GASTRONOMร A ITALIANA Revista gastronรณmica
CUISINE * ITALIANA
Introducción La gastronomía italiana es una de las cocinas mas representativas en tod el mundo, esta cocina se ve muy influenciada por diferentes Corrientes como es la cocina Asiatica y mediterranea gracias a su simplicidad , y cvariedad de sabores Pizzas, pastas, rissotos… todo el mundo conoce bien buena parte de la gastronomía italiana. Sin embargo, la cocina del país de la “bota” es mucho más que eso. La riqueza de sabores y aromas es tan amplia como diversas son sus regiones. Italia tambien es una de los principals productores de embutidos y curados, ellos son quienes gracias a la influencia griega pueden lograr la quesificacion. La mayoria de los platillos de esta gastronomia son muy aromaticos y muy ricos. La cocina es una mezcla de varias culturas que fueron adaptadas a su region y que con el tiempo fueron cambiando, y se dice mezcla porque en los viajes de Marco Polo se trajeron ingredients y tecnicas nuevas de los lugares que el visitaba. Al mezclar todos los ingredients y las tecnicas se da lo que hoy se conoce como la cocina Italiana, una gastronomia amplis y deliciosa.
Rissoto milanés OTROS DATOS IMPORTANTES.
INGREDIENTES
No obstante, cuando se habla de risotto en Italia lo primero que nos viene a la mente es el “RISOTTO alla MILANESE”. Es posiblemente una de las recetas más sencillas pero a la par muy sabrosa y única. “Menos es Más” cuando los ingredientes son de buena calidad.
250 gr. de Harina 100 gr Arroz Arbório 100gr de Parmigiano 80gr de Cebolla blanca 30ge de Ajo 100ml de Vino blanco 300ml de Fondo de claro 3 pistilos de azafrán c/n de sal
“arroz con textura cremosa”
PROCEDIMIENTO 1. Tomar mantequilla, acitronar el ajo y la cebolla, agregar el Rissoto y dorar una vez anacarado. 2. Agregar hidratación, agregar el vino despacio y cuando veamos se ha hidratado, agregar el fondo de ave. 3. Tercera hidratación al final con fondo de ave al dente, la mantequilla en cubo, queso parmesano y listo.
Stracciatella S
OTROS DATOS IMPORTANTES... El gelato se sirve un poco menos frío que el helado normal. Mientras que tanto el gelato y el helado se sirven muy por debajo de la temperatura de congelación, el gelato se sirve unos cuantos grados
INGREDIENTES
200ml de leche 100ml de crema para batir 50gr de azúcar 1 vainas de vainilla 1 yema de huevo 50gr de chispas de chocolate 1gr de goma xantana (Hielo y sal de grano)
menos frío que otros helados.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar en una olla leche, crema para batir, azúcar, vaina de vainilla, llevar a fuego y dejar enfriar. 2. Batir la yema de huevo a blanco en baño María. 3. Colocar ambos en la licuadora, batir y agregar la goma xantana. 4. En un bowl colocar hielo y sal en grano, mezclar hasta tener una consistencia espesa y agregarle chispas de chocolate.
~ este postre tiene una textura cremosa y es muy versatil para añadirle otros ingredientes~
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Aranccini al funghi Receta #3 / Práctica #2
PARA SABER MÁS...
El Arancino di Riso tiene orígenes antiguos que se remontan a finales del siglo IX, época en la que los consumían como almuerzo los campesinos que cultivaban cítricos en la cálida tierra siciliana. El rebozado crujiente viene del reinado de Federico II: el hecho de rebozarlo facilitaba el transporte del arroz y por este motivo se volvió la comida perfecta para los cazadores.
INGREDIENTES
200gr de rissoto (ya elaborado) 4 pza de huevo 100gr de queso mozzarella 50gr de parmigiano 150gr de setas 50gr de mantequilla 80gr de cebolla 30gr de ajo c/s de harina de trigo 400gr de Pan molido 1lt de aceite c/s sal c/s Pimienta.
