No. 4
6
Kolekcja Wiosna/Lato 2015
10
14
Wino to bardzo atrakcyjny trunek kojarzący się z celebracją tych zwykłych i bardziej podniosłych momentów naszego życia. Gdy pojawia się na stole, nie tylko wytwarza przyjemną atmosferę, dodaje znaczenia i podniosłości, ale także pomaga przekraczać niewidzialne granice.
magazyn
24
28
Na prezent Wszystkiego najlepszego! Na randkę Miłość w kilku aktach Do posiłku Wiosna, ach, to ty... Relaks Winne intrygi w literaturze Z przyjaciółmi Ciepło, cieplej, gorąco
EGZEMPLARZ BEZPŁATNY
Kieliszek wina przepełniony słońcem Na prezent
Na randkę
Do posiłku
Relaks
Z przyjaciółmi
JAK WYBIERAMY WINO?
NA PREZENT
NA RANDKĘ
DO POSIŁKU
RELAKS
Z PRZYJACIÓŁMI
Czerwone mięso
Przystawki
Drób
Sałaty
Ryby
Deser
Temperatura serwowania
Grill
Czas chłodzenia
Makaron
Owoce morza
Grupa Eurocash
Koordynator Projektu
Redakcja
Niniejszy magazyn jest dostępny
Zdjęcia produktów zamieszczone
ul. Wiśniowa 11
Marta Kulmińska
Mila Wiśniewska
wyłącznie w ramach wydzielonego
w magazynie mogą odbiegać od
Marika Krystman
stoiska alkoholowego. W przypadku
produktów aktualnie dostępnych
znalezienia magazynu w innym
w sprzedaży, a wydawca zastrzega
Korekta
miejscu prosimy o niezwłoczne
sobie prawo do pomyłek oraz
Konrad Ziółek
poinformowanie obsługi sklepu.
błędów w druku.
Współpraca
Oferta cenowa na produkty obowią-
Uwaga: alkohol stanowi zagrożenie dla
Maria Przybyszewska
zuje od 1.04.2015 r. do 30.06.2015 r.
zdrowia. Nawet niewielka ilość alkoholu
62-052 Komorniki www.eurocash.pl
Dyrektor Zarządzający Damian Bieniek
Kierownik Projektu Łukasz Juskowiak
Dyrektor Kreatywny Wojtek Ponikowski
Wydawca FUTU Creative
Dyrektor Artystyczny
Magdalena Święciaszek
lub do wyczerpania zapasów. Poda-
szkodzi zdrowiu kobiet w ciąży i jest
ul. Prokuratorska 2
Adam Banaszek
Wojtek Woźniak
ne w magazynie ceny są cenami
niebezpieczna dla kierowców. Osobom
02-074 Warszawa
Mateusz Szuchnik
maksymalnymi, a każdy sklep może
poniżej 18 lat oraz nietrzeźwym
www.futugroup.com
Paweł Rodaszyński
stosować ceny niższe.
alkoholu nie sprzedajemy.
SPIS TREŚCI
4
FAKTORIA WIN Dobry wybór wina na każdą okazję
6
NA PREZENT
6
10
Wszystkiego najlepszego!
10
NA RANDKĘ Miłość w kilku aktach
14
DO POSIŁKU Wiosna, ach, to ty...
24
RELAKS Winne intrygi w literaturze
28
14
Z PRZYJACIÓŁMI Ciepło, cieplej, gorąco
32
FAKTORIA WIN POLECA Wstrząsające połączenie
34
NAWIGATOR Kolekcja wiosna 2015
32
24
28
34
Wino nie tylko się pija, wino się wącha, obserwuje, podziwia, smakuje, sączy, delektuje się nim i o winie się mówi, twierdził król Edward VII. Trudno się z nim nie zgodzić. Dlatego właśnie nasze kolekcje otwierają drzwi do świata upragnionych smaków, oryginalnych aromatów, nieznanych dotąd połączeń. Prowokują do rozmów, pozwalają zachwycać się różnorodnością doznań, inspirują i zachęcają do poznawania historii win. W Faktorii Win każdy znajdzie coś dla siebie, także w ciepły wiosenno-letni czas, gdy królują świeżość i lekkość. Zmiana pory roku to zmiana nastroju, energii, przyzwyczajeń. To powiew nowości, dobrych emocji, przyjemnego nastroju. Niby mała zmiana, a jaka wielka radość! Faktoria Win idzie ramię w ramię z tym, co nowe, ciekawe i odprężające. Odpowiada na potrzeby konsumentów tak, by oprócz trafienia w ich gust dopasować się do pory roku. – Kolekcja na wiosenno-letni sezon przepełniona jest lekkimi winami różowymi i białymi. Przywodzi na myśl to, co świeże, delikatne, zielone, piknikowe – mówi Konrad Korzeniewski, Wine Master Faktorii Win. – Na wiosenną randkę proponujemy miękkie, mleczne, delikatne oraz powabne wina, jak Bach Extrísimo, a na letnie chwile przepełnione relaksem i spokojem odprężające, nieskomplikowane Vinho Verde Vila Nova White. Choć na chwilę pozwolą oderwać się od codziennych spraw – dodaje.
4
Magazyn Faktoria Win
Tyle winogron potrzeba do wyprodukowania jednej butelki wina.
27 LAT DEGUSTACJI Na świecie znanych jest ok. 10 tys. odmian winorośli, tzw. szczepów, ale najpowszechniejszych jest tylko 50 z nich, które stanowią ok. 95 proc. światowej produkcji wina. Aby wypróbować wina z każdej z 10 tys. odmian, pijąc codziennie wino z innej odmiany, potrzebowalibyśmy 27 lat do sprawdzenia ich wszystkich.
Dobry wybór wina na każdą okazję
Letnie dni sprzyjają długim lekturom na świeżym powietrzu. W tym numerze nie zabraknie więc sezonowych podróży po związanej z winem literaturze. Z artykułu „Winne intrygi w literaturze“ dowiecie się, jakie spojrzenie na wino ma Marek Bieńczyk – pisarz, historyk, laureat Nagrody Literackiej „Nike” i koneser, a Michał Bardel zabierze was w podróż do miejsc, w których wino i zbrodnia tworzą fascynujący duet. Nie zabraknie prezentowych propozycji dla ukochanych rodziców, pomysłów na plenerowe spotkania z przyjaciółmi czy ciekawych sposobów na teatralną randkę z kieliszkiem wina w tle. Maria Przybyszewska i Magdalena Święciaszek zaproponują lekką kuchnię na wiosnę i rozpoczynający się sezon grillowy – oczywiście w towarzystwie wina, które wspaniale wzbogaca polskie dania i pozwala odkrywać nowe smaki. Swoje smakowe kulisy otworzą przed wami owoce morza, szparagi, ryby, bita śmietana i ciekawe połączenia potraw z winem. Będzie delikatnie, z wyczuciem, różnorodnie i oryginalnie. Z kolei Paweł Rodaszyński i Mateusz Szuchnik z El Koktel zabiorą was do świata winnych koktajli przygotowywanych pod hasłem „obudź się po zimie”. W pakiecie dobry nastrój i orzeźwienie.
www.faktoriawin.pl
CZYM PACHNIE WINO? Istnieje około 800 aromatów w winie. Zaczynając od zapachów czerwonych owoców i cytrusów, przez kwiatowe, toffi, maślane, na świeżo skoszonej trawie kończąc.
ZIELONE WINO Vinho verde to jedno z najbardziej popularnych win portugalskich. Jego nazwa odnosi się do regionu Minho i oznacza dosłownie „zielone wino”. Wbrew pozorom to młode wino jest białe, a swoją nazwę zawdzięcza wyjątkowej świeżości oraz aromatowi kwiatów i agrestu.
5
NA PREZENT
Wszystkiego najlepszego! Strażniczka domowego ogniska gustująca w dobrych włoskich winach czy kobieta sukcesu lubiąca wyraziste wina z pazurem? Kochający przygody tata gadżeciarz preferujący odkrywanie tego, co oryginalne, czy wytworny pan domu, przed którym winiarski certyfikat Denominación de Origen Calificada nie ma tajemnic? Zapoznaj się z naszymi typami rodzicielskiej osobowości i dobranymi do nich gatunkami wina, a może będzie ci łatwiej wybrać odpowiedni prezent na nadchodzące Dzień Matki i Dzień Ojca. tekst: Mila Wiśniewska
6
Magazyn Faktoria Win
NA PREZENT PREZENT NA Podarunek dla rodziców bywa często sporym problemem. Powinien być formą podziękowania, wyrazem szacunku, miłości, wdzięczności. Przekazywać nasze emocje, o czym tak często na co dzień zapominamy. Niezależnie jednak od tego, czy wręczamy go z jakiejś konkretnej okazji, czy bez, pamiętajmy, że czasami znaczy on więcej niż tysiąc wypowiedzianych słów. A odpowiednio wybrane na prezent dla ukochanych rodziców wino pozwoli wam wspólnie oddać się przyjemności jego picia w gronie najbliższych.
Viva la Mamma!
Pielęgniarka, nauczycielka, psycholożka, piastunka domowego ogniska. Najważniejsze są dla niej dom, rodzina i spędzany razem czas. Wszędzie jej pełno, troszczy się o wszystkich naraz i o każdego z osobna zgodnie z zasadą, że pod jej opiekuńczymi skrzydłami wystarczy miejsca dla wszystkich. Kocha długie rozmowy w rodzinnym gronie, gry planszowe, wieczory z muzyką w tle i wspólne biesiadowanie przy kieliszku wina. Pija je powoli, by móc się rozkoszować każdym łykiem i aromatem. Dobra dusza, do której możesz zadzwonić o każdej porze dnia i nocy. Chucha, dmucha i wciąż chce być na bieżąco z twoim życiem. Chętnie doradzi, a jak trzeba, każe ci szybko pójść po rozum do głowy, nie przebierając przy tym w słowach. Na niedzielnym obiedzie zawsze możesz liczyć na dobre, najczęściej włoskie, wino i danie, którym raczy cię od dziecka, przyrządzane według pilnie strzeżonej, przekazywanej od pokoleń receptury. Możesz być pewny, że ucieszy ją półwytrawne różowe La Fortezza Rosato Salento o głębokim słodkawym aromacie oraz stonowanym, nienarzucającym się smaku. Pochodzące z Apulii, jednego z najbardziej rozpoznawalnych regionów południowej Italii, przekona ją uniwersalnym charakterem i bogatym bukietem smakowym. Mówi się, że obsadzonych jest tu więcej winnic niż w całym Chile! Wina z Apulii są naprawdę unikatowe i niosą ze sobą smaki oraz aromaty, których ciężko szukać gdzie indziej. Masz zatem gwarancję, że nie skończy się na jednym kieliszku. Bo mama wie, co dobre.
