Listopad/ Grudzień 2017
Nr 16 Kurs wiedzy o winie Poznaj smaki Hiszpanii!
Wytrawne prezenty Najlepsze wina pod choinkę
Świąteczne przepisy w nowej formie
Najlepsze grono
na Święta
W każdym sklepie oznaczonym logo Faktorii Win znajdziesz specjalnie zaprojektowane regały z naszą kolekcją. Dzięki nim z łatwością dobierzesz wina do ważnej dla Ciebie okazji:
Na prezent, Na randkę, Do posiłku, Relaks i Z przyjaciółmi. W obrębie każdej z nich zaproponowaliśmy wina różniące się od siebie smakiem, kolorem, aromatem i ceną. W zależności od wielkości danego sklepu, możesz znaleźć jedną z trzech półek, dobraną nie tylko pod kątem liczby win, ale też ich różnorodności: S – 34 wina, M – 62 wina i L – 120 win. Oferujemy wybór najlepszych win z całego świata. W większości sklepów z logo Faktorii Win znajdują się regały liczące 34 i 62 wina – znajdziesz je w całej Polsce. Jest już ponad 4 tysiące sklepów z naszą kolekcją win! Sklepy z wytrawną ofertą poznasz po okrągłym czarno-białym szyldzie z logotypem Faktorii Win umieszczonym przy wejściu. Sprawdź, która półka z naszymi winami znajduje się w twojej okolicy!
WYPRÓBUJ WYSZUKIWARKĘ SKLEPÓW I WIN FAKTORII WIN Dzięki nowej wyszukiwarce na facebook. com/faktoriawin możesz zlokalizować sklep z ofertą Faktorii Win w pobliżu swojego aktualnego położenia. Wyszukiwarka pozwala znaleźć sklep z naszym regałem na podstawie wpisanego miasta lub kodu pocztowego. Możesz też wyszukać wina i sprawdzić adres sklepu, w którym powinny być dostępne.
FAKTORIA WIN ONLINE Mapkę ze wszystkimi sklepami Faktorii Win znajdziesz na naszej stronie: www.faktoriawin.pl. Szukaj nas także na Facebooku: facebook.com/faktoriawin i Instagramie: @faktoria_win
SPIS TREŚCI
6
SYPKA MĄKA Wywiad z Jurkiem Sobieniakiem
10
6 22
NA WIGILIJNYM STOLE Wypróbuj świąteczne przepisy
FELIETON Przedświąteczna gorączka
24
SYLWESTER Pomysły na przyjęcie
28
KONKURS Wygraj wino na Święta!
10 42 33 42
KURS WIEDZY O WINIE Poznaj smaki Hiszpanii
GWIAZDKOWE PREZENTY Inspiracje pod choinkę
Nr 16
Najlepsze grono na Święta
3
v
Wybierz idealne wino na Święta! Egri Bikavér Węgry
15,99 zł czerwone wytrawne 16-18 °C 2h
j
Chianti Torfagino Włochy
19,99 zł czerwone wytrawne 16-18 °C 2h
p
Na prezent
Do posiłku
Egri Bikavér (bycza krew) jest jedną z najbardziej znanych węgierskich marek winiarskich. Pochodzi z historycznego regionu Eger, gdzie produkcja win odbywa się na bazie mieszania od trzech do trzynastu różnych szczepów. Podczas leżakowania wino nabrało pieprzowego smaku, który przyjemnie rozgrzewa – jest idealne do sycącego zimowego posiłku.
Chianti to jedna z najpopularniejszych odmian wina, którego ojczyzną jest Toskania. To wino zawdzięcza swój wyjątkowy charakter szczepowi sangiovese i lokalnej glebie. Chianti wyróżniają: czerwony kolor, wytrawny smak i intensywny aromat, dlatego doskonale sprawdzi się jako świąteczny prezent.
Dobry wybór wina na każdą okazję Pierwszy śnieg, pierwsza gwiazdka i wreszcie – pierwszy świąteczny toast. Cały rok czekamy na ten wyjątkowy czas! W tym numerze zapraszamy Was do wigilijnego stołu, na którym królują ulubione ryby, tradycyjne pierogi w nieco zaskakującej formie i aromatyczny piernik oraz towarzyszące im wina. Wypróbujcie nasze przepisy i przekonajcie się, że doskonałe potrawy stają się jeszcze lepsze w duecie z rześkim chardonnay albo solidnym, dojrzewającym winem. Podczas Świąt wino sprawdzi się nie tylko na stole, ale też... pod choinką. Podpowiadamy, które butelki będą najlepsze jako podarunki dla najbliższych – w tym sezonie Gwiazdor to prawdziwy winny koneser. Pozostając w prezentowym klimacie Świąt, przygotowaliśmy specjalne ceny win, które znajdziecie na naszych półkach. Zapraszamy też do udziału w naszym konkursie Wytrawny Prezent, w którym możecie wygrać wina dla siebie i swoich bliskich. Rok 2017 wieńczymy w szampańskim nastroju. Pamiętajcie o noworocznym toaście, koniecznie z odpowiednio schłodzonym winem musującym w roli głównej. Dla tych, którzy planują świętować w gronie najbliższych, przygotowaliśmy inspiracje na sylwestrowe przyjęcie. Życzymy musującej i oczywiście – wystrzałowej zabawy! Zespół Faktorii Win
Grupa Eurocash
Koordynator projektu
ul. Wiśniowa 11
Anna Garbacz
62-052 Komorniki www.eurocash.pl
Dyrektor kreatywny Wojtek Ponikowski
Wydawca Futu Creative
Dyrektor artystyczny
ul. Chopina 5a/6
Zuzanna Trybulska
00-559 Warszawa www.futucreative.com
Redakcja Marika Krystman
Nr 16
Zdjęcia
Współpraca
Kireownictwo projektu
Wojtek Woźniak/Makata
Aleksandra Pardel
Paulina Olechno
Bernard Hołdys
Justyna Saciuk
Paulina Wardak
SINIOR
Najlepsze grono na Święta
5
Sypka Mąka Miks kuchni włoskiej z polską? Czemu nie! Jurek Sobieniak, szef kuchni w stołecznej restauracji Sypka Mąka, inspiruje się tą pierwszą i nawiązuje do tradycji drugiej. O efektach tych kulinarnych połączeń opowiada nam przy winie, które jest nieodłącznym elementem jego menu. Posłuchajcie.
6
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
tekst: Marika Krystman
zdjęcia: SINIOR
Kiedy myślimy o włoskim jedzeniu, przywołujemy pizzę, a na hasło: kuchnia polska, kojarzymy nasze potrawy domowe. Skąd pomysł, by połączyć te na pozór odległe światy kulinarne? Plan na to połączenie wziął się z moich kilkunastoletnich obserwacji różnych miejsc związanych z kuchnią. Poza prowadzeniem Sypkiej Mąki zajmuję się konceptami gastronomicznymi, sam też je wymyślam – do dziś funkcjonuje 80% z tych projektów. Zajmując się nimi, zauważyłem, że Polska jest krajem, w którym sprzedaje się szybkie jedzenie, głównie pizza. Jeśli chcesz, by do twojego lokalu przychodzili goście, warto mieć ją w menu. Myśląc o swojej restauracji, brałem też pod uwagę to, że sam mam coś więcej do powiedzenia w temacie kuchni, dlatego postanowiłem dzięki pizzy zaprosić ludzi do siebie i przy okazji dać im do spróbowania czegoś więcej. Bardzo lubię kuchnię śródziemnomorską, zwłaszcza włoską, dlatego, że Włosi mają najwięcej szacunku do własnych produktów – wszyscy znają przecież parmezan, Grana Padano i owczy ser Pecorino, ocet balsamiczny z Modeny czy lambrusco – czerwone wino musujące. Polacy bardzo lubią sypać parmezan w dużych ilościach, uznałem więc, że dam im tę swobodę u siebie. Stąd pomysł na pastisz kuchni włoskiej. W daniu, na które przepis znajduje się w tym magazynie, połączyłem to, co polskie, czyli uwielbienie dla miękkiego mięsa z marynowanymi owocami – marynaty są charakterystyczne dla kuchni śródziemnomorskiej. Do tego lekkie sosy – nie robię ich na śmietanie, stawiam na redukcję bulionu i masła, dodatkowo zabielając symbolicznie łyżką śmietanki. Moja kuchnia to łączenie składników, które się mocno uzupełniają, co daje pewność pełnego i bogatego smaku.