PROCEDIMIENTO
1. En una cacerola lleve el agua a hervor con el azafrán. 2. Ralle el queso pecorino. Vierta el arroz en el agua hirviendo y cocine hasta que absorba todo el líquido. Deje enfriar y mezcle con el queso rallado. Pique finamente la cebolla y el apio. Hidrate los hongos en agua, escurra y picarlos. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio. Agregue la carne picada, sal, pimienta, los hongos, la salvia y cocine durante 5 minutos. Añada el puré de tomates y continúe la cocción hasta que se reduzca el líquido. Corte la mozzarella en cubos pequeños y deje escurrir en un colador. Con las manos húmedas tome una porción de arroz, extienda sobre la palma de la mano y en el centro disponga una cucharada de carne y un cubo de mozzarella. Cubra con otra porción de arroz y con las manos húmedas forme una esfera. Pase los [Haga clic aquí para agregar una descripción]
arancini por harina y por el pan rallado. Fría en abundante aceite caliente. Escurra sobre papel absorbente y Sirva decorando con hojas de perejil
“se pueden acompañar de alguna ensalada”
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Ensalatta capresse OTROS DATOS IMPORTANTES... De acuerdo con las creencias populares, la ensalada Caprese fue creada para el rey Farouk de Egipto que quería comer "algo fresco" después de un día en la playa. Aunque los orígenes de este plato todavía son controvertidos, el sabor de la ensalada Caprese sigue resplandeciendo en las mesas de Italia.
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INGREDIENTES
250 gramos de tomate bola 200 gramos de boconccino di bufala 50 ml de aceite de oliva 30 gramos de albahaca fresca
PROCEDIMIENTO 1. En un plato colocar una rebanada de tomate, una de bocconcino di bufala y por último la albahaca (seguir estos pasos varias veces). 2. Bañar con un poco de aceite de oliva.
Lasgne a la bolognese OTROS DATOS IMPORTANTES... Ragu viene del verbo francés ragouter que significa “abrir el apetito”. Para la eleccion de la carne nunca se usa de cerdo ya que este se emplea para fiambres (jamones)
INGREDIENTES PASTA
200gr Harina. 2pzas Huevo. 2 cdas Aceite de olivo. c/s Agua. 200gr Parmigiano 300gr Mozzarella de barra.
PARA LA BOLOGNESE:
250gr Carne molida de ternera. 100gr Zanahoria. 100gr Cebolla blanca. 100gr Apio. 60ml Aceite de oliva. 30gr Pasta de tomate.
200ml Passata (puré de tomate). 150ml Vino tinto. c/s Albahaca seca. c/s Orégano seco. c/s Perejil seco. c/s Albahaca fresca. c/s Perejil fresco. c/s Sal y pimienta c/s Azúcar.
BECHAMEL
20gr. Mantequilla. 30gr. Harina. 500ml Leche. c/s Sal. c/s Nuez moscada.
PROCEDIMIENTO 1.
Pasta: Incorporar la harina con el huevo y poco apoco el agua y el aceite asta que se obtenga una masa suave y elástica. Reservar en la nevera. [Haga clic aquí para agregar una descripción]
2. Bolognese/ ragú: en una olla agregar aceite de oliva para acitronar ajo y cebolla. Después agregar zanahoria hasta que dore, luego agregar el apio y dorar, después bajar el fuego agregar un poco más de aceite y aplanar, agregar la carne y tapar por 10 min. luego trocear la carne con la ayuda de una pala. Luego agregar la pasta de tomate hasta que caramelice para después desglasar con vino tinto y enseguida agregar el puré de tomate, mezclar y agregar perejil, albahaca y orégano seco dejar a fuego bajo hasta que espese. Nivelar acidez con azúcar rectificar sabor con sal pimienta y ajo en polvo. 3. Bechamel: preparar un roux con la mantequilla y la harina, luego agregar leche poco apoco para aligerar la mezcla. 4. Formado: se coloca una láminas de la pasta de base, luego la salsa bolognese, agregar queso parmigiano o mozzarella, luego agregar unas líneas de la salsa bechamel. Terminar con bechamel y queso rallado. 5. Hornear a 180° C por 20 min.