Pan domu
Wytworny, szarmancki i dystyngowany. Wymagający smakosz gustujący w winach finezyjnych i złożonych smakowo. Dba o maniery oraz dobre wychowanie. Wszystko ma dokładnie zaplanowane i dopięte na ostatni guzik, zazwyczaj długo przed terminem. To on pilnował, żebyś nie mlaskał, siedział prosto podczas obiadu i nie odchodził od stołu, zanim nie powiesz: „Dziękuję”. W towarzystwie zawsze uprzejmy, dla każdego znajdzie chwilę na pogawędkę i chętnie opowie o tym, co go ostatnio zainteresowało w polityce, kulturze czy sztuce. Opinie wygłasza spokojnie i bez zbędnej nerwowości, świadomy swojej wartości i poziomu wiedzy. Na pytanie o początek uprawy winorośli na terenie Włoch nawet wyrwany ze snu odpowie „1000 rok p.n.e.”. Na pewno z chęcią posmakuje eleganckiego wytrawnego francuskiego Château Brassac i z zainteresowaniem pokiwa głową, słysząc, że wino to jest okazem Bordeaux Supérieur. Doskonale bowiem wie, że wina tej apelacji są wytwarzane na wyselekcjonowanych działkach, ze starszych winorośli, są wybitnie skoncentrowane i potężne. Bordeaux Supérieur musi dojrzewać przez co najmniej 12 miesięcy, zanim trafi do sprzedaży. Możesz być więc pewny, że tata doceni pełną finezji złożoność Château Brassac i chętnie o tym z tobą porozmawia.
Château Brassac Bordeaux Supérieur
NOWOŚĆ!
Francja
czerwone wytrawne 16-18°C t 0,5 h z
La Fortezza Rosato Salento
p
Włochy
różowe półwytrawne
Na prezent
10-12°C t 2hz
p
Na prezent
Apulia to jeden z najbardziej rozpoznawalnych regionów południowej Italii. Nie tylko z uwagi na długi i wąski Półwysep Salentyński, tworzący obcas włoskiego buta, ale także dlatego, że to właśnie na tych pofałdowanych równinach i łagodnych wyżynach mieszczą się plantacje winogron stanowiących surowiec dla najlepszych winiarskich marek. W La Fortezza Rosato Salento proces maceracji skórek przerywany jest po kilku godzinach, stąd jego delikatnie różowa barwa i głęboki słodkawy aromat. Uniwersalny oraz nienarzucający się smak sprawia, że jest świetnie odbierane zarówno przez osoby dopiero zaczynające przygodę z winem, jak i przez znawców tematu.
Pochodzący z jednego z najwyższych punktów w regionie Salleboeuf, na wschód od Bordeaux, Château Brassac jest przykładem przystępnego, dobrej jakości wina Bordeaux Supérieur. Winorośl i wino są spuścizną utrwaloną na tym terenie od XVIII wieku, poddane poważnie ponownej ocenie w latach 90. w celu podniesienia standardów zgodnie z potencjałem terenu. Na nosie Château Brassac oferuje atrakcyjną aromatyczną złożoność od ciemnych aromatów owocowych czarnej porzeczki i jeżyny po nuty korzenne. Wino świeże, skoncentrowane i dobrze zrównoważone na podniebieniu. Eleganckie i pełne finezji.
www.faktoriawin.pl
7
NA PREZENT Nieperfekcyjna, ale najlepsza
Zabiegana kobieta sukcesu, z kalendarzem w ręku i budzikiem na komodzie. Aktywna dusza towarzystwa otoczona przyjaciółmi i pozytywną energią. Ma zawsze głowę pełną pomysłów, mnóstwo planów oraz odpowiedzi na większość twoich pytań. Nie brakuje jej kreatywności i uśmiechu. Na obiad u babci spóźnia się, odkąd pamiętasz, a na wywiadówkę zawsze wysyłała tatę. Gotowanie nie jest jej mocną stroną, mięso zawsze się przypala, a szarlotka wychodzi za kwaśna. Za to doskonale wie, jakie wino będzie najlepsze do jagnięciny, skąd wywodzi się nazwa „aperitif” i dlaczego wino do deseru musi być przynajmniej tak samo słodkie jak on sam. Chociaż nie potrafi przyszyć guzika, nie jest perfekcyjna i nieraz zapomniała o ważnych dla ciebie wydarzeniach, wiesz, że z całego serca pragnie twojego szczęścia i w trudnej dla ciebie sytuacji zawsze stanie po twojej stronie. Rioja Solar de Carrion – wytrawne czerwone wino z hiszpańskiej winnicy Garcia Carrión położonej w sercu rejonu Rioja Alta – to idealny wybór dla mamy, którą cechują charyzma, energia i ognisty temperament. Rioja to nazwa najbardziej znaczącego regionu winiarskiego w północnej Hiszpanii, wzdłuż rzeki Ebro, a także nazwa produkowanego tam wina. W Hiszpanii, podobnie jak w innych krajach winiarskich, obowiązuje kilkustopniowa klasyfikacja win – tutejsze Rioja jako pierwsze zostało zakwalifikowane do grupy win posiadających certyfikat pochodzenia Denominación de Origen (DO) przyznawany winom spełniającym określone wymagania jakościowe i geograficzne. Dziś może się poszczycić najwyższym w Hiszpanii stopniem apelacji – Denominación de Origen Calificada (DOC). Wino to wyróżnia intensywny czerwony kolor, aromat wanilii i przypraw, a także wyczuwalny smak świeżo palonej kawy oraz kakao. Wino z pazurem dla mamy z charakterem.
„Wszystko, czego oczekuję od wina, to, aby się nim cieszyć” Ernest Hemingway
Solar de Carrion Rioja
Barolo Manfredi
czerwone wytrawne
czerwone wytrawne
16-18°C t 0,5 h z
16-18°C t 0,5 h z
p
p
Wino Rioja Solar de Carrion pochodzi z winnicy Garcia Carrión położonej w sercu rejonu Rioja Alta słynącego z jakości zbieranych tam winogron i produkcji wyjątkowo szlachetnych win. Wino Rioja Solar de Carrion to trunek naprawdę szczególny. Wyróżnia je intensywny czerwony kolor, wyraźnie wyczuwalne na języku aromaty wanilii i przypraw, a także smaki świeżo palonej kawy oraz kakao.
Barolo to wielkie włoskie wino produkowane w Piemoncie z winogron szczepu Nebbiolo. Historia tego wina rozpoczęła się w XIX wieku, kiedy to specjalnie dla lokalnych wyższych sfer zostało przygotowane pierwsze wytrawne wino o tej właśnie nazwie. Od tego czasu nazywane jest królem win za swoją wyśmienitą jakość. Obecnie podkreśla to oznaczenie kontrolowanego pochodzenia DOCG – najwyższy poziom jakościowych win. Barolo to potężne wino, które nadaje się do starzenia i które wraz z wiekiem uzyskuje specyficzny aromat. Wino posiada intensywny rubinowy kolor z pomarańczowymi refleksami, a w bukiecie odnaleźć można aromaty smoły oraz róż.
Hiszpania
Na prezent
8
Włochy
Na prezent
Magazyn Faktoria Win
NA PREZENT
Grand Olmo USA
czerwone półwytrawne
Gadżeciarz na miarę XXI wieku
Wiecznie młody ekstrawertyk, któremu żaden problem niestraszny. Na imprezach opowiada dowcipy, anegdoty i setki podrasowanych historii z życia. Dobrymi radami sypie jak z rękawa, a przyszłość przewiduje lepiej niż niejedna wróżka. Sprawy najważniejsze oddaje pod opiekę żonie, sam nie będąc w stanie dopilnować terminów opłacenia rachunków czy rat kredytu. Niefrasobliwy gadżeciarz, wytrwale śledzący technologiczne nowinki. Wie wszystko o smartfonach, samochodowych nawigacjach, tabletach i aplikacjach. Kocha ciekawostki i newsy, dlatego możesz być pewien, że wiedza o tym, że najstarsza butelka wina liczy 1602 lata i znajduje się w niemieckim Speyer Museum, nie jest mu obca. Choć chętnie zabierał cię na wyprawy pod namiot, nie nauczył samodzielnie rozpalać ogniska. Mogłeś być za to pewien, że – choćby umierał ze strachu – na pytanie: „Tato, na pewno nie uderzy w nas piorun?”, zawsze odpowiadał: „Nie ma takiej możliwości, zaufaj mi”. Gdyby dziś przyszedł ci do głowy pomysł na wspólną wyprawę na biwak, na pewno zabrałby ze sobą turystyczne mydło w listkach i specjalną lodówkę audio z wbudowanym złączem umożliwiającym podłączenie odtwarzacza MP3. Lubi nowe smaki, ciekawe połączenia i oryginalne receptury. Wino pija szybko, nie analizując zbyt długo jego charakteru. W jego domowej kolekcji gadżetów na pewno znajdziesz oryginalny korkociąg lub specjalny rękaw chłodzący do wina. Dorodne półwytrwane Grand Olmo ze słonecznej Kalifornii na pewno zadowoli jego kubki smakowe, przypomni czasy młodości i wypraw w nieznane. Głęboki rubinowy kolor oraz niezwykle wyraziste aromaty czarnej porzeczki oraz wanilii pozwolą mu oddać się wspomnieniom i zagwarantują dobrą atmosferę chociażby podczas… podróży po internecie.
www.faktoriawin.pl
16-18°C t 0,5 h z
p
Na prezent
Dorodne czerwone wino Grand Olmo to hołd dla odkrywcy szczepu Ruby Cabernet, czerwonej odmiany winorośli wynalezionej przez amerykańskiego pioniera winiarstwa dr. Harolda Olmo. Wino to pochodzi ze słonecznej Kalifornii i, jak jego nazwa wskazuje, charakteryzują je głęboki rubinowy kolor oraz niezwykle wyraziste aromaty czarnej porzeczki oraz wanilii. Wino Grand Olmo jest doskonałym rozwiązaniem na prezent.
9
NA RANDKĘ
Miłość w kilku aktach Dobry spektakl teatralny potrafi pobudzić do dyskusji, rozpalić emocje, rozśmieszyć, skłonić do refleksji. Przypieczętowany kieliszkiem wina w towarzystwie bliskiej osoby będzie dobrym pomysłem na oryginalną randkę. Nie ma nic lepszego niż możliwość wymiany opinii na temat tego, co widziało się na scenie, przy lampce wybornego trunku. tekst: Mila Wiśniewska
Teatr i wino to związek znany nie od dziś. Aktorzy na pewno mają świadomość, że powstanie teatru zawdzięczają… winu! Teatr antyczny ma swój początek w kulcie Dionizosa – boga wina, odradzającej się natury i urodzaju. Według greckiego mitu to właśnie on nauczył ludzi uprawy winnej latorośli i produkcji wina. Na jego cześć dwa razy w roku urządzano huczne uroczystości. Początkowo były to zwykłe procesje, hymny, obsceniczne tańce przebierańców, potem – przy udziale chórów chłopięcych – zaczęto
10
wystawiać sztuki teatralne. Współcześnie teatr i wino to nadal zgodny duet, dlatego też Faktoria Win propaguje ideę łączenia kultury picia wina ze sztuką. W ramach cyklu „Faktoria Win Zaprasza” w wybrane dni przed spektaklami, w ich przerwie oraz po ich zakończeniu daje widzom okazję do bezpłatnej degustacji win wybranych z półki Faktorii Win. Akcja realizowana jest przy współpracy z teatrami w Warszawie (Teatr 6. Piętro, TR Warszawa), a w drugim kwartale tego roku także w innych miastach, np. Łodzi
Magazyn Faktoria Win
i Krakowie. Wina, których goście będą mieli okazję spróbować, zostały dobrane tak, by pasowały do nastroju sztuki oraz okazji. Jeśli więc szukasz ciekawego pomysłu na randkę i zastanawiasz się, czy teatr to dobre miejsce, ta inicjatywa na pewno przypadnie ci do gustu. Odpowiednio dobrana sztuka, kieliszek wybornego wina u boku ukochanej osoby to gwaranacja udanego wieczoru i pełnej gamy emocji. Tureckie przysłowie mówi, że dobre wino i piękna kobieta to dwie miłe trucizny. Przekonaj się o tym sam!
