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Namasté de poulet mariné : Une recette de la NOUVELLE VAGUE
JUILLET / AOÛT 2015 Bimestriel gratuit Édition : Pyrénées-Orientales
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EDITORIAL
Il fait chaud !! A l’évidence, ce mois de juillet, et vraisemblablement celui d’août, seront propices à profiter de la fraicheur que l’on pourra trouver dans nos clubs de plage en bordure de mer. Dans ce magazine, les recettes des Chefs de 3 clubs de plage : • Le Temple Beach à Saint-Cyprien • La Nouvelle Vague à Argelès sur Mer • Le Carnaval Café à Argelès sur Mer Découvrez également la recette d’Hélène toute en couleur « La ratatouille et son pavé de morue à la tapenade » avec les produits de saison du jardin « à manger sans modération », le tout avec des vins appropriés de notre département sur les conseils de Mathieu des Vins 4 Canons à « consommer avec modération ». Nos différentes rubriques : • En Direct de la Mer • Les salades de l’été • Les smoothies Bonne lecture, bonnes vacances.
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SOMMAIRE
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Reportage et recettes
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LA NOUVELLE VAGUE et LE CARNAVAL CAFÉ
38
61
Rubrique
Le RdV éco du Sydetom 66
49
Rubrique
Les conseils du sommelier
61
79
Reportage et recettes
LE TEMPLE BEACH
75
Rubrique
82
Déco et Jardinage
79
Rubrique
En direct de la mer
82
85
Dossiers
Salades et smoothies
91
95
Rubrique
Les bonnes adresses de la Cuisine de chez Nous
95
Les recettes d’Hélène Sauf indication contraire, crédit photos : Lionel MOOGIN
Calamars au chorizo La cuisine de chez nous
Bimestriel gratuit d’information sur la cuisine dans les Pyrénées-Orientales. Tirage 40 000 exemplaires (declaration de tirage sous la responsabilite de l’editeur)
Une publication de la s.a.r.l. DV cuisine • Groupe FA COM International Magazines Chemin des Gourgues - BP 27 • 66690 PALAU DEL VIDRE
Tél. : 04 68 68 41 80
Site internet : lacuisinedecheznous.fr E-mail : cuisine66@fa-com.fr
• Directeur de publication : Daniel FLEURY • Commercialisation, conception, réalisation, fabrication et distibution : FA
COM International Magazines
Imprimé en CEE Les manuscrits et documents envoyés ne sont pas rendus. En aucun cas le journal n’est responsable des documents qui lui sont confiés. Toute reproduction même partielle des articles et illustrations parus dans ce numéro est interdite, sauf autorisation préalable et écrite de la direction. Les articles insérés n’engagent que la responsabilité de leurs auteurs. NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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L a Ta b L e d e Va L m y RéseRVaTion au 04 68 95 95 25 Appréciez le menu de la Table de Valmy, restaurant/cave qui propose ses vins à prix caveau avec une cuisine de terroir soignée et raffinée. Des plats authentiques, un service simple, rythmé par une équipe jeune et sympathique. Un style marinière et tablier au tissu « Valmy » créé spécialement par Henri Quinta des Toiles du Soleil, (Maison Quinta). Idéal pour vos repas de groupe, de famille, communion, baptême, le cadre se prête au partage et au bonheur des plaisirs de la Table.
La Table de Valmy c’est 3 formules + bar-tapas : Entrée + plat + fromage + dessert à 35 e sans les vins et à 45 e avec un accord « mets et vins ». L’eau minérale « Sémillante » est offerte ! Nous vous proposons le midi la formule « Déjeuner » (sauf dimanche et jours fériés) Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 25 e 6
ou Ve RTu Re du baR a Hu iT Res du meRcRedi soiR au samedi soiR eT Le dimancHe midi La Terrasse de la Table de Valmy offre une nouvelle solution gourmande aux amateurs de plaisir. Des huîtres Papin et Bouzigues, avec un verre de vin sur la fraicheur et le fruit, des tapas sélectionnés avec finesse comme un carpaccio de gambas, un jabugo ibérique, des accras de morue maison irrésistibles. Lovés dans les banquettes avec vue sur mer et vignobles. Vous ne résisterez pas à la tentation… Improvisez un moment de détente en contrebas du jardin, le long du muret de pierres sèches, avec une pétanque siglée « Château Valmy » !