~ se corta en caliente y se espera un momento para servir ~
Canelloni agli OTROS DATOS IMPORTANTES... se cree que fue en el siglo XVIII cuando se le incluyo la salsa bechamel. Su nombre es una adaptación cannelloni, un diminutivo de canna que significa caña.
spinaci. INGREDIENTES
200gr. Harina. 2pzas. Huevo. 2 cdas. Aceite de oliva. c/s Agua. 50gr. Parmigiano rallado.
500 ml. Bechamel. Relleno: 500gr Espinaca. 40gr Mantequilla. 200gr Cebolla. 100gr. ajo. 20gr Ricotta. 100gr Pechuga de pollo al grill.
PROCEDIMIENTO 1. Pasta: mezclar la harina con el huevo y poco apoco el agua y el aceite hasta que se obtenga una masa suave y elástica. 2. Relleno: en una sartén agregar, mantequilla para saltear ajo y cebolla, luego agregar la espica, salpimienta. Pollo se da una pre cocción al grill, luego cortar en cubos y mezclar con la espinaca y agregar el queso ricota. 3. En un refractario colocar una base de salsa luego la pasta agregar el relleno y bañar con más salsa colocar queso hasta el final. 4. Hornear a 180°C por 20min. [Haga clic aquí para agregar una descripción]
~ La salsa puede variar dependiendo del gusto~
UN POCO MÁS DE ESTA RECETA,,, Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia). Una de las historias de su creación habla de que era la forma de demostrar su poderío del monarca italiano; dado que el café y cacao era muy caro por tal razón al crear un postré con estos insumos demostraba mucha riqueza y al implementar un producto local como el queso mascarpone denotaba humildad. Otra historia nos habla de un tugurio en el cual un pastelero creá el postre en honor de la muchacha de la que se enamora, cuando prueban este postré deciden volverlo el postré del lugar. Tiramisú viene del veneciano antiguo “tirasu” que significa tira arriba y posteriormente fue transformado el nombre al actual.
Tiramisú INGREDIENTES: SOLETAS:
40 gr. de yemas 50 gr. de azúcar 2 ml de esencia de vainilla 70 gr. de claras 50 gr. de harina 25 gr. de azúcar glass
CREMA DE TIRAMISSÚ:
40 gr. de yemas 40 gr. de azúcar 15 ml. de agua 150 gr. de queso mascarpone 100 gr. de crema lyncott
ALMÍBAR DE CAFÉ:
50 gr. de azúcar 50 ml. de agua 5 gr. de café soluble 10 gr. de cognac
DECORACIÓN:
10 gr. de cacao en polvo Hojas frescas de menta
PROCEDIMIENTO: PARA HACER LAS SOLETAS: 1. 2. 3. 4.
Precalenar el horno a 150°C. Montar claras con azúcar, despues agregar yemas de una a una y la esencia de vainilla. Incorporar harina poco a poco, previamente cernida, de forma envolvente. Una vez integrada la harina, colocar la mezcla en una manga con duya; manguear en una charola con zilpack (forma de huesitos de 10 cm aprox.).
5. Tamizar un poco de azúcar glass en la parte de arriba de las soletas. Hornear a temperatura baja por 15 minutos. Verificar si le falta dejar de 3 a 5 minutos más. 6. Enfriar en el rack, despúes desmoldar.
“Bizcocho con mayor cantidad de harina. Mezcla aereada”
PARA HACER LA CREMA: 1. A cremar el queso Mascarpone (una batidora con pala, a velocidad baja). 2. Agregar azúcar (velocidad 2) e incorporar. Agregar intercaladamente yemas y crema batida. 3. Si se quiere una textura más espesa agregar goma xantana.
PARA EL ARMADO: 1. Para preparar el almíbar: Agregar partes iguales de agua y azúcar. Llevar al fuego en un coludo a fuego bajo, cuando llegue a los 60°C agregar el café diluido, dejar en el fuego hasta una temperatura de un almíbar. Enfriar y agregar el Cognac. Reservar. 2. Colocar una capa de soletas después agregar el almíbar. Después agregar una capa de crema. Repetir hast formar varias capas y terminar con crema.
