Les Etoiles de Mougins by Etoiles Mougins

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19 / 20 / 21 septembre 2014 - Les Etoiles de Mougins - Et si on commenรงait par le dessert ?

Crédit Photo : Pascal Lattes pole.lattes@hotmail.fr

Création : OT de Mougins

Mougins, Capitale de la Gastronomie et des Arts de Vivre LE CONCEPT DU FESTIVAL LE rendez-vous des Chefs et du Public LA DEVISE La Gastronomie... à la portée du grand public LES RepèreS Les Étoiles de Mougins en chiffres l’Édition 2014 Et si commençait par le dessert ? l’invitéE d’honneur Christelle Brua , Elue Chef Pâtissier de l’année RencontreS 2014 L’élite des Chefs Pâtissiers à Mougins Le PROGRAMME 2014 Un vent de folie ! UN CREUZET DE JEUNES TALENTS Le Concours International du Jeune Chef

Infos Pratiques Retrospective Les Étoiles de Mougins depuis 2006

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19 / 20 / 21 septembre 2014 - Les Etoiles de Mougins - Et si on commenรงait par le dessert ?

MOUGINS

Capitale de la Gastronomie et des Arts de Vivre, toute une histoire… Mougins, destination incontournable de la Gastronomie française, doit sa renommée internationale à deux grands chefs : Célestin Véran et Roger Vergé. Renommée perpétuée par les chefs prestigieux qui ont officié dans les cuisines du célèbre Moulin de Mougins aux côtés de Roger Vergé (Jacques Maximin, Alain Ducasse, Jacques Chibois, Daniel Boulud, Gilles Goujon, Serge Chollet, Denis Fétisson et bien d’autres). Depuis, leur succession est assurée par des chefs de renom qui ont su célébrer la tradition de cette cuisine méditerranéenne. Aujourd’hui, Mougins, berceau de la Cuisine du Soleil, demeure sur la Côte d’Azur l’un des rendez-vous incontournables des plus fins gourmets.

Cet Art de Vivre fait partie intégrante de la vie de la cité. C’est pourquoi en 2011, la Ville est honorée du label Ville et Métiers d’Art au titre de la Gastronomie, décerné par Frédéric Lefebvre, alors secrétaire d’Etat délégué au tourisme venu lancer la première édition de la Fête Nationale de la Gastronomie. Un titre d’autant plus gratifiant qu’il s’agit d’une première en France.

Des événements culinaires sont menés tout au long de l’année par le staff des Etoiles de Mougins. Sa devise : la transmission, l’échange et le partage. Pour en citer quelques-uns, la ville est partenaire des Drives de Saint-Tropez. A cette occasion, les chefs se déplacent pour organiser le célèbre Pan Bagnat de Mougins. Les enfants sont aussi à l’honneur toute l’année lors de manifestations organisées par l’Office de Tourisme, qui au travers Une situation privilégiée d’ateliers, les initient à l’univers de la Gastronomie.

Mais l’événement le plus important reste bien évidemment le Festival International de la Gastronomie et des Arts de Vivre. Depuis 2006, des chefs venus du monde entier se déplacent à Mougins pour trois jours dédiés à l’excellence : entre démonstrations, ateliers de cuisine et dégustations, la ville se transforme en véritable théâtre du goût.

Renouvelez la découverte à volonté, vous n’êtes pas au bout de vos surprises....

De son Village méditerranéen, à ses établissements de prestige, en passant par l’étendue de ses espaces verts, entre tradition et modernité, Mougins Côte d’Azur a tout pour séduire. Capitale de la Gastronomie et des Arts de Vivre, et destination golfique de prestige, Mougins bénéficie d’une situation privilégiée. A quinze minutes de CANNES, de ses plages et de ses festivals, à huit kilomètres de GRASSE, cité des Parfums et à quarante kilomètres de la première station de sports d’hiver, sur son piton, MOUGINS , domine la baie de Lérins et l’arrière pays Grassois.

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Ils sont déjà venus : Roger Vergé (parrain 2006); Sophie Bise ; Paul Bocuse ; Daniel Boulud ; Alain Carro ; Jean-André

