- 3 ajíes amarillos
- 1 kilogramo de papas amarillas
- 3 limones
- 60 mililitros de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gramos de pollo
- 2 cebollas
- 1 pimentón verde
- 5 ajíes
- 100 gramos de mayonesa
- 1 aguacate mediano picado en rebanadas
- 1 zanahoria mediana
- Poner las papas a cocer en agua salada, por 20 minutos o hasta que estén blandas. Una vez listas, escurrir y moler hasta obtener un puré. Agregar el aceite de oliva, pasta de ají amarillo, jugo de limón, sal y pimienta, mezclar hasta integrar.
- Desmenuzar la pechuga de pollo cocida, agregar el Condimento para Pollo, la mayonesa y sal a gusto. Mezclar hasta tener una pasta de pollo que no esté seca. Si es necesario, agregar un poco más de mayonesa.
- Para montar la causa limeña, poner un aro de 20 cm (pueden usar la parte de afuera de un molde desmontable) sobre un plato para servir. Colocar la mitad del puré de papas, luego untar con mayonesa por toda la superficie. Distribuir las láminas de palta, seguir con la pasta de pollo y terminar con el resto del puré de papas. Con cuidado, sacar el aro. Decorar la causa con huevo duro, tomatitos, aceitunas y cilantro.
Batecausa Batecausa Causa Causa
08 porciones 30 minutos
- 1 corazón de Res
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1/2 cucharada de comino
- 2 cucharaditas de orégano
- 5 dientes de ajos molidos
- 3/4 de taza de vinagre
- 1/2 taza de ají panca molido
- Sal al gusto
- Palitos de caña
- 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
- Papa (patata) y choclo (maíz)
Corazón Perucho Corazón Perucho Anticuchos Anticuchos
- Colocar en un bol los ajos, aceite, pimienta, sal, comino, orégano, vinagre y ají panca. Mezclar todo.
- Agregar el corazón de res y mover bien. Dejar marinar por 12 horas.
_ Ensartar los trozos de corazón en los palitos anticucheros.
- Calentar la parrilla.
- Colocar los palitos de anticucho en la parrilla.
- Durante la cocción es importante untar los anticuchos con la misma mezcla en que se dejó marinando el corazón.
- Voltear los palitos de anticucho.
- Poner las papas en la parrilla hasta que se doren ligeramente.
- Servir los anticuchos en un plato acompañado de las rodajas de papa y un pedazo de choclo.
04 porciones
120 minutos
Picarones:
- 4 1/2 tazas de harina
- 1/2 kg de camote
- 200 g de zapallo
- 2 tazas de agua
- 2 cdas. de levadura
- 2 cdas. de azúcar
- 2 cdas. de maicena
- Aceite Cocinero
Miel de chancaca:
- 2 tapas de chancaca picadas
- 4 tazas de agua
- 1 raja de canela
- 1 cdta. de anís en grano
- 1 trozo de cáscara de naranja
Picarones Picarones
Picaflor Limeño Picaflor Limeño
- Sancochar el camote y el zapallo.
- Sacar 4 cdas. del agua para mezclar con la levadura y licuar con el resto del agua.
- En un tazón poner el agua tibia reservada de la cocción del zapallo. Disolver allí la levadura y el azúcar y dejar reposar 5 minutos.
- Añadir a esta mezcla la harina y la maicena, previamente cernidas, y el zapallo con el camote.
- Batir con fuerza con la mano abierta.
- Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar abrigado.
- Esperar que levante la servilleta, es decir, crezca la masa.
- Freír en un perol con bastante aceite.
-Tener cerca agua con sal para mojarse los dedos al preparar los picarones.
08 porciones 2h 45 minutos
- 1/2 kg de maíz morado
Cáscara de 1/2 piña
- 1 manzana
- 1 membrillo
- 1 rama de canela
- 5 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
- 1/2 taza de guindones
- 1/2 taza de huesillos
- 1/2 taza de guindas
- 1/2 piña (de preferencia golden)
- 1 taza de azúcar
- 5 cucharadas de harina de camote
- Canela en polvo
- 2 litros de agua
La Morocha La Morocha Mazamorra Morada Mazamorra Morada
- Desgranar el maíz morado.
