No. 3
6
Kolekcja Jesień/Zima 2014
10
14
Wino to bardzo atrakcyjny trunek, kojarzący się z celebracją tych zwykłych i bardziej podniosłych momentów naszego życia. Gdy pojawia się na stole, nie tylko wytwarza przyjemną atmosferę, dodaje znaczenia i podniosłości, ale także kruszy niewidzialne granice.
magazyn
26
28
Na prezent Jak zaspokoić gusta Na randkę Romantycznie na parkiecie Do posiłku Grzegorz Łapanowski poleca Relaks W powolnym rytmie wina Z przyjaciółmi Niecodzienne Andrzejki
egzemplarz bezpłatny
Aromatyczne wino na chłodne wieczory Na prezent
Na randkę
Do posiłku
Relaks
Z przyjaciółmi
Jak wybieramy wino?
Na prezent
Na randkę
do posiłku
Relaks
z Przyjaciółmi
Czerwone mięso
Przystawki
Drób
Sałaty
Ryby
Deser
Temperatura serwowania
Grill
Czas chłodzenia
Makaron
Owoce morza
Grupa Eurocash
Kierownik Projektu
Redakcja
Niniejszy magazyn jest dostępny
Zdjęcia produktów zamieszczone
ul. Wiśniowa 11
Łukasz Juskowiak
Monika Filipczuk
wyłącznie w ramach wydzielonego
w magazynie mogą odbiegać od
Ewa Chmielarz
stoiska alkoholowego. W przypadku
produktów aktualnie dostępnych
znalezienia magazynu w innym
w sprzedaży, a wydawca zastrzega
Współpraca
miejscu prosimy o niezwłoczne
sobie prawo do pomyłek oraz
Aleksandra Gerlach
poinformowanie obsługi sklepu.
błędów w druku.
62-052 Komorniki www.eurocash.pl
Dyrektor Zarządzający Damian Bieniek
Wydawca FUTU Creative
Dyrektor Kreatywny
Grzegorz Łapanowski
ul. Prokuratorska 2
Wojtek Ponikowski
Justyna Sztengreber
Oferta cenowa na produkty obowią-
Uwaga: alkohol stanowi zagrożenie dla
Małgorzata Opala
zuje od 1.11.2014 r. do 31.12.2014 r.
zdrowia. Nawet niewielka ilość alkoholu
Dyrektor Artystyczny
moiz.eu
lub do wyczerpania zapasów. Poda-
szkodzi zdrowiu kobiet w ciąży i jest
Adam Banaszek
Paweł Hyba
ne w magazynie ceny są cenami
niebezpieczna dla kierowców. Osobom
Wojtek Woźniak
maksymalnymi, a każdy sklep może
poniżej 18 lat oraz nietrzeźwym
stosować ceny niższe.
alkoholu nie sprzedajemy.
02-074 Warszawa www.futugroup.com
Spis treści
4
FAKTORIA WIN Dobry wybór wina na każdą okazję
6
NA PREZENT Wino jako idealny prezent
10
10
4
NA RANDKĘ Panowie proszą panie
14
DO POSIŁKU Powrót zapomnianych warzyw
24
DO POSIŁKU Łyk Australii
26
RELAKS
32
26
Wsłuchać się w smak wina
28
Z PRZYJACIÓŁMI Wina, wina dajcie
32
FAKTORIA WIN POLECA Związek doskonały
34
NAWIGATOR Kolekcja jesień/zima 2014 14
28
34
www.faktoriawin.pl
Zwolnić, zatrzymać się na chwilę, naładować wewnętrzny akumulator pozytywną energią. Otworzyć umysł, znaleźć czas
120
na autorefleksję i bujanie w obłokach. Być tylko tu i teraz. Dla siebie. Smakować życie przy lampce wina, z muzyką w tle. W tym numerze „Faktorii Win” celebrujemy jesienno-zimowy czas! Chwile sam na sam, we dwoje, z przyjaciółmi. Podczas sylwestrowej zabawy, na randce, na parkiecie, przy stole z rodziną czy z przyjaciółmi na andrzejkowej imprezie. W domowym zaciszu, wśród ludzi, w tłumie i w pojedynkę. „Wino to odkrywca sekretów” – mówi chińskie powiedzenie. Podpowiadamy więc, jak przy lampce dobrego wina odetchnąć od tempa codzienności, rozsmakować się w tym, co tu i teraz
starannie wyselekcjonowanych win w przystępnej cenie
z kompanem w postaci wina, które kruszy lody, rozwiązuje języki, odkrywa tajemnice i doprawia do smaku niejedną wyjątkową okazję.
„Faktoria Win” to Wasz osobisty nawigator po winiarskiej dżungli możliwości. Podpowiada, jakie wino wybrać do konkretnej okazji i by trafić w gust obdarowanej osoby. Starannie selekcjonujemy wina, oferując tylko te, które spełniają kryteria najwyższej jakości w swojej klasie. Chcemy wciąż się rozwijać, by spełniać Wasze różnorodne potrzeby, wzbogacać wiedzę i doświadczenie. Nawiązaliśmy współpracę z uczelnią Collegium Civitas, która prowadzi pierwszy w Polsce kierunek studiów „Wiedza o winie. Media, rynek, kultura”. Częścią tej współpracy będzie prowadzenie przez ekspertów Faktorii Win wykładów dla studentów kierunku. Dla studentów nowego kierunku zorganizujemy również wyjazd fakultatywny do Winnicy Płochockich, podczas którego wezmą udział w procesie produkcji tego trunku, a także poznają sekret wyjątkowych win Państwa Płochockich, bez wątpienia należących do krajowej czołówki.
4
Magazyn Faktoria Win
Dobry wybór wina na każdą okazję
2000 Ponad
sklepów na terenie całego kraju
Po roku działalności cieszymy się rosnącą popularnością, zaufaniem i zainteresowaniem Klientów. To właśnie dlatego Faktoria Win swoje pierwsze urodziny będzie świętować właśnie z nimi! Promocja urodzinowa Faktorii Win trwać będzie przez cały listopad. W ramach przygotowanych z tej okazji działań każdy kupujący wino o wartości 25 zł będzie mógł wybrać dla siebie jedną z pięciu specjalnie zaprojektowanych płóciennych toreb. Działania promocyjne towarzyszą wymianie kolekcji letniej na zimową.
1.
urodziny Faktorii Win
www.faktoriawin.pl
5
Na prezent
Wino jako idealny prezent Wybór wina na prezent to nie lada wyzwanie. Jakie kupić, gdy obdarowujemy przyjaciela, a jakie dla wytrawnego konesera ceniącego to, co rodzime lub gwiazdy wieczoru, która nie ma czasu na długą degustację i powolne rozkoszowanie się smakiem? Podpowiadamy, jak to zrobić, kierując się typem osobowości i winiarskich upodobań. tekst: Monika Filipczuk
Sudomir Rubin*
2013 Polska
edycja limitowana 4000 butelek
1 Koneser
Degustator to jego drugie imię. Wybiera wina wyjątkowe, limitowane edycje oraz niebanalne smaki. Lubi eksperymentować, smakować i próbować tego, co nowe i nietuzinkowe. Dumny z dobrych lokalnych produktów chętnie rozkoszuje się smakiem ciekawych polskich win. W jego zbiorach zawsze znajdzie się butelka wina o zaskakujących walorach, będącego dopełnieniem jego podróży w poszukiwaniu tego, co fascynujące. Edycja limitowana naszego rodzimego wina Sudomir Rubin to doskonały wybór na prezent dla konesera. Świeży i intensywny aromat liści czarnej porzeczki, grejpfruta i liczi na pewno pozytywnie go zaskoczy swoim egzotycznym charakterem. – Sudomir Rubin powstał z pasji i doświadczenia – mówi Konrad Korzeniewski, ekspert Faktorii Win. – Państwo Barbara i Marcin Płochoccy, właściciele winnicy, stworzyli niepowtarzalny kupaż, który w całości został wykorzystany do wyprodukowania Sudomira. Miłośnik wina doskonale się w nim odnajdzie – dodaje. Sudomir powstaje wyłącznie z krajowych owoców z rodzinnej winnicy w Darominie koło Sandomierza. Barbara i Marcin Płochoccy zaliczają się do ścisłej czołówki winiarzy w Polsce, oferując wina na wysokim światowym poziomie, o wyjątkowym smaku i aromacie, które zaskoczyły już niejednego. Koneser będzie więc zadowolony.
6
Magazyn Faktoria Win
Wino dostępne tylko w Faktorii Win
czerwone wytrawne 16-18°C t 0,5 h z
p
Na prezent
Wino gronowe wyprodukowane z winogron pochodzących wyłącznie z rodzinnej winnicy położonej pod Sandomierzem. Wino tworzone przez właścicieli winnicy, pasjonatów wina i winorośli Barbarę i Marcina Płochockich, od 12 lat zajmujących się winiarstwem w Polsce. Wino czerwone, będące kupażem kilku szczepów winorośli, o pięknej nasyconej barwie, zrównoważonej kwasowości i aromacie leśnych jagód i jeżyn.
Na prezent
2 Przyjaciel
Jego motto to: „Nie można pić dobrego wina, nie dzieląc się nim z przyjaciółmi”. Twój najlepszy kompan do długich rozmów o życiu w jesienne wieczory i szaleństw na stoku w zimowe popołudnia. Znasz jego upodobania, mocne i słabe strony, potrafisz trafić w gust. Możesz być pewny, że musi odświeżyć wiedzę, jakie wino należy podać do serów, a jakie do ryb. Na pytanie: „jak przygotować kieliszek do wina?”, na pewno odpowie, że nie wie, o co ci chodzi, a słowa dekanter nawet nie słyszał. Wybierając dla niego niezobowiązuje hiszpańskie Castillo San Simón, trafisz w dziesiątkę. To jedna z marek wielopokoleniowej winiarni J. García Carrión z południowo-wschodniej prowincji Hiszpanii, regionu Murcji – jej słodkawy smak doceni zarówno wytrawny znawca win, jak i amator, dla którego wino to po prostu miły dodatek do wieczoru w gronie znajomych i niemy świadek dobrej zabawy, a nie bohater pierwszego planu. Warto wiedzieć, że Hiszpania to drugi najstarszy winiarski kraj basenu Morza Śródziemnego, ma największy areał winnic na świecie i zajmuje trzecie miejsce w produkcji wina – 45,3 mln hektolitrów rocznie. Jest więc w czym wybierać!