Panamera Cuvée California USA
czerwone wytrawne 16-18°C 0,5 h
1 CZERWONE MIĘSO
Właśnie – w menu Sypkiej Mąki znajdziemy twoje przepisy, jak choćby Makaron Jurka. Opowiedz o tej autorskiej kuchni. Niektóre dania w naszej karcie to rzeczywiście moje ulubione zestawienia, jak wspomniany makaron. Bazuje na ciecierzycy i paście truflowej, którą sami robimy. Dusimy przez chwilę pieczarki na maśle, dodajemy oliwę truflową i odrobinę bulionu, mieszamy to z makaronem, po czym dodajemy ciecierzycę i marchewkę. Na koniec koniecznie trochę błonnika, czyli natka pietruszki – makaron to węglowodany, więc trzeba dodać do niego coś, co usprawni pracę naszego układu pokarmowego. W mojej kuchni staram się ważyć słowo „masło” czy „węglowodany”. Zależy mi, żeby klienci wychodzili ode mnie najedzeni, ale bez poczucia ciężkości. Wśród produktów znajdą się moje ulubione krewetki, ale nasze menu jest też sezonowe, przy czym rozgraniczam dwa sezony: letni i zimowy. Ten pierwszy obejmuje produkty, które pojawiają się od marca. Sypka Mąka funkcjonuje od stycznia tego roku, więc To wino trudno mi mówić o rytmie całorocznym, ale np. jesienią i zimą korzystamy z polskich warzyw – teraz jest ich najwięcej na z kolekcji Faktorii Win rynku. Staram się, by 70% karty obejmowało lokalne produkà la carte znajdziesz ty – te, które znajdują się ok. 100 km od restauracji. Mamy więc brokuły, kalafior, ziemniaki, paprykę i różne rodzaje dyni. w Sypkiej Mące Zachowujemy ten rytm sezonowości. Zawsze powtarzamy, że wino lubi się z jedzeniem, zwłaszcza, gdy jest odpowiednio dobrane. Na jakie winno-kulinarne duety stawiasz? Aktualnie jestem na takim etapie, że lubię wina dziwne. Mam tu na myśli takie, które potrafią zaskoczyć aromatami i nie chodzi mi o niuanse skóry czy kocie siki (koci mocz, z ang. „cat’s pee” to wyrażenie degustacyjne do określania cierpkiego aromatu świeżych owoców – przyp. red.), ale po takie zapachy, które są nietypowe dla danego wina. Ludzie uwielbiają owocowe wina i często
Nr 16
Najlepsze grono na Święta
Kalifornijskie wino o jasnorubinowym kolorze i aromatach świeżych wiśni i malin z nutami anyżu, wanilii i czarnego pieprzu. Ma jedwabistą konsystencję z długo utrzymującymi się taninami. 7
opisuje się ich aromat, wymieniając wiśnie czy porzeczki, a ja lubię, gdy w klasycznym barolo czy bardolino, obok klasycznych nut pojawia się tymianek czy rozmaryn. Albo obok tych ziół w tle wyczuwam jeszcze piżmo. Takie wina mnie kręcą, bo powodują, że muszę zbudować swoje danie. Nietrudno zrobić steka i polecić do niego np. CMS, czyli kupaż szczepów cabernet sauvignon, merlot i syrah, bo to sprawdzone połączenie. A ja lubię wyzwania, takie jak skomponowanie wytrawnego dania do słodkiego wina albo sięgnięcie po takie wino, w którym wyczuwa się oryginalne, apteczne nuty. Prywatnie lubię czerwone kupaże, cenię zinfandela, lambrusco i mineralne chorwackie primitivo. Albo malbeca, o tak… Uwielbiam taniczne wina, przy których można pocmokać, a do nich najlepiej porządny stek z pieprzem. Lubisz gotować z winem? Oczywiście pytam w kontekście stosowania go jako składnika potraw. Jeżeli chodzi o podlewanie nim dań, mam tyle szacunku do wina, że kiedy używam go w kuchni, staję się typowym troglodytą. Przyznaję, że nie użyłbym bardzo dobrego wina do podlania potrawy, takie zostawiam do picia. Ale też nigdy nie sięgnąłbym po zepsute, skwaszone wino do gotowania. W kuchni wino przydaje mi się do uzyskania jakiegoś detalu – ziemistej nuty w potrawie albo do podkreślenia jakiegoś motywu kwasowości. Więc kiedy wybieram wino jako część dania, a danie składa się z pięciu składników – bo tak buduję przepisy – zdaję sobie sprawę, że trochę w tym procesie ginie. Ono raczej daje potrawie tło. Jedno jest ważne, w gotowaniu istnieją dla mnie tylko dwa rodzaje wina: słodkie i półwytrawne – kiedy gotuję, nie wyróżniam niczego pomiędzy.
8
W ofercie Sypkiej Mąki znajdziemy wina z kolekcji Faktorii Win à la carte dobrane do dań z twojej karty. Co skłoniło cię do wyboru tej opcji współpracy? Spodobało mi się to, że ktoś posłuchał tego, czego ja chcę. Po pierwsze, przedstawiciel Faktorii Win à la carte miał do mnie cierpliwość, a po drugie – dostałem wszystkie wina, które chciałem spróbować. Przy naszym pierwszym podejściu postawiłem zbyt wysoką poprzeczkę smakową, która wynikała z prywatnych upodobań, dlatego ważne było, żeby pokazać te wina ludziom. Przy drugiej próbie posłuchałem przedstawiciela i klientów, co w efekcie dało nową kartę win. To była dobra kooperacja – postawiliśmy na wina dobre i smaczne, takie, które pasują do dania, ale smakują też osobno, np. primitivo, które bardzo lubią Polacy. Sypka Mąka ma charakter bistro, więc zależy nam na lekkiej atmosferze – w końcu picie wina nie ma być przejawem snobizmu, tylko czystą przyjemnością. W parze z większym spożyciem wina rośnie też nasze zainteresowanie tym, skąd pochodzi dana butelka czy gdzie dojrzewały winogrona. Starasz się edukować gości Sypkiej Mąki? Sporo osób całkowicie zawierza nam, jeśli chodzi o wybór wina, ale są też i tacy, którzy dopytują o jego skład. Wychodzę z założenia, że nie jestem sommelierem, tylko kucharzem, ale wypada mi wiedzieć co nieco na temat wina. W Polsce mamy jeszcze sporo niewykształconej obsługi, a i sami klienci krępują się zadawać pytania. Dlatego staram się objaśniać naszym klientom informacje o winach, tak jak tłumaczę, skąd pochodzą produkty kulinarne, które stosujemy do potraw. Zazwyczaj podchodzę do tego w lekkim, żartobliwym tonie, bo wino to przyjemny temat i ma budzić wyłącznie dobre skojarzenia.
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
Przepis Jurka Sobieniaka Policzki wieprzowe z gruszką korzenną • 8 policzków wieprzowych • 300 g ziemniaków • 2 gruszki (Klapsa lub Konferencja) • 300 ml soku jabłkowego • 2 łyżki masła • łyżeczka cukru • ½ łyżeczki soli • litr wody • 3 gwiazdki anyżu • laska cynamonu • po 6 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu Policzki obsmażamy na łyżce masła i przekładamy do rondla. Dodajemy przyprawy korzenne i sól, zalewamy wodą i dusimy 2 godz. Mięso wyjmujemy, a powstały sos odparowujemy do uzyskania gęstej konsystencji. Gruszki pieczemy ok. 40 min, do miękkości. Sok jabłkowy gotujemy do odparowania 3/4 objętości, dodajemy łyżeczkę cukru. Całość mieszamy do zagęszczenia, dodajemy masło, zdejmujemy z ognia i mieszamy do połączenia w masę przypominającą toffi. Odstawiamy do wystygnięcia. Obrane ziemniaki gotujemy do miękkości, odlewamy wodę i dodajemy pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Ziemniaki tłuczemy w rondlu i zostawiamy na minutę na wolnym ogniu, żeby lekko przywarły do dna. Skrobiemy skarmelizowane ziemniaki z dna rondla. Gruszki kroimy na ćwiartki, podgrzewamy w sosie z policzkami. Na środku talerza układamy purée ziemniaczane, na wierzchu układamy mięso i gruszki. Całość polewamy sosem z policzków i dekorujemy kleksami z jabłkowego toffi.
Faktoria Win à la carte
Nr 16
Cacadu Ridge Australia
białe wytrawne 8-10°C 2h
�
Owocowe wino pasuje do aromatycznego mięsa
WIEPRZOWINA
Wino na bazie szczepów semillon i chardonnay, o świeżym i owocowym aromacie z nutami kwiatów, pomarańczy i melona. Bogate, ale zrównoważone w smaku, z niuansami owoców cytrusowych, melona i gruszki.
Najlepsze grono na Święta
9
Wino na wigilijnym stole Święta to doskonały czas na wzmocnienie więzi i spotkania w kameralnym gronie. Nastrojowej celebracji towarzyszą potrawy – te tradycyjne, jak zupa grzybowa czy pierogi, oraz te w nowszym wydaniu, jak karp w towarzystwie ciemnego karmelu. Bogactwo smaków i wyjątkowość uroczystości podkreśla wino. Zapraszamy do świętowania!
10
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
Nr 16
Najlepsze grono na Święta
11
Torre Oria Gran Reserva Hiszpania
23,99 zł czerwone wytrawne 16-18°C 0,5 h
Do posiłku
To klasyczne wino o rubinowym kolorze zachwyci cię owocowymi aromatami z nutą octu balsamicznego, drewna i przypraw. Określenie „reserva” oznacza, że wino dojrzewało w dębowych beczkach przez 18 miesięcy, a później leżakowało w butelkach, gdzie zyskało pełnię smaku i aromatu.
12
Różowe pierogi z kapustą i grzybami • 1 kg kiszonej kapusty • 70 g suszonych grzybów • 1/2 szklanki soku z buraka • szklanka ciepłej wody • 4 szklanki mąki • 4 łyżki oleju • 50 g masła • 3 cebule • kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego • kilka listków świeżej szałwii • sól i pieprz
Namoczone wcześniej grzyby ugotuj w wodzie, w której się moczyły. Kapustę z zielem angielskim i liśćmi laurowymi zalej 0,5 l wody i gotuj ok. 40 min. Odciśnij kapustę (bez przypraw) i grzyby, posiekaj. Na 3 łyżkach oleju zeszklij cebulę, dodaj do kapusty. Farsz wymieszaj i dopraw. Przygotuj ciasto. Mąkę przesiej na blat, zrób wgłębienie, dodaj sól i łyżkę oleju. Dodawaj do wgłębienia sok z buraka i ciepłą wodę, zagarniając mąkę do środka. Wyrabiaj ciasto przez ok. 15 min, przykryj ściereczką. Podziel je na 4 części – każdą rozwałkuj na placek i szklanką wycinaj kółka. Na środek każdego kółka nałóż farsz i formuj pieroga. Pierogi gotuj w osolonej wodzie przez 3-5 min. Na patelni roztop masło, podgrzewaj, aż zacznie brązowieć. Dodaj listki szałwii i podsmażaj, aż uwolnią aromat. Pierogi podawaj z palonym masłem szałwiowym.
