GASTRO
N IC
CO
C
S UR
ÒM
N
BUSQUEM EL PLAT D’ESPARREGUERA!
TAST DE PLAT ES
PAR
R REGUE
A
TASTA’LS I VOTA’LS TU HI GUANYES!
N IC
CO
N
GASTRO
RS
ÒM
CU
TAST DE PLAT ES
PAR
REGUE
RA
D E L 1 3 . S E T A L 1 3 . O C T D E 2 01 4 TASTA ELS PLATS ALS RESTAURANTS CAL SANT
t a q u í g r a f g a r r i g a 3 , T. 9 3 7 70 9 6 8 7
DELICIOSUS
f r a n c e s c m a c i à 1 21 , T. 9 3 7 7 7 7 70 4
LÂL
c a v a l l e r s 2 8 , T. 9 3 70 8 0 2 41
T E R R E S L L U N YA N E S a r b r e s 5 , T. 9 31 5 9 3 9 0 0
LA MÚRGULA
c a m í r a l 3 8 , T. 9 3 7 7 7 8 5 3 4
PREU DEL PLAT
6€
vota’ls i guanya un sopar per a dues persones
CO
N
GASTRO
N IC
Alex Andrés López és el xef de Lâl i el creador del plat
RS
ÒM
pilotilles cruixents d’espàrrecs amb crostats
CU
TAST DE PLAT ES
PAR
REGUE
RA
tasta el plat al Lâl els dijous nit
C. Cavallers 28 T. 93 708 02 41 reserves@lalrestaurant.es www.lalrestaurant.es
Homenatge a la carmanyola. Pilotilles de porc i espàrrecs, parmentier de patata, puntes d’espàrrecs silvestres, coulis de mango, sorra de “ganchitos”, Caviaroli de bitxo i reducció de Ratafia. Amb el parmentier, el coulis de mango i les puntes d’espàrrec s’ha volgut recrear els colors de la bandera d'Esparreguera i potenciar el xoc emocional. Les pilotilles són una revisió de la pilota, que segurament portava la carmanyola d’abans, acompanyada amb verdures de temporada. El coulis de mango podria ser el lloc de les postres i la sorra de "ganchitos" seria l'snack que farien abans de dinar. El Caviaroli de bitxo seria el raig d’oli que ho amaniria juntament amb la reducció de Ratafia.
N
GASTRO
carmanyola amb aire d’esparreguera
Raul Alonso Paniagua és el xef de Terres Llunyanes i creador del plat
N IC
CO
RS
ÒM
CU
TAST DE PLAT ES
PAR
REGUE
RA
tasta el plat al Terres els dimecres nit
C. Arbres 5 T. 93159 39 00 ESPARREGUERA www.espai-terresllunyanes.com
Carmanyola amb mandonguilles de carn de galta confitada amb salsa de Ratafia de l’Avi Guillem, rovellons, aire d’espàrrecs i Caviaroli d’avellana. El mini menú de 9€ va acompanyat de pa de pagès del Forn Borràs, vi blanc Ca n’Estruc o negre Marmellans. I a les postres un pastisset de crema cremada especialitat de Cal Ferran Aquí la carmanyola es fa ben visible i esdevé el contenidor per al plat. Un concepte diferent de elaborar les mandonguilles, fa una revisió de les carns guisades amb licor i els aromes boscans dels bolets i els espàrrecs. Hem volgut acompanyar el plat amb productes d’elaboració local, com el pa, el pastis, el caviaroli, el licor i el vi.
Dues hamburgueses de Cal Guillemat amb ceba de l’hort de Cal Sant caramel·litzada. Coca d’oli de l’avi Juanito del Forn Borràs. Melmelada d’espàrrecs ecològics del Baix Llobregat. Tomàquet ‘cor de bou’ del nostre hort, amanit amb oli de Cal Ros (d’olives Vera, Palomar i Arbequina). Un mini menú de 9€ inclou vi negre de Ca n’Estruc. Pastís de dos sabors de Cal Sant, unes postres fetes per nosaltres mateixos acompanyat d’un xarrup de Ratafia. Ens hem basat en un plat que tenim a la nostra carta, seguint els criteris establerts des que vam obrir, producte propi, de proximitat, ecològic i de qualitat, potenciant els comerços de la vila i els productors autòctons. Entre tots fem poble.
