Nota metodologica Methodological note Per ciascun distretto preso in esame sono state analizzate le vie più significative del mercato del Food & Beverage della città di Milano. Le rilevazioni sono state eseguite a ottobre 2020 e registrano pertanto la situazione delle griglie commerciali fra il primo e il secondo lockdown. Nel rilevamento è stata in primis considerata la categoria merceologica dell’attività e, nel caso in cui si trattasse di Food & Beverage, sono state attribuite categorizzazioni più di dettaglio, con riferimento specifico all’orientamento merceologico (prodotto), al posizionamento di mercato (servizio), alla dimensione dell’unità e allo stato di sviluppo del Brand. Le classificazioni attribuite in virtù dell’orientamento merceologico, sono: • •
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Bakery/Pastry: include panetterie, pasticcerie,
fornai; Brewery: birrifici, produzione e mescita, birrerie e locali basati prevalentemente sulla somministrazione di birra; Coffee Shop/Ice Cream: attività di somministrazione di gelati, siano esse catene o indipendenti. Si annoverano in questo cluster anche attività di caffetteria e pasticceria; Ethnic/Fusion: cucine non italiane e con una vocazione estera o fusion; Fish Specialist: attività di pesce; Healthy Food/Veggie/Juice Bar: attività in cui la componente salutista è centrale all’interno dell’offerta valoriale del Brand;
Milan’s most significant streets in the Food & Beverage market were analysed for each district. The surveys were carried out during October 2020 and record the situation of the commercial grids between the first and second lockdown. The survey first considered the business product category. More detailed Food & Beverage categories included product orientation (product), market positioning (service), unit size, and Brand development status. The classifications attributed according to product orientation were: • • •
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Bakery/Pastry: includes bakeries, pastry shops, bakers; Brewery: breweries, production and serving, breweries and locations focused on beer serving; Coffee Shop/Ice Cream: ice-cream dispensing bu-
sinesses, chain or independent. This cluster includes cafeterias and pastry shops; Ethnic/Fusion: non-Italian cuisines with an international or Fusion vocation; Fish Specialist: fish businesses; Healthy Food/Veggie/Juice Bar: businesses in which the healthy component is the focus of the Brand’s value; Meat/Chicken/Ham & Burger: clusters whose common denominator is meat, cooked according to Italian or foreign gastronomic traditions; Pasta/Italian typical and regional: businesses offering the most authentic Italian tradition products, excluding pizzerias;
10 | Food & Beverage Retail Market Report • Food & The City • Milan • 2021