• 6 Huîtres Papin n°5 : 12 e • Pan cristal con tomate : 3e • Accras morue maison : 6.90 e • Anchois marinés : 6.90 e • 6 Huîtres Bouzigues n°2 : 9e • Jambon ibérico : 14.90 e • Carpaccio Bacalao : 13.90 e • Carpaccio de Gambas : 14.90 e • Croquettes de Fromage : 5.90 e • Nems de Gambas : 6.90 e
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Portrait des chefs...
Jean-Christophe MARQUET
Chef du restaurant LE CARNAVAL CAFÉ, à Argelès-Plage !
& Maxime SARDA
Chef du restaurant LA NOUVELLE VAGUE, à Argelès-Plage...
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Maxime SARDA, Chef du restaurant LA NOUVELLE VAGUE
On vous avait déjà parlé l’année dernière de l’ouverture de la NOUVELLE VAGUE, par JeanPhilippe SARRAT et Julien GALLOS. Ce restaurant / club de plage avait conquis ses galons haut la main, et c’est donc logiquement qu’il ouvre pour sa deuxième saison, avec un nouveau chef aux fourneaux : Maxime SARDA.
Sa cuisine, toute en fraîcheur et en finesse, vous enchantera les papilles et vous pourrez déguster ses spécialités en admirant le magnifique panorama, avec une vue directe sur le plongeon des Albères dans la mer Méditerranée. Cette année, vous pourrez aussi profiter des dimanches aprèsmidi animés : Beach Party de 13h à 18h, avec DJ on the beach, et le soir BBQ on the beach, de 19h30 à 22h30.
LA NOUVELLE VAGUE
Restaurant et beach club
100, Bd de la Mer - C.C. Costa Blanca 66700 ARgeLèS SuR MeR Réservation : 06 20 57 27 64 Restaurant (midi et soir) et beach club ouvert de 09h à 02h
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Jean-Christophe MARQUET, Chef du restaurant LE CARNAVAL CAFÉ
Du côté du Carnaval Café on ne change pas une formule qui séduit ! Jean-Christophe MARQUET vous servira tout les soirs de l’été une cuisine du monde qui a fait la renommé des lieux. Vous l’avez compris, le Carnaval Café vous permet de boire un verre, avant de passer à table, pour ensuite se détendre jusqu’à 2h du matin ! Cette année encore JP et Juju vous chouchoutent du matin jusqu’au soir ! Allez parfaire votre bronzage à La Nouvelle Vague toute la journée avant d’aller déguster un Mojito et des tapas au Carnaval…
LE CARNAVAL CAFÉ Restaurant et bar musical
14, av. des Mimosas 66700 ARgeLèS SuR MeR
04 68 81 02 06
Ouvert de 19h30 à 02h
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Les recettes de Maxime Sarda, Chef du restaurant La NOUVELLE VaGUE
Grappe de tomates grillées,
mozzarella di Buffala fondante et sa réduction balsamique Ingrédients pour 4 personnes : • • • •
4 grappes de tomate cerises 4 mozzarellas di Buffala fraîches Salade de jeunes pousses Caramel balsamique
Faire griller les grappes de tomates à la poêle, et les passer au four 4 min à 180° C. Saler, poivrer, d’olive.
rajouter
l’huile
Disposer le caramel balsamique au fond des assiettes, puis ajouter les mozzarellas di Bufalla
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• Fleur de sel • Poivres du moulin • Huile d’olive vierge extra
préalablement assaisonnées avec l’huile, la fleur de sel et le poivre. Mettre un pompon de salade et rajouter les grappes de tomates.
