CADERNO DE RECEITAS - PANCO by Agência Enken

Caderno de Receitas

Olá, Ter um dia em homenagem ao pão é mais do que justo porque trata-se de um dos alimentos mais antigos e populares do mundo e indispensável na mesa de praticamente todos os brasileiros. É por isso que a International Union of Bakers and Bakers-Confectioners (UIB) instituiu, há 12 anos, o Dia Mundial do Pão, no dia 16 de outubro. Aqui no Brasil, o consumo é praticamente dividido em pão francês e o “pão de forma”, setor que registrou crescimento de quase 60% nos últimos cinco anos e que é representado por nós, da Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima). Em um cotidiano cada vez mais agitado e cheio de tarefas o pão de forma ganha força quando pensamos em praticidade, nutrição e versatilidade. O pão industrial é ideal quando precisamos guardar para comê-lo no dia seguinte, levar alguma refeição para comer no trabalho (ou na escola) ou de um lanche mais rápido e prático. Ainda podemos destacar que os nossos associados, que representam 70% do mercado, estão cada vez mais preocupados com a saudabilidade, oferecendo as mais diversas opções em números de grãos, versões light e ingredientes diferentes. É em homenagem a esse tipo de pão, versátil, prático e com maior durabilidade, que resolvemos criar este caderno. Nas próximas páginas você vai conhecer um pouco mais sobre a história, as propriedades nutricionais, dicas e curiosidades, além de, é claro, conferir deliciosas receitas preparadas com o pão industrializado. Aproveite o Dia Mundial do Pão e delicie-se! Atenciosamente, Claudio Zanão | Presidente da Abima

História

Nutrição

Foi há mais de seis mil anos que, observando o processo de fermentação de uma massa feita com farinha de trigo, os egípcios descobriram o primeiro pão. Pouco depois a demanda já era grande, pois o alimento passou a abastecer a população, servir de oferenda aos deuses e aos mortos e ser utilizado em rituais mágicos

O pão é um alimento elaborado com farinha, geralmente de trigo ou outro cereal, água e sal, que formam uma massa com consistência elástica, o que permite lhe dar várias formas. A esta mistura básica pode-se acrescentar outros ingredientes, como gordura, especiarias, grãos, fibras, frutas secas ou cristalizadas, etc.

No Brasil, o pão chegou de Portugal com a família Real ao Rio de Janeiro, no século XIX. Foi tentando reproduzir a baguete francesa que surgiu o pão francês. O pão de forma nasceu só em 1928, quando o norte-americano Otto Rohwedder criou uma máquina que cortava o pão em fatias.

O pão industrializado é encontrado em diferentes formatos, todos com aproximadamente as mesmas quantidades de calorias por porção. Isso possibilita um consumo mais assertivo das porções recomendadas de carboidratos, o que gera maior controle da quantidade de calorias e, consequentemente, perda adequada de peso. Nesse sentido, o pão pode ser uma ótima alternativa para compor os cardápios orientados pelos profissionais da saúde, que buscam alimentos versáteis, práticos e de baixo valor calórico para seus pacientes.

Dicas • Após abrir a embalagem, feche-a com o arame bem rente ao pão toda vez que voltar a usar. • Armazene em lugar limpo, seco e arejado, longe de produtos de limpeza ou de odores fortes. • Não guarde dentro ou sobre aparelhos de microondas. • Manter a primeira e a última fatia do pão na embalagem ajuda a proteger o produto. • O produto pode ser mantido também no congelador ou na geladeira. Para servir, aqueça ligeiramente as fatias. Uma vez descongelado, não o congele novamente. • O pão no café da manhã é uma maneira de repor a energia perdida durante o período de jejum noturno e oferecer a disposição necessária às atividades diárias. • Durante o dia, inserir pães nos lanches intermediários combinados com alimentos fontes de proteínas magras e pobres em gorduras favorece a sensação de bem-estar. • Nas refeições principais, a falta de tempo para preparo de pratos elaborados torna o pão uma boa alternativa quando associado a vegetais, leguminosas e carnes magras. • Para emagrecer, não é preciso retirar o pão do cardápio, apenas comer com moderação. • Não é o volume de grãos que torna o pão melhor, mas a quantidade de fibras. • Leia sempre o rótulo e verifique as recomendações do fabricante.

Pão de

Pão Integral

Também chamado de “pão branco”, é composto por farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, sal, gordura vegetal e fermento biológico. Para quem quer emagrecer, uma dica é consumi-lo junto com verduras (como alface, tomate e/ou rúcula) e proteínas (como ovo mexido, presunto ou queijo branco).

O pão integral é composto por farinha integral, farelo, fibra, gérmen de trigo, vitaminas e minerais. São mais benéficos que o pão branco porque contêm mais fibras, o que ajuda no funcionamento intestinal. Também atuam como antioxidantes, pois têm vitamina E. As fibras reduzem o risco de câncer no intestino e dão mais saciedade, mas podem ter a mesma quantidade de calorias que o pão tradicional.