Castillo San Simón Hiszpania
czerwone wytrawne 16-18°C t 0,5 h z
p
Na prezent
Castillo San Simón to jedna z najpopularniejszych marek wielopokoleniowej winiarni J. García Carrión z południowo-wschodniej prowincji Hiszpanii, regionu Murcji. Dojrzewające na zboczach delikatnych wzniesień owoce czerwonych winogron ze szczepu monastrell stworzyły bukiet pełen intensywnych aromatów. Swój słodkawy smak Castillo San Simón zawdzięcza taninie, która – zrównoważona delikatną cierpkością – rozciąga się długo w ustach. Gran Reserva oznacza najlepszą jakość wina z unikatowym procesem dojrzewania, co potwierdzają liczne nagrody zdobyte zarówno w rodzinnym kraju, jak i na arenie międzynarodowej.
Domaine de Cazelles Verdier Minervois*
Francja
czerwone wytrawne
3 Gwiazda wieczoru
Lubi błyszczeć i być w centrum uwagi. Żyje w biegu, cierpi na nieustanny brak czasu, nie rozstaje się z kalendarzem. Planuje, bywa, uwielbia podróże i gadżety. Kocha to, co francuskie – wina, luksus, styl, specyficzną atmosferę i energię. Dzięki niej znajomi odkryli niejeden nowy smak, miejsce, płytę czy lokalne trunki z miejsc, które odwiedziła. Wino pije w tempie, które niekoniecznie pozwala na dokładną analizę smaku i aromatu. Chętnie poczęstuje nim wszystkich znajomych, ale na pewno nie jest chodzącą encyklopedią wina. W jej kuchennej szufladzie na pewno znajdziesz dizajnerski korkociąg lub cooler. Wino Domaine de Cazelles-Verdier Minervois to idealny wybór! Będące połączeniem głębokiego koloru, aromatu czarnych owoców i lekkich, pikantnych nut, jest niemalże jej lustrzanym odbicem. Jak ona, kusi energetyczną osobowością i onieśmiela delikatnością. Jest spora szansa, że odwiedziła też rodzinną posiadłość Minervois, z którego pochodzi prezent dla niej. Istnieje ona od 1713 roku, a jej historia rozpoczęła się, kiedy dziadek ówczesnego właściciela prowadził w Wietnamie farmę z papryką. To umożliwiło mu ekspansję we Francji, osiedlenie rodziny w Minervois i rozpoczęcie produkcji win.
www.faktoriawin.pl
16-18°C t 0,5 h z
p
Na prezent
Domaine de Cazelles-Verdier Minervois to wino pochodzące z mineralnych gleb, dających piękne, skoncentrowane aromaty. Rodzinna posiadłość zlokalizowana w sercu Minervois istnieje od 1713 roku. Historia rozpoczęła się, kiedy dziadek ówczesnego właściciela Jean-Paul Verdier prowadził w Wietnamie farmę z papryką. To umożliwiło mu ekspansję we Francji, osiedlenie rodziny w Minervois i rozpoczęcie produkcji win. Domaine de Cazelles-Verdier Minervois słynie z głębokiego koloru, aromatu czarnych owoców i lekkich, pikantnych nut. Idealne na prezent.
7
Na prezent
4 Wielbiciel deserów
Poszukiwacz ciekawych połączeń smakowych. Uwielbia słodkości, zwłaszcza te o kremowej konsystencji. Z każdej podróży przywozi stosy czasopism kulinarnych, lokalnych specjałów i koniecznie musi odwiedzić najlepszą cukiernię w mieście. Przez życie prowadzi go wewnętrzna potrzeba zdobywania wiedzy związanej z jego pasją i upajanie się nowymi kulinarnymi eksperymentami. Często prowadzi kulinarnego bloga i dzieli się z ludźmi swoimi odkryciami. Znajomość win nie jest jego najmocniejszą stroną, całą swą uwagę kieruje bowiem w stronę ciast, ciasteczek, tortów i kremów. Doskonałym prezentem dla niego będzie słodkie wino deserowe Comte de Jolimet Muscat, które z przyjemnością zestawi z wybornym crème brûlée lub parfait z gorzkiej czekolady własnej roboty. Z winem tym związana jest pewna ciekawostka – Comte de Jolimet przed wielu laty był znanym francuskim miłośnikiem wina. W miejscowości, w której mieszkał, każdy chciał zostać zaproszony do jego domu na kolację. Mieszkańcy wiedzieli bowiem, że z niezwykłym oddaniem przygotowuje on wszystkie potrawy. Dzięki temu zyskał właśnie przydomek „Comte de Jolimet”, oznaczający „piękne potrawy”. Nasz łasuch też doskonale odnajduje się w kuchni, ale niestety ma nikłą wiedzę na temat win. Organizując imprezę, wcześniej na pewno poda jej temat przewodni, np. „deserowy wieczór”. Zadaniem gości będzie dobór wina do zaproponowanych przez niego deserów, jak pavlova z kremem mascarpone i figami, sernik czekoladowy czy białe trufle.
5 Tradycjonalista
San Domenico Refosco Del Veneto 2013 Włochy
czerwone półwytrawne
Wino to dla niego wybitnie zawiła materia. Najbardziej lubi klasykę i gatunki, których już kilkakrotnie próbował. Na półce z winami nie sięga po nowości i hity tygodnia, jego poczucie bezpieczeństwa stymuluje bowiem wszystko, co zna i kocha. W restauracji rzadko przegląda kartę win, z reguły zamawia najbardziej popularną odmianę, niekoniecznie zawracając sobie głowę jej charakterem bądź regionem, z którego pochodzi. Kiedy okazuje się, że jego ukochanego wina nie ma, opadają mu skrzydła. Wtedy właśnie kieruje do kelnera magiczne pytanie: „Jak to nie macie Bordeaux?”. Obdarowując go klasycznym francuskim Chemins de Compostelle Bordeaux o silnym owocowym aromacie, możesz być pewien, że zna go doskonale i zestresowany nie skrzywi się z niesmakiem na widok nazwy, której nie zna.
16-18°C t 0,5 h z
p
Na prezent
Refosco to jeden z najbardziej cenionych rodzimych szczepów winogronowych z północno-wschodnich Włoch, gdzie tradycje winiarskie pielęgnowane są od stuleci. Na bazie tego właśnie szczepu powstaje wyjątkowe wino półwytrawne o owocowym bukiecie i charakterystycznym smaku – na początku delikatnym na podniebieniu, a po chwili uwalnia się aromat czerwonych owoców z nutami przypraw. Czerwone wino wysokiej klasy, takie jak San Domenico Refosco Del Veneto, jest idealnym i gustownym prezentem na każdą okazję.
8
Magazyn Faktoria Win
Na prezent
6 Comte de Jolimet Muscat* Francja
białe słodkie 10-12°C t 2hz
p
Na prezent
Comte de Jolimet przed wielu laty był znanym francuskim smakoszem i miłośnikiem wina. W miejscowości, w której mieszkał, wszyscy mieszkańcy chcieli zostać zaproszeni do jego domu na niezapomnianą kolację. Comte de Jolimet niezwykle skrupulatnie przygotowywał swoje dania, a dzięki temu zyskał swój przydomek, bo Comte de Jolimet oznacza „piękne potrawy”. Niniejsze wino zostało tak nazwane na jego cześć. Muscat de Saint Jean de Minervois jest jednym z najlepszych win deserowych pochodzących z Francji. Wino to wyróżnia bogaty, złocisty kolor z intensywnym bukietem aromatów moreli, pigwy, mandarynek i miodu. To prawdziwie szlachetne wino, które doskonale sprawdza się jako prezent.
Wytrawny winiarz
Winomaniak, który wie, co w trawie piszczy. Jego filozofię oddają słowa Roberta Louisa Stevensona: „Wino to poezja w butelkach”. Kocha podróże, zwłaszcza do włoskich winnic, z pasją zgłębia tajniki winiarskiego świata. Wino jest dla niego sztuką, którą wciąż poznaje i eksploruje. Potrafi docenić bukiet unoszący się znad kieliszka, z łatwością znajduje wady oraz zalety wina, a także określa jego charakter. W jego kuchni na pewno znajdziesz sommelierską serię kieliszków lub kolekcję butelek win przywiezionych z podróży, a na biurku kultowy notes Moleskine Wine Journal Carnet Vins do opisywania win. Chwyta okazje do degustacji, bo wie, że z wiekiem, liczba kubków smakowych spada o około połowę. Gustuje w winach wysokiej klasy, więc z pewnością ucieszy go białe półwytrawne San Domenico Refosco Del Veneto o owocowym bukiecie i charakterystycznym smaku – na początku delikatnym na podniebieniu, po chwili uwalniające aromat czerwonych owoców z nutami przypraw.
„Wino krzyczy, szepcze łagodnie i słodko. (...) Każda butelka to delikatny aromat innych czasów, innych miejsc”. Joanne Harris „Jeżynowe wino”
Chemins de Compostelle Bordeaux 2012 Francja
czerwone wytrawne 16-18°C t 0,5 h z
p
Na prezent
Tradycje Bordeaux jako regionu winiarskiego sięgają XVII wieku, kiedy tutejsze trunki zaczęły podbijać podniebienia francuskich smakoszy. Bliskość Oceanu Atlantyckiego, rzeki i odgradzająca ląd od morza lesista kraina Landes zapewniają łagodny klimat bez nagłych wahań temperatury. W tych dogodnych warunkach dojrzewają winogrona, z których powstaje niezwykłe Chemins de Compostelle Bordeaux. Czerwone wino o wytrawnym smaku charakteryzuje się silnym owocowym aromatem. Ta klasyczna pozycja idealnie nadaje się na prezent, niezależnie od okazji.
www.faktoriawin.pl www.faktoriawin.pl
9
Na Randkę
Panowie proszą panie „Taniec to nieme wyznanie miłosne”, pisał Fiodor Dostojewski. Pozwala przekraczać granice, jest źródłem nowych doznań, dopełnieniem uczuć i wyrazicielem emocji. Jeśli brakuje ci pomysłu na ciekawą randkową scenerię, dance-dating to idealne rozwiązanie! Akompaniament muzyki i smak dobrego wina rozpalą wasze emocje do czerwoności i wprowadzą w stan euforycznego uniesienia. tekst: Monika Filipczuk
10
Magazyn Faktoria Win
Na Randkę
Prosecco Amanti* Włochy
białe wytrawne 6-8°C t 2hz
r Na randkę
Na zielonych i żyznych przedgórzach Alp, w regionie Vento (Wenecja Euganejska) dojrzewa popularny szczep prosecco, zwany również glera. To z niego pochodzi najbardziej znane i lubiane wino lekko musujące ( frizzante) z północno-wschodnich Włoch – Prosecco Amanti. Bąbelki w tym białym, orzeźwiającym płynie powstają naturalnie, gdyż pochodzą z fermentacji samego wina. Nie zachodzi ona w butelkach, ale w dużych, hermetycznych zbiornikach, aby gaz się nie ulatniał. Następnie pod ciśnieniem jest przelewane do butelek, by swoim mocno owocowym smakiem (gruszek, jabłek i brzoskwiń) urozmaicać romantyczne spotkania we dwoje.
www.faktoriawin.pl
11
Na Randkę
Kieliszek romantycznego Kartuli
Udział w kursie tańca nie jest może zbyt oryginalnym pomysłem na randkę, chyba że postawisz na coś niebanalnego i zapiszesz się na niego sam, by potem oczarować wybrankę swoimi umiejętnościami. Brzmi groźnie? Być może, ale czego się nie robi dla miłości! Co powiesz na warsztaty tańca gruzińskiego?! Posmakujesz na nich tradycyjnych tańców z różnych regionów kraju, np. wesołego acharuli, pełnego gracji i dostojności davluri, skocznego mtiuluri czy wyjątkowo romantycznego kartuli. Poznasz charakterystyczne cechy każdego z nich, nauczysz się podstawowych kroków i dasz się porwać mocy gruzińskich pieśni. Zanim jednak zaskoczysz ukochaną swomi zdolnościami na parkiecie, zaproś ją do gruzińskiej restauracji na kulturową kolację skropioną regionalnym winem. Dobrym wyborem będzie półwytrawne Sachino, produkowane w regionie Kakheti z najlepszej jakości gron odmiany rkatsiteli.