- Colocar el agua en una olla.
- Agregar el maíz morado, la cáscara de piña, la manzana, el membrillo, la canela, los clavos de olor y la ralladura de naranja. Remover.
- Dejar hervir por unos 40 minutos como mínimo, moviendo eventualmente.
- Colar la mezcla en una la olla y poner a hervir solo el líquido en otra olla.
- Reservar una taza del líquido para el final.
- Añadir los guindones, los huesillos, las guindas, la piña y el azúcar. Remover.
- Dejar hervir por unos 20 minutos a fuego medio.
- Disolver la harina de camote en el líquido reservado.
- Agregar la harina de camote disuelta a la olla.
- Remover hasta que todo quede espeso.
- Servir y espolvorear canela en polvo.
08 porciones 1h 30 minutos
- 3 1/2 tazas agua
- 1 bastón de canela
- 2 clavos de olor
- 1 taza arroz largo
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
- 1 lata IDEAL CREMOSITA
- 1 lata leche condensada NESTLÉ
- 1/3 taza de pasas
- 1 cucharadita canela en polvo
El gringo El gringo Arroz con Leche Arroz con Leche
- Colocar en una olla el agua, luego agregar la canela y el clavo de olor. Añadir el arroz y llevar al fuego medio para que se cocine.
- Recuerda lavar el arroz.
- Mover con la ayuda de un tenedor para evitar romper los granos de arroz. Cuando esté cocido y el agua se haya consumido, retirar la canela y el clavo de olor.
- Echar la esencia de vainilla, la Ideal Cremosita y la leche condensada Nestlé.
- Cocinar a fuego medio entre a 5 a 8 minutos. Hasta que veamos que ya no está tan ligera la consistencia.
- Colocar pasas, decorar con canela al gusto y servir.
12 porciones 38 minutos
- 1/2 kg de harina blanca
- 2 huevos
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- Agua
- 1/2 cucharada de anís
- Aceite
Cachangas Cachangas
Crunch callejero Crunch callejero
- Primeramente haz la masa poniendo un poco de agua y anís en un bol o cazuela.
- Luego agrega 3 cucharadas de azúcar y 1 pizca de sal.
- Añade 2 huevos y bate para luego agregar 1/2 kg de harina. Empieza a moverla hasta que la masa salga algo pegajosa y deja reposar 4 horas.
- Por último dale forma a la masa redonda con las manos y fríela en una sartén con abundante aceite caliente.
04 porciones 250 minutos
- 1 kilogramo maíz blanco pelado y remojado
- 100 gramos aceitunas negras sin pepa
- 350 gramos cerdo cortado en tiras pequeñas
- 1/2 taza maní tostado molido
- 1 cucharada ají mirasol molido
- 1/2 taza cebolla picada
- 2 cucharadas aceite de achiote
- 50 gramos manteca De cerdo
- 1 unidad cubo MAGGI carne
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca sal de mesa
- 1 pizca comino
- 1 cucharada vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas ají panca molido
- 8 unidades diente de ajo molido
Relleno patriota Relleno patriota Empanadas Empanadas
- Mezclar la harina y la sal en el procesador de alimentos.
- Añadir la mantequilla, huevo y agua fría a la mezcla de harina. Pulsar hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
- Forma la masa en una bola y envolver con plástico. Colocar en la nevera durante unos 30 minutos a 1 hora.
- Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en una hoja delgada y cortar discos con un cortador grande de galletas.
- Untar los bordes de los discos de empanada con el huevo batido para ayudar a sellarlos. Rellenar con lo que usted prefiera. Doblar los discos de empanadas y sellar los bordes con un tenedor o con los dedos. Pínte la parte superior de las empanadas con el resto del huevo batido. Guarde las las empanadas durante unos 20 minutos en la nevera.
- Precalentar el horno a 400 F y hornear durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas.
