N° : 26 Maart 2012
Inhoudsopgave 1. We waren er HORECATEL Marche-en-Famenne Naar aanleiding van de Bocuse d’or o Ambassade van Zweden o Klassement Europese finale 2. Euro Toques Europese nieuwsbrief (extracten) Speciaal « Voedingsmiddelen » 3. « Trofee Baron Romeyer 2012 » 4. De Voorzitter heeft ons als jurylid in volgende wedstrijden vertegenwoordigd “Jacques Saey” Wedstrijd Wedstrijd van de beste Kok-Ambachtsman van België Wedstrijd van de beste jonge chef van de Chaîne des Rôtisseurs van België 5. Analoogkaas 6. Gala-avond en Algemene Vergadering 7.
Lidgeld 2012
8.
Nieuws IND Fleurus in Marche
1. We waren er 13 maart Bezoek aan HORECATEL 2012 Onze vereniging benutte deze gelegenheid om niet alleen onze partners te bezoeken en te groeten maar ook om onze aanwezige leden te ontmoeten, zoals Edouard Béchoux « Les chocolats d’Edouard », meester-chocolademaker en restaurateur in Florenville. Dankzij ons bezoek aan de APAQ stand hebben we het belang en de diversiteit van de ambachtslui die de voedingsspecialiteiten uit onze streek produceren, beter begrepen.
20 en 21 maart Naar aanleiding van de Europese finale van de « Bocuse d’or » op de Heysel Euro Toques is op de Ambassade van Zweden ontvangen Euro Toques België is uitgenodigd om deel te nemen aan de voorstelling van Zweedse gastronomische producten naar aanleiding van een maaltijd. ET België heeft als enige aanwezige beroepsvereniging zich rekenschap kunnen geven van de grote inspanningen die de Zweedse producenten, ambachtslui en keukenchefs leveren om kwalitatieve producten samen met een verzorgd en innoverend werk voor te stellen. De 2de plaats van Zweden bij de 2012 wedstrijd was dan voor ons geen verrassing. Klassement van de Europese « Bocuse d’or » 2012 1ste Noorwegen, 2de Zweden, 3de Denemarken, 4de IJsland, 5de Frankrijk, 6de Verenigd Koninkrijk, 7de Zwitserland, 8ste België, 9de Hongarije, 10de Finland, 11de Estland, 12de Nederland. Laten we hier onze landgenoot Robrecht Wissels met zijn uitstekende prestatie feliciteren. Als eerste chef afkomstig van de catering sector zal hij België in 2013 bij de wereldfinale van de Bocus d’Or in Lyon vertegenwoordigen. Onze voorzitter heeft hem een felicitatiebrief gestuurd samen met onze beste wensen voor de finale.
2. Euro Toques Europese Nieuwsbrief Speciaal « Voedingsmiddelen » (extracten) 16 maart 2012 Op Europees niveau zijn er sinds 1992 verschillende systemen in werking om de kwaliteit van verbruikte producten te waarborgen die steunen op drie verschillende labellen:
BOB (beschermde oorsprongsbenaming): Ze duidt de benaming van een product aan waarvan productie, bewerking en uitwerking met een erkende en vastgestelde knowhow binnen een bepaalde geografische zone plaats moeten hebben. Voorbeelden zijn: Camembert uit Normandië (Frankrijk), Parmahesp (Italië), of nog feta (Griekenland);
BGA (beschermde geografische aanduiding): Ze dekt landbouw- en voedselproducten die nauw verbonden zijn aan een geografische zone waar ten minste hun productie, bewerking en uitwerking plaatshebben. Voorbeelden: Guérande zout/ Guérande zoutbloem (Frankrijk); GTS (gewaarborgde traditionele specialiteit): Ze verwijst naar de traditionele samenstelling van een product of naar zijn traditionele productiemethode. Voorbeeld: Mozzarella (Italië). Sinds 1 januari 2009 beschikt de EU over nieuwe reglementeringen betreffende de productie, de controle en de etikettering van biologische producten. De vermelding “biologisch” is alleen van toepassing als ten minste 95% van het voedingsproduct van de biologische landbouw afkomstig is. Overigens moeten producenten van geconditioneerde biologische producten sinds 1 juli 2010 het Europese bio logo gebruiken; ze moeten ook de productiedatum en –plaats van de biologische ingrediënten verplicht vermelden. Voor de biologische voedingsmiddelen buiten Europa is het gebruik van het logo optioneel.