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Les recettes de Maxime Sarda, Chef du restaurant La NOUVELLE VaGUE
Nems de gambas à la menthe fraîche, pastèque et sa crème curry vodka Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • •
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16 gambas 6 feuilles de brick 16 jolies feuilles de menthe 1 pastèque 1 œuf 300 g de mayonnaise maison
• • • • • •
20 g de curry madras fort 5 g de curcuma 10 cl de vodka 15 g de lait concentré sucré 2 g de gingembre frais zestes de citron vert
Décortiquer entièrement les gambas, les couper en deux et enlever le tube digestif.
pour avoir 4 nems.
Étaler les feuilles de brick, dorer à l’œuf la moitié de chaque feuille à l’aide d’un pinceau, disposer 4 feuilles de menthe sur la moitié de la feuille afin de prendre toute sa superficie.
Couper des cubes de pastèque de la taille de votre choix .
Rajouter 4 gambas sur la menthe, rouler la feuille et la couper en 4
Servir avec un riz à risotto qui rendra le plat gourmand.
Répéter l’opération 4 fois.
Mettre tous les ingrédients de la crème curry dans un saladier et mélanger le tout.
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Les recettes de Maxime Sarda, Chef du restaurant La NOUVELLE VaGUE
Namasté de poulet mariné, linguines et légumes aux épices Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • • •
400 g de linguines 20 g curry madras 2 poivrons 15 g d’épices tandoori 2 courgettes. 15 g de bouillon de volailles 8 échalotes
Faire mariner le poulet avec 2 échalotes, 2 oignons, la coriandre ciselée finement, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Cuire les linguines al dente avec les épices, le bouillon, l’huile et le sel. Émincer finement les légumes façon wok et les saisir à la poêle avec un filet d’huile de tournesol. Assaisonner.
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• • • • • • •
8 aiguillettes de poulet 2 poireaux. Sel huile d’olive 2 oignons 1 bouquet de coriandre fraîche 2 C à c. de pâte de curry
Saisir le poulet mariné à la poêle et le finir au four à 100° C. Une fois le poulet bien tendre, le tailler finement. Mélanger toutes ces préparations avec deux cuillères à café de pâte de curry.
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Les recettes de Maxime Sarda, Chef du restaurant La NOUVELLE VaGUE
Salade de rolls de saumon Ingrédients pour 4 personnes : • 4 feuilles Wraps • 1 kg de St Môret • 2 échalotes
• 8 tranches de saumon fumé • 1 bouquet de ciboulette
Dans un saladier mélanger le St Môret avec l’échalote et la ciboulette finement ciselée, saler, poivrer.
Servir avec une salade croquante, concombres, tomates..., en rajoutant l’assaisonnement de votre choix.
Étaler la crème sur les feuilles Wraps, mettre les tranches de saumon fumé et les rouler.
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Les recettes de Maxime Sarda, Chef du restaurant La NOUVELLE VaGUE
Tiramisu spéculos, caramel au beurre salé
Ingrédients pour 4 personnes : • • • •
Un paquet de spéculos 400 g de sucre 500 g de mascarpone 600 de crème liquide
• • • •
4 œufs 125 g de sucre 1 g de fleur de sel 1 gousse de vanille
Saupoudrer le sucre à sec, petit à petit dans une casserole en remuant légèrement. Une fois le caramel bien coloré, le déglacer avec la crème, toujours petit à petit. Réserver au froid.
Blanchir les jaunes avec une partie du sucre et la vanille, y rajouter le mascarpone.
Prendre les œufs, séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.
Incorporer les blancs au premier mélange, en remuant doucement.
Monter les blancs et les serrer avec le reste du sucre.
Suite des recettes page 24
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Les recettes de Jean-Christophe MARQUET, Chef du restaurant LE CARNAVAL CAFÉ
Planchette de la mer Ingrédients pour 2 personnes : • 150 g de calamars • 300 g de seiches • ½ filets de saumon mariné façon gravelax • 150 g de fritures Joël • 4 pièces de gambas • 4 filets d’anchois ( boquerones) • 4 beignets de morue
Réaliser la sauce vierge : hacher les herbes, tailler les tomates en dés et ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Réaliser une persillade. Plancher les calamars, seiches et gambas avec
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Sauce vierge : • 4 tomates • 1 botte de persil • 4 gousses d’ail • 100 g d’ oignons rouges • 30 g de coriandre • 30 g de basilic • 30 g de ciboulette • huile d’olive • 2 traits de jus de citron
une belle coloration, puis ajouter la persillade. Frire la friture de Joël et les beignets. Dresser la planchette et déguster.
