída, também, nos Estados Unidos. A Coffee Brown Ale é uma cerveja mais seca, com menos açúcar residual e coloração proveniente dos maltes especiais, com uma graduação alcoólica de 5,2%. O grande destaque da bebida fica por conta da utilização do café fermentado. Após a fermentação, o café foi trabalhado ainda em estado verde (não torrados) em barricas de Carvalho, utilizadas na produção de cachaça.

Realidade aumentada O 130 Brut da Casa Valduga acaba de ganhar duas novas versões: 130 Blanc de Blanc e 130 Blanc de Noir. As novas versões do espumante 130 possuem embalagens com design inovador, representando o clássico e o ousado, a modernidade e a tradição da vinícola. Os espumantes foram produzidos a partir do método tradicional, com as uvas Chardonnay e Pinot Noir, respectivamente.

Cerveja de verão A Krug Bier lançou a Summer Ale, uma versão moderna das Ales e ainda mais refrescante, graças ao lúpulo australiano presente em sua composição. Segundo a empresa, a escolha para o verão deve ser baseada em alguns fatores para que a bebida possa realmente ajudar a amenizar o incômodo gerado pelo calor. “A dica é optar por cervejas com sabores mais cítricos, que possuem baixo corpo e baixo teor alcoólico”, explica Alfredo Figueiredo, cervejeiro da Krug Bier.

100% saúde

Cream Ale A Cervejaria Lund lança a cerveja a Lund MidSommar, uma Cream Ale com dry hopping. Com teor alcoólico de 4,7% e 19,6 IBU a Lund MidSommar se destaca pela combinação de malte de cevada, trigo, maltado e não maltado, e flocos de aveia somada ao dry hopping dos lúpulos Cascade e Amarillo. Disponível em garrafas de 600 ml.

A linha Juicelab, produzida pelo JuiceLab Nature’s Juice, traz seis opções de sucos 100% naturais e sem adição de açúcar. Os sucos estão disponíveis em garrafas de vidro de 341 ml desenvolvidas pela Owens Illinois. As seis opções de sabores são 100% naturais, sem adição de açúcar, conservantes ou corantes. Os produtos podem ser encontrados na rede St Marche, Santa Maria e Eataly, em São Paulo. A partir do primeiro trimestre de 2017, a linha estará disponível em todo o País. Engarrafador Moderno

Comemoração em grande estilo Para celebrar 110 anos de história e tradição, a Estrella Galicia lança a edição especial da primeira receita elaborada pela família Rivera. A edição comemorativa de 110 anos pode ser encontrada no mercado brasileiro, por tempo limitado, em garrafas individuais de 330 ml ou pack de seis garrafas. O valor sugerido é de 5,99 para a embalagem individual.

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Bike e cerveja Dádiva e a Tarantino Beer lançam a cerveja colaborativa Pelotão, uma Vienna Lager com teor alcoólico de 5,5% e 25 IBU´s, produzida em lote limitado de 1800 litros.

DINHEIRO & NEGÓCIOS

Recuo no consumo

Microfranquias

A Secretaria de Energia e Minera-

Carlos Meirelles. A energia elétrica

ção do Estado de São Paulo divul-

utilizada totalizou 127.065 gigawatts/

gou que o volume de energia elétrica

hora (GWh) no ano passado, contra

consumido no Estado em 2016 re-

130.736 GWh em 2015. O mês de

gistrou uma retração de 2,8%. “O

dezembro registrou um decréscimo de

consumo de energia elétrica é um

1,7% em relação ao mesmo período

dos termômetros da economia. Ape-

do ano anterior. O setor industrial,

sar da queda em 2016, o percentual

responsável por 36% do mercado de

é mais favorável do que em 2015,

eletricidade paulista, consumiu em

As microfranquias estarão em alta em 2017. Com um capital inicial

quando foi registrada baixa de 4,1%.

dezembro de 2016 cerca de 3.846

não muito alto, elas são uma boa opção para tempos de crise. Estudo

Isso mostra que a economia come-

GWh, indicando um decréscimo de

da Associação Brasileira de Franchising (ABF) mostra que em 2016

çou a reagir e provavelmente no se-

2,2% em relação ao mesmo mês do

operavam no Brasil 557 marcas com unidades no modelo de microfran-

gundo semestre de 2017 deveremos

ano anterior e uma queda de 4,9% na

quia – sendo que quase 80% delas atuam exclusivamente com esse

ter os primeiros dados positivos dos

somatória do ano. O setor já havia

formato. Essas marcas representam cerca de 18% de todo o franchi-

últimos dois anos”, explica o secre-

diminuído o seu consumo no Estado

sing, composto por 3039 redes. A expectativa, porém, é que essa por-

tário de Energia e Mineração, João

em 6,4% em 2015 e 5,8% em 2014.

centagem aumente este ano.

No caminho contrário da crise A Liv Up, startup de alimentação

produzindo mais de 600 refeições

sediada em Copacabana. O

saudável que aposta na tecnologia

por dia e efetuando entregas nas

preço médio das refeições

de ultracongelamento com um mix

cidades de São Paulo, ABC,

será de R$22, o mesmo

de refeições práticas, fechou 2016

Barueri e Osasco. Recentemente,

praticado em São Paulo,

com uma receita anualizada de R$

a Liv Up recebeu um novo aporte

com a entrega agendada à

2,8 milhões e anuncia novo aporte

financeiro, com a entrada do

tarde ou à noite de segunda

de R$ 525 mil. Com o investimento,

fundador do iFood, Patrick Sigrist,

a sexta. “Estamos muito oti-

a empresa pretende expandir sua

e do CEO da Rapiddo, Guilherme

mistas para 2017, não so-

atuação para o Rio de Janeiro e

Bonifácio – os recursos serão

mente pela capacidade de in-

prevê um crescimento de 300% até

usados para a crescimento da

vestimento e expansão da empresa,

o final de 2017. Em menos de um

marca em São Paulo e expansão

mas também pela entrada de inves-

para a empresa. Nosso objetivo é

ano, a empresa cresceu oferecendo

para outras cidades. Em fevereiro,

tidores estratégicos que estão co-

fechar o ano com faturamento de

uma variedade de opções de

a empresa já começa a operar no

laborando com sua experiência para

R$15 milhões”, finaliza Victor San-

produtos, kits e pratos saudáveis,

Rio de Janeiro com sua distribuição

encontrarmos alavancas de valor

tos, sócio fundador da Liv Up.

Engarrafador Moderno

Demanda por crédito

De acordo com o Indicador Serasa Experian da Demanda do Consumidor por Crédito, a quantidade de pessoas que buscou crédito cresceu 3,7% no acumulado do ano de 2016 comparativamente ao ano de 2015. Apesar de positivo, foi o quinto ano consecutivo de fraco desempenho da demanda do consumidor por crédito já que, no período de 2008 a 2011, o crescimento médio anual da procura do consumidor por crédito foi bem mais expressivo: 7,1% anuais, em média. De acordo com os economistas da Serasa Experian, a inflação ainda alta, sobretudo no primeiro semestre do ano, os esforços do consumidor em pagar suas dívidas, o elevado custo do crédito e o grau reduzido dos índices de confiança dos consumidores, determinaram um desempenho enfraquecido da demanda do consumidor por crédito no ano de 2016, a exemplo do que vem ocorrendo nestes últimos anos.

Inadimplência em alta

A inadimplência do consumidor ob-

(fevereiro de 2016 até janeiro de 2017

teve alta de 3,9% em janeiro na ava-

frente aos 12 meses antecedentes)

liação dessazonalizada contra de-

houve retração 1,9%. Já quando

zembro, de acordo com dados na-

comparado o resultado de janeiro

cionais da Boa Vista SCPC. Na

contra o mesmo mês de 2016 houve

avaliação acumulada em 12 meses

retração de 4,7%.

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NO CAMPO

Produção recorde Em 2016, o agronegócio no Estado de São Paulo registrou um superávit de US$13,40 bilhões, representando um aumento de 23,4% em relação ao resultado da Balança Comercial de 2015, quando houve um déficit de US$18,13 bilhões, informou a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, por meio do seu Instituto de Economia Agrícola (IEA). No ano passado, as exportações paulistas tiveram um crescimento de 12,8%, atingindo US$17,92 bilhões, enquanto as importações setoriais caíram 10%, somando US$4,52 bilhões. Em

sucos (US$1,81 bilhão, dos quais

resultado foi 5,1% inferior ao do ano

brasileiros, os que tiveram maior re-

2015, as exportações e importações

98,1% referentes a suco de laranja);

passado, quando o saldo da Balança

presentatividade foram o complexo

setoriais chegaram a US$45,58 bi-

produtos florestais (US$1,52 bilhão);

Comercial foi de US$75,15 bilhões.

soja (US$25,42 bilhões); as carnes

lhões e US$63,71 bilhões, respecti-

e complexo soja (US$1,34 bilhão).

“O comércio exterior brasileiro só não

(US$14,21 bilhões); o complexo su-

vamente. Os grupos de produtos

Apesar da classificação de grupos se

foi deficitário devido ao desempenho

croalcooleiro (US$11,34 bilhões); os

agropecuários que tiveram maior des-

manter a mesma do ano anterior, eles

do agronegócio, uma vez que os de-

produtos florestais (US$10,24 bi-

taque, representando 80,7% das ven-

passaram a ser 3,6% mais represen-

mais setores, com exportações de

lhões); e o café (US$5,47 bilhões).

das externas do segmento, foram o

tativos no total do comércio externo

US$100,31 bilhões e importações de

Equivalendo a 78,5% das vendas ex-

complexo sucroalcooleiro (US$7,78

brasileiro do que em 2015. No cenário

US$123,92 bilhões, produziram no

ternas do agronegócio nacional. Em

bilhões, com as exportações de álcool

brasileiro, o agronegócio registrou um

período um déficit de US$23,61 bi-

2015, esses mesmos grupos de pro-

representando 11,0% desse total);

superávit de US$71,30 bilhões, com

lhões”, afirmou o pesquisador da Se-

dutos representavam 76,7% do total

carnes (US$2,01 bilhões, em que a

exportação de US$84,93 bilhões e im-

cretaria, que atua no IEA, José Ro-

dos produtos comercializados inter-

carne bovina respondeu por 79,4%);

portações de US$13,63 bilhões. O

berto Vicente. Dentre os produtos

na e externamente.

Produtividade histórica A Secretaria de Política Agrícola – SPA, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – Mapa, por meio do Relatório ‘Informações Estatísticas do Café’, de janeiro de 2017, traz como destaque uma série dos últimos dez anos do desempenho da cafeicultura, a qual demonstra que os Cafés do Brasil tiveram produtividade média de 26,33 sacas por hectare no ano de 2016, desempenho que representa um recorde histórico do setor. Até então a maior produtividade verificada no País havia sido a de 2012 com 24,8 sacas por hectare. De acordo com os dados do Mapa, com base na 4ª Estimativa da Safra de Café, o Brasil produziu no ano passado 51,369 milhões de sacas de 60kg de café numa área de 1,95 milhão de hectares, o que permitiu atingir essa produtividade que representa um recorde histórico. 10

Engarrafador Moderno

MEIO AMBIENTE

Destino certo A Coalizão Embalagens, sob li-

res, o Sistema de Logística Reversa

derança do Compromisso Empresa-

de Embalagens, implantado pela Coa-

rial para Reciclagem (Cempre), apre-

lizão, registrou ações em 422 mu-

sentou, para o Ministro do Meio Am-

nicípios de 25 estados brasileiros, al-

biente, Sarney Filho, o relatório com

cançando 51,2% da população. De acordo com o relatório, 702

dos 2.103 pontos de distribuição vo-

cooperativas foram apoiadas e 3.151

luntária (PEV) e desenvolvidas 7.861

presarial do País que estão engajadas

ações de estruturação para adequar e

ações para estruturação, implementação,

Acordo promove a reciclagem de em-

na implementação da Política Nacio-

ampliar a capacidade produtiva das co-

operação e manutenção dos pontos. “O

balagens em geral desenvolvendo um

nal de Resíduos Sólidos (PNRS).

operativas foram realizadas entre 2012

Acordo Setorial de Embalagens repre-

plano de gestão de resíduos dentro

Apresentamos, juntamente com asso-

e 2016. “De fato, agindo dessa forma,

senta um grande avanço na lei que ins-

do contexto da logística reversa, que

ciações signatárias, as realizações que

poderemos avançar nas emissões evi-

tituiu a PNRS”, reforça Bicca. "Estamos

tem a meta de reduzir em 22% a

estão sendo desencadeadas para al-

tadas, contribuindo para a economia

no caminho certo para alcançar as me-

quantidade de embalagens pós-con-

cançarmos a meta da primeira fase

necessária de baixa emissão de car-

tas e promover a destinação adequada

sumo destinadas a aterros até o fim

desse acordo”, comenta Vitor Bicca,

bono”, afirmou Sarney Filho.

das embalagens pós-consumo no Bra-

de 2017. Segundo dados prelimina-

presidente do CEMPRE.

os resultados preliminares do Acordo Setorial de Embalagens. Assinado no final de 2015, o

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“A Coalizão Embalagens é formada por 28 associações do setor em-

No período, também foram instala-

sil”, finaliza.

