BARMAN&FRIENDS N8 by Guido Ferrini

OTTOBRE/NOVEMBRE 2012 numero

federazioneitalianabarman.com

• Special...mente Barman p. 02 • Cocktail p. 03 • Bibite gasate p. 04 • La miscelazione vegetale p. 05 • Spremute p. 07 • Succhi di frutta p. 08 • Premio Marò Loiacono p. 10 • Cocktail CIB p. 12

Campionato Italiano Barman 2

Special...Mente Barman

in collaborazione con

Viareggio 18 - 19 Febbraio 2013 Prima edizione di un concorso che per Federazione Italiana Barman e le aziende che sponsorizzeranno l’evento è sentitissimo. Nelle due ricchissime giornate del concorso vedremo gareggiare giovani barman con la B maiuscola, ragazzi e ragazze, a cui gli eventi della vita hanno riservato una strada in salita, ma con la forza delle famiglie e la perseveranza dei docenti e dei dirigenti d’istituto possono e devono far vedere di essere... special... barman. Siamo lieti di chiedere la partecipazione della scuola che la S.V. Dirige. Per l’edizione 2013 che si terrà a Viareggio all’interno della discoteca Trocadero nei giorni 18 e 19 febbraio 2013. Questo concorso è diviso in due gare distinte. La prima gara che darà un primo classificato, sarà prettamente merceologica, i ragazzi speciali dovranno rispondere a 40 domande di un test a risposta multipla, organizzate prendendo spunto da un inserto che vi verrà inviato nella metà di settembre alla riapertura delle scuole e comunque sarà scaricabile gratuitamente sul sito www.federazioneitalianabarman.com. Nel caso in cui il ragazzo o la ragazza speciale abbia problemi che non gli consentano di portare a compimento la prova, la stessa potrà essere svolta in forma orale con il nostro personale. La seconda gara sarà sulla preparazione di un drink ad estrazione tra Golden Dream e Bacardi, tra quelli shakerati e Apple Martini e Rob Roy eseguiti nel mixing glass. Gli special barman dovranno preparare due cocktail (uno tra i due eseguiti nello shaker e uno tra i due eseguiti nel mix) estraendoli a sorte. Le due prove daranno un punteggio totale che darà la possibilità a FIB di stilare la classifica.

Gli special Barman invitati a tale competizione sono ragazzi frequentanti le classi 4 e 5 degli istituti alberghieri italiani. Vista la particolarità dell’evento, la convenzione con gli hotel è per una sistemazione in hotel *** a un costo di euro 45, la mezza pensione bevande incluse, a seconda della disabilità del partecipante, l’organizzazione sentendo le esigenze del partecipante provvederà a trovare la sistemazione più opportuna e la comunicherà direttamente all’istituto che ne faccia domanda, poi l’istituto provvederà e concludere la prenotazione. Durante la competizione verranno organizzati vari master. Le scuole dovranno indirizzare al fax 0584-389387 su carta intestata la propria richiesta di adesione, corredata di: • nominativi dei partecipanti alla gara cocktail (non prevista limitazione sui partecipanti); • nominativi dei partecipanti gara merceologica (non prevista limitazione sui partecipanti); • nominativo accompagnatore/i ed eventualmente genitori. Per qualsiasi altra informazione vi invitiamo a contattare il coordinatore della manifestazione sig. Losavio Tommaso al n° 328-9711373 o tramite mail a info@fib.cc Giannelli Roberto il Presidente