08 porciones 1h 15 minutos
- 7 Unidades Choclo tierno, con sus hojas enteras
- 5 Unidades Huevo Separados claras y yemas
- 2 Sobres Criollita MAGGI
- 1 Taza Queso Fresco rallado
- 1 Cucharadita Azúcar
- 3/4 Taza Mantequilla Con Sal
- 1/2 Taza Harina De Maíz
- 1/2 Taza Cebolla Larga picada finamente
- 1 Cucharadita Polvo Para Hornear
Humitas Humitas
Huma virreinal Huma virreinal
- Desgrana los choclos, pásalos por un molino y cierne la mezcla. En un tazón añade el choclo molido junto con yemas de huevo, mantequilla, Caldo Criollita MAGGI, azúcar y queso rallado y cebolla picada. Bate enérgicamente, juntando toda la preparación. Añade harina de maiz y polvo de hornear y mezcla bien.
- Bate las claras a punto de nieve e incorpora con la ayuda de una espátula a la mezcla anterior de manera envolvente y delicada. Coloca con la ayuda de una cuchara una porción de masa en las hojas de choclo, reservadas anteriormente y bien lavadas, cierra la humita envolviendola en la hoja y colocala en la olla de vapor.
- Cocina al vapor por 20 o 25 minutos. Sirve caliente.
14 porciones
47 minutos
- 2 kg carne de cerdo
- aji panca
- aji Mirasol
- ají amarillo secado al sol
- sal
- aceite
- pimienta
- comino
- 2 cucharilla Vinagre
- cebolla
- 8 pt ajo
- huevo duro
- ají amarillo fresco
- maní
- aceitunas Latinas
- 250 grs Manteca de Cerdo
- 2 kg Harina para Tamal
- hojas de Tamal
- cuerdas
Tamalazo Tamalazo Tamal Tamal
- Primero vamos a tomar el ají panca y lo vamos a preparar, luego ya preparado tomamos nuestro cerdo previamente cortada en trozos en un bol, agregamos sal, pimienta, comino, agregamos el ají panca molido y un poco de vinagre, dejamos reposar por 1 hora.
- En una olla agregamos 2 tazas de aceite, agregamos cebolla picada, ajo picado, agregamos el ají mirasol y movemos un poco, agregamos comino, y ahora agregamos la carne y dejamos freír durante 20 min mientras movemos, luego agregamos 1 o 2 tazas de agua.
- Para preparar la harina de tamal, vamos a agregar en una olla manteca de cerdo, agregamos harina para tamales, movemos y agregamos el jugo de la carne de cerdo.
- Tomamos la carne y la vamos a desmenuzar, tomamos una hoja de tamal y aplicamos un poco de masa, luego arriba un poco de carne, huevo ají, aceituna y le damos forma con la ayuda de la hoja del tamal y hacemos un amarre.
- Luego colocamos los tamales en una olla y dejamos cocinar al vapor durante 3 horas.
04 porciones
135 minutos
Churros:
- 370 ml de agua
- 45 gr de mantequilla
- 250 gr de harina sin polvos de hornear
- 2 huevos
- aceite para freír
Salsa de manjar:
- 100 gr manjar
- 50 gr leche
Dedos dulces Dedos dulces Churros Churros
- Poner el agua con la mantequilla en una olla, cocinar hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté hirviendo.
- Agregar la harina y revolver constantemente con una cuchara de palo hasta que se forme una masa densa que se despegue de la olla.
- Sacar la mezcla del fuego y poner en un bowl.
- Agregar los huevos y mezclar hasta integrar.
- Calentar aceite en una olla profunda. Poner toalla absorbente en una fuente.
- Llenar una manga pastelera con boquilla estrellada o bolsa plástica (gruesa) con la punta cortada con la mezcla de los churros.
- Poner 3 churros en el aceite caliente, formar apretando la manga y cortarlos con tijera.
- Freír en abundante aceite para evitar que se quemen.
- Dorar por todos lados.
- Sacarlos del aceite y ponerlos sobre papel absorbente.
