YIL 2 SAYI 7 ŞUBAT 2019
Aziz Sancar
Hayatını İnsanlık İçin Çalışmaya Adamış Bir Kahraman
Kaybolan Meslekler Ahşap Yakma Sanatı
MARDiUS
Kadim Kentin Aynası
Zamanda Yolculuk Mardin Bilgi Kültür ve Tanıtım Merkezi
Göbekli Tepe
2
3
MEŞHUR ADANA KEBAPÇISI
01 ADANA Metrelik kebaplarıyla ustalığını konuşturan Doğan Ustanın mutfağından
Paket Servisi 0482 212 6050 0544 295 9291 4
13 Mart Mahallesi Pamukçu 3 Apt. No:9
Artuklu - MARDİN
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Gerekli müracaat ve işlemler yapıldıktan 1 yıl sonra çorbamızın ismini “PEYRAN” diye tescil ettirdik. Gastronomiye bir çorbayı daha kazandırmış olduk. Mutfağımızda yöresel kahvaltı ve konağa has yemeklerimizle, misafirlerimize VIP hizmet veriyoruz. Nisan 2014 ün sonunda açılıştan önce, yakınlarımızı konağa davet ederek ağırladık. Bu kaldıkları süre içinde, verdiğimiz hizmette eksiklerimizi tespit etmelerini istedik. Tespit edilen eksiklerimizin tamamlanmasıyla Mayıs 2014 ün başında konağı hizmete açtık. Hizmete açtıktan sonra sizlere gelen tepkiler nasıl oldu? 2014 yılında, yani ilk yıl ‘En İyi Gastronomi Konağı’ ödülünü aldık. 2. Yılımızda Hürriyet gazetesinin tarih, kültür, gastronomi ve diğer alanlarda uzman olan 10 kişilik jürisi tarafından seçilen ‘Türkiye’nin En Güzel 10 Butik Otel’ sıralamasında sağ olsunlar Mardius Tarihi Konağı ilk sırayı koydular. Geçen yıl Mardin’de jürisi içinde Mardin Valiliği, Artuklu Üniversitesi, Mardin Ticaret Odası ve çok sayıda resmi kurum ve kuruluşun yer aldığı bir platformda ‘En Değerli Yatırım Ödülü” nü aldık. Bu gelişme ve ödüller bizi son derece mutlu etti. Hem yurt içine hem yurt dışına VIP hizmet veriyoruz. Burada konaklayan
22
misafirlerimize en iyi hizmeti verebilmek için, dış taleplere Restoran ve kafe hizmeti vermiyoruz. Bu konuda bizleri çok zorlamalarına rağmen, talepleri kabul etmeyip, bütün enerjimizi misafirlerimize veriyoruz. Dikkat ederseniz otel yerine konak, müşteri yerine misafir dememin nedeni, gelen misafirlerin, kendilerini evindeymiş gibi hissettirip konak kültürünü yaşamalarını sağlamaktır. Bunu söylemeden geçmek istemiyorum; konağın restorasyonunu yaparken kardeşim Mehmet Birol Bey hiçbir masraftan kaçınmayarak en iyisini yapmaya çalıştı ve hep şunu söyledi; öyle bir yer yapalım ki; hem sosyal sorumluluk projesi olsun, hem de diğer konakların restorasyonu yapılırken onlara örnek teşkil etsin. Biz de Şehrimizi ve konağımızı en iyi şekilde temsil etmeye gayret ediyoruz. Sizin söz konusu çalışmalarınızda profesyonelliği hissedebiliyorum. Geçen gün misafirlerimizle geldiğimiz zaman bir Mardinli olarak gurur duyduk. Bu çalışma ve emeklerden sonra anneniz konağa gelince neler hissetti? Annem 89 yaşında. Kardeşim ona konağı satın aldığını ve düzelteceğini söyleyerek rahatlatmaya çalıştı. Böyle büyük çapta bir restorasyon
yaptığımızdan söz etmedi. Sürpriz olsun istedik. Ancak annem yaşlı olduğu için hayattayken onun yaşayacağı mutluluğu da görmek istedik. Açılışı yaptıktan sonra Annemizi 2 yıl boyunca getiremedik. Her defasında ‘ kendimi dinç hissedeyim gelirim inşallah’ dedi. 2016 Nisan ayında annemizi kardeşlerim ile beraber konağa getirdik. Annem konaktan içeri girerken şok oldu ve gözyaşlarını tutamadı. Çünkü en son gördüğü harabe konak daha önce yaşadığı konak haline getirilmişti. Öyle ki, yürümekte zorluk çekti ve koluna girdik. Bir süre olduğu yerde sandalyeye oturtarak, o heyecanı ve şoku atlatmasını bekledik. 10 gün boyunca konakta kaldı. Aralıklarla yaşadıklarını anlattı. Kendisinin geldiğini duyan ve ziyaret eden misafirlerini kapıda karşılayıp, giderken de kapıya kadar eşlik etti. Kendisine ‘anne rahatsızsın, yürümekte güçlük çekiyordun’ dediğimizde ‘yok oğlum, iyiyim, eski günlerime geri döndüm’ diyordu. Daha sonra Ankara’ya döndük ve yaklaşık bir ay sonra rahatsızlandı. Ardında da geçen sene annemizi kaybettik. Ama gençliğinde gördüğü konağı tekrar aynı şekilde görme fırsatı oldu. En azından bunun mutluluğunu yaşıyoruz. Bunu da kardeşim Mehmet Birol Ensari’ye borçluyuz.
