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FÉVRIER / MARS 2016 Bimestriel gratuit

Millefeuille de saumon Gravlax : Une recette de L’ANCIENNE ÉCOLE

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EDITORIAL

Lecteurs, lectrices C’est avec plaisir que nous nous retrouvons pour ce mois de Février, qui s’annonce riche...

Nous vous avons concocté une édition spéciale, qui couvre toutes les saisons et qui regorge d’une multitude de recettes issues de nos parutions précédentes.

Vous retrouverez donc sur ce numéro: • Notre «Best Off» afin de remercier nos amis restaurateurs pour toutes les recettes qu’ils ont mis à votre disposition même si beaucoup manquent.

• Des recettes regroupées par thème… La chandeleur, les produits de saison travaillés de façon différente en toute simplicité.

• Notre nouvelle rubrique Beauté Bien-Être.

Faites sensation avec un cadeau de Saint-Valentin original et romantique... un repas dans l’un de nos restaurants partenaire, un soin pour un moment de détente, une bouteille de vin sélectionnée par notre Sommelier des vins4canons ???

Tout est réuni pour surprendre votre moitié...

L’Equipe Editoriale de La Cuisine de Chez Nous Daniel FLEURY

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PLATEAUX DE FROMAGES ET DE CHARCUTERIE SUR PLACE OU À EMPORTER Plateau apéritif fromage à la pique et charcuterie, plateau repas de fromage, plateau de fin de repas, jambon entier Bellota et Duroc...

Ouvert le lundi : 16h30 - 19h30 et du mardi au samedi : 9h30 - 12h30 / 14h30 - 19h30

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SOMMAIRE

Best of...

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Portraits et recettes

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Best-of...

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Reportage

l’INFA

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Recettes

Mardi gras

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La Cuisine de Chez nous a le plaisir de vous offrir un «best of» des recettes parues précedemment... entrées, poissons, viandes, desserts... À vos fourneaux !

Rubrique

Déco et jardinage

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Rubrique

Les conseils du sommelier

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Recettes

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Les recettes de l’hiver

66

Rubrique

Beauté et bien-être Sauf indication contraire, crédit photos : Lionel MOOGIN

La cuisine de chez nous Bimestriel gratuit d’information sur la cuisine dans les Pyrénées-Orientales.

Tirage 40 000 exemplaires (declaration de tirage sous la responsabilite de l’editeur)

Une publication de la s.a.r.l. DV cuisine • Groupe FA COM International Magazines Chemin des Gourgues - BP 27 • 66690 PALAU DEL VIDRE

Tél. : 04 68 68 41 80

Site internet : lacuisinedecheznous.fr E-mail : cuisine66@fa-com.fr

• Directeur de publication : Daniel FLEURY • Commercialisation, conception, réalisation, fabrication et distibution : FA

COM International Magazines

Imprimé en CEE Les manuscrits et documents envoyés ne sont pas rendus. En aucun cas le journal n’est responsable des documents qui lui sont confiés. Toute reproduction même partielle des articles et illustrations parus dans ce numéro est interdite, sauf autorisation préalable et écrite de la direction. Les articles insérés n’engagent que la responsabilité de leurs auteurs.

NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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Best of...

La Cuisine de Chez nous a le plaisir de vous offrir un «best of» des recettes parues précedemment... entrées, poissons, viandes, desserts... À vos fourneaux !

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à Collioure

Le Chef, Vincent Guerraz sublime les produits de saison pour le plaisir de vos papilles...

LE NEPTUNE • Route de Port-Vendres • 66190 COLLIOURE Tél. : 04 68 82 02 27 • www.leneptune-collioure.com Restaurant ouvert à l’année •

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Le Neptune Collioure

Les

CHEFS

du restaurant La Coopérative à

La formule sacrée du positivisme : «l’amour pour principe, l’ordre pour base, et le progrès pour but » Auguste Comte.

Cette phrase résume le travail accompli par Julie et Laurent LEMAL depuis bientôt 5 ans au sein du restaurant La Coopérative à Belesta.