Charial ; Francis Chauveau ; Jacques Chibois ; Gilles Choukroun ; Jean-Marc Delacourt ; Michel Devillers Lothar Eiermann ; Michael Fulci ; Gilles Goujon ; Michel Guérard ; Eric Guérin ; Marc Haeberlin ; Eywind Hellstrom ; Patrick Henriroux ; Jean-Pierre Jacob ; Philippe Jourdin ; Philippe Labbé ; Gaston Lenôtre Lionel Lévy ; Alain Llorca ; Dominique Loiseau ; Jean-Michel Lorrain ; Gualtiero Marchesi ; Jacques Maximin ; Flora Mikula ; Bruno Oger ; Pierre Orsi ; Gérald Passédat ; Alain Pégouret ; Laurent Pourcel Stéphane Raimbault ; Michel Roth ; Laurence Salomon ; Nadia Santini ; Christian Sinicropi ; Pierre Troisgros ; Bruno Turbot ; David Zuddas …Christian Willer (parrain 2007) : Christophe Bacquié Jérôme Badonnel ; Joe Barza ; Alexandre Bella Ola ; Nazira et Cynthia Bitar ; Nicolas Boussin ; Stéphane Bour ; Mauro Colagreco ; Philippe da Silva ; Cédric Denaux ; Christophe Dufau ; Didier Eléna ; Mohamed Fedal ; Pierre Gagnaire ; Joël Garault ; Jean-Marie Gauthier ; Alexandre Gauthier ; Heinz Hanner Patrice Hardy ; Nicolas Isnard ; Patrick Jeffroy ; Keisuke Matsushima ; Marco Lanteri ; Christian Le Squer William Ledeuil ; Jean-Yves Leuranguer ; Eric Maio ; Johanna Maier ; Christophe Michalak ; Gaël Orieux ; Christian Petz ; Jean-François Piège ; Michel Philippe ; René Redzepi ; Emmanuel Ruz ; Claude Taffarello …Marc Veyrat (parrain 2008) ; Giovanni d’Amato ; Josy Bandecchi ; Fabrice Biasiolo ; Ron Blaauw ; Thomas Bünher ; Pierre Carrier ; Meryem Cherkaoui ; Christophe Cussac ; Benedikt Faust Yannick Franques ; Christophe Hardiquest ; David Kinch ; Serge Labrosse ; Claude Legras ; Camille Lesecq ; Edouard Loubet ; Régis Marcon ; Yves Mattagne ; Jean-Luc Rabanel ; Jean-Denis Rieubland Moshik Rot ; Olivier Samson ; Roberta Sudbrack ; Jean Sulpice ; Gilles Tournadre ; Diane Tremblay Rosa Visciano ; Jonathan Wahid …Emile Jung (parrain 2009) ; Ugo Alciati ; Didier Aniès ; Olivier Bellin Jean-François Bérard ; Sébastien Broda ; Mario d’Orio ; Marta Grassi ; Philippe Joannes ; Fabien Lefebvre ; Christian Plumail ; Patrick Raingeard ; Giuseppe Ricchebuono ; Nicolas Sale ; Fulvio Siccardi Mariangela Susigan ; Claudio Tiranini ; Massimo Viglietti …Anne-Sophie Pic (marraine 2010) ; Elena Arzak ; Isabelle Auguy ; Alice et Jean Bardet ; Erika Bergheim ; Christelle Brua ; Hermance Carro Patrizia Dadomo ; Audrey de Pouilly ; Anne Desjardins ; Rougui Dia ; Anne Ernwein ; David Faure Yannick Fauriès ; Annie Feolde ; Fatima Hjij ; Philippe Jego ; Maria Lombardi ; Christian Morisset Lisa Muncan ; Dina Nikolaou ; Ludovic Puzenat ; Fanny Rey ; Géraldine Rumeau ; les sœurs Scotto Thiou ; Ana-Luisa Trajano, Takeo Yamasaki Eric Frechon (parrain 2011) ; Sergi Arola ; Jordi Artal Arnaud Bignon ; Raymond Blanc ; Sébastien Bontour ; Yves Candeborde ; Michael Cimarusti ; Michel de Matteis ; Nicolas Denis ; Vincent Farges ; Mike Feval ; Patrick Gauthier ; Eric Girardin ; Mehmet Gürs Christopher Hache ; Emmanuel hébrard ; David Kiggs ; Stéphanie et David le Quellec ; Christian le Squer ; Denis Martin ; Maxime Meilleur ; Christian Morisset ; Jérôme Nutile ; Davide Palluda ; Geoffrey Poësson ; Michel Portos ; Ana Ros ; Sébastien Sanjou ; Benoit Sinthon ; Hans Valimaki ; Erik van Loo Fabrice Vulin ; Frédéric Anton (parrain 2012) ; Jonathan Wahid ; Pierre Auge ; Christophe Bacquier Becker Wolfgang ; Sébastien Bontour ; Stéphane Buron ; Christelle Brua ; Emile Cotte ; Christopher Coutanceau ; Guillaume Delage ; Rougui Dia ; Thierry Drapeau ; Ramzy El Bouab ; Mickael Gaignon Viki Geunes ; Philippe Gobet ; Diego Guerrero ; Frédéric Jaunault ; Alexis Jordan ; Ronan Kernen Khodja Pierre ; Anatoly Komm ; Stéphanie le Quellec ; Pascal Lorange ; Philippe Mille ; Christophe Muller ; Pierre Resimont ; Fanny Rey ; Michel Rochedy ; Benoit Sinthon ; Tarayre Norbert ; Thierry Vincent ; Massimo Viglietti ; Alassio Palma ; Dimitri Zotov ; Gérald Passedat (parrain 2013) Guillaume Arragon ; Cyril Aveline ; Nicolas Beaumann ; Anne-Sophie Bercet ; Elisabeth Biscarrat ; Céline Bonnieu; Quentin Bourdy ; Sébastien Broda ; Max Callegari ; Francis Cardaillac ; Vincent Catala ; Akhara Chay Benjamin Collombat ; Romain Corbiere ; Daniel Desavie; Benoit Fauci ; Laurent Favre-Mot ; Franck Ferigutti; Christophe Ferre ; Stéphane Furlan ; François Gagnaire ; Gui Gedda ; Tamara Greboval Jérôme Heraud ; Noémie Honiat ; Ronan Kervarrec ; Alexandre Klimenko ; Bruno Laffargue ; Marc Lahoreau ; Frédéric Lalos ; Emmanuel Lehrer ; Stéphane Lelievre ; Vincent Lucas ; Eric Maio ; Valérie Marchandise ; Christophe Martin ; Alexandre Mazzia ; Steve Moracchini ; Christophe Negrel ; Frédérick Pelletier ; Alexis Pelissou ; Pascal Picasse ; Sébastien Richard ; Sylvain Robert, Vanessa Robuschi, Hervé Rodriguez, Jacques Rolancy ; Sébastien Sanjou ; Guillaume Sourrieu ; Arnaud Tabarec; Tsumoru Takano Yoric Tieche ; Richard Toix ; Ludovic Turac ; Claire Verneil ; Philippe Audonnet ; Jean-Marc Bessire France Cundasawmy ; Benoit Dewitte ; Philippe Durandeau ; Ivo Faria ; David Higgs ; Rachid Maftouh Thierry Minguez ; Aviv Moshe ; Kiko Moya ; Marc Ramade ; Ludovic Roy ; Julien Schillaci. Sans oublier les Mouginois qui, chaque année, donnent le meilleur d’eux-mêmes pour accueillir comme il se doit leurs confrères : Philippe Artaud ; Cédric Calzia, ; Didier Chouteau ; Benoit Dargère ; Nicolas Decherchi, Denis Fétisson ; Eric Finon ; Serge Gouloumès ; Erwan Louasil ; Bastien Clauson ; Kévin Lemaguer Lisa Psaume ; Alessio Giove ; Rastislav Kacvinsky ; Grégory Mirer ; Mathieu Soler ; Laela Mouhamou. 19 / 20 / 21 septembre 2014 - Les Etoiles de Mougins - Et si on commençait par le dessert ?