NA RANDKĘ
Morellino di Scansano La Torre Frescobaldi
Bach Extrísimo Hiszpania
Włochy
NOWOŚĆ!
czerwone wytrawne
białe wytrawne
16-18°C t 0,5 h z
10-12°C t 2hz
r
r
Na randkę
NOWOŚĆ!
Na randkę
Rodzina Frescobaldi, licząca już trzydzieści pokoleń, od wieków odgrywała ważną rolę w handlu, finansach, polityce i życiu artystycznym Włoch. Od 1300 roku członkowie rodu zajmowali się uprawą winorośli, a z biegiem lat zaczęli stosować nowoczesne, jak na ówczesne warunki, techniki upraw i produkcji wina. Sprzyjający klimat i słoneczne lato 2013 roku podarowało Włochom doskonałe Morellino di Scansano La Torre. To czerwone wino powstaje głównie ze szczepu Sangiovese z niewielkim dodatkiem Cabernet Sauvignon. Wyróżnia się głęboką rubinową barwą, piękną teksturą i zapachem dojrzałych owoców, szczególnie suszonej śliwki i czereśni. Nos otwiera się z mocnym, owocowym aromatem jeżyn, jagód i poziomek, który idealnie łączy się z delikatnymi nutami róży i gałki muszkatołowej. Smak wina ujawnia zdecydowane, pełne ciało z wyważonymi taninami i owocowym finiszem.
Winnica Masía Bach powstała w 1918 roku z inicjatywy dwóch braci, wytwórców tkanin: Pere i Ramóna Bachów. Bracia pragnęli połączyć tradycję tworzenia najlepszych materiałów z produkcją wina. Dzięki tegorocznym obfitym plonom powstały doskonałe białe wina o wyraźnym charakterze. Extrísimo jest przejrzyste, jasnożółte, z zielonkawymi refleksami. W jego intensywnie owocowym aromacie wyczuwa się wyraźną nutę nektarynki i subtelne nuty kwiatowe. Wino ma świeży, owocowy smak pozostawiający przyjemny, długi finisz.
www.faktoriawin.pl
11
NA RANDKĘ
Premiera spektaklu „Polityka” w Teatrze 6. piętro
Śmiech najlepszym afrodyzjakiem
Przed wami pierwsza randka, a ty w teatrze ostatni raz byłeś przed maturą? Wybierz bezpieczne przedstawienie, które nie potrwa za długo i zapewni wam kilkadziesiąt minut dobrej zabawy. Śmiech to podobno najlepszy afrodyzjak, a mikstura żartów i wzajemnej fascynacji zagwarantuje, że choć na chwilę znikną skrępowanie i stres związane ze spotkaniem. Takie spektakle znajdziesz chociażby w warszawskim Teatrze 6. Piętro. Jeśli wybranka ceni dobrze wyreżyserowaną klasykę na wesoło, zaproś ją na „Chorego z urojenia” Czechowa, w którym w tytułową rolę wcielił się znany z komediowych ról Andrzej Grabowski, albo na spektakl „Czechow żartuje!” oparty na pomyśle połączenia w jeden wieczór wszystkich jednoaktówek pisarza. Biorąc pod uwagę, że mało kto potrafił opisać wszystkie aspekty relacji damsko-męskich, flirtu, miłości i namiętności tak dobrze jak Czechow, istnieje spora szansa, że wybranka rzuci ci się na szyję już w trakcie przerwy. Dobrym wstępem waszej teatralnej randki może być kieliszek białego wina musującego Cava Jaume Serra Semi Seco, nazywanego hiszpańskim szampanem. Degustowany przed spektaklem rozluźni atmosferę i pozwoli się zrelaksować. Jeśli chcesz jeszcze bardziej oczarować wybrankę, opowiedz jej historię cavy produkowanej w winnicy Jaume Serra w sercu Katalonii. Być może nie wie, że to region, w którym powstaje aż 95 proc. światowej produkcji hiszpańskiego wina musującego, a każdego roku winnicę opuszcza nawet 20 mln butelek cavy! Mówi się, że picie wina jest jak związek z kobietą – prowadzi od ciszy, ciekawości, przez namiętność, emocje sięgające zenitu, aż po relaks, szaleństwo i uniesienie. Wszystko zatem przed wami.
12
Cava Jaume Serra Semi Seco
Tbilvino Saperavi
białe półwytrawne
czerwone wytrawne
6-8°C t 2hz
16-18°C t 0,5 h z
r
r
Cava to słynne wino musujące wytwarzane metodą tradycyjną, dlatego często jest nazywane hiszpańskim szampanem. Produkowane jest z kombinacji tradycyjnych szczepów: Macabeo, Xarello i Parellada, w znanej wśród winiarzy winnicy Jaume Serra położonej na szczycie stoku nieopodal Barcelony. Tutaj winiarskie rzemiosło kultywuje się od 1943 r. Półwytrawna Cava charakteryzuje się delikatnym smakiem i pełnią bąbelków, których nabywa podczas podwójnej fermentacji metodą naturalną. Świeża, owocowa oraz dobrze zbalansowana jest świetnym dodatkiem do idealnego wieczoru dla każdej pary.
To wyjątkowe wino ma na swoim koncie kilkanaście znaczących w świecie winiarskim nagród międzynarodowych. Gruziński trunek został wyprodukowany ze specjalnie dobranych winogron z gatunku Saperavi, uprawianego w obszarze Kacheti. Saperavi oferuje zachwycający, typowy dla tej odmiany aromat z nutą świeżych winogron, wiśni i wanilii. Jego tradycyjny smak jest doskonale połączony z nutami dębu, których nabiera piętnaście procent trunku podczas leżakowania we francuskich beczkach. Posiada głęboki, ciemnorubinowy kolor i wyczuwalną przyjemną nutkę cierpkości, która z pewnością podkreśli słodycz spotkania we dwoje.
Gruzja
Hiszpania
Na randkę
Magazyn Faktoria Win
Na randkę
NA RANDKĘ Twarzą w twarz z emocjami
Jeśli twoja druga połowa ma refleksyjną naturę i jest osobą skłonną do egzystencjalnych rozważań, dobrym pomysłem będzie monodram – o życiu, miłości, relacjach międzyludzkich, samotności, wzlotach i upadkach. Okraszony barwnymi anegdotami i sporą dawką silnych emocji zapewni doskonały wstęp do późniejszych rozmów i analizy tego, co przeżyliście podczas spektaklu. Choć monodram jest wyzwaniem i dla aktora, i dla widza, warto choć raz stanąć w obliczu towarzyszących mu przeżyć. Niektórzy twierdzą, że udany monodram można porównać do pierwszej randki, na którą się idzie niepewnie, z nadzieją, że to początek czegoś wyjątkowego. Tutaj od jednego aktora zależy, czy to spotkanie zaowocuje czymś pięknym i dojdzie do kolejnego. Sporą dawkę emocji gwarantuje wystawiany w warszawskim Teatrze Rozmaitości spektakl Yany Ross „Koncert życzeń”, w którym z problemami wykluczenia, izolacji i samotności mierzy się Danuta Stenka. Partnerem warszawskiej premiery jest m.in. Faktoria Win, dlatego po spektaklu możecie snuć rozważania o życiu przy kieliszku dobrego wina, jak chociażby gruzińskie Tbilvino Saperavi będące zdobywcą kilkunastu międzynarodowych nagród. To owoc pracy dwóch braci – Zury oraz Giorgiego Margvelashvilich, uznawanych za pionierów nowej ery produkcji gruzińskich win i ambasadorów oryginalnych win tworzonych w tym kraju. Smak Saperavi z pewnością podkreśli wyjątkowy charakter waszej randki.
Odrobina niepoprawności
Śmiech i żarty? Bardzo chętnie. Śmiech i żarty z domieszką pikanterii i niepoprawności? Jeszcze chętniej! Strzałem w dziesiątkę będzie „Fredro dla Dorosłych – Mężów i Żon”, według rankingu tygodnika „Wprost” jedno z najchętniej oglądanych przedstawień dramatycznych w Polsce. Przewrotna zabawa z teatralną tradycją i współczesną obyczajowością zdradzających, zdradzanych, mężów, żon i kochanków zapewni wam niezapomniane wrażenia. Fredry nikomu przedstawiać nie trzeba, a spektakl szybko rozwieje obawy, że staropolski język hrabiego to nuda i gwarancja niezbyt udanego wieczoru. Może to trywialne, ale czasami nie spektakl jest najważniejszy, ale spotkanie, refleksja nad samym sobą bądź relacją, w jakiej jesteśmy, wspólne przeżywanie tego, co dzieje się na scenie, późniejsza rozmowa o towarzyszących przedstawieniu emocjach. Może okaże się, że Fredro przełamie lody i sprowokuje was do żywej dyskusji o życiu i uczuciach? Żeby utrzymać nastrój zmysłowej wesołości, sięgnijcie po lampkę hiszpańskiego Bach Extrísimo. Jego grona rosną w regionie łagodnych wzgórz na zachód od Barcelony, zwanym Penedès. Choć wpływ Morza Śródziemnego i Pirenejów powoduje tworzenie się mikroklimatu stworzonego do uprawy różnych odmian winorośli, ten kataloński region znany jest głównie z produkcji wina białego. Jego poziom winiarstwa wyprzedza pozostałe obszary winne Katalonii, a smak produkowanego tam wina mówi sam za siebie.
Michał Żebrowski Dyrektor Teatru 6. Piętro
zdj. Marlena Bielińska
Czy cykl wieczorów pod hasłem „Faktoria Win Zaprasza” cieszy się popularnością w Teatrze 6. Piętro? Mamy to wielkie szczęście, że od pięciu lat wieczory w Teatrze 6. Piętro cieszą się niesłabnącą popularnością widzów przychodzących na nasze spektakle. Dlatego cieszymy się, że oprócz ciekawego repertuaru i gry aktorskiej na najwyższym poziomie, dzięki współpracy z Faktorią Win, w wybrane wieczory w miesiącu możemy dodatkowo stworzyć naszym gościom okazję do wzbogacenia ich wiedzy o kulturze picia wina. W czym upatruje Pan przyczyn sukcesu tej inicjatywy? Przede wszystkim w tym, że Teatr 6. Piętro to miejsce, do którego widzowie przychodzą z bardzo pozytywnym nastawieniem, po prawdziwe emocje, zobaczyć świetne przedstawienie w doborowej obsadzie. Ludzi chodzących do teatru z całą pewnością cechują wielka otwartość i ciekawość świata. Tu musiało się to udać!