Special...mente cocktail

cocktail â&#x2030;¤

GOLDEN DREAM 2 cl di Galliano 2 cl di Triple Sec 2 cl di succo dâ&#x20AC;&#x2122;arancia fresco 1 cl di panna fresca Versare tutti gli ingredienti nello shaker riempito di ghiaccio. Agitare energicamente per alcuni secondi. Versare nel bicchiere da cocktail ghiacciato. BACARDI Pre Dinner 4,5 cl Rum Bacardi bianco 2 cl Succo di lime fresco 1 cl Granatina Versare tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Shakerare. Filtrare nella coppetta cocktail gelata. APPLE MARTINI 4.0 cl Vodka 1.5 cl liquore alla mela 1.5 cl Cointreau Versare gli ingredienti nel Mixing-glass riempito di ghiaccio e mescolare bene. Versare nella coppetta da cocktail ben ghiacciata. Guarnire con mezza fetta di mela fissata sul bordo del bicchiere attraverso un intaglio o appoggiata nel bicchiere su uno stuzzicadenti. ROB ROY 4.5 cl Scotch Whisky 2.5 cl Vermouth Rosso 1 Dash di angostura bitter Versare gli ingredienti nel Mixing-glass riempito di ghiaccio e mescolare bene. Versare nella coppetta da cocktail ben ghiacciata. Guarnire con ciliegina al maraschino.

Special...mente didattica 4

BIBITE GASATE ≥

Sono tutte quelle bevande addizionate con anidride carbonica, queste sono prodotte addizionando anidride carbonica nella bevanda ad una pressione di parecchie atmosfere, quest’ultima si diffonderà prontamente a pressione atmosferica normale, quando andremo a stappare la bottiglietta, creando le caratteristiche bollicine. Quando la pressione è libera l’anidride carbonica esce dalla soluzione sotto forma di numerose bolle e si dissolve nell’atmosfera, altresì diremo una bevanda “piatta” quando questa rilascia tutta l’anidride carbonica o solo parzialmente. Il fenomeno chimico per cui le bevande “carbonated” hanno un sapore più tagliente è dovuto all’acido carbonico che induce ad una sensazione di leggero bruciore indirettamente collegato con le bolle che l’anidride carbonica produce. Con la dicitura di “bibita gasata” però troviamo due tipologie distinte, una alcolica ed l’altra analcolica. Si intende, per bevanda gasata analcolica, quando nel suo contenuto non troviamo alcuna traccia di alcol o per essere più precisi al disotto dell’1% di alcol nel suo volume. Questo termine era originariamente applicato alle bevande “carbonated” e non-gasate fatte di concentrati, anche se ormai si riferisce comunemente a quasi tutte le bevande che non contengono alcol. Alcolica invece quando siamo alla presenza di alcol, più o meno in percentuale ma comunque sopra 1% del volume, come la famiglia dei “ read to drink” come il Campari soda, breezer, ecc. Le due famiglie hanno in comune lo stesso composto base che è sempre costituito da acqua minerale al 90%, zucchero, più composti aromatizzanti e coloranti di varia natura e l’anidride carbonica il prodotto base che darà il gusto caratteristico alla bevanda. In questa famiglia troviamo racchiuse quindi

tutti quei drink contenenti cola, lemon, orange, ginger, soda, china, sino a giungere alle bevande energetiche ed agli aperitivi analcolici come Sanbitter, Crodino, Martini mix, ecc. Tra tutte queste naturalmente la più bevuta è quella a base di “cola” una pianta tropicale, da cui semi si ricava una sostanza eccitante, la principale, è la caffeina. Per quanto riguarda invece la Sprite, 7up, Oransoda, Lemonsoda, questi oltre che avere la solita base in comune, quindi acqua al 90%, zuccheri, acido ortofosforico e acido citrico, coloranti vi è l’aggiunta dell’essenza del gusto a cui si riferisce la bibita, naturalmente l’immancabile anidride carbonica. Nel caso dell’acqua brillante o della tonica avremmo l’aggiunta del chinino. Lo zenzero (ginger) troveremo invece nel “Ginger Ale” usata quasi esclusivamente per allungare le basi alcoliche o nei long drink, raramente viene usata come singola bevanda. La Soda, corrisponde similmente al seltz, è a base di carbonato di sodio, al 99% diluito con acqua molto utile nei long drink o nella miscelazione di basi alcoliche. Negli aperitivi analcolici troviamo invece come base aromatizzante infusi di erbe o bacche,sempre con la struttura base dei precedenti prodotti.