Le CONCEPT DU FESTIVAL

LE rendez-vous des Chefs et du Public

Le Festival International de la Gastronomie, Les Etoiles de Mougins est né en 2006 en hommage à Roger Vergé, chef emblématique du Moulin de Mougins qui fit en son temps la réputation internationale de notre belle cité. Déployé dans les places et ruelles ancestrales du Village de Mougins, baigné de la lumière exceptionnelle de la Côte d’Azur, l’événement est devenu, en quelques éditions, LE grand rendez-vous annuel des Chefs. Chaque année, autour de la Gastronomie et du partage, plus de 100 chefs font le déplacement, se retrouvent ou se découvrent autour d’une même passion. C’est l’occasion rare pour ces grandes toques, venues du monde entier de se rencontrer, d’échanger, de se confronter sous le regard complice et joyeux d’un public toujours plus nombreux. En 8 ans, le Festival International de la Gastronomie de Mougins a su attirer les plus grands noms de la gastronomie. Au fil des ans, se décline un plateau exceptionnel d’invités, des chefs les plus célèbres aux jeunes chefs en devenir en passant par des représentants des cinq continents. Florilège …

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LA DEVISE

La gastronomie... à la portée du grand public

Les clichés ont la vie dure mais Mougins a réussi à prouver le contraire :

NON le Festival International de la Gastronomie n’a rien d’élitiste, bien au contraire. Chaque année, plus de 120 chefs aux fourneaux, venant d’horizons divers et d’établissements les plus luxueux, comme Frédéric Anton, Gérald Passédat, Eric Frechon, Anne-Sophie Pic, Vincent Thierry et bien d’autres, auréolés de leurs Trois Etoiles Michelin, côtoient le grand public. Le Festival et ses 11 espaces de démonstrations, ses dizaines d’ateliers, ses conférences, ses espaces dédicaces, ses show cooking, offrent au public toujours plus nombreux, qui n’aurait jamais l’opportunité de pousser la porte d’établissements de prestige, la possibilité de côtoyer les plus grands chefs de la planète, de connaître quelques-uns de leurs secrets et clou du spectacle… de repartir avec leur recette. Chaque année, 100 bénévoles, passionnés de gastronomie, répondent présents pour jouer le rôle de commis des plus grands chefs le temps du festival. Près de 25 000 personnes ont la possibilité d’assister en direct « live » à plus de 120 démonstrations le plus souvent gratuites, ponctuées de leurs lots de fous rires, d’exclamations, de leurs approximations linguistiques de la part de chefs venant d’Australie, du Brésil, d’Espagne, de Suède … sous la houlette d’animateurs facétieux comme l’inénarrable Vincent Ferniot. Alors comme en cuisine, au moment où sortent les plats du pass, le dernier mot reviendra aux chefs : « Les Etoiles de Mougins sont devenues un événement culinaire sans pareil » pour Sébastien Broda « C’est le rendez-vous annuel des chefs » pour Stéphane Raimbault « un événement incontournable » pour Joël Garault

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LES Repères

Les Etoiles de Mougins en chiffres

25 000 visiteurs par édition 2500 places vendues pour assister à une démonstration ou un atelier. 120 chefs venus du monde entier 471 chefs ont fait le déplacement au moins une fois depuis 2006 368 étoiles au compteur 34 pays accueillis 16 756 km, distance maximale parcourue par un chef pour nous rejoindre ! 960 vestes de chefs au logo des Etoiles de Mougins concues depuis 2006 650 petits-chefs en herbe participent à la journée du vendredi dédiée aux enfants 30 exposants 300 journalistes Le poids d’une édition : 100 bénévoles de 16 à 77 ans. 2000 m2 de cuisines équipées 11 espaces de démonstrations/dégustations et ateliers 120 démonstrations en 2 jours 120 recettes en live 1800 places pour les démonstrations gratuites Insolite : 1 pyramide géante de 5m de macarons réalisée en 2013 1 penis de renne séché cuisiné en 2012 1 recette à base de foin en 2008