„Miłość to tylko taniec, gdzie na skrzypkach przygrywa czas”. Henryk Austin Dobson
12
Mało kto wie, że Gruzja to najstarszy region winiarski na świecie – uprawę winorośli rozpoczęto tu 7 albo 5 tysięcy lat p.n.e., gdy mieszkańcy południowego Kaukazu zauważyli, że pozostawiony na zimę w zagłębieniach sok z winogron zamienia się w wino. Sachino zachwyca delikatnym aromatem i słodkawym smakiem. Będzie idealnym początkiem waszej „gruzińskiej randki”. Po kolacji zabierz wybrankę na warsztaty, gdzie będzie mogła zobaczyć cię w nowej roli – gruzińskiego tancerza. Efekt zaskoczenia i przyspieszonego bicia serca gwarantowany!
Absztyfikant w muszce
Jeśli twoim celem są i dobra zabawa we dwoje, i wieczór, na którym zadasz szyku jak nigdy dotąd, potańcówka w starym stylu to strzał w dziesiątkę! Zapoznaj się z rynkową ofertą, takie imprezy organizują restauracje, szkoły tańca (na przykład tanga) czy klubokawiarnie. Może uwiedziesz partnerkę w beztroskim i roztańczonym klimacie międzywojennym? Smoking, muszka, szal boa, powłóczysta suknia. Panowie proszą panie do tańca, całują w rękę, służą ramieniem. Wszystko jak za starych, dobrych czasów bazujących na wytwornym stylu oraz nienagannych manierach. Wcielisz się w rolę dystyngowanego absztyfikanta, będziesz miał okazję uwodzić, prezentować zasady etykiety, odporowadzić do stolika. Zbliżysz się do ukochanej podczas fokstrota czy shimmy, uznanego za tak nieprzyzwoity, że ostatecznie zakazany. Jeśli ukochana jest zazdrośnicą, wcześniej dobrze się zastanów, czy wziąć udział w grze w kotyliony. Na czym ona polega? Wodzirej obdarowuje nimi gości – każdy ma swoją, losowo przydzielaną parę. Gdy właściciele takich samych kotylionów się odnajdą, do ich rąk trafiają kieliszki szampana jako dobry początek znajomości. Byle byś trafił na swoją ukochaną...
Magazyn Faktoria Win
W rytmie bąbelków
„Szampan jest jedynym winem, po wypiciu którego kobieta pozostaje piękną” – mawiała Madame de Pompadour. To także doskonały kompan sylwestrowych wieczorów i emocjonujących chwil we dwoje. Jeśli jednak chcesz zaskoczyć ukochaną, spraw, by był inny niż dotychczasowe, wybierając zamiast szampana wino musujące Prosecco. Według niektórych danych w zeszłoroczną noc sylwestrową na świecie zostało otwartych ponad 70 milionów butelek włoskiego wina musującego! Było także serwowane jako aperitif podczas balu inaugurującego prezydenturę Baracka Obamy. Pokaż, że znasz się na rzeczy i nie jest ci obca chociażby elegancka etykieta związana z jego serwowaniem. Prosecco podawaj zawsze w temperaturze ok. 6-8°C, najlepiej w kieliszku w kształcie fletu. Butelkę trzymaj wyłącznie od spodu, kciuk umieszczając w zagłębieniu denka, a pozostałe palce wzdłuż butelki. Otwieraj ją bardzo ostrożnie, przytrzymując korek zamiast pozwalać mu wystrzelić w sufit. Przechyl kieliszek podczas napełniania, żeby zminimalizować pianę. Wypełnij go maksymalnie w dwóch trzecich. Zamiast Prosecco, możesz też wybrać słynne wino musujące Cava Jaume Serra Semi Seco, zwane hiszpańskim szampanem. Produkowane jest z kombinacji tradycyjnych szczepów: macabeo, xarel·lo i parellada w winnicy Jaume Serra, położonej na szczycie stoku blisko Barcelony. Cava nie ma nic wspólnego z kawą – po katalońsku oznacza piwnicę, w której przechowuje się wino. Subtelny świeży smak i pełnia dobrze zbalansowanych bąbelków będą idealnym dodatkiem do waszego wspólnego wieczoru. – Bąbelki wprawiają nas w dobry nastrój, rozluźniają atmosferę, pobudzają zmysły. Po wypiciu kilku kielszków chce nam się śpiewać i tańczyć – mówi Konrad Korzeniewski.
Na Randkę
Cava Jaume Serra Semi Seco
Sachino* Gruzja
Hiszpania czerwone półwytrawne
białe półwytrawne
8-12°C t 2hz
6-8°C t 2hz
r
r
Na randkę
Na randkę
Wina gruzińskie to odkrycie ostatnich lat. Ten tradycyjny kraj winiarski bez wątpienia zasługuje na miano jednego z najlepszych producentów win na świecie. Wystarczy spróbować białego, półwytrawnego Sachino, aby przekonać się, że gruzińskie trunki są naprawdę wyjątkowe. Sachino to wino produkowane w regionie Kakheti z najlepszej jakości gron odmiany rkatsiteli. Zachwyca delikatnym aromatem oraz charakterystycznym dla tej odmiany słodkawym smakiem.
Cava to słynne wino musujące wytwarzane metodą tradycyjną, dlatego często jest nazywane hiszpańskim szampanem. Produkowane jest z kombinacji tradycyjnych szczepów: macabeo, xarel·lo i parellada w znanej wśród winiarzy winnicy Jaume Serra, położonej na szczycie stoku nieopodal Barcelony. Tutaj winiarskie rzemiosło kultywuje się od 1943 r. Półwytrawna Cava charakteryzuje się delikatnym smakiem i pełnią bąbelków, których nabywa podczas podwójnej fermentacji metodą naturalną. Świeża, owocowa oraz dobrze zbalansowana, jest świetnym dodatkiem do idealnego wieczoru dla każdej pary.
Villa Bruccio Primitivo* Włochy
czerwone wytrawne 16-18°C t 0,5 h z
r Na randkę
Warto wiedzieć Primitivo to niezwykle ceniony przez koneserów tradycyjny szczep winorośli uprawiany od XVIII wieku w Apulii – południowej części Włoch. Z tego właśnie regionu pochodzi wiele znamienitych włoskich win, a wśród nich także Villa Bruccio Primitivo. To wyjątkowe, czerwone i wytrawne wino, które charakteryzuje się wyrazistymi aromatami jeżyn, wiśni oraz wanilii. Bez wątpienia doda odrobinę magii do każdego romantycznego spotkania.
Pełen temperamentu taniec flamenco należy niewątpliwie do charakterystycznych cech Półwyspu Pirenejskiego. Tancerze często są w nieco dojrzalszym wieku, gdyż wierzy się, że bardzo młode osoby nie mają za sobą wystarczająco dużo doświadczeń, by prawdziwie oddać duszę flamenco. W tym tańcu charakterystyczne są nie tylko falbaniaste spódnice i kastaniety, ale i opowiedzenie historii miłosnej ciałem.
www.faktoriawin.pl
13
Do posiłku
Powrót zapomnianych warzyw „Żyję, by jeść, gotuję, by żyć. I kocham to, co robię” – mówi Grzegorz Łapanowski, gospodarz programu „Top Chef ”, który wywrócił do góry nogami postrzeganie profesjonalnego gotowania w Polsce. Dla nas przygotował garść zimowych, ale lekkich przepisów nowoczesnej kuchni polskiej i odpowiedział na kilka pytań. tekst: Ewa Chmielarz zdjęcia: Małgorzata Opala, Fotoaktywne stylizacja: Aleksandra Gerlach
14
Magazyn Faktoria Win
Do posiłku
www.faktoriawin.pl
15
Do posiłku
Grzegorz Łapanowski Studiował niecodzienną kombinację kierunków: nauki polityczne, socjologię i bezpieczeństwo żywności. Swoją wiedzę zawdzięcza najlepszym: Kurtowi Schellerowi, Robertowi Sowie, Modestowi Amaro. Przez kilka lat współpracował z „Dzień dobry TVN” i „Uwagą!” na antenie TVN, w Kuchni TV prowadził swoje autorskie programy, a dla Kuchni+ warsztaty smaku. Można go było usłyszeć w TOK FM i Czwórce Polskiego Radia. O gotowaniu wypowiadał się także na łamach: „Food Service'u”, „Przeglądu Gastronomicznego”, magazynów „Kuchnia”, „Shape”, „Slow”, „SlowLife Food & Garden”, „Food & Friends”, w portalu News Gastro, w serwisie Ugotuj.to! oraz na blogu publikowanym na stronie Natemat.pl. Wydał dwie książki: „EFTE Cookbook” jako współautor i autorską „Smakuje”. Obecnie jest gospodarzem programu telewizyjnego „Top Chef ” na antenie Polsatu.
