Productos enlatados (luncheon meat, paté de hígado, untables)
Productos de hígado
Productos curados y madurados
Carne seca (jerky), salami, pepperoni y chorizo
Productos de molido grueso
Albóndigas, pasteles de carne y rellenos de carne
Hamburguesas de ternera, de pollo y nuggets de pollo
Salami cocido
Döner kebab
Productos frescos
Carnes frescas y marinadas
Breakfast sausages y carne picada
Beneficios
Fabricados a partir de avanzados procesos de fraccionamiento, la gama ScanPro™ ofrece productos de excelente funcionalidad y beneficios a productores cárnicos de todo el mundo.
Mejora del aspecto y del sabor del producto
Mejora de la textura y de la consistencia
Reducción de la sinéresis
Mejora de la loncheabilidad
Mejora de la jugosidad
Mejora de la sensación al paladar
Optimización de costes
Reducción de los costes de formulación
Incremento del rendimiento
Reducción del tiempo de secado
Reducción las mermas gracias a una mejor locheabilidad
Ventajas Nutricionales
100 % origen natural Libre de OGM
Sin alérgenos conocidos
Sin números E
Bajo contenido en grasa
Excelente fuente de proteínas
Otros beneficios
Fácil empleo
Larga vida útil
Microbiológicamente estable
Almacenable a temperatura ambiente
Combinada con otros ingredientes funcionales, la gama ScanPro™ tiene a menudo un efecto sinérgico beneficioso.
ScanPro™
ScanPro™ es una gama de proteínas funcionales de origen cárnico manufacturadas utilizando la más avanzada tecnología de fabricación, asegurando así un producto natural y microbiológicamente estable.
Proteínas altamente funcionales
Se clasifican como proteínas de alta funcionalidad, aquellas capaces de retener más de 10 partes de agua/grasa. ScanPro™ Origen Proteína
•
Proteínas funcionales
Se clasifican como proteínas funcionales, aquellas capaces de retener hasta 10 partes de agua/grasa.
• Productos emulsificados
• Productos de molido grueso
• Productos frescos y finamente molidos
• Productos curados y madurados
• Productos reformados ScanPro™ 1015/F
• Productos emulsificados
• Productos de molido grueso
• Productos frescos y finamente molidos
• Productos curados y madurados
• Productos reformados
• Productos emulsificados
• Productos de molido grueso
• Productos frescos y finamente molidos
• Productos curados y madurados
• Productos emulsificados
• Productos de molido grueso
• Productos frescos y finamente molidos
• Productos curados y madurados
• Productos emulsificados
• Productos de molido grueso
• Productos curados y madurados
• Productos emulsificados
• Productos de molido grueso
• Productos curados y madurados
• Productos inyectados y reformados
• Productos emulsificados
• Productos de molido grueso
Proteínas no funcionales
Las proteínas no funcionales son proteínas hidrolizadas con un alto contenido en proteína.
• Productos inyectados y reformados
• Productos curados y madurados
• Productos emulsificados
• Productos de molido grueso
• Productos inyectados y reformados
• Productos curados y madurados
• Productos emulsificados
• Productos de molido grueso
• Productos inyectados y
• Productos curados y madurados
• Productos emulsificados
• Productos de molido grueso
Cómo usar ScanPro™
Inyección
Los ScanPro™ para inyección son polvos de granulometría muy fina. Se recomienda mezclar el producto con otros ingredientes como sal o azúcar para facilitar la dispersión. La temperatura del agua en el momento de la dispersión es muy importante por lo que se recomienda mantenerla por debajo de 5°C para evitar un aumento de la viscosidad (excepto cuando se trata del producto ScanPro™ HI 95).
Dosis recomendadas: Nuestra recomendación general para proteínas de alta funcionalidad en productos cocidos es de entre 0,10 y 0,15 % por cada 10 % de inyección. Para inyección de carne fresca, se recomienda un 2 % en la salmuera independientemente del nivel de inyección.
Incorporación en seco
Los productos ScanPro™ se pueden añadir directamente a la cuter o a la mezcladora, sin embargo, para activar las proteínas y su funcionalidad (el efecto de retención de agua), es necesaria la presencia de agua. Añadir las proteínas al principio del proceso junto con un poco de agua, les permite trabajar adecuadamente. Una hidratación previa puede ser una ventaja cuando se mezclan proteínas de mayor tamaño de partícula, pero no es un requisito
Dosis recomendadas: La dosis recomendada es de entre 1 y 3 %, en función de la calidad del producto final, etc.
Geles pre-fabricados
Los geles pre-fabricados pueden usarse como materia prima en aplicaciones donde se requiere de una viscosidad extra, directamente en la cuter o previamente picados en la mecladora.
Emulsiones de grasa y aceite
Las proteínas ScanPro™ tienen la capacidad de formar emulsiones de grasa/aceite.
Emulsión de grasa: Las proteínas ScanPro™ emulsionan utilizando un sistema semi-caliente con grasa fría y agua caliente 80 - 100°C y requieren de una temperatura mínima de 45°C para obtener una emulsión estable.
Emulsión de aceite: Al ser líquido a temperatura ambiente, las proteínas ScanPro™ pueden formar emulsiones de aceite en frío. Se puede utilizar agua a temperatura ambiente (no se requiere ninguna temperatura en particular). Se puede añadir sal a ambas emulsiones para alargar la vida útil.
Traemos lo mejor de la naturaleza en sus formualciones
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Essentia es un productor global de soluciones proteicas de origen animal para la industria de los alimentos y bebidas. Todos los ingredientes de Essentia derivan de materias primas naturales de vacuno, cerdo, pollo pavo, cordero y pescado.
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