INGREDIENTES

Eles fazem a DIFERENÃ&#x2021;A

Engarrafador Moderno

Escolher o ingrediente certo e a dosagem correta pode fazer a diferença na qualidade final da cerveja

á se foi a época em que as

tribuir para tornar esse mercado me-

cervejas eram fabricadas

nos monótono, incentivando o au-

apenas com água, malte, le-

mento de consumo.

vedura e lúpulo. Os chamados 4 elementos podem virar uma infinidade

O consumidor jovem busca ex-

de ingredientes que são adicionados

periências diferenciadas e, por isso,

dependendo da criatividade de nos-

o crescimento das artesanais é tão

sos cervejeiros de plantão.

acentuado. A chegada das artesanais mostrou ao mercado que exis-

A incorporação de outros ingre-

tem outras escolas, tipos e estilos

dientes à receita de uma cerveja

de cervejas. O americano, além

não é novidade no mundo cervejei-

de fazer cerveja muito bem, sabe

ro, mas no Brasil não era uma coi-

como ninguém fazer marketing. Se

sa muito usual. O mercado cerve-

“apropriou” do termo craft beer de

jeiro brasileiro sempre seguiu a es-

tal forma que qualquer cerveja ar-

cola alemã e, por muitos anos o

tesanal consumida no mundo nos

que tínhamos por aqui era a delicio-

faz lembrar da craft beer america-

sa Pilsen e algumas variações das

na. Ponto para eles.

lagers como uma Bock e uma Malz-

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bier. A escola alemã de cerveja

O brasileiro está aproveitando

segue a Lei da Pureza (Reinheits-

o momento e construindo novos

gebot), criada há 500 anos, que

negócios baseados nesse movi-

estabelece que a cerveja bávara

mento. São microcervejarias, dis-

só pode conter cevada, água, leve-

tribuidoras, brewpubs, lojas físicas

dura e lúpulo. A grande discussão

e digitais, e outros tantos negóci-

é se essa lei, atualmente, ajuda ou

os que gravitam sob o tema das

atrapalha o mercado de cerveja na

cervejas artesanais. A possibilida-

Alemanha. O consumo está estag-

de de fazer cerveja em casa des-

nado e os defensores das cerve-

perta o interesse de milhares de

jas com adição de outros ingredi-

pessoas no país movimentando

entes acreditam que isso possa con-

fornecedores de ingredientes, 13

INGREDIENTES

O pioneirismo na adição de ingredientes, até então, inusitados às receitas cervejeiras no Brasil cabe a Cervejaria Colorado, na época propriedade de Marcelo Carneiro, hoje incorporada ao portfólio de fábricas da Ambev. Proveniente de Ribeirão Preto, interior de São Paulo, a Colorado

Consumidores querem viver uma nova experiência sensorial

incorporou desde o início ingredienequipamentos, embalagens e servi-

jas. Conta a história que os cerve-

No universo das cervejas es-

tes regionais nas suas cervejas, en-

ços relacionados ao tema. Muitos

jeiros belgas fermentavam suas re-

peciais existem rótulos que unem

tre eles mandioca, rapadura e café.

ficam no hobby o que é bastante

ceitas ao ar livre, o que facilitava a

ingredientes que podem ser consi-

Pode se discutir se os sabores são

interessante, enquanto outros come-

eventual queda de uma fruta ou

derados inusitados ou estranhos,

muito ou pouco presentes nessas cer-

çam a encarar isso como um ne-

outra nos barris de cervejas. Os

de acordo com o paladar do bebe-

vejas, mas vale aí o ineditismo e ou-

gócio tornando-se novos empreen-

sabores agradaram e a prática foi

dor. Cereja, abóbora, amora, mel,

sadia de fazer uma cerveja assim há

dedores no mercado brasileiro.

ganhando força. Com o passar dos

capim-limão, açaí, chocolate, ma-

quase duas décadas. Outra cerveja-

tempos, escolas mais modernas

racujá, mandioca, rapadura ou

ria que inovou nesse sentido foi a

Esse movimento vem criando um

como a americana, ajudaram a po-

bacon são um pequeno exemplo

Amazon Bier. Localizada em Belém,

novo consumidor de cerveja que não

pularizar essa prática ao adicionar

da variedade de ingredientes que

berço das frutas e sementes tropi-

admite mais beber somente a Pilsen,

ingredientes como mel, açúcar

estão na composição das cervejas

cais da Floresta Amazônica, a em-

quer participar de diferentes “experi-

mascavo, abóbora e outros tantos.

brasileiras.

presa percebeu rápido que esse era

ências gustativas”, como costumam dizer os especialistas. Ou seja, quer provar novas cervejas, de sabores e estilos variados. O aumento de consumo das cervejas especiais vem alterando a forma como o consumidor escolhe sua cerveja, o sabor é fator considerado bem mais importante do que antes. E aí os ingredientes ganham também em importância porque o consumidor quer variedade de produtos, quer opções diferentes, mas com qualidade.

Estilos e sabores surpreendentes A Bélgica foi uma das precursoras na adição de ingredientes inusitados na produção de cerve14

Brewpubs são a nova “onda” no mercado de restaurantes Engarrafador Moderno

um caminho “natural” para suas

sanal que é calcada na produção

criações. A partir daí foram produ-

local, afinal como dizem: a melhor

zidas várias cervejas com ingredi-

cerveja é aquela produzida no

entes como açaí, taperebá, cupua-

“meu bairro”. Parte do estrondoso

çu, bacuri, entre outros.

crescimento das craft beer americanas aconteceu baseado nessa

Outra vantagem da utilização

filosofia. E também porque a utili-

de ingredientes da região é o de-

zação de ingredientes regionais em

senvolvimento da indústria local.

uma cerveja artesanal sem conser-

Há dez anos, regiões como o nor-

vantes não permite que um produ-

te do país, praticamente, não ti-

to viaje tantos quilômetros como

nham produção de cervejas artesa-

uma cerveja mainstream produzi-

Ingrendientes naturais são os preferidos por fabricantes e

nais, hoje essa história começa a

da pelas grandes cervejarias.

consumidores de bebidas no mundo todo

mudar, fomentando negócios e estabelecendo produtores e produtos

A criatividade do cervejeiro

área, mas é preciso muito cuidado

nenhuma identidade e com recei-

com a identidade da região. Isso

brasileiro é notável e admirada pe-

para não extrapolar e lançar no

tas que são uma “verdadeira sala-

faz parte da cultura da cerveja arte-

los especialistas internacionais na

mercado cervejas que não têm

da”. É preciso que o cervejeiro sai-

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INGREDIENTES

países de todo o mundo em um espaço

ingredientes. Pode ser utilizado sim-

criado especificamente para as cerve-

plesmente para aumentar o teor al-

jas artesanais. No Craft Beer Corner

coólico da bebida, mas algumas cer-

trocaram informações sobre práticas

vejas possuem sabores bem ca-

cervejeiras, além de degustar cervejas

racterísticos por utilizarem esse adi-

com ingredientes bastante diferentes,

tivo. Pode-se utilizar o açúcar de mi-

como uma cerveja produzida com me-

lho, de cana, mascavo, de beterraba,

lão defumado e uma ale de pepino.

rapadura, melaço, entre outros. O açúcar aumenta o teor alcoólico sem

Adjuntos

alterar o corpo da bebida.

A produção de cerveja necessita

Frutas e especiarias: São

apenas de água, malte, lúpulo e le-

muito utilizadas como aromatizan-

vedura, são os ingredientes básicos

tes na cerveja, conferindo um sabor

e indispensáveis ao processo. Mas

muito especial. As cervejas arte-

outros ingredientes, também cha-

sanais utilizam bastante esses in-

Adjuntos devem ser adicionados na medida certa

mados de adjuntos, podem ser uti-

gredientes em sua composição co-

para não descaracterizar a cerveja

lizados no processo de produção.

mo faziam as cervejas belgas na fermentação das lambics( framboe-

ba dosar corretamente os ingredien-

pre para não se deixar levar por

tes (também chamados de adjun-

modismos e fazer com que o port-

tos quando não fazem parte dos

fólio da empresa vire “um samba

quatro principais na composição da

do crioulo doido”.

Esses adjuntos podem ajudar na

sa e cereja) e nas cervejas de tri-

redução de custos e também con-

go(cascas de laranja e coentro). O

tribuem com sabores e caracterís-

cervejeiro brasileiro tem à disposi-

ticas marcantes à bebida. São eles:

ção uma grande variedade de frutas e especiarias típicas de nossa re-

cerveja), as quantidades e a variedade usada na receita. Essa adi-

Não é que exista regras defini-

ção de ingredientes pode ser inte-

das, é só uma questão de planeja-

ressante também para uma redu-

mento e organização. Até porque,

ção de custo, parecido com o que

atualmente, a maioria das princi-

os restaurantes fazem com frutas,

pais cervejarias artesanais brasilei-

legumes e verduras de época, in-

ras misturam estilos, escolas e in-

clui-se no cardápio produtos mais

gredientes com boa técnica e co-

baratos melhorando a rentabilida-

nhecimento.

Açúcar: É o mais comum dos

gião. Mundialmente, a witbier é uma

de do negócio. E não é só as cervejarias brasiÉ possível, portanto, ser criati-

leiras que apostam na diversifica-

vo e ao mesmo tempo abocanhar

ção de sabores e estilos, na última

melhores resultados com um pla-

Brau Beviale, realizada em Nurem-

nejamento adequado na utilização

berg, na Alemanha, os apaixona-

de ingredientes mais exóticos. Ou-

dos por cervejas puderam degus-

tro aspecto importante é ter um

tar mais de 250 cervejas fabricadas

A utilização de especiarias na produção de cervejas

posicionamento da cervejaria sem-

por cervejarias de 20 diferentes

aumentou bastante nos últimos anos no Brasil

Engarrafador Moderno

das cervejas mais conhecidas e pro-

leira permite a utilização de corante

duzidas por cervejeiros caseiros, in-

para ajustar a cor da cerveja. A esco-

clusive. No entanto, outras especia-

lha correta do malte, além de algumas

rias como cardamomo, pimenta, ale-

técnicas diferentes na brassagem

crim e tantas outras são comumente

possibilita a correção de cor, evitando

utilizadas em diversos estilos dife-

o uso desses aditivos.

rentes de cerveja. Madeira: Pouco conhecidas no Cereais não maltados: Arroz

Brasil, as cervejas de barril ganha-

e milho são bastante utilizados na

ram força nos últimos anos por aqui.

produção de cerveja, inclusive quan-

Para sua produção é necessário a

do se pretende reduzir custos. Mas também é possível fazer boas cervejas utilizando esses adjuntos. No Brasil criou-se um mito de que o milho prejudica o sabor da cerveja em virtude de sua utilização pelas grandes cervejarias por questões econômicas. Quando empregados de forma correta podem ser muito úteis no

utilização de barris de madeira para o envelhecimento/maturação. Normalmente, são utilizados barris de

Way Beer selecionou criteriosamente os fornecedores

carvalho já usados na produção de

para sua Coffee Brown Ale

vinhos, cachaça e uísque. Podem ser utilizadas diversos tipos de ma-

do segmento no país, a Way Beer

veja colaborativa desenvolvida em

deira, como o carvalho, amendoim,

sempre optou pela inovação em sua

parceria com a cervejaria america-

linha de cervejas com a escolha de

na Jester King. A cerveja, uma

ingredientes diferenciados. Em seu

Summer Ale, leva melancia em sua

jequitibá, ipê, entre outras.

processo. Outros cereais como o trigo e a aveia também são empregados na produção de cerveja. Corante: A legislação brasi-

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Inspirando nossas cervejarias Uma das principais referências

extenso portfólio, destaque para a Watermelon Ale, JabutiGose e a recém-lançada Coffee Brow Ale. A Watermelon Ale é uma cer-

receita, ingrediente que resulta em refrescância. A Watermelon é uma cerveja de cor avermelhada, devido à melancia e ao hibisco, e tem

INGREDIENTES

4,7% de álcool. A Coffee Brown Ale

Já a JabutiGose é uma

segue o estilo base Brown Ale. É

cerveja colaborativa produzida em

uma cerveja mais seca, com menos

parceria com as cervejarias DUM

açúcar residual e coloração pro-

e DOGMA. A cerveja tem como

veniente dos maltes especiais, com

grande destaque a utilização de Sal

uma graduação alcoólica de 5,2%.