W jakim celu powołał Pan do życia Łapanowski Grupę Kulinarną i czym się ona zajmuje? Łapanowski Grupa Kulinarna to zespół profesjonalistów i pasjonatów jedzenia, który stale poszerza swoją wiedzę, by dzielić się nią z innymi. W naszej działalności staramy się promować jedzenie dobre i zdrowe, oparte na najwyższej jakości produktach, często pochodzących od lokalnych dostawców. Szukamy nowych odsłon dla dobrze znanej kuchni polskiej, jak również podsuwamy pomysły inspirowane podróżami. Dlaczego by nie wykorzystać świetnych produktów krajowych w kombinacji na przykład z trawą cytrynową? Robimy warsztaty kulinarne (nawet do pięciuset osób!), pokazy, degustacje, sesje zdjęciowe i wideo. Zajmujemy się szeroko pojętym marketingiem, PR i eventami w branży spożywczej. Prawie sto wydarzeń w roku to najlepsza wizytówka skutecznych działań. Dlaczego produkty regionalne, zapewniane przez lokalnych dostawców, to najlepszy wybór dla naszej kuchni? Jeśli produkt pochodzi z naszego regionu i sezonu, to prawdopodobieństwo, że jest świeższy niż ten, który jechał tysiące kilometrów, jest wysokie. Świeży znaczy o lepszym smaku, z większą ilością wartości odżywczych, wyhodowany lub wyprodukowany z sercem i większym pietyzmem – często, nie zawsze!. Kupowanie warzyw odpowiednich dla danego sezonu bezpośrednio od rolnika powoduje, że relacja z nim staje się znacznie bliższa, a produkt nabiera
16
nowego charakteru. Dzięki temu wymiarowi używane przez nas produkty zyskują tożsamość oraz historię, którą niejednokrotnie można opowiedzieć tak jak w przypadku wina. Wiedza, jak powstaje produkt, ile potrzeba dlań pracy, wiąże się z szacunkiem do niego, a ten jest niezwykle ważny. Które produkty sezonowe polecił Pan w przygotowanych dla nas przepisach? Dlaczego ważne jest, by z nich korzystać? Jesień i zima to czas warzyw korzeniowych, takich jak: burak, seler, pasternak czy topinambur. Kuchnia jesienno-zimowa jest często błędnie uważana za wyjątkowo ciężką. Burak polany delikatnym dressingiem, surowy topinambur czy chrupiący jarmuż to świetna alternatywa dla ciężkich potraw. Często wystarczy lekki detal, by ciężkie danie miało swój kontrapunkt. Od paru lat obserwuję bardzo pozytywny trend powracania do zapomnianych warzyw – szczególnie tych zimowych. To czyni naszą kuchnię bardziej urozmaiconą, bliższą naturze i jej rytmowi. Warto poszukać tych zapomnianych warzyw i odkryć je na nowo. Czym jest wino dla posiłku? Wino w kuchni ma dla mnie dwie funkcje. Z jeden strony, może być pięknym, komplementarnym elementem posiłku, z drugiej – ważnym składnikiem genialnego dania. Pomaga budować smak lub świetnie go przełamuje. By stworzyć idealną całość, piękną otoczkę, jest ważnym elementem każdej uczty.
Magazyn Faktoria Win
Pęczak à la risotto z purée z dyni, pieczoną dynią, serem pleśniowym i parmezanem • szklanka ugotowanego pęczaku • kawałek dyni • garść świeżych kurek • kawałek sera pleśniowego • kawałek parmezanu • kawałek masła • 3-4 ząbki czosnku • kilka gałązek rozmarynu, tymianku i natki pietruszki • kilka liści szałwii • sól, czarny pieprz • oliwa • kilka łyżek bulionu Kurki oczyść, umyj i osusz. Przesmaż na maśle. Dynię pokrój na mniejsze kawałki. Obierz ze skórki i oczyść z pestek. Odłóż kilka kawałków. Pozostałe ułóż na blasze. Skrop oliwą. Przypraw solą i pieprzem. Obłóż gałązkami rozmarynu i tymianku. Wstaw do nagrzanego na 180°C piekarnika i piecz, aż całość lekko się skarmelizuje i będzie miękka. Przełóż do wysokiego pojemnika i zmiksuj blenderem na gładkie purée. W szerokim rondlu podgrzej pęczak z łyżką masła. Dodaj purée z dyni. Jeśli całość będzie zbyt gęsta, podlej kilkoma łyżkami bulionu. Dodaj przesmażone kurki i pokruszony ser pleśniowy. Wszystko razem wymieszaj. Dopraw do smaku, jeśli potrzeba. Liście szałwii usmaż na chrupko na mocno rozgrzanym maśle. Na wierzchu każdej porcji ułóż po kilka plastrów bardzo cienko pokrojonej świeżej dyni, płatki parmezanu, smażone liście szałwii i drobne listki świeżej natki pietruszki.
Do posiłku
Gran Delmio Reserva* Hiszpania
czerwone wytrawne 16-18°C t 0,5 h z
Gran Delmio stanowi ukoronowanie 150-letniego dziedzictwa hiszpańskiej dynastii Lozano. Z pokolenia na pokolenie przekazywana była tradycja winiarska, na bazie której powstaje to doskonałe czerwone wino. Gran Delmio Reserva bazuje na najważniejszym w Hiszpanii szczepie tempranillo, oferując wszystko to, co najlepsze ze skąpanych w słońcu hiszpańskich winnic. Stąd intensywny kolor dojrzałej wiśni. Trunek ten leżakuje 12 miesięcy w dębowych beczkach, dzięki czemu nabiera rodzynkowego i owocowego aromatu z nutką egzotycznego kokosu oraz cynamonu.
Pęczak Przygotowując idealnie zastąpi risotto,ryż w polskiej wersji włoskiego pamiętaj o częstym risotto. Przed gotowaniem mieszaniu, by nie upraż i wypłucz kaszę, przypalić kaszy. gotuj al dente.
www.faktoriawin.pl
17
Do posiłku
Antrykot z grzybami, jarmużem i purée selerowym • stek z antrykotu • kilka pieczarek • kilka liści jarmużu • 2-3 cebulki szalotki • garść prażonych orzechów laskowych • kawałek masła • kilka gałązek tymianku • 1-2 ząbki czosnku • cukier, czarny pieprz, sól • olej rzepakowy do smażenia • sos winegret
Stek z antrykotu oczyść, umyj i osusz. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Obsmażaj stek przez kilka minut z każdej ze stron (długość smażenia zależy od tego, jaki stopień wysmażenia mięsa preferujesz). W trakcie smażenia dorzuć kilka gałązek tymianku i 1-2 ząbki czosnku. Przypraw mięso delikatnie solą. Przełóż na deskę, aby odpoczęło i mogło zachować soczystość podczas krojenia. Oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Liście jarmużu umyj. Porwij na mniejsze kawałki. Zagotuj wodę z dodatkiem soli i szczypty cukru. Wrzuć jarmuż na 3-4 min, następnie zanurz na chwilę w lodowatej wodzie, osącz i dobrze osusz. Na patelni rozgrzej kawałek masła. Wrzuć pokrojone w cząstki pieczarki i połówki cebulki szalotki. Smaż kilka minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wymieszaj z jarmużem, pokruszonymi orzechami laskowymi i ulubionym sosem winegret.
Purée Selerowe • seler • mleko • kawałek masła • sól, czarny pieprz • gałązka tymianku Seler obierz i pokrój w mniejsze kawałki. Wrzuć do rondla, zalej wodą zmieszaną pół na pół z mlekiem. Dodaj szczyptę soli. Gotuj do momentu, aż seler będzie miękki. Odcedź i dodaj masło. Rozgnieć na gładką masę (możesz użyć blendera). Jeśli potrzeba, dopraw jeszcze do smaku szczyptą soli i ewentualnie mielonym pieprzem.
Kruchość i soczystość steku zależy od jakości mięsa. Wybieraj steki od sprawdzonych dostawców lub z certyfikatem QMP.
18
Magazyn Faktoria Win
Do posiłku
Chef d’Oeuvre Merlot*
Porta do Castelo Portugalia
Francja
czerwone półwytrawne
czerwone półwytrawne
16-18°C t 0,5 h z
16-18°C t 0,5 h z
m
M
Czerwone
• kilka pomidorów koktajlowych • kilka plasterków boczku • garść świeżych kurek • kilka pieczarek • kilka listków szałwii • ząbek czosnku • oliwa • sól, czarny pieprz Na patelni lekko rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekany czosnek, listki szałwii i paski boczku. Wrzuć pomidory. Smaż chwilę. Dodaj pokrojone w ćwiartki pieczarki i kurki. Smaż jeszcze krótką chwilę, aż powstanie delikatny sos. Dorzuć ugotowany makaron. Wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Makaron
mięso
W winie Chef d’Oeuvre znajdziesz całą pasję i know-how winiarni Les Vignerons de la Méditerranée. To prawdziwe arcydzieło i prawdziwy chef d’oeuvre. Wino ze szczepu merlot bogate jest w aromaty truskawek oraz jeżyn. W doskonały sposób pasuje do czerwonego mięsa oraz dań z drobiu i makaronów.
Domowy makaron z leśnymi grzybami, szałwią, pomidorami i boczkiem
Portugalia mieści się w czołówce krajów winiarskich pod względem liczby uprawianych winorośli, a prym w tym wiedzie kraina Alentejo. Jako jedyny portugalski region winiarski nie podlega klimatycznym wpływom Atlantyku, co nie pozostaje bez wpływu na charakter win. Powstałe tam Porta do Castelo odznacza się wyjątkowo intensywnym aromatem rześkich, czerwonych owoców, takich jak wiśnie i truskawki. Nos rozkwita przyprawami, a na podniebieniu wyczuwa się, że grona dojrzewały w miejscu, gdzie jest dużo słońca. Przyjemne, z lekkim posmakiem słodkiego owocu.
Domowy makaron • 200 g mąki • 2 jajka • łyżka oliwy • szczypta soli Do przesianej mąki wbij jajka. Dodaj oliwę i sól. Zagnieć elastyczne ciasto. Rozwałkuj na cieniutki placek. Pokrój w paski ulubionej szerokości. Gotuj kilka minut w osolonym wrzątku, tak by pozostał al dente.