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Les recettes de Jean-Christophe MARQUET, Chef du restaurant LE CARNAVAL CAFÉ
Wrap César du Carnaval Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • •
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4 feuilles à wrap 4 filets de poulet 12 tranches de Cheddar 1 pièce de cœur de romaine 4 tomates 2 jaunes d’œufs
• • • • •
50 cl d’huile de tournesol 10 cl de vinaigre 10 filets d’anchois Oignons Crispi Sel, poivre
Réaliser la sauce César : Mettre les jaunes d’oeuf et les anchois dans le blender puis mixer. Ajouter l’huile et mixer à nouveau. Mettre ensuite le vinaigre, puis bien mixer.
Emincer la salade cœur de romaine ainsi que les tomates.
Griller les filets de poulet et tailler en lamelle de 2 cm.
Déguster.
Chauffer la feuille à wrap et monter le wrap.
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Les recettes de Jean-Christophe MARQUET, Chef du restaurant LE CARNAVAL CAFÉ
Burger italien Ingrédients pour 4 personnes : • 4 pains burger du boulanger • 4 steaks hachés du boucher ou Angus • 2 pièces de scarmorza (mozza fumée) • 1 courgette • 1 aubergine • Thym et romarin • Roquette
Pesto rouge : • 2 bottes de basilic • 500 g Tomate séchée • 200 g pignons de pins • 300 g de parmesan • 0,5 l d’huile d’olive
Réaliser le pesto rouge : mixer le basilic, les tomates, les pignons, le parmesan avec l’huile d’ olive pour obtenir une pâte. Débarrasser et réserver au frais.
Tailler le pain en deux, le faire dorer de chaque côté et ajouter le pesto sur chaque côté des pains. Cuire les steaks à vôtre goût.
Préparer les légumes, tailler en lamelles de 2 cm puis les poêler avec le thym et le romarin. Attendre la coloration et les passer au four 5 min. Réserver.
Monter le burger : pain, scarmorza en tranche fine, steak, scarmorza, légumes. Passer quelques minutes au four, ajouter la roquette et le chapeau du burger. Déguster.
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Les recettes de Jean-Christophe MARQUET, Chef du restaurant LE CARNAVAL CAFÉ
Planchette de tapas du carnaval Ingrédients pour 4 personnes : Croque monsieur jambon à la truffe : • 12 tranches de pain de mie • ¼ de jambon a la truffe • 500 g de moutarde • 500 g d’emmental
Calamars parmesans : • 500 g de calamars • 200 g de farine • 200 g de parmesan Manchego de 14 mois
Camembert rôti au miel : • 1 camembert au lait cru • 150 g de miel • Thym, romarin Saumon gravelax • 1 filet de saumon • 2 citrons jaunes • 2 citrons verts • 30 cl de vodka • 200 g de sel • 100 g de sucre • Aneth, persil plat
Jambon pan con tomate : • 1 baguette • 500 g de tomates • 100 g d’ail • Huile d’olive • 300 g de jambon Serrano
Faire mariner le saumon pendant 24 H puis le retirer de la marinade. Le rincer et ajouter persil et aneth hachés puis découper en fines tranches.
puis mettre 5 min au four.
Réaliser le croque monsieur : pain de mie, moutarde, jambon emmental, pain de mie. Renouveler une fois l’opération puis mettre à dorer au four. Préparer le camembert : faire une entaille puis enlever le centre, ajouter le miel, le thym et le romarin
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Moule à la soubressade : • 500 g de moules • 500 g de soubressade
Farcir les moules avec la soubressade puis mettre au four. Préparer le pan con tomate : mixer tomate et ail avec l’huile d’olive. Frire les calamars. Tailler de fines tranches de manchego et dresser le tout sur une planche. Déguster.