Parmi les quantités impressionnantes de victuailles utilisées pour les démonstrations, citons quelques chiffres :

40 kg de viandes 70 kg de poissons 1000 oeufs 100 litres d’huile d’olive 50 épices 100 kg de riz 500 kg de légumes 1000 huitres 10 000 verrines 500 pan bagnat de Mougins

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Le saviez-vous ? Le fondant au chocolat élu dessert préféré des Français le fondant au chocolat est élu dessert préféré des Français (24%), suivi de près par la mousse au chocolat (23%), les crêpes (23%) et l’île flottante (23%). La sempiternelle tarte aux pommes (22%) complète ce Top 5 des desserts préférés des Français, parmi lesquels deux sont réalisés à base de chocolat et tous appartiennent aux « classiques » de la cuisine française. Dans ce tableau très franco-français, peu de place à l’exotisme : le tiramisù (19%) fait figure d’exception en se hissant à la 6ème place du classement alors que le crumble (10%), le brownie (9%), le cheese-cake (4%), la panacotta (3%) et les muffins (2%), n’aiguisent que peu les appétits en se hissant respectivement à la 19e, 23e, 35e, 37e et 38e place du classement. De la même manière, la diététique n’est pas au rendez-vous puisque la salade de fruits (15%), le sorbet (8%) et le fromage blanc (8%) sont loin d’occuper les premières places de ce palmarès sucré avec respectivement les 12e et 25e rangs (ex aequo). Une étude publiée par Le magazine Gourmand, réalisée auprès d’un échantillon national de 1000 personnes représentatif de l’ensemble de la population française âgée de 18 ans et plus sur les desserts préférés des français.

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l’Édition 2014

Et si on commençait par le dessert ? Après l’année des Femmes Chefs, de l’Art, des Médias, de la Méditerranée, Les Etoiles de Mougins proposent, avant de clôturer en 2015 une décennie de gourmandises, de terminer cette année par le dessert, tout comme on achève un bon repas avant d’en commencer un autre. Passée de l’ombre à la lumière, et après avoir souffert comme la restauration de la mainmise des industriels sur le secteur, la pâtisserie est en plein boom. Boom des émissions de télévision qui se sont emparées du phénomène, boom des grands chefs pâtissiers qui derrière les magiciens de la gourmandise, Pierre Hermé, Sébastien Gaudard ou Philippe Conticini, rivalisent d’imagination luxueuse et voluptueuse dans ce qui est en passe de devenir un art à part entière. Art que l’on retrouve de plus en plus dans les collections des stylistes de mode, qui ne ratent pas une occasion de livrer leurs toutes nouvelles créations sucrées. La France d’ailleurs demeure à la pointe du Gâteau et les étudiants du monde entier se déplacent dans ses établissements d’apprentissage. Mais pourquoi un tel engouement du public pour ces nouvelles douceurs ? «C’est un petit luxe abordable, affirme Louise Chauchard, blogueuse. En période de crise, les gens suppriment les grosses dépenses, mais s’autorisent des petits plaisirs qui suffisent, sans être des coups de folie, à garder le moral . A 10 euros on peut s’offrir un dessert de chez Fauchon …..plus accessible qu’un repas gastronomique ». Pour rester désirable, le sucre, banni des régimes, a recours à de nouveaux artifices. Fini le péché de gourmandise. On n’achète plus un gâteau qui culpabilise, mais un bijou, une œuvre d’art raffinée à l’extrême qui emprunte ses codes au luxe et utilise les ingrédients les plus rares. La pâtisserie fait référence à notre enfance. C’est un vrai remède pour lutter contre la crise, un vecteur d’émotion, qui permet, un peu à la façon Madeleine de Proust , de voyager dans nos souvenirs les plus heureux à moindre frais. Alors avis aux becs sucrés, autour de Christelle Brua, Chef Pâtissier du Pré Catelan, l’élite de la pâtisserie débarque à Mougins le temps d’un éclair, les 19, 20 et 21 septembre pour vous faire vivre une des éditions les plus sucrées et les plus inventives. Démonstrations, ateliers, dégustations, rallye, combats de chefs, sculptures sucrées, concours….il y en aura pour tous les goûts. Une parenthèse tout en douceur, qui ravira tous les amateurs et les professionnels de la pâtisserie.

«La créativité est une qualité essentielle. Un grand pâtissier se distingue en montrant sa capacité à se démarquer par ses propres créations » Yann Couvreur.

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C’est le dessert signature de l’endroit, celui que Christelle Brua ne pourrait pas retirer de la carte sans provoquer une émeute dans le bois de Boulogne ! Par delà la prouesse technique difficilement réalisable chez soi sans le matériel adéquat – et le savoir faire qui va avec -, cette pomme est tout bonnement irrésistible. Difficile de se figurer le ressenti en bouche de ce dessert rien qu’en le regardant, mais, croyez-moi sur parole, l’explosion en bouche vaut largement le détour. On casse délicatement l’enveloppe et c’est parti pour un petit voyage gustatif dans le temps ! On croque d’abord la structure sucrée avant d’être envahi par la glace doucement régressive au Carambar, puis c’est le sucre pétillant qui ajoute une touche encore plus enfantine.