Jeśli ciasto na makaron jest zbyt gęste, dodaj łyżkę letniej wody.
www.faktoriawin.pl
19
Do posiłku
Gulasz z pyzą i sałatką z ogórka • 1 kg szpondra wołowego • 2 marchewki • kawałek selera • cebula • 2-3 ząbki czosnku • kilka gałązek tymianku • ziele angielskie • liść laurowy • 100 ml czerwonego wina • olej do smażenia • kilka poznańskich pyz (do ugotowania na parze)
sałatka z ogórka z sosem winegret • długi zielony ogórek • łodyga selera naciowego • kilka gałązek kolendry • kilka prażonych orzechów laskowych • kilka łyżek dobrej oliwy • łyżeczka miodu • sok z cytryny • ząbek czosnku • sól, czarny pieprz
Mięso oczyść, umyj i osusz. Pokrój na mniejsze kawałki. Obsmaż na złoty kolor na mocno rozgrzanym oleju. Warzywa obierz i umyj. Pokrój w plastry. Dorzuć do mięsa. Smaż razem kilka minut. Przełóż wszystko do garnka lub szybkowara (wówczas czas gotowania skróci się co najmniej o połowę). Dorzuć ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj, aż mięso będzie miękkie. Odlej wywar do mniejszego garnka, gotuj jeszcze kilkanaście minut, aż powoli zacznie gęstnieć i w konsystencji będzie przypominał sos. Mięso porozdzielaj na drobniejsze kawałki i wrzuć do sosu. Pyzy ugotuj na parze. Przekrój na pół (jak bułkę), w środek włóż mięso. Podawaj z sałatką z ogórka.
Bardolino Włochy
czerwone wytrawne 16-18°C t 0,5 h z
m Czerwone mięso
Czosnek rozgnieć nożem. Wymieszaj w misce z miodem. Dodaj sok z cytryny i powoli cieńką strugą wlewaj oliwę, cały czas mieszając. Przypraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ogórki pokrój w paski (jak frytki). Seler naciowy oczyść i pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z wcześniej przygotowanym sosem winegret, posiekaną świeżą kolendrą i prażonymi orzechami laskowymi.
Bardolino zawdzięcza swój kolor i smak niepowtarzalnej okolicy jeziora Garda, gdzie drzewa oliwne, cyprysy i winiarnie kontrastują z błękitem jeziora oraz nieba. Wino Bardolino dobrze komponuje się z daniami z makaronów, pizzą oraz czerwonymi mięsami w lekkich sosach.
Jeżeli nie masz naczyń do gotowania na parze, użyj domowego sitka.
20
Magazyn Faktoria Win
Do posiłku
Pure Shiraz Pinotage* RPA
czerwone wytrawne 16-18°C t 0,5 h z
Pure (ang. czysty) jest światowym projektem skoncentrowanym na produkcji win w uczciwy sposób, co potwierdza znany certyfikat Fairtrade. Wino powstało w RPA z połączenia szczepu shiraz oraz rodzimego szczepu pinotage. Charakteryzuje się aromatem przypraw i czeremchy. To wyjątkowe wino pasuje idealnie do czerwonych mięs oraz dań z grilla.
Sałatka z zimowych pieczonych warzyw w occie balsamicznym z tymiankiem i kozim serem • kawałek dojrzewającego koziego sera • kilka kolorowych marchewek • korzeń pietruszki • kilka liści jarmużu • cebula szalotka • pieczarka • 2 łyżki octu balsamicznego • 2 łyżki miodu • kilka gałązek tymianku • sól, czarny pieprz • szczypta cukru Jarmuż porwij na mniejsze kawałki i obgotuj kilka minut w lekko osolonej i osłodzonej wodzie. Pozostałe warzywa oczyść i umyj. Pokrój wzdłuż w równej wielkości paski. Wymieszaj z octem balsamicznym, miodem i ziołami. Wstaw do rozgrzanego na 180°C piekarnika i piecz kilkanaście minut, aż warzywa zmiękną. Wszystko razem delikatnie wymieszaj. Na wierzchu każdej porcji ułóż po kawałku sera koziego i cienko pokrojone plastry świeżej pieczarki.
Kozi ser w połączeniu z miodem nada wyrazistego smaku, więc sałatkę dopraw delikatnie.
www.faktoriawin.pl
21
Do posiłku
Aby kurczak był soczysty, smaż go tak długo jak to potrzebne i tak krótko jak to możliwe. Nie pozwól mu wyschnąć.
Royal Riesling Węgry
14,99 zł białe półsłodkie
Zagrodowe Kurczę pieczone z tymiankiem, cytryną i czosnkiem • 2-3 filety z kurczaka • kilka lekko ugotowanych całych ziemniaków • kilka gałązek tymianku i natki pietruszki • 2 cytryny • 2-3 ząbki czosnku • olej do smażenia • szklanka bulionu (z kurczaka lub warzywnego) Filet z kurczaka oczyść, umyj i osusz. Na patelni rozgrzej olej. Obsmażaj kurczaka z obu stron na złoty kolor. Dorzuć pokrojoną w ćwiartki cytrynę i smaż razem jeszcze kilka minut. Podlej całość bulionem. Przykryj i duś kilka minut (powstanie aromatyczny sos). Ziemniaki pokrój w plastry. Obsmażaj na złoto na mocno rozgrzanym oleju z dodatkiem tymianku, natki pietruszki i plasterków czosnku. Dopraw do smaku solą. Przed podaniem wymieszaj ze świeżo startą skórką z cytryny.
22
10-12°C t 2hz
m Czerwone Mięso
Konfitura z papryki • kilka strąków papryki • kilka łyżek białego octu balsamicznego lub winnego • kieliszek białego wina • sól, pieprz • cukier • olej Paprykę umyj i oczyść z gniazd nasiennych. Pokrój w paski. Przesmaż na niewielkiej ilości oleju, aż zmięknie. Podlej octem balsamicznym i białym winem. Duś kilkanaście minut. Dodaj cukier. Smaż do momentu, aż całość nabierze konsystencji konfitury i będzie szklista. Dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem.
Magazyn Faktoria Win
Sos z pieczonej papryki • kilka strąków papryki • 2-3 ząbki czosnku • oliwa • sól, czarny pieprz Papryki wstaw do nagrzanego na 190°C piekarnika i opiekaj, aż skórka mocno się skarmelizuje. Papryki lekko przestudź. Obierz i oczyść z gniazd nasiennych. Wrzuć do wysokiego naczynia, dodaj czosnek i 2-3 łyżki oliwy. Zmiksuj na gładko. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Do posiłku
Tarta Tatin z rozmarynem i palonym masłem • kilka jabłek • kawałek masła • 2-3 łyżki cukru • gałązka rozmarynu • 1 opakowanie ciasta francuskiego • lody waniliowe lub kwaśna śmietana Jabłka obierz ze skórki. Przekrój na połówki i oczyść z gniazd nasiennych. Pokrój w cienkie plastry. Na patelni (takiej, która nadaje się do wstawienia do piekarnika) rozgrzej cukier. Jak zacznie się delikatnie karmelizować, dorzuć kawałek masła i gałązkę rozmarynu. Podpraż razem kilka minut. Całość lekko przestudź. Na wierzchu ułóż warstwę ciasta francuskiego. Nakłuj je widelcem, żeby w trakcie pieczenia nadmiar wilgoci mógł odparować. Wstaw do rozgrzanego na 190-200°C piekarnika i piecz, aż ciasto się ładnie zarumieni. Ostrożnie połóż na ciasto duży talerz i szybkim ruchem odwróć, tak żeby jabłka z karmelem były na wierzchu. Na patelni rozgrzej kawałek masła, trzymaj na średnim ogniu kilka minut, aż zacznie zmieniać kolor na lekko brązowy i będzie delikatnie pachnieć orzechami. Polej tartę palonym masłem. Podawaj z lodami waniliowymi lub łyżką kwaśnej śmietany.
Daos Chardonnay* Mołdawia
białe półsłodkie 8-12°C t 2hz
Royal Riesling Węgry
białe wytrawne 12-14°C t 2hz
d Drób
D Ciasta
To legendarne wino przez lata gościło na stołach cesarzy i monarchów dworów królewskich całej Europy. Można powiedzieć, że nie ma takiego białego wina, którego nie dałoby się zastąpić dobrym rieslingiem. Jego szczepy należą do najważniejszych odmian winorośli wykorzystywanych do produkcji win białych i mogą śmiało konkurować z gigantami, takimi jak chardonnay czy sauvignon. Węgierski trunek świetnie się starzeje, co nie oznacza, że nie można pić go w młodości. Zawsze charakteryzuje się mocnym owocowym aromatem (morele, brzoskwinie, egzotyczne owoce), który najlepiej odkrywać w towarzystwie drobiu czy delikatnych przystawek.
www.faktoriawin.pl
Daos w języku frygijskim oznacza wilka ze starożytnego plemienia Daków – ludu, który osiedlił się na obecnych terenach Mołdawii oraz Rumunii. Daos Chardonnay to białe półsłodkie wino o orzeźwiająco owocowym smaku z nutami migdałów, a także aromatami kwiatów i owoców egzotycznych. Powstało z ręcznie zbieranych owoców szczepu chardonnay w winnicy położonej w samym sercu Mołdawii – miejscu o idealnych warunkach klimatycznych do produkcji białych win. Daos Chardonnay świetnie komponuje się z ciastami oraz sałatkami.
23
Do posiłku
Łyk Australii W każdej jego butelce kryje się prawdziwa istota Australii – słońce, świeżość, energia. Australijskie wina doskonale komponują się z nową kuchnią polską i regionalnymi produktami. Pełne, orzeźwiające, zróżnicowane smakowo, cieszą się dużym uznaniem coraz większej liczby polskich konsumentów. tekst: Monika Filipczuk
Ponadprzeciętna jakość, świetna cena, indywidualność, prostota – w tym właśnie tkwi prawdziwa moc i siła australijskich win. Komponują się one zarówno z tradycyjnym polskim gulaszem z młodymi ziemniakami i modrą kapustą czy piersią z kaczki z żurawiną i purée ziemniaczanym, jak i wyrazistym deserem z gorzką czekoladą oraz szczyptą chili. Przełamują smaki, zachęcają do eksplorowania i otwierają kolejne drzwi degustacji. Nowa oryginalna kuchnia polska to świetny kompan australijskich win, określanych mianem „przyjaznych dla konsumenta” i wytwarzanych z najbardziej znanych światowych szczepów winogron. Spróbuj chociażby wytrawnych Jacob’s Creek Classic Semillon Chardonnay czy Jacob’s Creek Classic Merlot i odkryj nieznane lądy. Bądź otwarty na dojrzałe i oryginalne zsmakowe nowości!
24
Winnice jakością płynące
Australia to szósty największy eksporter wina na świecie, tuż za Włochami, Francją, Hiszpanią, Stanami Zjednoczonymi i Argentyną. Znajduje się tu 157 tys. hektarów winnic (dane z 2010 r.), a roczna produkcja przekracza 10 milionów hektolitrów! Winorośl uprawia się tu w sześciu z siedmiu stanów Australii – prawie 50 proc. produkcji przypada na Australię Południową, reszta na Nową Południową Walię, Wiktorię i Tasmanię oraz Australię Zachodnią. Początek przygody Australijczyków z winem sięga 1788 roku, kiedy w okolicach Sydney angielscy imigranci posadzili pierwsze krzewy. W „proceder” angażowały się kolejne rządy, chcące uczynić kraj głównym dostawcą win na rynek brytyjski. W 1829 roku na winiarskiej scenie pojawił się James Busby. Na zlecenie rządu sprowadził on do Australii ponad dwadzieścia tysięcy krzewów różnych odmian!