Domaine Riberach Hôtel**** & Spa Restaurant gastronomique et Wine shop 2, rte de Caladroy 66720 BÉLESTA Tél : +33(0)4 68 50 30 10 www.riberach.com www.facebook.com/HotelRestaurantRiberach 7

Les recettes JuLIe et LaurenT LemaL, chefs du restaurant la coopérative à rIberach

Tian d’agrumes contemporain

Ingrédients pour 6 personnes : Pour le sablé breton au poivre de Tasmanie : • 65 g de jaunes d’œufs • 145 g de sucre • 170 g de beurre • 225 g de farine • 4 g de levure chimique • 22 g de poudre d’amandes • 10 g de poivre de Tasmanie

• 2 pamplemousses • 2 clémentines • 2 citrons verts Pour l’écume d’agrumes : • 100 g de sucre • 100 g d’eau • 3 feuilles de gélatine • 125 g de jus d’agrumes • 50 g de mascarpone

Pour la salade d’agrumes : • 2 oranges

Pour le sablé breton au poivre de Tasmanie : Mettre tous les éléments dans une cuve de batteur, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, débarrasser et mettre au frais pendant 30 mn.

Etaler la pâte à 4 mm et cuire à 160°C pendant 14 mn, refroidir et réserver.

Pour la salade d’agrumes : Lever tous les segments des agrumes et les réserver dans une passoire afin de récupérer le jus des agrumes.

Pour l’écume d’agrumes : Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, ajouter la gélatine ramollie puis refroidir la préparation.

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Ajouter le jus des agrumes et le mascarpone, mixer puis mettre au siphon avec 2 cartouches de gaz.

Pour le montage : Dans une verrine, mettre un disque de sablé breton, recouvrir de salade d’agrumes puis finir avec l’écume.

Servir aussitôt.

Conseil du Sommelier Muscat de Rivesaltes 2012 Domaine Les Enfants Sauvages

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Les recettes JuLIe et Laurent LemaL, chefs du restaurant la coopérative à rIberach

Cake Moelleux aux marrons

Ingrédients pour 6 personnes : • • • • •

220 g de cassonade 270 g de beurre 360 g de farine 10 g de levure chimique 140 g de lait

2 œufs entiers 1 blanc d’œuf 500 g de crème de marrons 200 g de pâte de marrons 35 g de rhum

Rendre le beurre pommade puis le blanchir avec la cassonade.

Remplir un moule à cake au 2/3 avec cette préparation.

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble.

Cuire 18 minutes à 200°C puis 12 minutes à 170°C. Bien refroidir le cake avant de le déguster.

Dans une cuve de batteur, ajouter le mélange farine et levure, ajouter les œufs, le lait et la pâte de marron.

Ajouter ensuite le mélange beurre, cassonade puis la crème de marron et le rhum.

Bien mélanger afin d’obtenir un mélange bien homogène.

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• • • • •

Conseil du Sommelier Rivesaltes Ambré 2008 Domaine Boucabeille

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MICHEL VEDRINES

Chef du restaurant La Villa Duflot

Le cœur de l’activité de La Villa Duflot est toujours centré autour de son offre culinaire … et son meilleur ambassadeur, Michel Védrines, grand cuisinier et mélomane des saveurs catalanes depuis 25 ans, y contribue bien évidemment.

hôtel 4**** - restaurant Av. Charles Deperet - Rd pt Donnezan 66000 PERPIGNAN

Réservation au 04 68 56 67 67 www.villa-duflot.com Ouvert tous les jours midi et soir, service jusqu’à 23h. Parking clos gratuit dans l’établissement.

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Les recettes de Michel VEDRINES, Chef du restaurant LA VILLA DUFLOT

Emincé de saumon fumé maison,

salade de pommes de terre Béa du Roussillon aux oeufs et oignons tendres rôtis.

Ingrédients pour 4 personnes : • 200 g de saumon fumé • 200 g de pommes de terre Béa du Roussillon

• 4 œufs de caille • 4 oignons tendres

Préparation : Éplucher les oignons tendres, les mettre à confire 30 minutes à 150°C au four.

