Libro Prost by Felipe Fuenzalida

Directores

F e l i p e F u e n z a l i d a F e l i p e W e s t e r m e y e r

Editores J a v i e r a J a v i e r

G a r c í a N ú ñ e z

Diseño gráfico F e l i p e F u e n z a l i d a F e l i p e W e s t e r m e y e r

Queremos partir agradeciendo a todos los cerveceros, gracias por abrirnos sus puertas con tanta cordialidad. A todos los que nos apoyaron a través de la web. A Sandra Moreno, por su guía incondicional. A nuestras familias. A nuestros editores y a todos los que nos apoyaron a lo largo de esta ruta. También agradecer al Director de carrera del área de Diseño Gráfico & Multimedia Mario D’Ardaillon, quién ha dado todas las facilidades con respecto a recursos universitarios para el proyecto. A Ximena Jiles, quién con su ayuda en todos los aspectos de la metodología fue una guía para la elaboración el proyecto. Brindamos por que en el futuro las copas se junten en torno a una grata compañía acompañada de una cerveza. La vida es una, pero las cervezas son muchas. Por eso hay que tratar de conocerlas a todas. Que viva la buena mesa y el buen maridaje. SALUD!

DEDICAMOS

PROST RUTA 2008

Editorial La cerveza es una de las bebidas cada vez más apetecidas y con historia. Sus inicios se remontan a Mesopotamia, donde nace la primera receta por azar en el 10.000 a.C. Recorriendo varios hitos hasta llegar a lo que conocemos ahora. Actualmente, en nuestro país se ha desarrollado un enorme mercado productor de este brebaje, el cual ha adquirido gran fuerza en el sur del país, principalmente en la Región de Los Ríos, donde existe un número considerable de cervecerías artesanales el que cada vez va en aumento.

En esta publicación encontrarán la ruta de la cerveza, que se inicia en Valdivia y recorre sus alrededores, para así dar a conocer cervecerías artesanales de distintas escalas productivas, pero con cervezas destacables, por su sabor, calidad y diversidad. Esta ruta recorre las fábricas productoras, pubs y restaurantes donde se distribuyen, además de especificaciones técnicas e instructivas que se acompañan de imágenes sureñas donde se produce esta querida y apreciada bebida.

Ă?NDICE Historia

Tipos de cerveza

Lugares y cerveza

Maridaje

Consejos cerveceros

historia

CERVECERA

historia

CERVECERA

10000 A.C.

Un poco de historia… Los primeros indicios de la cerveza los encontramos en Mesopotamia, en el año 10.000 a.C, donde se comenzó a desarrollar una bebida con sabores novedosos que, más tarde y con más elaboración, se conocería como la tan famosa cerveza. El descubrimiento de esta bebida al parecer resultó ser más un acierto por error que un producto buscado, pues la historia cuenta que su origen fue en una elaboración de pan con exceso de agua que luego comenzó a fermentar. Desde ese hecho se empezó a perfeccionar, y es así como encontramos que en el año 2.400 a.C datan fabricaciones más elaboradas, en Soria, España. Se dice que fueron los celtas y egipcios quienes comenzaron a agregar a la receta conservantes, logrando así mejor sabor y más duración. Pero fue hasta la Edad Media cuando se desarrolló cerveza de calidad gracias al trabajo de monjes. Particular del descubrimiento que hizo Hildegard de Bingen, monja del entonces y actualmente santa, quién incluyó el lúpulo en la cerveza para darle un sabor más amargo. Todo esto por el siglo XI. Un siglo más tarde la receta del lúpulo se popularizó. Es en 1516 cuando el duque bávaro Guillermo IV decretó la más antigua norma alimentaria del mundo que continúa hasta el día de hoy: El Edicto de la Pureza (Reinheitsgebot). Esta ley alemana dice que la cerveza contiene, como uso exclusivo, los ingredientes de malta de

cebada, lúpulo y agua. Independiente de la fecha que ésta sea, es así como encontramos, que los egipcios utilizaron esta brebaje como bebida nacional, base alimenticia al igual que el pan y en ceremonias religiosas. Y que los griegos, ocupaban la cerveza como pago a las clases trabajadoras, dado el inmenso valor social que le daban a la cerveza, casi equivalente al dinero. Pero no es hasta cuando se introduce en las costumbres de los pueblos nórdicos, donde la cerveza toma el realce, y se hace parte fundamental de festividades religiosas, familiares y en el triunfo de las batallas. Sin duda hasta los días de hoy, la cerveza continúa con su perfeccionamiento. El buscar nuevos y mejores sabores se ha convertido en un propósito primordial para las cervecerías, ya que, aunque esta bebida haya tenido un débil inicio, llegó para quedarse y arraigarse en las costumbres de todos los seres humanos. La auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII, cuando se incorpora la máquina a vapor en las industrias cerveceras. 13

historia

CERVECERA Y en Chile llega según registros de la Universidad Católica de Chile en 1849 aproximadamente, proliferando de Talca hacia el norte, gracias al desarrollo de las técnicas cerveceras por británicos e irlandeses, quienes trajeron esta bebida a nuestro país, bebida que como chilenos adoptamos como cual bebida nacional, dado al alto grado de afinidad que la cerveza nos brinda, pues es una bebida que no discrimina en géneros, en clases ni en edades, a la hora de compartir. Nuestro recorrido histórico se sitúa principalmente entre las ciudades de Valdivia y Puerto Montt. En 1851 el colono alemán y farmacéutico Karl Andwanter fundó la Cervecería Andwanter, la cual llegó a consolidarse como una de las cerveceras de mayor producción, calidad y renombre. Esta fábrica, se encontraba en la Isla Teja, donde actualmente se ubica el Museo de Arte Contemporáneo. La afamada cervecera, resultó destruida por el terremoto de 1960 que golpeó la ciudad, sin reabrirse nunca más. Más al sur también se fueron 14

creando diferentes cervecerías, entre 1860 y 1900 existiendo 4 en Osorno, 1 en La Unión, Río Bueno, Puerto Octay, Frutillar, Puerto Varas y Calbuco y cuatro en Puerto Montt según data en registros históricos. Todas estas cerveceras resultaron ser pequeñas en comparación con la cervecería Andwanter. Mucho tiempo después, ya en los años 90, Armin Kunstmann, vuelve a producir cerveza con calidad y llegando hasta superar a la producida por la Cervecería Andwanter, ocupando para ésto, el agua de las montañas valdivianas, una de las más puras del mundo, para garantizar la calidad de las cervezas, además de los mejores ingredientes del mercado. De este modo,

