El largo viaje del Pavo, sus origenes

from Revista Experiencia Veterinaria #3

Tétanos Equino

EL LARGO VIAJE DEL

SUS ORÍGENES

Por MVZ. Marco Hernández Romero

n esta Navidad, muchas familias alrededor del mundo se sentarán a la mesa para comer pavo. Nos reuniremos en familia, aunque tengamos que viajar cientos de kilómetros, para compartir al rey de la cena, el pavo horneado; acompañado de puré de papas, salsa gravy, entre otros.

A pesar de que relacionamos el consumo de pavo con una tradición meramente estadounidense debemos saber que el pavo, tiene su origen en México a partir del tan conocido Guajolote, criado desde hace más de 2.000 años en Mesoamérica, la región que abarca desde el centro de México hasta el norte de Costa Rica.

Los arqueólogos han encontrado evidencias de que, en la región del centro de México, en particular en la zona de influencia de la cultura teotihuacana en el periodo clásico del año 300 al 900 d.C., esta ave ya tenía una importante presencia. Posteriormente se difunde a otras partes del centro y al área maya (sur de México) muy tardíamente. Siendo un regalo del centro hacia las rutas comerciales de Centroamérica.

A pesar de ser un ave criada durante siglos en el centro del México antiguo y algunas partes de Centroamérica, el guajolote fue conocido en el resto del mundo a partir de la época colonial de la Nueva España, al ser llevado por los españoles a Europa, comenzando a distribuirse por el resto de ese continente y más allá, lo que llevó al ave a ser conocida con distintos nombres.

Uno de los nombres más curiosos es el que se le dio en Inglaterra, donde comerciantes lo llevaron desde la región turca de lo que hoy es Estambul y por ello fue nombrado "Turkey coq", es decir, gallina turca. Sin embargo, en Turquía se le llamó "Hindi", de India, posiblemente porque Cristóbal Colón buscaba llegar a India en su viaje que terminó en el redescubrimiento de América.

Los peregrinos que emigraron de Inglaterra llevaron a esta ave de regreso a América en el siglo XVII. Desde entonces se ha venido seleccionando a esta ave para obtener una mayor cantidad de carne de la mejor calidad. Así que al día de hoy podemos reconocer líneas comerciales pequeñas como la Beltsville; líneas medianas como la holandesa blanca y el pavo bronceado gigante como una de las líneas grandes. Actualmente en México contamos con estipes como la Nicholas en el centro del país; la Orlopp en el norte y en contadas producciones la But Big 9.

Recuerda que a pesar de ser una carne que tradicionalmente se consume en épocas decembrinas, la puedes conseguir y consumir durante todo el año, siendo una carne rica en proteína y baja en grasas.