Premiera spektaklu „Polityka” w Teatrze 6. piętro
www.faktoriawin.pl
13
DO POSIŁKU
Wiosna, ach, to ty... Jaka jest nowoczesna kuchnia polska? Odważna. Tego, że Polacy cenią lokalnych dostawców żywności, a jednocześnie nie boją się eksperymentalnych zestawień, dowodzą Maria Przybyszewska i Magdalena Święciaszek. Kulinarne aktywistki podpowiadają nam także, jak wino pozwala odkrywać nowe smaki i wzbogacać polską sztukę przyrządzania posiłków. stylizacja oraz przepisy: Maria Przybyszewska i Magdalena Święciaszek tekst: Marika Krystman zdjęcia: Wojtek Woźniak/Makata
14
Magazyn Faktoria Win
DO POSIĹ KU
www.faktoriawin.pl
15
DO POSIŁKU Maria Przybyszewska Fotograf i kucharz. Swoją wiedzę kulinarną poszerzyła w prestiżowej restauracji NOMA w Kopenhadze, w której odbyła ponad trzymiesięczny staż. Znana z prowadzenia kuchni w warszawskich lokalach: barStudio, Sto900 oraz Pewnego Razu Cafe. Na kulinarnej mapie Warszawy zasłynęła także, organizując wegańskie śniadania. Na stałe współpracuje z magazynem „Usta”, na którego łamach publikuje autorskie przepisy.
Magdalena Święciaszek Kucharz i studentka bezpieczeństwa żywności. Swój czas poświęca gotowaniu i stowarzyszeniu Slow Food Youth Warszawa. Od półtora roku współorganizuje Sezonową Akcję Zakupową (SAZ) – cykl wycieczek pod przewodnictwem znanych kucharzy po zaułkach warszawskich targowisk w poszukiwaniu najwyższej jakości produktów. Współpracuje z Łapanowski Grupa Kulinarna. Co tydzień, w ramach Piątkowej RozpUsty, publikuje przepisy w magazynie „Usta” online.
Jak mogłybyście w kilku zdaniach określić zaproponowane przez was menu? Magdalena: Skupiając się na produktach, można zwrócić uwagę, że większość pochodzi z Polski. Pod kątem wykorzystanych technik – niedaleko pada jabłko od jabłoni – grillowanie to ulubione zajęcie lwiej części tego społeczeństwa. Pieczony kurczak to ukłon w kierunku rodzinnego, niedzielnego obiadu, tutaj – z niewielkim twistem. Tort bezowy traktuję wybitnie indywidualnie – to mój ulubiony rodzaj deseru. Tradycyjna kuchnia polska budzi skojarzenia z takimi określeniami, jak: tłusta i ciężka. Dziś chcemy postrzegać ją jako lekką, zdrową i różnorodną. Co się zmieniło? Maria: Kuchnia polska rzeczywiście jest ciężka i tłusta, ale to nic wyjątkowego w tej szerokości geograficznej. Sięganie w głąb historii potwierdza, że takie jedzenie pomagało nam przetrwać długie i mroźne zimy, dawało wystarczającą ilość energii. Wracając do tu i teraz, myślę, że zmiana naszego menu na lżejsze jest spowodowana potrzebą odciążenia naszego organizmu. Moda na zdrowe jedzenie opanowała nie tylko Polskę, dotyczy całego świata. Magdalena: Zmienia się przede wszystkim podejście do samego aktu jedzenia. Jeśli mowa o dużych aglomeracjach – jak grzyby po deszczu wyrastają miejsca, w których można naprawdę dobrze i świeżo zjeść.
16
Z jednej strony, eleganckie restauracje z wysublimowanym menu, z drugiej – swobodne bary, w których serwowane jest proste, ale autentyczne, solidne i smaczne jedzenie. Pożywienie staje się coraz częściej tematem numer jeden rozmów towarzyskich. Coraz powszechniejsza jest wiedza o – niegdyś zwyczajnych, teraz nieco ekstrawaganckich – polskich produktach, jak np. wężymord czy jarmuż. Jedzenie kiszonej kapusty nie jest już wstydliwe. Z powodzeniem łączycie lokalne sezonowe produkty – mięso, warzywa, leśne grzyby – ze składnikami i przyprawami kuchni różnych kultur. Skąd te pomysły? Magdalena: Nasze menu to wypadkowa wspólnych pomysłów. Moja kuchnia to przede wszystkim polskie warzywa i mięso, produkty jak najmniej przetworzone, lokalne, najchętniej z terenu Mazowsza. Kuchnię Marysi od zawsze postrzegałam jako coś lekko egzotycznego, sporo w niej specyfików z całego świata – różnorodnych olejów, przypraw, ziół, przetworów. Spotykamy się w połowie, bo solidnym łącznikiem między tymi zasadniczo odległymi kierunkami są warzywa. To od nich zaczynamy wymyślanie dania. Potem ewentualnie przychodzi czas na mięso. Polacy coraz częściej nawiązują kontakty z rodzimymi producentami. Ekologia to jedno. Co jeszcze daje nam współpraca z polskimi dostawcami?
Magazyn Faktoria Win
Magdalena: Marysia i ja jesteśmy dobrym przykładem współpracy z lokalnymi producentami. Marysia miała okazję dowodzić w kilku miejscach w Warszawie i codziennie robiła zamówienia – nawiązanie kontaktów z solidnymi producentami miało kluczowe znaczenie dla powodzenia biznesu. Ja natomiast jestem aktywną działaczką Slow Food Youth Warszawa, które zrzesza takich ludzi. Chcemy zwrócić uwagę na to, że bezpośrednie kupno jest opłacalne, ponieważ omijamy pośredników – najczęściej reprezentujących międzynarodowe sieciówki – i walczymy z wszechpanującą anonimowością produktu, który stoi na półce w sklepie. Dlaczego warto korzystać z wina podczas gotowania? Magdalena: W naszych propozycjach znajdują się dwa przepisy z wykorzystaniem klasycznych francuskich sosów na bazie wina. Wino w kuchni po prostu pasuje. Jeśli czegoś ci brakuje w smaku, to są trzy opcje: brak masła, brak świeżych ziół lub brak wina. Maria: Doceniam w kuchni rzeczy solidne, tradycyjne i pewne – tak właśnie jest z winem. Są takie połączenia smakowe i takie techniki kulinarne, które sprawdzają się zawsze. Poza tym powinniśmy się cieszyć i korzystać z tego, jak ogromny wybór wina mamy teraz w sklepach. Niezależnie od dania, czy to deser, czy przystawka – zawsze uda nam się wybrać coś unikatowego.
DO POSIŁKU Makaron z cukinii z groszkiem cukrowym, ziołami i długo pieczonym boczkiem • 2 średnie cukinie • 200 g groszku cukrowego • 50 g masła • 400 g chudego surowego boczku • pęczek dymki • 3-4 ząbki czosnku • łyżka miodu • 3 łyżki oleju rzepakowego • świeże zioła: tymianek, rozmaryn, majeranek • suszony majeranek • pieprz Przygotuj boczek. Dopraw go pieprzem, miodem, sosem sojowym i majerankiem. Do marynaty dodaj też rozgniecione i pozo-
stawione w łupinie ząbki czosnku. Pozostaw mięso na noc w lodówce. Możesz też ominąć długie marynowanie, ale boczek będzie miał wówczas mniej aromatu. Piecz mięso w 200°C przez 30 min, po czym zmniejsz temperaturę do 180°C, podlej szklanką wody i piecz przykryte folią aluminiową jeszcze przez 1-1,5 godz. Po przestudzeniu pokrój boczek na kawałki. Do gotującej się osolonej wody dodaj oczyszczony groszek cukrowy. Blanszuj przez 2 min, po czym zahartuj w misce z wodą i lodem. Cukinię obierz specjalną obieraczką do warzyw, tworząc cienkie paski przypominające spaghetti. Na patelni z grubym dnem rozpuść masło, dodaj zioła i makaron z cukinii. Posól i smaż 2-3 min, aby makaron nadal pozostał chrupiący. Dodaj groszek cukrowy. Zdejmij z ognia. Makaron podawaj ze świeżo siekaną dymką i kawałkami boczku.
Bardolino Chiaretto Włochy
różowe wytrawne 10-12°C t 2hz
M Makaron
Bardolino Chiaretto zawdzięcza swój delikatny kolor i intensywny smak charakterystycznym warunkom klimatycznym panującym nad największym włoskim jeziorem – Garda. Mieniące się w słońcu winogrona odpoczywają w cieniu drzew oliwnych i cyprysów, dzięki czemu nabierają wyjątkowego smaku. Tradycyjnie Chiaretto produkuje się w krótkiej maceracji na zimno, trzymając moszcz w kontakcie z barwiącymi skórkami winogron Corvina tylko przez jedną noc, stąd piękna różana barwa. Rześkie różowe wino odznacza się urzekającym aromatem leśnych owoców, w szczególności malin. Intensywna świeżość i struktura świetnie łączą się z lekkimi daniami i przekąskami.
DO POSIŁKU
Wołowe klopsiki z szałwią, leśnymi grzybami i popcornem z kaszy gryczanej • 250 g dobrej jakości wołowego mielonego mięsa • 300 g kaszy gryczanej • 200 g kurek • 200 g pieczarek • jajko • kilka listków świeżej szałwii • 2 ząbki czosnku • masło • olej rzepakowy • po pół pęczka natki pietruszki i kopru • sól i pieprz do smaku
Do mielonego mięsa dodaj jajko. Dopraw solą i pieprzem oraz drobno posiekanymi liśćmi szałwii. Zwilż dłonie oliwą. Formuj małe kulki i smaż je na grillu, aż będą przyrumienione z zewnątrz, ale nadal nieco różowe i soczyste w środku. W tym czasie zajmij się grzybami. Kurki oczyść nożykiem, poodcinaj brzydkie części, w razie konieczności umyj pod bieżącą wodą. Osusz na papierowym ręczniku. Mniejsze grzyby pozostaw w całości, większe przekrój na pół. Pieczarki pokrój w cząstki. Czosnek rozgnieć, obierz z łupiny i drobno pokrój. Rozgrzej na patelni łyżkę oliwy. Usmaż najpierw kurki i zdejmij z patelni. Następnie znów rozgrzej łyżkę oliwy i smaż pieczarki. Gdy będą rumiane, dodaj czosnek i kurki. Na koniec posól, dopraw świeżo siekanymi ziołami i dodaj łyżkę masła. Zrób popcorn z kaszy gryczanej. Na dwóch łyżkach oleju praż ziarna kaszy, aż zaczną eksplodować, jak popcorn kukurydziany. Klopsiki podawaj z grzybami i popcornem gryczanym.
Chef d’Oeuvre Merlot Francja
czerwone półwytrawne 16-18°C t 0,5 h z
m Czerwone mięso
W winie Chef d’Oeuvre znajdziesz całą pasję i know-how winiarni Les Vignerons de la Méditerranée. To prawdziwe arcydzieło i prawdziwy chef d’oeuvre. Wino ze szczepu merlot bogate jest w aromaty truskawek oraz jeżyn. W doskonały sposób pasuje do czerwonego mięsa oraz dań z drobiu i makaronów.
