ScanPork™ Excelente opción para productos emulsionados, picados y curados
Funcionalidad idónea para la sustitución de carne La gama de productos ScanPork™ incluye varios colágenos funcionales fabricados a partir del tejido interno, lo que los convierte en una buena elección para aplicaciones cárnicas en general. Los ingredientes ScanPork™ son microbiológicamente estables y fabricados únicamente a partir de procesos térmicos y mecánicos. Los productos ScanPork™ son neutros en sabor y color, y, en algún caso, tienen un aroma y color ligeramente tostado. Junto con una baja dosis de aplicación, se asegura la ausencia de efectos negativos en el sabor y color en los productos cárnicos.
Capacidad de retención de agua y grasa Los productos ScanPork™ retienen desde 1:6 hasta 1:3 en frío, y desde 1:10 hasta 1:6 en caliente.
Mejora la textura ScanPork™ son colágenos que, cuando gelifican, aportan textura cárnica por si solos. Cuando se integran en el producto final, reaccionan con la textura de la carne y la favorecen. Con la dosis y la distribución adecuada en la carne, mejoran la jugosidad y la textura tanto en caliente como en frío.
Bajas mermas de cocción ScanPork™ contribuye a la reducción de las mermas por cocción hasta un 10 % o superior, en función de la calidad de la carne y de los parámetros de proceso.
Estabilidad a la congelación y descongelación Los productos ScanPork™ aportan unos rendimientos considerables de congelación y descongelación a productos semi-cocidos y cocidos almacenados previamente en condiciones de congelación.
Control de la sinéresis Los productos ScanPork™ pueden reducir eficazmente la sinéresis en diferentes tipos de productos cárnicos, tanto si son productos curados como loncheados, cocidos o envasados al vacío. La reducción de la sinéresis hará que el producto sea más apetecible y reducirá el riesgo de deterioro microbiológico.
Otros beneficios 100 % de origen animal Microbiológicamente estable Ingrediente de etiquetado limpio De fácil empleo Larga vida comercial Almacenaje a temperatura ambiente
Solución para reducir costes Sustituir carne con los ingredientes ScanPork™ puede significar una reducción de costes importante en la mayoría de los productos. Es posible sustituir fácilmente hasta un 15 % de carne en varios tipos de formulaciones y sin ninguna diferencia significativa en el producto final. ScanPork™ puede reemplazar diferentes tipos de carne, desde la carne magra hasta la CDM. Aparte de la sustitución de carne, ScanPork™ también puede ser una alternativa a las pre-emulsiones y emulsiones de piel. ScanPork™ aporta a los productos cárnicos exactamente los mismos parámetros de textura que la carne magra. Se trata simplemente de sustituir carne por proteínas de origen cárnico!
Producto
Origen
Proteína N x 6.25
Capacidad de retención de agua
Aspecto
ScanPork™ D-85
> 83 %
1:6
Polvo fino
ScanPork™ D-90
> 85 %
1:6
Polvo fino
Excelente ingrediente para salamis y productos curados El salami es un producto reconocido a nivel mundial. Se presenta en una amplia variedad de aromas, formas y composiciones. El reto más importante en su fabricación, es el de fabricar un salami de buena calidad a un precio asequible para el consumidor final. Existen muchos ingredientes para la sustitución de carne en el mercado, como por ejemplo la soja texturizada y otras fibras – algunas con más éxito que otras. Los ingredientes ScanPork™ aportan muchos beneficios a la fabricación del salami.
Proteína cárnica para sustitución de carne Los ingredientes ScanPork™ se utilizan en salami para sustituir carne con el objetivo de reducir costes. Uno de los beneficios que tiene su uso, es que ScanPork™ no afecta al contenido de proteína. La alta cantidad de proteína diluida con 3-6 partes de agua aporta prácticamente el mismo contenido de proteína que la carne (16-22 % de proteína), en función del ingrediente que se utilice.
Menor tiempo de maduración – misma calidad La sustitución de carne reduce el tiempo de maduración ya que ScanPork™ no retiene agua tan fuertemente como la carne. En otras palabras, es mucho más fácil que se desprenda agua utilizando ScanPork™ en comparación con la carne. Por lo tanto, el valor AW se alcanza tres o cuatro días antes que en una formulación estándar. Por otro lado, se trata de ingredientes libres de OGMs, alérgenos, lactosa y números-E. El salami final es comparable al producto estándar sin ScanPork™. ScanPork™ no es detectable en cuanto a sabor, color o partículas visibles.
Traemos lo major de la naturaleza a sus formulaciones Tanto si está buscando mejorar su etiquetado, como aportar propiedades atrayentes a sus alimentos o bebidas o mejorar el valor nutricional de su marca, Essentia puede ayudarle a alcanzar sus objetivos. Essentia es un productor global de soluciones proteicas de origen animal para la industria de los alimentos y bebidas. Todos los ingredientes de Essentia derivan de materias primas naturales de vacuno, cerdo, pollo pavo, cordero y pescado.
MEAT
essentiaproteins.com
SAVORY
Los avanzados métodos de fraccionamiento utilizados en nuestras modernas instalaciones, incluyen sólo un proceso térmico y mecánico, sin la utilización de ningún tipo de aditivo alimentario. Cualquiera que sea la tendencia que quiera seguir, un buen lugar para empezar son nuestros Centros de Innovación, donde nuestros expertos en proteínas están listos para conectar con lo suyos y ayudarles a crear nuevos y excitantes productos que los consumidores finales estarán ansiosos por probar.
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DAIRY
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