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
Brise de France Cabernet Sauvignon Francja
21,99 zł czerwone wytrawne 16-18°C 0,5 h
Do posiłku
WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA
Szczep cabernet sauvignon jest bogaty w garbniki, dzięki którym wino nie traci smaku długo po otwarciu. Wina bazujące na tej odmianie cechuje charakterystyczny aromat i smak czarnych porzeczek oraz zapachy żywiczne i korzenne nabyte podczas leżakowania w dębowych beczkach.
• 120 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków) • 2 l wody • 2 marchewki • pietruszka • 1/2 korzenia małego selera • zielona część pora • 5 ziaren czarnego pieprzu • 5 ziaren ziela angielskiego • 3 liście laurowe • sól i pieprz do smaku
Nr 16
Najlepsze grono na Święta
Suszone grzyby zalej wodą i odstaw na całą noc. Przełóż je do dużego garnka razem z wodą, w której się moczyły (bez osadu), i dolej wodę – do ok. 2 l pojemności. Doprowadź do wrzenia i dodaj warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuj ok. 30 min. Grzyby i warzywa wyjmij z garnka, a wywar przecedź przez gęste sito, dopraw solą i pieprzem. Grzyby pokrój i dodaj do wywaru. Wigilijną zupę grzybową podawaj z ulubionymi kluskami.
13
Sałata z pieczonymi buraczkami i granatem SAŁATKA • 12 buraczków, nieobranych • 4 cebule czerwone, obrane i pokrojone w piórka • 100 g rukoli • 100 g roszponki • 4 łyżki nasion granatu • kilka gałązek koperku • 1/2 garści świeżej mięty • 1/2 garści natki pietruszki • 2 łyżki oliwy WINEGRET • łyżka musztardy Dijon lub innej ostrej musztardy • 3 łyżki octu balsamico • ząbek czosnku, drobno posiekany • 4 łyżki oliwy
Royal Riesling Węgry
16,99 zł białe wytrawne 12-14°C 2h Rozgrzej piekarnik do 180 st. Każdego buraka owiń w folię aluminiową, a cebulę wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, dopraw solą i pieprzem. Buraki piecz przez godzinę, następnie dodaj do piekarnika cebulę i piecz całość jeszcze przez pół godz. Odstaw do ostudzenia. Buraki obierz i pokrój w łódeczki. Zioła posiekaj. Przygotuj winegret: wymieszaj musztardę z octem i czosnkiem, dodaj oliwę, dopraw do smaku solą i pieprzem. W dużej misce delikatnie wymieszaj buraki, cebulę, zioła i sos. Dodaj rukolę i roszponkę, wymieszaj. Przed podaniem posyp sałatkę nasionami granata.
14
Do posiłku
To węgierskie wino świetnie się starzeje, co nie oznacza, że nie możesz pić go w jego młodości. Zapach moreli, brzoskwiń i egzotycznych owoców dobrze komponuje się z wyrazistą rukolą.
Magazyn Faktoria Win
No. 13
Tatar ze śledzia z marynowaną gorczycą i pszennym czipsem • 4 filety ze śledzia, wymoczone w wodzie z mlekiem i osuszone • mała czerwona cebula pokrojona w kostkę • 2 łyżeczki kaparów • łyżka oleju lnianego • łyżeczka miodu • łyżka musztardy francuskiej • świeżo zmielony pieprz • 4 plasterki bagietki • sól i pieprz
Filety śledziowe pokrój w grubszą kostkę, wymieszaj w misce z pozostałymi składnikami, dopraw pieprzem i odstaw na 10 min, aby smaki się połączyły. Plasterki bagietki susz w piekarniku przez 5 min do uzyskania cienkich i chrupiących czipsów. Mieszankę śledziową podziel na cztery części, każdą uformuj na talerzu według uznania, np. za pomocą metalowego pierścienia do potraw. Tatar ze śledzia podawaj z czipsami z bagietki.
Cytrusowe nuty w winie pasują do śledzia
Soave Vitis Nostra Włochy
15,99 zł białe wytrawne Soave to bardzo popularne wino z regionu Veneto w północno-wschodnich Włoszech. Przyjemnie pachnie cytryną, limonką i zielonymi jabłkami, a do tego jest świeżym, neutralnym i przyjemnym w piciu winem. Połącz je z tradycyjnym wigilijnym śledziem.
Nr 16
10-12°C 2h
Do posiłku
Najlepsze grono na Święta
15
Sandacz w maśle cytrynowym na pęczotto • 4 filety z sandacza ze skórą • 1/2 łyżeczki skórki z cytryny • sok z 1/2 cytryny • 1/2 szklanki kaszy pęczak • 100 g borowików, pokrojonych • szklanka włoskiej kapusty pokrojonej w paski • 1/4 szklanki tartego sera Bursztyn lub parmezanu • łyżeczka suszonego tymianku • mała cebula pokrojona w kostkę • 4 łyżki masła • 2 ząbki czosnku • 1 l bulionu warzywnego lub wody • sól i pieprz
Lovelli Bianco Włochy
14,99 zł białe wytrawne Owocowe, lekkie i przyjemne wino – wyczujesz w nim nuty cytrusów i zielonych jabłek. Znakomicie pasuje do prostego posiłku spożywanego w bliskim gronie. Wypróbuj je w duecie z soczystą rybą.
16
10-12°C 2h
Do posiłku
Magazyn Faktoria Win
Na patelni roztop masło i zeszklij na nim cebulę. Dodaj suchą kaszę, całe ząbki czosnku i tymianek, podsmaż. Dolej bulion lub wodę, przykryj i zagotuj. Gotuj przez ok. 15 min pod przykryciem, na małym ogniu. Dodaj borowiki i kapustę, smaż na średnim ogniu przez ok. 5 min, co chwilę mieszając. Na koniec dodaj ser, dopraw pieprzem i solą. Przygotuj sandacza. Filety posyp solą i smaż je na maśle, po 3-5 min z każdej strony, zaczynając od strony ze skórą. Dodaj skórkę i sok z cytryny. Rybę ułóż na pęczotto z borowikami i włoską kapustą.
Nr 16
Rolada z karpia z migdałami w galarecie z ciemnego karmelu ROLADA • 2 filety z karpia (ok. 1 kg) • 2 litry bulionu z warzyw • 1/2 chałki • 3 cebule • 2 jajka • 500 ml mleka • 200 g masła • 50 g płatków migdałów • 50 rodzynek • miód, gałka muszkatołowa, sól i pieprz – do smaku GALARETA • niejadalne części karpia (głowa, szkielet, ogon) • pęczek włoszczyzny • 2 cebule • 4 liście laurowe • 3 ziarna ziela angielskiego • 2 łyżki cukru • łyżeczka wody • opakowanie żelatyny • sól i pieprz do smaku
Corte Vigna Chardonnay Włochy
14,99 zł białe półwytrawne 10-12°C 2h
Lekkie wino na bazie chardonnay. Ma delikatny aromat i świeży owocowy smak nektarynek i brzoskwiń.
Do posiłku
Przygotuj wywar na galaretę. Wszystkie jej składniki wrzuć do garnka, zalej wodą 3 cm nad powierzchnię i gotuj przez 2 godz. na bardzo wolnym ogniu. W tym czasie przygotuj roladę. Pokrojoną w kostkę cebulę usmaż na połowie masła, aż będzie miękka i odstaw do ostudzenia. Filety karpia pokrój na mniejsze kawałki. Chałkę namocz w mleku i zmiel z rybą. Oddziel żółtka jaj i rozetrzyj je z połową masła, a białka ubij na sztywną pianę. Wszystkie składniki, w tym namoczone rodzynki i płatki migdałów, połącz w misce. Dopraw do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i miodem. Masę rozłóż na gazie i uformuj
Nr 16
ścisłą roladę, zawiązując oba końce gazy na supeł. Roladę gotuj w bulionie z warzyw przez ok. 40 min i odstaw ją do ostygnięcia. Następnie zdejmij gazę, pokrój rybę na plastry o grubości 1,5 cm i ułóż na półmisku. Przecedź wywar do galarety. W rondlu z grubym dnem zrób karmel. Wsyp 2 łyżki cukru i dodaj łyżeczkę wody. Podgrzewaj cukier z wodą, potrząsając co jakiś czas naczyniem, aż karmel będzie bursztynowy. Dolej karmel do wywaru, wymieszaj i dodaj żelatynę – zgodnie ze wskazówkami z opakowania. Roladę udekoruj rodzynkami i płatkami migdałów, zalej galaretą i pozostaw do zastygnięcia.
Najlepsze grono na Święta
17
Sangiovese Rubicone Valbutera Włochy
14,99 zł czerwone półwytrawne 16-18°C 0,5 h
Do posiłku
Sangiovese jest najważniejszym dla centralnych Włoch szczepem winogron. To bazujące na nim wino charakteryzuje się owocowym bukietem – już po otwarciu butelki poczujesz aromat malin i truskawek. Najlepiej skomponuje się z aromatycznym mięsem kaczki.
