ScanProTM Животный белок для мясопереработки
ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ БЕЛКИ
ScanPro™
T 95
BR 95
SUPER
HI 95
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ БЕЛКИ
*
Beef 95
Группа 1015
1025/4
340/1
БЕЛКОВЫЕ ГИДРОЛИЗАТЫ
*
Группа Beef 1100
SP 90
*
SB 90
Инъецированные и реструктурированные продукты Продукты из свинины (копченые, варено-копченые)
Ветчины и колбаски для пиццы Цельномышечные продукты
• • •
• • •
• • •
•
• • •
• • •
Деликатесы из говядины
•
Эмульгированные продукты Вареные колбасы, сосиски, хлебы мясные Мясные консервы из всех видов мясосырья Ливерные колбасы, паштеты, зельцы
• • •
• • •
• • •
• • •
• • •
•
• •
• •
• •
• •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
• • • •
• • • •
Сырокопченые продукты Салями, колбасы, мясные чипсы
Рубленые продукты Фрикадельки, котлеты, пельмени
• • •
Бургеры и наггетсы Вареные салями
•
•
•
•
•
•
Кебабы
•
Полуфабрикаты Крупнокусковые и порционные полуфабрикаты Колбаски для гриля, фарш
* Одобрено для продуктов Халял
•
• •
• •
•
•
•
•
Преимущества Благодаря современным способам фракционирования, наша компания может предложить широкий ассортимент продуктов ScanPro™. Обладая отличной функциональностью вместе с целым рядом выдающихся преимуществ, продукты ScanPro™ являются необходимыми ингредиентами для мясопереработчиков во всем мире.
Улучшение внешнего вида и вкусовых качеств готовых продуктов
Улучшение текстуры и консистенции Снижение синерезиса в нарезках Улучшение нарезаемости Повышение сочности Улучшение вкусового восприятия
Оптимизация себестоимости
Снижение себестоимости рецептур Повышение выхода готовой продукции Сокращение времени сушки Снижение потерь при нарезке продукции
Питательные свойства
100% натуральное происхождение Без ГМО Без аллергенов Без Е-индексов Снижение содержания жира Отличный источник белка
Другие преимущества
Удобство применения Продолжительный срок хранения Микробиологическая стабильность Возможность хранения при температуре окружающего воздуха
Применение продуктов ScanPro™ в сочетании с другими функциональными ингредиентами дает дополнительные преимущества за счет синергетического эффекта.
ScanPro
TM
Широкий ассортимент животных белков, производимых с использованием термических и механических процессов обработки, обеспечивающих натуральность и микробиологическую стабильность продукта.
Высокофункциональные белки Белки, способные к связыванию более 10% влаги / жира, классифицируются как высокофункциональные.
ScanPro™
T 95
BR 95
Сырье
Белок, N x 6,25
94-98 %
92-97 %
SUPER
92-97 %
HI 95
95-99 %
Beef 95
>98 %
Размер частиц
99 % <106µ
90 % <106µ
90 % <106µ
80 % <106µ
95 % <200µ
Связывание влаги
1:20
1:15
1:12
Связывание жира
Области применения
1:20
• Инъецированные и реструктурированные мясные изделия, ветчины • Вареные, полукопченые, варено-копченые колбасы, сервелаты • Ливерные колбасы и паштеты
1:15
• Инъецированные и реструктурированные мясные изделия, ветчины • Вареные, полукопченые, варено-копченые колбасы, сервелаты • Ливерные колбасы и паштеты
1:12
• Инъецированные и реструктурированные мясные изделия, ветчины • Вареные, полукопченые, варено-копченые колбасы, сервелаты • Ливерные колбасы и паштеты
1:12
• Инъецированные мясные изделия, ветчины
1:20
• Инъецированные и реструктурированные мясные изделия, ветчины из говядины • Вареные, полукопченые, варено-копченые колбасы, сервелаты из говядины • Ливерные колбасы и паштеты из говядины
1:20
Функциональные белки Белки, способные к связыванию до 10% влаги / жира, классифицируются как функциональные.
ScanPro™
Сырье
1015/SF
Белок, N x 6,25
82-90 %
Связывание влаги
Размер частиц
1:8
Очень мелкий порошок
• Эмульгированные продукты • Полуфабрикаты из рубленого мяса • Крупнокусковые полуфабрикаты • Полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы • Реструктурированные продукты
95 % < 1 mm
• Эмульгированные продукты • Полуфабрикаты из рубленого мяса • Крупнокусковые полуфабрикаты • Полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы
1015/1
82-88 %
1:5
1025/4
84-90 %
1:5
340/1
85-90 %
1:4
Beef 1100/1
84-89 %
Beef 1100/F
85-91 %
95 % < 1 mm
Области применения
• Полуфабрикаты из рубленого мяса • Крупнокусковые полуфабрикаты • Полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы
99 % < 4 mm
• Эмульгированные продукты • Сырокопченые колбасы
1:3
Мелкий порошок
• Эмульгированные продукты • Сырокопченые колбасы
1:4
Мелкий порошок
• Полуфабрикаты из говядины • Полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы из говядины
Белковые гидролизаты Белковые гидролизаты – это нефункциональные ингредиенты, обогащающие белком готовый продукт.