3. Baron Pierre Romyer Trofee “2012” 27 maart 2012 Hotelschool Baron Pierre Romeyer IPES Waver
De 2012 “cuvée” is de traditie trouw gebleven. Kwaliteit, techniciteit, originaliteit en respect voor smaak en producten De talrijke juryleden waaronder de « grote namen » van de Belgische gastronomie zoals Claude Dupont, Robert Van Düuren (Voorzitter van de Meesterkoks van België), Meester Hankenne (Nationaal Gedelegeerd Baljuw, Lid van de Meesterraad van de Chaîne des Rôtisseurs van België), evenals de vertegenwoordigers van onze partners hebben het hoog niveau van de 2012 wedstrijd unaniem gegroet. In de keuken, tussen de 12 juryleden onder de verantwoordelijkheid van Dhr. Baert Christophe (La Blommerie in Moeskroen), waren er veel prominenten zoals Pascal Marçin, chef van Le Dolce La
Hulpe, Anny Smet chef-eigenaar van De Proosdij in Diest, Manuel Arguelles, keukenchef van de Europese Gemeenschap en veel anderen. Ter herinnering moesten de verschillende teams volgende gerechten voorstellen:
Lob van rauwe eendenlever « Restauratie » van Rougié en Valthona chocolade naar keuze. Noordzeegriet, mosselen en niet gepelde garnalen van zelfde herkomst Vruchten en Timmermans Kriek, framboos, perzik of strawberry Lambic van Martins
Baron Romeyer was afwezig om gezondheidsredenen. Zijn zoon heeft ons de eer bewezen de prijzen aan de laureaten uit te reiken. De leden van ET België wensen Baron Romeyer een spoedig herstel. Resultaten van de Baron Romeyer Trofee 2012 1ste prijs Hotelschool Baron Romeyer IPES Waver Dhr. Penoccho Christophe: Le manège enchanté in Ittre 2de prijs Hotelschool Val- ITMA Doornik Dhr. Chermanne: L’étang bleu in Mont-Sainte-Geneviève 3de prijs Hotelschool Ter Groene Poorte Brugge. Dhr. Aesaert Peter: Chef 'T LAURIERBLAD in Berlar 4de prijs Baron Romeyer 2012 ex æquo Hotelschool Emile Gryson, CERIA Brussel Dhr. Doukissis Michel: 1ste Kok van België 1997 Institut de l’Enfant Jésus, 74 Generaal Lemanstraat in 1040 Etterbeek. Dhr. Vervisch Vincent: l’ER PU RE in Brussel
Green Cook Prijs Uitgereikt aan het team dat de voedingsverspilling het best heeft beheerd. Hotelschool L.P.E.T.H "Lycée Provincial d'Enseignement Technique du Hainaut" E.T.H Avenue de l'Enseignement 45 7330 SAINT-GHISLAIN Dhr. Neusy Benoit: L’impératif à Maisières Beste Coach van het jaar 2012
Penoccho Christophe Le Manège Enchanté ITTRE
4. De voorzitter heeft ons bij verschillende wedstrijden vertegenwoordigd 25 februari 2012 « Jacques Saey » Wedstrijd Die wedstrijd werd in de werkplaatsen van het Emile Gryzon Instituut onder het thema 'Haute Couture' georganiseerd. Jaarlijks naar aanleiding van de 'Jacques Saey' wedstrijd kunnen jonge leerlingen van de afdelingen banketbakkerij van het Belgisch onderwijs hun knowhow van chocolade- en suikerbewerking bewijzen. De winnaars: 1ste categorie kunstwerk in suiker: Damien Duquesne, tweede Sébastien Natis. 2de categorie kunstwerk in chocolade, Aurélie Dooms tweede en Sébastien Roy derde.
18 maart 2012 Wedstrijd Beste Kok-Ambachtsman van België
Werden deze zondag in het kader van de Horeca Life beurs op het Paleis voor Tentoonstellingen in Brussel verkozen 1ste plaats: Nicolas Bourdeaud’Hui , assistent van de Bergense caterer Stéphane Grulois 2de plaats: Jean-Philippe Watteyne, chef-eigenaar van het Restaurant iCook! in Bergen 3de plaats: Laurent Balon, onderchef van het Restaurant Verres et Couverts in Rochefort, Lid Euro Toques België 4de plaats: Vincent Vervisch (ER PU.RE à Bxl); zonder commies en aan de hand gewond heeft hij de wedstrijd bijzonder teleurgesteld afgesloten, Lid Euro Toques België
19 maart 2012 Wedstrijd Beste Jonge Chef van de Chaîne des Rôtisseurs van België Georganiseerd in de werkplaatsen van het Emile Gryzon Instituut De te bewerken producten waren Sint-Jacobsschelpen en oesters (facultatief), rug van konijntje en klassiek dessert dat dezelfde morgen werd onthuld. Dhr. Maxime Colin van het restaurant « Vintage » in Watermaal-Bosvoorde is tot beste jonge chef 2012 verkozen. Gefeliciteerd!
5. Analoogkaas Nepkaas, echt waar? Er zijn twee soorten analoogkaas. Die werden door Cargill uitgevonden, een Amerikaans producent van landbouw- en voedingsproducten die in 63 landen aanwezig is. De ene is een deeg dat uit 15% melkproteïnen, palmolie en smaakstoffen bestaat. Die bestaat sinds 2007. De andere wordt « Lygomme TACH Optimum » genoemd, bestaat sinds 2009 en wordt bestemd voor de Europese markt. Die bestaat uit drie soorten zetmeel, twee geleermiddels (guargalactomannaan - E410, 412, 417 en carrageen – E407) en smaakstoffen. Deze Lygomme is bijzonder interessant voor industriëlen want hij kost 60% minder dan de andere nepkaas en 200% minder dan echte kaas. Je denkt kaas te eten, proteïne en calcium, bij je pizza, lasagnes of cheeseburger en in feite eet je een infaam deeg dat niets bijdraagt tot je gezondheid. De Europese Commissie heeft het gebruik van deze kaas toegelaten op voorwaarde dat zijn ingrediënten op het etiket staan. Maar wie leest die kleine letters? Wie begrijpt dat die zogenaamde kaas niets anders is dan guargalactomannaan en carrageen? Paule Neyrat, Diëtiste.