Special...mente didattica

LA MISCELAZIONE VEGETALE ≤

LA CENTRIFUGA

COME LAVORARE LA VERDURA

Si utilizza per estrarre succhi dalla frutta e dalla verdura a foglia, come le insalate e gli spinaci; o a foglia sovrapposta, come carciofi, finocchi e sedano. È formata da un cestello inossidabile forato e da un blocco motore che le imprime un’elevata velocità di rotazione. Un drink con frutta e verdura contiene: • acqua, sali minerali, enzimi, essenze, zuccheri, amminoacidi, vitamine In quale momento della giornata sono più adatti i drink vegetali? Sempre, ma meglio lontano dai pasti. A stomaco vuoto, o quasi, la verdura centrifugata svolge un miglior effetto disintossicante e mineralizzante. Sono bevande da considerare ancor prima che dissetanti, dei veri e propri integratori alimentari.

• La verdura va trattata cruda o appena scottata (qualche minuto) o cotta al vapore. Questo perché le vitamine che essa contiene sono particolarmente sensibili al calore. • Non lasciare a bagno la verdura per troppo tempo (disperde nell’acqua parte delle sue sostanze). • Pulirla con cura (per eliminare residui di terra). • Tagliarla solo dopo averla lavata (perderebbe sostanze volatili e quindi ne risulterebbe un gusto meno intenso). Il picciolo delle fragole ad esempio va tolto appena prima di metterle in centrifuga. • Sotto la buccia sono concentrati gli elementi più preziosi, quindi se possibile usarla o altrimenti toglierne il minimo indispensabile. Il sapore rimarrà pressoché il solito, ma si avrà la presenza di molti sali minerali in più. Unica nota negativa riguarda il colore che risulterà leggermente più opaco. • La verdura, come la frutta dovrà essere in buone condizioni e con un giusto grado di maturazione. • Meglio utilizzare prodotti di stagione. • Evitare l’utilizzo di prodotti surgelati (sono carenti di vitamine). • Comprare frutta e verdura in quantità contenute (la conservazione in frigoriferi ne altera le caratteristiche biochimiche). • È consigliato l’uso di vegetali provenienti da coltivazioni biologiche (senza l’impiego di concimi chimici). • Aggiungere prodotti delicati, per quelli più energici ridurre le dosi in piccole percentuali.

Molto efficaci: • in inverno • nei periodi di stress fisico • negli stati di affaticamento mentale • durante la convalescenza (ottima cura ricostituente) Da proporre anche prima di sforzi fisici prolungati, specialmente in periodi caldi. Aiutano a preservare da squilibri elettrolitici. Anche durante il pasto possono essere bevuti, ponendo attenzione sui vari abbinamenti. Questi menu permettono di sentirsi sazi, ma leggeri.

Special...mente didattica 6

LA MISCELAZIONE VEGETALE ≥

QUANTO SUCCO SI ESTRAE? La resa di frutta e verdura in termini di succo ricavato, varia a seconda del tipo di materie prime usate, ma anche dal grado di maturazione delle stesse. Vediamo qualche esempio per capire meglio il quantitativo che si estrae: 100 ml di succo > 200 grammi di mele 130 g di pomodori 250 g di pere 300 g di finocchi 400 g di carote

Da ciò si evince che la frutta dà una migliore resa di prodotto utile. Ogni giorno bisogna controllare la frutta e la verdura presente nel nostro locale e fare una cernita, così da utilizzare i prodotti che cominciano a perdere in termini di qualità ed estetica. Possiamo impiegare questi prodotti, oltre che per le classiche macedonie, anche per centrifugati da usare per long drink colorati, dissetanti e nutrienti. CIÒ CHE RIMANE La polpa della verdura che rimane nella centrifuga è priva del suo liquido, ma è ricca di fibre, utilissime per il nostro apparato digestivo. Potremmo usarla per la preparazione di minestre o semplicemente spalmata su una fetta di pane fresca o tostata.