C. Taquígraf Garriga, 3 T. 93 770 96 87 / 618 443 512 ESPARREGUERA hortdecalsant@gmail.com
RS
GASTRO
dolç i salat d’una vila mil.lenària
N IC
CO
CU
ÒM
N
Núria Soler i Jaume Llorens, de Cal Sant, han creat el plat
TAST DE PLAT ES
PAR
REGUE
tasta el plat a Cal Sant els dimecres nit
RA
Arròs, porc senglar macerat amb vi DO Catalunya, bolets de temporada, mongetes, herbes aromàtiques i espàrrecs. Arómes de bosc del Montserratí. Seguint amb la nostra tradició arrossera, hem fet un plat ple de matisos de bosc. En aquesta ocasió hem incorporat, com a ingredient principal, el porc senglar macerat amb vi de la terra i estofat molt lentament amb herbes aromàtiques i hortalisses. Entrem a la tardor i ens hem deixat seduir per un producte totalment natural, els bolets, que ens acompanyaran durant tota la temporada. Per donar-li més sumptuositat al plat hem afegit mongetes, i és clar, espàrrecs.
av. Francesc Macià 121 T. 93 777 77 04 ESPARREGUERA www.deliciosusrostisseria.es
RS
GASTRO
cassola d’arròs amb porc senglar
N IC
CO
CU
ÒM
N
Conchi Aragon és la cuinera de Deliciosus i la creadora del plat
TAST DE PLAT ES
PAR
tasta el plat a Deliciosus els dissabtes i diumenges migdia
REGUE
RA
N
GASTRO
costella de vedella amb orellanes
Dolors González és la cuinera de La Múrgula i creadora del plat
N IC
CO
RS
ÒM
CU
TAST DE PLAT ES
PAR
REGUE
tasta el plat a la Múrgula els dimarts migdia
RA
C. Camí Ral 38 T. 93 777 85 34 ESPARREGUERA facebook.com/lamurgula
Costella de vedella de primera qualitat, confitada amb verdures i orellanes. El mini menú de 9€ inclou vi negre DO Catalunya i, a l’hora de les postres, un pastis de xocolata casolà i nous. La xocolata és ideal després d’un plat de carn, ajudar a digerir i eliminar grasses. Hem volgut confitar la carn de la manera més antiga que tinguem memòria, afegint un grapat d’orellanes (fruita assecada) que li dona un toc dolç i fa el suc caramelitzat. D’orellanes se’n feien als pobles de la zona esparreguerina ja que hi havia molts arbres fruiters i era una bona manera de conservar la fruita.
RS
GASTRO
N IC
CO
CU
ÒM
N
8
TAST DE PLAT ES
PAR
REGUE
RA
Un concurs de gastronomia buscant una cuina pròpia. La cuina tradicional esparreguerina no compta amb història gastronòmica, si bé tenim elements propis que podrien donar singularitat, com per exemple les “carmanyoles” que les dones duien a Can Sedó; o productes amb sabor local com l’oli d’oliva Vera o de Palomar; els elaborats per carnissers, pastissers, forners i empreses de congelats, de confitats, d’olis, de vins, de pastes… Fruites i verdures (tomàquets boníssims, préssec, raïm, cireres, prunes…) i fruits silvestres com herbes, figues, espàrrecs i bolets. Especialment els espàrrecs perquè donen nom al nostre poble. Qui sap, si a la llarga podríem tenir també un cultiu propi d’espàrrecs.
