Togo Mag - N°13 octobre / novembre 2017
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Dossier
Le Karité, l’arbre au
Le Karité est l’arbre dont sont issues les noix servant L’arbre pousse dans les savanes arborées de l’Afrique de l’Ouest. Les fruits de cet arbre servent à la fabrication du beurre de karité. La qualité d’un beurre dépend du terroir de provenance de la noix de karité, de la qualité des amandes et du mode de production du beurre (traditionnel, mécanisé, industriel). Etymologie : Le nom « karité » signifie « arbre à beurre » en wolof. On l’appelle « si yiri » en Bambara.
Il faut attendre 15 ans pour qu’un arbre donne ses premiers fruits. Le karité n’atteint l’âge adulte que vers 30 ans où il pourra produire 20 kg de fruits, soit 5 kg d’amandes sèches pour obtenir moins d’un kilo de beurre de karité. L’arbre donne son maximum entre 50 et 100 ans, ce qui en fait un obstacle à sa culture. Le Karité est considéré comme sacré dans de nombreuses cultures et personne ne
Malgré cette culture, en raison des feux de brousse, le karité est sur la liste des espèces menacées de l’IUCN. Le fruit, appelé aussi karité, se présente sous la forme de grappes de fruits ovoïdes de couleur verte. C’est une baie charnue renfermant une voire deux amandes dures, d’une teinte blanche entourée d’une coque mince et de pulpe sucrée. Chaque amande recèle une matière grasse pour environ la moitié de son poids. Les fruits sont ramassés entre mi-juin et mi-septembre pour fabriquer le beurre de karité. Le bois de karité est utilisé pour la confection de divers objets dont le fameux bol des Dogons, le bandiagara. Utilisation alimentaire : L’amande sert de graisse pour la cuisine L’écorce est un colorant rougeâtre qui empêche l’igname cuit de noircir Le fruit se consomme (il aurait un gout d’avocat sucré) Les feuilles sont données au bétail Les fleurs sont utilisées pour l’apiculture Utilisation médicinale : La noix de karité donne le beurre qui est un émollient et un cicatrisant Les racines gastriques
traitent
les
problèmes
Les feuilles sont utilisées pour traiter les
mille vertus à la fabrication du beurre de karité. maux d’estomac, la diarrhée, la fièvre, la conjonctivite Les graines sont un anti venimeux Autres utilisations : Le bois très dur résiste aux termites, on s’en sert pour tailler des mortiers et des pilons, la cendre sert pour le colorant indigo. Le beurre de karité obtenu sert à fabriquer du savon, des bougies, il est couramment utilisé dans les produits cosmétiques (shampoing, crème,…). Méthode traditionnelle de fabrication du beurre de karité :
– Récolte des fruits de karité mûrs, c’està-dire les noix de karité tombées au sol, au pied de l’arbre. – Les fruits récoltés sont sélectionnés puis lavés à la main. Les fruits sont alors débarrassés de leur pulpe pour ne garder que la noix de Karité. – Les noix de Karité prélevées sont alors bouillies puis séchées au soleil et décoquetés. – La phase suivante est le concassage des noix de karité au pilon.
– Les amandes, qui recèlent jusqu’à 50% de matière grasse, sont alors prêtes pour la transformation en beurre. – Voici l’étape de la torréfaction : on grille les amandes. – Vient alors une étape de pilonnage afin d’obtenir une pâte épaisse. – La pâte de karité est alors mélangée avec de l’eau et brassée à la main. On réchauffe ensuite ce liquide pour faire tomber les impuretés et faire remonter l’huile de karité. – Il ne reste plus qu’à récupérer l’huile de karité et la laisser refroidir pour former des blocs durs de beurre de karité pur. Les blocs sont de couleur jaunâtre ou verdâtre.
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