Les Etoiles de Mougins by Etoiles Mougins

Méditerranée en scène

MOUGINS 27-28-29 sept.

avec Gérald Passédat, Chef 3 Étoiles PLUS D’INFOS SUR LE PROGRAMME

www.lesetoilesdemougins.com

Dossier de Presse

MOUGINS, DESTINATION ... GASTRONOMIE Mougins, village préservé de la Côte d’Azur, déploie ses ruelles méditerranéennes en coquille d’escargot, forme prédestinée vers.... la Gastronomie. Cannes est la capitale du cinéma, Grasse celle des parfums, Mougins, berceau de la Cuisine du Soleil est, de par son histoire, tissée par les chefs prestigieux qui ont officié dans les cuisines du célèbre Moulin de Mougins aux côtés de Roger Vergé (Jacques Maximin, Alain Ducasse, Jacques Chibois, Daniel Boulud, Gilles Goujon, Serge Chollet, Denis Fétisson et bien d’autres) une destination incontournable de la Gastronomie française. Un choix qui n’est pas un caprice d’élu ou le fruit d’un hasard ! Depuis des décennies, depuis que Roger Vergé a déclenché toute une dynamique et propulsé Mougins vers les cieux des étoiles, notre ville accueille des générations de restaurateurs. Et ça continue, puisque en 2013 pas moins de 5 nouveaux jeunes chefs intègrent des établissements Mouginois. Un choix qui se révèle gagnant car la restauration associée ou non à l’hôtellerie fait partie intégrante de l’industrie numéro un de la région PACA et de la Côte d’Azur : Le Tourisme. La Gastronomie est devenue une destination et Mougins, auréolée depuis 2011 du premier titre en France de « Ville et Métiers d’Art au titre de la Gastronomie » fait partie de ces lieux où l’on se déplace du monde entier pour y venir. Le Festival International de la Gastronomie, né en 2006 en hommage à Roger Vergé grâce à la volonté et au soutien de la municipalité, assoit sa notoriété, tant au niveau des chefs et que du public. Le Festival, les Etoiles de Mougins, c’est le grand rendez-vous annuel de la Gastronomie et du partage. C’est l’occasion rare pour les plus grands chefs, venus du monde entier de se rencontrer, d’échanger, de se confronter sous le regard complice et joyeux d’un public de plus en plus nombreux. Car ce qui saute aux yeux des visiteurs, c’est cette convivialité, cette joie de vivre qui émane de cet évènement autour de la Gastronomie, ce ciment social qui unit les français, cette manière de se rencontrer ou de se retrouver autour de cet élément identitaire incontournable de notre patrimoine commun. La Côte d’Azur avec près de 10,3 millions de touristes par an et un chiffre d’affaires de 4,5 milliards d’euros, est la première destination touristique française après Paris. Mougins a réussi le pari de réunir autour d’une passion commune, la Gastronomie, l’Economie et le Tourisme. Et tout le monde s’y retrouve ! Les producteurs, les artisans, les commerçants, les hôteliers, les restaurateurs qui bénéficient aujourd’hui de l’image et des retombées de ce Festival… et bien sûr, toute l’équipe de l’Office de Tourisme qui transmet toute l’année son enthousiasme et sa passion dans l’organisation de cet événement et bien d’autres devenus incontournables, tant à Mougins qu’à l’étranger. Bienvenue à la 8ème édition du Festival International de la Gastronomie, tournée vers le soleil et joliment intitulée «Méditerranée en Scène».