06 porciones 1h 24 minutos
- 1 kilo de pota fresca
- 10 limones grandes
- 2 cebollas rojas cortadas en cuadraditos
- ají limo picado, sin venas ni pepas (cantidad al gusto)
- 1 tallo de apio picado
- culantro picado
- sal
- 1 cucharadita de ajo molido
- Rocoto molido (cantidad al gusto)
- 2 cucharadas de caldo de pescado (30 mililitros)
Cevillano carretillero Cevillano carretillero Ceviche de Pota Ceviche de Pota
-Lavar la pota, limpiarla con un cuchillo y, luego, cortarla en láminas grandes.
- Poner agua a hervir. Cuando esté en ebullición, añadir sal y la pota. Cocinar por 7 minutos. Luego, sumergir la pota en agua con hielo para cortar la cocción.
- Retirar la piel de la pota ya cocida. Una vez sin piel, cortar en cuadraditos.
- En un tazón, colocar la cebolla, la pota, el apio, el culantro, el ají limo, el ajo molido, el rocoto molido y sal al gusto. Mezclar.
- Agregar el jugo de los limones y, al final, echar el caldo de pescado. Rectificar la sazón.
- Servir el ceviche con lechuga, choclo, camote, yuyo, chicharrón de pota y cancha serrana.
04 porciones 40 minutos
Huevos:
- 1/2 kilo de papa huayro
-4 huevos
- Sal
Crema de rocoto:
- 3 rocotos
- 100 mililitros de leche evaporada
- 50 gramos de queso fresco
- 50 gramos de galletas de soda
- 100 mililitros de aceite Sal
Bajada sencilla Bajada sencilla Papa con huevo Papa con huevo
Huevos:
- Lavar las papas. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua. Agregar sal y dejar hervir por 20 minutos. Sacar las papas de la olla y dejarlas enfriar. Reservar y pelar antes de servir.
- Poner los huevos en agua fría y dejarlos por 8 minutos desde que el agua empieza a hervir.
- Retirarlos de la olla, dejarlos enfriar y pelarlos. Reservar.
Crema de rocoto:
- Picar los rocotos, retirar las pepas y las venas con un cuchillo.
- Colocar los trozos de rocoto en licuadora con la leche, el queso fresco, las galletas, el aceite y la sal. Licuar y reservar. Colar para una textura más suave.
04 porciones 60 minutos
- 1 kg de papa
- sal y pimienta
- 3/4 de taza de aceite vegetal, dividido (en 1/2 y 1/4 de taza)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo finamen- te picados
- 1 cucharada de pasta de ají panca (opcional)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 libra de carne molida
- 2 huevos duros, pelados y picados gruesos
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de aceitunas negras, picadas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de harina
- 2 huevos batidos
Rellenazo de sabor Rellenazo de sabor Papa Rellena Papa Rellena
- Cocinar las papas en agua hirviendo con sal, hasta que estén blandas (15 a 20 minutos). Colar las papas y luego molerlas hasta tener un puré liso. Dejar enfriar levemente.
- Agregar la Sal de Mar y media taza de harina. Revolver y si aún está muy líquido agregar más harina. Reservar.
- Para el pino, calentar en un sartén el aceite. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y transparente.
- Condimentar con Comino Molido, Ajo en Polvo, Ají de Color y cocinar por 1 minuto más.
- Agregar la carne molida y Sal de Mar. Revolver y cocinar hasta que la carne esté cocida (hasta que tome color oscuro). Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.
- Para armar las papas, formar con el puré un disco sobre las manos harinadas.
- Agregar aproximadamente 1-2 cucharadas de pino.
- Subir un poco los bordes del discos para crear una forma de pocillo. La parte superior cubrirla con un poco más de puré. Dar forma con las manos, fijándose que no queden hoyos.
- Pasar la papa por el huevo levemente batido y luego por el pan. rallado.
