EL LARGO VIAJE DEL SUS ORÍGENES Por MVZ. Marco Hernández Romero
n esta Navidad, muchas familias alrededor del mundo se sentarán a la mesa para comer pavo. Nos reuniremos en familia, aunque tengamos que viajar cientos de kilómetros, para compartir al rey de la cena, el pavo horneado; acompañado de puré de papas, salsa gravy, entre otros. A pesar de que relacionamos el consumo de pavo con una tradición meramente estadounidense debemos saber que el pavo, tiene su origen en México a partir del tan conocido Guajolote, criado desde hace más de 2.000 años en Mesoamérica, la región que abarca desde el centro de México hasta el norte de Costa Rica.
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