Gastronomia

FILET MIGNON AO MOLHO ROTI COM RISOTO DE GRANA PADANO E RAPADURA

por Marcelo Petrarca | @marcelopetrarca

Olá, amigos! O tema deste mês é uma planta que não usamos com muita regularidade na culinária, mas em algumas regiões é utilizada para aromatizar bebidas, em drinks, cafés e chás com ervas amargas, assim como para preparar um licor que leva o mesmo nome da planta, o licor de verbena. Há quem goste de tomar um chá de verbena depois das refeições, pois ajuda na digestão.

Como não tenho em meus restaurantes nenhum prato com o protagonista do mês, resolvi brindá-los com um ícone do Restaurante Bloco C, um clássico campeão de pedidos e até hoje o mais fotografado e comentado do cardápio. Ele é servido com um molho roti, que no Bloco C é feito lentamente e consome horas no seu preparo. Como sei que em casa vocês não vão ter toda essa disposição e tempo, acrescentei uma receita simples de molho que pode substituí-lo, mas em outra oportunidade irei replicar aqui a receita original do nosso roti. Aproveitem!

Para o filet:

250g de filet mignon limpo Q/N de sal Q/N de pimenta do reino Azeite para grelhar 200ml de molho roti

Para o risoto:

70g de arroz arbóreo Q/N azeite 10g de alho 10g de cebola 100ml de vinho branco 25g de manteiga 25g de queijo grana padano Q/N de caldo de legumes 50g de rapadura Modo de preparo:

Tempere o filet com sal e pimenta. Esquente o azeite e doure o filet até dar o ponto. Ou se preferir, depois de 6 minutos na frigideira leve ao forno por aproximadamente 5 minutos a 180 graus.

Risoto:

Doure o alho e a cebola no azeite. Coloque o risoto e mexa durante aproximadamente 5 minutos. Acrescente o vinho. Quando evaporar todo vinho, acrescente aos poucos o caldo de legumes. Quando arroz estiver quase cozido acrescente a manteiga e o queijo. Acerte o sal e a pimenta.

Finalização:

Coloque o risoto no prato e a rapadura esfarelada em cima do risoto antes de servir. Regue o molho no filet e decore com ramo de alecrim.

SUGESTÃO DE MOLHO FÁCIL

400ml de creme de leite fresco 50ml shoyu 10g de amido de milho 25ml de vinho tinto seco Q/N de pimenta do reino moída

Preparo:

Coloque o creme de leite na frigideira que grelhou o medalhão, ainda com o suco deixado pela carne, em fogo baixo e deixe reduzir. Em seguida acrescente o amido, o shoyu, e o vinho e deixe no fogo por mais 5 minutos.