Pomme soufflée croustillante, crème glacée Carambar, cidre et sucre pétillant

En une poignée de secondes, on retombe en enfance, téléporté dans une fête foraine, une pomme d’amour à la main et complètement fasciné devant la vitesse du Grand Huit qui paraît si immense… On reprend tout juste ses esprits avant de replonger une nouvelle fois sa cuillère dans la pomme. Cette dégustation est un superbe moment hors du temps qu’on aimerait voir durer le plus longtemps possible. Plutôt que de choisir le fruit empoisonné de sa marâtre, je suis persuadé que Blanche Neige n’aurait pas pu résister à un tel délice. Bref, si vous avez un jour l’occasion, n’hésitez pas à goûter ce dessert totalement unique et original. Texte Gilbert Pytel

Crédit Photo : Pascal Lattes pole.lattes@hotmail.fr

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l’invitéE d’honneur

Christelle Brua - Le Pré Catelan Elue Chef Pâtissier de l’année ! Elue en 2014 chef pâtissier de l’année par le Gault et Millau, Christelle Brua, chef pâtissier du Pré Catelan, 3 Étoiles Michelin, joue dans la cour des grands. D’origine lorraine, Christelle Brua veut d’abord embrasser une carrière de styliste avant de se lancer dans la vie professionnelle, « je ne m’étais inscrite en rien, je voulais travailler, j’ai eu l’opportunité de travailler dans un restaurant, je l’ai saisie ». Bon sang ne saurait mentir puisque sa mère tient une auberge. Après avoir fait ses premières classes chez un étoilé et obtenu un BEP et un CAP, Christelle trouve sa voie : ce sera la pâtisserie. Débute aussi sa formidable collection de diplômes et de reconnaissance avec le titre de meilleure apprentie de Moselle. Elle continue son apprentissage chez Jean-Georges Klein où elle apprend les bases de la pâtisserie. Si les jeunes filles de son âge collectionnent les posters d’acteurs ou de chanteurs, Christelle Brua tapisse les murs de sa chambre avec Paul Bocuse, Joël Robuchon ou Frédéric Anton. Déjà Frédéric Anton, « il est lorrain comme moi et j’aimais beaucoup son parcours professionnel ». On y reviendra …

Alors qu’elle travaille chez Jean-Georges Klein, le chef alsacien obtient la troisième étoile Michelin. Lors d’une soirée, elle rencontre Frédéric Anton, son idole, et dès lors, n’a plus qu’une seule envie : travailler avec lui. Elle l’appellera 100 fois avant de décrocher un entretien. L’entretien se transforme en essai où le chef lui demande de préparer un dessert, ce sera une poire caramel, gaufrette chocolat et sorbet poire … Le test est concluant, Christelle est engagée en 2003. En 2007, le Pré Catelan, Frédéric Anton et toute la brigade obtiennent la troisième étoile, la deuxième fois pour Christelle, « c’est à chaque fois un vrai bonheur, c’est la consécration du travail de toute une équipe. On avait travaillé dur pour l’avoir puisque nous avions été Espoir deux ans auparavant ». La complicité entre le chef et son chef pâtissier font depuis merveille à l’image des créations sur la carte des desserts : la framboise sur une fine tartelette « Streusel », croustillant à la praline rose, sorbet basilic ; la pomme soufflée croustillante, crème glacée caramel, cidre et sucre pétillant. Pour Christelle, la moisson des honneurs continue : en 2009, elle est élue Chef Pâtissier de l’année par ses pairs pour le magazine « le Chef » ; en compétition avec neuf autres pâtissiers, c’est elle qu’ont choisi les 6 000 votants, « quand j’ai reçu cette récompense, j’étais un peu gênée car j’étais en face de neuf autres chefs de talent ; maintenant, avec le recul, c’est une super récompense car c’est la profession qui me reconnait et valorise mon travail ». En 2014, elle renouvelle l’exploit et reçoit le titre de Chef Patissier de l’Année par le Gault et Millau. Se disant elle-même hyperactive, Christelle Brua n’arrête pas et quand elle rentre chez elle, c’est pour se plonger dans les livres de cuisine, « mon but, c’est aussi d’enrichir les personnes avec qui je travaille et on me pose souvent des questions sur l’origine d’un gâteau, d’une recette, alors je fais des recherches ». Ce ne sont pas ses mamies-voisines qui s’en plaindront, elles à qui Christelle dispense le dimanche après-midi des conseils pour réussir encore mieux leurs gâteaux …

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RencontreS 2014

L’élite des Chefs Pâtissiers à Mougins CHAMPIONS DU MONDE DES PÂTISSIERS, CHAMPIONS DE FRANCE, CHOCOLATIERS VOICI LES TOUT PREMIERS CHEFS À AVOIR CONFIRMER LEUR PRÉSENCE. L’ÉDITION 2014 S’ANNONCE RICHE EN PERSONNALITÉS, EN NOUVEAUTÉS ET EN ÉMOTIONS.

