RECETTE

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

POUR 4 PERSONNES (SOIT UNE VINGTAINE DE CROQUETTES) CUISSON : 20 MINUTES | TEMPS DE REPOS : 1 NUIT

L’APPAREIL 200 g de jambon ibérique en tranches épaisses (ou des chutes de jambon ibérique) 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de persil haché 50 g de farine de blé 50 cl de lait 1/2 oignon Sel, poivre LA PANURE 100 g de farine 2 œufs 100 g de chapelure

Bain d’huile de friture

Ingrédients

Recette

01. Épluchez et hachez finement l’oignon. Détaillez les tranches de jambon en petits cubes de quelques millimètres de côté. 02. Faites revenir l’oignon sur feu doux dans une casserole avec le beurre, en évitant toute coloration. 03. Ajoutez ensuite la farine progressivement en mélangeant bien pour obtenir un ensemble homogène et en prenant soin d’éviter que le mélange n’accroche au fond de la casserole. 04. Versez le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Continuez à remuer la pâte en incorporant le lait, pendant une dizaine de minutes. Le résultat doit être proche d’une béchamel, mais en plus épais, donc n’hésitez pas à moduler la quantité de lait en fonction de la texture. 05. À la fin, ajoutez le persil haché et le jambon coupé en dés, assaisonnez. 06. Laissez refroidir, puis filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte en surface, et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 07. Avant de confectionner les croquettes, préparez une jatte avec la farine, une seconde avec les oeufs battus et une autre avec la chapelure. 08. Avec des mains farinées, formez des boulettes de 4 cm de diamètre ou des petits cylindres de 2,5 cm sur 5 cm de long. 09. Faites-les rouler dans la farine,puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en les faisant tournoyer dans chaque bol pour obtenir une belle panure. 10. Mettez à chauffer le bain d’huile de friture à 180 °C, dans un récipient assez profond ou une friteuse. Plongez les boulettes par série de cinq ou six, selon le diamètre de la poêle, en évitant qu’elles se touchent. 11. Lorsqu’elles sont dorées, après une cuisson de quelques minutes, disposez-les sur un plat avec du papier absorbant.

À boire avec

BODEGAS HISPANO-SUIZAS BASSUS PINOT NOIR 2014

Le Bassus, un 100 % pinot noir qui se distingue par la générosité qu’il développe, et qui sort des sentiers battus. À la fois suave et élégant avec une bouche tout en gourmandise, c’est typiquement le genre de vin qui s’accordera parfaitement avec le crémeux de la croquette. Épicé grâce à l'élevage en barrique de plusieurs mois, il aura malgré tout la puissance nécessaire pour tenir tête à cet amuse-bouche qui prolongera vos vacances.

Arnaud Vaingre, sommelier chez Vinoteca, vous conseille pour un accord mets & vins. Retrouvez sa sélection à la boutique 12, côte d’Eich à Luxembourg-Ville.

WWW.VINOTECA.LU

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