Magazyn Faktoria Win
Wiedza z Adelajdy
Na początku głównymi produktami australijskich winnic były tzw. wina wzmacniane, czyli takie, do których w procesie produkcji dodano mocniejszego (destylowanego) alkoholu. Cieszyły się one powodzeniem na rynku angielskim i idealnie trafiały w gusta klientów poszukujących dobrych, ale niezbyt drogich win stołowych, dopełniających codzienne posiłki. Właśnie ta potrzeba była szansą dla australijskich winiarzy, którzy zaczęli zgłębiać tajniki produkcji tego rodzaju wina. Poszukiwaniom towarzyszyło pogłębianie wiedzy na Wydziale Enologii Uniwersytetu w Adelajdzie, skąd wywodzi się większość australijskich winiarzy. Dzięki pomocy Australian Wine Research Institute powstał tu czołowy na świecie ośrodek kształcenia w zakresie uprawy winorośli i winiarskiej technologii.
Do posiłku
Wina dostępne tylko w Faktorii Win
Jacobs Creek Classic Merlot
Jacobs Creek Classic Semillon Chardonnay*
Australia
Australia Great Gold
czerwone wytrawne
de Bruxelles 2010
16-18°C t 0,5 h z
białe wytrawne
w Concours Mondial
10-12°C t 2hz
Złoto w Pacific Rim
m
International Wine
mięso
Srebro w Tasters
d
Competition 2007
Czerwone
Drób
Guild International Wine Judging 2013
Tradycja tworzenia tego wina sięga 1847 roku, kiedy powstała pierwsza winnica. Merlot, czyli wyśmienity klasyk – czerwone wino o pełnym głębi, wibrującym kolorze z delikatnymi, purpurowymi refleksami. Świeży aromat morwy, wiśni i czarnej porzeczki doskonale uzupełnia subtelna nuta drzewna ze szczyptą wanilii. Niezapomniany smak wina zwieńczony jest długim, aksamitnym finiszem.
Johann Gramp założył winnicę nad strumieniem Jacob’s Creek z intencją odtworzenia smaku wina ze swoich rodzinnych stron. Semillon Chardonnay to rześkie, białe wino o delikatnym, słomkowym kolorze. W zapachu dominują cytrusy z odrobiną melona, zgrabnie komponujące się z miodową nutą. Wino niezwykle wyważone, o doskonale zbalansowanej kwasowości.
Gdzie znajdują się winnice Jacob’s Creek? Jacob’s Creek skupia się na południowo-wschodniej części kontynentu i to tutaj dokonujemy selekcji naszych pól.
Na stołach świata Australia chce przekonać do siebie polskiego konsumenta. Marka Jacob’s Creek podbiła serca nie tylko winiarskich pasjonatów, ale także gusta międzynarodowych jurorów wielu konkursów. O przyczynach sukcesu, z winiarzem marki, Bernardem Hickinem rozmawia Ewa Chmielarz. Co sprawiło, że Australia stała się jednym z ważniejszych centrów winiarskich świata? Kluczową rolę odegrały idealny klimat oraz urodzajna ziemia
południowo-wschodniej i południowo-zachodniej Australii. Umożliwiły stworzenie i rozwój ogromnego obszaru o różnych strefach klimatycznych pod plantacje winogronowe. Ważnym czynnikiem jest też umiejętność tutejszych winiarzy do mieszania gatunków oraz kreacji spójnego i przystępnego dla międzynarodowego odbiorcy stylu. Trzeci powód to rozwinięcie się takich silnych globalnie brandów jak Jacob’s Creek – delikatny i zróżnicowany smakowo, stosunkowo tani oraz podający na etykiecie podstawowe informacje na temat wina.
Czym charakteryzują się szczepy merlot i semillon chardonnay, z których powstaje wino Jacob’s Creek? Ze szczepu merlot powstają wina o atrakcyjnym pełnym ciele, znanym ze swojej strukturalnej taniny. To jej delikatność sprawia, że wino jest przystępne i smaczne do picia. Ta odmiana jest atrakcyjna sama w sobie, ale miksujemy ją często z cabernet sauvignon, aby osłabić taninę w cabernet. Drugi szczep jest mieszanką dwóch odmian – chardonnay ma silny smak brzoskwini i melona, semillon jest delikatniejszy z silnym aromatem trawy cytrynowej. Na bazie tego miksu powstaje wino, świetnie pasujące do wielu posiłków.
www.faktoriawin.pl
Dlaczego Polakom smakuje australijskie wino? Australijskie wina oferują Polakom dojrzałe, obfite i soczyste smaki za niewielką cenę. Dzięki idealnemu klimatowi charakteryzują się wieloletnią konsekwencją w wysokiej jakości i przystępnym stylu. Jacob’s Creek to wina, które w ciągu 20 lat zdobyły ponad 7000 nagród, a przy tym są relatywnie tanie. Jak osiągnąć taki, wręcz idealny stosunek jakości do ceny? Nigdy nie zboczyliśmy z obranej drogi, by dostarczać wino jak najwyższej jakości za rozsądną cenę – to leży u podstaw naszego sukcesu. Energię skupiamy na tym, by zdobyć jak największe doświadczenie i wiedzę w uprawie winogron, szczególnie dzięki bliskiej współpracy z naszymi uprawcami. Dzięki temu jesteśmy w stanie otrzymać najwyższą jakość owoców z naszych plantacji.
25
Relaks
Wsłuchać się w smak wina Odetchnąć od tempa codzienności, zatrzymać się na chwilę, delektować chwilą przy lampce dobrego wina i muzyce, która potrafi wpłynąć na jego smak. Otworzyć umysł, znaleźć czas na autorefleksję i bujanie w obłokach. Być tylko tu i teraz. Oto plan doskonały na jesienne słoty. tekst: Monika Filipczuk
„Muzyka jest namiętnością, miłością i tęsknotą” – pisał Wagner. Kształtuje emocje, relaksuje, przywołuje wspomnienia. Podczas jej słuchania w mózgu uwalnia się dopamina odpowiedzialna m.in. za przyjemność jedzenia. W jej nieskończoną moc wierzyli już starożytni Grecy – ich poglądy zyskały miano tzw. teorii etosu, na której jest oparta muzykoterapia. Jak wskazują badania CBOS z 2010 roku, ponad połowa z nas w wolnej chwili słucha muzyki. Niewiele osób jednak wie, że ma ona także właściwości wpływające na... smak wina. Co je łączy? Na pewno różnorodność oraz fakt, iż ani muzyki, ani wina nie sposób poznać w całości i do końca. Ich odkrywanie jest nieskończone, a wrażenia, które wywołują, zmienne i niepowtarzalne. Jesienny wieczór zacznij więc od kieliszka
26
Daos Cabernet Sauvignon, poczuj aromat jagód i szafranu współgrający z subtelną nutą jeżyn oraz goździków, które wprawią cię w stan upragnionego relaksu. Zastanów się, jakie dźwięki do niego pasują, daj się ponieść wyobraźni i poczuj twórczą moc symbiozy muzyki i wina.
Winorośle karmione Mozartem
Toskańska winnica Paradiso di Frassina, 5 km od Montalcino. Jej właściciel, Carlo Cignozzi, rozstawił tu kilkadziesiąt głośników, z których przez cały dzień sączy się muzyka klasyczna, głównie Mozart i Vivaldi. Cignozzi twierdzi, że taka muzykoterpia sprawia, iż winogrona są słodsze, mniej atakowane przez szkodniki i dają „zrelaksowane” wino. Latem muzykę słychać tu przez 12 godzin na dobę,
Magazyn Faktoria Win
a w czasie zbiorów cały czas. Towarzyszy winu także podczas dojrzewania w dębowych beczkach. Podobne metody stymulowania dojrzewania wina przez muzykę stosuje także znany chilijski winiarz Aurelio Montes. W pomieszczeniu, w którym grona dojrzewają, rozbrzmiewają chorały gregoriańskie, producent wierzy bowiem, że delikatne wibracje wywołane przez dźwięki poprawią finalną jakość wina.
Potęga dźwięków
Całkiem niedawno badacze dokonali zaskakującego odkrycia, z którego wynika, że muzyka stymuluje konkretne rejony w mózgu, może więc wpływać na smak wina. Profesor Adrian North z Uniwersytetu Heriot Watt w Edynburgu przeprowadził badania na
Relaks
250 studentach, których zadanie polegało na degustacji czerwonego wina Cabernet Sauvignon i białego Chardonnay z Chile. Każda z grup, na które zostali podzieleni, słuchała innej muzyki: mocnej „Carminy Burana”, subtelnego „Walca Kwiatów” z „Dziadka do orzechów” Czajkowskiego, energetycznego „Just can’t get enough” Nouvelle Vague oraz łagodnego „Slow Breakdown” Michaela Brooka. Po kilku minutach uczestników poproszono o ocenę wina w odniesieniu do słyszanej muzyki. Okazało się, że utwory ciężkie wzmacniały charakter wyrazistych win czerwonych, a energetyczne podkreślały smak win białych. Podobny eksperyment przeprowadzili też naukowcy z Uniwersytetu w Leicester, badając wpływ muzyki na decyzje klientów kupujących wino w supermarkecie. Przez dwa tygodnie w dziale z winem grała na zmianę muzyka francuska i niemiecka. Eksperyment dowiódł, że wino niemieckie lepiej sprzedawało się przy kompozycjach niemieckich, a wina francuskie przy francuskich.
