APro™ Proteínas de sangre para aplicaciones cárnicas
Ingredientes de alta calidad derivados de sangre de origen porcino
Una materia prima – cuatro soluciones APro™ es una gama de proteínas derivadas de sangre apta para consumo humano obtenida a través de una avanzada tecnología pero siguiendo un proceso simple, basado en una centrifugación inicial y una subsecuente atomización para la obtención del producto en polvo.
APro™ Ingredientes derivados de la sangre La gama de productos APro™ consiste en unos ingredientes funcionales de alta calidad que aportan varios beneficios de valor añadido que potencian la calidad de los productos cárnicos.
RECOGIDA DE LA SANGRE
TANQUE DE SANGRE
AProSan™
CENTRIFUGACIÓN
AProRed™
SANGRE ENTERA
GLÓBULOS ROJOS
PLASMA
CONCENTRACIÓN
AProThem™ ATOMIZACIÓN
AProSan™
Sangre entera de porcino
ATOMIZACIÓN
AProPork™
AProThem™ Glóbulos rojos de porcino
AProRed™
Coloring food
AProPork™
Plasma de porcino
APro™ – una gran elección para todo tipo de aplicaciones cárnicas APro™
Origen
Proteína N x 6.25
Aspecto
Retención de agua
Retención de grasa
Áreas de aplicación
AProPork™
≥ 70 %
Polvo
1:12
1:12
• Productos inyectados y reformados • Productos emulsificados • Productos de molido grueso • Productos esterilizados
AProRed™
≥ 62 %
Polvo microgranulado
0
0
• Productos inyectados y reformados • Productos emulsificados • Productos de molido grueso • Productos curados y madurados
AProSan™
≥ 85 %
Polvo microgranulado
1:5
0
Polvo microgranulado
1:4
AProThem™
≥ 92 %
Ventajas nutricionales Excelente perfil de aminoácidos Microbiológicamente estable 100 % origen porcino 100 % soluble Libre de OGM Sin alérgenos conocidos Sin números E Todas las proteínas APro™ pueden combinarse con otros ingredientes funcionales.
• Productos cuyo ingrediente principal es sangre 0
AProPork™ AProPork™ es una proteína estable al tratamiento térmico con una excelente funcionalidad que mejora la calidad de los productos cárnicos en general. Es una proteína funcional derivada de la sangre, ideal para aportar textura y mordiente cárnico a productos cocidos/pre-cocidos gracias a su capacidad irreversible de retención de agua. Los productos obtenidos son estables al tratamiento térmico y no presentan mermas.
Mejora del aspecto y del sabor del producto Mejora de la textura y de la consistencia Mejora del rendimiento Mejora de la loncheabilidad Excelente capacidad emulsionante Mejora del mordiente cárnico Excelente comportamiento en procesos de esterilización Capacidad gelificante en procesos térmicos
Optimización de costes Reduce los costes de formulación Mejora el rendimiento en general Mejora la eficiencia del proceso de loncheado
Dosis de uso recomendadas Productos inyectados: < 0,70 % Productos reformados: < 2,00 %
AProRed™ AProRed™ es una proteína derivada de la sangre idónea para intensificar el color natural en una amplia variedad de productos. Es un "coloring food" que se obtiene de la atomización de sangre de origen porcino, y gracias a su fácil dispersión, se recomienda su uso especialmente en productos inyectados y reformados.
Optimización de costes
Qué aporta AProRed™ a su receta
Cómo utilizar AProRed™
Mejora del aspecto de los productos cárnicos Confiere una apariencia cárnica más apetecible Corrige y unifica las variaciones naturales del color de la carne Confiere una percepción más alta del contenido de carne magra Sólo potencia el color de la carne magra, la grasa mantiene su color intacto Comportamiento similar al de la mioglobina de la carne No afecta al olor ni al sabor del producto final
AProRed™ puede utilizarse en cualquier producto cárnico que necesite intensificar la percepción de carne.
Reduce el tiempo de ahumado necesario para conseguir el aspecto deseado Intensifica el color natural de la carne en productos de alta extensión
Productos inyectados: 0,01 - 0,08 % Productos reestructurados: 0,06 - 0,10 % Productos cocidos, curados y madurados, y frescos: 0,10 - 0,20 % AProRed™ puede ser incorporado directamente en la salmuera, preferiblemente junto a otros ingredientes, si se requiere una rápida disolución del producto.
AProSan™ y AProThem™ AProSan™ y AProThem™ son proteínas de origen sanguíneo idóneas para productos en los que la sangre es un ingrediente. Ambos productos gelifican durante la cocción y se transforman en geles estables al tratamiento térmico. En las aplicaciones en las que AProSan™ y/o AProThem™ sustituye sangre líquida, ambos productos, se pueden utilizar tanto pre-hidratados como en polvo.
Mejora del aspecto y del sabor del producto Mismos efectos de coagulación y de color que la sangre
Optimización de costes Fácil almacenaje Uso de la dosis específica
Traemos lo mejor de la naturaleza a sus formulaciones Tanto si está buscando mejorar su etiquetado, como aportar propiedades atrayentes a sus alimentos o bebidas o mejorar el valor nutricional de su marca, Essentia puede ayudarle a alcanzar sus objetivos. Essentia es un productor global de soluciones proteicas de origen animal para la industria de los alimentos y bebidas. Todos los ingredientes de Essentia derivan de materias primas naturales de vacuno, cerdo, pollo, cordero, pescado e insectos.
MEAT
SAVORY
Los avanzados métodos de fraccionamiento utilizados en nuestras modernas instalaciones incluyen sólo un proceso térmico y mecánico sin la utilización de ningún tipo de aditivo alimentario. Cualquiera que sea la tendencia que quiera seguir, un buen lugar para empezar son nuestros Centros de Innovación, donde nuestros expertos en proteínas están listos para conectar con los suyos y ayudarles a crear nuevos y excitantes productos que los consumidores finales estarán ansiosos por probar.
NUTRITION
DAIRY
PET FOOD