27 - 28 - 29 septembre 2013 Méditerranée en scène Thème de l’Edition 2013 Après une édition 2012 consacrée à la Gastronomie et aux Médias, cap au Sud cette année, cap vers Marseille, et vous devinez bien sûr pourquoi ??? En 2013, Marseille, est le carrefour de la Culture et de la Gastronomie du bassin méditerranéen avec entre autre, ce projet fou qui a nécessité 20 ans de travaux : « La Friche la Belle de Mai ». Ancien site de la Seita, devenu, sur 5 hectares, le lieu où l’on pense, on invente, on fabrique, on rêve aussi à de nouvelles formes d’expressions culturelles et où le pari est de faire de la Gastronomie.... un Art ! Mougins, autre ville du Sud, autre capitale puisque, capitale de la Gastronomie et des Arts de Vivre, berceau de la Cuisine du Soleil, ne pouvait que se joindre à ce projet, cette dynamique et dynamite Marseillaise. Mougins a souhaité, à travers son Festival International de la Gastronomie, se joindre à l’événement «Marseille Provence 2013». Pour ce faire, nous avons choisi d’accueillir en invité d’honneur, un chef hors du commun, Gérald Passédat, Chef 3 étoiles du Petit Nice et avec lui….. la MéDITERRANéE ! La Méditerranée que l’on aperçoit aussi en contrebas du Village de Mougins du côté de Cannes et des Iles de Lérins. Qui mieux que ce chef héritier d’une dynastie d’artistes et de cuisiniers (Lucie Passédat, sa grand-mère, soprano célèbre du début du siècle et muse de Louis Lumière, et Jean-Paul, son père, à la fois chanteur lyrique et cuisinier) pouvait représenter la Méditerranée au Festival International de Gastronomie de Mougins ! Gérald Passedat, à la tête de l’association «Gourméditerranée», accompagné de Lionel Lévy, Guillaume Sourrieu et 40 chefs de Marseille et alentours, et dont l’objectif est la mise en lumière des «savoir-faire» culinaires et de la gastronomie marseillaise et provençale. Alors place à la Méditerranée que cette 8ème édition des Etoiles de Mougins a choisi de mettre en scène parce qu’il n’y a plus de frontière aujourd’hui entre la Gastronomie, l’Art, la Culture, et la Scène.

Gérald Passédat Invité d’Honneur des Etoiles de Mougins 2013

1917 : Germain Passédat achète la Villa Corinthe, rebaptisée aussitôt le Petit Nice. 1924 : Luxia Alabern , chanteuse d’opéra, belle, excentrique, star, intelligente, muse de Louis Lumière, épouse Germain Passédat. 1966 : leur fils, Jean-Paul, chanteur d’opéra et cuisinier passionné, avec sa femme Albertine, transforme le Petit Nice en hôtel de luxe. 1960 : naissance de Gérald Passédat 1977 : 1 étoile Michelin 1981 : 2 étoiles Michelin 1979 à 1984 : un parcours classique, l’Ecole Hôtelière, Le Coq Hardi à Bougival, le Bristol puis l’hôtel Crillon à Paris, les frères Troisgros à Roanne, enfin, Michel Guérard. 2000 : reprend l’hôtel restaurant familial. Maintient les 2 étoiles` 2008 : obtient la 3eme étoile 2010 : Gérald Passédat est honoré Chevalier de l’ordre de la légion d’honneur par le Président de la République 2011 : Gérald devient membre fondateur du Collège Culinaire de France aux côtés des plus grands noms de la cuisine française (avec notamment Paul Bocuse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Alain Ducasse, Thierry Marx, Anne-Sophie Pic…) 2012 : Gérald réuni les chefs de sa région afin de promouvoir la cuisine Méditerranéenne et devient président de l’association Gourméditerranée (comptant à ce jour près de 40 chefs), l’association sera l’un des acteurs majeurs de Marseille Provence 2013. 2013 : Ouverture du Musée des Civilisations de l’Europe et de la Méditerranée dont Gérald Passédat gèrera l’ensemble des espaces de restauration (1 restaurant, 1 bistrot, 1 café, 1 kiosque et 1 école de cuisine).

Les Chefs

invités 2013

Les Etoiles de Mougins ont le plaisir d’annoncer UNE première liste des CHEFS ayant confirmé leur participation (classée par ordre alphabethique).