Domowa muzykoterapia
Clark Smith, zwany dr Frankenwinem, właściciel firmy Grape Craft Wines oferującej m.in. technologie poprawy struktury, konsystencji i koloru wina, opracował wskazówki, jak łączyć wino z muzyką, by osiągnąć har-
monię. Twierdzi on na przykład, że czerwone wina nie lubią wesołej i skocznej muzyki, a wina z gatunku cabernet najlepiej „chłoną” dźwięki pełne złości. Jesienne chłody to doskonały czas, by w ciszy i spokoju znaleźć swój osobisty dźwięk i pasujący do niego smak. Zastanów się, z jaką muzyką komponuje się bułgarskie Cherni Vrah Red, a jakie rytmy będą współgrały z ognistą Pazvą. – Cherni Vrah to wino na jesienną słotę, deszcz i niepogodę. W długie zimowe wieczory rozgrzeje ciało i rozpali wyobraźnię – mówi Konrad Korzeniewski, ekspert Faktorii Win. Może dobrym kompanem do niego będą hiszpańskie rytmy? A może coś łagodnego i subtelnego? Jesteś zwolennikiem półsłodkich win czerwonych jak mołdawskie Daos Cabernet Sauvignon? Spróbuj rozkoszować się jego smakiem w towarzystwie mołdawskich pieśni ludowych. Lampka półsłodkiego Liebfraumilch może smakować idealnie przy delikatnych dźwiękach Elli Fitzgerald lub U2, a Pazva z wyrazistą Amy Macdonald. Sprawdź sam, które dźwięki wzbogacają smak wina, a które sprawiają, że jest ono tylko dodatkiem, a nie grającym pierwsze skrzypce bohaterem wieczoru. Zapomnij o kolejnych celach do osiągnięcia i zadaniach do wykonania. Delektuj się chwilą, odetchnij i wsłuchaj w smak płynący z kieliszka.
„Muzyka powinna zapalać płomień w sercu mężczyzny i napełniać łzami oczy kobiet”. L udwig van B eethoven
Daos Cabernet Sauvignon
Liebfraumilch
czerwone wytrawne
czerwone półsłodkie
białe półsłodkie
16-18°C t 0,5 h z
16-18°C t 0,5 h z
10-12°C t 2hz
o
o
o
Pazva* Bułgaria
Niemcy
Mołdawia
Relaks
Wino Pazva powstało z trzech wybitnych szczepów: cabernet franc, merlot oraz gamza. Pochodzi z północnego regionu Niziny Naddunajskiej w Bułgarii. Gleba w tym rejonie jest gliniasto-piaszczysta z podłożem wapiennym, co stanowi idealne warunki do dojrzewania winogron. Zbiór winogron odbywa się tylko ręcznie, a wino dojrzewa w francuskich beczkach. Dzięki tak starannemu procesowi winifikacji, wino Pazva posiada intensywnie rubinowy kolor, który łączy się z aromatami czarnej czekolady. W smaku wyczuwalne są dzikie owoce leśne oraz drzewo dębowe.
Relaks
Cabernet sauvignon powstał w XVIII wieku na bazie krzyżówki odmian sauvignon blanc i cabernet franc, stanowiąc najbardziej znany, klasyczny, czerwony szczep winny na świecie. W słonecznej Mołdawii, w znanym z wysokiej jakości win czerwonych regionie Etulia, owoce zbiera się ręcznie, a następnie dokładnie selekcjonuje. Tak powstaje Daos – czerwone, półsłodkie wino wyróżniające się głęboką czerwoną barwą i pełnym smakiem. Aromaty jagód i szafranu świetnie pasują do delikatnie wyczuwalnych nut jeżyn oraz goździków, które wprawią cię w stan błogiego relaksu.
www.faktoriawin.pl
Relaks
Liebfraumilch to rodzaj półsłodkich białych win pochodzących z Niemiec, które zyskały niezwykłą popularność na całym świecie. Od XVIII wieku były produkowane w winnicach kościoła mariackiego w Wormancji, obecnie ich produkcja odbywa się przede wszystkim w regionach Rheinhessen, Palatynat, Rheingau i Nahe. Nazwa Liebfraumilch oznacza dosłownie „mleko ukochanej pani”. Swoim typowym bukietem doskonale odzwierciedla wspaniały urok niemieckich win reńskich. Wieloszczepowy trunek o delikatnym charakterze to wspaniały towarzysz relaksujących momentów i chwil tylko dla siebie.
27
Z przyjaciółmi
Wina, wina dajcie Niższe temperatury, przymrozki i deszcz sprzyjają wszelkim spotkaniom w zaciszu domowego ogniska. Jeśli dodamy do tego dyktowane sezonem jesienno-zimowym wydarzenia, to okazji do spotkań z przyjaciółmi z pewnością nie zabraknie. Podpowiadamy, jak można wspólnie bawić się przy winie. tekst: Ewa Chmielarz
28
Magazyn Faktoria Win
Z przyjaciółmi
Andrzejkowa oinomancja
W imieniny Andrzeja zgodnie z tradycją lubimy zabawić się w domorosłych przepowiadaczy przyszłości. Podejmujemy różne próby zaglądnięcia w to, co przygotuje dla nas los, używając specjalnych technik, a czasami nawet nadnaturalnych sił. A może na tegoroczne Andrzejki użyć do tego wina z kolekcji Faktorii Win, tj. portugalskiego Bastardo! czy chilijskiego Hacienda San Fernando? Oinomancja to nic innego jak wróżenie ze stróżki tego boskiego trunku, znane już w starożytnej Grecji (oinos po grecku oznacza wino). Technika była głównie używana przez księży zwanych Bacchante, chronionych przez rzymskiego boga wina Bachusa. Oinomancję można praktykować na kilka sposobów. Wino rozlewane jest na biały materiał lub papier, a powstałe w ten sposób plamy, niczym standardowo topiony wosk, tworzą odpowiedzi na kolejno zadawane pytania. Ten sam kawałek materiału można następnie ugotować w winie i studiować jego wygląd końcowy, który ma opowiedzieć o naszej przyszłości. Niektórzy z kolei w osadzie na dnie butelki doszukiwali się przeznaczenia. W przypadku wina musującego można pokusić się o wróżenie z bąbelków. Jeśli w kieliszku poruszają się chaotycznie, wróży to okres pełen zmian lub namiętny romans. Jeśli bąbelki unoszą się prosto do góry, zapowiadają szczęście, pomyślność i spokój w rodzinie, a osobom w nieformalnych związkach nadchodzące wesele. Krzyżujące się bąbelki to znak, że trzeba będzie skupić się na finansach.
Hacienda San Fernando Chile
czerwone półwytrawne 16-18°C t 0,5 h z
f
Z przyjaciółmi
Wino Hacienda San Fernando pochodzi z chilijskiej doliny Colchagua. San Fernando jest stolicą tego winiarskiego regionu, cenionego na całym świece za swoje czerwone wina. Winiarstwo kultywowane jest tutaj od XV wieku, kiedy Hiszpanie podbijali Chile. Wino zostało wyprodukowane ze szczepu cabernet sauvignon, który pozwolił osiągnąć intensywnie czerwony kolor z aromatami czarnej jagody. Idealne na spotkanie z przyjaciółmi.
Domowa degustacja
W okresie okołoświątecznym nasze domy wypełniają się przyjezdnymi przyjaciółmi i rodziną. Przy takich okazjach często prezentem dla gospodarzy staje się wino, a w przypadku większej liczby gości nawet kilka jego butelek. To świetna okazja do wspólnej zabawy przy domowej degustacji. Przygotuj dla każdego z gości po dwa kieliszki – jeden do białego wina, drugi do czerwonego. Na 30 minut przed rozpoczęciem degustacji otwórz wszystkie butelki, żeby wino się napowietrzyło, co zwiększy intensywność jego smaku i zapachu. Zawsze zaczynaj od wina białego, od najsłodszego do wytrawnego, od trunków najniższej jakości do najwyższej. Zaczynamy od oceny koloru wina, także nazywanego suknią lub szatą. Im bledsze białe wino, tym młodsze, im bardziej zbliżające się barwą do brązu, tym starsze. Odwrotnie jest w przypadku czerwonych – ciemne kolory z niebieskawymi refleksami oznaczają młode wina, zaś bledsze z pomarańczowymi refleksami są trunkami starszymi. Następnie kołyszemy kieliszkiem, by ocenić zawartość alkoholu – gdy wino jest gęste, znaczy, że jest mocne. Zazwyczaj odczuwane zapachy kojarzą się ze znanymi owocami, kwiatami, roślinami, korzeniami, a nawet zwierzętami. Opisu aromatów możesz szukać na tylnej etykiecie butelki, ale każdy może spokojnie polegać na swoich kubkach smakowych, bo degustacja wina jest przede wszystkim świetną rozrywką, a nie sommelierską uroczystością. Zaproś do zabawy najbliższych i delektujcie się!
Bastardo! Red
„Z kształtu rozlanego wina można wywróżyć przyszłość”.
Portugalia
czerwone półwytrawne 14-16°C t 1hz
f
Z przyjaciółmi
Bastardo! to portugalski charakter wina, przywieziony prosto z rozgrzanej słońcem Lizbony. Wraz z nim do twojego domu trafia południowy temperament i sposób myślenia. Bastardo! przynosi na stół radość biesiadowania z bliskimi, doniosłość celebracji nawet najmniejszej okazji, intymność dzielonych z przyjaciółmi sekretów, otwartość serca i umysłu. Ciesz się tymi momentami w dobrym towarzystwie.
www.faktoriawin.pl
29
Z przyjaciółmi
Sylwester z winnymi grami
Kolejny sylwester i kolejny raz rośnie ciśnieniena kreatywny pomysł, żeby nie skończyć nocy na miejskiej imprezie na rynku czy przed telewizorem. A może domówka z grą o znajomości świata winiarskiego? „Mała gra – Wino” podpowie, gdzie znajdują się wzgórza Chianti, czym różni się Porto od Marsala i kto to jest kiper. Przy lampce wina Tokaji Furmint, wyprodukowanego z podsuszonych winogron, możesz sprawdzić swoją wiedzę i mile spędzić czas! Gra zawiera 240 pytań quizowych, karty akcji i rysunki, które zainteresują najbardziej opornych i przećwiczą pamięć wszystkich uczestników zabawy. Dzięki różnorodnym elementom stanowi ona rozrywkę dla osób w różnym wieku i o różnych zainteresowaniach. Zagraj w małą grę i wejdź w nowy rok jako najprawdziwszy winny ekspert.
Nero d’Avola Sicilia Galante
Tokaji Furmint
Terre de Sens Organic
Włochy
Węgry
Francja
czerwone półwytrawne
białe półsłodkie
czerwone wytrawne
16-18°C t 0,5 h z
12-14°C t 2hz
16-18°C t 0,5 h z
f
f
f
Z przyjaciółmi
Sicilia Galante oznacza delikatny, tak jak nasze nero d’avola – najpopularniejsza odmiana szczepu na Sycylii. Starannie dobrane grona z winnic położonych na wyspie pozwalają uzyskać aromaty lukrecji oraz dojrzałych czerwonych owoców. Co ciekawe, miejscowi nazywają to wino „principe siciliano”, czyli sycylijski książę. Idealnie smakuje w towarzystwie przyjaciół – wino Galante wręcz należy spożywać w towarzystwie.