Special...mente didattica

SPREMUTE ≤

Anche le spremute rientrano nella categoria dei soft drink, in quanto sono drink analcolici e in più a delle proprietà sia tonificanti che dissetanti, al limite, le potremmo anche introdurre nella categoria dei drink energetici. Di fatto la loro proprietà oltre che dissetante è anche rivitalizzante, grazie al loro alto contenuto di vitamina C nel caso della spremuta di arancio o limone o potremo al limite fare anche un cocktail di spremuta di frutta, in questo caso troveremo un’ampia gamma di vitamine e zuccheri molto tonificanti dopo una giornata passata in ufficio o dopo un po’ di sport. Questa tipologia di drink e molto facile da prepararsi, l’unica prerogativa è la frutta, questa di fatto dovrà essere assolutamente fresca e di bel aspetto.

Di fatto per poter vendere questo prodotto dovremmo invogliare la clientela ponendo sul banco bar un bel cesto di frutta, con aranci, limoni, pompelmi, ecc, tutta frutta molto fresca e sana controllando e cambiando di giorno in giorno la frutta che sta maturando troppo, (questa la useremo per frullati o per fare delle guarnizioni per i nostri drink), per attrarre ed invogliare il cliente al suo consumo. La spremuta dovrà essere fatta espressamente davanti al cliente per poter soddisfare le sue richieste gustative, per poter servire un prodotto fresco e vitalizzante, di fatti una spremuta fatta anche un’ora prima perde tutta la sua freschezza a discapito del drink stesso e del gusto e del profumo prerogative molto importanti in questa tipologia di drink. MODALITÀ DI SERVIZIO Tutte le spremute vanno servite in ampi bicchieri; comunque si consiglia di usare come bicchiere standard il tumbler. In questo caso chiederemo sempre al cliente se gradisce del ghiaccio. Il quantitativo della spremuta non dovrà superare i 120cl se si tratta di spremute di frutta o agrumi e di 60cl se si tratta di una spremuta di limone, avremo sempre l’accortezza di togliere sempre i noccioli o i semi della frutta spremuta e se il cliente lo richiede filtreremo la spremuta prima di servirla. Porgeremo al cliente il bicchiere con sotto un piattino con un cucchiaino per poter permettere al cliente di miscelare qualora lo volesse dello zucchero, o dell’acqua gasata od altro. In questo caso non metteremo le cannucce e eviteremo di mettere una qualsiasi guarnizione di fatti le spremute non richiedono nessun tipo di guarnizione, di qualsiasi tipologia esso siano.

Special...mente didattica 8

SUCCHI DI FRUTTA ≥

Questa è una categoria molto ampia, in realtà questa voce racchiude molte branchie regolamentate da apposite leggi a livello mondiale. La legislazione infatti distingue i succhi di frutta: dai nettari, alle bevande alla frutta, dalle limonate alle spume.

LIMONATE Quest’ultime, ma non necessariamente, devono contenere succo di frutta. Di fatto vengono realizzate con acqua, anidride carbonica, zucchero , aromi naturali ed acidificanti.

SUCCHI Per poter chiamare un succo questo deve contenere il 100% di succo, per questo motivo in realtà sono pochissimi i veri succhi di frutta tra questi troviamo la mela, le arance , l’uva e l’ananas tutto il resto in realtà sono “nettari”.

SPUME A differenza queste contengono aromi e coloranti artificiali e/o naturali.

NETTARI Al contrario per quanto riguarda i “nettari” a secondo dei tipi di frutta è previsto un contenuto di frutta da un minimo del 25% al 50%. Tutto questo perché molta frutta contiene un alto contenuto di acido e se bevuti nella modalità succo di frutta risulterebbero imbevibili, quindi necessitano dell’aggiunta di acqua e zucchero per rendere il tutto più apprezzabile dal punto di vista gustativo e non qualitativo. Anche alla presenza di nettari classici per rendere il tutto più bevibile vi viene aggiunto dell’acqua e delle sostanze zuccherine. BEVANDE ALLA FRUTTA Le bevande alla frutta contengono invece (a secondo del tipo di frutta)da un minimo del 6% a un massimo del 30%, naturalmente con aggiunta di acqua, zucchero a questi potrebbe venir aggiunto a seconda del tipo di bevanda desiderata dell’anidride carbonica (bibita gasata alla frutta, lemonsoda, oransoda,ecc) e aromi naturali e acidificanti.