18
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
Udko kacze confit na sałatce korzennej z czerwonej kapusty
KORZENNA SAŁATKA • 1/2 główki czerwonej kapusty, posiekanej • twarde jabłko, pokrojone ze skórką w dużą kostkę • łyżeczka musztardy Dijon lub innej ostrej musztardy • 2 łyżki octu balsamico lub jabłkowego • 1/2 łyżeczki posiekanych ziaren kminku lub kminku mielonego • 3 łyżki oliwy • łyżka brązowego cukru • laska cynamonu • 3 gwiazdki anyżu • 5 goździków • sól i pieprz
Nr 16
KACZE UDKA • 4 udka kacze • 1 kg stopionego tłuszczu gęsiego lub 1,5 l oleju rzepakowego • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę • 2 łyżeczki suszonego tymianku • sól i pieprz Udka natrzyj przyprawami i marynuj przez całą noc. Tłuszcz gęsi podgrzej w garnku, aż będzie delikatnie bulgotał (jeśli używasz oleju, podgrzej go). Oczyść mięso z przypraw i zanurz je całe w tłuszczu. Gotuj ok. 2 godz. na małym ogniu, aż kaczka będzie jasna i miękka. Przed podaniem zrumień mięso na patelni lub w piekarniku do uzyskania złotego koloru. Przygotuj sałatkę. W misce wymieszaj ocet, cukier, musztardę i 2 łyżki oliwy. Odstaw. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj cebulę, cynamon, goździki, anyż i kminek. Smaż przez ok. 5 min. Dodaj kapustę i jabłko, smaż przez 3 min, aż kapusta lekko zmięknie, ale pozostanie chrupiąca. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj dressing i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj na ciepło z udkiem kaczki confit.
Najlepsze grono na Święta
19
Kagor Etulia Mołdawia
15,99 zł czerwone słodkie 16-18°C 0,5 h
Deser
TRADYCYJNY PIERNIK
To klasyczne mołdawskie wino powstało z winogron cabernet sauvignon, które dojrzewały na południu kraju w mikrostrefie Etulia. Swój elegancki ciemnorubinowy kolor Kagor zawdzięcza odpowiednio dobranym szczepom winorośli, a owocowy bukiet – aromatom śliwki, czekolady i miodu.
20
CIASTO POLEWA • 375 ml mleka • 100 g czekolady • 150 g masła deserowej lub gorzkiej • 3 łyżki kakao • 50 g masła • 3 łyżki miodu • 4 jajka + laski cynamonu, • 300 g mąki orzechy i suszone owoce • 300 g cukru do dekoracji • 4 łyżki przyprawy do piernika • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia • kilka łyżek powideł śliwkowych
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
Piekarnik nagrzej do 180 st. Pokrojone na kostki masło włóż do rondla, dodaj kakao, przyprawę piernikową i miód. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a składniki połączą się w gładką masę. Odstaw rondel z ognia, dodaj mleko i wymieszaj. Następnie dodaj jajka i wymieszaj całość mikserem lub rózgą. Do czystej miski wsyp mąkę, cukier, sodę i proszek do pieczenia, całość wymieszaj. Dodaj masę z rondla i zmiksuj na małych obrotach miksera – do uzyskania jednolitej masy. Masę wlej do okrągłej formy o śr. 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 30-40 min. Ostudzone ciasto przekrój poziomo na 2 części. Dolną posmaruj dżemem lub powidłami
Nr 16
i przykryj drugą. Przygotuj polewę. W rondlu, na małym ogniu, roztop połamaną na kawałki czekoladę i pokrojone masło. Górę ciasta polej polewą. Udekoruj piernik laskami cynamonu, orzechami lub żurawiną.
fotograf: Wojtek Woźniak/Makata asystent fotografa: Bartek Suchoń dyrekcja artystyczna i produkcja: Futu Creative food stylist: Agnieszka Woźniak/Agnes Woo scenografia: Ewelina Rosłaniec stylizacja: Janek Kryszczak makijaż i włosy: Anna Karbowiak
Najlepsze grono na Święta
21
Gorączka przedświąteczna Grudzień. Dopinamy projekty, robimy raporty i podsumowania, a jakby tych chwil grozy było mało, to po godzinach potulnie dajemy się połknąć wielkim szczękom centrów handlowych, w poszukiwaniu idealnego prezentu dla każdego, począwszy od teściowej, na szefie skończywszy. „Last Christmas” w listopadzie nie robi na nas wrażenia, bo „Kevin sam w domu” był w telewizji już we wrześniu. Celebryci wespół z psychologami od kilku sezonów doradzają nam, jak nie poddać się świątecznej histerii. W kolejce do kasy odświeżamy sobie zatem techniki relaksacyjne i obiecujemy, że tym razem na pewno, w imię zrównoważonej konsumpcji dóbr i usług, kupimy mniej, aby chwilę później pluć sobie w brodę, że nie pomyśleliśmy o prezentach już w sierpniu. Brzmi znajomo? Lubimy sobie na Święta ponarzekać, w końcu to nasz narodowy sport. Przyznaję, że nieraz fantazjowałam o ucieczce przed zmasowanym atakiem świątecznego konsumpcjonizmu do małej wioski u podnóża Himalajów... Tylko właściwie po co? Dlaczego mam w pełni nie wykorzystać tego, co oferuje ten zimowy czas pełen cudownych aromatów? Proponuję taki scenariusz: Niech grudzień rządzi się swoimi prawami, rozgrzeszając nas z lekkiej wobec siebie pobłażliwości, bo wszystko jest teraz odrobinę wolniejsze, dzięki czemu lepiej smakuje. Ujemne temperatury znosimy z godnością, jedząc zimowe potrawy, którymi raczyli się także nasi dziadkowie, zanim jeszcze wymyślono „hygge” i „comfort food”. Z premedytacją ignorujemy głos rozsądku, który mówi, że to zbyt tłuste, a tamto zbyt słodkie, bo umówmy się – odchudzanie kuchni tworzonej przez pokolenia naszych mam i babć to pomysł nikczemny. Smak jedzenia, którego magia rozwija się w spotkaniu z domem i rodziną, jest bezcenny, niech zostanie z nami jak najdłużej. Uparty dietetyk przypomina o niezbędnej po ucztowaniu dawce ruchu? Proszę bardzo. Jarmarki bożonarodzeniowe rozświetlają się
22
już w listopadzie, więc mimo niezbyt sprzyjającej aury, ruszamy z przyjaciółmi na dłuższy niż zwykle wieczorny spacer, z kubkiem parującego grzanego wina w ręku. Grzaniec, znany w rozmaitych zakątkach świata pod różnymi nazwami, wszędzie smakuje trochę inaczej, ale czy to angielskie mulled wine, niemieckie glühwein, skandynawski glögg czy swojski galicyjski grzaniec, skojarzenia wywołuje podobne: mocny aromat korzennych przypraw i przyjemne ciepło rozchodzące się powoli aż po same czubki palców u stóp. Niech grzaniec przestanie być jedynie sposobem na wykorzystanie niezbyt ambitnego wina, które dostaliśmy na imieniny. Grzaniec to świetna okazja, aby sięgnąć po różne regionalne receptury i pobawić się przyprawami. Klasyczne dodatki, takie jak cynamon, goździki, anyż i skórka pomarańczy potraktujmy jako punkt wyjścia. Poeksperymentujmy z gałką muszkatołową, kardamonem, imbirem, pieprzem czy wanilią, różnymi rodzajami słodu, a także z samym winem. A może by tak urządzić konkurs na najlepszego grzańca w ramach przedświątecznych spotkań z przyjaciółmi? W moim domu okres przygotowań do Świąt dzielimy pomiędzy żelazną tradycję, czyli kuchnię regionu, z którego pochodzę, oraz kulinarne eksperymenty. Obok pierogów z drożdżowego ciasta, na które przepis odziedziczyłam po babci, i pikantnego czerwonego barszczu, bez których nie wyobrażam sobie Świąt, przemycam pozycje podpatrzone w restauracjach czy magazynach kulinarnych oraz tak bardzo mi bliskie wątki podróżnicze. Dbam o to, żeby wszystkie elementy mojej dosyć eklektycznej kuchni wpisały się jednak w ideę celebrowania pór roku, dlatego pozostaję przy potrawach naturalnie rozgrzewających i intensywnie aromatycznych. Lubię tradycyjne polskie dania, które wykorzystują suszone owoce, grzyby oraz korzenne przyprawy, i wymagają powolnego duszenia wzmac-
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
niającego ich energetyczny potencjał. O tej porze roku bardzo często gotuję rozgrzewające gulasze podlewane czerwonym winem, które świetnie uzupełnia i podkreśla aromat mięs i warzyw. Podoba mi się idea świątecznej kuchni składkowej, każdy przynosi ograne przez siebie hity. Dzięki temu w Święta mniej musimy, a więcej możemy. Moją kuchnię w tym roku wypełni zapach duszonej w winie wołowiny oraz kaczki z anyżem, która przypomina mi o ukochanym Wietnamie. Jako że moja mama jest absolutną mistrzynią klasycznych deserów, nie mam ambicji, aby z nią w tej dziedzinie konkurować. Awanturnicze usposobienie każe mi jednak, jak co roku, zaskoczyć jakąś odlotową odsłoną deseru. Marzę o takim serniku totalnym, serniku, który będzie jak Święta w koncentracie. Jak spód to tylko z korzennych pierników, jak masa serowa, to z rozpustnym marcepanem, a na wierzchu, a jakże, słodka galaretka z czerwonego wina. Całość udekorowana pestkami granatu i obsypana igiełkami rozmarynu – połączenie kolorów, które jest niekwestionowanym klasykiem tego sezonu. Z intensywnością korzennych przypraw, które z pewnością posypią się w te Święta w dużych ilościach, świetnie współgrają wina czerwone, niezbyt kwasowe i dosyć miękkie, np. szczepy takie jak merlot, czy pinot noir, jednak gorąco zachęcam wszystkich do eksperymentowania z tym, co podpowiadają nam własne kubki smakowe i poszukiwania indywidualnych połączeń jedzenia z winem. Wino ma przede wszystkim dopełnić radosną atmosferę, a nie krępować nas konwenansami. Podczas świątecznego obiadu z rodziną nie zaprzątajmy sobie zbytnio głowy regułami winnego savoir-vivre‘u, który obowiązuje na oficjalnych rautach i eleganckich kolacjach. Dobrze jest mieć pod ręką wina w różnym stylu: wytrawne, deserowe czy musujące, tak, aby każdy dołączył do świątecznych toastów z kieliszkiem takiego wina, które sprawi mu największą przyjemność. Z zazdrością spoglądamy na Skandynawów, ich minimalizm i sztukę relaksu, ale zapominamy, że tak jak Duńczycy mają „hygge”, tak my mamy przecież naszą polską gościnność. Ja czerpię największą radość z towarzystwa osób, które ugoszczę, nakarmię, i którym będę uzupełniać kieliszki. Jeśli miałabym wybierać, niech świąteczne prezenty będą przede wszystkim smakowite, dlatego wielu z moich przyjaciół obdaruję własnoręcznie ukręconym masłem z migdałów z cynamonem lub butelką dobrego wina. Święta pachną i rozgrzewają nie tylko nasze ciała, ale wzmacniają ducha. Czas pocieszyć się chwilą, celebrować zmiany pór roku i z lekkim sumieniem przyjąć fakt, że po czasach chudszych przychodzą tłustsze, odetchnąć zapachem cynamonu, goździków i świerku, a mroki zimy rozproszyć grzańcem i uśmiechem na twarzy. Ja zabieram się za gotowanie i będę przy tym nucić lekko parafrazując znany przebój: „I’m Dreaming of a Wine Christmas...”.