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Les recettes de Jean-Christophe MARQUET, Chef du restaurant LE CARNAVAL CAFÉ
Nems à la banane, caramel au lait de coco
Ingrédients pour 6 personnes : • 6 bananes • 30 cl de lait de coco • 80 g de sucre en poudre
• 4 pièces de pâte à filo • 50 cl d’huile de friture • 20 g de sucre glace
Peler les bananes et les couper en deux. Couper les feuilles de pâte filo en 3 bandes larges.
recouverte de papier absorbant.
Poser chaque banane à une extrémité de la pâte à filo, puis rabattre les côtés et rouler jusqu’au bout. Coller ensuite la feuille avec un peu d’eau. Faire chauffer l’huile de friture et préparer une grille à gâteau
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Préparer un caramel blond et déglacer ensuite avec le lait de coco, puis bien le mélanger et le débarrasser dans un bol pour le refroidir. Faire frire les nems, les débarrasser sur la grille. Dresser.
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les conseils du sommelier
La sélection BLANC
Nom : Cuvée signature Blanc Collioure 13,5 % vol Année : 2014 Domaine : DoMAiNE MAs BLANC Conseils pour servir ce vin : Nez avec des notes iodées très intenses, une belle fraîcheur en bouche, idéal avec des crustacés, fruits et poissons en sauce.
La sélection RoSÉ
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Domaine : Domaine Lafage Conseils pour servir ce vin : Un très beau rosé, d’une couleur rose très pâle et d’une grande finesse, la bouche est ronde et bien équilibrée. Idéal avec un carpaccio de poisson ou des sushis.
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les conseils du sommelier
Nom : LEs CLos DE PAuLiLLEs CoLLiouRE 13,5 % vol
La sélection RoSÉ
Année : 2014 Domaine : Les Clos de Paulilles Conseils pour servir ce vin : Rosé frais et élégant aux arômes de fruits rouges avec des notes d’agrumes en fin de bouche. Idéal avec des tapas, poissons et viandes grillées.
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La sélection RoSÉ
Domaine : Château saint-Nicolas Conseils pour servir ce vin : Une jolie bouteille pour vos repas d’été, apéritifs et grillades, un rosé avec une bouche très fine et agréable. Un plaisir !!
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Reportage...
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Le Globe
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Reportage...
© Dossier La Cuisine de chez Nous
C’est l’été, rendez-vous au
Avec le retour des beaux jours, le TEMPLE BEACH à ré-ouvert ses portes à Saint-Cyprien. Petite visite du plus célébre des restaurants / clubs de plage de la région..
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Le TempLe Beach
9 années de succès jamais démenti ont fait du Temple Beach le rendez-vous incontournable des amateurs de la région et d’ailleurs. Cette année encore, toute l’équipe relève le défi : satisfaire une clientèle toujours plus exigeante, et être à la hauteur de la réputation de l’établissement ! Côté ambiance, c’est un festival de couleurs : le bleu du ciel et le jaune du sable tranchent avec le rouge des parasols et le blanc des transats. Après le farniente, on est immanquablement attiré vers le restaurant, dont les recettes sont toujours aussi originales et savoureuses. À ne surtout pas ManQuer : les susHIs du dIMancHe !!!
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* : L’abus d’alcool est dangereux pour la santé : à consommer avec modération.
Le TempLe Beach
Le bar et la cave sont toujours aussi bien fournis, que ce soit en vins de la région, ou en grands crus d’autres départements, voire même de pays étrangers pour les amateurs les plus aventureux ! Cette année encore, ne manquez pas ce rendezvous incontournable de la belle saison !
SAINT-CYPRIEN PLAGE (au pont tournant à droite) Réservation au 04 68 89 62 04 www.templebeach.fr Temple Beach Application Temple Beach
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Les recettes du restaurant LE TEMPLE BEACH
Combinés de tapas du TEMPLE Ingrédients pour 4 personnes : • • • •
Tempura de gambas Coxinhas (beignets de poulet) Tempura d’artichaut Jambon Bellota
Des tapas délicieux, à déguster à toutes heures... Pâte à tempura pour 12 gambas : 100g de farine, 1 jaune d’œuf, huile, sel, poivre, 15 cl d’eau glacée. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte.