Tutte queste categorie di soft drink usualmente vengono sempre servite in ampi bicchieri, tumbler, highball e bicchieri fantasia di forme e colori diversi,( anche se è sempre meglio servire un qualsiasi drink in bicchieri trasparenti) riempiti al 50% di ghiaccio cristallino. Come guarnizione vengono introdotti dei pezzi di frutta della medesima tipologia del succo o infilzati in uno spiedino posto sul bordo del bicchiere o addirittura nel bicchiere stesso. Sempre serviti con due cannucce, possibilmente di colore diverso tra loro e che distacchi dal colore medesimo del succo, il tutto per dare un po’ di vivacità al drink. Miscelando più succhi insieme potremmo creare dei bellissimi e ottimi cocktail analcolici.

Campionato Italiano Barman 10

Premio Marò Loiacono Carrara 5-6 marzo 2013

[ aperto anche agli alunni dell’anno 95 ]

La Federazione Italiana Barman è lieta di chiedere la partecipazione delle scuole che la S.V. Dirige. Per l’edizione 2013 che si terrà a Carrara all’interno della Fiera Tirreno C.T. dal 5 marzo 2013 al 6 marzo 2013, riproporremo la gara tra gli alunni delle classi terze: ogni alunno dovrà competere con un alunno di un altra scuola sulla preparazione di due cocktail interzazionale tra quelli selezionati che vi riportiamo di seguito e che comunque sono riportati sul sito www.federazioneitalianabarman.com/ download/concorso.pdf nell’area Campionati scuole alberghiere. I punteggi delle due gare saranno sommati, e chi avrà il punteggio più alto continuerà la sfida proseguendo nel tabellone. Il barman vincente verrà premiato con una coppa, la scuola di appartenenza dell’alunno vincitore riceverà la coppa come scuola vincitrice. Premio Marò Loiacono coppa consegnata alla scuola, per Fair Play premio aggiudicato dalla commissione didattica FIB. Verrà consegnata la coppa anche al Secondo classificato il terzo e il quarto, il miglior gusto nel cocktail, la migliore decorazione, la miglior tecnica. A tutti gli altri partecipanti sarà consegnata una targa ricordo della manifestazione. I Giovani barman invitati alla competizione sono un massimo di due alunni per scuola selezionati tra i più meritevoli che frequentano le classi 3 (terze). I ragazzi dovranno indossare la

divisa della scuola di appartenenza ed essere nati negli anni 95, 96 e 97, pena l’eliminazione dal tabellone. I ragazzi dovranno essere seguiti da un accompagnatore. Per quanto riguarda la sistemazione in ostello/hotel la federazione provvederà a fornire alle scuole interessate i nomi delle strutture convenzionate, la prenotazione delle camere ed il saldo dovranno essere corrisposti dall’istituto partecipante nei termini e modi definiti con la struttura ricettiva. Il termine ultimo e improrogabile per le iscrizioni è il 15 febbraio 2013. Il giorno 16 febbraio 2013, alle scuole iscritte sarà spedita via mail la conferma della parteciapazione. Ognuno dei Vs giovani barman che ricordiamo devono essere di classe terza dovrà competere ogni volta in due gare: Internazionali Una gara sulla preparazione di un cocktail internazionale che sarà estratto a sorte dagli stessi partecipanti al momento della gara. Dal via, ogni singola gara avrà un termine massimo di 5 minuti, non avendo terminato in detto tempo il partecipante verrà penalizzato di 10 punti passati altri 2 (due) minuti avra una penalizzazione di altri 10 punti e cosi via ogni due minuti. Punteggio massimo per la prova senza nessuna penalità 85 punti (scheda che viene allegata).

entreranno in pedana uno alla volta (colui che gareggerà per secondo non potrà vedere la prova del rivale) e saranno giudicati dallo stesso giudice onde evitare differenti metri di valutazione, al termine della gara il giudice aggiudicherà il punteggio della prova e si esprimerà anche in un giudizio tecnico per ognuno dei due partecipanti, accanto al giudice durante tutte e due le prove dei giovani barman ci saranno i rispettivi insegnanti/accompagnatori.