Nr 16
Dodaj do grzańca plastry pomarańczy – cytrusy podkreślą smak wina
Grzaniec Zimowy Szlachetny Polska
12,99 zł czerwone słodkie
Z przyjaciółmi
Grzaniec wyprodukowany według starannie opracowanej receptury, zawiera naturalne aromaty wina grzanego i przypraw korzennych. Podawany na gorąco przyjemnie rozgrzewa. Wspaniale smakuje w długie, chłodne wieczory i jest doskonałym towarzyszem zimowych atrakcji.
Justyna Saciuk Muzykolog z nieujarzmionym apetytem. Najlepiej czuje się w drodze i ze słuchawkami na uszach, więc po ulubione jedzenie jest gotowa lecieć na drugi koniec świata. Zawsze ma na tę okazję gotową playlistę. Jeśli chodzi o ulubione wina – w cieplejsze dni wybiera rieslingi: alzackie, nadreńskie i mozelskie, a w chłodniejsze stawia na czerwone, np. z Bordeaux.
Najlepsze grono na Święta
23
Pomysły na
sylwestra
Jeśli witać Nowy Rok, to tylko w szampańskim nastroju. Sylwestrową atmosferę zapewni przede wszystkim odpowiednie wino, czyli tradycyjne bąbelki, którymi świętujemy przełom roku. Dopełnieniem niech będzie specjalnie zaaranżowane przyjęcie – z tym noworocznym toastem przenosimy się w czasie!
Wielki Gatsby Szyk w czasach prohibicji, czyli wystawny klimat Nowego Jorku lat 20. ubiegłego wieku. Tak powitaj Nowy Rok, inspirując się życiem bohaterów słynnej powieści Francisa Scotta Fitzgeralda. Elementy tego dekadenckiego stylu to charakterystyczne czółenka na obcasie, obowiązkowy sznur pereł i lśniąca kreacja typu flapper dress. Wiesz, że ten model niekrępującej ruchu sukienki ozdobionej koralikami, frędzlami lub piórami to symbol rewolucji modowej i obyczajowej? Sprawdzi się idealnie podczas sylwestrowych tańców. A nonszalanckie toasty w stylu Wielkiego Gatsby’ego wznoś prawdziwym szampanem – w winie Veuve Aufray Brut poza przyjemnymi bąbelkami, wyczujesz nuty gruszek i białych kwiatów.
24
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
Bal maskowy Eleganckie maski zakrywające twarze to element zaczerpnięty z włoskich maskarad, popularnych zwłaszcza w renesansie. Skojarzenia z dzisiejszą Wenecją? Jak najbardziej słuszne! Motywem przewodnim sylwestrowego balu maskowego jest stylowe osłonięcie twarzy. Do tego zmysłowe i wytworne materiały – koronka, aksamit i obowiązkowe złoto. Na tym przyjęciu brylują też naczynia do wina – zamiast klasycznych szampanówek wykorzystaj kryształowe kieliszki ze złotą obwódką. Nowy Rok powitaj bąbelkami – kontynuując włoski klimat, sięgnij po klasykę Półwyspu Apenińskiego, czyli orzeźwiające prosecco. Tradycyjnemu wystrzałowi o północy będzie towarzyszył mocno owocowy smak gruszek, jabłek i brzoskwiń, który znajdziesz w Prosecco Amanti. Dolce vita!
Lata 60.
Nr 16
Kolory, kolory i jeszcze raz kolory! Podczas tej imprezy króluje soczysta paleta barw. W garderobie w klimacie szalonych czasów pop-kultury triumfują pastele obok jaskrawych odcieni, a w kieliszku – półsłodka musująca Sophia o pięknej złocistej barwie. W powietrzu wibrują kolorowe confetti i lśniące cekiny. A w głośnikach? Naturalnie, The Beatles. Żeby mocy kolorów stało się zadość, niech szlagierem tego przyjęcia będzie kultowy utwór „Yellow Submarine”. Kropka nad i – mieniąca się kula dyskotekowa na środku pokoju. Nowy Rok powitaj tanecznie!
Najlepsze grono na Święta
25
zdjęcia: Mirosław Sosnowski
120 lat
marki Kressmann Stworzona w 1897 roku firma jest obecnie najstarszym i najbardziej szanowanym producentem najwyższej klasy wina Bordeaux. Z okazji 120. urodzin Kressmanna Polskę odwiedzili przedstawiciele marki: Nicolas Chemineau oraz winemaster Thomas Drouineau, z którym rozmawiamy przy lampce bordeaux. Poznajcie sekrety słynnych francuskich win. Marka Kressmann powstała w 1897 r. i obecnie jest najstarszym i najbardziej szanowanym producentem najwyższej klasy win Bordeaux. Co z dawnej tradycji zachowało się do dziś? Cały czas stawiam na sztukę łączenia – starannie wybieram terroir (ogół warunków w danej winnicy, mocno związanych ze szczepem), winnice i wina, tak jak robił to Edouard Kressmann 120 lat temu. Łącząc
26
ze sobą kilka win, można uzyskać znacznie lepszy produkt. Po co malować w czerni i bieli, kiedy można korzystać z kolorów? Drugi element naszej tradycji to trwały kontakt z poszczególnymi właścicielami spółki: nasza firma opiera się na długodystansowych relacjach. Kilka razy w roku spotykam się z każdym właścicielem posiadłości Kressmann Châteaux, ostatnio doglądałem tamtejszych zbiorów w winnicach. I jeszcze jedna rzecz – opowiadanie historii
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
o winie, o hodowcach i o samym Bordeaux. Edouard Kressmann był również pisarzem, w latach 70. napisał książkę w języku francuskim: „Du vin. Considéré comme un des beaux arts” (Wino. Uważane za jedną ze sztuk pięknych”). Teraz my – jako producent wina Kressmann – piszemy historię z naszą marką i z naszym partnerem – Faktorią Win. Kressmann Monopole to najsłynniejsze wino z waszej kolekcji – powstaniu tej nazwy towarzyszy pewna legenda. Opowie Pan o niej coś więcej? Zgadza się – ten przekaz dotyczy postaci słynnej włoskiej śpiewaczki operowej Adeliny Patti, która żyła w latach 1843-1919. Podczas swoich koncertów Adelina prosiła o „to wino, na które Kressmann ma monopol”. Śpiewaczka miała na myśli, że to właśnie nasza marka jako jedyna produkuje tak doskonałe wina, które ona uwielbiała pić. Te słowa były inspiracją dla nazwy Kressmann Monopole.
Kressmann Monopole Blanc
Francja
34,99 zł białe wytrawne 8-12°C 2h
Relaks
Wina Kressmann Monopole są najpopularniejszymi w sektorze restauracyjnym – gdzie możemy mieć pewność, że kelner zaserwuje nam je do posiłku? Nasze wina można znaleźć w doskonałych francuskich restauracjach, m.in. w L’Oiseau Bleu i Makila Kafe w Bordeaux oraz w Pearl Beach Saint-Tropez – to miejsce jest bardzo popularne z uwagi na położenie na pięknej plaży z widokiem na zatokę, polecam odwiedzić je latem. Oczywiście wina Kressmann są też serwowane w Paryżu, m.in. w Brasserie Lipp, czyli słynnym historycznym lokalu w samym sercu miasta, w restauracji 58 Tour Eiffel zlokalizowanej na pierwszym piętrze Wieży Eiffela oraz w Ciel de Paris umieszczonej na 56. piętrze budynku Montparnasse. Ta ostatnia to najwyżej położona paryska restauracja!
Jedno z najsłynniejszych win w portfolio Kressmann Monopole
W tym roku marka Kressmann Monopole obchodzi 120 urodziny. Co zaplanowaliście w ramach tej celebracji? Stworzyliśmy limitowaną edycję win z etykietą wzorowaną na oryginalnej, sprzed 120 lat. Zaplanowaliśmy też spotkania Master Class – warsztaty dla naszych partnerów, które sam poprowadzę – najpierw w Polsce, we współpracy z Faktorią Win, a następnie w Japonii. Do tego przygotowaliśmy narzędzia i akcesoria winiarskie, ekspozycje na witrynę i plakaty inspirowane dawnymi reklamami wina. Jesteście jedną z najlepszych winiarni na świecie. Jaka jest tajemnica powstawania najlepszych win Kressmann? Nasz sekret opiera się na stawianiu wysokiej poprzeczki, wytrwałości i pokorze. Mamy wysokie wymagania, ponieważ jakość nie popiera kompromisu, stawiamy na wytrwałość, bo według nas dzisiaj trzeba zrobić coś lepiej niż wczoraj. No i pokora – ponieważ wino nie jest tworzone dla mojej przyjemności, lecz dla satysfakcji klientów.