04 porciones 40 minutos
- 20 gramos de azúcar moreno
- 10 gramos de polvo de hornear
- 130 mililitros de agua
- 2 gramos de anís
- 5 gramos de levadura seca
- 22 mililitros de aceite vegetal
- 1 pizca de sal
-250 gramos de harina sin preparar
Luquitas Luquitas Yuquitas Yuquitas
- En un bol, poner el agua tibia. Agregar el azúcar, el polvo de hornear, el anís en grano y la levadura. Mezclar y dejar reposar por 10 minutos tapada con un secador o papel film.
- Poner la harina en la mesa y hacer una fontana.
- Agregar la sal, el aceite y la mezcla anterior.
- Amasar bien, dejar reposar por 15 minutos tapada con un secador o papel film.
- Estirar la masa y cortar.
- Juntar de a dos y freír en abundante aceite. Retirar apenas se tornen de color dorado.
12 porciones 60 minutos
- 480 gr de rachi, librillo de res (estomago) entero
- 48 gr de ají panca molido
- 4 dientes de ajos pelados
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de achiote
- 1 cucharada de comino molido
- una pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Tripita Ambulante Tripita Ambulante Rachi Rachi
- La clave del rachi es el adobo previo. Para ello mezcla en un bol o recipiente el ají con los dientes de ajo machacados. Incorpora también el pimentón, el achiote, el vinagre, la sal el comino y la pimienta.
- Usa todo este adobo para embadurnar el rachi. Lo puedes poner también dentro del recipiente y manosearlo para que se impregne de todos los aromas.
- A continuación, filma el recipiente con papel film y déjalo al menos una hora en la nevera.
- Transcurrido el tiempo de maceración, retira el rachi del bol y preséntalo sobre una tabla de corte.
- Con la ayuda de un cuchillo, corta piezas con forma de rombo de unos 7 cm aproximadamente.
- Prepara un cazo con abundante aceite caliente para freír el rachi. Lo puedes freír en aceite, o asar en la parrilla.
04 porciones 50 minutos
Higadito:
- 2 filetes de hígado de res
- 2 cucharadas de ají especial
- 1 cucharada de ajo molido
- 1/2 cucharada de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharada de orégano
- 1/4 de taza de vinagre tinto
Rocoto carretillero:
- 2 rocotos
- 1/4 de atado de cebolla china
- 1/4 taza aceite
- 40 ml vinagre tinto
Renegoncio Renegoncio Higadito Higadito
Higadito:
- Lavar y limpiar el hígado, secar y cortar en tiras delgadas. Reservar.
- En un bol hacer la marinada mezclando el ají especial, el ajo molido, el comino, la pimienta, la sal, el orégano y el vinagre.
- Sumergir las tiras de hígado en la marinada y dejar reposar por 30 minutos.
- Poner aceite en una sartén y freír el hígado. Reservar.
- Sancochar las yucas y cortarlas en trozos pequeños.
- Servir con lechuga picada en tiras y yuca sancochada.
Rocoto carretillero:
- Picar los rocotos en trozos grandes. Dejar las pepas y las venas.
Colocar los trozos de rocoto en la licuadora, añadir el aceite y el vinagre. Agregar sal y pimienta.
04 porciones 60 minutos
- 1⁄2 calabaza Chiclayo (3 kilos aproximadamente), con cáscara
- 3 tazas de agua
- 1⁄2 tapa de chancaca
- 1⁄2 taza de harina de maíz amarillo
- 1⁄2 taza de leche evaporada
- 2 ramas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Calabazón Perucho Calabazón Perucho Mazamorra de Calabaza Mazamorra de Calabaza
- Cocinar la calabaza en el agua durante 45 minutos.
- Retirar del fuego, escurrir y reservar 1 taza del agua de la cocción.
- Extraer la pulpa de la calabaza y presionar con un tenedor hasta deshacerla.
- Llevar al fuego la chancaca en trozos con la canela, el clavo y 1⁄2 taza del agua reservada.
- Cocinar hasta disolver. Añadir la pulpa de la calabaza e integrar. Dejar cocinar durante 5 minutos.
- En una sartén, tostar ligeramente la harina y disolver en el resto del agua reservada.
- Verter la harina diluida en la mezcla de calabaza y añadir la leche.