Marinho da região de Mossoró e

O grande destaque da bebida fica

da Jabuticaba, uma fruta nativa da

por conta da utilização do café fer-

Jabuticabeira, árvore frutífera bra-

mentado. Após a fermentação, o café

sileira nativa da mata Atlântica. A

foi trabalhado ainda em estado ver-

JabutiGose é uma cerveja Sour,

de (não torrados) em barricas de Car-

com alta acidez e 3,5% de teor

valho, utilizadas antigamente para a

alcoólico.

produção de cachaça, onde descansou por vários meses.

Cultura popular incentivando a produção nacional

Aproveitando o melhor que a terra tem para oferecer, a Tibaya

cada vez maior dos consumidores,

substitui com muita elegância o

“O mais bacana dessa cerveja

Cervejaria, de Atibaia, cidade do

a Cerveja Capitu, em parceria com

açúcar que tradicionalmente é in-

é a adição do café fermentado. Es-

interior de São Paulo, conhecidís-

a Better Food for You, empresa

corporado pelos cervejeiros belgas

colhemos a empresa Fuc (Franck´s

sima por suas plantações de moran-

especializada em alimentos saudá-

em suas receitas, a fim de obter

Ultra Coffee) que trabalha com um

go lançou uma Fruit Beer com adi-

veis, lançou em São Paulo, uma

um final mais seco.

dos melhores cafés do Paraná, or-

ção da fruta:a Pedrita Morango. A

Belgian Saison sem glúten, com

gânicos, certificados e fermentados.

cerveja tem 3,9% de teor alcoóli-

levedura belga, e como um de seus

Lá do Amapá surge a inspira-

Neste projeto foi utilizado um

co, 8 IBUs (unidade de amar-

ingredientes principais a mandio-

ção para produção de cervejas que

barril de Carvalho usado an-

gor), não é filtrada e colora-

quinha, um tubérculo naturalmen-

levam em suas receitas o gengi-

teriormente para fazer cacha-

ção âmbar.

te sem glúten. A mandioquinha, se-

bre e o chocolate. Chamadas de

ça. O processo de torra tam-

gundo o cervejeiro da Capitu, Fre-

Neguinha e Marabaixo, produzidas

A cervejaria Blondine,

derico Ming, proporciona à bebida

por uma pequena cervejaria da re-

ponto de secagem ideal e

de Itupeva (SP), lançou

um sabor sutil e aveludado, garan-

gião( ainda em processo de legali-

evitando caramelização

recentemente a Blon-

tindo drinkability e muita refres-

zação dos produtos pelo Mapa) as

cância.

nova bebidas carregam o traço for-

bém é especial buscando o

excessiva, o que con-

dine Spices, uma sai-

tribui para um café

son com 10 grãos e

te da cultura local.

sem amargor, com

especiarias, 4,5% de

Nativa da América do Sul, e

corpo e acidez equili-

teor alcoólico e 25

difundida por todo o Brasil, a man-

Neguinha é uma cerveja do es-

brados, depois é feita

ibus. Coloração ama-

dioquinha é fonte de carboidratos

tilo dunkel, uma homenagem ao po-

uma infusão durante o

relo clara e corpo leve,

naturais que, além de secar e sua-

vo negro do Amapá, usa malte de

processo de matu-

disponível em garrafa

vizar o corpo da cerveja, intensifi-

chocolate, trigo e notas de café na

de 500ml e chope.

ca as notas “terrosas” frequente-

composição. Uma homenagem a

mente presentes em uma Saison.

Macapá, a cerveja “Marabaixo” é

ração da cerveja”, explica Alessandro Oliveira, mestre cerve-

Aproveitando a

A mandioquinha, por ser constituí-

do estilo witbier, com cascas de

jeiro e sócio proprietá-

onda das bebidas sau-

da quase que inteiramente por

laranja, semente de coentro e a

dáveis, uma exigência

carboidratos naturais fermentáveis,

raiz de gengibre.

rio da Way Beer.

Engarrafador Moderno

CERVEJA

Engarrafador Moderno

LEVEDURAS não convencionais: inovação no setor cervejeiro Cervejeiros estão encontrando novos caminhos para aplicação e benefícios das leveduras não convencionais no processo de fermentação

CAURÉ PORTUGAL E RAFAEL BASSO

á mais de 5.000 anos

minar esses processos "selvagens",

mais sensíveis ao etanol, muitas des-

A possibilidade de exploração des-

os povos da Mesopotâ-

passaram a ser isoladas intuitivamen-

sas leveduras prometem imprimir ca-

ses microrganismos pode ser bastante

mia e do Antigo Egito já

te em distintas regiões do globo ao

racterísticas distintivas de sabor e aro-

variada. Dependendo do produto que

elaboravam algum tipo de bebida al-

longo da intrincada história do ho-

ma. Embora muitas delas já tenham

se deseja obter, podem ser utilizados

coólica semelhante à cerveja. Os

mem com os alimentos. De fato, es-

sido caracterizadas como contami-

tanto como inóculos puros no lugar de

grãos de cevada acidentalmente

sas fermentações "selvagens" ainda

nantes de processos fermentativos e

leveduras convencionais, como em co-

umedecidos e germinados davam ori-

são utilizadas para a elaboração das

potenciais alterantes em bebidas fer-

inoculação (diferentes microrganismos

gem a um produto menos perecível

especialíssimas lambics belgas, cujo

mentadas, algumas espécies despon-

adicionados ao mesmo tempo) ou em

e mais adocicado, formando a no-

"terroir microbiano" restringe-se à re-

tam hoje como valiosas produtoras de

inoculação sequencial. De fato, essas

ção incipiente daquilo que hoje conhe-

gião de Pajottenland.

ésteres aromáticos em processos

distintas formas de sucessão entre

monitorados e bem controlados.

distintas espécies de leveduras acon-

cemos como malte de cevada. A partir daí o que originava a bebida com

A crescente demanda por produ-

tecem naturalmente

certo teor alcoólico, eram fermenta-

tos inovadores e diferenciados tem im-

em cervejas elaboradas

ções espontâneas e não controla-

pulsionado muitos especialistas na bus-

a partir de fermenta-

das, iniciadas por microrganismos do

ca por outros tipos de leveduras não-

ções espontâneas, co-

ambiente ou carreados pelo ar.

Saccharomyces para o desenvolvi-

mo é o caso das lam-

mento de cervejas especiais. Apesar

bics e gueuzes belgas

Já que as leveduras Saccharo-

de normalmente apresentarem baixo

e das Coolship Ales

myces naturalmente tendem a do-

rendimento fermentativo e de serem

americanas.

www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA

tação e o produto final podem ser as

mentação em garrafa também po-

mais variáveis. Esses microrganis-

dem ser abordagens interessantes

mos podem ser utilizados tanto como

para a bioaromatização de cervejas

inóculos puros na fermentação primá-

especiais. Fermentações mistas com

ria, como também em co-inoculação

Torulasporadelbrueckii, por outro la-

com Saccharomyces cerevisiae. A

do, têm revelado uma otimização no

utilização de organismos genetica-

aproveitamento de compostos nitro-

mente modificados também é uma

genados em correlação com teores

alternativa, assim como a aplicação

mais elevados de compostos aromá-

de enzimas produzidas por certos

ticos no produto final e que contribu-

microrganismos.

em com o caráter frutado, floral e anisado da cerveja.

A espécie Pichiakluyveri, por

Certas leveduras não conven-

inovação. Além de contribuir com a

cionais podem apresentar maior plas-

complexidade de aromas e sabores

ticidade metabólica em comparação

provenientes da madeira, tal prática

com as tradicionais Saccharomyces,

possibilita a atuação de certas leve-

o que vem despertando o interesse

duras e bactérias naturalmente aloja-

para sua utilizaçãoem fermentações

das nos poros da madeira e que aca-

controladas para produção de cerve-

bam por conduzir um novo processo

jas especiais. As principais aborda-

fermentativo. A própria refermenta-

gens nesse sentido são incrementar

ção em garrafa - primariamente ape-

as características organoléticas da

nas uma prática para promover a car-

bebida por métodos de bioaromati-

bonatação - se realizada com leve-

zação, produzir cervejas com baixa graduação alcoólica ou baixo teor calórico sem subtrair aromas e sabor.

Velhos métodos, novas ideias

Tendências: Low alcohol,

sultados quando inoculada após uma

low calorie e

fermentação primaria com S. cere-

bebidas funcionais

visiae. Em combinação com distintas variedades de lúpulo, essas fer-

Sem dúvidas, a tendência de

mentações prometem incrementar os

mercado mais imediata é a de cerve-

teores de acetato de isoamilo e ace-

jas com baixo teor alcoólico e que

tato de isobutilo, compostos aromáti-

ainda exibam uma qualidade e com-

cos de relevância na cerveja. Leve-

plexidade aromática superiores. O

duras do gênero Williopsis (= Cyber-

emprego de leveduras não-Saccha-

lindnera) também são fortes candi-

romyces surge como uma possibili-

datas para abordagens em que se

dade inovadora e atrativa nesse senti-

almeja intensificar o caráter frutado

do, com a vantagem de evitar a ex-

duras não convencionais, pode tam-

da cerveja, já que são capazes de

tração involuntária de compostos aro-

bém contribuir para a incorporação de

produzir boas concentrações de és-

máticos quando se realiza a retirada

compostos aromáticos relevantes na

teres de acetato.

do etanol após a fermentação por

qualidade organolética da bebida.

Biotecnologia em prol da inovação

exemplo, tem demonstrado bons re-

destilação, osmose reversa ou diáliA atividade enzimática glicosi-

se. Desta forma, é possível a obten-

Bioaromatização

dase é um outro perfil metabólico

ção de cervejas com baixo teor alco-

(‘Bioflavoring’)

encontrado em cepas de Dekkera/

ólico pelo uso de leveduras que se-

Brettanomycese de Wickerhamomy-

jam incapazes de degradar maltose

A ideia de bioaromatização con-

cesanomaluse de potencial aplica-

e maltotriose, ou que apresentem um

siste na possibilidade de sintetizar e

ção em processos cervejeiros. Por

aparato enzimático específico. Uma

Algo que no passado pareceria

transformar compostos aromáticos

se tratar de uma enzima cuja ação

das espécies mais promissoras nes-

tão óbvio como utilizar barris de ma-

estritamente por vias biológicas.

parece ser inibida em presença de

se sentido é Torulasporadelbrueckii,

deira para a maturação de cervejas

Quando se considera o emprego de

açúcares, mas potencializada em

com a qual já foi possível obter cerve-

após sua elaboração, hoje desponta

leveduras não convencionais, as

presença de etanol, a inoculação se-

jas com teor alcoólico inferior a 1 %

como uma forma de diferenciação e

possibilidades de modular a fermen-

quencial tardia ou mesmo a refer-

(v/v) e um rico caráter frutado.

Engarrafador Moderno

A produção de cervejas 'lowalcohol'pode ser viabilizada por novas investidas em busca de leveduras resistentes a baixas temperaturas e através de processos por contato a frio (baixas temperaturas e longos períodos de fermentação). Uma vez que a célula passa a operar a partir de metabolismo basal em mostos de baixa densidade, há significativa produção de compostos voláteis aromáticos e ínfimas concentrações de etanol no produto final. Com os crescentes problemas de obesidade e novas tendências em termos de alimentação, a busca por cervejas 'lowcalorie'também vem despontando entre as cervejarias interessadas em inovar. A principal aposta nesse sentido é a utilização de leveduras em consonância com processos específicos que levem a altas taxas de atenuação e mínima concentração de açúcares no produto final. Dekkera/Brettanomyces, por exemplo, é capaz de hidrolisar e metabolizar açúcares complexos e dar origem a cervejas de baixo teor calórico e ligeiramente mais alcoólicas. Algo menos explorado no setor, mas que já vem suscitando interesse de alguns produtores, é a ideia de cervejas funcionais. O conceito de cerveja funcional está necessariamente associado a bebidas de baixo teor alcoólico e com uma matriz substancial de fibras, vitaminas, minerais e polifenóis. Trata-se de uma abordagem de processo e de mercado ainda pouco explorada, mas que promete ser mais um forte ponto de inflexão em busca de produtos diferenciados e inovadores.

As mais cotadas • Dekkera/Brettanomyces Algumas espécies dos gêneros Dekkera/Brettanomyces são velhas conhecidas muito cobiçadas do âmbito cervejeiro (apesar de serem inimigas no 1 de vinhos envelhecidos em barris de carvalho).

