Wijntje bij de brunch

brunchen met een wijntje

De lente is aangebroken, de zon is al vroeg op, we kunnen weer naar buiten. Een goed moment voor een lekkere brunch en een mooi glas wijn. We helpen u op weg met een paar suggesties voor brunchgerechten met bijpassende wijnen. En omdat niet iedereen alcohol wil of kan drinken hebben we deze keer ook een paar lekkere alcoholvrije wijnsuggesties.

Tekst: Ronald Dorlas. Foto’s: Stock, Justin Aikin

Avocadopuree op toast

Een dikke snee knapperig brood, gepureerde avocado, besprenkeld met EVO (extra-virgine olijfolie) en citroensap, komijnzaad, zout, cayennepeper en groene kruiden. Voor de liefhebbers kan er ook nog een gepocheerd ei op.

Hier gaat een contrasterende wijn bij, die de volle, vettige structuur van avocado en ei compenseert en tegelijk de frisheid van het citroensap en de groene kruiden ophaalt: een frisse Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Verdejo of Vinho Verde. José Pariente en Finca La Colina zijn bodega’s in Rueda, die zowel een goede Verdejo als Sauvignon Blanc maken (allen rond €10).

Hartige omelet met ham, kaas, ui en champignons

Bij zoveel hartigheid past een wijn met wat meer kracht dan een witte. Denk aan een volle Grenache Rosé, een Spaanse Clarete of een lichte Beaujolais. Izadi La Rossa (€7) is een mooie, droge Garnacha Rosado uit La Rioja; Chivite Las Fincas Rosado (€9) uit Navarra is een Tempranillo Rosado, die het proberen waard is. Of als u iets authentiek Spaans wilt proberen: Pícaro del Águila (€22) is een ‘Clarete de viñas viejas’, een blend van rode Tempranillo en witte Albillo druiven.

Eggs Benedict

Een brunch klassieker uit Amerika: een perfect getoast Engelse muffin met knapperig gebakken bacon en een gepocheerd ei overgoten met Hollandaise saus.

Bij dit rijke en hartige gerecht kunnen we kiezen voor een contrasterende wijn, die de vettige structuur compenseert, zoals een Brut Champagne of cava. Pago de Tharsys Millesime 2016 Brut Reserva is een mooie cava, die ik onlangs bij Viña Sur in San Pedro ontdekte voor €16.

Of we kiezen voor een harmoniërende wijn, die de rijke structuur van het gerecht aanvult. Denk aan witte bourgogne of andere houtgerijpte Chardonnay, viognier of godello. Bijvoorbeeld Jean Leon Vinya Gigi Chardonnay 2017 (€20) of de Cloe Chardonnay 2019 (€12) van bodega Chinchilla uit Ronda. Of probeert u eens de Spaanse Godello druif uit Valdeorras van Bodegas Avancia: Cuvee de O (€13) is een frisse, jonge Godello wijn; Avancia Godello (€25) is een wijn van oude stokken (geplant in 1904), gerijpt op démi-muid (600l vat) en heeft een rijpere smaak met tonen van boter en vanille.

Een heerlijke zout-zoete smaak combinatie van de hartige ham met honingglazuur. De bijpassende wijn harmonieert met zowel de zoete als de zoute smaakelementen. Een wijn met stevige mineraliteit en fris, rinse fruitsmaken, die ook mooi samengaan met de appelmoes die vaak bij de ham geserveerd wordt.

Een droge pinot gris, riesling of albariño zal er uitstekend bij smaken. Mar de Frades Albariño Atlantico (€14) heeft naast de frisse zuren en mineraliteit een licht zilte toon, die mooi harmonieert met de ham. Bodegas Paco y Lola (€12) maakt een mooie frisse albariño. Als u voor de top wilt gaan: Pazo Señorans Seleccion de Añada 2011 (€35).

Lam & wijn

Als u voor het voorjaarslam gaat, of het nu lamskoteletjes zijn of een hele lamsbout, op de gril of in de oven met knoflook, rozemarijn en tijm, dan past daar een volle rode wijn bij met voldoende tannines om overeind te blijven tegenover het geroosterde vlees, maar ook subtiele, aardse tonen die harmoniëren met de zachte smaak van lamsvlees.

Merlot wijnen bieden die combinatie van vol kersenfruit en aardse tonen met zachte tannine, die het lam niet zullen overheersen.

Een Ribera del Duero Crianza is een mooi Spaans alternatief. De tinto fino uit Ribera del Duero geeft een mooie vol fruitige wijn. Crianza wil zeggen dat de wijn een relatief korte rijping heeft gehad van 2 jaar, waarvan 6 maanden op vat en dus lichter is dan een Reserva of Gran Reserva. Er is ruim aanbod van Ribera del Duero Crianza wijnen, maar ik maak u graag attent op de nieuwe bodega Montecastro, waarvan de eerste oogst uit 2012 in 2015 op de markt kwam. Deze wijn fermenteert in betonnen vaten (die ook in Bordeaux gebruikt worden), omdat die de temperatuur goed constant houden en bijna geen zuurstof toelaten, waardoor de fruitigheid bewaard blijft. De wijn rijpt daarna 14 maanden of Frans en Amerikaans eikenhout. Het resultaat is een frisse, fruitige wijn met toch mooie complexiteit voor een betaalbare prijs (€19). De brunch kunt u afsluiten met iets zoets, zoals yoghurt met banaan, geschaafde amandelen en honing. Bij dit gerecht past een wijn, die de volle structuur van yoghurt aankan en harmonieert met de amandelen en honing: een Gewürztraminer uit Alsance of Duitsland of een zoete Moscatel de Málaga. Bijvoorbeeld de No. 2 Victoria Dulce 2018 (€16) van Bodegas Botani of de Ariyanas Naturalmente Dulce 2018 (€20) van Bodegas Bentomiz.

Een andere zoete optie is een flensje met aardbeien en ricotta en honing. De ricotta met een vleugje honing wordt opgerold in het flensje en bedekt met aardbeien en poedersuiker. Een rosé champagne of cava biedt fruitige aroma’s die harmoniëren met de aardbeien, terwijl de zuren en de mousse de frisheid van de ricotta ophaalt.

De eerdergenoemde Pago de Tharsys Millesime 2016 Brut Reserva is er ook in rosé (€16); Raventos i Blanc de Nit 2018 (€16) is een mooi alternatief.

Proost zonder alcohol

Geen liefhebber van alcohol of moet u nog achter het stuur? In het wijnglas hoeft niet persé alcohol te zitten, diverse bodega’s bieden interessante alternatieven. De gerenommeerde Bodegas Mattaromera in Ribera del Duero maakt alcoholvrije wijn onder het label van Bodega WIN (€7), een witte Verdejo en een rode Tempranillo. Bodegas Torres maakt alcoholvrije wijnen onder het label Natureo (€8), een witte Moscatel, een mousserende Moscatel (€10), een rosado van Cabernet Sauvignon en Syrah, en een rode Syrah. Alcoholvrije cava is er van Freixenet (€6).

Ronald Dorlas is vinoloog van de Nederlandse Wijnacademie sinds 2007. Hij heeft wijngebieden in Frankrijk, Italië, Duitsland, Californië, Australië, Nieuw-Zeeland en ZuidAfrika bezocht en is enthousiast wijnproever. Volg Ronald’s proefnotities op vivino.com/users/ronald.dor/.