Cheese | Editie n°1 | Najaar 2019 | NL

CHEESE

HET FERMETTE KAASMAGAZINE

EDITIE N° 1 - NAJAAR 2019

Let’s enjoy food!

KAASMAKER IN DE KIJKER: VORARLBERG TIPS & TRICS EINDEJAARSKAZEN

CHEESE | 1

Let’s enjoy food!

De specialist in kaas.

Meer dan 1200 kaasspecialiteiten

Regionale producten

Topkwaliteit

2 kaasmeesters

Voor elk seizoen een assortiment

Persoonlijk advies

Unieke importproducten 2 | CHEESE

Let’s enjoy cheese!

Neem een duik in ons nieuw, inspirerend en informatief kaasmagazine. Na de overname van de Kaasboer kunnen we ons gerust dĂŠ kaasspecialist uit onze sector noemen.

Met meer dan 1.200 kazen in ons assortiment vind je zeker wat jouw klanten verlangen. Dit magazine zal je tweemandelijks een inkijk geven in de trends en tradities van de kaaswereld.

Fermette is echter meer dan dit. Onze twee kaasmeesters Ann & Cynthia adviseren je graag bij het samenstellen van je uitgelezen kaasassortiment.

Onze versconsulent Stefaan, met meer dan 30 jaar kaaservaring komt graag bij je langs, om je ideale cheesecorner te installeren.

Laat je inspireren voor een fijn eindejaar!

Veel leesplezier!

FERMETTE Zandvoordestraat 370 8400 Oostende tel: +32 59 80 47 47 email: info@fermette.be www.fermette.be CHEESE | 3

VORARLBERG

Oostenrijk – De verrassende kaasnatie Na een kilometer lange rit langs een slingerende weg in de Oostenrijkse Alpen, rinkelen de koebellen als een beiaardconcert. De boeren gebruiken het geluid van deze bellen om hun koeien te lokaliseren in mistig weer. Oostenrijk wordt vaak geassocieerd met skiën, lederhosen en jodelen. Maar de Oostenrijkse Alpen herbergen meer dan enkel skiresorts.

Hier maken de inwoners al vierhonderd jaar lang kaas.

Coöperatie “We zijn een coöperatie met vijfhonderd boeren”, vertelt Stefan Maierhofer, salesman in het bedrijf. “Elke boerderij heeft gemiddeld achttien koeien, en de kleinste boerderij heeft er twee.”

Slechts één derde van het land in

874.59.901 KLOSTERTALER 10 x 200 G

4 | CHEESE

deze regio is geschikt als woonof landbouwgrond. Daarom is het bijna onmogelijk om hier grote boerderijen op te starten. Naar traditie werd de landbouwgrond vroeger even verdeeld onder de zonen van de boer, zodat de gronden telkens kleiner en kleiner werden.

Van mei tot september gaan de koeien op vakantie in de bergen om te genieten van het weelderige gras. Dit heeft een belangrijk ecologisch voordeel voor de omgeving. Dankzij het gewicht van de koeien die grazen op de hellingen, wordt de aarde samengedrukt, wat het risico op aardverschuivingen vermindert.

Zo dragen deze boeren bij aan het natuurlijke evenwicht in de streek.

874.59.902 WEINKÄSE 10 x 200 G

874.59.903 MOSTKÄSE 7 x 350 G

Passie en kwaliteit “Kaas is onze passie en mijn roeping”, zegt Stefan. “Geen dag is dezelfde: de melk verandert met de seizoenen en het productieproces is dezer dagen een stuk nauwkeuriger. Ook de boeren veranderen. Ze gebruiken minder pesticiden, en de koeien worden beter verzorgd. Soms is het gezelliger toeven in de koeienstal dan in het huis van de boer zelf!”

De kazen van Vorarlberg wonnen verschillende keren medailles bij de World Cheese Awards, wat een kers op de taart is voor een bedrijf dat blijft inzetten op eerlijkheid en kwaliteit. www.vmilch.at

874.59.904 RACLETTE KAAS SNEDEN 7X300 G

BERGKÄSE 16 MAAND AOP ca. 3.5 KG soepel & lintefris 874.59.003

De door de Europese Unie beschermde bergkaas RESERVA uit Vorarlberg wordt gemaakt van verse hooimelk en heeft een elegante geur van geroosterd wit brood, lichte karamel en walnoot stroomt door de neus. De knapperige, licht kristallijne zuivel met toetsen van chili zorgt voor een lange nasmaak.

Vorarlberger Bergkäse RESERVA geniet het Europese GTS label wat staat voor Gegarandeerde traditionele specialiteit.

RACLETTE KAAS 1/2 ca. 1.25 kg

MOSTKÄSE ca. 3.90 KG

delicaat & licht pikant

romig & fruitig

874.59.006

Soepele maar stevige kaas die drie maanden werden gerijpt in een natuurlijk kelder. De aroma’s die gedurende die periode ontstaan zijn die van bruinbrood, karnemelk en room. De kaas kan gemakkelijk in porties gesneden worden, en past in de pannetjes van de raclettegrill of het gourmettoestel. De kaas is gemaakt van gepasteuriseerde alpenmelk en is lactosevrij.

874.59.005

Een elegante interpretatie van ciderkazen. De karakteristieke strogele natuurlijke korst wordt verkregen door de kaas gedurende drie maanden te rijpen en tweemaal per week in te smeren met appel- of perencider.

De aroma’s zijn delicaat, met noten van appel en peer.

De smaken zijn een combinatie van romige, geroosterde elementen, met toets van citrus. De kaas is gemaakt van gepasteuriseerde alpenmelk en is lactosevrij.