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• Pimentos de padrón • Thon séché (morrama) • Pain con tomate
Décortiquer les gambas, les plonger dans la pâte à tempura et les mettre dans la friture. À déguster avec de la sauce piquante.
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Les recettes du restaurant LE TEMPLE BEACH
Linguines de la mer Ingrédients pour 6 personnes : • • • •
500 g de linguine Quelques moules et palourdes 6 calamars 18 gambas
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
concentré de tomate, le persil et la coriandre, puis rajouter les pâtes.
Dans une poêle, faire revenir les calamars, les oignons ciselés, les moules et les palourdes.
Astuce du chef : Ajouter 2 cuillères à soupe de pesto au basilic.
Une fois celles-ci cuites, ajouter une noisette de beurre, les tomates concassées et une cuillère à café de
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• 2 Tomates • Vin blanc • Coriandre et persil
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Les recettes du restaurant LE TEMPLE BEACH
Tomates, burratina
et son tartare de tomate au pesto Ingrédients pour 6 personnes : • • • •
3 tomates cœur de bœuf 3 échalotes 6 burratinas 1 botte de Basilic
Couper les tomates en tartare, ciseler les échalotes et les rassembler dans un récipient. Assaisonner avec de l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le pesto, disposer dans un cercle. Pistou : Dans un mixer, mettre
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• • • • •
100 g de pignons de pin Parmesan en poudre 1 gousse d’ail 20 ml d’huile d’olive 2 cuillères de vinaigre balsamique
l’huile d’olive, le parmesan, l’ail et le basilic blanchi. Mixer pendant 1 minute. Le pesto est prêt. Ensuite ajouter la burratina sur le tartare de tomate et arroser avec le pesto et la fleur de sel.
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Les recettes du restaurant LE TEMPLE BEACH
Tarte au citron revisitée Ingrédients pour 6 personnes : Sablé polenta • 300 g de beurre • 150 g de sucre • 6 pincées de fleur de sel • 150 g de farine • 150 g de polenta fine • 300 g de poudre d’amande grise • 60 g de jaune d’œuf
• 135 g de sucre semoule • 165 g de beurre à température ambiante Meringue : • 200 g de sucre • 200 g de sucre glace • 200 g de blanc d’œuf
500 g de crème aux citrons : • 3 citrons verts • 2 œufs
Sablés polenta : Dans un batteur mettre le beurre pommade et tous les ingrédients un par un dans l’ordre donné. Ensuite cuire pendant 15 minutes au four à 180° C. Crème au citron : Prélever les zestes de citron et le jus de chaque citron, ensuite dans un cul de poule mélanger l’œuf, le sucre, le zeste et le jus de citron. Faire cuire au bain-marie en remuant jusqu’à 83°C. Filtrer dans une passoire et laisser refroidir à 60° C, ajouter le beurre
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ramolli bien le mélanger. Astuce du chef : passer la crème au mixer elle aura une texture bien lisse. Meringue : Dans un batteur ajouter le sucre semoule et le blanc d’œuf puis ajouter le sucre glace avec une spatule. Laisser libre cours à votre imagination pour le dressage de la meringue sur la crème. Cuire à feu doux (120 / 150° C) jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
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Les recettes du restaurant LE TEMPLE BEACH
Pêche basse température et son sablé rousquille
Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • •
250 g de beurre 250 g de sucre 500 g de farine 2 œufs 1 gousse de vanille 500 g de lait
Pâte sablée rousquille : Mélanger le beurre, le sucre, la farine, les œufs et la gousse de vanille, faire une pâte et cuire au four 6 min à 180°C. Une fois la pâte cuite, disposer dans un mixer avec 250g de rousquilles et mixer pendant 2 minutes, les disposer dans un cercle et réserver au frais.