• Plat d’Esparreguera: els restaurants presentaran un plat a concurs que el ciutadà podrà tastar i valorar. • Restaurants participants: Lâl, Terres Llunyanes, Cal Sant, Deliciosus i La Múrgula. • Tastar els plats: directament en els seus establiments, el dia especificat, durant un mes, des del 13 de setembre al 12 d’octubre. • Preu del plat: 6 € el plat. Opcional mini menú a 9 € que inclourà el plat + vi + postres. • Valorar el plat: en els restaurants hi haurà una butlleta que, una vegada signada, s’introduirà a la guardiola de terrissa que hi haurà a cada establiment participant. Entre els participants se sortejarà un sopar per a dues persones. • Jurat: el 13 d’octubre un jurat qualificat (Josep Sucarrats, director de la revista Cuina; Cisco Martí, elaborador de vins Ca n’Estruc; Guillem Piñol Simó, distribuïdor de licors, vins i cava; Montserrat Abelaira, professora de pastisseria a l’Escola d’Hoteleria Joviat) valorarà també el plat. Organitza: Espavila, Vinum Nature, amb el suport del Cercle d’Iniciatives Empresarials CIEE i Caviaroli. Col·laboren: Ajuntament d’Esparreguera, Cal Sant, Guillem distribucions, Ca n’Estruc, Caviaroli, Forn Borràs, El Rebost del Montserratí, Ratafia de l’avi Guillem, Cal Ferran, El Racó gustós, Terrisseria Encinas i els restaurants: Lâl, Terres llunyanes, Cal Sant, Deliciosus i La Múrgula.
GASTRO
PAR
REGUE
N
ES
JORN
IQU
AD
ENO
ÒM
ES
ES
RA
PRIMERES JORNADES ENOGASTRONÒMIQUES
El concurs TAST DE PLAT, forma part de les primeres JORNADES ENOGASTRONÒMIQUES que es duran a Esparreguera i que neixen amb la voluntat de continuïtat anual. _13 SETEMBRE Les Jornades s’inicien el dissabte 13 de setembre amb la PRIMERA MOSTRA DE CELLERS I RESTAURACIÓ que s’afegeix a la desena edició de la FIRA D’ARTESANS i l’inici del concurs TAST DE PLAT. Organitza Cal Sant, Guillem distribucions, Vinum Nature, l’Espavila i l’Ajuntament d’Esparreguera. _22 SETEMBRE A les 18:00 h, al Patronat, un taller d’iniciació al tast: TASTEM VINS ECOLÒGICS, el preu és de 10 euros i tastarem 3 vins + un exemplar de la guia de vins Vinum Nature de regal. Organitza Vinum Nature: T. 93 777 76 23 info@vinumnature.com _26 SETEMBRE A les 20:00, en el FÒRUM 21 que encetarà el curs es debatrà sobre la NUTRICIÓ i ALIMENTACIÓ amb la col·laboració de Montserrat Abelaira qui presentarà el tema des de diferents vessants. OrganitzaT per Fòrum 21 _27 SETEMBRE A les 18:30 h a Cal Sant, tindrà lloc una xerrada, oberta a tothom, sobre la transformació personal a través de l’ALIMENTACIÓ CONSCIENT. Organitzat per Nodrir-sa, aquesta xerrada és el preàmbul d’un seguit de tallers de cuina saludable, natural i conscient, basats en les teories de Montse Bradford, experta en nutrició natural i energètica i terapeuta de psicologia transpersonal. info: www.nodrir-sa.webnode.cat _29 SETEMBRE A les 18:00, taller per al CONEIXEMENT I BON SERVEI DE VINS especialment dedicats a restauradors interessats, organitzat per Vinum Nature. Info: T. 93 777 76 23 info@vinumnature.com informació: ESPAVILA agenda cultural d’Esparreguera 618313899 espavilas@gmail.com
10
ca da eja
r m ep s
Una recepta per a Caviaroli del xef Eduard Xatruch del Restaurant Compartir, de Cadaqués. Podeu trobar més receptes a www.caviaroli.com
ol l a
ba rr
Bombons líquids de xocolata amb caviaroli Per al farcit dels bombons • 60 g de cobertura de xocolata 25% • 90 g de llet • 120 g de nata • 25 g de sucre Per al bany de xocolata • 140 g de cobertura de xocolata 75% • 60 g de mantega de cacau • 20g de Caviaroli picual • làmines de plata
Farcit dels bombons Piqueu la xocolata i disposeu-la en un bol. Bulliu la llet juntament amb el sucre i la nata. Aboqueu la barreja a sobre de la xocolata picada, deixeu reposar 2 minuts i barregeu fins a obtenir una mescla homogènia. Ompliu 8 motlles esfèrics de 2 cm de diàmetre. Congeleu. Una vegada congelat, desemmotlleu i guardeu al congelador. Bany de xocolata Foneu la mantega de cacau i la co-
bertura al microones. Barregeu-les i manteniu a uns 45ºC. Punxeu els farcits de bombons congelats i aneu-los introduint en el bany de xocolata. Escorreu ràpidament i disposeu sobre una superfície plana. Guardeu a la nevera durant 3 hores. Per acabar disposeu els bombons en un plat amb cura de no trencar-los. A sobre de cada bombó col·loqueu-hi 2g de Caviaroli picual i a sobre d’aquest poseu-hi un tros de làmina de plata amb volum.