BORDAS Jordi – Espagne Chef pâtissier Santa Creu by JordiBordas, Barcelone

CHARVET Benoît Chef pâtissier Relais Bernard Loiseau***

Champion du Monde de Pâtisserie 2011

Chef pâtissier de l’année 2013 par le magazine Le Chef

BAGNOL Olivier Chef pâtissier L’Atelier de Robuchon, Paris

COUVREUR Yann Chef pâtissier Restaurant La Scène*, Hôtel Prince De Galles, Paris

BAU Frédéric Chef pâtissier, Directeur artistique de Valrhona L’Umia, Tain l’hermitage

DAMON Claire Chef pâtissier Boutique Des Gâteaux et du Pain, Paris

BOUCHER Christophe Chef pâtissier Dessance, Paris

DEL VAL Jeremy Chef pâtissier L’Apogée, Courchevel

Premier bar gastronomique de desserts en France

Champion de France du Dessert 2014

Bouillet Sébastien Chef pâtissier - Chocolatier Boutiques Sébastien Bouillet (Lyon et Tokyo)

FAVRE-MOT Laurent Chef pâtissier Traiteur Laurent Favre-Mot, Marseille

BOUDARD Christian Chef pâtissier Guy Savoy***, Paris

FEVRE Arthur Chef pâtissier Les Crayères **, Reims

BRUA Christelle Chef pâtissier Le Pré Catelan***, Paris

FRESSON Franck Chef pâtissier MOF Pâtisserie Fresson, Metz

Meilleur Chef pâtissier de l’année 2014 au Gault et Millau Chef pâtissier de l’année 2009 par le magazine Le Chef Chef pâtissier de l’année 2008 au guide Champérard

CAGNES Jeffrey Chef pâtissier Monsieur Bleu, Palais de Tokyo, Paris CATALA Vincent Chef pâtissier Madray Marilyn Traiteur, Libourne Ambassadeur du Championnat de France du Dessert

CHARTIER Alain Chef pâtissier Consultant MOF Champion du monde des desserts glacés 2003

GERBAUD Laurent – Belgique Chocolatier Chocolaterie Laurent Gerbaud, Bruxelles GROLET Cédric Chef pâtissier Le Meurice***, Paris HEITZLER Claire Chef pâtissier Laserre**, Paris KINOSHITA Kimiko Chef pâtissier Les 101 Taillevent, Paris

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LEAUTEY Eric Chef pâtissier Animateur de programmes culinaires France 2 / Cuisine TV LESECQ Camille Chef pâtissier Pâtisserie Oppé, Mutzig Chef Pâtissier de l’année 2010 par le magazine Le Chef

LEWIS Michael - Belgique Chef pâtissier - Chocolatier La Maison Wittamer, Bruxelles MICHEL Franck Chef pâtissier Consultant MOF Champion du monde de Pâtisserie 2006

RENOU Christophe Chef pâtissier École du Grand Chocolat, Tain l’Hermitage WITTAMER Paul – Belgique Chef pâtissier - Chocolatier La Maison Wittamer, Bruxelles Et aussi : L’Union des artisans pâtissiers-chocolatiers des alpes-maritimes LES TOQUES BRÛLÉES INSTITUT GASTRONOMIE RIVIERA ANTON Frédéric Chef 3* MOF Le Pré Catelan, Paris AVELINE Cyril Chef Les Bistronomes, Paris

BARDET Pascal Chef 1* Le Gindreau, Saint-Médard BARZA Joe - Liban Chef Consultant Spécialisé dans la cuisine libanaise revisitée Joe Barza Culinary Consultancy, Beyrouth CARDAILLAC Francis Consultant culinaire international CHAMBRU Sébastien Chef MOF L’O des Vignes, Fuissé COTTE Emile Chef Les 101 Taillevent, Paris DE POOTER Bart – Belgique Chef 2* De Pastorale, Rumst-Reet Meilleur Chef de l’année 2012 au Gault et Millau

GUITARD Virginie Chef à domicile L’art des mets, Paris LE QUELLEC Stéphanie Chef 1* Restaurant La Scène, Hôtel Prince De Galles, Paris LUCAS Vincent Chef 1* Étincelles, Sainte-Sabine-Born Châteaux&Hôtels Collection MILLE Philippe Chef 2*, Meilleur Ouvrier de France Les Crayères, Reims

Ils sont les premiers à avoir confirmé leur présence, la suite prochainement...

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LE PROGRAMME 2014 Un vent de folie !

LE COMBAT DES CHEFS DANS L’ARENE

L’espace gratuit Roger Vergé se transforme en véritable arène de 300 places pour accueillir les battles. Principale nouvelle attraction de cette édition !

Le rallye des chefs

Un rallye 2CV conçu sur mesure permettant aux chefs de participer à un défi culinaire à bord de ces mythiques voitures. LA PLUS GRANDE JEUNE BRIGADE DE FRANCE 650 enfants vont concevoir la plus grande tarte au monde sous la direction des chefs !

CRÉATION ET EXPOSITION «LA GOURMANDISE EST UN ART» Exposition de sculptures sucrées au Musée d’Art Classique de Mougins. LES nouvelles tendances de la Pâtisserie SONT à MOUGINS

à découvrir très prochainement...

LES DÉMONSTRATIONS - DÉGUSTATIONS Plus de 100 démonstrations dédiées à l’échange, à la convivialité et au partage. LES ATELIERS DU FESTIVAL Victimes de leur succès, les ateliers qui débordent d’inscriptions, se multiplient. 8 Espaces à thème offriront au public l’opportunité de cuisiner sous les ordres des chefs. LE THÉÂTRE DES CHEFS Espace Show cooking à sensations et à plusieurs mains. LE PLATEAU MÉDIA CONFÉRENCES / DÉBATS Carrefour du Festival, le plateau accueillera chefs, journalistes, conférenciers autour de thèmes d’actualité : «On recrute dans les metiers de bouche», «De Paris à Brest, la pâtisserie en un éclair» et bien d’autres... France Bleu investi le Plateau Média, dimanche pour un festival en live. L’ALLÉE DES SAVEURS, L’ALLÉE DES GOURMETS ET LE COIN DES DOUCEURS 3 espaces dédiés aux artisans et producteurs.