“Decorar con cacao en polvo en la parte superior del postre”
Sopa Minestrone OTROS DATOS IMPORTANTES... Por lo contundente de este plato, se le ha llamado con el aumentativo de la palabra "minestra" ("servido en mesa") minestrone. Parece que su origen se localiza en la Italia central y era una receta muy popular de la cocina pobre del campesinado. Platillo a base de hortalizas de temporada y de la región.
INGREDIENTES
50 ml. de aceite de oliva 2 dientes de ajo ½ pza de cebolla blanca o morada 50 gr. de proscuitto (jamón curado italiano o serrano) 1 pza de pimiento rojo 500 gr. de jitomate concasée 1 lt. de caldo de verduras 1 lt. de fondo claro 1 rama de apio 100 gr. de ejotes blanqueados 100 gr. de alubias cocidas 50 gr. de chicharos blanqueados 1 manojo de espinaca
200 gr. de zucchini 75 gr. de fideos cabello de angel 30 ml. de vino blanco c/s sal c/s pimienta 1 cda. de perejil picado 100 gr. de parmesano rallado
PROCEDIMIENTO: 1. Dorara en aceite el proscciutto en tiras y reservar. Agregar ajo picado y cebolla en cortes grandes. 2. Realizar cortes gruesos a los vegetales, posteriormente caramelizar todos los vegetales (zanahoria, pimientos y calabaza; espinaca, ejotes y chicharos). Agregar el jitomate concasée hasta el final. 3. Deglasar con vino blanco, agregar los fondos y hervir por 20 minutos a fuego bajo o hasta que este cocida la verdura más dura. [Haga clic aquí para agregar una descripción] 4. Agregar los fideos cabello de angel casi al final de la cocción y alubias hasta el final. 5. Salpimentar y servir.
~Presentar con perejil en chiffonade y queso parmesano rallado ~
Masa para pizza INGREDIENTES
500 gr de harina 200 ml de agua 75 ml de aceite 13 gramos de sal 13 gramos de levadura fresca
1 unidades de huevo
PROCEDIMIENTO 1.
Tamizar la harina y hacer un pocito con esta sobre la mesa, agregar la levadura previamente hidratada, una pieza de huevo, un chorrito de aceite de oliva y cantidad de agua necesaria. Amasar hasta obtener una masa firme y elástica, dejar reposar en el refrigerador.
~ El amasado es sumamente importante
OTROS DATOS IMPORTANTES... La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.
Quattro stagioni INGREDIENTES
220 gr de masa para pizza 150ml de salsa básica de tomate con orégano (sub receta) 200gr de queso mozzarella. 2 pzas alcachofa o 80gr de corazones de alcachofa 2 pzas de jitomate 60gr de champiñones 16pzas de aceituna negra deshuesada 100gr de jamón cocido ahumado. 100gr de salchicha italiana.
PROCEDIMIENTO Para la salsa: 1.
En una sartén agregar ajo y cebolla finamente picado, saltear con aceite de oliva hasta que se dore, agregar la pasata y mover a fuego bajo, agregar orégano en polvo, ajo en polvo y ya cuando la salsa tenga una consistencia espesa apagar el fuego y agregar cantidad necesaria de azúcar. 2. Precalentar el horno a 180° C. Estirar la masa en un diámetro aproximado de 30 cm. barnizar la superficie de la pizza con aceite de oliva y pre cocer por 15 min. 3. Una vez lista agregar la salsa por toda la superficie de la pizza, en seguida el queso mozzarella, agregar las alcachofas previamente en un cuarto de la pizza, en el otro cuarto se agregara el jitomate y champiñones, en el siguiente cuarto se agrega jamón ahumado y aceitunas negras, en el último espacio se agrega la salchicha italiana cortada en rodajas, 4. Meter a horno por 15 minutos.
~ se llama asi por las estaciones que se tiene en la zona ~
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Margherita OTROS DATOS IMPORTANTES... Elegida por muchos debido a su simpleza, la mitología popular cuenta que la pizza Margarita le debe su nombre a la reina italiana Margarita de Saboya. Sin embargo, según explica Zachary Nowak, asistente de dirección de Estudios sobre Alimentación del Instituto Umbra, en Perugia, Italia, esta historia no tiene ninguna base real.