Alexander Americano Bacardi Stinger Black russian Bloody Mary Bronx Whiskey sour C.Champagne Cosmopolitan Daiquiri French connec. Singapore sling Gin Fizz Golden cadillac Golden dream Banana frozen daiquiri Grasshopper Harvey Walbengher Horse neck Manhattan Manhattan Dry Margarita Dry Martini Planters punch Perfect Martini Vodka Martini Gibson Negroni Paradise Pina colada Rob Roy Tequila Sunrise Screwdriver Apple martini I giovani barman che si scontreranno verranno giudicati solo sul lato pratico (controllo dosi e manipolazione degli strumenti di lavoro) i due

Colui che otterrà il punteggio più alto al termine delle due gare (sommando i risultati) passerà il turno e continuerà la gara in tabellone. In caso di parità nei punteggi verrà eseguita un altra prova. La struttura convenzionata con la manifestazione è l’hotel Garden *** sito, Viale Ugo Foscolo, 70 - 55049 Viareggio Lucca 0584- 44025, la convenzione con detto hotel è di euro 45 la mezza pensione, sarà previsto a spese dell’organizzazione un servizio pullman che parte dall’hotel Garden per la fiera e rientro (chi soggiornasse in altre strutture. Durante la competizione verranno organizzati vari master e degustazioni. Data la casualità nelle estrazioni ci potranno essere scontri già nelle fasi eliminatorie tra studenti della stessa scuola. Le scuole dovranno indirizzare al fax 0584-389387 o via mail a info@fib.cc.

cocktail cib ≥

ALEXANDER 3 cl (1 oz.) Cognac 3 cl (1 oz.) Crema di Cacao scura 3 cl (1 oz.) Panna Shakerare bene e versare nella coppetta da cocktail ben freddata. Spolverare con la noce moscata.

BRONX 3.0 cl Gin 1.5 cl Sweet Red Vermouth 1.0 cl Dry Vermouth 1.5 cl Orange Juice Versare tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Shakerare. Filtrare nella coppetta cocktail

AMERICANO 3 cl (1 oz.) Campari 3 cl (1 oz.) Vermouth Rosso una spruzzata di soda Mescolare gli ingredienti direttamente in un bicchiere old-fashioned riempito di cubetti di ghiaccio, aggiungere una spruzzata di soda e guarnire con mezza fetta di arancia.

WHISKEY SOUR 4,5 cl Bourbon Whiskey 3,0 cl Succo di limone 1,5 cl Sciroppo di zucchero Versare gli ingredienti nello shaker pieno di ghiaccio. Shakerare bene. Versare in un bicchiere coppetta da cocktail in alternativa puo essere servito “On the rocks”, versare gli ingredienti in un bicchiere old-fashioned riempito di ghiaccio. Guarnire con mezza fetta d’arancia e una ciliegina maraschino.

BACARDI 4,5 cl Rum Bacardi bianco 2 cl Succo di lime fresco 1 cl Granatina Versare tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Shakerare. Filtrare nella coppetta cocktail gelata. STINGER 5 cl Cognac 2 cl Crema di menta bianca Versare tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Shakerare e versare nella coppetta cocktail. BLACK RUSSIAN 5 cl Vodka 2 cl di liquore al caffè Mescolare gli ingredienti direttamente nel old fashion precedentemente riempito con cubetti di ghiaccio. BLOODY MARY 4,5 cl Vodka 9 cl Succo di pomodoro 1,5 cl Succo di limone 2-3 gg di salsa Worcestershire Tabasco Sale di sedano Pepe Mescolate delicatamente, versare tutti gli ingredienti nel bicchiere tumbler. Guarnire con sedano e spicchio di limone e due cannucce.

