Número 2
Invierno 2015 3,90 euros
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QUÉ BEBEN
LOS famosos
VENECIA La decadencia tiene clase
en los camerinos
Sus bebidas y manías
BOADAS
SEAN CONNERY
El ‘Chicote’ de Barcelona
Icono sexual y comercial
BARTENDERS
CHAMPAGNE Y CINE De Casablanca al Titanic
DAVID RÍOS
Giuseppe Santamaría
DANIEL CRAIG Con licencia para beber
SUS CÓCTELES FAVORITOS
Ian Fleming El creador de James Bond
La biblia de la coctelería
DIRECTOR EDITORIAL David G. Cárdenas, david@bennufactory.com DIRECTOR Guillermo Hernaiz, guillermo@bennufactory.com redaccion@bennufactory.com Tel.: 933 486 406 Arte y Diseño Gráfico David Calvo (Jefe de Diseño), Alberto Martin y Antonio Barbero Edición y Coordinación Helena Hernández, helenahh@luike.com, Salvador Hernández Lores, shernandez@luike.com y Tomás Cordero, tcordero@luike.com Tratamiento Digital Fotográfico Pedro Brugera Archivo gráfico y documentación LUIKE: Juan Carlos Sanz Colaboradores Mar Calpena, Isidre Estévez, Belén Ester, Rafa Corripio, Carmen Alcaraz Del Blanco, Angélica Guzmán Miralles, Frank Hernández VIDEOS Susana Egea y Patricia Egea PUBLICIDAD publicidad@luike.com Tel.: 913 643 984 Director Gerente de Marketing y Publicidad Marcos Jáudenes López, mjaudenes@luike.com Jefe de Publicidad Vicky Grasas (vgrasas@luike.com) Tel. 91 354 01 59 Ejecutivos de Cuentas Virginia Vicente (vvicente@luike.com) Tel. 91 364 39 88, y Francisco Andrés (fandres@luike.com) Tel. 91 364 39 83 Coordinadora y Trafficker Carolina Gonzalo (cgonzalo@luike.com) Tel. 91 364 39 84
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LA DOLCE VITA
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ersonajes tan singulares como Ian Fleming, creador de las novelas de James Bond, han hecho probablemente más por la difusión de la coctelería en el mundo que muchos bartenders de moda. Y es que, tanto sus obras como su propia vida, fueron un largo homenaje al disfrute de las bebidas más seductoras, siempre en escenarios lujosos y sofisticados y rodeado de mujeres imposibles. El personaje del espía 007 a las ordenes de su majestad era en el fondo una extensión de su propia vida, entregada con devoción a todos los placeres, aunque el autor resultase mucho más culto que su hijo literario. Entre todos los cócteles que aparecen en los libros y films de la saga, Fleming siempre destacó el Dry Martini. Él, orgulloso y snob como cualquier inglés que se precie, lo rebautizó como Vesper Martini, con vodka en lugar de ginebra, y su famosa petición reiterada al barman de “Shaken, not stirred” (“Agitado, no mezclado” o revuelto según otras traducciones) se ha convertido en frase para la historia, casi tan conocida como la de “My name is Bond, James Bond”. Fleming, por otra parte, nunca fue muy devoto de su Bond más prolífico y popular, Sean Connery, y siempre confesó que Timothy Dalton era el que más se parecía a su ideal. Pero Connery se llevó la leyenda y combinó su interesante carrera como actor con otra tan exitosa de hombre anuncio de whisky, vodka, champagne etc. De todo esto y mucho más te hablamos en el especial de James Bond de este nuevo número de CULTURE COCKTAILS Magazine, celebrando la llegada del último film de la franquicia, “Spectre”, con un
Ian Fleming ha hecho más por la difusión de la coctelería que muchos bartenders de moda
consolidado Daniel Craig como el nuevo Bond del siglo XXI. Pero también apostamos por otros temas y escenarios más sosegados, para invitarte a entregarte a la dolce vita, con reportajes muy sentidos y literarios sobre las mejores coctelerías de Venecia, el tirón cinematografico de las terrazzas Martini, los tiempos en blanco y negro del Boadas, los elegantes espacios creados por el interiorista de moda Lázaro Violán Rosa o las bebidas favoritas de las grandes estrellas de la música. Desde leyendas como Mick Jagger o Madonna a divas del papel couché como Lady Gaga o Rihanna y todo lo que les gusta tener en sus camerinos cuando salen de gira. Todo ello sin olvidarnos de servirte un montón de recetas de los bartenders más emblemáticos. Desde el abuelo Harry Cradddok, autor de esa impagable compilación que es el “Savoy Cocktails Book”, a nuestro Rafa Nadal de las barras, el bilbaíno David Rios pasando por Giuseppe Santamaría etc. Ven, ponte cómodo y sigue brindando con nosotros. Esta vez eliges tú la razón.