Forma Tradicional

Composição de 1 fatia (25g) Valor energético: 63 kcal Carboidratos: 12g Fibra alimentar: 0,7g

Composição de 1 fatia (32g) Valor energético: 74 kcal Carboidratos: 14g Fibra alimentar: 2,2g

Bisnaguinha

Preferidas entre as crianças, as bisnaguinhas são compostas por farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, ovos e soro de leite. Composição de 1 unidade (20g) Valor energético: 59 kcal Carboidratos: 12g Fibra alimentar: 0,6g

Pão Light

Pão com Grãos

De acordo com a legislação, são aqueles que têm redução de pelo menos 25% de um determinado nutriente (proteína, açúcares, gordura) e/ou calorias em relação ao alimento tradicional. Deve ser adequado a cada tipo de dieta, e é muito importante que o consumidor leia a embalagem antes de adquirir o produto para ingerir o pão ideal.

Atualmente, existe uma grande variedade de pães com grãos no mercado, e é importante estar atento e às quantidade e características de cada pão para adequar o alimento à dieta. A linhaça, por exemplo, combate a TPM, enquanto a aveia é boa para o funcionamento do intestino e o centeio reduz o risco de câncer. Para não ficar na dúvida, leia sempre o rótulo.

Composição de 1 fatia (25g) Valor energético: 50 kcal Carboidratos: 9g Fibra alimentar: 2,1g

Composição de 1 fatia (25g) Valor energético: 60 kcal Carboidratos: 9g Fibra alimentar: 1,6g

Receitas ENTRADA

PRATO PRINCIPAL

SOBREMESA

Levíssimo Ingredientes 6 fatias de Pão Industrializado 10 Grãos 100 g de ricota fresca amassada com um garfo 1 tomate médio picado em cubinhos (112 g) ½ maçã verde picada em cubinhos (105 g) 1 colher (sopa) de gergelim branco (12 g) ½ xícara (chá) de amêndoas em lâminas torradas (30 g) 1 talo de cebolinha picada 15 folhas pequenas de manjericão suco de meio limão (30 ml) sal e zaatar para temperar

MODO DE Preparo Abra com um rolo as fatias de pão até ficarem bem finas. Dobre-as ao meio e acomode-as em um refratário de modo que mantenham o formato. Asse em forno médio, pré-aquecido a 180°C, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes. Enquanto isso, misture em uma vasilha grande a ricota, o tomate, a maçã, o gergelim, as amêndoas, a cebolinha e o manjericão. Tempere com limão, sal e zaatar. Recheie cada fatia de pão com a mistura de ricota e sirva em seguida acompanhado de uma salada de folhas verdes. Tempo de preparo: 20 minutos Porções: 6

Nhoque Ingredientes 16 fatias de pão industrializado; 6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo; 1 pacote de queijo ralado; 1 colher (café) de sal; 1 pitada de noz moscada; 1 colher (sopa) de salsinha, tomilho e manjericão fresco picado; 1/2 litro de leite desnatado quente; 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido no leite; 1 ovo; 1 colher (sopa) de iogurte natural light.

Modo de Preparo Pique as fatias do pão, coloque em uma tigela e acrescente o leite quente já com os caldos de galinha dissolvidos, o sal e a noz moscada. Misture bem e deixe descansar por 10 min. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem até que a massa fique uniforme. Deixe descansar. Enrole em pedaços de 1 cm. Coloque-os na água fervente e, quando começarem a subir, escorra a água e coloque o molho de sua preferência. Tempo de preparo: 40 minutos Porções: 10

Bomba de Chocolate com Avelãs Ingredientes 10 Bisnaguinhas 200g de creme de chocolate com avelãs Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo Faça um furo no centro de cada Bisnaguinha e retire o miolo. Com um saco de confeiteiro, recheie as Bisnaguinhas e decore com um pouco do creme de chocolate em cima. Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro. Tempo de preparo: 15 minutos Porções: 10

Tomates Recheados Ingredientes 4 tomates caqui 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino Folhas de 1 ramo de alecrim, 3 de tomilho e 2 de salsinha picadas ½ bandeja de cogumelos (paris ou shiitake) cortados em tiras 4 fatias de pão industrializado sem casca cortadas em quadradinhos ½ xícara (chá) de leite (100 ml) 50 g de queijo parmesão ralado 50 g queijo gorgonzola em pedaços

MODO DE Preparo Corte uma tampa na parte de cima dos tomates. Retire o conteúdo interno.Regue-os com azeite, tempere com sal e coloque as folhas de alecrim em seu interior. Asse em forno alto por cerca de 10 minutos. Para o recheio, refogue os cogumelos rapidamente em um pouco de azeite. Em uma tigela média, embeba o pão no leite e misture os cogumelos, as ervas e os queijos. Tempere com sal e pimenta. Recheie os tomates assados com a mistura de pão. Polvilhe queijo e retorne ao forno alto por cerca de 5 minutos, ou o suficiente para gratinar. Sirva em seguida. Tempo de preparo: 30 minutos Porções: 4