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• • • • •
500 g de pulpe de pêche 280 g de jaune d’œuf 70 g de poudre à crème 6 pêches 6 rousquilles
Crème pâtissière : Faire une crème pâtissière classique et ajouter la pulpe de pêche. Pêche basse température : Cuire les pêches au four avec du muscat sucré pendant 3 heures à 65°C. Rassembler le coulis de pêche, le sablé à la rousquille et la crème pâtissière fourrée dans la pêche et servir.
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Le Relais des Corbières • La Garrigue Hôtel Restaurant traditionnel au pied des gorges de Galamus. Ouvert du mardi au dimanche midi
Le Relais des Corbières • La Garrigue 10 av. Jean Moulin • 66220 ST-PAUL DE FENOUILLET 04 68 59 23 89 • www.lerelaisdescorbieres.com contact@lerelaisdescorbieres.com
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Rubrique...
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Le CAP BÉAR 12 huîtres 12 crevettes/ 12 bulots 2 langoustines 4 amandes/ 4 moules 1 barquette de bigorneaux ou crevettes grises
Le mAdeLoC 2 ½ tourteaux 12 huîtres 10 bulots 10 crevettes 6 langoustines 6 amandes
50 € 4 pers.
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Le tout CRu 20 huîtres 12 moules 12 amandes 8 palourdes 4 clams
Le nÉRÉide 18 huîtres 18 crevettes/18 bulots 9 langoustines 9 palourdes 4 clams 9 moules 6 amandes
Le fAnAL 2 ½ langoustes 12 huîtres/ 12 bulots 12 crevettes 6 palourdes 4 moules 4 amandes
Le tRiBoRd 3 ½ tourteaux 18 huîtres 12 moules 6 amandes 18 crevettes 12 bulots 1 barquette de crevettes grises
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Le quAi 3 ½ langoustes 18 huîtres/18 bulots 18 crevettes 9 palourdes 6 moules 6 amandes
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Le mARin 24 huîtres 24 crevettes 24 bulots 12 amandes 12 moules
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L’AtLAntide 3 ½ langoustes 3 ½ tourteaux 36 huîtres 24 crevettes 12 amandes 12 moules 18 bulots
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LES
SMOOTHIES Doux, onctueux, pleins de fruits frais, les smoothies sont un vrai allié santé, et rien de plus simple pour les réaliser : tous les ingrédients nécessaires à la préparation sont à passer au mixeur ! Pour le petit déjeuner, le goûter ou juste se rafraîchir à tout moment de la journée, craquez pour nos recettes de smoothies !
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Les smoothies
Smoothie framboise Ingrédients : • 150 g de framboises • 2 cuillères à soupe de sucre
• Vanille • 3 cuillères à soupe de yaourt
Smoothie banane Ingrédients : • 1 banane • 50 g de chocolat noir
• 20 cl de lait
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Les smoothies
Smoothie fruits d’été Ingrédients : • ½ banane • 1 pêche
• ½ mangue • Ananas • 1 orange pressée
Smoothie fruits rouges, pêche et pomme Ingrédients : • 500 ml de lait (riz, soja, etc..) • 2 pêches
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• 150 g de fruits rouges (framboises, fraises, etc…) • 100 ml de compote de pomme
LES SALADES
D’ÉTÉ Rapides à préparer et toujours savoureuses, les salades sont parfaites pour nos repas d’été ! Avec ces 2 recettes proposées la fraicheur sera au rendez-vous !
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Les salades composées de l’été
Salade Melon Jambon Feta Ingrédients pour 4 personnes : • 1 salade (feuille de chêne, laitue, scarole...) • 1 melon • 200 g de feta • 4 tranches de jambon cru
• 4 cuillères à soupe de jus de citron • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe d’eau pour une sauce allégée • 1 cuillère à café de thym ou de menthe, sel, poivre du moulin
Eplucher le melon, et couper la chair en petits cubes.
allégée) bien mélanger le tout.
Couper les tranches de jambon cru en fines lanières.
Ajouter l’huile d’olive, mélanger énergiquement, afin d’obtenir une belle émulsion et incorporer le thym ou la menthe.