Figura 2. Colônias e células de Dekkera bruxellensis Fonte: PITT, J.I. & HOCKING, A. D. 2009 FungiandFoodSpoilage. New York: Springer www.engarrafadormoderno.com.br

CERVEJA

Isoladas pela primeira vez na

ja são Dekkerabruxellensis e Dekke-

década de 1970, hoje são as levedu-

raanomala, capazes de assimilar uma

ras não convencionais mais empre-

grande variedade de fontes de carbo-

gadas para a elaboração de sours e

no (incluindo a dextrose e a celobiose

krieks. Mais recentemente, desco-

presentes na madeira utilizada para

briu-se que eram também uma das

o envelhecimento ou para induzir uma

principais protagonistas na comple-

fermentação secundária). Tais habili-

xa "assembleia de microrganismos"

dades podem ser interessantes ao

Figura 3. Colônias e células de

que atua em um processo de produ-

se desenhar produtos com baixas

Wickerhamomyces anomalus (Fonte: PITT,

ção de lambics. Hoje sabemos que

calorias, já que essas leveduras pra-

J.I. & HOCKING, A. D. 2009

em elaborações bem cuidadas e con-

ticamente eliminarão os açúcares re-

FungiandFoodSpoilage. New York: Springer).

troladas, essas leveduras podem

siduais da cerveja. Por outro lado,

contribuir enormemente para a com-

sua característica peculiar é a pro-

plexidade de aromas frutados e flo-

dução de etilfenóis a partir de certos

rais da cerveja, além do frescor e

ácidos orgânicos que, apesar de se-

acidez característicos conferidos pe-

rem responsáveis por aromas alte-

la particular produção de ácido acé-

rantes em altas concentrações, com-

tico. Um caráter mais rústico e a

põem o caráter único de estilos como

incorporação de notas animais tam-

BelgianLambic, Gueuze, RedFlan-

bém não são incomuns nesses ca-

ders, German Weizen, Rauchbier,

sos, mas é preciso discernimento,

American Coolship Ale, SoureFarm-

conhecimento e cuidados especiais

house Ale.

para que não se tornem um problema e passem a imprimir característi-

toleram mostos de alta densidade,

uma grande variedade de compostos

crescem bem a baixas temperatu-

como fonte de energia e operar sob

ras e, curiosamente, necessitam oxi-

condições extremas de pH, tempera-

gênio para fermentar. São também

tura e pressão osmótica, além de

capazes de metabolizar a maltotriose,

contribuir com a formação de certos

além de serem bem tolerantes ao

álcoois superiores, acetatos e éste-

etanol e aos iso-α-ácidos do lúpulo.

res aromáticos na bebida. Devido a

Tais habilidades indicam um forte po-

essas habilidades metabólicas tão

tencial para fermentações secundá-

particulares, esta espécie apresen-

rias na elaboração de cervejas mais

• Wickerhamomy

ta-se com grande potencial em pro-

robustas e com forte caráter de lúpu-

cesanomalus

cessos de inoculação sequencial

lo. São consideradas leveduras de

com S. cerevisiae, tanto com propó-

interesse também quanto ao perfil

sitos de bioaromatização quanto na

aromático que podem conferir à cer-

obtenção de cervejas com baixo teor

veja devido a certas particularidades

calórico.

enzimáticas, imprimindo notas cítri-

cas de alteração na cerveja. Também conhecida como PiAs principais espécies em cerve-

la,esta levedura é capaz de utilizar

chiaanomala ou Hansenulaanoma-

cas e um caráter frutado ao paladar. • Torulaspora delbrueckii

Cada microrganismo é único e pode desenvolver

Trata-se de uma levedura filogeneticamente próxima a S. cerevisiae

diferentes adaptações

e que provavelmente deva estar pre-

em contato com

ligados à atividade humana há pelo

novos ambientes

sente em processos fermentativos menos 4.000 anos. Com grande capa-

Figura 4. Células de

cidade de imprimir aromas frutados,

Torulaspora delbruecki

esta espécie provavelmente é a prota-

(Foto: Barnett, L.

gonista em fermentações da Bava-

<http://www.diark.org/>)

rian wheatbeer. São organismos que 24

Engarrafador Moderno

caráter inovador no setor não diz respei-

ganismo é único e pode desenvolver

to somente a produtos com maior com-

diferentes adaptações em contato com

plexidade organolética, mas também

novos ambientes. No mais, a revolução

à possibilidade de ampliar o leque de

cervejeira tupiniquim é uma realidade e

metodologias para a obtenção de produ-

vem ganhando cada vez mais adeptos,

tos diversificados em um mercado em

o que abre caminho para inúmeras pos-

expansão. Aliado a isto, os próprios

sibilidades e experimentações.

cervejeiros estão reinterpretando tais abordagens e encontrando novos caminhos para a aplicação e benefícios de leveduras não convencionais como rizontes para o mundo cervejeiro e di-

ponto-forte do processo. No entanto,

ferentes leveduras vêm despontando

a introdução de um novo conceito, uma

como alternativas interessantes para

nova levedura deve ser previamente

A ciência vem trabalhando em prol

a produção de cervejas especiais. O

analisada e estudada em colaboração

da qualidade e abrindo novos ho-

fundamental é ter em mente que o

com especialistas, já que cada micror-

Em busca de novos horizontes ...

www.engarrafadormoderno.com.br

Referências * Esta é uma recopilação do artigo "Could non-Saccharomyces yeasts contribute on innovative brewing fermentations?" (BASSO, R. F., ALCARDE, A. R. & PORTUGAL, C. B. 2016. Food Research International, 86, 112-120).

Cauré Portugal e Rafael Basso

RECEITAS

Apaixonados por lúpulo

Uma receita interessante para aqueles que gostam de experiências marcantes com lúpulo Just one Hop Simcoe Indian Pale Ale Faça esta cerveja se você gosta de: Lúpulos, impacto amargo, fruta com caroço, notas tropicais, simplicidade.

Aliás, é possível que você não consiga encontrá-

Apresentamos aqui apenas duas variedades,

la e precise esperar para fazer esta IPA em casa.

nossas favoritas, mas, se você gostar do desafio,

A Simcoe tem muitos seguidores em parte por

tente estas receitas com outros tipos de lúpulos.

causa de suas notas marcantes de pinho, fruta cítrica, de toranja e tropicais, mas também por

Como fazer

causa de seu impacto lupulado menos forte do que Combina com: salada de manga e abacate,

− Nível de dificuldade: neófito

o de outras cervejas do estilo. Em suma, ela pos-

camarão enegrecido, taco de peixe e cheeseburger.

− Tipo: extrato com grãos especiais

sui muito sabor, mas não causa um grande impacto de amargor ou acidez.

Estilo e fabricação

Mikkeler é um cervejeiro dinarmarquês rebel-

− Equipamentos especiais / extra: nenhum − OG desejada: 1,071

Simcoe, como nós a amamos. Quando você

de, muito popular no mundo da cerveja artesanal.

− FG desejada: 1,016

se torna um amante de cerveja, começa a encon-

Recentemente, ele lançou uma linha de IPA single-

− IBU: 74

trar variedade de lúpulos que lhe dizem algo, sabo-

hop (um só lúpulo). Cada cerveja é feita com os

− APV desejada: 7,3%

res nas pale ales e IPAS que fazem você finalmente

mesmos ingredientes, mas com um tipo único e

− Copo apropriado: pint

se apaixonar pelos lúpulos. A Simcoe alcançou o

diferente de lúpulo. Isso não é para o bebedor

auge da fama como IPA em pouco tempo; foi um

neófito; a intenção aqui não é equilibrar, e sim

sucesso da noite para o dia. Seus lúpulos são de

explorar determinado lúpulo. Inspiradas por Mik-

um tipo que entrou em cena em 2000; trata-se de

kerler, fizemos algumas ale single-hop em casa e

uma espécie híbrida criada pela Yakima Chief Ran-

achamos que isso seria um ótimo instrumento de

ches, no estado de Washington, Estados Uni-

aprendizado para o cervejeiro artesanal iniciante,

dos.Hoje essa espécie é muito procurada tanto no

um modo de se familiarizar com a ampla varieda-

• 57g de malte caramelo / cristal 60 L, moído

cenário de cerveja profissional quanto artesanal.

de existente de sabores de lúpulos.

• 57g de malte caramelo / cristal 10 L, moído

Lista de Compra (Para mais ou menos 2 1/2 galões)

• 1 tubo de levedura White Labs California Ale WLPoo1

Engarrafador Moderno

• 57g de malte cara-amber, moído • 1,81 L de extrato de malte pale líquido • 56g de lúpulos simcoe peletizados • 340g de extrato de malte âmbar seco Preparação

Fervura • Leve o vasilhame ao fogo para ferver.

Fermentação Primária • Coloque uma tampa a vácuo equipada

• Assim que a fervura começar, faça a primei-

com o airlock (cheio de vodca) e o stopper no

ra adição de lúpulo, 14 gramas de Simcoe, e pro-

balde plástico, ou ponha o airlock e o stopper

grame o timer para 60 minutos. Os lúpulos dissol-

em um garrafão de vidro. Ou use o método do

verão imediatamente. Mexa de vez em quando,

tubo blow-off.

• Prepare a levedura (pelo menos 3 horas

removendo os sólidos grandes com uma colher

• Guarde o contêiner em um lugar escuro e

antes de começar a fazer a cerveja): aqueça o

vazada. Tome cuidado com o tão teimoso trans-

relativamente frio (a temepratura ideal para essa

tubo de levedura California Ale à temperatura

bordo!

cerveja é entre 20oC e 23oC) por 7 a 10 dias se

ambiente.

• Esquente 2,8 litros de água. Coloque um termômetro e esquente o vasilhame até 71°C. Desligue o fogo.

• Aos 45 minutos (ou seja, quando ainda restarem 15 minutos de fervura), faça a segunda adi-

pretende usar a fermentação secundária, ou por 12 a 14 dias se não for usá-la.

ção de lúpulos, 14 gramas de simcoe.

• Aos 55 minutos (ou seja, quando ainda restarem 5 minutos de fervura), faça a terceira adição

Fermentação Secundária (opcional)

• Adicione os grãos especiais (maltes carame-

de lúpulos, 28 gramas de simcoe. Adicione o extrato

• Usando um sifão higienizado, transfira a cer-

lo / cristal 60L, caramelo / cristal 10L e cara-

de âmber seco. Cuidado para não formar caroço.

veja do fermentador primário para um balde ou

amber) no saco de grão ( amarrando as extremidades) e coloque-o no vasilhame.Tampe e deixe

garrafão de vidro de 3 a 5 galões. (Certifique-se de

Inoculação da Levedura

descansar por 30 minutos.

• Prepare a água para o sparge: em um vasilhame pequeno, separado, esquente 2,8 litros de

• Prepare o banho de gelo: na pia ou em

• Ponha o airlock no contêiner secundário e

um vasilhame, prepare um banho de gelo para

deixe a cerveja descansar por no mínimo 14 dias.

mergulhar e esfriar a cerveja.

água até 77°C.

• Esfrie o mosto: tire o vasilhame do fogo e Sparge • Depois de 30 minutos, remova o saco de grãos do vasilhame. Ponha um coador grande de malha fina sobre o vasilhame.coloque o saco de

saco de grãos! Remova o saco e jogue-o fora.

• Adicione ao vasilhame mais 2 galões de água à temperatura ambiente.

• Envase e mantenha engarrafada por 14 dias. Depois refrigere-a e delicie-se.

coloque-o no banho de gelo. Coloque um termômetro higienizado no mosto e deixe esfriar até atingir 21°C ou menos.

• Limpe tudo: higienize qualquer coisa que entrará em contato com a cerveja.

grãos no coador, abra-o e despeje devagar a água quente cobrindo todos os grãos. Não esprema o

que o sedimento ficou para trás).

• Transfira o mosto: deseje o mostro atra-

Quebra de regras e dicas • Se não quiser usar os grãos especiais, você pode adicionar mais 113 gramas de extrato de malte seco mas saiba que a cor e o sabor não serão tão bons.

vés de um coador higienizado em fermentador

• Se não encontrar os lúpulos simcoe, use

plástico de 3 a 5 galões, ou através do coador

citra, nelson ou columbus. Os sabores serão mui-

higienizado e um funil em um garrafão de vidro de

to diferentes com cada lúpulo.

3 a 5 galões

• Reaqueça a água no vasilhame até 68°C;

• Inocule a levedura: agite o tubo de levedu-

desligue o fogo e adicione o extrato de malte pale

ra preparada, higienize o lado externo dele, abra-

Fonte

líquido. Mexa delicadamente para que o extrato

o e jogue todo conteúdo no mosto resfriado, no

Receita retirada do livro “Cerveja em Casa”, das autoras

não grude no fundo do vasilhame.

fermentador.