Nr 16
Rześkie wino na bazie szczepu sauvignon blanc. Ma piękny żółty kolor z jasnozielonymi refleksami. W jego bukiecie wyczujesz porzeczkę, egzotyczne owoce i nuty cytryny.
W ramach naszego projektu Faktoria Win a’la carte promujemy łączenie posiłków z dobrymi winami. A jakie jest pańskie ulubione połączenie, jeśli chodzi o foodpairing? Uwielbiam białe wino Kressmann Monopole White w parze z sushi, a jeśli chodzi o czerwone wina, tu zdecydowanie wygrywa połączenie z wołowiną grillowaną z szalotką.
Najlepsze grono na Święta
27
28
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
Nr 16
Najlepsze grono na Święta
29
Postanowienia
tekst: Aleksandra Pardel
noworoczne
Wznosząc tradycyjny noworoczny toast, wielu z nas znowu złoży sobie obietnice, które mają zmienić nasze życie, sprawić, że staniemy się lepszymi, zdrowszymi lub bardziej szczęśliwymi ludźmi. Wśród postanowień najczęściej powtarzają się te, dotyczące lepszego odżywiania albo częstszego uprawiania sportu. Jak ich dotrzymać? Dla wielu osób podejmowanie postanowień stało się rytuałem, od którego rozpoczynamy wejście w nowy rok. Dla niektórych rytuałem jest też zapominanie o nich z tą samą prędkością, z jaką je deklarowali. Jakie znaczenie mają dla nas te postanowienia, co z nich wynika i czemu
30
tak ochoczo do nich podchodzimy, żeby później zwyczajnie je porzucić? Wpisując w wyszukiwarkę internetową hasło „postanowienia noworoczne” otrzymamy pokaźną listę stron odsyłających do tego zagadnienia. Znajdziemy tu podpowiedzi dla osób niezdecydowanych, dotyczące tego, na jakie
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
Cava Jaume Serra Brut
postanowienia się zdecydować i porady, jak doprowadzić do ich realizacji. Wśród tematów królują sugestie dotyczące zmiany codziennych nawyków, realizacji marzeń, większego dbania o swoje zdrowie lub rozwijania pasji. Sugerując się tym, możemy dojść do wniosku, że postanowienia to wręcz norma, od której należy rozpocząć nowy rok. Tylko po co? Czemu ma służyć ten zwyczaj? Przełom roku – podobnie, jak inne ważne czy symboliczne dla nas daty, jak urodziny, rocznice lub zakończenie edukacji – wyznacza pewien etap w naszym życiu, przypomina o upływającym czasie i tym samym – skłania do refleksji. Takie przemyślenia mogą też zachęcić do sporych zmian. Zanim jednak stworzymy listę własnych postanowień lub zaczniemy szukać inspiracji w internecie, warto odpowiedzieć sobie na pytania: po co mi te postanowienia i skąd u mnie potrzeba ich podejmowania właśnie teraz? Czy to wypływa z mojej wewnętrznej potrzeby zmiany, czy raczej ulegam presji otoczenia, ochoczo snującego wizje nowego, lepszego życia? Im bardziej motywacja wypływa z naszych własnych potrzeb i przekonań, tym większy sens tego rodzaju działań. I tym większa szansa, że zakończą się sukcesem! Jeżeli faktycznie chodzi tu o nasze potrzeby, co zrobić, żeby one nie utknęły w fazie planów i jak zwiększyć prawdopodobieństwo ich realizacji? W pierwszej kolejności warto zastanowić się nad tym, czy mamy wcześniejsze doświadczenia związane z podejmowaniem postanowień. Jeżeli mam, to – co było pomocne w ich osiągnięciu, a co mi je utrudniało? Jeśli planujemy nieco schudnąć, a na przeszkodzie stoją wszechobecne cukiernie, trzeba zanotować to na liście i… trzymać się od nich z daleka. Kolejnym etapem jest planowanie. Niestety, bez właściwego przemyślenia zmiany – tego, jak ma ona wyglądać i co jest potrzebne do realizacji – możemy skazać się na porażkę. W pierwszej kolejności ważne jest sprawdzenie, czy postanowienie jest możliwe do zrealizowania. Przykładowo, jeśli w nowym roku zamierzam bardziej zadbać o swoje zdrowie, muszę zadać sobie pytania: czy mam zamiar zacząć uprawiać sport, wykonać badania lekarskie czy może przejść na dietę? Zastanówmy się też nad tym, czego potrzebujemy, aby swój cel zrealizować – czy jest to zależne tylko ode mnie, czy potrzebuję do tego innych osób, specjalnych okoliczności, zdobycia lub rozwinięcia własnych umiejętności? Jeśli mamy w planie noworoczną podróż dookoła świata, to samo marzenie na ten temat nie przybliży nas do jego realizacji. Bez ustalenia, jakich konkretnych środków potrzebujemy, to pragnienie może pozostać w świecie niespełnionych fantazji.
Nr 16
Hiszpania
19,99 zł białe wytrawne 6-8°C 2h
Na randkę
To wino powstaje z kombinacji szczepów: macabeo, xarel·lo i parellada, czyli tradycyjnego zestawu do produkcji cavy. Wytrawna cava charakteryzuje się delikatnym smakiem i pełnią bąbelków, których nabywa podczas podwójnej fermentacji.
Najlepsze grono na Święta
31
Kiedy już ustalimy konkretny cel zmian, określimy czas jego realizacji i listę działań, które musimy podjąć, przystępujemy do kluczowego etapu, czyli samego działania. Co się dzieje w praktyce? Zaczynamy biegać, często odwiedzamy osiedlowy klub fitness i dodajemy szpinak do każdej kanapki. Po początkowej fazie ekscytacji nowym trybem funkcjonowania i rzecz jasna – wynikającego z niego zadowolenia z siebie, może pojawić się zagrożenie. Rutyna. Kiedy przemierzamy biegiem czterdziestą trasę w parku, a obwód w pasie ani drgnął, mamy ochotę zrezygnować. Zamiast tego warto wyeliminować z planu jego słabe punkty – może biegamy często, ale za krótko albo tuż po biegu pałaszujemy 3 batoniki? No właśnie! Dobrze jest też wzbogacić realizację swojego postanowienia o dodatkową wiedzę, czyli edukować się w wybranym temacie. Decydując się na nową dietę, wprowadzaną tuż po pierwszym stycznia, zbierzmy interesujące informacje o produktach, które będziemy jeść, poczytajmy artykuły psychologiczne o efekcie jo-jo, którego zamierzamy przecież unikać i zbadajmy, czy na naszym osiedlu jest sklep ze zdrową żywnością. Może każda wizyta w tym ostatnim będzie się wiązała z interesującą pogawędką na temat cudownych właściwości nasionek chia i zdrowotnym działaniu oleju lnianego? Poszerzanie wiedzy przy postanowieniach ma dwie kluczowe funkcje. Po pierwsze, pozwala nam poznać najlepsze, sprawdzone drogi do realizacji celu. Po drugie, sprawia, że poświęcamy naszej decyzji większą uwagę, bo realizacja postanowienia o zmianie diety jest już częścią naszego codziennego życia i to jak ciekawą!
32
Myślimy o diecie więcej i częściej, a im bardziej angażujemy się w takie przygotowania przed rozpoczęciem działania, tym większe jest prawdopodobieństwo naszego sukcesu. Wielu osobom udaje się coś zmienić, ale niewielu utrzymuje efekt zmian. Co musi się stać, żeby zakupiony karnet na siłownię nie zalegał w portfelu, budząc jedynie od czasu do czasu wyrzuty sumienia? Przede wszystkim nie możemy spocząć na laurach. Podobnie jak nasze aktualne nawyki, które wypracowywaliśmy latami, tak i te nowe potrzebują czasu, aby móc się na dobre zakorzenić w naszym życiu. Łatwość, z którą powracamy do starych nawyków pokazuje, że niewiele trzeba, aby odezwały się w nas dawne zwyczaje, szczególnie te, z których czerpaliśmy przyjemność. Przeszukiwanie lodówki po 22:00 brzmi znajomo? Pamiętajcie, że ważna jest świadomość swoich zachowań i rozpoznawanie sygnałów powrotu do dawnych schematów postępowania. Niech karą za podjadanie słodyczy będzie 50 przysiadów – w końcu nasza figura przyjmie je jako godną nagrodę. Podejmowanie noworocznych postanowień dla wielu z nas jest rozrywką, dzięki której w marzeniach widzimy nowych, lepszych siebie. Jeśli jednak życzymy sobie, aby te pragnienia stały się rzeczywistością, przed nami do wykonania praca, której efekt może być jednak wart włożonego trudu. Kolejny nowy rok to kolejna nowa szansa na dobre zmiany, działajcie!
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
Lekcja nr 7
Poznaj smaki Hiszpanii!
Konrad Korzeniewski Wine Master Faktorii Win to prawdziwy wielbiciel wina. Konrad ma to szczęście, że swoją pasję może realizować zawodowo i robi to naprawdę świetnie. Z humorem i w przystępny sposób objaśnia niuanse związane z winem, używając przy tym prostego języka. W tej części magazynu opowie ci, jak powstaje wino, czym wyróżniają się mniej i bardziej znane odmiany oraz jak najlepiej je smakować. Konrad podpowie też, czym powinno się kierować, aby wybrać odpowiednią dla siebie butelkę i w jakim kulinarnym towarzystwie dane wino sprawdzi się najlepiej. Kurs wiedzy o winie jest cykliczny, a jego części się ze sobą łączą. Każdy odcinek możesz traktować jak notatki – zgromadź je wszystkie i pogłębiaj swoją wiedzę o intrygującym świecie wina!