CHILE

en el sur

la cerveza Kunstmann se han consolidado a nivel nacional e internacional. Últimamente se ha producido un fenómeno bastante particular en la producción cervecera. Han aparecido muchas microcervecerías. Hasta el momento, según lo registrado por la ruta, sólo en Valdivia existen 6 cervecerías, las cuales son Bundor, Nativa, Kunstmann, Cuello Negro, Calle- Calle y Valbier. En Osorno existe tan solo Märzen. En Llanquihue se hace notar la Colonos. Esto hace consolidar a la Región de los Ríos, como la región cervecera del país. 15

tipos de

CERVEZA

tipos de

ALE

Cerveza originaria de Irlanda. Su ligero color rojo es debido al tostado de la cebada y de la malta Viena. Es normalmente baja en alcohol (3,5%). Posee un carácter ácido y cuerpo ligero-medio, con apenas una leve presencia de lúpulo. Es envejecida largo tiempo en madera, su sabor muchas veces tienen a cierta similitud con el tártaro.

PALE ALE

Esta categoría se le da a todas las cervezas elaboradas con una alta fermentación, pero la principal característica de este tipo es su fermentación secundaria, la cual se produce una vez embotellada. Esto hace que las Ale puedan envejecerse aun más. Cabe decir que las levaduras utilizadas en estas cervezas no convierten todo el mosto cervecero en alcohol.

RED ALE

CERVEZA

Cerveza que se asocia al tipo bitter, es de estilo inglés y se caracteríza por su alto contenido en lúpulo y un paladar bien seco, aunque en Estados Unidos una pale ale es más suave y más gasificada. Cabe mencionar que la corriente por subir el amargor a las cervezas está haciendo peligrar este tipo.

LAGER BOCK

Es la cerveza en boga, que muchas cervecerías artesanales quieren reproducir. Es un tipo de cerveza seca, oscura y de alta fermentación, su sabor sabe a chocolate y humo y posee una buena cantidad de lúpulo. Algunos piensan, que corresponde a la versión ligera de la corpulenta cerveza stout, pero cabe mencionar que depende de su elaboración. Hoy es la cerveza líder y la de mayor consumo mundial, es la copia de la Pilsen original , inventada en 1842 en la ciudad de Pilsen (actual República Checa), tiene un carácter más acentuado del lúpulo, con un aroma floral y un sabor seco. Este tipo de cerveza en Europa tiende a ser ligera y en resto del mundo suelen tener un sabor carbónico y contienen menos lúpulo.

MÄRZEN

PORTER

Un tipo de cerveza originaria de la ciudad alemana de Einbeck. Esta es una cerveza muy fuerte y de un color oscuro. Se fabrica con una baja fermentación y su principal característica es, que posee un alto contenido de alcohol. Esta cerveza sólo se produce durante la primavera y el otoño.

PILSEN

CERVEZA

Cerveza con sabor marcado, se sirve fría y su particularidad es la fermentación lenta, empleando levaduras especiales conocidas como levaduras de fermentación baja y que en las últimas partes del proceso son almacenadas en bodegas a baja temperatura con el objeto de limpiar las partículas residuales y estabilizar los sabores.

Es un cerveza producida en marzo y madurada durante el otoño. Su sabor posee el amargor del lúpulo y los tonos dorados de ésta, son dados por la malta y los granos tostados que incluye su receta.

COMO SE Agua

Malteada

100°c

+Lúpulo

+Levadura

PRODUCE 5 1 El cereal malteado se remoja para así hacer que se activen las enzimas y surjan los azúcares. Luego el cereal se seca y se tuesta al grado deseado. Posteriormente este cereal se muele.

2 3 4

El cereal una vez molido se mezcla con el agua. El agua es el ingrediente que ocupa el mayor volumen de la mezcla para la elaboración de la cerveza. La composición del agua afectará directamente en el buen desarrollo de la levadura y en su correcta fermentación. La mezcla se deja macerar para luego agregar el lúpulo, que permite que la cerveza dure más tiempo antes que se venza y ayuda a la oxidación de ésta. El lúpulo ayuda que la cerveza tenga un gusto más amargo y un aroma más intenso.

Esta mezcla se cuece para obtener el mosto cervecero a unos 100º Celsius. Ya en este paso el mosto es totalmente digerible. Es un té dulce y dicen que es muy bueno para el resfrio.

Luego se produce el proceso de filtrado de la mezcla (mosto) donde se retira el grano de ésta.

6 7 8

Luego de mezclado y cocido, el mosto se refrigera para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfría lo más rápidamente posible.

Una vez enfriado, este líquido se mezcla con las levaduras (hongos microscópicos celulares) que se reproducen y transforman los azúcares que hay en el cereal en alcohol.

Luego de estos pasos la cerveza está lista para embotellar.

ruta

SUR

ruta

SUR

2 1

CUELLO NEGRO

VA L

N AN

L EL

Viaje al centro cervecero del país. La ruta trazada parte desde la Región de Los Ríos hasta Llanquihue, recorriendo un total de nueve cervecerías artesanales, las que trabajan insertas en hermosos parajes naturales, rurales y próximos a la ciudad, siendo esto una gran particularidad, ya que no sólo es posible conocer las fábricas de esta bebida, sino que las técnicas de producción y riqueza natural están presente durante toda la ruta. El viaje se inicia en Valdivia donde trabajan siete cervecerías, convirtiéndose en una de las ciudades con más plantas cerveceras artesanales del país, conjugando la técnica de la elaboración alemana, calidad y belleza de la frondosa selva valdiviana. Partimos por J Bello, microcervecería situada en el kilómetro 8.2 camino a Niebla. Relativamente contínua encontramos la conocida Cervecería Kunstmann. Ya más alejada pero rodeada de frondosa vegetación y a orillas del Santuario de la Naturaleza, se ubica Cuello Negro, microcervecería reciente y que aún trabaja a un ritmo lento, pero con gran calidad en sus productos. En la misma ciudad trabajan cuatro fábricas (Valbier, Nativa, Bundor y Calle-Calle) siendo las dos últimas atractivos de visita, ya que tienen las dependencias adaptadas para la atención al público.