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Christina Perozzi e Hallie Beaune

NEGÓCIOS

Abocanhando mais uma Compra vai criar a segunda maior cervejaria brasileira

epois de um namoro de

share, amargando resultados nega-

mais de ano, a Heine-

tivos constantes nos últimos anos.

ken anunciou (13 de fe-

O Brasil é o terceiro mercado mun-

vereiro) que fechou a compra da

dial de cerveja no mundo, atrás de

Brasil Kirin Holding S.A., por 664

China e Estados Unidos.

milhões de euros (US$ 704 milhões), num negócio que a transfor-

O negócio aumenta bastante

mará na segunda maior cervejaria

a capacidade produtiva e de logís-

do Brasil.

tica da Heineken no Brasil, já que a Kirin tinha fábrica em todas as

A expectativa é que o acordo

regiões brasileiras num total de 12

seja concluído ainda no primeiro se-

unidades de produção. A Heineken

mestre deste ano. O negócio com a

entra também no segmento de cer-

Brasil Kirin inclui marcas importantes

vejas artesanais com as marcas

no mercado de cerveja como Schin,

Baden Baden e Eisenbahn, além

Baden Baden, Devassa e Eisen-

de refrigerantes e outras bebidas

bahn, além de refrigerantes, águas,

sem álcool. A distribuição passa a

sucos e outras bebidas comerciali-

ser uma incógnita, continua com a

zadas pela empresa.

rede atual que já entregava os produtos (muitos desde a época de

A Kirin chegou ao Brasil em

Schincariol) ou a Heineken assu-

2011 com a compra da segunda

me a distribuição como faz com

cervejaria local, a Schincariol, por

seus produtos, atualmente? A Hei-

US$ 2,65 bilhões. Mas os proble-

neken deve aguardar a aprovação

mas econômicos enfrentados pelo

do negócio pelo Cade para come-

País tornou a concorrência no se-

çar a implementar novas estraté-

tor ainda mais dura, fazendo com

gias, incluindo mudanças na distri-

que a Brasil Kirin perdesse market

buição.

Heineken vai participar mais ativamente do segmento de cervejas artesanais

Engarrafador Moderno

LÁCTEOS

Expandindo os horizontes Cooperativa gaúcha quer aumentar a participação de produtos com maior valor agregado no seu faturamento

No campo

urante convenção de ven-

forme apontam pelo menos duas pes-

consideravelmente, de tal forma que

das realizada no final de

quisas realizadas em 2016. É nesta

a Piá possui a liderança absoluta na

janeiro em Gramado com

onda que a Piá pretende surfar, ven-

Região Sul. É a única região do Bra-

Nos últimos seis anos, a Piá

a presença de 200 pessoas, a Coope-

dendo produtos de maior valor agre-

sil onde a liderança não pertence às

modernizou o trabalho de fomento e

rativa Piá anunciou mudanças de po-

gado e aproveitando o aumento de

grandes multinacionais lácteas, mas

assistência técnica junto ao agricul-

sicionamento. De uma marca de lei-

sua capacidade industrial a partir de

a uma forte marca regional.

tor. Entre as ações realizadas está o

te que também tem iogurte, a Piá

março, quando a fábrica de iogurtes

passa a ser uma marca de iogurte

terá sua nova capacidade disponível

que também tem leite. “Queremos

para produzir.

quebrar o paradigma do leite, com

ingresso no Programa Alimento SeNos últimos anos, a Piá tem au-

guro – PAS, que capacita os técni-

mentado o faturamento anualmente,

cos que trabalharão nas ações foca-

chegando a R$ 708 milhões no ano

das na qualidade do leite e a criação

novo foco de marketing e eficiência

O novo posicionamento é um

passado. Entre os segredos da mar-

do Programa de Gestão de Proprie-

total nas operações”, resumiu o pre-

desdobramento do salto dado em

ca para os resultados positivos está

dade e Capacitação de Produtores,

sidente da cooperativa, Gilberto Kny.

2001, quando a empresa, sem se

o incentivo aos produtores da coope-

com um time de especialistas em produção animal, nutrição animal e

O leite sempre foi o carro-chefe

A Piá quer passar a ser

da Piá desde o início da produção, em 1972, quando eram processados dois mil litros de leite por dia, até chegar aos dias de hoje, quando o

sanidade animal que prestam assistência aos produtores, e profissio-

a marca de iogurte que também tem leite

volume diário ultrapassa os 600 mil

nais que dividem conhecimentos sobre melhorias na gestão da propriedade, focando na produtividade, qualidade do leite e rentabilidade.

litros. A partir da década de 1980, a

descuidar da venda de leite longa

rativa, que recebem assistência téc-

cooperativa passou a fabricar iogur-

vida, passou a investir em produtos

nica e garantia de compra, com valo-

Outro fator que contribui para o

tes, e hoje se consolidou como a

de maior valor agregado, especial-

res bem acima da média estabeleci-

crescimento constante da empresa

marca de lácteos mais lembrada e

mente nos iogurtes. De lá para cá, a

da pelo Conselho Estadual do Leite

é a preocupação com a qualidade de

preferida no Rio Grande do Sul, con-

linha de produtos vem aumentando

– Conseleite.

seus produtos. Além de investir per-

Engarrafador Moderno

As novas embalagens aumen-

Para o presidente, a Piá é um

litana de Porto Alegre. “Mais de 40%

taram a vida útil do produto de 45

grande instrumento a serviço da via-

da população gaúcha está a menos

para 60 dias, o que gera um diferen-

bilização social e econômica de pe-

de 90 quilômetros da nossa indús-

cial competitivo maior para a marca,

quenos e médios agricultores asso-

tria, o que nos deixa fortalecido co-

pois pode vender mais longe, além

ciados. “Há garantia comercial da

mercialmente”, explica.

de melhorar a qualidade da bebida e

venda dos produtos e na prestação

dar maior segurança para o consu-

de serviços técnicos permanentes,

Para seguir conquistando o mer-

para que eles tenham novos conheci-

cado, mantendo a fidelidade de seus

mentos, novas tecnologias, tendo

mais de 4 milhões de consumidores,

propriedades competitivas e viáveis

a Piá agora prioriza o mercado de

economicamente”, enfatiza Kny.

iogurtes e a ampliação da participa-

midor. Segundo Gilberto Kny, a indústria do leite da Piá está altamente

ção em Estados como Santa Catari-

modernizada e competitiva através do uso de tecnologia de ponta e pro-

De acordo com Kny, a localiza-

na, Paraná e São Paulo, onde a mar-

cessos inovadores que visam a qua-

ção da cooperativa é estratégica,

ca já está nos refrigeradores das prin-

lificação de todos os processos e

pois está próxima da região metropo-

cipais redes supermercadistas.

produtos. “Já trabalhamos com uma

rios e embalagens, a cooperativa

máquina que faz o controle nos cami-

mantém controles rigorosos em to-

nhões transportadores, através de

das as etapas de fabricação, resul-

processos automatizados que me-

tando em um dos maiores índices

dem a temperatura, o volume do lei-

de fidelização junto aos consumido-

te, registro documentado e promo-

res da Região Sul do Brasil.

vem um controle maior da fábrica.

Crédito: Miron Neto

manentemente em novos maquiná-

Aliás, é importante frisar que todas

Tecnologia

as rotas possuem GPS que monitoram as linhas da Piá”.

Entre as novidades da indústria estão equipamentos com tecnologia

Investimentos

de ponta, como os instalados no laboratório da Piá para o controle de recep-

Em 2013, a Cooperativa inaugu-

ção da matéria prima. Modernos e

rou a indústria de processamento de

precisos, eles fazem mais de 100

frutas, que ampliou a capacidade na

mil análises por mês, com todos os

linha de produção de polpa de frutas,

procedimentos necessários exigidos.

que era de 2,5 toneladas / hora, para

“É um controle de segurança e preci-

10 toneladas hora, e o Centro de

são e, além disso, muito veloz”, expli-

Distribuição (CD) localizado em Ivoti,

ca o presidente da Piá, Gilberto Kny,

que vai agilizar o abastecimento do

que completa: “Antes, os resultados

Vale do Sinos e Grande Porto Ale-

demoravam entre 30 e 40 minutos

gre e movimentar 2,5 mil toneladas

para ficarem prontos. Hoje, sai em

de produtos, entre leite, iogurtes,

até três minutos”.

achocolatados e queijos.

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Gilberto Kny, presidente da Piá

EQUIPAMENTOS

Indústria 4.0: revolução ou evolução

Um novo estágio da indústria está sendo construído baseado na comunicação entre pessoas, máquinas e produtos

rês pontos antecedem o

de novas tecnologias e pelo avan-

pamentos ganhassem controles di-

desenvolvimento da in-

ço da engenharia elétrica e das te-

gitais beneficiando a engenharia de

dústria 4.0 no mundo. O

lecomunicações. Foi nessa fase

processos.

primeiro foi a invenção da máquina

que surgiram os veículos automo-

a vapor dando uma nova direção

tores e os aviões, possibilitando o

aos equipamentos industriais, prin-

desenvolvimento de equipamentos

cipalmente no caso dos grandes

para uma produção em série. A in-

A principal diferença da indús-

teares. Na área de transportes,

dústria automobilística americana

tria 4.0 para esse terceiro estágio

essa descoberta propiciou o

com a produção da linha T de Henri

da era industrial é a internet que

surgimento das locomotivas a va-

Ford é um caso emblemático des-

traz a possibilidade de comunica-

por e os trens a vapor. A 2 a fase

ta fase. O microprocessador e o

ção entre pessoas, máquinas e

teve início nos Estados Unidos no

início da utilização da informática

produtos. Um relacionamento

Fábrica inteligente

final do século XIX e foi marcada,

marcaram a 3 fase da Revolução

transparente e inteligente está sen-

principalmente, pela criação e uso

Industrial, propiciando que os equi-

do criado em todos os níveis da

Engarrafador Moderno

pirâmide hierárquica: desde o chão

temíveis paradas e pode sempre

de fábrica, níveis operacionais e

reagir com flexibilidade para tro-

de negócio criando um caminho

cas de processos na produção. As

para uma produção inteligente, com

máquinas são utilizadas de forma

máquinas e sistemas independen-

a reduzir automaticamente gastos

tes. Eles se comunicam uns com

com energia e insumos.

os outros no mesmo tempo que podem intervir em processos de

Na Alemanha

produção, corrigindo e otimizando esses processos.

Algumas soluções da indústria 4.0 começam a se tornar reali-

As máquinas sabem o que de-

dade e poderão ser vistas na Drink-

ve ser feito e operam de forma inde-

tec, em Munique, na Alemanha,

pendente (autônoma). É claro, to-

entre os dias 10 e 15 de setembro.

dos os processos são realizados

Drinktec é a plataforma principal

de acordo com o planejamento de-

para discussões e troca de conheci-

dor produtos com mais valor e com

O 4.0 Robo Fill pretende ser

terminado pela coordenação e / ou

mentos sobre bebidas e alimentos

custos reduzidos. A produção custo-

uma importante contribuição nes-

líquidos no mundo.

mizada é uma resposta às necessida-

se novo caminho da industria inteli-

des dos consumidores por produtos

gente. Um consórcio formado por

Um dos aspectos importantes da

com ciclo de vida pequeno e por deman-

instituições de pesquisa e grandes

indústria 4.0 é viabilizar uma produção

das que vêm e vão muito rapidamen-

companhias de equipamentos e

customizada, entregando ao consumi-

te, mas que precisam ser atendidas.

tecnologia está coordenando os tra-

através de um banco de dados no histórico da máquina, com tendências e modelos pré-programados. A fábrica inteligente evita as

O Ford T marcou o início da produção em série

balhos de desenvolvimento desse novo projeto. O 4.0 Robo Fill foi concebido com o propósito de otimizar e flexibilizar processos de enchimento no futuro. A sincronização entre as necessidades dos clientes e as ordens de produção são controladas através de imagens virtuais em estações de engarrafamento com extrema flexibilidade. Nesse sentido, o novo projeto tornará pequenos e médios negócios mais competitivos e em condições de fornecer seus produtos tanto no mercado nacional como internacional. Os benefícios advindos desse projeto não são virtuais, mas sim benefícios A IoT traz a possibilidade de comunicação entre pessoas, máquinas e produtos

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muito reais. 33

TECNOLOGIA

Tendências para

VICENTE GOETTEN

O crescimento rápido

ma mudança importan-

vemos as coisas, como pensamos

confortáveis com essas novidades,

te vem acontecendo

e como reagimos.

como também devem aprender que

nos últimos anos e im-

os seus negócios podem se benefi-

pactando o mundo todo: o veloz

A tecnologia já transformou a

crescimento da tecnologia e a rá-

maneira como as pessoas interagem,

pessoas e empresas

pida adoção por empresas e pes-

tanto em suas vidas pessoais como

Mas você já deve ter ouvido falar

soas. A Singularity University, aqui

profissionais (as chances de você

de tudo isso, certo? A intenção desse

em todas as regiões

nos Estados Unidos, definiu que

estar lendo isso em um dispositivo

artigo é mostrar oito tendências de

estamos passando de um mundo

móvel, seja ele smartphone ou ta-

tecnologia e negócios que já têm exem-

linear e local para outro exponen-

blet, são enormes). As empresas

plos práticos no mercado e que

cial e global. Essa nova realidade

não só precisam estar prontas para

impactarão todo o mercado nos pró-

nos obriga a mudar a forma como

atrair e reter talentos que se sintam

ximos 12 meses. Vamos a elas?

da tecnologia impacta

do planeta

ciar delas.

