la courgette dix façons de la préparer
Patricia Romatet
Les Éditions de l’Épure
Dessin de couverture d’Emmanuèle Danger © 1re édition, Paris, 1997 © Les Éditions de l’Épure, Paris, 2002
Préface Un jour d’été, en vacances chez des amis en Provence, je me suis lancée dans un grand débat : défendre la courgette devant un public d’“accros” à la pomme de terre… Mes adversaires - Victor et Baptiste, respectivement 11 et 9 ans - n’en croyaient pas leurs oreilles. Quelqu’un qui n’aime pas la pomme de terre ! Absolument sûrs d’eux, ils m’ont énuméré leurs classiques en commençant par les indétrônables frites, les fondantes pommes de terre sautées, la traditionnelle purée… Incroyable, rien ne me faisait saliver. Dans le feu de la polémique, je leur ai donc proposé un pari fou : leur faire découvrir chaque jour, et cela pendant une semaine, une recette de courgettes. J’ai le souvenir de Baptiste intrigué par les préparatifs, presque convaincu par la dégustation, et de Victor plus dubitatif. Deux ans plus tard, nous nous sommes retrouvés en vacances et, en fidèle adepte de mon légume fétiche, sans l’émulation du pari, je leur ai de nouveau cuisiné des courgettes… encore ! Au premier plat, ils se sont souvenus, pas vraiment emballés, toujours pas convaincus. Au moment de les quitter, j’ai pu les rassurer : ils allaient manger moins de courgettes et les “nobles” pommes de terre allaient enfin revenir à leur table. Alors, pourquoi ce plaidoyer pour les cucurbitacées quand les solanacées ont tant d’atouts dans leur jeu ?
La pomme de terre, c’est le monde des enfants, des garçons qui ont toujours faim, des grandes familles du Nord… La courgette, c’est ma boîte de “madeleines”. Une famille de filles, l’œil rivé sur la balance à la recherche de légumes légers, digestes. Un grand-père maternel en Haute-Marne, jardinier, cuisinier, qui préparait des gelées de pommes et ajoutait de la ciboulette à son fromage blanc. Des grands-parents paternels qui, avec leur culture gastronomique du Sud-Ouest, prenaient soin d’avaler quelques cachets avant un bon déjeuner pour être certains de ne rien en perdre. Et la courgette dans tout ça ? Plus j’y réfléchis, plus je la vois comme un support qui sublime les autres saveurs, les épices, les herbes, le fromage, l’huile d’olive… La courgette, c’est l’alliance d’un goût délicat et d’un plaisir léger… La courgette, fondamentalement féminine ? Patricia Romatet
10 façons
Ces recettes se concoctent pour six convives
Gratin de courgettes Courgettes à la carbonara Courgettes farcies au fromage Courgettes marinées en salade Clafoutis de courgettes Courgettes aux champignons Courgettes aux épices Courgettes grillées Courgettes aux coques Gâteau de courgettes
GRATIN DE COURGETTES
1
- 1 kg de courgettes - 2 œufs - 20 cl de lait - 2 cuillers à soupe de crème fraîche - 150 g de gruyère râpé - muscade - sel, poivre - beurre
Lavez et coupez les courgettes en rondelles sans les éplucher. Faites-les cuire dans le panier de l’autocuiseur pendant 3 minutes. Mélangez dans un grand bol les œufs, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Réservez. Beurrez un moule à gratin. Alternez des couches de rondelles de courgettes et de fromage râpé et versez dessus le mélange réservé auparavant. Recouvrez pour finir de fromage râpé. Laissez cuire 30 minutes (200 °, th. 5).
Délicieux avec les rôtis et les volailles…