GUILLERMO HERNAIZ, director Culture Cocktails mag 3
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Número 2, invierno 2015
BARTENDERES Y LOCALES 08 HARRY CRADDOCK. Recopiló miles de recetas. 10 DAVID RÍOS. Campeón del mundo. 12 GIUSEPPE SANTAMARIA. Sabores italianos. 14 BOADAS. De La Habana a La Rambla. 18 TERRAZZA MARTINI. El refugio de los famosos. 72 PREMIOS CCM y hoteles con coctelería. HISTORIA Y CULTURA 30 JAMES BOND. Con licencia para beber. 40 SEAN CONNERY. El hombre anuncio. 44 IAN FLEMING. El creador del agente 007. 54 CHAMPAGNE Y CINE. Las películas míticas. 64 BAZAR MODA. Marcas con aroma a whisky. 98 LIBROS Y APPS. Lecturas de alta graduación. COPAS Y ESCAPADAS 22 VIAJES. Las mejores coctelerías de Venecia. 60 CÓCTELES DE CHAMPAGNE. Creados para seducir. 68 MARIDAJES. El otoño es de las setas. 76 TENDENCIAS. Los bartenders y sus recetas con vodka.
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Y ADEMÁS... 26 CELEBRITIES. Lo que beben los famosos en sus camerinos. 36 MOTOR. Los coches de Bond. 48 INTERIORISMO. Lazaro Rosa-Violán. 78 LA ENTREVISTA. Pepe Dioni, presidente de la F.A.B.E. 82 PUROS. Catas y maridajes. 92 NOTICIAS de empresa. 94 GUÍA. Los mejores locales.
AÑOS
NOS MUEVE LA PASIÓN
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DAVID RÍOS
Psicólogo tras la barra Fue el primer español en ganar la World Class Competition hace dos años. Ahora es una estrella internacional que no para de viajar, pero no ha perdido un ápice de su humildad ni su bonhomía. Por Frank Hernández.
“La técnica es muy importante y es la base, naturalmente, pero sin inspiración ¿para qué sirve?”
TERRAZZA
MARTINI Glamour y seducción Con casi 60 años de historia, la Terrazza Martini de Milán es la más veterana de esta saga que patentó una fórmula imbatible: vermut, estrellas de cine y sol, combinados con la seducción made in Italy. Por Isidre Estévez.
CAPRICHOS de las ESTRELLAS Sus bebidas preferidas y sus ‘riders’ Además de las necesidades técnicas y artísticas, los artistas ponen por escrito en sus riders las bebidas que exigen tener en sus camerinos. Por Rafa Corripio
Todo a punto Keith Richards es el miembro de los Rolling Stones que menos ha disimulado su afición por los excesos. En la foto, al lado de su viejo amigo Jack Daniel’s.
E
n el fascinante mundo de la música, los grandes ídolos también disfrutan antes o después de sus conciertos de un buen trago, y suelen tener por contrato detallado todo lo que les gusta encontrar en sus camerinos. Entre ello,
sus cócteles o bebidas espirituosas preferidas. Estas son las bebidas favoritas y algunas excentricidades de algunos de los músicos más famosos del mundo en sus demandas para el ‘backstage’ de sus conciertos.
ROLLING STONES
Del Jack Daniel’s al Sex on the Beach Los Rolling Stones llevan de cabeza a sus asistentes. Estos viejos rockeros piden decenas de coches, varios camerinos detrás del escenario con refrigeración y baño, 600 toallas y cientos de litros de alcohol: vodkas, ron y sobre todo Jack Daniel´s; llevan sus propios muebles para el backstage, incluyendo mesas de ping pong, de billar, de pin-ball y hasta videojuegos, y una sala de primeros auxilios. Mick Jagger es un fanático del coctel Sex On The Beach, y se dice que se acostumbró a esa bebida para rebajar la ingesta de alcohol por indicación de su médico. Sin duda es el que más ha cuidado su salud de la banda, dejando los excesos para Keith Richards.