Engarrafador Moderno

conhecimento de voz que

Crescimento exponencial da tecnologia

toca música, faz listas de afazeres e informa o clima, o trânsito e outros dados em tempo real.

Vamos vivenciar, de for-

ma muito rápida, tecnologias de pon-

conectados à rede. São pessoas que

ta se tornando cada vez mais aces-

nunca acessaram a web, nunca fize-

síveis a custos mais baixos. Dessa

ram uma compra online e que trarão

O acesso quase infinito ao

forma, será possível desenvolver

consigo novas ideias e demandas.

poder da computação tem sido o

produtos e serviços melhores, gas-

Boa parte delas chegarão à WWW

principal catalisador para a gran-

tando menos. Alguns exemplos de

em 2017 e, com elas, novas oportuni-

de evolução da Inteligência Artifi-

tecnologias que passarão por esse

dades de negócios. A OneWeb, por

cial. Esta combinação de técnicas e

crescimento são: Inteligência Artifi-

exemplo, empresa americana focada

algoritmos, sendo a mais proeminente

cial, impressão 3D, robôs e drones,

em prover internet de alta velocida-

o Machine Learning e uma de suas

carros autônomos, realidades virtual

de de forma acessível para todo o

vertentes - o Deep Learning -, visa

e aumentada, bitcoin e blockchain,

mundo, prometeu acelerar o lança-

treinar máquinas para que tenham

biotecnologia e outras.

mento de “uma constelação de satéli-

as mesmas capacidades que huma-

tes” para 2017 e 2018 com o objetivo

nos, como raciocínio, planejamento,

de atender essa demanda reprimida

processamento de linguagem natu-

Aqui, vou usar a música de

através destes equipamentos.

ral, percepção e inteligência geral.

exemplo. Há não muito tempo, para

Acesso global à internet

A internet é a principal responsável pela transformação que descrevi

Inteligência Artificial

seguir processar um volume de dados extremamente superior ao do ser humano.

Disrupção da Indústria

ouvir sua música preferida a Conectividade

acima e o seu crescimento não para.

Nos anos 1960, com-

Ela levou 20 anos para chegar ao

putadores eram recursos

primeiro bilhão de usuários, apenas

raros e muito caros para

cinco anos mais para chegar ao se-

uma única pessoa pos-

gundo bilhão e mais quatro anos para

suir. Foi assim que o con-

o terceiro bilhão. Até 2020, ou seja,

ceito de compartilhamento

daqui três anos, a estimativa é que

surgiu, para que um grupo

mais três bilhões de usuários sejam

de pessoas pudesse aces-

qualquer hora você tinha que comprar um CD, com um álbum inteiro – que tinha por volta de 80 minutos, porque era o que cabia naquela mídia – e também ter onde reproduzi-lo. Para compartilhar essa música com alguém, você precisava emprestar a ela o seu CD. Todos os aspectos dessa descrição

sar um mesmo sistema

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principalmente pela tecnologia con-

mudaram. Hoje você tem servi-

em turnos. Hoje em dia, o fácil aces-

Neste sentido, o ambiente de traba-

so à computação é representado por

lho em diversas indústrias verá a IA

dispositivos conectados à internet e

acontecer de fato em 2017, mas não

entre si. Assim, diversas empresas

para substituir trabalhos fei-

conseguirão criar ofertas de interação

tos pelas pessoas. Neste pri-

entre pessoas e coisas jamais pen-

meiro estágio, a máquina terá

sadas antes – como hubs de

a função de aumentar as nos-

automação doméstica com re-

sas capacidades cognitivas,

ços de música por demanda e só ouve um álbum inteiro se quiser. E essas mudanças drásticas não são

TECNOLOGIA

exclusivas da indústria fonográfica.

tantes e se reinventar. As organiza-

Avanços enormes da tecnologia e

ções precisam – todas elas – identifi-

das aplicações de negócio provoca-

car o valor de seus negócios, como

ram a disrupção da experiência das

precificá-los e então começar a

pessoas. E aqui não estou falando

promover mudanças na forma como

apenas da experiência do usuário fi-

vendem e cobram por seus produtos.

nal. Indústrias como um todo deixa-

Esse movimento não é fácil e não

rão de existir e, cada vez mais, vere-

ocorre da noite para o dia. Mas em

mos uma mudança na forma como

2017 veremos cada vez mais em-

pensamos e interagimos com produ-

presas buscando uma cultura digital.

tos e serviços em praticamente todos os segmentos. O que me leva ao próximo ponto.

Experiência Digital

As pessoas já têm experiênci-

Evolução dos

as digitais em seu dia-a-dia, ao com-

modelos de negócios

partilharem seus dados com aplicativos como Uber ou Waze, para ter

O acesso fácil à tecnologia está

como benefício um serviço de trans-

permitindo que novos modelos de ne-

porte melhor. No trabalho, aplicativos

gócio sejam testados de forma sim-

de mensagens e vídeo, além de pla-

ples e barata. Grandes inovações

taformas que permitem gestão de

acontecem em anos e não mais em

documentos, workflows, entre ou-

décadas – e caminhamos rápido para

tros, possibilitam uma interação inter-

empresas devem – e os consumi-

ção para coletar, agregar, correla-

dores esperam isso delas – identi-

cionar e interpretar dados e, com

ficar comportamentos e utilizar

isso, levar melhorias incríveis para

isso para achar valor em novos lu-

a vida das pessoas.

gares. Os chatbots serão muito adotados no próximo ano, exata-

O principal desafio à frente é

mente por serem uma resposta a

adaptar o mindset e o processo de

essa demanda. As pessoas que-

decisão para esse novo mundo em

rem sanar suas dúvidas, procurar

transformação, já que a inovação

informações ou fazer suas recla-

e a disrupção podem vir de qual-

mações da mesma forma que têm

quer lugar, a qualquer hora. Além

sua demanda por aquele produto

de focar em suas competências-

ou serviço atendida: digitalmente.

Mudanças na proposta de valor

Os dados são a força motriz por trás da próxima grande onda na busca por

chave, as empresas precisam

meses ou semanas. Negócios de bi-

departamental muito maior – inde-

proposta de valor. É nesta com-

aprender como usar a tecnologia

lhões de dólares já foram criados em

pendentemente de onde cada time

binação de dados com qualidade e

como um adicional ao conhecimen-

poucos meses. Quando esses no-

esteja alocado. Dessa maneira, o pro-

inteligência que as empresas estão

to que já tem em casa.

vos modelos surgem, a tecnologia

cesso de criar e compartilhar conhe-

concentrando seus esforços tec-

se torna parte fundamental da estra-

cimento está cada vez mais rápido.

nológicos, para aumentar o poder de

tégia e as empresas precisam re-

Com toda a informação gerada pela

suas redes, tornar a conectividade

pensar as competências mais impor36

economia do compartilhamento, as

ilimitada e usar o poder de computa-

Vicente Goetten diretor executivo do TOTVS Labs

Engarrafador Moderno

EVENTO

Um brinde a ciência Os cientistas vão invadir bares e restaurantes de 22 cidades brasileiras, conectados a um dos maiores eventos de divulgação científica do mundo, que acontecerá simultaneamente em mais 10 países

ivulgar a ciência para o

diu e alcançará 22 cidades em todo

computação, engenharia, estatísti-

e chegou ao país em 2015, quando

público em geral é o fio

o Brasil”, revela a coordenadora na-

ca, filosofia, física, história, mate-

o Instituto de Ciências Matemáti-

condutor de uma inicia-

cional da iniciativa, Natalia Pas-

mática, química, sociologia e mui-

cas e de Computação (ICMC) da

tiva que vai unir Brasil, Alemanha,

ternak. O Pint of Science pode ser

to mais.

USP realizou o evento em São

Austrália, Áustria, Canadá, Espa-

comparado a um grande festival

nha, França, Irlanda, Itália e Rei-

de música, em que os artistas se

“O Brasil é o primeiro país sul-

no Unido. Mais de 100 cidades es-

apresentam simultaneamente em

americano a fazer parte do festival

palhadas por esses 10 países reali-

vários palcos a cada noite. Só que,

e o sucesso estrondoso de 2016

zarão simultaneamente, nos dias

nesse caso, em vez de artistas,

mostra que os brasileiros amam

Em 2016, a faísca da divulga-

15, 16 e 17 de maio, um dos maio-

há pesquisadores conversando

ciência e querem realmente matar

ção científica se espalhou por sete

res festivais de divulgação científi-

com o público em restaurantes, ca-

sua sede de conhecimento”, des-

municípios brasileiros e, este ano,

ca do mundo: o Pint of Science.

fés e bares. No lugar da música, a

taca Michael Motskin, diretor e fun-

atingirá 10 cidades paulistas:

melodia que será ouvida nesses

dador do Pint of Science. O festi-

Araraquara, Botucatu, Campinas,

palcos está relacionada a biologia,

val nasceu em 2013 na Inglaterra

Piracicaba, Ribeirão Preto, San-

“Este ano, o evento se expan38

Carlos, no interior paulista, colocando o Brasil no mapa do Pint of Science.

Engarrafador Moderno

tos, São Caetano do Sul, São Pau-

lugares adequados para os cientis-

lo, São Carlos e Sorocaba. Além

tas divulgarem suas pesquisas.

disso, a iniciativa chegará a muni-

Nosso objetivo é mostrar que, sem

cípios brasileiros localizados no

ciência, tecnologia e inovação, não

Sul, no Nordeste e no Centro-Oes-

existe desenvolvimento”, acrescen-

te: Belo Horizonte (MG), Blumenau

ta Natalia.

(SC), Brasília (DF), Curitiba (PR), Dourados (MS), Florianópolis (SC),

De acordo com a coordenado-

Goiânia (GO), Natal (RN), Porto

ra, o Pint of Science possibilita,

Alegre (RS), Rio de Janeiro (RJ),

ainda, que a população conheça

Salvador (BA) e Teresina (PI).

como é o trabalho de um pesquisador, uma jornada repleta de encan-

O evento é gratuito no Brasil

tos e desencantos, tal como a tra-

e as pessoas só pagarão o que

jetória de qualquer outro profissio-

consumirem nos locais em que

nal. Dessa forma, cria-se a oportu-

acontecerão os bate-papos científi-

nidade para o estabelecimento de

cos. “A ciência brasileira enfrenta

uma comunicação mais informal,

uma de suas maiores crises de fi-

descontraída e humana entre os

nanciamento e credibilidade. Por

cientistas e a população: “É um

isso, divulgá-la nunca foi tão impor-

momento para nos unirmos e fazer-

tante e tão urgente quanto agora”,

mos um brinde à ciência, rompen-

explica a coordenadora nacional,

do todas as fronteiras”.

que é doutora em genética molecular pelo Instituto de Ciências Biomédicas da USP.

A programação dos bate-papos que acontecerão nas 22 cidades brasileiras será disponibilizada

Rede de voluntários – Em cada

no site do evento a partir do dia 27

uma das 22 cidades brasileiras que

de março. O Pint of Science con-

realizarão o Pint of Science, exis-

ta com o apoio de várias institui-

te um grupo de voluntários traba-

ções e já confirmaram patrocínio

lhando para organizar os diversos

em âmbito nacional a Elsevier, a

bate-papos com os pesquisadores.

empresa Galoá e três Centros de

Há um coordenador em cada cida-

Pesquisa, Inovação e Difusão

de, bem como coordenadores re-

(CEPID), apoiados pela Fundação

gionais. O desafio deles é levar o

de Amparo à Pesquisa do Estado

conhecimento científico à popula-

de São Paulo (FAPESP): o Cen-

ção, de uma forma descomplicada,

tro de Ciências Matemáticas Apli-

possibilitando que as pessoas es-

cadas à Indústria; o Centro de Pes-

clareçam suas dúvidas diretamen-

quisa em Obesidade e Comorbida-

te com quem faz ciência. “Restau-

des; e o Centro de Pesquisa, Edu-

rantes, cafés e bares também são

cação e Inovação em Vidros.