CHAMPAGNE COCKTAIL 9 cl Champagne freddo 1 cl Cognac 2 dash Angostura 1 zolletta di zucchero Aggiungere dash di Angostura Bitter sulla zolletta di zucchero e rilasciarlo in flûte di champagne. Aggiungi cognac seguito da champagne versando delicatamente fresco. Guarnire con fetta d’arancia e ciliegina. COSMOPOLITAN 4 cl Citron Vodka 1.5 cl Cointreau 1.5 cl Succo di Lime fresco 3 cl Succo di Cranberry (Mirtillo palustre) Versare gli ingredienti nello shaker pieno di ghiaccio. Shakerare bene. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con fetta di limone. DAIQUIRI 4,5 cl Rum bianco 2,5 cl Succo di lime 1,5 cl Sciroppo di zucchero Versare gli ingredienti nello shaker pieno di ghiaccio. Shakerare bene. Filtrare nella coppetta da cocktail.

FRENCH CONNECTION 3.5 cl Cognac 3.5 cl DiSaronno Versare tutti gli ingredienti in un bicchiere old fashioned riempito di cubetti di ghiaccio. Miscelare gentilmente. SINGAPORE SLING 3 cl Gin 1,5 cl Cherry 07.5 cl Cointreau 07.5 cl DOM Bénédictine 12,0 cl Succo d’ananas 1,5 cl Succo di lime 1 cl Granatina 1 dash Angostura bitter Versare tutti gli ingredienti nello shaker riempito di cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Versare nel bicchiere tumbler. Guarnire con ananas e ciliegina e due cannucce. GIN FIZZ - Longdrink 4,5 cl Gin 3 cl Succo di limone 1 cl Sciroppo di zucchero 8 cl Soda Versare tutti gli ingredienti eccetto la soda, nello shaker riempito di cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Versare in un bicchiere tumbler. Colmare con la soda. Guarnire con una fetta di limone e due cannucce. GOLDEN CADILLAC 2.0 cl Liquore Galliano 2.0 cl Créme de cacao (white) 2.0 cl Fresh cream Versare tutti gli ingredienti nello shaker riempito di cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Filtrare nella coppetta da cocktail. GOLDEN DREAM - After Dinner 2 cl di Galliano 2 cl di Triple Sec 2 cl di succo d’arancia fresco 1 cl di panna fresca Versare tutti gli ingredienti nello shaker riempito di ghiaccio. Agitare energicamente. Versare nella coppetta da cocktail ghiacciato.

BANANA FROZEN DAIQUIRI 4.5 cl Rum bianco 2.0 cl Succo di limone 0.5 cl Crema di banana ½ Banana Porre gli ingredienti all’interno del Blender, con all’interno cubetti di ghiaccio. Frullare e versare nella coppetta da cocktail ghiacciato. GRASSHOPPER 2 cl di crema di cacao (bianco) 2 cl di crema di menta (verde) 2 cl di panna fresca Versare tutti gli ingredienti nello shaker riempito di ghiaccio. Agitare energicamente. Versare nella coppetta da cocktail ghiacciata. HARVEY WALLBANGER 4.5 cl Vodka 1.5 cl Liquore Galliano 9 cl Succo d’arancia Versare vodka e succo d’arancia in un bicchiere tumbler riempito di ghiaccio. Mescolare gentilmente e versare in maniera che il Galliano rimanga in superficie. Guarnire con fetta d’arancia e ciliegina e due cannucce. HORSE’S NECK 4 cl di Cognac 12 cl Ginger Ale Versate il brandy e ginger ale direttamente nel bicchiere tumbler con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con spirale di scorza di limone con due cannucce.