Sushi de Pão Ingredientes Uma fatia de pão industrializado Pepino japonês Salmão Uma folha de nori (alga) Cream Cheese

Utensílios Necessários Rolo de massa + Filme plástico + Faca

Modo de Preparo Retire a casquinha da fatia de pão. Afine a fatia com o rolo até ficar numa boa espessura para enrolar. Disponha na esteira o filme, a alga, a fatia de pão. Passe Cream Cheese e vire a fatia. Recheie com salmão, pepino e cream cheese. Enrole com a ajuda do filme e fatie. Leve a geladeira por 20 minutos. Tempo de preparo: 40 minutos Porções: 5

Docinhos de Amendoim INGREDIENTES 3 fatias de Pão industrializado; ½ lata de leite condensado light; 20 gotas de adoçante dietético (sacarina sódica e ciclamato de sódio); 100g de amendoim torrado e moído; 1 colher (sopa) de margarina light.

MODO DE PREPARO Pique as fatias do pão bem picadinhas, misture o leite condensado e o amendoim e leve ao fogo com a margarina, sem parar de mexer até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente o adoçante com o doce já frio e misture bem. Enrole os docinhos e coloque em forminhas de papel. Decore a gosto. Tempo de preparo: 1 hora Porções: 35 unidades

Salada com Palitinhos Ingredientes ½ alface mimosa ½ molho de agrião roxo 1 mini rúcula Tomates cereja cortados ao meio 200g de ricota Molho 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico 4 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ dente de alho picado Sal, pimenta e orégano a gosto Palitos 7 Grãos 4 fatias de pão industrializado 7 Grãos 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparo Misture as folhas e os tomates e divida-os em potinhos. Pique a ricota e salpique sobre as saladinhas. Misture os ingredientes do molho e regue cada porção de salada. Corte as fatias de pão em palitos, regue com o azeite de oliva e polvilhe com orégano. Leve ao forno pré-aquecido até que fiquem dourados. Sirva os palitinhos acompanhando as saladas. Tempo de preparo: 15 minutos Porções: 16

Sanduíche de Salmão com Pasta de Pimenta Rosa Ingredientes 2 embalagens de cream cheese light (300g) 1 colher (chá) de pimenta rosa triturada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto Cebolinha verde picadinha a gosto 8 fatias de Pão industrializado Integral 1 embalagem de salmão defumado (100g) Agrião a gosto temperado com sal e azeite de oliva

Modo de Preparo Misture o cream cheese com a pimenta rosa, o azeite, o sal e a cebolinha. Espalhe nas fatias de Pão. Recheie 4 fatias de pão com o salmão defumado e o agrião. Feche o sanduíche. Sirva a seguir. Tempo de preparo: 10 minutos Porções: 4

Rabanada Francesa Ingredientes 150 ml de leite e de creme de leite fresco 4 colheres (sopa) de açúcar 3 gemas passadas pela peneira 4 gotas de essência de baunilha 4 fatias de pão industrializado 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de canela em pó 150 g de frutas vermelhas frescas (morangos, framboesas, amoras)

MODO DE Preparo Aqueça o leite, o creme de leite e metade do açúcar. Enquanto isso, bata em uma tigela as gemas junto com o restante do açúcar até ficar esbranquiçado. Acrescente aos poucos a mistura de leite quente às gemas, mexendo bem. Cozinhe em fogo bem baixo, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha e mexa até esfriar. Despeje metade do molho em um prato fundo e embeba os pães. Derreta a manteiga em uma frigideira e doure-os nos dois lados. Polvilhe o açúcar de confeiteiro junto com a canela por cima dos pães e sirva-os acompanhados das frutas vermelhas e o restante do molho inglês. Tempo de preparo: 25 minutos Porções: 4 unidades

Surpresinha de Atum INGREDIENTES 1 pacote de Pão industrializado; 1 lata de atum light; 1 colher (sopa) de margarina light sem sal 1 cebola grande picada em cubinhos; 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas; 2 tomates grandes cortados em cubinhos 1 colher (sobremesa) de tomilho desidratado; 2 colheres (sopa) de cebolinha picada e salsinha picada; 1 lata de creme de leite light; Sal caso necessite.

MODO DE PREPARO Aqueça a margarina e refogue a cebola e o tomate. Acrescente o atum deixe refogar uns 10 minutos. Coloque a azeitona, o tomilho e a salsinha e deixe refogar mais 5 minutos. Em uma vasilha, misture a maionese e o restante do creme de leite em uma vasilha misture a maionese e o creme de leite e reserve. Corte as fatias do pão em quatro. Recheie uma das partes com o atum reservado, coloque a outra em cima, passe o creme de cobertura e passe pela batata palha. Decore a gosto. Tempo de preparo: 1h30 a 2h00 Porções: 32 unidades

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