ANTON Frédéric, MOF, Le Pré Catelan 3*, Paris BELLIN Olivier, Auberge des Glazicks 2*, Plomodiern BENALLAL Akrame, Akrame, Paris BRUA Chrystelle, Chef Pâtissière, Le Pré Catelan 3*, Paris BRUNO Benjamin, Chez Bruno 1*, Lorgues CARDAILLAC Francis, Consultant Culinaire International CHAMBRU Sébastien, MOF, L’Ô des Vignes, Fuissé CLARK Claire, MOGB, Claire Clark Consultancy, Londres, Grande Bretagne COLAGRECO Mauro, Le Mirazur 2*, Menton CORBIERE Romain, La Réserve 1*, Beaulieu sur Mer DENIS Nicolas, Institut Gastronomie Riviera, Seillans DEWITTE Benoît, B&B Dewitte1*, Zingem, Belgique FERRE Christophe, L’antidote, Cannes FULCI Michaël, Les Terrailliers 1*, Biot FURLAN Stéphane, La Litote, Vence GARCIA Christian, Président des chefs des Palais Présidentiels GOUJON Gilles, MOF, Auberge du Vieux Puits 3*, Fontjoncouse GREBOVAL Tamara - L’Atelier de Tam - Nice HERAUD Jérôme, Le Cantemerle 2*, Vence JOANNES Philippe - Le Fairmont - Monaco JAUNAULT Frédéric, MOF, Créasaveur, Paris LAFFARGUE Bruno, Le Macaron de Bruno Lafargue, Cagnes sur Mer LELIÈVRE Stéphane, Les Pins Penchés, Toulon LUCAS Vincent - La Gentilhommière - Sainte Sabine Born MAUVIGNIEY Joël - Président de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs MAFTOUH Rachid, Mazagan Beach Resort, El Jadida, Maroc MORACCHINI Steve, Les Belles Rives, Juan les Pins PASSEDAT Gérald, Le Petit Nice 3*, Marseille PELLETIER Frédérick, Le Mas de la Fouque, Saintes Maries de la Mer TETEDOIE Christian, Maitres Cuisiniers de France TROISGROS Michel, Maison Troisgros 3*, Roanne VERNEIL Claire - Le Fairmont - Monaco

NOS CHEFS MOUGINOIS: ARTAUD Philippe, Royal Mougins, Mougins CALZIA Cédric, La Bergerie, Mougins CHOUTEAU Didier - L’Amandier de Mougins DARGERE Bruno, Le Clos Saint Basile, Mougins DECHERCHI Nicolas, La Paloma, Mougins FETISSON Denis, La Place de Mougins, Mougins FINON Eric, Lenôtre, Mougins GOULOUMES Serge, Le Mas Candille 1*, Mougins LOUAISIL Erwann, Le Moulin de Mougins, Mougins MIRER Grégory, Le Jardin, Mougins MOUHAMOU Laëla, La Brasserie de la Méditerranée, Mougins MAISONS ou CHAPELLES: Anciens Disciples de Roger Vergé Association Gourmediterrannée Relais & Châteaux Château & Hôtel Collection Maîtres Cuisinier de France Les Disciples d’Escoffier Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs Les Goutatoo Genève

Les Chefs

de l’édition 2012

Le Programme

de l’Edition 2013ns

u 16 au 18 septem-

Vendredi 27 Septembre 10h00 La Gastronomie dans vos cartables Démonstrations et ateliers «découverte» à destination des enfants des écoles 14h00 Ouverture du Festival et premières démonstrations 14h/16h It’s Lady Time 18h30 Inauguration officielle du Festival en présence de Gérald Passédat, invité d’honneur de l’édition 2013 - Chef 3 étoiles, «Le Petit Nice» - Marseille

Samedi 28 et Dimanche 29 Septembre 10h00 Ouverture du Festival En continu (10h30-20h00)

9 Espaces démonstration-dégustation - ateliers - conférences/débats (entrée libre ou payante)

Le Plateau média du Festival Le Théâtre des Chefs

Ateliers pour enfants et adultes

La Librairie du Festival L’Allée des Saveurs

Espace Street-Food

Concours du Goût

Espace concours Cocktail

Espace La Cambuse

Espace Laurent Perrier

Samedi 28 Septembre 10h00

Concours de cuisine réservé aux Amateurs

14h30

Première partie du Concours international du Jeune Chef «Les Espoirs de Mougins»

présidé par Gérald Passédat*** Le Petit Nice - Marseille

Dimanche 29 Septembre 9h00

Deuxième partie du Concours International «Les Espoirs de Mougins»

présidé par Gérald Passédat*** Le Petit Nice - Marseille

18h30 : cérémonie de clôture et annonce des résultats des différents concours

*Horaires non contractuelles

Les Animations de l’Edition 2013 LE THéâTRE des CHEFS : Nouveauté cette année, les maisons offriront au grand public des démonstrations avec mise en scène.

LE Plateau MéDIA : Carrefour du Festival, le plateau accueillera chefs, journalistes, conférenciers autour de thèmes d’actualité. Créé lors de l’édition 2012, en l’honneur des Médias, cette animation qui a connu un grand succès auprès du public est reconduite cette année.