Vi a granel!!! Al nostre celler hi trobareu: -Vi negre i vi blanc del Penedès de 12º -Vi negre del Priorat de 14º -Vi negre dolç de Gandesa -Vermut artesà -Moscatell Vi del Penedès blanc o negre
i també...
1,45€/litre
Més de 100 referències de vins i caves de totes les DO Catalanes Més de 25 referències de cervesa artesana Ginebres i tòniques prèmium Mels, olis, productes ecològics...
Tel: 937 729 299 info@rebostdelmontserrati.cat www.rebostdelmontserrati.cat C/ Camí Ral, 14, Esparreguera, Països Catalans
11
espavila
Què és Caviaroli? Hi ha molts ingredients que fan que la dieta mediterrània sigui una de les més saludables del món, però potser el producte més destacat de la nostra gastronomia és l’oli d’oliva. Una empresa familiar d’Esparreguera, ha aconseguit que aquest líquid daurat, acompanyament bàsic de gairebé tots els nostres plats, ara també en puguem degustar la textura. Es tracta de Caviaroli, un producte amb forma de petites esferes d’oli que es desfan a la boca i que li donen un toc molt vistós a qualsevol plat. Una esferificació d’oli, d’aspecte similar al caviar, que li dóna el nom, permet conduir i precisar el punt exacte on coincidirà el sabor de l’oli en combinació amb el component bàsic del plat. Santi, un dels membres de la família Ramon, creadora de Caviaroli, considera que “és un producte molt útil per re-
Sis sabors: d’oli d’oliva verge, de sèsam, de bitxo, d’avellana, d’alfàbrega i de romaní, que, des de fa poc, també els podreu trobar en algunes botigues gourmet.
www.caviaroli.com
forçar sabors o hidratar plats sense untar-los excessivament o de manera descontrolada amb un raig d’oli”. És un condiment especialment dissenyat per a cuiners professionals però molt atractiu també per a la cuina domèstica: “quan portem algú a casa per sopar ens agrada sorprendre’l i ara mateix Caviaroli és la novetat: aporta textura i color i, pel que fa al sabor, és immillorable”.
Ramon Ramon és el nom d’aquesta família d’emprenedors: enginyers, arquitectes, químics i publicistes. Creadors de la tecnologia que fa possible aquest producte únic al món i establerts a Esparreguera, ja compten amb la confiança de cuiners com Ferran Adrià, qui va afegir el producte en els seus plats a El Bulli i el va presentar al curs Science and Cooking que el xef va fer a la Universitat Harvard.
L’aposta per la qualitat fa que els puguem trobar en cuines d’arreu del món, des del Tickets a Barcelona al T8 a Shanghai fins a l’hotel Burj Al Arab de Dubai. A tots aquests llocs podrem trobar un trosset d’Esparreguera gràcies a ells.
s a r r t e l s l o e m curació a t s re 1a edició 2014
13
SETEMBRE
ESPARREGUERA Plaça Ajuntament
d’11:00 a 15:00 i de 17:00 a 21:00 h
PRODUCTORS DE VI SOTA EL LEMA
“TRADICIÓ I CONSUM RESPONSABLE!”