D IV IA

ST N

camino Valdivia-Niebla RUTA t-350

VALDIVIA ESSEN EL BUNKER

OCIO LEGADO

Siguiendo la ruta, llegamos a Osorno, donde sólo trabaja una microcervecería, Märzen, destacada por su estilo, calidad y posibilidad de degustar la cerveza con el maridaje adecuado. Más al sur, por la ruta 5 llegamos a Llanquihue, sobresaliendo acá la Cervecería Colonos, ubica en el camino Llanquihue a Totoral, km 4, provincia de Llanquihue, Décima Región. Todas las cervezas recomendadas en esta ruta, poseen altos índices de calidad dando como resultado diferentes sabores. Posisionándose la zona, como productora de los mejores sabores cerveceros. 25

ruta

SUR VALDIVIA

R O D A ECU PIC VALBIER AR TE

En Osorno 8- Cerveza Märzen, camino a Puyehue km. 12 En Llanquihue 9- Cerveza Colonos - camino Llanquihue a Totoral, km. 4, provincia de Llanquihue, Décima Región.

AC ION SU R

VALDIVIA

NV AL

En Valdivia: 1- Cerveza J Bello - Kilómetro 8.2, camino a Niebla. 2- Cerveza Kunstmann , ruta t- 350, camino a niebla 3- Cerveza Cuello Negro - Punucapa 4- Cerveza Bundor, Av los Robles 1345 5- Cerveza Valbier - av. Ecuador Nº 2155 6- Cerveza Nativa - Camino Las Gaviotas S/N 7- Cerveza Calle – Calle; Salida sur de Valdivia.

PIC AR TE

CIR CU

Recorrido:

NATIVA

OSORNO

CAMINO PUYEHUE

RUTA 5

Los canales de distribución son variaMARZEN dos, pero quizás uno de los más utilizados son los pubs y restaurantes. En la ruta sobresalen: Essen, restaurante especializado en cecinas artesanales. Aquí se disfruta de cervezas locales y la producida por el propio local (sólo en verano). Se ubica en Isla Teja a metros del Puente Pedro de Valdivia. Ocio Restobar, ubicado en Arauco 102, centro de la ciudad, encontramos un lugar de estilo y para un público adulto joven donde el estilo minimalista se hace presente. Su horario de atención es nocturno y se ha transformado en un ícono en la bohemia valdiviana. Aquí es posible encontrar cervezas como: Valbier, JBello y Kunstmann, las tres producidas en la misma ciudad. El Bunker, otro local valdiviano dirigido a un público joven, se encuentra en Isla Teja, Av. Los Robles 1345. COLONOS Posee una carta variada, con cervezas locales y otra producidas por ellos mismos, Bundor, la cual tiene cinco variedades, Bundor Elfa rubia con 5º, Bundor Goblin café oscuro con 5º, Bundor Ninfa ámbar con 8º, Bundor LLANQUIHUE Troll negra con 8º y Bundor Ale ámbar con 5º. Atiende todos los días desde las 19 horas. Legado, un bar cargado de jazz, música en vivo y estilo relajado, tiene una carta con cervezas de la zona y locales, se ubica en el Barrio Esmeralda, sector céntrico de la ciudad y al igual que los anteriores, funciona todo el año.

caminoValdivia-Niebla RUTA t-350 27

lugares

Y CERVEZA

Camino a Ensenada RUTA t-225 29

cerveza

J.BELLO En el kilómetro 8 del camino costero hacia Niebla, en el sector de Estancilla, se encuentra la microcervecería de Jaime Bello. Rodeada del verde paisaje que caracteríza a esta ruta y que bordea el río Cruces, ésta fábrica es una de las precursoras de la cerveza artesanal valdiviana. Guiado por su pasión hacia la cultura cervecera, Jaime crea su propia marca a mediados del año 2005 estampándole su nombre y posicionándola como una cerveza de autor, producida por un verdadero artesano cervecero. Aportando principalmente al rubro local y como una alternativa a la producción industrial, J Bello cuenta con variedades de cervezas de alta fermentación, que responden y satisfacen las necesidades de un público exigente que reconoce el valor único de un producto rústico y artesanal. Usando como imagen un barco que hace referencia a la historia naviera y portuaria de la zona, esta cerveza se caracteríza por la pureza de sus ingredientes y por ser un producto sin filtrar ni pasteurizar, siendo fermentado en su misma botella, lo que ayuda a mantener las propiedades naturales y el sabor único que posee. La cervecería tiene un volumen de producción de unos 600 litros en temporada baja y la doblan en temporada alta, lo que les permite estar presente en las cartas de la mayoría de los pubs, bares y restaurantes valdivianos durante todo el año. 30

BLONDE ALE

Grado alcohólico: 4º Precio Aprox: $1.500 De muy buen ver se advierte esta brillante rubia, desde su compacta espuma a una nariz perfumada a lavanda. Paladar quizás algo ligero, pero de un sabor aromático y elegante. Una cerveza gustosa, delicada, sin necesitad de cuerpo.