LES HAPPENINGS ou LES SURPRISES DES CHEFS : à tout moment de la journée, des chefs, troupes théatrales et artistes assureront des show cooking et des mises en scène.

It’s LADY TIME : Espace temps réservé aux femmes : «des chefs rien que pour vous mes dames» LES Ateliers du Festival : Grand succès du Festival, les ateliers seront toujours plus nombreux et le public aura l’opportunité de cuisiner sous les ordres de Chefs des recettes dérivées de la Provence et de la Cuisine du Soleil.

LES ATELIERS à THèME : Ateliers pour couples - Atelier Apéritif Chic - Parents/Enfants : comment réussir son anniversaire.

MON ATELIER COOK’N’CHOC: Après le succès obtenu l’an dernier auprès des enfants , le Festival met à leur disposition un espace encore plus grand au coeur même de l’événement.

MIC MAC MACARONS : Fabrication d’une pyramide géante aux couleurs de la Méditerranée. LE MARCHé DU FESTIVAL : Les chefs viendront faire leur marché directement sur place et choisiront les produits de leurs recettes.

LE TOUR DU MONDE EN 80/20 LES HUILES DU BASSIN MEDITERRANEE

ET TOUJOURS : LES Démonstrations - Dégustations : 9 espaces dédiés à l’échange, la convivialité et le partage. Les plus grands chefs livrent leur savoir-faire et leurs astuces au public toujours plus fervent de ces démonstrations.

La Librairie du Festival : Rencontres entre chefs, journalistes, auteurs d’ouvrages avec leurs lecteurs. L’Allée des Saveurs : Quand les producteurs sont en contact avec une clientèle exigeante et raffinée. Vins, Chocolats, Confiseries, Truffes, Foie gras...

DEUX concours gastronomiques prestigieux : Le Concours du Jeune Chef «les Espoirs de Mougins», Le Concours Amateurs

Street-Food : L’espace tendance autour d’une cuisine de rue Conférences et DEBATS à l’espace média

Le Concours

des Espoirs de Mougins

Le concours International du Jeune Chef « Les espoirs de Mougins » présidé par gérald passédat se tiendra le samedi 28 et le dimanche 29 septembre. Le concours est ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés, âgés de 35 ans maximum. Au fil des ans, le concours des Etoiles de Mougins s’est imposé comme un creuset de jeunes talents. Les concurrents qui se sont succédés aux fourneaux se sont, depuis leur passage à Mougins, distingués dans différents concours ou ont remarquablement évolué dans leur carrière :

Jérôme Badonnel, premier vainqueur en 2006, est depuis devenu chef de cuisine et a obtenu une Etoile au Guide Michelin. Nicolas Davouze , finaliste 2007, a décroché le Prix Taittinger et oeuvre aux côtés de Gilles Goujon*** Jean-Denis RieublanD, finaliste 2007 est devenu MOF et a obtenu deux étoiles Michelin en 2012. Fanny Rey, lauréate 2008 a été finaliste du concours TOP CHEF sur M6 et ouvre cette année son restaurant à Saint Remy de Provence. Stéphanie Le Quellec, Finaliste du concours 2010, a remporté Top Chef 2011 MARC LAHOREAU, Lauréat du Concours 2012 Cette année, le concours se déroulera en deux parties : une demi-finale avec huit concurrents et une finale qui réunira les quatre meilleurs d’entre eux. Ouvert au public, le concours est chaque année, l’un des moments forts du Festival. Qui sera le prochain gagnant ?

LES ESPOIRS DE MOUGINS Concours International organisé dans le cadre de la 8ème édition du Festival International de la Gastronomie de Mougins, les Etoiles de Mougins (27-28-29 septembre 2013)

RÈGLEMENT DU CONCOURS Le concours des Etoiles de Mougins est ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés, âgés de 35 ans maximum. I. PRÉSELECTION DU CONCOURS § Les candidats seront sélectionnés sur recettes écrites par un jury composé de professionnels et personnes qualifiées. Les décisions du jury sont sans appel et les finalistes seront au nombre de 6. §

La présélection des candidats se fera sur le thème suivant un plat salé et un sucré: Salé : Poisson entier de méditerranée farci sur assiette : Saint-Pierre, Rouget, Padre ou Benti. Fleurs de courgettes et légumes de saison. Sans beurre, sans crème (se baser sur le régime crétois) Sucré : Votre interprétation de la tarte aux fraises sur assiette.