LES CONCOURS Le Concours International du Jeune Chef LES ESPOIRS DE MOUGINS verra s’affronter pour la première fois les candidats sur le thème de la pâtisserie Le Concours du meilleur sommelier est de retour sur le festival. CONCOURS RÉSERVÉ AUX AMATEURS récompensera le meilleur dessert. STREET FOOD L’espace de restauration tendance où se cotoient bar à dessert et food truck. Exclusivité : pour la première fois cette année, ce lieu de détente s’ouvre aux noctures... LA LIBRAIRIE DU FESTIVAL Rencontres et dédicaces entre chefs, journalistes, auteurs d’ouvrages et les lecteurs. EXPOSITION DE PHOTOS CULINAIRES dans tout le village réalisées par des photographes renommés.

à suivre !

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UN CREUZET DE JEUNES TALENTS

Le concours International du Jeune Chef

Au fil des ans, le concours des Etoiles de Mougins s’est imposé comme un creuset de jeunes talents. Les concurrents qui se sont succédés aux fourneaux se sont, depuis leur passage à Mougins, distingués dans différents concours ou ont remarquablement évolué dans leur carrière.

LA FIERTÉ DU FESTIVAL

Finaliste Bocuse d’or ou Etoilés, ils sont passés par le concours des Etoiles de Mougins... Nicolas DAVOUZE – Finaliste 2007 Bocuse d’Or France 2014 représentera la France au Bocuse d’Or Europe Stéphanie LE QUELLEC – Finaliste 2008 Top Chef 2011 – 1 étoile Michelin en 2014 Jean-Denis RIEUBLAND – Finaliste 2007 Devenu MOF - deux étoiles Michelin en 2012 Marc LAHOREAU – Lauréat du Concours 2012 Chef de Cuisine chez Royal Mansour Marrakech Fanny REY – Lauréate 2008 Finaliste Top Chef 2011- Chef Auberge de la Saint Jeanne Jérôme BADONNEL – Lauréat en 2006 Deux étoiles Michelin en 2012 Eric RABAZZANI – Lauréat en 2007 Désormais second de Denis Fétisson à La Place de Mougins

ET TOC ! QUI SUCCÈDERA AU VAINQUEUR 2013, Bertrand NOEUREUIL, le demi-chef de partie de l’hôtel Le Meurice ?

Samedi 20 et dimanche 21 septembre. THÈME : LA Pâtisserie (RÈGLEMENT DU CONCOURS À VENIR)

19 / 20 / 21 septembre 2014 - Les Etoiles de Mougins - Et si on commençait par le dessert ?

19 / 20 / 21 septembre 2014 - Les Etoiles de Mougins - Et si on commenรงait par le dessert ?

INFOS PRATIQUES Dates

Les 19, 20 et 21 Septembre 2014 Inauguration le vendredi 19 sept. à 18h30 Cérémonie de Clôture le dimanche 21 sept. à 18h30

Horaires

Démonstrations de 10h à 18h

Lieu

Mougins Village

Tarif

Entrée Libre Démonstration/Dégustation à partir de 5 euros

Accès et Stationnement Navettes et parkings gratuits

Contact Presse et accréditation Giselle LHOTTE 06 13 02 36 80 glhotte@villedemougins.com

Contact Chefs et Partenaires

Alexia MARABELLE 06 33 42 30 49 amarabelle@lesetoilesdemougins.com

Contact Grand Public

Office de Tourisme de Mougins 04 92 92 14 00 tourisme@villedemougins.com

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La volonte de Mougins est de rendre hommage à Roger Vergé, l’homme et le chef sans qui Mougins ne serait peut-être jamais devenue ce qu’elle est devenue. On se souvient de grands moments d’émotion : la main de Roger Vergé serrant celle d’Alain Ducasse durant la cérémonie de clôture; l’arrivée en Rolls Royce de Vergé, Bocuse, Lenôtre, Guérard, Troisgros attendus par les jeunes générations qui vont les escorter par une haie d’honneur jusqu’au podium …

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L’ANNEE DE LA CONFIRMATION. AUTOUR DE CHRISTIAN WILLER, les Etoiles de Mougins veulent mettre en avant la notion de partage, de transmission du savoir entre les générations. Quelques moments forts : les larmes d’une jeune concurrente du concours amateur réconfortée par Pierre Gagnaire, président d’un jour ; le show orchestré en hommage à leur maître par Patrice Hardy, Jean-Marie Gauthier, JeanYves Leuranguer ; la tension autour du concours du Jeune Chef qui franchit un palier tant en terme d’organisation que de récompenses ; l’émotion de Christian Willer devant ses pairs lors de la cérémonie de clôture…

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L’ANNEE DE L’INTERNATIONAL. AUTOUR DE MARC VEYRAT, du beau, du bon et du bio, et devant un succès planétaire, les Etoiles de Mougins mettent en place un numerus-clausus de 100 chefs. Au rayon des souvenirs : les larmes de Marc Veyrat durant l’hommage qui lui est rendu par Thierry Bourgeon et tous ceux qu’il a contribué à faire éclore ; le feu, au sens propre, dans les cuisines durant la préparation de René Redzepi ; la hargne de Fanny Rey durant le concours …