PORTER

Grado alcohólico: 5º Precio Aprox: $1.500 Cerveza negra con un perfumado lúpulo. Se aprecian notas verdes de pino, bálsamos, madera perfumada, corteza de naranja deshidratada, melaza (chancaca), especias. Cuerpo moderado, con un sabor fresco y elegante. Cerveza bien lograda y distinguida. 31

cerveza

CUELLO NEGRO Ubicada en una pequeña localidad ribereña al occidente del Río Cruces, Punucapa es la puerta de entrada al Santuario de la Naturaleza Carlos Anwandter, sitio privilegiado para disfrutar de la flora y fauna de la zona. El lugar es conocido por sus tradiciones ligadas a la elaboración de chicha de manzana por lo que atrae muchos turistas durante la época estival. El viaje por tierra dura 20 minutos desviándose en el camino hacia la costa, pero si prefieren los viajeros una forma más turística, los barcos que salen del muelle fluvial en la costanera de Valdivia hacen el recorrido en aproximadamente 40 minutos. Cuello Negro comenzó como una idea el año 2004 cuando Rodrigo González y Cristián Olivares realizaron un viaje al sur de Argentina, experiencia que cuatro años más tarde los llevó a construir y concretar su negocio. Es así como un actor y un ingeniero forestal, interesados por la nobleza e independencia del proceso cervecero, montaron su propia microcervecería nombrándola como el insigne ave del Santuario de la Naturaleza, ave plasmada en la etiqueta que ilustra la pureza y calidad de este producto. Como característica principal la autogestión y queriendo conquistar el sector turístico, Cuello Negro se presenta como una cerveza aromática, de cuerpo robusto y color intenso; espuma persistente y burbuja fina; de una transparencia única obtenida gracias al especial cuidado en cada uno de los procesos. Ampliando sus fronteras y buscando contactarse con un público exigente que requiera de sabores originales, Cuello Negro pretende ser partícipe de un cambio de paradigma en los gustos tradicionales para imponer la producción artesanal. Con un volumen de producción de 1.500 litros, estas tres variedades de cerveza las se puede encontrar en la mayoría de los bares valdivianos.

GOLDEN ALE

Grado Alcohólico: 5,8º Precio: $833 más impuestos. Color: Dorado intenso Ingredientes: Malta pilsen, malta caramelo, lúpulos patagónicos y europeos y agua de vertiente. Descripción de cata: Color dorado intenso, cuerpo robusto, corona persistente. Cerveza Ale elaborada en batch de 400 litros, y sometida a maduración a cero grados por una semana, sin filtrar, sin pasteurizar y gasificación natural en botella con segunda fermentación.

lager

STOUT

Grado Alcohólico: 8,0º Precio: $950 más impuestos. Ingredientes: Malta pilsen, malta tostada, malta caramelo y cebada tostada, lúpulos patogónicos y europeos, y agua de vertiente. Cerveza Ale elaborada en batch de 350 litros, y sometida a maduración a cero grados por una semana, sin filtrar, sin pasteurizar y gasificación natural en botella con segunda fermentación.

Grado Alcohólico: 4,5º Precio: $950 más impuestos Color: Ale tradicional Ingredientes: Cerveza Lager en batch de 400 litros, con maduración a cero grados por 15 días.

Camino a Punucapa 33

cerveza

BUNDOR Uno de los bares más populares de Valdivia es el Bunker. Situado en el epicentro de la Isla Teja, es el lugar de encuentro de una gran cantidad de personas de todas las generaciones, que gozan de un buen servicio, sabrosa comida y buenos tragos. Fue por esta misma razón y observando la alta demanda que existía por las cervezas locales que los dueños no pasaron por alto la oportunidad de expandir el negocio, y de paso darle ese identidad única, que buscaban para su local. Es así como en marzo de 2.006 Phillippe Laroze, estudiante de agronomía; Jaime Astete, Ingeniero Forestal y Rodrigo Astete, empresario capitalista; se unen para crear Bundor, una fantasía cervecera que juega con las criaturas mágicas que representan cada una de las variedades de este alucinante brebaje. Con innovadores procesos de producción y cinco variedades de cervezas con un alto grado alcohólico, Bundor le es fiel a su segmento principal pero también busca abarcar un mayor público. Una de sus características es que produce su cerveza con aguas de alta calidad y lúpulos importados que dotan de un gran espectro de sabores a sus cinco variedades. Por ahora la cerveza se vende sólo en la ciudad pero los 1000 litros mensuales en que se trabajan actualmente, serán distribuidos desde Temuco a Puerto Montt, esperando en un plazo de seis años lograr una cobertura nacional.

con ACTITUD

ELFA GOBLIN NINFA

Si hablamos de los lugares más recurridos de la noche en Valdivia, el Bunker es definitivamente uno de ellos. Con un público fiel que disfruta de entretenidas juntas entre amigos y los conocidos que siempre ahí te puedes encontrar. Disfrutar del Bunker es también mucho más que solo cultivar amistades. Sus famosos sándwich gozan de una popularidad indiscutida y la tablas pueden saciar a un gran grupo de personas. Punto aparte es hablar del servicio con las garzonas dispuestas a atenderte de la mejor forma y los barman que preparan tragos de excelente calidad. Pero el Bunker goza de otra gracia. Es el lugar de elaboración de la Cerveza Bundor, que en sus cinco variedades suelen ser las más consumidas de este local ya sea por la insigne marca de elaboración valdiviana o por la gran calidad de estas cervezas. Además, la carta cervecera incluye una larga lista de cervezas importadas y muchas artesanales de todo el país. Si andas por estos lugares, cruza el maravilloso Puente Pedro de Valdivia y dirígete al epicentro de la Isla Teja, El Bunker te espera para compartir una agradable velada.

