Gama ExcelPro™

Sistemas de ingredientes únicos con una funcionalidad excepcional para mejorar el atractivo de los productos cárnicos procesados

Sistemas de proteínas funcionales que aportan a las carnes procesadas características de valor añadido

ExcelPro™ es un sistema de ingredientes basado en la combinación de proteínas de Essentia con diferentes funcionalidades que complementan y mejoran los productos cárnicos. Las propiedades excepcionales de los productos ExcelPro™ se deben al efecto sinérgico que existe entre las proteínas que los componen y en cómo estás han sido perfectamente combinadas para potenciar su funcionalidad y su alto valor añadido.

ExcelPro™ Plus proporciona soluciones compuestas para una amplia gama de aplicaciones. Las excelentes características de las proteínas de Essentia se ven reforzadas con otros ingredientes funcionales consiguiendo así las soluciones más adecuadas para la industria cárnica.

Combinando características funcionales de diferentes

ingredientes

La funcionalidad que posicionará tu producto en primera línea

Colágeno

Forma geles reversibles y elásticos Excelentes propiedades estabilizantes Eficaz en la retención de agua para mejorar el rendimiento, la jugosidad y la textura Reduce la sinéresis

COLÁGENO PLASMA

Plasma

Forma geles termorresistentes

e irreversibles

Alta capacidad emulsionante

No aporta viscosidad

Mejora la loncheabilidad y el rendimiento

OTROS INGREDIENTES FUNCIONALES

Otros ingredientes funcionales

Trabaja en sinergia para una mayor funcionalidad

Fibras para incrementar la retención de agua Hidrocoloides para reducir la sinéresis

Productos y áreas de aplicación

Bacon (curado, ahumado y cocido)

“Breakfast sausages” (fresco, curado y ahumado)

Carnes de molido grueso (albóndigas, carne picada, rellenos de carne)

Productos reformados (jamones reestructurados)

Jamones inyectados

Salchichas cocidas/fiambres (mortadella, Lyoner, tipo Pariser)

Salchichas cocidas (Frankfurter, hotdog, Vienna, parrilla)

Productos curados y madurados (salami, pepperoni, chorizo)

Salami cocido

Productos enlatados (luncheon meat, paté de hígado, untables)

Productos y áreas de aplicación

Carnes de molido grueso (albóndigas, carne picada, rellenos de carne)

Jamones inyectados

Salchichas cocidas/fiambres (mortadella, Lyoner, tipo Pariser)

Salchichas cocidas (Frankfurter, hotdog, Vienna, parrilla)

Salami cocido

Productos enlatados (luncheon meat, paté de hígado, untables)

Excelente funcionalidad que mejorará la calidad del producto cárnico

Mejora de la textura y de la consistencia

Reducción de la sinéresis

Mejora de la loncheabilidad

Mejora de la jugosidad y de la sensación al paladar

Mejora de la retención de agua

Optimización de costes

Reducción de los costes de formulación

Incremento del rendimiento

Reducción del tiempo de secado

Mejora de la loncheabilidad

Ventajas nutricionales

Fabricado a partir de materias primas naturales Libre de OGM

Sin alérgenos conocidos

Bajo contenido en grasa

Otros beneficios

Fácil de manipular

Microbiológicamente estable

Almacenable a temperatura ambiente

Todos los productos ExcelPro™ y ExcelPro™ Plus pueden combinarse con otros ingredientes funcionales en una amplia gama de aplicaciones.

Los centros de innovación de Essentia tienen como objetivo proporcionar todo el soporte técnico para ayudar a mejorar los productos alimenticios.

cremoso fino 1:12 - 1:15

BA 40 ≥ 39 % Polvo cremoso fino 1:12 - 1:15

PP 50 ≥ 48 % Polvo fino marrón claro

TF 75 ≥ 64 % Polvo cremoso fino

Sistemas de ingredientes capaces de retener agua y/o grasa

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• Productos frescos y finamente picados

• Productos curados y madurados

• Productos emulsificados

• Productos de molido grueso

• Productos emulsificados

• Productos de molido grueso

• Productos emulsificados

• Productos de molido grueso

• Productos de hígado

• Productos inyectados y reformados

ExcelPro™ Plus B Fat Marbling es un sistema de ingredientes que facilita la inyección de grasa en los cortes de vacuno. Este sistema funcional forma parte de la gama de productos ExcelPro™, aunque no aparezca en este catálogo. Para más información, consulte essentiaproteins.com

Utilización

Inyección

Los productos ExcelPro™ y ExcelPro™ Plus para inyección se caracterizan por tener una granulometría muy fina. Se recomienda mezclar las proteínas con otros ingredientes en polvo, como sal o azúcar, para facilitar la disolución.

La temperatura del agua en el momento de la dispersión es muy importante y debe estar por debajo de 5°C para evitar un incremento de la viscosidad. La dosis típica de uso recomendada para productos cocidos es de entre 0,1-0,2 % por cada 10 % de peso inyectado.

Incorporación en seco

Los productos ExcelPro y ExcelPro™ Plus se pueden añadir directamente a la cutter o a la mezcladora. Sin embargo, para activar las proteínas y que desarrollen su funcionalidad (el efecto de retención de agua), es necesaria la presencia de agua. Añadir las proteínas al principio del proceso junto con un poco de agua para que puedan desarrollar su funcionalidad de forma eficaz. La dosis típica de uso recomendada es de entre 1-3 %, en función de la calidad del producto final.

Geles pre-fabricados

ExcelPro™ P 80 F y P 85 HF tienen la capacidad singular de formar emulsiones de grasa.

Emulsiones de grasa

Las pre-emulsiones pueden utilizarse en los productos emulsificados como reemplazante de grasa o como grasa visible, reduciendo de este modo el contenido total de grasa del producto acabado. La emulsión de grasa con proteínas ExcelPro™ puede hacerse en semicaliente utilizando grasa fría y agua caliente. Se puede añadir sal a la emulsión para alargar su vida útil.

Traemos lo mejor de la naturaleza a sus formulaciones

Tanto si está buscando mejorar su etiquetado, como aportar propiedades atrayentes a sus alimentos o bebidas o mejorar el valor nutricional de su marca, Essentia puede ayudarle a alcanzar sus objetivos.

Essentia es un productor global de soluciones proteicas de origen animal para la industria de los alimentos y bebidas. Todos los ingredientes de Essentia derivan de materias primas naturales de vacuno, cerdo, pollo, cordero, pescado e insectos.

Los avanzados métodos de fraccionamiento utilizados en nuestras modernas instalaciones incluyen sólo un proceso térmico y mecánico sin la utilización de ningún tipo de aditivo alimentario.

Cualquiera que sea la tendencia que quiera seguir, un buen lugar para empezar son nuestros Centros de Innovación, donde nuestros expertos en proteínas están listos para conectar con los suyos y ayudarles a crear nuevos y excitantes productos que los consumidores finales estarán ansiosos por probar.