VINS I TAPES
tiquet 6€ (4 degustacions)
11 cellers MARTÍ SARDÀ, OLLER DEL MAS, AGUSTÍ TORELLÓ ROCA, MAS COMTAL, MAS RAMONEDA, ROVELLATS, CASTELL D’AGE, FINCA PARERA, CAN SURIOL, CA N’ESTRUC, CAMPDE2 5 restauradors LÂL, CAL SANT, CAL FERRAN, ESTONES A LA VILA, K-FETÓ
TAST DE PLAT
presentació del concurs
N’ESTIC FART BAND música en directe
nodrir-sa
14 ’esparreguer ica d a òm n o tr
Per anunciar-vos: 618 313 899 espavilas@gmail.com
El Raconet Ibèric
Cuina elaborada amb plats tradicionals adaptats a les noves tendències. De dimarts a divendres es pot degustar un menú migdia a 10,55€ (iva no inclòs). Els dissabte i diumenge migdia i divendres i dissabte nit menú de cap de setmana a 17,85€ (iva no inclòs). Cal fer reserva. També podeu reservar menús concertats per a grups. Tenen una magnífica terrassa d’estiu en un ambient tranquil i agradable. C. Emili Pascual 2 T. 93 777 53 27 Horari: De dimecres a dissabte de 12:30 a 16 i de 20:30 a 23:30 h. Dimarts i diumenge només migdia. Dilluns tancat.
LâL Bar Restaurant
Menú i carta, tapes, bar, jardí, chil-lâl i zona de copes. C. Cavallers 28 T. 93 708 02 41 reserves@lalrestaurant.es
Menú diari i, divendres i dissabtes nit, torrades, embotits i carns a la brasa. C. Camí Ral 38 T. 93 777 85 34
El Campanar
Menú diari. Sopars (prèvia reserva, dia i hora a concretar).
guia ga s
guia gastronòmica d’esparreguera
La Múrgula
Cal Sant
Emília Bar Restaurant
Tres generacions de cuiners els avalen. Destaca per un sabor tradicional amb productes de temporada. Plats típics d’una cuina casolana feta amb el gust de les àvies. Els plats estrella són els peus de porc, els macarrons, les llànties, la vedella guisada, el bacallà amb samfaina… Menú del dia 9€. Menú dissabte 15€. Són molt recomanables els esmorzars de forquilla i ganivet. Divendres i dissabte i dies de partit, també s’hi pot sopar a la carta. Av. Francesc Macià 1 T. 93 777 15 02 facebook Bar Restaurant Emília De dilluns a dissabte de 6 a 19 h. Divendres i dissabte de 21 a 1 h.Diumenge tancat
Montserrat restaurant Menú diari.
Av. Francesc Macià 85 T. 937 77 11 02
Especialitat en vins i productes naturals de l’hort, on podeu assaborir l’esmorzar del dia, vermuts artesans,tapes, berenar amb xocolata i pastissos de la casa, sopar (fustes d’embotits, formatges, patés, tapes, entrepans, creps, torrades, hamburgueses, amanides, plats casolans). Dinars i sopars per a grups (previ encàrrec). Divendres: menú migdia 10€. Dijous: dia de la tapa + copa (2,50€) on cada setmana es degusta un nou vi. Botiga de vins, amb assessorament i una amplia oferta de vins, cerveses i caves. C. Taquígraf Garriga 3 T. 937709687 M. 618443512 Dilluns, dimecres i dijous 8.30 a 13 i de 17 a 23.30 h. Divendres 8.30 a 16 i de 18 a 1 h. Dissabtes 10 a 14 i de 18 a 1 h. Diumenges 10 a 14 i de 18 a 23:30h Dimarts tancat
Terres Llunyanes Bar, restaurant, menú, tapes i copes. Terrassa. C. Arbres 5 T. 93 159 39 00
Flor de Sal
Menú i carta. Tapes. Pizzeria. C. Salvador Cortadella 2 T. 93 777 61 53
Restaurant Sant Jordi
ibarra bar
C. Enclusa 81 T. 937 77 10 55
Av. Francesc Marimon 78 T. 93 777 26 68
Piu Pizza
Restaurant Les Alzines
Cuina de mercat.