Do smażenia klopsów przyda się aluminiowa tacka lub podziurawiona folia aluminiowa.
DO POSIŁKU
Porta do Castelo Portugalia
czerwone półwytrawne 16-18°C t 0,5 h z
M Makaron
Portugalia mieści się w czołówce krajów winiarskich pod względem liczby uprawianych winorośli, a prym w tym wiedzie kraina Alentejo. Jako jedyny portugalski region winiarski nie podlega klimatycznym wpływom Atlantyku, co nie pozostaje bez wpływu na charakter win. Powstałe tam Porta do Castelo odznacza się wyjątkowo intensywnym aromatem rześkich, czerwonych owoców, takich jak wiśnie i truskawki. Nos rozkwita przyprawami, a na podniebieniu wyczuwa się, że grona dojrzewały w miejscu, gdzie jest dużo słońca. Przyjemne, z lekkim posmakiem słodkiego owocu.
Wołowina duszona w czerwonym winie z ziołami i ziemniaczanymi kluseczkami • 90 g boczku • 750 g łopatki wołowej • 200 g pieczarek • 1 kg ugotowanych ziemniaków • marchew pokrojona w plasterki • 2 białe cebule • 2 ząbki czosnku • jajko • 2 łyżki przecieru pomidorowego • ok. 400 g mąki pszennej typ 500 • 300 ml czerwonego wytrawnego wina • 1,5 l wywaru warzywnego • oliwa • 6 gałązek świeżego tymianku • liść laurowy • kilka ziaren pieprzu • sól i świeżo mielony pieprz Z boczku odkrój skórę. Resztę mięsa pokrój w kostkę o boku 1 cm. Łopatkę pokrój w grubą kostkę, posól. Cebulę pokrój w piórka. Czosnek drobno posiekaj. Obraną marchew pokrój w plasterki o grubości 0,5 cm. Pieczarki pokrój w ćwiartki. Do dużego garnka o grubym dnie wrzuć boczek i zacznij smażyć go na średnim ogniu. Gdy większość tłuszczu się wytopi, przełóż skwarki do miski. Podkręć nieco ogień i na pozostałym tłuszczu
obsmaż kawałki wołowiny. Najlepiej rób to partiami, aby temperatura była odpowiednio wysoka. W razie konieczności dolewaj oliwy. Następnie podsmaż cebulę na średnim ogniu, aby się zeszkliła. Pod koniec smażenia dorzuć czosnek, pieczarki, plasterki marchewki, przecier pomidorowy, zioła i mięso. Zalej wszystko czerwonym winem i dopełnij wywarem, aby zawartość była przykryta na 2 cm ponad poziom. Duś pod przykryciem ok. 2,5 godz., aż mięso będzie miękkie. Warto tu wykorzystać szybkowar – w nim po ok. 60 min danie powinno być gotowe. Jeśli na koniec gotowania sos będzie zbyt płynny, gotuj go jeszcze przez chwilę, bez przykrycia, by odparował i zgęstniał. W międzyczasie przygotuj kluski. Ziemniaki obierz i przepuść przez praskę. Wymieszaj je z mąką, jajkiem i wyrób na stolnicy na jednolitą masę. Z masy formuj kulki o średnicy ok. 3 cm. Gotuj kulki w dużej ilości wrzącej osolonej wody z dwiema łyżkami oleju. Wołowinę podawaj z kluseczkami i świeżą sałatą.
Jeśli gotujesz wołowinę w zwyczajnym garnku, uzupełniaj odparowujący płyn, aby wołowina cały czas była przykryta.
www.faktoriawin.pl
19
DO POSIŁKU Owoce morza w tempurze • 12-16 świeżych krewetek tygrysich z ogonkami • 4 oczyszczone, małe, świeże kalmary • 100 g fasolki szparagowej • 100 g liści szpinaku • mała cebula • biała rzepa • ok. 5 cm imbiru • jajko • 250 ml bardzo zimnej wody • 110 g mąki pszennej • szczypta soli • olej rzepakowy (do smażenia w głębokim tłuszczu) • sos sojowy • sok wyciśnięty z jednej limonki
Przygotuj ciasto do smażenia. Do misy wlej zimną wodę, wbij jajko i wymieszaj energicznie trzepaczką, dodaj mąkę, sól i wymieszaj na jednolitą masę. Ciasto powinno być lekkie, jeśli jest za gęste, dodaj jeszcze trochę zimnej wody. Wstaw ciasto do lodówki. Krewetki obierz z pancerzy, pozostawiając ogonki. Kalmary obierz z wierzchniej błony i oczyść z wnętrzności. Opłucz starannie pod bieżącą wodą. Przekrój je wzdłuż, ułóż na talerzu wraz z krewetkami i przykryj ściereczką – do czasu smażenia trzymaj w lodówce. Warzywa umyj i osusz, cebulę pokrój w krążki, fasolce odetnij końcówki, włóż do lodówki. Rzepę i imbir zetrzyj osobno na tarce o małych oczkach. Przełóż do małych misek. Wymieszaj sok z limonki z kilkoma łyżkami sosu sojowego. W garnku o dość wąskim dnie rozgrzej olej, powinien mieć temperaturę ok. 180°C. Tuż przed smażeniem zanurz w cieście owoce morza oraz warzywa i delikatnie wkładaj do rozgrzanego oleju. Czynność ta nie powinna trwać dłużej niż minutę. Usmażone owoce morza i warzywa przekładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Podawaj z rzepą i imbirem polanymi sosem sojowym z limonką.
Vinho Verde Vila Nova Rose
NOWOŚĆ!
Portugalia
różowe półwytrawne 8-12°C t 2hz
k
Owoce morza
Vinho Verde Vila Nova Rose ujawnia oszałamiające owocowe aromaty czerwonych owoców. To młode i świeże wino zawdzięcza swój smak i delikatną różową barwę doskonałym odmianom czerwonych winogron uprawianych w portugalskim regionie Vinho Verde. W różnych częściach Portugalii Vila Nova Rose ma swoją nazwę: Padeiro – w obszarze Basto, Espadão w Monção, Espadal w Santo Tirso i Murčo lub Areal w Amares. To lekkie i rześkie wino doskonale pije się zarówno samodzielnie, jak też do posiłku: owoców morza, makaronów czy sushi.
Pátria Portugalia
różowe półwytrawne 8-12°C t 2hz
a Przystawki
Nie smaż zbyt wielu kawałków owoców morza i warzyw jednocześnie, żeby się nie posklejały.
20
Magazyn Faktoria Win
„Pátria” po portugalsku oznacza ojczyznę. I rzeczywiście, to wino pochodzi z ojczyzny doskonałych trunków. Produkowane w portugalskim Alentejo – rejonie o wielowiekowej tradycji tworzenia wina niekwestionowanej jakości. Wino Pátria to krystaliczna świeżość oraz delikatnie różowy kolor. Intensywny aromat owoców podkreśla zbalansowany i rześki smak. To wino idealnie nadaje się do przystawek lub dań rybnych.
DO POSIŁKU Makaron orecchiette z białą kiełbasą i klasycznym winno-maślanym sosem beurre blanc • 400 g makaronu orecchiette • 3 białe kiełbasy nieparzone • pęczek zielonych szparagów • por (biała część) • 2 szalotki • 75 ml białego wina • 75 ml octu z białego wina • 200 g zimnego masła pokrojonego w kawałki • sól i pieprz Kiełbasę parz 3 min w delikatnie wrzącej wodzie. Po przestudzeniu potnij ją w poprzek. Grilluj, aż stanie się rumiana na zewnątrz i pozostanie soczysta w środku. Pokrój na plasterki. Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe końcówki. Pora przetnij wzdłuż i dokładnie usuń resztki piasku, podziel każdą połowę na trzy części. Polej pora oliwą i grilluj równolegle z kiełbaskami. Makaron ugotuj al dente w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. W tym czasie zrób sos. W rondelku podgrzej wino z octem i pokrojoną w piórka szalotką. Odparuj do objętości czterech łyżek. Przecedź, znów doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i stopniowo dodawaj kawałki masła, mieszając rózgą. Sos znacznie zgęstnieje. Możesz od czasu do czasu postawić garnek na palniku, by odrobinę podgrzać sos. Dopraw solą i pieprzem. Makaron połącz z kiełbasą, wymieszaj z sosem, a na górze ułóż palone pory. Posyp świeżo siekanymi ziołami.
Prospetti Gewürztraminer Włochy
białe wytrawne 10-12°C t 2hz
M Makaron
Jeśli nie możesz znaleźć szalotek, wykorzystaj do tego przepisu cebulę dymkę.
Gewürztraminer należy do typowych odmian winogron pochodzących z Europy Środkowej. Winogrona uprawiane są we włoskim regionie Trydent-Górna Adyga – na zboczach gór wzdłuż rzeki Adyga, dzięki czemu wino uzyskuje swój aksamitny smak i zrównoważony zapach. Oznaczenie DOC (Denominazione di origine controllata) na winie daje gwarancję najwyższej jakości
DO POSIŁKU Kurczak pieczony w soli z purée selerowo-pietruszkowym i chrupiącymi nowalijkami • kurczak o wadze ok. 1,8 kg • burak (najlepiej kolorowy) • 2 ziemniaki • młoda marchewka • seler • łodyga selera naciowego • garść ulubionych sałat • pół pęczka natki pietruszki • kilka gałązek świeżego estragonu i majeranku • 1,5 kg soli • białka z 13 jajek • 40 g masła • 60 ml mleka • ocet jabłkowy • sól i pieprz
Jeśli nie lubisz octu, polej warzywa do sałatki sokiem z cytryny. To fantastyczny kontrast dla maślanego purée i soczystego kurczaka.
Kurczaka napełnij świeżymi ziołami, dopraw pieprzem w środku. Połącz białko z solą. Mieszaj przez 5 min, aby sporządzić jak najbardziej jednolitą masę. Na dno naczynia do zapiekania wylej jedną trzecią masy solnej. Ułóż kurczaka piersiami do góry i polej równomiernie resztą masy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz około 1,5 godziny. W tym czasie obierz selera i ziemniaki. Pokrój je w kostkę i gotuj do miękkości w niewielkiej ilości posolonego mleka dopełnionego wodą, dodając pod koniec listki pietruszki oberwane z łodyżek. Zmiksuj warzywa blenderem na gładką masę, dodając masło pokrojone w kostkę. Dopraw do smaku. Pozostałe warzywa pokrój na mandolinie lub przy użyciu ostrego noża na cienkie plastry. Wrzuć do lodowatej wody na kwadrans, po czym odcedź i polej octem. Możesz dodać ulubione świeże zioła. Upieczonego kurczaka serwuj z purée z selera i sałatką z chrupkich nowalijek.
Brise de France Chardonnay Francja
białe wytrawne
Warto wiedzieć Mięso drobiowe jest bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych. Kiedy Amerykanie próbują nowych potraw, swoją pozytywną opinię deklarują w umowny sposób, używając wyrażenia: „It tastes like chicken!”.