LADY GAGA
De todo un poco La extravagante cantante de “Monster” realiza sus tours junto a exactamente 144 personas y en 28 autobuses. Está obsesionada con los números, así que sus camerinos deben tener el mismo número de mesas, sillas, vasos y platos. Para beber le gusta sobre todo el whisky Jameson, pero no es su único capricho. En sus camerinos debe haber siempre 2 botellas de vino blanco Chardonnay, 2 botellas de vino tinto Sirah, Malbec, Cabernet, 1 botella de vodka, 1 botella de whisky Jameson, 1 botella de tequila Patrón, 1 botella de whisky Jack Daniels y 12 packs de cerveza Stella Artois.
COLDPLAY
Vodka y vino blanco Los ingleses solicitan 24 latas de bebidas con taurina y cafeína, una botella de vodka, dos botellas de vino tinto y dos de vino blanco seco que no sea Chardonnay. También piden 48 botellas de cerveza lager que no sea de Estados Unidos. Otro tipo de bebidas que exigen son zumos de tomate, arándano y manzana. Culture Cocktails mag 27
LICENCIA PARA BEBER
Agitado, no mezclado
Daniel Craig, protagonista de la taquillera “Spectre”, ha resultado ser el James Bond que más bebe en la historia de la franquicia. Aquí recordamos el origen de su famosa cita sobre el Dry Martini, la lista de actores que dieron vida al agente 007, sus coches más glamurosos y ¿cómo no? sus cócteles inolvidables. Por Guillermo Hernaiz . Fotos Sony Pictures
“Nunca tomo más de una copa antes de cenar. Pero la que me tomo me gusta que sea larga, potente y bien hecha.” James Bond en Casino Royale
“SPECTRE”, la nueva entrega Daniel Craig se consolida como el Bond del siglo XXI con dos espectaculares mujeres: Léa Seydoux y Monica Bellucci. “Spectre” es la vigésimocuarta película de James Bond. Dirigida por Sam Mendes, cuenta con Daniel Craig en su cuarta actuación como James Bond, con Christoph Waltz como el malvado Franz Oberhauser, y en el apartado de chicas Bond, dos bellezas europeas de fuste: Léa Seydoux y Monica Bellucci, tan veterana y estupenda como la misma franquicia. La banda sonora corre a cargo de otro conocido de la casa, Thomas Newman; el tema principal “Writing on the Wall” lo interpreta Sam Smith y, en el capítulo de los coches, tenemos el nuevo DB10 de Aston Martin como coprotagonista de un filme rodado en Londres, México D. F. , Roma, los alrededores de Sölden — incluyendo la carretera glaciar Ötztal, el glaciar Rettenbach y la estación de esquí y teleférico adyacentes — Obertilliach y Lago Altaussee en Austria, Marruecos y Tánger.
LÁZARO ROSA-VIOLÁN
Los mejores locales de toda España empiezan a llevar su firma. Su idea triunfadora es otorgar una historia inventada a cada local para reforzar la calidez y la empatía con los clientes. El mundo se ha puesto a sus pies. HOTEL PULITZER
Por Guillermo Hernaiz
El hombre que acabó con el minimalismo
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iajes al pasado, lujo intemporal, muebles vintage, decorados con historia, espejos y maderas envejecidas son algunos de los clichés que rodean la obra de Lázaro Rosa-Violán, sin duda el interiorista de moda por el que se pelean todos los nuevos locales que quieren contar con su valor añadido especial. Una mezcla de historia inventada, de lujo cercano, que hace que la gente que los visita sienta que ya ha estado ahí alguna vez y que, pese a la elegancia que respiran, noten un ambiente acogedor y confortable. La clave de Lázaro es que sus decoraciones nos cuentan un relato. Quizás por ello él se describe a sí mismo como un “arqueólogo urbano” y un “cazador de estilo”. Estudió Bellas Artes, pero todos los que lo conocen bien dicen que su capacidad para concebir interiores es instintiva. Su primer proyecto (un res-
Lázaro Rosa-Violán se ha especializado en restaurantes, coctelerías y hoteles y su fama ha desbordado Barcelona para recibir ofertas de todo el mundo.
Culture Cocktails mag 49
Historia del cine
BURBUJAS Y CELULOIDE
“Casablanca”, “Desayuno con diamantes”, “La tentación vive arriba” o “El gran Gatsby” no serían lo mismo sin algunos de los brindis con champagne más famosos de la historia del cine.
