Πολίτικη ΚουζίΝα Αφθονία υλικών, δημιουργική φαντασία και ένας γαστρονομικός συγκερασμός από λαχανικά, κρέας και ιδιαίτερα μπαχάρια, δημιουργούν τα μοναδικά και απίστευτα γευστικά πιάτα της Πολίτικης Κουζίνας. Η Πολίτικη Κουζίνα, διασώθηκε δια μέσου της προφορικής παράδοσης από μητέρα σε κόρη, από γειτόνισσα σε γειτόνισσα και από μάγειρα σε βοηθό. Στο πολίτικο σπίτι η προετοιμασία του καθημερινού φαγητού, καθώς και των γιορτινών γευμάτων απαιτούσε γνώση, χρόνο και επιτηδειότητα. Όπως σε όλες τις παραδοσιακές κοινωνίες, στην Κωνσταντινούπολη τα κορίτσια εκπαιδεύονταν στο σπίτι και στο σχολείο για τον μελλοντικό τους ρόλο της καλής νοικοκυράς. Η μαγειρική αποτελούσε για την Πολίτισσα, χώρο δημιουργίας και προβολής ταυτόχρονα , καθώς οι Πολίτες απαιτούσαν στο τραπέζι ποικιλία επιμελημένων εδεσμάτων. Χαρακτηριστικά γευστικά στοιχεία της πολίτικης κουζίνας είναι οι γλυκόξινες γεύσεις, τα λαδερά λαχανικά με το κοκκινισμένο κρεμμύδι, το λάδι, την κανέλα, τη ζάχαρη, το λεμόνι και τον άνηθο. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται κατά κύριο λόγο είναι αρνάκι, μοσχάρι, κοτόπουλο και ψάρι, ενώ εξέχουσα θέση έχουν επίσης οι μελιτζάνες, οι πράσινες πιπεριές, η φακή, το σκόρδο, τα φασόλια και οι ντομάτες. Στην πολίτικη κουζίνα οι ξηροί καρποί, όπως φιστίκια, κάστανα, αμύγδαλα, φουντούκια και καρύδια μπαίνουν στη γέμιση φαγητών για παραπάνω νοστιμιά. Το σημαντικότερο κομμάτι, όμως, και αυτό που κάνει τα πιάτα να ξεχωρίζουν, είναι τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά που χρησιμοποιούνται. Αυτά είναι κυρίως κύμινο, μαϊντανός, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, μέντα, ρίγανη, θυμάρι, κανέλα και μοσχοπίπερο. Όλα αυτά σε ένα τραπέζι που συνήθως έχει και πιάτο με παστουρμά, αποξηραμένα φρούτα, ενώ μετά το φαγητό σερβίρεται αριάνι, τσάι ή καφές. Η πολίτικη κουζίνα εκτός από μακραίωνη ιστορία, έχει και δημιουργικό παρόν, αφού καθημερινά εξακολουθεί να εξελίσσεται. Στα γιορτινά τραπέζια παρουσιάζεται μεγάλη ποικιλία μεζέδων με βάση το ψάρι, τα αλίπαστα, τα λαχανικά, τα εντόσθια, το κρέας, το ρύζι και μετά ακολουθεί το κυρίως πιάτο, όλα αυτά με συνοδεία ούζου και κρασιού. Για επιδόρπιο εκτός από τα φρούτα πάντα υπάρχουν σιροπιαστά και γαλακτερά γλυκίσματα, τα οποία σερβίρονται με λικέρ και γλυκά κρασιά. (Με πληροφορίες και από mageirikesdiadromes.gr και olivemagazine.gr τους οποίους ευχαριστούμε ιδιαίτερα.)
50 | f Drama magazine