Cuire les pommes de terre en robe des champs (sans éplucher).

Cuire les œufs durs. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Écaler et couper les œufs en quatre.

Mettre par dessus l’œuf coupé en quatre et l’oignon tendre coupé en quatre.

Arroser d’un trait d’huile d’olive.

Dressage : Disposer des pommes de terre coupées au fond de l’assiette.

Poser dessus 50 g de saumon en tranches.

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Peut être servi avec de la crème épaisse.

ACCORD METS/VINS Hervé BIZEUL Les Sorcières 2014 Vin de Pays Catalan

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Les recettes de Michel VEDRINES, Chef du restaurant LA VILLA DUFLOT

Mousse au chocolat à la confiture d’orange.

Ingrédients pour 4 personnes : • 250 g de chocolat noir 65% de cacao • 6 œufs • 40 g de sucre

• 100 g de crème liquide • 1 gousse de vanille de Bourbon • 100 g de confiture d’orange

Préparation : Fondre le chocolat au bain marie avec de la crème fraîche.

Ajouter la gousse de vanille de Bourbon.

Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige.

Serrer bien ferme les blancs avec le sucre.

Hors du feu, ajouter au chocolat les jaunes d’œufs.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Garnir de mousse au chocolat.

Mettre au frais environ 2 heures.

Dressage : Déposer de la confiture d’orange au fond de quatre verres.

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Peut être servi avec une soupe de fruits rouges à la menthe.

ACCORD METS/VINS Mas Amiel Vintage 2008

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ème

CHALLENGE CULINAIRE des

parrainé par Olivier BAJARD

Photos des finalistes de l’édition 2015

Dans le cadre de ses missions d’éducation au goût et à l’équilibre alimentaire, le SIST Perpignan Méditerranée, en partenariat avec les Toques Blanches du Roussillon, organisera le 10ème challenge culinaire Les Mini-Toques. La finale se déroulera le mercredi 4 mai à la Maison de la Formation de la CCI Perpignan.

Nathalie Beaufils, Présidente du SIST Perpignan Méditerranée : «le but de ce challenge est de sensibiliser les enfants à l’art du bien manger en utilisant des produits de saison et en consommant des légumes du terroir pour ainsi respecter l’équilibre nutritionnel».L’objectif est atteint, vu l’engouement des participants cette année encore, avec plus de 200 recettes reçues.

RetRouvez les modalités de paRticipation suR : www.sist-perpignanmediterranée.fr SIST Perpignan 18

Baptiste

GAILLARD

Chef du restaurant l’ancienne École

Baptiste Gaillard et toute son équipe jeune et dynamique vous accueillent dans un cadre typiquement catalan, agréable et chaleureux : L’ancienne Ecole à Palau del Vidre

L’Ancienne Ecole Restaurant

20, av. Joliot Curie 66690 palau del vidRe

04 68 22 34 09

www.ancienne-ecole.fr contact@ancienne-ecole.fr

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Les recettes de Baptiste GAILLARD, Chef du restaurant L’AnCIenne éCoLe

Lentilles et crevettes marinées Ingrédients pour 4 personnes : • • • •

200 g de lentilles vertes du Puy 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge 1/2 oignon rouge finement ciselé • ½ botte de ciboulette

• • • • •

Faire cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles deviennent très moelleuses.

Faire saisir les crevettes à l’huile d’olive. Une fois cuite, râper un peu de citron vert et laisser infuser 15 minutes au frigo.

Tailler le poivron vert et le poivron rouge en fine brunoise. Ciseler finement la ciboulette. Mélanger le tout avec l’oignon rouge ciselé.

Assaisonner de sel et de poivre, le vinaigre de Xérès et d’huile d’olive.

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10 cl d’huile d’olive 5 cl de vinaigre de Xérès Sel poivre 24 grosses crevettes décortiquées Un citron vert congelé

Dresser comme sur la photo.

Pour la décoration de l’assiette vous pouvez utiliser des fleurs comestibles et quelques tomates cerises.