Color: Ambar Grado Alcohólico: 8.0º Ingredientes: Malta rubia, malta caramelo, lúpulo, levadura. Armonía: Salmón ahumado, pastas, vegetales, jamones, carnes blancas y rojas. Contiene una pasa en su interior, para reforzar aromas y dar carácter de cerveza de vino Precio de Venta: 900

TROLL

BUNKER

Color: Café oscuro Grado: Alcohólico: 5,0º Ingredientes: Malta tostada, malta caramelo, malta rubia, levadura de fermentación baja, agua y lúpulo. Armonía: Carnes rojas, animales de caza, embutidos, carnes crudas Precio de Venta: 800

Color: Negro intenso Grado Alcohólico: 8,0º Ingredientes: Malta tostada, malta caramelo, malta rubia, levadura de fermentación baja, agua y lúpulo. Armonía: Carnes rojas y blancas, embutidos, pastas, jamones. Ideal para acompañar esas largas horas de tertulia o para disfrutar de un bajativo diferente. Precio de Venta: 900

ALE

Color: Rubio dorado Grado Alcohólico: 5.0º Ingredientes: Malta rubia, Malta Caramelo, lúpulo, agua y levadura Ale. Armonía: Aperitivos, pastas, pescados, mariscos, quesos. Acompaña bien todas las comidas ricas en hierbas y aromas. Precio de Venta: $800

Color: Ambar Grado Alcohólico: 5.0º Ingredientes: Malta rubia, malta caramelo, lúpulo, levadura Ale (de alta fermentación) y agua. Armonía: Cerveza fresca y cruda, a su temperatura justa entre 4 y 7º C, refrescante y agradable a toda hora y con cualquier comida Precio de Venta: $ 800 35

cerveza

CALLE-CALLE Tomando el nombre de uno de los ríos más importantes de Valdivia, la cervecería CalleCalle nace en el año 1999 como un hobby del empresario metalúrgico y turístico Eduardo Aguilar, produciendo una cerveza para consumo familiar y de amistades. En una fábrica localizada en la salida sur de la ciudad de Valdivia, donde se pueden disfrutar y catar todos los tipos de cervezas y bebidas producidas, sentados frente a un verde entorno, con un piso transparente para observar la fauna marina y junto a una acogedora terraza con vista a una apacible laguna, un paisaje indudablemente único que hace de ésto, una experiencia inolvidable. Calle-Calle tiene como esencia la creación de sus propias recetas con las cuales producen sus cinco variedades con bajo grado alcohólico que con el pasar de los años se han hecho presente en varios locales valdivianos. Conservando el carácter de 100% natural, esta cerveza busca cautivar a un público que opte por un producto con sabor, aroma y calidad, apostando a la innovación y a mezclar el brebaje con distintos ingredientes que van desde la miel hasta el chocolate, así como también la tradicional receta cervecera. Con un volumen de producción de 200 litros semanales, Calle-Calle se encuentra en proceso de distribución nacional y próximamente busca encantar al mercado foráneo.

100%

NATURAL

TORNAGALEONES

NAGUILÁN CUTIPAY

Grado Alcohólico: 5,0º Ingredientes: Compuesta por ingredientes seleccionados, cebada malteada, lúpulo, levadura y miel, producto natural del sur de nuestro país que le otorga un sabor dulce de excelente aceptación entre los cerveceros.

Grado Alcohólico: 5,5º Ingredientes: Cerveza negra con chocolate amargo. Ingredientes seleccionados, cebada malteada, lúpulo, levadura, proteínas y minerales la que llevada a la calidad de nuestro proceso artesanal, obtiene una cerveza negra, de espuma fina.

CAU-CAU

LLANCAHUE LAGER

CERVEZA

Grado Alcohólico: 5,2º Ingredientes: Fabricada con trigo, levadura y lúpulo, de sabor afrutado característico del trigo.

Grado Alcohólico: 5,2º Ingredientes: De baja fermentación, única en su tipo, cebada. Lúpulo y levadura, siendo más amarga para los que saben de cerveza.

Grado Alcohólico: 5,3 Ingredientes: Natural sin aditivos de sabor intenso compuesta de cebada, lúpulo y la más codiciada de entre las variedades.

cerveza

VALBIER Valbier, cuya traducción sería la Cerveza de Valdivia, nace de la idea de dos socios por comenzar a elaborar su propia cerveza casera, para producción personal y compartir con los amigos. Para aquello decidieron traspasar la cordillera y capacitarse con los experimentados cerveceros trasandinos. El resultado fue el montaje de su primera microcervecería, la cual les permitía elaborar 20 litros de cerveza por cada producción. Finalmente y después de experimentar con varios tipos de recetas, se quedaron con una original irlandesa, que les daba como resultado una cerveza Red Ale de alta fermentación, ligero color rojo y aroma afrutado. El producto tuvo una excelente recepción y pronto se sumaron otros socios que se adhirieron al proyecto para producir la cerveza a nivel comercial. Es así como Valbier abrió sus puertas al mercado. Actualmente la microcervecería posee una planta que produce 40.000 litros mensuales en su única variedad y se encuentra ubicada en pleno Barrio Estación, conservado así esta intencionalidad de tradición del producto cervecero tan arraigado en la personalidad valdiviana. Valbier también ha logrado superar en un corto período de tiempo la barrera del mercado local y se ha insertado en las principales cadenas de supermercados del país y casi la totalidad de los pubs y bares del sur del Chile.

sabor IRLANDÉS

RED ALE

Grado Alcoh贸lico: 5,0潞 Color: Ambar rojizo Ingredientes: Maltas rubias y caramelo, l煤pulo, levadura Ale y agua. Cerveza de fermentaci贸n alta, de cuerpo equilibrado, con agradable sabor a fruta al paladar. 39

cerveza

KUNSTMANN A pocos minutos del centro de la ciudad, camino a Niebla, se encuentra la fábrica de Cerveza Kunstmann y junto a ella, La Cervecería, un restaurant y museo cervecero donde se puede apreciar a cabalidad el proceso de fabricación del producto de la marca, junto a un grato ambiente para disfrutar de una distendida tertulia con la familia o amigos. Producida según el Edicto de Pureza, Reinheitsgebot, de 1516, a la más pura tradición alemana, Kunstmann se ha posicionado como una marca líder en cerveza artesanal de alta calidad. La larga trayectoria de este producto data desde 1850, cuando Herman Kunstmann, originario de Dresden, Alemania, arribó a la ciudad de Valdivia, en la primera inmigración alemana fomentada por el gobierno chileno. Inmigración en la cual llegó Karl Anwandter, quien comenzó con la primera cervecería de la zona. Años más tarde y luego del desastre que significó el terremoto del año 60 para toda la industria local, Armin Kunstmann se propuso devolver la tradición cervecera a la ciudad y comienza en 1997 a experimentar con lo que sería su producto final. Producida con las mejores aguas de las napas valdivianas, una de las más livianas del mundo, hacen de Kunstmann una cerveza de inigualable calidad, que en sus siete variedades, se distribuye en todo el territorio nacional y se exporta a Estados Unidos, Japón y Alemania.

algo DEL SUR

Grado Alcohólico: 4,0º Color: Rubio Ingredientes: Malta rubia, lúpulo, levaduras de cepas tipo Lager y agua. Cerveza de carácter, obtenida antes de la filtración, de prolongado reposo, color rubio y turbidez natural.