Por Belén Ester
54 Culture Cocktails mag
Desayuno con diamantes La bebida fetiche de Audrey Hepburn en el célebre filme era el champagne de marca desconocida.
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nido a la sofisticación, al lujo, la elegancia y a un placer tan moderado como excesivo, el champagne siempre ha llenado la gran pantalla con una chispa brillante y sexy. Personajes como James Bond o Jay Gatsby están asociados a una serie de clichés inconfundibles entre los que se encuentra una copa de champagne en su mano, una mirada traviesa y un brindis a la cámara. Marilyn Monroe en ‘La tentación vive arriba’ (Billy Wilder, 1953) bebiendo champán para combatir el calor o Kirsten Dunst en ‘Maria Antonieta’ (Sofia Coppola, 2006) para combatir la resaca, son otras imágenes que han hecho historia del cine. Hasta el mismísimo
Hitchcock le dedicó el título de una de sus más encantadoras películas mudas, ‘Champagne’, para contar la historia de una rica heredera. Porque algo tiene esta bebida espumosa y exquisita para estar ligada al artificio del celuloide. MOËT Y CANNES Hay toda una liturgia alrededor del champagne que el cine venera, porque tomado solo o en compañía, con caviar o como cóctel, su presencia nunca es mero atrezzo. Si hay una marca ligada a la celebración y al arte de vivir, esa es Moët & Chandon. Tal vez por eso es patrocinador oficial del Festival de Cine de Cannes y, desde hace unos años, de los British In-
Alma de celuloide Moët & Chandon siempre ha tratado de estar cerca del glamour del cine. Culture Cocktails mag 55
Cócteles de cava
SIN BURBUJAS NO HAY FIESTA
El champagne o el cava ya no es sólo sinónimo de navidad, aumenta su consumo diario y también su presencia en las cartas de coctelerías que los utilizan como base para creaciones inolvidables. Por Mar Calpena
La cuna del champagne. En Hautvillers, a poco más de media hora de Reims, se encuentra la abadía donde Dom Pérignon pasó la mayor parte de su vida.
N
ada dice “fiesta” tanto como el sonido del tapón de una botella de champagne o de cava al descorcharse. Los vinos espumosos son los grandes protagonistas de todas las celebraciones, y tienen un pedigrí en solitario que los ha convertido en los reyes de la alegría. Sin embargo, su utilización en coctelería, aunque en ocasiones un poco controvertida, dista de ser nueva y, prácticamente desde los inicios, hemos encontrado burbujas mezcladas con otros elementos en la barra de cualquier bar. El champagne no se produce desde tiempos inmemoriales, sino que tiene una fecha de incio muy concreta. Es una invención de un hacendoso monje francés llamado Dom Pierre Pérignon, quien hacia el 1700 desarrolla sus tareas como cillerero de la abadía de Hautvillers, en Épernay, la que se dice que es la cuna del método champenoise. Hautvillers, hoy en día iglesia del pueblo, es un fría abadía en la que los monjes llevaban vidas absolutamente es-
partanas y en las que el joven religioso consiguió dar los primeros pasos para dominar uno de los problemas que tenían los vinos de la región de Reims, conocidos y apreciados desde la Edad Media: las burbujas. LA VIUDA CLIQUOT Y EL REMUAGE Más tarde, otros nombres, como el de la viuda Cliquot (varios nombres de viudas dominarán el negocio del champán, en una tierra asolada por guerras e invasiones) se asociarán para siempre a la bebida al inventar el método del remuage, que consiste en decantar a diario cada botella para que se precipiten sus sedimentos, que luego se eliminarán en el degüello. Este método, o variaciones del mismo, llega a España a finales del siglo XIX cuando en Francia arrecia la plaga de la filoxera (que, sin embargo, no llegará a la región de la Champaña hasta más tarde). La plaga pasará más tarde a España, y esto ocasionará que en 1887 los espumosos del Penedés comiencen a abandonar
El champagne es la invención de un hacendoso monje francés llamado Dom Pierre Pérignon
Viuda Cliquot
Culture Cocktails mag 61
ESTRELLAS CULTURE COCKTAILS
DRY BY JAVIER DE LAS MUELAS GRAN MELIÁ VICTORIA PALMA DE MALLORCA
