Receptari
F A L L A R A V A L D E S A N T A G U S T Í
La Falla Raval de Sant Agustí presenta el seu primer receptari amb la intenció d'apropar a tothom els menjars més típics de la nostra terra, en concret els més representatius del nostre poble.
Gràcies a la seua geografia, a Cullera comptem amb productes de primera, procedents de la nostra horta o dels camps d'arròs i, per descomptat, cal destacar el peix fresc procedent de la nostra costa.
En aquest treball hem fet una recerca per saber com es cuinen els menjars que ens preparaven les nostres àvies o aprendre com s 'elaboren els dolços més típics de les nostres festes. En concret, hem preparat un recorregut durant tot un any per la nostra gastronomia, parant especial atenció a les festivitats i a la climatologia de cada mes.
Esperem que amb aquest receptari pugueu conéixer millor la nostra cultura i gaudir dels nostres menjars.
GENER-CascadeReis
Ingredients
-½kgd’ametlamolta
-½kgdesucre
-100gdesucredellustre
-250gdemoniatoconfitat
-4ous
-Ratlladurad'unallima
Preparació-1hora
Colloquem en un bol el sucre de llustre i ho remenem junt a l'ametla molta per a obtindre una massa homogènia. A continuació, introduïm la ratlladura de llima i 3 ous fins que aconseguim una pasta grossa. Seguidament, s’ha d’estirar la massa i aplanar-la per a farcir-la de moniato confitat, en acabat, es tanca i se li dóna forma redona. Quan ja tenim la forma separem el rovell d’un ou per a pintar la casca, la clara del mateix ou la mesclem amb sucre de llustre per tal de fer merengue líquid que utilitzarem untant-lo per damunt per a decorar-la Ho fiquem al forn durant 15 minuts a 200°C i, una vegada tret del forn, deixem que refrede i per a presentar-ho, com bé hem dit abans, ho ajuntem en una cistella junt a llepoliesifiguresdexocolatealgust
FEBRER-Arròsambfesolsinaps
Ingredientspera
4persones
-250gd'arròs
-250gdefesolssecs
-400gdenaps
-250gdecarndeporc;peu, orellaimorro
-50gdecansalada
-2Ld'aigua
-2alls
-Olid'oliva
-Safrà
-Pebreroig
-Sal
Preparació-2/3hores
Agafem una olla i aboquem els 2 litres d’aigua en companyia de la carn de porc, la cansalada i els fesols que, prèviament, hem deixat remullar en aigua durant la nit d’abans Metre deixem que l’olla coga lentament hem de calfar en una paella oliperasofregirelsnaps,tallatsentrossos
xicotets, junt als grans d'all senceres Quan ja quasi tenim el sofregit s ’afig el pebre roig, remenem i ho introduïm a l’olla quetenimalfoc Unavegadaestigalacarnquasicuitaafegim l'arròs i ho deixem coure a foc mitjà durant uns 20 minuts aproximadament i ja tindríem aquest menjar llest per a gaudir-lo
MARÇ-Bunyolsdecarabassa
Ingredients
-400gdecarabassatorradao bullida
-200gdefarina
-25gdellevatfrescdeforner
-Unditd'aiguaperadesfer elllevat
-1Ld'olidegira-solper fregir
Preparació-1/2hores
Llevem la pell i la polpa de la carabassa per a coure la molla ambaiguaenunaollaalfoc,quanjalatenimcuitalaescorrim Després de que s’haja gelat un poc la carabassa la fiquem en una safa per a xafar-la amb un tenedor Seguidament, desfem el llevat amb un poc d’aigua tèbia i ho unim a la carabassa mentre afegim a poc a poc la farina remenant-la amb la mà fins que obtenim una massa suau Deixem la massa reposar en la safa tapada amb un drap entre 20 i 40 minuts fins que la massa s ’unfle A continuació, ens mullem un poc les mans per tal d’anar agafant trossos de massa per a donar-li forma En una paella amb gran quantitat d’oli anem ficant els nostres bunyols fins que estiguen fregits, una vegada trets, es deixen gelarunaestonaijaelstenimperfectesperapodermenjar.
ABRIL-Paellavalenciana(al'estil deCullera)
Ingredientspera 10persones
-1kgd'arròs
-2kgdepollastre
-1kgdeconill
-300gdetomacaratllada
-10-12dentsd’all
-500gdefesolstendres
-250gdegarrofó
-100gdepimentó
-2,5Ld'aigua
-Safrà
-Pebreroig
Preparació-1hora
En una paella calfem a foc suau un poc d’oli amb un pessic de sal, sofregim el pimentó tallat a rodanxes i el guardem per a després Una vegada retirat el pimentó afegim a la paella la carn, prèviament trossejada, i la sofregim fins que estiga lleugerament daurada Seguidament,apartemlacarnalesvoresdelapaellaper a poder sofregir en mig els fesols i el garrofó. Quan ja ho tenim quasi llest incorporem la tomaca ratllada amb els dents d’all, picats amb anterioritat, remenem tot i afegim l’arròs junt al safrà i el pebre roig. Tornem a remenar-ho tot junt i afegim l’aigua per a pujar el foc a foc mitjà-alt. Afegim un poc més de sal, si cal,i ho deixem bullir fins que s ’ evapore l’aigua, afegim per damunt el pimentó que havíem guardat al principi i deixem que repose uns minutsperapoderservir.