Grado Alcohólico: 5,3º Color: Café oscuro Ingredientes: Maltas tostadas, malta caramelo, malta rubia, lúpulos y agua de las montañas valdivianas. De sabor acaramelado y tostado. Gran cuerpo producto de una elevada concentración del mosto, amargor bien definido y aromas de café tostado. Grado Alcohólico: 5,0º Color: Ambar Ingredientes: Malta rubia y malta caramelo, lúpulo, levadura Ale (de alta fermentación) y agua de las montañas valdivianas. El aroma frutoso es producto de alta temperatura de fermentación (18º a 20ºC). De cuerpo equilibrado, sabor acaramelado y finos aromas a frutos secos.

LAGER

TOROBAYO GRAN TOROBAYO ALE

BOCK

CERVEZA

lager filtrarsin

Grado Alcohólico: 4,0º Color: Rubio dorado Ingredientes: Malta rubia, lúpulo, levaduras de cepas tipo Lager y aguas de las montañas valdivianas. Suavidad, elegancia y aroma a lúpulo

Grado Alcohólico: 7,5º Color: Ambar rojizo oscuro Ingredientes: Malta rubia y malta especial caramelo, lúpulo importado de Alemania, finas levaduras Ale (de alta fermentación) y agua de las montañas valdivianas.Esta cerveza de carácter Súper Premium Artesanal, tiene un agradable aroma y en boca deja una sensación de liviana de fino ahumado. 41

cerveza

MÄRZEN En el camino cordillerano hacia Puyehue en la provincia de Osorno, rodeada de un verde paisaje y situada en medio del campo, se encuentra la microcervecería Märzen, una de las pioneras y más visitadas de la zona. Establecida en una gran extensión de terreno donde, además de la fábrica, se encuentra también el restaurant que ofrece una gran variedad de productos que se pueden disfrutar en un agradable ambiente al aire libre. Este negocio nace en el año 2000 cuando su dueño, Armin Smith, un Ingeniero Cervecero alemán que, haciendo uso de sus conocimientos, se independizó y comenzó con la elaboración de una cerveza de altísima calidad y menos industrial para ofrecerle al pueblo un precio justo MÄRZEN y para ser disfrutada por todos. Bajo esta premisa nace Märzen, con un nombre extraído de la Cerveza de Marzo en Viena, que hacía uso de los hielos que dejaba el invierno nórdico para conservar su calidad. El resultado era una cerveza fuerte que caracteríza muy bien a la marca Märzen. Sin hacer uso de ninguna estrategia publicitaria, esta cerveza es una de las más apetecidas por los conocedores entre Osorno y Puerto Montt, donde se impone como producto regional. Todo esto con una producción que no supera ni superará los 70000 litros en su variedad Lager, ni los 4000 en su variedad negra.

marzen

Grado Alcohólico: 5,8º Precio: $1.000 el litro Color: Ambar Ingredientes: De olor muy limpio , no muy frutoso. Es una cerveza limpia, de textura semigruesa (vollmundig), cebada malteada de tres tipos, agua, lúpulo y levadura. Se compran los ingredientes y la levadura se cosecha ahí.

bock

Grado Alcohólico: 7,2º Precio: $1.500 Nota: Sólo se vende en temporada invernal

cerveza

BUNDOR COIGUE

StrongRed Ale

ALERCE PALE ALE

NATIVA

Grado alcohólico: 5º Precio Aprox: $1.000 Olor: Lavanda. Color: Cobre de ámbar. Cerveza de un maravilloso cuerpo, con toques cítricos.

Grado alcohólico: 7.5º Precio Aprox: $1.000 Olor: Color de caoba.

Grado alcohólico: 7.5º Precio Aprox: $1.000 Olor: tostada, chocolate dulce, darks aceitunas y leche con olores de café. Color: Negro. Sabor: maltas intensivas azadas y las reminiscencias típicas de caramelo, café y chocolate amargo.

Una de las cervezas más jóvenes y de reciente nacimiento en el rubro valdiviano es Nativa, que fue creada en el año 2007 por Víctor Lorca, Ingeniero Comercial y Madeleine Urtubia, Ingeniera Civil Industrial. La microcervecería se encuentra localizada en la salida sur de Valdivia, sector Las Gaviotas, rodeada de un verde entorno que hace del trabajo de estos artesanos cerveceros, un trabajo digno de envidiar. Con un volumen de producción de 2500 litros mensuales, Nativa busca insertarse en el mercado local progresivamente, siendo actualmente distribuida en los principales bares y restaurantes de la ciudad. Apelando a este mismo carácter natural de bosque nativo y a la pureza que proyectan la frondosa vegetación de la selva valdiviana, esta marca llega a un público con fuerte conocimiento de la industria cervecera y con un producto de cualidades que van desde una carbonatación natural al 100% hasta una graduación alcohólica que alcanza los 9.7%.