INGREDIENTES
220gr de masa para pizza 90 ml de aceite de oliva 200gr de cebolla finamente picada 5 jitomates en concassé 300ml de passata (pure de tomate) 1 pza orégano. 300gr de mozzarella di bufala (blanco) 1 jitomate entero Hojas de albahaca fresca.
PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180°C. 2. Para la salsa: En una sartén agregar ajo y cebolla finamente picado, saltear con aceite de oliva hasta que se dore, agregar la pasata y mover a fuego bajo, agregar orégano en polvo, ajo en polvo y ya cuando la salsa tenga una consistencia espesa apagar el fuego y agregar cantidad necesaria de azúcar. 3. Estirar la masa en un diámetro aproximado de 30 cm. con una brocha barnizar la superficie con aceite de oliva y hacer agujeros con un tenedor por toda la superficie, pre cocer la pizza por 15 min. Una vez lista agregar el queso mozzarella y sobre el queso agregar el jitomate cortado en rodajas y hojas de albahaca por toda la pizza, agregar sal y pimienta y meter a hornear por 15 minutos.
~ se considera como una de las primeras pizzas en existir
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Calzone INGREDIENTES • • • • • •
100gr de masa básica para pizza 200ml de salsa base de tomate italiana con orégano (sub receta) 200gr de queso mozzarella 80gr de peperonni 80gr de pimientos de colores 30gr de champiñones.
PROCEDIMIENTO 1.Una vez porcionada la masa, estirar en forma circular en un diámetro aproximado de 20 cm.. En una mitad de la masa con ayuda de un tenedor marcar la masa por toda la superficie. Colocar el peperoni, pimientos, champiñones, el queso rallado y la salsa de pizza. Cubrir todos los ingredientes con la otra parte de la masa en forma de empanada, sellar y barnizar la superficie con huevo batido. Hornear por unos 15 minutos aproximadamente. Presentar Nació en Apulia, también llamada el “mezzogiorno (mediodía)”, en el tacón de la bota de Italia y en la costa opuesta a la de Nápoles.
~Nacio en Apulia, tambien llamada el “mezzongiorno, en el tacón de la bota de italia y en la costa opuesta de Nápoles ~
Ravioli
INGREDIENTES

200 gramos Harina (un poco más para espolvorear) 1 1/2 unidades de Huevos 1cdta aceite de oliva. 3-4 cd de agua 1cdta de vinagre blanco.
PROCEDIMIENTO 1. Se coloca una fuente de harina con una pizca de sal, se agrega el huevo y dependiendo de la humedad se agrega el agua, luego se adiciona el aceite de oliva en la superficie y se integra, una vez lista se en filma y se deja enfriar por 20 min. 2. Pasado ese tiempo se estira la masa formando un rectángulo cortando los bordes para evitar las imperfecciones y se rellena poniendo la masa sobre los moldes, se pone huevo en las puntas para poder sellar. 3. Se calienta agua con suficiente sal en una olla, se pasa por el agua y se deja 7 u 8 min, debe estar al dente, se escurre y se pasa por agua fría se escurre nuevamente.
~ Cuando se saca de coccion se le agrega un chorrito de aceite de oliva para eviatr que se siga cociendo ~
Alla Zucca INGREDIENTES
1cda aceite de olivo 1 diente de échalote en cubos pequeños 80gr de zucchini picado 1 pza de jitomate 60ml de agua 50gr de parmigiano rayano 1/2 pza de huevo 1 cucharada de perejil picado. 1 pizca de orégano C/s sal C/s pimienta.
PROCEDIMIENTO 1. se cortan los elementos en tamaños iguales en porción para poder obtener una cocción uniforme. 2. Posterior a ello acitronamos echallotte en un sarten, agregamos la calabaza, después tomate picado. 3. Ya cocida la calabaza retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder rellenar la pasta.