MAIG-MonadePasqua
Ingredients
-1kgdefarinadeforça
-300gdesucre
-100mld'oli
-250mld'aigua
-4ous
-375gdemassamare
-75gdellevatdeforner
-Canyella
-1llimaratllada
Peradecorar:
-Anisets
-Oubatut
-Oudur
-Sucre
Preparació-2/3hores
Fiquem tots els ingredients en una safa, menys el llevat, i ho remenem fins obtindre una massa homogènia i elàstica Desfem el llevat amb aigua tèbia i ho afegim a la massa. Una vegada està tot ben remenat dividim la pasta en trossos amb forma allargada i ho deixem fermentar entre 1 i 2 hores. Passat aquest temps, amb unes tisores tallem en un extrem de la forma, nomenada mona, peraficarl’oudur.Amblesmateixestisorespunxemlamonaper la part de dalt, fent unes punxes decoratives, pintem amb ou batut i empolvorem sucre junt als anisets per tal d’acabar amb la decoració.Ambelforna190°Cdeixaremcourelesmonesdurant 15minuts,quanjaestancuitselstraemijaestanpreparadespera consumir
JUNY-CocadellimonàoCocaenllanda
Ingredients Preparació-1hora
-500gdefarina
-500gdesucre
-4ous
-4llimonades
-150mld'oli
-150mldellet
-150mld'aigua
-Canyella
-Ratlladurad’unallima
Separem dels 4 ous les clares i els rovells En un bol removem les clares fins que estiguen a punt de neu i anem afegint sucre poc a poc mentre seguim removent. Tot seguit, anem afegint l’oli, els rovells i la llet fins a tindre una massa homogènia. Incorporem la ratlladura de llima junt a una cullerada de canyella. Tornem a remenar i afegim la farina i la part de bicarbonat de les llimonades. En un got desfem la part de gasificant de les llimonades en l'aigua i ho mesclem amb la massa. Repartim la massa en una llauna de forn, coberta prèviament amb paper per a fornejar, i empolvorem amb un poc de sucre per damunt, una vegada dins del form la deixem coure a190°C durant 30 minuts Quan ja l’hem tret del forn, després de deixar-la refredar, està perfectaperaconsumir
JUNY-Aiguallimóambsucrecremat
Ingredients
--4llimes
-200gdesucre
-1ld'aiguamineral -100gdesucrecremat (caramellíquid)
-1brancadecanyella
Preparació-2hores
Per a començar, hem de traure el suc de quatre llimes i la ratlladura denomésdues,unavegadafethoreservemperadesprés Peraferel caramel ficarem en una cassola a foc baix 100 g de sucre i un poc d'aigua per a cobrir, a penes, el sucre, posem el foc més fort per a que bulla fins que l'aigua vaja reduint i quede un caramel una mica líquid. Incorporem una mica de suc de llima i una cullerada d'aigua, ho movem bé amb el mànec de la cassola perquè s’integren els elements i ho reservem, mai s’ha de ficar una cullera. Posem una olla al foc on afegim l'aigua, la canyella, la resta del sucre i la ratlladura de llima ho portem a ebullició durant 5 minuts, ho retirem, incorporem el caramel que prèviament havíem fet i removem Quan ja tenim una mescla homogènia la colem per a retirar les restes de llima i ho deixem refredar Una vegada ha refredat, afegim el suc de les llimes i remenem Per a finalitzar, podem passar-ho a una geladora i en 15 minuts tenim llest el aigua llimó, sinó disposem de geladora ficarem l'olla en el congelador dues hores Després de les dues hores removem el contingut mesclant el gel que s'ha format ambellíquidunparelldevegadesfinsquequedegranissat
JULIOL-Esgarraet
Ingredientspera
4persones Preparació-25min
-250gdepimentóroigtorrat
-60gd'abadejosalat
-3dentsd’all
-100mld'olid'olivaverge extra
Per a començar, hem de torrar el pimentó al forn durant 20 minuts Una vegada el tenim torrat, retirem la pell i el tallem a tires. Piquem les dents d’all, esmollem l’abadejo i ho mesclem tot junt en un bol en companyia del pimentó.
Afegim l’oli i ho deixem reposar un parell d’hores perquè s’intensifiqueelsaboral’horademenjar.
AGOST-Arròsabanda
Ingredientspera 10persones
Caldo:
-Unpocdemariscperacaldo
-Peixambmolla(cabut,rata, escorpa,aranya,rap )
-1ceba
-2-3creïlles
-1tomacaratllada
-3-4alls
-Safrà
-Pebreroig
-Sal
Arròs:
-240gd'arròs
-720mldecaldo
-1ceba
-1tomacaratllada
-1all
-1sèpia
-Oliisal
-Allioli
Preparació-2hores
Per a fer el caldo hem de sofregir el marisc en una olla, afegim la ceba, els alls i la tomaca per a sofregir-ho també.
