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RECETTE
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO POUR 4 PERSONNES (SOIT UNE VINGTAINE DE CROQUETTES) CUISSON : 20 MINUTES | TEMPS DE REPOS : 1 NUIT
Ingrédients L’APPAREIL 200 g de jambon ibérique en tranches épaisses (ou des chutes de jambon ibérique) 50 g de beurre
cuillerées à soupe 2 de persil haché 50 g de farine de blé 50 cl de lait 1/2 oignon Sel, poivre
LA PANURE 100 g de farine 2 œufs 100 g de chapelure Bain d’huile de friture
Recette 01. Épluchez et hachez finement l’oignon. Détaillez les tranches de jambon en petits cubes de quelques millimètres de côté.
02. F aites revenir l’oignon sur feu doux dans une casserole avec le beurre, en évitant toute coloration.
03. Ajoutez ensuite la farine progressivement en mélangeant bien pour obtenir
un ensemble homogène et en prenant soin d’éviter que le mélange n’accroche au fond de la casserole. 04. Versez le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Continuez à remuer la pâte en incorporant le lait, pendant une dizaine de minutes. Le résultat doit être proche d’une béchamel, mais en plus épais, donc n’hésitez pas à moduler la quantité de lait en fonction de la texture. 05. À la fin, ajoutez le persil haché et le jambon coupé en dés, assaisonnez. 06. Laissez refroidir, puis filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte en surface, et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 07. A vant de confectionner les croquettes, préparez une jatte avec la farine, une seconde avec les oeufs battus et une autre avec la chapelure. 08. Avec des mains farinées, formez des boulettes de 4 cm de diamètre ou des petits cylindres de 2,5 cm sur 5 cm de long. 09. Faites-les rouler dans la farine,puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en les faisant tournoyer dans chaque bol pour obtenir une belle panure. 10. Mettez à chauffer le bain d’huile de friture à 180 °C, dans un récipient assez profond ou une friteuse. Plongez les boulettes par série de cinq ou six, selon le diamètre de la poêle, en évitant qu’elles se touchent. 11. L orsqu’elles sont dorées, après une cuisson de quelques minutes, disposez-les sur un plat avec du papier absorbant.
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OCTOBRE 2022
