Kpalimé Infos - N°9 février / mars 2017
Sommaire
Shopping
L’awalé, un jeu ancestral
Restaurants - Bars Le café
Hôtels Cyber - Zone Wii Lomé - Hôtels Lomé - Shopping Lomé Pratique
Plan de Kpalimé
Kpalimé Pratique La recette Kpalimé Infos est un magazine bimestriel gratuit, tiré à 1200 exemplaires, distribué à Kpalimé et à Lomé dans les hôtels, les restaurants, les bars, les centres culturels de Lomé, les plages aménagées…
Scannez le QR Code
Visible également sur internet en digital book : www.kpalimeinfosmag.e-monsite.com www.facebook.com/kpalimeinfosmag
Kpalimé Infos Magazine vous est proposé par le Cyber Ce tre Kpali é O li e à côté de Fa Milk – Kpali é – 9 6 – kpali eo li e@g ail.co Toute reproduction, même partielle est strictement interdite
L’Awalé, un jeu ancestral
Les règles de l’Awalé Les règles de l’Awalé sont simples et le jeu est vraiment très facile à apprendre. Par contre, les stratégies à mettre en œuvre pour vaincre, sont redoutables ! Les règles varient d’une région à l’autre, et parfois même d’un village à l’autre... Si les règles de l’Awalé sont très diverses (et c’est ce qui fait l’intérêt incontestable de ce jeu), voici les règles de l’Awalé commun :
Le but du jeu est de s’emparer d’un maximum de graines. Le joueur qui a le plus de graines à la in de la partie, l’emporte. Le terrain de jeu est divisé en deux territoires de 6 trous chacun. Votre territoire est en bas, c’est le territoire Sud; celui de votre adversaire est au-dessus, c’est le territoire Nord. Au départ dans les douze trous sont réparties 48 graines (4 par trou). Le tour de jeu. Chaque joueur joue à son tour, celui qui joue en premier est tiré au hasard. Le joueur va prendre l’ensemble des graines présentes dans l’un des trous de son territoire et les distribuer, une par trou, dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Capture : Si la dernière graine semée tombe dans un trou de l’adversaire comportant déjà 1 ou 2 graines, le joueur capture les 2 ou 3 graines résultantes. Les graines capturées sont sorties du jeu. (Le trou est alors laissé vide) Capture multiple : Lorsqu’un joueur s’empare de deux ou trois graines, si la case précédente contient également deux ou trois graines, elles sont capturées aussi, et ainsi de suite. Bouclage : Si le nombre de graines prises dans le trou de départ est supérieur à 11, cela fait que l’on va boucler un tour : auquel cas, à chaque passage, la case de départ est sautée et donc toujours laissée vide. Un trou contenant assez de graines pour faire une boucle complète s’appelle un Krou. Un joueur n’a pas le droit de jouer un coup qui prenne toutes les graines du camp de l’adversaire. Fin de jeu : Le jeu se termine lorsqu’un joueur n’a plus de graines dans son camp et ne peut donc plus jouer L’adversaire capture alors les graines restantes.
Le café Le caféier est un arbuste qui peut atteindre jusqu’à 10-12 mètres de haut pour les Robusta et 5-6 mètres de haut pour les Arabica. Sa production devient rentable à partir de 5 ans. Sa durée de production est de 10 à 80 ans. Les branches primaires poussent horizontalement et sont opposées les unes aux autres le long du tronc de l’arbuste. Ce sont elles qui portent les leurs et les fruits. Si elles se cassent, elles ne se renouvellent pas, à l’inverse des branches secondaires. Les leurs puis les fruits poussent à la base des feuilles, sur le bois de l’année. Les feuilles de caféier sont persistantes, toujours vertes, allongées. Elles sont opposées deux à deux le long de la tige. Leur face supérieure est luisante. Il faut attendre 6 à 9 mois pour que le fruit arrive à maturité. Les leurs du caféier sont blanches. Elles se fanent au bout de quelques heures seulement. Le caféier peut leurir presque toute l’année. Ses leurs dégagent un délicieux parfum proche de celui du jasmin. Sur un même arbre, on trouve en même temps des feuilles vertes, des leurs blanches, des fruits verts et des fruits mûrs, d’une belle couleur rouge ou jaune selon la variété.
Culture du café : extraction et torréfaction des grains Il existe deux méthodes pour extraire les grains de leur enveloppe. La méthode sèche (ou méthode des «cafés nature») est la plus ancienne et consiste simplement à laisser la chaleur du soleil dessécher la pulpe des cerises en une quinzaine de jours pour obtenir du «café en coque». La méthode humide (celle des «cafés lavés»), plus qualitative, nécessite une récolte très homogène de cerises mûres uniquement, résultant de la cueillette en picking. Les cerises sont versées dans des dépulpeuses (petites machines manuelles) où la plus grosse partie de la pulpe est éliminée mécaniquement. Ensuite, on procède à un lavage qui permet un premier triage entre les graines saines immergées et les graines atteintes par les parasites lottant à la surface qui seront éliminées. Les graines saines ont encore une ine pellicule de pulpe non soluble adhérant aux grains. Celle-ci sera décomposée par fermentation naturelle dans des cuves pendant 6 à 40 heures en fonction des conditions météorologiques et de l’épaisseur de pulpe à retirer. Les restes de pulpe sont ensuite éliminés lors de plusieurs lavages jusqu’à obtention de graines lisses et propres, encore revêtues de leur parche qu’il ne reste plus qu’à faire sécher pendant une dizaine de jours. Les grains obtenus sont alors décortiqués, « déparchés » et débarrassés de leur pellicule argentée dans des machines agissant par friction
pour obtenir les grains de café verts. Ces derniers sont encore triés, éventuellement à la main, pour éliminer tous les restes de parche, des corps étrangers tels que pierres, bois... De la précision de cette étape dépendra le niveau de qualité et donc de prix du café vert. Les grains sont ensuite emballés dans des sacs de jute pour l’exportation. La torréfaction du café La torréfaction consiste à griller les grains de café pour en développer les arômes. C’est certainement l’opération la plus délicate dans l’élaboration du café car elle lui donne son goût, sa couleur et son odeur. Tout l’art du torréfacteur est d’ajuster la longueur de la torréfaction à l’origine du café pour aboutir au goût souhaité et d’élaborer également des mélanges harmonieux de différentes origines, comme cela est fait pour le vin, assemblage de différents crus. Tout est ensuite une question d’équilibre. La plupart des grands négociants en café utilisent une méthode rapide qui permet de torréier en 4 à 10 minutes seulement, à une température de 800°C, dans des machines énormes jusqu’à 4 tonnes de café à l’heure. Sil’on gagne énormément en productivité, on perd en qualité car les arômes ont moins le temps de se développer.
YAKA-YALÉ
Verrines avocat, crevettes et mangues
Renseignements pratiques