Restaurant de cuina italiana. Av. Francesc Macià 54 T. 937 77 70 72
Esmorzar, dinar, sopar, tapes i copes.
Menú diari, carta, esmorzars. C. Fresa s/n T. 937 77 19 41
Pl. Santa Eulàlia 6 T. 93 777 87 36
La Bona Teca
Menú diari, sopars, esmorzars, tapes i copes. C. Sant Antoni 40 T. 93 777 75 13
El K-Fetó
Esmorzars, berenars i sopars. Tapes i llesquetes. C. Hospital 6 T. 93 770 88 43.
El Rincón Charro
Bar restaurant. Esmorzars, dinars i sopars. Carta i menú. Av. Mil·lenari 14 T. 93 777 71 95
La Dehesa Tapes & Ibèrics Tapes i entrepans. C. Barcelona 33 T. 937 42 78 26
Picaro
Tapes, entrepans i copes. C. Arbres 46 T. 937 77 38 56
Deliciosus Rostisseria Cuina per emportar.
C. Francesc Macià 121 T. 93 777 77 04
Mamy’s food
Cuina per emportar. C. Sant Joan 12 T. 93 772 91 71
El Racó Gustós
Empanadas argentinas i pastas italianas. Cuina per emportar. C. Gran 82 T. 93 777 56 78
ca da eja
r m ep s
13
ol l a
ba rr
canalons a la catalana
(amb brandada de bacallà i salsa de pebrots escalivat) • canelons de colors (jo els compro al Racó Gustós, és una pasta molt bona, típicament italiana) • ventresca de bacallà dessalat i esqueixat • una tassa d’oli d’oliva • passes • pinyons • pebrots escalivats • sal i pebre • alls
El Racó Gustós Carrer Gran 82, Esparreguera T. 93 777 56 78
Posarem a bullir els canalons amb abundant aigua salada i un raig d’oli. Mentrestant, en un cassó posarem 4 o 5 grans d’all i una tassa d’oli d’oliva i ho posarem al foc procurant que no s’escalfi més de 80ºC, deixarem confitar els alls per espai de 10 minuts. Esqueixarem el bacallà dessalat i el posarem en un vas per a triturar, afegirem l’oli, no els alls, i batrem fins a aconseguir una brandada suau i fina. Afegirem
El gust de la terra! Un racó amb aromes d’Argentina, Itàlia i Catalunya
“tartas”
de diferents sabors: verdures, carn o tonyina
panses i pinyons prèviament torrats i remenarem perquè es barregi bé. Amb aquesta massa farcirem els canelons. Una vegada escalivats els pebrots els netejarem i amanirem amb sal, pebre i oli i ho triturarem ben fi. Posarem salsa per sobre dels canelons i els passarem 5-6 minuts pel grill. Han de quedar una mica torrats. La Graciela del Racó Gustós us assessorarà sobre la pasta. Queda un plat molt original i boníssim!
pizzes, pastes i salses italianes; “empanadas”, “tartas” i dolços argentins; codonyat, formatges, galetes i precuinats artesanals…
“empanadas”
al forn o fregides (cruixents i gustoses de la manera més típica argentina)
1es jornades Enogastronòmiques
d’esparreguera
Autor: PABLO CHAMORRO Inscripcions a:
®
VN
®
bcn
Degustación
VN
®
VN VN
Vinos bcn Ecológicos P r o f e s i o nWINES al ORGANIC
®
info@vinumnature.com
Naturales y biodinámicos
Dilluns 22 de setembre de 18h a 20h.
Patronat Parroquial - Sala 0
10 €
ECOMUNDIS EDITORIAL,SL - VINUM NATURE.COM - 93 777 76 23