22
Lśniące grona szczepu Chardonnay występują w zimniejszych regionach Francji, najczęściej w Burgundii. Cechuje je niezwykle rzadka i bardzo pożądana wśród winiarzy kombinacja żywotności, gładkości oraz intensywności aromatu. Chłodny klimat stwarza idealne warunki dla dojrzewających winogron, z których powstaje Brise de France. Nienachalny i delikatnie mineralny smak, który uzupełniają nuty białych kwiatów i owoców, stanowi wyśmienity dodatek do posiłków z drobiu.
Magazyn Faktoria Win
8-12°C t 2hz
d Drób
DO POSIŁKU
Real Grei Portugalia
czerwone półsłodkie 16-18°C t 0,5 h z
D
Beza z kremem śmietanowym i sezonowymi owocami Beza:
• 9 jajek • 270 g cukru kryształu • 270 g cukru pudru • sól
Krem:
• 800 g śmietanki 36% • 40 g cukru pudru • 1 laska wanilii lub opakowanie cukru z prawdziwą wanilią • po 200 g różnych sezonowych, ulubionych owoców (malin, truskawek, jagód, porzeczek, jeżyn) i świeża mięta
Ciasta
„Real Grei” w dawnym języku portugalskim oznaczało „szlachetnych ludzi”. To wino jest produkowane na terenach, które dwa wieki temu należały do Królestwa Portugalii. Jego nazwa jest hołdem dla ludzi, którzy w dzisiejszych czasach dzięki swojej pasji nieustannie produkują jedne z najlepszych win w Portugalii. Wino Real Grei jest bogate w aromaty czerwonych jagód, a w smaku wyczuwa się naturalnie delikatną słodycz pochodzącą z dojrzewających w portugalskim słońcu winogron.
Białka ubijaj stopniowo zaczynając od niskich obrotów. Nie zniszczy to ich puszystej struktury.
Zacznij od bezy. Cukier puder przesiej przez sito. Starannie oddziel żółtka od białek. Białka przelej do suchej, dużej misy, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem do momentu, w którym piana będzie sztywna. Dodawaj stopniowo cukier kryształ, a następnie cukier puder, do całkowitego rozpuszczenia. Potrwa to ok. 25 minut. Na trzech arkuszach papieru do pieczenia odrysuj kółka o średnicy ok. 25 cm (możesz użyć do tego spodu od tortownicy) i rozprowadź równomiernie całą masę bezową. Włóż je do pieca z termoobiegiem, nagrzanego do 90°C, pozostawiając równe odległości między blaszkami, aby ciepłe powietrze swobodnie owiewało blaty. Suszenie potrwa ok. pięć godzin. Dobrze schłodzoną śmietankę ubij z dodatkiem przesianego cukru pudru i ziarenek wyskrobanych z przeciętej wzdłuż laski wanilii. Krem powinien być delikatnie słodki. Nakładaj kolejno na ostudzone bezowe blaty warstwę kremu, owoców oraz kilka poszarpanych listków mięty.
RELAKS
Winne intrygi w literaturze Lubimy pić wino i lubimy o winie czytać. Szczególnie wiosną, kiedy można się oddać lekturze na świeżym powietrzu. Chwytamy koc i – obowiązkowo – kieliszek wina. To właśnie ono – w teorii i w praktyce – będzie generować nasz dobry nastrój. tekst: Mila Wiśniewska
24
Magazyn Faktoria Win
RELAKS
Vinho Verde Vila Nova White
Finca La Carrasca Hiszpania
Portugalia
NOWOŚĆ!
białe półwytrawne
różowe wytrawne
8-12°C t 2hz
12-14°C t 1hz
o
o
Relaks
Relaks
To różowe wino starzeje się w dębowych beczkach i powstaje z najlepszych międzynarodowych szczepów winogron. Charakteryzuje je intensywny różowy kolor, a także wyraźny aromat truskawek i leśnych owoców.
Vinho Verde (port. zielone wino) jest jednym z najbardziej znanych win portugalskich, jego nazwa odnosi się do świeżości i młodości, które są jego największą zaletą. Verde Vila Nova White charakteryzuje się intensywnym aromatem białych owoców oraz intensywnymi nutami cytrusów. Wino świetnie sprawdzające się jako towarzysz odprężających letnich wieczorów.
www.faktoriawin.pl
25
RELAKS
1
W książce pt. „Zbrodnia i wina” Michał Bardel w zabawny sposób personifikuje wino, o czym świadczą podtytuły rozdziałów jego książki: „Kiedy wino umiera” albo „O dopuszczaniu wina do głosu”. Zgodnie z grą słów nawiązujących do słynnej powieści Dostojewskiego możemy się tu spodziewać intryg i oszustw. Jednak zamiast krwawych historii autor serwuje nam opowieści z podróży do miejsc, w których wino i zbrodnia tworzą fascynujący duet. Książka jest podzielona na rozdziały opisujące poszczególne regiony winiarskie, m.in. Burgundię, Izrael, Szwajcarię czy Afrykę Południową. Charakterystyka każdego z nich zaczyna się od zbrodni, którą popełniono w związku z winem. W przypadku Burgundii mamy do czynienia z mordercą krzewów, który żądał okupu w wysokości okrągłego miliona euro. W razie odmowy Aubert de Villaine – właściciel francuskiej posiadłości i winnicy – miał stracić dwadzieścia tysięcy krzewów. Sprawca zamierzał truć winogrona. Winnych występków jest tu zdecydowanie więcej, a ich opisom towarzyszą historie winnic, konkretnych trunków i enologów – znawców produkcji, pielęgnacji i rodzajów wina. Ciekawe, czy równie fascynujące dzieje miała hiszpańska
Pazva Bułgaria
rodzina Lozano, która od 1853 roku doskonali swój winiarki kunszt? Jedno jest pewne – trzeba poznać intrygujący smak różowego wina Finca La Carrasca, które swoją nazwę wzięło od jednej z posiadłości rodu Lozano.
DETEKTYW KONESER
Wino jako przyczyna występku pojawia się także w książce o sugestywnym tytule 2 „Wytrawny przekręt”. Peter Mayle wybrał charakterystyczne miejsca akcji: Hollywood, Paryż, Bordeaux i Marsylię. Francuskie wino, ale amerykański początek. Na łamach „Los Angeles Times” pojawia się artykuł o piwnicy hollywoodzkiego prawnika Danny’ego Rotha. Co w niej szczególnego? Mieści kolekcję wina wartą 3 mln dol. Kiedy poszczególne butelki trunku zaczynają znikać, do akcji wkracza Sam Levitt – detektyw i koneser wina. Śledczemu towarzyszy francuska asystentka. Oboje cenią dobre trunki i smaczne jedzenie, których opisów w „Wytrawnym przekręcie” nie zabraknie. Zatem przed przystąpieniem do lektury warto się zaopatrzyć w lampkę półsłodkiego Daos Cabernet Sauvignon lub białego niemieckiego Liebfraumilch.
Daos Cabernet Sauvignon
„Wino to intelektualna część posiłku” A leksander D umas
Liebfraumilch Niemcy
Mołdawia czerwone wytrawne
czerwone półsłodkie
białe półsłodkie
16-18°C t 0,5 h z
16-18°C t 0,5 h z
10-12°C t 2hz
o
o
o
Wino Pazva powstało z trzech wybitnych szczepów: Cabernet Franc, Merlot oraz Gamza. Pochodzi z północnego regionu Niziny Naddunajskiej w Bułgarii. Gleba w tym rejonie jest gliniasto-piaszczysta z podłożem wapiennym, co stanowi idealne warunki do dojrzewania winogron. Zbiór winogron odbywa się tylko ręcznie, a wino dojrzewa we francuskich beczkach. Dzięki tak starannemu procesowi winifikacji Pazva posiada intensywnie rubinowy kolor, który łączy się z aromatami czarnej czekolady. W smaku wyczuwalne są dzikie owoce leśne oraz drzewo dębowe.
Cabernet Sauvignon powstał w XVIII wieku na bazie krzyżówki odmian Sauvignon Blanc i Cabernet Franc, stanowiąc najbardziej znany, klasyczny, czerwony szczep winny na świecie. W słonecznej Mołdawii, w znanym z wysokiej jakości win czerwonych regionie Etulia, owoce zbiera się ręcznie, a następnie dokładnie selekcjonuje. Tak powstaje Daos – czerwone, półsłodkie wino wyróżniające się głęboką czerwoną barwą i pełnym smakiem. Aromaty jagód i szafranu świetnie pasują do delikatnie wyczuwalnych nut jeżyn oraz goździków, które wprawią cię w stan błogiego relaksu.
Liebfraumilch to rodzaj półsłodkich białych win pochodzących z Niemiec, które zyskały niezwykłą popularność na całym świecie. Od XVIII wieku były produkowane w winnicach kościoła Mariackiego w Wormacji, obecnie ich produkcja odbywa się przede wszystkim w regionach Rheinhessen, Palatynat, Rheingau i Nahe. Nazwa Liebfraumilch oznacza dosłownie „mleko ukochanej pani”. Swoim typowym bukietem doskonale odzwierciedla wspaniały urok niemieckich win reńskich. Wieloszczepowy trunek o delikatnym charakterze to wspaniały towarzysz relaksujących momentów i chwil tylko dla siebie.
Relaks
26
Relaks
Magazyn Faktoria Win
Relaks
RELAKS DOLCE VITA I INTRYGA 3
O tym, że południowe plenery są doskonałym tłem sensacyjnej fabuły, przekonuje nas również Michael Böckler w „Vino Criminale”. Akcja tej lekkiej kryminalnej powieści toczy się w malowniczej Toskanii. Hippolit Hermanus, detektyw i były psycholog policyjny, ma chronić Sabrinę, której auto w dziwnych okolicznościach stoczyło się po zboczu toskańskiej winnicy. Intryganckim epizodom towarzyszy przewodnik po włoskich winnicach, restauracjach i hotelach. Subiektywny informator Böcklera to nie przypadek, autor uchodzi za znawcę dobrej kuchni i wina.
KRONIKA WINOFILA
4
„W butelce wina jest więcej filozofii niż w niejednej książce” – powiedział Ludwik Pasteur i, choć trudno się z tym nie zgodzić, warto szukać refleksji i w życiu codziennym, i w literaturze. Połączeniem obu jest doskonała publikacja Marka Bieńczyka – pisarza, historyka, laureata Nagrody Literackiej „Nike” i naturalnie konesera. W „Nowych kronikach wina” autor w lekki i przystępny sposób zdradza nam tajniki produkcji win, opowiada o najdroższych rocznikach i tanich polskich winach oraz tradycji spożywania „napoju bogów”. Bieńczyk zaczyna od fundamentalnego pytania: „Dlaczego wino?”, by później płynnie przedstawiać trunek w różnych kontekstach. Nieważne, czy wątek dotyczy literatury, kina czy przypadkowego spotkania ze znajomym – zawsze jest przedstawiony z humorem i erudycją. Zresztą sam pisarz ma spory dystans do swej wiedzy z zakresu winiarstwa i, choć napisał książkę o winach, sam o sobie pisze: „Niewątpliwie lubię dobre wino, ale nie robię z tego powodu jakiejś większej hecy”. „Nowe kroniki wina” docenią nawet ci, którym zdarza się jeszcze pić wytrawne białe wino w kieliszkach od szampana. Podobno przy kieliszku wina, np. czerwonej bułgarskiej Pazvy, można pochłonąć cały zbiór tekstów za jednym zamachem. Całe szczęście, że letnie dni sprzyjają długim lekturom na świeżym powietrzu.