Afegimelpebreroigielsafràihoremenemtotjuntament amb l’aigua Introduïm la creïlla, quan ja estiga quasi afegimelpeix,hodeixemcoureireservemperadesprés Seguidament, en una paella, sofregim la sèpia junt a la ceba, l’all i la tomaca Afegim l’arròs i ho remenem tot per a poder ficar el caldo i deixar-ho coure, durant uns 20 minuts, fins que s ’ evapore Per a servir-ho ho presentem la paella en companyia d’un plat amb el peix i la creïlla junt amb allioli negat, preparat de la mescla d’allioli i caldo calent
SETEMBRE-Arròsambllisadel'Estany
Ingredientspera
10persones
-1kgd'arròs
-2kgdepollastre
-1llisatalladaarodanxes
-300gdetomacaratllada
-10-12dentsd’alls
-500gdefesolstendres
-250gdegarrofó
-2,5Ld'aigua
-Safrà
-Pebreroig
Preparació-1hora
En una paella calfem a foc suau un poc d’oli en un poc de sal per a sofregir la llisa, una vegada la tenim sofregida la retirem. A continuació, afegim la carn prèviament trossejada i la sofregim fins que estiga lleugerament daurada, apartem la carn a les vores de la paella i sofregim en mig el garrofó i els fesols per a poder afegir, seguidament,latomacaratlladajuntalesdentsd’allpicats amb anterioritat, remenem tots els ingredients i introduïm l’arròs junt amb el safrà i el pebre roig. Quan ja ho tenim tot ben remenat cobrim amb aigua, incorporem la llisa, pugem el foc a mitjà-alt, corregim de sal, si cal, i deixem bullir fins que s'evapore l'aigua Deixem reposar unsminutsijaestarialletsperaservir
OCTUBRE-Piuletesitronadors
Ingredients
Peralmassapà:
-250gdesucre
-250gdefarinad'ametla
-1clarad'ou
-Ratlladuradellima
Peralfarcit:
-125gdesucre
-125gd'ametlamarconacrua
-3rovellsd'ou
Preparació-1hora
Per a fer el massapà separem la clara d’un ou i la mesclem en companyia del sucre, la farina d'ametla, i la ratlladura de llima. Quan ho tenim ben remenat hem d’estirar la massa per a omplir-la amb el farcit; per a fer el farcit separem tres rovells d’ou, els batem juntament amb el sucre i l'ametla. Una vegada la massa estiga omplida li donem forma i ho deixem en una llanda per a poder untar-ho en clara d’ou. Ho fiquem al forn a 170°C i, una vegada tret del forn, decorem amb una mescla de clara d’ou i sucre de llustre, deixem que repose i ja podríem
degustaraquestadelícia
NOVEMBRE-Allipebre
Ingredients
-1kgd'anguiles
-½kgdecreïlles
-Ous,unpercomensal
-4dentsd’all
-Pebreroig
-Vitets,algust
-Combinatd'espèciespera allipebre
-1tomaca
-Sal
-Olid'oliva
-Aigua,suficientperacobrir
elsingredients
Preparació-1/2hores
En una paella amb un poc d’oli sofregim els alls i els vitets, afegim el pebre roig i l’aigua. Quan ja ho tenim tot ben remenat afegim les creïlles, prèviament pelades i tallades a rodanxes, juntament amb les anguiles, trossejades prèviament també, i ho deixem coure a foc baix. A continuació, amb les espècies, la tomaca, un poc de la creïlla que tenim en la paella i unes cullerades del caldo generat fem una picada que introduirem a la paella. Seguidament, afegim els ous i esperem a que s ’acabe de couretotjuntperapoderservir-hoalscomensals
DESEMBRE-Pastissetsdemoniato
Ingredients
Peralapasta:
-½Ld'oli
-½kgdesucre
-2kgdefarina
-½Ldecassalla
Peralfarcit:
-500gdemoniato
-500gdesucre
-1llima
-Canyella
Preparació-1/2hores
Per a començar, torrem, o en el seu defecte coure, els moniatos, triturem la polpa dels mateixos i ho remenem en una cassola junt amb la ratlladura d’una llima, el sucre i la canyella Deixem que coga a foc lent, sense deixar de remoure contínuament, durant 30 minuts per a que no s ’ apegue i ho reservem per a després A continuació, per a fer la pasta, mesclem l’oli amb la cassalla en un bol juntament amb el sucre i remenem fins que es dissolga Seguidament, afegim la farina i remenem fins que aconseguim una massa elàstica Per a anar finalitzant, dividim la massa en boles i les aplanem per a poder col·locar en el centre un poc del farcit que havíem preparat abans i tanquem fent forma de mitja lluna. Amb els pastissets ja donats forma els untem amb ou batut, empolvorem amb sucre i durant 25-30 minuts els deixem al forn a 190°C. Una vegada trets del forn els deixemrefredarijapodemdegustaraquestadelícianadalenca.