6. Gala en Algemene Vergadering
6 mei in het Château du Lac de Genval
Gala 2012 Begin van de avond Voor onze partners: voorstelling van nieuwe producten, bevoorrechte contacten, aperitieve degustaties in de salons van het kasteel. Avond De tijd voor onze traditionele galamaaltijd op een niet zo traditionele datum. Logement (facultatief) Op het hotel tegen bijzonder bevoorrechte prijzen.
7 mei in het Château du Lac de Genval Algemene Vergadering 2012 Ochtend Gezellig ontbijt om zich van de nacht te herstellen. Voormiddag Voorbehouden aan de spaliefhebbers en aan de echtgenoten die de Algemene Vergadering niet bijwonen. Vanaf 10 uur: Algemene Vergadering Middag Lichte maaltijd in het kasteel. (Facultatief). Meer details over prijzen en menu krijgt u binnenkort! Boek deze datums in uw agenda!
7. Lidgeld 2012 Kleine herinnering voor wie het vergeten is! We hebben u nodig! AANSLUITING 2012 Bedrag van het lidgeld: Hotelschool: 380 € Baas, Restauranthouder, Hotelier, Chef-eigenaar: 250 € Keukenchef, Kok, Commis, Leerkracht: 170 € Sympathiserend lid (niet-kok): 100 € Paneel: Het Euro-Toques paneel kan bekomen worden na storting van het lidgeld en storting van 120€ verhoogd met 6€ postkosten bij het secretariaat. Mail: votquenne.philippe@ skynet.be Dit blijft het eigendom van Euro-Toques België. Ingeval van ernstige fout of van niet-betaling van het jaarlijkse lidgeld zal Euro-Toques het paneeltje tegen terugbetaling terugkrijgen. BETALINGSWIJZE: bank- of postoverschrijving op rekening 310-1142554-77.
7. Nieuws 11 maart 2012 Onze-Lieve-Vrouw Instituut Komen bij HORECA Marche MIGUEL RIBEIRO, een leerling van de hotelafdeling van het Instituut, eindigde 2de op 10 kandidaten en 1ste hotelschool bij de wedstrijd georganiseerd door het Waalse Agentschap voor de Promotie van een Kwalitatieve Landbouw in het kader van de HORECA beurs in Marche. Terrine van Waalse kazen, knapperig met zoutbloem en noot, zuurachtig met kruiden. Felicitaties aan de laureaat en aan zijn leerkrachten.
Hartelijke groet.
Castadot Jean Président – Voorzitter Euro-Toques België/ique Redactie Votquenne Philippe Secretaris-generaal
Lay-out Patigny Eric Vicevoorzitter
Dank aan al onze partners, dankzij hen is alles mogelijk
Valrhona Contact M Guillaume Woitrin Tel. + 32 (0)488 62 33 31 www.valrhona.fr guillaume.woitrin@valrhona.fr
Océan Marée Contact: M Laurent Blomart Tel. + 32 (0)2 523 63 93 laurent.b@oceanmaree.be
Ecolab Tel. +32 (0)2 467 51 49
Unilever Contact : Alexander Heren Tel. + 32 (0)2 333 62 85
Rougié Contact : Me Barbara Ricaud +33 (0) 71 21 55 22 http://www.euralis.fr
SA Spadel Contact : M Xavier faber Tel. + 32 (0)2 702 39 01
Martin’s Contact : Me Sophie Vercammen Tel. +32 (0)2 655 62 38
MGS Contact Michel Gavage 0495684047
Bragard Contact :M Patrick Jadoul Tel. + 32 (0)470 10 01 11
Maison fromagère Maud et Pascal Fauville + 32 (0)19 51 19 59 www.atablehannut.be p_fauville@skynet.be
ALL-DION Partenaire du concours Pierre Romeyer Tel +32 (0)10 22 33 23
Bridor Contact : M Thierry Quélard + 33 (0)6 12 11 92 99 tquelard@le-duff.com
Pure Provence Contact : Jean-Claude Mesman Tel +32 (0)478 72 64 54
Beurre de qualité Contact : M Plaquette Tel +32 (0)473 96 00 11 info@corteil.be
Euro-toques soutien, encourage et participe aux jurys de l’ITQI www.itqi.org
ISPC Contact Eurotoques:Mr Michel Jonet Tel +32 (0)475 29 28 52
+ 32(0)2 511 03 26 Café liégeois Contact : M Pascal Halleux Tel. +32(0) 497 44 29 84 pascal.halleux@cafeliegeois.com
Abel Falisse Service commercial: 04 252 71 73 ,Tel 32 (0)477 685 747