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Les recettes de Baptiste GAILLARD, Chef du restaurant L’AnCIenne éCoLe

Millefeuille de saumon Gravlax au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes : Saumon Gravlax • 250 g de gros sel • 250 g de sucre • ½ botte d’Aneth • 1 filet de saumon Crème de chèvre • 400 g de chèvre frais

Saumon Gravlax Enlever les arêtes du saumon et recouvrir d’aneth ciselé. Mélanger le sucre et le sel et recouvrir le filet de saumon et mettre au frais 24H puis dessaler, rincer et tailler des fines lamelles.

Crème de chèvre Mettre le tout dans un robot et réduire en crème.

Débarrasser dans une poche à douille.

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• ¼ de concombre (lavé au vinaigre blanc) • 2 feuilles de basilic ciselé Tuile • 1œuf entier et 2 blancs • environ 120g farine + 1 C à C de curcuma • Sel, poivre et thym séché

Tuile Battre les œufs au fouet, ajouter la farine, le sel et le poivre (le mélange doit être assez salé).

Ajouter le thym et le curcuma.

Cuisson : Four à 180° sur une plaque + papier sulfurisé, faire des disques et cuire 5 à 6 minutes.

Dresser comme sur la photo.

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Philippe BESSIERE

Chef du restaurant La Côte Vermeille

Au restaurant La Côte Vermeille dès l’entrée le ton est donné, avec deux distinctions notoires. Outre le fait que le chef Philippe BESSIERE fasse partie des Toques Blanches du Roussillon, il fait également partie de l’Association des Maîtres Restaurateurs qui compte une trentaine d’établissements labellisés sur le département.

La Côte Vermeil e Le restaurant

Quai du Fanal Port-Vendres Côté restaurant :

04 68 82 05 71 Côté terrase :

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Les recettes de PhILIPPe BeSSIère, Chef du restaurant LA CÔTe VerMeILLe

Noix de St Jacques juste grillées velour de topinambour, beurre de truffes Ingrédients pour 2 personnes : • 6 noix de St Jacques • 500 g de topinambours • 150 g de beurre

• 10 cl de crème • jus de truffes

Cuire les topinambours à l’anglaise, les égoutter, les mixer avec 100gr de beurre au cutter.

Réduire la crème avec le jus de truffes et 50gr de beurre.

(Cuisson à l’anglaise = cuisson à l’eau salée).

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Saisir les noix de St-Jacques (aller retour dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive).

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Les recettes de PhILIPPe BessIère, Chef du restaurant LA CÔTe VerMeILLe

Pavé de dorade « royale »

crevette cuite et crue, nage de coques et crème d’oursins Ingrédients pour 2 personnes : • 2 pavés de dorade (300 g) • 4 belles crevettes (gambas) • 60 g de coques décortiquées

• 8 beaux oursins • 2 dl de fumet de poissons • 5cl de crème

Réduire le fumet avec la crème, incorporer le jus des oursins.

Réchauffer doucement, disposer sur le filet de dorade l’autre moitié des crevettes et des oursins.

Pré-cuire le filet de dorade à l’unilatéral.

Tailler en dés les crevettes décortiquées et diviser les deux.

Repasser les filets de dorade au four 1mn.

Disposer la sauce autour .

Mettre dans la réduction d’oursins les coques et la moitié des crevettes.

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Nicolas VENTELON

Chef du restaurant Côté saisons

Ingrid DUPUIS et Nicolas VENTELON se sont rencontrés dans le prestigieux hôtel Ritz Paris. Complémentaires au quotidien, ce couple vous fera redécouvrir les richesses culinaires de notre pays catalan...

10, Avenue de la Côte Vermeille 66740 LAroque des ALbères Réservations : 04 34 12 36 51 www.cotesaisons.com restaurant ouvert tous les jours, midi et soir, sauf mercredi et jeudi 33

Les recettes de NICoLaS VeNteLoN, Chef du restaurant CÔtÉ SaISoNS

Tête de veau tiède à la moutarde de Charroux Ingrédients pour 10 personnes : •

• • • • • • • •

1 tête de veau roulée avec la langue 20 cl de vinaigre blanc 4 pièces de carotte 2 pièces d’oignon 1 tête d’ail 1 bouquet garni 5 clous de girofle 5 g de poivre en grain 10 cl de jus de veau

Dégorgez la tête de veau avec vinaigre et eau (environ 2 heures), mouillez à l’eau, cuire la tête avec la garniture aromatique.