MANHATTAN 5 cl Rye Whiskey or Canadian whiskey 2 cl Vermouth rosso 1 Dash di angostura bitter Versare gli ingredienti nel mixing glass con i cubetti di ghiaccio. Mescolare bene. Versare in una coppetta da cocktail ben ghiacciata. Guarnire con ciliegina. MANHATTAN DRY 5.0 cl Rye or Canadian whiskey 2.0 cl Vermouth Dry 1 Dash di angostura bitter Versare gli ingredienti nel mixing glass con i cubetti di ghiaccio. Mescolare bene. Versare in una coppetta da cocktail ben ghiacciata. Spruzzare l’olio della scorza del limone attraverso il twist di limone, non facendo cadere lo stesso nel bicchiere. MARGARITA 3.5 cl Tequila 2 cl Cointreau 1.5 cl Succo di lime spremuto fresco Versare tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Shakerare bene e filtrare nella coppetta da cocktail con crusta di sale eseguita su metà del bordo della coppetta. DRY MARTINI 6 cl Gin 1 cl Dry Vermouth Versare gli ingredienti nel Mixing-glass riempito di ghiaccio e mescolare bene. Servire nella coppetta da cocktail ben ghiacciata. Spruzzare l’olio della scorza del limone attraverso il twist di limone, non facendo cadere lo stesso nel bicchiere o guarnire con un oliva.

cocktail cib ≤

PLANTER’S PUNCH 4,5 cl Rum scuro 3,5 cl Succo d’arancia 3,5 cl Succo d’ananas 2 cl Succo di limone 1 cl Granatina 1 cl Sciroppo di canna da zucchero 3/4 gocce di Bitter Angostura Versare tutti gli ingredienti, ad eccezione del bitter Angostura, nello shaker riempito di ghiaccio. Shakerare bene. Versare in un bicchiere tumbler pieno di ghiaccio. Aggiungere il bitter Angostura, in superficie. Guarnire con ciliegina e ananas e due cannucce. MARTINI PERFECT 5.5 cl Gin 1.0 cl Vermouth Dry 1.0 cl Vermouth Rosso Versare gli ingredienti nel Mixing-glass riempito di ghiaccio e mescolare bene. Versare nella coppetta da cocktail ben ghiacciata. Guarnire con scorza di limone o ciliegina al maraschino. GIBSON 6.0 cl Gin 1.0 cl Vermouth Dry Versare gli ingredienti nel Mixing-glass riempito di ghiaccio e mescolare bene. Versare nella coppetta da cocktail ben ghiacciata. Guarnire con cipollina. NEGRONI 3 cl Gin 3 cl Campari 3 cl Vermouth Rosso Versare gli ingredienti in un bicchiere old-fashioned riempito di ghiaccio. Mescolare gentilmente. Guarnire con mezza fetta di arancia. PARADISE 3,5 cl Gin 2 cl Apricot Brandy 1,5 cl Succo d’arancia Versare tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Shakerare e versare nella coppetta da cocktail.

PINA COLADA 3 cl Rum bianco 9 cl Succo d’ananas 3 cl Latte di cocco Versare tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Shakerare e versare nel bicchiere tumbler. e servire con due cannucce cannucce. Guarnire con una fetta di ananas e ciliegina. ROB ROY 4.5 cl Scotch Whisky 2.5 cl Vermouth Rosso 1 Dash di angostura bitter Versare gli ingredienti nel Mixing-glass riempito di ghiaccio e mescolare bene. Versare nella coppetta da cocktail ben ghiacciata. Guarnire con ciliegina al maraschino. TEQUILA SUNRISE 4,5 cl Tequila 9 cl Succo d’arancia 1.5 cl Granatina Versare la tequila ed il succo d’arancia direttamente nel bicchiere tumbler con cubetti di ghiaccio. Aggiungere la dose di granatina per creare effetti cromatici, non mescolare. Guarnire con fetta d’arancia e ciliegia e due cannucce. SCREWDRIVER 5 cl Vodka 10 cl Succo d’arancia Versare tutti gli ingredienti in un bicchiere highball riempito di ghiaccio. Mescolare gentilmente. Guarnire con uno spicchio di arancia e due cannucce. APPLE MARTINI 4.0 cl Vodka 1.5 cl liquore alla mela 1.5 cl Cointreau Versare gli ingredienti nel Mixing-glass riempito di ghiaccio e mescolare bene. Versare nella coppetta da cocktail ben ghiacciata. Guarnire con mezza fetta di mela fissata sul bordo del bicchiere attraverso un intaglio o appoggiata nel bicchiere su uno stuzzicadenti.

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