WEINKASE 1/2 - ca. 2 KG 874.59.002

WEINKASE 1/1 - ca. 4 KG 874.59.001

uniek & fruitig

Deze unieke kaas werd tijdens het rijpingsproces minstens twee keer per week ingesmeerd met rode wijn.

Door deze behandeling krijgt de kaas een karakteristieke donkerrode, bijna zwarte natuurlijke korst. De kaas is zowel qua uiterlijk als smaak een eyecatcher in elke toonbank. Strogele zuivel met licht zoete en fruitige noten en unieke aroma’s van karnemelk, yoghurt en gedroogde vruchten. Gemaakt met gepasteuriseerde melk en lactosevrij.

KLOSTERTALER 1/2 ca. 3.8 KG 874.59.004

elegant & pikant

Halfharde kaas die zeven maanden in een natuurlijke kelder werd gerijpt. Een kaas voor de liefhebbers.

Deze speciale kaas heeft een elegant pikante smaak, met aroma’s van mout en donkere karamel, gecombineerd met een fruitige toets van tropische vruchten zoals ananas en passievrucht. Zeer volle en romige smaak en textuur. De kaas is gemaakt van gepasteuriseerde alpenmelk en is lactosevrij.

CHEESE | 5

WORLD CHEESE AWARDS 2019-2020 Bergamo was afgelopen maand het decor van de World Cheese Awards. Daar haalden de kazen van Little cheese farm goede resultaten!

Gouden medailles waren voor de heerlijke harde geitenkaas Maigre du Nord (248.59.238) en de traditionele goudse kaas Gentenaer (248.59.234), gerijpt in Gent.

Brons was er voor de extra belegen en pittige Boerejan (248.59.237) die 9 maanden werd gerijpt. Kortom, stuk voor stuk topkazen die het proeven waard zijn.

CHEESE ❤❤ BEER BRUINE LEFORT & WYNENDALE

Deze zachte streekkaas uit het Ommeland van Brugge past zeer goed bij een bruine LeFort. Dit complex en fruitig donker bier heeft toetsen van karamel, die ook terugkomen in de kaas, en werkt aanvullend op de romige en vettige smaakervaring van de Wynendale (248.59.111).

LeFort: omervanderghinste.be

BRENG JE KAASPLANKEN NAAR EEN HOGER NIVEAU https://www.instagram.com/thatcheeseplate/

Op zoek naar inspiratie voor pareltjes van kaasplanken? Volg dan zeker de Amerikaanse Marissa op Instagram. Daar deelt zij haar ideeën voor originele en outof-the-box kaasplanken die je instant zullen doen watertanden.

6 | CHEESE

EINDEJAARSKAZEN MOELLEUX DES ALPES A LA TRUFFE

L’AFFINÉ AU CHAMPAGNE ROSÉ

Moelleux des Alpes is een zacht type brie op basis van rauwe koemelk. Zoet, zacht, soepel en romig met een smeltend hart. De kaasmakerij Bouchet is gevestigd in Genevois, aan de voet van de Mont Salève in Haute-Savoie. Bouchet is sinds 1955 actief en gespecialiseerd in de productie, affinage en verkoop van rauwe melkkaas.

Dit is een van de nieuwste creaties van familiekaasmakerij Auxon. De kaasmakerij ligt recht in het hart van de Champagnestreek, en de vierde generatie liet zich inspireren door een andere specialiteit van de streek: rosé champagne!

Indien goed gerijpt leent dit kaasje zich als een lepelkaasje. De smaak is fris en romig.

DÉSIREE

LE FIGOU

Désiree is een gerijpt schimmelkaasje van het type St. Marcellin. De korst is gelig en rimpelig, typisch voor een geotrichum schimmelkaas. Désiree wordt karaktervoller bij het ouder worden.

Désiree leent zich uitermate voor warme toepassingen of als snoepje voor of na de maaltijd.

Een kaasje dat zich uitstekend leent als dessert.

Kaasje in de vorm van een vijg met ieen hart van zoete vijgenconfituur.

RETORTA FINCA PASCUALETE

PECORINO AL TARTUFFO

Zacht, romig, fris, licht pittig. Een heerlijk lepelkaasje voor bij de aperitief of op een kaasschotel.

Met zijn zeer romige, bijna vloeibare textuur, laat hij zich smelten op geroosterd brood. Door het gebruik van plantaardig stremsel is het kaasje geschikt voor vegetariërs.

Marmorizzato al tartufo betekent ‘dooraderd met truffel’. Tijdens het afvullen van de wrongel wordt een mengsel van zomertruffel (tuber aestivum) en plantaardige koolstof toegevoegd. Door de lange rijping van 90 dagen, ontstaat het prachtige, marmerachtige beeld op snit. De smaak is intens en aromatisch.

760.59.002 KOE | WITSCHIMMEL

809.59.014 GEIT | WITSCHIMMEL

742.59.035 SCHAAP | GEWASSEN KORST

270.59.119 KOE | WITSCHIMMEL

759.59.025 GEIT | WITSCHIMMEL

799.59.008 SCHAAP | HARDE KAAS

CHEESE | 7

HET HELE JAAR DOOR GENIETEN VAN TAPAS Manchego Valdehierro 805.59.001

Basilicum crackers

Coppa

158.62.002

134.44.001

Olijven

413.60.008

Vijgenbrood met amandel 275.62.011

Burrata

848.59.001

Heks’n kaas

Tête de Moine

062.55.099

637.59.009

Saint-Marcellin

Abrikoos

836.59.006

Gedroogde tomaten

063.62.033

373.60.001

Rosette de Lyon 305.37.007

CONTACTEER ONZE KAASMEESTERS ANN KEYMEULEN akeymeulen@fermette.be 0473 58 29 67 8 | CHEESE

CYNTHIA DE JONGHE cdejonghe@fermette.be 0496 55 95 29

Let’s enjoy food!