www.mardiushotel.com.tr Size burada ki başarılı çalışmanızdan ve verdiğiniz hizmetten dolayı teşekkür ediyorum. Merak ettiğim başka bir konu ise annenizin o mutluluğunu gördükten sonra neler hissettiniz? Konağı elbette seviyoruz ama farkındalık çok ayrı bir şey. Restorasyonun başında olduğum zaman ustaların taşa ve tarihe verdiği değeri gördüğüm zaman kendimin ne kadar eksik olduğunu hissettim. Mardin tarihiyle, dokusuyla inanılmaz bir yer. Ustaların taşa nasıl değer verdiğini onunla konuştuğunu, kucaklaştığını görünce, buranın ne kadar değerli olduğunun farkına vardım. Ve ben de bu dokuyu hissettiğim an daha bilinçli hale gelip daha çok sevmeye başladım. İnsanlara tarihi dokunun, yapının ve içindeki değerin anlatılması gerektiği bilincine vardım. Her fırsatta Mardin’in nasıl bir yer olduğunu, misafirperverliğinin ne olduğunu, insanların kardeşçe nasıl yaşadığını anlatmaya çalışıyorum. Büyük şehirlerden gelen misafirlerimizin bizim gözümüzle görmesini, bizim kalbimizle hissetmesini sağlamaya ve yaşatmaya çalışıyorum. Annemle ve kardeşimle buraya geldiğimiz zaman yaşadığımız duyguyu anlatamam. Annemizin mutluluk gözyaşları bizleri de son derece mutlu etti. Mardin’i nerede görmek istersiniz, Mardin’in eksikleri neler sizce? İşim gereği dünyayı dolaşıyorum. Misafirlerimiz ile sohbet ettiğimiz zaman ‘çok geç gelmişiz buraya diyorlar. İspanya ve İtalya’yı dolaştığım zaman Mardin ile yüzde seksenlere varan bir benzerliğin olduğunu gördüm. Mardin’e gelen misafirlerimizle dolaştığımızda hayıflanıyorlar.
Neden Mardin’e gereken değeri vermemişiz ve neden bu görüntüleri İspanya veya İtalya’da aramışız?’ diye kendi kendilerine soruyorlar. Hemen dibimizdeki bu medeniyet hala ayakta duruyor. Mardin yeni yeni keşfedilen bir şehir bence. Geçmişe baktığımızda farklı dinler, farklı diller, farklı medeniyetler gibi klişeleşmiş kelimeler kullanılıyor. Bu bile az, bence dünyaya örnek olacak bir şehir. Zaman zaman beton binaların bu tarihi dokuyu bozduğunu dile getiriyoruz. Buradaki bütün tarihi yapılar Mezopotamya ovasını görmeyi engellemeyecek şekilde yapılmış. Sevgi, saygı bu binaların yapımında da kendini gösteriyor. Sonradan yapılan beton binalar şehre orijinalliğini kaybettirmiş. Yavaş yavaş eski haline getirilmeye çalışılıyor. Bu harabe konak nasıl eski haline getirildiyse, Mardin’in de eski haline getirileceğine inanıyor ve arzu ediyorum. Avrupa’dan misafirlerimiz geldiğinde misafirperverliğimize ve şehirde yaşayanların onlara olan ilgisine şaşırarak gidiyorlar.
Anı Defterimize yazdıklarına, sitedeki yorumlara baktığımızda ne kadar memnun ayrıldıklarını görüyoruz. Ben yakın dostlarıma ve çevreme Mardin’in ne kadar güvenli bir şehir olduğunu anlatıyorum. Gelen misafirlerin burada yaşadıklarını anlatması, buraya olan güveni çığ gibi büyütüyor. Misafir sayısı gün geçtikçe artıyor ve hafta sonları otellerde bazen 1 yataklık yer bulunamadığı oluyor. Mardin için inanılmaz bir uyanış var. Umarım biz Mardinliler de özümüzü bozmadan, bu büyümeyi olumlu olarak değerlendiririz. Bu uyanışı yakalamışken insanlarımıza neler tavsiye edebiliriz? Bizim en önemli özelliğimiz doğallığımız ve doğal halimizi korumamız. Karşılamamız, Konuşmamız, sarılmamız, yardımseverliğimiz, dürüstlüğümüz yerli yerinde kalmalı ve bozulmamalı. Sanallıkla uğraşmayıp, farklı yerlerden şehrimize farklı bir şeyler getirmeyip başkalarına benzemeye çalışmamalıyız. İnsanlar bu kültürümüz için geliyorlar. Tarihi dokumuzu en doğal haliyle korumamız lazım. Yaptığımız konağa benzer konakların sayısının artması lazım. Gelen misafiri bir günlük ağırlamaya yönelik değil, bir daha dostlarıyla, ailesiyle, artarak, özleyerek gelişine yatırım yapmamız lazım. Biz konak olarak bunu yapmaya çalışıyoruz. Bundan da çok büyük keyif alıyoruz. Bize zaman ayırıp bu keyifli sohbeti gerçekleştirdiğiniz için teşekkür ediyorum. 23
24
25
26
27
28
29
30
31