AProRed™ – это белок крови, который можно использовать для усиления естественного цвета всех мясных продуктов.
Это натуральный красящий ингредиент, обладающий способностью легко диспергироваться в фарше и растворяться
в рассоле. Мы рекомендуем применять его в инъецированных мясных продуктах и ветчинах.
Добавив в свой рецепт AProRed™, производители улучшают качество своей продукции за счет получения стабильного цвета и натурального состава.
Постоянное качество
продукции
AProRed™ получен из обработанной, высушенной распылением свиной крови. Это приводит к стабильному, высокому качеству готового ингредиента и удобному способу в использовании. Продукт подходит для широкого спектра применения при использовании в низких дозах.
В его основе лежит гемоглобин, который является железосодержащим белком, транспортирующим кислород в эритроцитах почти всех позвоночных. Этот белок имеет те же свойства, что и миоглобин, который содержится в мышечной ткани.
Инъектирование\ рассол Добавление в сухом виде
Разработан для
AProRed™ разработан для мясоперерабатывающих предприятий, которым требуется удобство в использовании, высокая функциональность и стабильное качество ингредиента.
AProRed™ выпускается в виде упакованного быстрорастворимого порошка, который легко растворяется и удобно внедряется в производственный процесс.
Натуральное происхождение Не содержит аллергены
Без ГМО
100 % растворимость в воде
Легко применять, добавив в рассол или в фарш
Термостабильность цвета: можно применять в пастеризованных и стерилизованных
продуктах Удобен в использовании: так как это микро-гранулированный
AProRed™ в фаршах и
AProRed™ имеет подобную химическую структуру и характеристики, что и мышечный миоглобин. Таким образом, он обеспечивает естественный цвет как свежим фаршам, так и приготовленным мясным полуфабрикатам.
Требуется очень низкая дозировка AProRed™ для получения цвета натурального свежего фарша. AProRed™ также улучшает внешний вид свежего мяса, которое при жарке на гриле трансформируется в естественный и типичный коричневатый цвет. В отличие от
пищевых красителей, таких как E 120, AProRed™ реагирует на нагревание так же, как мясо.
Внешний вид продукта улучшается естественным путем, потому что как сырые фарши и полуфабрикаты, так и приготовленные продукты выглядят соответствующим натуральным образом. AProRed™ помогает гарантировать, что сырые фарши будут выглядеть привлекательными
Натуральный цвет мяса
AProRed™ в PSE мясе
Мясо PSE отличается бледным цветом, мягкой консистенцией и слабой водоудерживающей способностью, что делает
сырье и готовый продукт сухим и непривлекательным для производителей и потребителей.
Считается, что это состояние вызвано аномальным мышечным метаболизм после убоя из-за изменения скорости гликолиза и формирования низкого уровня pH в мышечном волокне.
AProRed™ возвращает мясу естественный
натуральный розовый цвет, который был частично разрушен в результате денатурализации миоглобина. Таким образом, наш продукт способен смягчить
визуальный эффект PSE в сырье, в
инъектированных продуктах, в ветчинах.
Исследования, проведенные в Институте агропродовольственных исследований и технологий (IRTA) поддерживают этот тезис. Ветчины, где использовалось сырье с нормальным pH, сравнивали с ветчинами, произведенными из PSE сырья, без AProRed™ и с 0,2 % AProRed™. Результаты показывают, что использование AProRed™ придает натуральный естественный цвет сырью и готовым продуктам, при этом нет влияния на текстуру и органолептические свойства.
AProRed™ в
деликатесах и беконе
AProRed™ AProRed™ оказывает весьма заметное положительное
воздействие на внешний вид деликатесов и бекона.
Использование AProRed™ помогает сократить время копчения. Это гарантирует меньшее воздействие канцерогенов – они могут образоваться при длительном копчении, которое необходимо для того, чтобы добиться
столь желаемого цвета поджаренного мяса. Кроме того, сокращение времени на этом этапе процесса
способствовать оптимизации выхода готового продукта и затрат.
AProRed™
AProRed™ высокоэффективен во всех видах эмульгированных продуктов – в колбасах, сосисках, шпикачках, мясных хлебах, в консервах.
Заменители мяса, такие как растительные белки и клетчатки, являются хорошим вариантом для увеличения выхода готового продукта, но оказывают негативное влияние на натуральный цвет мяса. Кроме того, цветовые вариации мясного сырья могут различаться от партии к партии.
AProRed™
AProRed™ обеспечивает однородность цвета мясного фарша, таким образом, улучшая качество продукции, повышают доверие к бренду производителя: Качество продукта лучше Процесс производства не затруднен Доверие покупателя к бренду
Процесс использования очень прост; AProRed™ растворим, поэтому его можно легко смешивать с рассолом или использовать в виде порошка, как и любой другой ингредиент. Цвет, полученный с помощью AProRed™, идентичен оттенку постного мяса. С
содержащих шпиг
AProRed™ – водорастворимый продукт. Таким образом, в отличие от большинства пищевых красителей, он усиливают цвет постного мяса, на жирное сырье и шпиг это не влияет.
Не красит жир Без
Благодаря этой особенности AProRed™ является идеальным ингредиентом, позволяющим усилить контраст между постным мясом и шпигом в таких продуктов, как Мортаделла, салями или другие продукты с видимыми кусочками жирного сырья.
AProRed™
Как использовать
AProRed™ в рассолах
Избегайте
Хранение
Рекомендуется
смеси в темном прохладном месте (в идеале в холодильнике). Продукт лучше всего сохраняется, если предохранить его от воздействия от прямого света и воздуха.
Упаковка AProRed™
AProRed™ в сухом виде
Берем
для
лучшее от природы
применения в вашем
продукте
Хотите ли вы получить «чистую этикетку», добавить привлекательности вашему брэнду или улучшить пищевую ценность вашего продукта, Essentia Protein Solutions может помочь вам достичь своих целей.
Essentia Protein Solutions – мировой производитель животного белка, протеинов, бульонов и коллагенов для продуктов питания и напитков. Все ингредиенты Essentia получены из пищевого сырья высшей категории.
Мы используем натуральное говяжье, свиное, куриное, баранье и рыбное сырье. Улучшенные
методы фракционирования, используемые на наших современных предприятиях, предполагают только термическую и механическую обработку, без использования каких-либо пищевых добавок.
Какой бы наш продукт вы ни хотели бы использовать, это отличное решение. Для начала – обратитесь в наши инновационные центры, где технологи будут готовы взаимодействовать с вашими экспертами для создания интересных новых продуктов на благо покупателей.