Mélangez la garniture avec la moutarde.

Préparez la salade et la réserver. Sortir la tête de veau du bouillon, la déficeler puis la dégraisser.

La mettre dans une terrine avec la garniture coupée en dés puis refroidir.

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Garniture : • 100 g de moutarde de Charroux • 50 g d’échalotte ciselée • 50 g de persil haché • 10 cl d’huile d’olive • 50 g de câpres hachées • 25 g de cornichons hachés • 1 Salade feuille de chêne • 10 cl Jus de veau

Sortir la terrine du froid, la tailler en tranche pour ensuite la poêler.

Dressez.

Conseil du Sommelier Carigno 2011 Domaine Serrelongue AOC Côtes du Roussillon

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Les recettes de NIcoLas VeNteLoN, chef du restaurant cÔtÉ saIsoNs

Suprême de volaille

du Conflent, sauce au vin jaune Ingrédients pour 10 personnes : • • • • • •

10 suprêmes de volaille 200 g de blanc de dinde 0,03 g de persil haché 10 g d’ail 200 g de crème 100 g de beurre

Réalisez une farce avec le blanc de dinde, la crème, le persil haché et l’ail.

Ouvrez le suprême en portefeuille et y incorporer la farce finie.

Refermez le portefeuille et poêlez dans un beurre moussant les volailles côté peau pendant environ 10 minutes, les retourner délicatement et les laisser environ 3 minutes de l’autre face.

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Sauce : • 50 cl de fond blanc de volaille • 600 g de crème : • 20 cl de vin jaune : Garniture : • Légumes de saison

Réalisez la sauce, réduire le fond blanc à glace et y ajouter la crème et réduire à consistance. Ajoutez le vin dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

Conseil du Sommelier Caudalouis 2012 Mas Mudigliza IGP Côtes Catalanes

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Inscription des heures acquises au titre du Droit Individuel à la formation.

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Le compte permet de capitaliser des heures de formation à raison de 24 heures par an jusqu’à 120 heures puis 12 heures jusqu’à la limite de 150 heures au total. Pour le temps partiel, les heures sont calculées en proportion du temps de travail effectué.

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Le compte peut également être abondé par un accord d’entreprise, un accord de branche ou un accord conclu par les organisations syndicales des salariés et d’employeurs signataires de l’accord constitutif d’un organisme collecteur paritaire agrée (OPCA) interprofessionnel.

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Dans les entreprises de 50 salariés et plus, un abondement supplémentaire de 100 heures est accordé au salarié qui n’a pas eu le entretiens professionnels auxquels il a droit et s’il n’a pas bénéficié d’au moins deux des trois actions suivantes : - une formation, - une progression salariale ou professionnelle - l’obtention d’éléments de qualification/certification par la formation ou la validation des acquis de l’expérience (VAE) L’entreprise verse à l’OPCA une somme forfaitaire dont le montant est fixé par décret en conseil d’état, correspondant à ces 100 heures (140 heures pour les personnes à temps partiel).

n’hésitez pas à nous contacter pour tout renseignements et pour vous accompagner dans vos démarches.

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Les recettes de

MArdi GrAs

Après la Chandeleur, avant la période de Carême et de jeûne, le Mardi gras est l’occasion de manger « gras » !

C’est l’occasion de déguster des gaufres, des crêpes, des beignets…

Un seul mot d’ordre : se faire plaisir !

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Les recettes de Mardi Gras

Les beignets Ingrédients pour 4 personnes : • • • •

250 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 2 œufs 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Mélanger tous les ingrédients, puis laisser reposer une heure.

• 50 g de beurre • 50 g de sucre • 1 pincée de sel

Saupoudrer de sucre glace.

Déguster !