30
Z przyjaciółmi
Tokaj to białe wino deserowe powstające z podsuszonych winogron. Ta węgierska marka jest znana i ceniona w całej Europie już od XV wieku. Tokaj powstaje przede wszystkim z owoców szczepu furmint, który stanowi 70 proc. uprawianych w rejonie winorośli. Jego charakterystyczny smak i aromat wynikają ze specyficznego klimatu – upalne lato, deszczowa jesień, słoneczna i sucha zima oraz wulkaniczna gleba. Nie bez znaczenia jest także efekt podsuszania i sposób dojrzewania wina. Stąd charakterystyczna, szlachetnie żółta barwa oraz rześki, owocowy aromat. Najlepiej smakuje w towarzystwie!
Magazyn Faktoria Win
Z przyjaciółmi
Terre de Sens to organiczne, pochodzące z upraw ekologicznych wino, dzięki naturalnym metodom produkcji zawiera mniej substancji chemicznych. Organicznego charakteru dodaje etykieta wykonana z papieru powstałego w makulaturze i naturalny korek. Historia tego niecodziennego wina zaczyna się w winiarni obok Nabrony, gdzie pierwsze wina były tworzone już 2000 lat temu przez Rzymian. Niezwykły, granatowy kolor i intensywny aromat czerwonych owoców oraz truskawek sprawiają, że najlepiej smakuje w towarzystwie przyjaciół.
Z przyjaciółmi
Warto wiedzieć Happy New Year, Bonne Année, Szczęśliwego Nowego Roku! Tak będzie brzmieć ostatni toast tego roku przy akompaniamencie stukających się kieliszków i sztucznych ogni. Przyjęło się mówić, że wznosimy toast szampanem, który jest jednym z rodzajów win musujących. Toast wzniesiony włoskim Prosecco, hiszpańską Cavą czy niemieckim sektem także zapewni powodzenie.
www.faktoriawin.pl
31
Związek doskonały Niektórzy twierdzą, że nic tak nie krzywdzi wina jak jego rozcieńczanie lub mieszanie z innymi alkoholami. Nic bardziej mylnego! Dzięki temu połączeniu można odkryć kolejne pokłady smaku wina, a także rozsmakować się w czymś oryginalnym i zaskakującym. Przedstawiamy autorskie jesienno-zimowe propozycje Pawła Hyby, szefa najlepszego koktajlbaru w Polsce Pies Czy Suka.
Przed podaniem gorącego koktajlu, opłucz szkło wrzątkiem, a dłużej zachowa temperaturę.
tekst: Monika Filipczuk zdjęcie: Wojtek Woźniak
Pies czy Suka
Wina rozmaryna z dynią • 120 ml czerwonego wytrawnego wina Chianti Torfagiano • 50 ml syropu z dynii • dwie szczypty kurkumy • mała gałązka rozmarynu
Pies Czy Suka to połączenie koktajlbaru z concept storem. Założony i prowadzony przez projektantów i artystów Beatę i Pawła Konarskich, jest zdobywcą tytułu „Bar roku 2014” w kategorii Koktajlbar. To miejsce, w którym przenika się dizajn i sztuka. W Pies Czy Suka serwowane są koktajle przyrządzane według najnowszych trendów współczesnej miksologii oraz klasyki koktajlowe z całego świata. Kuchnia oferuje hiszpańskie specjały oparte na świeżych produktach sprowadzanych prosto z Hiszpanii.
Wszystkie składniki wlej do naczynia, podgrzej koktajl, aż będzie gorący. Całość przelej przez sitko i podawaj w kieliszku z grubszego szkła. Rozmaryn z kurkumą rozgrzeje, dynia nada słodyczy i podkreśli smak wytrawnego wina.
Syrop z dynii
• 1 l wody • ½ małej dynii • ½ szklanki cukru Wodę z dynią gotowuj przez 10-15 min. Dodaj cukier i gotuj, mieszając przez chwilę. Pozostaw do ostygnięcia i przelej do butelki przez sitko.
Pies Czy Suka ul. Szpitalna 8a, Warszawa www.facebook.com/piesczysuka
32
Magazyn Faktoria Win
Zielone to Prosecco • 100 ml musującego wytrawnego wina Prosecco Amanti • 1 świeży ogórek • natka pietruszki Ugnieć ogórek z pietruszką tak, żeby puścił sok. Przelej do kieliszka i dodaj schłodzone prosecco. Odskocznia od klasycznego wina musującego na sylwestra. Lekka nuty ogórka w połączeniu z natką pietruszki daje orzeźwający i rześki efekt.
Una carota bianca
Wine not kutia?
• 100 ml białego wytrawnego wina Soave • 60 ml świeżego soku z marchewki • 15-20 ml syropu cynamonowego
• 80 ml czerwonego wina wytrawnego San Domenico Refosco Del Veneto • 20 ml likieru amaretto • 20 ml syropu makowo-miodowego
Do szkła włóż kilka kostek lodu oraz składniki. Dobrze wymieszaj i ciesz się orzeźwiającym koktajlem. Zaskakujące połączenie białego wina wytrawnego ze świeżym sokiem z marchewki z dodatkiem podbijającego smak syropu cynamonowego. Idealny kompan zimowych biesiad z przyjaciółmi.
Połącz wszystkie składniki, mieszając je. Voilà! Koktajl oparty na składnikach znanych ze świątecznej kutii. Czerwone wytrawne wino, likier amaretto i syrop makowo-miodowy sprawią, że długo nie zapomnicie tego smaku.
Syrop cynamonowy
Syrop z maku
• 1 l wody • 3 laski cynamonu • 1 ½ szklanki cukru Gotuj wodę z cynamonem przez 10 min, na koniec dosyp cukier. Pozostaw do ostygnięcia i przelej do butelki przez sitko.
• 1 l wody • 250 g maku • 5 łyżek miodu Rozdrobnij mak w moździerzu. Gotuj wodę z rozdrobnionym makiem przez 10-15 min, następnie dodaj 5 łyżek miodu. Przelej przez sitko 3 razy, aby cieszyć się koktajlem bez drobinek maku.
www.faktoriawin.pl
33
Czerwone wina na prezent
Domaine de Cazelles Verdier
Chemins de Compostelle Bordeaux San Domenico Refosco Del Veneto
Francja / wytrawne
2012 Francja / wytrawne
2013 Włochy / półwytrawne
Castillo San Simón Hiszpania / wytrawne
Barolo Manfredi *
Chateau De Pouzols Minervois *
Grand Olmo *
Rioja Solar de Carrion *
Włochy / wytrawne
2012 Francja / wytrawne
USA / półwytrawne
Hiszpania / wytrawne
Tbilvino Saperavi
Galante Montepulciano d’Abruzzo
Lambrusco Emilia
Aristocratico Valpolicella Ripasso *
2013 Gruzja / wytrawne
2012 Włochy / wytrawne
Włochy / półsłodkie
Włochy / wytrawne
na randkę
do posiłku
Jacobs Creek Classic Merlot m
Brise de France Cabernet m
Imiglykos Apollo D
Old Tbilisi Alaverdi d
Australia / wytrawne
2012 Francja / wytrawne ł
Grecja / półsłodkie
2012 Gruzja / półwytrawne
Kagor Etuila D
Baron Romero Red * a
Porta do Castelo* M
Sangiovese Rubicone Valbutera * m
2012 Mołdawia / słodkie
Hiszpania / półsłodkie
Portugalia / półwytrawne
Włochy / półwytrawne
Egri Bikaver m
Bardolino M
Chef d’Oeuvre Merlot * m
Gran Delmio Reserva * m
2012 Węgry / wytrawne
Włochy / wytrawne
Francja / półwytrawne
Hiszpania / wytrawne
Kadarka
Fresco Rosso
Daos Cabernet Sauvignon
Sunny Sophia Cabernet Sauvignon
Bułgaria / półsłodkie
Polska / półsłodkie
Mołdawia / półsłodkie
Bułgaria / półwytrawne
Cherni Vrah Red *
Pazva *
Sunny Sophia Pamid *
Furioso *
Bułgaria / słodkie
Bułgaria / wytrawne
Bułgaria / półsłodkie
Węgry / wytrawne
Hacienda San Fernando
Bastardo! Red
Nero d’Avola Sicilia Galante
Terre de Sens Organic
Chile / półwytrawne
Portugalia / półwytrawne
Włochy / półwytrawne
Francja / wytrawne
relaks
z przyjaciółmi
* Oferta dostępna w wybranych sklepach i do wyczerpania zapasów.
Magazyn Faktoria Win
Białe i RÓŻOWE Wina
Chianti Torfagiano
La Fortezza Rosato Salento*
Comte de Jolimet Muscat*
2012 Włochy / wytrawne
Włochy / półwytrawne
Francja / słodkie
Sudomir Rubin *
Sachino White *
2013 Polska / wytrawne
Gruzja / półwytrawne
Sachino Red *
Villa Bruccio Primitivo *
Cava Jaume Serra Semi Seco
Prosecco Amanti *
Cava Jaume Serra Brut *
Gruzja / półwytrawne
Włochy / wytrawne
Hiszpania / półwytrawne
Włochy / wytrawne
Hiszpania / wytrawne
Carlo Rossi M
Princesse Marie * a
Jacobs Creek Classic Semillon * d Imiglykos Aphrodite *
USA / półwytrawne
2012 Francja / półsłodkie
Australia / wytrawne
Old Tbilisi Alazani * D
Donna * m
Gruzja / półsłodkie
Portugalia / wytrawne
D
Daos Chardonnay * D
Grecja / półsłodkie
Mołdawia / półsłodkie
Trentino Chardonnay Lovelli * R
Prospetti Gewurztraminer * M
Brise de France Chardonnay d
Włochy / wytrawne
Włochy / wytrawne
2012 Francja / wytrawne
Pure Fairtrade Shiraz Pinotage m
Soave R
Carlo Rossi d
Royal Riesling d
Corte Vigna Chardonnay R
RPA / wytrawne / 18,99 zł
2012 Włochy / wytrawne
USA / półwytrawne
Węgry / wytrawne
2012 Włochy / półwytrawne
Finca La Carrasca
Liebfraumilch
Cherni Vrah White *
Hiszpania / wytrawne
Niemcy / półsłodkie
Bułgaria / słodkie
Terre Siciliane Merlot *
Bastardo! Rosé
Beaux Arts Chardonnay
Bastardo! White *
Tokaji Furmint
Włochy / wytrawne
Portugalia / półsłodkie
Francja / półwytrawne
Portugalia / półsłodkie
2012 Węgry / półsłodkie
* Oferta dostępna w wybranych sklepach i do wyczerpania zapasów.
www.faktoriawin.pl