~ este relleno se usa para rellenar los ravioles, es uno de los muchos con los que se pueden rellenar~
Al formaggio INGREDIENTES
80gr de queso feta (peso drenado) 1 diente de ajo grande. 1 cucharada de perejil fresco chiffonade 1 chile rojo fresco. (Serrano) 80gr de queso mozzarella rallado
PROCEDIMIENTO 1. 1. Cortamos el ajo, perejil, el chile rojo y los quesos. 2. Posterior a ello los mezclamos y usamos para rellenar.
~ Esta es otra opcion de relleno para los ravioli~
Spezzatino di maiale. INGREDIENTES 200gr de lomo de cerdo 2 cucharadas de aceite de olivo 1 cucharadita de semillas de hinojo (se puede substituir por semillas de anís y hojas de aguacate) 1 chile rojo (serrano) 300gr de jitomate 200gr de cebolla 80gr de ajo en lámina. 100ml de vino blanco 500 ml de fondo claro C/s albahaca fresca C/s fondo claro de cerdo C/s sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO 1. Cortar en cubos el lomo, salpimentar. Reservar 2. En una sartén colocar un chorrito de aceite de oliva, dorar ajo y cebolla bien picada, agregar la carne, dorar semillas de hinojo, agregar el chile cortado en cubitos sin semilla y sin vena. 3. Agregar tomate en conccase, desglasar con vino blanco. 4. Meter todo al horno por 15 minutos tapando bien la olla. 5. Retirar, colocar el fondo y terminar de cocer a fuego lento.
~Servir con hojas de albahaca fresca ~
Pollo alla Cacciatora INGREDIENTES
½ pollo cortado en presas 2 cucharadas de aceite de olivo 60gr de panceta cortada en dados 1 cebolla picada 100gr de zanahoria 100gr de apio 2 dientes de ajo. 125 ml de vino blanco 4 jitomates 500ml de fondo de ave claro 1 manojo de perejil C/s sal C/s pimienta
PROCEDIMIENTO 1. Cortar en piezas el pollo, salpimentar. Reservar 2. En una sartén colocar un chorrito de aceite de oliva, dorar ajo y cebolla bien picada, agregar las pizas de pollo, dorar la panceta 3. Agregar tomate en conccase, desglasar con vino blanco. 4. Meter todo al horno por 15 minutos tapando bien la olla. 5. 5. Retirar, colocar el fondo y terminar de cocer a fuego lento.
~ Se recomienda que los cortes sean pequeĂąos para que la coccion sea menor~
OTROS DATOS IMPORTANTES... el huevo originalmente se pocha en únicamente vino tinto. Su característica es que debe ser un huevo con tono obscuro.
Salsa Arrabbiata INGREDIENTES
40ml de aceite de oliva. 500gr de jitomate concassé 100 gramos de cebolla 100ml de vino tinto
40gr de ajo 1 manojo de perejil C/s de peperonccino C/s sal C/s pimienta
PROCEDIMIENTO 1. Ponemos aceite en un sartén acitronamos cebolla y ajo. 2. Agregamos el tomate en conccase dejamos dorar los suficiente, después desglasamos con vino tinto y dejamos evaporar los etanoles. 3. Posterior a ello agregamos el peperonccino en caso de no tener podemos sustituir por hojuelas de chile. 4. Por ultimo agregamos sal y pimienta y se deja a cocción, rectificamos acidez con azúcar de ser necesario. 5. Se sirve con perejil fresco en chiffonade. 6.
~es una buena opcion para acompañar la pasta fresca~ [Haga clic aquí para agregar una descripción]
Salsa Puttanesca INGREDIENTES
3 jitomates bien maduros 5 pzas de olivas negras 100gr de pimientos de colores 10gr de anchoas 20 gr de alcaparras 30ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 cucharadas de concentrado de tomate 100gr de queso provolone ahumado (forma de pera)
PROCEDIMIENTO 1. En aceite acitronamos cebolla y ajo después ponemos pimientos de colores, alcaparras, anchoas después doramos uniformemente. 2. Posterior a ello agregamos las olivas negras cortadas en rodajas, al igual que el tomate conccase. 3. Por ultimo agregamos pasta de tomate para potencializar sabores. 4. Rectificamos sabores con sal y pimienta negra. 5. Servimos con queso provolone ahumado.