Nr 16
Najlepsze grono na Święta
33
To już siódma winna lekcja. W pierwszej odsłonie Kursu wiedzy o winie opowiadałem o produkcji wina, w drugiej – o jego degustacji, w trzeciej rozpocząłem opowieść o szczepach i bliżej przedstawiłem czerwone odmiany winogron, a w czwartej – zdradziłem sporo o białych winach. Piąta lekcja była wstępem do winnej geografii – opowiedziałem o winnych podziałach na mapie świata, a w szóstej udaliśmy się w podróż do wytrawnej Francji. W tym odcinku zapraszam na lekcję enoturystyczną tropem Hiszpanii, podczas której poznasz hiszpańskie regiony winiarskie i tutejsze szczepy, znane na całym świecie. Jeśli na hasło: „wino z Hiszpanii” od razu przywołujesz wspomnienie sangrii, którą pamiętasz z wakacji w Barcelonie, to świetnie – tym razem opowiem więcej o tym słynnym winnym napoju. Może mówi ci też coś nazwa tempranillo, którą wymawia się nieco inaczej, bo hiszpańskie „ll” czytamy jak „j”, dokładnie tak, jak w przypadku tortilli. Ten termin odwołuje nas do niekwestionowanego króla Hiszpanii, a dokładnie – najbardziej znanego czerwonego szczepu w tej części Europy. To tyle na dobry początek naszej wyprawy po hiszpańskich smakach i tradycjach winiarskich. Zapraszam w kolejną wytrawną podróż – Hasta la vista na iberyjskim szlaku!
Życie jak w Madrycie Stolica Hiszpanii znajduje się w samym sercu kraju i choć sama w sobie nie kojarzy się z produkcją wina, to z geograficznego punktu widzenia jest w miejscu podziału na część południową i północną regionów winiarskich. Wędrując od Madrytu do góry, mamy do czynienia z winami o umiarkowanej kwasowości i aromacie dojrzałych owoców, z kolei na dół – tymi o zapachu słodkich owoców i nut ziemistych. Zostaje nam jeszcze trzecia, najmniejsza, charakterystyczna część – to wysunięta na północny zachód Galicja, czyli tzw. zielona Hiszpania z chłodnym klimatem, dająca wina o podwyższonej kwasowości oraz aromatach
kwaśnych owoców i minerałów. Każda z tych głównych części, wyróżnionych pod kątem panującego tam klimatu, obejmuje regiony, których nazwy z pewnością są ci dobrze znane. Na załączonej w tej lekcji mapie bez trudu odnajdziesz wszystkie winne krainy, a dużą część z nich postaram się przybliżyć za chwilę. Startujemy w lekko chłodnej i dość kapryśnej atmosferze północy, ale za to kojarzonej z cudownie rześkimi i lekkimi winami. Galicja, bo od niej zaczynamy, to historyczna kraina na Półwyspie Iberyjskim, której głównym ośrodkiem jest dobrze znane miasto Santiago de Compostela. To wymagający region, w którym pogoda sprzyjająca dojrzewaniu winogron trafia się raz na kilka lat. Tutaj uprawia się głównie szczep albariño, który zdecydowanie rządzi w galicyjskiej apelacji Rías Baixas (czyt. rias bajszas). Jak smakują wina z tej odmiany? Łączą smakowe cechy popularnych białych szczepów – viogniera, rieslinga i gewürztraminera. Dojrzałe albariño ma aromaty brzoskwini, egzotycznych owoców i skórki cytryny, możesz też w nim wyczuć mineralny, lekko słony smak. Wina na jego bazie w większości są przeznaczone do picia jako młode, w pierwszym roku po zabutelkowaniu. Z zachodu wędrujemy na północ Hiszpanii, czyli do źródła eleganckich, długowiecznych win czerwonych na bazie szczepu tempranillo. Tu pierwsze skrzypce grają znane na całym świecie apelacje Rioja i Ribera del Duero. Rioja to nie tylko region – z winiarską stolicą w Haro – ale też nazwa najbardziej znanego wina z Hiszpanii. Mawia się, że dla winiarskich entuzjastów Rioja jest niczym F.C. Barcelona albo Real Madryt dla fanów piłki nożnej. Podstawą tutejszych czerwonych win jest wspomniane tempranillo – szczep, który króluje także w regionie Ribera del Duero, gdzie jest nazywany tinto fino. Przemierzając winną mapę Hiszpanii, udajemy się na górzysty północny wschód, gdzie kluczowe są dwa regiony: Aragonia i Katalonia. Ta pierwsza to kraina mocnych czerwonych win – większość, bo ponad 90%, tamtejszych upraw to czerwone odmiany, wśród których przeważa szczep garnacha
ZAPAMIĘTAJ Cava to hiszpańskie wino musujące produkowane metodą szampańską, a dokładnie ujmując – metodą tradycyjną. Polega ona na tym, że druga fermentacja przemienia wino ciche w musujące, przy użyciu tzw. licor de tirajo – syropu złożonego z drożdży i cukru – w każdej butelce osobno. Taka metoda nadaje cavie niepowtarzalny charakter. Dzieje się to podobnie jak w szampanie, ale cavy szampanem nazwać nie można, bo 90% jej produkcji pochodzi nie z Szampanii, a z Katalonii. 34
Magazyn Magazyn Faktoria Faktoria Win Win
Nr Nr16 16
Kraj Basków ALBARIÑO
GARNACHA RIOJA
Kastylia i León
BILBAO
VERDEJO (RUEDA)
Rias Baixas
Navarra La Rioja
Tierra de León
VALLADOLID
FRANCJA
Rioja/Navarra
HONDARRABI ZURI
Galicja
Aragonia GARNACHA
Somontano
SARAGOSSA
Ribera del Duero
źródło: „Wino. Praktyczny poradnik. Wine Folly”
Winiarskie regiony Hiszpanii
MADRYT
BARCELONA
Katalonia CAVA
Estemadura TEMPRANILLO
WALENCJA
PORTUGALIA
Ribera del Guadiana
ALIKANTE
Walencja MONTASTRELL
Kastylia-La Mancha
SEWILLA
AIRÉN
MALAGA CADIZ
Andaluzja SHERRY - szczep/wino
(ponad 50%) – wizytówka Aragonii. Większość win z tej odmiany jest bardzo owocowa o przyjemnym i długim finiszu. Oprócz tego uprawia się tu tempranillo, merlot, cabernet sauvignon i syrah. Sąsiednia Katalonia to region o bardzo starej tradycji winiarskiej i ważny winny eksporter. Tamtejsze wina mają najbardziej wyrazisty, śródziemnomorski styl i często porównuje się je z winami francuskimi, szczególnie tymi z regionu Languedoc-Roussillon, który na pewno pamiętasz z poprzedniej lekcji kursu. Z Francją łączy Katalonię też skojarzenie z winem musującym, bo to właśnie ten region jest nazywany królestwem hiszpańskich win musujących. Tutejsza cava, podobnie jak szampan, powstaje z lokalnych szczepów: parellada, macabeo (zwanego też viura) i xarel-lo.
Ciepło, cieplej… Południe! Na tym etapie zapraszam na wyprawę tropem słońca, bo to właśnie gorący klimat hiszpańskiego południa daje solidne czerwone wina. Przesuwając się z Katalo-
Nr 16
nii w dół, trafiamy do Walencji, czyli regionu winiarskiego leżącego pomiędzy Morzem Śródziemnym a Mesetą – centralnym płaskowyżem Półwyspu Iberyjskiego. I co znajdujemy? Źródło typowo południowych, masywnych win czerwonych, bazujących na mniej znanych na północy szczepach: monastrell i bobal. Ten pierwszy to – obok odmian tempranillo i garnacha – najważniejszy endemiczny, czyli występujący lokalnie, szczep winorośli. Co ciekawe, Walencja to też ojczyzna słynnej sangrii, ale o niej niebawem, bo teraz czas na Kastylię La-Manchę – największy region winiarski w Hiszpanii. Jeśli kojarzysz tę nazwę z Don Kichotem, to słusznie i co ciekawe, w powieści Cervantesa z tym bohaterem w roli głównej, wino pojawia się wiele razy. W tym regionie dominuje uprawa tempranillo, ale spotkamy tu też najpopularniejszą hiszpańską białą odmianę – airén. Ten szczep to niezły twardziel – ma grube skórki i jest bardzo odporny na suszę, dzięki czemu dobrze radzi sobie w gorącym klimacie. Airén może dać świeże, kwasowe wino o delikatnie cytrusowym aromacie, a duża część win powstających z tej odmiany jest od razu destylowana na brandy –
Najlepsze grono na Święta
35
„En el vino está la verdad” – „W winie jest prawda” hiszpańskie powiedzenie
alkohol, z którego słynie ostatni opisany przeze mnie region. Teraz czas na prawdziwe południe! To właśnie tutaj, czyli w słonecznej Andaluzji, znajduje się raj dla wielbicieli sherry – słodkiego hiszpańskiego wina wzmacnianego. Dla tych, którzy lubią wina na słodko, mam kolejną dobrą wieść – Andaluzja słynie też z produkcji malagi powstającej z winogron wysuszonych na słońcu. Dojrzewające tu winogrona to prawdziwi szczęściarze, bo większość andaluzyjskich winnic ma nasłonecznienie przekraczające 3000 godzin w ciągu roku (dla porównania – krzewy na północy mają zaledwie 2000 godzin). Nic dziwnego, że w zamian za tyle słońca, grona oddają na południu całą swoją słodycz. A jeśli już o słodkości mowa, przyjrzyjmy się bliżej słodkim hiszpańskim trunkom.