§

Les textes seront à rédiger sur papier blanc sans en-tête, dactylographiés en trois exemplaires et présentés avec photo du plat. Une fiche technique d’exécution (réalisation du plat, progression horaire) devra être annexée à la recette.

§

Pour préserver l’anonymat : Le nom, l’âge, le numéro de téléphone, le nom de l’établissement et les adresses postales et e-mail devront être mentionnées dans le coin gauche de la feuille, replié et collé.

§

L’inscription et le texte des recettes devront être adressés à l’adresse suivante avant le 20 juillet 2013 : Les Etoiles de Mougins Concours International du Jeune Chef Office de tourisme de Mougins 18 bd Courteline – 06250 Mougins FRANCE

§

Jury : Le jury de présélection sera composé de personnalités du monde professionnel et gastronomique

II. FINALE DU CONCOURS § Les candidats, dont les propositions ont été retenues par le Jury, sont admis à la finale et seront informés par téléphone début août de leur participation. Le détail du déroulement du concours (date, heure et lieu) leur sera transmis. Ils s'y rendent par leurs propres moyens, l’hébergement et la restauration sont pris en charge par l’organisation du Festival. §

Lundi 16 septembre 2013 les candidats seront contactés par mail et téléphone ; le thème de la finale leur sera ainsi communiqué.

§

L’épreuve se déroulera en 3h30, les candidats seront tirés au sort pour leur jour et heure de passage (samedi 28 septembre ou dimanche 29 septembre 2013)

§

Après 1 minute de présentation au jury, le candidat doit dresser son plat sur 8 assiettes. Le poste de dressage des assiettes doit être nettoyé par le candidat.

III. CONDITIONS GENERALES DU CONCOURS § Conditions d’exécution de l’épreuve finale : Les épreuves auront lieu en public. Chaque candidat doit se présenter en cuisine à l'heure fixée par sa convocation. Il est en tenue de travail. Les candidats commencent à travailler toutes les trente minutes. Ils doivent, en respectant l'ordre de présentation fixé par le Jury, envoyer leurs plats aux heures qui leur sont indiquées au début du travail. L’organisation fournit les matières premières et le matériel nécessaire à la bonne exécution de la recette sauf le plat de service. §

La notation est établie sur la base de 100 points : soit 35 points pour la réalisation de la recette, 35 points pour la dégustation (cuisson, assaisonnement, respect de la recette), 10 points pour la présentation, 15 points pour les conditions de réalisation et la technique (propreté, respect du travail des autres concurrents, utilisation du commis..) et 5 points pour l’utilisation des produits régionaux. Tout dépassement de temps sera pénalisé (0,5 point par minute de retard jusqu’à 5 minutes, un point par minute au-delà de 5 minutes. Élimination au bout de 20 minutes). Par souci d’équité, la note la plus basse et la note la plus haute sont retirées avant d’établir le total de chaque candidat.

§

Toute violation au présent règlement entrainera l’exclusion immédiate du candidat. Les décisions du jury sont sans appel.

IV. LES PRIX Les récompenses sont : 1er prix d’une valeur de 10 000 € dont un chèque de 2 000 euros 2ème prix d’une valeur de 6 000 € dont un chèque de 1 000 euros 3ème prix d’une valeur de 4 000 € dont un chèque de 500 euros. Tous les finalistes seront également récompensés. Un trophée sera également créé pour l’occasion.

Le Concours

Amateur des Etoiles de Mougins Le concours amateur des Etoiles de Mougins se tiendra le SAMEDI 28 septembre

Pendant du concours du Jeune Chef, le concours amateur réunit tous les passionnés de Gastronomie. Pierre Gagnaire, Marc Veyrat, Frédéric Anton, Serge Gouloumès … les présidents des précédents concours ont à chaque fois souligné la qualité du travail fourni. Les finalistes seront au nombre de 3. Les finalistes seront invités à un cocktail organisé dans le cadre des Etoiles de Mougins. Tous les finalistes seront récompensés : livres de cuisine dédicacés par des chefs, invitation dans des restaurants étoilés, tablier des chefs … Que le meilleur gagne !

Contact presse Giselle LHOTTE

Office de Tourisme de Mougins Vaste Horizon - 18, Bd Courteline 06250 Mougins TĂ¨l : 06 13 02 36 80 g.lhotte@villedemougins.com