- Mezclar hasta integrar y alcanzar una consistencia ligeramente espesa.
- Aromatizar con la vainilla y servir.
12 porciones
75 minutos
- 3 1/2 Tazas de Agua
- 1 1/4 Taza de Arroz largo
- 2 Unidades de Clavo de olor
- 1 Bastón de Canela
- 1/8 Bola de Chancaca
- 1 Lata de IDEAL CREMOSITA
- 1/2 Lata de LECHE CONDENSADA NESTLÉ
- 1/3 Taza de Pasas Rubias
- 2 Cucharaditas de Coco rallado
Zambo Atrasador Zambo Atrasador Arroz Zambito Arroz Zambito
- Colocar en una olla 3 tazas de agua, el arroz, la canela y el clavo de olor. Cocinar hasta que se reduzca el agua y reviente el grano. Retirar del fuego y sacarle la canela y el clavo. Reservar.
- En otra olla, derretir la chancaca con 1/2 taza de agua fría y hacer una miel ligera. Incorporarla al arroz y mezclar bien con la ayuda de un tenedor.
- Agregar 1 lata de IDEAL CREMOSITA, 1/2 lata de LECHE CONDENSADA NESTLÉ, las pasas y el coco. Cocinar por 2 minutos y retirar del fuego. Servir en una copa y espolvorear canela.
14 porciones 40 minutos
- 150 gr maíz mote
- 2 membrillos
- 1/2 unidad de piña
- 1 guanábana mediana
- 150 gr harina de maíz amarillo
- 1 taza de azúcar
- 3 ramas de canela
- 4 clavos de olor
Champazo Champazo Champú Champú
- Un paso elemental para preparar el champú, es tener remojado el maíz con un día de anticipación. Teniendo esto listo podemos empezar con la preparación.
- En una olla cocinamos el maíz con abundante agua hasta que reviente por 1 hora y media. Luego de eso lo reservamos.
- Corta el membrillo y la piña en pequeños cubos y resérvalos.
- En una olla con agua coloca las ramas de canela y los clavos de olor. Coloca también la piña picada y el azúcar. Deja hervir esto por 15 minutos.
- En la misma olla adiciona el membrillo y déjalo cocinar por 15 minutos más.
- Despepita la guanábana y sepárala en unidades. Resérvala.
- En un recipiente aparte diluye la harina de maíz con agua fría.
- Disuélvela hasta que la consistencia sea líquida. Remueve hasta que no queden grumos.
- Vierte la harina diluida a la preparación de la olla. Deja cocinar esto hasta que la consistencia se ponga espesa ligeramente.
- Agrega el mote sancochado y mueve.
- Finalmente agrega la guanábana. Deja cocinar por 5 minutos más.
15 porciones 2h 30 minutos
- 400 gramos de costilla de cerdo
- 140 gramos de manteca de chancho
- 1/2 tallo de apio
- 1/2 tallo de poro
- 1 cucharada de ajo molido
- Sazonador Sibarita
- Pimienta
- 1 limón
- 2 papas doradas
- 1 cebolla picada a la juliana
- Hojas de hierbabuena
- 2 cucharadas de rocoto picante
- 1/2 tomate picado
- Haz cocer la carne de chancho en un recipiente. Agrega los tallos de apio y poro, agrega el ajo, la sal, sazonador y pimienta. Debe hervir aproximadamente 40 minutos.
- Una vez que haya hervido y sientas que el chancho está listo (tierno), sácalo del recipiente y déjalo secar.
- Vuelve a sazonar el chancho con sal y un poco de limón en la parte de la lonja.
- En una sartén profunda agrega la manteca y déjala calentar mientras preparas la zarza de cebolla o también puedes ir dorando la papa.
- Con la manteca caliente coloca los pedazos de cerdo, si deseas puedes usar aceite también.
- Ya listo el chicharrón colócalo en un plato con las papas doradas y la zarza de cebolla y ya lo tenemos lista.
Ricarrón Ricarrón Chicharrón Chicharrón
2 porciones 75 minutos