Couper la feta en cubes. Pour la sauce : verser le jus de citron dans un bol, saler, poivrer (allonger avec les 2 cuillères à soupe d’eau si vous désirez une sauce plus 86
Mettre la salade, le melon, le jambon, la feta et la sauce dans un saladier, et remuer juste avant de servir.
Les salades composées de l’été
Salade d’endives au roquefort et aux noix Ingrédients pour 4 personnes : • • • •
4 endives 2 pommes Pink Lady 100g de noix 100g de roquefort
Laver les endives et les couper en morceaux. Éplucher la pomme et la couper en dés. Couper le roquefort en dés.
Pour la sauce : • Une cuillère à café de moutarde • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • Sel, poivre
Dans un saladier préparer la sauce : saler, poivrer, ajouter la moutarde, le vinaigre et mélanger. Incorporer l’huile et bien mélanger. Ajouter tous les ingrédients et servir.
Concasser les noix. 87
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Zone Agrosud - Perpignan
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Les poissonneries
- Plateaux de fruits de mer - Étal de poissons - Sushis... SERVICE TRAITEUR - Nombreux plats à emporter (Paella, fideua, bouillabaisse...) - Épicerie fine, vins fins, élaborés par des producteurs de talents de nos régions - Bar à huîtres - Dégustation...
CABESTANY
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Du mardi au dimanche et les jours fériés
Tous les jours de mars à septembre
Du lundi au samedi, les jours fériés
Du lundi au dimanche et les jours fériés
9h-13h30 16h30-20h
9h-13h30 16h30-20h
9h-13h30 16h30-20h
9h-12h30 16h30-20h
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Le magazine du sport et des loisirs dans les Pyrénées-Orientales
35 000 exemplaires Bimestriel gratuit sur le sport et les loisirs en Pays Catalan, distribué sur les Pyrénées-Orientales. Un concept unique : offrir un espace d’expression à tous les clubs et associations sportives et de loisirs de notre région, ainsi qu’à ceux qui les soutiennent.
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04 68 89 62 04 www.templebeach.fr Temple Beach
RestauRant et baR musical 14 avenue des Mimosas 66700 Argelès sur Mer
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Ouvert à l’année
PORT ARGELÈS, à côté de la Capitainerie
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Les bonnes adresses...
Anse Gerbal La Criée PORT VENDRES
04 68 98 46 00
restaurant • brasserie Glacier • salades
Grand choix de pizzas sur place ou à emporter 06 21 22 20 12 • 04 68 73 03 98
12 rue de la Côte Radieuse • Canet-Plage Sud
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ncienne Ecole L’ARESTAURANT 20 av. Joliot Curie • 66690 PALAU DEL VIDRE
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LA RECETTE D’
HÉLÈNE Ratatouille toute en couleur et son pavé de morue à la tapenade
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La Recette d’Hélène...
Ratatouille toute en couleur et son pavé de morue à la tapenade
Ingrédients pour 4 personnes : • 4 courgettes jaunes • 1 poivron jaune et 1 orange • 6 tomates roma orange et 3 rouges • 1 oignon rouge • Sel poivre huile d olive • La moitié d’un citron confit
Découper tous les légumes en brunoise. Dans un faitout, faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive, en commençant par les aubergines, l’oignon, les poivrons, les courgettes et les tomates. Saler et poivrer, mettre au four 1h à 100° C afin de faire confire les légumes. Dans un plat allant au four, placer les pavés de morue, saler, poivrer, arroser d’huile d’olive. Mettre quelques grains d’ail en chemise et cuire au four pendant 20mn à 150° C. Dresser. Bon appétit.
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Les suggestions du Chef Dans la lignée des grands restaurants gastronomiques français, et afin de mieux s’adapter à vos besoins, notre Chef met son talent à votre service afin de vous préparer les poissons, crustacés et viandes de votre choix
Exemple de proposition : Homard entier rôti ou salade de homard aux parfums de fruits de la passion. Volaille farcie sous la peau au beurre truffé. Côte de bœuf rôtie au thym, pommes de terre rattes et jus de viande.
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