La cocina es un instante

Massimiliano Alajmo, el chef más joven de su país en conseguir tres estrellas Michelin con Le Calandre, defiende la tradición de la cocina italiana para resignificarla.

MILAGRO QUE HACE QUE LOS ESFUERZOS SE MULTIPLIQUEN ».

MASSIMILIANO ALAJMO

Hay un proverbio italiano con el que Massimiliano Alajmo define su viaje familiar y culinario: “lo que era, será”. Tercera generación de una familia dedicada a la gastronomía, el chef de Le Calandre representa en sus platillos aquello que lo conforma.

“La tradición es algo que se entrega y porta consigo lo que ha sido, pero su verdadera fuerza está en su sentido más íntimo, que no se compone de procedimientos o gramajes específicos”, dice el italiano en el contexto de Madrid Fusión, la cumbre culinaria más importante de España.

Familia, respeto y tradición son los ingredientes con los que la familia Alajmo –Massimiliano y sus hermanos Raffaele y Laura– destacan en los restaurantes Gran Caffè & Ristorante Quadri o AMO (Venecia), el Caffè Stern (París), la pizzería AMOR (Milán), y Sesamo (Marrakech), además de Le Calandre (Padua, Italia).

Dice el chef más joven de la historia italiana en hacerse de tres estrellas Michelin, a los 28 años, que la cocina es, sobre todo, un momento y un instante.

“Se trata de tocar las cuerdas emocionales que todos hemos registrado en nuestra experiencia. Tenemos necesidad y deseo de dejarnos acurrucar por el recuerdo para revivirlo y proponerlo como un momento de renovado placer y belleza”.