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SUCOS

Diversidade com qualidade

A flexibilidade das linhas de envase permite a produção de diferentes variedades de frutas em um mesmo equipamento

s amantes de vinho nor-

cos e bebidas à base de suco está

produtos novos que garantam seu

maçã encontrados no supermerca-

malmente têm uma pre-

saturado e, portanto, é altamente

market share. Ariana Amecke-

do hoje são normalmente misturas

dileção por um determi-

competitivo. Os fabricantes tentam

Moennighof, Gerente de Produto

de sucos de diferentes variedades

nado tipo de uva. Algo semelhante

se diferenciar da concorrência com

da Amecke, explica: “Os sucos de

de maçã; e a quantidade de ingre-

acontece com os amantes dos su-

CONSUMO DE SUCOS (maiores de 16 anos)

cos: a “variedade”é hoje um dos principais focos entre empresas espe-

SUCOS DE FRUTAS ESPECÍFICAS

cializadas em sucos como a alemã Amecke e o Grupo Maspex, detentor da marca Tymbark. Por entender que existam diferentes tipos de ma-

Na ALEMANHA

çãs, as duas empresas estão lan-

25%

POLÔNIA

comprariam

çando sucos com tipos específicos

enquanto na ...

que atendem aos diversos paladares dos consumidores e incentivam o

ESPANHA ITÁLIA

consumo do produto.

30% 23% 21%

Na Europa, o mercado de suFonte: Mintel

Engarrafador Moderno

dientes depende da sua disponibilidade. Contudo, acreditamos que os sucos premium, sem misturas, tenham muito potencial, especialmente em mercados que demandam alimentos e bebidas de alto padrão.É neste nicho que posicionamos a linha ‘Mein Lieblingsapfel’ (Minha Maçã Favorita), incorporada ao nosso portfólio premium”. Além de sua linha tradicional de suco de maçã, a empresa alemã agora tem as linhas sem misturas Golden Delicious- suave e ba-

Variedades antigas ganham popularidade

lanceada, Idared- poderosa & origi-

sucos concentrados, usamos ape-

Especialmente os sucos fei-

nas tipos de maçã populares entre

tos com tipos de maçã locais e

os consumidores poloneses. A An-

tradicionais dão ao consumidor a

nal e Cripps Pink - levemente fru-

Este foi um pré-requisito bási-

tonowka é uma variedade antiga

segurança de estar comprando al-

tada. Ariana Amecke-Moennighof

co para o Grupo Maspexda Polônia.

de maçã russa, adocicada e áci-

go natural, saudável e de alta quali-

completa: “Os tipos convencionais

A empresa incorporou sucos de

da. Já a Champion é repleta de

dade, oriundo de uma fonte confiá-

continuam a venda em embalagens

vel e rastreável. Segundo Norman

cartonadas de 1 litro. Para a linha ‘Mein Lieblingsapfel’, optamos pela

Gierow, Head Global de Gerencia-

“Acreditamos que os sucos

embalagem cartonada de 750 ml. Os dois volumes podem ser envasados na mesma linha da SIG Combibloc, garantindo flexibilidade à nossa produção”. Uma recente pesquisa feita

premium, sem misturas, têm muito potencial,

tendência: na Alemanha mais de 1/4 dos entrevistados com mais

SIG Combibloc: “Para muitos consumidores, a transparência em relação aos fornecedores é sinônimo de alta qualidade. Variedades

especialmente em mercados que demandam alimentos e

com consumidores pela agência de inteligência Mintel confirma esta

mento de Mercado e Produto da

bebidas de alto padrão”,

específicas de suco, com origem regional, é um bom exemplo de como os fabricantes podem se valer deste potencial associado à preservação dos valores do consumidor.

Ariana Amecke-Moennighof

E a embalagem pode contribuir para os consumidores identificarem

de 16 anos comprariam sucos de

produtos autênticos e de alta qua-

variedades específicas de fruta. Resultado similar foi detectado na

maçã das variedades Antonowka,

sabor e se caracteriza pela baixa

França e na Espanha, onde 23%

Champion e Jonagold à sua linha

acidez. Em comparação, a Jona-

estão interessados em sucos de

Tymbark. Dorota Liszka, Gerente

gold tem um sabor bem delicado.

Na Polônia, o Grupo Maspex

tipos específicos de fruta; na Itá-

de Comunicação Corporativa do

Com esta variedade de opções pa-

lançou sucos de maçã das varieda-

lia o número é 21% e na Polônia

Grupo, explica: “Para esta nova

ra oferecer, cada consumidor pode

des Antonowka, Champion e Jo-

30%.

linha de variedades, que não é de

escolher o suco que mais gosta”.

nagold sob a marca Tymbark.

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lidade”.

REFRIGERANTE

Saboreando

saúde “Coca-Cola Plus é uma bebida sem açúcar, sem calorias, mas que conserva o mesmo sabor da versão tradicional”, Dr. David Machiels, diretor de desenvolvimento de produtos, P&D, Coca-Cola Asia Pacific

pesquisa e desenvolvimento de no-

se público que aumenta consideravel-

portante de consumidores no Japão

Coca-Cola Plus

vos produtos. No ano passado, a

mente no país.

e que nos últimos anos diminuiu a

chega ao mercado

leiro a versão com estévia e 50%

com fibras e zero açúcar e calorias

Coca-Cola lançou no mercado brasi-

compra de refrigerantes, optando por

Versão Plus

menos açúcar numa tentativa de con-

produtos como chás e outras bebidas da categoria de saudáveis.

quistar esse público que gosta de

A nova versão será lançada no

refrigerante, mas se preocupa com a

Japão em março, aproveitando a co-

No Japão, a bebida está sendo

ingestão de açúcar e calorias. A em-

memoração dos 60 anos da empre-

chamada de Tokuho Coca, uma expres-

presa, nos últimos anos tem se esfor-

sa no país asiático. O produto será

são que se refere a alimentos e bebidas usados para um uso específico.

çado no desenvolvimento de versões

vendido com preço de 158 ienes, o

demanda dos consumi-

“mais saudáveis”. Além da versão

equivalente no Brasil a R$ 4,30 a

dores por produtos sau-

com estévia, a gigante dos refrigeran-

garrafa. A Coca-Cola Plus chega para

No caso, seria a fibra presente

dáveis vem crescendo

tes já disponibiliza no mercado a Co-

disputar o consumidor que procura

na bebida o atrativo para as pessoas

ca-Cola Light, Zero e Life.

por produtos “mais saudáveis”, em

que desejam acrescentar esse com-

sua formulação a presença de dex-

ponente em sua alimentação.

no mundo todo e os fabricantes de refrigerantes “ queimam as pestanas” para encontrar soluções que

Recentemente, no Brasil, a em-

trina, uma fibra, que ajuda a diminuir

agradem esse público cada vez mai-

presa anunciou o aumento de 50 %

a absorção de gordura durante a ali-

A Coca-Cola Plus chega ao mer-

or e mais exigente. Grandes players

na distribuição das versões Zero e

mentação. A Coca-Cola Plus tem

cado japonês em embalagem PET

do mercado, como Coca-Cola e

com estévia. O objetivo é estar pre-

zero açúcar e zero caloria. O edul-

com rótulo sleeve predominantemen-

Pepsi, são responsáveis por puxar

sente em um maior número de pon-

corante utilizado é o aspartame e o

te branco com a marca e outros de-

essa inovação e para isso investem

tos de vendas e com isso aumentar

público alvo da bebida são pessoas

talhes em vermelho, com o “zero”

boa parte de seus faturamentos em

as vendas desses produtos para es-

acima dos 40 anos, uma faixa im-

em destaque.

Engarrafador Moderno

CAFÉ

Uma delícia de café Microtorrefação paranaense revoluciona o mercado de cafés especiais

s vezes é preciso um em-

Morou durante três meses em uma

tro da livraria Largo das Letras, no

Barista Coffee Bar e a microtorrefa-

purrãozinho da vida para

fazenda produtora para entender todo

Rio de Janeiro, sua cidade natal.

ção Café do Moço, que utiliza uma

transformar o destino. E

o processo, do plantio à torra. Conhe-

Três anos mais tarde, fundou o Ca-

forma diferente de se produzir cafés

ceu inúmeros produtores e "provou,

funé, também na capital carioca. Na

especiais no Brasil.

provou, provou", como costuma dizer.

sequência, trabalhou como consul-

foi graças a isso que surgiu a paixão de Leo Moço pelos cafés. Toda essa história começou em 2005, quando

tor e ajudou a criar a casa O Café,

O projeto nasceu com o objeti-

o até então analista de sistemas de-

Após pesquisar muito e adquirir

em Nova York (EUA). A paixão por

vo de quebrar paradigmas e tornar o

cidiu jogar tudo para o alto e traçar

experiências pelo Brasil, Léo Moço

esse mundo cresceu e em 2009 sur-

café especial uma realidade no país,

novos planos, caindo no mundo em

lançou, em 2005, seu primeiro empre-

giu o Grupo Café do Moço, com se-

entregando aos clientes a melhor be-

busca de sua nova paixão: o café.

endimento na área, implantado den-

de em Curitiba, que hoje engloba o

bida com preços acessíveis. "Nos-

Engarrafador Moderno

Bebidas produzidas artesanalmente são tendência em vários países e o café faz parte dessa nova escolha do consumidor

sa missão é criar um ciclo sustentá-

terísticas que valorizam o trabalho

ção. Hoje, nossa produção é envia-

ficou em segundo lugar no Cam-

vel em toda a cadeia deste universo

dos pequenos produtores.

da para qualquer parte do país. Os

peonato Brasileiro de Preparo de

cafés são torrados semanalmente e

Café, com um café fermentado

enviados de acordo com a deman-

com leveduras de cerveja. Em

da", explica Léo Moço.

2015, conquistou novamente o títu-

tão rico e com muito a ser explorado", explica Léo Moço. A torra do

Os grãos vêm de diversas regi-

café é feita de forma artesanal, com

ões do Paraná e de outros estados

os grãos selecionados pelo próprio

brasileiros, selecionados a partir de

barista diretamente com os produto-

pesquisas realizadas pelo barista.

res, tudo a partir de visitas e provas

"Nosso processo é bem artesanal,

regulares. Esse trabalho resulta em

desde o treinamento dos produtores

Em 2013, Léo foi consagrado

bebidas bem peculiares, com carac-

para a produção correta até a torrefa-

como o Melhor Barista do país e

www.engarrafadormoderno.com.br

lo de Melhor Barista com o primei-

Reconhecimento nacional

ro resultado do projeto Red Foot, que apoia pequenos produtores do centro-norte do Paraná a melhorarem a produção de café. 45

DESAFIOS

Vizinhos em apuros Escassez de produtos, altos índices de inflação e perda do poder de compra reduzem em 55% o consumo dos venezuelanos

a América do Sul, a si-

A queda ocorre há sete anos se-

vão aos pontos de venda 100 ve-

ganhou força em meados de 2015.

tuação da Venezuela é

guidos: começou em 2009, com

zes menos. Em 2012, o gasto mé-

Hoje em dia, 80% das famílias

alarmante e beira a uma

declínio de 3%, e atingiu seu pon-

dio era de 56 bolívares, no ano pas-

compram neste tipo de canal. “O

convulsão social. A economia do

to mais crítico entre 2013 e 2015,

sado a despesa média atingiu 1.360

bachaquero se aproveita da situa-

país só piora e para 2017 as pers-

quando alcançou os 23%. De acor-

bolívares.

ção de escassez. Muitas mães

pectivas são desastrosas já que o

do com Vinicius da Silva, CEO da

ano passado terminou com o con-

Kantar Worldpanel Venezuela, a es-

A falta de produtos também é

sumo das famílias reduzido em

cassez de produtos combinada

uma constante e é por causa dela

55%, segundo estudo realizado

com a alta da inflação resultou em

que as filas se formam nos super-

pela Kantar Worldpanel.

menos compras. Foram ouvidas

mercados. “Aparece um novo joga-

2.300 donas de casa das regiões

dor, o canal informal, que garante

de Caracas, Valencia,

a entrega do produto a preços supe-

Maracaibo e Puerto La

riores. Também vemos trocas en-

Ter cada vez menos para com-

Cruz.

tre amigos ou venda em casas de

prar faz com que as pessoas prio-

famílias e vizinhos”, explica Vini-

rizem. É por essa razão que se

Os números são

cius da Silva. A relevância do ca-

consome cada vez menos perfu-

alarmantes. Os vene-

nal informal é demonstrada pelo fa-

mes e maquiagens. A falta de açú-

zuelanos antes com-

to de que entre 2011 e 2015 ele

car, por exemplo, gerou um leve

pravam em média 280

ocupava em média 3% do merca-

aumento no consumo de produtos

vezes por ano e agora

do. Em 2016, chegou a 10%.

pagam até oito vezes o preço das fraldas para que possam adquirilas”, completou o executivo.

As pessoas compram o que podem

light e diet.