1
2
3 www.faktoriawin.pl
4 27
Z PRZYJACIÓŁMI
Ciepło, cieplej, gorąco Gdy zimowa aura odchodzi w zapomnienie, nasze myśli kierujemy w stronę tego, co energetyczne, relaksujące i odprężające. Wspólne puszczanie latawców z przyjaciółmi, biesiadowanie na działce przy ognisku oraz kieliszku Relumbrón White Zinfandel, podróże do ciekawych miejsc czy gra w boule to doskonały pomysł na to, by w ciepłe dni naładować akumulatory i podnieść poziom hormonów szczęścia! Zwłaszcza że przed nami majówka i kilka dni wolnego. tekst: Mila Wiśniewska
28
Magazyn Faktoria Win
Z PRZYJACIÓŁMI Wraz ze śniegiem znikają wahania nastroju, energetyczne spadki i brak chęci do działania. Słońce daje siłę i dobry humor. Na bok odstawiamy gorącą herbatę z cytryną, ciepłe kapcie i puchowe kurtki. Do życia budzi się nasze pozytywne nastawienie do świata oraz ludzi, jesteśmy bardziej otwarci na to, co nowe i ekscytujące. Spragnieni oddechu oraz chwil beztroski szukamy okazji do dobrej zabawy z przyjaciółmi, prawdziwego relaksu, wytchnienia. Sięgamy po kieliszek ulubionego wina i zastanawiamy się nad tym, co zrobić, by skąpany w słońcu czas był wyjątkowy.
1. Prosiaczek po godzinach
Grę w boule, zwaną też pétanque lub grą w kule, wymyślili Francuzi, ale cieszyła się też ogromną popularnością w Tunezji, Wietnamie, we Włoszech, w Hiszpanii oraz Szwecji. We Francji liczba licencjonowanych zawodników wynosi aż 600 tys.! By dobrze się bawić, wystarczy znaleźć pozbawiony trawy plac (tzw. bulodrom), a następnie działać tak, by z wytyczonego kręgu trafić metalowymi kulami o określonej średnicy i ciężarze jak najbliżej małej kulki zwanej świnką lub prosiaczkiem. Partię rozgrywa się w kilku możliwych składach, np. jedna osoba przeciwko drugiej, dwa zespoły dwu- lub trzyosobowe. Wygrywa ten, kto jako pierwszy zdobędzie 13 punktów, przy czym punkty zdobywa się za każdą boulę umieszczoną bliżej świnki niż boula przeciwnika. Po wyczerpującej grze można sięgnąć po kieliszek soczystego fran-
cuskiego Terre de Sens Organic. Powstało w dolinie Rodanu i Langwedocji, a grona pochodziły z ekologicznych upraw. Wino posiada przyznawany we Francji certyfikat jakości AB (Agriculture Biologique). Co to oznacza? Że mamy do czynienia z winem biologicznym, którego produkcja podlega ścisłym procedurom, a wino jest bezpieczne dla środowiska. Certyfikat ten przyznawany jest najwyższej jakości winom od 1985 roku. Aby mogły go otrzymać, co najmniej 95 proc. składników musi być składnikami organicznymi wyprodukowanymi na terenie Unii Europejskiej, przy ograniczonym użyciu sztucznych środków (np. sztucznych nawozów czy środków ochrony roślin). W winnicy propaguje się zatem tradycyjne i nowoczesne metody uprawy jak płodozmian czy używanie wrogów naturalnych do zwalczania szkodników. Smak wina jest tak ciekawy, że na pewno nie skończy się na jednym kieliszku. Zgodnie z zasadą, że z dobrym przyjacielem i tysiąc kieliszków to za mało.
2. Latawce, dmuchawce, wiatr
Wspólne wieczory ze znajomymi na działce to mieszanka wybuchowa pomysłów, dobrej zabawy, smakowitych przekąsek i ulubionych trunków. Doskonałą rozrywkę może wam zapewnić… puszczanie latawców. Gwarantuje aktywny, pełen śmiechu i żartów czas. Ojczyzną latawca są Chiny. Mówi się, że cesarze chińscy wykorzystywali je do celów wojennych – sporządzone z listewek bambusowych i pa-
Relumbrón
Bastardo! Rosé
różowe półsłodkie
różowe półsłodkie
9-12°C t 1,5 h z
8-12°C t 2hz
f
f
Swój niezwykły charakter wino Relumbrón zawdzięcza pochodzeniu ze słonecznej Kalifornii. Tam w nagrzanych winnicach rośnie szczep Zinfandel, a jego różowa odmiana to White Zinfandel. Nazwa może być myląca, lecz wbrew pozorom jest to jedno z najbardziej popularnych win różowych pochodzących z tego regionu. Najstarsze winnice znajdują się w Sierra Foothills, Napa Valley i Sonoma Valley. Wino jest łagodne i przyjemne w smaku o delikatnym aromacie, takie jak życie w Kalifornii.
Bastardo! to portugalski charakter wina przywieziony prosto z rozgrzanej słońcem Lizbony. Wraz z nim do twojego domu trafia południowy temperament i sposób myślenia. Bastardo! przynosi na stół radość biesiadowania z bliskimi, doniosłość celebracji nawet najmniejszej okazji, intymność dzielonych z przyjaciółmi sekretów, otwartość serca i umysłu. Ciesz się tymi momentami w dobrym towarzystwie.
USA
Z przyjaciółmi
pieru ryżowego, w kształcie smoków, w odblaskowych kolorach, puszczano w stronę wojsk nieprzyjaciela, by siały postrach i powodowały dezorientację. Do dziś w Chinach obchodzi się Święto Latawców. Z kolei w Tajlandii puszczanie latawców było ulubioną formą spędzania czasu rodziny panującej. Niestety, poświęcali na nią tyle czasu, że władca często zapominał o sprawach państwowych, którymi powinien się zająć. Postanowiono więc skierować jego działania na tory właściwe głowie państwa i w 1358 r. wydano edykt zakazujący używania latawców w pałacu królewskim i jego okolicach. Na szczęście mamy 2015 rok, a ty nie jesteś członkiem chińskiej rodziny panującej, dlatego baw się, ile sił w rękach! Oczywiście nikt nie każe ci pobić ustanowionego przez Amerykanów w 1919 r. rekordu świata w wysokości lotu latawca (zestaw siedmiu latawców osiągnął wysokość 9740 m), ale beztroski czas aktywności w gronie znajomych masz zagwarantowany. Zanim jednak się do tego zabierzecie, przeczytajcie w internecie kilka porad, żeby latawiec w ogóle mógł się wznieść w niebo. Całości miłych chwil dopełni kieliszek lekkiego portugalskiego wina Bastardo!, które umocni radosny nastrój i wprawi wszystkich w stan odprężenia. A jeśli masz ochotę na wino francuskie, dobrym wyborem będzie francuskie Ropiteau VDF Grenache Vermentino. – Równe, krągłe, lekko oleiste będzie idealne do słonych przekąsek – mówi Konrad Korzeniewski, Wine Master Faktorii Win.
Portugalia
Z przyjaciółmi
www.faktoriawin.pl
„Wino jest najbardziej cywilizowaną rzeczą na świecie i jedną z najbardziej naturalnych rzeczy na świecie, które zostały wzniesione do największej doskonałości” E rnest H emingway
29
Z PRZYJACIÓŁMI
3. Z Domu Tańca do Muzeum Tokaju
Lubicie taniec, podróże i dobre wino, a do tego szukacie oryginalnego pomysłu na majówkę? Wsiadajcie w auto i ruszajcie do węgierskiego Domu Tańca zwanego Táncházak. Na pomysł stworzenia Domów Tańca w latach 70. XX wieku wpadli miłośnicy folkloru, którzy postanowili wskrzesić w dużych miastach odchodzące w niepamięć tradycje wiejskich zabaw podczas świąt, wesel, z okazji zakończenia czy rozpoczęcia prac polowych. Archaiczne imprezy taneczne zaczęły jednoczyć osoby szukające odprężenia w tańcu. Pamiętajcie tylko, że sam termin Dom Tańca nie oznacza obiektu, w którym się tańczy, ale odnosi się do grupy ludzi zaangażowanych w projekt taneczny, której schronienia użyczają lokalne domy i ośrodki kultury. Choć nadal w takim miejscu możecie się nauczyć kroków csárdása, będziecie mieli też szansę zobaczyć i zatańczyć tańce pochodzące z całego świata, a wspólne muzykowanie na pewno zapewni wam czas pełen dobrych emocji i będzie niezapomnianym przeżyciem! W towarzystwie kieliszka Tokaji Furmint, nazywanego przez Voltaire’a królem win i winem królów, zjecie tradycyjny chleb ze smalcem i spędzicie naprawdę szalony wieczór, puszczając wodze fantazji na parkiecie.
30
Tokaji Furmint
Terre de Sens Organic
białe półsłodkie
czerwone wytrawne
12-14°C t 2hz
16-18°C t 0,5 h z
f
f
Tokaj to białe wino deserowe powstające z podsuszonych winogron. Tokaj powstaje przede wszystkim z owoców szczepu Furmint, który stanowi 70 proc. uprawianych w rejonie winorośli. Jego charakterystyczny smak i aromat wynikają ze specyficznego klimatu – upalne lato, deszczowa jesień, słoneczna i sucha zima oraz wulkaniczna gleba. Nie bez znaczenia jest także efekt podsuszania i sposób dojrzewania wina. Stąd charakterystyczna, szlachetnie żółta barwa oraz rześki owocowy aromat.
Terre de Sens to organiczne, pochodzące z upraw ekologicznych wino, które dzięki naturalnym metodom produkcji zawiera mniej substancji chemicznych. Organicznego charakteru dodają etykieta wykonana z papieru powstałego z makulatury i naturalny korek. Niezwykły granatowy kolor i intensywny aromat czerwonych owoców oraz truskawek sprawiają, że najlepiej smakuje w towarzystwie przyjaciół.
Węgry
Z przyjaciółmi
Magazyn Faktoria Win
Francja
Z przyjaciółmi
Z PRZYJACIÓŁMI
Oby udało wam się skupić na szlachetnie żółtej barwie oraz rześkim aromacie wina… A kiedy taneczne szaleństwa już wam się znudzą, możecie się wybrać na wycieczkę winnym tropem do miasteczka Tokaj. Położone u południowych podnóży wulkanicznej góry Tokaj jest ojczyzną win tokajskich. Już w XIII w. król Béla IV osiedlił tu włoskich winiarzy, którzy na stokach wulkanicznego wzgórza założyli winnice. Koniecznie zobaczcie też Muzeum Tokaju w dawnym domu greckich handlarzy wina. Zgromadzono w nim m.in. współczesne wina tokajskie razem z próbkami gleb z winnic, z których pochodzą, pisemne wypowiedzi znanych osób na temat tokaju i kolekcję dawnych narzędzi winiarskich oraz zbiór starych etykiet, wśród których znalazły się etykiety Floriana Bilickiego, polskiego producenta z Abaújszántó z połowy XX wieku. Szybko zrozumiecie, dlaczego wina tokajskie są znane i cenione w całej Europie już od XV wieku. Na pewno zaciekawi was to, że dojrzewają one w głębokich, chłodnych i bardzo starych piwnicach skalnych, dzięki czemu obdarzone są niepowtarzalnymi aromatem i barwą. Bon voyage!