Etaler la pâte et la découper en losanges à l’aide d’une roulette.

Faire frire les beignets des deux côtés.

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Les recettes de Mardi Gras

Les crêpes Suzette Ingrédients pour 4 personnes : Pâte à crêpes : • 250 g de farine • 2 cuillères à soupe de sucre • 1/2 cuillère à café de sel • 2 cuillères à soupe d’ huile • 3 oeufs • 1/2 l de lait

Préparer les crêpes : Mélanger la farine et la moitié du liquide. Ajouter les œufs battus.

Incorporer ensuite le sucre, sel, beurre et le reste du liquide.

Préparation pour la garniture : Travailler le beurre, sans le faire fondre de façon à le rendre crémeux. Incorporer le sucre glace, la liqueur d’orange. Bien mélanger.

Ajouter le zeste finement râpé.

Faire cuire les crêpes.

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Garniture : • 150 g de beurre • 150 g de sucre glace • 3 cuillères à soupe de liqueur d’orange • 1 zeste d’orange (ou mieux de mandarine) Pour flamber : • 1 dl de liqueur d’orange • 1 cuillère à soupe de sucre

Garnir chaque crêpe d’une couche de crème à l’orange. Plier chaque crêpe en 4 et les disposer en éventail dans un plat allant au four.

Dans une petite casserole, faire tiédir la liqueur. Retirer le plat du four, saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.

A table, verser la liqueur tiède sur les crêpes ; enflammer et arroser à la cuillère jusqu’à ce que tout l’alcool ait brulé.

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Rubrique...

Les Conseils du

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Sommelier

Votre magazine La Cuisine de Chez Nous est fière de vous présenter cette rubrique, en partenariat avec Aux ViNs 4 CANoNs et son sommelier, MATHiEu.

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les conseils du sommelier

La sélection Rouge

Nom : La Ronde des Vents CôTEs du RoussiLLoN Villages 13% Année : 2013 Domaine : MAs CAMps Conseils pour servir ce vin : Robe d’un rouge intense, tanins fins avec des arômes de café et de cerise, une très belle bouteille à déguster sur des viandes rouges et gibiers.

La sélection Rouge

Nom : La Rencontre CôTEs du RoussiLLoN Villages 13%

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Domaine : MAs diViN Conseils pour servir ce vin : Un très joli vin plaisir, tout en finesse, idéal pour un apéritif dînatoire, ou pour accompagner une pièce de viande grillée.

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Année : 2013

les conseils du sommelier

Nom : Les Terrasses CôTEs du RoussiLLoN 13 %

La sélection BLanc

Année : 2014 Domaine : doMAiNE BouCABEiLLE Conseils pour servir ce vin : Vin tout en fraîcheur et légèreté, idéal pour vos repas d‘été, grillades, apéritifs et plateau de fruits de mer...

Nom : Byrrh GRANd QuiNQuiNA 18 % vol

Le coup de cœuR

Cet apéritif est élaboré à partir de la recette originale datant de plus de 140 ans, c’est le produit le plus emblématique du département. Un classique indémodable.

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Apéritif à base de vin

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6 RECETTES POUR

L’HIVER

Quand la température baisse, on aime les soirées cocooning en famille autour de bons plats chauds. La cuisine en hiver est généreuse et douce, piochez donc dans notre sélection de recettes !

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Recettes d’hiver

Tourte au reblochon Ingrédients pour 6 personnes : • • • • • •

1 reblochon 1 œuf 2 pâtes feuilletées 200g de Lardons fumés 1 oignon 1 salade verte

Préchauffer votre four à 200°c Faire cuire ensemble dans une poêle les lardons et les oignons.

Séparer le blanc du jaune d’oeuf Prendre un plat rond ou bien directement sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé, y poser une pâte feuilletée (ne pas la piquer), rajouter dessus les lardons et les oignons.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, souder correctement les bords des deux pâtes avec le blanc d’œuf.

Afin que votre pâte soit bien dorée, appliquer le jaune d’œuf sur le dessus avec un pinceau.

Cuire au four pendant 20 minutes.