As pessoas que revendem

Para ter acesso ao estudo

os produtos da cesta básica por

completo, acesse http://www.kan

até dez vezes a mais que os

tarworldpanel.com/la/Noticias/Ve-

valores reais são conhecidas

nezuela-Un-paso-atrs-para-la-in-

como “bachaqueros”. Essa figura

dustria-de-FMCG. Engarrafador Moderno

TENDÊNCIA

O verdadeiro sentido da VIDA Objetivo da ação é chamar atenção para o isolamento do idoso no Brasil

comércio varejista brasi-

“Há anos, todo o mundo pensa

Para o lançamento do King Se-

leiro terminou o ano com

em combos para crianças, com san-

nior, a marca fez uma parceria com

uma queda de 6% nas

duíches juniores e brinquedos de brin-

o Projeto Velho Amigo – Associa-

vendas, uma das piores da história.

de, inclusive o BK, mas ninguém

ção de Amparo ao Idoso. O objetivo

A ideia é estimular os idosos e

Este cenário intensifica ainda mais

tinha feito ainda algo exclusivo para

é chamar a atenção para o isola-

seus acompanhantes a saírem de

as exigências dos consumidores e

idosos. A gente sabe que é só um

mento de idosos no Brasil, um pro-

casa para terem uma experiência no-

faz com que o varejo identifique as

sanduíche, mas por que não usar

blema cada vez mais recorrente num

va no Burger King. Para isso, a gi-

necessidades específicas de cada

todas as ferramentas que temos para

momento em que a população de ido-

gante de hambúrgueres conta com

grupo de consumidores com o obje-

uma causa como essa? Não impor-

sos aumenta no País e no mundo.

uma receita infalível – a do Whop-

tivo de não perder participação no

ta a idade, todo mundo é bem-vindo

mercado. Pensando nisso, a rede

no Burger King”, diz Ariel Grunkraut,

“O convívio social traz dignida-

combos do carro-chefe da marca pelo

de fast food Burger King, lançou um

Diretor de Marketing do Burger King

de e autoestima e, consequentemen-

preço de um: um para o idoso e ou-

produto específico para consumido-

Brasil.

te, melhora na saúde do idoso”, diz

tro para quem for ao BK com ele.

Regina Moraes, Presidente do Projeto Velho Amigo.

per. O King Senior vem com dois

res da 3a idade, um público que deve

Assim, a caixa vem com um brinde

ser um dos maiores consumidores

valioso – a companhia.

no Brasil até 2030. O King Senior estará disponível em todos os restaurantes da rede no

Todo o lucro vindo das vendas do King Senior será doado

Brasil, por um tem-

para o Projeto Ve-

po limitado. Como o

lho Amigo. A no-

próprio nome diz, o

vidade ficará dis-

King Senior é o primei-

ponível por tempo

ro produto da história da

limitado, até o es-

rede voltado para idosos

gotamento das cai-

e só pode ser vendido

xas disponíveis nos

para maiores de 70 anos.

restaurantes.

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NOTICIAS

Na contramão da crise O e-commerce brasileiro fechou 2016 com faturamento de R$ 44,4

Faça a escolha certa

bilhões, crescimento nominal de 7,4% ante os R$ 41,3 bilhões registrados em 2015. O número de pedidos permaneceu estável, em 106,3 milhões, mas o tíquete médio registrou alta de 8% na comparação entre os períodos, passando de R$ 388 para R$417. Os dados constam no relatório Webshoppers nº 35, divulgado em fevereiro pela Ebit. Para 2017, o relatório aponta que o e-commerce brasileiro faturará R$ 49,7 bilhões, com crescimento nominal de

Guaraná Antarctica lança um desa-

duas frutas com características

fio para o consumidor: seguir seu

bem diferentes. Nós escolhemos o

impulso natural e fazer as esco-

guaraná e convidamos todos a ima-

lhas certas para aproveitar os me-

ginar como seria nosso mundo se a

lhores momentos da vida. Com a

opção tivesse sido pelo maracujá”,

assinatura. “Sua Natureza Pede.

conta José Freitas, gerente de

Boralá”, o Guaraná Antarctica está

marketing de Guaraná Antarctica.

A Cerveja Paulistânia inicia 2017

veiculando sua nova campanha de

Para a brincadeira, o filme traz a pre-

com uma grande novidade: assu-

marketing em rede nacional. O fil-

sença do surfista Gabriel Medina e

miu em janeiro a cervejaria insta-

me mostra como seria a vida sem

da Seleção Brasileira de Futebol. “Ima-

lada dentro do Eataly São Paulo.

a fruta guaraná, fazendo uma brin-

gina quem seriam os nossos embai-

As duas primeiras receitas serão

cadeira ao colocar o maracujá co-

xadores se tivéssemos escolhido o

servidas com exclusividade nas tor-

mo protagonista da marca. “São

maracujá?”, brinca Freitas.

12%. O tíquete médio deverá expandir 8%, para R$ 452, enquanto que, para o volume de pedidos, a expectativa é de uma alta de 4%, para 110 milhões.

Sob nova direção

neiras do Eataly. A primeira delas é a “Paulistânia 463”, uma Fest-

Parceiro probiótico

bier, que para homenagear os 463 anos da cidade contará com 4 maltes, 6 % de álcool e 3 lúpulos na sua composição. Será uma lager alemã festiva, leve e com bom equilíbrio entre as notas maltadas e o

Columbus, Challenger, Summit,

amargor dos lúpulos. A segunda é

Ahtanum, Cascade, Amarillo, Citra

a “Paulistânia HOP 10”, uma Ame-

e Galaxy. “O grande diferencial da

rican Pale Ale (APA) com 10 lúpu-

cervejaria Paulistânia no Eataly se-

los, em comemoração aos 10 anos

rá oferecer novas e diferentes cer-

A filial australiana da Yakult Hon-

tangular Stadium (AAMI Park), em

do Eataly no mundo. Será uma cer-

vejas a cada mês, com a qualida-

sha, líder mundial no segmento de

todos os jogos do Rebels. A mar-

veja muito refrescante, que ape-

de e frescor que o consumidor exi-

leite fermentado, será o patrocina-

ca também ficará exposta em pôs-

sar da alta carga de lúpulos e do

gente do Eataly merece. Quem sa-

dor oficial do time Melbourne Re-

teres no campo e participará de

dryhopping, terá um balanceado

be a gente não resolve futuramen-

bels na temporada 2017 da Super

promoções no estádio e publicida-

amargor, 5,2% de teor alcoólico e

te envasar as receitas de maior

Rugby, maior campeonato interna-

de em telões. O torneio será dispu-

corpo leve, perfeita para os Happy

sucesso?”, comenta Marcelo Stein,

cional de rugby. A Yakult terá sua

tado por 18 times de Austrália, No-

Hours do Eataly no Brace e no La

diretor da Bier & Wein Cervejas

marca em destaque nos postes do

va Zelândia, Argentina, África do

Piazza. Lúpulos utilizados na recei-

Especiais e idealizador da marca

gol do campo do Melbourne Rec-

Sul e Japão.

ta: Hallertäu Magnum, Centennial,

Paulistânia.

Engarrafador Moderno

NOTICIAS

Krones atualiza Centro de Treinamento A Krones do Brasil instalou um no-

no em termos de tecnologia em má-

vo Checkmat com a tecnologia

quinas e equipamentos”, explica Mar-

DART 4.0 em seu Centro de Trei-

celo Renzo, coordenador do Service

namento – o primeiro CT fora da

Training Center da Krones do Brasil.

Alemanha a receber a versão mais

A expectativa é de que, ainda este

avançada do inspetor. Futuramen-

ano, outro inspetor do CT brasileiro,

te, as subsidiárias dos Estados

um Linatronic, seja substituído por

Unidos e da China também vão

um novo equipamento também com

contar com o mesmo modelo do

a tecnologia DART 4.0. No caso do

Checkmat. “A atualização de nos-

Checkmat, a atualização tecnológica

de operar com diferentes tipos de

seu fechamento e a sua rotulagem.

so Centro de Treinamento mostra

permite, de modo geral, uma re-

embalagem e realizar variadas possi-

Com a tecnologia DART 4.0, a ope-

a preocupação da Krones em ofe-

dução no tempo e nos custos com a

bilidades de controle em uma linha

ração da máquina torna-se mais fá-

recer cursos de capacitação alinha-

instalação do equipamento. O Che-

de envase, como inspecionar o nível

cil, com configuração prática e fácil

dos com o que há de mais moder-

ckmat é um inspetor versátil, capaz

de enchimento de um recipiente, o

manutenção.

De Recife ao México

O comércio do México está sen-

sa já contabiliza mais de 900 to-

do abastecido com garrafas de

neladas de vidros enviados em

vidro produzidas em Pernambu-

50 contêineres para o Porto de

cano. A novidade é fruto da inici-

Veracruz, maior porto marítimo

ativa da empresa Owens Illinois

do México. Esta operação tem

(O-I), que está utilizando o Por-

saída periódica semanal, o que

to de Suape para exportar garra-

viabiliza a logística da empresa.

fas para a indústria de bebidas

Os produtos são fabricados na

Reforma urgente Após abrir o Seminário de Direito

ções aplicados não foram modifica-

Tributário da Fecomercio MG, reali-

dos pelos legisladores das três esfe-

zado no início de fevereiro, o profes-

ras de governo. “São dos tempos da

sor Sacha Calmon, que é presidente

hiperinflação. Por isso, conclamamos

de honra do Conselho de Assuntos

as classes que aqui estão para que

Tributários da Federação e um dos

se juntem como eleitores, cidadãos

cinco tributaristas mais influentes do

e contribuintes, exigindo cooperação

país, conforme a revista Exame,

e moderação, em vez de castigo e

destacou que existe um grande con-

tirania”, completou. O professor e

flito com o que acontece de fato, no

tributarista Valter Lobato, presiden-

dia a dia das empresas, e o que o

te do Conselho de Assuntos Tributá-

Código Tributário Nacional (CTN) pre-

rios da Fecomércio MG, reforçou as

coniza. “Na verdade, 99% dos tribu-

palavras de Sacha Calmon. “Não te-

tos são interpretados e quitados por

mos outra saída senão agilizar a re-

conta e risco de quem paga. Se o

forma tributária e implementar pon-

responsável não entender correta-

tos da Constituição que ainda não

mente a legislação, que é extrema-

conseguimos tirar do papel. Há mui-

não alcoólicas da região. Os

planta instalada no Recife e as

embarques tiveram início em

negociações para o início das ex-

mente complexa, técnica e complica-

tas questões que já são unanimida-

dezembro, quando os primeiros

portações começaram ainda no

da, sofre fortes punições”, avaliou.

de, mas não se chega a uma deman-

testes começaram. Com o su-

segundo semestre do ano pas-

Ele lembrou que os critérios de san-

da final”, pontuou.

cesso das operações, a empre-

sado.

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AGENDA

PLÁSTICO BRASIL

São Paulo - SP

INNOVAPACK - Design, Trends

Feira Internacional do Plástico

http://www.expomafe.com.br/

and Innovations

e Borracha

TRANSAMÉRCIA EXPO CENTER

Data: 20 a 24 de março

FISPAL TECNOLOGIA

Local: São Paulo Expo

33ª Feira Internacional de Tecnologia

São Paulo - SP

para a Indústria de Alimentos e Bebidas

www.plasticobrasil.com.br

Data: 22 a 24 de agosto Local: São Paulo - SP www.innovapackexpo.com

Data: 27 a 30 de junho Local: São Paulo Expo

FEIPLASTIC

DRINKTEC

São Paulo - SP

Feira Internacional do Plástico

Feira da Indústria de Bebidas e

http://www.fispaltecnologia.com.br/pt/

Data: 3 a 7 de abril

Alimentos Líquidos Data: 11 a 15 de setembro

Local: Anhembi São Paulo - SP

BRASIL BRAU

Local: Messe München

www.feiplastic.com.br

Feira Internacional de Tecnologia

Munique - Alemanha

em Cerveja CONFREBRAS

Data: 26 a 28 de julho

Congresso Brasileiro de Bebidas

Local: São Paulo Expo

SIMEI

Data: 5 a 6 de abril

São Paulo - SP

Wine Technology Show in Munich

Local: Centro de Eventos São Luiz

http://www.brasilbrau.com.br/

Data: 11 a 15 de setembro

São Paulo - SP

Local: Messe München

www.confrebras.org.br

DEGUSTA BEER & FOOD

INTERPACK - Processes and Packaging Leading Trade Fair

Data: 26 a 29 de julho Local: São Paulo Expo

FISPAL NORDESTE

São Paulo - SP

Data: 04 a 10 de maio

http://www.degustabeerandfood.com.br/

Local: Düsseldorf, Alemanha

Munique - Alemanha

14ª Feira de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar e Tecnologia para a Indústria de Alimentos e Bebidas

EXPOMAFE

FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA

Data: 08 a 10 novembro

Feira Internacional de Máquinas -

TRANSAMÉRICA EXPO CENTER

Local: Centro de Convenções de

Ferramenta e Automação Industrial

Data: 22 a 24 de agosto

Pernambuco

Data: 9 a 13 de maio

Local: São Paulo - SP

Recife - PE

Local: São Paulo Expo

www.fi-events.com.br

http://fispalnordeste.com.br/

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