Ropiteau VDF Grenache Vermentino Francja
białe wytrawne NOWOŚĆ!
10-12°C t 1hz
f
Z przyjaciółmi
Dom Winiarski „Ropiteau” dokładnie selekcjonuje i wytwarza najwyższej jakości wina zgodnie z tradycją sięgającą 1848 roku. Wino aromatyczne, lekkie i przyjemne, idealne jako aperitif i do jedzenia. Powstało z zestawienia dwóch odmian winogron – Grenache i Vermentino. Grenache wnosi strukturę i bukiet cytrusów i limonki, Vermentino uwielbia morze – oddycha zielonym jabłkiem i ziołami znad Morza Śródziemnego.
www.faktoriawin.pl
31
Wstrząsające połączenia Mateusz „Świeżak” Szuchnik Członek prestiżowej akademii Worlds Best 50 Bars zrzeszającej 334 najbardziej wpływowych znawców branży barowo-gastronomicznej. Laureat trzeciego miejsca w światowym finale konkursu Bols Around The World oraz polskich i międzynarodowych konkursów barmańskich. Od 2009 roku pracował w Paparazzi, Pies Czy Suka, Pollen Street Social i LAB London Academy of Bartenders. Teraz współwłaściciel koktajl baru El Koktel. Paweł „Prędki” Rodaszyński Przede wszystkim pasjonat szybkiej i skutecznej pracy na barze. Kochający książki i winyle. Laureat i finalista polskich i międzynarodowych konkursów barmańskich. Profesjonalnie zajmuje się barem od 2011 r. Pracował w Paparazzi i Pies Czy Suka. Współwłaściciel projektu barowego El Koktel.
Cytrusy, anyż, kolendra, a nawet hibiskus. Wino lubi towarzystwo innych składników, nawet tych, których intensywność może pozornie konkurować z jego smakiem. W końcu wiosną i latem chodzi o orzeźwienie. Stawiamy na wstrząsające mieszanki, czyli koktajle. Najlepsze receptury na eksperymentalne winne trunki zdradzili nam Mateusz „Świeżak” Szuchnik i Paweł „Prędki” Rodaszyński z warszawskiego baru El Koktel. Tekst: Marika Krystman zdjęcie: Wojtek Woźniak/Makata
El Koktel Poznańska 7, Warszawa www.facebook.com/elkoktel
El Ponczerro • 750 ml różowego wina Relumbrón White Zinfandel • 200 ml tequili blanco • 300 ml soku grejpfrutowego • 150 ml soku z limonki • 150 ml rozcieńczonego syropu z agawy • grejpfrut, limonka, cytryna • 10 g świeżej mięty • 10 g świeżej kolendry Wszystkie składniki ponczu: wino, tequilę, soki oraz syrop, wlej do dużego naczynia bądź wazy. Dodaj zioła oraz pokrojone owoce i delikatnie wymieszaj. Różowe wino doskonale komponuje się z egzotycznymi smakami cytrusów i słodkim syropem z agawy. Połączenie składników i sposób serwowania ponczu są idealne.
32
Magazyn Faktoria Win
Nie masz szejkera? Użyj słoika ze szczelną pokrywką.
Fizz de blanc
Rosso Cobbler • 75 ml czerwonego wina Terre de Sens Organic • 15 ml soku z cytryny • 15 ml syropu róża & hibiskus • 5 listków mięty • ćwiartka pomarańczy Pokrój pomarańczę w ćwiartki i wrzuć do dużego kieliszka na czerwone wino, następnie dodaj sok z cytryny, syrop, wino oraz kruszony lód i energicznie wymieszaj. Możesz ozdobić koktajl listkami mięty i półplastrem pomarańczy. Świetny aperitif do kolacji.
• 40 ml białego wina Beaux Arts Chardonnay • 20 ml ginu • 20 ml soku z cytryny • 10 ml syropu Oleo Saccharum Anyżkowe (skórki cytrynowe zmacerowane w cukrze: skórki z trzech cytryn na 100 g cukru i dwie gwiazdki anyżu) • 50 ml wody gazowanej Wrzuć do szejkera kilka kostek lodu, dodaj wino, gin, sok z cytryny i syrop Oleo. Wymieszaj intensywnie, aby połączyć wszystkie składniki i schłodzić koktajl. Przelej mieszankę do kieliszka od szampana, pozostawiając lód w szejkerze. Ostatnim krokiem jest dodanie efektu fizzowania, czyli charakterystycznego syczenia. W tym celu użyj wody gazowanej. Proste, orzeźwiające, idealne na letnie wieczory!
www.faktoriawin.pl
33
WINA CZERWONE NA PREZENT Château Brassac Bordeaux Supérieur
Barolo Manfredi
Grand Olmo
Rioja Solar de Carrion
Francja / wytrawne
Włochy / wytrawne
USA / półwytrawne
Hiszpania / wytrawne
Morellino di Scansano
Tbilvino Saperavi
Włochy / wytrawne
Gruzja / wytrawne
Porta do Castelo M
Chef d’Oeuvre Merlot m
Real Grei D
Portugalia / półwytrawne
Francja / półwytrawne
Portugalia / półsłodkie
Daos Cabernet Sauvignon
Pazva
Mołdawia / półsłodkie
Bułgaria / wytrawne
NA RANDKĘ
DO POSIŁKU
RELAKS
Z PRZYJACIÓŁMI Terre de Sens Organic
Więcej win znajdziesz na półce Faktorii Win!
Francja / wytrawne
NOWOŚĆ!
Esencja Francji z Bordeaux Supérieur
NOWOŚĆ!
Włoska tradycja według rodziny Frescobaldich
Wino Château Brassac Bordeaux Supérieur zdobyło
Frescobaldiowie od XIV wieku zajmowali się
wiele prestiżowych nagród w konkursach winiarskich,
uprawą winorośli oraz stosowali nowoczesne,
m.in.: Concours Mondial de Bruxelles oraz w Le Chal-
jak na ówczesne warunki, techniki upraw
lenge International du Vin.
i produkcji wina. Jako pierwsi wprowadzili do uprawy takie szczepy, jak: Chardonnay,
Château Brassac produkowane jest w rejonie
Merlot, Cabernet Sauvignon oraz Pinot
Bordeaux Supérieur w południowo-zachodniej Fran-
Grigio. Obecnie Marchesi de Frescobaldi jest
cji – jednym z najważniejszych na świecie regionów
jednym z ważniejszych producentów wina
produkujących wina. Głębokie, w czerwonym kolorze
w Europie.
z purpurowymi refleksami, o aromacie delikatnych owoców przechodzącym w bardziej złożony bukiet. Wino jest aksamitne z wyraźnymi taninami, smakuje doskonale zarówno gdy jest młode, jak i dojrzałe.
Jak otwierać wino musujące?
1. Zdejmij folię, delikatnie zdejmij koszyczek,
2. Trzymaj butelkę pod kątem 45 stopni.
trzymając drugą ręką korek. Nie celuj w gości.
Jedną dłonią trzymaj szyjkę i korek, drugą obejmij dno. Kręć delikatnie butelką i kontroluj wysuwanie się korka.
34
Magazyn Faktoria Win
3. Nalewaj pod kątem, aby uniknąć spienienia.
WINA RÓŻOWE
WINA BIAŁE
La Fortezza Rosato Salento Włochy / półwytrawne
Bach Extrísimo
Cava Jaume Serra Semi Seco
Hiszpania / wytrawne
Hiszpania / półwytrawne
Vinho Verde Vila Nova Rose M
Bardolino Chiaretto M
Patria A
Prospetti Gewürztraminer
Portugalia / półwytrawne
Włochy / wytrawne
Portugalia / półwytrawne
Włochy / wytrawne
M
Brise de France Chardonnay d Francja / wytrawne
Finca La Carrasca
Liebfraumilch
Vinho Verde Vila Nova White
Hiszpania / wytrawne
Niemcy / półsłodkie
Portugalia / półwytrawne
Bastardo! Rosé
Relumbrón White Zinfandel
Ropiteau VDF
Tokaji Furmint
Portugalia / półsłodkie
USA / półsłodkie
Grenache Vermentino
Węgry / półsłodkie
Francja / wytrawne
Średnia liczba bąbelków w butelce wina musującego.
Temperatura podawania wina Odpowiednia temperatura serwowanego wina ma kluczowe znaczenie dla jego smaku i aromatu. Chłodząc wino, kierujemy się głównie jego kolorem oraz charakterem. Wina białe podaje się schłodzone do 8°-12°C, ponieważ niska temperatura wzmaga odczuwanie kwasowości i powoduje, że wino jest orzeźwiające. Wręcz przeciwnie jest z winami różowymi – zbyt niska temperatura powoduje, że trunek traci na swojej dostojności, dlatego podaje się go w temperaturze od 10° do 14°C. Najchłodniejsze podaje się wina musujące – od 6° do 10°C, najcieplejsze natomiast wina czerwone. W zależności od stopnia ciężkości serwujemy je w temperaturze od
Jak powstaje różowe wino?
Wino musujące
Wino różowe, wbrew obiegowym opiniom, nie powsta-
Szampan i wina musujące powstają w procesie dwueta-
je z różowych winogron ani ze zmieszania wina
powej fermentacji. Pierwszy etap polega na uzyskaniu
czerwonego z białym (choć ta druga metoda stosowa-
wina spokojnego, cichego (niemusującego). Poprzez
W coolerze umieszczamy kostki lodu – mniej więcej do
na jest czasem przy produkcji różowych szampanów).
dodanie do takiego wina mieszanki drożdży i cukrów
połowy naczynia – i dolewamy zimną wodę. Wstawiamy
Klasyczne wino w kolorze czerwonym powstaje poprzez
uruchamia się tzw. drugą fermentację, z której powsta-
butelkę i chłodzimy wino do odpowiedniej temperatury.
przenikanie ciemnego barwnika ze skórek winogron do
ją naturalne bąbelki uwięzione w szczelnie zamkniętej
Aby przyspieszyć proces schładzania, można do pojem-
wyciśniętego uprzednio, jasnego soku z gron. Fermen-
butelce. Im drobniejsze bąbelki, tym lepsza jakość wina.
nika wsypać kilka łyżek soli kuchennej – sól opóźnia
tacja moszczu winnego przy winach czerwonych trwa
Niestety są one często mylone z winami gazowanymi,
roztapianie się lodu. Co kilka minut butelkę z winem
od tygodnia do trzech tygodni, przy winach różowych
które powstają przez nasycenie dwutlenkiem węgla.
można delikatnie obrócić.
16° do 20°C.
Jak chłodzić wino
skórki oddzielane są od soku już po kilku godzinach, pozostawiając różową barwę.
www.faktoriawin.pl
35