Castillo San Simón Hiszpania
23,99 zł czerwone wytrawne 16-18°C 0,5 h
Na prezent
Hiszpania na słodko Dla niektórych synonimem dobrego wina jest wytrawność, nie dla Hiszpanów! Oczywiście wytrawne okazy są tu produkowane od wielu lat, ale kluczowe jest to, że mieszkańcy kraju eksperymentują ze słodkim smakiem win, decydując się też na dolewanie soku czy Coca-Coli, co dla wielbicieli tradycyjnego picia wina jest nie do pomyślenia. Jeśli już o owocowych sokach mowa, czas na królową hiszpańską, czyli sangrię. Nie ma jednej ścisłej receptury na ten winny napój, ale jego bazą jest najczęściej czerwone wino, do którego dodaje się owoce i dolewa sok z pomarańczy lub brandy. Niekiedy przygotowuje się sangrię z białego wina, ale nazwa napoju – pochodząca od słowa „sangre”, które oznacza krew – wyraźnie wskazuje, że w tym temacie króluje czerwień. W składzie – poza kluczowym winem – muszą się pojawić świeże owoce, głównie pomarańcze, cytryny albo limonki, ale też ulubione w naszym kraju jabłka, a do tego egzotyczna nuta w postaci ananasów, brzoskwiń bądź kiwi. To jasne, że sangria lubi słodycz, zatem napój uzupełniamy łyżką cukru lub miodu. Jeśli chodzi o eksperymenty z winem, wrócę do wspomnianej coli, która jest bazą baskijskiego napoju alkoholowego o nazwie calimocho. Coca-Colę miesza się z czerwonym winem (przeważnie z regionu baskijskiego Rioja Alavesa) w proporcjach 1:1. Do tego solidna porcja lodu plus
36
Wino powstało z połączenia słynnych szczepów: monastrell i tempranillo
Owoce czerwonych winogron ze szczepu monastrell i tempranillo stworzyły bukiet pełen intensywnych aromatów. Swój słodkawy smak to wino zawdzięcza taninie, która – zrównoważona delikatną cierpkością – rozciąga się długo w ustach.
Magazyn Magazyn Faktoria Faktoria Win Win
Nr Nr16 16
opcjonalnie plaster limonki i mamy winnego drinka, w sam raz na słodkie orzeźwienie! Wisienką na tym hiszpańskim torcie jest oczywiście sherry. To tradycyjne wino wzmocnione pochodzące z regionu Jerez w południowej Hiszpanii, a początki jego produkcji datuje się na VIII wiek. Warto zaznaczyć, że powstaje także wytrawne sherry, jednak to słodka wersja tego trunku zyskała międzynarodową popularność. Jak powstaje sherry? Dojrzewa w specyficzny sposób. Podczas butelkowania odciąga się część (nie więcej
niż 1/3 objętości) wina z dolnej beczki i uzupełnia butelkę młodszym winem, które znajduje się w beczkach położonych wyżej. Dzięki temu starsze wina przekazują swój smak i właściwości młodszym. Grupę beczek z winem w tym samym wieku nazywa się criadera, a cały ten system to solera. Najsłodszy styl tego wzmacnianego wina to Pedro Ximénez wytwarzany z winogron o tej samej nazwie z aromatem fig i daktyli. Sherry tradycyjnie pije się z kieliszków w kształcie kwiatu tulipana, zwanych copita.
źródło: „Wino. Praktyczny poradnik. Wine Folly”
5 szczepów, z których słynie Hiszpania
CIEKAWOSTKA Wino jest dla Hiszpanów także powodem do zabawy i często stanowi część fiesty, czyli święta, celebrowanego lokalnie lub regionalnie. Degustacja win to jedno, ale jeśli w czerwcu udasz się do miasta Haro w hiszpańskiej prowincji La Rioja, możesz uczestniczyć w Batalla del vino, czyli winnej bitwie. Podczas niej uczestnicy oblewają się czerwonym winem, które tryska z pistoletów na wodę i wiader. Nr 16
Najlepsze grono na Święta
37
Czas na wytrawne podsumowanie Z siódmej lekcji kursu masz już całą elementarną wiedzę o winiarstwie w Hiszpanii. Przebyliśmy enoturystyczny szlak tego kraju, dlatego możesz śmiało opisać pokrótce każdy region słynący z hodowli winogron i produkcji znanych na całym świecie win. Przypomniałem także nazwy znanych ci już szczepów – teraz na hasło „macabeo” krzykniesz: „cava!”, a na dźwięk nazwy albariño błyskawicznie przywołasz aromat melona. Możesz też pochwalić się znajomością produkcji sherry i wypróbować sangrię z przyjaciółmi, którym opowiesz ciekawostkę o napoju calimocho na bazie Coca-Coli i czerwonego wina. Zresztą, w bliskim gronie warto wypróbować różnorodne hiszpańskie smaki w kieliszku, a kolekcja Faktorii Win na pewno w tym pomoże. Butelka w hiszpańskim klimacie to gwarancja przeniesienia się na słoneczny Półwysep Iberyjski w samym środku zimy. A to jeszcze nie koniec wytrawnej atmosfery pełnej słońca, bo w ósmym odcinku kursu udamy się w podróż śladem winnic we Włoszech. Jak smakuje winna Sycylia? Które wino po dłuższym starzeniu pachnie oregano? Czym są supertoskany? To wszystko plus sporo informacji o jakże uwielbianym prosecco znajdziesz w kolejnej lekcji. Adiós!
Hiszpania
19,99 zł białe półwytrawne 6-8°C 2h
Na randkę
Ta cava to klasyczna mieszanka białych odmian: macabeo, xarel·lo i parellada
ZAPAMIĘTAJ: System solera to specyficzny sposób dojrzewania sherry. Podczas butelkowania odciąga się część (nie więcej niż 1/3 objętości) wina z dolnej beczki i uzupełniania butelkę młodszym winem, które znajduje się w beczkach położonych wyżej. Dzięki temu starsze wina przekazują swój smak i właściwości młodszym. Grupę beczek z winem w tym samym wieku nazywa się criadera. Minimalna liczba criader w systemie to trzy, ale są też solery z czternastoma criaderami.
38
Cava Jaume Serra Semi Seco
Wino produkowane z kombinacji szczepów: macabeo, xarel·lo i parellada w winnicy Jaume Serra. Ma delikatny smak i przyjemne bąbelki, których nabywa podczas podwójnej fermentacji. Świeża, owocowa i dobrze zbalansowana cava to prawdziwa wizytówka Hiszpanii!
Magazyn Magazyn Faktoria Faktoria Win Win
Nr Nr16 16
ZABŁYŚNIJ W NOWYM ROKU!
34,99 zł cena brutto
Nr No.16 16
Najlepsze grono na święta Święta
39
40
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
Nr 16
Najlepsze grono na Święta
41
Beringer Classic Chardonnay USA
36,99 zł
Faktoria Win poleca: gwiazdkowe prezenty
Grudzień to magiczny czas, wypełniony przygotowaniami do wyczekiwanych przez cały rok Świąt. Teraz ze szczególną uwagą poszukujemy upominków dla bliskich. Sprawdźcie, co warto połączyć z butelką dobrego wina, aby stworzyć wymarzone świąteczne prezenty.
białe wytrawne 8-10°C 2h
Na prezent
Pełne świeżości wino z samego serca kalifornijskiej doliny Napa. Odpowiedzialna za jego powstanie winnica Beringer działa od 1876 r. W tym chardonnay słodka morela doskonale współgra z aromatem cytrusów, a te – jak wiadomo – są tradycyjnym akcentem świątecznym. Wino o tym smaku sprawdzi się jako gwiazdkowy podarunek.
Dla taty Jeśli twój tato lubi wino i podróże, „Winne szlaki” będą dla niego idealne. Podtytuł książki – „52 weekendy w najlepszych winnicach świata” – mówi sam za siebie. W środku znajdują się mapy i sporo praktycznych informacji. W sam raz na snucie enoturystycznych planów na nowy rok.
42
Magazyn Faktoria Win
Nr 16
Château Brassac Bordeaux Supérieur
Dla przyjaciółki
Francja
39,99 zł
Soczyste pomarańcze i aromatyczny cynamon – te orientalne zapachy kryje w sobie brązujący balsam do ciała i twarzy Mokosh. Produkty tej polskiej marki bazują na naturalnych i organicznych surowcach. W tym balsamie twoja przyjaciółka znajdzie macerat z kwiatu pomarańczy, ekstrakt z niepokalanka i naturalne oleje, które nawilżą i zregenerują skórę. Sprezentuj jej naturalny odcień opalenizny – wspomnienie lata w środku zimy.
czerwone wytrawne 16-18°C 0,5 h
Na prezent
Wina z regionu Bordeaux uchodzą za najsłynniejsze i najlepsze na świecie. Ta francuska butelka to słynna mieszanka bordoska, czyli połączenie czerwonych szczepów: merlot, cabernet franc i cabernet sauvignon. W tym winie wyczujesz aromat czarnej porzeczki, jeżyny i nuty korzenne. Klasyczne bordeaux będzie idealną opcją na prezent.
Dla chłopaka W tym notesie dla pasjonatów wina twój chłopak znajdzie 6 sekcji tematycznych, w tym dotyczących win białych i musujących, 6 sekcji do personalizacji oraz 40 naklejek tematycznych. Od teraz Moleskine Passion Wine Journal będzie towarzyszył każdej jego wytrawnej degustacji.
Z kodem „Faktoria10” otrzymasz 10% zniżki na zakupy w sklepie online: www.kingy.pl. Kod jest ważny do końca 2017 roku.
Nr 16
Dla mamy KINGY to butik jubilerski online, w którym znajdziesz także kolekcje polskich projektantów. Możesz wybierać spośród złotej i srebrnej biżuterii, pierścionków z brylantami i szwajcarskich zegarków na bransoletach lub paskach o różnych fakturach i kolorach. Znajdziesz tu wyjątkowe ozdoby dla ukochanej mamy.
Najlepsze grono na święta
43
5 902241 702406
44
Magazyn Faktoria Win
Nr 16