el BOSQUE

cerveza

COLONOS

�� Colonos es una cerveza producida íntegramente en la Provincia de Llanquihue, Región de Los Lagos. De arraigada tradición alemana y fabricada frente al maravilloso paraje del Lago Llanquihue y el Volcán Osorno, esta microcervecería nació en junio del año 2.000 y es dirigida por Eugenio Atala, que junto a dos maestros cerveceros se encargan de toda la elaboración de esta popular cerveza. Con una producción de 12.000 litros en époCOLONOS ca estival y 9.000 en período de invierno, Colonos logra expandirse por gran parte del territorio nacional, abarcando y distribuyendo mayoritariamente a los locales de la zona. Otro de los atractivos de la producción de la Cerveza Colonos, es su Restaurant Parador Colonos de Llanquihue, ubicado a las orilla del imponente lago del mismo nombre, donde se puede disfrutar de un grato ambiente familiar con las más deliciosas comidas alemanas y, obviamente, acompañadas de la cerveza de la casa. 48

lager

Grado Alcohólico: (4,7º) Color: Ambar Descripción: Esta Cerveza seca y refrescante, nos llega desde la sureña ciudad de Llanquihue, donde está ubicada su fábrica, (que además tiene un restorán de antología, a orillas del lago con vista al volcán Osorno. Realmente un imperdible si visita la zona. Precio:$1090 49

lugar

OCIO RESTOBAR

ELECTROBAR

Uno de los bares más populares de la escena valdiviana es sin duda Ocio Restobar. Un sofisticado lugar que goza de un gran prestigio por la calidad de su atención, buena comida, calidad de sus tragos y la música vanguardista que se condice con el moderno y sofisticado diseño del lugar. Ubicado en el centro de la ciudad y a pasos de la costanera, en calle Yungay, este bar se caracteriza por ser un punto de encuentro tanto de locales como de foráneos que encuentran en Ocio una excelente opción para compartir y divertirse. Durante todo el año este bar ofrece fiestas donde tocan los mejores Dj’s de la escena nacional. Referido a las cervezas, aquí podemos encontrar una carta con gran variedad de marcas nacionales e internacionales, incorporando también las marcas locales Bundor, J. Bello, Valbier y Kunstmann. Así que, si son de gustos sofisticados y disfrutan de un ambiente vanguardista, no duden pasar por este popular lugar que satisfacerá todos sus gustos. 51

lugar

EL LEGADO

Buena música y un bar con clase son características de El Legado Jazz Bar, y como lo dice su nombre, aquí puedes disfrutar de lo mejor del Jazz en vivo todos los fines de semana a partir de la medianoche. Con un ambiente más distendido, El Legado es uno de los lugares favoritos del público más adulto de la ciudad que busca divertirse, escuchar buena música y pasar un grato agradable entre los amigos o parejas. Uno de sus puntos fuertes son los barman que aquí trabajan que probablemente preparan los mejores cóctel de la ciudad. Ubicado en uno de los barrios emblemáticos de la noche valdiviana, en calle Esmeralda, en época de verano este lugar abre desde temprano, para quienes quieran almorzar y compartir en su terraza tomando buenas cervezas. Aquí podemos encontrar una gran variedad de productos cerveceros locales como la J. Bello, Kunstmann, Calle-Calle, Valbier y Nativa.

JAZZ

MARIDAJE

MARI 56

IDAJE Maridaje

Se llama así a la unión de la cerveza con la comida y su mejor combinación para elegir el tipo de brebaje según el plato a acompañar. Pocos conocen la relevancia y versatilidad de la bebida cervecera que debe acompañar cada sabor. Acá presentaremos ciertas directrices:

Lager pilsener o Viena Ideal para comidas como hot dog, pizzas, papas fritas, salchichas blancas y todo tipo de cecinas alemanas, además de mariscos con bajos niveles de yodo y los muy en boga rolls y sashimi pertenecientes a la cultura japonesa.

Cervezas Blancas Alemanas de trigo Al tratarse de una cerveza liviana combina bien y calza perfecto con una ensalada fresca, o en el otro extremo con un graso pernil acompañado de chucrut. También se puede acompañar con jamón serrano, igualmente con aliños vegetales preferentemente ácidos o en su defecto con pescados y todo tipo de carnes blancas.

Cerveza Bock, Dunkel y algunas Amber ale Se trata de cervezas fuertes, de color más oscuro y sabor más intenso, lo cual implica una mayor graduación alcohólica. Este tipo de sabores combinan perfectamente con alimentos como, carnes blancas a la parrilla, salames, chorizos, cecinas ahumadas, crudos. Otro uso puede ser la utilización de estas cervezas para cocinar los clásicas embutidos alemanes. 57

MARIDAJE Blonde ale, Golden ale o Helles: Son cervezas que se caracterizan por su dulzura y suavidad. Son ideales para acompañar alimentos como el atún, salmón a la parrilla y pastas italianas rellenas con ricota y espinacas.

Porter y Scout Se trata de cervezas secas y austeras, que se caracterizan por su amargor y largo final en la boca. Especiales para ser consumidas con carnes como el cordero y todo tipo de carnes rojas, en lo posible cocinadas a las brasas. Igualmente pueden ser servidas para acompañar sabores dulces como tortas de chocolate bitter y frutos secos. Absolutamente prohibida la mezcla con ostras.

Pale ale, Brown ale o Belgas de abadía Al tratarse de cervezas dulces, pueden ser complementadas con sabores como el lomo de cerdo bien condimentado. También pueden ser servidas con pescados de agua dulce como la trucha o la merluza.

Trapenses o strong ale Este tipo de cervezas fuertes y con personalidad pueden ser combinadas con sabores de quesos maduros, carnes grasas y pescados azules grillados. Otra combinación interesante puede ser la de platos agridulces que mezclan el chocolate con mole y aves de caza. 58

CONSEJOS CERVECEROS

CONSEJOS CERVECEROS VALDIVIA Comer Sofisticado Si hablamos de Valdivia automáticamente tenemos que mencionar su gran rio y la maravillosa costanera que éste produce. Es en esta costanera donde se encuentra el Agridulce. Un muy buen restaurant de ambiente familiar. Este reducto de la buena comida queda ubicado en Avenida Prat 327. Si seguimos nuestro camino nos vamos a encontrar con todo un clásico de la comida valdiviana y su tradición alemana. Les estamos hablando del Café Hausmann. Aquí podrán disfrutar te crudos típicos acompañados de muy buenas cervezas. El café Hausmann también cuenta con su propia cerveza, no duden en probarla. Alojamiento: El Hostal Carola Kunstmann, es una típica casa colonial alemana construida en el año 1932 que abre sus puertas al visitante con maravillosas habitaciones. Ubicada en Av. Picarte # 1465, sus cupos son limitados. Es mejor efectuar la reserva con anticipación. Comer Barato: Si lo que andas buscando es algo pintoresco, barato y sustancioso, no hay mejor que el mercado de Valdivia. En él encontraran variedad de preciosos y la calidad no varía tanto. Eso si cuidado con la mezcla de mariscos crudos con mucha cerveza. 62