Manger de suite !

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Recettes d’hiver

Velouté de poireaux Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • • •

4 poireaux 1 échalote 1 litre d’eau 1 cuillère à soupe de farine 1 morceau de beurre 1 cube de bouillon de bœuf sel, poivre

Laver soigneusement les poireaux.

Couper les feuilles vertes qui sont trop épaisses, puis faire des tronçons d’environ 1 cm.

Eplucher et couper l’échalote.

Faire chauffer l’eau avec un cube de bouillon de bœuf Faire revenir l’échalote et les poireaux dans du beurre environ 3 à 4 minutes, puis ajouter une cuillère à soupe de farine. Immédiatement après ajouter l’eau.

Saler et poivrer.

Faire cuire le tout 20 minutes puis passer au mixeur.

Servir !

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Recettes d’hiver

Carpaccio de canard Ingrédients pour 2 personnes : • • • • • •

2 magrets de canard Vinaigre de framboises Huile de noisettes Parmesan Câpres Fleur de sel

Placer les magrets de canard quelques heures au congélateur afin de pouvoir les couper très finement.

Enlever la graisse et couper les magrets en carpaccio, disposer sur les assiettes.

Ajouter dessus un peu de vinaigre de framboises et de l’huile de noisettes, des copeaux de parmesan, de la roquette et quelques câpres.

Pour finir mettre la fleur de sel et un peu de poivre du moulin.

Servir avec des frites maison !

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Recettes d’hiver

Mijotée campagnarde Ingrédients pour 4 personnes : • ½ palette de porc demi-sel préalablement dessalée • 1 saucisse de morteau • 4 carottes • 3 poireaux

Dans une cocotte mettre 1,5 litre d’eau ainsi que les 2 cubes de bouillon bœuf, ajouter le bouquet garni, l’oignon et la demi-palette, poivrer.

Cuire pendant 1 heure, penser à écumer de temps en temps.

Ajouter la saucisse, les navets, le chou, les carottes et les poireaux. À nouveau laisser cuire 30 mn et serviz !

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• • • • •

4 navets 1 chou frisé 1 oignon 2 cubes de bouillon de bœuf 1 bouquet garni

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Recettes d’hiver

Moelleux orange et chocolat Ingrédients : Le gâteau : • 250 g de farine • 250 g de sucre • 250 g de beurre mou • 4 œufs • 1 sachet de levure chimique • 150 g de chocolat noir • 3 oranges

Dans un saladier travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite les œufs, la farine, la levure le jus d’une orange et demi.

Beurrer et fariner un moule. Mettre dans le fond du moule un peu de préparation de pâte. Saupoudrez de la moitié du chocolat que vous aurez préalablement râpé, ajouter une deuxième couche de pâte et le reste de chocolat et mettre la dernière couche de pâte.

Faire cuire 45 mn à 180°C. Dans une casserole, mélanger le sucre glace avec le jus d’un citron et demi, chauffer jusqu’à ébullition.

Un fois le gâteau cuit, le démouler et l’arroser de sirop chaud.

Déguster froid !

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Le glaçage : • 100 g de sucre glace • le jus des 3 oranges

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Recettes d’hiver

Clafoutis aux pommes Ingrédients : • • • • •

5 pommes 160 g de sucre en poudre 100 g de farine 3 œufs 25 cl de litre de lait

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à l’aide d’un fouet.

Ajouter progressivement la farine, le sel et le Calvados ou le rhum.

Bien mélanger pour ôter les grumeaux. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien avec le fouet.

Faire fondre le beurre et l’ajouter dans la préparation. Éplucher les pommes et les couper en morceaux.

Beurrer généreusement un moule à manqué, le saupoudrer de sucre, puis ôter l’excèdent en retournant le moule et en tapotant légèrement.

Disposer les morceaux de pommes au fond du moule (le recouvrir entièrement).

Verser délicatement la pâte sur les pommes.

Faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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• 1 cuillère à soupe de Calvados ou de rhum • 20 g de beurre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel

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BEAUTÉ & BIEN-ÊTRE

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