Togo Mag - N°14 décembre 2017 - janvier 2018
Sommaire Kpalimé Bars / Restaurants Kpalimé Hôtels Les cauris
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La recette
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Dossier
Les cauris
Les cauris ou Cypraea moneta, sont de petits coquillages originaires des Îles Maldives. Ils ont constitué la plus ancienne monnaie chinoise connue. Ils auraient été amenés par les Arabes sur les côtes orientales de l’Afrique. Ce coquillage était également très utilisé, en Afrique de l’Ouest principalement, comme monnaie d’échange, notamment durant les sombres périodes de l’esclavage et de la colonisation. Les africains se le sont réapproprié car, au-delà de sa valeur marchande équivalente à l’or, le cauris symbolisait non seulement la fécondité et la puissance mystique, mais aussi la liberté et l’équité pour les peuples alors colonisés. Car, contrairement à l’or, ce coquillage de grande valeur donné par la nature était accessible à toutes les couches sociales. D’une grande résistance, léger, conservé dans des jarres en terre cuite, son usage a été purement et simplement interdit par les colons entre le XIX ème et XX ème siècle pour mieux asseoir leur pouvoir. Utilisations des cauris en Afrique Les cauris se prêtaient à plusieurs usages. Ils constituaient la monnaie en Afrique de l’Ouest, notamment à l’époque des grands empires du Ghana, du Mali et du Songhaï. Une certaine valeur religieuse amenait les prêtres animistes à confectionner des costumes entièrement ou en partie faits de cauris que revêtaient leurs porteurs de masques dans les manifestations cérémonielles, dans les bois sacrés. Des
objets à caractère magique ou culturel, cornes, gris-gris, fétiches étaient sertis de cauris chez le guérisseur ou le sorcier. Ces objets et ces costumes couverts de cauris se rencontrent en Casamance chez les Diola et au Sénégal oriental chez les Bassari, là où la religion traditionnelle est encore vivace.
Pratique de divination Les cauris servent à prédire l’avenir. Le consultant se rend chez le devin qui lui présente d’abord quatre cauris. Le premier murmure tout bas ou pense seulement l’objet de sa visite et souffle ou crache sur les cauris.
Le second peut demander à son client de les jeter ensuite. Selon la disposition des cauris, le devin se montre déjà capable, dès ce premier jet, d’augurer de bons ou mauvais résultats. Il peut répéter le geste avec les quatre cauris seuls avant de les mélanger avec les autres et de procéder au déchiffrement de leur message. Dans chaque famille wolof, surtout dans les villes, des femmes pratiquent la divination par les cauris. Cet usage devient presque un passe-temps chez les femmes désœuvrées mais toujours avec un fond divinatoire. À côté de cette catégorie se livrant plus à une activité ludique et distrayante, il existe de véritables cauristes professionnels. La plupart des consultations tournent autour de thèmes habituels, d’évènements heureux ou malheureux, coutumiers ou autres : mariages, baptêmes, deuils, chance de recevoir de l’argent ou autres dons, voyages, état de concorde ou de désaccord. Le cauris est toujours présent dans l’art, la culture et les rituels traditionnels.
Kpalimé
Bars / Restaurants
YAKA-YALÉ à découvrir
Nouveau : Aglouza Yaka (viande de porc)
Bar - Restaurant - Cuisine européenne et africaine, bon fufu du mardi au dimanche. Route d’Atakpamé, 1er von à gauche après Alokpa. Kpalimé. Tél. : 90 31 26 06
Kpalimé
Hôtels
Kpalimé
Pratique
Centre Hospitalier Préfectoral :
Mairie :
Commissariat de Police :
Palais de Justice :
Compagnie Energie Electrique du Togo (CEET) :
Préfecture :
Route de Missahoé Tél. : 24 41 04 15 Centre ville Tél. : 24 41 00 53
Tél. : 24 41 00 56
Centre ville Tél. : 24 41 02 59 / 24 41 01 51
Route de Missahoé Tél. : 24 41 01 33 Centre ville Tél. : 24 41 00 66
Gendarmerie :
Station de Taxis :
La Poste :
Togolaise des Eaux (TDE) :
Route d’Atakpamé Tél. : 24 41 00 40 Centre ville Tél. : 24 41 01 07 / 24 41 01 03
Tél. : 24 41 12 11
Rue de Missahoe Tél. : 24 41 00 84
LomĂŠ
HĂ´tels-Restaurants
Lomé Shopping
Lomé Pratique Aéroport International de Lomé : Tél. : 22 23 60 60
CHU Sylvanus Olympio :
Gendarmerie : Tél. : 22 21 37 43
Tokoin Tél. : 22 21 25 01
La Poste Centrale:
Commissariat Central :
Mairie :
Compagnie Energie Electrique du Togo (CEET) :
Togolaise des Eaux (TDE) :
Tél. : 22 21 86 71
Tél. : 22 21 27 43
Tél. : 92 89 39 13
Tél. : 22 21 26 20 / 22 22 57 86 Tél. : 22 25 27 40
Recette
Mises en bouche en verrine, foie gras-mangue
Une recette de mises en bouche originale pour les fêtes de fin d’année ; ces mini verrines se composent d’une crème de foie gras sur un chutney de mangue, un mélange sucré salé subtil avec une connotation exotique.
Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients (pour une douzaine de mises en bouche) : -
1 mangue 50 g de sucre en poudre 1 gousse d’ail 2 clous de girofle 1 étoile de badiane Cardamome Quelques grains de coriandre 1 pincée de cannelle 1 CS de vinaigre blanc 125 ml de crème fraîche liquide 60 g de foie gras mi- cuit 1 œuf
Préparation : Réaliser le chutney de mangue : Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir. Crème au foie gras : Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l’œuf. Assaisonnez. Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 mn à 100° (le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients). Laisser refroidir et réserver au frigo. Au dernier moment, verser un peu de crème de balsamique (vinaigre balsamique réduit à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse) sur la surface de chaque mise en bouche.