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L’ANNEE DE TRANSITION. Au plus fort de la crise alors que de nombreux événements cessent de voir le jour, les Etoiles de Mougins continuent. Autour D’EMILE JUNG, choix volontairement iconoclaste par rapport au thème, les Etoiles célèbrent l’amitié franco-italienne : un public qui reste assis pour assister aux démonstrations malgré les trombes d’eau qui s’abattent ; un dîner de gala franco-suisse au Moulin de Mougins ; les Etoiles de Mougins visibles dans le monde entier en direct grâce à Internet ; l’After au Park de Mougins, quand les nerfs lâchent et les chefs se relâchent …

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L’ANNEE DE LA FEMME AUTOUR D’UNE MARRAINE D’EXCEPTION, ANNE-SOPHIE PIC et d’invitées de prestige (Carole Bouquet, Annie Feolde, Elena Arzak, Michèle Laroque, Christelle Brua …). Des images encore présentes dans nos mémoires : les larmes d’Anne-Sophie Pic durant l’hommage rendu par sa maman ; les fous rires de Carole Bouquet durant une démonstration de cuisine nissarte ; la simplicité et la générosité d’Elena Arzak ; tous ces milliers de sourire sur ces visages de ces femmes chefs mises à l’honneur, heureuses tout simplement de communier avec un public conquis …

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L’ANNEE DE L’ART AUTOUR D’ERIC FRECHON, le parrain du Festival. Les Etoiles de Mougins prennent position dans le débat sur la considération de la gastronomie comme un art en affirmant qu’une œuvre de chef peut être comparée à un chef d’œuvre. Les coups de cœur : l’obtention du Label Ville et Métier d’Art en présence de Frédéric Lefebvre, Secrétaire d’Etat au tourisme ; la ferveur du concours amateur en présence de Frédéric Anton et Yves Camdeborde, jurés du concours MasterChef ; le retour aux sources de Stéphanie Le Quellec et Fanny Rey après leur brillant parcours à Top Chef.

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De FrEdEric Anton, invité d’honneur ou Vincent Thierry, auréolés de leurs Trois Etoiles Michelin, aux jeunes pousses de la Gastronomie comme Fanny Rey ou Ronan Kernen, l’Office de Tourisme de Mougins a réussi la prouesse de faire des Etoiles de Mougins, un événement populaire ! Sur le thème Gastronomie et MEdias plus de 28 000 personnes ont pu assister en direct « live » à plus de 130 démonstrations ponctuées de leurs lots de fous rires, d’exclamations, de leurs approximations linguistiques de la part de chefs venant d’Australie, du Brésil, d’Espagne, de Suède … sous la houlette d’animateurs facétieux comme l’inénarrable Vincent Ferniot. Comme en cuisine, au moment où sortent les plats du pass, le dernier mot reviendra aux chefs : « Les Etoiles de Mougins sont devenus un événement culinaire sans pareil » pour Sébastien Broda ; « C’est le rendez-vous annuel des chefs » pour Stéphane Raimbault ; « un événement incontournable » pour Joël Garault.

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LA MEDITERRANEE EN SCENE AUTOUR DE GERALD PASSEDAT Chef 3 étoiles du Petit Nice - et de MARSEILLE, Capitale Européenne de la Culture. Mougins, autre ville du Sud, autre capitale puisque, capitale de la Gastronomie et des Arts de Vivre, berceau de la Cuisine du Soleil, ne pouvait que se joindre à cette dynamique Marseillaise. Plus de 100 démonstrations et ateliers orchestrés par les associations de chefs venues spécialement pour l’occasion : Gourméditerranée, représentée par Lionel Lévy, Guillaume Sourrieu et par une vingtaine de chefs de Marseille et des environs. Belles représentations aussi des Châteaux et Hôtels Collection, des Goutatoo Genève, des Toques Brûlées et de l’Académie du Tartare, le tout sous le regard du public toujours plus conquis.

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Les Etoiles de Mougins, font des émules. Devenu une marque un concept, l’événement sollicité de plus en plus pour être organisé à l’étranger, s’exporte et rapporte. Démonstrations culinaires devant le grand public, organisation de dîners gastronomiques et dégustations intéressent de plus en plus de villes loin de nos frontières. Et c’est accompagné de chefs étoilés français que la délégation encadrée par Richard Galy, le Maire de Mougins, est devenue en 8 ans un fer de lance de la gastronomie française, assurant une belle promotion de la région et bien sûr de Mougins.

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MOUGINS AMBASSADRICE DE LA CUISINE FRANÇAISE À L’ÉTRANGER

LÉGENDE 1. Le Festival s’exporte à Madère (Juin 2012) 2. Sébastien Chambru, invité d’honneur à Casablanca (2011) 3. Premier Festival de la Gastronomie à Lerici (2011) 4. La team des chefs des Étoiles de Mougins à Casablanca 5. Les chefs au marché de Funchal à Madère 6. Premier Festival à Tahiti Beach à Casablanca 7. Démonstration à Madère de Benoit Sinthon et Serge Gouloumès (Invité d’honneur) avec les Maires de St Tropez, Mougins et Funchal 8. Les enfants des écoles de Casablanca au Festival 9. Les disciples d’Escoffier à Funchal 10. Accueil à Funchal des délégations de Mougins et St Tropez 11. Inauguration du premier Festival à Casablanca (2011) 12. Démonstration en public à Funchal 13. Sébastien Chambru honoré à Casablanca

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Contact Presse

Giselle LHOTTE Office de Tourisme 06 13 02 36 80 glhotte@villedemougins.com