Es otra salsa que es muy rica para acompañar pastas~
OTROS DATOS IMPORTANTES... Dato, La proporción del agua para la masa es en relación al tamaño del huevo.
Pasta fetuccini INGREDIENTES
100 gr. Harina 1 pz. Huevo 5 ml. Sal 10 ml. Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO 1. Se coloca una fuente de harina con una pizca de sal, se agrega el
huevo y dependiendo de la humedad se agrega el agua, luego se adiciona el aceite de oliva en la superficie y se integra, una vez lista se enfilma y se deja enfriar por 20 min. 2. Pasado ese tiempo se estira la masa formando un rectángulo, se enrolla a lo largo y se cortan tiras de 1.5 cm de grosor y se deja secar. 3. Se calienta agua con una pisca de sal en una olla suficientemente grande, se pasa por el agua y se deja 7 u 8 min, debe estar al dente, se escurre y se pasa por agua fría se escurre nuevamente. 4. Se le adiciona un chorrito de aceite de oliva para evitar que se seque.
~La sal se le agrega al agua donde se cocera la pasta~ [Haga clic aquí para agregar una descripción]
OTROS DATOS IMPORTANTES... Dato, no se debe exponer a temperaturas altas ya que podría cortarse.
Salsa pesto INGREDIENTES
50 gr. Albahaca 75 ml. Aceite de oliva 40 gr. Piñones 7 gr. Ajo 20 gr. Queso parmesano 3 gr. sal
PROCEDIMIENTO 1. Se colocan todos los ingredientes en el procesador y se mezclan de forma completa todos los ingredientes hasta obtener una pasta consistente de color verde. 2. Una vez que la salsa está terminada se calienta y se saltea con la pasta hasta bañar la misma de forma uniforme.
~esta salsa se usa para pastas de cualquier tipo ~
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OTROS DATOS IMPORTANTES... A diferencia de la
terrine este no lleva una capa que lo recubra
Salsa carbonara INGREDIENTES
75 gr. queso parmesano 40 gr. pecorino 10 gr. mantequilla 50 gr. panceta 2 pz. huevo
3 gr. sal 3 gr. pimienta negra entera
PROCEDIMIENTO 1. En una satén o coludo se derrite la mantequilla y se pone a dorar la panceta. 2. Una vez que la panceta ya este dorada se le agrega el pecorino. 3. En este punto se sazona, se agregan la pasta y los huevos. 4. Finalmente se añade el queso parmesano.
~Se tiene que cuidar la temperatura del huevo ~
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Panna cotta INGREDIENTES OTROS DATOS IMPORTANTES... Dato, la grenetina puede agregarse directamente a la infusión en caliente o después que la misma este fría.
100 ml leche 100 ml de crema de leche Media vaina de vainilla 100 gr de azúcar 4 gr de grenetina 15 ml de campari
PROCEDIMIENTO 1. 1 Tomamos un coludo y se pone la leche con la crema, el azúcar y la vaina de vainilla y se deja inficionar a fuego bajo 2. Una vez que la azúcar se haya disuelto, se retira y se deja enfriar. 3. por otra parte se hidrata la grenetina y se disuelve a baño maría. 4. Se mezcla con la infusión anterior, una vez que enfrié se agrega el campary se coloca en los moldes y se refrigera.
~Cuidar temperatura de la leche en coccion ~
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Conclusión Las legumbres, los cereales, las especias y el aceite tienen un papel protagonista en los fogones italianos, al igual que las carnes, los arroces, los quesos o el pescado. Es por lo tanto una tarea compleja darle un protagonismo especial a un plato u otro. Lo que sí es cierto es que platos como la pizza o las pastas han alcanzado un gran éxito internacional asentándose en las cocinas de todo el mundo, gustando a grandes y mayores y evolucionando hacia recetas innovadoras y exquisitas. Gracias a la influencia que se tiene de otros paises Italia logro construir una gastronomia diversa y deliciosa, supo tomar lo major de cada una de las culturas para adaptarlo a la suya.