ScanPro™
Сырье
Белок, N x 6,25
Связывание влаги
Размер частиц
Области применения
SP 90
90-99 %
0
Мелкий порошок
• Все виды мясной продукции • Функциональные смеси для мясопереработки
SB 90
90-99 %
0
Мелкий порошок
• Все виды мясной продукции • Функциональные смеси для мясопереработки
Применение белков ScanPro™ Инъецирование Продукты ScanPro™ для инъецирования производятся в виде очень мелких порошков. Для увеличения скорости размешивания рекомендуется смешивать эти белки с солью или сахаром. Температура воды при размешивании очень важна и должна быть ниже 5о С, чтобы избежать повышения вязкости (отличие ScanPro™ HI 95 – размешивается в рассоле, независимо от температуры воды). Рекомендуемая дозировка: Высокофункциональные белки в целом рекомендуется вносить в рассол в дозировке от 0,10 до 0,15% на каждые 10% выхода инъецируемого продукта. Для крупнокусковых полуфабрикатов рекомендуется внесение в дозировке 2% независимо от уровня инъецирования.
Применение в сухом виде ScanPro™ может добавляться в сухом виде непосредственно в куттер, массажер или мешалку. Однако для повышения функциональности белков (эффекта связывания влаги) влага должна присутствовать. Белок добавляется в начале технологического процесса вместе с некоторым количеством воды для его надлежащей работы. Предварительная гидратация рекомендуется для белков самых крупных фракций. Рекомендуемая дозировка: белок вносится в сухом виде от 1 до 3% в зависимости от требуемых свойств конечного продукта.
Предварительно приготовленные гели Предварительно приготовленные гели вносятся как сырье в куттер или мешалку, прежде всего, для продуктов, требующих высокой вязкости.
Эмульсии из жирного сырья и растительного масла Белки ScanPro™ обладают уникальной способностью формировать белково-жировые эмульсии. Эмульсия из животного жира: Продукты ScanPro™ применяются при производстве белково-жировых эмульсий из жирного сырья и горячей воды с температурой 80 – 100о С. Для получения стабильной эмульсии необходимо достичь минимальной температуры эмульгирования 45о С. Эмульсия из растительного масла: Продукты ScanPro™ применяются при производстве холодным способом белково-жировой эмульсии из растительного масла благодаря более низкой температуре плавления растительного масла. Может добавляться вода комнатной температуры. Соль добавляется в эмульсии как из жирного сырья, так и из растительного масла для увеличения срока годности.
EssentiaGuide EssentiaGuide - это кратчайший путь к расширению знаний по применению производимых из натурального мясного сырья продуктов ScanPro™. Это возможность познакомится с рецептурами, технологическими процессами и обучающими видеоматериалами. Воспользуйтесь этой возможностью уже сегодня. Регистрация на essentiaguide. com бесплатная.
100 %
НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
Это и есть белки Продукты торговых марок Essentia помогают улучшить внешний вид и повысить питательные свойства готовых продуктов и при этом оптимизировать их себестоимость.
ScanProTM
Функциональные белки из свиного, говяжьего и куриного сырья для мясоперерабатывающей промышленности.
AProTM
Продукты из крови, красных пигментов, плазмы и гемоглобина для мясоперерабатывающей промышленности.
ExcelProTM
Смеси различных белков Essentia, интегрированные в процессе производства для придания специфических функциональных свойств готовым смесям.
ExcelProTM Plus
Смеси на основе белков Essentia с добавлением других функциональных ингредиентов, таких как волокна, альгинатные системы и т.д. для решения технологических задач в мясопереработке. Узнайте больше на essentiaproteins.com
Декларация об отказе от ответственности: Содержащаяся в данной брошюре информация подпадает под действие Декларации об отказе от ответственности на нашем сайте essentiaproteins.com
ProBaseTM
Концентраты и специальные жиры для пищевой промышленности.
ProFusionTM
Индивидуально разработанные смеси.
ProFlavorTM
Изготовленные из мясного сырья ароматы для мясопереработки и пищевой промышленности.
EmulProTM
Гидролизованные белки для пищевой промышленности и производства продуктов здорового питания.
MyoCHXTM / HydroCHXTM / HydroBEEFM Гидролизованные белки для пищевой промышленности и производства продуктов здорового и спортивного питания.