Alojamiento: CABAÑAS EL ALAMO Una de las tantas posibilidades de alojamiento en Valdivia. A pocos pasos del centro y con una gran seguridad. Queda ubicada en Avda. Ecuador 2483 - Barrio Estación Osorno: Comer sofisticado: Club Osorno: Ubicado en centro de la ciudad este clásico es ideal para comer parrilladas, platos con pescado y mariscos y exquisitos postres. A parte del restaurante, la empresa dispone del Club de Campo y Golf a 2,5 km. de Osorno, camino a Puyehue. Comer barato: La Mano: Este antro como su nombre lo dice es “la mano” para comer. Por sólo $1.500 pesos puedes comer abundante lo que ofrezca el menú del día. Es en La Mano donde se comercializa la Cerveza Märzen, una de las mejores de la zona, la cual es también muy asequible en cuanto a precio. Ubicado a pasos del centro no les será muy difícil encontrar “la mano” de Osorno. Hospedaje sofisticado:

Con cuatro estrellas el Hotel García Hurtado de Mendoza se hace notar al llegar a Osorno. Ubicado en Juan Mackenna 1040 este hotel cuenta con facilidades en servicios. Restaurantes, un bar, teléfono, Caja de seguridad, servicio de lavandería y estacionamiento son algunos de los servicios con que cuenta este cuatro estrellas. Hospedaje barato: Ubicado a sólo a cuatro cuadras de la Plaza de Armas de Osorno, Hostal Rayenco ofrece servicio y calidad con habitaciones completamente renovadas, modernas y acogedoras a un muy bajo costo. Es un lugar tranquilo y seguro para descansar. Entre otros servicios, como desayuno incluido, también tiene estacionamiento privado. Frutillar: Comer: El Ciervo es un restaurant donde hay una variada carta de comidas tanto nacionales como internacionales. La especialidad de la casa, como su nombre lo dice, es el

filete de ciervo a las tres pimientas. Entre otras cosas ofrecen carnes, pescados, pastas, entradas sopas, postres y una variada carta de vinos. El Ciervo ofrece menús que aguantan todo tipo de bolsillos. Esta ubicado en San Martín 64, Frutillar Comer dulce: Si tienen antojos de algo dulce, Dulcería Frutillar es la opción más rica de la zona. Con una variada carta con las mejores recetas antiguas pueden disfrutar de tortas, küchenes y los más variados pastelitos. Esta dulcería queda en Luis Pasteur 5429, Frutillar.

Hospedaje sofisticado: Si quieren gastarse sus pesos en un buen hotel, este spa & hotel lo tiene todo para satisfacer a su clientela. Con una vista privilegiada al hermoso lago Llanquihue el Hotel Salzburg ofrece un servicio de calidad que pocos lugares pueden igualar. Este hotel de cuatro estrellas queda en Camino Playa Maqui s/n Frutillar. 63

GLOSARIO A

Ale: Nombre dado a las cervezas producidas por alta fermentación Áspera: Denominación al sensacion provovada por el amargor o poco equilibrio de los ingredientes, ausentandose los sabores aromatico. Aroma a Mosto: caracteristico olor de la cerveza cuando ésta es producida en su mayoría por una fermentación incompleta.

Bacteriano: refierase al olor o sabor producido por la acción de bacterias, generalmente agrio o avinagrado.

Carácter: referido a la descripción de un conjunto de sensaciones diferentes. Compleja: sabor acentuado, debido la variedad de ingredientesque en su conjunto resultan bien. Cebada: Principal ingrediente utilizado en la ellaboracion de la cerveza.

Dunkel-Dunkles: nombre dado alas cervezas oscuras en Alemania.

Elegante: se refiere a una cerveza equilibrada, de tonos suaves y ciertos agudo. Equilibrada: se define así, a la cerveza que conjuga el olfato y gusto en igual nivel, resultando un placer armónico beberla.

Fermentación: Proceso de transformación del azúcar y anhídrido carbónico por acción de las levaduras. 64

Helles-Hell: Cerveza pálida ( alemán) Harinosa: libro

Kriek: Cerveza elaborada con cerezas (típica en Bélgica).

Lager: Cerveza elaborada por fermentación baja. Lúpulo: ingrediente vegetal de la cerveza, el cual proporciona el usual amargor de ésta. Limpia: libre de excesos, principalmente de sabores extraños o agrios.

Malta: Grano germinado y tostado utilizado para hacer cerveza. Madura: nombre dado a las cervezas fermentadas es su nivel preciso y pleno, eliminando los tonos a levadura

Seca: Cerveza con ausencia de azucares. Sosa: denominación a la cerveza cuando los niveles de oxidación son bajos al igual que indices de carbono.

Weissbier/Weisse/Weiß: Cerveza blanca. Weizenbier: Cerveza de trigo.

CONTACTOS Y FUENTES Cervecera Kunstmann S.A

Fuentes:

Fono / Fax: 56-63-222570 Ventasa@cerveza-kunstmann.com

Cerveza

Cuello Negro

Fono: 63-246644 cervezabundor@gmail.com

Ibáñez, Pascual, Guía de la Cerveza en Chile 2008, El Mercurio. http://www.buenacerveza.cl http://www.delbuencomer.com.ar http://www.terra.cl/gournet/ http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_cerveza

El Legado Jazz Bar

Imágenes:

Esmeralda 680 Valdivia Fono: 63-207546

www.sxc.hu www.google.com

Fono: 63-218727 cerveceria@cuellonegro.cl

El Bunker

J Bello Fono: 09-8.5488598 info@jbello.cl

Märzen

Ocio Restobar

Fono: 09-8.2941818 klaudiaesc@yahoo.es

Fono: 63-345090 www.ociorestobar.cl

Nativa

Valbier

Fono: 63-524043 cerveza_nativa@hotmail.com

Fono: 63-274545 ventas@valbier.cl