UNA UBICACIÓN PRIVILEGIADA PARA EL ESPÍRITU DRY De la alianza entre el hotel Gran Meliá Victoria y Javier de las Muelas nace el DRY en Palma de Mallorca, un Terrace&Cocktail Bar que mantiene el espíritu característico del sello DRY. En una ubicación privilegiada, el paseo marítimo de Palma y con estupendas vistas al mar y la ciudad. Horario: 10.00 a 01.00H. Precio medio: 13 €. Bartender: Rosario Atteo. Especialidades: Victoria Spritz, Scanted Negroni y Perfect Bellini. Cóctel recomendado: Jim-Let fox-trot. Música: Chill Out, Lounge, sesiones D.J. en directo. Avenida Joan Miró, 21 Mallorca – Palma www.gran-melia-victoria.com 72 Culture Cocktails mag
SPLASH&CRASH GRAN HOTEL DOMINE SILKEN BILBAO
UN ESPACIO PARA DISFRUTAR El rojo y el blanco dominan el interior de la coctelería Splash&Crash inspirada en los años 60, un espacio pensado para escuchar una selección de buena música y disfrutar del ambiente nocturno. Desde su gran terraza pavimentada con madera de teca se disfrutan unas sorprendentes vistas del Guggenheim y la Ría. Horario: Lunes a jueves de 18:00-01:00h, viernes y sábado 18:00-03:00h, domingos hasta las 00:00h. Precio medio: 10€. Bartender: Alberto Izquierdo. Especialidades: cócteles, gin tonics y vermuts; Cóctel recomendado: Mojito de Gin Tonic.; Música: éxitos años 80, 90 y actuales. Calle Alameda Mazarredo 61 (frente al Guggenheim) www.hoteles-silken.com Culture Cocktails mag 73
Unidos por un consumo responsable. El actor Álex González, embajador de la marca en España, acompañado de David Beckham, socio de Haig Club.
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iageo, compañía líder mundial en bebidas espirituosas, lanza en España Haig Club, un Single Grain Scotch Whisky que revoluciona el mundo del Scotch al combinar siglos de tradición y experiencia con innovación y carácter pionero, para dar como resultado un whisky diferente para los consumidores contemporáneos. Creado en asociación con el icono mundial David Beckham y el empresario británico Simon Fuller, Haig Club da la bienvenida a todos aquellos que quieran vivir y beber con estilo y les invita a disfrutar del Scotch (siempre con moderación, primando siempre la calidad frente a la cantidad). El consumo responsable es uno de los pilares fundamentales de la filosofía de Haig Club y uno de los motivos principales por los que David Beckham ha querido involucrarse en este proyecto.
HAIG CLUB POP-UP STORE
La Pop-Up Store de la marca, situada en la milla de oro de la capital, permanecerá abierta al público hasta el 5 de enero de 2016. Allí se podrá catar este versátil whisky de un solo grano, además de poder comprar el producto en la tienda. (C/ Serrano, 3. Madrid). Haig Club llega por fin a España tras su lanzamiento en Reino Unido, Estados Unidos y el mercado asiático. Podrá encontrarse en los mejores establecimientos de alimentación y hostelería de todo el país. (PVP Recomendado: 39€).
UN LEGADO DE 400 AÑOS
Chris Clark, Maestro Destilador de Haig Club, ha creado un whisky con un sabor único a través de una cuidadosa selección de barricas antiguas de bourbon de roble americano, barricas de whisky de malta y barricas rejuvenecidas. Como resultado final, un whisky de un solo grano con un estilo fresco y limpio. Haig Club es un whisky suave y versátil que puede beberse tanto solo como combinado en un cóctel. Creado en la destilería de whisky de grano más antigua de Escocia -Cameronbridge en Fife- Haig Club nace como un legado de la Casa Haig pero diseñado para el mundo moderno, convirtiendo así a la familia Haig en una de las dinastías más antiguas en cuanto a elaboración de whisky se refiere. La botella cuadrada azul de Haig Club está inspirada en la tradición de los maestros mezcladores de whisky, que utilizan vasos azules en sus catas, de modo que el líquido se aprecia por su aroma y gusto antes que por su color. Culture Cocktails mag 89
HAIG CLUB
Diageo y Beckham reformulan la historia del whisky con
David Beckham presenta Haig Club, un whisky escocés, con 400 años de tradición. La llegada a España cuenta con el actor Álex González como Embajador y una tienda Pop-Up situada en la calle Serrano. 88 Culture Cocktails mag
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